คำแนะนำเกี่ยวกับประเภทสเต็กยอดนิยมตามรูปแบบการตัดซากของอเมริกา คุณสามารถสั่งซื้อชิ้นส่วนเหล่านี้ใน Baranienbaum และปรุงเองที่บ้าน

สเต็กทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: พรีเมี่ยมและทางเลือก

สเต็กระดับพรีเมี่ยมจะถูกตัดจากด้านหลัง: ตัดริบอาย, สตริลลอยน์ (สเต็กนิวยอร์ก), สันใน (เสต็กเนื้อสันในเสต็กเนื้อสันใน) และอนุพันธ์ของพวกเขาด้วยการรวมของกระดูกต่างๆ - porterhouse, พวกเขาชื่นชมการผสมผสานที่ดีที่สุดของรสชาติรูปร่างที่สวยงามของพวกเขาด้วยเส้นใยเนื้อตั้งอยู่ทั่วสเต็กและความสะดวกสบายของการแบ่งส่วน ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารราคาแพงและความต้องการของผู้บริโภค ร้อยละของเนื้อสัตว์ดังกล่าวในน้ำหนักรวมของสัตว์มีขนาดเล็กมากและความต้องการสูงเป็นตัวกำหนดราคาที่สอดคล้องกัน

ริบอายโบน (คาวบอยสเต็ก)

สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่น่าประหลาดใจนี้ประกอบด้วยส่วนของกระดูกซี่โครงซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อหินอ่อนชิ้นนี้ ถ้าซี่โครงในสเต็กทั้งหมด แต่สั้น ๆ สเต็กนั้นจะเรียกว่าคาวบอยถ้ามันยาวมากแล้วโทมาฮอว์ค ซื้อริบอายบนกระดูกใน Baranienbaum

New York Steak (สตริลลินสเต็ก, สเต๊กสเต็ก)

สเต็กนิวยอร์กมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าริบอาย มันมีน้ำมันน้อยกว่า แต่มีกลิ่นหอมมากกว่า มันเป็นนิวยอร์กที่เป็นสเต็กพรีเมี่ยมที่เราชื่นชอบในนั้นคุณภาพทั้งหมดที่สำคัญสำหรับสเต็กมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าทั้งสองซี่โครงและนิวยอร์กถูกตัดออกจากส่วนต่าง ๆ ของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังเดียวกันดังนั้นซี่โครง“ สุดท้าย” จะอยู่ติดกับ“ แรก” นิวยอร์ก ซื้อนิวยอร์กสเต็กใน Baranienbaum

เนื้อสันใน

แพงมากและนุ่มละมุนเนื้อสเต็กตัวนี้อาจดูผอมและไม่เหมาะกับรสชาติของเนื้อ แต่พวกเขาชื่นชมเขาสำหรับสิ่งหนึ่ง - ความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อและในนี้เขาก็ไม่เท่ากัน ซื้อเสต็กเนื้อสันใน Baranienbaum

Florentine Steak (Porterhouse)

นี่คือสเต็กพรีเมี่ยมแบบคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อสัตว์สองประเภทที่แตกต่างกันคือรสนิวยอร์กและเสต็กเนื้อสันในแยกกันด้วยกระดูกรูปตัวที ซื้อ Porterhouse ใน Baranienbaum

ทีโบน

T-Bone เป็น Porterhouse เดียวกันส่วนที่มีเนื้อสันในมันไม่ใหญ่นักเพราะสเต็กจะถูกตัดไปที่หัวสัตว์เล็กน้อยซึ่งความหนาของเนื้อสันในลดลงและค่อย ๆ หายไป ซื้อ T-Bone ใน Baranienbaum

ใบมีดด้านบน

ใบมีดด้านบนเป็นส่วนที่บอบบางที่สุดของใบไหล่ซึ่งจะหักล้างความคิดทั้งหมดเกี่ยวกับมันว่าเป็นเรื่องที่ยากและไม่ได้มีไว้สำหรับสเต็ก หากการตัดถูกตัดข้ามเสต็กโดยมีเส้นเลือดที่ไหลผ่านจุดศูนย์กลางของชิ้นส่วนจากนั้นพวกเขาจะถูกเรียกว่าสเต็กบนใบมีด หากเนื้อถูกลบออกจากหลอดเลือดดำเพื่อให้ได้เส้นยาวแล้วสเต็กดังกล่าวเรียกว่าเหล็กแบน ซื้อสเต็กบนใบมีดที่ Baranienbaum

สเต็กข้าง

ขนาบข้างสามารถจดจำได้ง่ายด้วยรูปร่างรูปไข่และเส้นใยเนื้อที่ย่อยง่าย นี่เป็นสเต็กทางเลือกดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากหากคุณไม่ปรุงเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุด หลังจากปรุงอาหารสเต็กนี้มักจะตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ ซื้อสเต็กเนื้อปีกที่ Baranienbaum

สเต็กกระโปรง

เช่นเดียวกับทางด้านข้างสเต็กท้องตัวนี้มีเส้นใยขนาดใหญ่และชัดเจน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Schert ยังคงเป็นสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ลูกค้าของเราและได้รับการจัดอันดับที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุดก่อนเสิร์ฟเสริฟเป็นชิ้น ๆ ทั่วเส้นใยและจากนั้นก็จะอิ่มเอมไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความนุ่มของมัน ซื้อสเต็ก skert ใน Baranienbaum

ไม้แขวนสเต็ก (onglet)

สเต็กที่หายากและอร่อยมาก สิ่งนี้ไม่ได้จับคู่ นั่นคือสัตว์หนึ่งตัว - ตัวเดียวมีน้ำหนักประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และความอ่อนโยนที่น่าเหลือเชื่อเทียบได้กับเนื้อสันใน มีอยู่สิ่งหนึ่ง: เอ็นผ่านจุดศูนย์กลางของชิ้นส่วนและถ้ามันรบกวนจิตใจคุณให้ตัดมันออกก่อนปรุงอาหาร ซื้อสเต็ก onglet ที่ Baranienbaum

สเต็กเนื้อสันนอก

Sirloin เป็นสเต็กที่มีขนาดใหญ่และราคาไม่แพงซึ่งอาจดูแห้งเล็กน้อยเมื่อเทียบกับชิ้นส่วนพรีเมี่ยม อย่างไรก็ตามมันมีเนื้อมากมายสำหรับราคาของมัน ปรุงเนื้อสันนอกในเตาอบอย่าให้มากเกินไปและมีโอกาสที่จะกลายเป็นสเต็กประจำวันที่คุณโปรดปราน ซื้อสเต็กเนื้อสันนอกใน Baranienbaum

ประเภทถาด

ทริปเปิลชนิดเล็กที่ตัดจากเอวที่มักจะปรุงให้สุกเหมือนสเต็กหนึ่งชิ้น ไม่ค่อยมีใครรู้จักกับเรา แต่สมควรได้รับความสนใจหากคุณมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบ มันมีลายหินอ่อนที่สูงมากและมีความสุขกับความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมสิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงอาหารและทนต่อการคั่วที่อ่อนแอ

ดูเหมือนว่าจานเนื้ออะไรจะง่ายกว่าสเต็ก? ทอดทั้งสองด้านเป็นชิ้นที่น่าประทับใจด้วยเครื่องเทศน้อยชิ้น - เสร็จแล้ว ในความเป็นจริงทุกคนไม่สามารถปรุงสเต็กที่ดี: มันไม่ได้แม้แต่เทคโนโลยีของการย่าง แต่การเลือกและการเตรียมเนื้อ และโดยทั่วไปเนื้อสัตว์มักเข้าใจกันว่าเป็นเนื้อวัวแม้ว่าสเต็กสามารถปรุงได้จากเนื้อแกะหมูและไก่

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามันสมบูรณ์แบบทั้งบนแก๊สและบนไม้หรือเตาไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นไปที่พลังของอุปกรณ์ ยิ่งสูงก็ยิ่งดีเพราะในกรณีนี้เนื้อทอดเร็วและยังฉ่ำ

หลักการสำคัญของการซื้อตะแกรงสำหรับสเต็กนั้นถูกเปิดเผยและดำเนินการต่อเพื่อเลือกเนื้อสัตว์

สเต็กเนื้อ

ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อเหมาะสำหรับสเต็ก - จานนี้มีราคาแพงมากเพราะส่วนที่ดีที่สุดของซากถูกนำไปใช้สำหรับมัน ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับซากของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนหนึ่ง ทั้งหมดมีประมาณ 100 ชนิดที่แตกต่างกัน แต่ที่นิยมมากที่สุดคือต่อไปนี้

ริบอายหรือสเต็กหินอ่อน สำหรับการเตรียมการจะใช้เนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งซึ่งถูกตัดออกจากส่วนย่อยของซากและมีเส้นเลือดจำนวนมากเนื่องจากดูเหมือนว่าหินอ่อน ยิ่งไขมันในเนื้อสัตว์เหล่านี้มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งบางมากเท่านั้น

"ทีโบน" สเต็กนั้นถูกเรียกเช่นนั้นเพราะกระดูกคล้ายกับตัวอักษร "T" การเตรียมการเป็นชิ้นเนื้อฉ่ำในการตัดรูปตัว T ซึ่งถูกตัดที่ชายแดนของส่วนเอวและด้านหลังของซากในพื้นที่ของการบรรจบกันของขอบบางของกล้ามเนื้อและสันในที่ยาวที่สุด ตามกฎแล้วซากถูกสับเพื่อให้เนื้อยังคงอยู่ในกระดูกและสเต็กดังกล่าวจะถูกขายในร้านค้าในชิ้นสำเร็จรูป

Mignon Filet สำหรับสเต็กนี้ให้เลือกส่วนกลาง (อ่อนโยนที่สุด) ของสันใน มันถูกตัดในรูปแบบของ "ตอ", เส้นเลือดและหลอดเลือดดำทั้งหมดได้รับการทำความสะอาด, จากนั้นพวกมันจะถูกตีเล็กน้อย, ให้รูปแบบของสเต็ก และเอาชนะไม่ได้ด้วยค้อนห้องครัว แต่ด้วยการจับมีดหรือขอบของฝ่ามือ

หากคุณไม่สามารถหาชิ้นเนื้อที่เหมาะสมในร้านลองทำอาหาร:

-“ Roundramb steak” - เนื้อสำหรับมันตัดจากท่อนบนของสะโพก

-“ สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์” - จากส่วนเอวด้านหลังไปจนถึงบริเวณที่มีรอยแดงหนา

-“ Tornedos” - ใช้ชิ้นส่วนจากขอบบางของส่วนกลางเนื้อสันใน

-“ Club steak” - เนื้อถูกตัดจากส่วนหลังบนพื้นที่ที่มีความหนาของกล้ามเนื้อหลังส่วนยาวมีกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ

-“ สเต็กเนื้อสันนอก” หรือ“ สเต็กนิวยอร์ก” - จากหัวเนื้อสันใน

- "Chateaubriand" - ขอบหนาของภาคกลางของสันในถูกนำมา;

-“ Rum steak” - เนื้อสันในนั้นถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และถูกตีอย่างระมัดระวัง

ไม่ว่าในกรณีใดโปรดจำไว้ว่าในการเตรียมสเต็กเนื้อวัวจะต้องถูกหั่นเป็นชิ้นหนาตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. และในทิศทางตามขวางอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความร้อนผ่านเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ

สเต็กแกะเนื้อหมูและไก่

เนื้อแกะสำหรับสเต็กจะดีกว่าที่จะเลือกจากคอต้นขาหรือเนื้อซี่โครง โปรดจำไว้ว่ายิ่งแกะที่มีอายุมากกว่าสเต็กก็จะยิ่งแข็ง ความผิดปกติอีกประการหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ถ้าแกะไม่ได้ทำหมัน อย่างไรก็ตามกลิ่นนี้ถูกลบออกได้ง่ายด้วยเครื่องเทศและหมักต่างๆ

ควรนำหมูมาจากสะบัก, ต้นขาและคอ - ในสถานที่เหล่านี้เนื้อจะฉ่ำและทอดเร็วที่สุด ก่อนที่จะปรุงให้หั่นชิ้นงานเป็น "คอลัมน์" ที่มีความหนาประมาณ 6 ซม. และฝ่ามือเล็กน้อย

เลือกไก่ที่ไม่แข็งหรือแช่เย็น ในบรรดาซากทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ให้มองหาตัวที่มีขนาดใหญ่กว่าไก่เนื้อที่มีผิวสีเหลือง แม้จะมีความจริงที่ว่าเต้านมดูเหมือนจะเป็นเนื้อสเต็กที่เหมาะสมที่สุดพวกเขาจะไม่ทำงาน - แห้งเกินไปดังนั้นควรตัดสะโพกและขาของคุณ

หลักการทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็กประเภทใดก็ให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้

สีของเนื้อ เนื้อควรเป็นสีแดงเข้ม, เนื้อแกะควรเป็นสีแดงอ่อน, และหมูควรเป็นสีชมพู ยิ่งเนื้อมันซีดมากก็ยิ่งทอด แต่ยิ่งเข้มขึ้นสัตว์ก็อายุมากขึ้น

เส้นใยกล้ามเนื้อ พวกมันหนาขึ้นความแข็งแกร่งของสเต็กก็จะมากขึ้น ดังนั้นเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยบางและมีความหนาแน่นสูง แต่ไม่แข็ง

ชั้นไขมัน ไขมันให้ความชุ่มชื่นและความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์ดังนั้นเลือกชิ้นส่วนเหล่านั้นในที่ซึ่งจะมีไขมันบาง ๆ ในระหว่างการทอดพวกเขาจะละลายและถ้าพวกเขาอยู่ที่ไหนสักแห่งพวกเขาจะถูกลบออก สีของชั้นไขมันควรเป็นสีขาวสีเหลืองบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

ความสุกของเนื้อ สเต็กไม่สามารถปรุงจากเนื้อสัตว์แช่แข็งหรือเนื้อสด มันจะต้องมีอายุแล้วจากนั้นเส้นใยจะนุ่มและการหมักจะเริ่มขึ้น ครบกําหนดมาตรฐานคือหนึ่งหรือสองวันสำหรับไก่ห้าวันสำหรับหมูและ 21 ถึง 28 วันสำหรับเนื้อ คุณสามารถตรวจสอบวุฒิภาวะของเนื้อสัตว์ได้โดยเพียงคลิกที่ชิ้นส่วนที่เหมาะสมด้วยนิ้วของคุณ: หากรอยบุบยังคงอยู่ แต่กลับมาอยู่ที่เดิมในไม่ช้ามันเหมาะสำหรับสเต็ก

น่าสนใจที่ ...

อาร์เจนตินาถือเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด - นี่คือที่ที่มีการเพาะพันธุ์วัวพันธุ์พิเศษโดยเฉพาะบนอาหารเม็ดซึ่งพวกเขาทำ "หินอ่อน" เนื้อวัวที่เนื้อมีการผสมผสานกับชั้นที่ดีที่สุดของไขมัน

ในประเทศญี่ปุ่นสเต็ก Kobe นั้นเตรียมมาจากเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษ: หกเดือนก่อนการฆ่าสัตว์นั้นได้รับการเลี้ยงด้วยยีสต์ที่ชัดเจนและถูกนวดที่ด้านหลัง เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้สเต็กจึงได้รสชาติที่พิเศษและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

Maria Tishina เฉพาะสำหรับ Village Club

เดินไปรอบ ๆ ร้านขายของชำหรือดูที่ร้านขายเนื้อผู้ซื้อทุกคนต่างก็เบิกกว้างจากความหลากหลายของตัวเลือก ควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด ส่วนไหนของปลาบู่เหมาะสำหรับการต้มตุ๋นและส่วนใดที่จะทำให้สเต็กที่น่าจดจำและฉ่ำน้ำ วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

ที่จริงแล้วการเลือกซื้อเนื้อหินอ่อนเป็นเรื่องง่าย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมจึงต้องเลือกสเต็กหนึ่งรายการและอีกรายการหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดในระดับปานกลาง ดังนั้นวิธีการเลือกเนื้อหินอ่อน

โปรดจำไว้ว่า: กล้ามเนื้อมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของสัตว์น้อย และในทางกลับกันยิ่งกล้ามเนื้อทำงานอย่างแข็งขันเนื้อจะแข็งและเหมาะสมสำหรับการเคี่ยวนานการอบหรือการหมักเบื้องต้น

เมื่อวางแผนที่จะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้เสมอ:

• การผสมพันธุ์
• ขุนอ้วน
• ปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• สเต็กหินอ่อน
• วิธีการเก็บเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก

ส่วนของเนื้อหินอ่อนไปสเต็กอะไร

  เลือกเนื้อวัวสำหรับสเต็กที่มีกล้ามเนื้อหนึ่งหรือหลายกล้ามเนื้อในการตัด กล้ามเนื้อจำนวนมากบ่งชี้ว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและเส้นใยของกล้ามเนื้อแต่ละอันตามกฎแล้วทำงานในทิศทางที่แตกต่างกัน - ดังนั้นเราจึงได้เนื้อสัตว์ที่แข็ง

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นสิ่งที่ดีถ้าคุณวางแผนที่จะตุ๋นเนื้อสัตว์ แต่เมื่อเราทอดสเต็กเส้นใยไม่ได้มีเวลาในการสลายตัวและกลายเป็นจานอร่อยและนุ่ม

ราคาของเนื้อหินอ่อนประกอบด้วยราคาเท่าไหร่?

  เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กให้ใส่ใจกับหมวดหมู่ของหินอ่อน - ยิ่งสูงขึ้นเท่าใดเนื้อยิ่งแพง นี่คือสาเหตุที่ทำให้อ้วนข้าวขุน อย่างไรก็ตามมันยังสามารถถูกทำลายได้หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง ลองเนื้อสันในนุ่ม ๆ หรือเนื้อสันในร้านและตัดสินใจเลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณชอบ

อย่าลืมปัจจัยสำคัญเช่นการทำให้สุก (แห้งหรือเปียก) เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในแพคเกจสูญญากาศอย่ากลัวถ้าอายุการเก็บรักษาเกินกลาง จำไว้ว่ายิ่งเนื้อสุกนานเท่าไรก็ยิ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีเท่านั้น ในทางกลับกันเวลาผ่านไปน้อยลงนับตั้งแต่เนื้อถูกวางในสุญญากาศยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่สเต็กจะรุนแรง

ปลาบู่พันธุ์ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหินอ่อนอย่างไร

  เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กให้ความสนใจกับสายพันธุ์ของปลาบู่ หากชื่อของสายพันธุ์คือเฮียร์ฟอร์ดหรืออเบอร์ดีนแองกัสคุณสามารถมั่นใจได้ว่าสเต็กจะยอดเยี่ยม ยกตัวอย่างเช่นเนื้อแองกัสมีความโดดเด่นด้วยหินอ่อน มันเป็นเส้นใยบาง ๆ และไม่เหนียวเหนอะหนะและชั้นไขมันในเส้นใยกล้ามเนื้อทำให้มีความพิเศษ เนื่องจากยีนของวัวตัวนี้มีความโดดเด่นคุณภาพเนื้อของอเบอร์ดีนแองกัสจึงถ่ายทอดได้แม้ในขณะที่ผสมพันธุ์!

เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กจะได้รับความอ่อนโยนและความนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากชั้นไขมันซึ่งละลายในระหว่างการปรุงอาหารเติมสเต็กด้วยน้ำผลไม้ชั้นสูงซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม แม้ว่าคุณจะต้มเนื้อมากเกินไปชั้นหินอ่อนจะไม่ยอมให้แห้ง

แม้จะมีความจริงที่ว่าวัฒนธรรมบาร์บีคิวมาถึงเราจากตะวันตกและโดยเฉพาะจากอังกฤษก็มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณตั้งแต่เวลาที่ผู้คนเสียสละเพื่อพระเจ้า สเต็กเป็นอาหารที่ปรุงในกรุงโรมโบราณแล้วทอดเนื้อชิ้นใหญ่บนเตา ขุนนางอังกฤษถือว่าเป็นอาหารของคนจนและต้องการเนื้อลูกวัวอ่อน ๆ นอกจากนี้การล่าสัตว์ยังได้รับการพัฒนาอยู่เสมอในสหราชอาณาจักรดังนั้นสเต็กเนื้อกวางหรือหมูป่าไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานโปรดของนักกินเนื้อสัตว์ที่มีความชำนาญเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นรางวัลของนักล่าอีกด้วย การล่าสัตว์เป็นสาเหตุอันสูงส่งและตามกฎแล้วขุนนางคนเดียวกันก็เข้าร่วมด้วย

เกณฑ์สำคัญเมื่อเลือกส่วนหนึ่งของซากเนื้อคือทางเลือกของเนื้อสัตว์ซึ่งมีส่วนร่วมน้อยที่สุดในการออกกำลังกาย เนื้อสัตว์ชนิดนี้มักจะนุ่มและอ่อนโยนกว่าซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก เมื่อเลือกเนื้อสัตว์มีหลายแง่มุมซึ่งส่วนใหญ่จะเปิดเผยในบทความนี้

สเต็กทำจากอะไร

โดยทั่วไปแล้วสเต็กนั้นทำมาจากเนื้อวัว พวกเขามักจะใช้สันในจากส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อพวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน วิธีการเตรียมและระดับการทอดที่อนุญาตของสเต็กขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่เฉพาะสำหรับการตัด เนื้อสันในที่มีไขมันในเส้นเลือดจำนวนมากรับประกันได้ว่าสเต็กจะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น เนื้อดังกล่าวเรียกว่าเนื้อหินอ่อน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและส่วนที่มีไขมันน้อยก็เหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ถูกนำมาใช้สำหรับสเต็กแต่ละประเภทชนิดจะถูกกล่าวถึงในภายหลัง

แน่นอน สำหรับสเต็กมันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อหินอ่อน  แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสามารถเลือกได้จากส่วนต่าง ๆ ของซาก แต่ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้ใช้เนื้อสันในจากสะโพกหรือจากซี่โครง เหมาะสำหรับสเต็กประเภทลีนมากขึ้นและต้องใช้วิธีการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้น เนื้อลูกวัวเนื้อสันในเป็นเลิศสำหรับสเต็กประเภทนี้ โดยทั่วไปเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและปริมาณไขมันที่น้อยที่สุด

สำหรับสเต็กปรุงอาหารเนื้อวัวของพันธุ์ปกติมีความเหมาะสม แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในร้านอาหารราคาแพงเลือกที่จะเพาะพันธุ์เนื้อสำหรับสายพันธุ์นี้   พวกเขามีจำนวนน้อยมาก

• คนแรกคือความหลากหลายของเนื้อแองกัสที่มีชื่อเสียง. สายพันธุ์นี้ถือเป็นเกรดพรีเมี่ยมของเนื้อวัวและเหมาะสำหรับการกำหนดมาตรฐานของเนื้อหินอ่อน เขามาจากสกอตแลนด์ สายพันธุ์วัวเรียกอีกอย่างว่า "อเบอร์ดีนแองกัส"

• ความหลากหลายของเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงและราคาแพงที่สุดอันดับสองคือญี่ปุ่น "Vagyu". ชื่อนี้มีความหมายว่าสายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่นที่วัวของสายพันธุ์ Wagiu นี้ได้รับการอบรมมาหลายศตวรรษซึ่งแปลว่าวัวญี่ปุ่นจริงๆ ปัจจุบันวัว "Vagiu" ได้รับการอบรมในประเทศอื่น ๆ ตามประเพณีดั้งเดิม ความจริงของการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ในอาหารของวัวของสายพันธุ์ Vagiu ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ในระหว่างการเลี้ยงวัวเหล่านี้จะมีการสังเกตสภาวะที่สะดวกสบายที่สุดซึ่ง จำกัด การเคลื่อนไหวของสัตว์เหล่านี้ซึ่งส่งผลกระทบต่อความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบ

• ความหลากหลายที่สามคือสายพันธุ์อังกฤษเฮียร์ฟอร์ด  เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวของพวกเขากับเงื่อนไขใด ๆ วัวของสายพันธุ์นี้เป็นโคเนื้อที่พบมากที่สุด ตามกฎแล้ววัวของสายพันธุ์นี้มีความแปลกน้อยกว่าในการผสมพันธุ์และสามารถไปถึงมวลขนาดใหญ่ - ในพื้นที่ 1200-1,600 กิโลกรัม

สำคัญ! คุณสามารถค้นหาลูกผสมของหลายสายพันธุ์

ชื่อและลักษณะของพันธุ์

ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็กคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงสเต็กชนิดใด สเต็กมีไม่กี่ชนิด เริ่มต้นด้วยมันคุ้มค่าที่จะจำแนกพันธุ์หลัก

• สิ่งที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารคือ Ribeye หรือที่มักเรียกกันว่า entrecoteต้องขอบคุณหลอดเลือดดำที่มีไขมันสีขาวมันเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ฉ่ำและอร่อยที่สุดสำหรับจานนี้ Entrecote เป็นเรื่องยากที่จะเสียในระหว่างการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมเนื้อสันในนั้นถูกเลือกจากส่วนซี่โครงของซากเนื้อ และในบรรดาตัวเลือกการทำอาหารสำหรับสเต็กประเภทนี้ก็มีการตั้งค่าที่ง่ายที่สุด มันไม่จำเป็นต้องดองเพียงเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว สเต็กที่จัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆเช่นนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส

• ผู้ท้าชิงคนต่อไปเรียกว่า T-Bon หรือ Tibonนี่คือสเต็กคลาสสิกที่มีรูปลักษณ์ที่เป็นที่รู้จักพอสมควรโดยมีกระดูกเป็นรูปตัว T อยู่ตรงกลางจากชื่อที่นี่ นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้วยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติ สำหรับสเต็กประเภทนี้ซากเอวจะถูกตัดด้วยกระดูก มันมีเนื้อสัตว์สองชนิดในคราวเดียวผสมผสานความนุ่มละมุนและชิ้นส่วนที่อิ่มตัวมากขึ้น เนื้อสัตว์นี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ยซึ่งทำให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น เนื่องจากขนาดการทำอาหารสเต็กนี้ใช้เวลานานมาก

• Filet mignon เป็นสเต็กที่นุ่มและบางที่สุดในการเตรียมมิเนียนนั้นจะใช้ส่วนกลางของสันในซึ่งมีไขมันเพียงเล็กน้อยและดีเป็นอาหารเสริม มันแตกต่างกันในขนาดเล็กที่มีความหนาขนาดใหญ่ - จากหกถึงแปดเซนติเมตร รสชาติของสเต็กนี้แสดงออกน้อยกว่าเช่นเดียวกับกลิ่นหอม มันกำลังเตรียมการค่อนข้างเร็ว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบอย่างใกล้ชิดในกระบวนการปรุงอาหารมันเป็นเรื่องง่ายที่จะต้มมากเกินไปและทำให้เสีย

• ถ้า Mignon สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานหญิงแถบนั้นค่อนข้างจะเหมาะสำหรับการอธิบายตัวผู้  มันมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายโดดเด่นด้วยเส้นใยขนาดใหญ่ และ Striploin ก็เรียกว่า "นิวยอร์ก" เนื่องจากเป็นครั้งแรกที่สเต็กตัวนี้ถูกปรุงขึ้นเป็นครั้งแรกในเมืองนี้ สำหรับการเตรียมใช้เนื้อของส่วนเอวของซากเนื้อ

• Poterhaus พร้อมกับ Tibon ถือเป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุด มักจะจัดการกับคนเดียวได้ยาก มันมีต้นกำเนิดมาจากลอนดอนซึ่งเป็นที่แรกที่ให้บริการ Poterhaus สามารถเปรียบเทียบกับ Tibon ไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ยังอยู่ในการปรากฏตัวของกระดูก และสเต็กรุ่นนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติโดยใช้เนื้อหินอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุด

• ปีกเตรียมจากเนื้อซี่โครงนำมาจากหน้าท้อง  ตามกฎแล้วมันไม่ได้มีไขมันและกระดูกซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหาร ปัจจัยที่สำคัญสำหรับปีกคือการหมักซึ่งควรรวมถึงกรดโดยปกติกรดซิตริก ช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและแยกเส้นใยออกจากกันเล็กน้อย ความหลากหลายของการหมักต่าง ๆ สามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตหรือเกิดขึ้นกับตัวเอง ส่วนใหญ่ดองด้านข้างใช้เวลาหลายชั่วโมงไม่เกินวัน

• เพื่อเตรียมความพร้อม Chuck Roll เสต็กเนื้อที่นำมาจากพื้นที่ลำคอจะใช้  Chuck Roll นั้นคล้ายกับ Ribeye มากมีเพียงเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม มันยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่ยังสำหรับการเคี่ยวและการอบ ไม่ว่าในรูปแบบใดสเต็กนี้จะอร่อย

สำหรับการปรุงสเต็กไม่ใช้เนื้อวัวเสมอไป มีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารจากไก่ไก่งวงและปลา จานดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับการผลิตแบบลีนหรืออาหาร พวกเขามีลักษณะการทำอาหารของตัวเองตามกฎทุกอย่างง่ายกว่าพวกเขาด้วยเนื้อวัว และราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวต่ำกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยคุณสามารถสังเกตสเต็กเนื้อไก่งวงต้นขาเพื่อลิ้มรสมันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างเนื้อวัวติดมันและไก่งวง

เนื้อแกะหรือเนื้อหมูเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติและการเปลี่ยนแปลงจำนวนมากในการเตรียมเนื้อนี้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะอารมณ์น้อยกว่าเนื้อวัว นอกจากเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกที่สุดที่ขายในร้านขายเนื้อของเมืองใด ๆ สเต็กอาจมีความแปลกใหม่มากขึ้นตัวอย่างเช่นการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อกวางซึ่งในบางสถานที่ไม่ถือว่าแปลกใหม่มาก นอกเหนือจากตัวอย่างที่แสดงรายการแล้วยังมีประเภทและการจำแนกประเภทของจานนี้จำนวนมาก รายการที่สมบูรณ์ของสูตรสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

แต่ปัจจัยหลักในการทำสเต็กที่ยอดเยี่ยมแน่นอนคือประสบการณ์ของผู้ปรุงอาหารซึ่งรู้ดีว่าหมักเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดและกำหนดระดับการทอดที่จำเป็น

การเลือกระดับการทอดที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในกองไฟนานเกินไปคุณสามารถต้มมากเกินไปทำให้แห้งและไม่มีกลิ่น หากคุณถอดเร็วเกินไปคุณเสี่ยงที่จะได้สเต็กที่ไม่สุก แต่ถ้าปัญหานี้ยังคงสามารถจัดการได้คนแรกจะส่งสเต็กของคุณไปที่ถังขยะ ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีการทอดเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่คำอธิบายของสูตรเฉพาะเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำมีการระบุถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะมีเนื้อย่างห้าประเภทหลัก ได้แก่ :

1. คนแรกสามารถแยกประเภทของอัตราการคั่วหรือการคั่วอ่อนเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กอย่างสมบูรณ์การคั่วประเภทนี้เหมาะสำหรับตัวเลือกสำหรับสเต็กด้วยเลือด ในการทอดที่ต่ำอุณหภูมิในส่วนกลางของสเต็กควรถึง + 50 ° C;
2. สุกเล็กน้อยกับเปลือกกรอบเรียกว่าอัตราปานกลาง; ด้วยการคั่วแบบนี้อุณหภูมิในแกนกลางของชิ้นเนื้อไม่ควรเกิน + 55 ° C;
3. มีการคั่วปานกลางโดยเฉลี่ยในขณะที่อุณหภูมิในศูนย์คือ + 60 ° C;
4. Medium Well เป็นสเต็กที่ทอดอย่างดีซึ่งถูกกำหนดโดยสีชมพูอ่อนของเนื้ออยู่ตรงกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับมัน - + 65 ° C ในศูนย์;
5. ระดับสูงสุดคือทำได้ดีอุณหภูมิของการทอดถึง + 70 ° C

สำคัญ! หากคุณเพิ่มอุณหภูมิสูงขึ้นสเต็กจะทอดถ้าต่ำ - มันจะยังไม่เสร็จ ควรทำตามห้าระดับและทุกอย่างจะดี

เลือกทางไหนดีกว่ากัน?

แต่ละตัวเลือกที่อธิบายแตกต่างกันในรสชาติและกลิ่นของมันเช่นเดียวกับในปริมาณไขมันความหนาแน่นและโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าทางเลือกของเนื้อสำหรับสเต็กนั้นเป็นแบบที่ดีที่สุดเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อที่จะเลือกสเต็กมันมีค่าตัดสินใจเกี่ยวกับการตั้งค่ารสชาติ ควรทำความเข้าใจปัญหานี้อย่างรอบคอบและลองสเต็กหลากหลายรูปแบบจากเนื้อสันในที่แตกต่างกันและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องโง่ที่จะอยู่ในจานนี้รุ่นเดียว

เพื่อเตรียมความพร้อมสเต็กแรกของคุณขอแนะนำให้เลือกในทิศทางของริบอายเพราะไม่โอ้อวดในการปรุงอาหารและเป็นคลาสสิกของประเภท เมื่อได้ลองปรุงด้วยตัวเองแล้วคุณสามารถชื่นชมความได้เปรียบและความสมบูรณ์ของอาหารจานเนื้อ จะดีกว่าที่จะทอดสเต็กบนเตาย่างโดยใช้บาร์บีคิว แต่คุณสามารถใช้กระทะพิเศษ

โชคไม่ดีสเต็กที่ปรุงในกระทะแม้ว่ามันจะอร่อยมากไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบดั้งเดิม

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำสเต็กเนื้อในวิดีโอหน้า

สเต็กที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะทำให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร เนื้อสดเป็นเรื่องยากที่จะทำลายด้วยสูตรที่ไม่เหมาะสมน้ำหมักที่ผิด วิธีการเลือกหนึ่งที่เหมาะสมสำหรับสเต็กหนึ่งหรืออื่นจะกล่าวถึงในบทความนี้

มีความเห็นว่าสเต็กนั้นทำจากเนื้อวัวเท่านั้นยกเว้นว่าเป็นเนื้อทอด ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับประเภทของสเต็กเพื่อที่จะเข้าใจซากส่วนใหญ่ที่จะซื้อ

สเต็ก

มีมากกว่า 100 ตัวเลือก แต่มีเพียงไม่กี่ตัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาจะให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงพ่อครัวแข่งขันในย่างและให้บริการ พ่อครัวและแม่ครัวในฝันที่จะเรียนรู้ความลับของการปรุงอาหาร

1. ตาริบ เนื้ออยู่ภายใต้กระดูกสะบักของสัตว์ประกอบด้วยเยื่อกระดาษหลอดเลือดดำที่มีไขมันจำนวนมาก พร้อมเปิดออกฉ่ำถ้าไม่ได้ซื้อมากที่สุด แต่อร่อยมาก
2. สโมสร เนื้อกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ ถูกตัดจากด้านหลัง
3. ทีโบน มีกระดูกคล้ายกับตัวอักษร T ถูกตัดออกจากกระดูกสันหลังส่วนเอว
4. Mignon Filet มันมีชื่อเสียงในเรื่องความอ่อนโยนที่อธิบายไม่ได้ไม่มีกระดูกซี่โครงกลางของสัตว์ ชิ้นสูงสุดตัดความหนา 5 เซนติเมตร สำหรับสายพันธุ์นี้มีความเกี่ยวข้องกับการคั่วระดับปานกลางเท่านั้น ความอิ่มตัวมีความทุกข์เนื่องจากการขาดไขมันในร่างกาย คุณไม่สามารถทุบตีเนื้อด้วยค้อนในครัวสเต็กจะสูญเสียรูปร่างเนื้อจะแตกและมีดก็จะทำ
5. Porterhouse การรวมกันของทั้งสองประเภทของสเต็กคือสันในนุ่มที - โบนและขอบบาง มันถือว่าเป็นอุดมคติ: ฉ่ำนุ่มชุ่มด้วยไขมัน
6. Tornedos เนื้อสันในหั่นเป็นเหรียญเล็ก ๆ
7. Striploin ขอบบางของซากเอวมีรสชาติเนื้อลักษณะ ลักษณะที่ปรากฏของแถบบาง ๆ
8. Raundramb สะโพกสเต็กมีรูปร่างกลม

ขึ้นอยู่กับการเลือกประเภทสเต็กเราไปช็อปปิ้ง มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเลือกอย่างรอบคอบโดยคำนึงถึงแต่ละรายการจากนั้นจานจะเกินความคาดหวังจะรวบรวมคำชมมากมาย

เลือกเนื้อสัตว์

แนะนำให้ใช้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร ชิ้นส่วนที่มีไขมันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะจานสำเร็จรูปจะชุ่มฉ่ำแม้จะมีการทอดสูงสุดรูปทรงของชิ้นส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่กระจายตัวและยังคงความยืดหยุ่น

เมื่อเลือกสถานที่ซื้อให้ตั้งค่าตามความชอบของตลาดด้วยเหตุผลหลายประการ:

• เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพนั้นหาง่ายกว่าโดยเฉพาะการตัดที่แพงที่สุด
• คุณสามารถสูดดมได้ดี - ตัวบ่งชี้ว่าค้าง - กลิ่นของแอมโมเนีย;
• สัมผัสชิ้น - เนื้อกลับเป็นรูปร่างหลังจากกดด้วยนิ้ว - หมายถึงดีแท่ง - ค้าง;
• เลือกผู้ขายที่ให้เฉพาะชิ้นที่ดี

สีเนื้อ

เราใส่ใจกับสี - ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพ

• เนื้อแดง, เปลือกเป็นสีชมพูอ่อน, สีชมพูอ่อนยอมรับได้, จุดที่มีสีแตกต่างกัน, เมือก - ตัวชี้วัดของชิ้นส่วนที่มีคุณภาพไม่ดี;
• ไขมันสีขาว - ใช่, เหลือง, น้ำตาล, เทา - ไม่;
• พื้นผิวมีความหนาแน่นมากเกินไปหลวม - เก่า, สม่ำเสมอ, ยืดหยุ่น - เหมาะ

ตรวจสอบเคาน์เตอร์เคาน์เตอร์ น้ำขุ่นในภาชนะบรรจุเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด เราดูสภาพแวดล้อมสังเกตรายละเอียด (ผ้าเช็ดตัวมีดกระดาน)

การตัดชิ้นที่เรียบเนียนช่วยรับประกันสเต็กชั้นเลิศ พื้นผิวที่มียางเต็มไปด้วยการสูญเสียน้ำผลไม้สเต็กจะแห้ง

เคล็ดลับของผู้ขาย

ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ถูกหลอกลวงโดยง่ายให้พิจารณาเทคนิคที่มีชื่อเสียงที่สุดของผู้ขาย:

• น่องเรียบง่ายผ่านไปเป็นพันธุ์แท้โกบี;
• เนื้อสดเป็นภาพลวงตาที่ได้รับความนิยมและถือว่าเป็นสามชั่วโมงแรกหลังจากการฆ่าสำหรับสเต็กเนื้อ, เนื้อวัวที่มีความเหมาะสม - สูงสุด 28 วันหลังจากการฆ่า;
• ราคาถูกตัวอย่างเช่นการตัดเซนต์จู๊ดถูกนำเสนอเป็นเนื้อสันในยอด Ribeye, Filet Mignon

จำเป็นต้องค้นหาผู้ขายที่คุณสามารถดูได้อย่างชัดเจนว่าชิ้นส่วนถูกตัดจากที่ใด แต่ละส่วนจะแตกต่างกันในเวลาของการย่างปรุงแต่งซอส ให้ความสนใจกับหินอ่อนของผลิตภัณฑ์เส้นเลือดดำจำนวนมากรับประกันได้ว่าเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำ

เราให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อ - ตัวหนาหมายถึงเนื้อแข็ง

เนื้อที่ไหนดีที่สุด

สำหรับบ้านเสต็กเนื้อมีที่มาจากประเทศต่อไปนี้:

1. นิวซีแลนด์ - สายพันธุ์ที่โด่งดังที่สุดถูกเล็มหญ้าบนทุ่งนาของเกาะซึ่งเป็นเนื้อที่ใช้ในการเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
2. อาร์เจนตินา - สัตว์สายพันธุ์ที่ดีที่สุดได้รับการพิจารณาเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด
3. ออสเตรเลีย - ภูมิอากาศบนแผ่นดินใหญ่ช่วยให้คุณสามารถเลี้ยงวัวที่ยอดเยี่ยมได้
4. ญี่ปุ่น - สัตว์เลี้ยงด้วยเบียร์ยีสต์นวดหลังเสร็จแล้ว เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มลงรสชาติจะยิ่งดีขึ้น

การตัดของผู้ผลิตรัสเซียก็มีคุณภาพสูงเช่นกันหากตัวแทนไม่ได้ช่วยดูแล ผู้ซื้อนี้ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอนดังนั้นคุณต้องเชื่อมั่นในคำพูดของผู้ขายพึ่งพาลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์และไว้วางใจในสัญชาตญาณ

ต้นทุนของเนื้อดีค่อนข้างสูงราคาต่ำหมายถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ สำหรับการเลี้ยง, การดูแลวัว, ต้นทุนแรงงานที่สูง, การลงทุนทางการเงินเป็นสิ่งจำเป็น

มีผลกระทบต่อราคาอะไร

1. ประเภทของการตัด มีสถานที่ที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซาก - หลังส่วนเอวส่วนกลาง บ่าแฮมมีราคาถูกกว่า
2. อายุของวัว เนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะเข้มขึ้น ลักษณะไม่ขึ้นอยู่กับส่วนของการตัด
3. เงื่อนไข คุณภาพเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกโหมดการเดิน Gobies อาศัยอยู่ตามกำหนดเวลาที่ชัดเจน: พวกเขาเดินกินกินทำตามขั้นตอนบางอย่าง จำนวนของหลอดเลือดดำไขมันขึ้นอยู่กับอาหาร - ควรมีจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
4. อำนาจ เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดถือว่าเป็นพืชที่ได้รับวัวกระทิงหญ้าสดที่ดีเหมาะสำหรับสมุน

พ่อครัวมืออาชีพทำการศึกษาในรายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะเงื่อนไขการเลี้ยงสัตว์ก่อนที่จะซื้อชิ้นส่วนคุณภาพของอาหารความคิดเห็นของแขกร้านอาหารขึ้นอยู่กับมัน

• เพื่อตรวจสอบความจำเป็นในการทอดการตรวจสอบความพร้อมของมีคมนั้นเต็มไปด้วยการรั่วของน้ำผลไม้ดังนั้นชิ้นงานจะแข็ง
• พลิกด้วยแหนบทำอาหารเท่านั้น - ไม่มีการเจาะ
• ทอดที่ความร้อนสูงสุดในระยะเวลาน้อยที่สุดดังนั้นน้ำจะถูกปิดผนึกภายใน
• วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อน
• เพิ่มเครื่องเทศหลังจากการทอดเท่านั้นเราจึงเก็บน้ำผลไม้ไว้ในจาน

การรู้หลักเกณฑ์สำหรับเนื้อวัวคุณภาพตามคำแนะนำคุณสามารถรับชิ้นส่วนที่ถูกต้องทอดสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้ ปรุงอาหารสนุกกับกระบวนการซื้อเนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมโปรดคนที่รัก