ปลาทอดเนยเขียว (หมายเลข 526)

เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปของธนูหรือในรูปของเลขแปด ในกรณีแรกหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งชิ้นตัดตรงกลางตามชิ้นแล้วสอดปลายด้านหนึ่งเข้าไปคลายเกลียวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปของธนู โรยด้วยเกลือ พริกไทย ชุบแป้ง ชุบใน lezon และชุบเกล็ดขนมปังขาว

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของตัวเลขแปดให้ตัดเนื้อเป็นเส้นหนา 0.8-1 ซม. และกว้าง 4-5 ซม. (ความยาวของชิ้นขึ้นอยู่กับมวลของการเสิร์ฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง ม้วนเป็นเกลียวเป็นรูปแปดเหลี่ยมแล้วสับด้วยไม้เสียบ

ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในไขมันลึกและเตรียมในเตาอบ

หั่นมันฝรั่งดิบเป็นก้อนล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าทอดในวิธีหลักและเกลือ

เตรียมซอสมะเขือเทศร้อน (ในชามเดียวสำหรับสองจาน) ผัดแป้งขาวกับน้ำซุปเย็นเล็กน้อยที่ทำจากเศษปลา นำไปต้มและต้มประมาณ 25-30 นาที สับราก หัวหอม และมะเขือเทศบด ใส่ซอสและปรุงอาหารจนผักนิ่ม กรองซอส, ถู, นำไปต้ม, ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ครีมมาการีน

เตรียมเนยเขียว. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เนยนิ่ม ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยมแล้วเย็น

ใส่มันฝรั่งทอดบนจานรูปไข่อุ่นหรือจานเล็ก ๆ ที่ด้านข้างถัดจากมันเล็กน้อยปิดกับข้าวเป็นชิ้นปลาทอด ตกแต่งปลาด้วยมะนาวและสมุนไพร แยกกันในเรือน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสมะเขือเทศ เทเนยละลายลงบนปลาที่เสิร์ฟบนจาน แล้วใส่เนยสีเขียวลงบนปลาที่เสิร์ฟบนจาน

ปลาที่ปรุงในลักษณะนี้เป็นปลาทอดชนิดหนึ่งและเรียกว่าปลาโคลเบิร์ตหรือปลาผัดเนยเขียว

คอนหอก 192/92 แป้งสาลี 6 ฟอง ไข่ 1/2 ชิ้น แครกเกอร์ 15 ไขมัน 10 น้ำมันเขียว (หมายเลข 879): เนย 8.5 ผักชีฝรั่ง 2 มะนาว 0.8 ก. โรยหน้า (หมายเลข 761): มันฝรั่ง 290/ 217 ไขมัน 15. ซอส (หมายเลข 857): น้ำซุปปลา 53, มาการีน 4.5, แป้งสาลี 3, แครอท 5/4, หัวหอม 3/2, ผักชีฝรั่ง (ราก) 2, มะเขือเทศน้ำซุปข้น 26, น้ำตาล 1 .Exit 335

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติของปลาเค็มปานกลาง ปลาทอดอย่างดีสีของเปลือกเป็นสีทอง มันฝรั่งมีความนุ่มและกรอบ ซอสเปรี้ยวเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเป็นเนื้อเดียวกัน สีชมพูเข้มพร้อมกลิตเตอร์

ปลาชุบแป้งทอด (หมายเลข 530)

ตัดเนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูกเป็นก้อนหนา 1-1.5 ซม. ยาว 5-6 ซม. ใส่จานที่ไม่ออกซิไดซ์ โรยด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก เทน้ำมันพืช โรยด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ แช่เย็น 30 นาทีสำหรับการดอง

เตรียมแป้งพัฟ. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยเกลือ, น้ำตาล, เจือจางด้วยนม, ใส่แป้งร่อน, ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำมันพืช ตีไข่ขาวจนฟูและใส่แป้งใน 2-3 โดส ใช้เข็มเชฟจุ่มแท่งปลาลงในแป้งแล้วใส่ไขมันร้อนทันที (170 ° C) ทอดจนเป็นเนื้อเดียวกันสีทอง นำชิ้นทอดออกด้วยช้อน slotted บนตะแกรงปล่อยให้ไขมันระบาย

ก่อนออกจากปลา ให้ใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที เตรียมเฟรนช์ฟรายส์: ล้างก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายที่สวยงามที่สุด ตากให้แห้ง ทอดให้ละเอียด ตักออกด้วยช้อน slotted บนตะแกรงแล้วปล่อยให้ไขมันระบายออก

เตรียมซอสมายองเนสกับแตง (tartare) หั่นแตงหรือแตงกวาดองอย่างประณีตและหลังจากบีบน้ำเกลือแล้วให้ใส่มายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงรสซอสมายองเนสด้วยซอสใต้และคนให้เข้ากัน

วางผ้าลินินหรือกระดาษเช็ดปากที่พับไว้บนจานวงรีแล้ววางชิ้นปลาในรูปของบ่อน้ำหรือต้นคริสต์มาส วางมะนาวฝานเป็นชิ้นที่ด้านข้าง และใส่เฟรนช์ฟรายที่ด้านข้างของปลา เพื่อให้ชิ้นมะนาวคงที่ คุณต้องตัดผิวที่ปลายด้านหนึ่งแล้วเหน็บเข้าด้านใน เสิร์ฟซอสมายองเนสกับสมุนไพรหรือแตงหรือซอสมะเขือเทศร้อนในเรือเกรวี่

หอยขม 140/67, กรดซิตริก 0.2, น้ำมันพืช 4, ผักชีฝรั่ง 3/2, แป้งสาลี 30, นม 30, ไข่ 3/4 ชิ้น, ไขมัน 15. ซอส (หมายเลข 887): มายองเนส 37, แตงกวาดอง 23, ซอสใต้2.ผลผลิต200.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติของปลามีความละเอียดอ่อน ชิ้นปลาทอดสม่ำเสมอเป็นสีทอง ซอสเผ็ดและหอมแตงกวาสับอย่างสม่ำเสมอ เฟรนช์ฟรายส์ - สีเขียวเข้ม มีความมัน กรอบ

ตัวปลา (หมายเลข 545)

ผ่านเครื่องบดเนื้อที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกสองครั้งรวมกับขนมปังขาวแช่ในนม (ไม่มีเปลือก) ใส่เกลือพริกไทยป่นผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่นมแล้วตีให้เข้ากัน

วางมวลในรูปแบบของเค้กบนผ้าเปียกใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับเค้กครึ่งหนึ่งใช้มือจับขอบผ้าทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ปล่อยร่างกายจากผ้า จุ่มไข่และขนมปังในขนมปังขาว

สำหรับเนื้อสับ ผัดหัวหอมสับละเอียด ใส่เห็ดพอชินีต้มหรือเห็ดแชมปิญอง แล้วผัดกับหัวหอม จากนั้นผสมกับเกล็ดขนมปังป่น ไข่ต้ม เกลือและพริกไทย

ทอดผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยไขมันลึกจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปอบในเตาอบ

ถั่วเขียวกระป๋องปรุงรสด้วยเนย

มันฝรั่งทอดเป็นก้อน เตรียมซอสร้อน

บนจานวงรีที่อุ่น วางร่างอย่างสวยงามสองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค วางถั่วลันเตาและมันฝรั่งในด้านเว้าของผลิตภัณฑ์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร ฝนตกปรอยๆร่างกายด้วยมาการีน เสิร์ฟซอสแยกกันในน้ำเกรวี่ เมื่อเสิร์ฟบนจานให้เทซอสที่ด้านข้างลำตัว

คอนหอก 135/65 หรือปลาคอด 89/65 นม 25 สำหรับเนื้อสับ: หัวหอม 26/22, ไขมัน 4, เห็ดสด 18/14, ไข่ 1/6 ชิ้น, แครกเกอร์ 1.5 ไขมัน 12, ไข่ 1 1/6 ชิ้น , แครกเกอร์ 6. เครื่องปรุง (หมายเลข 789): มันฝรั่ง 97/72, ไขมัน 5, ถั่วลันเตา 74/48, มาการีน 2. ซอส (หมายเลข 857): น้ำซุปปลา 53, มาการีน 4.5, แป้งสาลี 3, แครอท 5 /4 , หัวหอม 3/2, ผักชีฝรั่ง (ราก) 2, มะเขือเทศบด 26, น้ำตาล 1, มาการีน 5. ผลผลิต 300.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติ - มีอยู่ในปลาประเภทนี้โดยมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดและหัวหอมทอด สีทองสม่ำเสมอ ความสอดคล้องนุ่มเปลือกกรอบรูปร่างของผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สม่ำเสมอ สีชมพูเข้มมีความมันเงา

ลำดับของการดำเนินการ ตัดปลาและหั่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนอื่นหั่นเป็นส่วน ๆ จากนั้นไม้และเตรียมกระท่อมจากปลาที่เหลือ) ใส่น้ำซุปจากเศษปลาในการปรุงอาหารใส่ปลาเพื่อหมัก; แปรรูปผัก, รากขูด, หัวหอมและมะเขือเทศบดสำหรับซอสมะเขือเทศ; เตรียมมวลสำหรับร่างกาย เตรียมซอสมะเขือเทศ เตรียมเนื้อสับสำหรับร่างกายเตรียมขนมปังขาวแป้งแป้งเตรียมมันฝรั่งสำหรับทอด เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ร่างกาย, มันฝรั่งทอด; ปรุงเนยสีเขียว, เตรียมซอสมายองเนสกับแตง, ปรุงหัวหอมทอด; ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วนำไปอบในเตาอบให้ความร้อนกับถั่วเขียว เตรียมจานสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์

การบ้าน

1. สร้างแผนภูมิการไหลสำหรับเนื้อแกะต้มกับผัก (airishtu), ไตในภาษารัสเซีย, ตับตุ๋นในครีม

2. เขียนข้อกำหนด - ใบตราส่ง

3. ตอบคำถามแบบทดสอบตัวเอง

คำถามสำหรับการตรวจสอบตนเอง

1. ตั้งชื่อวิธีการแล่ปลาสำหรับทอดเป็นหลัก และทอด และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

2. บอกกฎการทอดปลาแบบเส้นหลักและแบบไขมันลึก

3. ตั้งชื่อกระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อทอดปลา

4. หยิบซอสและเครื่องเคียงสำหรับปลาทอด

5. ขนมปังและของเหลวที่นำเข้าสู่มวลชิ้นทอดสำหรับร่างกายมีความสำคัญอย่างไร?

6. วิธีการเตรียมไขมันลึกและกำหนดอุณหภูมิของไขมัน?

7. ลำดับที่คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นปลา "โคลเบิร์ต", ปลาในแป้ง, เนื้อลูกวัว, หัวหอม, มันฝรั่งและผักใบเขียว

จานเนื้อ

การอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภทใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เนื้อต้ม

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ ใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้ม นอกจากนี้เครื่องใน, เค็มและรมควันต่างๆ - เนื้อ corned, brisket รมควันและเนื้อซี่โครง, แฮม, เช่นเดียวกับไส้กรอก - ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกในรูปแบบต้ม

ในซากเนื้อวัว แนะนำให้ใช้เนื้ออก ส่วนไหล่ ส่วนไหล่และส่วนย่อยของไหล่ ส่วนด้านข้างและด้านนอกของขาหลังสำหรับทำอาหาร ซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก - หัวไหล่และหน้าอก

เนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่น้ำหนัก 1.5 ถึง 2 กก. วางในน้ำร้อน (น้ำ 1 - 1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ชิ้นใหญ่สุกไม่สม่ำเสมอ เมื่อน้ำเดือด ความร้อนจะลดลงและปรุงอาหารต่อโดยเดือดที่ต่ำมากหรือไม่ต้องเดือดที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส ก่อนเดือดให้ตัดฟิล์มตามซี่โครงจากด้านในของหน้าอก เนื้อของสะบักและชายเสื้อม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเกลียว

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ให้ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, แครอท และ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือของเนื้อ ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเข็มของพ่อครัวซึ่งควรเข้าไปในเนื้ออย่างอิสระและออกอย่างอิสระน้ำที่ไหลจากการเจาะควรโปร่งใส

เนื้อพร้อม (เนื้อ) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ผ่านเส้นใยและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มเครื่องเคียงที่ซับซ้อนของผักต้มและลวกมันฝรั่งบดและซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมหรือไอน้ำ เนื้อลูกวัวเสิร์ฟพร้อมข้าวตุ๋น มันบด ผักในซอสนม และนึ่งหรือซอสขาวกับไข่ หมูเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันบดและซอสแดงพร้อมหัวหอมและมัสตาร์ด เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและข้าวตุ๋น โจ๊กบัควีทร่วนราดด้วยน้ำซุปเนื้อ

เนื้อต้มจนถึงวันหยุดจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 50-60 ° C ในภาชนะที่มีฝาปิด

ผลพลอยได้ ลิ้น สมอง ไต และแผลเป็น ส่วนใหญ่มักต้ม ลิ้นถูกแปรรูปล้างเทด้วยน้ำร้อนและต้มเหมือนเนื้อสัตว์สำหรับหลักสูตรที่สอง ลิ้นพร้อมจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นประมาณ 3-5 นาทีและทำความสะอาดออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นเทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม การหั่นเป็นชิ้น ๆ เริ่มต้นด้วยส่วนบาง ๆ ของลิ้น ลิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือถั่วลันเตาและซอสแดงกับไวน์หรือครีมเปรี้ยวกับมะรุม

สมองจะถูกแช่ในน้ำเย็นเพื่อระบายและลอกฟิล์มออก เทน้ำเย็นที่เป็นกรดและเค็มแล้วต้มด้วยการเติมรากและหัวหอมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 20-25 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด พวกเขาเก็บสมองไว้ในยาต้ม

ในวันหยุดสมองจะถูกแบ่งเป็นส่วน ๆ เห็ดแชมปิญองต้มหรือเห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ด้านบนแล้วราดด้วยไอน้ำหรือซอสขาวพร้อมไข่

ล้างไตเนื้อจากฟิล์มและไขมัน ตัดตามยาว แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำออก แล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้ม 1-1.5 ชั่วโมงที่เดือดต่ำ

ไตพร้อมใช้จะถูกล้างและใช้เพื่อเตรียมจาน "ไตในภาษารัสเซีย"

แช่แผลเป็นลวกทำความสะอาดล้างวางในน้ำเย็น (3 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) และต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพิ่มราก, หัวหอม, เครื่องเทศ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทริปต้มใช้เพื่อเตรียมจาน "ทริปตุ๋นในซอสขาวหรือมะเขือเทศ"

ไส้กรอกหรือไส้กรอกวางในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) สำหรับไส้กรอกหรือไส้กรอก 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 2-3 ลิตร นำปลอกเทียมออกจากไส้กรอก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ความร้อนจะลดลง และไส้กรอกจะถูกให้ความร้อนโดยไม่เดือดเป็นเวลา 5 นาที ไส้กรอก - 7-10 นาที ไส้กรอกและวีเนอร์เสิร์ฟพร้อมมันบด กะหล่ำปลีตุ๋น โจ๊กบัควีทร่วน พาสต้าต้ม คุณสามารถเสิร์ฟซอสแดงกับหัวหอมและมัสตาร์ด พิเศษ 6./restoran.htm - Site with หนังสือ บน... สังเกตการณ์ ใช้ได้จริง ชั้นเรียน บนวินัย "ข้อมูล เทคโนโลยี" ทำงานใน...

บทคัดย่อของบทเรียนเรื่องเทคโนโลยี หัวข้อ “ประเภทของธัญพืช เมนูธัญพืช»

บทเรียนหรือสอนหรือการเรียนและเครื่องเตือนสติ

OOSH เค้าร่างแผน ชั้นเรียน บน เทคโนโลยีหัวข้อ: "ประเภท ... สารที่มาจาก อาหาร. การทำอาหารก็เหมือน...ลืม V. A. Gilyarovsky หนังสือ"มอสโกและมอสโก" เขียนว่า: ... ใช้ได้จริงส่วนหนึ่งของบทเรียน: นักเรียนจะได้รับการ์ดการสอน บน การทำอาหาร ...

โครงการงานเทคโนโลยี ป.7 เป็นไปตามมาตรฐานของรัฐสำหรับการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไป, โปรแกรมที่เป็นแบบอย่างสำหรับการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไปขั้นพื้นฐานทางเทคโนโลยี,

โปรแกรมการทำงาน

... ใช้ได้จริงงาน. 09.10. 12 ใช้ได้จริงงานหมายเลข 1 บนหัวข้อ " การทำอาหารของหวาน "ปฏิบัติการครั้งที่ 1 เทคโนโลยี การทำอาหาร ... หนังสือ. ... ชั้นเรียนประเด็นที่ได้รับการพิจารณา เทคโนโลยี ... เทคโนโลยี การทำอาหาร อาหารเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ ใช้ได้จริง ...

โปรแกรมการรับรองสถานะขั้นสุดท้าย ความชำนาญพิเศษ: 0505 03 เทคโนโลยี

โปรแกรม

... บนออกแบบ ปั้นโมเดล ตกแต่งสินค้าด้วย เทคโนโลยีวิธีการผลิตและการสอน การสอบปลายภาค บน เทคโนโลยี การทำอาหาร อาหาร... อ.ฟ., ใช้ได้จริง หนังสือ บนนางแบบ...โครงสร้าง ชั้นเรียน บนการทำอาหาร...

ทุกคนรู้ดีว่าผักใบเขียวนั้นดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และคุณจำเป็นต้องกินมันให้มากที่สุด แต่มีเพียงมังสวิรัติตัวยงเท่านั้นที่จะยอมเปลี่ยนอาหารตามปกติด้วยผักหลายๆ พวง การตกแต่งจานด้วยสมุนไพรเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงไม่เพียงแต่สวยงามแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ในการตกแต่งจานด้วยผักใบเขียว ไม่จำเป็นต้องมีจินตนาการที่เข้มข้นเลย การหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแบบโฮมเมดที่วางไว้บนใบผักกาดเขียวก็จะดูดีอยู่แล้ว แฟนตาซีมีประโยชน์ถ้าคุณต้องการตกแต่งจานของลูกด้วยสมุนไพร คุณจะต้องพยายามอย่างหนักทุกครั้งที่คิดค้นสิ่งใหม่

ก่อนคิดที่จะตกแต่งจานด้วยผักใบเขียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักที่คุณมีนั้นสด ผักชีฝรั่งเหี่ยวและผักชีฝรั่งสีเหลืองไม่น่าจะสามารถตกแต่งบางสิ่งบางอย่างได้ในทางกลับกันพวกเขาจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้ามาก ตามกฎแล้วการตกแต่งทั้งหมดของเราลงมาเพื่อโรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมากที่สุด แต่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการตกแต่งจานสำเร็จรูปซึ่งมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ก็ต่อเมื่อคุณทำโดยไม่มีก้าน เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับขนาดของกรีนควรเป็นทั้งใบหรือสับละเอียดมาก หัวหอมหรือผักชีฝรั่งที่คดเคี้ยวและสับหยาบไม่น่าจะชนะรางวัลผู้ชมที่โต๊ะของคุณ

ส่วนใหญ่มักจะใช้ผักสีเขียวในตู้เย็นเพื่อตกแต่งจานเช่น คุ้นเคยกับเราผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ถ้าคุณไม่ชอบผักใบเขียวสับละเอียดเป็นเครื่องปรุง ลองใช้ใบผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวทั้งใบ แม้แต่อาหารธรรมดาและคุ้นเคยที่สุดด้วยผักสีเขียวก็จะดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นในการเตรียมของว่างเราใช้ตะกร้าแป้งตามกฎแล้วตะกร้าที่เต็มไปด้วยไส้จะวางบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ ในขณะเดียวกันด้วยความช่วยเหลือของผักชีฝรั่งและผักกาดหอมทั่วไปคุณสามารถตกแต่งจานนี้ได้อย่างสวยงาม ใส่ใบผักกาดหอมสองสามใบบนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานบางๆ วางทาร์ตแล้วเติมส่วนที่ว่างที่เหลือของจานด้วยก้านผักชีฝรั่งสด การตกแต่งจานด้วยสมุนไพรจะช่วยให้ดูเสร็จทุกจาน

การตกแต่งจานด้วยสมุนไพรไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด ผักใบเขียวที่คุ้นเคยและคุ้นเคยที่สุดยังมีประโยชน์ในการตกแต่งจานสำหรับเด็กอีกด้วย ใบไม้ที่แยกจากกันไม่เพียงแต่ใช้เพื่อสร้างตัวละครและสัตว์ในเทพนิยายทุกประเภทจากอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นพื้นหลังได้อีกด้วย จากขนมปังธรรมดาที่หั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำแซนวิชและเก็บผีเสื้อจากพวกมัน คุณสามารถใช้แครอทหรือแตงกวาชิ้นหนึ่งทา "ปีก" ของผีเสื้อด้วยชีสและใช้แครอทพริกหยวกผักชีฝรั่งหรือใบผักชีฝรั่งเพื่อวางลวดลายบนร่างกาย แน่นอน ผีเสื้อในตัวมันเองอาจเป็นที่สนใจของเด็กอยู่แล้ว แต่คุณสามารถวางมันไว้ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันได้เช่นกัน ในผักใบเขียวสด ใส่ผักชีฝรั่งหนา ๆ บนจานแบนแล้วใส่ผีเสื้อที่ได้ลงไป ต้องขอบคุณผักใบเขียวที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่สวยงามอร่อยและน่าสนใจ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ที่บ้านมักไม่ค่อยนิยมใช้ตกแต่งจานด้วยผักใบเขียว กุ้ยช่ายฝรั่ง หรือกุ้ยช่าย เชฟมืออาชีพต่างชื่นชมสีเขียวนี้มานานแล้ว ขนของหัวหอมนั้นดูเหมือนหลอดบางมาก เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรเกือบทุกชนิด ดังนั้นจึงสามารถใช้ตกแต่งจานใดก็ได้ เช่น ขนมจิ๋ว คานาเป้หรือแซนวิช ในการตกแต่งจานด้วยหัวหอมนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้จินตนาการพิเศษหรือความแม่นยำและความแม่นยำเหนือธรรมชาติ เพียงแค่หั่นหัวหอมเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการแล้วนำไปใส่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว กุ้ยช่ายฝรั่งยังเหมาะสำหรับการตกแต่งจานสำหรับเด็กด้วย คุณสามารถทำรายละเอียดทั้งหมดได้ เช่น หนวดของสัตว์ มันจะออกมาเรียบร้อยสวยงามและอร่อยมาก!

เกือบทุกครั้งเมื่อวางโต๊ะ นอกจากอาหารจานหลักและสลัดแล้ว เรายังใช้ของว่างทุกชนิดอีกด้วย สำหรับอาหารว่าง มีทั้งอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง และการเตรียมการต่างๆ เช่น มะกอกกระป๋อง มะกอกดำ เห็ด แตงกวา มะเขือเทศ เป็นต้น แทนที่จะวางของว่างทั้งหมดบนจานต่างๆ คุณสามารถใช้เทคนิคในการตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ ไม่ธรรมดาเหมือนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่ถึงกระนั้นโรสแมรี่ที่มีกลิ่นหอมก็ปรากฏในห้องครัวของเราบางครั้ง มันดูแปลกและสวยงามมากและถ้าคุณใช้มันในการตกแต่งก็จะให้รูปลักษณ์ดั้งเดิมของจาน ทำพวงหรีดขนาดเล็กจากโรสแมรี่ให้พอดีกับจานแบนที่คุณเตรียมไว้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย จัดมะกอก มะกอกดำ มินิมอสซาเรลล่าชีสบอล แตง มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋อง และของว่างอื่นๆ บนพวงหรีดที่ทำเสร็จแล้ว การตกแต่งดังกล่าวจะเตือนคุณถึงการเฉลิมฉลองปีใหม่และโรสแมรี่พร้อมของว่างจะดูเหมือนกิ่งไม้ที่ประดับประดาด้วยของเล่น

โรสแมรี่ - สมุนไพรมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นหากคุณไม่ปลูกเอง ตัวเลือกการตกแต่งที่อธิบายไว้จะช่วยให้กระเป๋าสตางค์ของคุณสบายขึ้นอย่างมาก เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์คุณสามารถใช้วิธีที่มีราคาไม่แพงในการตกแต่งจานด้วยสมุนไพร ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะอบเค้กที่มีรูตรงกลาง จากนั้นตรงกลางนี้จะต้องตกแต่งด้วยอะไรบางอย่าง ตัวอย่างเช่น เทียนในเชิงเทียนต่ำที่สวยงามและโรสแมรี่ ใช้เทียนที่ไม่มีกลิ่น เติมช่องว่างระหว่างเชิงเทียนกับเค้กด้วยก้านโรสแมรี่ จากความร้อนของเทียน โรสแมรี่จะร้อนขึ้น และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของมันจะลอยขึ้นไปในอากาศ กลิ่นของขนมอบสดใหม่ ผสมผสานกับแสงเทียนที่ริบหรี่และกลิ่นของโรสแมรี่ จะสร้างบรรยากาศสบาย ๆ ที่โต๊ะของคุณ

ไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีสะระแหน่ เราทำชากับมัน ทำค็อกเทลแสนสดชื่น และแน่นอน ใช้มันในการตกแต่งอาหารหลากหลาย มิ้นต์เหมาะสำหรับการปรุงแต่งเกือบทุกจาน ตั้งแต่ซุป เครื่องดื่ม และของหวาน การตกแต่งจานด้วยสมุนไพรกลายเป็นกระบวนการที่ง่ายและสะดวกอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงมินต์ สลัดผลไม้ เครื่องดื่ม ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ จะมีประโยชน์ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์หากคุณตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ นอกจากมินต์แล้ว ในบางกรณี คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ได้ ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมหนึ่งช้อนที่ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และราสเบอร์รี่จะดูน่ารับประทานมาก มิ้นต์กลายเป็นความรอดที่แท้จริงเมื่อเค้กทำเองพร้อมแล้วและไม่มีเวลามากพอที่จะตกแต่ง เพียงแค่ทาครีมสีขาวทับลงไป ใส่ใบสะระแหน่เป็นวงกลมและตรงกลาง โรยด้วยอบเชยและเสิร์ฟ คุณแทบจะไม่พบของตกแต่งที่อร่อยและหอมกว่า!

คุณสามารถย้ายออกจากแนวคิดมาตรฐานเกี่ยวกับการตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและคิดสิ่งใหม่ทั้งหมดได้ หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟไอศกรีมเป็นของหวาน แต่คิดว่าใบสะระแหน่ธรรมดาๆ เป็นของตกแต่งที่น่าเบื่อ ให้ลองทำมินต์ในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะทำให้ใบสะระแหน่เป็นสีเขียวสดเป็นเวลาหลายวัน และการตกแต่งดังกล่าวจะดูแปลกตาและไม่เหมือนใคร ในการทำเหรียญดังกล่าว คุณจะต้องใช้ใบสะระแหน่ที่สดและสวยงาม 20 ใบและนมหนึ่งแท่งหรือดาร์กช็อกโกแลต วางใบสะระแหน่บนกระดาษรองอบ ห่างกัน 3-4 ซม. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วใส่ลงในถุงขนม ใช้ถุงใบนี้ เกลี่ยช็อกโกแลตให้ทั่วสะระแหน่ คลุมด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น แล้วกดเบาๆ ช็อกโกแลตจะซ่อนใบสะระแหน่จนหมดและกลายเป็นเค้กกลมบาง ๆ โดยที่คุณต้องกดให้เท่ากันและวางช็อกโกแลตไว้ตรงกลางของแต่ละใบ หากผลลัพธ์ไม่เท่ากัน สามารถตัดเหรียญด้วยเครื่องตัดคุกกี้โลหะทรงกลมได้เสมอ ทิ้งช็อกโกแลตไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ แยกเหรียญออกจากกระดาษ parchment ใช้ตกแต่งของหวานได้ทันที หรือใส่ในภาชนะ ปิดฝา และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

โหระพาเป็นที่นิยมพอๆ กับสะระแหน่พอๆ กับเครื่องปรุงสีเขียวในจาน พวกเขายังสามารถตกแต่งอาหารได้เกือบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม พิซซ่า หรือสลัด แต่มอสซาเรลล่าชีสกับมะเขือเทศและโหระพาถือเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก แต่ในจานนี้โหระพาไม่เพียง แต่มีบทบาทในการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกด้วย บ่อยครั้ง สลัดคาปรีเซ่ นี่คือชื่อของอาหารที่ผสมผสานมอสซาเรลล่า มะเขือเทศ และโหระพา ปรุงโดยการหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นวงกลม และตกแต่งด้วยใบโหระพาที่ด้านบน แต่แม้กระทั่งอาหารคลาสสิกและคุ้นเคยก็สามารถตกแต่งให้แตกต่างไปจากปกติได้ วางใบโหระพาสดขนาดใหญ่เป็นวงกลมบนจานแบน อย่าพยายามจัดวางให้เท่ากัน ปล่อยให้เรียงตามลำดับแบบสุ่มและดูเหมือนพวงหรีด ด้านบนของโหระพา จัดมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นวงกลม และใส่มอสซาเรลล่าชีสครึ่งลูกลงบนมะเขือเทศแต่ละลูก อาหารที่คุ้นเคยจะได้รูปลักษณ์ใหม่ที่น่ารับประทานไม่น้อย

การตกแต่งจานด้วยสมุนไพรไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ผักใบเขียวที่คุณใช้ตกแต่งก็สดเพียงพอแล้ว วางจานที่ปรุงเสร็จแล้วลงบนใบผักกาดหอม ใส่ใบสะระแหน่ ใบโหระพา หรือต้นหอมหัวใหญ่ไว้ด้านบน จานจะดูเสร็จทันทีและจะดูน่ารับประทานมาก ให้อาหารที่คุณปรุงไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพและตกแต่งอย่างสวยงาม!

เยฟเจนีย์ เวเซลอฟ,

เชฟร้านอาหาร

ฟอร์เต้ เบลโล

การให้บริการที่ง่ายที่สุดมีชัยเหตุผลซ้ำซาก - ความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของจาน หากเราพูดถึงกระแสโลก ตอนนี้อาหารที่คุ้นเคยมักจะนำเสนอในลักษณะที่ผิดปกติ เช่น ปาเตกับเยลลี่ส้มเขียวหวานในรูปของส้มเขียวหวาน แน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกบทบาทของนักออกแบบอาหารที่น่าสนใจในการเสิร์ฟ แต่เรากลับมาที่ประเด็นเรื่องต้นทุนอีกครั้ง

เมื่อวานนี้ในการเสิร์ฟ - หลากหลายรูปแบบในการตกแต่งกุ้ง, เนื้อไก่กับสลัดรวม ฯลฯ

ฉันติดตามสิ่งที่น่าประหลาดใจ เรเน่ เรดเซปี้, Ferran Adria, โนบุ มัตสึฮิสะและเชฟคนอื่นๆ ในร้านอาหารต่างประเทศ เมนูอาหารที่ปรากฏในท้องตลาด และสิ่งที่ผู้ผลิตอุปกรณ์รายใหม่นำเสนอ

เชฟได้ไอเดียเกี่ยวกับอาหารใหม่ๆ จากตำราทำอาหารและขณะเดินทางไปต่างประเทศและเมืองต่างๆ และบางครั้งการไปตลาดขายของชำก็เพียงพอสำหรับพวกเขา

2. "ลายมือ" ของเชฟ

เชฟร้านอาหาร

"สปอตไลท์"

เชฟแต่ละคนมีสไตล์ของตัวเอง ซึ่งเขายึดมั่น หรือวิสัยทัศน์ของผู้เขียนเกี่ยวกับเทคนิคที่มีอยู่ มีจานที่จานสีขาวคลาสสิกเพียงพอและมีจานที่ต้องการการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับ

ฉันชอบสิ่งที่พวกเขาทำจริงๆ Grant Ashatsและ เรเน่ เรดเซปี้. ในความคิดของฉัน แนวคิดที่น่าสนใจมากคือการใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติเพื่อทำงานกับช็อกโกแลต

3. จานของผู้เขียน

เชฟร้านอาหาร

"ไตรมาสละติน"

แนวโน้มหลักคือการเสิร์ฟบนจานที่ไม่ได้มาตรฐานหรือสั่งทำพิเศษซึ่งสร้างขึ้นสำหรับอาหารเฉพาะ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพโครงร่างสี

ไม่จำเป็นต้องราดซอสให้ทั่วจานก่อนเสิร์ฟอีกต่อไป รวมทั้งรวมรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นจำนวนมาก

คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกด้วยการเปลี่ยนพื้นผิวของอาหาร ในความคิดของฉัน แนวคิดที่น่าสนใจคือการจัดหาส่วนผสม ซึ่งแขกจะประกอบอาหารเองและเลือกสิ่งที่ชอบ

ในบรรดาเชฟที่มีผลงานน่าจับตามอง ผมจะตั้งชื่อว่า Adrian Quetglasและ Heston Blumenthal. ในบรรดาสถานประกอบการ ฉันเลือกร้านอาหาร Arzak ในซานเซบาสเตียน

4. ทฤษฎีวงล้อสี

เชฟร้านอาหาร

ใหม่และเกี่ยวข้อง - การนำเสนอผลิตภัณฑ์เดียว แต่ในพื้นผิวที่แตกต่างกัน แนวคิดที่น่าสนใจมากจากการผสมสีที่ลงตัวเมื่อใช้ส่วนผสมต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ทฤษฎีวงล้อสี (สีของฤดูกาลที่แล้วคือสีเขียว)

การให้บริการบนกระดานชนวนบนไม้และองค์ประกอบที่กินไม่ได้นั้นไม่มีความสำคัญอีกต่อไป นอกจากนี้ จานสีสว่างมากที่มีมากกว่า 3-4 สีก็ไม่ตกเทรนด์ (ของหวานเป็นข้อยกเว้น)

แขกสามารถประทับใจกับอาหารธรรมดาได้อย่างรวดเร็วก่อนถ้าคุณบอกเล่าเรื่องราวหรือคำบรรยายที่ซ่อนอยู่ ตัวอย่างเช่น ในเมนูของเรามีหัวนกกระทาและกงฟีไก่ช่อง ร้านอาหารตั้งอยู่ที่มุมสูงของนกและใกล้กับนกทำให้เกิดความคิดที่จะสร้างจานที่ผิดปกตินี้

แนวคิดที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารสามารถเห็นได้จากเชฟจากประเทศฟินแลนด์ เดนมาร์ก ฝรั่งเศส สเปน เอสโตเนีย และประเทศในเอเชีย

5. ความสมดุลของรูปแบบและเนื้อหา

อเล็กซี่ เบอร์ซิน,

เชฟร้านอาหาร

“แกรนด์ ยูโรเปียน เอ็กซ์เพรส”

ฉันพยายามแสดงให้เห็นความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารที่หลากหลายอย่างไร้ขีดจำกัด รวมถึงการพึ่งพาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ เมนูนี้ประกอบขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจได้ง่ายซึ่งสะท้อนถึงรสนิยมและความชอบของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ฉันยึดถือหลักการพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่น - นี่คือความเป็นธรรมชาติ ความเรียบง่ายที่หรูหรา ความสมดุลของรูปแบบและเนื้อหา

แนวโน้มหลักจำเป็นต้องมีการเสิร์ฟที่เป็นต้นฉบับและการออกแบบที่สวยงาม (จานควรมีลักษณะเหมือนส่วนประกอบ - กับข้าว ซอสต่างๆ ของตกแต่ง) ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถูกต้อง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว และราคาที่ไม่แพง

ฉันยังรวมถึงการนำเสนอที่น่าตกใจและความสามารถในการทำอาหารที่ซับซ้อนที่น่าสนใจจากส่วนผสมที่เรียบง่ายเป็นแนวโน้มหลัก ฉันพยายามให้อาหารมีความซับซ้อน มีหลายองค์ประกอบ การนำเสนอที่สดใส และในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นประชาธิปไตย

ประเทศในแถบสแกนดิเนเวียและสเปนกำลังกำหนดแฟชั่นในด้านการทำอาหารและอยู่ในอันดับต้น ๆ ถ้าพูดถึงเชฟที่เน้นนี่ชัวร์ อังเดร ชาง. ในอาหารของเขา เขาใช้แต่วิธีการใหม่ๆ วัตถุดิบที่มีคุณภาพ และผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล บ่อยครั้งที่เขาไม่มีสูตรที่เตรียมไว้ด้วยซ้ำ จานสามารถเกิดขึ้นได้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟให้แขก ในขณะเดียวกันราคาก็ไม่แพง

6. คุณภาพสินค้า

มิคาอิล ซิเมจิน,

เบเกอรี่ คาเฟ่ เชฟ

"ร้านขนมปัง"

ประการแรก ฉันพึ่งพาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การนำเสนอแบบดั้งเดิม การผสมผสานรสชาติที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถูกต้อง

วันนี้ในมอสโกมีแนวโน้มสองอย่าง: เชฟคัดลอกอาหารหรือเสิร์ฟจากอาหารต่างประเทศหรือทำตามความปรารถนาของแขกที่บอกให้เรารู้ว่าพวกเขาต้องการกินอะไร ผู้บริโภคไม่สนใจอาหารประเภทใหม่หรืออาหารโมเลกุล ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมุ่งสู่ความเรียบง่าย มุ่งไปสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ แขกมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ใหม่ ราคาก็สำคัญเช่นกัน แต่พวกเขาให้ความสนใจกับมันในอันดับที่สองแล้ว (พวกเขาเริ่มเปรียบเทียบกับร้านอาหารต่างประเทศ)

ในโลกของการทำอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ทุกอย่างเป็นวัฏจักร และแฟชั่นสามารถหวนกลับคืนมาได้ ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ไม่ว่าเทรนด์ใดในโลกจะติดตามได้ ฉันจะไม่ทำอาหารแมลง

ตอนนี้มีเชฟเจ๋งๆ มากมาย โดยเฉพาะในสเปน พวกเขา "เล่น" ได้ดีกับจาน คิดให้รอบคอบทุกรายละเอียด นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ที่น่าสนใจ เช่น เตาซูวีด ที่ให้คุณทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำได้

แม็กซิม ริจคอฟ

เชฟร้านอาหาร

เปาลาเนอร์ เบราเฮาส์ มอสโก ปาเวเลตสกี้

ความต้องการของเวลา - ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อมการรักษารสชาติธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

เพื่อสร้างความประทับใจให้แขก คุณต้องทำตามความคาดหวังของเขา และผู้คนที่ชีวิตเต็มไปด้วยความกังวลและการกระทำต้องการได้รับอาหารโฮมเมด ดีต่อสุขภาพและอร่อย อาหารอันน่าทึ่งถูกจัดเตรียมบนกองไฟ - มีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

7. "รสชาติในวัยเด็ก"

เชฟแบรนด์ Varenichnaya No.1 chain

และร้านกาแฟ "คมปอต"

ตอนนี้อาหารรัสเซียและยูเครนที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันชอบอาหารโอเดสซา - เป็นส่วนผสมของประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย ยูเครน ยิว ฝรั่งเศส อิตาลี โปแลนด์ มอลโดวา ในโอเดสซา เมืองท่า มีผู้คนมากมาย ทุกอย่างต้มในหม้อเดียวและทำให้เกิดอาหารที่มีสีสันอย่างไม่น่าเชื่อ

ฉันจะเรียกเทรนด์ใหม่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หายากที่เชฟคนใดไม่เคยใช้มาก่อน สำหรับฉัน การค้นพบคือราปาน่า ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากทะเลดำ เช่นเดียวกับปลาการ์ฟิช ซึ่งเป็นปลาเล็กๆ ที่อร่อยและมีกระดูกสีน้ำเงิน การทำงานกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นทำให้เชฟมีโอกาสพัฒนาและคิดหาวิธีในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยได้เป็นอย่างดี

จุดสังเกตของฉันคือพ่อครัวชาวตะวันตก จากร้านอาหารในมอสโก ให้ความสนใจกับ Muesli, Cheese Factory, Dr. Zhivago”, “ปีกหรือขา” และ “สปอตไลท์”

8. การรวมกันที่ไม่สอดคล้องกัน

อเล็กซานเดอร์โปปอฟ,

เชฟแบรนด์ร้านอาหารเบียร์

“โคลบาซอฟ”

ก่อนหน้านี้ อาหารกูร์เมต์ อาหารโมเลกุล เป็นที่นิยมอย่างมาก ในสภาพสมัยใหม่อาหารง่าย ๆ จากอาหารโซเวียตที่ตกแต่งในรูปแบบใหม่ได้กลายเป็นที่ต้องการ ในสหภาพโซเวียตมีการเสิร์ฟอาหารที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ขณะนี้ในร้านอาหารหลายแห่งมีแนวโน้มนี้

ฉันทำตามความคิดของเชฟผู้ยิ่งใหญ่เหล่านี้ ถ้าฉันชอบอะไรซักอย่าง ฉันขอยืมส่วนประกอบที่สว่างที่สุดมาเพื่อใช้ทำอาหารของฉันเอง ฉันชอบใช้อาหารที่ไม่เข้ากันตั้งแต่แรกเห็น เช่น ลิ้นจี่และกุ้ง

ฉันยึดหลักการดังต่อไปนี้: การนำเสนออาหารควรยืมมาจากฝรั่งเศส รสชาติจากอิตาลี ความถูกต้องจากญี่ปุ่น

9. การกลับมาของเทคโนโลยีเก่า

ยูริ Kudryavtsev,

เชฟแบรนด์สเต๊กเฮาส์

คนดี

แนวโน้มคืออาหารประจำภูมิภาคและการใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศคุณภาพสูง ผักและสมุนไพรตามฤดูกาลของหมู่บ้าน เทคโนโลยีที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรได้กลับมา เช่น การปรุงอาหารในเตารัสเซียหรือไฟ เครื่องเทศและซอสแบบโฮมเมด

แนวโน้มหลักคือผลิตภัณฑ์สดที่ปรุงอย่างพิถีพิถันรสชาติตามธรรมชาติไม่คลุมด้วยซอสที่ซับซ้อน ในการสร้างอาหารใหม่ ๆ ควรมีผลิตภัณฑ์ชั้นนำที่สามารถเสริมด้วยเครื่องเคียงได้เสมอ

จากแนวโน้มที่ผ่านมายังคงใช้การเสิร์ฟภายใต้ฟองอากาศ เครื่องใช้ที่มีสไตล์พร้อมขอบกว้างและการนำเสนอจานที่แบ่งออกเป็นส่วนประกอบ แสดงให้เห็นถึงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ และการเตรียมอย่างอ่อนโยน ยังคงมีความเกี่ยวข้อง

10. เทคนิคพิเศษ

วาเลรี ชานิน

เชฟร้านอาหาร

"Filimonova และ Yankel"

ในรัสเซีย หัวข้อของอาหารรัสเซียด้วยแนวทางของผู้เขียน การใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ และผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ การกินเพื่อสุขภาพเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่ร้อนแรงที่สุด ปรากฏการณ์ใหม่ที่ยังคงกระแสของผักและผลไม้ "สดจากสวน" คือร้านอาหารที่เชฟปลูกผักของตนเองบนระเบียงหรือในสวนผักที่อยู่ติดกับร้าน

ผู้คนมีความต้องการการออกแบบภายนอกเป็นพิเศษ เมนูอาหารเลิศรสพร้อมไวน์ควบคู่เป็นที่นิยม (ชุดอาหาร โดยแต่ละจานจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ) อาหาร-รูปภาพ จานปลอม และสเปเชียลเอฟเฟกต์ทุกชนิดมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น อาหารที่เพิ่งรมควันและไหม้เกรียมโดยจงใจโรยด้วย "ขี้เถ้า" อยู่ในสมัยนิยม จำเป็นต้องประเมินสถานการณ์อย่างมีสติ - แนวโน้มเหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศที่พัฒนาแล้วและเขตเมืองใหญ่ซึ่งมีผู้อาศัยในโลกเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ฝันถึงสิ่งนี้

ฉันสนใจร้านอาหารที่รักษาคุณภาพระดับสูงอย่างสม่ำเสมอ เช่น Noma ในโคเปนเฮเกน, White Rabbit และ Dr Zhivago ในมอสโก

เชฟ at Noma Restaurant เรเน่ เรดเซปี้จัดทำขึ้นเฉพาะจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกหรือผลิตในบริเวณใกล้เคียงเมืองเท่านั้น เขาสามารถรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องกันได้อย่างรวดเร็วก่อน นี่น่าสนใจมากเพราะไม่ใช่ว่าทุกร้านจะเสนอกวางเรนเดียร์มอสผัดเห็ดพอชินี หนังหมูกรอบกับแบล็คเคอแรนท์ และหัวไชเท้าสดที่ต้องดึงออกจากหม้อและกิน ("ดิน" ก็กินได้) เพื่อเป็นอาหารว่าง .

ส่วน White Rabbit และ Dr Zhivago ฉันชอบความสามารถ วลาดิมีร์ มูคินและ Maxim Tarusinใช้สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าและเพิ่มบันทึกที่ไม่ธรรมดาสมัยใหม่

เครื่องปรุงสลัดเป็นส่วนสำคัญของการเสิร์ฟทั้งหมด คุณสามารถตกแต่งจานได้ไม่เพียงแค่ผักใบเขียวทั่วไปเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งจานได้หลากหลาย ลวดลายมายองเนส และฟิกเกอร์อีกด้วย อาหารที่ได้รับความสนใจอย่างมากในระหว่างการนำเสนอมักจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าและสวยงามกว่าจานอื่นเสมอ

สลัด "Shuba" เป็นหนึ่งในสลัดที่ชื่นชอบของคนของเราเพราะประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง การผสมผสานของพวกเขาทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อน "เสื้อคลุมขนสัตว์" มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส และมักจะกระตุ้นความรู้สึกของชัยชนะและความสุขในตัวบุคคล แม้ในวันธรรมดาที่ธรรมดาที่สุด

แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ได้ชื่อมาเพียงเพราะว่าปลานั้นถูกคลุมด้วยผัก “ปุย” และมายองเนสหลายชั้นที่เคลือบบนถาดเสิร์ฟ แต่จานนี้ชามสลัดเดิมๆ จะดูน่าเบื่อขนาดไหน ทุกวันนี้เป็นที่นิยมและมีความเกี่ยวข้องในการสร้างการนำเสนอที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับสำหรับทุกสิ่งและ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

สลัด "Shuba" ที่พบมากที่สุดและ "น่าเบื่อ" จากปลาเฮอริ่ง

การให้บริการดั้งเดิมของสลัดมาตรฐาน "Herring under a fur coat":

• วิธีหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำสลัดให้มีรูปร่างเหมือนปลาไม่จำเป็นต้องเลียนแบบปลาเฮอริ่งเอง แต่รูปร่างของตัวตลกแม้แต่ลูกปลาตัวน้อยก็สามารถกระตุ้นความสุขและรอยยิ้มให้กับทุกคนได้
• ในการทำเช่นนี้สลัดควรวางบนจานล่วงหน้าในรูปแบบเฉพาะ: วงรีที่มีหาง
• รายละเอียดทั้งหมดที่เป็นลักษณะของปลาสามารถสร้างได้จากวัสดุชั่วคราว: เศษผัก, มะกอก, สมุนไพร, หัวหอมใหญ่, ภาพวาดมายองเนส

เสิร์ฟสลัดดั้งเดิม "แฮร์ริ่งใต้ขน" ในรูปแบบของปลา

การเสิร์ฟสลัดที่ผิดปกติ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์":

• หนึ่งในรูปแบบที่ผิดปกติมากที่สุดของการเสิร์ฟสลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์" บนโต๊ะคือการเสิร์ฟในรูปแบบของม้วน
• สลัดดังกล่าวประกอบด้วยชุดของส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งแตกต่างกันตรงที่ทุกชั้นวางซ้อนกันบนฟิล์มยึดและเรียงตามลำดับย้อนกลับ: หัวบีท แครอท ไข่ ปลา หัวหอม มันฝรั่ง (เน้นที่สูตรของคุณ)
• จากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะถูกบิดอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มและเกิดเป็นม้วน
• ควรใส่ม้วนในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวและหลังจากเวลาผ่านไปพอสมควรเมื่อมายองเนสจับชั้นทั้งหมดเข้าด้วยกันให้วางบนจานอย่างระมัดระวัง

เสิร์ฟสลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่ผิดปกติในรูปแบบของม้วน

คุณสามารถตกแต่งม้วนสลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์" ด้วยสีเขียวสดใสและลวดลาย "ตาข่าย" มายองเนส

สลัดที่สวยงาม "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์":

• การให้บริการนี้เกี่ยวข้องกับการออกแบบสลัดในรูปแบบของแหวน
• ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ถาดอบแบบแข็งหรือซิลิโคนแบบพิเศษ
• เพื่อให้สลัดคงรูปไว้ทุกชั้นจะต้องวางเล็กน้อยโดยการบีบและกดให้แน่น
• ผักกาดหอมในรูปแบบของใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อ "คว้า"
• หลังจากเวลาผ่านไป จำเป็นต้องปิดแบบฟอร์มด้วยจานเสิร์ฟ พลิกแบบฟอร์มอย่างรวดเร็วโดยคว่ำจานลงแล้วแตะแบบฟอร์มเล็กน้อยเพื่อให้สลัดอยู่ข้างหลัง
• โรยหน้าสลัดด้วยสมุนไพรและผักหั่นฝอย

เสิร์ฟสลัดที่สวยงาม "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

ตกแต่งสลัดโอลิเวียร์ ไอเดียการเสิร์ฟเมนูที่คุ้นเคย

"โอลิเวียร์" เป็นอาหารยอดนิยมและบ่อยที่สุดในตารางวันหยุด เช่นเดียวกับ “ชูบะ” พวกเขาชอบเตรียมมันมากสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส และรสชาติของสลัดนี้จะสร้างความสัมพันธ์ที่ดีให้กับทุกคนอย่างแน่นอน แต่ไม่ว่าสลัดนี้จะอร่อยและเป็นที่รักแค่ไหน มาตรฐานและการให้บริการตามปกติในรูปแบบของ "กอง" อาจน่าเบื่อและไม่น่าสนใจ

การเสิร์ฟอาหารที่คุ้นเคยแบบดั้งเดิมและไม่ได้มาตรฐานจะช่วยแก้ไขสถานการณ์และตกแต่งตลอดจนทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย มีหลายรูปแบบที่ชนะสำหรับสิ่งนี้

เสิร์ฟสลัด "โอลิเวียร์" แบบปกติและมาตรฐานบนโต๊ะ

สลัดเสิร์ฟดั้งเดิม "โอลิเวียร์":

• สลัด "โอลิเวียร์" ในต้นฉบับควรมีแตงกวาดองสับ
• ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักส่วนผสมที่ลงตัวของแตงกวาดองและแตงกวาสดที่อร่อยและลงตัว
• พยายามตกแต่งสลัดด้วยแตงกวาสดฝานซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มความรื่นเริงให้กับจาน แต่ยังทำให้ "สด" และฉ่ำมากขึ้น
• ในการทำอย่างสวยงาม คุณควรใช้มีดที่คมและกว้างหรือที่ปอกผักแบบพิเศษ (ซึ่งสะดวกกว่า เร็วกว่าและง่ายกว่ามาก)
• แตงกวาควรหั่นเป็นชิ้นตามยาว คุณสามารถจัดวางในรูปแบบของพัดลมในรูปแบบของ ruffles หรือ curls
• หากต้องการคุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมันฝรั่งทอด (นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมันฝรั่งมีอยู่ในสูตรด้วย)

เสิร์ฟแบบออริจินัลของสลัด "โอลิเวียร์" แบบธรรมดา โรยหน้าด้วยแตงกวาสดและมันฝรั่งทอด

การเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์มาตรฐานที่ผิดปกติ:

• การเสิร์ฟสลัด "โอลิเวียร์" ที่ผิดปกตินั้นเกี่ยวข้องกับ "เกม" เล็ก ๆ ที่มีส่วนผสมของจาน
• เพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์สลัดแบบพิเศษหรือแบบขวดกลม
• เตรียมสลัดตามปกติ เงื่อนไขเดียวคือไม่ต้องใส่ถั่ว
• บรรจุผักกาดหอมลงในแม่พิมพ์ให้แน่นเพื่อให้เข้ารูป
• ตีถั่วที่ปราศจากของเหลวด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม
• ใส่แป้งที่ได้เป็นชั้นเท่ากันบนสลัด จัดด้วยมีด
• นำแบบฟอร์มออก คุณควรใส่เครื่องประดับที่ด้านบนของหมวกสีเขียว: ไข่นกกระทาต้ม ผ่าครึ่งและคาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารจานดังกล่าวจะ "เล่น" ในรูปแบบใหม่และให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สลัดเสิร์ฟที่ผิดปกติ "โอลิเวียร์" บนโต๊ะ

เสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์ที่สวยงามบนโต๊ะเทศกาล:

• ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ Olivier เป็นอาหารปีใหม่ที่แท้จริง
• การนำเสนอที่สวยงามเกี่ยวข้องกับการตกแต่งสลัดนี้ในรูปทรงของต้นคริสต์มาส และการทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยากเลย
• สำหรับการออกแบบนี้ คุณจะต้องใช้ขวดพลาสติกขนาดสองลิตร
• ตัดขวดครึ่งแล้ววางสลัดในชั้นหนาแน่นในส่วนที่แคบ (ที่คอ)
• ปล่อยให้สลัดพักสักสองสามชั่วโมงในตู้เย็น
• จากนั้นปิดจานสลัดแล้วพลิกกลับ ดึงขวดขึ้น สลัดจะยังคงอยู่บนจาน
• "สไลด์" ที่ได้ควรตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งเมล็ดทับทิมสามารถทำหน้าที่เป็นของเล่น

เสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์ตามปกติบนโต๊ะเทศกาล

สลัดผักกระเฉดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน สามารถเตรียมด้วยส่วนผสมที่ไม่แพงได้เสมอเพราะจุดเด่นคือปลาซาร์ดีนกระป๋อง สลัดกินอย่างมีความสุขเสมอทั้งในมื้อกลางวันและในวันหยุด การออกแบบที่ไม่ธรรมดาสามารถแยกแยะความแตกต่างจากอาหารจานอื่นๆ และทำให้เป็น "บัตรโทรศัพท์" บนโต๊ะได้

สลัดผักกระเฉดซาร์ดีนแบบดั้งเดิมเสิร์ฟเป็นประจำ

เสิร์ฟดั้งเดิมของมิโมซ่าสลัด:

• การเสิร์ฟ "มิโมซ่า" ดั้งเดิมในสไตล์ที่ขบขันจะช่วยเซอร์ไพรส์แขกและทำให้ทุกคนพอใจที่โต๊ะเทศกาล
• คุณสามารถสร้างเครื่องประดับสำหรับการนำเสนอที่สวยงามโดยใช้ส่วนผสมของตัวเอง: ไข่ต้มที่จะกลายเป็น "หนู"
• โดยหลักการแล้วการสร้างฟีดดังกล่าวไม่ได้ลำบากเลย แต่ต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำ
• ควรเตรียมสลัดด้วยวิธีมาตรฐาน - "สไลด์" เหมือนลูกชีส
• ตกแต่งสลัดด้วยไข่แดงขูดซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันและความสดใส
• ไข่ต้มสามฟองควรตกแต่งด้วยชีส, มะกอกและกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี, หู, ตา, จมูกและหนวด
• หนูควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของ "หัวชีส"

การตกแต่งดั้งเดิมของผักกระเฉดสำหรับเทศกาล

เสิร์ฟสลัดผักกระเฉดที่ผิดปกติ:

• การให้บริการนี้เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟสลัดเป็นบางส่วน
• ดูเหมือนกองหินแปลกๆ หลายๆ กอง ซึ่งแต่ละกองสามารถนำไปวางบนจานได้
• เราสามารถพูดได้ว่านี่คือสลัดผักกระเฉดขนาดเล็กหลายตัวในคราวเดียว
• สลัดดังกล่าวจัดทำขึ้นตามเนื้อผ้าแต่ละชั้นจะวางเรียงกันและในตอนท้ายโรยด้วยไข่แดงหรือชีสสีเหลือง
• คุณสามารถวางกองดังกล่าวบนใบผักกาดหอมที่อยู่ด้านล่างของจานเสิร์ฟ
• การเสิร์ฟแบบ "เนินเขา" เช่นนี้จะหันเหความสนใจจากเมนูมาตรฐานและกระตุ้นความสนใจของแขกให้ลองจาน
• ตกแต่งกองด้วยก้านผักชีฝรั่งและมะกอกดำ

เสิร์ฟสลัดผักกระเฉดที่ไม่ธรรมดาบนโต๊ะเทศกาล

เสิร์ฟสลัดผักกระเฉดที่สวยงาม:

• วิธีการเสิร์ฟสลัดที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งแต่ยังคงสวยงามคือภาพของดอกมิโมซ่านั่นเอง
• สลัดได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าชั้นบนสุดของไข่แดงนั้นชวนให้นึกถึงดอกมิโมซ่าที่นุ่มฟู
• นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยการ "วาด" กิ่งก้านซึ่งจะเป็นพู่ผักชีฝรั่ง
• ควรตกแต่งสลัดในลักษณะนี้ก่อนเสิร์ฟเพราะผักใบเขียวในช่วงเวลาที่ใช้ในตู้เย็นสามารถ "สภาพอากาศ" และทำให้เสียรูปลักษณ์ที่ดีได้
• สำหรับพื้นหลังเสนอให้วางชั้นของไข่ขาวขูดและทำดอกไม้และกรอบจากไข่แดง

เสิร์ฟสลัด "ผักกระเฉด" สวยๆ กับภาพดอกผักกระเฉด

น้ำพริกเผา? วิธีการตกแต่งสลัดด้วยพริกหยวกอย่างสวยงาม?

พริกไทยบัลแกเรียเป็นวัสดุที่ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการตกแต่งสลัดและอาหารอื่นๆ มีจานสีที่ดี: เหลือง ส้ม แดง เขียวอ่อน เขียว ความยืดหยุ่นนั้นไม่สำคัญเพราะคุณสามารถกำหนดรูปร่างและรูปร่างของลวดลายที่ต้องการได้

มีวิธีที่นิยมที่สุดในการตกแต่งสลัดด้วยพริกหยวก:

วิธีหนึ่งแนะนำให้คุณสร้าง ร่างบางตัวอย่างเช่นมังกร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีมังกรตามปฏิทินตะวันออกหรือสำหรับงานเลี้ยงในสไตล์ยุคกลางบางอย่าง จากพริกหยวก ง่ายต่อการตัดรูปร่างของปากกระบอกปืนของมังกร แหลมที่ด้านหลัง ปีก และอุ้งเท้า ดวงตาและรายละเอียดบางอย่างสามารถแกะสลักได้จากมะกอก

ตกแต่งสลัดด้วยพริกหยวก สร้างหุ่นด้วยพริกหยวก

ไม่งั้นก็พริกหยวก รูปแบบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเสิร์ฟสลัดเองคุณสามารถใช้สลัดอะไรก็ได้ พริกไทยผ่าครึ่งอย่างระมัดระวังทำความสะอาดเมล็ด ในส่วนล่างสลัดจะพับจากเศษพริกไทยและไม้เสียบใบเรือถูกสร้างขึ้น ควรจำไว้ว่าสำหรับการเสิร์ฟคุณต้องมีพริกไทยที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก

เสิร์ฟสลัดต้นตำรับและตกแต่งสลัดด้วยพริกไทย

วิธีที่ง่ายกว่าคือ พริกยัดไส้ด้วยสลัดเฉพาะ. นี่เป็นวิธีการเสิร์ฟสลัดที่เรียบร้อยและสวยงาม ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูรสชาติที่น่ารักและเบาของพริก

พริกยัดไส้สำหรับเสิร์ฟ

จานสีของพริกไทยช่วยให้ ให้สีสลัดของคุณดังนั้นผักชนิดนี้จึงให้ขอบเขตขนาดใหญ่แก่คุณในการสร้างสรรค์และตกแต่งสลัดตามประเภทของผลไม้ ดอกไม้ และรายการที่น่าสนใจอื่นๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะสับพริกไทยอย่างประณีตและจัดเป็นชั้นที่สม่ำเสมอ

วิธีการตกแต่งสลัดด้วยพริกหยวก?

แหวนพริกหยวกที่สวยงามและสม่ำเสมอสามารถเป็นของตกแต่งที่สวยงามสำหรับสลัดใด ๆ ไม่ว่าคุณจะวางไว้อย่างไรสิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยรสชาติและจิตวิญญาณ

น้ำสลัดพริกไทย วิธีการตกแต่งสลัดด้วยพริกไทย?

วิธีการตกแต่งสลัดด้วยสับปะรด? ตกแต่งสลัดสับปะรด

สับปะรดเป็นหนึ่งในน้ำสลัดยอดนิยมสำหรับสลัดสมัยใหม่ สับปะรดกระป๋องหวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ไก่ และเห็ด เครื่องประดับสับปะรดเป็นของดั้งเดิมและแปลกตาอยู่เสมอ

ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบเครื่องประดับที่เป็นสัญลักษณ์ของดอกไม้ที่เปิดอยู่ ตามกฎแล้วจะเสริมด้วยองค์ประกอบอื่น ๆ : ลูกเกดหรือผลทับทิม, ผักใบเขียว

น้ำสลัดธรรมดาและสับปะรดกระป๋อง

คุณยังสามารถตกแต่งสลัดด้วยสับปะรดกระป๋องก้อนง่ายๆ ผสมกับพริกหยวกและแครนเบอร์รี่: รสชาติหวาน เปรี้ยวและสดจะผสมกันในเวลาเดียวกัน ซึ่งจะทำให้จานมีความประทับใจและความพิเศษเฉพาะตัว

น้ำสลัดสับปะรดกระป๋อง

แหวนสับปะรดกระป๋องสามารถเปลี่ยนเป็นดอกคาร์เนชั่นได้อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องใช้ความพากเพียรและความแม่นยำ

น้ำสลัดแหวนสับปะรดกระป๋อง

อย่าลืมเกี่ยวกับสับปะรดธรรมดาซึ่งครึ่งหนึ่งสามารถกลายเป็นของตกแต่งไม่เพียง แต่ยังเป็นรูปแบบสำหรับสลัด

ตกแต่งสลัดด้วยสับปะรด เสิร์ฟสวยด้วยสับปะรดสดครึ่งลูก

สลัดโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ วิธีการตกแต่งสลัดกับมะเขือเทศ?

มะเขือเทศเป็นหนึ่งใน "วัสดุ" ที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งและตกแต่งสลัด จากผักยืดหยุ่นคุณสามารถตัดร่างต่าง ๆ ของรูปทรงต่าง ๆ :

• แก้ว
• หัวใจ
• ลายทางและอื่น ๆ

มะเขือเทศสามารถลวก (ปอกเปลือก) หรือใช้ในรูปแบบปกติก็ได้ เมื่อตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศ จำไว้ว่าคุณจะต้องการเฉพาะส่วนที่นิ่มของมันเท่านั้น เมล็ดควรถูกเอาออกให้หมด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้สลัดดูน่าสนใจคือการสร้างเต่าทอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้มะกอกดำเพื่อสร้างจุดและปากกระบอกปืน

ตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศในรูปเต่าทอง

วิธีตกแต่งสลัดที่แปลกและค่อนข้างซับซ้อนคือการทำดอกทิวลิปจากมะเขือเทศ สำหรับสิ่งนี้ต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง:

• ควรเลือกซื้อแต่มะเขือเทศผลยางยืด
• มะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกคัดแยกเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
• ในการทำความสะอาดมะเขือเทศจากเมล็ดและด้านใน คุณต้องหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่กลีบ หากไม่สำเร็จ ไม่ต้องกังวล ซ่อนด้าน "ไม่สำเร็จ" ได้เสมอ โดยวางบนจาน แล้วเปิดด้านที่สวยงาม
• ทิวลิปแต่ละทิวลิปยัดไส้ด้วยผักกาดหอม ระวัง: ผักกาดหอมจะต้องขูดหรือสับให้ละเอียดพอที่จะ "รักษารูปทรง" และไม่ทำให้ดอกไม้ยู่ยี่
• ก้านดอกจะทำจากสีเขียวหรือขนหัวหอมก็ได้

วิธีการตกแต่งสลัดกับมะเขือเทศ? วิธีที่ผิดปกติในการตกแต่งสลัดกับมะเขือเทศ

หากผิวของมะเขือเทศถูกตัดให้บางเพียงพอและใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวัง ดอกกุหลาบที่สวยงามก็สามารถสร้างได้จาก "ริบบิ้น" ที่ได้

วิธีการตกแต่งสลัดกับมะเขือเทศในวิธีที่แปลกตาดั้งเดิมและสวยงาม?

คุณสามารถตกแต่งสลัดมะเขือเทศเชอร์รี่ด้วยวิธีที่แปลกประหลาด ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยจะต้องหั่นเฉียงเล็กน้อยแล้วรวมมะเขือเทศสองซีกสองซีกเข้าด้วยกันในรูปของหัวใจ

ตกแต่งสลัดกับมะเขือเทศให้สวยงามและแปลกตาเพียงใด?

วิธีมาตรฐานและแบบดั้งเดิมในการตกแต่งสลัดกับมะเขือเทศคือการใส่ผักกาดหอมลงไป มะกอกและมายองเนสจะช่วยสร้างรูปแบบที่แน่นอน

ตกแต่งสลัดด้วยตุ๊กตามะเขือเทศ

สลัดแตงกวาแต่งสลัดแตงกวาสวยแค่ไหน?

เช่นเดียวกับมะเขือเทศ แตงกวาเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งสลัด แตงกวาหั่นบาง ๆ สามารถกลายเป็นดอกไม้โดยที่แต่ละชิ้นเลียนแบบกลีบดอกที่แยกจากกัน นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ทั้งผักสดและผักดอง

การตกแต่งสลัดแตงกวาแบบดั้งเดิมและผิดปกติ

จากผิวและตรงกลางของแตงกวา คุณสามารถตัดใบของพืชที่มีรูปร่างต่างๆ ได้ตลอดเวลา การตกแต่งสลัดด้วยใบดังกล่าวเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ตกแต่งสลัดด้วยแตงกวา สร้างลวดลาย และ “ใบ” ของแตงกวา

น้ำสลัดแตงกวาดอง

ในการสร้างรูปทรงและลวดลายจากแตงกวา จะต้องหั่นให้บางมากด้วยมีดที่คมและกว้าง ที่ปอกผัก หรือที่ตัดแตงกวาแบบพิเศษที่ทำให้สปริงหลุดออกมา

วิธีการตกแต่งสลัดด้วยไข่? ตกแต่งสลัดไข่

ไข่ไม่เพียงแต่สวยงามแต่ยังตกแต่งสลัดแสนอร่อยอีกด้วย คุณสามารถใช้ไข่ไก่ทั่วไปสำหรับสลัด หรือใช้ไข่นกกระทาซึ่งมีขนาดที่เล็กกว่า จึงดูเรียบร้อยและสวยงาม สลัดควรตกแต่งด้วยไข่ต้มโดยเฉพาะ

วิธีที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการตัดกลีบดอกไม้จากโปรตีน และสร้างศูนย์กลางจากไข่แดงขูด ด้วยดอกไม้ดังกล่าว คุณสามารถตกแต่ง "มิโมซ่า" และสลัดอื่นๆ ที่มีไข่ได้

การตกแต่งสลัดด้วยไข่สวยงามและเป็นต้นฉบับแค่ไหน?

แม้แต่ไข่นกกระทาที่ผ่าครึ่งก็ทำให้สลัดดูเป็นเทศกาลและ "อร่อยมาก" ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้วางครึ่งไว้ทั่วทั้งจานหรือวางตามแนวขอบ ทำซ้ำตามรูปแบบที่กำหนด ไข่นกกระทาสามารถประดับด้วย "ลูกปัด" ของคาเวียร์สีแดงได้ ถ้าเป็นสลัดปลา และใส่มะกอกดำกับสลัดอื่นๆ

ไข่นกกระทาขนาดเล็กครึ่งหนึ่งยังรวบรวมกลีบดอกไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นดอกคาโมไมล์ จากครึ่งใหญ่คุณสามารถสร้างเรือ, ใบหน้าของสัตว์, รูปมนุษย์หิมะหรือซานตาคลอสสำหรับวันหยุดบางอย่าง

สลัดโรยหน้าด้วยไข่นกกระทาสอดไส้ไข่แดงและมายองเนส

สลัดอีสเตอร์แต่งด้วยไข่นกกระทาครึ่งซีกย้อมด้วยสีผสมอาหาร

สลัดตกแต่งด้วยดอกไม้ไข่ขาว สลัดสามารถตกแต่งด้วยไข่ในรูปแบบของเห็ด ครึ่งหลังของเชื้อรามีสีเปลือกหัวหอม

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยงูที่ประกอบด้วยแหวนไข่

วิธีการตกแต่งสลัดด้วยมายองเนส?

มายองเนสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งสลัดอย่างรวดเร็วและสวยงาม มายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเกือบทุกชนิด ดังนั้นการตกแต่งและภาพวาดจากสลัดจึงมีความเกี่ยวข้องเสมอ การตกแต่งมายองเนสคือการวาดบนสลัดด้วยซอสบาง ๆ คุณสามารถใช้ได้สามวิธี:

• ทำเป็นรูเล็กๆ ในห่อของซอส บีบลงบนพื้นผิวของจานเบาๆ
• โดยใส่ซอสลงในถุงพลาสติก (ปั้นเป็นถุงคล้ายถุงขนม) แล้วทำรูเล็กๆ
• โดยใส่ซอสลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมายองเนสได้หลายวิธี:

• วาดเส้นตารางให้เรียบร้อย
• วาดบนลูกไม้หรือหยิกจากมายองเนสสตรีม
• โดยการวาดรายละเอียดบางอย่างของตัวเลขบนหุ่นผักกาดและผัก

มีกฎหลายประการสำหรับการตกแต่งสลัดด้วยมายองเนส:

• สำหรับการตกแต่งซื้อเฉพาะมายองเนสที่มีไขมันมากที่สุดเพื่อให้ "มีรูปร่าง"
• ใช้รูปแบบมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟสลัดเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสดำคล้ำ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง หยดหรือเน่า
• ทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษแล้วงานของคุณจะไม่มีใครสังเกตเห็น

น้ำสลัดธรรมดากับมายองเนส

"ตาข่าย" ของมายองเนส - การตกแต่งสลัดที่เรียบง่ายและผิดปกติด้วยมายองเนส

ตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพรจะสวยขนาดไหน?

ผักใบเขียวเป็นวัสดุที่ดีและมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งสลัด ตามกฎแล้ว คุณสามารถสร้างรูปแบบจากความเขียวขจีที่ซ้ำซากพืช:

• กิ่งไม้
• พุ่มไม้
• ต้นกล้า
• หญ้า
• ออกจาก

ความเขียวขจีใด ๆ ก็สามารถเหมาะสำหรับการตกแต่งซึ่งคุณจะต้องใช้กับความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น ส่วนใหญ่แล้ว ผักใบเขียวที่สับแล้วจะสร้างพื้นหลังสีเขียว ซึ่งคุณสามารถปลูกเชื้อราจากไข่ เต่าทองจากมะเขือเทศ หรือเพียงแค่ทำส่วนสีเขียวของเปลือกแตงโมในสลัดแตงโมฝาน

สลัดไวโอเล็ต - การตกแต่งที่ผิดปกติของสลัดที่ทำจากหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และใบโหระพาสีเขียว

สลัดก้างปลา ที่ซึ่งรูปร่างและสีของต้นไม้สามารถทำจากผักชีฝรั่งสับ

สลัด "เห็ดเกลด" ที่วางผักใบเขียวสับเป็นพื้นหลัง - หญ้าในที่โล่งที่เชื้อราเติบโต

วิธีการตกแต่งสลัดด้วยผักชีฝรั่ง?

Dill โดยอาศัยกิ่งก้านเล็ก ๆ ของมันกลายเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสับละเอียด สามารถกระจายไปทั่วพื้นที่ของเลเยอร์ได้อย่างสะดวก จะสร้างพื้นหลังที่สม่ำเสมอและไม่โปร่งแสง มักใช้เพื่อ "วาด" กิ่งโก้เก๋บนสลัดของคุณ สิ่งนี้เป็นจริงเมื่อเตรียมเทศกาลปีใหม่และสลัดคริสต์มาส

ก่อนที่คุณจะตกแต่งสลัดด้วยผักชีฝรั่ง ให้ลองทำตามกฎสำคัญสองสามข้อ:

• เลือกเฉพาะผักชีฝรั่งสดสีเขียวเข้มสำหรับตกแต่ง
• ตกแต่งสลัดด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
• การเลือกผักชีฝรั่งสดไม่เพียงรับประกันสี แต่ยังรับประกันรสชาติของอาหารของคุณด้วย

สลัด "พวงหรีดคริสต์มาส" ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งบนโต๊ะเทศกาล

ไอเดียตกแต่งสลัดวันหยุดสำหรับวันหยุดและทุกวัน

การตกแต่งสลัดเป็นการกระทำอันสูงส่ง ดังนั้น คุณจะได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอันน่าทึ่งจากจานก่อนจะลิ้มลอง เครื่องประดับต้องใช้ทุกวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดตามเทศกาลสำหรับปีใหม่ วันเกิด และแม้กระทั่งวันที่ 8 มีนาคม

เวลาและความพยายามที่คุณใช้ในการตกแต่งสลัดส่งผลต่อการรับรู้โดยรวมของจานและระยะเวลาที่สลัดจะอยู่บนโต๊ะ อย่ากลัวที่จะทดลองและพยายามตกแต่งสลัดด้วยของกินที่อยู่ในมือ:

• ผักหั่น
• ตัดจากชีสประเภทต่างๆ
• สไลซ์เนื้อรมควันและแห้ง
• มะกอกดำ
• มะกอกเขียว
• ผักดองและต้ม
• ไก่ต้มและไข่นกกระทา
• คาเวียร์สีแดง
• ผักใบเขียวทั่วไป

ตกแต่งสลัดด้วยผักลวกและไข่ต้ม

ตกแต่งสลัดด้วยไข่ต้มครึ่งซีกและแครอทหั่นฝอย

น้ำสลัดสมุนไพรและเปลือกส้ม

การตกแต่งที่กินได้ของสลัดเด็กจากตุ๊กตา

เด็ก ๆ เป็นนักชิมตัวจริงพวกเขามักจะกินเฉพาะสิ่งที่เหมาะกับพวกเขา และไม่เหมาะกับพวกเขามากนัก ด้วยเหตุนี้เองที่คุณแม่ที่ห่วงใยจึงต้องประดิษฐ์เครื่องตกแต่งที่ผิดปกติจากวัสดุที่กินได้เพื่อให้ลูก ๆ ของพวกเขาแสดงความสนใจในอาหาร ใช้ไข่ต้มและผัก, ผักใบเขียว, ชีสและเนื้อสัตว์

การสร้างลวดลายที่สวยงามและใหญ่โตบนสลัดหรือจากขนมขบเคี้ยวสำหรับลูกน้อยของคุณนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรแสดงความพากเพียรเล็กน้อย อดทนและระมัดระวัง

สลัดเด็ก "กระต่าย" ทำจากไข่ต้ม

สลัดเด็ก "เสือ" ทำจากไข่ต้ม แครอทต้ม และไส้กรอก

สลัดเด็ก "สตรอเบอร์รี่" ตกแต่งด้วยมะเขือเทศสับและแตงกวา

การออกแบบดั้งเดิมและการตกแต่งของว่างบนโต๊ะเทศกาล

อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นสิ่งแรกที่แขกจะลองที่โต๊ะเทศกาล ควรโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและรูปลักษณ์ภายนอกที่สวยงามเพื่อดึงดูดทุกคน อาหารเรียกน้ำย่อยมักจะประกอบด้วยไข่ต้ม ผัก มะกอก ไส้กรอกและชีส ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารเรียกน้ำย่อยจะรวมอาหารทะเลแสนอร่อย

คุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างสวยงาม - ปลาหรือเนื้อสัตว์ - ด้วยความช่วยเหลือของไข่นกกระทาต้มครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยผักชีฝรั่งต่างๆ - แดง, ดำ, เคปลิน

ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่นกกระทาต้ม

ตกแต่งสลัดด้วยกุ้งและพรมมะเขือเทศรูปหงส์

ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักหั่นบาง ๆ

วิดีโอ: " วิธีการตกแต่งสลัดและของว่างบนโต๊ะเทศกาลด้วยวิธีดั้งเดิม?

คุณยายทวดของฉันเคยทำสูตรเหล่านี้

ในปีที่ห่างไกลเหล่านั้น อารยธรรมในหมู่บ้านไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน และอาหารทั้งหมดปรุงบนเตา ฉันลองทุกสูตรแล้วและบอกได้เลยว่าอาหารบางจานไม่ซ้ำกัน ท้ายที่สุดแล้วเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้านั้นไม่เหมือนกัน ทุกอย่างกลับกลายเป็นในเตาชนบท

และถึงกระนั้น สูตรอาหารหลายสูตรก็สามารถปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ได้ ซึ่งฉันทำเอง ฉันแบ่งปันกับคุณ!

สำหรับจานนี้แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka หรือ Bogatyr เหมาะที่สุด แทนที่จะใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้มันฝรั่ง "ถั่ว" - หัวที่เล็กมาก จะใส่ซุปทั้งตัวหรือหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนก็ได้

• หมู 500 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 มันฝรั่ง;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม 1 "ขา";
• แอปเปิ้ล 300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดแยกกัน
3. ตัดแครอทและมันฝรั่งเป็นรูปร่าง
4. เราใส่หมูทอดในกระทะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมทอดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอท
5. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ต้นหอม และเคี่ยวให้เข้ากันในกระทะเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเราใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปจนสุก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (n6 เสิร์ฟ):

• เนื้อวัว 1.5 กก. (หน้าอก);
• 3 บีทรูท;
• กะหล่ำปลีขาว 1 หัว;
• 2 แครอท;
• 4 มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง
• 3 พริกหวาน;
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 รากผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งและโหระพา 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

Borscht กับมะเขือเทศสีเขียว

สูตรอาหาร:

1. ใส่เนื้อในหม้อที่มีน้ำและตั้งให้เดือด
2. เราสับกะหล่ำปลีหั่นผักชีฝรั่งเป็นวงกลมพริกไทยและมะเขือเทศสีเขียวเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วแบ่งสมุนไพรออกเป็นใบแยก
4. ผัดหัวบีทและแครอทในกระทะ ผัดพริกและมะเขือเทศในกระทะอีกใบ
5. ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำซุป เราใส่ผักสมุนไพรและใบกระวานทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
6. ประมาณ 20 นาที จนสุกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับลงในกระทะ แล้วใส่สมุนไพรรสเผ็ดลงไปด้วย ปรุงรส Borscht เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ซุปด่วนอร่อยจะเสิร์ฟในชามเซรามิก ขนมปังไม่สามารถใช้ข้าวไรย์ แต่เป็นเมล็ดพืชหรือรำข้าว หรือเอาขนมปังและแครกเกอร์ข้าวไรย์ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในซุปสำเร็จรูป ช้อนขนมปัง kvass หรือละลายชีสแปรรูปในนั้น

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• ขนมปังข้าวไรย์ 400 กรัม
• 3 หัวหอม;
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• 1 ไข่;
• ยี่หร่าหรือผักชีเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เราหั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมและหัวหอมสีเขียวเป็นก้อน
2. ใส่ขนมปังและหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำมันพืช
3. หลังจากนั้นนำไปใส่กระทะ เทน้ำต้ม ใส่ยี่หร่าหรือผักชี (ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ใช้) ต้มให้เดือดแล้วเทไข่ลงไป
4. ตอนนี้ยืนยัน 15-20 นาที ใต้ฝา

ไส้หัวหอมสีเขียวเหล่านี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

• หัวหอมสีเขียว 500 กรัม
• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรอาหาร:

1. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วคลุกเคล้าด้วยเศษไม้
2. เพิ่มแป้งผสมกับหัวหอมตีไข่และผสมอีกครั้ง
3. กระจายมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนโต๊ะบนกระทะที่มีความร้อนสูงในรูปแบบของชิ้นทอดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5-7 นาที

5. โจ๊ก "รวย"

อย่าลืมใส่เห็ดพอชินีแห้งลงไปในโจ๊ก ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):

• ข้าวบาร์เลย์มุก 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• เห็ดต้ม 200 กรัม
• เฮเซลนัท 100 กรัม
• 3 ศิลปะ เมล็ดฟักทองหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืชสำหรับแต่งตัว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นเส้น
2. เทน้ำมันพืช 60 กรัมที่ด้านล่างของจานห่าน ใส่หัวหอมและแครอท เคี่ยวนาน 10 นาที ใต้ฝา
3. จากนั้นเราก็ทาข้าวบาร์เลย์มุก ถั่วและเมล็ดพืชไว้ด้านบน จากนั้นชั้นของข้าวบาร์เลย์มุกอีกครั้ง เติมน้ำอย่างระมัดระวังเหนือระดับซีเรียล, เกลือ, ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. เป็นเวลา 15 นาที จนสุกใส่เห็ดต้มสับ (ถ้ามีขนาดเล็กคุณไม่สามารถหั่นได้) คนให้เข้ากันปรุงโจ๊กแล้วนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันพืชตามชอบ

โจ๊ก "รวย" ก็หวานได้ ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้เห็ด ให้ใช้ผลไม้แห้งผสมและเพิ่มปริมาณถั่วและเมล็ดพืช

6. กาลิกานึ่ง (rutabaga) กับ viburnum

Rutabaga กับ viburnum สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อหรือจะวางบนจานหรือชามเซรามิก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบในประเทศ จะเป็นการดีที่จะปิดฝาหม้อด้วยดินเหนียวเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):

• ชาวสวีเดน 500 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัมพร้อมมอลต์
• ผลเบอร์รี่ viburnum 150 กรัม
• ผักชีเพื่อลิ้มรส;
• ใบสะระแหน่ไม่กี่

สูตรอาหาร:

1. ต้ม rutabaga และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. สับขนมปังมอลต์และปิ้งเบา ๆ ในกระทะ
3. ใส่สวีเดน, ขนมปัง, น้ำผึ้ง, ผักชี, ผลเบอร์รี่ viburnum, มิ้นต์ในหม้อเซรามิกและผสมให้เข้ากัน
4. วางหม้อในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
5. จากนั้นปิดเตา แต่อย่าถอดหม้อ แต่ให้ถือไว้อีกสี่ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดนึ่งที่อุณหภูมิต่ำลง

ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

• 7-8 แตงกวาขนาดเล็ก
• ผักใบเขียว 200 กรัมและร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์อ่อน 8 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

สลัดแตงกวาและใบลูกเกดดำ

สูตรอาหาร:

1. เราตัดแตงกวาเป็นก้อน
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. เราผสมแตงกวาและกระเทียมกับใบลูกเกดสับละเอียด สมุนไพรและร่มผักชีฝรั่ง และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

8. พายมันฝรั่งกับแครอทแห้ง

สำหรับพายดังกล่าว คุณสามารถเตรียมแครอทแห้งสำหรับใช้ในอนาคตในฤดูใบไม้ร่วง: ในสมัยก่อนไม่ได้เตรียมแครอทสด แต่มีแครอทแห้ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แครอท 700 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

สูตรอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและบดในชามใบใหญ่จนมันเริ่ม "ยืด" เราบดเป็นเวลานานประมาณ 20 นาทีใส่เกลือ ทำไมนานจัง เพราะเมื่อนั้นมันฝรั่งจะเริ่ม "ยืด" เหมือนแป้ง มิฉะนั้น มันจะพัง
2. ต้มแครอทหั่นเป็นวงกลมหรือเปรียบเปรยวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที
3. เพิ่มแป้งลงในมันฝรั่งนวด
4. แป้งที่ได้จะถูกรีดออกเป็นชั้น
5. เราเปลี่ยนมันลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือกระทะเหล็กหล่อและสร้าง "ด้าน" ของพายในอนาคตด้วยมือของเรา
6. เคลือบแครอทด้วยน้ำมันพืชใส่น้ำตาลแล้วทาแป้งนี้ลงใน "แป้ง" มันฝรั่ง
7. ใส่เค้กในเตาอบและอบประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส

9. ขนมปังโฮมเมดบนใบเมเปิ้ล

ใบเมเปิ้ลสำหรับทำขนมปังนี้สามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและทำให้แห้ง จากนั้นก่อนทำขนมปัง พวกเขาก็แค่ราดด้วยน้ำเดือด

• แป้งสาลี 500 กรัม (หรือแป้ง 400 กรัมและรำ 100 กรัม)
• ยีสต์ 80 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• ใบเมเปิ้ลขนาดใหญ่สำหรับจำนวนขนมปัง

สูตรอาหาร:

1. เราร่อนแป้ง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วกรองผ่านตะแกรง ค่อยๆ เทน้ำต้มลงในแป้ง เติมน้ำมันพืช ยีสต์ และนวดแป้ง
2. เราใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ชกแล้วปล่อยขึ้นอีกครั้ง
3. เราล้างใบเมเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้งแล้ววางบนแผ่นอบ เราปั้นก้อนกลมเล็ก ๆ ด้วยมือของเราวางบนแผ่นแต่ละแผ่นแล้วใส่แผ่นอบที่มีก้อนในเตาอบที่อุ่น อบ 45 นาที ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส

เสิร์ฟขนมปังแสนอร่อยบนใบเมเปิ้ลโดยตรงแทนจาน หากคุณมีเตาในบ้านในชนบท ให้อบขนมปังโดยกางใบที่ด้านล่างของเตา

ก่อนเสิร์ฟ ให้พลิกชามแล้วโอนเยลลี่ไปที่จานเซรามิก ประดับด้วยสมุนไพรและหัวหอมใหญ่ ถั่วเยลลี่กินเย็นกับเกลือและน้ำมันพืช

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):

• ถั่วเหลืองแห้ง 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. บดถั่วแห้งให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
2. เทแป้งที่ได้ลงในกระแสบาง ๆ ในน้ำเค็มที่เดือดคนตลอดเวลา
3. หลังจากได้รับมวลหนืดพอสมควรแล้วเทลงในชามขนาดเล็กและเย็น

คุณต้องปรุงเยลลี่เป็นเวลานาน สัญญาณของความพร้อมคือคุณภาพของมวลถั่ว: มันควรจะหนืดมาก การปรุงอาหารนาน ๆ จะช่วยให้คุณทำโดยไม่ใช้แป้ง หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน

หม้อปรุงอาหารนี้สามารถเตรียมได้ในหม้อหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ถ้าอยากหวานก็เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนและเสิร์ฟหม้อปรุงอาหารกับแยมใด ๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 1.3 ลิตร (แต่ไม่ใช่ "เล่นนาน");
• 5 ไข่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ตีนมและไข่ให้ละเอียดและเป็นเวลานานด้วยเครื่องผสมและเกลือ
2. จากนั้นเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แก้วเซรามิกหรือแก้วทนความร้อนที่มีด้านสูง เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบหรือในเตาอบที่มีความร้อนสูงในประเทศ
3. อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที (แล้วแต่ประเภทของเตา)

หม้อนมกินด้วยช้อนเนยหรือเนยใสหากต้องการ

ต้องเตรียมคอทเทจชีสสำหรับจานนี้ด้วยตนเอง: ร้านไม่เหมาะสม.

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• คอทเทจชีสโฮมเมด 1 กก.
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• 2 ไข่;
• เนยสำหรับทอด;
• สะระแหน่แช่แข็งและใบโหระพาสำหรับปรุงแต่ง

สูตรอาหาร:

1. เราเตรียมคอทเทจชีสในลักษณะนี้: เราซื้อนม 3 แพ็คที่สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยว (ไม่ติดทนนาน) และ kefir 1 แพ็ค เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนด้วยส้อม (เช่นคราด)
2. หลังจาก 1-2 วันนมจะ "นั่งลง" จากนั้นคุณต้องตั้งไฟช้าๆและทำคอทเทจชีส
3. ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและนวด ผสมกับคอทเทจชีส แป้ง ไข่ และผสมให้เข้ากัน
4. ทอดชีสเค้กในเนยหรือเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

เราเสิร์ฟชีสเค้กสำเร็จรูปบนจานเซรามิกสีสันสดใส ตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวและชีสขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา

13. แป้งแพนเค้ก "ทูอินวัน"

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):

• 2-3 ไข่;
• นม 0.7 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดให้เข้ากัน
2. เท "แป้ง" ที่ได้เป็นส่วน ๆ ลงในกระทะที่ทาด้วยเนยละลายและอบแพนเค้ก

เสิร์ฟร้อนกับครีมหรือนม แพนเค้กที่เหลือจะถูกหั่นเป็นเส้นและใช้เป็นเส้นสำหรับซุป - เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมหรือผัก

และคุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้อย่างเป็นอิสระและอร่อยมาก - ก๋วยเตี๋ยวแป้ง

14. บะหมี่ตุ๋นทำเอง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แพนเค้กหั่นเป็นเส้น
• นม

สูตรอาหาร:

1. เราใส่บะหมี่ลงในเหล็กหล่อ
2. เติมนม.
3. เราปิดฝาด้วยดินเหนียว (ธรรมดาที่สุด) และเคี่ยวในเตาชนบทเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเมือง คุณต้องใช้หม้อเซรามิกและปรุงอาหารในเตาอบโดยใช้ความร้อนต่ำมากแทน

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเป็นแบบโฮมเมดและผักจากสวนของคุณเอง ฉันพยายามทำอาหารจากร้านค้าและจากของฉันเอง ผักที่ซื้อจากร้านในจานเหล่านี้ไม่มีรส และบางครั้งโครงสร้างก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เห็นได้ชัดว่าทุกเคมีมีผล ถ้าคุณเอาผักจริง ของขวัญของกระท่อมของคุณ คุณจะประสบความสำเร็จ!