วิธีทำแยมที่สมบูรณ์แบบ? เตรียมแยม แยมผลไม้ที่บ้าน

08.03.2020 แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก

คำอธิบาย

Confiture เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างคล้ายเยลลี่ที่ทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้หรือผักบางชนิด ปรุงในน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูงด้วยการเติมสารก่อเจล อาจเป็นเพคตินหรือวุ้นวุ้นก็ได้ ซึ่งแตกต่างจากแยมซึ่งผลไม้จะนิ่มและเสียรูปอย่างสมบูรณ์เนื่องจากพวกมันคงรูปร่างและกระจายไปทั่วมวล Confiture ยังโดดเด่นด้วยความหนาแน่นที่มากขึ้น ความคงตัวของเยลลี่ และไม่เลอะเทอะเหมือนแยม

ในบรรดาวิธีต่างๆ ในการรักษาของขวัญผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ของฤดูร้อนเป็นเวลานาน การต้มในน้ำเชื่อมที่พบบ่อยที่สุดคือ น้ำตาลเป็นของสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียนั้นแสดงที่ความเข้มข้นสูงเท่านั้น: อย่างน้อย 60-70% การนำน้ำเชื่อมไปสู่พารามิเตอร์ที่ต้องการทำได้โดยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

เพคตินมีอยู่ในผลไม้และผักทุกชนิดในอัตราร้อยละที่แตกต่างกัน ความสามารถในการก่อเจลสูงนั้นอธิบายได้จากโครงสร้างโมเลกุล โมเลกุลของเพคตินเชื่อมโยงกันด้วยสะพานไฮโดรเจน ก่อตัวเป็นเครือข่ายสามมิติที่เชื่อมโยงโมเลกุลของน้ำ เพกตินหาได้ในเชิงพาณิชย์จากแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับหัวบีทน้ำตาลและผลไม้รสเปรี้ยว วุ้นวุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปสาหร่ายทะเล เช่นเดียวกับเพคตินที่ใช้ในการผลิตคอนฟิเจอร์เป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล

วัตถุดิบสำหรับบรรจุเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกัน สดหรือแช่แข็ง เช่นเดียวกับแยมทั่วไป การแบ่งประเภทผักก็เช่นเดียวกัน ภายใต้เงื่อนไขของโรงงาน กระบวนการจะเกิดขึ้นในการติดตั้งแบบสุญญากาศ ซึ่งทำให้สามารถลดเวลาการปรุงอาหาร เพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติ สี และสารที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไว้ได้

ตามเทคโนโลยี ณ จุดหนึ่ง สารละลายเพคตินและกรดซิตริกจะถูกนำเข้าสู่มวลหวาน ในตอนท้ายจะมีการเติมสารกันบูดอีกตัวหนึ่ง - กรดซอร์บิก (E-200) ปริมาณที่ควรได้รับไม่ควรเกิน 0.05% การปรุงอาหารจะหยุดลงเมื่อปริมาณของแห้งถึง 58% จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในภาชนะ แก้วหรือโลหะแบบร้อน

ที่บ้าน การเตรียม Confiture ประกอบด้วยสองขั้นตอน: ต้มน้ำเชื่อมและต้มผลไม้ หลังจากตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมตามปกติ (หยดน้ำเย็นไม่กระจายบนจาน) วัตถุดิบจะถูกแช่อยู่ในนั้น ปรากฎว่าอร่อยมากจากผลไม้หลายประเภท ตัวอย่างเช่น แอปเปิล-แอปริคอท หรือ สตรอว์เบอร์รี่-มะยม

จากนั้นมวลคอนเท็กซ์จะถูกทำให้ร้อนในหลายขั้นตอนเพื่อให้อุณหภูมิสูง แต่ไม่เดือด ด้วยกระบวนการแปรรูปนี้ ทำให้คงรูปร่างและความสมบูรณ์ของผลไม้ไว้ได้ เมื่อแช่ในน้ำเชื่อมจนหมด การปรุงอาหารก็เสร็จสิ้น ยังคงต้องเติมสารสร้างเยลลี่ (เพคตินหรือวุ้นวุ้น) ให้ส่วนผสมเดือดและย่อยสลายอาหารอันโอชะลงในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้น้ำตาลเจลที่มีเพคตินและกรดซิตริก ส่วนผสมนี้ผลิตขึ้นในอัตราส่วนต่างๆ ของน้ำตาลกับปริมาณของผลไม้ ซึ่งทำให้คอนยัคเจอร์เปรี้ยวหรือหวานขึ้นได้

คอนฟิตูร์เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ ใช้เป็นไส้สำหรับการอบและแพนเค้ก เป็นฐานสำหรับซอสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก (เช่น แอปเปิ้ลโรวัน) เข้ากันได้ดีกับซีเรียล โยเกิร์ต คอตเทจชีส ไอศกรีม รสชาติเยี่ยม สีสันจัดจ้าน โครงสร้างโปร่งแสงคล้ายเยลลี่ทำให้เป็นขนมโปรดของทุกคน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการกำหนดค่า

โหมดการรักษาความร้อนที่ประหยัดช่วยรักษาส่วนสำคัญของคุณสมบัติหลักของผลไม้และส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ ของสารให้ความหวาน - วิตามินแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จำนวนหนึ่ง เพคตินมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอล ควบคุมน้ำหนักและการเผาผลาญ ขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย

การใช้วุ้นวุ้นเป็นส่วนประกอบในการสร้างเจลช่วยชำระล้างร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของตับและทางเดินอาหาร เนื่องจากวุ้นวุ้นบวมกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ เป็นผลิตภัณฑ์จากทะเลธรรมชาติ ประกอบด้วยไอโอดีน แคลเซียม และมาโครและไมโครอิลิเมนต์อื่นๆ

อันตรายและข้อห้าม

การแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง การปรากฏตัวของน้ำตาลในความเข้มข้นสูงเป็นข้อห้ามสำหรับโรคเบาหวานดังนั้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจะมีการเตรียมสารฟรุกโตสในฟรุกโตส

เมื่อการเก็บเกี่ยวผลิบานในสวนและสวนผลไม้ แม่บ้านที่ประหยัดจะไปเก็บหรือซื้อผลิตภัณฑ์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะกลายเป็นของปรุงแต่งทำเองสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลาย หนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับมากที่สุดคือคอนฟิก ภายใต้ชื่อที่สวยงามเช่นนี้ แยมหวานซ่อนอยู่ ส่วนผสมที่ต้มในน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาล

เยลลี่แสนอร่อย

เริ่มต้นด้วย มาดูกันว่า Confiture แตกต่างจาก Jam อย่างไร สำหรับแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักจะบิด บด หรือต้มจนเนียน คุณสมบัติหลักของ Confiture คือผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบต้องคงรูปร่างและรูปลักษณ์ไว้ นอกจากนี้เจลาตินหรือสารทดแทนมักจะเติมลงในแยมซึ่งจะทำให้มวลปกติกลายเป็นเยลลี่ที่สวยงามและอร่อย

สำหรับการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ผลไม้จำนวนมากไม่เพียง แต่ผักเท่านั้น จานนี้ที่เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลจะกระตุ้นความสนใจอย่างแน่นอนทำให้ได้ความสุขในการกินที่ลืมไม่ลง

มาดูวิธีทำกัน

จากผลเบอร์รี่และผลไม้

Confiture สามารถเตรียมจากทั้งผลไม้สดและแช่แข็ง ดังนั้น หากคุณมีผลเบอร์รี่ที่ "ไม่มีผู้รับ" เหลืออยู่ในช่องแช่แข็ง อย่าทิ้งไป แต่ให้เปลี่ยนเป็นแยม แอปเปิล ลูกแพร์ แอปริคอต และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีเพคติน ซึ่งเป็นสารทำให้ข้นตามธรรมชาติ ช่องว่างดังกล่าวไม่ต้องการการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม

หากผลไม้ไม่เจลด้วยตัวเอง คุณจะต้องเติมเจลาตินหรือเพกตินเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมหลักประกอบด้วยสองขั้นตอน:

การเตรียมน้ำเชื่อม
การทำผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม

รสชาติและความสอดคล้องที่ถูกต้องของคอนงักเจอร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องการเพียงสองผลิตภัณฑ์:

น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 1 กก.

การเพิ่มปริมาณน้ำเชื่อมคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนนี้

ความลับของการทำอาหารนั้นง่ายมาก - เมื่อตรวจสอบความพร้อม ดูหยดสุดท้ายที่ตกลงมาจากช้อน ถ้ามันยืดออก น้ำเชื่อมก็พร้อม
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องจำไว้: ผลไม้จะค่อยๆ ใส่ลงในของเหลว ในปริมาณเล็กน้อย อุ่นด้วยความร้อนต่ำ ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวแทรกซึมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอและยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
หลังจากอุ่นผลไม้แต่ละชุดแล้ว จะต้องนำภาชนะออกจากเตาและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่างและหลีกเลี่ยงริ้วรอย

แอปเปิ้ล + แอปริคอต

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวเติมเต็มความหวานของแอปริคอตได้อย่างลงตัว คุณจะต้องการ:

แอปริคอต - 1 กก.
แอปเปิ้ล - 2 กก.
น้ำตาล - 1 กก.
อบเชย.

แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้น เทน้ำใส่ไฟแล้วรอจนเดือด หลังจากนั้นให้กรองน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเตรียมแอปริคอต ในการทำเช่นนี้ให้เอาเมล็ดออกจากผลไม้ใส่ในน้ำต้มกับน้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

ใส่แอปริคอตและชิ้นแอปเปิ้ล, แท่งอบเชยในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ล, ต้มและเทลงในขวด

บ๊วยเจลลี่ก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน

จากเปลือกส้ม

เพียงเพราะว่าปกติเราไม่กินเปลือกส้มไม่ได้หมายความว่าจะใช้ทำแยมอร่อยๆ ไม่ได้ เอามา:

ส้ม - 10 ชิ้น;
มะนาว - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 2 กก.
น้ำ - 0.7 ลิตร

นำเปลือกส้มออกแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขมที่มากเกินไป ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ถัดไปเปลือกควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำและต้มเป็นเวลาหลายนาที เปลี่ยนน้ำและต้มอีกครั้ง

ในภาชนะอื่นต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่เปลือกลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว

สตรอเบอร์รี่ + ขิง

ในกระบวนการเตรียมเยลลี่นั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่สุก แต่ยืดหยุ่นได้ เพื่อไม่ให้เดือดในระหว่างกระบวนการปรุง เอามา:

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
น้ำตาล - 0.5 กก.
เจลาตินหรือเพคติน - 25 กรัม
ขิงขูด - 100 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้บวม ในผลเบอร์รี่เอาก้านออกหั่นครึ่งหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดปิดด้วยน้ำตาลใส่ขิงแล้วจุดไฟ ปล่อยให้เดือดและอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก นำแยมสตรอเบอร์รี่ออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้น ใส่เจลาติน ตั้งไฟอีกครั้ง แต่อย่าให้เดือด

เทร้อนลงในขวด

ผัก GO!

หากแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ทำให้ใครประหลาดใจอีกต่อไป การใช้ผักทำขนมหวานก็ค่อนข้างจะกล้าเสี่ยง

หอมที่มีรสหวาน

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาซอสสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อและไก่ เราขอแนะนำให้ลองใช้หอมหัวใหญ่ ไม่ต้องกลัวว่าจะผสมผักขมและน้ำตาลรวมกันแล้วให้รสชาติที่น่าสนใจมาก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หัวหอม - 0.5 กก.
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
ไวน์ - 100 กรัม
เครื่องเทศสมุนไพร

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในเนย เพิ่มเครื่องเทศและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำตาลเทไวน์แล้วรอจนส่วนผสมเดือด หลังจากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง มวลควรข้นและได้กลิ่นที่เด่นชัด

หัวหอมที่ยังร้อนอยู่จะต้องย่อยสลายเป็นขวดโหล

บีทรูทพิเศษ

นอกจากนี้ยังได้ของว่างดั้งเดิมจากหัวบีท เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

หัวผักกาด - 1 กก.
น้ำตาล - 1 กก.
ไวน์แดง - 100-150 มล.;
มะนาว - 2 ชิ้น;
เจลาติน (วุ้น - วุ้น) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (1 ช้อนโต๊ะ);
น้ำมันพืช.

ปอกหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบ เทเจลาตินหรือวุ้นวุ้นกับน้ำทิ้งไว้ให้บวม ในกระทะที่สะดวกรวมน้ำตาลและน้ำนำไปต้มแล้วใส่หัวบีท ต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วเทน้ำมะนาว หลังจากนั้นไม่กี่นาที เติมสารก่อเจลและจัดเรียงในขวดโหล

ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารจากแครอทมะเขือเทศสีเขียวแตงกวาและแม้แต่เกาลัดซึ่งจะทำให้แขกและครัวเรือนประหลาดใจและพึงพอใจอย่างแน่นอน

Jam, Jam, Confiture - คุณอาจสับสนในป่าอันแสนหวานเหล่านี้ แนวความคิดจะคล้ายคลึงกันแต่ยังคงแตกต่างกันและแต่ละส่วนก็มีการใช้งานของตัวเอง วันนี้ฉันจะเตรียมสตรอว์เบอร์รีที่อร่อยที่สุดสำหรับทำเค้กหรือขนมอบ และบอกด้วยว่าแตกต่างจากแยมหรือแยมอย่างไร สูตรนี้ง่ายมากจนภาพทีละขั้นตอนอาจดูซ้ำซาก แต่จะทำอย่างไร พลังแห่งนิสัยเข้าครอบงำ! และตอนนี้ฉันถ่ายภาพทุกอย่างที่ฉันทำในครัว

สูตรคอนฟิกที่ง่ายที่สุด:

สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 100 กรัม
ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
น้ำสำหรับเจือจางแป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

Confiture กับ Jam ต่างกันอย่างไร?

ในแยมเบอร์รี่ผลเบอร์รี่จะถูกต้มให้เป็นก้อนหวานหนาต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที Confiture ถือเป็นแยมชนิดหนึ่ง มันควรจะเหมือนเยลลี่ด้วย แต่มีผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นชิ้น ๆ (ต่างจากแยม)

Confiture กับ Jam ต่างกันอย่างไร? ในแยมผลเบอร์รี่จะต้องคงรูปร่างไว้ดังนั้นการอบชุบด้วยความร้อนจึงสั้น

สำหรับชั้นของเค้กและไส้ในเค้ก Confiture นั้นสมบูรณ์แบบ! มันมีรสชาติที่สดใหม่โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีผลเบอร์รี่อยู่

วิธีทำสตรอว์เบอร์รี่สำหรับเค้กและขนมอบ (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

สำหรับบิสกิตควีนวิคตอเรีย ฉันต้องการแยมผิวส้มจำนวนเล็กน้อยในชั้น ดังนั้นฉันจึงบอกสูตรเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสมขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มได้ตามสัดส่วนของรายการ โดยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการของหวานมากแค่ไหน

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใด ๆ รวมทั้งผลเบอร์รี่แช่แข็ง ใส่สตรอเบอร์รี่ (100 กรัม) ลงในหม้อ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หากใช้ผลเบอร์รี่สด ให้เทน้ำลงในหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ทุกๆ นาที ผลเบอร์รี่จะหลั่งน้ำออกมาเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไปห้านาที ผลเบอร์รี่จำนวนมากจะแตกออกเป็นหลายส่วน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ บางคนบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่จำเป็น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเมื่อพบผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งในการกำหนดค่า

ใส่แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชาลงในแก้ว คุณสามารถใช้มันฝรั่งได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ ให้ทานเพิ่มเป็นสองเท่า

เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็นลงในแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

เทส่วนผสมแป้งลงในแยม กวนและต้มประมาณ 1-2 นาที

แยม- ประเภทของแยม นี่คือเยลลี่ที่มีการกระจายชิ้นหรือผลไม้ทั้งหมดเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์ Confiture สามารถเตรียมจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและผลไม้ ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้สารเคลือบมีความคงตัวเหมือนเยลลี่คือเพกติน ซึ่งพบมากในแอปเปิล ลูกแพร์ แอปริคอต ควินซ์ แอปริคอต และผลเบอร์รี่ ถ้า การเตรียมการกำหนดค่ามาจากผลไม้ที่หมดในเพคติน แล้วจึงเติมสารก่อเจล เช่น เพกติน เจลาติน วุ้น-วุ้น เป็นไปได้ที่จะใช้น้ำตาลเจล - น้ำตาลทรายผสมกับเพกติน ในศัพท์เฉพาะด้านการทำอาหารนานาชาติ แยมเรียกว่าแยมคล้ายเยลลี่ ซึ่งทำมาจากผลไม้ตระกูลส้มเป็นหลัก

กระบวนการเตรียมคอนฟิกประกอบด้วยสองขั้นตอน:

น้ำเชื่อมชงคุณภาพของคอนเนตทิคัตขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเชื่อมเป็นหลัก น้ำเชื่อมทำจากน้ำ (น้ำผลไม้) และน้ำตาล สำหรับของเหลวหนึ่งแก้วให้ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำตาลละลายในของเหลวร้อนด้วยการกวนจากนั้นต้มให้อยู่ในสภาพที่เมื่อระบายออกจากช้อนหยดสุดท้ายจะยืดออกก่อตัวเป็น "ด้าย" หากสังเกต "ด้าย" แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
การทำผลไม้ในน้ำเชื่อมผลไม้และผลเบอร์รี่ (ชิ้นหรือทั้งหมด) ใส่ลงในน้ำเชื่อมเป็นชุดๆ โดยให้ความร้อนช้า มีความจำเป็นต้องผสมมวลดังนี้ - นำออกจากเตาแล้วหมุนจานโดยกำหนดเป็นวงกลมในอนาคต ผลไม้ทำอาหารสามารถเป็นแบบเดี่ยว (ใช้สำหรับผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก) หลายชิ้น (ผลไม้ขนาดใหญ่) ทีละขั้นตอน เมื่อต้มอย่างรวดเร็ว น้ำตาลจะซึมเข้าสู่ผลไม้ขนาดใหญ่ช้า ดังนั้นจึงมักเหี่ยวเฉาระหว่างการปรุงอาหาร การปรุงอาหารซ้ำๆ ซึ่งเป็นการสลับกันของกระบวนการให้ความร้อนและความเย็น ช่วยรักษารูปร่างและเนื้อสัมผัสของผลไม้ได้ดีกว่า

ว่าด้วยเรื่องความพร้อมของสินสอดเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเมื่อผลไม้กระจายไปทั่วน้ำเชื่อมพวกมันจะไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันจัดวางภาชนะร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอุ่นแล้วม้วนขึ้น เก็บที่อุณหภูมิห้อง