ฉันชอบผลเบอร์รี่ลูกเกดสีแดงเพื่อประโยชน์ของพวกเขาสีสดใสรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม ช่วยในการตกแต่งและเสริมขนมอบอย่างกลมกลืน เมื่อวานฉันปรุงเบเกิลพัฟกับลูกเกดแดงสำหรับครัวเรือนของฉัน ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด และแผ่นอบว่างเปล่าในไม่กี่นาที เป็นเรื่องดีที่มีกล้องอยู่ในครัว และผลลัพธ์ เช่นเดียวกับกระบวนการ ฉันสามารถถ่ายภาพเพื่อแสดงสูตรได้ ฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการทำขนมอบในเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ดังนั้น เราต้องการ:

- ลูกเกดแดง - 75 กรัม
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พัฟเพสตรี้ (สำเร็จรูป) - 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (กลั่น) - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - สำหรับโรยหน้าโต๊ะ

วิธีทำเบเกิลขนมพัฟลูกเกดแดง

โรยแป้งพัฟสำเร็จรูปด้วยแป้งสาลีพรีเมี่ยมแล้ววางลงบนโต๊ะ ฉันเอาแป้งคุณภาพดีที่ขายในร้านใดก็ได้

สำหรับการเติมเบเกิลให้ใช้ลูกเกดแดงแป้งและน้ำตาลทราย ลูกเกดสามารถใช้สดหรือแช่แข็ง ฉันมีตัวเลือกที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า

ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลและแป้ง แป้งจะช่วยให้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ซึ่งจะโดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเก็บไว้ในเบเกิล

รีดแป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นชั้นบางๆ ตัดตามที่แสดงในภาพต่อไปนี้

จากปริมาณแป้งนี้ คุณจะได้เบเกิลขนาดเล็กแปดชิ้น วางไส้ที่ด้านกว้างของแป้ง อย่างละ 1-2 ช้อนชา

ม้วนเบเกิลขึ้นโดยเริ่มจากขอบกว้าง แก้ไขปลายเบเกิลบาง ๆ เพื่อไม่ให้คลี่ออก

ส่งแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ ฉันมีกระดาษฟอยล์ซึ่งฉันทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น วางเบเกิลบนแผ่นอบ

ส่งเบเกิลที่เป็นขุยไปที่เตาอบ อบที่ 175 องศาประมาณ 15-20 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของรายการอบและลักษณะของเตาอบเฉพาะของคุณ

ควรอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ปล่อยให้เบเกิลพัฟเย็นตัวลงเล็กน้อยก่อนนำออกจากถาดอบ จากนั้นคุณสามารถโอนขนมอบไปยังจาน

โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน เบเกิลอากาศที่ปกคลุมไปด้วยหิมะพร้อมลูกเกดสีแดงจะให้ความสุข

พัฟเพสตรี้โรลทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมลูกเกดแดงละลายในปาก ผลเบอร์รี่ให้ความเปรี้ยวและวิตามินที่น่าพึงพอใจสำหรับร่างกาย ขนมอบอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่าจะเตรียมง่ายและเรียบง่ายตามสูตรของฉัน ปรุงอาหารด้วยความรักและสร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซื้อขนมอบคาวหวานในร้านค้าพิเศษและซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม เบเกิลขนมพัฟแบบโฮมเมดที่มีการอุดฟันที่หลากหลายมักจะไม่อยู่ในการแข่งขัน บทความนี้จะแสดงวิธีทำขนมแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

สูตรเบเกิลขนมพัฟ

ขนมพัฟเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวรัสเซีย แม่บ้านหลายคนเก็บความลับของคุกกี้ที่ขึ้นชื่อไว้ และมักจะคิดค้นรูปแบบใหม่ๆ ตามสูตรที่คุ้นเคย ในการทำเบเกิลพัฟเมล็ดงาดำ คุณจะต้อง:

• ล้างออกด้วยเมล็ดงาดำ 250 กรัมด้วยน้ำเย็น แล้วเทน้ำเดือดลงไป
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำควรจะระบายออก และงาดำกับน้ำตาล (150 กรัม) ควรผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด
• ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะก้นหนาและตั้งไฟสองสามนาที
• ตีไข่ไก่หนึ่งฟองลงในชามแล้วใส่ลงในกระทะด้วยเมล็ดงาดำ คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์ป่นหรือลูกเกด 100 กรัมลงในไส้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• คลึงแป้งพัฟเสร็จแล้วด้วยหมุดกลิ้งแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยมเล็ก ๆ
• วางไส้หนึ่งช้อนตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วห่อม้วนจากขอบกว้างให้แคบ
• วางเบเกิลบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่แดงแต่ละฟองแล้วอบจนนุ่ม

วางขนมอบเสร็จแล้วบนกระดานไม้ ปล่อยให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เบเกิลทำจากแป้งยีสต์พัฟ สูตรอาหาร

อย่างที่แม่บ้านทุกคนรู้ บิสกิตโปร่งสบายที่มีเปลือกกรอบสามารถทำจากแป้งยีสต์ได้ ทุกคนเลือกไส้ตามรสนิยมของเขา แต่เราขอแนะนำให้คุณทดลองไส้ที่ทำจากช็อคโกแลต ม้วนขนมพัฟไส้หวานนั้นง่ายต่อการเตรียม:

• ขูดช็อกโกแลตแท่งหนึ่งบนที่ขูดชั้นดี สับอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นผสมทุกอย่างกับเนยและน้ำตาลขูด
• ละลายขนมพัฟสำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้อง รีดบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยมเท่าๆ กัน
• หล่อลื่นพื้นผิวของแต่ละชิ้นด้วยไส้แล้วม้วนขึ้นด้วยหลอดแปรงด้วยนมแล้ววางบนแผ่นอบ

อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

เบเกิลชีส

คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็วหากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้: ยีสต์หรือยีสต์ฟรีปรุงเองหรือซื้อในร้านค้า ในการทำเบเกิลพัฟไส้คุณจะต้อง:

• นำชีสใด ๆ (แข็งดอง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม
• ใส่ชีสในแต่ละชิ้น โรยด้วยสมุนไพร (คุณสามารถทานอิตาเลียนได้) และงา
• ห่อเบเกิลแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยวิปปิ้งไข่แดง

ขนมอบปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นระวังอย่าทำเบเกิลไหม้ หากมีแฮมหรือไส้กรอกต้มวางอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมง่ายๆ นี้ลงในไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วห่อพร้อมกับชีสในขนมพัฟ

เบเกิลกับแยม

สูตรคลาสสิกนี้เป็นที่คุ้นเคยของแม่บ้านหลายคนตั้งแต่วัยเด็ก ในการทำขนมที่อร่อยและหวาน คุณจะต้อง:

เบเกิลกับแอปเปิ้ล

คุณจะประหลาดใจ แต่มันจะง่ายมากในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยพร้อมไส้แอปเปิ้ล ขนมพัฟที่อบในน้ำผลไม้ธรรมชาติได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์และปกคลุมด้วยเปลือกนุ่ม เราจะทำขนมพัฟและม้วนแอปเปิ้ลดังนี้:

• จากแป้งพัฟที่ทำเสร็จแล้ว ให้ทำสามเหลี่ยมที่เหมือนกันหลายๆ รูปที่มีขนาดพอเหมาะ
• วางชิ้นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหลุมในแต่ละชิ้น โรยน้ำตาลอบเชยที่ด้านบนของแป้งแล้วเติม
• ม้วนเบเกิลแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
• ทาแป้งด้วยเนยละลายและน้ำตาลทราย
• อบเบเกิลจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอุ่น

เพื่อให้ขนมอบของคุณดีที่สุด ให้เลือกแอปเปิ้ลสุก หวาน แดงหรือเหลืองสำหรับไส้ หากต้องการ คุณยังสามารถใช้ลูกแพร์ ซึ่งจะทำให้ตับของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้

เราหวังว่าสูตรอาหารที่อธิบายในบทความนี้จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยขนมหวานใหม่ๆ

สิ่งประดิษฐ์ของ Claude Lorrain - แป้งพัฟ - เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาหลายศตวรรษ ใช้สำหรับขนมอบทุกชนิด: พาย เบเกิล พัฟ หลอด และแน่นอน คุกกี้ พัฟเพสตรี้โรล สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้ มีความนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก คุณสามารถปรุงได้ทั้งจากขนมพัฟที่ซื้อมาและจากขนมโฮมเมดที่ทำเองด้วยมือของคุณเอง ควรใช้ถั่ว แยมแบบหนา หรือแบบหวานเป็นไส้สำหรับเบเกิลพัฟ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม (ปราศจากยีสต์);
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• อบเชยป่นกับน้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

วิธีทำพัฟเพสตรี้เบเกิล:

ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับเบเกิล: วอลนัท, พิสตาชิโอ, เฮเซลนัท เข้ากันได้ดีกับถั่วอบพัฟเพสตรี้ หากไม่ปอกเปลือก คุณต้องถอดเปลือกออกก่อน หลังจากนั้นจะต้องวางถั่วลิสงในเปลือกในชั้นเดียวในกระทะที่มีก้นหนาและคนเป็นครั้งคราวผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นิวคลีโอลีจะมืดลงอย่างรวดเร็ว คุณจึงไม่สามารถทิ้งมันไว้บนเตาได้นาน ระหว่างขั้นตอนการคั่ว เปลือกจะแห้งและแยกออกจากถั่วลิสง

ถั่วสำเร็จรูปจะต้องสับในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำหรือสับด้วยมีด คุณควรได้เศษขนมปังเป็นหย่อมๆ แต่ไม่ใช่แป้ง

ต้องผสมกับน้ำตาลปริมาณที่สามารถเพิ่มหรือลดลงได้ครึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส ไส้คุกกี้พร้อมแล้ว

ขนมพัฟควรละลายก่อนที่อุณหภูมิห้อง อย่านำเข้าไมโครเวฟเพราะชั้นนอกจะแห้งก่อนที่ชั้นในจะละลาย เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้รีดเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม.

ถ้าเค้กเป็นวงกลมก็ควรหั่นเป็น 8 ส่วน ชั้นสี่เหลี่ยมจะต้องแบ่งออกเป็นแถบกว้าง 16-18 ซม. จากนั้นแต่ละแถบจะต้องตัดเป็นสามเหลี่ยมที่มีฐานประมาณ 10 ซม.

ใส่ 1 ช้อนชา ที่ส่วนกว้างของรูปสามเหลี่ยม ไส้

จากนั้นคลึงแป้งลงในหลอดเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่หกออกจากด้านข้าง

เมื่อสร้างช่องว่างทั้งหมดแล้วจะต้องถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ปลายแป้งจะต้องซุกไว้ใต้เบเกิลเพื่อไม่ให้คลี่ออก

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ควรอบพัฟโรลที่เติมไว้ประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวเรียบและรอ 10 นาทีจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อย

แป้งพัฟสำเร็จรูปพร้อมไส้ควรโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย

อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Gayane Sargsyan
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับเว็บไซต์ครอบครัวสิทยาโดยเฉพาะ

พัฟเบเกิล - หลักการทำอาหารทั่วไป

เบเกิลพัฟเป็นครัวซองต์เดียวกันโดยพื้นฐานแล้วทุกคนเรียกขนมอบดังกล่าวด้วยวิธีของตนเอง จากชื่อของขนม เป็นที่ชัดเจนว่าเบเกิลดังกล่าวจัดทำขึ้นจากขนมพัฟ ตอนนี้ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถซื้อแป้งแช่แข็งและทำขนมอบได้ตลอดเวลา แต่ถ้าคุณต้องการ "จุ่ม" ลงไปในกระบวนการอย่างเต็มที่ คุณสามารถเตรียมแป้งพัฟได้ด้วยตัวเอง มันถูกเตรียมจากแป้ง, ไข่, มาการีนและเกลือ. แป้งหนึ่งกิโลกรัมผสมกับมาการีนเย็นขูด (4 ซอง) จากนั้นเทส่วนผสมของไข่สองฟองเกลือน้ำและน้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะลงในมวล (โดยรวมแล้วได้ส่วนผสมครึ่งลิตร) นวดแป้งแล้ว (แต่ไม่มากจนเกินไป) และแช่แข็ง

พัฟเบเกิล - เตรียมอาหารและจาน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชาม ภาชนะเพิ่มเติมสำหรับเตรียมไส้ ที่กลิ้งแป้ง และถาดรองอบ

หากคุณกำลังใช้ขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป ต้องนำออกจากตู้เย็นและละลาย เตรียมส่วนผสมสำหรับไส้: สับถั่ว ล้าง (และนึ่งถ้าจำเป็น) ผลไม้แห้ง แช่เมล็ดงาดำ ฯลฯ

สูตรขนมพัฟ (ทำจากขนมพัฟ):

สูตรที่ 1: พัฟเบเกิล (Puff Pastry)

เบเกิลขนมพัฟสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย สูตรนี้เชิญชวนให้แม่บ้านอบเบเกิลแสนอร่อยด้วยครีม ของทานเล่นมีแคลอรีสูง ดังนั้นให้พยายามเอาอกเอาใจตัวเองในตอนเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มาการีน ¼ กก.
• แป้งสองแก้ว
• สามไข่;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5 มล.
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ประมาณหนึ่งแก้ว);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

สับมาการีนที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยแป้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามแยก (ตอนนี้เราใส่ไข่ขาวไว้) เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในไข่แดงเทน้ำส้มสายชู ผัดส่วนผสมใส่ครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง ค่อยๆเทส่วนผสมลงในแป้งที่มีมาการีน นวดแป้งแล้วนำออกมาสักสองสามชั่วโมงในที่เย็น ตอนนี้ตีผ้าขาวกับน้ำตาล เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม เราเคลือบแต่ละส่วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม เราห่อเบเกิล วางเบเกิลบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบ เราอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตร 2: เบเกิลพัฟอ่อนนุช

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้โรล คุณจะต้องมีขนมพัฟสำเร็จรูป ถั่วและช็อคโกแลต ขนมอบนั้นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์มีกลิ่นหอมและเข้มข้น โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เบเกิลพัฟเตรียมเร็วมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งพัฟหนึ่งปอนด์;
• แท่งชอคโคแลต;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ถั่วใด ๆ - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

บดเมล็ดในเครื่องปั่นผสมถั่วกับน้ำตาล รีดแป้งที่ละลายแล้วแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมหลาย ๆ เรากระจายไส้ถั่วในแต่ละสามเหลี่ยมแล้วห่อเบเกิล ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางพัฟเพสตรี้โรล เราอบในเตาอบประมาณ 17-20 นาที ในขณะที่เบเกิลกำลังอบ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทเบเกิลที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยช็อคโกแลต

สูตร 3: เบเกิลพัฟเมล็ดงาดำ

สูตรสำหรับเบเกิลพัฟนี้ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการทำอาหารอย่างมาก แต่ถ้าไม่มี ให้เตรียมแป้งพัฟตามสูตรแรกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ คุณสามารถเตรียมขนมพัฟแสนอร่อยได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เมล็ดงาดำ 250 กรัม
• แป้งพัฟหนึ่งปอนด์;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ถั่ว;
• ลูกเกด;
• ไข่;
• ผงน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

เทป๊อปปี้ลงในชามแล้วเติมน้ำร้อน ปล่อยให้บวมสักสองสามนาที ระบายน้ำจากงาดำ ผสมงาดำกับน้ำตาล เราส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ใส่มวลในกระทะที่มีผนังหนาและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ตีไข่. โอนเมล็ดงาดำลงในชามผสมกับไข่ที่ตี สับถั่วด้วยมีด ล้างลูกเกด (ถ้าจำเป็น ให้นึ่ง) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ถั่วและลูกเกดลงในส่วนผสมของเมล็ดงาดำ ผสมไส้ รีดแป้งออกเป็นชั้นแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม วางเบเกิลพัฟบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ตีไข่แดงกับน้ำเล็กน้อย หล่อลื่นเบเกิลด้วยส่วนผสมของไข่แดง เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โรยเบเกิลขนมพัฟสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

พัฟเบเกิล (แป้งพัฟ) - เคล็ดลับและเคล็ดลับจากเชฟที่ดีที่สุด

- เบเกิลขนมพัฟสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้: เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, แยม, ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน ฯลฯ ;

- ควรเตรียมแป้งจำนวนมากทันที ก่อนแช่แข็งให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายก้อนแล้วใส่ในถุง

- แป้งสำหรับทำขนมพัฟต้องมีเกรดสูงสุด

ครัวซองต์หรือเบเกิลเป็นอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมชั้นดี และยังเป็นที่นิยมนอกประเทศฝรั่งเศสอีกด้วย ง่ายต่อการเตรียมและคุณสามารถเล่นกับไส้ได้เสมอ วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการอบเบเกิลคือการทำขนมพัฟสำเร็จรูป

มันก็เพียงพอแล้วที่จะละลายน้ำแข็งชั้นม้วนให้เป็นความหนาที่ต้องการหั่นเป็นชิ้น ๆ บิดแล้วส่งไปที่เตาอบ แต่ถ้าคุณต้องการทำขนมโฮมเมดอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยตัวเอง: ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

เลือกแป้งอะไรดี? ม้วนแป้งยีสต์พัฟและม้วนแป้งพัฟไร้เชื้อมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน และดูแตกต่างกันเล็กน้อย: โปร่งสบาย นุ่ม และเบาพอๆ กัน อย่างไรก็ตาม แป้งยีสต์นั้นตามอำเภอใจมากกว่าเนื่องจากอาจไม่ขึ้นและไม่เหมาะกับทุกท้องทำให้เกิดกระบวนการหมัก มิฉะนั้นควรเลือกตามรสนิยม ยิ่งกว่านั้นไส้ที่คุณใส่ในการอบนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งเลย

แป้งยีสต์พัฟมักใช้ในอาหารออสเตรียและฝรั่งเศส เป็นครัวซองต์หลักและเตรียมเป็นขั้นตอน รวมถึงขั้นตอนการพิสูจน์อักษร การนวด และการเคลือบ แต่ละคนต้องได้รับการเอาใจใส่

สารประกอบ:

• ยีสต์เบเกอรี่แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - หยิก
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• นม ไขมัน 3.2% - 80 มล.
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• เนย 82.5% ไขมัน - 250 g

การตระเตรียม:

1. ทิ้งน้ำมันไว้ในห้องให้นิ่ม ไม่ควรอุ่นหรือละลาย ขอแนะนำให้นำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มทำงานด้วย
2. อุ่นนมในอ่างน้ำ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลและเทยีสต์ลงในหยดในขณะที่กวนของเหลว ปล่อยให้พวกเขาแยกจากกัน ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตาอุ่น เวลาทำแป้งโดยประมาณ 15-20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องให้ยีสต์และนมสด ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นหลังจากนั้น
3. ในชามแยก ตีไข่และเกลือ ค่อยๆ ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (150 กรัม) และแป้งลงไป ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางนำแป้งไปเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นค่อยๆใส่ช้อนชาลงในแป้งแล้วตีต่อไป แต่ด้วยความเร็วต่ำแล้ว ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว ให้ทิ้งแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างที่ภาชนะควรอุ่น
4. มาถึงขั้นตอนการเคลือบแล้ว: คุณต้องเอาแป้งออกจากชามแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ทำเช่นเดียวกันกับเนยที่เหลือ (100 กรัม) ต้องรีดแป้งเป็นก้อนลงในเค้กซึ่งมีความหนา 1 ซม. ควรหั่นเนยเป็นชั้นบาง ๆ (ประมาณ 5-7 มม.)
5. 2/3 ของเค้กแบนต้องปูด้วยน้ำมัน จากนั้นงอส่วนที่ว่างไว้ตรงกลาง ครอบคลุม 1/3 ของพื้นที่ทั้งหมด จากนั้นคลุมด้วยส่วนที่เหลือ: คุณจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้า 1/3 ของความกว้างของเค้กเดิม

   

6. เดินไปตามมันด้วยหมุดกลิ้งกลับไปที่มิติเดียวกับที่คุณเป็น: i.e. เป็นความหนา 1 ซม. ห่อชั้นที่เกิดด้วยกระดาษฟอยล์เก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-25 นาทีแล้วพับเป็นสามอีกครั้งแล้วม้วนออก ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็งและกลิ้งได้ถึง 5 ครั้ง ทำเช่นเดียวกันกับแป้งและเนยที่เหลือ
7. วางเลเยอร์ที่จะเข้าสู่งานบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วรีดออกลดความหนาลง 2 เท่า ตัดเป็นสามเหลี่ยมหลาย ๆ อัน ทำแผล 0.5 ซม. ที่ฐานของแต่ละอัน (ตรงกลางอย่างชัดเจน) จากนั้นบิดด้วยพระจันทร์เสี้ยวแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อน (200 องศา) จนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ในช่วงเวลานี้ (ประมาณ 40 นาที) จะต้องไม่เปิดประตูเตาอบ
   

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเบเกิลจากแป้งพัฟไร้เชื้อ ขั้นตอนการพิสูจน์จะไม่ถูกละเว้น ชุดของส่วนผสมจะแตกต่างกัน แต่ขั้นตอนการเคลือบจะเหมือนกันกับขั้นตอนที่ระบุข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าคุณจำเป็นต้องแผ่ชั้นดังกล่าวออกไปในทิศทางเดียวเท่านั้น: โดยปกติแล้วจะทำพร้อมกัน

ครัวซองต์นมข้น

อัลกอริธึมด้านล่างเหมาะสำหรับเบเกิลขนมพัฟที่มีหรือไม่มีไส้ แต่เนื่องจากเป็นสูตรออสเตรีย จึงควรใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวมาก เช่น แยมหรือนมข้น



สารประกอบ:

• พัฟเพสตรี้ - 600 g
• นมข้นต้ม - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. วางชั้นที่ละลายแล้วบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วม้วนออกเพื่อให้ความหนาลดลงเหลือ 3-5 มม. ไม่มาก หากคุณกำลังใช้แป้งยีสต์ คุณสามารถทำให้ค่อนข้างบาง: ต่อมาจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณ
2. ใช้มีดเย็นที่คมเพื่อแบ่งเลเยอร์ออกเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน: การทำซิกแซกจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง สามารถทำได้โดยไม่ต้อง "เปลือง" แป้ง ค่าขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับที่เอาต์พุต สำหรับนมข้นและแยม คุณสามารถทำรายละเอียดเล็กน้อยได้
3. ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา ในเวลานี้ ถอยกลับ 0.5 ซม. จากฐานของรูปสามเหลี่ยม วางนมข้น: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของมันเท่ากับ 1/3 หรือน้อยกว่าของส่วนที่กว้างที่สุดของเบเกิล มิฉะนั้น อาจรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
4. เริ่มบิดสามเหลี่ยมโดยเลื่อนจากฐานขึ้นไปด้านบนแล้วค่อย ๆ ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วางม้วนที่มีรูปร่างบนแผ่นอบโดยคว่ำด้านตะเข็บลง
5. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้น (ไม่ใช่ก่อนหน้านี้!) ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ยัดไส้ไว้เป็นเวลา 30 นาที ตีไข่และนมในชามขนาดเล็กขณะอบ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้อัดจาระบีเบเกิลด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งอีกครั้งในเตาอบอีก 15-20 นาที แต่ที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้ว

ขอแนะนำให้ทำให้เบเกิลที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสริมขนมอบด้วยการตกแต่งที่ทำจากเส้นช็อคโกแลต: ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องอุ่นช็อกโกแลตที่แตกด้วยเนยในอ่างน้ำจากนั้นเทขนมอบร้อน ๆ จากช้อนกาแฟแล้วปล่อยให้แช่แข็ง ในทำนองเดียวกันเตรียมเบเกิลขนมพัฟพร้อมแยม

ขนมอบแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและแยมผิวส้ม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้แป้งที่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ ในกรณีที่ไม่มีเวลาและ / หรือต้องการนวดเอง คุณสามารถซื้อเลเยอร์สำเร็จรูปได้ สำหรับส่วนผสมที่กำหนด ต้องใช้ 3 ชั้นมาตรฐาน ซึ่งเท่ากับ 500-500 กรัม ขึ้นอยู่กับระดับของการตัด จะได้ขนมพัฟ 12-18 ชิ้นพร้อมแยมผิวส้มและแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• น้ำ - 170 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ล - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• เยลลี่ผลไม้ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

• เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีสไลด์ใส่เนยนิ่ม (200 กรัม) ผสมด้วยมือของคุณเติมน้ำตาลเกลือและน้ำ นวดเป็นลูกกลมๆ พักไว้ 15-20 นาที
• วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วรีดให้มีความหนา 1.5 ซม. เกลี่ยชั้นของเนยที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อให้ใช้พื้นที่เพียง 2/3 เท่านั้น คลุมด้วยขอบที่ว่างของแป้งแล้วม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยหมุดเกลียว พับตรงกลาง 2 ครั้ง ม้วนอีกครั้ง และพับเก็บเป็นครั้งสุดท้ายจนได้ความหนา 1.5 ซม.
• แช่เย็นชั้นในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงในระหว่างที่คุณต้องทำไส้ ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลใส่ในกระทะอุ่น เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาทีเปลี่ยนเป็นมวลสม่ำเสมอ ในตอนท้ายเพิ่มแยมและอีก 2-3 นาที ทำให้มืดลง
• วางแป้งแช่เย็นไว้บนกระดานหั่นเป็นสามเหลี่ยม (อย่าม้วนออกเพื่อไม่ให้บางเกินไป) วางไส้ตรงกลางของแต่ละไส้ใกล้กับฐานแล้วบิดสามเหลี่ยมเป็นครึ่งวงกลม

อบในเตาอบที่ร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 45-50 นาที ตรวจสอบสภาพของพื้นผิว: ทันทีที่มันมืดลง ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้อบต่ออีก 5-10 นาที

ตามสูตรที่กำหนด คุณยังสามารถอบเบเกิลพัฟเพสตรี้กับแยม ช็อคโกแลต คัสตาร์ด และไส้คาวได้อีกด้วย เช่น ชีส แนะนำให้ผสมกับครีมเปรี้ยวเพื่อให้มันนุ่ม