วิธีการคลุมเค้กด้วยครีมโปรตีน ครีมโปรตีน - เหมาะสำหรับเค้ก
ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นจากไข่ขาว ใช้เฉพาะสำหรับบรรจุ tubules หรือ eclairs ตกแต่งหรือเคลือบเค้ก
สำหรับชั้นควรใช้น้ำมันหรือคัสตาร์ด ความจริงก็คือมวลโปรตีนสูญเสียความงดงามและความโปร่งสบายอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำหนักของชั้นเค้ก
เนื้อครีมค่อนข้างเข้มข้น จำนวนมากของซาฮาร่า นี่ไม่ใช่แค่ "ศัตรูหลักของเอว" เท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
ดังนั้นครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าครีมน้ำมันเล็กน้อย (แต่ไม่มีกำหนด!) และควรใช้ทันทีหลังทำอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียความงดงาม
มีครีมประเภทต่อไปนี้บนไข่ขาว:
- ดิบ (พื้นฐาน);
- คัสตาร์ด (หลัก);
- โปรตีนกับเจลาติน
- โปรตีน-น้ำมัน.
สุดท้ายมีครีมมัสลินขึ้นชื่อ เมอแรงค์สวิสและอิตาเลี่ยน
วิธีทำงานกับโปรตีน
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กคือครีมโปรตีนดิบหรือเมอแรงค์ธรรมดา แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการ กฎทั่วไปสำหรับการทำงานกับโปรตีน:
- เย็นดี (อุณหภูมิควรใกล้เคียงกับ2⁰С);
- ล้างและทำให้แห้งภาชนะและปัด (ร่องรอยของไขมันหรือน้ำที่น้อยที่สุดช่วยลดการเกิดฟองได้ครึ่งหนึ่ง)
ในการดำเนินการวรรคสองสะดวกที่จะใช้น้ำเดือด พวกมันถูกเทลงบนพื้นผิวทั้งหมดที่จะสัมผัสกับโปรตีนจากนั้นจึงทำให้แห้ง ทางที่ดีควรเช็ดจานและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นและแห้งสนิท
คุณสามารถเอาชนะมวลด้วยการปัดหรือเครื่องผสม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดี
ด้วย "การทำงานด้วยมือ" เวลาที่ใช้ในการตีโปรตีนจะทำให้น้ำตาลสามารถละลายได้โดยไม่มีสารตกค้าง เมื่อใช้เครื่องผสม จะต้องใช้เวลา (และแรงกาย) น้อยลงมาก ดังนั้นการควบคุมสถานะของมวลโปรตีนจึงเป็นสิ่งสำคัญ
หากยังมีผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายอยู่ ครีมจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ สิ่งนี้จะไม่เพียงส่งผลต่อการรับรสเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย (และเรากำลังจะทำเค้กที่สวยงาม!)
การใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวได้ ขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เพื่อสลายก้อนที่เป็นไปได้และขจัดสิ่งแปลกปลอมออก
ขั้นตอนแรกหรือวิธีทำครีมโปรตีนดิบพื้นฐานสำหรับตกแต่งเค้ก
สำหรับครีมโปรตีนดิบคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว;
- ผงน้ำตาล;
- กรดซิตริกหรือเกลือ (ไม่จำเป็น)
สัดส่วนคลาสสิก - สำหรับโปรตีนหนึ่งตัว (หมายถึงไข่ขนาดกลางหรือประเภทที่ 1) ให้เติมน้ำตาลหรือผงสองช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ต้องการ คำนวณปริมาณส่วนผสมได้ง่าย:
- 2 กระรอก / 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผงหรือน้ำตาล / ให้ผลผลิต 140 กรัม
- 3 กระรอก / 6 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผง / เอาต์พุต 210 g;
- กระรอก 4 ตัว / 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผง / เอาท์พุต 280 ก. เป็นต้น
กรดซิตริกช่วยขจัดคราบสกปรก เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อช่วยในการตี แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติของครีมเล็กน้อย หากคุณมีความมั่นใจในความสามารถของคุณคุณจะไม่สามารถเติมเกลือได้
ต้องแช่เย็นไข่สำหรับทำอาหาร (คุณสามารถทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยโปรตีนที่ปรุงแล้ว)
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรใส่ไข่แดงสักหยดลงในภาชนะสำหรับเตรียมครีม!
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมอาหารแล้ว คุณสามารถใช้แก้วชามโลหะหรือกระทะกว้าง (ในที่แคบจะไม่สะดวก) ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหรือภาชนะเคลือบฟันที่เคลือบฟันบิ่นหรือมีรอยขีดข่วน
สำหรับผู้เริ่มต้น ภาชนะขนาดใหญ่กว่าชามตีเล็กน้อยจะมีประโยชน์ ซึ่งคุณสามารถเทน้ำเย็นได้ เมื่อทำการตี ขอแนะนำให้ใส่โปรตีนหนึ่งชามในน้ำเย็น หิมะ หรือน้ำแข็งที่บดแล้ว วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและง่ายขึ้น
มีตัวเลือกสำหรับการตีโปรตีนในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำร้อนซึ่งคุณสามารถวางชามด้วยครีมในอนาคต
ตีไข่ขาวเบื้องต้นด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ชามในอ่างน้ำด้วยไฟที่อ่อนที่สุดและทำงานต่อไปอีก 15 นาที
หลังจากที่คนผิวขาวจับโฟมที่เขียวชอุ่มแล้ว ให้ยกชามออกจากเตาแล้วตีต่อจนเย็น (อย่างน้อยอีกสองสามนาที) หากยังไม่เสร็จสิ้น โฟมอาจจับตัวเป็นก้อน
ตีไข่ขาวด้วยที่ตีโลหะ (10 - 15 นาที) หรือด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมหนานุ่ม ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการก่อตัวของ "ยอดเขาที่มั่นคง" - นี่คือวิธีที่นักทำขนมเรียกส่วนที่ยื่นออกมาที่แหลมคมซึ่งไม่สูญเสียรูปร่างซึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมวลโปรตีนหากคุณถอดที่ตีหรือใบผสมออกจากชาม
ตีต่อไปเริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาล ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ คุณสามารถเติมกรดซิตริกเจือจางสองสามหยดเพื่อขจัดคราบสกปรกออก
ในเวลาเดียวกันหากจำเป็นให้เติมสารอะโรมาติกและสีย้อม คุณต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย รายละเอียดเล็กน้อยสำหรับการตกแต่งเค้กจะไม่ได้ผล แต่จะทำงานได้ดีสำหรับการเคลือบ
โปรตีนดิบอาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค อย่าลืมล้างไข่ก่อนปรุงอาหาร
วิธีชงโปรตีนให้ครีม
นอกจากไข่ น้ำตาล กรดซิตริก และอุปกรณ์สำหรับตีโปรตีนแล้ว คุณจะต้องมีภาชนะและน้ำสำหรับต้มน้ำเชื่อม สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมครีมโปรตีนคัสตาร์ด 225 กรัม:
- 3 โปรตีน;
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ¼ ถ้วย;
- กรดซิตริกเจือจาง 3 หยด
เทน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟช้า ระหว่างทำอาหารอย่าลืมผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน
ความพร้อมถูกกำหนดโดยการแยกย่อย "บนเส้นด้ายหนา" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอาช้อนออกจากน้ำเชื่อมควรยืดออกคล้ายกับด้ายหนา
มีแบบทดสอบการหมุนลูกบอลแบบต่างๆ ในการทำเช่นนี้จะมีการเก็บน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนชาและระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในภาชนะที่มีน้ำเย็น (จานชาม)
ลูกบอลควรม้วนได้ง่ายจากน้ำเชื่อมเย็น อันตรายของวิธีนี้คือคุณสามารถเผาตัวเองได้ถ้าน้ำเชื่อมไม่เย็นพอ
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ย่อยน้ำตาล เพราะอาจทำให้ก้อนคาราเมลแข็งก่อตัวขึ้นในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่สุก (ของเหลว) ครีมจะอ่อน (อาจรั่ว)
เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลง (แต่น้ำเชื่อมยังไม่พร้อมอย่างสมบูรณ์) เราก็ไปตีโปรตีนต่อ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม - จะไม่มีเวลาทำงานด้วยตนเอง โปรตีนจะต้องแยกออกจากไข่แดงล่วงหน้า (ก่อนปรุงอาหาร) และใส่ในตู้เย็น
น้ำเชื่อมร้อนค่อยๆ ใส่ลงในน้ำขาวที่ตีจนตั้งยอดเป็นลำธารบางๆ ไม่หยุดตีสักนาที หลังจากใส่น้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วคุณต้องตีต่อจนเย็นสนิท วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางชามโปรตีนคัสตาร์ดลงในชามน้ำเย็น
สิ่งสำคัญ! น้ำเชื่อมเมื่อปรุงสุกถึง115⁰С ในกระบวนการกลั่นโปรตีน อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อยแต่ยังคงเพียงพอที่จะทำลายจุลินทรีย์
โปรตีน + เนย
ครีมโปรตีนเนยเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มีความเนียน เนียน (เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม) และโปร่งสบายไปพร้อม ๆ กัน
เทคโนโลยีการเตรียมการ (การกลั่นโปรตีน) ช่วยให้ครีมคงความสดได้ยาวนาน แม้จะนานถึงหนึ่งวันโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น นั่นคือที่อุณหภูมิห้อง
หมายเหตุ: อุณหภูมิห้องสูงถึง 25⁰С อะไรที่สูงกว่านั้นร้อน!
สูตรสำหรับครีมโปรตีนน้ำมันประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- 3 โปรตีน;
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- 150 เนย;
- น้ำมะนาวหรือกรด น้ำตาลวานิลลาตามชอบ
โปรตีนมีหลายขนาด และน้ำมันก็มีคุณภาพแตกต่างกันไป คุณสามารถคำนวณสัดส่วนตามรูปแบบต่อไปนี้: สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่ 70 - 80 กรัมของน้ำมันและน้ำตาล 50 กรัม
ตัดเนยแข็ง (จากตู้เย็น) เป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงบนจานแบน (จะสะดวกกว่าในการทำงานในภายหลัง) แล้วปล่อยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เป็นเนื้อพลาสติก อย่าร้อนในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ!
ตีไข่ขาวตามปกติแล้วชงด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้วิธีการดิบ (โดยไม่ต้องต้ม) แต่ก็ไม่น่าเชื่อถือมากในแง่ของความปลอดภัย หลังจากสร้างยอดคงที่แล้ว เราก็เริ่มใส่น้ำมันเป็นชิ้นเล็กๆ เราไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้งจนกว่าจะเติมน้ำมันทั้งหมด ครีมโปรตีนพร้อมแต่งเค้ก!
ข้อดีอย่างหนึ่งของครีมนี้คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ปิดอย่างระมัดระวัง!) ได้นานถึง 5 วัน ก่อนใช้งาน ให้นำออกจากตู้เย็น (2 ชั่วโมง) และเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้ตีอีกครั้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับบางประการ:
- เวลาตีคัสตาร์ดยอดอาจไม่แน่นจนเกินไป นี่เป็นเรื่องปกติ
- ในระหว่างการเติมน้ำมัน โปรตีนอาจ "รั่ว" เพียงเล็กน้อยหรือใช้เมล็ดพืช เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันและครีมไม่ตรงกัน คัสตาร์ดไม่มีเวลาให้เย็นหรือน้ำมันร้อนเกินไป ด้วยการตีต่อไป อุณหภูมิจะสม่ำเสมอ และครีมจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
- เนยสำหรับสูตรนี้ควรมีคุณภาพดีที่สุด มาการีนหรือสารผสมจะไม่ทำงาน
ครีมโปรตีนน้ำมันยอมรับสีย้อมและรสชาติได้ดี คุณสามารถใช้วานิลลา ช็อคโกแลต ผงโกโก้ น้ำซุปข้นผลไม้และอื่น ๆ
วิธีทำไส้สำหรับเค้ก "นมนก"
ในการเตรียมเค้กนี้จะใช้ครีมโปรตีนที่มีเจลาติน ฐานโปรตีนสามารถเตรียมได้ตามปกติหรือแบบคัสตาร์ด จะต้อง:
- โปรตีนจากไข่ 5 ฟอง
- เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
- 8-10 ศิลปะ. ช้อนโต๊ะน้ำ (สำหรับเจลาติน);
- น้ำตาล 1 ½ (หนึ่งและครึ่ง)
- น้ำมะนาว (1 ช้อนชา) หรือกรดซิตริกเจือจาง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
จากนั้นใส่ภาชนะที่มีเจลาตินบนไฟช้าจนละลายหมด ควบคู่กันไป ให้เริ่มตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสารละลายเจลาตินไม่เดือด
เมื่อวิปครีมขาวดีแล้ว ให้เติมเจลาตินลงในกระแสบางๆ แล้วตีต่อโดยไม่หยุดชะงัก ครีมบนโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นดูเขียวชอุ่มและคงอยู่นาน สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ทำขนม หรือเพียงแค่จัดใส่ชามและแช่เย็น
ถุงขนม+ชุดหัวฉีด+แฟนตาซี=ผลงานชิ้นเอก
ที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้านคือครีมโปรตีนน้ำมัน มันถูกย้อมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีผสมอาหารใด ๆ สะดวกในการทำงานกับถุงขนมช่วยรักษารูปร่าง
และที่สำคัญที่สุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม) ครีมดังกล่าวสามารถ "ซ่อมแซม" ได้อย่างง่ายดายหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกะทันหัน มีความจำเป็นต้องทำงานกับครีมที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า25⁰С
สิ่งสำคัญ! สำหรับครีมโปรตีน ไม่สามารถใช้สีย้อมที่มีแอลกอฮอล์ได้ จากพวกเขาครีมสามารถ "รั่ว" เลือกจากสีย้อมแบบผงหรือแบบน้ำ
ครีมโปรตีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง (น้ำมันหรือเจลาติน) ดูสวยงามเมื่อใช้ร่วมกับสีย้อมต่างๆ:
- ใส่ครีมเล็กน้อยในชามแยกต่างหากแล้วเติมสีผสมอาหารที่นั่น
- ผสมให้เข้ากัน
- ปาดครีมจากชามต่างๆ (ที่มีสีต่างกัน) ลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เนียนเหมือนคลื่น ตกแต่งเค้ก
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่ครีมหลากสีหลาย ๆ อันลงในชาม ตักให้หมดในคราวเดียว แล้วทาลงบนพื้นผิวของเค้ก ผลที่ได้จะคล้ายกับภาพวาดของอิมเพรสชันนิสต์ ตัวเลือกดังกล่าวทำได้ง่ายมาก แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็จะได้รับผลงานชิ้นเอกอย่างแน่นอน!
กุญแจสำคัญของเค้กแสนอร่อยคือครีมที่ดี ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกไม่รู้จักความหลากหลาย มีจำนวนมากดังนั้นจึงไม่สามารถนับได้
ครีมเปรี้ยว, โปรตีน, เนย, คัสตาร์ด - และนี่ไม่ใช่รายการครีมทั้งหมด หนึ่งในครีมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครีมโปรตีนและวันนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ของมัน
น่าเสียดาย แต่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะจัดการกับเขาเพราะพวกเขาคิดว่ากระรอกจะไม่แส้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของนักชิมที่มีประสบการณ์และปฏิบัติตามกฎหลายข้อขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดก็จะไปโดยไม่มีปัญหา
ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งคือการใช้ไข่สดที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจากครีมโปรตีนไม่ผ่านการอบร้อน ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมจึงต้องมีคุณภาพสูง
ท้ายที่สุดใครจะรู้ว่าชั้นสามารถทนปัญหาได้มากแค่ไหนหากไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย เชื้อ Salmonellosis เป็นโรคอันตรายที่แฝงตัวอยู่ในไข่ไก่ และฉันไม่แนะนำให้คุณลืมเรื่องนี้
ชนิด
ครีมโปรตีนมีหลายประเภทสำหรับเค้กหลากหลายชนิด: ดิบ; คัสตาร์; โปรตีนน้ำมัน; โปรตีนบนเจลาติน
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือครีมโปรตีนธรรมดาเรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ธรรมดา เพื่อให้การออกแบบทำให้คุณพอใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติ ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ก่อนใช้งาน ล้างจานและสิ่งที่แนบมาปัด / เครื่องผสมด้วยน้ำยาล้างจานอย่างทั่วถึงและเช็ดให้แห้ง เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่ไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความพยายามของคุณให้เหลือศูนย์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งแทนที่จะตกแต่งคุณจะได้ก้อนที่ไม่มีรูปร่างซึ่งไม่สามารถรองรับน้ำหนักของเค้กหรือเปลี่ยนพื้นผิวของเค้กได้
- ไข่ขาวควรเย็นที่อุณหภูมิ 2-3 องศาก่อนตี ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่นาทีและฐานก็พร้อม คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย และครีมโปรตีนเข้มข้นก็พร้อมให้คุณใช้แล้ว คุณสามารถใช้บนเค้กหรือหลอดเติม
ฉันต้องการทราบว่าเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขแรกควรเทน้ำเดือดลงบนเครื่องมือและจานเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกได้เร็วและดีขึ้น
วิธีตีไข่ขาวจนฟู แล้วแต่คุณ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ต่าง ๆ ในครัวของคุณ บางคนชอบที่ตีตะกร้อมือเพราะเครื่องมือนี้มีข้อดีหลายประการ
ขั้นแรก คุณจะควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย และหยุดทันทีที่จำเป็น ประการที่สอง โดยการตีมวลโปรตีนด้วยน้ำตาลทราย คุณจะได้การละลายของผลึกอย่างสมบูรณ์
หากคุณต้องการเตรียมครีมอร่อย ๆ ด้วยเครื่องผสมและตกแต่งเค้กด้วย ฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่ผลึกจะกระจายตัวและมวลจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
เพื่อไม่ให้รูปลักษณ์ของขนมและรสชาติของขนมส่งผลต่อคะแนนโดยรวม พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีธัญพืชเหลืออยู่ในครีม
คุณยังสามารถร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เล็กที่สุดเข้าไปในครีมข้น
สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง
ในการทำคัสตาร์ดโปรตีนข้นสำหรับตกแต่ง การรักษาสัดส่วนให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ โดยปกติสำหรับไข่ขาวหนึ่งฟอง ไข่ขนาดกลางใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
โดยทั่วไปแล้ว รายการผลิตภัณฑ์มีดังนี้ โปรตีน - สองชิ้น; 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผง; เกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย
ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะช่วยให้คุณตีมวลได้เร็วขึ้นและดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เกลือและกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติได้หากเกินปริมาณ
หากคุณมั่นใจในความสามารถของตัวเอง ให้จำกัดตัวเองให้อยู่ที่โปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น การวัดอื่น ๆ อาจพิจารณาว่าเย็นลงทั้งอาหารและอาหาร
ทันทีในชามที่เย็น ไข่ขาวจะไม่มีเวลาให้ความร้อนและจะตีเป็นก้อนฟูได้ง่าย โดยวิธีการ ตีไข่ขาวในโลหะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือชามแก้วที่มีก้นกว้าง
ชามพลาสติกไม่เหมาะเนื่องจากมีคราบไขมันติดอยู่บนผนังเกือบตลอดเวลา ซึ่งล้างยาก ระวังจานเคลือบ
บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่สนใจเศษและรอยขีดข่วนบนพื้นผิวหม้อและชาม และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญเช่นนั้นอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการตี
กระบวนการทำงาน:
- ล้างไข่ด้วยผงซักฟอก ใช้แปรงขัดพื้นผิวให้ทั่วเพื่อลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในชามแช่เย็น
- เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้วางชามไข่ขาวลงในชามที่เติมน้ำเย็นจัด
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง นั่นคือ มวลโปรตีนบนเค้กควรรักษารูปร่างให้ดีเมื่อคุณ "วาดภาพ" ภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยหิมะด้วยการตี (ดูรูป)
- ผสมกับแป้งแล้วตีต่อ ก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร (ถ้าจำเป็นในสูตร) และกรดซิตริกเจือจาง มันจะขจัดคราบสกปรกและช่วยรักษาความงดงามของครีม
มีวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นตามการใช้อ่างน้ำ ในการดำเนินการตามแผนของคุณ ให้เทน้ำลงในหม้อใบกว้างแล้วตั้งไฟให้เดือด
แล้ว:
- ตีไข่ขาวลงในชามที่มีขนาดเล็กกว่ากระทะและตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที
- ใส่ชามในอ่างน้ำแล้วเริ่มขั้นตอนการตีต่อ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่ออีกครึ่งชั่วโมง แล้วคุณจะสังเกตเห็นว่ายอดก่อตัวอย่างไรบนผิวน้ำ พวกเขารักษารูปร่างให้ดีซึ่งหมายความว่าครีมโปรตีนพร้อมแล้ว
- ในตอนท้ายให้ผสมกับกรดซิตริกและถ้าจำเป็นให้ใส่สีผสมอาหารและเครื่องปรุง
- เมื่อคุณเอาครีมออกจากจานบนพื้นผิวที่เย็น (โต๊ะ) อย่าหยุดตีไม่เช่นนั้นอาจละลายได้ รอจนเย็นตัวลง แล้ววางที่ตีไว้
ครีมข้นนี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กทุกด้าน แต่จะไม่สามารถทำรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ออกมาเพื่อการตกแต่งได้
สูตรครีมโปรตีนร้อน
ขั้นแรก คุณควรเชี่ยวชาญในการทำอาหารน้ำเชื่อมและทำการทดสอบ "ลูกแข็ง" ทุกอย่างไม่ได้ยากอย่างที่คิดในแวบแรก
ดังนั้นในกระทะให้ผสมผงหนึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว ต้มส่วนผสมจนข้นแล้วตักน้ำเชื่อมและเทลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
หากเป็นผลมาจากการระบายความร้อนอย่างกะทันหันลูกบอลโปร่งใสที่มีความมั่นคงมั่นคงก่อตัวจากน้ำเชื่อมก็ควรหยุดทำอาหาร
และถ้าลูกบอลถูกบดขยี้ง่าย ๆ ให้เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกสองสามนาที สำหรับการตกแต่งใช้โปรตีน 4 ชนิดและน้ำเชื่อมที่ปรุงแล้ว
เริ่มทำอาหารในขณะที่น้ำเชื่อมยังเดือดอยู่ เนื่องจากควรใช้ร้อน
- ตีโปรตีนดิบแช่เย็นในโฟมที่แรง
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธาร คนตลอดเวลาด้วยความเร็วสูง เทน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อขจัดคราบสกปรก ตีมวลจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใส่ครีมโปรตีนหนาหนึ่งชามบนน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
- หากจำเป็น ให้เติมผงโกโก้หรือสีธรรมชาติอื่นๆ (ขมิ้น บีทรูท หรือน้ำแครอท ต้มจนข้น) คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมด้วยถั่วสับ, ลูกพรุน, เกล็ดมะพร้าว
ระวังเมื่อต้มน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญที่จะคาดเดาช่วงเวลาที่มันพร้อมอย่างสมบูรณ์ สารละลายเหลวที่ปรุงไม่สุกจะส่งผลต่อการแพร่กระจายของมวล แต่น้ำตาลที่สุกมากเกินไปสามารถทำให้เกิดคาราเมลและจับตัวเป็นก้อนได้
ฉันสังเกตว่าคัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นมีแคลอรีน้อยกว่า "พี่น้อง" คนอื่นๆ มาก
นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีไขมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งหมายความว่าได้รับการอนุมัติให้ใช้กับฟันหวานทุกคน
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือโปรตีนคัสตาร์ด ซึ่งสามารถปรุงร้อนและตกแต่งเค้กได้ ปราศจากเชื้อโรคอย่างแน่นอน
ความจริงก็คือที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาพวกมันจะตายและจะไม่สามารถทำอันตรายใด ๆ ให้คุณได้
สูตร "นมนก" บนเจลาติน
ครีมโปรตีนกับเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการรักษารูปร่างที่ยอดเยี่ยมนั้นจัดทำขึ้นจาก:
ไข่ขาวห้าฟอง เจลาตินสองช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ถ้วย น้ำเย็น 10 ช้อนโต๊ะสำหรับเทเจลาติน น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา โกโก้ - ไม่จำเป็น
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- วัดปริมาณเจลาตินที่ต้องการ วางลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ขณะที่บวม ให้ดำเนินการขั้นตอนถัดไป
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ระวังและแตกไข่แต่ละฟองในชามแยก หากไข่ขาวมีไข่แดงอยู่ด้วย คุณจะทำลายไข่เพียงฟองเดียว ไม่ใช่ทั้งชุด
- ใส่โปรตีนทั้งหมดลงในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นสนิท
- ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ หากคุณให้ความร้อนกับสารละลายบนกองไฟ อย่าปล่อยให้เดือด มิฉะนั้น เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน
- เทน้ำมะนาวลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีด้วยน้ำตาลในโฟมอันเขียวชอุ่ม ตามหลักการแล้วควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่าและเปลี่ยนเป็นสีขาว
- ทันทีที่ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้กได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ ให้ผสมกับเจลาตินแช่เย็น ควรปั่นต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันอย่างทั่วถึง
ตกแต่งด้วยเจลาตินที่ใช้ทำขนมเป็นชั้นสำหรับเค้ก "นมนก" และขนมอื่นๆ
คุณสามารถจัดเรียงในชามได้อย่างสวยงามและหลังจากเย็นและโรยด้วยผงโกโก้แล้วให้เสิร์ฟที่โต๊ะ
สูตรครีมเนยโปรตีนสำหรับเค้ก
เมื่อตกแต่งเค้กด้วยครีม หลายคนพยายามทำให้มันสมบูรณ์แบบ เพื่อให้พื้นผิวการอบเนียนและเนียน ฉันแนะนำให้เตรียมครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด
ผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องได้รับการคัดเลือก:
เนยและน้ำตาล 150 กรัม (ผง); 3 โปรตีน; น้ำตาลวานิลลาและน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา
ฉันต้องการเตือนคุณว่าไข่มีหลายขนาด ดังนั้นการปฏิบัติตามสัดส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ:
เนย 80 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมให้โปรตีนขนาดใหญ่หนึ่งตัว
เทคโนโลยีการต้มที่เราจะใช้ช่วยให้ครีมเค้กสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องถูกกำหนดโดยทั้งวัน แต่ไม่ควรใช้ในทางที่ผิด
โปรตีนแอร์ครีมเหมาะสำหรับทั้งการทาทับและตกแต่งเค้ก ต้องเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจัดใส่จานในชั้นเดียว ทิ้งเนยที่บดไว้บนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนยจะนิ่มและพร้อมใช้งาน
- ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟูและชงด้วยน้ำเชื่อม เมื่อตั้งยอดคงที่บนพื้นผิวของครีม ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันอ่อนๆ
- ตีส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป
คัสตาร์ดสามารถเก็บไว้บนหิ้งของตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันหากโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
ก่อนใช้งาน นำมวลไปที่อุณหภูมิห้อง วางลงบนโต๊ะ แล้วตีอีกครั้งจนโปร่ง (ดูรูป)
หากปรากฏว่าการตีคัสตาร์ดมียอดไม่คงที่เกินไป ไม่ต้องกังวลก่อนเวลาอันควร
เทคโนโลยีดังกล่าวทำให้เกิดการเบี่ยงเบนจากกฎโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกอย่างจะได้ผลในไม่ช้า ใช้เนยคุณภาพดีที่สุด
อย่าประหยัดเงินโดยใช้ส่วนผสมครีมผักหรือมาการีนสำหรับเค้ก เช่นเดียวกับผงโกโก้ไม่ควรมีสารแปลกปลอม
เมื่อใส่เนยลงในโปรตีนคัสตาร์ดวิปปิ้งที่บ้าน การก่อตัวของเมล็ดพืชหรือการแพร่กระจายของส่วนผสมอาจเกิดขึ้น
กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเปรียบต่างของอุณหภูมิ เมื่อน้ำมันเย็นกว่ามวลโปรตีน หากคุณตีต่อไป พื้นผิวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและทุกอย่างจะเข้าที่
ครีมโปรตีนที่มีน้ำมันมักใช้ที่บ้าน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังชอบที่จะทำงานกับเขา แต่สิ่งสำคัญคือมีอุปกรณ์ที่จำเป็น
ตัวอย่างเช่น ถุงขนมและหัวฉีดสองสามอัน เชื่อมต่อจินตนาการของคุณและด้วยความช่วยเหลือของชุดเครื่องมือขั้นต่ำ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงได้
คุณสามารถทำให้การตกแต่งดูสวยงามยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มสีย้อมที่หลากหลาย ระวังอย่าเติมสีย้อมโปรตีนที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในครีม เพราะจะทำให้ครีมกระจายตัว
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผง (โกโก้ ขมิ้น) และสูตรน้ำ ที่บ้านคุณสามารถสร้างทุ่งดอกไม้หรือตกแต่งในรูปแบบของผ้าใบอิมเพรสชั่นนิสต์บนพื้นผิวของเค้ก
ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งครีมโปรตีนออกเป็นหลายส่วนและระบายสีแต่ละส่วนด้วยเฉดสีใหม่
ทาเกาะเล็กๆ บนพื้นผิวของขนมด้วยครีมโปรตีน จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเส้นหลากสี
สูตรวิดีโอของฉัน
วัตถุดิบ:
- 2 ไข่ (เราต้องการแค่ไข่ขาว);
- 6 ศิลปะ ช้อน (ไม่มีด้านบน) ของน้ำตาลผง;
- น้ำ 25 มล. (ต้มเย็น);
- เกลือแกงเล็กน้อย
- น้ำมะนาวบางส่วน 1 ช้อนชา
ครีมโปรตีนชนิดใดสำหรับตกแต่งเค้กที่มีรูปร่างดีไม่ยุบตัวและถือว่าเตรียมมาอย่างเหมาะสม? หนึ่งในนั้นคือการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องแน่นอน
เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กดูโปร่ง คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ทำไมถึงเป็นน้ำตาลผงไม่ใช่ทรายในรายการส่วนผสม? ด้วยการวิปครีมโปรตีนเป็นเวลานานสำหรับตกแต่งเค้ก น้ำตาลจะละลายได้ดี แต่จะไม่ให้ความขาวและความหนาแน่นที่ผงให้ได้ดี
เกลือจะไม่ทำลายรสชาติของโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้ก แต่จะทำให้โฟมมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าสับสนกับการเติมที่ผิดปกตินี้
ดังนั้นวิธีทำโปรตีนครีมสำหรับเค้ก?
สูตรคัสตาร์โปรตีนทีละขั้นตอน
- การทำน้ำเชื่อมข้นสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านต้องใช้ความแม่นยำ ไม่ควรปล่อยให้น้ำเชื่อมเหลวเกินไป เนื่องจากครีมโปรตีนเปียกสำหรับตกแต่งเค้กจะค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิต แต่ถึงแม้จะทำให้น้ำตาลคาราเมลกลายเป็นลูกอม ครีมโปรตีนสำหรับเค้กก็ใช้ไม่ได้ พยายามจับช่วงเวลาที่ของเหลวข้นขึ้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแม่นยำ
- เราเตรียมน้ำเชื่อมดังนี้: เทน้ำปริมาณที่วัดได้ลงในกระทะอลูมิเนียมเทน้ำตาลแล้ววางภาชนะบนกองไฟที่เล็กที่สุดคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มไหลออกจากช้อนในลำธารหนาทึบก็ถือว่าพร้อม
- เราแยกไข่แดงออกจากไข่และใช้เฉพาะไข่ขาว ตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงอย่างน้อย 7 นาทีเติมเกลือและน้ำมะนาวในกระบวนการ
- ตอนนี้ โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งแบบเข้มข้น ค่อยๆ ใส่โปรตีนลงในน้ำเชื่อมร้อน ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กตามสูตรนี้ควรมีรูปร่างที่ชัดเจนขึ้น ตั้งยอดและไม่หลุด - จากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเค้กได้
สูตรครีมเนยโปรตีน
ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับเค้กแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเตรียม ข้อดีของมวลดังกล่าวคือความเป็นพลาสติกและสามารถแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น
นอกจากนี้ยังสามารถเติมสีผสมอาหารลงในครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับตกแต่งเค้ก และไม่ส่งผลต่อคุณภาพของครีม
เพื่อเตรียมของหวานเราต้องการ:
- 2 โปรตีน;
- น้ำตาล 125 กรัม
- เนย 150 กรัม 82%;
- ผงวานิลลา 1 ซอง.
- โดยไม่ต้องตีโปรตีนให้ผสมกับน้ำตาลแล้วใส่อ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมให้เหลือประมาณ 65-750
- หลังจากนั้นมวลจะต้องถูกวางอย่างรวดเร็วในอ่างด้วยน้ำเย็นและในระหว่างการทำความเย็นในโหมดความเร็วสูงของเครื่องผสมให้ตีส่วนผสมอย่างเข้มข้น
- ในระหว่างการผสม ให้ใส่เนยนิ่ม วานิลลา ลงในชิ้นเล็ก ๆ และใส่สีผสมอาหารแห้งหรือของเหลวในตอนท้ายสุดหากต้องการ
สูตรคัสตาร์ดโปรตีน
หากการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนของส่วนบนของผลิตภัณฑ์ หรือเพียงแค่ต้องใช้ชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เจลาตินที่แช่และละลายในอ่างน้ำจะถูกนำเข้าไปในฐานของเหลว
สูตรสำหรับคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ในกรณีนี้ อาจมีหรือไม่มีการเติมเนยก็ได้ ก็ไม่ต่างกันเลย สิ่งสำคัญคือการตีมวลให้ละเอียดหลังจากแนะนำสารข้น
เนยในสูตรครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้กถูกแทนที่ด้วยครีมไม่หวานไขมัน 33% ดังนั้น ถ้าครีมมีน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลหรือผงที่เติมจะลดลง สูตรนี้จัดทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กโดยใช้เบสสองชนิดแยกกัน - โปรตีนและครีมซึ่งรวมกันแล้ว
สำหรับเบสแรกโปรตีนจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงอย่างดีสำหรับครีมที่สองจะต้องทำตามขั้นตอนเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมของเหลวทั้งสองจะผสมในจานแห้งและสะอาดโดยใช้ไม้พายอบธรรมดา ในสูตรสำหรับครีมเค้กโปรตีนนี้ (ในภาพ) ไข่ขาว 4 ฟองใช้น้ำตาลผง 1 ถ้วยและครีมหนัก 1 ถ้วย
ควรใช้ฮีเลียมหรือสีย้อมแห้งสำหรับมวลครีม - ของเหลวจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว
ไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความกลมกลืนของรสชาติกับฐานบิสกิตจะขึ้นอยู่กับวิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก เปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมที่มีรสหวานเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นก้อน
อร่อย!
คัสตาร์ดเค้ก
โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและเติมขนมอบชิ้นเล็ก ๆ - ทีละขั้นตอนตามสูตรของครอบครัว คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด
400 มล
30 นาที
200 กิโลแคลอรี
4.61/5 (23)
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องปั่น (เหมาะเป็นเครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับตีครีมของคุณ, เครื่องผสมมือ, ชามลึก 2-3 ใบที่มีความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุ 700 มล. ขึ้นไป, อุปกรณ์ตวงช้อนชาและ ช้อนโต๊ะ ตะกร้อมือ และช้อนไม้
เพื่อนมักถามฉันเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูป ให้ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมสำหรับวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งทำเค้ก
ฉันเพิ่งพบวิธีแก้ไขปัญหาที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือจากแม่ของฉัน ซึ่งมักจะทำโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งและตกแต่งเค้กวันเกิด ขั้นตอนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโทดอนในการทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว
วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน รายละเอียดคู่มือการทำครีมเพื่อไม่ให้มีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่านจบ
ครีมนี้จัดทำขึ้นเพียงไม่กี่ขั้นตอน ดังนั้นอย่ากลัวว่าจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ครีมไม่ต้องแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทุกจานที่คุณจะใช้ทำครีมต้องล้างและเช็ดให้แห้ง ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันจากอาหารเข้าไปถึงหนึ่งกรัม
คุณจะต้องการ
ลำดับการทำอาหาร
เพื่อตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลอุ่นขึ้นถึง 60-70 องศาจุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วดึงออกอย่างระมัดระวังทันที - น้ำเชื่อมควร เอื้อมมือออกไปจากกระทะด้วยด้ายยาว อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถตักน้ำเชื่อมลงในช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนบนผิวน้ำแข็งหรือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนก็สะดวก ม้วนลงเป็นลูกบอล
ครีมตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ เนื่องจากสามารถใช้ได้แม้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ แต่ถ้าไม่รีบก็ใส่ตู้เย็นไว้ 30 นาที- ดังนั้นฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงยิ่งขึ้นและสามารถอยู่บนทุกพื้นผิวได้
วิธีการแต่งหน้าด้วยครีมนี้
มวลครีมที่ทาสีด้วยสีต่างๆ สามารถทาได้หลายขั้นตอนกับพื้นผิวของเค้ก สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูรื่นเริงและมีสีสัน
สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน
วิธีนำไปใช้จริงสูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอของกระบวนการโดยละเอียด
ครีมเค้กไข่ขาวที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ การกรอกผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือทูบูล เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะสำหรับนโปเลียนและขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายกัน
ขนมโฮมเมดเปรียบได้กับรสชาติที่ซื้อจากร้านค้า แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่หลายคนยอมรับว่าครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กทุกประการเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
วิธีทำโปรตีนครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก
ในการทำครีมสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์จากโปรตีน คุณจะต้อง:
- โปรตีน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา
- เกลือ.
จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวเพื่อขจัดรสหวานเกลือ - เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการตี
ไข่ต้องแช่เย็นก่อนปรุง นอกจากนี้ คุณสามารถทำให้ภาชนะเย็นลงสำหรับวิปปิ้ง
จานต้องสะอาดและแห้ง ใช้ชามกว้างแก้วหรือโลหะ ภาชนะอะลูมิเนียมเคลือบอีนาเมลไม่เหมาะสม
- ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กก็เตรียมในอ่างน้ำ ก่อนหน้านี้ โปรตีนจะถูกตีเล็กน้อย แล้วตีต่อในอ่างน้ำด้วยความร้อนต่ำสุด
- หลังจากเกิดโฟมที่เขียวชอุ่มแล้วให้วางจานไว้ห่างจากไฟแล้วทำงานต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงจนหมด ตัวบ่งชี้คุณภาพคือการก่อตัวของมวลที่มีความหนาคงที่
- โดยไม่หยุดงานค่อยๆเติมน้ำตาล จำเป็นต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น ครีมจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
- ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว, สีย้อม, อะโรเมติกส์สองสามหยด
นี่คือสูตรครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดที่จะใช้ที่บ้าน
ครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมโปรตีนเนยเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิต
จะต้อง:
- โปรตีน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมะนาว น้ำตาลวานิลลา
ในการทำครีมโปรตีน-ออยล์สำหรับตกแต่งอย่างเหมาะสม น้ำมันต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณไม่สามารถละลายมันบนกองไฟได้
- วิปปิ้งโปรตีนตามปกติด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ หลังจากที่มวลเริ่มเป็นฟองแล้วจะมีการเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงไป ความเร็วมิกเซอร์เพิ่มขึ้น
- หลังจากการก่อตัวของมวลหนาแล้วน้ำมันจะค่อยๆเติมลงในส่วนผสม กระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต, โกโก้, น้ำซุปข้นผลไม้
ครีมโปรตีนเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินเหมาะสำหรับการตกแต่งขนม คุณยังสามารถทำซูเฟล่เค้กได้อีกด้วย
จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กระรอก - 5 ชิ้น.;
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
- น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
- เจลาตินเทน้ำร้อนทิ้งไว้ให้บวม ถ้าหลังจากเย็นตัวลงแล้ว จะเห็นเป็นก้อน ส่วนผสมจะต้องถูกทำให้ร้อนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นอีกครั้ง เจลาตินไม่ควรต้ม!
- เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาวให้กับโปรตีน ไปทำงาน หลังจากเพิ่มปริมาตรขึ้น 3 เท่า ให้ค่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป
กระบวนการนี้จะสิ้นสุดลงเมื่อมีการแนะนำเจลาตินทั้งหมด
สูตรตกแต่งเค้กครีมโปรตีนนี้สามารถใช้เมื่อทำขนมหรือของหวาน
โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้ก
ใช้สำหรับหล่อลื่นเค้ก ไส้ตระกร้า ท่อ
คุณจะต้องการ:
- โปรตีน - 3;
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำ - 50.0;
- ผงวานิลลา - 0.5 ช้อนชา ช้อน
- แบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วน ใช้ทำน้ำเชื่อม
- ใส่น้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ ตั้งไฟจนเกิดฟองขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ต้องกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากดึงช้อนออกมาเป็นเกลียวแสดงว่าพร้อม
- โปรตีนจะถูกทำให้เย็นก่อน ไม่นานก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อมให้เริ่มตีจนข้นจนข้นและเพิ่มมวล 5 เท่า
- เติมน้ำตาลที่เหลือ วานิลลิน ตีต่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด
- จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไปโดยไม่ขัดจังหวะ กระบวนการจะดำเนินต่อไปจนเย็นสนิท
- เพื่อลดเวลาคุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลในน้ำเย็น
ครีมตกแต่งเค้กโปรตีนของคุณพร้อมแล้ว
วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน?
ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้านอย่างหรูหราและหรูหรา คุณจะต้อง:
- สีย้อมที่มีสีต่างกัน
- ไม้พายขนม;
- ถุงขนม;
- หัวฉีด
- หลังจากชุบเค้กแล้วให้ดำเนินการหล่อลื่น ใช้ไม้พายขนม คุณต้องทาเค้กที่ด้านข้างและด้านบน
- มวลที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแต่ละสีจะเพิ่มสีย้อมที่แตกต่างกัน เติมถุงขนมด้วยใช้หัวฉีดตกแต่งในรูปแบบของดอกไม้, ตัวเลข, ลวดลาย
- คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทหรือสีเขียวสดใสทางการแพทย์ได้
- นอกจากนี้ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยขี้กบและช็อกโกแลตขูด
เซอร์ไพรส์และยินดีกับคนที่คุณรักด้วยทักษะของคุณ
