พบขนม Shortcrust ในการตีความที่แตกต่างกันบนอินเทอร์เน็ต จะเข้าใจพวกเขาได้อย่างไร?

สูตรที่ง่ายที่สุดคือ Pâte Sblée มี 2 ​​แบบคือแบบหวาน (ส่วนใหญ่) และแบบคาว วันนี้เราจะมาพูดถึงของคาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายแบบเปิดประเภทต่างๆและ สะดวกไม่เหมือนขนมชนิดอื่น - ปาเต บริซี -ไม่จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ และที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันคือคุณสมบัติของ Pâte Sablée - ไม่จำเป็นต้องอบฐานแยกจากไส้ แป้งไม่ดูดซับความชื้นอย่างมากดังนั้นแป้งนี้จึงเหมาะสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว

คุณจะต้องการ:

• เนย 125 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

แป้งมีสัดส่วนต่างกันเมื่อถ่ายแป้งมากกว่าเนยถึง 2 เท่า แต่ในทางปฏิบัติ ฉันได้ตรวจสอบแล้วว่าในกรณีของเราแป้งมีความนุ่ม กรอบและร่วน โครงสร้างจะไม่เป็นหินและแข็ง อันดับแรก เรามาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทอย่างไรในการทดสอบ หลังจากนั้นทุกอย่างจะเข้าที่

มาพูดถึงส่วนผสมของแป้งชอร์ตครัสกันก่อน

เนย.

คนทำขนมปังหลายคนซื้อมาการีนพิเศษสำหรับการอบ แต่ให้ตั้งกฎ - มาการีนพิเศษเหล่านี้จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแก่คุณ สูตรนี้มีน้ำมันเยอะ มันป้องกันแป้งไม่ให้เกาะติดกัน เป็นน้ำมันที่รับผิดชอบความเปราะบางของแป้งขนมครก มาการีนใด ๆ ที่มีราคาถูกกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่องค์ประกอบนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไขมันพืชที่เข้าใจยากซึ่งขับออกจากร่างกายได้ไม่ดี ทำไมคุณถึงต้องการมัน? มาการีนยังคงมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นการโกงจะไม่ได้ผล แม้ว่าแป้งจะดูถูกต้อง แต่รสชาติก็จะแย่มาก บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาข้อมูลมากมายตามคำขอ: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่เนยกับมาการีนในขนมชนิดร่วน? ดังนั้น คำตอบของฉันจะรวมเข้ากับคอรัสของนักชิมชาวฝรั่งเศส: ไม่ คุณไม่สามารถทำได้

แป้ง

ในร้านตาเยิ้มจากแป้งหลากหลายชนิด
เลือกแบบที่เหมาะกับการอบขนม คุณสามารถหาเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ของแป้ง แต่เพิ่มเติมในครั้งหน้า ตอนนี้เราจะสนใจกลูเตนในแป้ง ปัจจุบันกลูเตนมักถูกเรียกว่ากลูเตน นี่คือโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืช การปรากฏตัวของกลูเตนส่งผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง เพื่อความเรียบง่าย กลูเตนจะเกิดขึ้นเมื่อนวดแป้งหลังจากที่แป้งสัมผัสกับน้ำ ดังนั้นเมื่อทำขนมชอร์ตครัสเนื้อนุ่ม พยายามรบกวนให้น้อยที่สุด อย่างง่ายดาย. จากนั้นขนมของคุณจะร่วน
และก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนแป้ง ซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น

ไข่.

ไข่ในแป้งขนมชนิดร่วนติดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน บทบาทหลักของไข่ขาวคือเขาที่ทำหน้าที่เป็นกาว

เกลือ.

เกลือเล็กน้อยจะเพิ่มความสว่างให้กับแป้งและกำจัดความสด

การทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

นำแป้ง สับเนยลงไป ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ แล้วเริ่มนวด คุณจะได้เศษขนมปังซึ่งหลังจากนั้นสองสามนาทีจะเริ่มผูกเป็นแป้งขนมชนิดร่วนที่นุ่มและยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 2

ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น กระบวนการปฏิสัมพันธ์ของส่วนผสมจะดำเนินต่อไป ใน 20-30 นาทีคุณจะมีแป้งที่ยอดเยี่ยม

ขั้นตอนที่ 3

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างถูกต้องจากขนมชนิดร่วนจะนุ่มและร่วนพร้อมกลิ่นหอมของเนย เพื่อให้แป้งของคุณออกมาเป็นแบบนั้น คุณต้องเอาแป้งและเนยโดยน้ำหนักในอัตราส่วน 5 ต่อ 4 อย่างไรก็ตาม แป้งที่เตรียมจากแป้งที่ดีและเนยคุณภาพสูงเท่านั้นก็กลายเป็นเช่นกัน บอบบาง. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็เพียงพอที่จะผสมเนยกับไขมันพืชในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังกล่าวมีความละเอียดอ่อนกว่าพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเนย
ชาวฝรั่งเศสตามประเพณีการทำอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้นวดแป้งเบา ๆ ด้วยฐานของฝ่ามือ ทำให้แป้งและเนยผสมกันได้ดีขึ้น เทคนิคนี้เรียกว่า fressage เราจะพูดถึงมันในคำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

ส่วนผสมขนมชอร์ตครัสสำหรับขนมอบรสเผ็ด

แป้ง - 140 กรัม
เนย - 85 กรัม
ไขมันพืช (ของแข็ง) - 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ - 3-4.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล (ไม่จำเป็นสำหรับสี) - หยิก

วิธีทำขนมชอร์ตครัสสำหรับขนมอบรสเผ็ด

1. ฉันต้องการทราบทันทีว่าขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้ทั้งแบบแมนนวลและด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเตรียมอาหาร ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก วิธีแรกคือคู่มือ แป้งขนมปังชนิดร่วนต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลายในแป้ง ไม่เพียงแต่เนยจะละลายจากความร้อนของมือของเราเท่านั้น (เมื่อสัมผัสกับแป้งมากเกินไป) แต่ยังสามารถอุ่นได้อีกด้วย ห้องครัว. หากคุณคุ้นเคยกับแป้ง คุณสามารถนวดแป้งได้ค่อนข้างช่ำชอง โดยแตะด้วยปลายนิ้วเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้ฝ่ามือ
2. ก่อนผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง เนยและน้ำมันพืชต้องเย็นลงก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราส่งน้ำมันไปที่ชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นน้ำ (แป้ง เกลือ และน้ำตาล) เราใส่น้ำตาลตามใจชอบก็ทำให้แป้งได้สีสวย ดังนั้น ใช้ปลายนิ้วถูส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำมันกลายเป็นชิ้นเล็กๆ คุณไม่ควรถูมวลมากเกินไป เรายังมีเวลาทำ ต่อไปเราจะส่งน้ำน้ำแข็งไปที่ก้อนที่โขลกแล้วผสมแป้งด้วยมือเดียวพับฝ่ามือด้วยเรือแล้วรวบรวมแป้งเป็นก้อน หากแป้งไม่พอดีกับฝ่ามือ ให้โรยด้วยน้ำเย็นจัดเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมลงในมวลหลัก ต่อไป เราคลึงบางอย่างเหมือนลูกบอลออกจากแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและมั่นใจ แป้งที่ได้ควรนุ่มและคงรูป แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. ถัดไป พิจารณาตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียมขนมชนิดร่วน - โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร แน่นอนว่าวิธีนี้ง่ายกว่าเพราะเครื่องจะทำเกือบทุกอย่างให้คุณ สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ ชามขนาด 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดหลายๆ ครั้ง และใช้ส่วนผสมในชามใบใหญ่) เราใส่หัวฉีดด้วยมีดลงในชามผสมใส่ส่วนผสมทั้งหมด (แป้งเกลือและน้ำตาล) เราตัดเนยแช่เย็นและไขมันพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อความสะดวกในการผสมแป้ง) ในขณะที่พยายามสัมผัสเนยให้น้อยที่สุดด้วยมือของเรา เราส่งไปที่ชามผสมแล้วเปิด 4-5 ครั้งในโหมดพัลส์ จากนั้นเราเติมน้ำแข็งและเปิดเครื่องอีกครั้งทันที 2-3 ครั้งในโหมดพัลส์ หากเติมน้ำเพียงพอ แป้งควรค่อยๆ รวมกันบนใบมีดของใบมีด มิเช่นนั้นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย (ค่อยๆ - เพิ่มหยด, เปิดเครื่องผสม, ตรวจสอบว่าปริมาณน้ำเพียงพอหรือไม่, เพิ่มอีกครั้งหากจำเป็น ฯลฯ ) ในไม่ช้าแป้งจะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนคุณสามารถหยุดการนวดได้เพื่อไม่ให้หักโหม เรากระจายแป้งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดต่อ
4. เราจะใช้วิธีเฟรส ใช้ฐานของฝ่ามือกดที่ขอบแป้งแล้วทาด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและมั่นใจห่างจากเรา 15 ซม. ด้วยวิธีนี้นวดแป้งทั้งหมด ต่อไปโดยใช้ไม้พายเรารวบรวมแป้งทั้งหมด "เป็นกอง" แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เราห่อด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษแว็กซ์แล้วส่งไปที่เย็นเพื่อให้แป้ง "แข็งแรง" (เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือทั้งคืน)
อย่างไรก็ตาม แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันหรือในช่องแช่แข็งได้นาน 2-3 สัปดาห์
5. ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น แป้งขนมปังชนิดร่วนที่มีน้ำมันปริมาณมาก ต้องการการสัมผัสมือน้อยที่สุด เช่นเดียวกับการกลิ้งคุณต้องทำมันอย่างรวดเร็วและมั่นใจไม่เช่นนั้นแป้งจะละลายหลังจากนั้นจะไม่สามารถใช้งานได้ พลิกแป้งที่แช่เย็นลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วปัดแป้งด้วยแป้งเช่นกัน เราเอาไม้คลึงแป้งวางตรงกลางก้อนแป้งแล้วม้วนไปมาหลาย ๆ ครั้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ กดลงไปที่แป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเริ่มเคลื่อนตัว ต่อไป เราวางไม้คลึงแป้งไว้ด้านล่างตรงกลางเค้ก และเริ่มคลึงออกโดยให้ห่างจากตัวเราอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ถึงขอบแป้ง 2-3 ซม. โรยแป้งด้วยแป้งเป็นครั้งคราว เป็นผลให้เราควรได้วงกลมที่มีความหนา 3 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณจะทำเค้ก 3 ซม. มันมักจะเกิดขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่) ที่วงกลมของแป้งจะไม่สม่ำเสมอซึ่งในกรณีนี้คุณควรตัดขอบที่ยื่นออกมาแล้ววางในที่ที่มีแป้งไม่เพียงพอ ต้องใช้แป้งรีดทันทีไม่งั้นจะละลาย
6. แป้งพายพร้อมแล้ว สิ่งเดียวที่เหลือคือใส่แป้งลงในจานอบแล้ววางไส้ที่ต้องการไว้ด้านบน จะเป็นอะไรก็ได้: ชีส เบคอน ไส้กรอก ผัก เห็ด บ่อยครั้งที่พายแบบเปิดทำจากขนมชอร์ตครัสเช่นคีชฝรั่งเศสที่มีผนังเปิดที่รองรับไส้ ในฝรั่งเศสพายดังกล่าวใช้วงแหวนสำหรับอบ: วางบนแผ่นอบและวางแป้งลงในวงแหวนอย่างระมัดระวัง เมื่อเค้กพร้อม แหวนก็ถูกยกขึ้น และเค้กก็จะถูกโอนไปยังจาน คุณยังสามารถใช้จานอบทรงกลมที่มีด้านตรงสูง 4 ซม. และก้นที่ถอดออกได้ แบบฟอร์มที่มีเค้กสำเร็จรูปวางอยู่บนภาชนะบางส่วน (เช่นขวดโหล) ด้านข้างของแบบฟอร์มจะลดลงอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นเค้กจะถูกโอนไปยังจานอย่างระมัดระวัง

นี่เป็นตัวเลือกกลางระหว่างเม็ดทรายและแป้งพัฟ มันร่วน แต่แข็งแรง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับพายขนาดใหญ่และคีช

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" ก่อนส่วนผสมและรายการแต่ละรายการ ซึ่งไม่ควรละเลย น้ำควรเย็นเป็นน้ำแข็ง น้ำมัน - แข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้กระทั่งกระดานที่คุณจะใช้ผสมแป้งลงในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะย้ายโต๊ะตัดออกจากแบตเตอรี่หรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตครัสในน้ำมัน ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้การอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้ทำให้เนยไม่ละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิถีคลาสสิค

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50-100 มล.

การทำอาหาร

หั่นเนยเย็นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งกับเกลือเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางก้อนเนยไว้ด้านบน โรยแป้งให้ทั่วแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือสองเล่ม

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือของคุณให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยกับแป้งรวมกันแล้วกลายเป็นเม็ดเล็กๆ ให้ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคลึงแป้ง ใส่ไส้ แล้วส่งเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่ใช้ในการปรุงอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับน้ำมันเป็นก้อนเล็ก ๆ: อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนย แป้ง ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในท้ายที่สุดคุณควรได้เมล็ดพืชที่เหมือนกันทั้งหมด

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งจนแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อนกลม คำแนะนำเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรคลาสสิก

ขนม Shortcrust สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรพื้นฐาน นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมลงในแป้งเพื่อทำพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งถ้วย
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือวานิลลา

ตามสูตรนี้จะได้รับแป้งพลาสติกมากขึ้นซึ่งสะดวกในการม้วน การอบจากมันพังน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทด้านการทำอาหารลูกกวาดบางคนปฏิเสธที่จะเรียกแป้งสับละเอียด พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นจึงจะได้รับพื้นฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• น้ำมัน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การทำอาหาร

มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนประกอบด้วยไม้พายหรือช้อนสำหรับทำอาหารและเชื่อมต่อมือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ถูเนยกับน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีผู้แปรรูปอาหาร ให้มอบความรับผิดชอบทั้งหมดให้กับเขา

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นลงแล้วตัดออก ก่อนอื่นคุณสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบเย็น

3. แป้งขนมปังชนิดร่วนชีสคอทเทจ

แป้งนี้ใช้งานได้ตามอำเภอใจน้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีสและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักแทนที่เนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็นบนเครื่องขูด ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากเมนูเป็นพาย ให้คลึงแป้งให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์ แล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้บวม ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยผ้า ลูกหรือถั่วทนความร้อนพิเศษ, ถั่วสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนน้ำหนัก. การออกแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นนำภาระออกวางไส้ของพายแล้วเตรียมให้พร้อม

ทางที่ดีควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายกับเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

กระเช้าก็อบด้วย โดยต้องลดเวลาในการทำอาหารตามสัดส่วนของขนาดเค้กที่ลดลงเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะนำคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบไปเป็นบลัชออนไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

แป้งขนมปังชนิดร่วนเป็นที่นิยมของแม่บ้านเพราะความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียม พายที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและประณีตทั้งไส้หวานและเผ็ด แป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้ทำให้หวานสำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับแบบหวาน แต่ไม่มีการเติมน้ำตาล

1. ห้องครัวที่นวดแป้งขนมชนิดร่วนควรเย็น และส่วนผสมทั้งหมดควรแช่เย็น โดยเฉพาะไขมัน และน้ำควรเย็นน้ำแข็ง

2. เมื่อนวดแป้งให้สัมผัสด้วยมือของคุณให้น้อยที่สุด ถ้าเป็นไปได้ ให้ผสมผลิตภัณฑ์กับเครื่องเตรียมอาหาร หากไม่มี ให้สับเนยด้วยส่วนผสมอื่นๆ ด้วยมีดหรือส้อม ในกรณีที่ต้องนวดแป้งด้วยมือ ให้ลดเวลาในการสัมผัสแป้งด้วยมือให้เหลือน้อยที่สุด และทำให้มือเย็นก่อนใช้แป้ง

3. ปรากฎว่าแป้งขนมชนิดร่วนอร่อยมากผสมกับเนยและมาการีน

4. อย่ายืดอย่ายืดแป้งพายแบบสั้น จะดีกว่าถ้าใส่ในแม่พิมพ์แล้วใช้นิ้วกดลงไปด้านล่างโดยเลื่อนไปด้านข้าง กดให้ชิดกับแม่พิมพ์เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องอากาศ

แป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้ทำให้หวานเตรียมไว้สำหรับการอบเช่นทาร์ต, พาย, คีชและพายอื่น ๆ ที่มีไส้คาว เราขอเสนอสูตรสำหรับขนมชนิดร่วนไม่หวาน

คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- เกลือ - ½ ช้อนชา
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำขนมชอร์ทครัสรสเผ็ดสำหรับพาย

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับแป้งและเกลือ สับด้วยมีดหรือส้อมเพื่อให้ได้เศษไขมันก้อนใหญ่ คุณสามารถขูดเนยแช่เย็นบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่

2. ในแก้วหรือถ้วย ตีไข่แดงกับน้ำเย็นจัดด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป พยายามกวนให้น้อยที่สุด ทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกันโดยไม่แตกให้ใส่ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มยึดเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากนั้นแป้งขนมชนิดร่วนก็พร้อมสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์จากนั้น

แป้งทรายเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด เป็นไปได้ที่จะเตรียมแป้งเองในครั้งแรก แม้ว่าคุณจะไม่เคยจัดการกับแป้งเลยก็ตาม และคุณจะไม่มีวันล้มเหลวกับเขาเช่นกัน

แป้งขนมปังชนิดร่วนเป็นสากล อบคุกกี้, ตะกร้า, เค้ก, พาย เป็นเลิศทั้งสูตรคาวและหวาน ตะกร้าขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กที่มีครีมโปรตีนหวานและตะกร้าเดียวกันกับสลัดก็อร่อยไม่แพ้กัน - ในกรณีแรกพวกเขาใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งและในวินาทีที่พวกเขาทำโดยไม่มีมัน

เช่นเดียวกับพายขนมชนิดร่วน ไส้หวาน - และคุณมีขนมอบสำหรับชา ไม่หวาน - และคุณมีพายอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารค่ำ ดังนั้นสูตรแป้งขนมชนิดร่วน

ที่นี่คืออะไร

• พายขนมชนิดร่วนกับเนื้อสับและแชมเปญพร้อมรูปถ่าย
• ชอร์ทเค้กหวานกับรูบาร์บและเมอแรงค์
• เค้กทรายกับขนมชนิดร่วน "ด่วน"

ปริมาณแป้งและไส้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเค้กที่จะอบในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. เวลาทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง 20 นาที

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• เนยเย็น - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม + พิเศษเล็กน้อย
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• ไข่ - 1

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ - 200 กรัม
• แชมเปญสด - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1 ขนาดใหญ่
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• พริกไทย เกลือ ก้าน (หรือสอง) โรสแมรี่

การทำอาหาร

ในการนวดแป้งขนมชนิดร่วนให้เทแป้งที่ร่อนลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเติมเกลือ ใส่น้ำมัน. และด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง



ทำเยื้องเล็ก ๆ แล้วตีไข่



นวดแป้งที่หนาและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ฟิล์มแล้วส่งขั้นต่ำ 20 ในตู้เย็น



ในเวลานี้ให้ทำการเติม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ



ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ



ขูดชีสอย่างหยาบ ตีไข่เบา ๆ ในชาม



เพิ่มชีสและคนให้เข้ากัน



นำแป้งขนมชนิดร่วนออกจากตู้เย็นแล้วคลึงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร



เทลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยด้านข้างด้วยมือของคุณ



ใส่แป้งในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเพื่อให้แห้งเล็กน้อย (อย่าให้แห้งเกินไป แต่ยังต้องอบ)



หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ทาแป้งลงบนแป้งทันที กระจายเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นแรก



เกลือและพริกไทย โรยด้วยใบโรสแมรี่



วางเห็ดในชั้นเดียวบนไส้





และชั้นชีสไข่ก็ทำให้ชอร์ทเค้กสมบูรณ์

ในหมายเหตุ: ไม่เป็นไรถ้าชีสไม่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด มันไม่ใช่พิซซ่า แต่เป็นพาย

ใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ 180 องศา)

มันจะดีกว่าที่จะให้บริการพายขนมชนิดร่วนมากมายทันทีจากเตาอบร้อนและหอม

โดยวิธีการที่ไส้สำหรับพายสามารถเป็นอะไรก็ได้: เฉพาะเห็ด, หัวหอมและชีส; เฉพาะเนื้อสับและหัวหอม ไส้ผักหรือปลา

พายขนมหวาน

คุณรู้หรือไม่ว่ารูบาร์บและเมอแรงค์เป็นพายแบบคลาสสิก? แม้ว่าคุณจะได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก แต่ก็ไม่ได้หยุดคุณไม่ให้ทำพายรูบาร์บแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ด้วยวิปครีมขัดแตะ และแป้งอย่างที่คุณอาจเดาได้จะเป็นขนมชนิดร่วนสำหรับพาย

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. เวลา - 40 นาที + แช่แป้ง 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้ง

แป้ง - 250 กรัม
ไข่แดง - 1
เนย - 125 กรัม
น้ำตาล - 125 กรัม

สำหรับการกรอก

ผักชนิดหนึ่ง - 350 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
โปรตีน - 2

ทำชอร์ทเค้กรูบาร์บ

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใส่น้ำมัน. เพิ่มไข่แดงและน้ำตาล นวดแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

จากนั้นคลึงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน (อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพื่อให้ไม่ติด) ใส่ในแม่พิมพ์ทาด้วยมือแล้วเจาะรูด้วยส้อม ใส่ในเตาอบเพื่ออบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 200 องศา

รูบาร์บล้างและทำให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่บิลเล็ตร้อนแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

เค้กทรายโรยทราย

พายรุ่นนี้จะช่วยได้มากหากคุณต้องการหาพายอร่อยๆ ให้แขกมาถึงอย่างรวดเร็ว ตัวเลือก win-win - ได้แป้งเสมอ ไส้สามารถทำจากสิ่งที่อยู่ใกล้มือ (ผลไม้แช่แข็งหรือสด แยมหรือแยม)

วัตถุดิบ:

แป้ง - 350 กรัม
ไข่ - 2
น้ำตาล - 150 กรัม
วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

แครนเบอร์รี่แช่แข็ง - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม (หรือตามความชอบของคุณ)
วอลนัท - 70 กรัม

วิธีทำพายขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็ว

ทำให้เนยนุ่ม เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เพิ่มตีไข่ครั้งละหนึ่งฟอง เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

ห่อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว ใส่แครนเบอร์รี่และน้ำตาลในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น

สับวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว

นำแป้งสองในสามออกจากตู้เย็น คลึงออกมาแล้วใส่ในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้าง ทาแครนเบอร์รี่น้ำซุปข้นที่ด้านบน

ขูดแป้งที่เหลืออย่างหยาบบนชั้นแครนเบอร์รี่แล้วเกลี่ยให้ทั่วที่สุด โรยด้วยวอลนัท

อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

และนี่คือ .