ถั่วเหลืองเป็นตัวแทนของพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง มีการอภิปรายทุกประเภทเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มานานแล้ว เอเชียตะวันออกถือเป็นบ้านเกิด แต่มีการเพาะปลูกทุกที่ ผลไม้อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช จึงสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้สำเร็จ ถั่วเหลืองมีความสามารถในการให้ความร้อนที่น่าอัศจรรย์ ขาดรสชาติและกลิ่นของตัวเองจึงสามารถดูดซับจากภายนอกแทนที่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากเนื้อสัตว์ธรรมชาติรวมถึงไส้กรอกหัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ และเนื้อถั่วเหลืองที่คล้ายคลึงกันไม่มีคอเลสเตอรอลพวกเขาจะดูดซึมได้ดีกว่าและไม่ นำไปสู่ความอ้วน แป้งพร่องมันเนยทำจากถั่วเหลือง (โดยการกดเส้นใยโปรตีนจนโครงสร้างเปลี่ยนแปลง) เช่นเดียวกับนมถั่วเหลือง ประกอบด้วยโปรตีน 40% ซึ่งแทนที่โปรตีนจากสัตว์อย่างสมบูรณ์ รวมทั้งเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B9, C, D, E และกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ถั่วเหลือง - 11 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ป้องกันมะเร็ง

   มะเร็งเป็นหนึ่งในหลายสาเหตุการตายในสังคมยุคใหม่ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในทางทฤษฎีจะเพิ่มอัตราการเกิดมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ระบุว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้ ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้มีผลป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย ส่วนประกอบของถั่วเหลือง เช่น ไอโซฟลาโวน เลคติน และลูนาซิน มีผลในการป้องกันมะเร็ง

2. เพื่อสุขภาพหัวใจ

   ถั่วเหลืองเป็นไขมันน้อยที่สุด ที่จริงแล้ว ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่ดีของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวม ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีกรดไขมันบางชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต ไลโนเลอิกและไลโนเลนิกเป็นกรดไขมันสองชนิดที่พบในถั่วเหลือง ซึ่งช่วยควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อเรียบในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ และช่วยรักษาระดับความดันโลหิตที่เหมาะสม เส้นใยถั่วเหลืองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายโดยการขูด คลายการอุดตันของผนังหลอดเลือดและหลอดเลือด

3. ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

   ถั่วเหลืองช่วยควบคุมการเผาผลาญในหลายๆ ด้าน ซึ่งสามารถช่วยลดปัญหาการนอนหลับและป้องกันการนอนไม่หลับได้ นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีแมกนีเซียมสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เชื่อมโยงโดยตรงกับการปรับปรุงคุณภาพ ระยะเวลา และความสบายใจในการนอนหลับของคุณ

4. กระตุ้นการเผาผลาญ

   ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญอย่างยิ่ง เมื่อร่างกายมีโปรตีนเพียงพอ ระบบเผาผลาญก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ หลอดเลือด และแทบทุกส่วนสำคัญของร่างกายมนุษย์ โปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยให้เซลล์เกิดใหม่ได้อย่างเหมาะสม เป็นเรื่องยากมากที่จะได้โปรตีนเพียงพอเมื่อคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน ดังนั้นถั่วเหลืองจึงเป็นแหล่งที่ดีและทดแทนโปรตีนที่มักพบได้ในเนื้อแดง ไก่ ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และปลา

5. ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง

   ถั่วเหลืองมีทองแดงและธาตุเหล็กค่อนข้างสูง และองค์ประกอบทั้งสองนี้มีความจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกาย จะส่งออกซิเจน ซึ่งนำไปสู่การทำงานที่ดีต่อสุขภาพของระบบต่างๆ ในร่างกาย ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเพิ่มระดับพลังงานและช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

6. ประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง

   วัยหมดประจำเดือนเป็นช่วงเวลาในชีวิตของผู้หญิงเมื่อประจำเดือนหยุดลง ภาวะนี้มักมาพร้อมกับอาการไม่พึงประสงค์ เช่น เหงื่อออก อารมณ์แปรปรวน และร้อนวูบวาบที่เกิดจากระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่ลดลง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงเอเชีย โดยเฉพาะผู้หญิงญี่ปุ่น มีโอกาสน้อยที่จะมีอาการวัยหมดประจำเดือนมากกว่าผู้หญิงตะวันตก การบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่สูงขึ้นในเอเชียอธิบายความแตกต่างนี้ได้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองสามารถช่วยบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนได้อย่างมาก

7. ป้องกันข้อบกพร่องที่เกิดในทารก

   ถั่วเหลืองมีวิตามินและโฟเลตที่ซับซ้อนในปริมาณที่น่าประทับใจ ซึ่งสำคัญมากสำหรับสตรีมีครรภ์ กรดโฟลิกรับประกันการป้องกันข้อบกพร่องของท่อประสาทในทารก

8. รักษาโรคกระดูกพรุน

   ถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน ความหนาแน่นของกระดูกลดลง และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ การบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองที่มีไอโซฟลาโวนเป็นประจำสามารถช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนในสตรีวัยหมดประจำเดือนได้

9. ช่วยลดน้ำหนัก

   ถั่วเหลืองแตกหน่อทำงานทั้งสองวิธีและสามารถเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายได้ ประการแรก ถั่วเหลือง เช่นเดียวกับถั่วเหลือง ช่วยระงับความอยากอาหาร ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้คนขจัดการกินมากเกินไปซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องทั้งหมด นอกจากนี้ ถั่วงอกถั่วเหลืองยังมีไฟเบอร์และโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้นถั่วเหลืองจึงดีสำหรับทั้งผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่ต้องการเพิ่ม

10. ป้องกันโรคเบาหวาน

    เบาหวานเป็นหนึ่งในโรคที่อันตรายที่สุด การรับประทานถั่วเหลืองที่งอกแล้วเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาโรคนี้ สาเหตุหลักมาจากถั่วเหลืองมีการแสดงเพื่อเพิ่มตัวรับอินซูลินในร่างกาย จึงช่วยในการจัดการหรือป้องกันโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ การวิจัยก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารจากถั่วเหลืองช่วยลดโอกาสในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? คำถามนี้สนใจเกือบทุกคน อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนผสมดังกล่าวได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารตามปกติของเรามากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเขาจึงเริ่มค่อยๆ เปลี่ยนเนื้อและส่วนประกอบอื่นๆ

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? รูปภาพของผลิตภัณฑ์นี้และคุณลักษณะต่างๆ จะนำเสนอด้านล่าง

ข้อมูลทั่วไป

ถั่วเหลือง - มันคืออะไร? สมุนไพรประจำปีที่เป็นของถั่วเหลืองที่ปลูกนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในยุโรปใต้ ออสเตรเลีย และเอเชีย เช่นเดียวกับในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ ทางใต้และหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก

คุณสมบัติของสินค้า

ถั่วเหลือง - มันคืออะไร? เมล็ดพืชชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบได้ทั่วไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ปริมาณโปรตีนสูง (มากถึง 50%);
• ผลผลิตสูง
• ความเป็นไปได้ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคกระดูกพรุน
• การมีวิตามิน B, แคลเซียม, เหล็ก, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโพแทสเซียมจำนวนมาก

มันใช้อย่างไร?

ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและผลไม้ที่เป็นปัญหามีคุณสมบัติอย่างไร? คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หลากหลาย

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณว่าทำไมถั่วเหลืองถึงเป็นอันตราย ควรบอกว่ามันถูกใช้แทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่มีราคาไม่แพงมาก นอกจากนี้ ผลไม้ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสัตว์ในฟาร์มอีกด้วย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? ประโยชน์และโทษ (ต่อสุขภาพ) ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องของการโต้เถียงกันบ่อยครั้งในหมู่ผู้เชี่ยวชาญหลายคน ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่ถือว่าผลไม้ดังกล่าวมีเอกลักษณ์เฉพาะในตัวชี้วัดจำนวนหนึ่ง

นักวิทยาศาสตร์พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาประกอบด้วยยีนสไตน์ กรดไฟติก และไอโซฟลาโวนอยด์จำนวนมาก เป็นผู้ที่มีผลคล้ายกับการกระทำของฮอร์โมนเพศหญิงเช่นเอสโตรเจน คุณสมบัติของถั่วเหลืองเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการรักษาบางอย่าง กล่าวคือ ความสามารถในการลดความเสี่ยงของมะเร็ง

ควรสังเกตด้วยว่ามันยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกที่อ่อนโยนและร้ายกาจและยีนสไตน์เป็นสารพิเศษที่ช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกเนื้องอก

คุณสมบัติพื้นฐาน

ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร? ซึ่งได้มาจากการหมักมักรวมอยู่ในอาหารประจำวันของทั้งผู้ใหญ่และวัยรุ่น อาหารดังกล่าวใช้ไม่เพียง แต่เป็นตัวแทนในการป้องกันโรคเท่านั้น แต่ยังใช้ในการรักษา diathesis, เบาหวาน, อาการแพ้ต่างๆ, urolithiasis และ cholelithiasis นอกจากนี้ยังมีการระบุถั่วเหลืองสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและตับ

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เชี่ยวชาญค้นพบว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา ได้แก่ เลซิติน อะซิติลโคลีน และฟอสฟาติดิลโคลีน สารเหล่านี้สามารถฟื้นฟูและสร้างเซลล์ของสมองและเนื้อเยื่อประสาทได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังส่งผลดีต่อการเรียนรู้ การคิด และความจำอีกด้วย

ควรกล่าวด้วยว่าองค์ประกอบทั้งหมดข้างต้นมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการทำงานทางเพศและระบบสืบพันธุ์ของบุคคล นอกจากนี้ยังฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังจากความเครียดทางจิตใจและศีลธรรมและยังสนับสนุนการออกกำลังกายของผู้ป่วย

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหามีประโยชน์อะไรอีกบ้าง เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน สามารถควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เพิ่มการเผาผลาญของเนื้อเยื่อไขมัน และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอื่นๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้ยังยับยั้งการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อและกระบวนการชราภาพ ลดอาการของภาวะหลอดเลือดแข็งตัว รักษาความจำเสื่อม กล้ามเนื้อเสื่อมและต้อหิน

ทำไมถั่วเหลืองถึงเป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์?

นอกจากรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายจำนวนมากอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งหลังสามารถลบล้างประโยชน์ทั้งหมดของการใช้ในอาหารประจำวันได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในตลาดท้องถิ่นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคืออาหารที่ได้จากการหมัก

สิ่งที่อันตรายที่สุดคือถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าส่วนผสมดังกล่าวมีสารกำจัดวัชพืชตกค้างและไม่ช่วยรักษาสุขภาพให้เป็นปกติเลย

ถั่วเหลือง GM ได้มาอย่างไร?

ทำไมถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมจึงเป็นอันตราย? ความจริงก็คือในกระบวนการเพาะปลูก ผู้ผลิตทางการเกษตรดำเนินการพื้นที่เพาะปลูกด้วยสารกำจัดวัชพืชที่เป็นพิษจำนวนมากเช่น Roundup หลังมีวัตถุประสงค์ไม่เพียงเพื่อควบคุมวัชพืช แต่ยังเพิ่มผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญ

มันส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร?

ในการศึกษาจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญพบว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ โรคของระบบภูมิคุ้มกัน ระบบสืบพันธุ์ผิดปกติ และภาวะมีบุตรยาก ปัญหาหัวใจ และ แม้กระทั่งมะเร็ง

มาดูผลที่ตามมาบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบ่อยๆ:

• มะเร็งเต้านม
• นิ่วในไต;
• ความเสียหายของสมอง
• แพ้อาหาร (รุนแรง);
• ความผิดปกติในต่อมไทรอยด์
• โรคของระบบภูมิคุ้มกัน
• การละเมิดในบริเวณอวัยวะเพศในสตรี

ควรสังเกตด้วยว่านักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งซึ่งกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสัปดาห์ละ 3 ครั้งเป็นเวลานานความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า นอกจากนี้ การใช้อาหารในทางที่ผิดมักจะทำให้ความจำเสื่อม มวลสมองลดลง และการละเมิดกระบวนการคิด

ผลกระทบต่อบุคคล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ถั่วเหลืองมีกรดไฟติก การบริโภคที่มากเกินไปในร่างกายช่วยป้องกันการดูดซึมสังกะสี แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียมได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้ที่จะควบคุมอัตราการเกิดของสัตว์ทดลอง ความจริงก็คือในปริมาณมากไฟโตเอสโตรเจนสามารถยับยั้งการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายและลดความสามารถในการตั้งครรภ์ได้อย่างมาก

ควรสังเกตด้วยว่าผู้ผลิตหลายรายเพิ่มถั่วเหลืองลงในสูตรสำหรับทารก สิ่งนี้มักจะนำไปสู่วัยแรกรุ่นในเด็กผู้หญิงและความบกพร่องทางพัฒนาการ (ทางร่างกาย) ในเด็กผู้ชาย ในเรื่องนี้ การนำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมาใส่ในอาหารทารกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง

ถั่วเหลือง ธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 62.7% วิตามิน B2 - 12.2% โคลีน - 54% วิตามิน B5 - 35% วิตามิน B6 - 42.5% วิตามิน B9 - 50% วิตามิน E - 12.7% วิตามิน H - 120% วิตามิน PP - 48.5% โพแทสเซียม - 64.3% แคลเซียม - 34.8% ซิลิกอน - 590% แมกนีเซียม - 56.5% ฟอสฟอรัส - 75 4% เหล็ก - 53.9% โคบอลต์ - 312% แมงกานีส - 140%, ทองแดง - 50%, โมลิบดีนัม - 141.4%, โครเมียม - 32%, สังกะสี - 16.8%

ถั่วเหลือง, ธัญพืชมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติกตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องมือวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองภูมิคุ้มกันการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลางในการแปลงกรดอะมิโนในการเผาผลาญของทริปโตเฟนไขมันและกรดนิวคลีอิกก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดงปกติการรักษาระดับปกติ ของโฮโมซิสเทอีนในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามิน B9ในฐานะโคเอ็นไซม์ พวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนที่บกพร่อง ซึ่งส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความผิดปกติแต่กำเนิด และพัฒนาการผิดปกติของเด็ก มีการแสดงความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซิสเทอีนและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ กล้ามเนื้อหัวใจ เป็นตัวกันเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อขาดวิตามินอีจะพบว่าเม็ดเลือดแดงแตกและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามิน Hมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน, ไกลโคเจน, เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การได้รับวิตามินนี้ไม่เพียงพออาจทำให้สภาพปกติของผิวหนังหยุดชะงักได้
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมความสมดุลของน้ำกรดและอิเล็กโทรไลต์มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาทการควบคุมความดัน
• แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกของเราทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาทมีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาที่ต่ำกว่า เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• ซิลิคอนเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของ glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานการสังเคราะห์โปรตีนกรดนิวคลีอิกมีผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์ที่เสถียรซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมนำไปสู่ภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, atony ของกล้ามเนื้อโครงร่างที่ขาด myoglobin, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคกระเพาะแกร็น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 เปิดใช้งานเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเจริญเติบโตที่ช้าลง ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์ ความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อกระดูก ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องนี้เกิดจากความผิดปกติในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดสารอาหารทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ลักษณะของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่อยู่ในตระกูลถั่ว วัฒนธรรมนี้มีต้นกำเนิดในเอเชียและค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ปัจจุบันถั่วเหลืองปลูกในยุโรป อเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย เอเชีย และแอฟริกา

ถั่วเหลืองที่มีอยู่เกือบทั้งหมดเป็นไม้ยืนต้นปีนเขา แต่สำหรับการบริโภคนั้นจะเป็นการปลูกถั่วเหลืองที่ปลูก

เมล็ดถั่วเหลืองที่ปลูกเรียกว่าถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก สำหรับผลผลิตและคุณค่าทางโภชนาการที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ ถั่วเหลืองจึงถูกเรียกว่า "พืชมหัศจรรย์" และชื่อนี้สมควรได้รับ เพราะปริมาณโปรตีนจากพืชในเมล็ดถั่วเหลืองแต่ละเมล็ดนั้นเกือบครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมถั่วเหลืองถึงถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ที่มีราคาไม่แพง

เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ถั่วเหลืองจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคไตและตับ

ความสูงของต้นไม้อาจแตกต่างกันมาก - ตั้งแต่ 15-20 ซม. ถึงหลายเมตร ก้านสามารถเป็นได้ทั้งบางและหนา บางครั้งก็เปลือย และบางครั้งก็มีขน

ผลถั่วเหลืองหรือถั่วมีเมล็ดรูปไข่สองหรือสามเมล็ด แต่ขนาดของเมล็ดอาจแตกต่างกันมาก แต่ส่วนใหญ่คือเมล็ดขนาดกลางที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัม

ซอยชอบความอบอุ่น ต้นกล้าปรากฏที่อุณหภูมิ +14 ° C แต่สำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วและการสุกของถั่วเหลืองนั้นจำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่สูงขึ้น - ประมาณ 21-25 ° C

ถั่วเหลืองไม่กลัวความแห้งแล้ง แต่ในระหว่างการออกดอกและการพัฒนาของถั่ว ความชื้นยังจำเป็นสำหรับพืช มิฉะนั้น รังไข่อาจแห้ง ดังนั้นเมื่อปลูกถั่วเหลืองในสภาพอากาศร้อนและแห้ง การชลประทานจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อย่าให้ดินที่ปลูกถั่วเหลืองให้ความชุ่มชื้นมากเกินไป เพราะจะทำให้รากพืชตายได้ ระดับความชื้นในดินไม่ควรเกิน 80%

ฤดูปลูกถั่วเหลืองจะเพิ่มขึ้นเมื่อคุณเคลื่อนตัวไปทางเหนือ เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นพืชผลระยะสั้น อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีพันธุ์ใหม่ๆ มากมายที่ปรับให้เหมาะกับการปลูกในสภาพที่มีแสงแดดส่องถึง

เมื่อปลูกถั่วเหลือง จำไว้ว่าพืชชนิดนี้ชอบดินหลวมที่มีปฏิกิริยาเป็นกลาง อย่าปลูกถั่วเหลืองบนดินที่เป็นกรด เพราะจะทำลายกลไกทางโภชนาการของพืชและส่งผลให้ผลผลิตลดลงอย่างรวดเร็ว

เกษตรศาสตร์

ก่อนหว่านเมล็ดถั่วเหลืองจำเป็นต้องปลูกดิน - ทำการไถก่อนถึงความลึก 25 ซม. เมื่อปลูกดินจำเป็นต้องกำจัดวัชพืชที่มีอยู่ทั้งหมด

ก่อนปลูกเมล็ดถั่วเหลืองต้องทำความสะอาดและบำบัดด้วยไนโตรเจน อุณหภูมิดินในขณะที่ปลูกเมล็ดควรอยู่ที่ประมาณ +15 ° C ระยะห่างระหว่างแถวในสวนอยู่ระหว่าง 30 ถึง 60 ซม. ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความชื้น ระยะปลูกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดถั่วเหลืองคือ 5 ซม.

การดูแลพืชถั่วเหลืองอย่างเหมาะสมรวมถึงการไถพรวนดินก่อนการงอก การกำจัดวัชพืชอย่างระมัดระวัง การกำจัดวัชพืช และการคลายดิน

คุณสามารถใส่ปุ๋ยถั่วเหลืองด้วยปุ๋ยต่างๆ แต่ควรเน้นที่ปุ๋ยฟอสเฟต ถั่วเหลืองตอบสนองได้ดีมากต่อการใช้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์ที่ซับซ้อน

การเจริญเติบโตของถั่วเหลืองเกิดขึ้นเมื่อถั่วพืชมีสีน้ำตาลและใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและร่วงหล่น บนพื้นที่เพาะปลูก ถั่วเหลืองจะถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเก็บเกี่ยว

สำหรับเมล็ดถั่วเหลืองที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน เมล็ดถั่วจะต้องถูกทำให้แห้งและนวด จากนั้นเก็บไว้ในชั้นสูงไม่เกินหนึ่งเมตรที่ความชื้นสัมพัทธ์ 12%

เคล็ดลับความสำเร็จในการปลูกถั่วเหลือง

เมื่อปลูกถั่วเหลืองต้องปฏิบัติตามกฎการเกษตรดังต่อไปนี้:

1. ถั่วเหลืองจะบานเร็วและเติบโตได้ดีขึ้นในเวลากลางวันสั้น

2. น้ำค้างแข็งสามารถทำลายต้นกล้าได้ ดังนั้นควรปลูกถั่วเหลืองเมื่อดินอุ่นและแห้งเพียงพอ

3. การปรากฏตัวของดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการเพาะปลูกถั่วเหลืองที่ประสบความสำเร็จ ปลูกถั่วเหลืองบนดินสีดำ บนดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทราย

4. ก่อนปลูกถั่วเหลืองให้ใส่ superphosphate และปุ๋ยคอกเน่าในดิน

5. ในช่วงออกดอกของพืชต้องแน่ใจว่าได้ให้ปุ๋ยที่ซับซ้อน

6. ถั่วเหลืองเช่นเดียวกับพืชผลทางการเกษตรอื่น ๆ เติบโตได้ดีกว่าบนดินที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี พยายามกำจัดวัชพืชและคลายดินเป็นประจำ

7. ถั่วเหลืองมีระบบรากที่แข็งแรง ดังนั้นพืชชนิดนี้จึงไม่กลัวความแห้งแล้งในระยะสั้น แต่ด้วยความชื้นที่มากเกินไปจะไม่มีผลผลิตสูง รดน้ำถั่วเหลืองตามความชื้นในดินและสภาพอากาศ

8. พื้นที่ปลูกถั่วเหลืองต้องมีแสงแดดส่องถึง หลีกเลี่ยงบริเวณที่ร่มรื่นและมืด

10. มีวิธีการรักษาที่ดีอย่างหนึ่งในการต่อสู้กับการทำลายเมล็ดถั่วเหลืองโดยหนู - ก่อนหว่านเมล็ดจะต้องจุ่มพาราฟินละลาย

11. ดังที่คุณทราบ ถั่วเหลืองจะสุกในเดือนสิงหาคม-กันยายน หากอากาศแห้ง แต่จะทำอย่างไรเมื่อฝนเริ่มตกในช่วงนี้? ง่ายมาก: คุณต้องถอนรากพืชและแขวนไว้ในห้องที่แห้งซึ่งถั่วเหลืองจะสุกอย่างสงบ

12. วิธีที่แน่นอนที่สุดในการเพิ่มผลผลิตถั่วเหลืองให้สูงถึง 50% คือการต่ออายุพันธุ์ การหมุนเวียนพืชผลทุกๆ สามถึงสี่ปี และปรับปรุงเทคโนโลยีการเกษตร

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ถั่วเหลืองสามารถทนทุกข์ทรมานจากศัตรูพืชเช่นเดียวกับโรคแบคทีเรียและเชื้อรา รวมแล้วมีโรคประมาณ 30 ชนิด สิ่งที่อันตรายที่สุดของพวกเขาทำลายพืชผลประมาณ 40%

ตลอดฤดูปลูก ถั่วเหลืองได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหลายชนิด ในฤดูใบไม้ผลิวัฒนธรรมทนทุกข์ทรมานจากตัวอ่อนของมอด, ด้วงคลิก, มอดฤดูหนาว, มอดทุ่งหญ้า, หญ้าเจ้าชู้, เพลี้ยอ่อนและไรเดอร์ และในฤดูร้อน ไรเดอร์และแมลงเม่าตระกูลถั่วชนิดเดียวกันทำอันตรายพืชผลมากที่สุด

บ่อยครั้งที่ลักษณะและการสืบพันธุ์ของศัตรูพืชเกิดจากสภาพภูมิอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย (ความแห้งแล้งหรือความชื้นสูงของดินและอากาศ) น้ำค้างแข็ง ดินที่ไม่ดีและการปรากฏตัวของวัชพืช

วิธีการที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการต่อสู้กับศัตรูพืชถั่วเหลืองได้รับการพิจารณาก่อนอื่นคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเกษตรและการแนะนำปุ๋ยที่ซับซ้อน

เมล็ดที่มีสุขภาพดีที่สุดที่จะให้ผลผลิตสูงสุดจะได้รับการรักษาด้วยยาเช่น Fundazol หรือ Ferazim พวกเขาจะต้องแกะสลักประมาณหนึ่งเดือนก่อนปลูก

ในกรณีที่แมลงยังคงโดนต้นไม้ ควรใช้สารเคมีที่มีเชื้อ malathion หรือ cypermethrin ซึ่งจะช่วยต่อสู้กับมอดในฤดูหนาว มอดทุ่งหญ้า ด้วงใบ มอดถั่วเหลือง และมอดถั่ว และเพื่อประหยัดถั่วเหลืองจากไรเดอร์ให้ใช้การเตรียม "คาราเต้" หรือ "โอมิเทะ"

สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของศัตรูพืชได้โดยการปลูกเมล็ดถั่วเหลืองในเวลา รดน้ำสลับและใส่ปุ๋ย และกำจัดวัชพืชอย่างสม่ำเสมอ หากสภาพอากาศแห้ง จำเป็นต้องเพิ่มการรดน้ำถั่วเหลือง และหากมีความชื้นในอากาศและดินสูง ให้รดน้ำต้นไม้เท่าที่จำเป็นและไม่บ่อยเกินไป เมื่อปลูกถั่วเหลือง การสังเกตการหมุนเวียนของพืชเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจะช่วยกำจัดทั้งศัตรูพืชและโรค

โรคเชื้อราที่อันตรายที่สุดของถั่วเหลืองคือโรคเน่าขาวและขี้เถ้า fusarium และพลัดถิ่น แหล่งที่มาของโรคเหล่านี้คือสปอร์ของเชื้อราซึ่งพบได้ทั้งในตัวเมล็ดและในดิน เพื่อหลีกเลี่ยงโรคเหล่านี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรอย่างเคร่งครัด หากเมล็ดมีคุณภาพดี และดินได้รับการดูแลและเพาะปลูกอย่างดี ก็จะไม่มีปัญหาร้ายแรงและการสูญเสียพืชผล

บ่อยครั้ง ถั่วเหลืองต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคแบคทีเรียและไวรัส - จุดเชิงมุม แบคทีเรียเหี่ยวแห้ง หรือโมเสกถั่วเหลือง ส่วนใหญ่มักเป็นโรคที่เกิดจากแมลงศัตรูพืชเช่นเพลี้ย

การเกิดขึ้นและการพัฒนาของโรคดังกล่าวสามารถป้องกันได้ ซึ่งไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมดินและเมล็ดพืชไว้ล่วงหน้าเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบพืชผลอย่างรอบคอบเพื่อระบุสัญญาณแรกของโรคด้วย

บ่อยครั้งที่ตัวอ่อนของศัตรูพืชหรือไวรัสและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคบางอย่างของถั่วเหลืองตั้งอยู่บนใบและลำต้นของวัชพืชอย่างแม่นยำ - พืชผักชนิดหนึ่งหว่านในทุ่ง, ต้นข้าวสาลีที่กำลังคืบคลาน, หญ้าขนแปรง, ข้าวฟ่างไก่, นักปีนเขา, หอยแครง, มัสตาร์ด นั่นคือเหตุผลที่วัชพืชมีอันตรายมาก พวกมันจะต้องถูกกำจัดอย่างระมัดระวังและให้บ่อยที่สุด สารกำจัดวัชพืชเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกำจัดวัชพืชและต้องใช้กับดินสองครั้ง - ก่อนหว่านเมล็ดและในช่วงฤดูปลูก

พยายามปลูกถั่วเหลืองบนไซต์ของคุณ - และคุณจะมั่นใจได้ถึงความต้องการที่ต่ำและผลผลิตที่ยอดเยี่ยมของพืชผลทางการเกษตรที่ยอดเยี่ยมนี้

ถั่วเหลืองเป็นเนื้อสัตว์จากพืช มักถูกเรียกว่าพืชแห่งอนาคต โปรตีนในถั่วเหลืองเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ นม และไข่

ถั่วเหลืองคืออะไร

ถั่วเหลืองถือเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขามาจากภาคเหนือและภาคกลางของจีน การกล่าวถึงถั่วเหลืองครั้งแรกมีอยู่ในหนังสือภาษาจีนเมื่อ 2838 ปีที่แล้ว โดยว่ากันว่าจักรพรรดิเซิน-นุก ได้รวมถั่วเหลืองไว้ในรายการพืชศักดิ์สิทธิ์พร้อมกับข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง จนถึงปี 1954 จีนถือเป็นผู้ผลิตถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุด

สหรัฐอเมริกานำเข้าถั่วเหลืองเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2308 ความสนใจเป็นพิเศษในวัฒนธรรมนี้เพิ่มขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มถูกเรียกว่า "เนื้อถั่วเหลือง" ถั่วเหลืองเริ่มปลูกในปริมาณมากในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา ปัจจุบัน สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด รองลงมาคือบราซิล อาร์เจนตินา และจีน

ถั่วเหลืองเป็นพืชสีม่วงอ่อนที่เติบโตได้สูงถึง 1 เมตร บางครั้งภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยความสูงของถั่วเหลืองอาจสูงถึง 1.5 เมตร พืชมีใบปฐมภูมิและใบรองไตรโฟเลต วัฒนธรรมนี้ส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยขนเส้นเล็ก ฝักถั่วเหลืองมีลักษณะตรงหรือโค้งเล็กน้อยและยาวถึง 2-7 ซม. เมล็ดมักจะเป็นรูปไข่ แต่มีพันธุ์ที่มีเมล็ดแบนหรือยาว ถั่วเหลืองเป็นพืชผสมเกสรด้วยตนเองที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรม บางพันธุ์สามารถผสมข้ามพันธุ์ได้ในสภาพเทียมเพื่อวัตถุประสงค์ในการผสมพันธุ์

ถั่วเหลืองในสายตานักวิทยาศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันในทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษนี้สรุปว่าถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบที่มีค่ามากและจะเป็นบาปหากไม่ใช้ถั่วเหลือง เมื่อเปรียบเทียบสถิติของอเมริกาและญี่ปุ่น พบว่าชาวญี่ปุ่นบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เทียบเท่ากับข้าวทุกวัน และสถิติโลกกล่าวว่าอายุขัยสูงสุดอยู่ในดินแดนอาทิตย์อุทัย นักวิจัยชาวอเมริกันพบว่าในญี่ปุ่นเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารน้อยลง 30%

การวิจัยของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้มากถึง 20% ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่มีไขมันต่างจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พวกเขาหดตัวและเสริมสร้างหลอดเลือดแดง พวกเขาเป็นตัวแทนป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจลดจำนวนอาการหัวใจวาย

เหตุผลที่ถั่วเหลืองเรียกว่าปาฏิหาริย์ทางการแพทย์ และได้รับการแนะนำโดย American Heart Association คือความสามารถในการปล่อยกรดไลโนเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และสารธรรมชาติอื่นๆ ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ถั่วเหลืองบางครั้งเรียกว่า "โรงอาหาร"

นักวิจัยชาวอิตาลีที่ศูนย์การศึกษาไขมันในเลือดสูงกล่าวว่าถั่วงอกลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม สถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐอเมริกาพบว่าประชากรชาวญี่ปุ่นมีระดับเจนิเซตินมากกว่า 80 เท่า (สารที่ช่วยลดอุบัติการณ์ของมะเร็ง โดยเฉพาะต่อมลูกหมากและเต้านม) มากกว่าประชากรในสหรัฐอเมริกา

ที่การประชุมวิชาการระดับนานาชาติที่กรุงบรัสเซลส์ วัฒนธรรมถั่วเหลืองถูกนำเสนอเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลกระทบต่อโรคเบาหวาน อาหารจากถั่วเหลืองจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ ช่วยชะลอการเข้าสู่กระแสเลือดของกลูโคส พวกเขายังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นักวิทยาศาสตร์จาก American Dietetic Association ระบุว่า เส้นใยถั่วเหลืองช่วยยืดอายุการดูดซึมสารอาหาร และมีผลในการป้องกันลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ นักวิจัยของ Johns Hopkins ระบุว่าถั่วเป็นแหล่งสำคัญของสารยับยั้งโปรตีเอส (พบได้ในถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช) ซึ่งช่วยส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือดและทำลายไวรัสที่ทำให้ปวดท้อง เป็นต้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมักใช้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ เราพบกับเธอในทุกขั้นตอน ถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอล แบคทีเรียที่เป็นอันตราย หรือไทรามีนเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองสนับสนุนผู้คนได้ประมาณหนึ่งพันล้านคนและเหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองสูงที่สุด ผลิตภัณฑ์ 1 ปอนด์ เท่ากับเนื้อสัตว์ 2 กก. นม 5 ลิตร หรือไข่ 28 ฟอง ประโยชน์ของถั่วเหลือง:

• ประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจน - สารคล้ายฮอร์โมนธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะในการประสานระดับฮอร์โมนเพศในผู้ชายและผู้หญิง พวกเขาทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคเนื้องอกของอวัยวะสืบพันธุ์ของทั้งสองเพศ
• มีเลซิตินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองปกติ สารนี้จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเซลล์สมองซึ่งมีหน้าที่ในความจำการปฐมนิเทศความเร็วในการคิด
• สนับสนุนโภชนาการของผิวและส่วนใหญ่ก่อให้เกิดความยืดหยุ่น
• มีส่วนสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีความสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โดยเฉพาะเด็กสามารถดื่มนมถั่วเหลืองเพื่อป้องกันอาการแพ้ต่างๆ ในร่างกาย

• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดมีปริมาณแคลเซียมสูง ดังนั้นจึงดีต่อกระดูก
• วิตามินบี, เลซิติน, แคลเซียม, แมกนีเซียมสูงมีผลดีต่อระบบประสาท การแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยถั่วเหลืองมีผลดีต่อโรคประสาท ภาวะซึมเศร้า โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ฯลฯ
• ถั่วงอกมีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร ถุงน้ำดี กระเพาะอาหาร ตับอ่อน และลำไส้ ป้องกันโรคนิ่ว;
• การกินถั่วเหลืองสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตสูงได้
• ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นวัณโรค มะเร็ง ในขณะที่เนื้อสัตว์ที่เป็นโรคดังกล่าวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย
• ลดอาการบางอย่างของวัยหมดประจำเดือนในสตรี
• เพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง มีสารที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพ

อันตรายจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชที่ผ่านกระบวนการทางเคมีมากที่สุด ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณได้รับยาฆ่าแมลงในปริมาณที่ดีพร้อมกับถั่วเหลือง ผู้เสนอการดัดแปลงพันธุกรรมจะบอกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีผลร้ายใดๆ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ผิดธรรมชาติในการเปลี่ยนพันธุกรรมพืชและไม่เคารพกฎแห่งธรรมชาติ

แม้ว่าอาหารจากถั่วเหลืองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า แต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่แพ้พืชชนิดนี้ การแพ้อาจเกิดจากการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของเนื้อสัตว์ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

เห็นได้ชัดว่า ถั่วเหลือง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีทั้งประโยชน์และโทษ ถั่วเหลืองมีสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์:

• ทำให้เลือดไหลเวียนในหลอดเลือดแดงบกพร่องซึ่งอาจนำไปสู่การมองเห็นที่บกพร่อง
• เลียนแบบฮอร์โมนเพศหญิงซึ่งนำไปสู่ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
• ขัดขวางการทำงานของต่อม (ตับอ่อน, ไทรอยด์) สามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก, มะเร็งเต้านมหรือต่อมไทรอยด์;
• การใช้นมถั่วเหลืองขัดขวางการพัฒนาของระบบประสาทในเด็กในเด็กผู้หญิงทำให้เกิดวัยแรกรุ่นอย่างรวดเร็ว
• ถั่วเหลืองอุตสาหกรรมถูกแปรรูปในถังอลูมิเนียมแม้ว่าอลูมิเนียมจะเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในฐานะสารแต่งกลิ่นรส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน กล้ามเนื้อตึง หรือหายใจลำบาก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอาจเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่พบในอาณาจักรพืช พวกเขายังประกอบด้วยพฤกษศาสตร์ที่มีคุณค่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความสามารถพิเศษในการป้องกันโรคโดยพิจารณาจากองค์ประกอบ ถั่วเหลือง 100 กรัมมีประมาณ 446 กิโลแคลอรี

ถั่วเหลือง 100 กรัมให้วิตามิน B1, B2 แก่ร่างกาย 50% และวิตามิน B6 และ E 20% ต่อวัน ซึ่งมากกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองมีวิตามินซีและเอต่ำ พืชอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ถั่วเหลือง 100 กรัมมีธาตุเหล็กมากถึง 16 มก. ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 5 เท่า ปริมาณนี้เกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน แม้กระทั่งสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่

ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม แทบไม่มีโซเดียม - เป็นองค์ประกอบที่ทำให้เกิดการกักเก็บของเหลวในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส พืชมีเส้นใย 9% ซึ่งส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ ไฟเบอร์นี้สนับสนุนการทำงานของลำไส้และลดระดับคอเลสเตอรอล

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองใช้ในการผลิตน้ำมัน ซอส แป้ง นม และเนื้อถั่วเหลือง ถั่วงอกสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือขนมปัง ในขณะที่เนื้อสัตว์มีโปรตีน 18-22% ถั่วเหลือง - มากถึง 38% ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่เพียงแต่กระจายอาหารของคุณ แต่ยังช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ:

• ถั่วงอกถั่วเหลือง. ปลูกได้ทั้งที่บ้านและซื้อในห้าง พวกเขากินดิบในสลัดเค้ก ถั่วงอกมีเอ็นไซม์คลอโรฟิลล์
• แป้งถั่วเหลือง ได้จากการบดถั่วเหลือง เหมาะสำหรับทำขนมปัง พาสต้า เค้ก;
• นมถั่วเหลือง. ปรุงจากถั่วที่แช่น้ำมาก่อน นมถั่วเหลืองมีขายตามร้านค้าทั่วไป นมอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็น นมถั่วเหลืองมีธาตุเหล็ก วิตามินบี และไนอาซินมากกว่านมวัว
• น้ำมันถั่วเหลือง. เหมาะสำหรับสลัด อบ และทำอาหารทุกชนิด;
• เต้าหู้. นี่คือชีสถั่วเหลือง มีรสชาติเป็นกลางและมักใช้ในการปรุงอาหาร
• มิโซะ. เป็นแป้งที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก ข้าว เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องเทศ
• ซีอิ๊ว. ส่วนผสมของถั่วหมัก น้ำ และเกลือทะเล กระบวนการหมักใช้เวลา 6-12 เดือน หากคุณใช้สารปรุงแต่งรส สารกันบูด หรือน้ำตาลแต่งสี เราก็มีผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมล้วนๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับซีอิ๊วธรรมชาติ
• เนื้อถั่วเหลือง. ใช้แทนเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในช่วงเปลี่ยนมาเป็นอาหารมังสวิรัติ เนื้อถั่วเหลืองมีทั้งข้อดีและข้อเสีย