สูตรเก่าสำหรับขนมปัง sourdough ปราศจากยีสต์ ที่มา "kLibe" V.Zeland
วิธีทำขนมปัง sourdough โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน
ขนมปังแสนอร่อยเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง หากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารโดยเฉพาะครอบครัวและงานรื่นเริง อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการอบจึงถูกปรับระดับ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ไร้วิญญาณที่เรียกว่าขนมปังในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ในการอบก้อนโฮมเมดหอม ๆ ด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงสำหรับทำขนมปัง สูตรนี้ถูกลืมไปโดยหลายคนเนื่องจากโลกาภิวัตน์ที่แพร่หลายและการขยายตัวของเมือง อย่างไรก็ตาม ยังมีคนทำขนมปังที่รู้ไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรู้ความลับของงานฝีมืออีกด้วย Oleg Baker แบ่งปันสูตรเก่าและความลับของงานฝีมือ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ sourdough สำหรับขนมปัง
ค่าเล่าเรียนที่ฉันเสนอให้
อร่อย นุ่ม หอม ฟู - นี่คือสิ่งที่ขนมปัง sourdough จะกลายเป็นถ้าคุณปรุงที่บ้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพและรสชาติของขนมปังที่ซื้อมาเสื่อมโทรมลงและมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก ไม่มีการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสม ประการที่สอง ผู้ผลิตพยายามประหยัดเงินในทุกสิ่ง และประการที่สาม ส่วนผสมที่ใส่ลงในขนมปังทำให้ขนมปังแตกต่างจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น หลายคนจึงเริ่มคิดถึงวิธีทำขนมปังธรรมชาติ อร่อย และดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน และสิ่งแรกที่เตรียมคือแป้งเปรี้ยว
Sourdough สำหรับขนมปัง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยใช้น้ำผึ้ง คีเฟอร์ ฮ็อพ มอลต์ แป้งประเภทต่างๆ ฯลฯ บทความนี้จะพาไปดูวิธีทำอาหาร แป้งสาลีสำหรับขนมปังไร้เชื้อขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความรู้ส่วนตัว
ฉันใช้เคล็ดลับการทำอาหารขั้นพื้นฐานบนอินเทอร์เน็ต แต่ในทางปฏิบัติปรากฏว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายนัก และถ้าคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่าง เชื้อสำหรับขนมปังมันอาจไม่ได้ผลและการอบจะไม่ทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน
Eternal Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์
จากชื่อสตาร์ทเตอร์นี้เห็นได้ชัดว่าสามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยวิธีการที่ถูกต้อง มันจะกลายเป็น "นิรันดร์" และจะทำให้คุณพอใจได้จนกว่าความปรารถนาที่จะอบขนมปังจะหายไป
มีขนมปัง sourdough หลากหลายรูปแบบบนเว็บ บางคนใช้แป้งข้าวไรเป็นพื้นฐาน บางคนใช้แป้งสาลี บางคนผสมแป้งประเภทต่างๆ จึงพยายามปรับปรุงคุณภาพของเชื้อ แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของคนทำขนมปังคนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า สิ่งที่คุณเลือกเป็นพื้นฐานไม่แตกต่างกัน และไม่มีความแตกต่างจากการอบขนมปังซาวโดว์ หากปรุงอย่างถูกต้องขนมปังจะออกมาดี
กระบวนการทั้งหมดในการทำ sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นหลาย ๆ วัน
วันแรก
ฉันเอาแป้งประมาณ 150 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้น เทแป้งลงในภาชนะบางชนิด (แป้งเปรี้ยวจะหมักไว้ตลอดห้าวัน) และเติมน้ำอย่างระมัดระวังนวดแป้ง สิ่งสำคัญในระยะแรกคืออย่าทำแป้งเปรี้ยวหรือเหลวเกินไป ดูความสม่ำเสมอเพื่อให้ดูเหมือนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
ถัดไป วางฐานในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย บางคนแนะนำให้คลุมสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อกันแมลงและสิ่งของที่ไม่ต้องการอื่นๆ ออกจากสตาร์ทเตอร์ เราทิ้งแป้งไว้ 24 ชั่วโมง
วันที่สอง
ในวันที่สอง จะเริ่มฟื้นขึ้นมาเล็กน้อย ฟองอากาศขนาดเล็กก้อนแรกและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยควรปรากฏบนพื้นผิว หากไม่มีทั้งหมดนี้ก็ไม่น่ากลัวเพราะไม่จำเป็นในแต่ละครั้ง มันเกิดขึ้นที่สตาร์ทเตอร์เริ่มใช้งานได้จริงหลังจาก 24 ชั่วโมงแรกและอาจช้ากว่านั้นเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดเราทำอาหารต่อ
หลังจากที่คุณได้กลิ่นรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและเห็นฟองเล็กๆ บนพื้นผิวแล้ว ก็ถึงเวลาให้อาหารสตาร์ทเตอร์ กระตุ้นการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งประมาณ 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้เชื้อกลับคืนสู่ความคงเดิมของครีมเปรี้ยว
วันที่สาม
ตามกฎแล้วในวันที่สามขนมปัง sourdough ของคุณจะเติบโตและมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน ในบางไซต์แนะนำให้ป้อนอาหารเธออีกครั้งโดยเติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งในวันที่สอง ในวันที่สาม แป้งยังไม่กระฉับกระเฉง มีเพียงฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและมีกลิ่นเปรี้ยวกำลังดี
คนทำขนมปังบางคนบอกว่าแป้งเปรี้ยวสามารถให้กลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมัก โดยส่วนตัวแล้ว แป้งเปรี้ยวของฉันมีกลิ่นหอมมาก เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ฉันลองแล้วและมันก็มีรสหวานอมเปรี้ยว ดังนั้นหากไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็อย่าส่งเสียงเตือนว่ามีบางอย่างผิดปกติ
วันที่สี่
วันที่สี่ กล่าวอย่างชัดเจนแล้วว่า: “ฉันกำลังเติบโต ฉันพร้อมจะเป็นขนมปังแสนอร่อยแล้ว" “โฟม” ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งสามารถเพิ่มขึ้น 3 เท่าใน 10-12 ชั่วโมง ฉันตัดสินใจป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจ 100% ถึงประสิทธิภาพในอนาคต ฉันทำทุกอย่างเหมือนในวันแรก - ฉันเพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมเพื่อคืนความสม่ำเสมอก่อนหน้านี้
วันที่ห้า
ตอนนี้ sourdough ของฉันสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็พร้อมแล้ว กลิ่นมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย เชื้อเดือดปุด ๆ รสชาติเปรี้ยว-ขม
ตอนนี้ต้องใส่แป้งบางส่วนลงในขนมปังนวดแป้งแล้วเทลงในขวดและแช่เย็นจนเตรียมการต่อไป
เมื่ออ่านสูตรแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปัง ทุกอย่างดูค่อนข้างเรียบง่ายและชัดเจน แต่เมื่อฉันเริ่มทำอาหาร ฉันพบคุณลักษณะบางอย่างที่ฉันต้องการจะบอกคุณ
- Sourdough ต้องอุ่น
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำแป้งเปรี้ยวคือมากกว่า 25 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่ควรเย็นในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านเพราะไม่เช่นนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียจะไม่ถึงขั้น sourdough จะไม่เติบโตและแป้งที่นวดแล้วจะไม่ขึ้น
- ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ต้องกวนแป้งเปรี้ยวเป็นประจำ
แป้งมีน้ำหนักมากกว่าน้ำ ดังนั้นแม้หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งก็จะตกตะกอนที่ด้านล่างของจาน ฉันแนะนำให้คุณผสมอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณวันละ 2-3 ครั้งเพื่อเร่งกระบวนการหมักและการเจริญเติบโต
- ระยะเวลาในการเตรียม 3-5 วัน
มีสูตรที่บอกว่าแป้งเปรี้ยวจะพร้อมใน 3 วันมีคนทำอาหาร 4 หลังจากประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จครั้งแรกฉันตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและปรุง sourdough เป็นเวลาเกือบ 5 วัน แต่เขาเห็นกระบวนการเติบโตและการพัฒนาอย่างชัดเจน ซึ่งบ่งชี้ว่าแป้งจะขึ้นและขนมปังจะออกมาดีเยี่ยม
วิธีการคืนค่า Sourdough
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว เราส่งส่วนหนึ่งของแป้งเปรี้ยวไปที่แป้งแล้วเทส่วนอื่น ๆ ลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปัง ให้นำสตาร์ตออก ใส่แป้งลงไป (ฉันทำเอง) และให้เวลามัน "ป้อน" ทางที่ดีควรหาแป้งเปรี้ยวในตอนเย็นและปล่อยให้ "กิน" ค้างคืน ในตอนเช้า ส่วนหนึ่งจะถูกส่งไปที่แป้งอีกครั้ง และส่วนหนึ่งอยู่ในตู้เย็นจนกว่าจะอบต่อไป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 5 วันในแต่ละครั้งเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่ 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากชุดสตาร์ท
ดังนั้นเราจึงได้ขนมปังเปรี้ยวนิรันดร์ซึ่งสามารถใช้ได้ตราบเท่าที่มีความปรารถนาที่จะปรุงอาหาร
ป.ล. บนอินเทอร์เน็ตมีสูตร sourdough ที่ซับซ้อนกว่าและซับซ้อนกว่าด้วยส่วนผสมจำนวนมาก แต่ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดเพราะขนมปังจะออกมาอร่อย ฟู นุ่ม หอม และขั้นตอนการเตรียม sourdough นั้นใช้เวลาไม่นาน
ถ้าทำกินเองที่บ้าน. เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพและรสชาติของขนมปังที่ซื้อมาเสื่อมโทรมลงและมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก ไม่มีการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสม ประการที่สอง ผู้ผลิตพยายามประหยัดเงินในทุกสิ่ง และประการที่สาม ส่วนผสมที่ใส่ลงในขนมปังทำให้ขนมปังแตกต่างจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น หลายคนจึงเริ่มคิดถึงวิธีทำขนมปังธรรมชาติ อร่อย และดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน และสิ่งแรกที่เตรียมคือแป้งเปรี้ยว
Sourdough สำหรับขนมปัง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยใช้น้ำผึ้ง คีเฟอร์ ฮ็อพ มอลต์ แป้งประเภทต่างๆ ฯลฯ บทความนี้จะพาไปดูวิธีทำอาหาร แป้งสาลีสำหรับขนมปังไร้เชื้อขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความรู้ส่วนตัว
ฉันใช้เคล็ดลับการทำอาหารขั้นพื้นฐานบนอินเทอร์เน็ต แต่ในทางปฏิบัติปรากฏว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายนัก และถ้าคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่าง เชื้อสำหรับขนมปังมันอาจไม่ได้ผลและการอบจะไม่ทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน
Eternal Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์
จากชื่อสตาร์ทเตอร์นี้เห็นได้ชัดว่าสามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยวิธีการที่ถูกต้อง มันจะกลายเป็น "นิรันดร์" และจะทำให้คุณพอใจได้จนกว่าความปรารถนาที่จะอบขนมปังจะหายไป
มีขนมปัง sourdough หลากหลายรูปแบบบนเว็บ บางคนใช้แป้งข้าวไรเป็นพื้นฐาน บางคนใช้แป้งสาลี บางคนผสมแป้งประเภทต่างๆ จึงพยายามปรับปรุงคุณภาพของเชื้อ แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของคนทำขนมปังคนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า สิ่งที่คุณเลือกเป็นพื้นฐานไม่แตกต่างกัน และไม่มีความแตกต่างจากการอบขนมปังซาวโดว์ หากปรุงอย่างถูกต้องขนมปังจะออกมาดี
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำแป้งเปรี้ยวคือมากกว่า 25 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่ควรเย็นในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านเพราะไม่เช่นนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียจะไม่ถึงขั้น sourdough จะไม่เติบโตและแป้งที่นวดแล้วจะไม่ขึ้น
- ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ต้องกวนแป้งเปรี้ยวเป็นประจำ
แป้งมีน้ำหนักมากกว่าน้ำ ดังนั้นแม้หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งก็จะตกตะกอนที่ด้านล่างของจาน ฉันแนะนำให้คุณผสมอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณวันละ 2-3 ครั้งเพื่อเร่งกระบวนการหมักและการเจริญเติบโต
- ระยะเวลาในการเตรียม 3-5 วัน
มีสูตรที่บอกว่าแป้งเปรี้ยวจะพร้อมใน 3 วันมีคนทำอาหาร 4 หลังจากประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จครั้งแรกฉันตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและปรุง sourdough เป็นเวลาเกือบ 5 วัน แต่เขาเห็นกระบวนการเติบโตและการพัฒนาอย่างชัดเจน ซึ่งบ่งชี้ว่าแป้งจะขึ้นและขนมปังจะออกมาดีเยี่ยม
วิธีการคืนค่า Sourdough
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว เราส่งส่วนหนึ่งของแป้งเปรี้ยวไปที่แป้งแล้วเทส่วนอื่น ๆ ลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปัง ให้นำสตาร์ตออก ใส่แป้งลงไป (ฉันทำเอง) และให้เวลามัน "ป้อน" ทางที่ดีควรหาแป้งเปรี้ยวในตอนเย็นและปล่อยให้ "กิน" ค้างคืน ในตอนเช้า ส่วนหนึ่งจะถูกส่งไปที่แป้งอีกครั้ง และส่วนหนึ่งอยู่ในตู้เย็นจนกว่าจะอบต่อไป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 5 วันในแต่ละครั้งเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่ 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากชุดสตาร์ท
ดังนั้นเราจึงได้ขนมปังเปรี้ยวนิรันดร์ซึ่งสามารถใช้ได้ตราบเท่าที่มีความปรารถนาที่จะปรุงอาหาร
ป.ล. บนอินเทอร์เน็ตมีสูตร sourdough ที่ซับซ้อนกว่าและซับซ้อนกว่าด้วยส่วนผสมจำนวนมาก แต่ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดเพราะขนมปังจะออกมาอร่อย ฟู นุ่ม หอม และขั้นตอนการเตรียม sourdough นั้นใช้เวลาไม่นาน
นี่เป็นวลีที่น่ากลัว! ตอนนี้ฉันยิ้มและนึกถึงโถแป้งซาวโดว์แป้งข้าวไรย์ที่ฉันโปรดปรานสำหรับขนมปังโฮมเมดของฉัน แต่เมื่อทุกอย่างหดตัวภายในตัวฉันจากแนวคิดเดียวของ rye sourdough สำหรับฉันคนที่อบขนมปังซาวโดว์ดูเหมือนจะเป็นพวกขนมปังซีเลสเชียล อาจารย์ของแป้งและยีสต์ป่า วันหนึ่งฉันจึงตัดสินใจทดลองและนำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ออกมา พูดตามตรงฉันไม่รู้สึกกลัวเกี่ยวกับยีสต์ในทุกอาการที่เรียกว่ากดและแห้งและข้าวไรย์ก็น่าสนใจสำหรับฉันเป็นหลักในแง่ของรสชาติและไม่ใช่ด้วยเหตุผลของประโยชน์และความเป็นธรรมชาติ แต่พอนึกไปถึงรสชาติขนมปังหอมๆ สมัยเด็กๆ แป้งข้าวไรย์ sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมดในอนาคตของฉันกลายเป็นเพียงการแก้ไขความคิดสำหรับฉัน
ก่อนทำการทดลอง ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์อย่างใจเย็น ทั้งสีขาวและสีดำ (ไรย์ ข้าวไรย์กับมอลต์) แต่สีดำไม่เหมาะกับฉันในแง่ของรสชาติ มันขาดความเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ ใครบ้างที่อบขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะเข้าใจฉัน ดังนั้นเมื่อรวบรวมความตั้งใจทั้งหมดของฉันไว้ในกำปั้นฉันจึงตัดสินใจใส่ข้าวไรย์
เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะได้รับในครั้งแรก ดังนั้นฉันจึงสามารถเอาข้าวไรย์ซาวโดว์มาทำขนมปังที่บ้านได้เป็นครั้งที่สามเท่านั้น แต่มันก็คุ้มค่า! ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้มาจากข้าวไรย์ ขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยที่สุดในโลกจะอยู่ที่บ้านคุณเพียงสัปดาห์เดียวที่ให้ความสนใจเพิ่มขึ้นในขวดเดียว
พูดน้อย ตรงประเด็น! ในบทความนี้ ฉันจะพยายามอธิบายและแสดงกระบวนการเพาะพันธุ์ข้าวไรย์เปรี้ยวทั้งหมดให้สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ให้ข้อมูลอย่างครบถ้วน ฉันจะไม่เข้าไปในทฤษฎียีสต์ป่าเกี่ยวกับวิธีการเปิดใช้งานในระหว่างการหมัก sourdough ของคุณ แต่เพียงอธิบายกระบวนการของการผสมพันธุ์หากคุณต้องการข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมแน่นอนฉันสามารถเจาะวรรณกรรมและเตรียมบทความ ในหัวข้อนี้ แต่จากประสบการณ์ของผม มีคนไม่กี่คนที่สนใจ "ทำไม" ทุกคนสนใจ "อย่างไร"
เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ขนมปัง sourdough ที่บ้าน. เราจะแสดงแป้งข้าวไรย์ที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น ความชื้น 100% หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ 100g แป้งข้าวไรปอกเปลือกและ 100g. น้ำกรอง (ต้มที่อุณหภูมิห้องก็ได้) และโถสะอาดประมาณ 0.7 ลิตร
เราผสมน้ำกับแป้งจนเข้ากัน ไม่ต้องนวดอะไร แค่ผสมแป้งก็ชุบ เท่านี้ก็เรียบร้อย! มวลในโถจะหนาและเหนียว เราปิดฝา / ฟิล์มแล้วเอาออกห่างจากแสงแดด (ฉันวางบนตู้เย็น) แล้วรอ
วันแรกจะไม่ทำให้คุณมีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในเนื้อหาของโถ แต่ยังคงมีปฏิกิริยารุนแรงและมีการสังเกตการเติบโตอย่างแข็งขันเช่น ปริมาณของในโถจะเพิ่มขึ้น แต่โดยปกติแล้วสตาร์ทเตอร์จะยังคงอยู่ในวันแรก เราแค่รอและดู กลิ่นในขวดคือกลิ่นแป้งเปียก
ในวันที่สองสัญญาณแรกของการหมักอาจปรากฏขึ้นรูพรุนที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏในมวล แต่เรายังคงรอเรากำลังให้วอร์ดของเราหมักเล็กน้อย กลิ่นในขวดคือกลิ่นแป้งเปียกผสมกับสารเน่าเสีย แต่อย่า "ควักลูกตาออก" โดยทั่วไปแล้วจะไม่ได้กลิ่นที่ถูกใจนัก แต่ก็พอทนได้ ไม่ควรมีกลิ่นที่แย่มาก หากในวันที่สองที่สตาร์ทเตอร์ของคุณมีรูขุมขนกว้าง มีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว ก็ถึงเวลาให้อาหาร!
วันที่สามสัญญาณของการหมักนั้นมองเห็นได้ชัดเจนในโถ ปริมาตรของ sourdough เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีกลิ่นเฉพาะของรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นในกลิ่น - ถึงเวลาให้อาหารเป็นครั้งแรก เราให้อาหาร!
กระบวนการนี้เหมือนกันในสาระสำคัญเสมอ เราเพียงแค่อัปเดตส่วนผสมแป้งน้ำของเราและเพิ่มมวลหมักของเราที่นั่น สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือการให้อาหารสดแก่จุลินทรีย์ที่เป็นกรดที่อาศัยอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยชุดแรกของคุณ สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้มีการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในธนาคารและมีการคัดเลือกสิ่งมีชีวิตที่แข็งแกร่งและเหนียวแน่นมากขึ้น แน่นอนว่านี่เป็นคำอธิบายเบื้องต้นเกี่ยวกับกระบวนการ แต่เราจะไม่แสวงหาความรู้ทางวิทยาศาสตร์ แต่เพื่อขนมปังที่อร่อย!
ให้อาหาร- รับประทาน 100 กรัม แป้งข้าวไรปอกเปลือกและ 100g. น้ำกรอง (ต้มที่อุณหภูมิห้องก็ได้) และโถสะอาดประมาณ 0.7 ลิตรเหมือนครั้งแรก แต่คราวนี้เราเติม 50 กรัมลงในส่วนผสม วัฒนธรรมเริ่มต้นจากขวดแรกของเรา ปิดฝาแล้วถอดออก ฉันทำเช่นนี้เทน้ำเพิ่ม sourdough ผสมเพื่อให้ sourdough กระจายเล็กน้อยเทแป้งและผสมจนแป้งเข้ากันและชุบอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งยีสต์เก่าที่เหลือ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 ชั่วโมง เรามองเข้าไปในโถ แป้งเปรี้ยวควรมีรูพรุนและอย่างน้อยก็เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า กลิ่นในขวดมีรสเปรี้ยวมากกว่าเน่าเสีย แต่ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อยู่ แม้ว่าอาจจะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เลย แต่มีเพียงกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเท่านั้น มีสามสถานการณ์สำหรับการพัฒนาเหตุการณ์:
- แป้งเปรี้ยวของคุณพยายามจะโดดออกจากโถแล้ว หรือคุณพลาดช่วงเวลานี้ไปและมันก็เข้าที่แล้ว (ซึ่งเห็นได้จากร่องรอยลักษณะเฉพาะในโถ ที่ซึ่งเมื่อเห็นแป้งเปรี้ยวจะมองเห็นได้ชัดเจน) – ให้อาหารทันที (100/100/50)
- สตาร์ทเตอร์ของคุณดูดี มีฟองอากาศ เพิ่มปริมาณได้ดี - ฟีด (100/100/50)
- สตาร์ทเตอร์ของคุณแสดงสัญญาณการหมัก มีฟองอากาศ แต่มีไม่มาก เพิ่มขึ้นเล็กน้อย - เรากำลังรออยู่! เราไม่ให้อาหาร เรารออีก 5-10 ชั่วโมง ตามทฤษฎีแล้ว หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง หลังจากนั้น คุณควรมีเงินในธนาคารตามที่อธิบายไว้ในวรรค 1 และ 2 ตอนนี้ เราป้อน (100 /100/50 )
ทิ้งที่เหลือทิ้งเหมือนครั้งแรก
หลังจากการป้อนครั้งที่สอง - เราสังเกตขึ้นอยู่กับความแรงของสตาร์ทเตอร์ อาจใช้เวลา 5 ถึง 12 ชั่วโมงก่อนให้อาหารครั้งต่อไป ทันทีที่คุณเห็นว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณดูดีอีกครั้ง ทั้งหมดอยู่ในฟองอากาศ เพิ่มปริมาณมาก จากนั้นเราจะป้อนให้ทันที ที่เหลือทิ้งไปอีก
โดยปกติ, แป้งข้าวไรย์สิ่งมีชีวิตระบอบการปกครองที่ดีมาก ผู้เริ่มแรกของฉันพร้อมที่จะให้อาหารทุก 12 ชั่วโมง เมื่อเธอ "โตขึ้น" ช่วงเวลาระหว่างการให้นมจะลดลง ทุกอย่างก็ง่าย ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าวอร์ดของคุณต้องการอาหารในช่วงเวลาที่สั้นลง จากนั้นคุณสามารถย้ายเธอไปที่ตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยหรือลดสัดส่วนของการป้อนสตาร์ทเตอร์อย่างช้าๆ 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 อีกครั้ง เราลดสัดส่วนโดยไม่คลั่งไคล้ แต่เมื่อช่วงเวลาระหว่างการให้อาหารสั้นมาก
ในการให้อาหารครั้งที่สี่ ขนมปัง sourdough ขนมปังข้าวไรย์ของคุณพร้อมที่จะอบขนมปัง ดังนั้นทันทีที่คุณป้อนแป้งเป็นครั้งที่สี่อย่าทิ้งที่เหลือ แต่ใส่ขนมปังหอมลงไป
แค่นั้นแหละ แป้งข้าวไรย์นิรันดร์ Sourdoughคุณพร้อมแล้ว! ฉันจะแยกโพสต์เกี่ยวกับประเด็นหลักของระบอบการปกครองและประเด็นการจัดเก็บแป้ง คุณสามารถค้นหาได้บนเว็บไซต์
เคล็ดลับ - เริ่มการอบด้วยสูตรที่ง่ายที่สุด เช่น ทำหลายๆ ครั้ง ทำความเข้าใจโครงสร้างและคุณสมบัติ แล้วจึงใช้สูตรที่ซับซ้อนเท่านั้น เช่น
Nedzelenko Irina
สวัสดี ฉันชื่อไอริน่า ฉันเป็นผู้เขียนและผู้สร้างแรงบันดาลใจทางอุดมการณ์ของโครงการนี้ ฉันมีความรักในการทำอาหารที่อร่อยและสวยงามมาตั้งแต่เด็ก แม่ของฉันแม้ในช่วงเวลาที่ยากและยากลำบากของสหภาพโซเวียต เธอก็สามารถทำอาหารอร่อย หลากหลาย และสวยงามได้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่สุดที่มีอยู่ในร้านในขณะนั้น ตอนนี้ฉันมีครอบครัวของตัวเองแล้ว และฉันก็ชอบที่จะปรนเปรอพวกเขาด้วยอาหารอร่อยและหลากหลาย ในครอบครัวของเรา เราให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ไม่มีไส้กรอก ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ บนโต๊ะ ซึ่งมีองค์ประกอบที่ทำให้คุณคิดว่า "ทำไมไม่ลองไปหานักเคมีดูล่ะ" ))) เราชอบที่จะเดินทางและลองอาหารประจำชาติอาหารต่างๆ ของโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสนใจศิลปะการทำขนมมาก ฉันศึกษาและปรับปรุงความรู้ของฉันในทิศทางนี้เป็นประจำ อยู่มาวันหนึ่งความคิดก็เกิดขึ้นกับฉัน ทำไมไม่สร้างเว็บไซต์ที่รวบรวมอาหารจากอาหารต่าง ๆ ของโลก ความสำเร็จในการทำอาหารสมัยใหม่ที่ซับซ้อน เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ตลอดจนสูตรอาหารง่ายๆ ที่โปรดปรานจากวัยเด็ก โดยทั่วไป ทุกสิ่งที่เราทำ ทุกคนสนใจ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องขุดข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต แน่นอนว่าฉันคนเดียวไม่สามารถเชี่ยวชาญโครงการขนาดใหญ่ได้ ดังนั้นฉันจึงเชิญร่วมงานกับฉันในทีมนักเขียนที่ยอดเยี่ยม แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในสไตล์ วิธีการ รสชาติ แต่ฉันรับรองสำหรับแต่ละคน! ฉันได้เลือกทีมนานาชาติที่อาศัยอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของโลกของเรา เพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยและลองอาหารใหม่และการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจเพื่อที่โลกแห่งอาหารจะส่องแสงให้คุณด้วยสีสันใหม่! ในอนาคต ฉันวางแผนที่จะขยายขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของผู้แต่งของเรา และดังนั้น ภูมิศาสตร์ของสูตรอาหารสำหรับคุณ ฉันหวังว่าคุณจะชอบเว็บไซต์ของเรา คุณจะพบว่ามันน่าสนใจ อร่อย และอบอุ่นที่นี่!
แพทย์กล่าวว่าการอบแบบไม่ใช้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะไม่รวมองค์ประกอบการหมัก - ขนมปังก้อนงามๆ จะไม่ทำงานหากไม่มีมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยวแทน มันยากมากจริงเหรอ?
วิธีทำขนมปังซาวโดว์
วิธีการให้โครงสร้างที่มีรูพรุนกับขนมอบนี้ใช้กันมานานก่อนการถือกำเนิดของยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน ฐานอบตามธรรมชาติดังกล่าวสามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตร ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือใช้แบคทีเรียกรดแลคติก
กระบวนการนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:
- ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมซาวโดว์สำหรับขนมปังแสนอร่อย ระยะเวลาโดยประมาณคือ 3-7 วัน
- ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องแน่ใจว่าได้ติดตามการเจริญเติบโต
- กลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติหลังจากนั้นจึงผ่านไปอย่ารีบทิ้งมวลแผล
- สำหรับการอบขนมปังจะใช้ sourdough เพียงบางส่วนเท่านั้น - ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับการคุ้มครองให้อาหารและปลูก
สูตรขนมปัง Sourdough
เวอร์ชันคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบโฮมเมดที่เขียวชอุ่มมักทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยใช้เบียร์มอลต์ข้าวบาร์เลย์มันฝรั่ง สูตรจะถูกเลือกเป็นหลักตามประเภทของการอบที่วางแผนไว้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดแป้งสาลีที่ใช้ข้าวโอ๊ตจากก้อนหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยส่วนผสมข้าวไรย์แบบคลาสสิก
ปราศจากยีสต์
- เวลาเตรียมการ: 6 วัน
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
แป้งซาวโดที่ปราศจากยีสต์สำหรับทำขนมปังและซาลาเปานี้เหมาะ แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้ทำแพนเค้กก็ตาม ฐานข้าวทำให้กลิ่นหอมอ่อนลง และเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือเวลารอผล มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแช่ในความร้อน หากมีคราบปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษา จะต้องแกะเปลือกออกก่อนให้อาหาร
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 100 กรัม
- แป้งสาลี - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- ข้าวแช่ (น้ำอุ่น 150 มล.) เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ลืมเป็นเวลา 3 วัน การเก็บรักษาถูกแช่เย็น
- ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
- วันที่ 4 เทน้ำที่เหลือลงไป
- ในวันที่ 5 เทมวลนี้แล้วป้อนแป้งที่เหลือด้วยน้ำตาล
- หลังจากวันฐานขนมปังพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มแป้งได้
ข้าวไรย์
- เวลาทำอาหาร: 1 วัน
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริธึมของการกระทำและรายการส่วนประกอบสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้าน แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์นี้จัดทำขึ้นบน kefir ซึ่งต้องทิ้งไว้ในความร้อนของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแบ่งชั้นเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่ การหมักที่เหมาะสมจะไม่เกิดขึ้นและขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นั้นสามารถใช้สำหรับการอบใด ๆ รวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก
วัตถุดิบ:
- kefir เปรี้ยว - แก้ว;
- แป้งข้าวไร - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ค่อยๆ ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์ - ควรรวมกันเป็นส่วนเล็กๆ จะดีกว่า ดังนั้นจึงมีโอกาสเกิดความแตกต่างได้น้อยกว่า
- โยนผ้ากอซพับสามครั้งบนภาชนะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องผสมมวล
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ใส่แป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ รอ 2-3 ชั่วโมง ใช้ตามที่กำหนด
เร็ว
- เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
เวลาที่รอให้ฐานขนมปังพร้อมสามารถลดลงเหลือหนึ่งวัน แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะพิจารณาว่าสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวอ่อนแอ แต่ก็ไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ดี สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ แป้งสาลีแบบเร็วสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่ช่วยประหยัดเวลาได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูพรุน" ขนาดใหญ่ (เช่น ciabatta) นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบ หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นหลังจาก 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งโฮลวีต - แก้ว;
- น้ำ - แก้ว;
- น้ำตาลทราย - หยิก
วิธีทำอาหาร:
- รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดอย่างแข็งขัน - สามารถทำได้ 2-3 นาทีเพื่อแยกกลูเตน
- คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 6 ชั่วโมง (ถ้าคุณทำงานระหว่างวัน) เมื่อมวลฟองอากาศคุณสามารถทำแป้งขนมปังหลัก
นิรันดร์โดยไม่มียีสต์
- เวลาทำอาหาร: 3 วัน
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าสูตรหนึ่งที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะไม่จำเป็นต้องป้อนน้ำหนักสดทุกวัน สตาร์ทเตอร์ไร้กาลเวลานี้สามารถใช้เวลานานมากหากรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ปริมาณงานที่เกิดขึ้นนั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 ครั้งเนื่องจากใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะในการทำขนมปังหนึ่งก้อน ล.
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 210 กรัม
- น้ำ - 210 มล.
วิธีทำอาหาร:
- รวม 70 กรัมของทั้งสองส่วนประกอบ มวลควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
- คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำใส่ในความร้อน
- ในวันถัดไป ตรวจสอบว่ามีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นหรือไม่ ให้ป้อนโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัมอีกครั้ง
- ผัดสองสามครั้งตลอดทั้งวัน ภาชนะยังอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
- วันต่อมาแป้งควรเพิ่มปริมาตรและฟองให้ดี เธอต้องได้รับอาหารอีกครั้ง อีกครั้งปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน
จากฮ็อพ
- เวลาทำอาหาร: 3 วัน
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างสตาร์ทเตอร์สำหรับการอบที่บ้านนั้นถูกใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น ในสภาพเมือง เป็นการยากที่จะหาส่วนประกอบหลัก แต่ถ้าคุณทำสำเร็จ คุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม นุ่ม และนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- กรวยกระโดด - 225 กรัม
- แป้ง - ครึ่งถ้วย;
- น้ำกลั่น - 450 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- เทฮอปโคนลงในน้ำ ปล่อยให้เดือด หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
- กรองน้ำซุปฮ็อพ ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
- คลุมด้วยผ้าธรรมชาติหนาแน่น ทิ้งไว้ 3 วัน
สำหรับขนมปังดำ
- เวลาทำอาหาร: 3 วัน
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการทำ sourdough สำหรับขนมปังสีน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พยายามทำงานกับธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับข้าวสาลี อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพิ่มเพียงระยะการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น ถ้ามันยากเกินไป คุณสามารถบดมันแล้วต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นทำงานตามเทคโนโลยีมาตรฐาน
วัตถุดิบ:
- ข้าวไรย์ - แก้ว;
- น้ำ - 200 มล.
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- แช่เมล็ดพืชที่ล้างแล้วห่อด้วยผ้าขนสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งวัน
- หากผ่านไปหนึ่งวันไม่งอกให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยขยายขั้นตอนนี้ไปอีกวัน
- ในตอนเช้าบดเมล็ดข้าวไรย์ด้วยเครื่องเตรียมอาหารใส่น้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้ามวลดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืน
- ถ้าแป้งเปรี้ยวโตขึ้น คุณสามารถปรุงแป้งได้
มอลต์
- เวลาทำอาหาร: 3 วัน
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
Sourdough on malt จัดทำในลักษณะเดียวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จากข้าวไรย์เฉพาะข้าวสาลีเท่านั้นที่นำมา ก่อนอื่นต้องงอกในสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองโดยคอยตรวจสอบสภาพของมันอย่างต่อเนื่อง หากฐานขนมปังดังกล่าวต้องเติบโตและให้อาหารต่อไป คุณสามารถใช้เมล็ดพืชที่บดแล้ว ควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
- แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - จะใช้เมล็ดพืชกี่เมล็ด
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- บิดเมล็ดพืชที่แตกหน่อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวจนโจ๊กหนา
- ต้มมวลนี้ปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที กำลังไฟของหัวเผามีน้อย
- เมื่อ sourdough ในอนาคตมืดลง ให้อุ่นทิ้งไว้ 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเชื้อและมีฟองบนผิวเป็นจำนวนมาก
จากแป้งสาลี
- เวลาทำอาหาร: 2 วัน
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
หากคุณสงสัยว่าจะทำขนมปังหวานได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ คุณควรตรวจสอบสูตรซาวโดลูกเกดสำหรับขนมปังที่นุ่มและอร่อย เศษขนมปังจะปราศจากความเปรี้ยวของแป้งดังกล่าว แต่จะกลายเป็นโปร่งสบายและยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ให้อาหารทุก 2-3 วัน
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้งสาลี - 180 กรัม
- น้ำอุ่น - 180 มล.
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ลูกเกดสับ ถ้าเขาเก็บกระดูกไว้ในระหว่างนี้
- เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่น
- เทส่วนประกอบแห้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ นวดแป้งหนา ๆ ในขวด
- ครอบคลุมให้อบอุ่นสำหรับวัน
- ผสมส่งกลับ ในอีกวันข้างหน้ามวลจะพร้อมสำหรับการทำขนมปังแสนอร่อย
อาราม
- เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1196 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
คุณสมบัติของสูตรนี้เป็นพื้นฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำขนมปัง 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์และในก้อนเล็ก ๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำเกลือ - 220 มล.
- แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 330 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- ปล่อยให้น้ำเกลืออุ่น (จนถึงอุณหภูมิห้อง) หรือถือในเตาอบที่อุ่นและปิดเตาอบไว้เพื่อเร่งกระบวนการ
- ผสมกับแป้งข้าวไรย์ให้แน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏ
- เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้เวลาในการหมักสั้นลง
- ครอบคลุมให้อบอุ่น ติดตามได้ 6-7 ชม. "หงุดหงิด" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาณมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง
มันฝรั่ง
- เวลาทำอาหาร: 3 วัน
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 kcal
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
สูตรสำหรับ sourdough มันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากวิธีการอื่นในการทำแป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ เบสดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้ในวันแรกซึ่งทำให้มีเสน่ห์มากในสายตาของแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งได้ถึงหนึ่งกรัม เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุปที่ได้รับ
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- แป้งสาลี - แป้งเปรี้ยวจะใช้เท่าไหร่
วิธีทำอาหาร:
- ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ เมื่อมันนิ่ม ให้กรองของเหลวลงในขวดโหล
- เทแป้งลงไปจนมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว
- ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซ พักไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงเวลานี้โฟมปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มแป้งได้
กระบวนการสร้างพื้นฐานดังกล่าวสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้ในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:
- ปรุงในแก้ว - ห้ามใช้ถ้วยโลหะ ผัดด้วยไม้พายเท่านั้น
- หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปัง sourdough ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมงไม่เช่นนั้นการขึ้นจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมงหรือเพิ่มความร้อนของแผ่นอบจากด้านล่าง (คุณสามารถใส่ลงในหม้อต้มน้ำ)
- สำหรับการอบข้าวสาลี แนะนำให้เริ่มซาวโดว์แบบโฮลเกรน แล้วป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิกเกรดสูงสุด
- ความแข็งแกร่งที่มวลนี้ได้รับขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นสำหรับการอบ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้แป้งเปรี้ยวครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
- หากคุณกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณยีสต์ลง
- การเก็บรักษาทำได้ดีที่สุดในตู้เย็น (ประตู) - ดังนั้นมวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงาน เธอได้รับอนุญาตให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
- ต้องการขยายฐานขนมปังให้เร็วขึ้นหรือไม่? เพิ่มน้ำตาล / น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - จะทำให้การหมักเร็วขึ้น
- ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและอย่าทำตามสูตรโดยสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องมีมวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้ซึ่งไม่มีช้อน
- ในการยกสตาร์ตเตอร์ในห้องควรมีอย่างน้อย 22-23 องศาไม่เช่นนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันจนกว่าฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้นและระยะเวลาการทำให้สุกทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น
วีดีโอ
