เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อแกะสามารถตุ๋น, อบ, ปรุงจากซุปและย่าง บาร์บีคิวหรือเคบับนั้นอร่อยเป็นพิเศษจากเนื้อแกะ

คุณสมบัติของการทำอาหารหลักสูตรแรก

ซุปเนื้อแกะมักจะปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ในเวลาเดียวกันสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกพวกเขาส่วนใหญ่มักจะเอาไหล่คอหรือกระดูกจากด้านหลังของซาก

เชื่อกันว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับซุปไม่ใช่แกะผู้ แต่เป็นแกะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะ นอกจากนี้ เนื้อแกะมักจะนุ่มกว่าและไม่อ้วนเท่าเนื้อแกะ

ซุปเนื้อแกะกับมันฝรั่ง

ในประเทศหลังโซเวียต อาหารจานแรกแบบดั้งเดิมจะปรุงด้วยมันฝรั่ง ดังนั้นในการเริ่มต้นให้พิจารณาวิธีง่ายๆในการเตรียมซุปเนื้อแกะ

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - หนึ่งสื่อ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 50 กรัม
• ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - หนึ่งสื่อ
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เครื่องเทศตะวันออกใด ๆ
• พริกไทยและเกลือ

เพื่อให้ซุปเนื้อแกะอร่อยที่สุด แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ก่อนใช้งานคุณต้องล้างให้สะอาด

น้ำซุปเนื้อแกะเมื่อเตรียมซุปดังกล่าวเตรียมดังนี้:

• เนื้อเทน้ำและใส่ไฟ
• หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้เทถั่วลงในกระทะ
• ลดความร้อนและทิ้งกระทะไว้บนเตาเป็นเวลา 90 นาที

ในขณะที่เนื้อและถั่วกำลังปรุง ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นขนนกและกระเทียมเป็นวงกลมเล็ก ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่งสับและแครอทลงในกระทะที่มีเนื้อและถั่ว แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอมทั้งสองพันธุ์ แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน กานพลู กระเทียม พริกไทย และเกลือ ลงในน้ำซุป แล้วปรุงซุปจนนุ่มประมาณ 15 นาที

แกะ kharcho

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนี้ปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น เพื่อเตรียมซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่น คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• ข้าว - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก;
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
• สมุนไพรเกลือ

น้ำซุปสำหรับแกะ kharcho จัดทำดังนี้:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
• เทเนื้อแกะด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เพิ่มเกลือพริกไทยรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
• เอาผักชีฝรั่งออกจากกระทะด้วยช้อน slotted

หัวหอมสำหรับ kharcho หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่หัวหอมในกระทะ ต้มผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ในขั้นตอนต่อไปให้เทซอสที่ได้ลงในกระทะแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป หลังจากที่ซุปเดือดอีกครั้ง รอ 7 นาทีแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

หลังจากนิ่มข้าวแล้ว ใส่ผักใบเขียว กระเทียมสับเป็นก้อนเล็กๆ แล้วปรุงซุปประมาณ 2 นาที

หลักสูตรที่สองของเนื้อแกะ

สำหรับการทอดหรือเคี่ยว ควรใช้ลูกแกะหนุ่ม เส้นใยของเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีสีชมพูอ่อน และไขมันเป็นสีขาวบริสุทธิ์

เชื่อกันว่าไม่ควรปรุงอาหารจานหลักของเนื้อแกะนาน มิฉะนั้นเนื้ออาจแห้งและแข็ง

Lamb pilaf: สูตรที่ง่ายที่สุด

จานที่สองแบบตะวันออกนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความง่ายในการเตรียมอาหารด้วย ส่วนผสมสำหรับ pilaf จะต้องมีดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 700 กรัม
• ข้าวสวยนึ่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 2 ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

เนื้อแกะย่างไฟแรงมากประมาณ 3 นาที ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จะเหลืออยู่ในชิ้นมากขึ้น ในขณะที่เนื้อผัด คุณต้องมีเวลาหั่นแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ผักเหล่านี้ควรมีขนาดใหญ่พอ

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น หม้อต้มเป็นหม้อโลหะที่มีก้นครึ่งวงกลมสำหรับอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม แต่การใช้งานสำหรับทำอาหาร pilaf นั้นไม่จำเป็นเลย คุณสามารถใช้กระทะก้นลึกที่มีผนังหนาหรือเช่นลูกเป็ดแทนได้

ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงมากประมาณ 3 นาที ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จะเหลืออยู่ในชิ้นมากขึ้น ในขณะที่เนื้อผัด คุณต้องมีเวลาหั่นแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ผักเหล่านี้ควรมีขนาดใหญ่พอ

• ใส่แครอทหัวหอมและเครื่องเทศในหม้อที่มีเนื้อทอด
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• ใส่หัวกระเทียมที่ล้างสะอาดแล้วไว้ตรงกลางหม้อ
• ข้างกระเทียมคุณสามารถใส่พริก
• เกลือ pilaf และเติมน้ำต้มหนึ่งแก้วลงในหม้อ
• สตูว์เนื้อและผักประมาณ 5 นาที;
• นำกระเทียมและพริกออก

ขณะที่กำลังเคี่ยวอยู่ ให้ล้างข้าวหลายๆ ครั้ง เทลงในหม้อและค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิว

จากนั้นใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมลงในหม้อและเทน้ำร้อนที่ต้มลงไปเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 1 ซม. ใส่ไฟและปิดฝาหม้อที่มีฝาปิด

ปรุง pilaf ด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที - จนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำ จากนั้นลดความร้อนและปล่อยให้ข้าวนึ่งอีกประมาณ 20 นาที จากนั้นนำ pilaf ออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

ขาแกะย่าง

อีกสูตรหนึ่งที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วสำหรับเนื้อแกะที่สอง จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ขาแกะเอง;
• กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 มะนาว;
• เกลือ, สมุนไพร;
• น้ำมันพืช.

เตรียมน้ำดอง:

• สับผักใบเขียวอย่างประณีต
• เทด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วบดให้ละเอียด
• บีบน้ำมะนาวลงในมวลที่เกิด
• บดกระเทียมและเพิ่มน้ำดอง;
• เพิ่มพริกไทยลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

• ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้าน
• ถูเกลือหยาบลงในขาอย่างสม่ำเสมอ
• ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
• ใส่เนื้อในตู้เย็นแล้วหมักไว้หนึ่งวัน
• หลังจาก 24 ชั่วโมง นำขาออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• นำฟอยล์ออกจากขาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
• วางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
• สตูว์ขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหันทุก ๆ 15 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบระดับการคั่วของเนื้อด้วยมีดคมจนลึกพอประมาณ น้ำขาวผสมเลือดจากขาไม่ควรไป หากเป็นเช่นนี้ จะต้องเคี่ยวเนื้ออีกเล็กน้อย

การทำไส้กรอกโฮมเมดทีละขั้นตอน

จานที่อร่อยมากนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารที่สูงจากคุณ ส่วนผสมในการทำไส้กรอกแกะแบบโฮมเมดจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ลำไส้เค็ม - 1.5 เมตร
• โหระพา, มิ้นต์, เกลือ, พริกไทย;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

เนื้อสัตว์สำหรับทำไส้กรอกต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเอาเส้นทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดที่สามารถผ่านกริ่งของเครื่องบดเนื้อได้ และเลื่อนเข้าไปในเนื้อสับพร้อมกับหอมหัวใหญ่ กานพลูกระเทียม และสะระแหน่

ในขั้นตอนต่อไป ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส โหระพาแห้ง และเกลือ ลงในเนื้อแกะสับที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะ "ดึงดูด" กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ล้างลำไส้เพื่อทำไส้กรอกให้ละเอียดใต้น้ำไหล ถัดไปเตรียมไส้กรอกด้วยตัวเอง:

• ใส่เครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนยาว
• ผูกปลายลำไส้แรกเป็นปมโดยใช้ด้าย
• ทำการตัดเล็ก ๆ หลายครั้งในบริเวณโหนดด้วยมีดคมเพื่อให้อากาศออกมาจากลำไส้เมื่อบรรจุเนื้อสับ
• เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
• ในกระบวนการบรรจุให้แยกไส้กรอกยาว 20-25 ซม. ออกจากกันโดยผูกปมปลาย

หากไม่มีหัวฉีดพิเศษในบ้าน คุณสามารถบรรจุมวลเนื้อได้ด้วยตนเอง ไม่ควรบดเนื้อบดในลำไส้มากเกินไป มิฉะนั้น ไส้กรอกจะแตกระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด ในบริเวณที่เกิดฟองอากาศระหว่างการบรรจุควรเจาะลำไส้ด้วยเข็มหนา

ใส่ไส้กรอกยัดไส้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หดตัว จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดไส้กรอกเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเจาะเปลือกหอยด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงด้วยวิธีนี้กับจานร้อน .

วิธีทำแกะเสียบไม้

มีหลายสูตรสำหรับบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะหมักสำหรับเสียบไม้แกะโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้:

• ล้างเนื้อ 0.5 กก. ด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
• โรยลูกแกะด้วยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มหัวหอมสับ;
• ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว ก็สามารถเริ่มย่างบาร์บีคิวบนถ่านได้เลย หากต้องการตามสูตรนี้คุณสามารถทอดบาร์บีคิวเนื้อแกะบนตะแกรงได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก

เนื้อแกะไม่ไร้ประโยชน์ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุคุณภาพสูง นอกจากนี้ เนื้อแกะยังมีปริมาณธาตุเหล็กสูง ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นถึง 30% ในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อหมูมาก และถ้าคุณเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมเข้าไป ก็จะเห็นได้ชัดว่าทั้งนักชิมและผู้ที่ทานอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีเนื้อแกะ ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักให้บ่อยขึ้นด้วยเมนูเนื้อแกะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หน้านี้ประกอบด้วยสูตรอาหารแกะที่ฉันโปรดปรานซึ่งฉันปรุงสำหรับวันหยุดและสำหรับทุกวัน

• เนื้อแกะมีคุณค่าสำหรับเนื้อนุ่มและอร่อย ในขณะที่เนื้อแกะนม (นานถึง 3 เดือน) ถือว่าอร่อยที่สุด ในรูปแบบสด เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูหนาว - ต้นฤดูใบไม้ผลิ และนี่เป็นเพราะฤดูกาลของผลิตภัณฑ์
• เนื้อแกะอายุไม่เกินหนึ่งปีก็มีรสชาติที่ดีมากเช่นกัน เนื้อแกะนี้มีเนื้อบางเบาและมีไขมันสีขาวหนาแน่น
• แต่ถ้าลูกแกะมีสีเข้มและมีไขมันสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว เนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงค่อนข้างยากมีเส้นเอ็นและมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัด
• เพื่อให้เมนูเนื้อแกะของคุณอร่อย คุณควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้ออย่างระมัดระวัง เนื้อแกะที่สุกเกินไปหรือแห้งเกินไปจะสูญเสียรสชาติและความนุ่ม ดังนั้นจึงไม่ควรทอดเนื้อแกะสักหน่อย (มันจะมาเองภายใต้อิทธิพลของความร้อน)
• กระเทียม, ขิง, หญ้าฝรั่น, ออริกาโน, มิ้นต์มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะและยี่หร่าก็เหมาะสมเช่นกัน
• เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์แดงจึงเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเมนูเนื้อแกะ
• อาหารแกะยอดนิยม ได้แก่ pilaf, บาร์บีคิว, manti, beshbarmak, shurpa และแน่นอนซี่โครงแกะที่ทุกคนชื่นชอบ)))
• สำหรับอาหารที่ต้มหรือตุ๋นเนื้อแกะ เราซื้อไม้ตีกลอง หัวไหล่ เนื้อหน้าอก คอ ซี่โครง และส่วนสะโพกก็เหมาะสมเช่นกัน
• หากจำเป็นต้องทอดเนื้อแกะ เราก็ซื้อซี่โครง เนื้อสันใน เนื้อสันใน หรือเนื้อซี่โครง
• และในการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้คอของลูกแกะส่วนสะโพกนั้นดีที่สุดคุณสามารถเพิ่มเนื้อสันในได้
• กระดูกมักใช้ทำน้ำซุปเนื้อแกะ
• ในการปรุงเนื้อแกะสับ ควรใช้หัวไหล่และเยื่อบุช่องท้อง

ดูวิดีโอสูตร

แซนด์วิช สลัด คอร์สแรก อาหารจานหลัก ซอส แป้ง ของหวาน เครื่องดื่ม แยมตะเข็บ ทีละขั้นตอน ไดเอท เคล็ดลับด่วน

โฮมเมดลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสูตรง่ายๆ

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

บางคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ แต่หลายคนเหล่านี้ไม่เคยลองชิมเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมมาก่อน และวิธีการปรุงเนื้อให้อร่อย?

นี่เนื้ออะไร?

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างมีไขมันซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงไม่ชอบเมนูเนื้อแกะ แต่เนื้อหาแคลอรี่สูงไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้กลัว ความจริงก็คือเนื้อนี้มีกลิ่นผิดปกติมาก ไม่สามารถพูดได้ว่ามันน่ารังเกียจหรือไม่เป็นที่พอใจมาก แต่ก็ยังมีบางคนที่ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจาก "กลิ่นหอม" ที่มีลักษณะเฉพาะ

ส่วนใหญ่มักจะขายเนื้อสัตว์ที่มีอายุตั้งแต่ 4 เดือนถึงหนึ่งปี ในเวลานี้ยังไม่มีเวลาที่จะได้รับไขมันและเส้นเลือด แต่ได้กลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะแล้วซึ่งจำเป็นสำหรับจานจากผลิตภัณฑ์นี้

เนื้อ "เก่า" มากกว่า (เก่ากว่าหนึ่งปี) ใช้ในประเทศตะวันออกเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้น ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะนม ลูกแกะที่ทำจากนมเรียกว่าลูกแกะซึ่งจนถึงตอนนี้กินนมอย่างเดียวและไม่มีฟัน

วิธีการเลือก?

แล้วจะเลือกแกะยังไงดี? มีจุดสำคัญหลายประการที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ:

1. ให้ความสนใจกับสีของเนื้อ ตามกฎแล้วมันแตกต่างจากสีแดงอ่อนไปจนถึงสีม่วงแดงเข้ม ทุกอย่างเรียบง่ายในที่นี้ ยิ่งแกะตัวผู้สูงวัย เนื้อก็ยิ่งเข้ม ดังนั้นถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มๆ ให้เลือกเนื้อที่เบากว่า
2. เนื้อแกะสดสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเนื่องจากขายได้เฉพาะในบางช่วงเวลาเท่านั้น ความจริงก็คือลูกแกะมักจะเกิดในช่วงต้นปี คือตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและการทำงานของร่างกายของแกะ) ดังนั้นหากคุณเสนอเนื้อแกะเนื้อนุ่มที่สุดให้คุณในฤดูร้อนหรือมากกว่านั้นในฤดูใบไม้ร่วงอย่าเชื่อคำเดียวของผู้ขายเขากำลังโกหก
3. ลองกดดันเนื้อดูบ้าง ถ้าสดจะกลับเป็นรูปร่างเดิมเกือบจะในทันที แต่รอยบุบจะยังคงอยู่บนเนื้อที่เก่า
4. กลิ่นของเนื้อแกะมีความเฉพาะเจาะจง แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรเป็นที่พอใจ และลูกแกะนมก็แทบไม่ได้กลิ่นเลย หากมีกลิ่นฉุน แสดงว่าอาจเป็นสัญญาณของการฆ่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
5. กระดูกของผู้ใหญ่ควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเทาหรือสีน้ำตาล (การเปลี่ยนสีบ่งบอกถึงโรค) และในลูกแกะ กระดูกมีโทนสีชมพูอมฟ้า
6. ตรวจไขมัน. มันเหมือนขี้ผึ้งมากกว่าเพราะมันค่อนข้างหนาแน่นและหนา สีของไขมันอาจเป็นสีน้ำนมหรือสีเหลือง
7. ตรวจสอบการตัดเนื้อ ควรชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกและไม่ลื่นอย่างแน่นอน

วิธีกำจัดกลิ่น?

หากกลิ่นของลูกแกะทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจ ให้ลองลบออกหรืออย่างน้อยก็ทำให้ไม่สังเกตเห็นได้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มีดังนี้

• ลองหมักเนื้อดู. สำหรับการดอง สารประกอบที่มีรสเผ็ดหรือเป็นกรดนั้นยอดเยี่ยมซึ่งช่วยต่อสู้กับกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำทับทิม แอดจิกา ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู คีเฟอร์ และอื่นๆ แต่อย่าเลือกน้ำดองที่มีกรดมากเกินไป และอย่าหมักเนื้อนานเกินไป มิฉะนั้นจะเหนียวจนหมดหนทาง ครึ่งชั่วโมงก็พอ
• กลิ่นมาจากไขมันจึงค่อยเอามีดออกก่อนปรุงอาหาร
• ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำร้อน
• ใช้เครื่องปรุงรส กลิ่นหอมของบางอย่างก็สามารถกลบกลิ่นของเนื้อแกะได้
• ลองแช่เนื้อแกะในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติของการเตรียมส่วนต่าง ๆ ของซาก

วิธีการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ:

• ส่วนที่ละเอียดอ่อนและเกือบเป็นสากลที่สุดคือการตัดจากส่วนหลังหรือส่วนหลังส่วนล่าง สามารถอบในเตาอบ, ต้ม, ทอด, ตุ๋น ลูกชิ้นแกะก็อร่อยเช่นกัน
• แฮมยังเหมาะสำหรับเกือบทุกจาน มีเนื้อเยอะและแทบไม่มีไขมันเลย แต่ถ้าแกะตัวผู้นั้นแก่ เนื้อก็จะแข็งและมีเส้นเอ็น
• Brisket เป็นส่วนที่เหนียวและมีไขมันมากที่สุดซึ่งได้ pilaf และสตูว์ที่อร่อย
• คอสามารถใส่ลงในซุปและต้มหรือเคี่ยวได้นาน
• เนื้อซี่โครงมีไขมันและเหนียว ควรใส่ในซุปหรือสตูว์
• มันจะทำงานออกจากหางเสือ
• จากด้านข้าง (ที่เรียกว่าผนังหน้าท้องบางที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก) คุณสามารถปรุงสตูว์ม้วนน้ำซุปสำหรับแต่งตัว
• ก้าน (ส่วนล่างของขาหลัง) เหมาะสำหรับทำเนื้อเยลลี่

ทำอาหารอะไร?

เราขอเสนอสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

แกะย่าง

ลองแกะกระทะ. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม (คุณควรใช้ส่วนที่เป็นไขมัน)
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โอนเนื้อไปที่ชามใส่เกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนจัดวางเนื้อแกะ
4. ปิดฝากระทะและเคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ
6. ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อน
7. เมื่อเนื้อนุ่มให้ปิดไฟ

แกะตุ๋นกับผัก

ลองตุ๋นเนื้อแกะกับผักในหม้อดูสิ อร่อยมาก! รายการส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม
• 3-4 หลอด;
• 2-3 แครอท;
• 3 บวบหนุ่ม;
• 3-4 มะเขือยาว;
• กระเทียม 3-4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แครอทขูดได้ดีที่สุดบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมันที่ด้านล่างของหม้อ (ประมาณ 100 มิลลิลิตร)
3. ตุ๋นแครอทและหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที
4. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อ เคี่ยวเนื้อกับแครอทและหัวหอมประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. ในขณะที่ลูกแกะกำลังเคี่ยวอยู่ ให้ดูแลมะเขือยาวและบวบ ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วเทน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ตัดบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. กระจายบวบกับมะเขือยาวในหม้อ เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
8. ปอกกระเทียมจากแกลบด้านบนแล้วนำไปแช่ในหม้อโดยไม่แบ่งกานพลู
9. ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ไฟอ่อน 1-1.5
10. จากนั้นปิดไฟและทิ้งเนื้อแกะไว้กับผักเพื่อใส่ (จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง)
11. พร้อม!

เนื้อแกะอบ

เตรียมเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอบด้วยเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กก. (ควรเป็นแฮมทั้งตัว)
• มัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพรุน 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พาสลีย์;
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำ);
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้ง
2. คั้นน้ำจากมะนาว
3. ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม
4. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
5. ผสมเครื่องเทศในชาม ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืน)
7. หั่นแฮมหลายๆ ชิ้น ใส่ลูกพรุนลงไป
8. ถูเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด
9. ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 190-200 องศาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและอายุของแกะ)
10. พร้อม!

ปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจากเนื้อสัตว์นี้

เนื้อสัตว์มาพร้อมกับชีวิตมนุษย์ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารถูกทำให้ร้อนด้วยหิน อบด้วยไฟ รมควันด้วยควัน การปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์สมัยใหม่ประกอบด้วยวิธีการที่หลากหลายเพื่อให้ได้อาหารอร่อย สูตรที่นำเสนอสำหรับการปรุงอาหารลูกแกะจะไม่เพียงช่วยในการเลือกจานที่ต้องการ แต่ยังเปิดเผยคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้

ในบรรดาวิธีการที่รู้จักกันทั้งหมดในการรักษาความร้อนของเนื้อดังกล่าว สตูว์เนื้อแกะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหมู่คนจำนวนมากในโลก และเราก็ไม่มีข้อยกเว้น!

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;
• มันฝรั่ง - มากถึง 12 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย), ผักชี, ซีร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศเครื่องเทศกระเทียมสับละเอียด เราทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในภาชนะที่ปิดสนิท
2. เราวางหัวหอมสับครึ่งวงในกระทะหนา (หม้อ) ผัดผักจนเป็นสีชมพูในน้ำมันพืชอุ่น เพิ่มเนื้อหมักและปรุงอาหารต่อจนเปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นแกะ
3. ตอนนี้เทน้ำร้อนในปริมาณที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนสุก หากของเหลวเดือดก่อนเวลาอันควร ให้เติมตามปริมาณที่ต้องการ วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาจุดสิ้นสุดของกระบวนการคือลองชิ้นที่ฉ่ำ
4. เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดในกระทะด้วยน้ำมันใส่ในชามที่มีเนื้อแกะ เคี่ยวอาหารต่ออีก 25 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า

เสิร์ฟเนื้อร้อนกับมันฝรั่ง โรยด้วยผักชีสับ

คลาสสิกแกะ shurpa

เนื้อสัตว์นี้ถือเป็นอาหารดังนั้นลูกแกะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

รายการของชำ:

• พริกหยวก;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เนื้อแกะ (จำเป็นบนกระดูก) - 1.2 กก.
• หัวผักกาดหอม - 6 ชิ้น.;
• เครื่องเทศ, ผักชีและผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมเครื่องปรุงรส;
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• พริก - 2 ฝัก;
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น

คำสั่งทำอาหาร:

1. เราสับเนื้อและกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในหม้อที่มีความจุสูงถึง 5 ลิตรเติมจานด้วยน้ำขวด เพิ่ม 2 หัวหอม, ของหวาน zira หนึ่งช้อน, กระเทียม, พริกและเกลือ เราเริ่มให้ความร้อนกับของเหลว
2. เราเอาโฟมที่ปรากฏระหว่างการเดือดลดความเข้มของไฟให้เหลือน้อยที่สุดเคี่ยวอาหารได้นานถึง 4 ชั่วโมง ชูปาแสนอร่อยเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทน เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. สับไขมันอย่างประณีตละลายในชามที่มีผนังหนาอีกใบจนเป็นสนับ พวกเขาจะไม่เป็นประโยชน์กับเราดังนั้นเราจึงนำชิ้นส่วนออกจากกระทะ เพิ่มเนื้อแกะและหัวหอมสับ ทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทส่วนผสมของชูปากับน้ำซุปที่ตึงแล้วนำไปต้ม
4. ตอนนี้เราลดมะเขือเทศออกเป็นชิ้น ๆ วางมะเขือเทศพริกไทยหั่นเป็นเส้น (ไม่มีเมล็ด) วงกลมแครอทและมันฝรั่งปอกเปลือกส่วนใหญ่ ต้มอาหารจนสุก

อย่างไรก็ตามหากไม่มีข้อห้ามในการใช้เนื้อแกะการรวมเนื้อสัตว์ดังกล่าวในอาหารประจำวันเป็นวิธีที่ถูกต้องในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน!

บาร์บีคิวแสนอร่อยในน้ำทับทิม

เพื่อเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด เราเลือกเนื้อจากส่วนหลังของเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกินสองเดือน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกหวาน, หัวหอม, - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 170 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

ซอสต้องการ:

• ผักชีพวง
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 350 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมกระเทียมสับ เกลือ ทับทิมและน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมันมะกอก และหัวหอมสับลงในชาม เราใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่จำกัด เพื่อไม่ให้เสี่ยงกับรสชาติดั้งเดิมของจาน
2. เราล้างและเช็ดเนื้อแกะด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในรูปแบบปิด
3. ทำความสะอาดพริกจากเมล็ดล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราใส่เนื้อบางส่วนบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่และแถบผักหวาน เราทอดผลิตภัณฑ์บนตะแกรงจนสุกไม่ลืมที่จะพลิกกลับบ่อยขึ้น
4. เพื่อให้ได้ซอส ให้ใส่กลีบกระเทียมผ่านการกด ผสมกับโยเกิร์ต น้ำมะนาว ผักชีสับ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟเนื้อแกะเสียบไม้แช่เย็น

ซุป kharcho แบบดั้งเดิม

เราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสำหรับ lamb kharcho

เราทราบดีว่าเนื้อสดของสัตว์เล็กนั้นโดดเด่นด้วยสีแดงอ่อน (ไม่เข้ม) และชั้นไขมันเกือบขาว

รายการของชำ:

• ข้าวกลม - 60 กรัม
• หัวหอม, แครอท;
• เนื้อแกะ (แน่นอนมีกระดูก) - 700 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยใบกระวานเกลือ

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. วางกระดูกที่แยกออกจากเนื้อในกระทะเทน้ำกรอง 2.2 ลิตรปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในรูปแบบปิด หลังจากเริ่มเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก
2. เราแบ่งเนื้อแกะออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองจุ่มลงในน้ำซุป กระดูกจะถูกลบออกก่อน ต้มเนื้อจนสุกจากนั้นเราก็เกลี่ยข้าวที่ล้างให้สะอาด เราดำเนินการต่อไปจนกว่าซีเรียลจะนิ่มพอ
3. เราสับหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่เนื้อสัตว์ผัดผัดผักจนนุ่ม เพิ่มวางมะเขือเทศคนผลิตภัณฑ์หลังจาก 3 นาทีใส่องค์ประกอบในกระทะพร้อมอาหาร พริกไทยและเกลือใส่จานใส่กระเทียมสับใบกระวาน

หลังจากเตรียมซุป kharcho เสร็จแล้วเราก็ให้โอกาสในการต้มและนำเสนอให้ร้อน

pilaf แกะ

อาหารอีสานรสจัดจ้านที่มีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้นนี้เป็นอาหารจานโปรดที่ไม่มีวันเบื่อ

รายการส่วนประกอบ:

• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• เนื้อแกะ (ควรเป็นชิ้นไขมัน) - 1.6 กก.
• ฮ็อป suneli, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกร้อน - 2 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ หัวกระเทียม รากผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาด. เราหั่นแครอทเป็นเส้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่
2. ก่อนอื่นเราเตรียมพื้นฐานของ pilaf - zirvak เรากระจายหัวหอมในหม้อ (จานหนา) ด้วยน้ำมันพืชอุ่น ทอดจนโปร่งแสงสีทองเล็กน้อย
3. เราแบ่งเนื้อแกะ (ส่วนต้นขาหรือส่วนหลัง) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในผัก เราใส่รากผักชีสับ ยี่หร่าบด พริกไทยร้อน ฮ็อปซูเนลี เกลือ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เราปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายนาทีโดยกวนตลอดเวลา
4. เราวางข้าวที่ล้างอย่างดีแช่ไว้ล่วงหน้า 20 นาทีบนองค์ประกอบที่ปิ้งแล้ว เราเอาชั้นของแกลบออกจากหัวกระเทียมแล้วใส่เข้าไปตรงกลางของเมล็ดพืชที่วางไว้ ใส่พริกและเครื่องเทศ 1 ฝัก เทส่วนผสมของจานกับน้ำกรองในปริมาณที่เกินกว่าปริมาณในจาน 3 ซม.
5. เพิ่มความเข้มข้นของความร้อน และหลังจากเดือด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เราปรุงอาหารในสถานะปิดประมาณ 40 นาที

เนื้อแกะ pilaf จัดทำขึ้นจากอาหารอุซเบกดังนั้นจานนี้จึงน่ารับประทานอร่อยหาที่เปรียบมิได้และมีกลิ่นหอมเย้ายวน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะและก๋วยเตี๋ยวที่ยอดเยี่ยมมาจากอาหารเตอร์ก สูตรง่ายๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารในเครื่องใช้ไฟฟ้า

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• หัวหอม - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งร่อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เครื่องเทศ, สมุนไพร, เครื่องเทศ, ใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น ½ ถ้วย เกลือเล็กน้อย และไข่ 1 ฟอง นวดแป้งยืดหยุ่นพักไว้ครึ่งชั่วโมง เราแบ่งลูกบอลออกเป็น 4 ส่วน ม้วนเค้กบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมกว้างไม่เกิน 2 ซม. นี่คือวิธีการเตรียมบะหมี่พิเศษสำหรับ beshbarmak
2. เราวางชิ้นเนื้อลงในชามของอุปกรณ์ใส่เกลือ, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย เทส่วนประกอบของจานด้วยน้ำดื่มคลุมผลิตภัณฑ์ให้มิด เราเลือกโปรแกรม "ดับ" แก้ไขเวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
3. เรานำหัวหอมออกจากน้ำซุปโยนทิ้ง เรานำลูกแกะออกมาวางบนจานกว้างวางหัวหอมสับเป็นวงด้านบน
4. เลือกโปรแกรม "นึ่ง" เปิดเครื่องทิ้งไว้ นำของเหลวไปต้ม ลดบะหมี่ลงในน้ำซุป อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที กวนพาสต้าเป็นระยะ เราโยนพวกเขาในกระชอนวางอย่างระมัดระวังบนชิ้นเนื้อเพิ่มหัวหอมสองสามอัน

เราเสิร์ฟ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าบนโต๊ะโรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ

ซุปเนื้อแกะpit

จานร้อนนี้แสดงถึงอาหารอาเซอร์ไบจัน ซุปเนื้อแกะมีรสชาติพิเศษ มาพร้อมกับถั่วชิกพีและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม

รายการของชำ:

• มะเขือเทศ;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 600 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (ถั่วแห้ง) - 120 กรัม
• มะตูม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย เกลือ สมุนไพรหอม สมุนไพรสด

วิธีทำอาหาร:

1. เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าขนหนูแบ่งเป็นส่วน ๆ
2. เราตัดผิวบาง ๆ จากมะตูมแล้วสับผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ แช่ถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากจนแห้ง
3. เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, เนื้อแกะ, ชิ้นมะตูม, ถั่วตุรกี เทน้ำบริสุทธิ์ซ่อนส่วนผสมของจานไว้ด้านล่าง
4. เราต้มเนื้อหาของจานให้เดือดลดความร้อนให้มากที่สุดเคี่ยวอาหารในรูปแบบปิดประมาณสองชั่วโมง 30 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงรสจานด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟซุปเนื้อแกะ piti ร้อนเฉพาะ

คนทำอาหาร

จานที่นำเสนอมีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารอันเป็นผลมาจากการที่เราได้รับบางสิ่งบางอย่างระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• พริกหยวก;
• แครอทและมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนื้อสัตว์ - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ก๋วยเตี๋ยวสำหรับคนลาก - 1 แพ็ค;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• adjika คุณภาพสูง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดฟิล์มและเอ็นทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วแบ่งเนื้อแกะออกเป็นเส้นยาวและบางมากใส่ในเหล็กหล่อด้วยน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในเนื้อแล้วทำตามขั้นตอนต่อไปอีกสี่ชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ วางแครอทที่หั่นเป็นเส้นและพริกหวานหั่นเป็นวง ปรุงรสจานด้วยเกลือ
3. ในชามที่แยกต่างหาก ผักรากสตูว์และชิ้นมะเขือเทศแบ่งออกเป็นแท่ง เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่ adjika เคี่ยวอีก 3 นาทีในรูปแบบปิด
4. เรารวมองค์ประกอบเนื้อกับมันฝรั่งผสมอาหาร แยกจากกันต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อยใส่ในกระชอน

เราทาพาสต้าร้อน ๆ ลงบนจานเสิร์ฟ โรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ซี่โครงแกะอบ

อาหารแกะนั้นอบอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรามีซี่โครงที่น่ารับประทาน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• หลอดไฟ - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น;
• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรหอม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราสับซี่โครงแกะเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เรากระจายชิ้นเนื้อบนกระดูกในรูปแบบทนความร้อนด้านบนเราวางมะเขือเทศแบ่งออกเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอมสับครึ่งวง
3. โรยผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพรสับปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ส่งในเตาอบ 2 ชั่วโมงอุ่นที่อุณหภูมิ 190 ° C

ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 15 นาที นำกระดาษออก อบซี่โครงแกะจนเป็นสีทองสวยงาม อาหารจานอร่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

เนื้อชานาคีในกระทะ

จานนี้พบได้บ่อยในคอเคซัส ไม่ใช่เหตุผลสำหรับชาว 100 ปีจำนวนมากในภูมิภาคเหล่านี้ใช่หรือไม่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือ, พริกหวาน - 4 ชิ้น.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะ (ควรมีชั้นไขมัน) - 1.5 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 120 กรัม
• มันฝรั่ง - 8 หัว;
• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• เกลือ (20 กรัม), พริกไทย (1/3 ช้อนขนม), สมุนไพร

ทำอาหารแกะในหม้อ:

1. เราสับไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของจาน เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชั้นถัดไป
2. มะเขือยาวต้องกำจัดความขมขื่นก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้เป็นวงกลมเกลือทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้การกดขี่ ระบายของเหลวสีเข้ม ซับผัก ใส่ในแถวเนื้อ
3. เราแบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริก ล้างผลไม้ สับให้หยาบ วางในชั้นถัดไป เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วนและกานพลูกระเทียมแบ่งออกเป็นแผ่นบาง ๆ โรยผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพรสับ
4. ปรุงรสด้วยผงพริกไทยร้อน หากต้องการให้เพิ่มไวน์ครึ่งแก้ว ปิดหม้อให้แน่นแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง
5. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความเข้มข้นของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ตุ๋นอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในทำนองเดียวกัน เราสร้างถังเนื้อแกะในหม้อ อาหารนี้ปรุงในเตาอบ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย!

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

จานมงกุฎของโต๊ะเทศกาลใด ๆ คือเนื้อแกะในเตาอบอบด้วยกระดาษฟอยล์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ขาแกะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 250 มล.;
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า;
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 30 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราเลือกจานกว้างวางขาแกะเติมด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู เราปิดภาชนะทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในสถานะนี้ข้ามคืน
2. ในตอนเช้าเราเอาเนื้อออกจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากตัดฟิล์มและเส้นเลือดชั้นไขมัน ถูขาด้วยพริกไทย เกลือ และปาปริก้า
3. เราผสมน้ำผึ้งที่ละลายในห้องอบไอน้ำและมัสตาร์ดฝรั่งเศสกับเมล็ดธัญพืชในชาม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วส่งไปที่เตาอบ (200 ° C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราเปิดกระดาษก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 15 นาที เราคาดว่าจะเกิดเปลือกสีชมพูที่น่ารับประทาน

เรากระจายเนื้อแกะอบบนจาน หั่นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 ซม. โดยคงรูปทรงเดิมของขาไว้ ด้านหนึ่งของเนื้อเราวางมัสตาร์ดฝรั่งเศสสไลด์ที่สวยงาม

Vak balish - พายเนื้อเล็ก

เมื่อเหลือบมองแวบเดียวที่พายตาตาร์จิ๋วที่มีเนื้อสับละเอียดน้ำลายก็ไหลแล้ว

รายการส่วนผสม:

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เนยละลาย
• ครีม - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 9 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 700 กรัม
• แป้งร่อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 500 กรัม

ขั้นตอนในการทำ vak balish:

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง เรารวมไข่และครีมเปรี้ยวสดในชาม เพิ่มเนยใส 150 กรัมเกลือเล็กน้อย เราผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวังเพิ่มแป้งที่ร่อนพร้อมกับโซดาเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งให้นุ่ม เราห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น สำหรับพาย ให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนที่เล็กที่สุด เราผสมผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. เรานำแป้งออกมาปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนเค้กใส่ไส้เนื้อตรงกลางของแต่ละผลิตภัณฑ์ เราบีบขอบแป้งเป็นวงกลมโดยปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ ด้านบนเคลือบมัฟฟินด้วยไข่แดงวางบนแผ่นอบที่เคลือบด้วยน้ำมันส่งไปยังเตาอบ (180 ° C) เป็นเวลา 50 นาที

พายเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นปาฏิหาริย์ มันดีแค่ไหน! เสิร์ฟวากบาลิชกับชาหวานหรือน้ำซุป

เนื้อแกะต้มไม่มีกลิ่น

ก่อนที่จะเลือกวิธีการทำอาหารเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ เราต้องแน่ใจว่าเหตุผลดังกล่าวไม่ได้อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ (สัตว์เก่า การละเมิดเทคโนโลยีการฆ่าหรือขั้นตอนการเก็บรักษา)

เรากำจัดกลิ่นของเนื้อแกะด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เราตัดแผ่นฟิล์มบางๆ ออกจากเนื้อชิ้นหนึ่ง และที่สำคัญที่สุดคือไขมัน มันอยู่ในนั้นที่แหล่งที่มาหลักของปัญหา "หอม" ทั้งหมดมักจะอยู่
• เทนมเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ใส่กระเทียมสับ) หรือเบียร์ kefir หรือน้ำมะนาวและน้ำอัดลม
• เราทำน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ทิ้งลูกแกะไว้ค้างคืน ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวที่ใช้แล้วหลายครั้งเป็นองค์ประกอบที่สะอาด

วิธีการต้มเนื้อแกะไม่มีกลิ่น?

เราเลือกเนื้อแกะชิ้นหนึ่ง แปรรูปผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำ ต้มด้วยการเติมเครื่องปรุงรสที่ต้องการ:

• หอมหัวใหญ่;
• ยี่หร่า, มาจอแรม, ซีร่าหรือขิง;
• กระเทียมที่ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่า เพื่อกำจัดกลิ่นของเนื้อแกะต้ม เมื่อสิ้นสุดการอบร้อน ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในน้ำซุป

หัวหอมยัดไส้เนื้อแกะ

จานนี้ไม่ธรรมดาในอาหารของเรา เหตุผลก็คือความไม่รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่ปรุงในตอนแรก

รายการส่วนประกอบ:

• ลูกเกด kishmish (ไม่มีเมล็ด) - 60 กรัม
• หัวหอม - 7 ชิ้น;
• bulgur (ข้าวสาลี groats) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• เนื้อแกะสับ - 450 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ยี่หร่า (2 ช้อนชา), อบเชย (½ช้อนชา), ผักชี (1 ช้อนชา) - บดทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหลอดไฟล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดส่วนที่เหลือของระบบราก เราทำในลักษณะนี้เพื่อให้แต่ละหัวในท่ายืนไม่ตกไปข้างใดข้างหนึ่ง คล้ายกับของเล่น "roly-poly"
2. ต้มน้ำในกระทะ ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ 300 มล.
3. เรากระจายลูกเกดและ bulgur ในจานทนความร้อนเติมน้ำจากหัวหอมทิ้งไว้ 25 นาทีเพื่อให้ของเหลวถูกดูดซึมเข้าสู่อาหาร
4. เราตัดชั้นบนของหัวหอม (สูงถึง 1 ซม.) แยกเนื้อด้วยช้อนสับละเอียดพร้อมกับแคปที่แยกจากกัน
5. เรากระจายเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ทอดเป็นเวลา 6 นาที กวนด้วยไม้พายซิลิโคน
6. เมื่อผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล ให้ย้ายไปที่ด้านข้างของจาน เติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศ หลังจาก 30 วินาที เพิ่มองค์ประกอบหัวหอม ทอดเบา ๆ ผสมกับเนื้อสับ ปรุงต่ออีก 10 นาที เรากระจายลูกเกดและซีเรียลในมวลเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม เราเติมหัวหอมด้วยไส้ที่ได้ วางผักในจานอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ นำกระดาษออก ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมยัดไส้หัวหอมแกะร้อนๆเท่านั้น

ซี่โครงหมูอบ

ทีนี้ - แผนการทำอาหารซึ่งนักโภชนาการเรียกวิธีการรักษาสุขภาพและอายุยืน

รายการของชำ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• เบียร์น้ำดื่ม - 300 มล. ต่อชิ้น
• ครีมเปรี้ยวสด - 420 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เนยละลาย - 30 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

การเตรียมอาหาร:

1. ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ เราทำน้ำดอง ผสมในกระทะหัวหอมสับ เบียร์และน้ำ โรสแมรี่และลาฟรุสก้า เราต้มองค์ประกอบเทเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วปิดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นระยะ
2. เรานำแกะออกจากน้ำดองเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก เรากระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C อย่าลืมแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยน้ำที่จัดสรร
3. ต่อไปเราเอาลูกแกะออกมาโรยด้วยแป้งเทครีมสดแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

เราเสิร์ฟเนื้อซี่โครงในสภาวะร้อนเทลงบนองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ

วันนี้นักโภชนาการบางครั้งแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อแกะ เชื่อหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับคุณ แต่คุณไม่สามารถช่วยได้ แต่ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่านี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่ศาสนาใดห้ามไม่ให้กิน สถานการณ์ที่สำคัญมาก!