เบคอนหมูหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไขมันเป็นไขมันที่สะสมอยู่ในสัตว์ใต้ผิวหนังใกล้กับอวัยวะภายในและในแถบช่องท้อง กินผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเป็นเวลานาน เริ่มแรกไขมันถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับคนจน แต่ถึงกระนั้นนักชิมตัวจริงก็ยังกินได้ในปัจจุบัน

วิธีการเลือก

Bหากไขมันหมูมีประโยชน์เพียงอย่างเดียวและมันอร่อยคุณต้องเลือกอย่างถูกต้องผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเฉพาะไขมันและเกลือที่สดใหม่หรือสูบบุหรี่ที่บ้าน มีคำแนะนำหลายประการที่จะทำให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง:

วิธีการจัดเก็บ?

มันเป็นสิ่งสำคัญมากไม่เพียง แต่จะเลือกที่ถูกต้อง แต่ยังเพื่อเก็บไขมันหมู  ไม่ควรสะสมไขมันสดไว้ในตู้เย็นควรแช่แข็ง ในเงื่อนไขนี้มันจะรักษาความสดใหม่เป็นเวลา 6 เดือน พิจารณาวิธีการหลักในการเก็บไขมันหมู:

• โดยการอุ่น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้เบคอนจะต้องล้างสับใส่ในกระทะและให้ความร้อนผ่านความร้อนน้อยที่สุด เมื่อไขมันเริ่มจมน้ำก็ควรลบออกด้วยช้อนความเครียดด้วยผ้ากอซและใส่ในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว น้ำมันหมูที่ได้จากการหลอมเหลวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 3 ปี
• โดยการเติมเกลือ ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสูตรเกลือมากมายที่เรานำเสนอ  เริ่มต้นด้วยการเชื่อมต่อ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำหนึ่งช้อนนี้มีพื้นฐานจากไขมัน 1 กิโลกรัม เบคอนจะต้องตัดเป็นชั้น 5 ซม. ตัดและใส่กลีบกระเทียมและม้วนด้วยส่วนผสมเกลือ จากนั้นพวกเขาควรจะใส่ในจานเคลือบและสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 5 วัน มันจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อในฟิล์มก่อน หากคุณวางไว้ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี
• โดยการสูบบุหรี่ ในการใช้ตัวเลือกนี้คุณจะต้องมีโรงโม้ ฟืนควรมาจากต้นไม้ชนิดหนึ่งต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือวิลโลว์ สำหรับผู้เริ่มต้นมีค่าที่จะม้วนน้ำมันหมูในส่วนผสมเกลือที่เราตรวจสอบก่อนหน้านี้และส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ชั้นควรมีความยาวไม่เกิน 20 ซม. จากนั้นชิ้นส่วนควรเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษและส่งไปยังโม้คเฮ้าส์อย่างน้อย 3 ชั่วโมงมันถูกเก็บไว้เช่นเค็ม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของไขมันหมูทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้แล้ว  สิ่งที่สำคัญที่สุดคือใช้ในปริมาณเล็กน้อย องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รวมถึงกรด arachidonic ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและกิจกรรมของฮอร์โมน นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพและเสริมความแข็งแกร่งของผนังหลอดเลือดและส่งผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ เมื่อได้รับซีลีเนียมแล้วน้ำมันหมูจะมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงผู้ที่เล่นกีฬาหรือสูบบุหรี่ ไขมันหมูถูกแยกออกเป็นเวลานานในร่างกายซึ่งช่วยรักษาความรู้สึกอิ่มนานเป็นเวลานานและเพิ่มพลังงาน ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่ในร่างกายเช่น cholagogue ซึ่งช่วยในการกำจัดสารพิษและกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

ไขมันประกอบด้วยวิตามินและกรดไขมันที่ละลายในไขมันซึ่งรวมถึงเลซิตินทำความสะอาดเส้นเลือดของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน F ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด

ประโยชน์ของหมูอ้วน (น้ำมันหมู) และการรักษา

ไขมันหมูใช้ในยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคและปัญหาต่าง ๆ  ตัวอย่างเช่นมันพิสูจน์แล้วว่าถ้าคุณกัดแอลกอฮอล์ด้วยไขมันคนก็จะเมาน้อยลง นี่คือสาเหตุที่ไขมันทำหน้าที่เป็นตัวแทนห่อหุ้มและต่อต้านการดูดซึมของแอลกอฮอล์ ไขมันหมูถูกใช้เป็นเครื่องมือในการจัดการกับอาการปวดข้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลายแล้วทาจาระบีที่ที่เจ็บห่อด้วยกระดาษและผ้าเช็ดตัวอุ่น นอกจากนี้ยังมีสูตรที่สามารถรับมือกับกลากร้องไห้และปวดฟัน  ไขมันสามารถใช้สำหรับโรคเต้านมอักเสบและสำหรับเดือยส้นเท้า ไขมันหมูช่วยในการรักษาโรคหวัดเนื่องจากมีผลกระทบที่อบอุ่น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนแรกของเส้นเลือดขอด

ใช้ประกอบอาหาร

ไขมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์อิสระที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ซาโลใช้สำหรับการเคี่ยวและทอดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สามารถรมควันเค็มและต้ม แต่ละประเทศมีสูตรดั้งเดิมของตนเองและวิธีการรับประทานไขมันหมู ตัวอย่างเช่นในยูเครนพวกเขาชอบกินด้วยกระเทียมและในฮังการีกระดูกในพริกแดง

อันตรายของไขมันหมู (ไขมัน) และข้อห้าม

อันตรายจากไขมันหมูสามารถสัมผัสได้หากคุณใช้ในปริมาณมาก ประการแรกผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างและนำไปสู่โรคอ้วน  ประการที่สองคอเลสเตอรอลสามารถสะสมในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นอย่ากินเกิน 30 กรัมต่อวันนอกจากนี้ยังควรระลึกไว้ด้วยว่าสารก่อมะเร็งที่ใช้ความร้อนสูงจะเกิดขึ้นในไขมันหมู หากคุณซื้อไขมันที่ไม่มีการควบคุมคุณก็สามารถติดเชื้อพยาธิได้

มันมีข้อห้ามในการใช้ไขมันสำหรับคนที่มีการแพ้ของแต่ละบุคคลในผลิตภัณฑ์  มันมีค่าไม่รวมไขมันจากอาหารหากมีปัญหาเกี่ยวกับตับถุงน้ำดีและท่อน้ำดี คุณไม่สามารถกินเบคอนเพราะความผิดปกติของการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

ลักษณะ

น้ำมันหมูเป็นไขมันใต้ผิวหนังที่หนาแน่นของหมูนำมาจากส่วนต่าง ๆ ของซาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งโครงสร้างของไขมันหมูแตกต่างกันไปอย่างไรก็ตามทุกประเภทมีการใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ในการผลิตของเนื้อเดลี่ไส้กรอกและไส้กรอกไขมันหมูเค็มเป็นสถานที่ชั้นนำในทุกประเภทของวัสดุเนื้อสัตว์ที่ใช้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระความต้องการซึ่งสูงมากในหมู่ผู้บริโภค ดังนั้นความต้องการประจำปีสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในประเทศของเราในเบคอนมากกว่า 450,000 ตัน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในสาธารณรัฐเบลารุสและยูเครน (ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ในนิทานพื้นบ้านเรื่องตลกตลก) และในสาธารณรัฐเช็กโปแลนด์โปแลนด์ฮังการีสโลวาเกียและประเทศแถบบอลติก แต่ศาสนาของชาวยิวและชาวมุสลิมไม่อนุญาตให้ใช้หมูและไขมันหมูเป็นอาหาร

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมูและอาหารสัตว์ที่ใช้เบคอนอาจมีความมั่นคงแข็งกึ่งแข็งและนุ่มเนย เพื่อให้ได้เบคอนคุณภาพสูงหมูอ้วนจะโตขึ้นพร้อมกับตัวเตี้ยขนาดใหญ่ที่มีต้นขาใหญ่ หมูดังกล่าวเติบโตเร็วกว่าหมูเนื้อ ขุนอ้วนของสุกรเป็นเวลา 3-4 เดือนในขณะที่น้ำหนักของสัตว์ควรจะเพิ่มขึ้น 90-100% ผลผลิตของเบคอนจากบุคคลที่โตเต็มที่จะมากถึง 30% ของมวลเนื้อหมูทั้งหมดในกระดูก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งของไขมันที่มีเกลือกระดูกสันหลังด้านข้างและเกลือไอบีเรีย กระดูกสันหลังของไขมันมีความคงตัวของเม็ดละเอียดและการหักเหของแสงสูง มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไส้กรอกดิบรมควันเพราะเนื่องจากโครงสร้างของมันไม่ได้ละเมิด "รูปแบบ" ของไส้กรอกธรรมชาติที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการรักษาความร้อน ไขมันด้านข้างที่ถูกตัดออกจากอกและส่วนด้านข้างของซากหมูนั้นนุ่มกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกระดูกสันหลัง น้ำมันหมูใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อบดและไส้กรอกเกรดแรกและเกรดที่สอง ไขมันหมูเค็มที่แพงที่สุดคือไอบีเรียตัดจากด้านหลังของสัตว์โดยเฉพาะของสายพันธุ์ไอบีเรีย ไขมันนี้เป็นสีขาวบางครั้งมีสีชมพูอ่อนชั้นไขมันหนากับผิวหนังโดยไม่ต้องตัดเนื้อซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหมาะที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่และดอง บางครั้งผู้ผลิตใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับอาหารเนื้อสัตว์

ในการปรุงอาหารเบคอนใช้สำหรับย่างน้ำสลัดซุปและบอร์ชช์ปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผักเคียงแซนวิช เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ทอด ๆ เรียกว่าแคร็กเกอร์และไขมันหมูที่จมน้ำจากพวกเขาเรียกว่าน้ำมันหมู สำหรับการบริโภคโดยตรงในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระไขมันจะถูกเค็มและรมควัน สำหรับเกลือให้ใช้กระดูกสันหลังและไขมันด้านข้างกับผิวหนัง มันถูกถูด้วยเกลือทุกด้านและสำหรับการล้างเกลือที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจะมีการตัดตามขวางและกระเทียมและเครื่องเทศมักจะมีพริกไทยดำวางอยู่ในนั้น หลังจากการเค็มน้ำมันหมูนั้นสามารถรมควันได้และเบคอนเค็มจะถูกเค็มสำหรับการสูบบุหรี่น้อยกว่าเค็มที่ไม่ได้รมควัน แซลมอนฮังการีอร่อยมาก: เมื่อเค็มมันจะถูกรีดในพริกแดงซึ่งทำให้เบคอนมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะจากนั้นก็รมควันเพิ่มเติม เมื่อเสิร์ฟไขมันจะถูกล้างออกจากผิวหนังและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อขจัดเครื่องเทศและเกลือส่วนเกิน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเบคอน

เบคอนมีไขมันมากกว่า 90% และโปรตีนประมาณ 1.5% ที่แสดงโดยคอลลาเจนและอีลาสติน ส่วนประกอบของเบคอนอยู่ใกล้กับน้ำมันพืช: ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: oleic, linoleic, linolenic, arachidonic ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าวิตามินเอกรดเหล่านี้มีความจำเป็นต่อร่างกายในการควบคุมการเผาผลาญไขมันและการไหลเวียนโลหิตที่เหมาะสม ปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือด กรด Arachidonic ซึ่งไม่พบในน้ำมันพืชมีคุณค่ามาก มันมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมองไตและระดับฮอร์โมนมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดหลอดเลือด วิตามิน A, D, E และแคโรทีนยังมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในไขมัน ตัดสินโดยองค์ประกอบนี้ไขมันสามารถเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการรักษาภูมิคุ้มกันและพลังโดยรวมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เชื่อกันว่าการรับประทานไขมันหมูเค็มจะขจัดสารพิษออกจากร่างกายดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ดี นอกจากนี้เบคอนยังมีฤทธิ์เป็นอหิวาตกโรคและด้วยเหตุนี้เมื่อน้ำดีหยุดนิ่งก่อนรับประทานอาหารจึงเป็นประโยชน์ในการรับประทานน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ คุณค่าทางชีวภาพของไขมันหมูนั้นสูงกว่าไขมันไขและเนยเกือบห้าเท่า

ข้อห้าม

การใช้ไขมันที่แหลมคมอย่างรุนแรงอาจนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหารอาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรังและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและยังนำไปสู่การพัฒนาของตับอ่อนอักเสบ อย่างไรก็ตามหากบริโภคเบคอนในปริมาณที่เหมาะสม - 20-30 กรัมต่อวันสิ่งนี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น

น้ำมันหมูรมควันควรรมควันที่บ้านพร้อมควัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเบคอนที่ซื้อมาด้วยการใช้ "ควันเหลว" ซึ่งตอนนี้ถูกใช้ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "ควันเหลว" เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นควัน สารแต่งกลิ่นรสดังกล่าวอาจมีสารก่อมะเร็งซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง

คำอธิบายของผลิตภัณฑ์

เบคอน (shpig), ชั้นของไขมันใต้ผิวหนังที่ไม่ได้เป็นชั้นหนาของเนื้อหมู, ไม่เกิน 1.5 ซม. หนามันถูกใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการวางเนื้อ, เพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสับ, กะหล่ำปลีตุ๋น, เพื่อการปรุงซุปเป็นต้น e. เกลือ สำหรับการทำเกลือจะนำไขมันมาจากส่วนหลังและด้านข้าง เบคอนเค็มสามารถอยู่ได้ทั้งแบบมีและไม่มีผิวทำความสะอาดขนแปรงจนละเอียด เบคอนเค็มกับชิ้น เพื่อให้เค็มได้ดีขึ้นชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะถูกตัดตรงกลางแต่ละแถบที่ด้านหน้าของเอกอัครราชทูตจะถูกชุบด้วยน้ำเกลือแล้วถูด้วยเกลือและวางบนกระดานทำความสะอาดโดยแต่ละแถวโรยด้วยเกลือ โดยปกติแล้วเบคอนจะถูกกองซ้อนกับผิวหนัง หลังจาก 10-12 วันสแต็คจะถูกขยับย้ายแถวบนลงมาแล้วถูด้วยเกลืออีกครั้งและเทแต่ละแถวด้วย กระบวนการของการเติมเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วัน เบคอนเค็มในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส แต่มันเป็นไปได้ที่จะเค็มเบคอนและวิธีแห้งที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส

สายพันธุ์

น้ำมันหมูเป็นสามประเภทด้านข้างกระดูกสันหลังไอบีเรีย ดังที่เห็นได้จากชื่อของการจำแนกอย่างง่าย ๆ นี้พันธุ์ Speck นั้นสอดคล้องกับที่ตั้งของมัน ไขมันที่ถูกกำจัดออกจากบริเวณกระดูกสันหลังนั้นมีโครงสร้างเป็นเม็ดขนาดใหญ่และมีค่าความต้านทานการหักเหสูง สำหรับการผลิตไส้กรอกดิบรมควันเบคอนชนิดนี้ดีที่สุดเนื่องจากโครงสร้างไม่ได้ละเมิดรูปร่างตามธรรมชาติของไส้กรอกและรูปแบบ แต่อย่างใดและทั้งหมดเมื่อได้รับความร้อนเมล็ดไขมันเหล่านี้จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ไขมันด้านข้างนั้นได้มาจากด้านข้างและหน้าอกของซากมันนุ่มกว่ากระดูกสันหลัง มันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิตแฮมสับหรือไส้กรอกกึ่งรมควันของชั้นแรกและชั้นสอง ไขมันไอบีเรียมีราคาแพงที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภท มันถูกนำมาจากส่วนหลังของสัตว์ซึ่งควรเป็นเพียงสายพันธุ์ไอบีเรียพิเศษ สีของมันเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือมีสีชมพูอ่อน ๆ รูปร่างของไขมันนี้เป็นชั้นหนาโดยไม่มีเนื้อกระจายและรสชาติยังคงสูงอยู่เสมอ ไขมันนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือดอง เป็นครั้งคราวไขมันหมูเค็มไอบีเรียจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเนื้อเป็นส่วนผสมพิเศษเพื่อที่จะพูดว่า "ความสนุก"

การบรรจุและการเก็บรักษา

ควรปล่อยผลิตภัณฑ์จากเบคอนที่มีอุณหภูมิในการตกแต่งภายในของผลิตภัณฑ์ไม่สูงกว่าลบ 8 ° C สำหรับการแช่แข็งและไม่สูงกว่า 8 ° C สำหรับการแช่เย็น
  บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูที่ส่งไปยังพื้นที่ฟาร์นอร์ ธ และบริเวณที่เข้าถึงได้ยาก - เป็นไปตาม GOST 15846-79
ผลิตภัณฑ์ไขมันหมูถูกขนส่งในรถบรรทุกและรถตู้เย็นที่มีตัวถังความร้อนใต้พิภพตามกฎระเบียบในปัจจุบันสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่าย
การขนส่งแบบแพคเกจดำเนินการตาม GOST 21929-76 และ GOST 24597-81
  เบคอนเค็มเบคอนเค็มแช่แข็งเค็มและเค็มแช่แข็งขนส่งทางรถไฟ เบคอนรมควัน, ไขมันหมูอบรมควัน, ไขมันเบคอนเค็มและรมควัน, เบคอนฮังการี, เบคอนโฮมเมดและน้ำมันหมูเบลารุสไม่ได้ขนส่งโดยรถไฟ
  อายุการเก็บรักษาและจำหน่ายผลิตภัณฑ์หมูเค็มตั้งแต่กระบวนการทางเทคโนโลยีสิ้นสุดที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75 + - 5% คือ:

ไขมันหมูเค็มไขมันหมูเค็มไขมันหมูเค็มไขมันหมูเค็มทำที่บ้านไขมันเบลารุสนานถึง 60 วัน ขนมพัฟรมควันอบนานถึง 5 วัน
  เบคอนรมควันและเบคอนฮังการีถึง 30 วัน
  - เบคอนไส้กรอกแช่เย็นไม่เกิน 3 วัน
  - เบคอนเรียกน้ำย่อยเค็มและรมควัน - ไม่เกิน 30 วันรวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ผู้ผลิต - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาและการขายผลิตภัณฑ์เบคอนแช่แข็งตั้งแต่วินาทีที่กระบวนการทางเทคโนโลยีสิ้นสุดลงที่อุณหภูมิลบ 7 - ลบ 9 ° C คือ:
  ไขมันหมูเค็มไขมันเค็มและเค็มไขมันหมูเค็มไขมันหมูเค็มและรมควันถึง 90 วันรวมถึงอายุการเก็บรักษาของผู้ผลิต - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
  หมูเค็มเค็มไม่แช่แข็งไม่ขาย
ในเครือข่ายการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบคอนทั้งหมดจะจำหน่ายโดยไม่มีวัสดุพันเกลียวใหญ่คลิปหนีบกระดาษและไม่ต้องถอดเปลือกสำหรับเบคอน

น้ำมันหมูหรือที่เรียกง่ายๆว่าน้ำมันหมูเป็นชั้นไขมันหมู เบคอนอาจแตกต่างกันในโครงสร้างของมันมันอาจจะหลวมหรือหนาแน่นมาก ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ แต่จะสมบูรณ์โดยไม่เสียหรือมีข้อยกเว้น เบคอนกินได้ทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์เป็นอาหารอิสระและเป็นสารเติมแต่งให้กับไส้กรอกอื่น ๆ และนี่ก็ไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าเบคอนถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างกว้างขวางทั้งในฐานะส่วนผสมและไขมันสำหรับการหล่อลื่นในระหว่างการอบชุบ

ความนิยมของหมูอ้วนหรือน้ำมันหมูพูดเพื่อตัวเอง ทุกปีชาวรัสเซียบริโภคเบคอนมากถึง 450,000 ตัน แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายในอาหารประจำชาติของเบลารุสและยูเครน และมีกี่เรื่องเล่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับไขมันเกี่ยวกับวิธีที่เขารักในยูเครน! แทบไม่มีจานยูเครนที่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ ในประเทศยุโรปอื่น ๆ ซึ่งประชากรประกอบด้วยชนชาติสลาฟ (โปแลนด์สาธารณรัฐเช็ก) ไขมันก็ถูกบริโภคในปริมาณที่พอสมควร ผู้คนในประเทศแถบบอลติกไม่ได้สนใจเขา แต่ก็มีหลายชาติเช่นกันที่โดยหลักการแล้วไม่ยอมรับการใช้น้ำมันหมูในอาหาร ความเชื่อของชาวมุสลิมไม่อนุญาตให้มีการกินหมูเลย ดังนั้นไขมันจึงไม่ถูกใช้โดยผู้สนับสนุนความเชื่อนี้

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของซากไขมันที่ถูกกำจัดไปเช่นเดียวกับสายพันธุ์ของสัตว์ความมั่นคงของไขมันก็ขึ้นอยู่กับ นอกจากนี้องค์ประกอบการให้อาหารที่มีการเลี้ยงสุกรมีความสำคัญอย่างยิ่ง แม้แต่สายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าเลี่ยนยังได้รับการพัฒนา ตัวแทนของมันมีซากซึ่งประกอบด้วยไขมัน 30% จากน้ำหนักสด ในลักษณะที่ปรากฏเป็นสัตว์ที่มีขนาดใหญ่มากมีขาที่หนาแน่น หมูดังกล่าวมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในช่วงเวลาสั้น ๆ ถึงสามเดือนพวกเขาจะเพิ่มเป็นสองเท่า โดยปกติแล้วหมูจะไม่โตเร็ว

สายพันธุ์ของเบคอน

น้ำมันหมูแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก คนแรกคือด้านข้าง ชื่อพูดสำหรับตัวเอง - มันถูกลบออกจากด้านข้างของซากหมูและจากหน้าอกของมัน ไขมันนี้จะหลวมในเนื้อและละลายได้ง่ายมากในระหว่างการรักษาความร้อน ไขมันนี้ใช้ในการผลิตไส้กรอกในการจัดทำไส้กรอกเกรดสองและเฟิร์สคลาสรวมถึงในการผลิตไส้กรอกแฮม ไขมันด้านข้างเป็นองค์ประกอบการยึดเกาะที่ดีเยี่ยม มันมีอยู่ในเนื้อสับสำหรับอาหารแปรรูปจำนวนมาก, ไส้กรอกต้มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

สำหรับการผลิตไส้กรอกที่มีเกรดสูงกว่านั้นอาหารที่มีรูปแบบเด่นชัดจะใช้ไขมันกระดูกสันหลังที่ทนไฟได้มากกว่า มันถูกลบออกจากด้านหลังบนของหมู มีความอ่อนไหวต่อความร้อนเล็กน้อยชิ้นส่วนจะไม่คืบคลานเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขณะที่ยังคงรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ใช้กระดูกสันหลังและไขมันสำหรับการสูบบุหรี่เกลือ

ในที่สุดไขมันพรีเมี่ยมที่เรียกว่าไอบีเรียสามารถหาได้จากหมูสายพันธุ์พิเศษซึ่งมีชื่อเดียวกัน หมูไอบีเรียมีไขมันชั้นใต้ผิวหนังหนา มันมีความหนาแน่นมีสีขาวบริสุทธิ์บางครั้งก็เป็นสีชมพูอ่อนที่ได้รับอนุญาต ไม่มีการแพร่กระจายของเส้นใยเนื้อในไขมันดังกล่าว ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับการใช้งานที่บริสุทธิ์ มันถูกเค็มตามความหลากหลายของสูตรรมควันทำอาหารต่างๆ บางครั้งพบปลาแซลมอนไอบีเรียในไส้กรอกและอาหารที่มีราคาแพง มันถูกใช้เพียงเพื่อให้รสชาติใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีทำเบคอน

จานที่สามารถเตรียมด้วยการเพิ่มเบคอนก็ไม่นับ นี่คือการเพิ่มที่ดีในการอาหารว่างซุปจานเนื้อ บ่อยครั้งที่เนื้ออบก่อนการอบด้วยความร้อนจะถูกคลุมด้วยเบคอนบาง ๆ เพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างการปรุง เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด

ไขมันหมูถูกใช้เป็นสารหล่อลื่นสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังจมน้ำได้รับการจัดหาเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นต่อไป ไขมันตุ๋นเรียกว่าน้ำมันหมู ทีนี้ใครเป็นคนที่ไม่ลองใช้เนื้อหมู - เบคอนทอดกรอบ

เบคอนยังเตรียมเป็นอาหารอิสระ มันไม่ได้ใช้ในรูปแบบดิบ แต่เป็นที่ชื่นชอบของไขมัน

การใส่เกลือนั้นค่อนข้างง่าย ชิ้นส่วนที่เลือกจะถูกถูอย่างหนาแน่นด้วยเกลือหยาบปรุงรสด้วยพริกไทยและเริ่มต้นด้วยกลีบกระเทียมเพื่อความคมชัด 1-2 วันภายใต้การกดขี่และน้ำมันหมูพร้อมรับประทาน นอกจากวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวแล้วเบคอนฮังการียังถูกโรยด้วยพริกชิลีสีแดงร้อนๆ

หากต้องการน้ำมันหมูสำเร็จรูปก็สามารถรมควันได้ การสูบบุหรี่มีหลายวิธี ในเวลาเดียวกันทุกอย่างถูกนำมาพิจารณาลงไปถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดจนถึงประเภทของไม้ที่ใช้ชิปในการสูบบุหรี่ ก่อนเสิร์ฟไขมันทำความสะอาดเครื่องเทศหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

องค์ประกอบและประโยชน์ของไขมันหมูเค็ม

ไขมันเป็นองค์ประกอบหลักของเบคอน เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ถึง 90% และแม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดจากสัตว์โปรตีนในนั้นไม่เกิน 1.5% แต่นี่เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด - อีลาสตินและคอลลาเจนในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด สารเหล่านี้นำไปสู่การฟื้นฟูผิวกระบวนการปฏิรูปที่ใช้งานอยู่

นอกจากนี้ไขมันยังมีกรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์มากมาย ยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบของพวกเขาอยู่ใกล้กับองค์ประกอบของกรดที่มีอยู่ในอาหารของพืช กรดไขมันซึ่งรวมกันเป็นวิตามินเอฟมีผลในเชิงบวกมากที่สุดต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างความเข้มแข็งผนังหลอดเลือดป้องกันการก่อตัวของเลือดอุดตันโล่หลอดเลือดและข้อบกพร่องอื่น ๆ การกินไขมันในขณะท้องว่างในปริมาณน้อยช่วยให้คุณกำจัดน้ำดีส่วนเกินได้

ในฤดูหนาวน้ำมันหมูจะช่วยให้ร่างกายต้านทานโรคหวัดเพิ่มความดันโลหิตในผู้ป่วยความดันโลหิตตก คนที่ใช้ไขมันเป็นประจำมีความร่าเริงรูปร่างดีและพร้อมสำหรับการกระทำ

ข้อห้าม

เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงเบคอนจึงถูกห้ามใช้ในผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการปรุงรสพริกไทยร้อนๆ การใช้งานควร จำกัด อยู่ที่ 30 กรัมต่อวันมิฉะนั้นคอเลสเตอรอลจะสะสมในร่างกาย น้ำมันหมูในปริมาณมากไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนักของพวกเขา

หากซื้อไขมันในร้านค้าคุณต้องใส่ใจองค์ประกอบของมัน บ่อยครั้งผู้ผลิตแทนที่จะสูบบุหรี่เป็นประจำใช้ควันเหลวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม แต่เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าสารปรุงแต่งรสนี้ส่งเสริมการสะสมของสารก่อมะเร็งในร่างกายมนุษย์ซึ่งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง

ซาโลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ซึ่งเป็นชั้นไขมัน นี่คือชื่อสามัญของไขมันสัตว์ คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูในรูปแบบต่าง ๆ - อบปรุงอาหารสตูว์ทอดเกลือ มันได้รับอนุญาตให้กินน้ำมันหมูดิบ

เบคอนคืออะไร

แต่เบคอนคืออะไร? อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นอนุพันธ์ของไขมัน นั่นคือเบคอนเป็นเบคอนที่จัดทำในบางวิธี

Speck (German Speck) - น้ำมันหมูซึ่งถูกตัดออกจากส่วนใต้ผิวหนัง (ด้านข้างหรือกระดูกสันหลัง) ของซาก วิธีการเตรียมคือการเค็มหรือสูบบุหรี่

โดยพื้นฐานแล้วไขมันคือน้ำมันหมูเค็มโรยพริกไทยแดงซึ่งเป็นเครื่องเทศหลัก นอกจากนี้สำหรับการเตรียมเบคอน, พริกไทยดำ, เกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีมักเพิ่ม

ความแตกต่างระหว่างไขมันและเบคอนตามคุณสมบัติสากลอยู่ในความจริงที่ว่าเบคอนถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่นุ่มกว่าความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. และเบคอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนาแน่นที่สุดหนากว่า 1.5 ซม.

เบคอนเป็นไขมันใต้ผิวหนังที่หนาแน่นซึ่งมักจะเป็นเกลือหรือรมควัน แต่ละท้องถิ่นมีสูตรของตนเองสำหรับไขมันหมูเค็ม ตัวอย่างเช่นเบคอนฮังการีที่มีชื่อเสียงจะได้รับการเค็มครั้งแรกโดยการเพิ่มปาปริก้าจำนวนมากจากนั้นจึงรมควันเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอม

บ่อยครั้งที่น้ำมันหมูเรียกว่าเบคอนเค็มธรรมดาหรือรมควันและคำจำกัดความนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบคอนและไขมัน

ซาโลเป็นชื่อสามัญสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหุ้นของไขมันสัตว์และจานที่เตรียมจากมัน เบคอนเป็นชื่อของเบคอนเค็มหรือรมควันซึ่งมีต้นกำเนิดจากต่างประเทศ

มีเพียงไขมันหมูเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเบคอนในขณะที่ชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์นี้มักใช้กับเนื้อวัวเนื้อแกะและไขมันจากสัตว์อื่น ๆ

ในชีวิตประจำวันชื่อ "อ้วน" มีการใช้บ่อยกว่า "น้ำมันหมู" ชื่อ "เบคอน" แพร่หลายมากขึ้นในหนังสือทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันหมูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากและวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E) มันเป็นสารเหล่านี้ร่วมกับเลซิตินซึ่งพบได้ในไขมันที่ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของเนื้อเยื่อคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

นอกจากนี้ไขมันถูกร่างกายดูดซึมโดยเฉลี่ย 98% นั่นคือผลิตภัณฑ์อาหารนี้ในองค์ประกอบของมันเหมาะอย่างยิ่งกับร่างกายมนุษย์ การย่อยไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานมาก

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ: น้ำมันหมูมีคุณค่าทางโภชนาการสูงดูดซึมได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ได้นาน ไขมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในไขมันตัวเองปริมาณคอเลสเตอรอลจะต่ำกว่าในเนื้อวัว, ไก่, เนยหรือน้ำมันปลา