พุดดิ้งอบ

พุดดิ้งไอน้ำ

casseroles, puddings, Brunts

Casseroles เตรียมจาก Porridges ที่มีความหนืดหรือร่วนซึ่งเพิ่มไขมันไข่น้ำตาล พวกเขาสามารถหวานและเผ็ดกับชีสกระท่อมฟักทองผลไม้ผัก Vanillin ถูกเพิ่มเข้าไปในหม้อตุ๋นหวาน มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในแผ่นอบที่ชั้น 2-3 ซม. หล่อลื่นไข่และครีมเปรี้ยวและอบในตู้อบ เสิร์ฟร้อนกับเนยครีมเปรี้ยวหรือซอสผลไม้

ปะการังเป็นหม้อตุ๋นของบัควีทหรือโจ๊กข้าวสาลี โจ๊กบัควีทบัควีทที่เตรียมไว้อย่างร่วนได้รับการผสมกันอย่างดีหนีไปจากคอกระท่อมขยะ, ครีมเปรี้ยว, ไข่ดิบ, น้ำตาล, เนยและเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้บนแผ่นอบที่มีชั้นสูง 3 ซม. ม้วนขึ้นพ่นด้วยน้ำมันละลายหล่อลื่นครีมและอบในตู้ทอด เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

พุดดิ้งก็เตรียมไว้บนพื้นฐานของการล่มสลายหรือโจ๊กหนืด แต่พวกเขาใส่น้ำตาลไขมันและไข่มากขึ้น ส่วนประกอบที่จำเป็นอีกประการหนึ่งของพุดดิ้งคือวิปปิ้งโปรตีนที่มีการแนะนำแยกต่างหาก ตามกฎแล้วความพุดคอกจะถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบ พวกเขาต้มกับคู่หรืออบ

เสร็จแล้ว crumbling semolina ข้าวหรือโจ๊ก peashed กับลูกเกดเชื่อมต่อกับนมเย็นและคลานด้วยน้ำตาลทรายขาวทั้งหมดที่กวนโปรตีนวิปปิ้งจะถูกเพิ่มและผสมอีกครั้ง มวลที่เกิดขึ้นจะถูกย่อยสลายลงในรูปแบบที่เตรียมไว้และต้มคู่เพื่อความพร้อม

จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโจ๊กข้นหนืด ในข้าว, semolina โจ๊กพริกไทยวางอยู่บนผลิตภัณฑ์เดียวกันเช่นเดียวกับพุดดิ้งไอน้ำ, โปรตีนวิปปิ้ง, มวลถูกบีบอัดเป็นรูปแบบและอบ พุดดิ้งที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแบบฟอร์มหั่นเป็นส่วนและเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้

สำหรับการเตรียมพุดดิ้งด้วยผลไม้กระป๋องกระทะทอดส่วน มวลสั่นคลอนในกระทะโรยด้วยน้ำตาลอพยพไปพร้อมกับเตาแก๊สพิเศษจนถึงสีทอง กระทะถูกวางไว้ในตู้เสื้อผ้าร้อนสักครู่ ในวันหยุดพักผ่อนพุดดิ้งตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่และรดน้ำด้วยซอสปรุงจากหมอบคลานด้วยน้ำตาล

สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงและอาหารถั่วจะแห้งก่อนโดยไม่ต้องเพิ่มเกลือให้นุ่มนวล เพื่อปรับปรุงรสชาติผักหอม (ผักชีฝรั่งแครอทคื่นฉ่ายและหัวหอม) พืชตระกูลถั่วที่ต้มได้รับอาหารร้อนด้วยการเพิ่มไขมันหรือหัวหอมห้อยหรือรมควัน ถั่วต้ม, ถั่ว, ถั่วฝักยาวยังเต็มไปด้วยซอสต่าง ๆ : สีแดง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วได้เตรียมน้ำซุปข้นต่าง ๆ

อย่างที่คุณรู้คำว่า "ถั่ว" มักแสดงถึงผลไม้ของตระกูลถั่ว บางคนเป็นตัวแทนของมูลค่าอาหารขนาดใหญ่สำหรับมนุษยชาติและตั้งแต่สมัยโบราณใช้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นสำหรับอาหารกลางวันมันควรจะเป็นไฟล์ถั่ว สูตรการทำอาหารแตกต่างกัน พวกเขาเป็นอะไรสำหรับอาวุธ? และสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับสุขภาพคืออะไร? มาจัดการกันเถอะ

เล็กน้อยเกี่ยวกับ Bobah

แพทย์และนักโภชนาการได้รับการพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์นี้นำร่างกายมานานแล้ว ถั่วกับถั่วฝักยาวถั่วและถั่วเหลืองถั่วกับถั่วลิสง (ใช่มันไม่ใช่น็อตเลย!) และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกันในปริมาณเส้นใยของพวกเขา นอกจากนี้นี่เป็นแหล่งที่มาที่ดีที่สุดของโปรตีนมังสวิรัติซึ่งมีเฉพาะในการเข้าถึง: ราคาถูกและ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นสำหรับมังสวิรัติอุดมการณ์) ไม่จำเป็นต้องฆ่าใครจากสัตว์เพื่อรับอาหารโปรตีน

สารอาหารที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วลดระดับคอเลสเตอรอลปรับความดันโลหิตทำให้ความเสี่ยงของการพัฒนาโรคหัวใจและโรคไหวพริบเป็นโรคเบาหวาน ต้องขอบคุณเส้นใยผลิตภัณฑ์หลังอาหารความเต็มอิ่มรู้สึก ทุกอย่างอื่นเป็นตัวเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก ในบทความนี้เราจะพิจารณาเฉพาะสูตรอาหารสำหรับการทำอาหารแม้ว่าในความเป็นจริงชุดที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ช่วยให้คุณออกกำลังกายจินตนาการการทำอาหารการทดลอง - โดยทั่วไปการค้นหาสำหรับผู้เริ่มต้น "การทำอาหารที่บ้าน"

พืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมด (กำจัด Podlovy ผลิตภัณฑ์สดใหม่) ต้องแช่ล่วงหน้า เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้สำหรับตอนกลางคืน (ถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารในตอนเช้า) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นพืชตระกูลถั่วบางแห่งไม่ต้องแช่ 4-6 ชั่วโมง และหากผลิตภัณฑ์นั้น "ถูกต้อง" ในช่วงเวลานี้มีการเปิดใช้งานกระบวนการภายในที่มีส่วนร่วมในการงอก แต่มันไม่ใช่ปัญหาถ้าคุณกินถั่วงอกเล็ก ๆ : ถั่วอ่อนโยนหรือถั่วธรรมดาในรูปแบบนี้มีประโยชน์มากขึ้นและสามารถนำไปใช้อย่างปลอดภัยในสูตรของถั่ว ขั้นตอนนั้นดูเรียบง่ายพอ: วางถั่วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมด้วยท็อป หลังจากหมดอายุของเวลาที่กำหนดเราลากน้ำและเราล้างถั่ว

ลูกวัวตุ๋นกับถั่ว

ผู้สูงเกินไปดังกล่าวสามารถโดดเด่นด้วยคำสองคำ: "ไม่มีอะไรซับซ้อนเพราะในแต่ละสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมถั่วหนึ่งที่ง่ายที่สุดของสิ่งนี้ ที่นี่เราจะต้องใช้ถั่ว fava (พวกเขายังอยู่ในสวน, สวนหรือรัสเซีย - กว้างและแบนบนสายตา) - แก้ว แต่ถ้าคุณไม่มีพวกเขาอยู่ในมือมันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ทั้งรอบและถั่วและแม้แต่ถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันมีกำหนดเวลาทำอาหารที่แตกต่างกันให้พิจารณาว่าจำเป็น นอกจากนี้เรายังใช้: เนื้อลูกวัว - 1 กิโลกรัม, สองหลอด, หัวกระเทียม, เครื่องเทศและส่วนผสมของพริก, เกลือ, น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันเล็กน้อย และเพื่อลิ้มรส - ครึ่งหนึ่งถ้วยเชอร์รี่แห้ง (หรือไวน์ขาวโต๊ะขาว)

เตรียมความพร้อมเพียง!

1. เราใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ (หรือกระทะที่มีขอบสูง) และอุ่นเครื่องที่นั่นสองสามช้อนน้ำมันแบบลีน เราวางที่นั่นมีชิ้นเนื้อน่องหั่นบางชิ้นทอดจากด้านต่าง ๆ ไปยังร่มเงาสีน้ำตาล เราเปลี่ยนเนื้อเป็นภาชนะแยกต่างหาก
2. ในกระทะเดียวกันเราเทน้ำมันที่เหลือเทหัวหอมที่มีผนังเจี๊ยบและทอดกวนไปยังรัฐที่มีใจเดียว จากนั้นพวกเขาก็วางเนื้อย่างและผสมให้เข้ากัน
3. เราใส่ Laurel (2-3 ใบ) กระเทียมบดเครื่องเทศเครื่องเทศและเท Seres (หรือสีขาวแห้ง) solim และพริกไทย ในความร้อนสูงมวลทั้งหมดในกระทะจะนำไปต้มคลุมด้วยฝาและซากบนไฟเล็ก ๆ จากครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเราใส่เข้าไปในภาชนะให้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยถั่วดิงเลือด อย่างอื่นจากครึ่งชั่วโมง (ก่อนที่จะถึงความพร้อมของถั่ว)
5. ตัดสีเขียวสดอย่างประณีต ก่อนที่จะให้บริการบนโต๊ะ (ส่วน) โรยด้วยถั่วสับด้วยความเขียวขจี: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ก้อน

พาสต้ากับถั่ว

อีกสูตร "หน้าที่" สำหรับการทำอาหารถั่ว เราต้องการ: พาสต้าขนาดเล็กแพ็ค (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพันธุ์ข้าวสาลีที่เป็นของแข็ง), ถั่วครึ่งถ้วย, สีเขียวสด, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, แก้วขูดแข็ง (โดยเฉพาะ parmesan), zest ของมะนาว, เครื่องเทศ และพริกไทยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหาร

1. พาสต้าต้มในน้ำเค็มในกระทะจนกว่าความพร้อม (มักจะใช้เวลาในการทำอาหารตามแพ็คเกจ)
2. ถั่วล่วงหน้าเมาก่อนความพร้อม โดยวิธีการสำหรับจานนี้คุณสามารถรับถั่วกระป๋องในน้ำผลไม้ของเราเอง (มีเพียงจำเป็นเท่านั้นที่จะล้างออกด้วยน้ำไหลและปรุงอาหารไม่อีกต่อไป)
3. ในช่วงไม่กี่นาทีที่ผ่านมาของความพร้อมมักกะโรนีเพิ่มไปยังกระทะด้วยถั่วพาสต้า เราพับส่วนผสมลงบนกระชอนให้น้ำที่มากเกินไป
4. เราเปลี่ยนกลับไปที่กระทะที่ทุกอย่างถูกต้ม
5. เราเพิ่มผักชีฝรั่งตัดคานสีเขียวที่มีเนย, parmesan ขูดและ zest มะนาวเกลือกับพริกไทย ทั้งหมดนี้ผสมอย่างละเอียดและปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาเล็กน้อย
6. ลองกินร้อนในส่วนแผ่น - ด้วยความร้อนด้วยความร้อน

ถั่วดำ

โลกทั้งโลกได้รับการชื่นชมถั่วดำเป็นเวลานาน สูตรอาหารสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้มีการระบุไว้ในภาคตะวันออก โดยวิธีการที่โปรตีนของพืชชนิดนี้อยู่ใกล้กับพันธุ์สัตว์มาก มีวิตามินมากมายในนั้น (A, E) ถั่วดำที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะจากญี่ปุ่น ที่นี่มีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมายที่มีรสชาติอ่อนของถั่วลิสงทอดบดแป้งทำผลกระทบระดับชาติ - เต้าหู้ ข้อควรระวัง: เมล็ดแห้งต้องแช่นาน ๆ ก่อนทำอาหาร (ถึงวัน)

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมถั่วดำ - ข้าว นี่คืออาหารญี่ปุ่นที่อร่อยมาก แต่อร่อยมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ถั่วดำต้มกับข้าวในสัดส่วนที่เท่ากัน (ตัวอย่างเช่นแก้วข้าว - รุ่นที่ไม่ได้รับแสงที่ดีมาก - และพืชตระกูลถั่ว), จากนั้นเค็ม, พริกไทย, เพิ่มเนยครีม, เครื่องปรุงรส - นั่นคือทุกสิ่ง! ถั่วเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงและข้าวครึ่งชั่วโมง (เราเตรียมส่วนผสมในตู้คอนเทนเนอร์แยกต่างหากและหลังการผสม)

ถั่วสด สูตรการทำอาหาร

พวกเขายังค่อนข้างมากในหนังสือทำอาหารของประชาชนและประเทศต่าง ๆ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำถั่วสับที่เราเสนอให้คุณตอนนี้

1. เราล้างถั่ว Podklovy หนุ่มอย่างทั่วถึงตัดฝักทั้งสองข้างและใส่ในกระทะน้ำเดือด (Subwarms ล่วงหน้าเล็กน้อย)
2. เราเตรียมไฟขนาดเล็กภายใต้ฝาปิดจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (จนกระทั่งความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์)
3. เรารวมน้ำสงบลงชิ้นส่วนของน้ำมันและผสมกับฝัก
4. โรยด้วยพริกไทยดำและสเปรย์จากน้ำมะนาวของมะนาว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ!

สูตรการปรุงอาหารถั่วสำหรับฤดูหนาว

ในทำนองเดียวกัน (ดูจุดปรุงอาหารครั้งแรกในสูตรก่อนหน้านี้) คุณสามารถเตรียมโปรตีนจากผักนี้สำหรับฤดูหนาว ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมจะช่วยประหยัดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเขาเป็นเวลานาน ที่นี่ฝักถั่วจำเป็นต้องต้มจนครึ่งรอยเชื่อมและม้วนในธนาคาร (เป็นไปได้ในซอสมะเขือเทศ) - การฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์ คุณสามารถใช้ถั่วได้เนื่องจากเป็นที่นิยมมากที่สุดในรูปแบบกระป๋องในละติจูดของเรา

พืชตระกูลถั่วและพาสต้า

อาหารธัญพืชและอาหารด้านข้างรวมถึงอาหารและเครื่องเคียงจากพืชตระกูลถั่วและพาสต้าครอบครองสถานที่สำคัญในการจัดทำสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยง

สำหรับการเตรียมการของผลิตภัณฑ์ทำอาหารธัญพืชจะใช้: บัควีท (นิวเคลียสและการเดินทาง), ข้าว, มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี (Poltava No. 1.2, 4, "Artek", Manna), ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ตเกล็ด "Hercules" ข้าวโพด sgo ประดิษฐ์ เมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมเริ่มผลิตมูลค่าอาหารขนาดใหญ่ซึ่งในอนาคตอันใกล้จะพบว่าใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ

จากพืชตระกูลถั่วในการปรุงอาหาร, ถั่วใช้ (เรียงรายและไม่มีสี), ถั่ว, ถั่ว, คาง, น็อต ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะแบ่งออกเป็นท่อ (พาสต้า, แตร, ขน), รูปอันบริสุทธิ์ (วุ้นเส้น), lintsoid (ก๋วยเตี๋ยว) และหยิก (เครื่องหมายดอกจัน, ตัวอักษร ฯลฯ ) ผลิตพวกเขาจากแป้งสาลีของการบดพิเศษ

ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้ามีความสำคัญอย่างยิ่งในโภชนาการ พวกเขามีแป้ง (สูงถึง 72%) โปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพืชตระกูลถั่ว (มากถึง 20%) พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B และ PP

เนื่องจากปริมาณแป้งขนาดใหญ่ของแป้งจาก Croup, Legumes และ Pasta High-Calorie Proteins Croup มีข้อบกพร่องอย่างไรก็ตามการเชื่อมต่อกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (นม, ชีสกระท่อม, เนื้อสัตว์) เพิ่มมูลค่าของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประสบความสำเร็จในการผสมผสาน Buckwheat และข้าวโอ๊ตกับนม และมันจะดีกว่าถ้าข้าวต้มเสิร์ฟพร้อมนมและไม่ต้มในนั้น โปรตีนถั่วกับคุณค่าทางโภชนาการกำลังใกล้กับโปรตีนจากสัตว์

ในกระบวนการของการทำอาหารการทำอาหารของ Croup, Legumes และพาสต้าพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงจำนวนมาก เมื่อแช่หรือที่จุดเริ่มต้นของความร้อนโปรตีนของคองค้านพืชตระกูลถั่วและพาสต้าดูดซับน้ำบวมและอ่อนนุ่ม ความแตกต่างในระดับและอัตราการอ่อนตัวขึ้นอยู่กับโครงสร้างของธัญพืชและองค์ประกอบทางเคมี ด้วยการปรุงอาหารที่ตามมาด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นความชื้นจะถูกแจกจ่ายซ้ำภายในธัญพืช

โปรตีนในกระบวนการทำอาหาร ทำลาย(coogulate) และดูดซับโดยพวกเขาเมื่อมีการแช่ความชุ่มชื้นและดูดซึม claysthericแป้ง. ความเร็วของการกระจายความชื้นในตะกรันและพืชตระกูลถั่วต่าง ๆ ต่างกันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของธัญพืช

ในเวลาเดียวกันสารอาหารที่ละลายน้ำได้ (โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, แร่ธาตุ) ที่มีอยู่ใน croups และถั่วซึ่งก่อให้เกิดการดูดซึมที่ดีขึ้นด้วยน้ำ ในเวลาเดียวกันความชื้นโจ๊กมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีอาหารที่ละลายน้ำได้มากขึ้นเท่านั้น

ระยะเวลาของการปรุงอาหารได้รับอิทธิพลจากความหนาของผนังเซลล์ของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ความแข็งแรงของผนังเซลล์กำหนดลักษณะของธัญพืชที่เสร็จแล้ว ดังนั้นผนังเซลล์ของธัญพืชของซีเรียลไข่มุกจะไม่ถูกทำลายตลอดช่วงเวลาของการปรุงอาหารทั้งหมดและในธัญพืชข้าวในระหว่างกระบวนการทำอาหารเปลือกหอยก็พังบางส่วนในขณะที่รูปร่างและความสมบูรณ์ของธัญพืชถูกรบกวน เมื่อทำอาหารโปรโตท็อปอินของผนังเซลล์ธัญพืชจะถูกแยกออกจากการก่อตัวของเพคตินที่ละลายในน้ำและเซลลูโลสบวมนุ่ม

ในกระบวนการทำอาหารคิวแมวพืชตระกูลถั่วและพาสต้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตที่ละลายในโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน (ประมาณ 30%) เข้าไปในยาต้ม ดังนั้น Decoction เหล่านี้จะต้องใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกซอส ฯลฯ

พาสต้าที่ต้มธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระ แต่ยังเป็นอาหารข้างเคียง อาหารเนื้อสามารถแนะนำให้ใช้ด้านการเหี้ยมโหดและพาสต้าเพื่อปลา - พาสต้ายกเว้นอาหารจานเดียวซึ่งโจ๊กบัควีท (เต้านมทรายแดง) เฟรม, ถั่วต้ม, หมูทอดมักจะให้บริการกับจานแกะ สำหรับการเตรียมอาหารและเครื่องปรุงจาก Croup, พืชตระกูลถั่วและพาสต้า, หม้อไอน้ำจะใช้ plon, หม้อแห่งความจุต่าง ๆ , catlometer, coller, colander, sieves, ถาดของพ่อครัว, กระสุน, พลั่ว, สเกล, เครื่องชั่งและอาหารและสินค้าคงคลังอื่น ๆ

การเตรียมการของพืช

Crupes ต่อหน้าการทำอาหารจะเรียงตามการแยกธัญพืชที่ไม่เผาไหม้และสิ่งสกปรกอื่น ๆ และซีเรียลขนาดเล็กและบดอัดจะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อลบ muzzles ที่ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และความสอดคล้องที่ทันสมัยและล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวฟ่างล้างอย่างทั่วถึงสำหรับการถอดมัดฉันให้รสชาติที่ขมขื่น ข้าวฟ่างข้าวและเพิร์ล Pars ถูกล้างครั้งแรกด้วยความอบอุ่นและจากนั้นน้ำร้อนข้าวบาร์เลย์ - อุ่นเท่านั้น (2-3 ลิตรของน้ำต่อ 1 กิโลกรัมธัญพืช) ล้าง croup 2-3 ครั้งทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ บัควีทและซีเรียลจากธัญพืชบดเช่นเดียวกับแกนหมุนไม่สามารถล้างออกได้เนื่องจากเป็นผลเสียต่อความสอดคล้องและรสชาติของโจ๊ก ธัญพืชบัควีทเข้าสู่องค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะหรือการรักษาด้วยความร้อน (การกลั่นเร็ว) ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

เมื่อธัญพืชดิบมาถึงมันจะถูกคั่วก่อนที่จะเร่งการทำอาหาร บนแผ่นอบตบที่มีชั้นไม่เกิน 4 ซม. และคั่วในตู้ทอดที่ 110-120 ° C เพื่อน้ำตาลอ่อน ในระหว่างการคั่วตะไคร้กำลังกวนเป็นระยะ ซีเรียล Semolina สำหรับการปรุงอาหารที่ร่วน Porridges แห้งในพยาบาลในตู้ทอดเพื่อสีเหลืองอ่อน

kashi

โจ๊กถูกต้มจากตะกร้าใด ๆ บนน้ำแข็งหรือเจือจางด้วยน้ำนมน้ำ ตามความสอดคล้องธัญพืชแบ่งออกเป็นความรื่นรมย์ความหนืดและของเหลว ความสม่ำเสมอของโจ๊กขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำ ในกระบวนการทำอาหารธัญพืชดูดซับน้ำจำนวนมากเนื่องจากเพดานของแป้งและดังนั้นจึงเพิ่มมวลและปริมาณ (ก่อนหน้า) ครูซที่อ่อนลงด้วยการเปลี่ยนโปรโต๊ปตินในเพคติน เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีของโจ๊กประเภทต่าง ๆ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของการวางธัญพืชและน้ำที่ติดตั้งโดยสูตร

ในแท็บ 7 แสดงปริมาณน้ำสำหรับธัญพืช 1 กิโลกรัมสำหรับการทำโจ๊กของความสอดคล้องต่าง ๆ ผลผลิตของโจ๊กที่เสร็จแล้วเวลาของการทำอาหารและเปอร์เซ็นต์ของ Privara

เมื่อโจ๊กทำอาหารในหม้อไอน้ำที่มีความจุ 150-200 ลิตรจำเป็นต้องใช้ของเหลวน้อยลงและในระหว่างการปรุงอาหารในจานของความจุขนาดเล็ก - ที่ระบุไว้ในตารางปริมาณมากขึ้น

เมื่อเตรียมความพร้อม crested ซึ่งไม่ได้ล้างก่อนทำอาหาร (บัควีท, Manna, ฯลฯ ) ทั้งหมดอาศัยปริมาณของของเหลวที่เทลงในหม้อไอน้ำเพิ่มเกลือและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ให้ไว้สำหรับสูตรและเมื่อน้ำเดือดของเหลววาง croup

สำหรับธัญพืชจากซีเรียลซึ่งล้างก่อนทำอาหาร (ข้าว, ข้าวฟ่าง, ไข่มุก, ฯลฯ ) เมื่อคำนวณอัตราส่วนของน้ำและธัญพืชสำหรับโจ๊กปรุงอาหารมันควรจะเป็นพาหะในใจว่าส่วนหนึ่งของน้ำยังคงอยู่ในธัญพืชในระหว่าง ซักผ้า (10-20% ของมวลของธัญพืชแห้ง)

กฎพื้นฐานของโจ๊กปรุงอาหาร สำหรับการทำอาหาร Kashe มันสะดวกกว่าที่จะใช้อาหารที่มีด้านล่างหนาปริมาณวัด เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงโจ๊กในการจับคู่หม้อน้ำหรือในหม้อไอน้ำที่มีความร้อนทางอ้อม เกลือและน้ำตาลถูกใส่ลงในหม้อไอน้ำที่มีของเหลวที่จะล่มสลายซีเรียลในอัตรา: สำหรับโจ๊กร่วน 10 กรัมและสำหรับโจ๊กเหลว - 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของธัญพืช ธัญพืชล้างทันทีก่อนนอนหลับ (ควรจะอบอุ่น) นอนในของเหลวเดือดและกวนเป็นระยะยกธัญพืชจากด้านล่างของความสนุก เมื่อธัญพืชลดลงและดูดซับน้ำทั้งหมดกวนจะหยุดลงพื้นผิวหนังโจ๊กจะอยู่ในตำแหน่งหม้อไอน้ำถูกปิดด้วยฝาลดความร้อนให้กับอุณหภูมิ 90-100 ° C และออกจากการได้ยิน ระยะเวลาของพัฟประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืชและวิธีการทำอาหาร ส่วนใหญ่การได้ยินใช้เวลา 1.5-6 ชั่วโมงโจ๊ก Manna ของความสอดคล้องใด ๆ มาพร้อมกับความพร้อมประมาณ 10-15 นาทีซีเรียลของข้าวโอ๊ต Groats "Hercules" - 30 นาที

ตารางที่ 7.

เพื่อปรับปรุงรสนิยมและลักษณะที่ปรากฏของโจ๊กร่วนเป็นหม้อไอน้ำที่มีของเหลวก่อนที่จะสำรองธัญพืชส่วนหนึ่งของไขมันสามารถเพิ่ม (จาก 50 ถึง 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของธัญพืช) ในอัตรา 5% ของบรรทัดฐาน ร่อง Semolina ถูกชงโรยมันด้วยการไหลที่บางอย่างต่อเนื่องเป็นของเหลวเดือดในระหว่างการกวน

ข้าวฟ่างข้าวและร่องไข่มุกในนมมีการเชื่อมไม่ดีดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารของเค้กนมพวกเขาจะสำรองไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำเดือดที่ถ่ายตามปกติแล้วก็เทลงด้วยนมร้อนและต้มถึง ความพร้อม คุณสามารถต้มบาร์เป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำจำนวนมากจากนั้นน้ำเพื่อระบายและเทลงในนมอีกครั้ง (ของแข็งหรือด้วยการเติมน้ำตามปกติ)

โจ๊กร่วน

เตรียมจากข้าวฟ่าง, ข้าว, บัควีท, มุก, เกิด, poltava ใช้เป็นจานอิสระหรือบนจานด้านข้าง ต้มน้ำหรือน้ำซุป

โจ๊กบัควีท ในหม้อไอน้ำที่ถูกน้ำท่วมที่มีหม้อไอน้ำด้านล่างหรือระบบย่อยอาหารที่หนาขึ้นน้ำจะถูกเทลงไปที่เดือดมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในการต้มเครื่องบดที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มดึงธัญพืชกลวงจากพื้นผิวและต้มเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งธัญพืชบนน้ำทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำมันโจ๊กด้วยน้ำมันให้จัดพื้นผิวปิดด้วยฝาปิดและโจ๊กที่สนุกสนานจนกว่าจะเตรียมด้วยความร้อนที่อ่อนแอ โจ๊กที่เสร็จแล้วรับบัพติสมาจากส้อมปรุงอาหาร คงที่ร้อนด้วยเนยหรือผสมกับหัวหอมที่ได้รับการรับรองเช่นเดียวกับไข่ที่ชันและเนยสับ โจ๊กเย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมหรือน้ำตาล โจ๊กบัควีทใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารต่าง ๆ

ข้าวต้มข้าวร่วน วิธีแรก ไขมัน (5-10% ของน้ำหนักข้าว) จะถูกเพิ่มลงในน้ำเค็มเดือด (5-10% ของน้ำหนักข้าว) พวกเขาหลับไปจากธัญพืชข้าวที่เตรียมไว้และปรุงอาหารกวนจนหนาแล้วโจ๊กจะถูกเตรียมไว้ในจานปิด ตู้อบที่มีความร้อนที่อ่อนแอประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (ข้าวกวาด) ธัญพืชข้าวที่เตรียมไว้ถูกต้มด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีรสชาติของแป้งระบายน้ำและเทด้วยเนื้อร้อนหรือน้ำซุปไก่โดยปกติเพิ่มเกลือและน้ำมัน (สามารถใส่ในกลางธัญพืชได้ หลอดไฟดิบและพริกไทยหอม) คู่กับความพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวหอมออกมา ใช้ข้าวสลับเป็นจานด้านข้างเนื้อสับและเป็นจานอิสระ

วิธีที่สาม (ข้าวพับ) บาร์ข้าวที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับต้มน้ำเค็ม (6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัมของธัญพืชข้าว) และต้มด้วยการต้มต่ำ 25-30 นาที เมื่อเมล็ดถูกกลืนและนุ่มนวลพวกเขาจะถูกพับลงบนตะแกรงล้างด้วยน้ำร้อนพวกเขาให้น้ำท่อระบายน้ำและใส่ในอ่างน้ำในตู้เสื้อผ้าร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที ข้าวต้มกินเนย เมื่อล้างธัญพืชจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก

ข้าวต้มข้าวฟ่าง วิธีแรก ในการต้มน้ำเค็มถ่ายได้ตามปกตินอนหลับที่เตรียมปกและต้มถึงความหนาหลังจากกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นพวกเขาโจ๊กโจ๊กในจานที่มีฝาปิดปิดในตู้ย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (โจ๊กท่อระบายน้ำ) ในการต้มน้ำเค็ม (6 l ต่อ 1 กิโลกรัมของธัญพืชและเกลือ 50 กรัม) croup ที่เตรียมไว้ถูกเทต้มเป็นเวลา 5-7 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายน้ำเพิ่มไขมันและโจ๊กจะถูกเพิ่มเข้ามา ตู้อบ 30-40 นาที ข้าวต้มกินเนย โจ๊กแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็น

โจ๊กเพิร์ล ในน้ำเดือดเค็ม Croup ที่เตรียมไว้กำลังนอนหลับ (เป็นไปได้ที่จะทำให้แห้งก่อนทำอาหาร) และนำไปต้ม หลังจากต้มเพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของโจ๊กน้ำจะถูกระบายน้ำแล้วครัมที่นึ่งจะวางในหม้อไอน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเค็มเดือดและยังคงปรุงโจ๊กเพื่อความหนาในการกวนเป็นระยะ ปิดจานที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เสื้อผ้าร้อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงข้าวต้มฟีดด้วยเนย

บี้ Porridges จากสมาธิ Briquettes เข้มข้น (บัควีทหรือข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์หรือมุกหรือโจ๊กข้าว) นวดเพื่อหายไปก้อนดินเทด้วยน้ำเย็น (ต่อน้ำ 2 กิโลกรัม 2 ลิตร) และนำไปต้ม หลังจากนั้นมันจะต้มด้วยการต้มที่อ่อนแอในจานที่ปิดสนิทจนกระทั่งตะแกรงตกลงมาอย่างสมบูรณ์ ฟีดข้าวต้มที่มีไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล

โจ๊กข้น

เตรียมความพร้อมในนมน้ำและนมเจือจางด้วยน้ำของ croup ทุกชนิดตามกฎทั่วไป แต่มีธัญพืชจำนวนมาก (ข้าวมุกข้าวโอ๊ตข้าวสาลี) ยากกว่าในน้ำดังนั้นพวกเขาจะต้มแตกต่างกัน

ข้าวต้มข้าวต้ม ในการต้มน้ำเค็มคดเคี้ยวที่เตรียมไว้ถูกปกคลุมและต้ม 5-7 นาทีจากนั้นเทด้วยบาร์ที่มีนมร้อนและโจ๊กต้มจนพร้อมความพร้อม น้ำตาลเนยจะถูกเพิ่มเข้าไปในโจ๊กที่เสร็จแล้วจะผสมและเสิร์ฟอย่างทั่วถึง

Menna Voridge นมทั้งหมดหรือนมเจือจางด้วยน้ำต้มเพิ่มเกลือน้ำตาลและโรยอย่างรวดเร็วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องของเจ็ทบาง ๆ ของ semolina เพื่อให้ก้อนเนื้อไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากร่อง semolina จะถูกผลิตหลังจาก 20-30 วินาที และต้ม 5 นาที เมื่อต้มธัญพืชจำนวนมาก (4-6 กก.) คนงานคนหนึ่งสามารถเทมูลและอีกคนหนึ่งเป็นลิ่มเพื่อกวนของเหลวด้วยซีเรียล เราปล่อยโจ๊กร้อนด้วยน้ำมันน้ำตาลแยมและเย็นกับน้ำตาล

ของเหลวของเรา

ของเหลวถือว่าโจ๊กดังกล่าวผลผลิตที่มีธัญพืช 1 กิโลกรัม 1 กิโลกรัม ปราสาทบนนมผสมนมด้วยน้ำและน้ำ พวกเขาเตรียมพวกเขาเช่นเดียวกับโจ๊กหนืด แต่มีของเหลวจำนวนมาก พวกเขาได้รับการปล่อยตัวเป็นเนยกาแฟอิสระหรือสาดน้ำตาลและโจ๊กรอยบนน้ำด้วยไขมันอาหาร CASIS เหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร

ข้าวโอ๊ตโจ๊ก "Hercules" ของเหลวจะถูกปรับให้เดือดเพิ่มเกลือน้ำตาลกวนและบีบ Crum การปรุงอาหารกวนที่มีการต้มต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที โจ๊กที่เสร็จแล้วถูกปล่อยออกมาร้อนในจานส่วนที่มีเนยหรือน้ำตาล

จานจากเงินสด

Casseurs, Puddings, Cutlets, Bokings, เกี๊ยวเตรียมจาก Cassems หนืด เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ธัญพืชที่มีความหนืดจะถูกเตรียมด้วยความหนามากขึ้น ไขมันไข่น้ำตาลและผลิตภัณฑ์แสนหวาน - Vanillin เพิ่มลงในโจ๊ก หม้อปรุงอาหารปรุงอาหารมีความหวานและเผ็ดกับชีสกระท่อมฟักทองและผลไม้ หม้อตุ๋นจากซีเรียลบัควีทหรือซีเรียล Poltava กับ Cottage Cheese เรียกว่า Brunt

พุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นในความจริงที่ว่าพวกเขามักจะเตรียมในรูปแบบองค์ประกอบของพวกเขารวมถึงโปรตีนไข่วิปปิ้ง การแนะนำของโปรตีนวิปปิ้งให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของ Pomp และความพรุน

หม้อตุ๋นข้าว, ข้าวฟ่าง, มานา โจ๊กที่มีความหนืดที่ปรุงสุกแล้วจะเย็นลงเป็นอุณหภูมิ 60 ° C, ไข่ดิบ, น้ำตาล, สามารถเพิ่ม, แอปริคอตแห้ง vanillin มวลผสมถูกวางลงบนไขมันหล่อลื่นและแผ่นอบที่โรยด้วยพืชพื้นดิน เลเยอร์มวลควรอยู่ที่ 3-4 ซม. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีการจัดตำแหน่งท็อปส์ซูถูกหล่อลื่นด้วยการผสมผสานของไข่และครีมเปรี้ยวและอบในตู้คั่วก่อนการก่อตัวของเปลือกโลก หม้อตุ๋นสำเร็จรูปนั้นเย็นลงและหั่นเป็นส่วน ในวันหยุดพักผ่อนพวกเขารดน้ำด้วยเนยหรือเสิร์ฟในครีมเปรี้ยว

บัควีทบัควีท ในโจ๊กที่ร่วนร่วนที่ปรุงแล้วรอยต่อน้ำด้วยนมเพิ่มน้ำตาลไข่ส่วนหนึ่งของครีมชีสเช็ดคอทเทจผสมทั้งหมด มวลที่เกิดขึ้นถูกวางบนแผ่นอบ, หล่อลื่นขึ้นด้วยไขมันและโรยด้วย breadcrumbs พื้นผิวมีการจัดแนว, หล่อลื่นครีมและอบในตู้อบก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกที่แดงก่ำ Brunt ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยและตัดเป็นชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 250 กรัมในวันหยุดมันถูกเทเนยละลายหรือเสิร์ฟในน้ำอร่อยของครีมเปรี้ยว

คู่มือ cutlets หรือคู่มือ น้ำตาล, ไข่ดิบและผสมให้ดีเพิ่มเป็น 60 ° C จนถึงตอนนี้น้ำหนักที่อบอุ่น (45-50 ° C) แขวนมันลงในบางส่วนสูตรในรูปแบบของ kitlet หรือคนผิวดำเป็นที่ทำร้ายใน breadcrumbs และคั่วในกระทะที่มีไขมันทั้งสองด้านก่อนการก่อตัวของ เปลือกคั่ว เสิร์ฟบนแผ่นบางส่วนของ 2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง ในวันหยุดซอสหวานรดน้ำหรือ Kisel ข้าว, ไข่มุกและหั่นสีหั่นสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดจากนั้นไม่ได้เพิ่มน้ำตาลในโจ๊ก

คู่มือเกี๊ยว ในโจ๊ก Semolina Semolina ที่เย็นลงเล็กน้อยเพิ่มมาการีนที่ละลาย (15 กรัม) ไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน มวลสำหรับ Dumpy เป็นเมล็ดที่มีสองช้อนชา ในการทำเช่นนี้เทลงในกระทะของน้ำเดือดเค็มนำมาอีกครั้งเพื่อเดือดและถือช้อนไว้ในมือซ้ายใช้มวลสำหรับลูกเต๋าที่เลวร้ายที่สุดเกี่ยวกับด้านข้างของกระทะซึ่งมี มวลจากนั้นช้อนที่สองลดลงในน้ำเดือดใช้จากมวลครึ่งแรกของช้อนและน้ำเดือดลงในโครงกระดูก ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวมีมุมมองที่สวยงามและราบรื่น ทันทีที่เกี๊ยวปรากฏขึ้นพวกเขาจะถูกลบออกโดยชิมเมอร์และเปลี่ยนเป็นอีกหนึ่งกระทะเพิ่มน้ำมันเพื่อให้พวกเขาไม่ติด

เกี๊ยวได้รับการปล่อยตัวบนกระทะส่วนหนึ่งหรือใน Barantos ชีสขูดถูกโรยก่อนออกเดินทาง คุณสามารถใช้ชีสแยกต่างหากบนเต้าเสียบ เกี๊ยวได้รับการปล่อยตัวและมีครีมเปรี้ยว

ด้วยการผลิตจำนวนมากแป้งสำหรับเกี๊ยวจะถูกกลิ้งหั่นเป็นเพชรขนาดเล็กแล้วต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แล้วในรัสเซียโบราณพืชตระกูลถั่วเป็นโภชนาการหลักของผู้คนก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏขึ้น จากที่ที่พวกเขาปรากฏอย่างชัดเจนว่ามันเป็นไปไม่ได้เนื่องจากหลักฐานการใช้งานในสมัยโบราณได้รับทั่วโลก ใน tumbs ของฟาโรห์ยังพบพืชตระกูลถั่ว

ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่ว - เตรียมมากกับพวกเขา คุณสามารถปรุงพายทำอาหารจานด้านปรุงอาหารและสตูว์ ถั่วสามารถตอบสนองความต้องการของผู้คนในคาร์โบไฮเดรตโปรตีนได้อย่างเต็มที่ ทุกคนไม่สามารถปรุงอาหารได้ พวกเขามักจะออกมาไม่อร่อยมาก โดยเฉพาะถั่ว ในกรณีที่มากขึ้นจะต้องแช่ล่วงหน้าจนกระทั่ง 12 โมงเช้าพวกเขาพูดว่ามันไม่เลวที่จะทำในความเย็น

ขั้นตอนนี้สามารถถ่ายโอนไปยังเบียร์ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมพืชตระกูลถั่วอย่างเหมาะสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของจาน ในตัวอย่างของถั่วมันจะรวมกับเนื้อแกะที่ดีที่สุด แม้ว่ารสนิยมจะไม่เหมือนกันเสมอไป คุณสามารถค้นหาการรวมกันที่ถูกต้องและพิสูจน์แล้วในสูตรเว็บไซต์

"ประดับพืชตระกูลถั่ว" - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แคชปรุงอาหาร

จาก croup เตรียมธัญพืช, หั่น, บิต, บร้ง, casseroles, puddings และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ตามความสอดคล้องธัญพืชแบ่งออกเป็นความรื่นรมย์ความหนืดและของเหลว ความสม่ำเสมอของโจ๊กขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและธัญพืช บรรทัดฐานของของเหลวสำหรับการปรุงอาหารปอนด์ของความสอดคล้องต่าง ๆ ในหม้อไอน้ำที่มีความจุของ j 30-60 l ในตาราง 1 ภาคผนวก 1. ในหม้อไอน้ำขนาดเล็กหรือหม้อของเหลวเร็วที่สุดเร็วขึ้นในกรณีเหล่านี้ของเหลวจะใช้เวลามากกว่าบรรทัดฐาน 5-10% Groats, Flushing ก่อนทำอาหารดูดซับน้ำจำนวนมาก (10-30% ของมวลของธัญพืช) ปริมาณน้ำจำนวนนี้ควรได้รับการพิจารณาเมื่อคำนวณโดยใช้ตาราง

ด้วยการแปรรูปการทำอาหารเชิงกลธัญพืชจะถูกซื้อหรือย้ายอย่างระมัดระวังเพื่อลบสิ่งสกปรกต่างประเทศและล้าง สาเหตุจากเม็ดบด ("Hercules", Manna, ฯลฯ ), ธัญพืชเทียมของมูลค่าทางชีวภาพที่เพิ่มขึ้น ("แข็งแกร่ง", "สุขภาพ", "ผู้บุกเบิก", ฯลฯ ) และธัญพืชบัควีท

คลุมโจ๊กบนน้ำซุปและนม ในน้ำและน้ำซุปเตรียมบัวรูมบิต

กระบวนการในการทำให้โจ๊กสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรก croup ที่เตรียมไว้สำหรับการปรุงอาหารหลับไปในน้ำเค็มเดือดและกวนเป็นระยะถูกต้มให้หนาเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที แป้งใน Croups ติดอยู่และความสม่ำเสมอของการเปลี่ยนแปลงธัญพืช ในขั้นตอนที่สองโจ๊กควรบรรลุความพร้อมในการทำอาหาร การกวนหยุดลงชิ้นส่วนของไขมันวางตามสูตรพื้นผิวของโจ๊กถูกจัดชิดปิดจานให้แน่นด้วยฝาและทำให้ความร้อนลดลงอย่างต่อเนื่องเพื่อปรุงอาหารต่อไป เพื่อป้องกันการเผาไหม้และการสร้างปอกเปลือกโจ๊กขอแนะนำให้ต้มบนอ่างน้ำ ช่วงเวลาของโจ๊กขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของ Protopectin และอัตราส่วนของน้ำและธัญพืช เพื่อเพิ่มเศษของโจ๊กขอแนะนำให้เพิ่มไขมันก่อนจอง Croup ดังนั้น Buckwheat ต้ม, peathed, ข้าวสาลี, มุกและบรูส ให้บริการรูมบิลบิตเป็นอาหารอิสระหรือใช้เป็นเครื่องเคียง Porridges ที่แออัดสามารถเสิร์ฟร้อนด้วยน้ำมันหัวหอมไข่สับรอยขันเกลียวเนื้อหมูหรือถาดเก็บขยะรวมถึงความเย็นด้วยน้ำตาลนมหรือครีม

ธัญพืชที่มีความหนืดและของเหลวจะถูกเตรียมไว้บนน้ำบนนมทั้งหมดหรือนมเจือจางด้วยน้ำ หากโจ๊กทำอาหารในนม (ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, มุก, ข้าวสาลี), ความเป็นครั้งแรกที่หลับไปสู่น้ำเดือดเค็ม, ต้มถึงความหนาแล้วเทน้ำร้อนพวกเขาจะกวนดีอ่อนแอความร้อนและนำ ขึ้นอยู่กับความพร้อมปิดจานด้วยฝาปิด ธัญพืชเหลวมักจะต้มหวาน น้ำตาลกำลังวางอยู่พร้อมกับเกลือ ในโจ๊กปรุงในน้ำวางเกลือ 10 กรัมและในนมและขนมหวานหวาน - 4-5 กรัมต่อ 1 กก. ของโจ๊กสำเร็จรูป เมื่อทำอาหารโจ๊กที่มีความหนืดต่อ 1 กิโลกรัม Sachara Porridges สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมอยู่ที่ 10 ถึง 30 กรัม

ให้ยืมธัญพืชที่มีความหนืดและของเหลวด้วยน้ำมันร้อนน้ำตาลและแยม Porridges ที่มีความหนืดนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมหม้อตุ๋น, บัก, พุดดิ้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากธัญพืช

ข้าวและซีเรียลของข้าวและ Semolina สามารถเตรียมได้อย่างรื่นรมย์ ละลายน้ำมันครีมในกระท่อมใส่ semolina หรือค่ายข้าวเพื่ออุ่นเครื่องให้ดีเข้าไปในน้ำซุปเดือดในปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมโจ๊กร่วนและเมื่อธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมดปิดฝาและนำไปสู่ น้ำหรือในตู้อบ