การซื้อปลาแมคเคอเรลที่มีคุณภาพเป็นเรื่องง่าย และหลายคนรู้วิธีเลือกปลาสด สำหรับผู้ที่ไม่เคยจัดการกับเรื่องนี้มาก่อน เราสามารถให้คำแนะนำได้เล็กน้อย ในการซื้อสินค้าที่ดี คุณต้องใส่ใจกับกลิ่น ไม่ควรสว่างและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือต้องดูลักษณะที่ปรากฏ ปลาแมคเคอเรลสดมีผิวเรียบไม่มีจุดสีเขียว มีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่หลวมฟิชอายยังสามารถบอกถึงคุณภาพได้อีกด้วย หากมีเมฆมาก เป็นแก้ว และจม แสดงว่าสินค้านั้นตกอยู่เป็นเวลานาน

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแล้วจะต้องเตรียมการรมควันร้อนหรือเย็นไว้ล่วงหน้า ค่อนข้างง่ายและกระบวนการใช้เวลาไม่นาน มีความจำเป็นต้องล้างซากศพให้สะอาด จากนั้นคุณสามารถทิ้งมันไว้อย่างครบถ้วนหรือตัดหัวและไส้ใน ตอนนี้มันจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์

วิธีการรมควันปลาทูด้วยควันเหลว

ควันเหลวเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสควันและสีที่สอดคล้องกัน ด้วยคุณสามารถปรุงปลาในอพาร์ตเมนต์ สูตรมาตรฐานนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้

วัตถุดิบ:

• ปลา - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ควันเหลว - 80 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - ลิตร

ปลาทูรมควันที่บ้านมีควันเหลวทำดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อลึกแล้วต้ม จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือลงไป แล้วปิดเตา ตอนนี้คุณต้องเทและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นตัวลงแล้ว คุณต้องลดปลาแมคเคอเรลลงไป ในควันเหลวควรทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน ควรวางเครื่องกดไว้ด้านบนจากนั้นจึงวางภาชนะไว้ในตู้เย็น

สูบปลาแมคเคอเรลในควันเหลว

หลังจากสามวันปลาที่รมควันด้วยควันเหลวจะต้องล้างเท่านั้นและจะสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วรสชาติจะยอดเยี่ยมและจะทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ

สูตรปลาทูในเปลือกหอมและชา

ผู้ที่ต้องการปรุงปลาด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นสามารถใช้เปลือกหัวหอมได้ เมื่อรวมกับชาที่ชงแล้วจะให้สีและรสชาติที่จำเป็น เพื่อให้สูตรที่มีเปลือกหัวหอมออกมาตามที่ควรคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร
• เปลือกหัวหอม - ประมาณสองกำมือ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชาดำ - 2 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5-10 ถั่ว;
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

เทน้ำลงในกระทะแล้วผสมกับเปลือกหัวหอม สูตรเรียกร้องให้นำของเหลวไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้ควรปิดน้ำซุปแล้วปล่อยให้หัวหอมเย็นและเครียด คุณต้องใส่ชาในน้ำสะอาด ต้มแล้วปิด ต้องยืนยันเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะถูกกรองด้วย

รมควันปลาทูในเปลือกหอมและชา

ควรผสมยาต้มกับเปลือกหัวหอมและของเหลวชา เติมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและใบลอเรล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทปลาด้วยน้ำเกลือที่ได้ คุณจะต้องกดทับด้านบน แล้วส่งปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมและชาในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน แนะนำให้พลิกตัวปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งวันละครั้งเพื่อให้มีสีเท่ากันจากทุกด้าน ยาต้มที่มีเปลือกหัวหอมและชาจะให้สีและรสชาติที่จำเป็น

ปลาทูรมควันใบชา

ปลาทูรมควันร้อนที่บ้านสามารถทำได้ด้วยชาดำธรรมดา ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ข้าว - 150 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชีและชา 1 ช้อนโต๊ะลงไป หลังจาก 20 นาที น้ำเกลือจะต้องปิดและทำให้เย็นลง พวกเขาจะต้องเติมปลาและปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องแขวนไว้ที่หางเพื่อให้น้ำเกลือที่เหลือระบายออก

ก่อนหุงข้าวประมาณหนึ่งวันคุณต้องเอาข้าวเทน้ำแล้วปล่อยให้ของเหลวแช่ เมล็ดที่บวมอยู่แล้วควรผสมกับชาดำ (ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมที่ได้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ สำหรับควัน หลังจากนั้น ให้วางกระดาษฟอยล์กับชาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโลหะ เช่น กระทะ ต่อไป คุณต้องจุดไฟและรอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มมีควัน เนื่องจากจำเป็นสำหรับวิธีการร้อน

ส่วนผสมชาดำ

ตอนนี้คุณต้องวางตะแกรงไว้ข้างในซึ่งคุณควรใส่ปลาทู ปิดฝาด้านบนเพื่อไม่ให้มีรูเหลือ ไฟจะต้องลดลงถึงปานกลาง ก่อนอื่นควรรมควันปลาด้านหนึ่งครึ่งชั่วโมงแล้วพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที หลังจากนั้นก็เสร็จสูตรชากับข้าว หากจำเป็น สามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อย แต่ไม่แนะนำให้เก็บปลาไว้ในโรงรมควันแบบโฮมเมดนานเกินไป

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวและเปลือกหัวหอม

เพื่อไม่ให้ปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อน คุณสามารถหมักปลาในเปลือกหัวหอมและควันเหลว เนื้อจะออกมานุ่มหอมและน่ารับประทาน สูตรนี้ใช้แม้กระทั่งเหล็กสำหรับเทศกาล เพราะจานนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับรมควันปลาทูในควันเหลวและแกลบหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เปลือกหัวหอม - 3 ถ้วยเต็ม;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ในการหมักปลาในเปลือกหัวหอมอย่างถูกต้อง คุณจะต้องทำดังต่อไปนี้ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพื่อให้ไม่มีสิ่งสกปรกอยู่ในแกลบคุณต้องล้างส่วนผสมแล้วนำไปต้ม คุณต้องต้มประมาณ 20 นาที

ต้องกรองน้ำซุปแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเทควันเหลวลงไป ทั้งหมดที่คุณต้องผสมและปล่อยให้มันชง นอกจากนี้สูตรเรียกร้องให้วางปลาในน้ำเกลือ แนะนำให้เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออกจากปลาทู

หมักในแกลบเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเก็บปลาไว้ในขวดโหล การใช้ขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรแบบไม่มีคอเป็นเรื่องที่ยอมรับได้

หากคุณต้องการได้รสชาติที่ผิดปกติมากที่สุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการ พวกเขาจะให้จานมีกลิ่นหอม หากใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดแล้ว คุณก็จะได้อาหารอันโอชะอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคืออย่ารีบเร่งในเรื่องนี้และไม่ย่นระยะเวลาการดองเนื่องจากภายในสองวันที่ผลิตภัณฑ์จะรมควันเพียงพอ

เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นและโรยหน้าด้วยสมุนไพรพร้อมกับหัวหอมใหญ่ ปลาจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่ด้อยกว่ารุ่นร้านค้า

คุณสามารถโต้แย้งได้จนกว่าจะมีเสียงแหบซึ่งวิธีการเกลือปลาก่อนสูบบุหรี่จะดีกว่า: แห้งหรือเปียก และข้อโต้แย้งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการชิมปลารมควันที่ปรุงทั้งสองวิธีซึ่งเป็นสิ่งที่อยากทำในวันนี้

ในวิธีเปียก ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มในน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ เครื่องปรุงรส) ในวิธีแห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบด้วยเกลือหยาบอย่างล้นเหลือ

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เป้าหมายของฉันไม่ใช่การกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการเกลือปลา เนื่องจากทั้งสองวิธีมีสิทธิที่จะมีอยู่และถูกใช้ภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน แต่จะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร ในกรณีนี้คือปลาแมคเคอเรล

สำหรับการทดลอง ฉันจะใช้ปลาทูแช่แข็งสองตัวที่มีน้ำหนัก 350 กรัม ปลาทั้งสองตัวถูกตัด ถอดเหงือก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาแมคเคอเรลตัวแรกถูเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวใส่ในตู้เย็น สำหรับครั้งที่สอง ฉันเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้ เกลือถูกละลายในน้ำเย็นจนน้ำหยุดใช้ สารละลายน้ำเกลือที่เย็นมากออกมา ฉันเทน้ำเกลือลงบนปลาแมคเคอเรลเพื่อให้มันปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น

การทำเกลือใช้เวลาประมาณ 15-17 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำปลาแมคเคอเรลทั้งสองตัวไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ฉันเปลี่ยนน้ำสี่ครั้ง

ก่อนบรรจุลงในโรงโม่ปลาจะนอนบนตาข่ายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำแห้งและแห้ง (ตากแดด) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ควัน "เกาะติด" ได้ดีขึ้น

สำหรับการสูบบุหรี่ ฉันใช้บีชชิป ซึ่งฉันเทลงไปเล็กน้อยที่ด้านล่างของโรงโม่แบบพกพา เขาวางปลาแมคเคอเรลที่สึกหรอบนชั้นแรกปิดฝาโรงโม่แล้วเทน้ำลงในรางน้ำพิเศษเพื่อไม่ให้มีกลิ่นควันในอพาร์ตเมนต์ ทันทีที่ควันปรากฏขึ้นจากท่อ การนับถอยหลังก็เริ่มขึ้น: ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีโดยใช้ความร้อนปานกลาง

วิธีการสูบบุหรี่ในโรงโม่บ้าน อ่าน

ผล

ปลาแมคเคอเรลรมควันทั้งสองตัวด้านนอกนั้นเหมือนกันทุกประการ เกลือชนิดต่างๆ ไม่ได้ส่งผลต่อรูปลักษณ์แต่อย่างใด สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับรสชาติ - แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็ยังเป็นอยู่ ปลาเค็มแห้งมีเนื้อแน่นกว่าและแม้จะแช่เกลือในปริมาณที่เท่ากัน แต่ก็มีความเค็มมากกว่า ปลาที่เค็มเปียกจะมีเนื้อที่นุ่มกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อที่ฉ่ำกว่า แขกของฉันที่ฉันขอให้เปรียบเทียบรสชาติของปลาแมคเคอเรล ชอบปลาที่ใส่เกลือในน้ำเกลือ ข้อสรุปของฉันคือ: ประเภทของเกลือไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่อย่างไรก็ตามควรใช้เกลือแบบเปียกในน้ำเกลือ

การเลือกไม้สำหรับสูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่ ถั่วไม่พึงปรารถนาเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นฉุนและเฉพาะเจาะจง

เชอร์รี่ใช้ในปริมาณน้อยเนื่องจากให้กลิ่นหอมแต่เข้มข้น จึงควรเพิ่มไม่เกิน 30% ให้กับไม้ประเภทอื่น

เชอร์รี่นุ่มกว่าเชอร์รี่เล็กน้อย

พลัมใช้คนเดียวก็ได้ แต่ควรผสมกับ ต้นไม้ดอกเหลืองหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อย แต่ลำต้นและกิ่งแก่สามารถให้กลิ่นฉุนได้

ลูกแพร์และต้นแอปเปิ้ลสามารถใช้ได้ทุกสัดส่วน

ปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านในโรงโม่จะสุกเร็วมาก เป็นปลาที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อมีไขมัน อร่อย และมีกระดูกน้อย

โรงรมควันปลาทูแบบเผ็ดร้อน

ที่บ้านใช้ตะเกียงน้ำมันรมควันร้อน ๆ หากไม่มีเครื่องสูบแบบพกพา คุณสามารถซื้อแพ็คเกจพิเศษสำหรับการสูบแบบร้อน (ด่วน) สะดวกในการปรุงอาหารในอพาร์ตเมนต์ (เตาอบ) บนกองไฟ
การรมควันปลาแมคเคอเรลเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน โรงโม่ต้องมีขนาดใหญ่และมักจะอยู่กับที่ คุณสามารถ

วิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อน

จริงๆ แล้ว สูตรสำหรับปลาทูรมควันร้อนนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตระบอบอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร ปลาที่ไม่มีเกล็ดความร้อนสูงภายใต้โรงโม่และปลาทูจะแห้งผิวหนังจะแตกเป็นสีดำ

อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 45/50 องศา (การสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน) ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณของโรงรมควัน เฉลี่ย 20-30 นาที (ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน)

วิธีเตรียมปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนสูบบุหรี่ ซากศพจะถูกผ่าออก เป็นการดีกว่าที่จะทำกรีดให้สูงกว่าช่องท้องเล็กน้อย แล้วตัดหัวหรือเอาเหงือกออก (ความขม) ล้างสันเขาจนเลือดหมดและเกลือปลาในวิธีที่แห้งหรือหมัก การเพิ่มเครื่องเทศ / เครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้สูบบุหรี่ เกลือ + พริกไทยดำเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับการรมควันร้อน สำหรับปลาแมคเคอเรลครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ก็เพียงพอที่จะเกลือด้วยเกลือแห้งเป็นเวลา 3/4 ชั่วโมงในน้ำดองเป็นเวลา 12/24 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างออกหลังจากเกลือก็เพียงพอที่จะเช็ด ซากต้องแห้งเพื่อขจัดความชื้น ลมดี ปลาจะแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการรมควันปลาทูในโรงโม่

เศษไม้หรือกิ่งบาง ๆ ของไม้ผล / พุ่มไม้วางอยู่ในโรงโม่ คุณสามารถสูบบุหรี่บนต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เถ้าภูเขา (ไม่มีเปลือก), วิลโลว์, อะคาเซีย, ทะเล buckthorn .... เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกิ่ง / มันฝรั่งทอดต่าง ๆ ในกระบวนการรมควันร้อนแต่ละอันให้รสชาติพิเศษกับปลาทู พวกเขาใส่มากเพื่อครอบคลุมด้านล่างควันส่วนเกินมีรสเปรี้ยว + ปลาดำ! แนะนำให้วางถาดบนมันฝรั่งทอดเพื่อไม่ให้น้ำที่หยดลงมาทำให้ปลามีรสขม

ขั้นตอนการรมควันปลาแมคเคอเรล

ประการแรกโรงรมควันตั้งอยู่เหนือกองไฟเมื่อควันสีขาวปรากฏขึ้นให้ใส่ตะแกรงกับปลาทู ในโรงโม่ขนาดเล็กต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยความชื้น หลังจากสิบนาที นำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาแล้วเปิดออกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นปลาจะเดือดและผิวหนังจะแตก การปรากฏตัวของไอน้ำที่โปร่งใสในระหว่างการรมควันร้อนแสดงว่าปลาทูพร้อมแล้ว เราเอาตะแกรงกับปลาออกมาแล้วน้ำลายไหลรอจนกว่ามันจะเย็นลง ไขมัน/น้ำที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่ปลาทู เนื้อจะแข็งแรงขึ้นและอร่อยมาก

ปลาแมคเคอเรลรมควันปรุงเองที่บ้านก็อร่อยไม่แพ้กัน มันจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่อาหารจานอร่อยที่สุดกลับกลายเป็นอันตรายที่สุดเสมอ แต่บางครั้งคุณสามารถรักษาตัวเองได้

วิธีการปรุงปลาทูรมควันที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 2 ชิ้น;
• ชาใบดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เปลือกหัวหอม - 3 หยิก;
• เกลือละเอียด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• - รสชาติ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งปลาทูไส้และตัดหัวและหาง ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ เปลือกหัวหอม และชา ต้มหลังจากเดือดหลายนาทีแล้วจึงเอาน้ำเกลือออกแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเรากรองเอาแกลบทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted และเพิ่มควันเหลว ค่อยๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำปลาออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สูตรปลาทูรมควันในโรงโม่

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 3 ชิ้น;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรล ล้าง ไส้ และล้างอีกครั้งทั้งภายในและภายนอก ตอนนี้ขอเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะ โยนเกลือและผสม เติมปลาด้วยวิธีนี้แล้วปล่อยให้เกลือ 1.5 ชั่วโมง ต่อไปเราถูด้วยเครื่องเทศแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการสูบบุหรี่ ตอนนี้เราใส่ชิปออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่แล้วใส่ถาดรองน้ำหยดพิเศษสำหรับหยดไขมันและติดตั้งตะแกรง เราใส่ปลาทูลงบนท้องแล้วปิดฝา เราทำไฟแบบเปิดภายใต้โรงโม่และควันปลาบนไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝา ปล่อยควันส่วนเกินแล้วปิดฝาอีกครั้ง เราตรวจพบอีก 15 นาที จากนั้นนำโรงโม่ถ่านออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แค่นั้นแหละปลาทูพร้อมแล้ว! นำด้ายออกจากปลาอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟแช่เย็น

ปลาแมคเคอเรลรมควันในเตาย่างลม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• ควันเหลว - เพื่อลิ้มรส;
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

เราตัดหัวและหางของปลาและเอาไส้ออก จากนั้นเราล้างด้วยน้ำไหลใส่เกลือเคลือบด้วยเครื่องเทศและควันเหลว หลังจากนั้นเราก็มัดซากด้วยเชือกแล้ววางบนตะแกรงลม เราติดตั้งที่ระดับต่ำสุดและในระดับบนเราใส่ตะแกรงที่มีภาชนะซึ่งเราเทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่แช่ในควันเหลว เราเปิดเครื่องที่ 190 องศาและปรุงปลาเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลาผ่านไปความอ่อนช้อยของเราก็พร้อมรับประทาน

ปลาทูรมควันในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราล้างปลาทูให้สะอาดและถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น จากนั้นถูปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผสมชากับน้ำตาลแล้วกระจายบนกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่ แล้วปิดด้วยแผ่นเล็กด้านบน เราวางปลาลงไปแล้วขยับด้วยชิ้นมะนาวและหัวหอม เราใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องของปลาทูแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เราวางมัดไว้ในชาม multicooker เลือกโปรแกรม "ทำอาหาร" ปิดฝาอุปกรณ์แล้วตรวจจับประมาณ 70 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ทำให้ปลาทูรมควันเย็นลงแล้วนำออกจากกระดาษฟอยล์

การสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่จะกลายเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพงถ้าคุณรู้คุณสมบัติและความแตกต่างทั้งหมด ควรให้ความสนใจกับการเตรียมการใช้อุปกรณ์การเลือกเนื้อสัตว์และเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าในร้าน จากนั้นคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่ปรุงตามกฎทั้งหมด

วิธีการรมควันปลาทู

สิ่งสำคัญในคำถามเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนคือการเลือกปลาและขี้เลื่อย คุณภาพของอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้: ถ้าปลามีขนาดใหญ่ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น ถ้ามีขนาดเล็ก ปลาจะลดลง การเลือกใช้ขี้เลื่อยจะส่งผลต่อการผลิตควันซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงเนื้อสัตว์ มันคุ้มค่าที่จะเลือกพันธุ์ไม้ที่สูบบุหรี่อย่างมั่งคั่ง - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ปลาทูแสนอร่อยสีทองซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ต่างจากซากที่เกิดจากควันเหลว

รมควันปลาในโรงรมควันร้อนแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าปลาทูจะสูบมากน้อยเพียงใดคือ 0.5-1 ชั่วโมง ถึงเวลานี้ ก็ยังคุ้มค่าที่จะเพิ่มการละลายซากของซาก ถ้ามันถูกแช่แข็ง ควักไส้ และแปรรูปด้วยเครื่องเทศ ควรสังเกตว่าจะต้องทำเกลือปลาโดยใช้น้ำเกลือหรือดองก่อนรมควันร้อน รสชาติสุดท้ายของจานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันร้อน ซึ่งรมควันโดยใช้วัสดุและอุปกรณ์ที่เหมาะสม คือ 25 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศา เพื่อให้เข้าใจว่าปลาพร้อมรับประทานแล้ว คุณสามารถทำได้โดยผิวสีทองเข้ม ผิวที่แห้งเป็นมันเงาและกลิ่นหอม เนื้อปลารมควันที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไม่ทิ้งรอยบนไม้จิ้มฟันเมื่อตรวจสอบ

วิธีการรมควันปลาทูในโรงโม่

พารามิเตอร์ที่สำคัญเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนคือการเลือกขี้เลื่อย ต้นไม้ชนิดหนึ่งและวิลโลว์ถือเป็นวัสดุในอุดมคติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถวางอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ในกรณีที่ไม่มีต้นไม้เหล่านี้ฮอร์นบีม, เถ้า, โอ๊ค, เบิร์ชมีความเหมาะสม เมื่อเติมกิ่งไม้สนสองสามต้นลงในเชื้อเพลิงหลัก ปลาจะได้สีบรอนซ์ กลิ่นหอมเฉพาะ และรสที่ค้างอยู่ในคอของจินเล็กน้อย

จุดสำคัญในการได้จานอร่อยคือการวางวัสดุสำหรับสูบบุหรี่ ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เศษไม้ขนาดเล็ก 2 ซม. ผสมกับกิ่งบาง ๆ ที่หักเป็นชิ้น 5 ซม. วางไว้ที่ด้านล่าง
• วางเปลือกไม้ 1 ซม. ไว้ด้านบน
• ใบอ่อนวางอยู่ที่ระดับตาข่ายล่าง
• ในกรณีที่ไม่มีโรงโม่ถ่านที่บ้าน กระบวนการนี้จะถูกแทนที่ด้วยการใช้ควันเหลว

วิธีการรมควันปลาทู

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันปลาทูในโรงโม่คือการใช้ตะแกรงสแตนเลส สำหรับโรงโม่หิน ควรเลือกฝาปิดที่กระชับเพื่อกันออกซิเจน ความสูงที่เหมาะสมที่สุดของโรงโม่ในบ้านคือ 50-60 ซม.: ไม่จำเป็นต้องเลือกมากกว่านี้เพราะปลาวางเป็นชั้น หากคุณเพิ่มความสูง ชั้นบนสุดอาจไม่สูบและชั้นล่างจะไหม้

ทุกๆ 5-10 ควัน โรงโม่จะทำความสะอาดเรซิน เขม่า และตะแกรงหลังแต่ละรอบ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ในลักษณะที่สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านความปลอดภัย: เป็นการดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในกล่องที่มีมือจับหรือที่จับที่สะดวกสบาย นำถุงมือพิเศษออกจากกองไฟ ควรใช้ขาตั้งที่เชื่อถือได้เพื่อรองรับความสูงสูงสุด 35 ซม. พร้อมกับโรงโม่เพื่อไม่ให้อุปกรณ์พลิกคว่ำ

หากมีเงื่อนไขในการแขวนปลาในห้องรมควันให้ใช้ตะขอโลหะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากต้องถูกตัดออก จะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่โดยที่สินค้าห้อยหัวเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ เจาะปลาเพื่อให้ซากทั้งหมดหันไปทางเดียวกัน ควรวางระยะห่างเล็กน้อยระหว่างกัน แต่ไม่ใกล้เพื่อให้ควันกระจายอย่างสม่ำเสมอ

หากปลาแมคเคอเรลมีขนาดเล็กก็สามารถรมควันบนตะแกรงลวดธรรมดาโค้งเป็นรูปตัวอักษรละติน S หรือ U ในเวลาเดียวกันซากจะถูกวางที่ด้านหลังตะแกรงเคลือบด้วยน้ำมันแล้ววาง ที่ระยะห่าง 10 ซม. เพื่อการสูบบุหรี่และทางควันที่ดีขึ้น หลังจากติดตั้งอุปกรณ์แล้ว คุณต้องจุดไฟใต้อุปกรณ์เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ นาทีแรกไฟยังแรงอยู่ก็ควรค่าแก่การรองรับจนกว่าบ้านสีขาวอันเข้มข้นจะปรากฏขึ้นจากใต้ฝา นี่จะเป็นสัญญาณว่าซากสัตว์เริ่มมีควัน หลังจากผ่านไป 6 นาที คุณต้องทำให้ไฟอ่อนลงเพื่อให้ควันยังคงแรงดันไว้

รูปแบบที่ไม่ดีของเหตุการณ์คือลักษณะของควันสีน้ำเงินหรือสีเทา - นี่แสดงว่ากองควันถูกไฟไหม้ มันจำเป็นต้องเปลี่ยน แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากแม้ในขณะที่ปลาขนาดใหญ่รมควันในน้ำดอง หากยังเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ควรเอาเตาอั้งโล่ออกจากไฟ ปล่อยให้เย็น เปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีควันออกมา นำปลาออกพร้อมกับตะแกรง เปลี่ยนวัสดุ และทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

วิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อน

เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลรมควันที่สมบูรณ์แบบในโรงโม้ที่บ้านคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดอง - เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตร:

1. เตรียมปลาให้เหมาะสม: หากซากถูกแช่แข็ง ให้ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
2. ไส้ซากเอาหัวและเหงือกออกจนกว่าปลาจะละลายจนหมดเพื่อไม่ให้เนื้อเยื่อเสียหาย
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็น เกลือกับเกลือหยาบและพริกไทย ถ้าต้องการ ให้ใช้น้ำดอง
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
5. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
6. ใส่ขี้เลื่อยที่เหมาะสมในเตาอั้งโล่แล้วจุดไฟ
7. จัดเรียงซากบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
8. ควันไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. หากต้องการให้ใช้ควันเหลวแทนการสูบบุหรี่ร้อน แต่ผลลัพธ์ของสูตรจะไม่เป็นที่พอใจ

ตรวจสอบสูตรเช่น

วิดีโอ: วิธีการสูบปลาทูในโรงโม่