ช่างทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ว่าข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบชั้นดีในการทำมันบด เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะได้แสงจันทร์ที่ดื่มง่ายซึ่งมีสารอันตรายน้อยที่สุด ฉันขอเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับบดข้าวสาลีที่บรรพบุรุษของเราใช้ ลักษณะเด่นของมันคือไม่มียีสต์แห้งหรือกด

เราจะแทนที่ยีสต์เทียมด้วยยีสต์ป่าซึ่งแทบไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เอนไซม์มอลต์ย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาล ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก แป้งสาลีต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ฉันแนะนำให้คุณใช้เมล็ดที่สะอาดและแห้งซึ่งเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีเท่านั้นไม่ควรเน่าหรือเสียหาย

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 4 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.
• น้ำ - 30 ลิตร

น้ำตาลเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขณะที่ยังคงรสชาติของเมล็ดพืชที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรแป้งสาลีไร้ยีสต์

1. เทเมล็ดพืช 1 กก. ลงในภาชนะพลาสติกหรือโลหะ โดยให้ชั้นล่างเรียบ เติมน้ำ ปิดชั้นข้าวสาลีประมาณ 1-2 ซม. ปิดฝาและวางในที่มืดและเย็น หลังจาก 1-2 วันเมล็ดจะงอก

2. หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล 500 กรัมลงในภาชนะแล้วผสมด้วยมือ หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะสร้างวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่ใช้แทนยีสต์ได้

3. เทเชื้อเริ่มต้นลงในขวดแก้ว ใส่น้ำตาล 3.5 กก. และข้าวสาลี 3 กก. เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 30 ° C)

4. สวมถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว (ในภาพ) หรือซีลน้ำที่คอภาชนะ วางขวดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-24 องศาเซลเซียส การหมักจะใช้เวลา 7-20 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์

5. คลุกเคล้าที่ได้กลับมามีรสขม คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้เมื่อปล่อยถุงมือ (ผนึกน้ำจะหยุดเดือด)

6. สะเด็ดน้ำบดที่เตรียมไว้จากตะกอน กรองผ่านผ้าขาว และกลั่นบนแสงจันทร์นิ่งของการออกแบบใดๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพฉันแนะนำให้คุณทำการกลั่นครั้งที่สองโดยแยก "หัว" และ "หาง" หลังจากเจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20 องศา

จากข้าวสาลีที่เหลืออยู่ด้านล่าง คุณสามารถทำมันบดได้อีกสองหรือสามเสิร์ฟ โดยแต่ละครั้งให้เทน้ำตาล 4 กก. ลงในภาชนะแล้วเทน้ำให้ทั่ว การซักครั้งที่สองและครั้งที่สามนั้นดีที่สุด จากนั้นคุณภาพจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

มันถูกใช้บ่อยกว่ามากแม้ว่าวัตถุดิบและต้นทุนของแสงจันทร์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืชจะมีราคาถูกกว่ามาก เนื่องจากสูตรมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการงอกของเมล็ดพืช แต่สามารถลดความซับซ้อนลงได้อย่างมากโดยละเว้นระยะงอกในการผลิตแสงจันทร์ บรากาบนข้าวสาลีที่ไม่มีการงอกทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง

บรากาจากข้าวสาลีที่ไม่มีการแตกหน่อ

ทำไมโดยทั่วไปการงอกจึงจำเป็น? ยีสต์ต้องการน้ำตาลหรือโมโนแซ็กคาไรด์ที่แม่นยำกว่านั้นในการผลิตแอลกอฮอล์ ในองค์ประกอบของผลไม้เช่นนี้มีอยู่ แต่ข้าวสาลีมีแป้งอยู่ อย่างหลังเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ ดังนั้น เพื่อให้ยีสต์แปรรูปเป็นน้ำตาล จำเป็นต้องสลายแป้งนี้ กระบวนการนี้เรียกว่า saccharification

Saccharification คือการแยกวัตถุดิบที่เป็นแป้ง เช่น แป้ง ซีเรียล มันฝรั่ง และอื่นๆ ไปเป็นน้ำตาลอย่างง่ายภายใต้การกระทำของเอนไซม์ เอนไซม์สามารถเทียมหรือเป็นธรรมชาติในรูปของมอลต์ จะได้รับเพียงส่วนหลังระหว่างการงอกของเมล็ดพืช หากไม่มีการงอกจำเป็นต้องใช้เอนไซม์สังเคราะห์ การทำให้เป็นน้ำตาลของเอนไซม์แบ่งออกเป็นแบบร้อนและแบบเย็น หลักการแยกจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและตามเวลาของการเตรียมบด

การทำให้เป็นน้ำตาลร้อนถือเป็นประเพณีดั้งเดิม และหลักการของมันคือขั้นแรก วัตถุดิบที่มีแป้งจะถูกต้มจนเดือดจนสุด จากนั้นจะสัมผัสกับเอนไซม์ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 60 องศา บดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ เอ็นไซม์จะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่มีอยู่ เป็นผลให้มันบดกลายเป็นหวานมันถูกกรองและทำให้เย็นแล้วยีสต์ก็ใส่ที่นั่น นอกจากนี้ กระบวนการหมักไม่แตกต่างจากขั้นตอนเดียวกันระหว่างการปรุงอาหาร - น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์

แสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยการเป็นแซ็กคาริฟิเคชั่นเย็น

มอลต์ถูกแทนที่ด้วยเอ็นไซม์หลักสองตัวคือ Amylosubtilin และ Glucavamorin อย่างแรกจำเป็นสำหรับการสลายตัวของโมเลกุล อย่างที่สองคือสำหรับการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เทคโนโลยีนี้ง่ายกว่าและถูกกว่าการผลิตมอลต์มาก และผลลัพธ์ก็ไม่ต่างกัน เอ็นไซม์และน้ำจะถูกเติมลงในวัตถุดิบในขั้นตอนการเตรียมบด ในกรณีนี้ กระบวนการต่างๆ เช่น การแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาลและกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นพร้อมกัน

ข้อดีหลักของวิธีการ saccharification นี้คือ:

• วิธีการนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้กลั่นมือใหม่ที่ไม่มีอุปกรณ์เพียงพอ
• ไม่ต้องการให้ความร้อนกับวัตถุดิบที่อุณหภูมิสูงและเก็บไว้ที่นั่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง
• ค่าแรงในการบดทำอาหารลดลงอย่างมาก

ข้อเสีย:

• คุณต้องซื้อเอนไซม์พิเศษในร้าน
• เวลาในการหมักเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถเข้าถึงได้ถึง 20 วัน
• นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเนื่องจากการกำเนิดของเอนไซม์พวกเขาสามารถทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอได้แม้ว่าจะไม่ได้รับการยืนยันจากเครื่องกลั่นทุกเครื่อง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะยึดติดกับสูตรการทำมันบดด้วยมอลต์ธรรมชาติและจากข้าวสาลีงอก การกลั่นซ้ำหลายครั้งจะช่วยขจัดรสชาติออกบางส่วนซึ่งเป็นที่ต้องการอยู่แล้ว

การทำ saccharification แบบเย็น:

• วัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งดั้งเดิมจะถูกเพิ่มลงในถังหมัก อาจเป็นซีเรียล แป้ง แป้ง หรือแม้แต่พาสต้า นอกจากนี้ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิดังกล่าวซึ่งการหมักมีประสิทธิภาพมากที่สุดนั่นคือประมาณ 30 องศา ใช้น้ำในอัตราสามถึงสี่ลิตรต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม เอ็นไซม์ถูกเติมที่ 3-5 กรัมต่อกิโลกรัม และยีสต์ - ที่ห้ากรัมต่อกิโลกรัมเมื่อทำแห้ง กดเบเกอรี่ - คุณจะต้องเพิ่มอีกห้าครั้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เติมภาชนะมากกว่า 3/4 เนื่องจากโฟมจำนวนมากสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ
• ทั้งหมดนี้ผสมปิดด้วยตราประทับน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดถ้าเป็นไปได้จะใช้เทอร์โมสตัท สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิจะไม่ลดลงต่ำกว่า 18 องศา มิฉะนั้น กระบวนการหมักอาจหยุดลง
• กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงและดำเนินต่อไปในโหมดใช้งานในช่วงสองสามวันแรก จากนั้นความเข้มจะลดลง ไม่ควรปล่อยให้ฟิล์มบาง ๆ ก่อตัวบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณของการบดเปรี้ยวซึ่งในกรณีนี้จะต้องแซงอย่างเร่งด่วน
• การล้างที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากตะกอนและกลั่น ในกรณีนี้ การทำให้กระจ่างด้วยเบนโทไนท์อาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการ

ขึ้นอยู่กับสูตรและความต้องการ ส่วนผสมอื่นๆ สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้: น้ำสลัดด้านบนเพื่อการหมักที่เร็วขึ้น ยาปฏิชีวนะเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดเปรี้ยว สารเพิ่มความคงตัวของกรด สารลดฟอง และอื่นๆ ผู้ผลิตมักจะระบุปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากกิจกรรมอาจแตกต่างกันไปจึงต้องนำมาพิจารณาด้วย

กฎพื้นฐานสำหรับการใช้เอนไซม์:

• ก่อนบรรจุ ภาชนะต้องผ่านการประมวลผลอย่างละเอียดโดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือสารซักฟอกที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ และต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงไม่เช่นนั้นทุกอย่างอาจหายไป
• การเข้าถึงออกซิเจนจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียแน่นอน ดังนั้นการใช้ซีลกันน้ำจึงเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง
• ในการเตรียมไวน์ จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงถึง 80 องศา

โคจิยีสต์ญี่ปุ่น

ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับยีสต์ชนิดนี้ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียเพื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่เป็นแป้ง ยีสต์นี้ทำขึ้นจากแม่พิมพ์ซึ่งเป็นแป้งสาลี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องงอกของข้าวสาลีและการใช้เอ็นไซม์ ไม่นานมานี้ ยีสต์ที่ผลิตในจีนดังกล่าวได้ปรากฏตัวขึ้นในตลาดของเรา ซึ่งสร้างความปั่นป่วนอย่างรุนแรง เราขอเสนอให้เข้าใจถึงข้อดีและข้อเสียของน้ำตาลชนิดนี้ รวมทั้งเทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสม

โคจิญี่ปุ่นแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากข้าวสวยหมักด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ ในกระบวนการปรุงโคจิมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษ:

• ขั้นแรกให้วัตถุดิบสุก กล่าวคือ ล้างข้าวและแช่น้ำ
• ต่อไปจะใช้ไอน้ำในการแปรรูปเมล็ดพืช หลังจากนั้นจึงนำสปอร์ของเชื้อราเข้าไป จะทำได้ก็ต่อเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น ข้อพิพาทจำเป็นต้องซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีเพียง 10 บริษัทเท่านั้นที่สามารถซื้อขายได้อย่างเป็นทางการ
• ข้าวถูกเทลงในภาชนะไม้และถ่ายโอนสำหรับ saccharification ภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุม
• ในกระบวนการนี้จะกวนเป็นระยะ ควบคุมอุณหภูมิ ระบายความร้อนหรือให้ความร้อนตามต้องการ
• ข้าวสำเร็จรูปถูกปกคลุมด้วยสะเก็ดสีขาว ต้องใช้ทันทีเพราะมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ที่น่าสนใจคือไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อดื่มแต่แอลกอฮอล์เท่านั้น มักใช้เป็นน้ำดองสำหรับอาหารเช่นปลาและซีอิ๊ว

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าคุณสามารถซื้อสปอร์ของเชื้อราได้เท่านั้นซึ่งจะต้องเปิดใช้งานในภายหลังโดยใช้ข้าวนึ่งและขยายพันธุ์โดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน จะไม่ทำงานเพียงเพื่อซื้อพวกเขาในอาณาเขตของญี่ปุ่นและขนส่งหรือสั่งซื้อโดยบริการจัดส่งเนื่องจากต้องได้รับอนุญาตเป็นพิเศษจากบริการด้านสุขอนามัยในการขนส่งข้ามพรมแดน

อะไรขายได้จริงภายใต้หน้ากากของยีสต์ตัวนี้ในรัสเซีย? พื้นฐานของโคจิที่ผลิตในประเทศจีนคือสารตั้งต้นชนิดหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ที่ย่อยสลายแป้ง ตัวอย่างเช่นหลายคนมีอะไมเลส ดังนั้นโคจิจากจีนจึงเป็นส่วนผสมของข้าวแห้ง เอนไซม์เทียมที่ใช้ในการทำแซคคาริฟิเคชั่นเย็น และยีสต์ทั่วไป และยังสามารถเพิ่มสารเติมแต่งพิเศษเพื่อการหมักที่กระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น ตัวราเองซึ่งผ่านการแปรรูปข้าวนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงถูกฆ่าในขั้นตอนการผลิต และจะไม่สามารถปลูกโคจิจริงจากส่วนผสมดังกล่าวได้

แม้ว่าโคจิจะไม่ได้เป็นตัวแทนขององค์ประกอบที่เข้าใจโคจิ แต่ในบางกรณีก็อาจมีเหตุผลพอสมควร นอกจากนี้ ด้วยคำนี้ เราจะเข้าใจอย่างชัดเจนถึงการแทนที่ของเอนไซม์ ไม่ใช่โคจิของญี่ปุ่นจริง ๆ ซึ่งเป็นสปอร์ของเชื้อรา

ข้อดีของการทดแทนเอนไซม์นี้:

• ง่ายต่อการจัดการวัตถุดิบที่มีแป้ง ไม่มีการต้ม ไม่มีการเติมเอ็นไซม์หรือมอลต์ ไม่มีการงอกของเมล็ดพืช และอื่นๆ ทุกสิ่งที่คุณต้องการรวมอยู่ในถุงยีสต์แล้ว เพียงแค่เติมน้ำ
• ด้วยเทคโนโลยีที่ถูกต้อง การกลั่นจะมีคุณสมบัติของวัตถุดิบเหมือนกับการใช้มอลต์
• แป้งสาลีพร้อมบดไม่ไหม้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำก็ตาม
• เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่แปรรูปเป็นน้ำตาลค่อนข้างสูง ซึ่งช่วยให้คุณได้รับปริมาณแสงจันทร์สูงสุด

ข้อเสีย:

• เวลาในการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 25 วัน ซึ่งยาวนานกว่าการทำแซคคาริฟิเคชันแบบธรรมดาที่มีมอลต์และแม้กระทั่งการใช้เอนไซม์อย่างมีนัยสำคัญ
• การหมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับ;
• ค่าใช้จ่ายสูงกว่ายีสต์ทั่วไปมาก

มีความสำคัญมาก แม้ว่าเทคโนโลยีจะถือว่าทำลายสปอร์ของเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์แม้ในขั้นตอนก่อนการบรรจุหีบห่อ แต่ก็แนะนำให้ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เนื่องจากบางส่วนอาจยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ จำเป็นต้องทำงานกับยีสต์ด้วยถุงมือและเครื่องช่วยหายใจเท่านั้น หากเข้าไปในปอด อาจทำให้เกิดโรคหอบหืดหรืออาการแพ้ได้ คุณไม่สามารถลิ้มรสมันบด!

ข้าวสาลี moonshine โดยใช้โคจิ:

คุณต้องใช้ข้าวสาลีห้ากิโลกรัมในรูปของแป้งหรือซีเรียล น้ำ 20 ลิตรและโคจิ 45 กรัม ในกรณีนี้ สามารถใช้แป้งแทนซีเรียลหรือแป้งได้ คำแนะนำบอกว่าอัตราส่วนของน้ำต่อวัตถุดิบควรเป็น 4 ต่อ 1 แต่ควรทำมากกว่านี้เพราะในกรณีนี้เวลาในการหมักจะสั้นลง ปริมาณโคจิที่เหมาะสมคือแป้ง 9 กรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งกำหนดขึ้นโดยการทดลอง - ประมาณ 15% ผลผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยใช้เทคโนโลยีที่เมล็ดพืชไม่ควรงอก การผสมด้วยการเติมมอลต์สามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่การประมวลผลนี้แม้ว่าหลักการที่เตรียมบดในกรณีนี้จะเหมือนกับเมื่องอก การใช้เอ็นไซม์มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ทุกคนเลือกวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะติดตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน

บรากาจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์ไม่ได้เป็นที่นิยมโดยไม่มีเหตุผลสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพราะหากไม่มีการกระตุ้นการหมักสาโทเทียมผู้ผลิตจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงที่ทางออก การกลั่นจากวัตถุดิบข้าวสาลีนั้นไม่เจือปน ซึ่งหมายความว่าแอลกอฮอล์จะไม่มีสารอันตราย แต่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นขนมปังที่เข้าใจยาก และรสชาติที่ไม่รุนแรง ซึ่งได้รับการยืนยันโดยการปฏิบัติหลายศตวรรษ

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของตัวเลือกการต้มเบียร์นี้คือต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ในขณะที่การเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในสาโทจะทำให้เครื่องดื่มแรงเร็วและง่ายขึ้น แต่จะมีคุณภาพต่ำกว่าโดยมีกลิ่นฉุนของยีสต์ไม่ใช่เมล็ดพืช สาระสำคัญของการปรุงอาหารที่ปราศจากยีสต์คือการใส่ส่วนผสมลงในสาโทซึ่งปล่อยผลิตภัณฑ์หมักเอง

บรากาบนข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์สามารถจัดหาได้หลายวิธี พิจารณาส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ที่คุณต้องการ

ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ข้าวสาลีควรมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการนวดข้าวและอาหารสัตว์ และดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมีใด ๆ เช่นยาฆ่าแมลง วิธีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีสารเคมีอยู่ในตัวคือแช่เมล็ดธัญพืชหนึ่งกำมือในน้ำร้อนแล้วสูดกลิ่น: หากคุณได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากข้าวสาลี มันจะไม่ทำงานเป็นวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์

ในการทำมันบด ข้าวสาลีจะต้องงอก และสิ่งนี้ยังกำหนดข้อจำกัดบางประการ: จะต้องสะอาดและแห้ง เก็บเกี่ยวได้ไม่เกินหนึ่งปีและไม่น้อยกว่า 2 เดือนที่ผ่านมา หากคุณนำข้าวสาลีจากพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ คุณสามารถเตรียมข้าวสาลีได้โดยการตากแดด ตากแบตเตอรี่ หรืออบในเตาอบ ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน +30 ... +40 ° C และคงที่

เมื่อเลือกระหว่างข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ให้เลือกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ - ข้าวสาลีฤดูหนาวจะงอกนานขึ้น

ร่อนข้าวสาลีก่อน: ขจัดเมล็ด เปลือก และเศษที่ชำรุด (เน่าหรือขึ้นรา) - ทั้งหมดนี้จะทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติที่ไม่ดีในตอนท้าย ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสาลี: มี "ยีสต์ป่า" อยู่บนพื้นผิว ซึ่งจะมาแทนที่ยีสต์แห้งตามปกติและช่วยให้เกิดการหมัก

แช่

จากนั้นข้าวสาลีจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนตามสัดส่วน 1: 4 ส่วนเล็ก ๆ จะไปที่การผลิตแป้งเปรี้ยว ข้าวสาลีที่แช่และแตกหน่อมีสารที่สามารถย่อยสลายแป้งเป็นส่วนที่เป็นส่วนประกอบ - กลูโคสและมอลโตส (น้ำตาลมอลต์) สารเหล่านี้คือกระบวนการเพาะเลี้ยงยีสต์เพื่อแยกแอลกอฮอล์

ดังนั้น ข้าวสาลีส่วนใหญ่จะต้องใช้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการบดเพื่อให้ได้แป้ง คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในถังหมัก

1. ต้องแช่ส่วนที่เลือกสำหรับแป้งสาลีก่อน
2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ (2 ซม.) ในภาชนะกว้างที่มีผนังต่ำ - โลหะ แก้วหรือพลาสติก
3. จากนั้นเทน้ำอุ่นในปริมาณมาก - 3-5 ซม. เหนือระดับเมล็ดพืช
4. ใช้น้ำอ่อน - แร่ธาตุและเกลือแร่ส่งผลเสียต่อการทำงานของเอนไซม์
5. หากคุณใช้น้ำประปา ให้ปล่อยทิ้งไว้มากกว่าหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งลงในจานอื่นโดยไม่ให้มีตะกอน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้ม - สิ่งนี้จะทำให้คุณขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์น้ำคลอรีนไม่เหมาะสมเนื่องจากมีสิ่งสกปรก

หลังจากนั้นภาชนะจะอุ่นไม่เกินหนึ่งวันขึ้นอยู่กับปริมาณ ต้องกวนเมล็ดพืชเป็นครั้งคราวและในฤดูร้อนจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง หลังจากเวลาผ่านไป เมล็ดพืชจะพองตัว นิ่ม และเจาะได้ง่าย หากเมล็ดพืชแตก น้ำผลไม้ที่แตกจะโปร่งใส - นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง หากเป็นสีขาว แสดงว่าคุณเปิดรับแสงมากเกินไป

การงอก

ระบายน้ำออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ พวกเขามักจะใช้กระทะหรืออ่างเดียวกันที่มีรูเล็กๆ อยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำไหลออกได้ดีขึ้น หลังจากนั้นให้ข้าวสาลี "หายใจ" - ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในกระทะโดยไม่มีน้ำ บิดเมล็ดพืชด้วยมือของคุณทุก 2 ชั่วโมง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

1. หลังจากนั้นข้าวสาลีก็คลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ หรือแก้วใส
2. วัตถุดิบสำหรับแป้งเปรี้ยวจะต้องพลิกกลับและผสมหลายครั้งต่อวันเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา มิฉะนั้นจะ "เปรี้ยว" เนื่องจาก "เหงื่อออก" ของเมล็ดพืช - อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
3. หากคุณใช้กล่องที่มีก้นตาข่าย คุณสามารถ "หมุน" น้อยลงได้ ควรฉีดพ่นข้าวสาลีและผ้าขาวหลายครั้งต่อวัน แต่ให้แน่ใจว่าความชื้นไม่สะสมที่ด้านล่าง

แม้ว่ากระบวนการงอกจะง่าย แต่ข้าวสาลีมักมีพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ

โดยเฉลี่ยแล้วการงอกอาจใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน... เป็นผลให้รากยาว 1-2 ซม. และถั่วงอกสีขาวบางยาว 7-8 มม. จะปรากฏขึ้นจากเมล็ดซึ่งจะพันกัน - อย่าคลี่คลายเอาข้าวสาลีออกตามที่เป็นอยู่

ธัญพืชเองเมื่อกัดผ่านควรกระทืบและมีรสคล้ายแป้ง กลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าข้าวสาลีเน่าเสียแล้ว ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้มอลต์สีเขียว มันยังคงมีชีวิตอยู่ได้ 3 วันจึงสามารถแห้งเพื่อใช้ต่อไปได้

มอลต์แห้ง

เพื่อให้ได้มอลต์แห้ง หลังจากการงอก คุณต้องส่งเมล็ดพืชให้แห้ง ก่อนหน้านั้นคุณสามารถแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ เพื่อฆ่าเชื้อ ไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติ

มอลต์ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิคงที่ที่ +40 ° C ตามหลักการแล้ว ควรทำในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทและด้วยปืนความร้อน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้แบตเตอรี่ เตาอบแบบเปิด และไมโครเวฟ หรือเพียงแค่ทิ้งไว้กลางแดด

ทำอาหารฟอร์ด

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเช่นการใช้การหมักสำหรับแป้งเปรี้ยว: น้ำตาลไม่ได้เติมที่นี่ระหว่างการเตรียมบดโดยตรง แต่ใส่ลงในข้าวสาลีที่งอกทันที

1. แช่ข้าวสาลีและงอกในน้ำมากขึ้นเพื่อให้ผิวของมันอยู่ห่างจากระดับเมล็ดพืช 1-2 ซม.
2. หนึ่งวันหลังจากวางในถาดและคลุมด้วยผ้ากอซโรยชั้นน้ำตาลด้านบนเพื่อกระตุ้นยีสต์ป่า
3. มักต้องการ 0.5 กก.และพึงระลึกไว้เสมอว่าในกรณีนี้ ปริมาณน้ำตาล เช่น น้ำ จะต้องหักออกจากปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงระหว่างการเตรียมบด

คุณจะได้รับสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จสิ้นภายใน 7 วันหรือน้อยกว่า

แป้งสาลีผสมน้ำตาล

มาทำคลุกเคล้าด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ด้วยการเติมน้ำตาล สัดส่วนปกติของส่วนผสมในการทำมันบด: น้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัมต่อข้าวสาลี 1 กิโลกรัม น้ำ 3.5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ทางด่วน

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 4 วัน

1. นำมอลต์แห้งมาบดเป็นแป้ง
2. บดข้าวสาลีเป็นแป้ง
3. ผสมแป้งและน้ำตาล
4. เติมน้ำเก็บสัดส่วนตามสูตรด้านบน
5. คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ควรจะมีน้อยกว่านี้แล้วเนื่องจากคุณเติมน้ำหลังน้ำตาล
6. หลังจาก 4 วัน แมชสามารถส่งไปที่แสงจันทร์ได้

ไม่มีน้ำตาล

คุณสามารถใส่มันบดได้ไม่เพียงแต่ไม่มียีสต์แต่ยังไม่มีน้ำตาลอีกด้วย น้ำตาลเป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่ปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดฟองฟองจำนวนมากในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ) เนื่องจากน้ำตาลมอลต์มีอยู่ในแป้งข้าวสาลี การหมักจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลเลย แม้ว่าในกรณีนี้ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมาจะลดลงและรสชาติก็จะแย่ลง

การผลิต บดข้าวสาลีในรัสเซียพวกเขาศึกษามาเป็นเวลานานอย่างน้อย 4-5 ศตวรรษ ทุกวันนี้ข้าวสาลีใช้ทำแป้งเบเกอรี่แล้วนำไปผลิตขนมอบ มันถูกเตรียมจากเมล็ดงอกของมัน ข้าวสาลีอาหารสัตว์ใช้สำหรับเลี้ยงปศุสัตว์ ซีเรียลนี้เติบโตอย่างสมบูรณ์ในทุกทวีปดังนั้นจึงถือว่าเป็นที่นิยมและแพร่หลายมากที่สุด ที่บ้านคุณสามารถสร้างมันบดที่ยอดเยี่ยมจากเมล็ดข้าวสาลีคุณภาพสูงซึ่งสามารถกลั่นและรับได้หากต้องการ

คุณสามารถดื่มมันบดได้ทันทีหลังจากการหมักและการรัด ความแรงจะอยู่ที่ประมาณ 12-15% อย่างไรก็ตาม อาจมีปัญหากับการจัดเก็บข้าวสาลีบด ในที่อบอุ่นจะคงคุณสมบัติด้านรสชาติไว้ได้ไม่เกิน 3 วันและความสามารถในการเก็บเครื่องดื่มในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดิน) อาจไม่สามารถใช้ได้เสมอไป นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ของเครื่องดื่มข้าวสาลีที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถรับเครื่องดื่มที่แรงกว่า - แสงจันทร์ซึ่งจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก และหลังจากการกลั่นสองครั้ง จะไม่รู้สึกถึงสารฟิวส์ในนั้น เชื่อกันว่าแสงจันทร์ที่ปราศจากยีสต์จากข้าวสาลีนั้นดื่มง่าย มีรสหวานและมีกลิ่นหอมของเมล็ดพืชที่มีลักษณะเฉพาะ

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสมของข้าวสาลีบด

ข้าวสาลีสำหรับทำมันบดสามารถรวบรวมด้วยมือของคุณเองหรือซื้อได้ ราคาเฉลี่ยของเมล็ดข้าวสาลีปอกเปลือก 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 70-100 รูเบิล เป็นสิ่งสำคัญที่ซีเรียลสำหรับเครื่องดื่มจะต้องมีน้ำหนักเบา โดยไม่มีกลิ่นสารเคมีจากภายนอก หากคุณต้องการใช้พืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วยตัวเอง คุณต้องให้เวลาแก่พืช 2 เดือน แต่ข้าวสาลีเก่า (ที่เก็บไว้นานกว่า 1 ปี) ไม่ควรใช้ ก่อนดำเนินการแช่ข้าวสาลีจะต้องแยกออกโดยร่อนผ่านตะแกรง

เป็นที่พึงประสงค์ว่า น้ำสำหรับทำแป้งสาลีนุ่ม ในการทำเช่นนี้น้ำประปาธรรมดาจะได้รับการปกป้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันหลังจากนั้นจะถูกเทจากตะกอนลงในภาชนะอื่น หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ความแข็งของของเหลวจะลดลง แต่ไม่ควรต้มน้ำ เพราะจะทำให้ขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ต้องใช้น้ำตาลในสูตรนี้เพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำตาลทรายธรรมดาที่พบในร้านขายของชำทุกแห่งจะทำได้ โดยวิธีการในทางทฤษฎีเป็นไปได้ที่จะทำบดโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล แต่จากนั้นปริมาณของเครื่องดื่มจะน้อยลงและรสชาติของมันจะค่อนข้างรุนแรงขึ้นไม่น่าพอใจ

ก่อนเริ่มงานต้องล้างภาชนะสำหรับเพาะเมล็ดพืชและสาโทหมักให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง การละเลยความสะอาดคุกคามที่จะขัดขวางกระบวนการหมักและทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปลดลง

สูตรปราศจากยีสต์ผสมแป้งสาลี

วัตถุดิบ

• ข้าวสาลี - 5 กก.
• น้ำ - 38 ลิตร;
• น้ำตาล - 5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรเดียว เครื่องดื่มสามารถเตรียมจากเมล็ดพืชหรือถั่วงอกปกติ โดยมีหรือไม่มียีสต์ น้ำตาลทราย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ชิม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นี้คือความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ผิดปกติ

ขั้นตอนหลักของการทำข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์มีดังนี้:

• การคัดเลือกและการเตรียมเมล็ดพืชเบื้องต้น
• การผลิตเบียร์;
• การกลั่นแสงจันทร์
• การกรองผลิตภัณฑ์

ก่อนปรุงอาหาร มูนไชเนอร์ต้องเผชิญกับภารกิจสำคัญ จำเป็นต้องกำหนดประเภทของส่วนผสมหลักและเลือกอย่างถูกต้อง ไม่ควรมีเชื้อราในส่วนผสมของเมล็ดพืช มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับไม่เพียงแต่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นการเลือกวัตถุดิบจึงต้องมีความรับผิดชอบ

วิดีโอ: ข้าวสาลี moonshine - สูตรทีละขั้นตอนตั้งแต่บดไปจนถึงชิม

สาโทยีสต์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรมีลักษณะอย่างไรที่ร้าน? หากคุณต้องการรสชาติที่ไม่รุนแรง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเบสคือข้าวสาลี เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและรุนแรงมากขึ้น คุณต้องใช้ข้าวไรย์ และจากข้าวบาร์เลย์ คุณจะได้เครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงวิสกี้

สูตร moonshine ข้าวสาลีโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม - 25 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 6.5 กก.
• เมล็ดข้าวสาลี - 2.7 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม หรือมีชีวิตอยู่ - 500 gr.;
• kefir นมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก - 500 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เมล็ดพืชในน้ำและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30-45 วัน หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้ย้ายเมล็ดพืชไปยังถังหมัก

ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนเมล็ดพืช เปิดใช้งานยีสต์แอลกอฮอล์เพิ่มพร้อมกับ kefir ในองค์ประกอบหลัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่น

หลังจากที่สาโทหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โฟม รสชาติของบดจะกลายเป็นรสขม และกลิ่นก็มีแอลกอฮอล์ - ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่น

เมื่อทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านอย่าลืมแยก "หาง" และ "หัว" ส่วนนี้ของสุราไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน แต่สามารถทิ้งไว้สำหรับการกลั่นแสงจันทร์ระดับรองได้

วิดีโอ: ขั้นตอนการเลือกหางและหัว

มอลต์มอลต์ที่ไม่มียีสต์งอก

แป้งสาลีไร้ยีสต์ที่บ้านมีคุณภาพสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้า ในกรณีนี้ เมล็ดพืชงอก ซึ่งก็คือยีสต์ป่า จะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์แบบดั้งเดิม คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการไม่มีกลิ่นเด่นชัดของน้ำมันฟิวเซล

งานของยีสต์ในสูตรดังกล่าวดำเนินการโดยมอลต์ซีเรียล - คุณจะได้แอลกอฮอล์ข้าวสาลีบริสุทธิ์

สูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับข้าวสาลี moonshine เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เมล็ดพืช - 4.5 กก.
• น้ำตาล - 4.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 31 ลิตร

ขั้นตอนหลักของการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี:

1. ล้างเมล็ดพืชให้สะอาด คัดแยกสิ่งแปลกปลอม เมื่อบรรจุน้ำในภาชนะที่มีเมล็ดพืช เศษซากทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้นจึงแยกออกได้ไม่ยาก สำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลี นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากสิ่งเจือปนสามารถถ่ายโอนคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมหรือรสชาติไปยังผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งในกรณีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ
2. ใส่เมล็ดพืช 1 กก. ลงในภาชนะพลาสติก เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและเติมน้ำให้สูงจากผิวเมล็ดพืช 2 ซม. ปิดฝาทิ้งไว้ 1 วัน
3. หลังจากหมดเวลานี้ให้เทเมล็ดพืช 500 กรัมลงในถัง น้ำตาลผสมส่วนผสม ปิดอ่างเก็บน้ำด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน เขย่าส่วนผสมทุก 2 วันเพื่อขจัดโอกาสในการเปรี้ยว

1. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและน้ำที่อุณหภูมิ 25 ° C ลงในแป้งเปรี้ยวบนเมล็ดพืช ปิดถังหมักด้วยผนึกน้ำและวางในที่อบอุ่นอีก 7-9 วัน
2. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้สะเด็ดน้ำข้าวสาลีบดจากกากตะกอนและความเครียด สาโทพร้อมสำหรับการกลั่น

สามารถใช้ sourdough ที่เหลือทำส่วนผสมได้อีก 3-4 ครั้ง ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ลดลง ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำตาลทราย 4.5 กก. น้ำแล้วนำไปหมักใหม่

หากต้องการรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน ให้เทแป้งบดลงในก้อน Dobrovar หรือแสงจันทร์สมัยใหม่อื่นๆ แล้วกลั่นผลิตภัณฑ์เป็นแอลกอฮอล์ ขอแนะนำให้ทำความสะอาดวัตถุดิบด้วยถ่าน

นอกจากนี้แสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำสะอาดจนกว่าจะได้ความแรง 20 °และกลั่นอีกครั้ง แต่คราวนี้แบ่งเป็น "หัว" "ร่างกาย" และ "หาง" หัว - แสงจันทร์ครั้งแรกในปริมาณ 5-10% ของทั้งหมดประมาณ 30 มล. ต่อลิตร แล้วก็มา "ตัว" ที่มีความแรง 40-50 องศา หาง - อะไรที่ต่ำกว่า 40 ° พวกมันจะถูกลบออกและสามารถใช้สำหรับใช้ภายนอกได้

หากจำเป็นแอลกอฮอล์ที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 วัน หากต้องการ คุณสามารถทำทิงเจอร์บนแท่งไม้โอ๊คจากแสงจันทร์เมล็ดพืชได้ มันจะเป็นของเลียนแบบคอนยัค

วิดีโอ: วิธีการปรุงคลุกเคล้ากับยีสต์ข้าวสาลีป่า

ทำมันบดไม่ใส่น้ำตาล

ในสูตรนี้สำหรับทำคลุกเคล้าใช้ยีสต์ แต่ไม่ใช้น้ำตาลทราย อย่างหลังเป็นมอลต์สีเขียวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดพืช - 6 กก.
• น้ำดื่ม - 25 ลิตร;
• ยีสต์เม็ด - 25 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง:

1. การทำมอลต์สีเขียว

เพื่อให้ได้มอลต์สีเขียว คุณต้องล้างเมล็ดพืช 1 กก. ให้ละเอียด เอาเศษออกจากมัน แช่ในน้ำ 7 ชั่วโมง นอกจากนี้วัตถุดิบจะถูกชะล้างออกจากเมือกอีกครั้งเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพาเลทและทิ้งไว้ 3-5 วัน

ต้องล้างเมล็ดธัญพืชวันละ 2 ครั้ง ช่วงเวลาของความพร้อมถูกกำหนดโดยจมูกข้าวสาลี ต้นอ่อนควรมีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าว

1. การเตรียมสาโท

หลังจากเตรียมมอลต์สีเขียวแล้วจะต้องทำการบำบัดอีกครั้งด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในสัดส่วน 0.2 กรัม สำหรับ 1 ลิตร หลังจากแช่ 20 นาทีวัตถุดิบจะถูกล้างและบด

ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่เหลือก็ถูกบดขยี้แล้วใส่ในภาชนะบดที่เติมน้ำให้ร้อนถึง 65 ° C ณ จุดนี้ คุณต้องเพิ่มมอลต์สีเขียวและผสมส่วนประกอบ

นำอ่างเก็บน้ำออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สาโทจะมีรสหวาน ทำให้ความสม่ำเสมอลดลงถึง 25 °ถ่ายโอนไปยังถังหมักเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานก่อนหน้านี้ ปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำแล้ววางในที่ที่มีอุณหภูมิคงที่ 26-29 ° เวลาเปิดรับแสงคือ 5 วัน

1. เสร็จสิ้นการหมัก

หลังจากหมักเบียร์แล้วจะได้รสขม สีจางลง และหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ กรองส่วนผสมด้วยผ้าหลายชั้น

คุณต้องขับไล่ข้าวสาลีออกโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือถังเก็บไอน้ำ ในระหว่างการกลั่นขั้นต้น เศษส่วนจะไม่ถูกแยกออกจากกัน ในระหว่างการกลั่นขั้นที่สอง ต้องเลือกส่วนหางและส่วนหัวแยกกัน หลังจากเตรียมแสงจันทร์แล้วแนะนำให้ยืนยันเป็นเวลา 4-7 วัน

สูตรคลาสสิคกับยีสต์

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหมักสาโทด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ป่าและจากนั้นคนที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ก็มาช่วย ในแง่ของคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปตามจริงแล้วรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างวิธีที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ - แบบหลังนั้นนุ่มกว่าและเบากว่าและมีรสชาติเหมือนขนมปัง แต่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงวิธีนี้

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 3.5 กก.
• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กก.
• kefir ไขมัน 3.5% - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด - 0.5 กก. (แทนที่โมโนด้วยเม็ดแห้ง 100 กรัม)

การตระเตรียม:

1. ซีเรียลวางในชามที่มีคอกว้าง เติมน้ำอุ่นและวางในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต

หากหลังจากนี้ธัญพืชยังไม่งอก จำเป็นต้องเปลี่ยน - คุณภาพของวัตถุดิบไม่ดี เพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยว เมล็ดพืชจะถูกพรวนดินอย่างระมัดระวังทุกวัน

1. หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกวงแรกจะปรากฏขึ้นควรโตได้ถึง 2-2.2 ซม. และดูพันกัน
2. คุณสามารถเพิ่มลงในเครื่องบดในรูปแบบนี้ได้ แต่จะสะดวกกว่าในการบดเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อแห้งและเพิ่มลงในสาโทหลัก

1. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในอ่างเทน้ำตาลแล้วคนจนละลายจนหมดจากนั้นเติมมอลต์ยีสต์ที่แช่แล้วผสมอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท เปิดผนึกน้ำ และส่งไปยังที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก ขอแนะนำให้ห่อภาชนะหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา
2. เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง ของเหลวจะถูกลบออกจากตะกอนโดยผ่านมันผ่านตัวกรองผ้ากอซหรือกระชอนธรรมดา
3. Kefir ถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและเริ่มการกลั่นแบบเศษส่วน
4. หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้คอลัมน์ถ่านหินและเจือจางตามความแรงที่ต้องการ

วิดีโอ: ข้าวสาลี - การเปิดตัวครั้งที่สอง