ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนถือว่า chokeberry เป็นพืชที่ไร้ประโยชน์ ซึ่งผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ถึงเวลาที่จะหักล้างตำนานนี้ เราจะพิจารณาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดซึ่งทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกในทางปฏิบัติ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยาก แต่นอกจากผลไม้ น้ำ และน้ำตาลแล้ว ยังต้องใช้ความอดทน

อันดับแรก ผลเบอร์รี่จะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง กำจัดผลที่ยังไม่สุก บูด เน่าเสีย และขึ้นรา รสชาติของไวน์อาโรเนียในอนาคตนั้นขึ้นอยู่กับความรอบคอบในการคัดแยกวัตถุดิบเป็นส่วนใหญ่ ไม่ควรมีผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่ดีลงไปในเครื่องดื่ม

ภาชนะที่ใช้แล้วควรฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น นม มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อและการเน่าเสียของไวน์

วัตถุดิบ:

• chokeberry สุก - 5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• ลูกเกดไม่ล้าง - 50 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ - 1 ลิตร

สูตรไวน์แบล็คเบอร์รี่

1. การเตรียมเถ้าภูเขานวด chokeberry 5-6 กก. ด้วยมือที่สะอาด เบอร์รี่แต่ละชิ้นจะต้องถูกบดขยี้

เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเถ้าภูเขาเพราะมียีสต์ป่าอยู่บนเปลือกเพราะน้ำจะหมัก สิ่งสกปรกทั้งหมดจะตกตะกอนที่ด้านล่างและถูกกรองออกโดยการกรอง

2. ผสมส่วนผสมเทขี้เถ้าภูเขาที่บดแล้วลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะขนาด 10 ลิตร (พลาสติก แก้วหรือเคลือบ)
เพิ่มน้ำตาล 500 กรัมลงในแบล็กเบอร์รี่ ฉันไม่แนะนำให้ทำไวน์จาก chokeberry ที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ต่ำ (มากถึง 9%) ส่งผลให้ไวน์อ่อนแอ (สูงสุด 5.4 องศา) และจะถูกเก็บไว้ไม่ดี

เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักฉันแนะนำให้คุณเพิ่มลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่มีไวน์ซึ่งบนพื้นผิวนั้นมียีสต์ไวน์ด้วย คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ หลังจากเติมน้ำตาลแล้วให้ผสมสาโทให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มัดภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงและใส่ในที่อบอุ่น (18-25 ° C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ วันละ 3-4 ครั้งตลอดระยะเวลา ผสมน้ำและเนื้อ (อนุภาคเปลือกและเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) เพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว

3.คั้นน้ำผลไม้หลังจาก 3-7 วัน โรวันเบอร์รี่จะบวมและขึ้นสู่ยอด หากคุณจุ่มมือลงในของเหลว โฟมที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น แสดงว่าได้เวลาคั้นน้ำผลไม้แล้ว

คุณต้องรวบรวมเนื้อด้วยมือและบีบน้ำออก คุณสามารถใช้เครื่องกด แต่ไม่ใช่เครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะอุดตันอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถทิ้งเยื่อกระดาษที่บีบแล้ว แต่ยังต้องการ

กรองน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ได้รับ (ที่เหลืออยู่ในภาชนะและบีบออกจากเนื้อ) ผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซในครัวทั่วไป คุณสามารถมองข้ามอนุภาคขนาดเล็กที่เข้าไปในของเหลวระหว่างการกรอง เราจะลบออกในภายหลัง เทน้ำบริสุทธิ์ลงในถังหมัก เติมไม่เกิน 40% ของปริมาตร เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับส่วนใหม่ของน้ำผลไม้ โฟม และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

4. ทำงานกับเยื่อกระดาษเติมน้ำตาล 0.5 กก. และน้ำอุ่น 1 ลิตร (25-30 องศาเซลเซียส) ลงในเนื้อที่คั้น ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวลอยขึ้นเหนือเนื้อกระดาษ ปิดฝาทิ้งไว้ 5 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ต้องผสมเนื้ออีกครั้งทุกวันโดยจมผลเบอร์รี่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำไม่เช่นนั้นราจะปรากฏขึ้น

5. การติดตั้งซีลกันน้ำติดตั้งตราประทับน้ำของการออกแบบใด ๆ บนขวดที่มีน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้ (คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ ในนิ้วเดียว) จากนั้นนำไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-27 ° C สำหรับ การหมัก

6. รับน้ำผลไม้ส่วนใหม่หลังจากสัปดาห์ของการตกตะกอน ให้กรองเนื้อผ่านกระชอนอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องกดเป็นพิเศษเพราะต้องการน้ำผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นไม่ใช่กาก เยื่อและเปลือกที่ใช้ซ้ำสามารถทิ้งได้ พวกมันได้ทิ้งสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดและจะไม่ต้องการอีกต่อไป

7. ผสมน้ำผลไม้นำผนึกน้ำออกจากโถด้วยน้ำผลไม้ส่วนแรก ใช้ช้อนตักโฟมที่สะสมบนพื้นผิวออก จากนั้นเติมน้ำที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า หลังจากนั้นให้ติดตั้งซีลน้ำกลับเข้าไปในถังหมัก

8. การหมักกระบวนการนี้ใช้เวลา 25-50 วัน การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงโดยการขาดฟองอากาศจากผนึกน้ำในระหว่างวัน (ถุงมือมีกิ่วและไม่พองตัวอีกต่อไป) ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างไวน์ก็เบาลง หลังจากนั้นคุณจะได้ไวน์หนุ่มจาก chokeberry ที่มีรสแหลมคมซึ่งต้องการการสุกเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ได้เวลาระบายไวน์ด้วยหลอดฟางลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน

ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มสามารถทำให้หวานเพื่อลิ้มรสหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์ 40-45%) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาณไวน์ การตรึงช่วยส่งเสริมการจัดเก็บ แต่รสชาติและกลิ่นจะรุนแรงขึ้น

9. สุกเติมไวน์ลงในภาชนะที่ด้านบนปิดให้สนิท (ถ้าเติมน้ำตาลเพื่อทำให้หวานควรเก็บ 7-10 วันแรกไว้ใต้ชัตเตอร์) แล้วโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 8-16 ° C . ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 3-6 เดือน เมื่อตะกอนปรากฏขึ้น กรองทุกๆ 30-45 วัน

ไวน์ chokeberry พร้อมบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาคือ 3-5 ปี ป้อมปราการ - 10-12% (ไม่มีการตรึงเทียม)

ไวน์ที่อร่อยและสวยงามที่ทำจากน้ำ chokeberry นี้จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลามากในการเตรียมการ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า นอกจากนี้ ไวน์โฮมเมดไม่มีสีย้อม สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

รายการส่วนผสม

• น้ำโช๊คเบอร์รี่- 6 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

จากผลของ chokeberry เตรียมเนื้อแล้วปล่อยให้หมักในชามแก้ว บีบเนื้อหมักแล้วกรองน้ำที่ได้และเทลงในขวด วางกากลงในชามน้ำโดยที่คุณต้องใช้น้ำครึ่งหนึ่งและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นบีบอีกครั้งแล้วผสมกับน้ำคั้นที่ได้จากการสกัดครั้งแรก

เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในน้ำผลไม้แล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและเติมน้ำที่เหลือลงในขวด คนและปิดขวดด้วยจุกสำลี วางในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 10-12 วัน ในเวลานี้ไวน์จะหมักค่อนข้างแรง หลังจากนั้นการหมักจะช้าลง ปล่อยให้มันต้มด้วยการหมักน้อยลงอีก 15-20 วัน

ระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วตวง เทน้ำตาลลงไปโดยขึ้นอยู่กับว่าสำหรับไวน์แต่ละลิตรคุณต้องเติมน้ำตาล 150 กรัมแล้วผสม ทิ้งไวน์ไว้อีกหนึ่งเดือนและคุณสามารถให้บริการได้

ไวน์จากน้ำ chokeberry พร้อมแล้ว!

Chokeberry (หรือ chokeberry) เป็นพุ่มขนาดเล็กที่ไม่เด่นและมีผลไม้รสเปรี้ยว "ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน" ไม่กี่คนที่รู้ว่าโรงงานแห่งนี้เหมาะสำหรับสิ่งที่เป็นมากกว่า "การตกแต่ง" ในสวน แต่มันกลับกลายเป็นไวน์ที่อร่อยและหอมกรุ่น! ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ chokeberry

เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เบอร์รี่นี้จึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาอย่างยาวนานเพื่อรักษาโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ

Chokeberry เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ดังนั้นวิตามินพีซึ่งช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดนั้นมีมากกว่าแบล็คเคอแรนท์ถึง 2 เท่าและมากกว่าในส้มและแอปเปิ้ล 20 เท่า เบอร์รี่นี้ยังมีชื่อเสียงในด้านความอิ่มตัวของไอโอดีนซึ่งมีเนื้อหาสูงกว่าในสตรอเบอร์รี่และมะยม

ผลไม้โรวันเหนือสิ่งอื่นใด ได้แก่ เพกตินและแทนนินซึ่งทำความสะอาดร่างกายและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้การใช้ผลไม้โรวันเป็นประจำที่บ้านเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ข้อมูลการทำอาหารทั่วไป

ผลเบอร์รี่ของพืชที่ยอดเยี่ยมนี้ทำให้สุกในเดือนกันยายนอันที่จริงในช่วงเวลานี้พวกเขาทำไวน์ สูตรการทำอาหารทั้งหมดนั้นง่ายมาก ส่วนผสมหลักที่คุณต้องการคือผลไม้ น้ำตาล และน้ำ

บันทึก! ไม่จำเป็นต้องล้างเถ้าภูเขาใต้น้ำเนื่องจากผิวของมันมีคราบจุลินทรีย์ที่มีสภาพแวดล้อมของแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่งจำเป็นในระหว่างการหมักเครื่องดื่มในอนาคต

ฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณจะเทเครื่องดื่มในภายหลัง ทางที่ดีควรเก็บไวน์ในอนาคตไว้ในแก้ว การผลิตไวน์เป็นเรื่องยุ่งยาก ดังนั้นควรระมัดระวังและปฏิบัติต่อสิ่งที่คุณสร้างสรรค์ด้วยความรัก!

สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมเครื่องดื่ม? สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• โรวัน;
• น้ำตาล;
• กระทะเคลือบหรือภาชนะสแตนเลส

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แบล็คเบอร์รี่แบบโฮมเมดหรือแบบทีละขั้นตอน

ขั้นแรก

ในการทำไวน์จาก chokeberry ให้ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในภาชนะแล้วบดให้เป็นเนื้อด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องมือพิเศษ หลังจากที่ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 10 ต่อ 1 ผสมให้เข้ากัน

ความลับ! น้ำตาลไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของไวน์ แต่สามารถละเว้นได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับเป็นผล อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าหากไม่มีน้ำตาล ไวน์จะหมักได้นานขึ้น และรสชาติที่ทางออกจะกลายเป็นแห้งและเปรี้ยว

ระยะที่สอง

เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการเตรียมการ! ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-10 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา อย่าลืมคนส่วนผสมทุก 30-40 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ราขึ้น

หลังจากที่ของเหลวได้หมักแล้ว เราก็ไปยังขั้นตอนที่สอง คุณสามารถตรวจสอบความสมบูรณ์ของชิ้นแรกได้โดยเศษผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่และโฟมที่ปรากฏขึ้นเมื่อจุ่มมือหรือช้อนลงในส่วนผสม

ตอนนี้บีบของเหลวที่สะอาดออก สามารถทำได้สองวิธี: โดยการเอามือบีบเนื้อและบีบเยื่อกระดาษ หรือโดยการกรองผ่านผ้ากอซพับ 3-4 ครั้ง ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพไม่แนะนำให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

สิ่งสำคัญ! อย่าทิ้งเยื่อกระดาษใส่ในชามแยกต่างหากคุณยังต้องการมัน

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้ว นี่คือที่ที่เราต้องการเยื่อกระดาษที่รอการตัดบัญชี ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเติมน้ำลงในเครื่องดื่มซึ่งจะช่วยปรับความเป็นกรดของไวน์ในอนาคต

ทำอย่างมืออาชีพ:

นำเนื้อ 0.5 กก. ผสมกับน้ำเย็นต้มหนึ่งลิตรและน้ำตาล 160 กรัมผสมให้เข้ากันกดด้านบนปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปหมักอีกสัปดาห์ ในเวลานี้น้ำผลไม้ที่คั้นแล้วจะต้อง "พร้อม" กับผนึกน้ำ ในตอนแรกถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วเจาะเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสม อย่าลืมจับตาดูเนื้อ! ผัดทุกวันจนป๊อปอัปจมน้ำ ขั้นตอนนี้จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราที่ไม่ต้องการ

หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนที่สองของการหมัก ให้บีบเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอนละเอียด ในเวลานี้เราตรวจสอบขวดน้ำผลไม้ของเรา นำผนึกน้ำออกจากขวดและนำโฟมที่ปรากฏขึ้นออก เราผสมน้ำส่วนที่สองกับส่วนแรกแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อีกครั้งเราใส่ผนึกน้ำแล้วส่งไปที่ห้องมืดเย็นเป็นเวลา 14 วัน

ขั้นตอนที่สาม

ต้องตรวจสอบเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในวันแรกสัปดาห์ละครั้งและนำโฟมที่เป็นผลออก หลังจาก 7 วันแรก จำเป็นต้องทำการกรองครั้งแรกโดยเทไวน์ลงในภาชนะอื่น ในระหว่างขั้นตอนนี้ พยายามอย่าเขย่าของเหลวเพื่อไม่ให้ตะกอนเพิ่มขึ้น ครั้งที่สอง การกรองที่ "ละเอียด" ยิ่งขึ้นทำได้โดยการเทเครื่องดื่มผ่านสายยาง

ความลับ! ตลอดระยะเวลาการหมัก ขอแนะนำให้ "ป้อน" ส่วนผสมเพื่อเพิ่มความเร็วและเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการ ตัวอย่างเช่น แอมโมเนียเหมาะสมอย่างยิ่ง โดยหยดหนึ่งหยดลงในไวน์ 1 ลิตร

ขั้นตอนที่สี่

เราปล่อยให้ไวน์หมักต่ออีกหนึ่งเดือน การกรองในขั้นตอนนี้สามารถทำได้ทุกๆ 2 สัปดาห์ โฟมจะถูกลบออกในแต่ละครั้งและตะกอนจะถูกลบออก ยิ่งไวน์เข้าใกล้ความพร้อมมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจะมีการชิมเครื่องดื่มครั้งแรก ในขั้นตอนนี้สามารถปรับให้เข้ากับรสชาติของไวน์ในอนาคตได้ เช่น ทำให้หวาน เป็นต้น น้ำตาลถูกเติมลงในของเหลวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ห่อด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหย่อนลงในภาชนะโดยยึดที่คอเพื่อให้ไวน์ปิดสนิท ถุงจะถูกลบออกหลังจากที่น้ำตาลละลายหมด (ใช้เวลา 5-7 วัน)

หนุ่มไวน์พร้อม! ตอนนี้สามารถปิดในขวดที่มีฝาปิด / ไม้ก๊อกหรือเสิร์ฟได้! ที่เก็บเครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือห้องเก็บไวน์!

สิ่งสำคัญ! เครื่องดื่มที่ยังอ่อนอยู่มักจะสามารถหมักได้ และการปิดฝาขวดให้แน่นก็อาจทำให้ระเบิดได้ ดังนั้น ปิดฝาภาชนะให้แน่นหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวได้ "หมัก" อย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น

สูตรลับเฉพาะ

สำหรับสูตรง่ายๆนี้เราต้องการ:

• โช๊คเบอร์รี่;
• น้ำตาล;
• ลูกเกด.

สัดส่วนส่วนผสมเป็นกก.: 5:01:0.05

ไวน์ Blackberry ที่บ้านพร้อมลูกเกดจัดทำขึ้นตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีการปรับเล็กน้อย ในระยะแรกหลังจากผล็อยหลับไปในผลไม้ที่บดแล้วเราก็เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนเล็กน้อย ในกรณีนี้ องุ่นแห้งจะทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นกระบวนการหมัก

วิธีการเสิร์ฟและดื่ม

ตามเนื้อผ้า ไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานเบาๆ หรือชีสเป็นที่ยอมรับในการดื่มอีกแก้วในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ไวน์แดงเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารจานหนัก เผ็ด หรือไขมัน ที่สามารถต้มกับเนื้อ ปลา มันฝรั่ง หรือเห็ดได้

บทสรุป

ในบทความนี้เราตรวจสอบรายละเอียดการเตรียมไวน์จาก chokeberry ที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนจากผู้ผลิตไวน์ ความลับที่พบในข้อความจะบอกคุณถึงวิธีการปฏิบัติอย่างถูกต้องในแต่ละขั้นตอน เชื่อฉันเถอะว่าเวลาและความพยายามที่เสียไปนั้นคุ้มค่าที่จะได้ลิ้มลองเครื่องดื่มโฮมเมดที่หอมกรุ่นและเข้มข้น!

วิดีโอวิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน

เมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ก็ถึงเวลาทำไวน์จากองุ่นสุกและโช้กเบอร์รี่ แม้จะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายนัก แต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายมองว่าเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับคู่แข่งหลัก ท้ายที่สุดแล้วไวน์จาก chokeberry มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ทุกคนสามารถทำเครื่องดื่มจาก chokeberry สูตรนั้นง่ายมากแม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานาน แต่มันก็คุ้มค่าเพราะผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดพอใจ Chokeberry สุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง และการเตรียมไวน์ใช้เวลาประมาณสองเดือน ซึ่งหมายความว่าภายในปีใหม่จะพร้อมและจะกลายเป็นไฮไลท์ของตารางเทศกาล

ประโยชน์และข้อห้าม

ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่รสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ต่อร่างกายด้วย เนื่องจากไม่มียีสต์และแอลกอฮอล์ นอกจากทุกสิ่งทุกอย่างแล้ว โรแวนสีดำยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกมากมาย

1. ผลไม้มีประโยชน์และมักใช้ในทางการแพทย์
2. มันอุดมไปด้วยวิตามิน ด้วยเหตุนี้จึงมักเตรียมน้ำเชื่อมต่างๆซึ่งเสริมสร้างร่างกาย
3. แนะนำให้ใช้ Aronia chokeberry สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ท้ายที่สุดเธอลดมันลงได้ดีมาก
4. มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้มีโรคหลอดเลือดหัวใจ
5. Chokeberry ถือเป็นแคลอรี่ต่ำและมีวิตามิน P ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง
6. ประกอบด้วยเพกตินและแทนนินซึ่งทำความสะอาดร่างกายและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

อย่างไรก็ตาม มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

1. Chokeberry เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่มีลิ่มเลือดเพิ่มขึ้น
2. การใช้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคความดันเลือดต่ำ, แผลในกระเพาะอาหาร, ผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำ ดังนั้นทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มเตรียมไวน์

เมื่อทราบถึงประโยชน์ของไวน์นี้ และคำนึงถึงข้อห้ามใช้ทั้งหมด คุณก็ตัดสินใจได้ว่าจะปรุงมันหรือไม่และใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากน้อยเพียงใด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผู้ผลิตไวน์หลายคนชอบโช๊คเบอร์รี่มากกว่าวัตถุดิบอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วไวน์จากมันไม่เพียง แต่มีสีสันที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลายอีกด้วย คุณสามารถทำทั้งของหวานและไวน์โต๊ะจากช่องว่างเดียวกัน อย่างไรก็ตามหลังปรุงไม่ค่อยสุกเพราะมีรสเปรี้ยวมาก การทำไวน์โฮมเมดจาก chokeberry ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการที่จะทำได้นั้น คุณจำเป็นต้องรู้สูตรทีละขั้นตอนซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน เหล่านี้รวมถึงการแปรรูปเบอร์รี่ ต้องเตรียม เปรี้ยว หมัก และกรอง

แปรรูปเบอร์รี่

ขั้นตอนแรกคือการรวบรวมและคัดแยกผลเบอร์รี่ เพื่อให้ไวน์อร่อยควรเก็บ chokeberry ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ซึ่งจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ประมาณสิบกิโลกรัม ไม่จำเป็นต้องล้าง chokeberry เนื่องจากมีแบคทีเรียบนผิวที่ช่วยให้การหมักไวน์

อย่ากลัวว่าผลเบอร์รี่สกปรกจะเป็นอันตรายต่อร่างกายทั้งหมดนี้จะตกตะกอนและถูกกำจัดออกในขั้นตอนของการกรอง

การเตรียมสาโท

จากนั้นผลเบอร์รี่จะต้องบดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังหรือบดในเครื่องบดเนื้อ น้ำตาลถูกเติมลงในมวลที่ได้ สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับผลเบอร์รี่สิบกิโลกรัมจะมีการเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ของหวาน

หากมีรสเปรี้ยวก็สามารถเติมน้ำตาลในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร

ไวน์ sourdough

จากนั้นทำไวน์เปรี้ยว จำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลเบอร์รี่สองแก้ว พวกเขาผล็อยหลับไปในโถที่ไม่ได้ล้างเสมอ สิ่งนี้ทำเพื่อให้กระบวนการหมักมีความกระตือรือร้นมากขึ้น

จากนั้นเติมน้ำเย็น 0.5 ลิตรและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้ลูกเกดหรือโรสฮิปแทนยีสต์ได้ ถัดไปโถผูกด้วยผ้ากอซสี่ชั้นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ต้องกวนแป้งเปรี้ยวเป็นระยะ หลังจากสามวันก็สามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มไวน์ได้

การหมัก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไวน์ sourdough ถูกเทลงในต้องช้ามากด้วยการเติมน้ำตาล ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง คุณสามารถทำได้ด้วยมือ ถัดไปภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตปิดฝาแน่นและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่ายี่สิบห้าองศา

กระบวนการหมักใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ตลอดเวลานี้ไวน์จะต้องกวนและดูเพื่อไม่ให้ขึ้นราไม่เช่นนั้นรสชาติของเครื่องดื่มไวน์จะเสีย หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เมื่อผลเบอร์รี่บวมขึ้นไปด้านบนและเกิดฟองขึ้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ในขั้นตอนนี้ ภาชนะจะเปิดขึ้นและดึงเยื่อกระดาษออกมาด้วยมือ จากนั้นจะต้องบีบให้ดีและของเหลวที่เหลือจะต้องผ่านตะแกรง เยื่อกระดาษไม่จำเป็นต้องทิ้ง เราต้องส่งไปหมักอีกเจ็ดวันในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว

นอกจากนี้ของเหลวที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยตราประทับน้ำ สามารถทำได้ด้วยมือ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ฝาเกลียวและท่อระบายน้ำ มีรูตรงกลางฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับหน้าตัดของท่อ มันผ่านรูนี้ ปลายท่อถูกหย่อนลงในขวดโหลที่มีน้ำสะอาด สิ่งนี้ทำเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนีได้อย่างอิสระและไวน์ไม่ "หายใจไม่ออก"

ขวดที่ปรุงแล้วจะถูกส่งไปยังที่เย็นและมืด

สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิที่นั่นจะยังคงต่ำกว่าสิบแปดองศา ภายในหนึ่งเดือน จำเป็นต้องเอาโฟมที่ก่อตัวบนไวน์ออกสัปดาห์ละครั้ง

การกรอง

เหนือสิ่งอื่นใด ไวน์จะต้องถูกกรอง กระบวนการนี้ง่าย: มันถูกเทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง จะมีตะกอนอยู่ด้านล่าง ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคนคิดว่านี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี แต่นี่เป็นเรื่องปกติมากเนื่องจากการกรองตะกอนจะน้อยลงเรื่อย ๆ ในกระบวนการกรอง

นอกจากนี้คุณต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษเดือนละครั้ง ไวน์ถูกเทลงในหลอดที่บางกว่าเต้าเสียบเล็กน้อย ควรอยู่เหนือภาชนะที่จะเทเครื่องดื่มไวน์เล็กน้อย กระบวนการนี้ช่วยให้ไวน์ได้รสชาติที่ประณีต

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจำเป็นต้องกระตุ้นการหมัก ในการทำเช่นนี้แอมโมเนียจะถูกเติมลงในไวน์หนึ่งหยดต่อของเหลวหนึ่งลิตร สิ่งนี้ทำให้ไวน์แข็งแกร่งขึ้น และทำการกรองให้บ่อยขึ้น อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์

เมื่อไวน์โช๊คเบอร์รี่อ่อนลง แสดงว่ากระบวนการใกล้จะสิ้นสุด ไวน์นี้ยังเด็กและคุณสามารถลิ้มรสได้แล้ว ในขั้นตอนนี้ รสชาติควรจะเปรี้ยว แต่ความหวานก็ยังควรมีอยู่

หลังจากสองเดือนเมื่อไวน์กลายเป็นโปร่งใสคุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้ ไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องเทลงในภาชนะโดยตรง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางไว้ในผ้าฝ้าย มัดด้วยด้าย แล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีไวน์ วัสดุที่มีน้ำตาลได้รับการแก้ไขด้วยด้ายและวางผนึกน้ำไว้ด้านบน กระบวนการ "ทำให้หวาน" ใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ซึ่งน้ำตาลจะต้องละลายหมด

หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้ ตามกฎแล้วนี่เป็นขวดธรรมดาและกระป๋องน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปิดฝาให้แน่นทันที เนื่องจากมันยังเล็กและอาจแตกภาชนะได้ในระหว่างการหมัก

คุณต้องปิดให้แน่นเมื่อไวน์พร้อมแล้วร้อยเปอร์เซ็นต์

สูตร

สูตรดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้นอยู่ไกลจากสูตรเดียวเท่านั้น มีการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายจาก chokeberry ที่มีกลิ่นหอม สิ่งเหล่านี้จะดีและมีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นจึงควรพิจารณาพวกเขา

ราดด้วยวอดก้า

สูตรนี้ง่ายที่สุด ทำได้ภายในวันเดียว ในการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

• chokeberry 1.5 กก.
• น้ำเย็น 3 ลิตร
• น้ำตาล 0.5–0.7 กก.
• วอดก้าสี่สิบองศา 0.5 ลิตร;
• 5-6 กานพลู;
• 2 แท่งอบเชย;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

ขั้นแรกให้จัดเรียงผลเบอร์รี่ chokeberry แล้วล้าง หลังจากนั้นก็โยนลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อมวลเดือดไฟจะลดลงและของเหลวจะถูกต้มต่อไปอีกสามสิบนาที หลังจากนั้นควรวางกระทะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

จากนั้นคุณต้องเช็ดทุกอย่างผ่านตะแกรงและเติมน้ำตาล จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟอีกครั้งและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมเครื่องเทศและวอดก้า จากนั้นทุกอย่างจะถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา เมื่อเหล้าเย็นลงจะต้องกรองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้ สามารถใช้งานได้ทันที

วันที่คั่นหน้า - 20.09.2012

องค์ประกอบและต้นทุน

Chokeberry 21 กก. สำหรับ 50 รูเบิล, องุ่น 4.4 กก. สำหรับ 25 รูเบิล และ 2.5 กก. สำหรับ 40 รูเบิล - 1,260 รูเบิล, น้ำตาล 6 กก. สำหรับ 35 รูเบิล - 210 รูเบิล, ชุดไวน์ (ยีสต์ + เกลือสารอาหาร + จุกหมัก + เจลาติน + เกลือคิเชล) 2 ชิ้น. สำหรับ 145 รูเบิล - 290 รูเบิล

รวม =1260+210+290= 1760 ถู สำหรับไวน์ 30 ลิตร(ประมาณว่าขาดทุนหมด) รวมเกี่ยวกับ 59 ถู ต่อลิตรหรือ 41 ถู ต่อขวด 0.7 l. หลักสูตร 31.5 rub/$

การคำนวณน้ำตาล

การคำนวณน้ำตาลทำใน Excel หากต้องการขยาย - คลิกที่ภาพ

ปฏิทินกิจกรรม

คำอธิบายกระบวนการ

การเตรียมสาโทและการปฏิสนธิ

ไวน์ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำน้อยกว่าปีที่แล้ว - เราต้องหาคำตอบว่าทำไมไวน์ปีที่แล้วถึงป่วย Chokeberry ถูกซื้อในตลาด ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ ครึ่งหนึ่งเปียก ดูเหมือนเปียกโชกไปด้วยน้ำหนัก องุ่นถูกซื้อในที่เดียวกัน สุลต่านสีขาวและสีดำถูกแบ่งเท่าๆ กัน องุ่นอยู่ในมือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยและอีกเล็กน้อย - ผลเบอร์รี่แต่ละอัน ฉันไม่ได้กินผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยการเริ่มต้นของการสลายตัวแม้ว่าในราคาถูก การคำนวณน้ำตาลได้รับข้างต้น

ในน้ำประปา 600-800 มล. 2 ภาชนะเจือจางด้วยน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 25 องศาฉันละลายถุง "ยีสต์" และ "เกลือมีคุณค่าทางโภชนาการ" (คู่ในแต่ละภาชนะ) ฉันเติมน้ำตาลเล็กน้อย (ช้อนโต๊ะในแต่ละภาชนะ) ยีสต์ค่อนข้างสด ได้รับเมื่อ 1 ปีที่แล้ว 4 เดือนที่แล้ว

ล้างผลเบอร์รี่ ฉันใส่อ่างขนาดใหญ่ประมาณ 1.5 กก. เติมน้ำแล้วเขย่าด้วยมือ เขาเอาขยะออกมาระบายน้ำ ดังนั้น 2 ครั้งสำหรับผลเบอร์รี่เปียกและ 1 ครั้งสำหรับผลเบอร์รี่แห้ง ฉันทิ้งมันลงในกระทะขนาดใหญ่ สับมันด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในถังหมักในทางกลับกัน หลังจาก 3 กระทะแรก ฉันเทน้ำตาล 1 กก. ลงในถังแต่ละถัง และสุดท้ายอีก 1 กก.

เขาเติมน้ำลงในถัง 20 ลิตร และทำให้อุณหภูมิของสาโทอยู่ที่ประมาณ 25 องศาด้วยน้ำเดือด ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างเติมน้ำ 5-6 ลิตร ฉันเทยีสต์ลงในถังเติมน้ำ 21-22 ลิตรผสมทุกอย่างปิดฝาและติดตั้งซีลน้ำ ฉันเติมน้ำด้วยน้ำ (ไม่มีวอดก้า) ต้องมีความหนามาก มันยากมากที่จะผสม

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 3 ชั่วโมงพอดี

การหมัก

2 ชั่วโมงหลังจากการเริ่มหมัก gurgling เริ่มขึ้นในทั้งสองถัง!

เกรี้ยวกราดค่อนข้างจะแรง วันละครั้งฉันผสมเนื้อหาด้วยช้อน slotted

วันที่ 6 เสียงร้องหยุดพร้อมกันทั้งสองถัง

การหมุนและการเติมน้ำตาล

ในวันที่ 8 ฉันบิดเยื่อกระดาษออก (อาจจำเป็นก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่ได้ผล) ตักไวน์หนึ่งแก้วจากถัง เทลงในกอล์ฟไนลอนแล้วบีบออกด้วยมือของเขา ปั่นได้ประมาณ 8-9 กก. แต่การกระจัดลดลง 10-11 ลิตร ไวน์หลังจากกดซ้ายประมาณ 32 ลิตร จากการคำนวณฉันได้เพิ่มน้ำตาลอีก 1.3 กิโลกรัม เขาเทน้ำตาลลงในถังและคนด้วยช้อน slotted ไวน์มีรสชาติอร่อย หอม ทาร์ต

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 2 ชั่วโมง เสียงร้องครวญครางกลับมาอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงและหยุดหลังจาก 3 วัน

การกำจัด

การกำจัดตะกอนครั้งที่ 1 เมื่อวันที่ 19 ไม่มีการกลืนเป็นเวลานาน แต่ไม่มีเวลา มีตะกอนอยู่มาก ไวน์มีหมอก

การกำจัดตะกอนครั้งที่ 2 ในวันที่ 33 มีตะกอนไม่มากนัก ไวน์ใส เปรี้ยว อร่อย ไม่แรงมาก สีสวย ทับทิมเข้ม

การกำจัดตะกอนครั้งที่ 3 ในวันที่ 100 มีตะกอนเพียงเล็กน้อย และหากเราพิจารณาว่าเวลาผ่านไปนานกว่าสองเดือนนับตั้งแต่การกำจัดครั้งก่อน หมายความว่าจะมีตะกอนเหลืออยู่น้อยมาก

ฉันตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มสารกันบูด เจลาติน และคิสเซลซอล โรคของไวน์ก่อนหน้านี้ผลักดันให้มีการทดลอง ฉันจะพยายามทำโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ เลย ฉันเทไวน์ลงในถังเดียวพร้อมขวดเล็ก 5 ลิตร (ไวน์เมามากดังนั้นระดับเสียงจึงลดลง) และย้ายไปที่ระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ฉันคิดว่าหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อเอาออกจากตะกอนและอาจพาสเจอร์ไรส์

ฉันได้รับการแจ้งเตือนจากฟิล์มบางเรื่องเกี่ยวกับไวน์ในถังทั้งสองถัง เมื่อถอดออกจากตะกอน ฉันพยายามไม่เทลงไป แต่มีบางอย่างที่หลอมรวมกันอยู่ ฉันเคยดูหนังเรื่องนี้มาก่อนแต่ไม่ทุกครั้ง ฉันจำไม่ได้ว่าฉันทำอะไรกับมัน ถ้าฉันจำไม่ได้เธอก็จะไม่ยุ่งในภายหลัง

ยังมีต่อ...