โอ้โห โปร่ง บางเบา ไร้น้ำหนัก ด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน - ชีสเค้ก "คอตตอน" ของญี่ปุ่น ละลายในปาก! เมื่อคุณตัดมัน คุณจะได้ยินว่ามัน "ฟู่" ด้วยความโปร่งสบายอย่างไร

แป้งครีมชีส:

• 250 กรัม ฟิลาเดลเฟียชีส (ครีมชีส)
• 6 ชิ้น ไข่แดง
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 16 กรัม
• เนย 60 กรัม
• 100 มล นม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา ผิวมะนาว
• แป้ง 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด 25 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ (หยิก)

ขนมเมอร์แรง:

• 6 ชิ้น ไข่ขาว
• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว
• น้ำตาล 75 กรัม

1. การทำอาหาร.ขั้นแรกให้เตรียมแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 หรือ 20 ซม. ห่อขอบด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ parchment เทน้ำร้อนลงในกระทะ ใส่ชามในอ่างน้ำ ใส่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน เราแบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดง ใส่ไข่แดงทีละน้อยแล้วคนต่อไปจนไข่แดงผสมกับครีมชีส
2. จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่เนยลงในนมและไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่นมเนยอุ่นลงในชีสและมวลไข่ในขณะที่คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว และผิวเลมอน คนให้เข้ากัน แล้วนำออกจากอ่างน้ำ
3. ผสมแป้งกับแป้งข้าวโพด ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในฐานชีส ขณะที่คนแป้งเบาๆ เพื่อไม่ให้มีก้อน ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ พอโฟมปรากฏขึ้น ให้เติมกรดซิตริกทันที จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมโดยไม่หยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาวเล็กน้อยแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
4. เพื่อรักษาความโปร่งสบายของแป้งไว้ให้มากที่สุด ค่อยๆ ใส่วิปเมอแรงค์ลงในฐานชีสในหลายขั้นตอน ค่อยๆใส่แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางลงในแผ่นอบที่ลึกแล้วส่งไปที่เตาอบ เทน้ำร้อนประมาณ 1.5-2 ซม. ลงในกระทะ
5. สำคัญ!!!อบบนตะแกรงลวดต่ำสุดในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C (ไฟบนและล่างไม่มีพัดลม) เป็นเวลา 30 นาที (ชีสเค้กจะลอยขึ้นและด้านบนมีสีน้ำตาลอ่อน) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยชีสเค้กไว้ที่นั่นอีก 1 ชั่วโมงโดยไม่เปิดประตู (ปล่อยให้ความร้อนในเตาอบค่อยๆ ลดลงเมื่อปิดประตู)
6. หากด้านบนของชีสเค้กแตก แสดงว่าเตาอบร้อนเกินไปหรือคุณตั้งชีสเค้กไว้สูงเกินไป ปรับอุณหภูมิในการอบครั้งต่อไป และโดยวิธีการที่รอยแตกไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด คุณต้องตัดชีสเค้กด้วยมีดร้อนจากนั้นเช็ดมีดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดอีกครั้ง ของหวานนั้นอร่อยและละเอียดอ่อนโปร่งสบาย - มัน "เสียงดัง" ตรง ๆ ว่ามันยากแม้จะปฏิเสธไม่ได้! ชีสเค้ก "ฝ้าย" ของญี่ปุ่นพร้อมแล้ว Bon Appetit และการอบที่ดี!

คุณสามารถดูสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการทำอาหารด้านล่างในวิดีโอของฉัน

วันนี้ฉันเสียเวลาไปกับการอบชีสเค้กญี่ปุ่นแบบสามทางกับไวท์ช็อกโกแลต มีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำให้เสียสินค้าราคาแพง สามองค์ประกอบ - รสจืดเลยไม่ต้องเสียเวลา

แต่ฉันเจอสูตรสำหรับชีสเค้กญี่ปุ่น "ฝ้าย" บางอย่าง ฉันดูภาพและนึกได้คร่าวๆ ว่าฉันซื้อของแบบนั้นที่ร้านเบเกอรี่ในฮ่องกง ถึงอย่างนั้นเธอก็กินและสงสัยว่ามันคือเค้กอะไร?

พูดตรงๆ มันดูไม่เหมือนชีสเค้กเลย นี่เป็นเค้ก "บิสกิต" ที่นุ่มและนุ่มมาก ไม่แห้งเลย ไม่เยิ้ม เบาและสูงมาก ดูดีมาก! และรสชาติเป็นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่ต้องทาครีมใดๆทั้งสิ้น ดีในตัวเอง มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! นี่ไม่ใช่ภาพพจน์ มันละลายจริงๆ

แม้ว่าผลลัพธ์จะเหมือนบิสกิต แต่เค้กนี้ทำออกมาได้ค่อนข้างเหมือนชีสเค้ก เว้นแต่ว่าโปรตีนจะถูกวิปปิ้งในชีสเค้กแยกกัน ... และดังนั้น - เราอบบนแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษรองอบ

ฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีของสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างราบรื่นโดยไม่มีก้อน

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแบบฟอร์ม เราใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ 22-24 ซม. - ในรูปแบบเล็กเค้กจะกลายเป็นสูงเป็นพิเศษ เราวางกระดาษด้านล่างและวางด้านข้างเพื่อให้กระดาษอยู่เหนือด้านข้างของแบบฟอร์ม เราห่อด้านล่างและด้านล่างของแบบฟอร์มจากบนลงล่างด้วยฟอยล์สามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปเมื่ออบ ถ้ามันเริ่มไหล ให้เขียนลงไป มุ่งมั่นเพื่อความรัดกุม ควรมีลักษณะดังนี้:

เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ (ประมาณ 2-3 ซม.) แล้ววางบนรางล่างสุดในเตาอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ เราอบที่ด้านล่างสุดของเตาอบ เราตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 160C จากแผ่นอบด้วยน้ำ เราต้องการให้ชีสเค้กชื้นเมื่ออบ

ในขณะเดียวกันก็อุ่นขึ้นที่นั่นเราทำแป้ง

ครีมชีส Kaymak 250 กรัม (เข้มข้น มีไขมัน 70% ในวัตถุแห้ง) อุณหภูมิห้อง

เนย 50 กรัม ยังนุ่ม

ไข่ 6 ฟอง หั่นเป็นไข่ขาวและไข่แดง

น้ำตาล 140 กรัม + น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

นม 100 มล.

แป้ง 60 กรัมบวกแป้งอะไรก็ได้ 20 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน ซึ่งหมายความว่าหางห้อยลงมาจากกลีบดอกและคุณสามารถโบกมือได้ ถ้าหางวิ่งออกไปก็ไม่เพียงพอ หากไม่มีหางและกระรอกยื่นออกมา พวกมันจะถูกฆ่า มันเป็นโปรตีนในความสม่ำเสมอของ "หาง" ที่จะยกพายของเราให้สูงอย่างน่าทึ่ง

ในชามอื่น ตี (ด้วยไม้พายถ้าคุณมีเครื่องผสมแบบอยู่กับที่) ครีมชีสจนเป็นครีม ใส่เนย ตีอีกครั้งจนเนียน ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีจนเนียน เพิ่มน้ำมะนาวและนมครึ่งหนึ่งแล้วปิดเครื่องผสม

ค่อยๆผัดแป้งที่ผสมกับแป้งด้วยไม้พาย (อย่าคนเป็นเวลานาน!) ครึ่งหลังของนมและในที่สุดอย่างระมัดระวังมากในสามขั้นตอนด้วยการตีให้เพิ่มโปรตีนที่ตีไว้

เทส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วลงในแผ่นอบด้วยน้ำโดยตรง อบที่ 160C ประมาณ 30 นาที เค้กจะลอยขึ้นมาก ด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ถ้าด้านบนแตกแสดงว่าเตาอบร้อนเกินไปหรือคุณใส่เค้กสูงเกินไป ถูกต้องในครั้งต่อไป รอยแตกไม่ส่งผลต่อรสชาติ

เมื่อผ่านไป 30 นาที ให้ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ที่นั่นอีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำเค้กออกมา นำออกจากพิมพ์ (เค้กจะยังอุ่นอยู่) ต้านทานการทดลองให้ลองทำดู แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ฉันพูดซ้ำ: คุณไม่สามารถกินอุ่น! ไม่ใช่ว่าคุณจะโดนวางยาพิษ แต่คุณจะผิดหวังอย่างมาก พายอุ่นๆ ก็เหมือนไข่เจียวหวาน การแช่แข็งจะกลายเป็นความสอดคล้อง "บิสกิต" ที่ต้องการ

พายนี้อร่อยมากกับซอสเบอร์รี่ ไม่ใช่กับแยมหวาน แต่ด้วยน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลเล็กน้อย อย่างไรก็ตามและชีสเค้กดั้งเดิม

เวลาใช้งาน:

นี่คือเค้กซูเฟล่เต้าหู้ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย หากคุณกำลังมองหารสชาติใหม่ ๆ และไม่กลัวที่จะทดลอง - อย่าลืมลองชีสเค้กนี้

1. วัตถุดิบ

   
   

2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่นม และใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ผสมมวลด้วยที่ตีจนเนียนและนำออกจากอ่างทันที (อย่าให้ร้อนมากเกินไป)

   
   

4. เพิ่มเนยนิ่มลงในมวลและผสม

   
   

5. ตีไข่ขาว 140g. น้ำตาลจนโฟมแน่นในชามแยกต่างหาก

   
   

6. ตีไข่แดงกับ 70g. น้ำตาลเป็นโฟมเขียวชอุ่ม

   
   

7. นี่คือลักษณะของวิปปิ้งไข่แดง

   
   

8. เพิ่มแป้งร่อนแป้งลงในมวลนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน

   
   

9. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดงที่ตีแล้วเป็นส่วนๆ แล้วคลุกเคล้าเบาๆ กับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจนเนียน

   
   

10. เตรียมถาดอบสำหรับชีสเค้ก ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน (สะดวกมากและไม่ติด) ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบ หากคุณกำลังใช้แม่พิมพ์โลหะ - MANDATORY ปิดด้านข้างและด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน

    
    

11. รวมมวลนมเปรี้ยวและแป้งกับมวลไข่และผสมเบา ๆ

    
    

12. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ เทน้ำร้อนลงที่ด้านล่างของแผ่นอบบนหนา 1 นิ้ว วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่ 150 องศา 1 ชั่วโมง 20 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น

    
    

13. ค่อยๆ พลิกชีสเค้กที่เย็นสนิทลงบนจาน เอากระดาษรองอบออก โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือแยม

    
    

14. เพลิดเพลินกับชาของคุณ !!!

    
    

สูตรออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23-24 ซม. สูตรดั้งเดิมใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย ฉันแทนที่มันด้วยชีสกระท่อมโฮมเมดที่มีไขมัน (ไม่ใช่ทุกร้านที่มีชีสนี้) ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเป็นต้นฉบับ

โดยหูคุณไม่เข้าใจสิ่งที่เป็นเดิมพัน เป็นไปได้อย่างไร? "ชีสเค้กญี่ปุ่น" - เรื่องไร้สาระหรือทำชีสเค้กในญี่ปุ่นจริงๆ?

และฉันก็ตัดสินใจและพยายามทำอาหารตามสูตรที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ต และบอกเลยว่าไม่ผิดหวังในเรื่องนี้ ชีสเค้กคอตตอนญี่ปุ่นดูโปร่งโล่งไร้น้ำหนัก! มันมีรสชาติเหมือนบางสิ่งที่วิเศษและเบา

และโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสก็มีอิทธิพลอย่างมากต่อญี่ปุ่น ... ชาวญี่ปุ่นหลายคนรู้จักและชื่นชอบพาย เค้ก และขนมอบทุกประเภท ตัวอย่างเช่น เค้กชูที่เราโปรดปรานกับขนมชอร์ตครัสเช่น

เช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่าง ชาวญี่ปุ่นได้ปรับสูตรอาหารต่างประเทศส่วนใหญ่ให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้กับเค้กนมเปรี้ยว นั่นคือชีสเค้ก - ที่ในญี่ปุ่นมีน้ำหนักเบาและแทบไม่มีน้ำหนักมากกว่าที่ยุโรปที่เราคุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 250 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย มาสคาร์โปเน่ หรือครีมชีส พิเศษสำหรับลูกกวาด)
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม
• ครีมหรือนม 100 มล.
• แป้ง 60 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
• แยมอะไรก็ได้ 5 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 เซนต์ ล. บรั่นดีสำหรับซอส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยและชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. ตีไข่ขาวลงในโฟม ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แล้วตีจนตั้งยอดแข็งและกรอบ
4. รวมครีมชีสและเนยลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดจนได้ครีมที่เนียน
5. ในขณะที่กวนให้เติมน้ำมะนาวและไข่แดงทีละครั้ง
6. เทครีมนมลงไป คนให้เข้ากัน ผสมแป้งกับแป้งเพิ่มมวลและคนเบา ๆ
7. ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ในไข่ขาวที่ตีเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน
8. ปิดถาดอบเค้กที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26-24 ซม. ด้วยกระดาษรองอบและห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นประมาณ 2 ชั้นจากด้านนอก
9. เทส่วนผสมชีสเค้กที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
10. เปิดเตาอบที่ 150 ° C ล่วงหน้า ต้มน้ำ 1.5-2 ลิตร
11. วางจานที่เตรียมไว้ในถาดรองอบที่ลึกแล้วนำเข้าเตาอบ เทน้ำร้อนลงในถาดอบที่ความสูงครึ่งหนึ่งของจานอบของคุณ
12. อบ 60 นาที ห้ามเปิดเตาอบ!
13. นำชีสเค้กออกจากเตาอบทันที นำฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์แล้วแกะขอบออก นำกระดาษออกจากด้านข้าง เย็นลง
14. โรยเค้กเย็นด้วยน้ำตาลไอซิ่งหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมแยมอุ่นๆ หรือซอสเบอร์รี่
15. ขั้นตอนการทำอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก แม้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเข้าด้วยกัน แต่เมื่ออบ ชีสก็จะละลายและบิสกิตก็ลอยขึ้นด้านบน!
16. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่ชีสเค้กญี่ปุ่นให้เย็นสนิทก่อนที่จะหั่น ดีที่สุดถ้าอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 -1.5

เค้กอุ่นๆ มีกลิ่นคล้ายไข่ แต่เมื่อเย็นตัวลง กลิ่นไข่ก็แทบจะหายไป

โดยทั่วไปฉันขอให้คุณโชคดี! นี่เป็นสิ่งที่ต้องลอง! ฉันไม่เคยกินชีสเค้กที่แปลกกว่านี้มาก่อนในชีวิต! และอย่าลืมห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์พับสองชั้น

สิ่งที่แยบยลที่สุดที่คนญี่ปุ่นเคยคิดมาคือชีสเค้กที่ละเอียดอ่อน นุ่ม และอร่อยที่สุด

เชื่อหรือไม่ คุณต้องการเพียง 3 ส่วนผสมสำหรับผลงานชิ้นเอกนี้:

ไข่ - 3 ชิ้น;

ไวท์ช็อกโกแลต-120 gr. (ถ้าไม่ใช่ให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมทั่วไป)

ครีมชีส (มาสคาโรน) -120 gr;

การตระเตรียม:

แบ่งช็อกโกแลตและวางลงในชาม คุณต้องละลายในอ่างน้ำ

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวแยกกันจนกว่าจะขยับตัวเมื่อเอียง

ใส่บัตเตอร์ครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันจนเนื้อสัมผัสอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมนี้ คุณต้องผสมให้ละเอียด

ตอนนี้เราได้มาถึงโปรตีนที่โปร่งสบายแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้เค้กฟูและฟูขึ้น

ทำจานอบด้วยตัวคุณเอง (ตัดกระดาษ parchment ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 15 ซม.) เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนแผ่นอบ จากนั้นเทน้ำเดือดบนแผ่นอบประมาณ 1/4 ลิตร

เปิดเตาอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 170 ° คุณต้องอบเป็นเวลา 15 นาที เหตุใดจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °และอบต่ออีก 15 นาที

ปิดเตาอบและห้ามเปิดเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มน้ำตาลผงและผลไม้ลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้วหากต้องการ

คลิก "ถูกใจ" และรับเฉพาะโพสต์ที่ดีที่สุดบน Facebook ↓

เบ็ดเตล็ด

หม้อปรุงอาหาร Dranik ที่เรียบง่ายและอร่อยมากปรุงใน multicooker