ซอสเห็ดอเนกประสงค์และเข้ากันได้ดีกับทุกเมนู คุณสามารถหาสูตรอาหารมังสวิรัติที่ใช้ทำซอสลีนได้หากต้องการ นอกจากกลิ่นหอมเย้ายวนและรสชาติที่น่าพึงพอใจแล้ว น้ำเกรวี่เห็ดยังมีข้อดีอีกประการหนึ่งคือ ดีต่อสุขภาพและไม่มีแคลอรีสูงเกินไป จึงเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ซอสที่อร่อยที่สุดจะได้มาถ้าทำจากเห็ดชนิดหนึ่งสด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฤดูเห็ดไม่ได้อยู่ในสวนเลย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเลิกใช้น้ำเกรวี่ที่คุณโปรดปราน คุณสามารถทำซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งได้ตลอดเวลาของปี: จากเห็ดป่าหรือเห็ดแชมปิญอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณต้องการให้ซอสเห็ดมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน เมื่อเตรียมคุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

ซอสจะมีรสชาติมากขึ้นหากคุณใช้เห็ดพอชินีแช่แข็งในการเตรียม แต่คุณสามารถปรุงจากเห็ดป่าหรือเห็ดแชมปิญองอื่นๆ ได้

• คำถามที่ว่าคุณต้องละลายเห็ดก่อนทำอาหารหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก สูตรบางอย่างไม่เกี่ยวข้องกับการตีซอสจนเนียนด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากซอสที่มีเห็ดที่สังเกตได้ชัดเจนนั้นดีในแบบของมัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เห็ดจะต้องหั่นให้น้อยกว่าในห่อมาก จากนั้นพวกเขาจะต้องละลาย ขอแนะนำให้ละลายเห็ดหากคุณต้องการทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มิฉะนั้น พวกเขาจะตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ทอด ในกรณีอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดก่อนทำซอส
• เพื่อให้ซอสข้นขึ้นมักใช้แป้งหรือแป้ง แต่มีวิธีอื่น เช่น การใช้ชีส เมื่อใช้แป้ง แนะนำให้ผัดในกระทะแห้งหรือเนยก่อน จากนั้นซอสจะได้สีครีมที่ถูกใจและจะมีรสชาติดีขึ้น
• ซอสเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟร้อน หรือจะเสิร์ฟซอสเห็ดแช่เย็นก็ได้ เพื่อที่ว่าเมื่อมันเย็นตัวลงจะไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม กระดาษ parchment ที่แช่ในน้ำมันจะถูกวางลงบนพื้นผิวของมัน

เทคโนโลยีการทำซอสเห็ดแช่แข็งมักขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ดังนั้น แม้ว่าคุณจะต้องทำซอสตามสูตรใดสูตรหนึ่ง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถอ่านคำแนะนำของอีกสูตรหนึ่งโดยไม่ตั้งใจได้

ซอสเห็ดแช่แข็งกับครีมเปรี้ยว

• เห็ดแช่แข็ง - 0.3 กก.
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเห็ด -100 มล.;
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ครีม - 150 มล.;
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมะนาว - 2-3 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายน้ำแข็งเห็ดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ละลายเนยและผัดเห็ดในนั้นจนเป็นสีน้ำตาล
• ผัดแป้งในกระทะแห้งจนเป็นคาราเมล
• เทน้ำซุปลงในแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนในมวลที่เกิด ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ถูซอสผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น
• เทซอสลงบนเห็ดและเคี่ยวในนั้น กวนเป็นครั้งคราว สักสองสามนาที
• ล้างไข่ด้วยสบู่. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ปัดไข่แดงและผสมกับครีมเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำมะนาว
• เทเห็ดกับมวลนี้ผสม เก็บไฟต่ำมากประมาณ 5 นาที สิ่งสำคัญคือไฟต้องไม่แรง ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะเดือดได้ และไม่อนุญาต การอุ่นซอสในอ่างน้ำจะปลอดภัยยิ่งขึ้น

หลังจากนั้นควรเทซอสร้อนลงในน้ำเกรวี่ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีม

• เห็ดแช่แข็ง (โดยเฉพาะพอร์ชินี) - 0.5 กก.
• ครีมหนัก - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางเห็ดแช่แข็งในกระชอนและเก็บไว้ใต้น้ำเย็น ปล่อยให้มันไหล ตัดเห็ดที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
• สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
• ละลายเนยแล้วผัดหัวหอมลงไป มันจะดีกว่าที่จะทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้หัวหอมนิ่มและโปร่งแสง
• เพิ่มเห็ดผัดกับหัวหอมประมาณ 5 นาที ท็อปด้วยครีม
• เคี่ยวเห็ดและหัวหอมในครีมประมาณ 10-15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ซอสตามสูตรนี้มีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมจะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น เสิร์ฟคนเดียวหรือใช้เป็นน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็งกับชีสละลาย

• เห็ดแช่แข็ง - 0.5 กก.
• ชีสแปรรูป - 150 กรัม
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 160 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดเต้าหู้ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากคุณถือไว้ในช่องแช่แข็งก่อนสักครู่
• ปอกเปลือกและขูดแครอท
• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• รวมกระเทียมและชีสกับครีมเปรี้ยว
• ผัดผักสับในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ชีสแปรรูป และกระเทียมลงบนเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการซอสสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ไม่จำเป็น: ซอสทั้งสองแบบอร่อยและนุ่มและแต่ละเวอร์ชันมีแฟนของตัวเอง

ซอสเห็ดแช่แข็งแบบลีน

• เห็ดแช่แข็ง - 0.35 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้งมันฝรั่ง - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วยน้ำเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุม
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดเทน้ำซุปเห็ดลงในภาชนะแยกต่างหาก
• ตวงน้ำซุป 150 มล. พักไว้ให้เย็น ละลายแป้งในนั้น
• ปอกผัก. ขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีต
• ผัดผัก ใส่เห็ดต้มลงไป ผัดทุกอย่างรวมกันประมาณ 5 นาที
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. บีบกระเทียมลงในกระทะที่มีเห็ด เทลงในน้ำซุป
• นำออกมารวมกันเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นก็ถือว่าซอสพร้อม แต่หากต้องการคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติได้ เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซอสจากเห็ดแช่แข็งได้ แต่ตัวซอสนั้นดีมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้

เห็ดเข้าสู่อาหารรัสเซียมาเป็นเวลานาน พวกเขาจะเตรียมและเก็บไว้ใช้ในอนาคตทันที ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับมนุษย์ เห็ด และมีประโยชน์ก็ตาม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีประโยชน์มากมาย เอนไซม์ น้ำตาลและโปรตีน ไฟเบอร์ กรดไขมัน เลซิติน กรดอะมิโน อย่างไรก็ตาม มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ เรารู้จักชานเทอเรลกับผักและจูเลียนจากอาหารยุโรป เรามีเห็ดทอด ดอง ตุ๋น ซอสเห็ด อาหารจานสุดท้ายจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรที่ 1: ซอสเห็ดพอชินี

พวกเขาทำอาหารที่มีกลิ่นหอมมากและครีมที่เติมทำให้นุ่มเป็นพิเศษ

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: เห็ดพอชินี 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลางสองหัว, ครีม 100 มล., น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, ปริมาณเท่ากัน - ครีม, แป้งหนึ่งช้อน, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ

ตอนนี้ซอสเห็ดจะถูกเตรียม เราล้าง "ตัวเล็ก" ของเราแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชใส่เห็ดลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในกระทะและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที เราต้องการกระทะอีกใบที่เราจะทอดแป้ง จากนั้นใส่ครีม, เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป, เทครีม, เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นผสมซอสกับ "ขาว" ผัดกับหัวหอมและคนให้เข้ากัน ซอสเห็ดพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2: น้ำเกรวี่กับผัก

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ โดยเราจะใส่รากผักชีฝรั่งและแครอทลงในน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ: เห็ด 300 กรัม โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง น้ำ 2 ลิตร รากผักชีฝรั่ง 1 ราก แครอท 1 ลูก แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

อีกไม่นานเราจะมีซอสเห็ดตัวใหม่พร้อมแล้ว ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะเริ่มทำกันในตอนนี้ เราล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นสับละเอียด ล้างรากผักชีฝรั่งและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น เราอุ่นแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้งจนได้สีบ๊อง เราใส่ผักและแชมเปญแปรรูปทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำใส่แป้งแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เรากำลังรอให้เดือดเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที พร้อม!

สูตรที่ 3: ซอสแชมเปญ

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ปลูกและขายในร้านค้าตลอดทั้งปี เราจึงสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

วัตถุดิบ: เห็ดสด 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น, ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน 2 อัน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - แห้ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและเกลือ

ดังนั้น ซอสเห็ดหอม สูตรทำอาหาร

เราล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ในกระทะลึกผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มวางมะเขือเทศปล่อยให้มันทอดเล็กน้อยเคี่ยวไม่กี่นาที เทน้ำต้มประมาณ 250 มล. แล้วต้ม ใส่เห็ดในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ระหว่างนี้ พริกไทย เกลือ ใส่สมุนไพรแห้งและใบกระวาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟน้ำเกรวี่นี้กับมันฝรั่งต้มหรือพาสต้า

สูตรที่ 4: น้ำเกรวี่กับครีมเปรี้ยว

ซอสดังกล่าวต้องขอบคุณครีมจะทำให้ข้าวต้มมันฝรั่งหรือพาสต้ามีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, หัวหอมสามดอก, กระเทียมสามกลีบ, มะเขือเทศวางหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง, น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ

เรากำลังเตรียมจานที่เรียกว่า "ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว" เราล้างเนื้อก็อบลินปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนได้สีทอง ใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ครีมและซอสมะเขือเทศลงในกระทะ พริกไทย และเกลือ เพิ่มแป้งน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาที นำกระทะออกจากเตา ใส่กระเทียมที่ผ่านกระเทียมก่อนหน้านี้ลงในน้ำเกรวี่ แล้วผสมให้ละเอียดที่สุด ซอสเห็ดเพื่อสุขภาพและอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถรดน้ำขาไก่อบและเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: ซอสเห็ดแห้ง

ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับเสนอให้ปรุงอาหารของเราจากผ้าขาว แต่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้: สด ดอง แช่แข็ง และแห้ง หากคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ก็จะดีเช่นกัน เราจะเตรียมอย่างหลัง

สำหรับสี่เสิร์ฟที่คุณต้องการ: เห็ดแห้ง 200 กรัม หัวหอม 2 หัว แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนยและน้ำมันพืช พริกไทยดำ ไม่ใส่เกลือเสริมไอโอดีน

ดังนั้น ซอสเห็ด สูตร. แช่เห็ดแห้งและต้ม กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ สับเนื้อก็อบลินอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช ต้มเพียงพอสำหรับ 15 นาที ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนนิ่ม ในกระทะอื่นนำแป้งไปเป็นสีแดงก่ำแล้วเจือจางด้วยยาต้มเห็ดให้เป็นครีมเปรี้ยว เพิ่มหัวหอมกับเห็ดเกลือใส่เนย (สองสามช้อนโต๊ะ) และครีมเปรี้ยว ถ้าซอสบางให้ใส่แป้งเล็กน้อย จานพร้อมแนะนำให้เสิร์ฟกับมันฝรั่งเนื้อทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย อร่อย!

ซอสดั้งเดิมจะทำให้ทุกจานมีรสชาติดีขึ้น แม้แต่กับข้าว เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่สลัด ในขณะเดียวกันก็จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมตัว นอกจากนี้ยังสามารถผสมซอสเห็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับฐานของเห็ดแชมปิญองและเห็ดป่าใด ๆ

ซอสเห็ดแชมปิญองคลาสสิค

ส่วนผสม: แชมเปญสด 170 กรัม, หัวหอมใหญ่, เนย 70 กรัม, แป้ง 1 ช้อนใหญ่, ครีมหนักมาก 1 แก้ว, เกลือ, ลูกจันทน์เทศบด

1. หลังจากปอกเปลือกเห็ดและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปผัดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยไปหมดแล้ว
2. เนื้อหาของกระทะวางบนจานและใส่เนยลงในไขมันที่เหลือ เมื่อมันละลาย เทแป้งลงไป ใส่ครีมลงไป และทุกอย่างก็อุ่นเข้ากันดี อย่านำผลิตภัณฑ์นมไปต้ม!
3. เห็ดกับหัวหอม, เกลือและลูกจันทน์เทศถูกส่งไปยังครีม
4. ซอสถูกทำให้ร้อนด้วยการกวนบ่อยๆจนข้น

หากพนักงานเสิร์ฟทำจานหนาเกินไปครีมหนักตัวเดิมหรือแม้แต่นมธรรมดาจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

รสชาติกลมกล่อม

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 180 กรัม, ครีม 260 กรัม (ไขมัน 35%), กระเทียม 3-4 กลีบ, เนย 55 กรัม, พริกไทยดำป่นเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศป่น, เกลือ

1. เนยละลายในกระทะ วางกระเทียมสับแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ สองสามนาที จำเป็นต้องกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
2. จากนั้นเทเห็ดพอชินีสับละเอียดลงในกระทะ พวกเขาจะเค็มทันทีปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 8-9 นาที
3. เทครีมหนักลงไปและมวลที่ได้จะอ่อนกำลังลงเป็นเวลา 7-8 นาทีด้วยการกวนบ่อยๆ ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นและหดตัว

ในการทำซอสเห็ดจากแชมเปญด้วยครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสเห็ดสำหรับเนื้อ - ทีละขั้นตอน

ส่วนผสม: แชมเปญ 110 กรัม, หัวหอมใหญ่ (สีขาว), เนย 60 กรัมและครีม 1.5 ถ้วย (ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองอย่างควรมีไขมันมากที่สุด), เกลือเล็กน้อย, แป้งสาลี 1 ช้อนใหญ่

1. หัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทเห็ดสับลงในกระทะและมวลทั้งหมดจะถูกปรุงจนของเหลวระเหยออกจากภาชนะจนหมด
2. ในกระทะที่แยกจากกัน เนยละลายและผสมกับแป้ง ครีมเทที่นี่ มวลจะอิดโรยด้วยความร้อนต่ำ
3. การทอดจากขั้นตอนแรกจะถูกโอนไปยังฐานครีมสำหรับซอสมวลจะถูกเค็มและปรุงต่ออีก 4-6 นาทีด้วยการกวนบ่อย

ซอสเห็ดเสิร์ฟพร้อมเนื้อร้อนๆ พร้อมสมุนไพรสดสับจำนวนมาก

สูตรทำสปาเก็ตตี้

ส่วนผสม: แชมปิญองสด 1 ปอนด์ เนย 25 กรัมและแป้งคุณภาพสูง อย่างละ 1 แก้ว ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันน้อยเต็มแก้ว หัวหอม ส่วนผสมของพริกป่นสี เกลือ

1. ขั้นแรกให้หัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส วางเห็ดสดสับแล้ววางมวลบนกองไฟจนความชื้นระเหยออกจากกระทะ
2. ในภาชนะอื่นเนยละลายและทอดแป้งสักสองสามนาที หลังไม่ควรเปลี่ยนสีและแม้แต่การเผาไหม้น้อยลง
3. ผสมแป้งและเนยหนา ๆ ไปที่เห็ดส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวสองสามนาที คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศที่มีรสชาติสดใสมากในซอสในอนาคต มิฉะนั้น พวกเขาจะ "บดบัง" เห็ด
4. ครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะไปที่กระทะ เมื่อมวลเดือดคุณสามารถปิดไฟได้

ซอสสปาเก็ตตี้นี้เสิร์ฟร้อน

เห็ดแห้ง

ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 15-20 กรัม (ควรเป็นสีขาว), กระเทียม 1-3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, น้ำซุปเห็ด 350-450 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 90 มล., เกลือ

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเห็ดแห้ง พวกเขาล้างอย่างดีและเติมน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ตลอดทั้งคืน เห็ด Porcini เหมาะสำหรับซอสนี้เพราะให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
2. เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที น้ำซุปที่เหลือหลังจากไม่ได้เทออก - จะใช้ในอนาคตในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
3. เห็ดสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. แป้งทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยและคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น
5. แนะนำครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและเกลือ ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวมวลต่อไปอีก 3-4 นาทีจนข้น

ซอสเห็ดแห้งสำเร็จรูปดีทั้งร้อนและเย็น

ซอสเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: นมไขมัน 90 มล., เห็ดสด 380 กรัม, ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งแก้ว, แป้งร่อน 3 ช้อนขนาดใหญ่, เนยไขมันสูงสุด 60 กรัม, หัวหอม, เกลือแกง, พริกไทยดำ

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในเนย เมื่อผักได้สีทอง เห็ดชิ้นเล็กๆ จะถูกส่งไปยังมัน นำผลิตภัณฑ์ไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาที
2. โรยฐานสำหรับซอสด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย
3. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง โดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการนี้ นมจะถูกเทลงในกระทะและการเคี่ยวของซอสจะดำเนินต่อไปจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่
4. มันยังคงเพิ่มครีมและปรุงอาหารจนข้น ในกรณีนี้ไฟควรน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มวลไหม้

ซอสครีมเห็ดสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟกับชิ้นหรือสับในเครื่องปั่น หากจานจะเสริมแพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก หรือเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์รสเค็ม ก็จะต้องทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึงก่อน

เบชาเมลกับเห็ด

ส่วนผสม: เห็ดสด 290 กรัม (ควรเป็นเห็ดแชมปิญอง), นมโฮมเมด 730 มล., เนย 80 กรัม, แป้งร่อน 60 กรัม, ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง, เกลือหยาบ, ลูกจันทน์เทศบด

1. เห็ดล้างให้สะอาดแห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนยละลายในกระทะและชิ้นแชมเปญผัดจนสุกเต็มที่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 12-15 นาที เนื้อหาของกระทะกวนเป็นระยะด้วยไม้พายกว้าง
2. หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดมากและเพิ่มเห็ดสำเร็จรูปเกือบ หลังจากผสมแล้ว ก็ปรุงส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที มวลนั้นเค็มและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
3. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่เหลือผ่านตะแกรง หลังจากเพิ่มแล้ว ภาชนะที่เป็นส่วนประกอบจะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแข็งขัน
4. นมอุ่นขึ้นได้ดีในกระทะ มันถูกนำเข้าไปในฐานสำหรับซอสในกระแสบาง ๆ เมื่อแป้งละลายหมด ในกรณีนี้ควรผสมมวลอย่างต่อเนื่อง
5. เตรียมจานต่อไปอีก 5-6 นาทีโดยต้มให้เดือด
6. ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในซอส

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน กลิ่นหอมที่คงอยู่และรสชาติที่น่าจดจำจะช่วยเสริมอาหารประจำวันซึ่งดูเหมือนว่าจะสูญเสียความสนุกไปแล้ว บ่อยครั้งที่น้ำเกรวี่เห็ดเตรียมร่วมกับครีมเปรี้ยวเพราะผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถทำให้ซอส "เทอะทะ" น้ำเกรวี่เห็ดเตรียมจากเห็ดสด แห้งหรือแช่แข็ง

สูตรซอสเห็ด

จำนวนของส่วนผสมมักจะเป็นไปตามอำเภอใจเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่ต้องการและจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการ นอกจากนี้ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน - บางคนชอบมันที่คมชัดกว่าโดยใส่กระเทียมจำนวนมากลงในอาหารทุกจานโดยไม่มีข้อยกเว้นและบางคนจากเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดเลือกพริกไทยและเกลือรวมกันเท่านั้น

ซอสพอร์ชินีกับครีมเปรี้ยว

เห็ดขาวถือว่ามีเกียรติแน่นอนว่าในป่านั้นหาได้ไม่ง่ายนัก แต่คุณสามารถซื้อได้ตามฤดูกาล จานกลายเป็นกลิ่นหอมกับพวกเขาและครีมที่เพิ่มเข้ามาให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษที่จะจดจำเป็นเวลานาน

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ยี่สิบนาที เพิ่มหัวหอมสับ (หรือสองอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) แล้วผัดต่ออีกสิบนาที ผัดแป้งแยกต่างหากจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบเทครีมเล็กน้อยจนได้ความหนาตามต้องการเกลือ นำไปเคี่ยว หลังจากนั้นผสมแป้งครีมกับเห็ด - น้ำเกรวี่เห็ดพอชินีกับครีมเปรี้ยวก็พร้อม!

พร้อมผัก

ใช้ที่นี่ รากแครอทและผักชีฝรั่ง... มันกลายเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากและที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงเพราะคุณสามารถนำเห็ดสดมารับประทานได้

แน่นอนว่าต้องเตรียม Champignons ก่อนแล้วจึงสับ ปอกแครอทด้วยรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้น อุ่นแป้งในกระทะที่แห้ง - มันจะกลายเป็นสีบ๊อง ใส่เห็ดกับผักที่เตรียมไว้ในกระทะ, เทน้ำ, ใส่แป้ง, นำไปต้ม หลังจากนั้นเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีเติมน้ำถ้าจำเป็น

และคุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมที่เป็นสากล - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สูตรที่สองกับแชมเปญ

เห็ดเหล่านี้ปลูกได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณจึงสามารถหาเห็ดเหล่านี้บนชั้นวางสินค้าได้ง่ายแม้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเกรวี่แสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

ล้างและหั่นเห็ด ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวให้เข้ากันสักครู่ จากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยนำไปต้ม เพิ่มเห็ดปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลายี่สิบนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและสมุนไพรแห้งสำหรับปรุงรส (คุณสามารถใช้สมุนไพรอิตาลีได้) ซอสเข้ากันได้ดีกับพาสต้าต้มและมันฝรั่ง

ด้วยครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่มีครีมเปรี้ยวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว แต่ที่นี่น้ำเกรวี่จะแตกต่างกันเล็กน้อย ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมัก ซอสจะทำให้เครื่องเคียงมีรสชาติดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งหรือข้าวธรรมดา

ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด ผัดจนนิ่ม เพิ่มครีมกับซอสมะเขือเทศพริกไทยและเกลือ เพิ่มแป้งและน้ำ เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ใส่กลีบกระเทียมสับเล็กน้อย คนโดยไม่ต้องกลับเตา แม้จะปรุงแบบง่ายๆ แต่รสชาติก็อร่อย มักจะเสิร์ฟพร้อมขาไก่อบ

ซอสเห็ดพอชินีแห้ง

แน่นอนว่าเห็ดพอชินีอาจไม่อยู่ในมือ ดังนั้นคุณสามารถแทนที่พวกมันในสูตรด้วยตัวเลือกอื่นได้ ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าของสด ดอง หรือแช่แข็ง แต่การเตรียมน้ำเกรวี่จะแตกต่างกันบ้างเพราะในขั้นต้นส่วนผสมหลักค่อนข้างเหนียวและผอม

สำหรับสี่เสิร์ฟใช้:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้งหนึ่งแก้ว
• หัวหอมคู่;
• แป้งสองสามช้อน
• น้ำมันพืชและเนย
• เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศที่คุณชอบ

แช่เห็ดแห้ง ต้มจนนิ่ม แล้วกรองน้ำซุป บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันพืชร้อน - สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วถ้าคุณต้มก่อน เติมหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงไปผัดจนนิ่ม

ผัดแป้งแยกต่างหากจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มน้ำซุปเห็ดลงไปเพื่อให้ความสอดคล้องของมวลเริ่มคล้ายกับครีมเปรี้ยว เพิ่มเห็ดและหัวหอม เนย และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (ตามรสนิยมของคุณแล้ว) เกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสากลที่มีส่วนผสมของผักเค็ม ถ้าซอสบางให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

จานร้อนพร้อมเสิร์ฟสำหรับมันฝรั่งที่ปรุงในลักษณะใด ๆ สำหรับเนื้อทอดหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย

อย่างที่คุณเห็น ซอสแสนอร่อยถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและมาจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่าย แต่ด้วยการเปลี่ยนอาหารที่คุ้นเคยจะทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับมากขึ้น! คุณสามารถเปลี่ยนสูตรน้ำเกรวี่เห็ดได้หากต้องการ ให้เหลือเฉพาะส่วนผสมหลักและแป้งเป็นพื้นฐานในการทำให้ข้น จากนั้นคุณจะถูกจำกัดด้วยจินตนาการและผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นของคุณเท่านั้น การทดลอง น้ำเกรวี่เห็ดที่สมบูรณ์แบบ และทุกครั้งที่เตรียมอาหารที่น่าทึ่งที่จะประดับประดาอาหารทุกมื้อ

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นคือซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็ง นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดที่เรารับรองได้
Champignons สามารถซื้อสดได้ตลอดทั้งปีและดูเหมือนว่าทำไมต้องทำน้ำเกรวี่แช่แข็ง? แต่บ่อยครั้งหลังจากเตรียมไส้สำหรับพายหรือซุปเห็ดหลายตัวยังคงอยู่ - เพื่อให้สามารถแช่แข็งได้ และเมื่อคุณต้องการทำซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้าน ทุกอย่างอยู่ในมือแล้ว ถ้าคุณตุนเห็ดป่าแช่แข็งไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง การกระจายเมนูประจำวันของคุณก็จะยิ่งง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับการประกอบอาหารต่างๆ และจะช่วยคุณได้ทุกเมื่อ
ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงแค่สามารถทำในรุ่นต่างๆได้ สูตรพื้นฐานประกอบด้วยเห็ด ครีมเปรี้ยว หรือครีม และน้ำเกรวี่จะข้นด้วยแป้ง เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้น "สมบูรณ์ยิ่งขึ้น" ผักจะถูกเพิ่มลงในเห็ด: หัวหอม, แครอท, พริกหยวก, ขึ้นฉ่าย แทนที่จะใช้ครีมหรือครีม คุณสามารถทำน้ำเกรวี่กับซอสมะเขือเทศหรือผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดซอสเห็ดจะทำให้กับข้าวที่ง่ายที่สุดอร่อย!

วัตถุดิบ:

- เห็ดแช่แข็ง - 150-200g;
- แครอท - 1 เล็ก
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว 15-20% - 200 มล.
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
- พริกไทยดำ, พริกแดงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำหรือเห็ด, น้ำซุปผัก - 1-1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหารจากภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทสามารถหั่นได้ตามใจชอบ - เป็นชิ้น, เป็นเส้น, ลูกบาศก์หรือขูด เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณขูดแครอท มันจะดูดซับน้ำมันมากขึ้นในระหว่างการทอด น้ำเกรวี่จะกลายเป็นแคลอรีสูง

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้เตรียมฐานสำหรับน้ำเกรวี่ ผสมครีมเปรี้ยว แป้งสาลีร่อน และปาปริก้า (หรือเครื่องเทศอื่นๆ)

โดยไม่ต้องเติมของเหลวให้บดด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันหนืดไม่มีก้อน

ค่อยๆเติมน้ำเย็นไม่ใช่น้ำเดือดและไม่อุ่น หากคุณเทน้ำเดือด น้ำร้อนจะ "ต้ม" แป้ง น้ำเกรวี่จะออกมาเป็นก้อนแป้งและจะไม่ข้น

ใส่เห็ดแช่แข็งลงในผักผัดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผัดเพิ่มความร้อนและทอดเล็กน้อย

หลังจากที่เห็ดละลายและน้ำเห็ดระเหยหมดแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยป่น ทุกอย่างตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรือผักชีฝรั่งแห้ง

เทส่วนผสมที่เจือจางของครีมเปรี้ยวแป้งและเครื่องเทศ ในขณะที่กวนให้อุ่นน้ำเกรวี่ปล่อยให้เดือด หากน้ำเกรวี่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน ให้เติมน้ำเพิ่มหรือเจือจางด้วยครีม เราลองเกลือและเครื่องเทศ

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 5-7 นาที ซอสเห็ดแช่แข็งจะค่อยๆข้นขึ้นสีจะเข้มขึ้นกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศจะปรากฏขึ้น

ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ เตรียมเครื่องปรุงล่วงหน้าหรือพร้อมๆ กับน้ำเกรวี่ ตักเครื่องเคียงใส่จาน (