สำหรับการกรอก:

• เนื้อไม่ติดมัน 250 กรัม
• มันฝรั่ง 1 ลูกใหญ่
• หัวผักกาดขนาดเล็ก 1 หัว (อาจใช้มันฝรั่งแทนได้อีก 1 ลูก)
• 1 หลอด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปเนื้อหรือไก่
• เกลือพริกไทยดำป่นสด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. จากแป้ง ผงฟู เกลือ และ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำนวดแป้งอย่างรวดเร็วถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเย็นอีกเล็กน้อย (ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ) ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็น 20 นาที - 3 ชั่วโมง


2. ขณะพักแป้ง ให้สับเนื้อให้ละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว หัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็กๆ ผสมทุกอย่างเติมน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


3. รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 2 มม. และใช้ถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. ตัดเป็นวงกลม อย่าใช้เศษแป้งคลึงเป็นครั้งที่สอง (แป้งจะแข็ง) วางเนื้อบดลงในกองตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วราดด้วยนม เชื่อมต่อขอบของแป้งแล้วบีบเข้า (รูปร่างของพายควรเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) ทาแป้งเบา ๆ ด้วยนม


4. อบประมาณ 10 นาที ที่ 210°C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 170°C แล้วอบจนนุ่มเป็นเวลา 35–45 นาที

คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารสำเร็จรูป
พายเหล่านี้ในคอร์นวอลล์โบราณทำด้วยเนื้อสัตว์ในวันหยุดเท่านั้น ในวันธรรมดาจะเต็มไปด้วยมันฝรั่ง หัวผักกาด หัวหอมและกระเทียม และใส่แป้งข้าวบาร์เลย์ลงในแป้ง เจ้าหน้าที่ของรัฐคนเดียวกันนี้เขียนในรายงานของเขาถึงผู้บังคับบัญชาของเขาว่า “ถึงแม้จะรับประทานอาหารไม่ดี แต่ลูกๆ ของคนงานในท้องที่แข็งแรง แข็งแรง และแดงก่ำ พวกเขาดูมีความสุขและร่าเริง”

วันนี้เราจะมาพูดถึงเมนูปิกนิกดาร์เรลกันต่อ ในวาระการประชุมเป็นขนมอบที่ยิ่งใหญ่อย่างแท้จริง ในที่สุด! น่าแปลกใจที่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงพายคอร์นิชและนี่เป็นปรากฏการณ์การกินที่มีลักษณะเฉพาะ และในหน้าวรรณคดีอังกฤษก็ปรากฏขึ้นด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา

โดยทั่วไปแล้ว พายในความเข้าใจของเรา (ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลที่สะดวกในการหยิบ, อบโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของรูปแบบพิเศษ, ในรูปแบบของแป้งที่มีไส้) ไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่หลากหลายมากในวัฒนธรรมการทำอาหารของอังกฤษ และพายที่เรียกว่าคอร์นิชเป็นอัลฟ่าและโอเมก้าของการอบพายแบบอังกฤษ เราคุยพาสต้า- หมายถึง แป้งข้าวโพด, นอกจากที่ระบุไว้. และการกล่าวถึงนักหนาในวรรณคดีที่เก่าแก่ที่สุดก็หมายถึงเราถึงคอร์นวอลล์ หากต้องการค้นพบคุณต้องหันไปหาผลงานของChrétien de Troyes ผู้เขียนวัฏจักรเกี่ยวกับ King Arthur ในนวนิยายเรื่องแรกของวัฏจักร - "Erec and Enida" (1160) - มีบรรทัดต่อไปนี้:

จากนั้น Givret ก็สั่งให้ยื่น
พายยัดไส้เนื้อ
“เพื่อนของฉัน พายไม่เลว
ชิมแล้วดื่ม
ฉันจะวางไวน์บนโต๊ะ ... "

ภาษาต้นฉบับของงานคือภาษาฝรั่งเศสโบราณ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้คุณจำขนมที่เป็นปัญหา คำที่ใช้ในข้อความpastez-มันเป็นภาษาเบรอตงที่เทียบเท่ากับภาษาอังกฤษสมัยใหม่พาสต้า. แล้วการเชื่อมต่อกับคอร์นวอลล์ล่ะ? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: การกระทำของนวนิยายเรื่องนี้เกิดขึ้นในดินแดนที่ตอนนี้อยู่ในเขตนี้

แน่นอน เราสามารถหาข้อบกพร่องได้ด้วยความบริสุทธิ์ของตัวอย่าง เพราะ Chrétien de Troyes เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ผู้เขียนคนอื่นๆ ยังคงสานต่อประเพณีในรูปแบบที่เราเข้าถึงได้มากขึ้น ในหมู่พวกเขาคือ "บิดาแห่งกวีนิพนธ์อังกฤษ" เจฟฟรีย์ชอเซอร์ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของวรรณคดีอังกฤษ ใน "Canterbury Tales" ที่โด่งดังของเขายังมี "The Cook's Tale" ที่ยังไม่เสร็จและในเรื่องนี้มีพายที่เราสนใจ ซึ่งอยู่ระหว่าง 1380 ถึง 1390

เช็คสเปียร์ไม่ได้ทำโดยไม่มีพายเช่นใน The Merry Wives of Windsor:

หน้าหนังสือ. ภรรยาขอท่านสุภาพบุรุษรับประทานอาหารกับเรา โปรด; เราจะมีพายเนื้อกวางร้อนสำหรับมื้อกลางวัน ได้โปรด ท่านสุภาพบุรุษ ฉันหวังว่าเราจะจมทุกปัญหาในไวน์

ในข้อความภาษาอังกฤษ คำที่ใช้เรียกพายคือพาสต้า. สำหรับเนื้อกวางเป็นไส้ในสมัยก่อนเป็นเรื่องธรรมดาเพราะเกมเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน

วันนี้ Cornish pies มีองค์ประกอบที่ "คลาสสิก" ซึ่งทำให้มีที่ว่างเพียงเล็กน้อยสำหรับการแสดงด้นสด แต่นี่เป็นแนวทางที่ค่อนข้างใหม่ในประเด็นนี้ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่คอร์นิชพายเป็นที่รู้จักกันดีว่าสามารถใส่อะไรก็ได้ ตามตำนานเล่าว่ามารไม่เคยกล้าข้ามแม่น้ำ Teimar ซึ่งเป็นพรมแดนทางธรรมชาติของคอร์นวอลล์ เขารู้ธรรมเนียมของแม่บ้านชาวคอร์นิชที่จะยัดทุกอย่างในพายของพวกเขา และเขากลัวว่าตัวเองจะกลายเป็นคนยัดไส้

อกาธา คริสตี้ยืนยันข้อกังวลของเขา ในขณะที่เธอเขียนนวนิยายเรื่อง "Fad" การจัดตำแหน่งยังไม่มีเวลาเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน:

ไม่ใช่แค่แฮมอบที่ต้องกลัว! ระวังคอร์นิชพายด้วย สิ่งที่พวกเขาไม่ใส่เข้าไปในพายเหล่านี้ และคุณต้องการอะไร - วันหยุด!

โดยทั่วไปแล้ว พายคอร์นิชปรากฏในวรรณคดีอังกฤษตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 12 และจนถึงทุกวันนี้ พวกเขายังอยู่ใน "สารานุกรมอย่างไม่เป็นทางการของอาหารอังกฤษ" ซึ่งเป็นหนังสือเกี่ยวกับ Harry Potter โดย JK Rowling ใน Harry Potter และ Goblet of Fire เราอ่าน:

- มาเชียร์แฮร์รี่ในการแข่งขันรอบที่แล้ว! - อธิบายยิ้มๆ คุณนายวีสลีย์ “ฉันต้องบอกว่าดีที่ไม่ได้ทำอาหารเย็นเป็นครั้งคราว” การสอบครั้งสุดท้ายของคุณเป็นอย่างไร
- อ่า ... สั่ง! รอน ได้ตอบกลับ - ฉันจำชื่อผู้นำทั้งหมดของก๊อบลินกบฏไม่ได้ฉันต้องคิดขึ้นมาบ้าง (คุณนายวีสลีย์แข็งขึ้นทันที) ไม่เป็นไร รอนให้ความมั่นใจกับเธอ โดยวางพายเนื้อคอร์นิชชิ้นใหญ่ไว้บนจาน - พวกเขาทั้งหมดมีชื่อเหมือน Bodrod the Bearded, Gyrg Dirty ไม่เป็นไร

ในบรรดาข้อดีอื่น ๆ พายคอร์นิชนั้นสะดวกมากสำหรับใช้เป็นอาหารในการเดินทาง มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวก และพวกเขาสามารถตกแต่งการโจมตีใด ๆ ให้เป็นธรรมชาติ ไม่น่าแปลกใจเลยที่นาง Durrell แม่บ้านจะรวมพวกเขาไว้ในเมนูปิกนิกของเธอด้วย ที่นี่ฉันจะอ้างข้อความที่คุ้นเคยสำหรับคุณอีกครั้งจากเรื่อง "ปิคนิค" ของเจอรัลด์ เดอร์เรล:

มีพัฟแกงและคอร์นิชพาย แฮมพาย และพายเกมใหญ่ ไก่ทอดสามชิ้น ขนมปังโฮมเมดก้อนใหญ่สองก้อน ทาร์ตกากน้ำตาล บรั่นดีแท่งกรอบและเมอแรงค์ ไม่ต้องพูดถึงแยมและชัทนีย์โฮมเมดสามแบบ บิสกิต มัฟฟินผลไม้แห้ง และพายบิสกิต

แต่ต้องไม่คิดว่าพายคอร์นิชเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสุภาพบุรุษที่ไม่ได้ใช้งาน อันที่จริงไม่มีสิ่งใดที่เป็นชนชั้นสูงเกี่ยวกับพวกเขา นี่คืออาหารที่ "รุนแรง" สำหรับชนชั้นแรงงานซึ่งสะดวกที่จะนำติดตัวไปกับคุณ - ตัวอย่างเช่นไปที่เหมือง อันที่จริงนี่คือจุดประสงค์ของพายเหล่านี้มาเป็นเวลานานแล้ว เพราะคอร์นวอลล์มีชื่อเสียงในด้านการสะสมของดีบุก ฉันยังเจอเรื่องราวเกี่ยวกับการที่พายระเบิดในเหมือง แต่ฉันจำรายละเอียดไม่ได้แล้ว นอกจากนั้น ฉันไม่อยากทำให้คุณตกใจ!

ยูพีดี นี่คือคำพูดที่ยอดเยี่ยมที่แชร์โดยผู้อ่าน LJ malenkayasmert ของฉัน:

ผู้หญิงสองคนโต้เถียงกันเกี่ยวกับวิธีการปรุงพายเนื้อคอร์นิชที่ถูกต้อง
“ตอนที่ปู่ของฉันทำงานที่เหมือง Buckshot” คนหนึ่งพูด “เขาเอาเค้กแบบนี้ไปกับเขาทุกวัน ซึ่งหมายความว่าคุณยายของฉันอบเค้กทุกวัน ฉันได้เก็บสูตรของเธอไว้ และฉันรู้ว่าไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง และหัวหอมเล็กน้อยก็ถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นด้วย
“ในครอบครัวของฉัน พายไม่ใช่พายเว้นแต่พวกเขาจะมีหัวผักกาด” ผู้หญิงอีกคนหนึ่งคัดค้าน
- ไม่เคย! ครั้งแรกยังคงมีอยู่ คุณยายของฉันยอมวางยาพิษในบ่อน้ำมากกว่าใส่หัวผักกาดลงในพาย
(บราวน์ ลิเลียน แจ็กสัน "แมวผู้เดินใต้ดิน")

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณดูซีรีส์ Poldark หรืออ่านหนังสือที่มีเนื้อหาอิง คุณสามารถเปรียบเทียบโครงเรื่องกับสิ่งที่ฉันกำลังเล่าอยู่ Poldark ตั้งอยู่ในคอร์นวอลล์ และเหมืองที่ปรากฏนั้นมีลักษณะตรงที่คนงานควรจะได้รับการสนับสนุนจากพายคอร์นิช ฉันยังไม่ถึงหนังสือเหล่านี้เพื่อขอใบเสนอราคา แต่ถึงแม้จะไม่มีมันก็ไม่ยากที่จะวาดเส้นขนาน

พายคอร์นิชคืออะไร? เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วนหยาบ (ในรุ่นไม่หวาน) ซึ่งห่อไส้เนื้อสัตว์และผัก ไส้จะวางดิบในพายและมาถึงความพร้อมในระหว่างกระบวนการอบ

พายคอร์นิชไม่เคยเล็ก โปรดจำไว้ว่าหนึ่งพายดังกล่าวเป็นอาหารกลางวันของคนงานเหมืองที่เต็มเปี่ยม ภาพสำหรับขนาด:

นักพาสต้าคอร์นิช

ฉันจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้

ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับพายดังกล่าวนวดด้วยไขมันหมู (น้ำมันหมู) เชื่อกันว่าวิธีนี้จะทำให้กรอบมากขึ้น รักษารูปร่างได้ดีขึ้น และต้านทานแรงกดของน้ำผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่สำหรับเรา ส่วนผสมนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ - ไม่ใช่ส่วนผสมที่หาซื้อได้ในร้านค้าใดๆ แป้งบนน้ำมันหมูค่อนข้างหยาบ แต่ในขณะเดียวกันความแข็งแกร่งของมันก็เป็นข้อดี: มีโอกาสมากขึ้นที่ขนมพายจะอยู่รอดได้โดยไม่ระมัดระวังในการขนส่งในกระเป๋าเครื่องแบบทำงาน มันยังกล่าวอีกว่าในตอนแรกคนงานเหมืองคอร์นิชไม่ได้กินแป้งเลย - มีเพียงไส้เท่านั้นและปลอกแป้งถูกใช้เป็นภาชนะสำหรับการขนส่งโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว ในอดีต วิธีนี้เป็นที่รู้จักกันดีในการทำพายเนื้อ แต่อยู่ในแวดวงชนชั้นสูง เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงคนวัยทำงานซึ่งน่าจะประหยัดกว่านี้

จากมุมมองทางเทคนิค น้ำมันหมูที่ทดแทนน้ำมันหมูได้ใกล้เคียงที่สุดคือมาการีน แต่ด้วยเนย แน่นอนว่ามันอร่อยกว่า ฉันลองทั้งสามตัวเลือกแล้ว - กับน้ำมันหมู มาการีน และเนย - และบอกได้เลยว่าความแตกต่างนั้นไม่ใหญ่มาก นั่นคือมันอยู่ที่นั่น แต่ไม่ใช่การไปที่ไหนสักแห่งสำหรับไขมันโดยเฉพาะเมื่อน้ำมันอยู่ในตู้เย็นแล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการใช้ไขมันหมูในสูตรภาษาอังกฤษสมัยใหม่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีมากกว่าความจำเป็นตามวัตถุประสงค์ ในเงื่อนไขของเรา ฉันเลือกเนย เพราะตัวเลือกนี้ดูเหมือนว่าสำหรับฉันทั้งราคาจับต้องได้และอร่อยกว่า และในที่สุดก็มีสุขภาพที่ดีขึ้น สิ่งเดียวคือด้วยการเปลี่ยนแป้งจะต้องใช้น้ำอีกเล็กน้อย

สำหรับไส้ วันนี้ใช้ส่วนผสมสี่อย่าง: เนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม และรูตาบาก้า/หัวผักกาด จุดสุดท้ายในความเป็นจริงของเราทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง การเปลี่ยนที่ใกล้ที่สุดคือหัวผักกาด - ฉันใช้มัน

จุดสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ ไม่ควรผอมหรือแข็งเกินไปเพราะจะไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก มีความเสี่ยงที่เนื้อจะแข็งและแห้งหากคุณเลือกการตัดผิด เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับเคี่ยวนานไม่เหมาะที่นี่ ทางที่ดีควรมองไปในทิศทางของการตัดที่มักจะใช้กับสเต็กทางเลือก คราวนี้ฉันเอาไดอะแฟรมเนื้อมา และมันก็ออกมาดีมาก

วัตถุดิบ
(สำหรับ 3 พาย)

แป้งโด:

• แป้ง 500 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันหมู 135 กรัม (ไขมันหมู) มาการีน หรือเนย
• น้ำเย็นจัด 75-100 มล.

การกรอก:

• เนื้อ 200 กรัม
• มันฝรั่ง 175 กรัม
• หัวผักกาด 125 กรัม
• หัวหอม 160 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนยหลายแผ่น

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ 1 ฟอง (เฉพาะไข่แดง)

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือไขมันที่ใช้: น้ำมันหมู มาการีน) ถูเนยลงในแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณจนกว่าคุณจะได้เกล็ดขนมปังที่สม่ำเสมอ เติมน้ำในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง หากใช้ไขมันหมูหรือมาการีน 75 มล. น่าจะเพียงพอแล้ว ในกรณีของเนย ปริมาณนี้จะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 100 มล. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เมื่อแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อนกลม ปั้นเป็นไส้กรอกหนา ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
2. ในระหว่างนี้ ให้ทำการเติม ด้านบนเป็นน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว - ปอกเปลือกและสับ ปอกมันฝรั่งและหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านข้างยาวประมาณ 1 ซม. ปอกหัวหอมและสับละเอียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่ใหญ่กว่าผักเล็กน้อย (โดยให้ด้านกว้าง 1.5-2 ซม.) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ
4. แบ่งแป้งที่แช่เย็นไว้เป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-25 ซม. และหนา 4-5 มม. แบ่งไส้ให้เท่ากันระหว่างเค้กสามชิ้น เกลี่ยให้ทั่วตรงกลางสไลด์ ใส่เนยบนสไลด์แต่ละแผ่น
5. ขั้นตอนต่อไปจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง จำเป็นต้องปิดผนึกพายอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อมีโอกาสหลบหนี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขอบของแป้งดึงเล็กน้อยแล้วปิดไส้เพื่อไม่ให้กระจายมาก ปิดผนึกเสี้ยวที่เกิดอย่างระมัดระวัง หากปริมาณแป้งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนบนแป้งหลังจากรีดแล้ว ขอบของแป้งอาจจะเล็กน้อย (!) ชุบน้ำให้หมาดก่อนปิดผนึก
6. สุดท้าย งานตกแต่งบนตะเข็บ ซึ่งจริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่การตกแต่ง แต่ยังใช้งานได้จริง เนื่องจากช่วยเสริมตะเข็บและป้องกันไม่ให้เปิดระหว่างการอบ มีตัวเลือกการตกแต่งหลายแบบ
   - คลาสสิก: พับขอบขึ้นด้วยการพับทับซ้อนกัน
   - ทางเลือกอื่น: ดึงขอบทั้งหมดขึ้นเท่าๆ กัน ปิดผนึกแล้วจึงกรีดด้วยมีด (สิ่งสำคัญคืออย่าตัดผ่านมากเกินไป) - คุณจะได้พวงมาลา
   - สุดท้าย คุณสามารถใช้ส้อมเดินไปตามขอบเค้กได้ ซึ่งสวยงามและใช้งานได้จริง และเรียบง่ายที่สุด
7. วางพายบนแผ่นอบ ไข่แดงเขย่า 1-2 ช้อนชา น้ำและเกลือเล็กน้อยแล้วทาเค้กด้วยไอซิ่งนี้ ในแต่ละพาย ใช้มีดทำรูเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหนี - ที่จุดสูงสุดของพาย เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เนื้อวิ่งหนี
8. อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

พวกเขามักจะเสิร์ฟร้อนเมื่อทำได้ แต่เมื่อเย็นมันก็อร่อยมาก - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาจะพาไปทำงานและพักผ่อน

ฉันรู้สึกประทับใจกับพายคอร์นิชที่ช่วยเราไว้มากในสภาพอากาศหนาวเย็นแบบอังกฤษ ฉันจึงตัดสินใจมองหาสูตรอาหารอันโอชะนี้เพื่อลองอบเอง และนี่คือสิ่งที่ผมเจอ:

"อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงขู่ว่าจะกลายเป็นส่วนแห่งความขัดแย้งระหว่างคอร์นวอลล์และเดวอน" -
เขียนเดอะการ์เดียนย้อนกลับไปในเดือนพฤศจิกายน 2549

ตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกเรียกว่า "คอร์นิช" และเป็นสินค้าส่งออกในท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงและให้ผลกำไรมากที่สุด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ทอดด์เกรย์นักประวัติศาสตร์จากเดวอนที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งเจาะลึกสมุดบัญชีเก่าของศตวรรษที่ 16 ได้ค้นพบสูตรที่น่าสนใจมากระหว่างหน้าต่างๆ
เขาหันไปหาเพื่อนร่วมงานชาวคอร์นิชซึ่งยืนยันว่าสูตรอาหารที่รู้จักกันเร็วที่สุดสำหรับขนมพายมีอายุย้อนไปถึงปี 1746 นั่นคือเขาอายุน้อยกว่า 200 ปี
อย่างไรก็ตามชาวคอร์นิชตามที่หนังสือพิมพ์เขียนไม่ได้ตั้งใจจะยอมแพ้โดยไม่ต่อสู้
Lez Merton ผู้เขียน The Official Encyclopedia of the Cornish Pie อ้างว่าแม้ว่าบันทึกของชาวดีโวเนียนจะมาก่อนเวลา แต่สูตรอาหารก็ได้รับการบอกเล่าจากปากต่อปากในคอร์นวอลล์ตลอด 10,000 ปีที่ผ่านมา ดังนั้นสูตรโดยทั่วไปจึงมีอายุย้อนไปถึง การเริ่มต้นของเวลา.

ตามเวอร์ชั่นอื่น พายที่มีเปลือกหยาบและไส้เนื้อสับกับหัวหอมและหัวผักกาดถูกคิดค้นโดยคนงานเหมืองคอนนูเอลที่ขุดแร่ดีบุก
พวกเขาไม่มีที่ล้างมือ และเพื่อป้องกันตัวเองจากโลหะอันตราย พวกเขาจึงทิ้งเปลือกโลกทิ้ง

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเมื่อเริ่มต้น การต่อสู้เพื่อทำอาหารสำหรับพายจะคงอยู่เป็นเวลานาน และคนดังและผู้เชี่ยวชาญจากเดวอนและคอร์นวอลล์จะมีส่วนร่วมในการต่อสู้มากขึ้นเรื่อยๆ

นี่คือสูตร:
แป้งโด:
แป้งสาลี 400 กรัม
เนย 100 กรัม แช่เย็นสับละเอียด
ไขมันหมู 100 กรัม | น้ำมันหมู
นมหรือไข่ดิบตีสำหรับเคลือบ

การกรอก:
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูก (~150g) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่เกิน 1x1cm
สวีเดน 150 ก. ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่เกิน 1x1 ซม.
เนื้อ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับละเอียด
เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:
1. ในชาม ร่อนแป้ง ใส่น้ำมันและไขมัน แล้วคนส่วนผสมด้วยปลายนิ้วจนเป็น "เกล็ดขนมปัง" เทส่วนผสมลงในน้ำเย็น 6-7 ช้อนชา เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะมัดแป้ง แล้ว "คน" ส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมีดตั้งโต๊ะ
2. พลิกส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดเบา ๆ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงเค้กด้วยหมุดกลิ้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น หมุนเค้กหนึ่งในสี่ของรอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง หมุนแล้วม้วนจนเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กถึง 20 เซนติเมตร และความหนาจะเทียบได้กับความหนาของเหรียญหนึ่งปอนด์ ตัดเป็นวงกลมออกจากแป้งโดยใช้จานเป็นแม่แบบ
4.แบ่งส่วนผสมไส้ออกเป็น 4 ส่วน ใส่มันฝรั่งและ rutabaga ครึ่งหนึ่ง (จากส่วนที่แบ่ง) ไว้ตรงกลาง tortilla ถัดไป - เนื้อ หัวหอม และมันฝรั่งและรูตาบากาที่เหลือ เกลือและพริกไทยแต่ละชั้น
5. ชุบขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำและปิดไส้ตรงกลางบีบขอบของแป้งในรูปแบบของคลื่นในขณะที่ถือไส้ด้วยนิ้วชี้ไม่ค่อยมีส่วนร่วมในกระบวนการบีบ ตาบอดพายที่เหลือในลักษณะเดียวกัน วางบนแผ่นอบและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180°C (แก๊ส mark 4) ทาแป้งพายด้วยนมหรือไข่ที่ตีแล้ว อบประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง ดีทั้งร้อนและเย็น

คุณสามารถเก็บพายแช่แข็ง (ในสภาพเดียวกับหลังจากจุดที่ 5) และอบได้ตามต้องการ
ไส้สามารถเป็นชีสและไก่และหวาน

สูตรนี้ถูกถ่าย

K พายออร์เวลเลียน ("cornish pastis") - อาหารแบบดั้งเดิมของคนงานเหมืองที่ทำงานหนักทางตอนใต้สุดของอังกฤษ ปัจจุบันเป็นแบรนด์และธุรกิจระดับโลกที่มีมูลค่าการซื้อขายหลายล้านดอลลาร์

ใช่แล้วในศตวรรษที่ 17-18 ภรรยาของคนงานเหมืองไม่ทราบว่าในการดูแลคนหาเลี้ยงครอบครัวพวกเขาคิดค้นขนมอบสากล - อร่อยราคาถูกและน่าพอใจ จากมุมมองของการออกแบบที่ทันสมัย ​​รูปร่างครึ่งวงกลมของวงกลมที่มีเส้นขอบที่สวยงามรอบ ๆ นั้นถูกหลักสรีรศาสตร์มาก ตัวค่อนข้างใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-25 ซม. ใส่พอดีเลย ท็อปปิ้งเพื่อเติมเต็มคุณ ความหนาของแป้งและความยืดหยุ่นของแป้งเป็นหลักประกันว่าเนื้อหาที่มีน้ำหนักจะไม่ทะลุผ่านพายและจะยังคงอุ่นอยู่นานที่สุด

ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อทานของว่าง คนงานเหมืองไม่มีเวลาที่จะล้างมือ ดังนั้นหวีจีบ - หยิก (จีบ) เสิร์ฟ .... เป็นที่ใส่ปากกา มันถูกโยนทิ้งไป แต่แม้กระทั่งหลังจากนั้น เศษพายแห้งก็ทำหน้าที่สุดท้าย ตามตำนานเพื่อเอาใจชาวใต้ดิน - ก็อบลินพวกเขาต้องทิ้งชิ้นส่วนของพายไว้

นั่นคือเบื้องหลังที่ยอดเยี่ยมของ Cornish patty

ฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะกล้าและทดสอบทักษะการทำอาหารของฉันกับพาสต้าคอร์นิชเหล่านี้ เตรียมพร้อมอย่างดี และหลังจากถามถึงความลับของเพื่อน ๆ ฉันก็อบคอร์นิชพาย 4 ชิ้นแรกของฉัน และไม่เพียงแต่ตัวเธอเองได้กินอย่างมีความสุข แต่ยังนำมันไปที่ศาลของเพื่อนของเธอ - "ท่าเรือ" ของธุรกิจพาย ฉันได้รับการ "อนุมัติ" 100% สำหรับเลย์เอาต์ทั้งหมด และตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรการทำพายคอร์นิชแบบดั้งเดิมกับคุณ

5.0 จาก 1 รีวิว

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. การทำแป้งสับ:
2. ผสมแป้งและเกลือในชามผสม ขูดมาการีนหรือตัดด้วยมีดแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. 
4. เพิ่มน้ำเย็น (ควรเก็บไว้ในตู้เย็น) แล้วนวดแป้งจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษกับแป้งที่หั่นแล้วเพื่อให้เนยไม่ละลายภายใต้ความอบอุ่นของมือ ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. 
6. ในระหว่างนี้ มาเริ่มกันเลยกับการเติม:
7. ผักทั้งหมด (ดิบ) จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในขนาดสะเก็ดไม่ว่าจะด้วยมีดหรือหัวตัดผักแบบพิเศษ สับหัวหอมอย่างประณีต เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อ (ดิบ): เราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. 
9. ตามเนื้อผ้า ช่างฝีมือท้องถิ่นอบพาย 3 ประเภท: ใหญ่ กลาง และใหญ่ หลังสามารถตัดให้มีขนาดเท่าจานขนาดใหญ่และสามารถรีดแป้งที่มีความหนาประมาณ 0.5-0.7 มล. เพื่อไม่ให้พายที่ยัดไส้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
10. 
11. พายขนาดนี้ มีผักและเนื้อสัตว์มากมายที่จะหยิก คุณต้องมีทักษะบางอย่าง คุณสามารถใช้วิธีแรกได้โดยการใส่ไส้ลงไปตรงกลาง ในทางกลับกัน เลเยอร์ผักที่หั่นแล้วและเนื้อสับ ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
12. 
13. หรือในทางสร้างสรรค์นี้:
14. 
15. ก่อนที่จะดำเนินการกับคอร์นิชพินทัคพิเศษให้ปิดครึ่งหนึ่งของด้านตรงข้ามให้แน่น:
16. 
17. เลือกวิธีการบีบนิ้วแบบใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่คนทำขนมปังว่าวิธีใดถูกต้อง แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือรูปเดียวกับที่มี "จีบ" ดั้งเดิม (เหน็บ):
18. 
19. 
20. อย่าลืมตัดแป้งเพื่อให้ไส้อบและความชื้นส่วนเกินออกมา ก่อนปลูกในเตาอบให้ทาแป้งด้วยไข่ที่ตี
21. หรือด้วยวิธีนี้ใกล้กับเรามากขึ้น - "เรือ":
22. 
23. อบในเตาอบ
24. 10-15 นาทีแรกคุณต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° / 200 ° (พัดลม) ปรุงอาหารที่เหลืออีก 45-50 นาทีโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°/180 ° (พัดลม)
25. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ หากส่วนบนเริ่มไหม้ ให้ปิดไส้ไส้ด้วยกระดาษรองอบ
26. ลองพายแสนอร่อยที่พิเศษจริงๆ เหล่านี้ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบในอังกฤษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศด้วย ที่ซึ่งนักขุดที่คิดถึงงานได้ย้ายไปหางานทำ
27. ลองทำดูเพราะแฟน ๆ ของขนมนี้นับล้านไม่ผิด
28. 
    

เพื่อนจากอังกฤษแนะนำสูตรสำหรับพายคอร์นิชของลูกสาวฉัน 1. หยิบมาการีนหนึ่งห่อแล้วขูด 2. ผสมมาการีนขูดกับแป้ง 11 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ) กอง เติมน้ำเล็กน้อยให้เป็นก้อนไขมัน แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่สามารถลบออกได้

เราเตรียมไส้: เราหั่นมันฝรั่ง หัวหอมและเนื้อเป็นก้อน (คุณสามารถเอาเนื้ออะไรก็ได้ แต่มันจะอร่อยกว่าเมื่อทำจากหมู)

เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 3-4 ส่วน (เราทำ 4 พาย) จากแต่ละส่วนเราม้วนเป็นวงกลมสำหรับ cheburek และวางไส้ตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง, หัวหอมและเนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทย และทาเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน

เราบีบขอบของพายให้แน่นใส่จารบีด้วยไข่ที่ตีแล้วทำแผลเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน เรากระจายมันบนแผ่นอบ (เราใส่กระดาษ parchment แล้วทาน้ำมันเพิ่มเติม) ใส่ในเตาอบที่ 200C เป็นเวลา 15 นาทีก่อนจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 150C และอบต่ออีก 20 นาทีจนสุก พายกลายเป็นสีทองและมีกลิ่นเหม็นไปทั้งบ้าน!

สิ่งที่คุณควรได้รับ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น จะอบชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กก็ได้ :)