ไม่เพียง แต่ทันสมัยเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารรัสเซียพื้นเมืองที่สามารถอวดรสชาติที่ผิดปกติได้ ในบรรดาอาหารรสเลิศเหล่านี้ ได้แก่ Belevskaya Marshmallow ซึ่งปรุงขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 รสชาติที่สดใสและน่าจดจำของจานนี้ทำให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนจากขนมผลไม้อื่นๆ หลายร้อยชนิด วิธีการเตรียมขนมนี้ที่บ้าน?

พาสต้า Belevskaya - ส่วนผสมที่จำเป็น

มาร์ชเมลโล่ Belevskaya เป็นของหวานที่ปรุงจากแอปเปิ้ลบางชนิด - Antonovka เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล Antonovka 1.5-2 กก.
• น้ำตาลแก้ว (250 มล.))
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเหล่านี้เป็นพื้นฐานและมีอยู่ในสูตรคลาสสิกสำหรับพาสต้าเบเลฟสกายา อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับขนม คุณสามารถเพิ่มซินนามอนหรือวานิลลาเล็กน้อย

Belevskaya marshmallow - ขั้นตอนของการเตรียมขนม

เพราะ พื้นฐานของจานคือแอปเปิ้ลจากนั้นการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ก็เริ่มขึ้น

• ล้างแอปเปิ้ลและเตรียมอบ คุณสามารถวางผลไม้ทั้งผลบนแผ่นอบหรือหั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้นและแกน
• หากคุณเลือกอบผลไม้ทั้งผล ให้ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ)
• ผลไม้ได้รับความร้อนที่ 180 ° C หากมีแอปเปิ้ลฝานอยู่ในเตาอบ จะใช้เวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ในสภาพที่ต้องการ ผลไม้ทั้งหมดสำหรับการอบจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 40 นาที

• ถัดไป ให้เปลี่ยนแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้เป็นมันฝรั่งบด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ตะแกรงแล้วส่งแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นของคุณมืดลงและคงสีพีชที่ละเอียดอ่อนไว้ ให้ใช้ช้อนไม้หรือบด
• ตอนนี้เพิ่มน้ำตาล - เติมทรายหวาน 0.5 ถ้วยลงในมวลแอปเปิ้ลที่ได้ มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดแล้ว มวลที่ได้จะต้องถูกตีจนกลายเป็นครีมที่โปร่งสบาย เหนือสิ่งอื่นใด มิกเซอร์จะรับมือกับงานนี้ได้ เขาจะต้องทำงานอย่างน้อย 10-15 นาที เมื่อองค์ประกอบภาพเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แสดงว่าบรรลุเป้าหมายแล้ว อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่มีผู้ช่วยที่ทันสมัยอยู่ในมือ คุณสามารถรับมือกับงานได้โดยใช้เครื่องตีแบบธรรมดา จริงอยู่ การดำเนินการนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นตามลำดับ (ขั้นตอนการตีอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง)

• แยกโปรตีนไก่ 2 ชิ้นลงในภาชนะแยกต่างหาก พวกเขายังต้องถูกนำเข้าสู่มวลที่สูงชัน ในระหว่างการตี ให้เติมน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือตามลำดับ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำตาลส่วนใหม่หลังจากได้โปรตีนที่ต้องการแล้วเท่านั้น และครั้งแล้วครั้งเล่า
• ตอนนี้ได้เวลารวมแอปเปิ้ลกับโปรตีนวาง - เพิ่มมวลไข่ลงในแอปเปิ้ลแล้วผสมส่วนประกอบ ในภาชนะที่มีมวลโปรตีนทิ้งองค์ประกอบไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะในภายหลัง

• เตรียมถาดอบ รองกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง กระจายส่วนผสมที่ได้เป็นชั้นบางและเรียบ
• ในระหว่างการอบจะต้องอุ่นห้องเตาอบไว้ที่ 100 ° C การรักษาความร้อนเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย เมื่อเค้กพร้อม พื้นผิวของเค้กจะเป็นสีเหลืองทอง ความสม่ำเสมอจะแน่นและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
• ถัดไป นำฐานของมาร์ชเมลโล่ออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางทับอีกชั้นหนึ่ง ทาช่องว่างระหว่างชั้นด้วยการวางโปรตีนทิ้งไว้ก่อนหน้านี้
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารท่อนซุงที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกส่งกลับไปที่เตาอบ (อุณหภูมิเท่าเดิม - 100 ° C ประตูยังแง้มอยู่) มาร์ชเมลโล่จะพร้อมเต็มที่ใน 2 ชั่วโมง
• ตกแต่งของหวานด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ ของหวานใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานเช่นกัน แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารอันโอชะดังกล่าวจะคงอยู่นาน!

เป็นการยากที่จะอธิบายรสชาติของมัน ... รสแอปเปิ้ลที่สดใสและโครงสร้างซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน แม้ว่ามาร์ชเมลโล่จะแห้งเป็นเวลานาน แต่ก็ยัง "ฉ่ำ" มาร์ชเมลโล่ Belevskaya ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารในตำนาน ในสมัยโซเวียตมีข่าวลือว่าแม้แต่ม่านเหล็กก็ไม่รบกวนการจัดส่งมาร์ชเมลโล่โดยเครื่องบินสัปดาห์ละครั้งโดยตรงจากการประชุมเชิงปฏิบัติการของโรงงานไปยังโต๊ะของราชินีแห่งอังกฤษ บางทีนี่อาจเป็นความจริง ... แต่ปาฏิหาริย์ของ Belevsk เป็นสิ่งที่คู่ควรกับราชา

อาหารอันโอชะนี้ปรากฏในเมืองรัสเซียโบราณของจังหวัด Tula - Belev สูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นของ Ambrose Pavlovich Prokhorov เมื่อเป็นเด็ก แอมโบรสใช้เวลาส่วนใหญ่ในสวนกับปู่ของเขา และกลายเป็นเจ้าของที่ดินของปู่ของเขา Ambrose Pavlovich ได้ขยายพื้นที่สวนผลไม้ เขาปลูกต้นแอปเปิลมากกว่า 1,000 ต้น ทุกปี Prokhorov เพิ่มการปลูกต้นไม้ ต่อจากนั้น Ambrose Pavlovich ได้สร้างโรงงานขนาดเล็กซึ่งในตอนแรกเขาผลิตผลไม้แห้งและผักแห้งซึ่งเขาส่งไปยังกองทัพ

ในปี พ.ศ. 2429 พ่อค้า A.P. Prokhorov รวบรวมสูตรอาหารพื้นบ้านและสร้างสูตรเฉพาะของเขาสำหรับ Belevskaya pastila ซึ่งยังไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในการผลิตของเรา ปลายเดือนสิงหาคม มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลโทนอฟ จากนั้นล้างแอปเปิ้ลแต่ละอันอย่างระมัดระวังเปลือกจะถูกลบออกหลังจากนั้นก็อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากการอบทุกอย่างถูกตีด้วยไข่ขาวและน้ำตาล มวลถูกเทลงในชั้นและอบเป็นเวลา 18 ชั่วโมง อันเป็นผลมาจากความอิดโรยเป็นเวลานานมาร์ชเมลโลว์ที่เกิดขึ้นจึงถูกตัดเป็นผงและบรรจุ

หลังจากสร้างมาร์ชเมลโลว์แล้ว Ambrose Prokhorov ได้จดสิทธิบัตรสูตรนี้ในปี 1888

ก่อนการปฏิวัติในปี 1917 อาหารอันโอชะของ Belevsky ถูกส่งไปยังนิทรรศการการขายที่มีชื่อเสียงซึ่งจัดขึ้นที่ปารีส อย่างไรก็ตามในปี 1918 ทรัพย์สินของ Prokhorovs เป็นของกลาง เฉพาะในยุค NEP เท่านั้น Nikolai บุตรชายของ Ambrose Prokhorov สามารถฟื้นฟูการผลิตได้โดยการเปิดร้านชื่อ Prokhorov and Sons ในมอสโก

หลังจากความพยายามในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ภายใต้การควบคุมของรัฐ นิโคไล โปรโครอฟได้รับการเสนอให้เป็นหัวหน้าวิศวกรของโรงงานทำแห้งแห่งรัฐเบลิอฟสค์ นิโคลัสที่ปฏิเสธถูกกดขี่ข่มเหง ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 จนถึงปัจจุบัน การผลิตมาร์ชเมลโลว์ในระดับโรงงานถูกระงับ อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือเบเลฟสก์ยังคงผลิตและจำหน่ายอาหารอันโอชะในตลาดของเมืองต่อไป

มาเตรียมมาร์ชเมลโล่ Belevskaya ที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบายพร้อมรสหวานอมเปรี้ยวจากแอปเปิ้ล "Antonovka"

แอปเปิ้ล 1.5 กก.
2 กระรอก
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
ผงน้ำตาล

เรียงแอปเปิ้ล, ล้าง, ปอกเปลือก, อบในเตาอบจนนิ่ม ตีด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบดหรือถูด้วยกระชอน จากนั้นผ่านตะแกรงหนา

เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลในน้ำซุปข้นร้อนที่เกิดขึ้นแล้วตีจนสว่างและเพิ่มปริมาตร ตีไข่ขาวเพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนชา จากนั้นผสมแอปเปิ้ลซอสกับไข่ขาวที่ตีไว้ พักไว้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อเกลี่ยมาร์ชเมลโลว์

กระจายน้ำซุปข้นที่เคาะแล้วในชั้น 2-3 ซม. บนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย เรียบชั้นบนสุดด้วยมีด

อบในเตาอบที่ 90 ° C หลังจาก 4-5 ชั่วโมงให้ตัดชั้นเป็น 2 ชิ้น จาระบีชิ้นเดียวด้วยน้ำซุปข้นที่ตั้งไว้และปิดด้วยชิ้นที่สอง แห้ง 1-2 ชั่วโมง พลิกกลับด้าน และสุดท้ายแห้ง 1 ชั่วโมง รับมาร์ชเมลโล่เย็น ถูน้ำตาลผงลงบนพื้นผิวแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

สูตรเค้กแสนอร่อย

เบเลฟสกายา มาร์ชเมลโลว์

8 โมงเช้า

85 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรใหม่สำหรับมาร์ชเมลโลว์และรู้สึกประหลาดใจที่มันโปร่งสบาย เรากำลังพูดถึงมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล Belevskaya ขนมรัสเซียโบราณที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก อาหารอันโอชะที่เตรียมตามสูตรโบราณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กัดและเคี้ยวได้ดี ความลับคืออะไรฉันจะบอกคุณด้านล่าง

ในระหว่างนี้ฉันสังเกตว่ากระบวนการทำพาสต้า Belevskaya ที่บ้านนั้นค่อนข้างยาว แต่ไม่ลำบาก เด็กรักของหวาน ผู้ใหญ่ก็ไม่สามารถต้านทานเขาได้ แม้แต่ผู้ที่ดูแลรูปร่างของตนอย่างดี

Belevskaya marshmallow มีองค์ประกอบที่เรียบง่าย: แอปเปิ้ล น้ำตาล และไข่มันทำจากหลายชั้นด้วย interlayers โรยด้านบนด้วยน้ำตาลผง

• สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:ที่ปอกแอปเปิ้ล (ถ้ามี) หรือมีด เครื่องปั่นหรือกระชอน ตะแกรง กระดาษ parchment แผ่นอบหรือถาดอบ เตาอบ

สินค้าจำเป็น

ทางที่ดีควรนำแอปเปิ้ลโทนอฟมาทำขนม หากคุณใช้พันธุ์อื่น คุณอาจไม่ได้รับความสม่ำเสมอตามที่กำหนด

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของ Belevskaya pastila

Pastila เริ่มผลิตในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มันถูกเตรียมจากแอปเปิ้ลบางชนิดเท่านั้นซึ่งมีรสเปรี้ยว - จาก Antonovka เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง (ต่อมา - น้ำตาล) และไข่

ต่อมาในต่างประเทศก็เริ่มเตรียมขนม จากผลไม้ที่มีชั้นเบอร์รี่: ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 หลังจากที่น้ำผึ้งถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล มาร์ชเมลโลว์ก็เริ่มผลิตในรูปแบบต่างๆ และรูปแบบที่แตกต่างกัน และส่งเป็นขนมประจำชาติเพื่อส่งออกไปยังประเทศในยุโรป เช่นเดียวกับขนมปังขิง มันได้รับการเผยแพร่และชื่อในระดับภูมิภาค ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kolomna, Rzhevskaya, Belevskaya (จากเมือง Belev ในจังหวัด Tula)

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มาร์ชเมลโลว์ขายในราคา 1 รูเบิล 50 kopecks

สูตรพาสต้า Belevskaya

ในการทำให้สูตรมาร์ชเมลโลว์จากแอปเปิ้ล Belevskaya มีชีวิตชีวาจะไม่ยากแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ฉันแบ่งออกเป็นห้าขั้นตอน:

1. แอปเปิ้ลอบ.
2. การปรุงอาหารมันฝรั่งบด
3. การทำวิปปิ้งโปรตีน.
4. เบเกอรี่.
5. สร้างเลเยอร์

และเพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร Belevskaya pastila ที่บ้านฉันจึงมาพร้อมกับรูปถ่ายแต่ละขั้นตอน

1. ขั้นตอนที่ 1 ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล- 1.5 กก.

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ล้างแอปเปิ้ลและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ปูกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้ววางแอปเปิ้ลทั้งหมดไว้ เราส่งไปที่เตาอบประมาณ 20-30 นาที

เราอบแอปเปิ้ลทั้งลูกถ้าเราใช้ตะแกรงทำอาหาร เมื่อใช้เครื่องปั่น จะต้องหั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนและหลุมก่อนอบ

2. บดแอปเปิ้ลอบด้วยกระชอนและตะแกรงในมันฝรั่งบด

ฉันตี Antonovka ที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น

3.ขั้นตอนที่ 3 ส่วนผสม:

• น้ำตาล- 0.5 ถ้วย

เทน้ำตาลลงในมันฝรั่งบด จากนั้นตีมวลด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีปริมาตรมากขึ้นประมาณสองหรือสามครั้งและได้สีอ่อนกว่า

4. ขั้นตอนที่ 4 ส่วนผสม:

• ไข่- 2 ชิ้น,
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วย

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราเริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) เติมน้ำตาลลงไป มวลควรจะนุ่มโปร่งสบายและมั่นคง กระบวนการนี้จะใช้เวลาเฉลี่ย 7-10 นาที

5. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมโปรตีนกับซอสแอปเปิ้ล

6. จากมวลที่เกิดขึ้นใส่ในจานแยก 3-4 ช้อนโต๊ะส่วนผสมซึ่งควรนำออกในตู้เย็น ด้วยเราจะหล่อลื่นชั้นของมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya แบบโฮมเมด

7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เรากระจายชั้นของผลไม้และโปรตีน 1.5-2 ซม. ลงบนมัน เราส่งไปที่เตาอบ ควรแห้งที่นั่นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส หลังจากการอบแห้งสามชั่วโมงควรพลิกชั้น

เตาอบไม่ควรปิดสนิท ควรแง้มไว้ อุณหภูมิในนั้นไม่ควรเกิน 100 องศามิฉะนั้นขนมจะออกมามืดและแข็ง

8. สามารถตรวจสอบความพร้อมของ Pastila คลาสสิกของ Belevskaya ด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งจะต้องแห้ง มาร์ชเมลโลว์นั้นควรจะมีความหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะและสีควรเป็นสีน้ำตาลทอง

เราแยกอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษ parchment ตัดขอบแล้วตัดเป็นเส้นขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นที่คุณต้องการทำ ฉันลงเอยด้วยสี่ชั้น

9. เราทาชั้นด้วยมวลผลไม้ - โปรตีนซึ่งเราแยกไว้ก่อนหน้านี้

10. ใส่มาร์ชเมลโล่ที่ทาไขมันกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 2-4 ชั่วโมง

11. หลังจากสุกแล้ว ให้ถูทุกด้าน รวมทั้งก้นน้ำตาลไอซิ่ง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

ตัดเป็นส่วน มาร์ชเมลโลว์ Belevskaya ของเราพร้อมแล้ว มันไม่เพียงสามารถตอบสนองความหิวของขนมที่ไม่คุ้นเคย แต่ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายด้วยเพราะสามารถแทนที่ขนมหวานและของหวานอื่น ๆ ที่มีแคลอรี่ "ว่าง" จำนวนมากได้อย่างง่ายดาย

โปรดทราบว่าสัดส่วนของส่วนผสมจะแตกต่างกันเล็กน้อยในวิดีโอ

ขอเชิญร่วมอภิปรายและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ฉันเข้าใจว่าหลายคนจะตกใจกับเทคโนโลยีวิธีการทำพาสต้าของ Belevskaya คือระยะเวลาของการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม กระบวนการเองนั้นไม่ซับซ้อนเลย และเชื่อฉันเถอะว่าอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าของที่ซื้อมาและถูกกว่ามากยิ่งกว่านั้น

แบ่งปันความลับของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya และวิธีปรุงอย่างอื่น บางทีบางคนอาจไม่ได้ใช้เตาอบในการทำให้แห้ง แต่เป็นเครื่องอบผ้า ฉันสงสัยว่าในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างกันหรือไม่และกระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นหรือไม่?

ฉันยินดีที่จะทดลองกับสูตรอาหารและส่วนผสมอื่นๆ และฉันยินดีที่จะเห็นผลของคุณหลังจากทำอาหารตามสูตรที่กำหนด

สูตร Pastila belevskaya ที่บ้าน

ก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสูตรดังกล่าวซึ่งเป็นสูตรสำหรับพาสต้า Belevskaya แต่การค้นหาสูตรมาร์ชแมลโลว์ที่นุ่มมากกว่ายางทำให้ฉันหมดหวังที่จะได้สูตรมาร์ชเมลโลว์นี้ ทำไมถึงบอกว่า "ไม่ยาง"? สูตรคลาสสิกสำหรับมาร์ชเมลโล่ซึ่งรวมถึงผลไม้และน้ำตาลมีผลดังต่อไปนี้ - ทองคำขาวผลไม้ละเอียดอ่อนซึ่งเคี้ยวมากกว่ากิน ... อร่อยอร่อยแน่นอน สิ่งนี้มีประโยชน์ มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาเคมีจำนวนมากในหมากฝรั่งและมันฝรั่งทอดสมัยใหม่

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบท๊อฟฟี่ที่ยืดและเคี้ยวเป็นเวลานาน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบพวกเขา

ดังนั้นเมื่อฉันพบสูตรมาร์ชเมลโล่ที่กัดเบา ๆ และยิ่งกว่านั้นอร่อยกว่าสูตรดั้งเดิม - ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง และตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรนี้

วัตถุดิบ:

1. แอปเปิ้ล - 2 กก.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. ไข่ (ไข่ขาว) - 1 ชิ้น

อันที่จริง นั่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราเริ่มทำอาหารด้วยแอปเปิ้ล

ฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นหลุม

ล้างแอปเปิ้ลและปอกเปลือก

จากนั้นฉันก็ส่งแอปเปิ้ลไปที่ multicooker เพื่อเคี่ยวจนนิ่ม มีหลายทางเลือกในการเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับมาร์ชเมลโล่:

1. อบในเตาอบ;
2. ตุ๋นด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำในกระทะบนเตา
3. ตุ๋นในหม้อหุงช้า

ฉันได้ลองทั้ง 3 อันแล้วและอันสุดท้ายในความคิดของฉันสะดวกและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ที่ด้านล่างของ multicooker ฉันเทน้ำ 25-30 มล. อย่างแท้จริง

เราส่งแอปเปิ้ลไปที่ multicooker

พวกเขาตุ๋นที่นั่นเป็นเวลา 30-40 นาที ผลที่ได้คือนุ่มมาก เมื่อสุกแล้ว นำแอปเปิ้ลออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

แอปเปิ้ลสำเร็จรูป

ตอนนี้แอปเปิ้ลตุ๋นฉันบดจนเนียนและบดในเครื่องผสมขนาดใหญ่ ผิวชิ้นเล็ก ๆ แม่บ้านที่มีความต้องการสูงสามารถบดผ่านตะแกรงได้ ฉันไม่ได้ทำด้วยเหตุผลสองประการ:

1. เมื่อบดจะสูญเสียมันฝรั่งบด
2. แค่ความเกียจคร้าน;
3. มาร์ชเมลโล่จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

มาร์ชเมลโล่น้ำซุปข้น

ตอนนี้เราตีโปรตีน 1 ตัวกับน้ำตาล 100 กรัมจนตั้งยอดแข็ง เนื่องจากคุณทำบนบิสกิต เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน

รวมซอสแอปเปิ้ลกับวิปโปรตีน

มันกลับกลายเป็นมวลแอปเปิ้ลที่เขียวชอุ่ม

ตอนนี้ใส่แอปเปิ้ลซอสบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

มีเคล็ดลับลับบางอย่างที่นี่ หากมาร์ชเมลโล่ไม่ทำงานในครั้งแรก ให้ลองอบบนแผ่นซิลิโคนพิเศษ (ถอดและอบง่ายกว่ามาก)

ชั้นควรเป็น 1.5-2 ซม. จำนวนชั่วโมงที่คุณจะอบในเตาอบขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นน้ำซุปข้น ขนมของฉันอบนาน 8 ชั่วโมง

เนื่องจากเตาอบของฉันเป็นแบบไม่หมุนเวียน ฉันจึงเปิดแง้มประตูเตาอบไว้ กว้างประมาณ 3 นิ้ว มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณอบในเตาอบธรรมดา ให้ปิดประตู - มาร์ชเมลโลว์จะไหม้หรือชื้นตลอดเวลา!

เมื่อฉันเอามันออกจากเตาอบ ขอบของมาร์ชเมลโลว์แห้งกว่าแน่นอน พวกเขาถูกตัดแยกกันและในการผลิตภาคอุตสาหกรรมพวกเขาจะแยกจากกัน

มาชเมลโล่อบจากเตา

ตอนนี้ต้องพลิกชั้นมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบ

ในการแยกกระดาษรองอบที่อบขนมออก ให้ใช้แปรงทาจาระบีแล้วแปรงด้านล่างของขนมทั้งหมดด้วยน้ำ ไม่ต้องกระตือรือร้นมาก น้ำมากไม่ค่อยดี แค่แช่นิดหน่อย

หล่อเลี้ยงชั้นล่างของกระดาษ parchment ด้วยน้ำ

รอ 3-4 นาทีแล้วเอาแผ่นหนังออกในขณะที่คุณเอาผิวหนังที่ไหม้บนชายหาดออก)))

หลังจากนั้นฉันก็ตัดมาร์ชเมลโล่เป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้ววางทับอีกชั้นหนึ่งเป็น 3 ชั้น

เราวางมาร์ชเมลโล่ 3 ชั้น

สุดท้ายนี้ เพื่อให้สะดวกแก่การกิน ผมจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

มาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็น อร่อยมาก!

สูตรมาร์ชเมลโล่ belevskaya พร้อมรูปถ่าย

กิจการที่อร่อยทั้งหมดเริ่มต้นด้วยปัญหาเล็กน้อย - เทคโนโลยีของคุกกี้ที่ทำจากแอปเปิ้ล "Antonovka" ถูกละเมิด (ความหลากหลายของแอปเปิ้ลมีความสำคัญอย่างยิ่ง) เป็นผลให้พวกเขาตัดสินใจที่จะบันทึกโจ๊กนึ่งที่เกิดขึ้นโดยการผสมกับโปรตีนและการอบแห้งด้วยความร้อน ตามที่พ่อครัวของพ่อค้ากล่าวว่าสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดสูตรเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นอย่างมาก นี่คือที่มาของ Marshmallow Belevskaya ซึ่งนำความหวานรูปแบบใหม่มาสู่โลกแห่งขนมซึ่งสามารถคงรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน

สูตรสำหรับมาร์ชเมลโล่ Belevskaya นั้นไม่ซับซ้อนมากนักเนื่องจากเวลาในการเตรียมการล่าช้า แต่ถ้าคุณต้องการให้มาร์ชเมลโล่ของคุณทำซ้ำของหวานที่ยอดเยี่ยมในปีที่ผ่านมาคุณจะต้องทำสำเร็จด้วยวิธีนี้เท่านั้น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเกรดบังคับ "Antonovka" - 2 กก.
• โปรตีนจากไข่ไก่-2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว (250ml)

แนะนำให้นำแอปเปิลมาปรุงในรูปแบบที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแต่ละอันให้สะอาดเอาเปลือกและแกนออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ช่างฝีมือบางคนไม่แกะเปลือกผลอ่อนออก เพราะเชื่อว่าการกรองผ่านตะแกรงจะทำงานได้ดีกว่ามาก และลดเวลาในการปรุง

เราจะทำตามที่เขียนไว้ในสูตรดั้งเดิมไม่เช่นนั้นมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya จะผิด หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลในเตาอบเพื่ออบ การรักษาความร้อนที่ 180 องศาในสามชั่วโมงทำให้ชิ้นละลายต่อหน้าต่อตาเรา ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแอปเปิ้ลนิ่มพอ เช่น ฟักทองนึ่ง คุณสามารถดึงออกเพื่อถูผ่านตะแกรง

เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายจำนวนมากลงในน้ำซุปข้นที่ได้ คุณได้ครึ่งแก้วสำหรับมวลที่ได้ ตอนนี้คุณมีงานหนักแล้ว - ตีน้ำซุปข้นจนนุ่มและขาว นี่คือวิธีที่ความหวานของ Belevskaya และของหวานที่ต้องการของสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์ทุกคนเริ่มเกิดจากภายใต้การตีของคุณ ใช้เวลานานกว่าจะเอาชนะได้ แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารที่มีฟังก์ชั่นที่เหมาะสม สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานของคุณในการทำมาร์ชเมลโล่ Belevskaya ด้วยมือของคุณเอง

สินค้าน้อย - ความพยายามมาก

โดยหลักการแล้ว สูตรนี้ไม่เพียงแต่เรียบง่ายเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณขั้นต่ำด้วย แม้ว่าการผสมจะใช้เวลาประมาณ 30-60 นาที ผ้าขาวซึ่งความหวานของเบเลฟสกายาต้องการ จะถูกวิปแยกต่างหากจนเป็นสีขาว น้ำตาลจะถูกเติมทีละช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้รบกวนเทคโนโลยีของมวลที่ตีอย่างหนัก

ตอนนี้เรามีส่วนผสมทั้งสองอย่างพร้อมสำหรับสูตรแล้ว เราต้องผสมอย่างระมัดระวัง เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของรสชาติที่น่าพึงพอใจ ตามบันทึกของผู้เขียน จำเป็นต้องทิ้งโปรตีน 4 ช้อนโต๊ะแยกไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป ซึ่งครอบคลุมโดยสูตรสำหรับจาน

ใส่มันฝรั่งบด น้ำตาล และโปรตีนที่บดเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบ ชั้นจะต้องทำให้บางและเรียบเหมือนแผ่นกระดาษ เตาอบมาร์ชเมลโลว์ควรอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาและแง้มเมื่อปรุงอาหาร Pastila จะพร้อมใน 5-7 ชั่วโมง สีจะคล้ายกระดาษสีเหลืองทองจะยืดหยุ่นและแน่นเมื่อสัมผัส

หลังจากที่มาร์ชเมลโลว์ Belevskaya ของเราว่างแล้ว มันถูกแยกออกจากกระดาษ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันและมัดด้วยโปรตีนวิปปิ้ง ซึ่งตามสูตรควรอยู่กับเราจนกว่าโปรตีนและซอสแอปเปิ้ลจะผสมกัน มันกลายเป็นมาร์ชเมลโลว์หลายชั้นในรูปแบบของท่อนซุงสี่เหลี่ยม

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด Paleno รสหวานที่ได้จะถูกส่งกลับไปยังเตาอบเพื่อให้พร้อมเต็มที่ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบยังคงอยู่ที่ 100 องศา และตัวเตาอบเองก็เปิดอยู่เล็กน้อย

นี่เป็นสูตรที่ซับซ้อนที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันสำหรับขนมรัสเซียที่มาหาเราจากระยะไกลแปดร้อยปี หลังจากเตรียมอาหาร Belevskaya pastila สามารถเก็บไว้ในกระดาษปาปิรัสได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรวิดีโอสำหรับทำพาสต้า Belevskaya