ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีชื่อ "patisser" ที่ผิดปกติในเปลือกหอยที่สวยงามบนพื้นฐานของแป้งคัสตาร์ดเป็นคลาสสิกที่ไร้ที่ติซึ่งมีมูลค่าเพิ่มอาจมีเพียงสัมผัสเดียวสุดท้าย - หมวกน่ารับประทานที่ทำจากช็อคโกแลตละลาย และถึงแม้ว่า profiteroles ภาษาฝรั่งเศสสามารถเตรียมได้ด้วยฟิลเลอร์ที่หลากหลาย แต่เป็นรุ่นดั้งเดิมที่ถือว่าถูกต้องที่สุดที่ละเอียดอ่อนผิดปกติและอร่อยที่สุด

การรวมกันของครีมที่ละเอียดอ่อน, คัสตาร์ดแป้งและเคลือบช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบจริงๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่า profiteroles คุ้มค่าที่จะใช้คนจรจัดกับพวกเขาใช้เวลาเล็กน้อย แม้ว่าจะตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมการทำงานกับแป้งคัสตาร์ดเป็นความสุขที่แท้จริงและไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไปในกระบวนการนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือคำแนะนำทั้งหมด ที่บ้านสูตรสำหรับ profiteroles - เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายรวมทั้งจัดเรียงอย่างสวยงามและให้บริการพวกเขา

คุณสมบัติ

เค้กจิ๋วเหล่านี้ทำจากแป้งคัสตาร์ดซึ่งมีช่องว่างระหว่างการอบ - และเต็มไปด้วยไส้ โดยวิธีการที่มีความเห็นว่า profiteroles เป็นขนมปังหวานที่มีลักษณะคล้ายกับ eclairs แต่ในความเป็นจริงมันไม่จริงทั้งหมด! อันที่จริงแล้วเค้กฝรั่งเศสนั้นดีเพียงเพราะคุณสามารถเติมพวกเขาด้วยครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้ที่มีคุณค่าทางเค็ม ตัวอย่างเช่นมีขนมปังกับวางชีสวางเนื้อเห็ดหรือแม้กระทั่งซอสผัก โดยทั่วไปแล้วท่ามกลางความหลากหลายดังกล่าวทุกคนจะสามารถค้นพบสิ่งที่ชอบได้

นั่นคือเหตุผลที่ profiteroles ถือเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมในงานกาล่า ท้ายที่สุดคุณสามารถทำขนมปังก้อนเล็ก ๆ หลายแผ่นและเติมด้วยไส้ที่แตกต่างกันหลายแผ่น เป็นผลให้คุณจะพอใจกับความสะดวกในการอบและแขกของคุณกับงานเลี้ยงมากมาย เพื่อเริ่มต้นกับคุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญสูตรสังขยาสำหรับ profiteroles

โน้ตผู้หญิง

โดยวิธีการที่คุณสามารถเตรียมความพร้อมสำหรับขนมอบฝรั่งเศสล่วงหน้า และในกรณีของการเยี่ยมชมโดยแขกที่ไม่คาดคิดคุณเพียงแค่ลบพวกเขาออกจากช่องแช่แข็งอุ่นเครื่องและเติมให้เต็ม โดยทั่วไปแล้วความรอดที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับที่รักอัธยาศัยดีที่รักครอบครัวและกลุ่มเพื่อนด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อย หากคุณเป็นหนึ่งในนั้นอย่าลืมเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรแบบทีละขั้นตอนสำหรับ profiteroles

ทำไมต้องซื้อเค้กในร้านหรือสั่งในร้านกาแฟ? ใช้สูตรง่ายๆสำหรับศาสตราจารย์ที่บ้านเพื่อดูแลครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยโดยไม่ต้องทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในกระบวนการ ดังนั้นคุณเปลี่ยนกระบวนการที่ลำบากเช่นนี้ให้เป็นความสุขที่แท้จริงและผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังทั้งหมดของคุณอย่างสมบูรณ์

ในการเริ่มต้นให้เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนย 100 กรัม
• 200 กรัมแป้ง
• น้ำ 250 มล.;
• 4 ไข่

สร้างอ่างน้ำขนาดใหญ่ทันทีจากหม้อที่มีขนาดเหมาะสม เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลงแล้วส่งเนยที่นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนให้เข้ากันค่อยๆ และหลังจากอาบน้ำเดือดให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง สำหรับเรื่องนี้แน่นอนมันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องผสม แต่ด้วยการประมวลผลด้วยตนเองแป้งจะไม่แย่เพียงแค่ต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อย

ผัดส่วนประกอบอย่างระมัดระวังประหยัดมวลจากก้อนที่เล็กที่สุด หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณสองถึงสามนาที ตอนนี้เริ่มที่จะแนะนำไข่ลงในแป้งทีละหนึ่ง ควรเพิ่มอย่างเคร่งครัดทีละครั้งหลังจากการเสิร์ฟแต่ละครั้งอย่างละเอียดผสมส่วนผสม

หลังจากผสมมวลหลังจากแนะนำไข่ครั้งสุดท้ายแล้วคุณสามารถเริ่มทำขนมเค้กในอนาคต อย่างที่คุณเห็นไม่มีความยากลำบากในการเตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ตามใบสั่งยา แม้แต่ผู้เริ่มต้นในการทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

เค้กอบ

เปิดเตาอบก่อนโดยเลือกอุณหภูมิ 200 องศา คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษสำหรับอบและดำเนินการต่อกับการก่อตัวของศาสตราจารย์ในอนาคต เพื่อจุดประสงค์นี้โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้ถุงขนม, เข็มฉีดยาหรือช้อนธรรมดา และพนักงานหญิงบางคนถึงกับมากับอุปกรณ์ที่ไม่ธรรมดา: แพ็คเกจง่ายๆที่มีมุมตัด

ค่อยๆวางลูกบอลขนาดเล็กลงบนแผ่นอบที่มีลักษณะคล้ายกับวอลนัทในขนาดเท่ากัน หากคุณใช้ถุงขนมคุณสามารถทดลองรูปทรงเค้กของคุณได้เล็กน้อยเช่นยกตัวอย่างเช่นหัวฉีดสำหรับดอกกุหลาบ วาง profiteroles ในระยะห่างหลายเซนติเมตรจากกัน - ในระหว่างการอบพวกเขาจะเพิ่มขนาดอย่างมีนัยสำคัญ จากนั้นใส่กระทะในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

โปรดทราบว่าผู้กำหนดตำแหน่งคุณภาพสูงต้องใช้อุณหภูมิสูงสุดซึ่งอุปกรณ์ได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นอย่าเปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบ ความสามารถในการทำกำไรของ profiteroles สามารถมองเห็นได้: โดยปริมาณที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับสีแดงก่ำสีแดงและเปลือกโลกแตกเล็กน้อย

หากหลังจากเวลาที่กำหนดดูเหมือนว่าคุณจะยังคงแป้งอ่อนเกินไปลดพลังงานเตาอบเป็น 180 องศาและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ภายในอีกประมาณ 5-8 นาที

ศาสตราจารย์พร้อมจะแห้งและสัมผัสกับเปลือกแข็งและหยาบ และถ้าคุณเคาะเค้กคุณสามารถได้ยินเสียงอู้อี้ พวกเขาสามารถเติมได้หลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

สังขยาสำหรับ profiteroles

ในการเตรียมไส้หวานคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 400 มล. ของนม;
• 3 ไข่แดง
• แก้วน้ำตาล
• เมล็ดของฝักวนิลาหนึ่งใบ

ในชามลึกผสมแป้งร่อนและน้ำตาล โดยวิธีการเพื่อความสะดวกคุณสามารถบดเป็นผง จากนั้นส่งไข่แดงที่แยกออกจากโปรตีนไปยังมวลและบดส่วนผสมให้ละเอียดอย่างสม่ำเสมอ

เทนมลงในหม้อตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อเร่งกระบวนการได้ เทนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือด้วยสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวนส่วนผสมอยู่ตลอดเวลา ตอนนี้เทมวลทั้งหมดลงในกระทะและวางบนเตา ปรุงครีมจนข้นด้วยความร้อนต่ำ

โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถทิ้งส่วนผสมไว้ได้โดยไม่ต้องใส่ตัวอักษรเป็นเวลาสองวินาที มิฉะนั้นครีมอาจไหม้ได้ง่าย เพิ่มวานิลลาเข้ากับมวลที่หนาและเสร็จแล้ว สุดท้ายให้คนครีมอีกครั้งแล้วพักไว้ให้เย็น

โดยทั่วไปสูตรคลาสสิก profiteroles กับคัสตาร์ดรวมถึงวานิลลาธรรมชาติในฝัก แต่ผงที่ขายในถุงก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับให้เค้กมีกลิ่นหอม ในกรณีนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 กรัม

ครีมเต้าหู้สำหรับ profiteroles

ด้วยการเติมเช่นเค้กจะกลายเป็นไม่อร่อยและอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุด - สุขภาพ เค้กดังกล่าวจะดึงดูดทั้งเด็กและฟันหวานของผู้ใหญ่อย่างแน่นอน

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ครีม 400 มล. 35%;
• 15 กรัมของ vanillin;
• มาสคาร์โปเน่ 250 กรัมหรือฟิลาเดลเฟีย
• น้ำตาล 100 กรัม

เทครีมเย็นลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปในส่วนเล็ก ๆ หากคุณแปรรูปครีมด้วยตนเองให้บดผงกลั่นเป็นผงล่วงหน้า ส่งวานิลลินมาที่นี่แล้วตีให้เข้ากันจนกว่ามันจะโตขึ้นในปริมาณที่ได้รับความสม่ำเสมอของสีขาว

ตอนนี้กลายเป็นครีมชีส เพียงแค่ไม่ต้องใช้แส้ - แทนให้ค่อยๆคนด้วยช้อนหรือไม้พาย เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมหนาสวยที่มีเนื้อแน่นและมั่นคง มวลดังกล่าวถือรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และเป็นวิธีที่ดีสำหรับตะกร้า

ครีมเนย

สำหรับเขาเตรียม 300 กรัมเนยและนมข้น อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก สูตรครีมน้ำมันไม่เป็นที่นิยม ท้ายที่สุดแล้วเค้กดังกล่าวมีความสุขอย่างแท้จริง - ไม่มีร้านอาหารเดียวที่จะปฏิเสธความหวานชื่นใจ โดยวิธีการที่สูตรสำหรับ profiteroles ด้วยครีมเนยถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมความพร้อม

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมตีเนยอ่อนและนมข้น การประมวลผลควรใช้เวลา 7-8 นาทีที่ความเร็วสูงสุด นั่นคือทั้งหมดที่ - ใบสั่งยามันพร้อม ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือรวบรวมเค้กฝรั่งเศสตกแต่งอย่างสวยงามและให้บริการ

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ profiteroles ที่บ้าน

เค้กสามารถเกิดขึ้นได้สองวิธี: การใช้เข็มฉีดยาขนมกับหัวฉีดบาง ๆ หรือโดยการตัดครึ่ง ในทั้งสองกรณีมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สำคัญ - ความถูกต้อง หากคุณตัด profiteroles เพิ่มครีมจำนวนเล็กน้อย - ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าการเติมเค้กด้วยเข็มฉีดยาของขนมนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

ปล่อย profiteroles ยัดไส้ตามสูตรสำหรับการแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นผลให้คุณจะได้รับเค้กเรียบร้อยด้วยไส้ที่ละเอียดอ่อนและกรอบที่สุด

ช็อคโกแลตน้ำแข็ง

ไม่จำเป็นต้องเสริมความอ่อนช้อยของฝรั่งเศสกับส่วนผสมอื่นใดเพราะมันออกมาแล้วอร่อยมากและละเอียดอ่อน แต่ไอศครีมช็อคโกแลตไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับครีมใด ๆ แต่ยังดูกลมกลืนอย่างมากกับเค้กที่ซับซ้อน แม้ว่าในสูตรคลาสสิกสำหรับ profiteroles คัสตาร์ดก็ไม่ได้กล่าวถึง แต่ผู้ที่ชื่นชอบ eclairs และขนมที่คล้ายกันขนมอบเหล่านี้จะต้องถูกใจพวกเขาอย่างแน่นอน

เพื่อให้เคลือบคุณจะต้อง:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ผงโกโก้ในปริมาณเดียวกัน
• 80 มล. ครีม 20%;
• เนย 50 กรัม

เทโกโก้และน้ำตาลลงในหม้อแล้วส่งครีมที่นี่และคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟที่ช้า เมื่อมวลถูกความร้อนให้เติมน้ำมันอ่อน ๆ ลงไปและปรุงอาหารจนผลึกน้ำตาลละลายหมด เป็นผลให้คุณจะได้รับส่วนผสมที่หนืดและเรียบเนียน Profiteroles อัดแน่นไปด้วยสูตรที่เลือกสลับกันลงในเคลือบที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่ามวล ณ จุดนี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

คุณชอบที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยบางสิ่งที่แปลกและอร่อยหรือไม่? ใช่แล้ว! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เปิดรับสิ่งใหม่ ๆ และไม่สนใจที่จะลองผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จเราโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับ profiteroles - มหัศจรรย์เล็ก ๆ ของการทำอาหารฝรั่งเศส

Profiteroles: มันคืออะไร

เมื่อฝรั่งเศสเรียกคำว่า profiterole รางวัลทางการเงินเล็กน้อยที่ได้รับสำหรับบริการขนาดเล็ก ดังนั้นแนวคิดของ "การควบคุมกำไร" (จากกำไร - ผลประโยชน์, ผลประโยชน์) จึงไม่มีความหมายในการทำอาหารเลย อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมันก็ค่อยๆขยายตัวและโรงแรมขนาดเล็กที่กินได้เริ่มกลายเป็น profiteroles

ปัจจุบันการควบคุมกำไรคืออะไร ตอนนี้คำนี้ไม่ได้หมายถึงเพียงเครื่องดื่มใด ๆ แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เฉพาะเจาะจงมาก - นี่เป็นขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งคัสตาร์ดซึ่งสามารถเติมไส้ได้ทุกอย่าง ขนาดของขนมเล็ก ๆ เหล่านี้มีตั้งแต่ 1.5 ถึง 4 ซม.

Profiteroles พร้อมไส้ไส้

คุณมีลูกเล็กไหม? เตรียมอาหารจานแรกสำหรับพวกเขาจาก formulabook.com.ua - พอร์ทัลการทำอาหารพิเศษสำหรับคุณแม่และเสิร์ฟศาสตราจารย์พร้อมมันฝรั่งบดภายใน ไม่กี่คนที่จะสามารถปฏิเสธอาหารกลางวันด้วย "เค้ก"! โดยวิธีการที่ฝรั่งเศสให้บริการกับซุปไม่เพียง แต่เติม แต่ยังว่างเปล่าลูกจากแป้งคัสตาร์

ในฐานะที่เป็นไส้คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาบด, วางชีสหรือกระเทียม (ครีมชีสกับกระเทียม), ผักหรือเห็ดคาเวียร์, วางหรือถั่วลันเตาใด ๆ

Profiteroles พร้อมไส้หวาน

นักชิมทุกเพศทุกวัยชื่นชมยินดี! ในลูกคัสตาร์ดคุณสามารถใส่ครีมนมข้นจืดหรือแยม และถ้าคุณต้องการรวมธุรกิจเข้ากับความสุขอย่าลืมปรุงอาหาร - มันอร่อยมาก

การเตรียมตัวของคุณนั้นง่ายมาก ข้อแม้เดียว: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ทำให้หวานก็แนะนำให้ทำด้วยน้ำมันพืชและสำหรับหวาน - ด้วยครีม ไส้ไม่ควรชุ่มฉ่ำจนทำให้ขนมปังไม่ชุ่มและรักษารูปร่างให้ดี

Profitrol - มันคืออะไรและทำอย่างไรจึงไม่มีใครรู้ จานนี้เป็นของหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและการทดสอบคุณสมบัติของพ่อครัว ท้ายที่สุดถ้าพ่อครัวไม่สามารถปรุงอาหารของหวานแบบดั้งเดิมได้เขาก็ไม่สามารถพิจารณาตัวเองว่าเป็นมืออาชีพตัวจริง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าสูตรสำหรับการเตรียมการของพวกเขาไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกกรณี ไม่อย่างนั้นแทนที่จะเป็นลูกโป่งคุณก็จะเลอะเทอะ

ในบทความเราจะพิจารณา profiteroles - มันคืออะไรทำอาหารอย่างไรและเติมอะไรบ้าง

ประวัติความเป็นมาของขนมฝรั่งเศส

แปลจากภาษาฝรั่งเศส“ การควบคุมกำไร” หมายถึงรางวัลเงินสำหรับงานที่ทำ และต่อมาพวกเขาก็เริ่มใช้ชื่อเพื่ออ้างถึงเค้กขนาดเล็ก

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดยังคงปกคลุมไปด้วยความลับ ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างน่าเชื่อถือว่ามาจากไหน บทบาทสำคัญในเรื่องนี้เล่นตามเวลาที่กำหนด ข้อมูลเกี่ยวกับคนทำขนมที่ประดิษฐ์ profiteroles นั้นหาไม่ได้โดยทั่วไป

เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 แต่ก็มีความแตกต่างที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญในวันนี้อ้างว่าการปรากฏตัวของพวกเขาเกิดขึ้นเมื่อสองสามศตวรรษก่อนหน้านี้และในศตวรรษที่ 16 แป้งบางถูกคิดค้นขึ้นสำหรับพวกเขา

ในขั้นต้นมีความเห็นว่าผู้สร้าง profiteroles ได้รับแรงบันดาลใจอย่างมากจากขนมฝรั่งเศสในยุคสมัยเฮนรีที่ 2 แห่งวาลัวส์ที่เขาตัดสินใจสร้างสูตรเฉพาะของเขาเอง แต่รุ่นนี้เป็นความล้มเหลว

อันที่จริงแล้วอาหารจานนี้เป็นขนมอบพัฟธรรมดาที่มีท็อปปิ้งมากมาย ในเวลานั้นมีการผสมชีสต่างๆกับผลเบอร์รี่และผลไม้สดเป็นไส้

ครั้งแรกของโลกที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่อาจารย์มีเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณตำราอาหารอเมริกัน นั่นเป็นหลักฐานอย่างเป็นทางการครั้งแรกของการปรากฏตัวของผลงานชิ้นเอก

สูตรเริ่มต้น

ในขั้นต้น profiteroles และสูตรสำหรับการเตรียมการของพวกเขาค่อนข้างง่าย วางเนยและน้ำ 250 กรัมลงในภาชนะ สำหรับพวกเขานั้นถูกเพิ่มแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบถูกผสมอีกครั้งและเทไข่ที่ตีแล้ว แป้งถูกผสมอย่างดีและรีดในขณะที่แบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ถัดไปพ่อครัวทำรูปลูกบอลและสั่งให้อบในเตาอบ

หลังจากที่ลูกบอลพร้อมครีมครีมก็ถูกเพิ่มเข้ามาโดยใช้ถุงขนม เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้เป็นสูตรแรกที่ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารหลากหลายและมีความคล้ายคลึงกับวิธีการทำอาหารสมัยใหม่

หลังจากศาสตราจารย์และสูตรอาหารของพวกเขากลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกพ่อครัวจากประเทศต่างๆเริ่มปรับตัวให้เข้ากับลักษณะของอาหารประจำชาติ

สูตรอาหารจากทั่วโลก

ทันทีที่ profiteroles เริ่มปรุงทุกที่พ่อครัวแต่ละคนพยายามทำเครื่องหมายบนสูตรอาหารแบบคลาสสิกโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่บางอย่าง

ตัวอย่างเช่นผู้ปรุงอาหารอเมริกันผู้ตีพิมพ์ตำราการทำอาหารของเธอในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แนะนำให้ใช้น้ำมันหมูแทนเนยในกระบวนการทำ profiteroles ตามที่เธอน้ำมันหมูทำให้ขนมหวานมากขึ้น

บทบาทของขนมในการปรุงอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแป้งสำหรับ profiteroles ถูกจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเดียว แต่ยังรวมไปถึงขนมหวานชนิดอื่น ๆ ด้วย นอกจากนี้การเติมสำหรับพวกเขาอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงแม้ว่าพวกเขาจะมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ หากการเติมสำหรับ profiteroles หวานแล้วนี่คือขนม นอกจากนี้ไส้สำหรับพวกเขาสามารถเค็ม ในกรณีนี้จานสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปลาเนื้อสัตว์หรือซีเรียล

ในบางกรณีไม่มีการใช้ท็อปปิ้งในการเตรียม แต่อาจมีน้ำซุปเข้มข้นบ้าง แต่พวกเขาควรได้รับการแนะนำทันทีก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นแป้งจะนุ่ม

รุ่นคลาสสิคของแป้งสำหรับ profiteroles สูตรพร้อมรูปถ่าย

ถ้าเราพูดถึงสูตรเก่าแก่แล้วสำหรับการสร้างใหม่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

ดังนั้นการตอบคำถามของศาสตราจารย์คืออะไรเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: นี่คือขนมฝรั่งเศสในรูปแบบของบอลลูนแสงซึ่งทำจากแป้งคัสตาร์ดและครีม

การจัดเตรียม

ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรสำหรับ profiteroles ทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนผสม (จาก 25 ลูก):

• แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว;
• น้ำบริสุทธิ์ - หนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เกลือเป็นเหน็บแนม

เดินทางไปแป้ง มันเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรสำหรับ profiteroles ที่บ้านจะประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับในครัวมืออาชีพ

ก่อนอื่นเราต้องใส่น้ำลงไปในกองไฟแล้วใส่ลงไปในเนยที่หั่นเป็นชิ้น อย่าลืมเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน

เมื่อถึงเวลาที่น้ำเดือดน้ำมันควรละลายอย่างสมบูรณ์ เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดในขณะนี้ และเพื่อให้น้ำมันไม่เผาไหม้จะต้องกวนตลอดเวลา เมื่อเนยละลายให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไป ในขณะเดียวกันเรายังคงกวนเนื้อหาของเคี่ยวต่อไปอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีนี้ทำได้ดีกับไม้พาย

ผลผลิตควรเป็นแป้งที่จะล้าหลังผนังของกระทะ โดยปกติกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินสองนาที หลังจากนี้จะต้องนำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นสามารถเข้าถึงแป้งได้ง่าย

ตอนนี้เราเริ่มเพิ่มไข่ลงในการทดสอบในลำดับถัดไป หลังจากนั้นให้ผสมแป้งให้เข้ากัน ทันทีที่มันจะเริ่ม exfoliate แต่ไม่ต้องตกใจมันควรจะเป็นอย่างนั้น สิ่งสำคัญคือการผสมให้เข้ากันและต่อเนื่อง หลังจากที่คุณเพิ่มสามไข่ผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

ณ จุดนี้ความสอดคล้องของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับครีม เพื่อให้มันเพิ่มขึ้นได้ดีคุณสามารถเพิ่มโปรตีนไก่หนึ่งอัน และผสมอีกครั้ง แทนที่จะใช้ไม้พายคุณสามารถใช้เครื่องผสมซึ่งจะเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ในขั้นตอนต่อไปเราจะสร้าง profiteroles โดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาทำอาหารวางบนแผ่นอบที่มีเนยเทียมมาการีน

เปิดเตาอบที่ 200 องศาและส่งเค้กประมาณ 20-30 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของลูกที่เกิดขึ้น

ลูกคัสตาร์ดควรเริ่มขึ้นทันที ข้อควรจำ: ในขณะที่ profiteroles อบไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปิดเตาอบ มิฉะนั้นพวกเขาจะล้มลงและจะไม่ลุกขึ้น

ตาสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ ในระหว่างการอบ profiteroles เริ่มร้าว และถ้าฟองอากาศสามารถมองเห็นได้ในรอยแตกนี้จะหมายความว่าพวกเขายังคงเปียกและพวกเขาจะต้องได้รับการรักษาเล็กน้อย profiteroles พร้อมมีรอยแตกโดยไม่มีฟองอากาศ, รูปร่างยาวเล็กน้อย

นอกจากนี้เปลือกโลกสีทองยังบ่งบอกถึงความพร้อมของหวาน เรานำพวกเขาออกจากเตาอบ จำเป็นต้องเติมครีมหลังจากที่ profiteroles เย็นตัวลงเท่านั้นมิฉะนั้นครีมจะละลายและระบายออกหมด

ครีมสำหรับ profiteroles

ในการเติม profiteroles คุณสามารถใช้สูตรที่หลากหลายสำหรับครีม มันสามารถเติมได้ทั้งหวานและเค็ม

ครีมคลาสสิคสำหรับ profiteroles (สูตรพร้อมรูปด้านล่าง) - คัสตาร์ด

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมวัวครึ่งลิตร
• วานิลลาพ็อด - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่แดง - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม

การจัดเตรียม

เราตัดฝักของวนิลาและรับเมล็ด เราส่งวานิลลาที่เตรียมไว้ไปที่กระทะเติมนมและนำไปต้ม หลังจากนั้นปิดไฟปิดฝาหม้อและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลและแป้งข้าวโพดที่ร่อนแล้วจนหมดก้อน ในช่วงเวลานี้นมของเราจะเย็นออกจากแท่งวนิลาและอุ่นไฟ

ในขั้นตอนต่อไปจะต้องเทนมอุ่นลงในไข่แดงและอย่าลืมคน มวลนั้นผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกันและติดไฟ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ไม่เดือด แต่อ่อนระทวย และอีกครั้งกวนตลอดกระบวนการจนครีมของเราในอนาคตเดือด ตอนนี้ลบจากความร้อนและเพิ่มเนยนิ่ม ผสมอีกครั้ง

เมื่อครีมพร้อมแล้วด้วยถุงขนมที่เราเติมด้วย profiteroles

สูตรสำหรับ profiteroles ที่บ้านเหมือนกันกับอาหารมืออาชีพ เพียงแค่คุณปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่มีเทคนิคพิเศษในรูปแบบของมิกเซอร์ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องเอาชนะให้ได้มากและผสมอย่างต่อเนื่อง

crocambush คืออะไร

นี่คือขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอีกชิ้นหนึ่งซึ่งเตรียมโดยใช้ profiteroles

สำหรับของหวานนี้จำเป็นต้องเตรียมศาสตราจารย์สูตร "คลาสสิค"

ถัดไปจะต้องวางลูกเล็ก ๆ เพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับกรวย ก่อนหน้านี้พวกเขาจะต้องเต็มไปด้วยครีม เค้กกับแต่ละอื่น ๆ เพื่อให้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ดีกว่าเคลือบด้วยคาราเมล แทนที่จะทำคาราเมลคุณสามารถทำซอสหวานอื่น ๆ ได้

Crocambush มักจะตกแต่งด้วยใยแมงมุมใยแมงมุมกับถั่วหรือผลไม้คาราเมล ตามเนื้อผ้าขนมนี้มักจะให้บริการในงานแต่งงานในระหว่างการเฉลิมฉลองคริสมาสต์หรือที่ Epiphany

เมื่อพิจารณาถึงทุกขั้นตอนในการเตรียมของหวานที่โด่งดังเราสามารถพูดได้ว่าสูตรสำหรับอาจารย์ที่บ้านนั้นค่อนข้างเรียบง่าย และแม่บ้านทุกคนหากต้องการสามารถปรุงอาหารพวกเขาในห้องครัวของเธอ

ชื่อของหวานนั้นซ่อนเร้นสองอย่าง ในอีกด้านหนึ่ง - ทำกำไรในรูปแบบของขนมที่อ่อนโยนและละลาย - คุณสมบัติที่เป็นไปได้ของผู้ปรุงอาหารที่จะเริ่มเตรียมศาสตราจารย์ จานเป็นของคลาสสิกวิธีการกินของฝรั่งเศส ห้ามเปลี่ยนสูตรของหวานโดยเด็ดขาด หากคุณไม่ได้ทำตามสูตรแล้วผลลัพธ์ไม่ใช่ลูกโป่ง แต่เป็นระเบียบที่ไร้รส ทุกอย่างมีความสำคัญในการจัดทำ profiteroles: คุณไม่สามารถละสายตาจากเครื่องจับเวลาและปิดเครื่องผสมจนกว่าก้อนครีมจะหายไป

วิธีการควบคุมวิธีการหนึ่งในสมบัติการทำอาหารหลักและสิ่งที่ซ่อนอยู่หลังลูกจิ๋ว?

ประวัติความเป็นมา

ในภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึงการพิจารณาเงินสดเล็กน้อยหรือการได้มาซึ่งมีค่า ต่อมาคำนี้ถูกใช้เพื่ออ้างถึงของจิ๋ว แต่เค้กทุกชิ้นมีรสชาติอร่อยมาก

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของขนมนั้นถูกปกคลุมไปด้วยความลับที่ไม่น่าเชื่อถือ ปัญหาเพิ่มเติมจะถูกสร้างขึ้นโดยอุปสรรคเวลา ไม่พบข้อมูลที่แท้จริงเกี่ยวกับคนทำขนมที่นำเอาศาสตราจารย์มาสู่โลกแห่งการทำอาหาร ความแตกต่างแตกต่างกันนิดหน่อยคืออายุของ profiteroles แป้งบางสำหรับพวกเขาถูกคิดค้นในปี 1540 โดยพ่อครัวที่ไม่รู้จัก ในตำราอาหารมีความเห็นว่าการปรุงอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากขนมฝรั่งเศสแบบเบา ๆ ในสมัยของกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 แห่งวาลัวส์ แต่การปรากฏตัวของการทดสอบ (ศตวรรษที่สิบหก) และศาสตราจารย์คนแรก (ตามตำราอาหาร - ศตวรรษที่สิบเก้า) ไม่พอใจกับกำแพงชั่วคราวขนาดใหญ่ดังนั้นรุ่นนี้จึงล้มเหลวอย่างเห็นได้ชัด

รุ่นก่อนของศาสตราจารย์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังพัฟธรรมดาที่มีฟิลเลอร์มากมาย อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของชีสเบอร์รี่สดสมุนไพรและทุกอย่างที่เพิ่งเข้ามา ขนมกรอบที่ละเอียดอ่อนนั้นเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสมากจนยังคงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการปรุงอาหารประจำชาติ

สูตรแรกสำหรับ profiteroles ถูกบันทึกในปี 1827 วิธีการทำอาหารที่พบในตำราอาหารอเมริกัน ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้เป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการฝึกฝนในสถาบันการศึกษาด้านอาหารแห่งหนึ่งของสหรัฐอเมริกา

การกล่าวถึงในตำราอาหารอเมริกันเป็นหลักฐานอย่างเป็นทางการครั้งแรกของการมีอยู่ของศาสตราจารย์ สูตรดั้งเดิมปรากฏขึ้นนานก่อนที่จะกล่าวถึง แต่มันไม่สามารถรวมเป็นหนึ่งได้อย่างชัดเจน

สูตรประกอบด้วยการผสมอย่างง่ายหลายอย่างและส่วนผสมที่ง่ายที่สุด พ่อครัวผสมเศษหนึ่งส่วนสี่ในภาชนะขนาดใหญ่แนะนำช้อนหลายใบลงในภาชนะเดียวกันและนำส่วนผสมมาผสมกันอย่างเหนียวแน่น จากนั้นเขาก็ตีไข่เพิ่มลงไปในส่วนผสมอีกครั้งและผสมเนื้อหา ผู้ปรุงเตรียมแป้งเป็นชั้นเล็ก ๆ รีดออกอย่างระมัดระวังปั้นเป็นลูกบอลแล้วส่งไปยังเตาอบ หลังจากการปรุงอาหารข้างในใช้ถุงขนมครีมมา สูตรแรกที่รู้จักมีความคล้ายคลึงกับวิธีการเตรียมสมัยใหม่ของ profiteroles

ทันทีที่มีการเผยแพร่สูตรอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆก็เริ่มปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมและความต้องการของตนเอง ตัวอย่างเช่นพ่อครัวชาวอเมริกันเจนนี่มิถุนายนในตำราอาหารปี 1866 ของเขาแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูแทนเนย Juna อ้างว่าการใช้น้ำมันหมูทำให้จานนิ่มและนุ่มมากขึ้นและหากทำตามสูตรอย่างถูกต้องแล้วศาสตราจารย์สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารได้

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 อาจารย์มีบทบาทสำคัญในเมนูของทุก ๆ สถาบันในโลก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับตัวเลือกมากมายของการเติม - ไอศครีม, ครีม, วิปปิ้งครีมและด้านบนตกแต่งด้วยช็อคโกแลต crumbs หรือน้ำตาลผง

บทบาทของการปรุงอาหาร

Profiteroles ไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นของหวานเท่านั้น ไส้ขนมขนาดเล็กอาจแตกต่างกันมากที่สุดตั้งแต่คัสตาร์ดไปจนถึงเห็ดและสมุนไพรโปรวองซ์ มันเป็นไส้ที่กำหนดบทบาทของ profiteroles ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร ขนมหวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปนมหรือผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของพวกเขา Profiteroles ที่มีไส้เค็มจะถูกเพิ่มเข้าไปใน broths เป็นอาหารจานปลาเนื้อพืชตระกูลถั่วและซีเรียล profiteroles ที่ว่างเปล่าซึ่งประกอบด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวสามารถเติมลงในน้ำซุปที่เข้มข้นได้ พวกเขาได้รับการแนะนำทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้แป้งนุ่มและไม่เสียรสชาติ

croquembouche

Croquembosch เป็นของหวานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม ดูเหมือนรูปกรวยสูงซึ่งมีพื้นฐานมาจากหลายสิบ profiteroles ส่วนใหญ่แล้ว profiteroles จะเต็มไปด้วยการเติมอากาศหวานในรูปแบบของครีม ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกวางสลับกันในรูปทรงกรวยซึ่งถูกผูกมัดด้วยคาราเมลหรือซอสหวานหนืดพิเศษ Crockembus ได้รับการตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยด้ายคาราเมล, ถั่วหวาน (ส่วนใหญ่ใช้), ผลไม้และแม้กระทั่งดอกไม้หวาน

ในขั้นต้นขนมฝรั่งเศสถูกนำมาใช้ที่การล้างบาปในวันคริสต์มาสและในพิธีแต่งงาน ตำแหน่งการกินที่ทันสมัยของขนมเปลี่ยนไปอย่างมาก Crockembush จัดทำขึ้นเพื่อรับรองแขกและสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวทั่วไป ยิ่งกว่านั้น crockembus เข้าสู่วัฒนธรรมที่เป็นที่นิยม มันมักจะปรากฏบนหน้าจอโทรทัศน์เนื่องจากรูปลักษณ์ดั้งเดิมและน่าจดจำ

สูตร Profiteroles สังขยา

• แป้งสาลี - 210 กรัม
•   - ¼ช้อนชา
•   - 4 ชิ้น;
•   - 5 กรัม
•   - 400 มล.
•   (ปริมาณไขมันที่แนะนำ - 35%) - 200 มล.
•   - 1 ชิ้น;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
•   - 400 กรัม

การจัดเตรียม

ครีมทำอาหาร เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในกระทะผสมนมครีม 100 กรัมและฝักวานิลลา ต้องตัดวานิลลาก่อนครึ่งและเอาเมล็ดออก หากคุณชอบรสชาติของเมล็ดเพียงเพิ่มลงในส่วนผสมนมพร้อมกับฝัก ใส่เนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม

ในภาชนะที่แยกต่างหากให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน รวมไข่แดงแป้งข้าวสาลี 70 กรัมน้ำตาล 135 กรัมและเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมของไข่หวานที่เตรียมไว้ ผสมเนื้อหาของภาชนะอย่างละเอียดเพื่อป้องกันก้อน เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและประหยัดเวลาคุณสามารถนวดแป้งด้วยเครื่องปั่น

เทส่วนผสมลงในกระทะและวางบนไฟช้าๆ ค่อยๆอุ่นเนื้อหาของภาชนะคนเรื่อย ๆ หลังจากหนึ่งนาทีมวลก็จะข้นและฟองอากาศก็จะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมัน ผสมเจลาตินอย่างรวดเร็วในครีมข้นและนำออกจากความร้อนทันทีมิฉะนั้นมวลจะไหม้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่สะดวกและปิดด้วยฟิล์ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่ฟิล์มยึดติดแน่นกับครีม วางมวลในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หากฟองสบู่ยังคงอยู่ในส่วนผสมรอให้มันเย็นและเช็ดผ่านตะแกรง

ทำอาหารแป้ง ในกระทะเล็ก ๆ อุ่นน้ำ 1 ถ้วยแล้วละลายเนย 90 กรัมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มแป้งจนข้นและเริ่มแยกจากฐานของเคี่ยว โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที โอนพื้นฐานสำหรับการทดสอบลงในชามขนาดใหญ่ตีด้วยเครื่องผสมไข่ 4 ฟอง (ค่อยๆแนะนำทีละตัว) และผสมให้เข้ากัน คลุมแป้งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 60-80 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โอนแป้งลงในถุงขนมด้วยหัวกลมและบีบลูกบอลเล็ก ๆ ลงบนแผ่นหนัง หากห้องครัวของคุณไม่มีถุงขนมมืออาชีพให้เตรียมด้วยตนเองจากฟอยล์ ส่วนบนของเค้กควรบีบให้เปียกด้วยปลายนิ้วเปียก นำเข้าอบลูกบอลสีน้ำตาลทองประมาณ 20-25 นาที

สะบัดลูกแต่ละใบด้วยปลายมีดและใช้ถุงขนมมืออาชีพ / โฮมเมดเดียวกันเพื่อเติมด้วยครีมเย็น เสิร์ฟศาสตราจารย์ทันทีหลังจากทำอาหาร นอกจากนี้ขนมสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ช็อคโกแลตหรือคาราเมล

profiteroles สามารถเรียกว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

นักโภชนาการและผู้ที่ปฏิบัติตามพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพจะได้รับคำตอบอย่างแจ่มแจ้ง - ไม่ องค์ประกอบของขนมประกอบด้วยน้ำตาลปริมาณมากแป้งพรีเมี่ยมและเนย แต่มีความแตกต่างบางอย่าง

มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างอาจารย์ของบ้านร้านอาหารและอุตสาหกรรมการทำอาหาร ข้อได้เปรียบหลักคือของหวานที่เตรียมไว้ในครัวของคุณเอง ทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้ที่นี่: แทนที่นมวัวด้วยถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กับมะพร้าว, และแป้งพรีเมี่ยมหรือข้าวสาลี ใช่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างจากของจริง แต่การเสิร์ฟเพื่อสุขภาพที่ดีจะไม่ทำให้คุณไปพบแพทย์ ส่วนที่เหลืออีกสองกรณีนั้นซับซ้อนกว่า หากสถาบันที่กลัวชื่อเสียงจะใช้ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่สดใหม่คุณภาพสูงและสูงสุดจากนั้นในระดับอุตสาหกรรมมันยากมากที่จะทำ เป็นส่วนหนึ่งของ profiteroles อุตสาหกรรมคุณสามารถดูการเพิ่มรสชาติสารเคมีที่เป็นอันตรายและส่วนประกอบซึ่งไม่ควรอยู่ในของหวานเบา ๆ

ทำไมส่วนผสมที่อันตรายคุณภาพต่ำ

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันเป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่าที่สร้างความรู้สึกผิดของความหิวและไม่ได้ให้ความอิ่มแปล้ ด้วยการบริโภคระดับปานกลางของอาการที่เป็นอันตรายในอาหารสุขภาพ, น้ำตาลสามารถหลีกเลี่ยงได้ แต่ถ้าผงสีขาวประกอบเป็นส่วนสำคัญของอาหารสิ่งนี้จะนำไปสู่:

• กลุ่มอาการเมแทบอลิซึม
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• โรคตับ
• โรคเบาหวาน
• การสะสมของไขมันอวัยวะภายในซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบ;
• โรคอ้วน;
• โรคมะเร็ง

อีกองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งของขนมคือแป้งสีขาวหรือแป้งสาลีพรีเมี่ยม ในระหว่างการประมวลผลเมล็ดสูญเสียมากถึง 90% ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบของสารอาหาร ในตอนท้ายเราได้รับแป้งซึ่งมีแคลอรี่ที่ว่างเปล่าเท่านั้นและเป็นอันตรายต่อร่างกาย นี่คือประจักษ์ใน:

• กระโดดอย่างฉับพลันในระดับน้ำตาลในเลือด;
• การเสื่อมสภาพและริ้วรอยอย่างรวดเร็วของผิว;
• เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• อาการแพ้ของร่างกาย
• ละเมิดระบบทางเดินอาหาร;
• ไม่แยแสอ่อนเพลียปวดหัวบ่อย

เนยมีผลต่อคอเลสเตอรอลสารให้ความหวานเทียมทำให้การสังเคราะห์กลูโคสในธรรมชาติลดลงและอาจนำไปสู่ความผิดปกติในการรับประทานอาหาร ในอุตสาหกรรมขนมอาจมีการเพิ่มรสชาติสารกันบูดและความคงตัวเนื่องจากกระบวนการอักเสบภายใน / ภายนอกพัฒนา

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องละทิ้งตำแหน่งศาสตราจารย์ตลอดไป

แฟนของหวานชาวฝรั่งเศสทุกคนสามารถหายใจได้อย่างง่ายดาย - ไม่ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธศาสตราจารย์ที่คุณชื่นชอบ หากคุณไม่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและน้ำหนัก (ปัญหาที่แพทย์วินิจฉัยและรักษาตามที่กำหนด) คุณก็สามารถมีความสุขกับการรักษาได้

คุณต้องใส่ใจอะไรบ้าง? BZHU - หนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของทุกระบบในร่างกาย ระดับบุคคลของ BJU จะต้องคำนวณตามพารามิเตอร์ของน้ำหนักอายุเพศระดับกิจกรรมและเป้าหมาย เครื่องคิดเลขสำหรับการคำนวณ BZHU สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต

ประมาณ 80% ของอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพควรมีสมาธิในปริมาณแคลอรี่ต่อวันและส่วนที่เหลืออีก 15-20% คุณสามารถใช้จ่ายกับความเป็นอันตรายที่เรียกว่า อนุญาตให้ทานข้าวอย่างน้อย 3-4 ลูกทุกวันโดยที่เหลือของอาหารจะประกอบด้วยซีเรียลคุณภาพสูงพืชตระกูลถั่วผลไม้ผักและเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้คุณภาพของร่างกายสุขภาพและน้ำหนักจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่สภาพจิตใจจะกลมกลืนในที่สุด ไม่จำเป็นต้องคว่ำบาตรขนมหวานและตำหนิตัวเองสำหรับขนมอื่น รักตัวเองร่างกายของคุณและอาหารที่ช่วยให้คุณทำงานได้ทุกวัน การคำนวณอย่างง่ายและการตรวจสอบโภชนาการอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้ไม่เพียงแค่ได้รับรสชาติ แต่ยังช่วยรักษาสุขภาพ ทานอาหารทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพดี!

Irina Kamshilina

การปรุงอาหารสำหรับใครบางคนที่ดีกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ขนมปังคัสตาร์ดที่นุ่มนวลโปร่งสบายและไร้น้ำหนักเป็นอาหารสากล พวกเขาสามารถทำขนมแยกต่างหากถ้าคุณใส่ในไส้เผ็ดหรือจานหวาน พวกเขาแทนที่ขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเสิร์ฟน้ำซุปไก่หรือซุป ความลับและสูตรอาหารสำหรับทำ profiteroles เล็ก ๆ - ขนมปังกลวงจากแป้งคัสตาร์ด - จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

profiteroles คืออะไร

ที่งานเลี้ยงรับรองหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำพวกเขามักจะให้บริการอาหารทานเล่นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยขนม มันสามารถทำจากพัฟทาร์ตจากทรายหรือ profiteroles จากแป้งคัสตาร์ด หลายคนคิดว่า profiteroles เป็น eclairs เดียวกันหรืออย่างที่เรียกกันในรัสเซียว่าคัสตาร์ดเค้ก แต่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ เหล่านี้ปรากฏขึ้นเร็วกว่าของหวานสหภาพโซเวียตที่รักมากและมีรูปร่างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

Eclairs มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเต็มไปด้วยครีมหวานและเคลือบด้านบน Profiteroles มีเส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 2-4 ซม. บางครั้งอยู่ในรูปของแหวน พวกเขาอาจจะหวานหรือเป็นกลางเต็มไปด้วยไส้ชีสวางเนื้อหรือคาเวียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงค็อกเทลหรืองานเลี้ยงต้อนรับเมื่ออาหารควรจะกัดใครไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์และจาน

วิธีการปรุงอาหาร profiteroles

ในฝรั่งเศสชื่อหมายถึงกำไรกำไรและผลประโยชน์ มีความเห็นว่าชื่อ profiteroles นั้นเป็นเช่นนั้นเพราะจากผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยคุณสามารถทำอาหารอร่อยและชนะเลิศได้ ปรุงตามกฎทั้งหมดเค้กเล็ก ๆ ด้านนอกเขียวชอุ่มและว่างเปล่า หลังจากนำออกจากเตาอบให้วางบนตะแกรงและคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษ คุณไม่สามารถวางมันลงบนจานหรือกระดานได้ทันทีที่ก้นขนมปังจะเปียก

Choux pastry สำหรับ profiteroles ทำจากเนยน้ำไข่และแป้ง สิ่งสำคัญคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้น้ำผสมเกลือและน้ำมันเข้าด้วยกันแล้วจึงนำแป้งออกมา แป้งหนาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและกวนอย่างรวดเร็วเพิ่มไข่ ความหนาแน่นควรใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดพิเศษกรวยหรือช้อนชา profiteroles วางอยู่บนแผ่นรองอบในระยะห่างกัน

การกรอก

หากคุณต้องการทำขนมให้เลือกคอทเทจชีสเนยหรือครีมพรีนไลน์เป็นฟิลเลอร์ การอบนั้นอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมากหากคุณใส่ผลไม้สดลงไปในไส้เช่นแอปเปิ้ลส้มหรือสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย ลองเพิ่มคอนยัคบางอย่างลงในฐาน เสิร์ฟเค้กผลไม้ด้วยมะนาวช็อคโกแลตหรือไอศครีมกาแฟ

สำหรับอาหารว่างเผ็ดเพิ่มปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ ครีมชีสนุ่มคาเวียร์สีแดง ข้างในขนมปังใส่ชีสกับกระเทียม, เนื้อสับหรือหัว, ปูอัด, แฮม, มะกอก, เห็ด, คาเวียร์คอด, ถั่วหรือน้ำซุปข้นถั่ว ในกรณีนี้แป้งทำสดใหม่

สูตร Profiteroles

ขนมปังสังขยาฝรั่งเศสขนาดเล็กเหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่มีปัญหากับการเลือกบรรจุเพราะคุณสามารถนำทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น สูตรคลาสสิกสำหรับ profiteroles ที่บ้านจะเหมาะกับแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มันจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยง

สูตรดั้งเดิม

• เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 12 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

ปัญหาหลักสำหรับผู้เริ่มต้นคือการชงแป้งอย่างถูกต้อง เพื่อให้มวลเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์ให้สังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างชัดเจน แป้งไม่ควรมีความหนาแน่นหรือของเหลวมากเกินไปควรใช้ช้อนและไม่ควรเกลี่ยเมื่อวางบนกระดาษรองอบ ไส้คลาสสิกเป็นคัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำ - 250 มล.;
• เนย - 125 กรัม
• แป้งสาลี - 125 กรัม
• เกลือ - ¼ช้อนชา
• ไข่ของหมวดหมู่ C0 - 4 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 150 มล.
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• ครีม 30% - 500 มล.;
• เจลาติน - 15 กรัม
• ครีมไม่อ้วน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ฝักวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศา
2. ต้มน้ำในกระทะใส่เนยแล้วคนให้ละลาย
3. แนะนำแป้งเกลือและคนให้เข้ากันแล้วชงแป้ง
4. เอากะทะออกจากเตาปล่อยให้มวลเย็นประมาณ 5-10 นาที
5. ใส่ไข่ทีละครั้งผสมส่วนผสมจนเนียน
6. วางลูกบอลด้วยช้อนโดยเว้นระยะห่างไว้ระหว่าง 5-6 ซม.
7. อบช่องว่างเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 160 และทำอาหารต่อเป็นเวลา 25 นาที
8. นำขนมอบสำเร็จรูปออกจากเตาอบให้เย็นสนิท
9. ต้มน้ำให้เดือด
10. ตีครีมด้วยเครื่องผสมลบออกไปเย็น
11. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ผสมครีมที่ไม่มีไขมันกับนมเพิ่มวานิลลานำไปต้ม
12. เทมวลนมมากกว่าไข่แดงกวนตลอดเวลา
13. ใส่เตาอีกครั้งนำไปต้ม
14. เพิ่มเจลาตินร้อนและบวมในคัสตาร์ด
15. เติมโพรงของลูกเทช็อกโกแลตที่ละลายด้านบนแล้วโรยด้วยมะพร้าว คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลป่น

สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya

• เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 298 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

Julia Vysotskaya - นักแสดงและบล็อกเกอร์การทำอาหารที่รู้จักกันดีมีความลับของเธอเองในการสร้างการทดสอบคัสตาร์ด เมื่อเตรียม profiteroles เธอแนะนำให้เพิ่มเพียง 4 ฟองและแบ่งเป็นชิ้นสุดท้ายลงในชามแล้วค่อยๆใส่ลงในแป้งทีละน้อย

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• ครีมไขมัน - 250 มล.
• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• วานิลลาสกัดหรือวานิลลิน - ½ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เกลือทะเล - ¼ช้อนชา
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม

ส่วนผสมซอส:

• ครีม - 250 มล.
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. ในกระทะรวมน้ำร้อนกับเนย, น้ำตาล, เกลือ นำมวลไปต้ม
3. เอากะทะออกจากความร้อนค่อย ๆ เทแป้งนวดแป้ง
4. เพิ่ม 4 ฟองทีละครั้งผสมอาหารจนเนียน
5. ตีไข่ใบสุดท้ายแยกต่างหากในชามเพิ่มจำนวนที่ต้องการเล็กน้อยลงในแป้ง
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ตั้งแวดวงไว้
7. ส่งแผ่นไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 อบเป็นเวลา 15 นาที
8. ในกระทะรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส ใส่ไฟและอุ่นขึ้นจนมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นพร้อมกับช้อนช็อคโกแลตเป็นประจำ
9. สำหรับครีมผสมน้ำตาลที่เหลือกับเนยครีมนมและสารสกัดวานิลลา ใส่หม้อลงในกองไฟ
10. ละลายแป้งในน้ำเย็น นำครีมอุ่นออกโดยใช้ที่ตีไข่ใส่แป้งไข่แดงและนวด
11. กลับกระทะไปที่เตาอุ่นเล็กน้อย จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม
12. เติมเค้กสำเร็จรูปด้วยครีมเทน้ำแข็ง

Profiteroles ไม่มีไข่

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

คลาสสิกขนมอบสำหรับ profiteroles มักจะปรุงด้วยไข่ ด้วยเหตุผลหลายประการ (มังสวิรัติการแพ้การปฏิบัติตามกฎของการเข้าพรรษาดั้งเดิม) มีความจำเป็นต้องเตรียมพื้นฐานสำหรับเค้กที่ไม่มีพวกเขา profiteroles ดังกล่าวมีแคลอรี่น้อย แต่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หากคุณทำขนมปังที่ไม่หวานทำให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ส่วนผสม:

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - ½แพ็ค
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ความร้อนนมผ่านความร้อนต่ำ
2. ใส่เกลือน้ำตาล นุ่มเนยกวนนมอย่างต่อเนื่อง
3. นำส่วนผสมไปต้มหลังจากนั้น 10 นาทีนำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆใส่แป้งที่ผสมกับยีสต์ลงไป
4. ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากที่แป้งมีขนาดเป็นสองเท่าให้หยิกชิ้นส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. อบ profiteroles ในเตาอบที่อบอุ่นโดยไม่ต้องเปิดประตู

ชีส

• เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 232 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

ศาสตราจารย์ชาวฝรั่งเศสมีความสำคัญในการที่ไส้ไม่เพียง แต่สามารถใส่ข้างใน แต่ยังรบกวนในตัวแป้งเอง ลูกชีสสามารถแทนที่ขนมปังเมื่อเสิร์ฟครั้งแรกหรือจะเป็นอาหารว่างทานเล่นที่ยอดเยี่ยม ชีสสามารถเลือกได้หลากหลายชนิดโดยไม่ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม (ถั่วเครื่องเทศ)

ส่วนผสม:

• นม - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำนมลงในกระทะใส่เนย
2. นำทุกอย่างไปต้มเดือดตลอดเวลาผสมส่วนผสมจนเนียน
3. ลบเคี่ยวจากความร้อนแนะนำแป้งอย่างรวดเร็ว
4. ปล่อยให้มวลเย็นในขณะเดียวกันตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดที่มีรูเล็ก ๆ
5. เพิ่มไปยังไข่ที่เย็นแล้ว (ทีละครั้ง) หลังจากชีส
6. ใช้ช้อนชาหรือเข็มฉีดยาขนมวางลูกบอลลงบนแผ่นอบเล็กน้อยแผ่นน้ำมันด้วยน้ำมัน
7. วางกระทะในเตาอบ 190 องศาหลังจาก 15 นาทีลดอุณหภูมิที่ 160 และแห้งลูก
8. ทำลูกบอลชีสให้เย็นในเตาอบโดยไม่ต้องเปิดประตูเพื่อไม่ให้ขนมอบสุก

ด้วยคาเวียร์และนมเปรี้ยวไส้

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 256 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

ขนมอบที่ไม่ได้ทำให้หวานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่มีคุณค่าของโต๊ะเทศกาล สำหรับความน่าดึงดูดใจคุณสามารถซื้อชีสนมเปรี้ยวที่มีไส้ที่แตกต่างกัน - กุ้ง, เครื่องเทศ, ผักดอง คุณสามารถทานคาเวียร์ใดก็ได้ (แซลมอนแซลมอนแซลมอนสีชมพูแซลมอนโคโฮ) พยายามทำลูกบอลแป้งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.

ส่วนผสม:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ.;
• คาเวียร์สีแดง - 120 กรัม
• เกลือนิดหน่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะด้วยน้ำและเกลือ
2. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ทันทีที่น้ำเดือดลดไฟลงและค่อย ๆ แนะนำแป้งนวดวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง
3. แนะนำให้ใช้ไข่ทีละฟองนำไปนวดแป้งเพื่อให้แป้งเนียนสม่ำเสมอ
4. วางกระดาษรองอบในถาดแล้ววางลูกบอลขนาดเล็กที่มีเข็มฉีดยาทำอาหาร
5. ในขณะที่ profiteroles ถูกอบใช้เวลาในการกรอกเต้าหู้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมชีสกับสมุนไพรสับละเอียด
6. เพื่อให้ง่ายต่อการสตาร์ทลูกบอลระบายความร้อนจะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง
7. เติมชีสลงในช่องที่อยู่ด้านในและเติมดิลล์ใส่คาเวียร์ไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝา

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 287 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

เมอแรงค์อิตาเลี่ยนเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเติมสำหรับเค้กปุย หากคุณเติมน้ำเชื่อมคาราเมลกับครีมลงไปขนมจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในการทำเมอแรงค์อิตาเลียนขั้นแรกคุณต้องทำน้ำเชื่อม มันสำคัญมากที่จะต้องต้มมันด้วยความร้อนต่ำและไม่รบกวนน้ำตาลจะต้องละลายตัวเองจากนั้นน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นโปร่งใส

ส่วนผสม:

• ไข่ - 18 ชิ้น;
• นม - 600 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำมัน - 450 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• ครีม - 350 กรัม
• น้ำ - 480 มล.;
• กระรอก - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ตามสูตรไข่ที่อธิบายข้างต้น
2. วางลูกด้วยเข็มฉีดยาขนมด้วยหัวฉีดกรวยอบจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ความร้อนน้ำตาลและน้ำในหม้อ น้ำเชื่อมควรต้มให้สุกและน้ำตาลควรละลาย
4. ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน
5. โดยไม่หยุดตีให้ราดน้ำเชื่อมลงไปในกระรอก
6. ทำงานต่อกับเครื่องผสมจนกว่ามวลจะหนาแน่นมาก
7. ละลายน้ำตาล 350 กรัมลงในหม้อเทครีม ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
8. ลงในคาราเมลที่เย็นสนิทอย่างสมบูรณ์ใส่เนยนิ่มผสม
9. รวมเมอแรงค์อิตาเลี่ยนกับซอสคาราเมลเติมด้วยฟิลเตอร์ที่เติม

ด้วยไส้ปู

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 187 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

ปูหรือเนื้อสัตว์เป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียมานานและพวกมันยังสามารถดัดแปลงให้เข้ากับการบรรจุสำหรับ profiteroles สำหรับพวกเขาแล้วมันอร่อยที่จะเพิ่มครีมชีสที่มีรสชาติครีมเครื่องเทศหรือผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี ถ้าสลัดปูเล็ก ๆ ถูกทิ้งไว้หลังจากวันหยุดคุณสามารถใส่มันลงในเค้กที่ไม่หวาน

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนื้อปู - 200 กรัม
• ชีสประมวลผล - 150 กรัม
• สมุนไพรเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยน้ำและเกลือผ่านความร้อนต่ำ
2. แนะนำแป้งทีละน้อยโดยไม่หยุดคลุก
3. ทำตัวให้แป้งหนาและตีไข่ให้เข้ากัน
4. ใช้ช้อนเป็นลูกบอลขนาดเล็กวางบนแผ่นอบด้วยระยะห่าง 5 ซม.
5. บดเนื้อปูด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มผักใบเขียวเครื่องเทศครีมชีส
7. เติมชิ้นงานที่ระบายความร้อนด้วยการวางที่เกิดขึ้นทำให้แผลตรงกลาง

ใส่ไส้ครีมและแซลมอนเค็ม

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

Tender Tender ชีส (Philadelphia, Mascarpone) และเนื้อปลาสีแดงเค็ม - การผสมผสานที่คลาสสิกของรสชาติ ซื้อปลาแซลมอนที่ไม่มีเมล็ดหรือนำออกจากเนื้อปลาก่อนที่จะเติมปลาลงไปในชีส วิธีทำไส้ให้นุ่มโดยใช้ส้อมตีเนยก่อนผสม สำหรับความน่าพิศวงคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือสดกระเทียม

ส่วนผสม:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน - 100 กรัม
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ.;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• ครีมชีส - 300 กรัม
• แซลมอน - 300 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• สีเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมน้ำกับเกลือเนยให้เดือด
2. เทแป้งและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไม่มีก้อน
3. ในแป้งที่เย็นแล้วใส่ไข่หนึ่งฟองต่อครั้ง
4. วางลูกบอลขนาดเล็กบนแผ่นอบนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง
5. สำหรับไส้ครีมชีสผสมกับสมุนไพรสับละเอียดกระเทียม
6. หั่นปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ
7. ตัดยอดเค้กออกใส่ชีสสไปซ์ด้านใน
8. หมุนปลาออกจากปลาตั้งอยู่กลางขนมปังกดเล็กน้อยลงในไส้

ใส่ครีมชีสและปลาแซลมอน

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

แซลมอนเค็มหรือรมควันเบา ๆ อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปลาแซลมอน เมื่อซื้อควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังไม่ควรเจาะฟิล์ม หากมองเห็นน้ำภายในแพ็คแสดงว่าปลาได้นอนแล้ว ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำหลังจากเปิดแพคเกจเพื่อให้ไฟล์ "หายใจ" เป็นเวลา 20 นาที

ส่วนผสม:

• แป้งสำหรับ profiteroles - 500 กรัม
• ครีมชีส - 300 กรัม
• แซลมอน - 300 กรัม
• สีเขียว - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. แบบลูกอบที่อุณหภูมิต่ำจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วฟ้อง
2. บดชีสด้วยส้อมเพิ่มสีเขียวสับละเอียดลงไป
3. เช็ดเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่สับละเอียดผสมกับชีส
4. ด้วยเค้กที่ไม่ได้ทำให้หวานตัดด้านบนแล้วใส่ไส้ด้วยช้อน
5. ครอบคลุม profiteroles ด้วยฝาครอบตัดก่อนหน้านี้

ใส่ตับหมู

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 210 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: สูง

Profiteroles อัดแน่นด้วยตับหมูไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วย เครื่องนี้อุดมไปด้วยวิตามิน C, B, A, เบต้าแคโรทีน, กรดอะมิโน, ฟอสฟอรัส ตับหมูแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, โรคโลหิตจาง, หลอดเลือด, โรคโลหิตจาง สำหรับการเติมจะแนะนำให้ใช้วางโฮมเมดมันไม่ได้มีสารกันบูด, สารเพิ่มความหนาและสารอันตรายอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• profiteroles - 40 ชิ้น;
• ตับหมู - 300 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เกลือทะเล - 3 pinches;
• น้ำมันทอดที่ผ่านการกลั่น
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ครีมหรือมายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับจนนุ่ม
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดด้วยแครอททอด
3. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบดด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่น (ถ้าต้องการ) เพื่อวาง
5. เติมด้านในของเค้กด้วยการทำแผลตรงกลาง

ความลับแห่งความสำเร็จ

งานหลักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการทำฐานและอบขนมปังจากคัสตาร์ดอย่างถูกต้อง มันเป็นอารมณ์มาก เมื่อเตรียม profiteroles จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่าง:

• ควรเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและนวดอย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณจะไม่ได้รับก้อน
• แป้งที่เรียกว่า choux เพราะมันถูกเก็บไว้บนเตาในบางครั้ง คุณต้องปรุงอาหารฐานเป็นเวลาประมาณสองนาทีผ่านความร้อนปานกลางนวดอย่างต่อเนื่อง มวลสำเร็จรูปควรเลื่อนด้านหลังด้านล่างและผนังของกระทะ
• ไม่ควรวางไข่โดยตรงจากตู้เย็น หากคุณไม่มีเวลาที่จะเก็บไข่ไว้ล่วงหน้าให้ถือไข่ไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที
• อย่าใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียมฐาน แป้งจะกลายเป็นของเหลวมาก
• ทำลูกเล็ก พวกเขาอบดีกว่า โปรดทราบว่าเมื่อ profiteroles อบจะเป็นสองเท่า
• ต้องวางขนมปังชุดใหม่บนแผ่นอบเย็นมิฉะนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่ดี
• เค้กสังขยาสามารถทำให้หมาด ๆ ได้ง่ายดังนั้นคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูกระดาษคลุมไว้เท่านั้นทำให้เย็นในที่อากาศถ่ายเทได้ดี อย่าใส่ขนมปังลงในตู้เย็น
• หากต้องการวางไส้ในอย่างระมัดระวังตัดขนมปังด้วยมีดที่คมและบางมาก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักใช้มีดเซรามิก
• เมื่อวางเค้กบนจานให้ทำให้ชั้นที่สองหายากมากเพื่อให้ศาสตราจารย์ไม่สูญเสียรูปร่างและปกคลุมไปด้วยรอยแตก

วีดีโอ

เม็ดภูมิคุ้มกันสำหรับผู้ใหญ่ - รายการ