ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนบอกว่าไม่ควรกินผลไม้ที่ไม่สุกและนี่คือความจริง แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมแล้ว จะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมแยมจากมะเขือเทศสีเขียวเป็นที่ต้องการอย่างมาก มาดูสูตรอาหารแสนอร่อยกันดีกว่า!

ความละเอียดอ่อนในการทำแยม

1. หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำอาหาร ให้เลือกวัตถุดิบโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและเตรียมล่วงหน้า ผลไม้เนื้อแน่นและไม่สะสมน้ำมากเหมาะสำหรับการปรุง หากมีจุดที่บูดหรือแตก มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกทิ้ง การตัดแต่งบริเวณที่เน่าเสียจะไม่ป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ให้แทรกซึมเข้าไปใต้เปลือกผลไม้
2. มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีสารโซลานีน ซึ่งในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โซลานีนยังมีอยู่ในผลสุก แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นก่อนที่จะทำแยมคุณต้องกำจัดมันทิ้ง มีหลายวิธีในการกำจัด "พิษ"
3. คุณสามารถเทมะเขือเทศด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โซลานีนจะถูกชะล้างออกไป อีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีที่สอง: ตัวอย่างสีเขียวแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วิธีการทั้งหมดมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องสร้างตามจำนวนเวลาว่างเท่านั้น จากนั้นมะเขือเทศจะแห้งด้วยผ้าขนหนูและสับ
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องตัดบริเวณที่มีก้านนั้นออก และกำจัดจุดและจุดสีดำทั้งหมดด้วย ตัวเลือกการหั่นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสูตรเอง โดยปกติมะเขือเทศจะหั่นเป็นชิ้น "ส้ม"

แยมมะเขือเทศสีเขียว - คลาสสิค

• น้ำบริสุทธิ์ - 340-360 มล.
• มะเขือเทศดิบ - 1.1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรและเครื่องใช้ในการปรุงอาหาร เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก รอจนน้ำเริ่มเดือด ใส่น้ำตาลทรายอย่างช้าๆ คนให้เข้ากัน
2. เปลี่ยนเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปจนเมล็ดธัญพืชละลาย เมื่อได้ความสม่ำเสมอแล้ว ให้ปิดเตา
3. เริ่มเตรียมมะเขือเทศ ซึ่งรวมถึงการตัดแต่ง ล้าง การทำให้แห้ง หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
4. หลังจากแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำธรรมดาแล้ว มะเขือเทศจะต้องวางในหม้อหุงต้มและปิดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใหม่ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหลายชั้นรอ 18-20 ชั่วโมง
5. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้ระบายมวลหวานที่เกิดขึ้นแล้วต้มแยกในหม้ออีกใบ เทมะเขือเทศที่เหลือลงในกระทะด้วยส่วนผสมนี้อีกครั้ง หมดเวลาอีก 16 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร
6. วางเครื่องครัวทนไฟบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดจนน้ำเชื่อมข้นและผลไม้โปร่งใส เพื่อให้เข้าใจว่าของว่างพร้อมหรือไม่ คุณต้องวางมวลหวานเล็กน้อยลงบนแผ่นกระดาษ ถ้ายังไม่อิ่ม แสดงว่าเสร็จแล้ว

แยมมะเขือเทศกับกรดซิตริก

• น้ำ - 0.35 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• มะเขือเทศสีเขียว - 1.25 กก.
• มะนาวผง - ¼ ช้อนชา

1. ควรชี้แจงทันทีว่าใช้เฉพาะน้ำกรองบริสุทธิ์เท่านั้นในกระบวนการทำแยม น้ำประปาไม่เหมาะสมคลอรีนจำนวนมากสะสมอยู่ในนั้น
2. ดังนั้น หลังจากเตรียมมะเขือเทศและแช่ในน้ำเพื่อกำจัดโซลานีน คุณต้องทำให้มะเขือเทศแห้งและหั่นมะเขือเทศ เตรียมหม้อต้ม.
3. พับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไปเติมน้ำมากจนครอบคลุมส่วนประกอบ หากจำเป็น ปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
4. ส่งภาชนะทนไฟไปที่เตาแล้วรอจนเดือด เมื่อทำได้สำเร็จ ให้ตั้งค่ากำลังไฟต่ำสุดของเตาและตั้งเวลา หลังจาก 10-12 นาทีไฟจะดับลง
5. ระบายของเหลวที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศไม่จำเป็น ใส่น้ำตาลทรายลงในชิ้นมะเขือเทศ ผสมเบา ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
6. เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้นำจานออกจากเตาแล้วทิ้งอาหารไว้ 3 ชั่วโมง มะเขือเทศจะดูดซับน้ำเชื่อม ให้แน่นและไม่กระจุย
7. จากนั้นต้มอีกครั้งหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมง ปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองสามชั่วโมง ถัดมาเป็นขั้นตอนการทำอาหารถัดไป - ที่สาม ในขั้นตอนนี้ ให้เติมกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากัน
8. ที่ทางออกคุณจะได้แยมหนาที่มีโทนสีเหลือง แค่ม้วนร้อนในธนาคารแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้ขึ้นหนึ่งวัน จากนั้นการรักษาจะถูกย้ายไปที่เย็น

แยมมะเขือเทศกับกานพลูและเหล้ารัม

• เหล้ารัม - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู (6-9%) - 0.25 ลิตร
• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 1.1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.1 กก.
• กานพลูตูม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น

1. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด มะเขือเทศต้องเตรียมพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำกรองธรรมดา นอกจากนี้ผลไม้สำหรับการรักษาจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือตามอำเภอใจ
2. เริ่มปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและ 0.5 ลิตร น้ำ. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้เติมน้ำส้มสายชูทั้งหมดตามสูตร
3. ใส่มะเขือเทศสับลงในมวลหวาน ทำเครื่องหมายเป็นเวลา 6 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมใส่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากช่วงเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงในมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งในช่วงเวลานี้เตรียมมะนาว ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือก
5. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดและเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและชิ้นส้มลงไป ใส่กานพลูในตา ผัดและเคี่ยวต่อโดยใช้พลังงานต่ำ
6. เมื่อขนมผสมกับน้ำเชื่อมแล้ว ให้ปิดเตา เหล้ารัมจะถูกเติมหลังจากค่อยๆ เย็นตัวลง บรรจุลงในภาชนะ เก็บในตู้เย็น

แยมมะเขือเทศกับถั่ว

• น้ำตาลทราย - 1.3 กก.
• น้ำดื่ม - 370 มล.
• วอลนัท (เปลือก) - 220 กรัม
• มะเขือเทศสีเขียว - 1.1 กก.

1. เลือกมะเขือเทศลูกเล็กจะสะดวกหั่นเป็นชิ้นที่ไม่หนาจนเกินไป ถั่วต้องหลุดออกจากเปลือก และเมล็ดต้องทอดแยกกันในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
2. ถัดไป ถั่วจะถูกบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยวิธีการที่สะดวก (เครื่องปั่น ที่กลิ้ง ฯลฯ) ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำในปริมาณตามสูตรและน้ำตาลทรายเม็ดควรละลายให้หมด
3. ใส่ถั่วลงในมะเขือเทศแล้วใส่ในภาชนะที่ทนไฟ เทน้ำเชื่อมที่ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เทน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด ใส่มะเขือเทศอีกครั้งแล้วคลึงบนขวดโหล เพื่อความเย็นที่สม่ำเสมอ ควรทิ้งขวดโหลไว้ในครัว

มะเขือเทศสีเขียวเป็นที่นิยมมากในหมู่ผักเพื่อการอนุรักษ์ พวกเขาจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมโดยสังเกตเทคโนโลยีพิเศษเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในภายหลัง เรียกดูสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อย

วิดีโอ: สูตรสำหรับแยมมะเขือเทศสีเขียว

แยมมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานมาจากอิตาลีซึ่งพวกเขารู้วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แยมมะเขือเทศไม่ใช่ซอสมะเขือเทศอย่างที่คุณคิด นี่เป็นอะไรที่มากกว่า - ประณีตและมหัศจรรย์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแยมมะเขือเทศ แต่เราจะพิจารณาเพียงสองสูตรหลักเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้ตามรสนิยมของคุณ

ในการทำแยมมะเขือเทศสีแดง คุณต้องมีมะเขือเทศสุกและเนื้อ
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• น้ำตาล - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• อบเชยแท่ง;
• คุณสามารถเพิ่มโหระพา ลูกเกด ยี่หร่า และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด แต่เครื่องเทศทั้งหมดเป็นที่ชื่นชอบของคุณ

ปอกเปลือกมะเขือเทศ. หั่นมะเขือเทศด้วยมีดคมๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเย็นจัด ผิวจะหลุดออกมาเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีพันธุ์เนื้อเพื่อให้มีเนื้อมากขึ้น

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กรดจะหายไปและมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

ใส่กระทะกับมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวแยมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แยมมะเขือเทศมีความหนามากจึงไหม้ได้ง่าย ดูสิ่งนี้และอย่าหยุดกวนโดยเฉพาะเมื่อเดือด

เทแยมลงในขวดและปิดด้วยฝาเหล็ก

แยมมะเขือเทศทนต่ออุณหภูมิห้องได้ดี คุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้

แยมมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 600-660 กรัม;
• รากขิงปอกเปลือก - 2 ซม.

ในฤดูใบไม้ร่วง ชาวฤดูร้อนจำนวนมากต้องเผชิญกับความหนาวเย็นแล้ว และเตียงก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศสีเขียว น้ำค้างแข็งได้กระทบแล้วและมะเขือเทศจะไม่มีเวลาสุก คำถามเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียว? ใช่เช่นเดียวกับสีแดงนั่นคือทำแยม

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก ตัดเฉพาะก้นและความเสียหายถ้ามี

วางมะเขือเทศในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ผัดและปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศคั้นน้ำผลไม้

เมื่อมีน้ำเพียงพอ ให้ใส่ขิงขูด ส้มและมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในมะเขือเทศ

ใส่กระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนแยมเย็นสนิท

ตั้งกระทะบนกองไฟอีกครั้งและปรุงแยมในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องจนนิ่ม

ความพร้อมถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อกวนจะมีร่องลึกอยู่หลังช้อนและมองเห็นก้นกระทะ

แยมจากมะเขือเทศสีเขียวนั้นดีพอ ๆ กับของสีแดง

สูตรอื่นสำหรับแยมมะเขือเทศพริกเอเชียดูวิดีโอ:

หลังจากแยกเป็นแยมมะเขือเทศฉันก็ปรุงเป็นแถว 6 หรือ 7 อัน พวกเขาทั้งหมดเช่นหรือทำมาจากมะเขือเทศสุก และมีเพียงคนเดียวที่ฉันอยากจะทำเป็นสีเขียวไม่สุก ด้วยความรักที่ฉันมีต่อมะเขือเทศและผักใบเขียว ฉันแค่สงสัย แต่เพื่อเติมเต็มสเปกตรัมของแยม คุณต้องลองอันนี้ด้วย! โชคดีที่มะเขือเทศของคุณสามารถเก็บเป็นสีเขียวได้

มะเขือเทศสีเขียว (ดิบ) 1 กก.
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
โหระพา 5-6 ก้าน
เหล้ารัม 30 กรัม
อบเชยและลูกจันทน์เทศสองสามหยิบมือ
ถุงเพคติน

แยมทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกันไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น - โล่งใจ!
มะเขือเทศสามารถสับในเครื่องปั่น ฉันแค่ตัดมันให้เรียบร้อยก็พอ
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำ
เคี่ยวมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำมะนาวด้วยไฟอ่อน (ฉันทำในหม้อหุงช้าบนสตูว์) เป็นเวลา 30-35 นาที
เมื่อได้รับน้ำผลไม้ให้เพิ่มก้านโหระพา
5 นาทีก่อนสิ้นสุดโหระพา แยก เพิ่มเหล้ารัมและเครื่องเทศ และหลังจากนั้นก็เดือด - เพกติน

ฉันลองแยมร้อนและตัดสินใจว่าในที่สุดมันก็น่าขยะแขยงจริง ๆ :)))
แยมมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอซึ่งมีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบมะเขือเทศสีเขียว (ยกเว้นของทอด รสที่ค้างอยู่ในคอจะหายไปในของทอด)
ใช่ ฉันคิดว่าฉันจะไม่ทำแยมนี้อีกต่อไป ฉันจำได้ว่าโซดาปรากฏในสูตรหนึ่งที่ฉันพบ - บางทีมันอาจแค่ดับความเป็นพิษของมะเขือเทศสีเขียว? แต่ฉันไม่ต้องการที่จะทดลอง ฉันใส่แยมให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นและลืมไปสองสามวัน
และเมื่อตัดสินใจลองใช้หลังตู้เย็น ... hocus-pocus!
รสที่ค้างอยู่ในคอก็หมดไป
กลายเป็นแยมแสนอร่อย!
ไม่เหมือนมะเขือเทศสีแดงเลย
สามีของฉันที่ลองมะเขือเทศสีเขียวชิ้นเล็ก ๆ จากแยมตามคำขอของฉันอย่างกล้าหาญพูดอย่างมั่นใจว่ามันคือบวบ "คุณปรุงแยมบวบ!" แต่ไม่ไม่ใช่ไขผัก ...

ฉันยังต้องปรุงอีกรูปแบบหนึ่งของสีเขียว! คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้มากขึ้นก็จะทนต่อ และเหล้ารัม 30 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับมะเขือเทศสีแดงก็หายไปที่นี่ ขิงอาจจะ? โรสแมรี่? Allspice peas (จับได้ทีหลังเมื่อมันดับกลิ่น)? และยังมีสูตรสำหรับแยมมะเขือเทศสีเขียวกับวอลนัทด้วยตอนนี้ฉันก็สนใจเช่นกัน

ฤดูกาลมะเขือเทศยังคงดำเนินต่อไป :)