คุณเคยลองริซอตโต้กับไก่และเห็ดหรือไม่? เปล่า? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้อย่างรวดเร็ว จานที่มีความสม่ำเสมอของครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน อาหารอันโอชะจะเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และนักชิมตัวน้อย คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเติมไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหารและการรักษาที่เสร็จแล้วนั้นปลอดภัยสำหรับเด็ก ๆ กล้าที่จะทดลองทำอาหาร!

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 5.

ส่วนผสม

ในการปรุงริซอตโต้ที่น่ารับประทานน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมไม่สิ้นสุดเช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนอย่างอื่นเราต้องการ:

• ข้าวริซอตโต้ (เกรดพิเศษ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 30 กรัม
• น้ำซุป - 2 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เห็ด - 300 กรัม
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• พาร์เมซาน - 40 กรัม
• พริกไทยและโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส

วิธีทำริซอตโต้ไก่และเห็ด

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนก็ถึงเวลาที่ต้องแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ในขณะที่เตรียมริซอตโต้แสนอร่อยกับเห็ด

1. เริ่มต้นด้วยการส่งกระทะทรงลึกหรือกระทะที่มีด้านหนาและด้านล่างถึงความร้อนปานกลาง ขั้นแรกควรส่งเนยหนึ่งชิ้นไปยังภาชนะที่เลือก เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อยให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไป

1. ในขณะที่ส่วนผสมของน้ำมันร้อนขึ้นคุณจะต้องทำงานกับหัวหอม ผักต้องปอกเปลือกและล้างในน้ำไหล จากนั้นหัวหอมจะต้องแห้งเล็กน้อยและสับละเอียดหลังจากนั้นจะต้องส่งหัวหอมไปยังส่วนผสมที่อุ่นของน้ำมัน

1. กวนอย่างเป็นระบบด้วยไม้พายสำหรับทำอาหารคุณจะต้องผัดหัวหอมประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์ควรได้รับสีทองที่สวยงาม

1. จากนั้นใส่ข้าวพิเศษลงในหัวหอมทอดซึ่งมีไว้สำหรับปรุงริซอตโต้ ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" และอื่น ๆ สิ่งที่น่าสังเกตก่อนใส่ข้าวลงในภาชนะไม่จำเป็นต้องล้างธัญพืชเองหรือแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลานาน นั่นคือเราทำตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพิ่มข้าวแห้งอย่างแน่นอน นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้องของริซอตโต้เช่นเดียวกับในอิตาลี ท้ายที่สุดด้วยเหตุนี้เราจึงไม่สามารถล้างแป้งที่จำเป็นออกได้

1. ตอนนี้ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ควรจุดส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

1. จากนั้นมวลจะต้องเจือจางด้วยไวน์ขาวแห้ง แค่ครึ่งแก้วก็พอ ด้วยการกวนอย่างเป็นระบบจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมต่อไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยได้

1. ควรระลึกไว้เสมอว่าของเหลวจะออกจากการเตรียมรีซอตโต้ได้เร็วพอ ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตา

1. คุณต้องใส่เกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ทำให้จานมีรสเค็ม

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในริซอตโต้ ควรกวนข้าวตลอดเวลาจนกว่าธัญพืชจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

หมายเหตุ! อย่าเติมน้ำซุปทั้งหมดในครั้งเดียว ใส่ทีละ 1 ทัพพีแล้วรอด้วยคนตลอดเวลาเพื่อดูดซับของเหลว ไม่ต้องกังวล. ใช้เวลาไม่นานเนื่องจากซีเรียลจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว ผลก็คือข้าวจะเข้าสู่สภาวะอัลเดนเต้ นั่นคือซีเรียลจะค่อนข้างนิ่มด้านนอก แต่ด้านในค่อนข้างแข็ง

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเสริม สูตรภาพทีละขั้นตอนนี้แนะนำให้ใช้ไก่และเห็ด เห็ดจะต้องถูกแยกออกล้างแห้งและหั่นเป็นจาน ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. เราต้องใช้กระทะอีกใบแล้วส่งไปที่กองไฟ เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะ เมื่ออุ่นแล้วชิ้นเนื้อไก่จะถูกส่งไป พวกเขาต้องทอด

สิ่งที่ชาวอิตาเลียนไม่ได้เตรียม "ข้าวน้อย" - ริซอตโต้ คงเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจถ้าหากเป็นผู้นำด้านการเพาะปลูกข้าวในยุโรปชาวอิตาเลียนไม่ได้ทำอาหารชิ้นเอกจากข้าวในรูปแบบต่างๆเช่นริซอตโต้กับเห็ดและบวบ

พื้นฐานของริซอตโต้คือข้าวอิตาลีทรงกลมที่มีเมล็ดใหญ่และมีแป้งสูงมาก Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ฯลฯ มีให้เลือกมากมาย

คุณสมบัติที่โดดเด่นของริซอตโต้จากพูดพิลาฟหรือปาเอลล่าคือข้าวสำหรับริซอตโต้จะถูกผัดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงต้มเท่านั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าและในส่วนเล็ก ๆ ข้าวที่เป็นแป้งมักจะ "ดื่ม" ของเหลวดังนั้นน้ำซุป 1 แก้วจึงใช้ของเหลวได้ถึงหนึ่งลิตร

สำหรับสารเติมแต่งนั้น ที่นี่แฟนตาซีมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากอย่างไรก็ตามกฎและศีลบางประการมีอยู่จริง วันนี้เราทำริซอตโต้กับแชมปิญองและซูกินีที่ทำจากข้าวอาร์โบริโอของอิตาลี

สูตรริซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ท่าน)

• ข้าว (อาร์โบริโอ) 200 ก
• เห็ดแชมปิญอง) 100 กรัม
• บวบ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพาผักชีฝรั่ง 5-6 สาขา
• พาเมซาน 50 ก
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยดำ ลิ้มรส

1. ทำไมต้องแชมเปญและบวบ? ง่ายกว่าด้วยบวบเรารักพวกเขามาก โดยทั่วไปบวบมีประโยชน์ต่อสุขภาพและง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตามก่อนเริ่มฤดูชายหาด - เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารตามสูตรของฉัน:.
2. และเห็ดแชมปิญองมีตลอดทั้งปีไม่เหมือนกับเห็ดป่าสดซึ่งยังไม่มีจำหน่ายและจะไม่มีให้บริการในเร็ว ๆ นี้ ฉันแค่อยากได้เห็ด เมื่อปรากฎว่าการผสมผสานระหว่างบวบและแชมปิญองนั้นยอดเยี่ยมมากคุณต้องคิดถึงอาหารที่มีส่วนผสมที่คล้ายกัน

   ส่วนผสม: ข้าว (อาโบริโอ), เห็ด, บวบ, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, พาร์เมซาน, น้ำมันมะกอก

3. ในการหุงข้าวกับบวบคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ หากคุณไม่มีโอกาสใช้น้ำซุปไก่หรือผักคุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดโศกนาฏกรรมได้และเทน้ำร้อนธรรมดา สำหรับเรื่องนั้นคุณสามารถต้มแครอทสับหัวหอมมันฝรั่งในน้ำ เพิ่มผักใบเขียวและราก จะใช้เวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปและใช้สำหรับข้าวตามต้องการ และในน้ำซุปที่เหลือพร้อมผักให้ปรุงซุปผักที่ยอดเยี่ยม
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยมีดบล็อกเล็กน้อย แบนอย่างแท้จริง จากนั้นในกระทะก้นลึกตั้งไฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและความร้อนเล็กน้อย ทันทีที่กลิ่นน้ำมันร้อนปรากฏขึ้นให้เจียวกระเทียมที่บี้แล้วลงไป งานของกระเทียมคือการปรุงรสน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นกลีบกระเทียมจะต้องถูกโยนทิ้งไป
5. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น ทอดเห็ดประมาณ 5-6 นาที จะดีกว่าถ้าทำแบบนี้ตลอดเวลา
6. ทันทีที่เห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้ใส่คอร์เกตต์หั่นเต๋าทันที หากบวบยังอายุน้อยคุณไม่สามารถปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดได้ เพื่อให้ดียิ่งขึ้น
7. นำบวบและเห็ดไปทอดต่อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้งที่มีกลิ่นหอม 1-2 ช้อนชา
8. เมื่อก้อนบวบนิ่มให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอแห้งลงไป ผัดและทอดด้วยไฟปานกลางจนเมล็ดข้าวปกคลุมด้วยฟิล์มมันและเริ่มใสเหมือนไข่มุกรอบ ๆ ขอบ
9. นอกจากนี้ควรเติมน้ำซุปลงในข้าวเป็นส่วน ๆ ที่ดีที่สุดคือเก็บกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนกองไฟข้างกระทะซึ่งข้าวและบวบสุกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปเดือดเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในข้าวด้วยทัพพี - ประมาณครึ่งแก้วต่อแก้ว เทน้ำซุปส่วนถัดไปเฉพาะเมื่อข้าวก่อนหน้านี้ซึมเข้าไปแล้ว
10. ในการเตรียมแก้ว Arborio สามารถ "หมด" จากน้ำซุป 0.5 ลิตร เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก: เติมน้ำซุปส่วนหนึ่ง - รอสักครู่ แช่ใน - เพิ่มอันถัดไป ไปเรื่อย ๆ จนข้าวสุกและจานของคุณได้รับความสม่ำเสมอของครีม

    

ริซอตโต้เห็ดสามารถทำเองได้ง่ายๆที่บ้านหากคุณทำตามสูตรที่เรารวบรวมไว้ให้คุณ!

• ข้าว 300 กรัม
• น้ำ - น้ำเดือด 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• กระเทียม 2 ชิ้น
• พริกเกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• เห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเพื่อลิ้มรส
• ชีสเพื่อลิ้มรส

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอะไรเลย - ข้าวเห็ดหัวหอมสมุนไพรชีสสมุนไพรหอม จากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ แน่นอนว่าพื้นฐานของริซอตโต้คือข้าว ฉันไม่ได้ปรุงแบบคลาสสิก แต่ต้มแยกกันแล้วผสมกับไส้ เพราะฉะนั้นถ้าพร้อมจะลบหลู่เหมือนฉัน) ก่อนอื่นเทข้าว 1 แก้วน้ำเดือด 2 แก้ว เกลือ. ปิดฝาแล้วเปิดไฟปานกลางทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนข้าวดูดน้ำจนหมดและสุก

ในขณะที่ข้าวกำลังสุกเรามาหยิบเห็ดกันเถอะ แน่นอนว่าพวกเขาเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกัน คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองและต่อหน้าส่วนผสมอื่น ๆ สมุนไพรและเครื่องเทศมันจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่คุณสามารถผสมเห็ดแล้วรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและสดใสขึ้น คราวนี้ฉันใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินีแห้งและแชมปิญอง

ในการทำเช่นนี้ฉันแช่ผ้าขาวไว้ในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ในตอนเช้าตอนเย็นพวกเขาก็พร้อม) จากนั้นล้างและสับหลาย ๆ ครั้งล้างเห็ดทำความสะอาดและสับด้วย สำหรับเห็ดฉันมักใช้พื้นผิวที่หลากหลายเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ฉันแค่หั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ

คราวนี้ฉันมีเห็ดอ่อนฉันหั่นบางส่วนออกเป็นสี่ส่วนและบางอันที่เล็กที่สุดฉันก็ทิ้งทั้งหมด สับหัวหอมใหญ่ 1 หัวกระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่งครึ่งพวง

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ค่อยๆทอดกันเถอะ ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชและใส่เห็ดพอร์ชินีสับ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไปผัดและเคี่ยวในกระทะสักครู่

จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงในกระทะทอดต่อไปอีกสักครู่ก่อนใส่เห็ด

ใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยส่วนผสมของสมุนไพรแห้งกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส เมื่อเห็ดพร้อมปิดไฟแล้วผสมผักใบเขียวลงในส่วนผสมเห็ด

สุดท้ายของการกระทำทั้งหมด - เราผสมข้าวสุกในกระทะกับเห็ด ถัดไปตัวเลือกโฮมเมด - ปรับระดับข้าวโรยด้วยชีสขูดจนแป้งหนาและสมุนไพรสับปิดฝาแล้วพักไว้สักครู่

ภายใต้อิทธิพลของความร้อนชีสจะละลายในช่วงเวลาหนึ่งแม้ว่าจะเป็นเวลาสั้น ๆ กลิ่นและรสชาติก็จะผสมกันและในที่สุดก็เข้ากันได้ดี หรือส่วนแขกขึ้นอยู่กับจินตนาการที่ซับซ้อนและเวลาว่างของคุณ อาหารเรียบง่าย แต่อบอุ่นโฮมเมดและอร่อย ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2: วิธีทำริซอตโต้กับไก่และเห็ด

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ผักต้องปอกเปลือกล้างและสับ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า เราส่งไปยังกระทะในน้ำมันร้อน มันควรจะเป็นสีน้ำตาล

หลังจากหอมใหญ่เมื่อได้รูปแบบที่ต้องการแล้วให้ใส่แครอท ตัดเป็นภาคหรือก้อนจะดีกว่า

ถึงคราวของแชมปิญองแล้ว สามารถหั่นตามอำเภอใจได้ตามต้องการ เมื่อเห็ดผัดเล็กน้อยให้ใส่เนื้อ

เนื้อจะถูกหั่นเป็นก้อนด้วยและเพื่อให้ออกมาเท่ากันคุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันเล็กน้อยในกระทะจนเนื้อและเห็ดระบายน้ำออก

สิ่งสุดท้ายที่ต้องเพิ่มในรีซอตโต้คือข้าวล้าง ส่วนผสมของกระทะผสมเค็มและโรยด้วยเครื่องปรุงรสทันที ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและตั้งเวลาไว้ 20 นาที เมื่อไฟดับแล้วควรทิ้งจานไว้ใต้ฝาเพื่อให้ข้าวอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

ริซอตโต้สำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรเป็นของตกแต่ง

สูตรที่ 3: Risotto กับเห็ดพอร์ชินี (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• ข้าว (คาร์นาโรลี) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ,
• Parmesan ขูด - 1 ช้อนโต๊ะ,
• หัวหอมหวาน - 1 ชิ้น,
• กระเทียม (กานพลู) - 1 ชิ้น,
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ,
• พริกไทยดำบดสด

ในการเตรียมริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีต้องทำความสะอาดในขณะที่จำไว้ว่าไม่สามารถล้างได้เนื่องจากดูดซับน้ำได้ทันที! ทำความสะอาดด้วยมีดหรือฟองน้ำล้างจานชุบน้ำหมาด ๆ

แยกเห็ดออกหั่นชิ้นใหญ่เป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้เสิร์ฟส่วนที่เหลือหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่น 1 ชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด

สับหัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดหัวหอมกระเทียมและเห็ดแห้งสับละเอียดด้วยไฟแรง หลังจากส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอมให้ใส่เห็ดสดหั่นเต๋า ผัดอย่างกระตือรือร้น

เทน้ำซุปลงในปริมาณเล็กน้อยและลดความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเคี่ยวจนเห็ดมีความนุ่ม

ในกระทะที่แยกจากกันให้ตั้งน้ำมันมะกอกและกระเทียมให้ร้อนใส่ไวน์และเห็ดเล็กน้อยหั่นเป็นสี่ส่วน ทอดจนสุกเหลือง

ในกระทะที่มีผนังหนาในน้ำมันมะกอกทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนนิ่ม ใส่ข้าวสำหรับริซอตโต้ทอดไฟด้วยความเข้มสูงสุดกวนอย่างแข็งขัน

เทลงในน้ำซุปผักให้ครอบคลุมข้าวมากกว่า½เซนติเมตร ผัดเบา ๆ จนของเหลวดูดซึมได้หมด (ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที)

ใส่เห็ดที่ผัดเป็นก้อนแล้วผสมให้เข้ากัน หุงประมาณ 6-7 นาทีปิดไฟหลังจากข้าวในริซอตโต้ถึงอัลเดนเต้ วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่พาร์เมซานลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและโรยหน้าด้วยเห็ดทอดและสมุนไพรสด ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 4: ริซอตโต้เห็ดในน้ำซุปผัก

• ข้าวพันธุ์ Carnaroli หรือ Arborio - 100 กรัม
• ส่วนผสมของเห็ด (รวมทั้งสีขาว) สดแช่แข็งหรือแห้ง - 50 กรัม
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• น้ำซุปผักหรือเห็ด - 0.5 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ชีสแข็งเช่น Parmesan - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอกก่อน / กดเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูของกระเทียม;
• พริกไทยป่น + เกลือทะเล:
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ทอดเห็ดสับละเอียดและกระเทียมสับในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก เวลาสำหรับขั้นตอนนี้คือ 5-6 นาที ใส่เห็ดสำเร็จรูปอีกจาน

ในน้ำมันมะกอกผัดหัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองปอกเปลือกและสับก่อนจนโปร่งใส

ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ / กระทะ

สำคัญมากอย่าล้างข้าว Arborio! ทอดส่วนผสมด้วยความร้อนสูงคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ Arborio แช่ในน้ำมัน แต่ไม่เกิน 5 นาที

เทไวน์ขาวที่เสิร์ฟทั้งหมดลงบนผิวข้าว

ระเหยของเหลว / แอลกอฮอล์ผ่านความร้อนต่ำ

เทน้ำซุปลงบนข้าวและหัวหอมเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าว "นิ้วเดียว" ทั้งหมด ปรุงด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องกวน

เตรียมชีสเช่น Parmesan: ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีข้าวจะดูดซับน้ำซุปจนหมด ใส่เห็ดผัดกระเทียมลงในกระทะคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ใส่สมุนไพรสับชีสขูดลงในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว (แต่ยังอยู่ในกระทะ / กระทะ) เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

ในการทำให้ริซอตโต้เป็นมันเงาให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระแสบาง ๆ ทันทีหลังจากนำออกจากเตา

เสิร์ฟใส่จานทันที จัดริซอตโต้กับเห็ดในจานอุ่น ๆ ข้าวที่หุงด้วยวิธีนี้มีความสม่ำเสมอของเส้นไหมเมล็ดข้าวแต่ละเม็ดจะถูกฟัน "

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: ริซอตโต้กับไวน์ขาวและเห็ด

• ข้าว (เม็ดกลม) - 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ - 4 แก้ว
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เห็ด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง - ¼แว่นตา
• เกลือพริกไทยดำ - ½ช้อนชา
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
• ชีสแข็ง (Parmesan) - ¼แว่นตา
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปไก่ให้ร้อน หากคุณยังไม่มีให้ใช้น้ำซุปก้อน ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน ในกระทะละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดสักสองสามนาที เมื่อเห็ดนิ่มลงและปล่อยให้ของเหลวไหลให้หยิบใส่ชาม

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในกระทะโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก ตั้งไฟปานกลางใส่หัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม

ใส่ข้าวลงในกระทะ ทอดด้วยหัวหอมและกระเทียมคนตลอดเวลา 5-6 นาที

ในขณะที่ข้าวกำลังออกสีน้ำตาลให้เตรียมส่วนผสมรีซอตโต้ที่เหลือ พวกเขาควรอยู่ในมือเพราะ ขั้นตอนการปรุงต่อไปจะค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นล้างและสับผักชีฝรั่งเตรียมเนยสองช้อนโต๊ะขูดชีส (Parmesan!) วางชามเห็ดไว้ข้างๆ

ใส่ไวน์ลงในข้าวผัดรอจนข้าวดูดซึม กวน. จากนั้นค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่ที่อุ่น แบ่ง 4 ถ้วยเป็นครึ่งถ้วยแล้วเททิ้งไว้ 15 นาที ผัดหลังจากใส่ส่วนถัดไป

ลองชิมข้าว หากคุณคิดว่าพร้อมแล้ว (อย่างแม่นยำกว่านั้นมันไม่ได้เสียดสีกับฟันของคุณ) ให้ปล่อยไว้เฉยๆและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป ถ้าคุณรู้สึกว่าข้าวข้างในยังดิบอยู่ให้เติมน้ำอุ่นต้มสุกลงไปครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วใส่เนยเห็ดชีสและผักชีฝรั่ง ผัดและชิม หากน้ำซุปของคุณไม่เค็มพอก็ควรให้รีซอตโต้เค็ม

เสิร์ฟริซอตโต้ในชาม ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 6: ริซอตโต้กับเห็ดป่ากับชีส

Risotto จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสที่สุดหากคุณใช้น้ำซุปที่ปรุงจากเห็ดแห้งในการเตรียม

• เห็ดป่า (สดหรือแช่แข็ง) 300 ก
• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี) 200-250 กรัม
• น้ำซุป (ไก่เห็ดหรือผัก) 1-1.2 ล
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง (ไม่จำเป็น) 50-70 มล
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซานกรานาพาดาโน ฯลฯ ) 50 กรัม
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล
• พาสลีย์
• พริกไทยป่นสด

แยกเห็ดป่าปอกเปลือกล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ละลายเห็ดแช่แข็ง)

ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่เห็ดใส่เกลือเล็กน้อยผัดและทอดด้วยไฟอ่อนปิดไฟประมาณ 10-15 นาที

ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดระเหยออกไปให้เพิ่มความร้อนใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของใบมีด

ในกระทะใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่หอมใหญ่กลีบกระเทียมบดใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว

ใส่ข้าว (โดยปกติจะไม่ล้างข้าวสำหรับริซอตโต้) ผัดและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 2-3 นาที

เทไวน์คนให้เข้ากันเพิ่มความร้อนและปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยประมาณ 2-3 นาที

ลดความร้อนให้ต่ำสุดแล้วเทน้ำซุปร้อน 1 ทัพพี

ปรุงริซอตโต้คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนน้ำซุปซึมเข้าไปในข้าวจนหมด

เมื่อของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุป 1 ช้อน

ก่อนปรุง 5 นาทีใส่เห็ดทอดแล้วเติมน้ำซุปอีกทัพพี

ผัดริซอตโต้และปล่อยให้น้ำซุปซึมเข้าไปในข้าว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัด

ตะแกรงพาเมซานใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน (ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น)

ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

สูตรที่ 7: ริซอตโต้กับเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งในหม้อหุงช้า

ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน พันธุ์อิตาเลียนสามพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano ข้าวราคาถูกที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในรัสเซียคืออาร์โบริโอ ประกอบด้วยแป้งสองประเภท: ภายนอก - อะไมโลเพคตินภายใน - อะไมโลส ดังนั้นสำหรับรีซอตโต้ไม่ควรบ้วนข้าว

• เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)
• ข้าว - หนึ่งถ้วยสำหรับผู้เล่นหลายคน (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าหนึ่งถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง - หนึ่งแก้วหลายแก้ว
• พาร์มีซานชีสขูดหรืออื่น ๆ

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกหั่นเป็นชิ้น

ก่อนอื่นทอดหัวหอมในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที แล้วจึงใส่เห็ดสับ

และปรุงอาหารอีก 20 นาทีในโหมดการอบเดียวกัน

ใส่ปลายข้าวลงในหม้อหุงช้าใส่เกลือน้ำซุปไก่และไวน์ขาว

เราเปิดโหมด "pilaf" และปรุงอาหารจนกว่าสัญญาณ

ข้าวกับเห็ดหรืออีกวิธีหนึ่งในการทำริซอตโต้ในหม้อหุงช้าก็พร้อม! ตักใส่จานโรยด้วยชีสขูดพร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 8: ริซอตโต้เห็ดครีม

• ข้าว "Arborio" - 320 กรัม
• Champignons - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
• หัวหอม - 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีม - เพื่อลิ้มรส

อาหารจานใดที่เกี่ยวข้องกับอิตาลี แน่นอนพิซซ่า อย่างไรก็ตามนักเดินทางที่ช่ำชองจะบอกคุณว่าริซอตโต้เป็นที่นิยมไม่น้อยในประเทศนี้ และเพื่อทดลองใช้งานไม่จำเป็นเลยที่จะต้องบินไปยังบ้านเกิดของ Dolce and Gabbana คุณเพียงแค่ต้องซื้อข้าวที่ถูกต้องศึกษารายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของกระบวนการทำอาหารด้วยไวน์ดีๆสักแก้วเลือกสูตรที่คุณชอบและทุกอย่างจะได้ผล เราได้เลือกตัวเลือกมากมายสำหรับคุณสำหรับหนึ่งในประเภทที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ริซอตโต้กับเห็ด

ริซอตโต้คืออะไร

มีสองตำนานที่อธิบายลักษณะของริซอตโต้ อันดับแรก Sforza พ่อค้าชาวมิลานส่งถุงรวงข้าวขนาดใหญ่ให้เพื่อนของเขาซึ่งประหลาดใจมากที่ได้เห็นวัฒนธรรมที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่เขาชอบเธอมากจนลงทุนกับผลิตภัณฑ์นี้และยังแนะนำเพื่อน ๆ ทุกคน ประการที่สอง: พ่อครัวของโรงเตี๊ยมในอิตาลีตัดสินใจหุงข้าวและลืมมันไปและเมื่อเขากลับมาซีเรียลก็กลายเป็นข้าวต้ม แต่ควรสังเกตว่าอร่อยมากซึ่งเป็นที่ชื่นชมของผู้เยี่ยมชมทุกคนในสถาบันด้วย

การกล่าวถึงอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงนี้ซึ่งบันทึกไว้ในตำราอาหารมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แต่ภัตตาคารหลายแห่งมีความเห็นว่าข้าวริซอตโต้หรือข้าวเมล็ดกลมอาร์โบริโอทอดในน้ำซุปเนื้อปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้มาก แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอาหารจานนี้เชื่อมโยงกับอาร์โบริโออย่างแยกไม่ออก - ข้าวหลากหลายชนิดที่มีเมล็ดธัญพืชหลวม ๆ

หลักการทำกับข้าวอิตาเลียนคลาสสิก

ริซอตโต้ใด ๆ ขึ้นอยู่กับข้าวที่ปรุงพิเศษ ฐานนี้เรียกว่า "รีซอตโตขาว" และสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สัดส่วนผลิตภัณฑ์โดยประมาณสำหรับโต๊ะริซอตโต้สีขาว

ดังนั้นนี่คือส่วนผสมของฐานที่คุณสามารถใส่ส่วนผสมของเห็ดเนื้อสัตว์และผักต่างๆ

ข้าว

ชาวอิตาเลียนเป็นคนอ่อนโยนและรักชาติเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาพวกเขาให้ความสำคัญและให้เกียรติประเพณี สำหรับริซอตโต้เห็ดเนื้อสัตว์และผักจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่สิ่งสำคัญยังคงเป็นธัญพืช

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อทานริซอตโต้คือข้าวชนิดหนึ่งควรต้มให้สุก... ตัวเลือก:

• อาร์โบริโอ;
• บัลโด;
• ปาดาโน;
• โร;
• ไวโอโลนนาโน;
• มาราเตลลี;
• คาร์นาโรลี

พันธุ์ข้าวควรมีแป้งมากหมายถึงเหนียวหลังจากหุงแล้ว เพื่อให้ธัญพืชไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำ

Bouillon

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปคือน้ำซุป เพื่อให้อร่อยคุณต้องเพิ่ม:

• โหระพา 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน
• ต้นลอเรล 1 ใบ

เห็ด

สำหรับจานเห็ดป่าดิบ (เช่นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดแชนเทอเรล) ทั้งแช่แข็งและแห้งมีความเหมาะสม หากคุณใช้อย่างหลังคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็น 30 นาทีแล้วบีบ หากเห็ดถูกแช่แข็งพวกเขาจะต้องละลายและเพิ่มลงในจานเท่านั้น

อะไรอีก?

เพื่อให้รสชาติของริซอตโต้ไม่ตรงกันคุณสามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม:

• ไวน์หรือเชอร์รี่สักแก้ว

อย่างไรก็ตามที่นี่เชฟแต่ละคนมีเคล็ดลับของตัวเอง ...

จอร์จมิลเลอร์ผู้กำกับภาพยนตร์ชาวออสเตรเลียกล่าวว่า "อาหารอิตาเลียนมีอุปสรรคเพียงอย่างเดียวคือหลังจากห้าหรือหกวันคุณก็หิวอีกแล้ว"

วิดีโอ: โรงเรียน risotto จาก Ilya Lazerson

สูตรเห็ดริซอตโต้ทีละขั้นตอน

ชาวอิตาเลียนบอกว่าคุณสามารถเข้าใจประเทศของพวกเขาได้โดยการทำความเข้าใจอาหารของพวกเขาเท่านั้น มาเริ่มเส้นทางที่เต็มไปด้วยหนาม แต่อร่อยจากคลาสสิก

กับเห็ดป่า

ส่วนผสม:

• ข้าว 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• เห็ดป่า 200 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 1 หัวหอม
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• เกลือ, วอดก้าทิงเจอร์หญ้าฝรั่น (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียม:

1. ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในชามที่อุ่นแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียดแล้วทอดจนใส
2. หลังจากใสแล้วให้ใส่ข้าวลงไป
3. หลังจากผ่านไปไม่เกิน 1 นาทีให้เติมไวน์
4. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้วให้ค่อยๆเทน้ำซุปลงไป
5. เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งให้ใส่เห็ดลงทอดในกระทะ
6. เทลงในทิงเจอร์หญ้าฝรั่นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีใต้ฝา
7. ใส่เนยและชีสขูดที่เหลือผสมให้เข้ากัน

กับผัก

ต้องการทำให้จานเห็ดของคุณอร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นใส่ผักลงในรีซอตโต้

ส่วนผสม:

• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• เห็ดป่า 250 กรัม
• ½ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้ง;
• เนย 100 กรัม
• ต้นหอมสีขาว 1 ต้น
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นสับ
• ชีสขูด 100 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สารเติมแต่งแห้ง "เพสโต้เห็ด" หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ สำหรับอาหารเห็ด
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียม:

กับไก่

ข้าวและไก่เป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ดึงความแตกต่างของรสชาติในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• ข้าวเมล็ดกลม 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• 1.5 น้ำซุปไก่สด
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ดป่า 350 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• Parmesan ขูด 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือแกงหรือเกลือทะเลพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. สับผักให้ละเอียด ทอดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
2. เมื่อหัวหอมใสให้ใส่ข้าวลงไป ผัดอย่างต่อเนื่อง
3. เราเทไวน์ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดให้เติมเกลือและน้ำซุปลงไป
4. ในกระทะในน้ำมันที่เหลือให้ทอดชิ้นไก่เล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอก
6. เทข้าวลงในส่วนผสมของเห็ดและไก่ใส่ไวน์
7. เราเริ่มเติมน้ำซุปในบางส่วน เมื่อน้ำซุปซึมหมดแล้วให้นำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ใต้ฝา 1 นาทีแล้วโรยด้วยชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

ตัวเลือกแบบลีนในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือทานมังสวิรัตินี่ไม่ใช่ข้ออ้างเลยที่จะละทิ้งอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยเพราะริซอตโต้สามารถไม่ติดมัน - ไม่มีน้ำซุปและน้ำมันมะกอก!

ส่วนผสม:

• ข้าวหลายหม้อ 2 แก้ว (4 เสิร์ฟ);
• น้ำกรองธรรมดา 3 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะล. ไวน์ขาวแห้ง;
• เห็ดป่า 450 กรัม
• 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• ชีสขูด 40 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
• สีเขียว

การเตรียม:

ราดซอสครีม

ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ข้าวนุ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อช่วยเพิ่มรสชาติเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม:

• ครีมหนัก 150 มล.
• ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เห็ดป่า 200 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ (สำหรับปรุงแต่ง)

การเตรียม:

รูปแบบของรัสเซีย - จากข้าวบาร์เลย์มุก

อาหารจานพิเศษจะได้รับเมื่อมีการปรับรสชาติแบบดั้งเดิมให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น และริซอตโต้ที่มีพื้นฐานมาจากข้าวบาร์เลย์เป็นรูปแบบของรัสเซียในธีมอิตาลี

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะล. ข้าวบาร์เลย์มุก (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำหรือน้ำซุป;
• เห็ดสด 350 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ½ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย (ผักหรือเนย);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พาสลีย์.

การเตรียม:

Risotto กับ porcini และเห็ดอื่น ๆ จาก Julia Vysotskaya

พิธีกรรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงของรายการทำอาหารยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่เธอเรียนรู้จากเชฟ ดังนั้นจึงมีรูปแบบริซอตโต้ - จูเลียได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจากเจ้าของร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามบ้านของเธอ

ส่วนผสม:

• ข้าวกลม 350 กรัม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ);
• เห็ดแห้ง 70 กรัม (สามารถใช้สีขาวได้);
• ป่าสด 600 กรัม
• น้ำซุปไก่ 800 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• 1 หัวหอม
• เนย 200 กรัม
• ชีสขูด 250 กรัม
• เกลือพริกไทยดำสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียม:

วิดีโอ: ความลับของความสม่ำเสมอของครีมริซอตโต้จาก Julia Vysotskaya

สูตรของเจมี่โอลิเวอร์ผสมเห็ดสดและเห็ดแห้ง

พ่อครัวที่มีเสน่ห์คนนี้ยังชอบริซอตโต้ แต่สูตรของเขาจะไม่ธรรมดาเช่นเคย

อะไรจะอร่อยไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีอาจเป็นเพียงริซอตโต้กับเห็ดป่า น่าเสียดายที่เดี๋ยวนี้การหาสถานที่ที่เห็ดเติบโตในเขตที่สะอาดและปลอดภัยทางระบบนิเวศไม่ใช่เรื่องง่ายและฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าจะเก็บเห็ดด้วยตัวเองด้วยเหตุนี้ฉันจึงชอบซื้อเห็ดแห้งมาปรุงอาหารจากพวกมัน อาหารเช่นริซอตโต้เป็นต้น

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมริซอตโต้ปรุงรสด้วยเห็ดตามสูตรคลาสสิก ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าคุณสามารถเตรียมน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อก็ได้แล้วแต่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปก้อนเพื่อเตรียมน้ำซุปโดยละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นเราจะแช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ให้บวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง

หอมแดงหรือหัวหอมทั่วไปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะแล้วผัดหอมใหญ่จนนิ่ม

บีบเห็ดออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในการทำริซอตโต้

ใส่เห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ข้าวอุ่นขึ้นและโปร่งใส

เทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

เติมน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงริซอตโต้จนน้ำซุประเหย จากนั้นเติมน้ำซุปอีกทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหย เติมน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งตามต้องการเพื่อหุงข้าว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการเตรียมริซอตโต้นับจากที่คุณเติมน้ำซุปทัพพีแรก

เมื่อข้าวเกือบพร้อมใส่เนยที่เหลือผัดริซอตโต้และนำออกจากเตา ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที

ย้ายริซอตโต้คลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วพร้อมเห็ดลงในจานแบ่งส่วนใส่พาร์เมซานชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!