กำลังมองหาสูตรซอสมัสตาร์ดรสเผ็ดอร่อย? คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ในบทความนี้

ปัจจุบันมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลากหลายประเภทให้เลือกบนชั้นวางของร้านค้า แต่แม่บ้านที่ดีคนใดรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่เตรียมที่บ้านจะทำให้ราคาต่อรองกับผู้ผลิตที่รู้จักมากที่สุด

วิธีการปรุงมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด ง่ายอย่างน่าประหลาดใจในการเตรียมมัสตาร์ด แต่เข้มข้นและอร่อยปรุงในแตงกวาดอง มีเพียงสองผลิตภัณฑ์และซอสดั้งเดิมรสเผ็ดสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดพร้อม:

• สำหรับแตงกวาดองหนึ่งแก้วเราใช้มัสตาร์ดแห้งสดสองช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากัน
• ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เราถูอีกครั้ง
• เราปล่อยให้มันต้มสิบ สิบสองชั่วโมง

ที่สวยกว่าสูตรนี้ก็คือสามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้าหลังจากเตรียมแล้ว ให้ปิดจุกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

• เนื่องจากเกลือและน้ำตาลมีอยู่ในน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ
• มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมเนื้อโคลด์คัทและอาหารจานร้อน แอสปิค และเยลลี่
• ซอสพิเศษนี้ทาบนขนมปัง ใช้แซนวิชนี้กับอะไรก็ได้ แค่ได้ลิ้มรสความหอมอันเข้มข้น

วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง?

• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว
• น้ำเดือดครึ่งถ้วย
• ช้อนชาน้ำผึ้งเหลว
• หยิกแต่ละ: ขิง, กระวาน, กานพลูและเกลือ
• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน

สูตรอาหาร:

• ละลายผงมัสตาร์ดในน้ำเดือด
• เทน้ำเย็น 2 แก้ว
• นำไปอุ่น 24 ชม.
• เครื่องเทศเทน้ำเดือดเล็กน้อย
• เรายืนยันเท่ามัสตาร์ด
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาน้ำส่วนเกินออกจากมัสตาร์ด
• ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง
• ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
• รินเครื่องเทศ
• มัสตาร์ดพร้อมใช้ในอีกสองวัน

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในเมือง Dijon ของฝรั่งเศส การผลิตมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตามเมืองนี้เริ่มต้นขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนที่ได้จากการแทนที่น้ำส้มสายชูในการเตรียมซอสด้วยน้ำองุ่นที่ไม่สุกได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

มีสูตรอาหารสำหรับทำซอส Dijon ประมาณยี่สิบสูตร มัสตาร์ดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนในโลก ความลับที่แท้จริงของสูตรมัสตาร์ด Dijon ถูกเก็บเป็นความลับเป็นเวลาสี่ร้อยปี ดังนั้นสูตรใด ๆ ที่เสนอจะเป็นการเลียนแบบในปัจจุบัน

หนึ่งในรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งควรค่าแก่การใส่ใจนักชิมตัวจริง:

• มัสตาร์ดผง - แพ็คห้าสิบกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง -200 มล
• น้ำผึ้งเหลว - เล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• หัวหอม
• เกลือ - หยิก
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• เทน้ำผึ้ง ไวน์
• ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• กรองส่วนผสม
• โรยผงมัสตาร์ด
• ตีด้วยเครื่องปั่น
• ใส่น้ำมันและซอสมะเขือเทศ
• เกลือ
• เราวางบนเตาจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป
• ส่วนผสมหนาที่ได้จะถูกส่งไปยังเย็นเป็นเวลาสองวัน

วิดีโอ: มัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด หนึ่งในมัสตาร์ด Dijon ที่เป็นที่นิยมคือ "ฝรั่งเศส" จุดเด่นคือเตรียมจากเมล็ดพืชชนิดต่างๆ

• เท Sarepskaya เมล็ดบด 250 กรัมและมัสตาร์ดพันธุ์ดำด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้ว
• ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงให้ยืน
• จากนั้นเพิ่ม: น้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลอีกเล็กน้อย, อบเชยหนึ่งกรัม, กานพลู, หัวหอมทอด
• เราเอาชนะมวลทั้งหมด
• ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

สูตรมัสตาร์ดเม็ด

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด แม้จะมีรสชาติที่ประณีตมาก แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดดังกล่าวเป็นพื้นฐาน การเน้นที่เครื่องเทศทำให้ซอสนี้เป็นอาหารดั้งเดิมและสวยงามอย่างแท้จริง

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำต้มเย็น - แก้วเต็ม
• มัสตาร์ดผง -200 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ด - 80 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - แก้วเต็ม
• กรดอะซิติก 5% - 200 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งร้อยกรัม
• หลอดเล็กหนึ่งหลอด
• เกลือ อบเชย ขมิ้น อย่างละหยิบมือ
• ไข่แดง 2 ฟอง

สูตรอาหาร:

• แช่มัสตาร์ดทั้งสองแบบ
• เรายืนยันครึ่งชั่วโมง
• ในระหว่างนี้ เราผสมกรด 5% กับไวน์ เครื่องปรุงรส เกลือ และหัวหอมสับหยาบ
• เราส่งไปยังกองไฟที่ช้าเป็นเวลาสี่สิบนาที
• นำหัวหอมที่เหลือออกโดยใส่ส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอน
• เรารวมเมล็ดบวมกับไข่แดงและเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูหัวหอม
• วางบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เดือดจนเดือด
• เย็นลง
• เสิร์ฟถึงโต๊ะ

วิธีทำมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว?

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด วิธีที่เร็วที่สุดในการทำเครื่องปรุงคือไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักนาน ปกติแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่มีการหมักซอสดังกล่าวจะไม่เผ็ดและเข้มข้นมาก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารไม่เผ็ดมากจะมีความเกี่ยวข้องมาก:

• นำผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดปริมาณเท่ากัน
• ปั่นจนเนียน
• ใส่น้ำเดือดอีก 1 ช้อนโต๊ะ ถูอีกครั้ง การนึ่งดังกล่าวจะช่วยขจัดความขมออกจากผงและป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
• เรายืนยัน 8-10 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป
• หากต้องการหยุดกระบวนการนี้ ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนตวง 9%
• เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่น้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เพื่อเปลี่ยนทดแทนน้ำส้มสายชูให้เติมน้ำมะนาวแทนน้ำตาล - น้ำผึ้ง

วิธีทำมัสตาร์ดเผ็ด?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด เผ็ดที่สุดคือมัสตาร์ด "รัสเซีย":

• ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมข้นข้น
• ราดด้วยน้ำเย็น
• ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
• ระบายน้ำหลังจากเวลาที่กำหนด
• เพิ่มเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำและแดง น้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน
• เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• สามารถบริโภคได้ทันที แต่ซักพักเครื่องปรุงก็แรงขึ้น
• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ มัสตาร์ดช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งส่งเสริมการสลายไขมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม น้ำยาฆ่าเชื้อ และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เพิ่มภูมิคุ้มกันต่อสู้กับโรคหวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้นซอสโฮมเมดจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารกูร์เมต์ทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วิดีโอ: วิธีการปรุงมัสตาร์ด?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากดินและเมล็ดพืชทั้งเมล็ด มักใช้ในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ ในยุโรป รัสเซียยังไม่ล้าหลังประเพณีการใช้มัสตาร์ด จริงอยู่มีข้อแตกต่างอย่างหนึ่งคือใช้มัสตาร์ดเผ็ดในรัสเซียและมัสตาร์ดหวานใช้ในยุโรป

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Dijon มีประวัติย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1747 ถึงเมืองดิจอง แตกต่างจากรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมทั่วไป. ในตอนแรกมัสตาร์ด Dijon ทำจากเมล็ดสีดำ ปัจจุบันเมื่อเตรียมจะมีการเพิ่มเมล็ดสีขาวด้วย

เพื่อให้มัสตาร์ด Dijon กลายเป็นเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุดของ Dijon เปลือกจะต้องถูกลบออกจากเมล็ด จะทำให้มัสตาร์ดมีสีเหลืองสวย หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำองุ่นดิบเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆรวมทั้งเกลือ จากสมุนไพรใช้โหระพา tarragon และลาเวนเดอร์ ต้องขอบคุณมัสตาร์ด Dijon ที่ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากมีการเพิ่มอาหารเสริมสมุนไพรอื่น ๆ ลงในมัสตาร์ด จะไม่สามารถนำมาประกอบกับ Dijon ได้อีกต่อไป

ในการค้าโลก มากกว่าครึ่งหนึ่งของมูลค่าการซื้อขายประจำปีของมัสตาร์ด Dijon อยู่ในฝรั่งเศส ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดบางราย ได้แก่ Amora และ Maille มัสตาร์ด Dijon ใช้ทำซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้มัสตาร์ดนี้ยังปรุงรสด้วยเนื้อทอดหรือปลา มีอยู่ มัสตาร์ด Dijon สองประเภท- อ่อนโยนและแข็งแรง

ตามกฎแล้วมัสตาร์ด Dijon ขายในขวดดินเผาซึ่งล้างและตากให้แห้ง ในประเทศของเรานั้นไม่สามารถพบได้บ่อยเท่าในฝรั่งเศส แต่ถ้าคุณพบซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายมัสตาร์ด Dijon โปรดจำไว้ว่าราคาขวดโหระพา 205 กรัมมีราคาประมาณ 230 รูเบิลและมัสตาร์ด Dijon รสเผ็ดปกติซึ่งมีน้ำหนัก 250 กรัมจะมีราคาประมาณ 150 รูเบิล

จริงๆแล้ว, สูตรมัสตาร์ด Dijon นั้นไม่ซับซ้อนขนาดนั้นและแม่บ้านคนไหนก็ทำอาหารได้

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

สารประกอบ:

1. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
2. ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
6. น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
7. หัวหอม - 1 ชิ้น
8. ซอสทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่ไวน์ น้ำผึ้ง หัวหอมสับ และกระเทียมลงในหม้อ คน.
• ตั้งหม้อบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟอ่อน
• นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วกรอง
• เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
• เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ใส่ซอสทาบาสโก (สองสามหยด) เกลือและผสมทุกอย่าง
• ใส่ส่วนผสมลงในไฟช้าแล้วปรุงมัสตาร์ดจนข้น มัสตาร์ดควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
• เทมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดฝา แช่เย็น 2 วัน
• หลังจาก 2 วันสามารถรับประทานมัสตาร์ด Dijon, ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์, ลิ้นต้ม, น้ำมันหมูหรือสัตว์ปีก

สารประกอบ:

1. ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. กระเทียม - 3 กลีบ
4. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผงมัสตาร์ด - 130 กรัม
6. น้ำมันเรพซีด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
7. เกลือ - 2 ช้อนชา
8. โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• สับหัวหอม ใบโหระพา และกระเทียม
• เทไวน์ลงในกระทะที่ไม่ติดและเพิ่มส่วนผสมที่สับแล้ว นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน
• ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลง กรองผ่านกระชอน และทิ้งทุกอย่างที่เหลือ
• ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้ใส่ผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่น้ำมันเรพซีด น้ำผึ้ง และเกลือลงในส่วนผสมของมัสตาร์ด ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารจนมัสตาร์ดข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้จะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
• นำมัสตาร์ด Dijon ที่ได้ไปใส่ในโหลแก้วที่สะอาด รอจนเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
• มัสตาร์ดพร้อมที่จะใช้

สารประกอบ:

1. เมล็ดมัสตาร์ดขาวและดำ - 150 กรัม
2. ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์" - 1 ช้อนชา
3. น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
4. อบเชย - 1 หยิก
5. ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. Allspice - เพื่อลิ้มรส
8. น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
9. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• ใส่ส่วนผสมของสมุนไพร กานพลู ออลสไปซ์เล็กน้อย และน้ำเล็กน้อยลงในหม้อ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เกลือลงไปต้ม 2 นาที
• ในชาม ใช้ครกและครกบดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและดำ
• เทเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วลงในขวดแยกต่างหากแล้วเทส่วนผสมน้ำของเครื่องปรุงรสผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำผึ้งและอบเชยเล็กน้อยลงในส่วนผสม จำไว้ว่าของเหลวควรคลุมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย แต่ไม่ควรมากเกินไป
• เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม คน.
• มัสตาร์ดต้องเย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น

มัสตาร์ดเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศอย่างแท้จริง หากปราศจากกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารจานเนื้อ ผักและปลามากมาย มัสตาร์ดที่รู้จักกันภายใต้ชื่อ "มัสตาร์ดรัสเซีย" มักจะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่พวกเรา อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือดิจองนั้นสามารถพบเห็นได้บ่อยขึ้นบนโต๊ะอาหาร มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดธรรมดาไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและในขอบเขตของการใช้งานด้วย

ความแตกต่างในการเตรียม Dijon และมัสตาร์ดปกติ

มัสตาร์ดรัสเซีย: คุณสมบัติการทำอาหาร

มัสตาร์ดรัสเซียเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ด Sarepta เธอได้รับชื่อนี้เนื่องจากการผลิตที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ตั้งอยู่ในภูมิภาค Sarepta ใกล้ Volgograd เรียกอีกอย่างว่ารัสเซียเนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ในยุโรปตะวันออกเป็นพิเศษและมักใช้ในการเตรียมอาหารท้องถิ่น

เช่นเดียวกับมัสตาร์ดประเภทอื่น มัสตาร์ดรัสเซียทำมาจากเมล็ดแห้ง ในกรณีนี้จะใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อนที่เรียกว่าผงมัสตาร์ด

สูตรดั้งเดิมต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ ในกรณีนี้จะมอบบทบาทนำให้กับมัสตาร์ด ในกรณีส่วนใหญ่จะเติมน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย

มัสตาร์ดคุณภาพสูงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล สัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตคือกลิ่นน้ำส้มสายชูที่เด่นชัด

ความลับของมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ด Dijon มาหาเราจากฝรั่งเศส มันอยู่ที่นี่ทางตะวันออกของประเทศในเมืองดีจองที่เตรียมไว้ครั้งแรก มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา มัสตาร์ด Dijon หรือที่เรียกว่า - มัสตาร์ดฝรั่งเศสมักถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเตรียมสลัดและอาหารจานหลัก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ด Dijon คือทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำพิเศษ ก่อนการผลิต เมล็ดพืชจะได้รับการทำความสะอาดจากแกลบสีเข้ม ดังนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีสีทองที่น่าพึงพอใจ น้ำส้มสายชูองุ่น เครื่องเทศ และสมุนไพรถูกเติมเข้าไปเพื่อให้มัสตาร์ด Dijon ได้รสชาติที่นุ่มนวลแต่เข้มข้น

เชื่ออย่างผิด ๆ ว่ามัสตาร์ด Dijon ต้องมีธัญพืชไม่ขัดสี อันที่จริง มี 2 แบบคือแบบมีเมล็ดและแบบบด เป็นเพียงมัสตาร์ด Dijon ในธัญพืชที่แพร่หลายมากขึ้นในประเทศของเรา

มัสตาร์ดธรรมดากับมัสตาร์ด Dijon ต่างกันอย่างไร?

มัสตาร์ดธรรมดาและมัสตาร์ด Dijon เป็นซอสสองชนิดที่ทั้งคล้ายกันและต่างกันโดยสิ้นเชิง ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในประเด็นต่อไปนี้:

• รสชาติ. มัสตาร์ดรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด ในทางกลับกันมัสตาร์ด Dijon มีความนุ่มและหวานดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็จะชอบ

• รูปร่าง. มัสตาร์ดรัสเซียเกิดขึ้นในรูปแบบของซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้นในขณะที่มัสตาร์ด Dijon มักพบในธัญพืช

• สูตรอาหาร. มัสตาร์ด Dijon จัดเตรียมวิธีการปรุงอาหารจำนวนมากโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ และสำหรับรัสเซียมักใช้สูตรเดียว

• ขอบเขตการใช้งาน มัสตาร์ดรัสเซียเหมาะที่สุดสำหรับเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา ดีมากมันกำหนดรสชาติของเยลลี่ มัสตาร์ด Dijon มักถูกเติมลงในสลัด, หมัก, ซอสที่ซับซ้อนและใช้ในการอบ

วิธีการปรุงมัสตาร์ดรัสเซีย?

มัสตาร์ดรัสเซียสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน สิ่งนี้ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 125 มล.;
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 125 มล.;
• น้ำมันพืช (ควรทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เทน้ำลงในชามเติมน้ำตาลและเกลือ ภาชนะใส่ไฟและนำไปต้ม จากนั้นเทผงลงไปกวนตลอดเวลา ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน มัสตาร์ดพร้อมควรเป็นเนื้อเดียวกัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตรมัสตาร์ด Dijon

ในการเตรียมมัสตาร์ดประเภทนี้คุณต้องทำ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 มล.;
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 200 มล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, กานพลู, กระเทียม, ออลสไปซ์, โหระพา, ออริกาโน

มัสตาร์ด Dijon นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมตามสูตรดั้งเดิมเนื่องจากเมล็ดมัสตาร์ดดำนั้นค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตาม สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวที่คุ้นเคยได้ เพื่อเตรียมพวกเขาจะต้องบดเป็นผง

เครื่องเทศเทลงในกระทะเทไวน์ใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นพวกเขาก็กรอง ผงมัสตาร์ดค่อยๆเทลงในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากผสมส่วนผสมเบา ๆ แล้วให้เติมน้ำผึ้งและน้ำมันลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

แม้ว่ามัสตาร์ด Dijon จะแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไป แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่แพ้กัน: กระตุ้นการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีปริมาณมากอาจทำอันตรายได้ ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้มัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสที่เตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดขาว สารเรปตา และมัสตาร์ดดำ แต่ละประเทศมักชอบเครื่องปรุงรสนี้หลากหลายชนิด ในรัสเซียพวกเขาชอบมัสตาร์ดเผ็ดและในฝรั่งเศส - Dijon ในเวลาเดียวกันมัสตาร์ด Dijon นั้นแตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไปสำหรับเรา มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ ใส่ในจานต่าง ๆ และมีรสชาติที่แตกต่างกัน

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากรัสเซียทั่วไปอย่างไร

มีลักษณะ รสชาติ และพื้นที่ใช้งานแตกต่างกัน

มัสตาร์ด Dijon พบทางเข้าสู่น้ำสลัด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสทั้งสองประเภทนี้:

• รสชาติ. มัสตาร์ดรัสเซียแบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดมาก และ Dijon ก็นุ่มกว่ามากและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดจะเป็นที่ชื่นชอบ
• รูปร่าง. มัสตาร์ดธรรมดาเป็นส่วนผสมของเมล็ดที่บดละเอียด ในขณะที่ Dijon เป็นซอสที่มีเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด
• พื้นที่ใช้งาน. มัสตาร์ดธรรมดาใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเยลลี่ เกี๊ยว okroshka และอาหารจานเนื้อหรือปลาสำเร็จรูปอื่นๆ และเพิ่ม Dijon ลงในสลัด, หมัก, ซอส

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ซอสทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน พวกเขาเพิ่มความอยากอาหารมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย แต่ความหลงใหลในเครื่องเทศรสเผ็ดมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคกระเพาะได้ ทุกอย่างมีประโยชน์อย่างพอประมาณ

ความแตกต่างในการเตรียมการและการสมัคร

มัสตาร์ด Dijon ร้อนน้อยกว่าและเผ็ดมากขึ้นเนื่องจากการเติมโหระพา, ทาร์รากอน, ลาเวนเดอร์ลงไป มักเติมด้วยน้ำองุ่นดิบ ไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์

มัสตาร์ดธรรมดาทำจากส่วนผสมของมัสตาร์ดผง น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล และส่วนผสมที่แตกต่างกันจะถูกเพิ่มลงใน Dijon ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกสำหรับการเตรียม

ในรัสเซียพวกเขาชอบมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ด และในยุโรป - มัสตาร์ดที่มีรสชาติที่นุ่มกว่าและหวานกว่า

มัสตาร์ดรัสเซียไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพ แต่ Dijon เก็บรักษาไว้

มัสตาร์ด Dijon จะถูกเติมลงในน้ำปลาแดงซึ่งแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไป มักใช้ทำแซนวิชที่มีรสชาติ มันถูกเพิ่มเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนทอดหรืออบ ทาด้วยไส้กรอก ไส้กรอก และขนมขบเคี้ยวจากผัก

มัสตาร์ด Dijon เป็นการประนีประนอมสำหรับผู้ที่รักความหวานและความขมขื่น ไม่ได้ร้อนขนาดนั้น แต่มีประโยชน์มาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกระจายเมนูของคุณโดยเพิ่มเป็นน้ำสลัดในสลัดและเป็นซอสสำหรับทำอาหารจานร้อน แต่เธอจะไม่มีวันเปลี่ยนมัสตาร์ดธรรมดาสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ซอสเหล่านี้เป็นซอสสองแบบที่แตกต่างกัน แต่ละแบบใช้เพื่อจุดประสงค์ของตัวเอง

มัสตาร์ด Dijon เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาจไม่มีใครไม่รู้จักรสชาติที่อ่อนโยนเผ็ดเล็กน้อยและน่ารื่นรมย์นี้ เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของเมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน บนชั้นวางของร้านค้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้เลือกมากมาย แต่ปรากฎว่าเครื่องปรุงดังกล่าวไม่ยากที่จะปรุงเองที่บ้าน

การเลือกที่ไม่เปลี่ยนแปลงของกษัตริย์

ทุกคนรู้จักเบอร์กันดีว่าเป็นภูมิภาคประวัติศาสตร์ มีชื่อเสียงในด้านสถานที่ท่องเที่ยวและรสชาติแบบฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านี่เป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็กซึ่งทำให้เรามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเราทุกคนรัก Dijon มาก ภาพถ่ายขององค์ประกอบดั้งเดิมถูกนำเสนอด้านบน

นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามัสตาร์ดถูกใช้เมื่อสามพันปีก่อนคริสต์ศักราช ยิ่งกว่านั้นใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย เชื่อกันว่ามายุโรปจากเอเชีย แต่เฉพาะใน Dijon เท่านั้นที่พวกเขาสามารถสร้างสูตรที่เอาชนะคนทั้งโลกได้ในเวลาต่อมา

เมืองเล็กๆ ในฝรั่งเศสเป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดในยุคกลางตอนต้น มัสตาร์ดได้รับการกล่าวถึงในทะเบียนราชวงศ์ตั้งแต่ 1292 เป็นที่ทราบกันว่า Philip VI ชอบเครื่องปรุงรสนี้ เป็นเวลานานในบ้านของขุนนางมันเป็นอาหารเสริมที่ขาดไม่ได้โดยเน้นรสชาติที่ประณีตของเจ้าของบ้าน และเฉพาะในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้นที่เครื่องเทศได้รับความนิยมในหมู่กลุ่มอื่น ๆ ของประชากร

เอกลักษณ์ในทุกเมล็ดพืช

ในปี 2480 กระทรวงเกษตรของฝรั่งเศสได้ออกใบรับรองเพื่อยืนยันความถูกต้องของแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ด Dijon นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในพื้นที่เฉพาะตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดธรรมดาคือองค์ประกอบของมัน เครื่องปรุงรสคลาสสิกทำจากถั่วสีน้ำตาล ไวน์ขาว น้ำและเกลือ ยิ่งกว่านั้นเมล็ดสามารถเป็นได้ทั้งเมล็ดและบด แต่เชื่อกันว่าควรปลูกภายใต้ดิฌง

นอกจากนี้ มัสตาร์ด Dijon อาจมีน้ำผลไม้ที่ไม่สุก tarragon ลาเวนเดอร์และอื่น ๆ มีสูตรอาหารมากมายที่แตกต่างกันในรสชาติที่ประณีตและรสที่ถูกใจ แต่ทั้งหมดรวมกันด้วยความนุ่มนวลและโครงสร้างหนืด

ไวน์ขาวถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเพื่อให้องค์ประกอบมีความอ่อนโยนมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งนักชิมชื่นชอบเป็นพิเศษ

ซอสของเราเผ็ดกว่า มันทำมาจากแป้งซึ่งได้มาจากเค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมัน นั่นคือการผลิตที่ปราศจากขยะ น้ำมันดอกทานตะวันถูกเติมลงในองค์ประกอบแห้ง แต่ไขมันดังกล่าวไม่สามารถขจัดความคมและความคมได้ (เฉพาะน้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่ทำได้) ทำไมเครื่องปรุงรสในประเทศจึงกลายเป็น "ความชั่วร้าย" มาก ในสูตร Dijon ธัญพืชจะไม่ถูกแปรรูป ดังนั้นพวกเขาจึงมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

มัสตาร์ด Dijon เป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้เครื่องเทศยังมีวิตามินแร่ธาตุน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก

ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เช่น:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินของกลุ่ม A, B, D, E;
• สังกะสี;
• โซเดียม;
• เหล็กและอื่น ๆ

เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยชนิดพิเศษ มัสตาร์ด Dijon ส่งเสริมการสลายไขมัน ปรับปรุงการเผาผลาญ และช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ธาตุที่มีอยู่ในเมล็ดพืชช่วยคืนสมดุลของคาร์บอนและโปรตีนที่ถูกต้อง

รสชาติที่ไม่มีวันลืม

มัสตาร์ด Dijon เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, ปลาและอื่น ๆ มันขาดไม่ได้ในสลัด, ซอส, น้ำสลัด มัสตาร์ดอยู่ที่ไหนก็สามารถเปลี่ยนจานได้อย่างแท้จริง กลายเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมัสตาร์ด Dijon เราขอแนะนำให้คุณปรุงที่บ้าน ทำได้ไม่ยาก นอกจากนี้ คุณยังสามารถจัดองค์ประกอบภาพให้สมดุลได้ตามต้องการ และด้วยสูตรที่มีมากกว่าโหล คุณจึงสามารถปรุงซอสต่างๆ ได้ด้วยตัวเองในแต่ละครั้ง ต่อไปนี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

สูตร 1

เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อน ๆ กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย ลักษณะเฉพาะของมันคือไม่ใช่สีดำแบบคลาสสิก แต่ใช้เมล็ดพืชสีขาวในการปรุงอาหาร เมล็ดพันธุ์เหล่านี้ทำให้องค์ประกอบมีความอ่อนโยนและน่ารื่นรมย์ สูตรมัสตาร์ด Dijon นี้ง่ายที่สุดที่จะทำที่บ้าน

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 100 กรัม
• ไวน์ขาว 230 กรัม
• 1 ช้อนชา ของเหลว;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• กระเทียม เกลือ ถั่วออลสไปซ์ กานพลู สมุนไพรอื่นๆ ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยให้มันยืนหนึ่งวันและคุณสามารถกินได้ อร่อยมากมีทั้งเนื้อขาวและแดง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปเพราะจะไม่ใช่มัสตาร์ด Dijon อีกต่อไป

สูตร2

ซอสที่ปรุงในลักษณะนี้มีความขมเล็กน้อยและมีรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่คุณต้องทำ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้ม 200 กรัม
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• บัลซามิก 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้งดอกไม้
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด

วิธีทำอาหาร:

ความชัดเจนของซอสขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดมัสตาร์ด ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดรสชาติของเครื่องปรุงก็จะยิ่งสดใส

สูตร3

ซอสนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าครั้งก่อน แต่ส่วนผสมกลับกลายเป็นว่าไม่ธรรมดา โดยมีกลิ่นมะนาวเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกใหม่ มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไรตามสูตรนี้สามารถเห็นได้ในรูปภาพ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เมล็ดมัสตาร์ด 200 กรัม
• น้ำส้มคั้น 50 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม (ใช้ได้ทั้งทานตะวันและมะกอก)
• ไวน์ขาว 200 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

สูตรนี้สำหรับมัสตาร์ด Dijon จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

สูตรนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามใจชอบ ซอสนี้จะเก็บได้ประมาณ 3 เดือนในตู้เย็น