ชาวประมงมากประสบการณ์รู้วิธีการตกปลา ความลับของการจับปลาที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีกำจัดปลาที่จับได้

ข้อเสนออาหารของชาวประมง: ปลาแห้งและปลาแห้ง

วิธีการบันทึกจับใน "วันปลา"? ปลาแห้งและปลาแห้ง - อะไรคือความแตกต่าง

ป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสียโดยการลดความชื้นในซากสัตว์ แห้งในสองวิธี:

• อุณหภูมิอากาศร้อนจาก 80 ° C;
• เย็น - อุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C

แห้ง - แห้งเย็นเหมือนกัน ช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน ทำให้เกิดกระบวนการทางชีวเคมี ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนและไขมัน ผลิตภัณฑ์จึงได้คุณภาพรสชาติเฉพาะใหม่ๆ ดังนั้นแม้ว่ากระบวนการจะคล้ายคลึงกัน แต่ปลาแห้งและปลาแห้งก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

ปลาจะตากแห้งในรูปแบบเค็มหรือไร้เชื้อ โดยจะไม่ทำให้สุกในกระบวนการ จึงไม่มีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ตากแห้ง ซากสัตว์จะเหนียวและมีกลิ่นฉุน ต้องปรุงอาหารก่อนใช้

จะทำให้ปลาแห้งตาม GOST ได้อย่างไร? จับแห้งเย็น

ผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง การตากแห้งจะทำให้ปลาขาดน้ำพร้อมกับการสุกพร้อมกัน ดังนั้นจึงมีกลิ่นและรสชาติ ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานโดยไม่ต้องดำเนินการใดๆ เพิ่มเติม

การอบแห้งทำได้โดยการสลับความร้อนและอากาศเย็น อุ่นเครื่องสี่ชั่วโมงพักสองชั่วโมง ในวันแรกอุณหภูมิจะอยู่ที่ 20 ° โดยมีความชื้น 50-60% นอกจากนี้ยังสังเกตอัตราส่วนความชื้นสัมพัทธ์ 25 °ถึง 40-60% ต้องใช้ลมไม่เกิน 2 เมตร/วินาที

ขนาดของซากสัตว์มากกว่า 10 ซม. ก่อนกระบวนการ จะถูกตัด ล้าง ขจัดเมือกและเลือด เกลือในน้ำเกลือสูงชัน หรือโดยวิธีแห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสามวันจนกว่าซากจะแห้งและหนาแน่น

มันจะดีกว่าที่จะแห้งในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อช่วยผลิตภัณฑ์จากแมลงวัน ปลาถูกแขวนไว้ใต้กระโจมในร่างแสงแดดและฝนไม่ควรตกบนซาก

ในฤดูร้อนพวกเขาจัดเฟรมด้วยคานประตู ใช้ตะขอหรือตะปูตอกเข้าไปเพื่อแขวนชิ้นงาน โครงจากแมลงวันปิดด้วยตาข่ายละเอียด ยกขึ้นเป็นเดือยเพื่อระบายอากาศ

หากฤดูร้อนมีขนาดใหญ่สม่ำเสมอจะมีการสร้างเครื่องอบผ้าแบบอยู่กับที่พร้อมหลังคาและประตู

เมื่อมีปลาไม่กี่ตัวในฤดูร้อนซากจะถูกเตรียมทำให้แห้งในเวลากลางคืนในตอนเช้าจะมีการใส่ไม้กวาดที่แช่ในน้ำมันพืชเข้าไปในปากของเธอร่างกายจะทาน้ำมันเบา ๆ ห่อด้วยผ้ากอซ เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุสัมผัสกับซาก ให้ใส่สเปเซอร์จากแท่งไม้ เพื่อประหยัดผลิตภัณฑ์จากแมลงวัน

ในฤดูหนาว พวกเขาจะตากแห้งในห้องนั่งเล่นที่อยู่ห่างจากเตาและเครื่องทำความร้อน วางจานไว้ใต้ตัวปลาเพื่อเก็บไขมันที่หยดลงมา

NHNCH ทั้งหมด (ไม่มีหาง ไม่มีเกล็ด)!

3

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการปรุงอาหารปลาสดไม่จำเป็นต้องอุ่น การสัมผัสกับบรรยากาศโดยรอบก็เพียงพอแล้ว

เนื้อปลาแห้งนั้นแห้งและยืดหยุ่นไม่ใช่เพื่ออะไรที่มักเรียกว่าแห้ง มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวางหรือนำติดตัวไปกับคุณในการเดินทาง

ปลาแห้งเรียกว่าซึ่งหลังจากการเกลือเบื้องต้นแล้วจะทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ

การตากให้แห้งอย่างช้าๆ ในที่โล่งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกจะเปลี่ยนคุณสมบัติของปลาและให้รสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อน กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการทำให้แห้ง

การคายน้ำอย่างช้าๆ ร่วมกับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอกนำไปสู่การสุกของเนื้อสัตว์ทีละน้อย:

• เนื้อเยื่อโปรตีนถูกชุบด้วยไขมันและมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• เนื้อมีลักษณะโปร่งแสงและมีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม
• คาเวียร์กลายเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่อร่อยเป็นพิเศษ

โดยทั่วไปแล้ว รสชาติที่เผ็ดร้อนและจิตวิญญาณที่เฉียบคมของปลาแห้งนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและจดจำได้ง่าย ผิวที่เนียนนุ่มน่าสัมผัสด้วยเกล็ดสีเงินนั้นง่ายต่อการเอาออกและสามารถรับประทานเนื้อเค็มได้

ปลาชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งที่บ้านได้?

ไม่ใช่ว่าปลาทุกตัวจะให้ผลดีเมื่อทำให้แห้งและทำให้แห้ง

จำเป็นต้องใช้พันธุ์ดังกล่าวซึ่งเนื้อสัตว์สามารถทำให้สุกได้อย่างเหมาะสมโดยได้เนื้อสัมผัสและกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์แห้ง

สายพันธุ์ขนาดกลางซึ่งถือว่ามีคุณค่าเพียงเล็กน้อยในการประมงเชิงอุตสาหกรรมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบแห้ง เหล่านี้คือ vobla, ram, sabrefish, silver bream และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เป็นของบางส่วนที่เรียกว่าบางส่วน ของที่ใหญ่กว่าสามารถแนะนำปลาทรายแดงหอกปลาดุก

คุณภาพดีที่สุดคือปลาสดเค็มวันตกปลา ปลาที่จับได้ซึ่งเก็บไว้ในที่เย็นไม่เพียงพออาจมี "กลิ่นเหม็น" อยู่แล้ว การอบแห้งแบบ "หมี" ดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเหนือ แต่คนที่ไม่คุ้นเคยอาจไม่ชอบผลลัพธ์นี้

บางครั้งปลาแห้งและแช่แข็งแล้วจึงละลายปลา ขอแนะนำให้ซื้อปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาลิ้นหมา, ปลาเฮลิบัต คุณยังสามารถแช่แข็งที่จับของคุณเองเพื่อให้แห้งในภายหลัง

อร่อยที่สุดคือปลาที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูง คุณภาพของมันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเป็นอย่างมาก ก่อนวางไข่จะมีปริมาณไขมันสูงกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้จับปลาในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวเพื่อทำให้แห้ง

การเตรียมปลาเพื่อการอบแห้งที่เหมาะสม

ไม่ว่าในกรณีใด พวกมันจะทำความสะอาดเกล็ด และปลาที่ตัวเล็กกว่าก็ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก ไขมันในช่องท้องและอวัยวะภายในให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

ในสัตว์กินพืชเป็นอาหาร เครื่องในจะถูกนำออกมาในฤดูร้อน เนื่องจากเนื้อหาของกระเพาะอาหารจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดความขมขื่นในช่องท้อง

ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดอย่างสมบูรณ์ พวกมันถูกผ่าออก ปล่อยให้ผิวหนังและเกล็ดไม่เสียหาย หน้าท้องจะไม่เสียหายเพื่อให้ไขมันถูกเก็บไว้ภายใน ในการดึงอวัยวะภายในออก จะทำกรีดตามยาวตามครีบหลัง ซากที่ตัดและชิ้นส่วนจะไม่ถูกล้างด้วยน้ำ

ปลาแห้งในฤดูร้อนที่บ้าน: ขั้นตอนการทำอาหาร

กระบวนการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับประสบการณ์หลายปีและมีลำดับของการกระทำที่แตกต่างกันในรายละเอียดเท่านั้น

1. เกลือ ผลิตในภาชนะที่เหมาะสม ปลาโรยเกลือหรือราดด้วยน้ำเกลือแล้วแช่เย็นจนเค็ม
2. ซักและแช่. ใช้น้ำจืดเย็นเวลาขึ้นอยู่กับระยะเวลาของเกลือ
3. การอบแห้งโดยตรง เกิดขึ้นในสภาพธรรมชาติหรือด้วยการใช้อุปกรณ์ใดๆ

วิธีการทำเกลือในฤดูร้อน

นอกจากเกลือและจานที่เหมาะกับอาหารแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีก ภาชนะใดๆ ก็ตามที่มีปริมาตรเพียงพอซึ่งทำจากเหล็ก แก้ว หรือพลาสติกก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกระดับเกลือที่เหมาะสม ขนาดใหญ่เมื่อละลายแล้วจะค่อยๆ ดูดความชื้นจากปลา ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นก่อนตากให้แห้ง เกลือละเอียดแทรกซึมเนื้อเร็วเกินไปและไม่ทำให้เกิดการคายน้ำ

ทางแห้ง

เมื่อทำแห้งชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม วิธีการทำเกลือแบบแห้งจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ปล่อยซากปลาจากภายใน ตัดจากด้านหลัง และทำความสะอาดด้วยเศษผ้า
2. โพรงภายในมีความเค็มมาก แต่ไม่มีจีบ
3. ซากศพถูกจัดวางเป็นแถวหนาแน่นในตะกร้าหรือกล่องซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยชั้นผ้า นอนตามกฎ: หัวจรดหางและท้องขึ้น
4. โรยเกลืออีกครั้งบนตาชั่ง โดยรวมแล้ว คุณต้องปรุงเกลือประมาณ 1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.

เมื่อปิดฝาแบนเนื้อหาจะถูกกดลงด้วยการกดขี่ - หินหรือขวดน้ำ

การกดขี่ช่วยกำจัดฟองอากาศที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายยังคงอยู่ นอกจากนี้ภายใต้ความกดดันเนื้อจะถูกบดอัดได้ดีกว่า

เกลือในที่เย็นใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน ค่อยๆ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นซึ่งไหลผ่านรอยแตกที่ด้านล่าง นี่คือที่มาของชื่อเทคโนโลยี "แห้ง"

จากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งบางครั้งก็เค็มในแบบแห้งไม่สามารถเอาอวัยวะภายในออกได้ ผ้ากระจายอยู่บนฐานที่มั่นคงและวางปลาไว้ทีละตัวอย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือห่อด้วยผ้าขี้ริ้วเดียวกันแล้วกดทับด้วยแรง ผ้าจะผ่านน้ำที่ได้และปล่อยให้ไหลออกมา

ทางเปียก

1. ปลาจะถูกวางไว้อย่างใกล้ชิดในกระทะหรืออ่างหลังจากโรยเกลือด้านล่าง พวกเขาทำตามแผน: กลับไปที่ท้องและหัวต่อหาง
2. ทุกชั้นจะโรยเกลือสลับกัน รวมทั้งด้านบนด้วย การบริโภคเกลือมีการวางแผนในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม
3. นักชิมชอบส่วนผสมของเกลือกับน้ำตาลหนึ่งช้อน ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความประณีตมากขึ้น
4. มวลทั้งหมดถูกกดผ่านฝาด้วยการกดขี่

ไม่นานหลังจากเกลือน้ำเกลือก็เริ่มปรากฏขึ้น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน มันจะลอยขึ้นเหนือชั้นบนสุดและสามารถไหลออกจากภาชนะได้ ในขณะที่เกลือยังคงดำเนินต่อไป จานจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน มีความจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์ที่เกลือยังไม่ถึงอาจเสื่อมสภาพได้

ในสภาพเมืองพวกเขาใช้ตู้เย็นและเดินป่าบนพื้นดินที่ปกคลุมไปด้วยกิ่งไม้

ปลาตัวเล็กลงเร็ว 1-2 วันก็เพียงพอสำหรับพวกมัน ตัวใหญ่จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อปลาพร้อม เนื้อของมันจะแข็ง และหลังถูกดึงดูดไปที่กระดูกสันหลัง หากคุณดึงที่หัวและหาง คุณจะรู้สึกได้ถึงการกระทืบ หากผลการทดสอบเป็นลบ ให้แช่ในน้ำเกลือต่อไปอีกวัน น้ำเกลือที่เหลือหลังจากกระบวนการสามารถเทออกหรือใช้ครั้งต่อไปได้

วิธี Tuzluchny

ก่อนดำเนินการเกลือในน้ำเกลือ ปลาจะถูกรวบรวมบนเกลียวด้วยเข็ม การตัดพร้อมจุ่มในน้ำเกลือ - น้ำเกลือต้องปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ พอให้ปลาตัวเล็กนอนแบบนี้สัก 2-3 วันก็เพียงพอแล้ว ในท้องของตัวอย่างขนาดใหญ่สารละลายเกลือจะถูกสูบด้วยเข็มฉีดยาเพิ่มเติม

ในการเตรียมสารละลายในน้ำหนึ่งลิตร ให้เจือจางเกลือ 350 กรัม คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากการเกลือครั้งก่อนหรือแม้กระทั่งจากปลาเฮอริ่งรสเผ็ดที่ซื้อมา

เชื่อกันว่าไข่ดิบจะไม่จมลงในสารละลายน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

ความเร็วของเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ความหนา และการซึมผ่านของผิวหนัง ที่อุณหภูมิห้อง 20°C เวลาในการเกลือโดยประมาณคือ:

• ด้วยน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์
• ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม 2-3 วัน
• ปลาตัวเล็กมากเช่น tyulka จะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ความพร้อมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับวิธีเปียก หากการยืดตามยาวของปลาเกิดขึ้นอย่างเงียบ ๆ แสดงว่าเกลือยังไม่ถึงกระดูกสันหลังดังนั้นจึงไม่ดังเอี๊ยด เนื้อของปลาเค็มนั้นไม่สามารถต้านทานการกดด้วยนิ้วได้หากคุณกดที่ด้านหลังจะมีรูเหลืออยู่

ปลาที่นำออกจากน้ำเกลือจะถูกปล่อยให้พักสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เวลาหลายชั่วโมง เกลือที่อยู่ภายในจะกระจายตัวเท่าๆ กัน และผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณภาพดีขึ้น

แช่น้ำจืด

การแช่จะทำหลังจากการเกลือเพื่อแยกเกลือออกจากชั้นนอกของเนื้อ ผิวที่แห้งจะไม่เกิดความชื้นระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น จึงไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าจะไม่มีเกลือมากเกินไปก็ตาม การคำนวณเวลาโดยประมาณ: แช่หนึ่งชั่วโมงสำหรับเกลือทุกวัน

การนับถอยหลังของเวลาแช่จะเริ่มขึ้นเมื่อปลาถูกล้างจากเมือกและเกลือที่ตกค้าง คุณสามารถล้างด้วยมือหรือฟองน้ำก็ได้ แต่อย่างระมัดระวัง

เกล็ดไม่ควรหลุดออกมาช่วยปกป้องเนื้อเยื่อภายใน

ปลาวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นซึ่งหลังจากนั้นครู่หนึ่งมันก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่าถึงสถานะที่ต้องการแล้วและหลังจากการทำให้แห้งจะเป็นอำพันที่เค็มและโปร่งใสเล็กน้อย

การแช่ปลามันขนาดใหญ่ไว้นานเกินไปอาจทำให้เสียได้ ชั้นนอกถูกแช่จากการโดนน้ำเป็นเวลานาน แนะนำให้เอาปลาออกไปในระยะเวลาเท่ากันทุกๆสองสามชั่วโมงแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่

กฎการอบแห้งในสภาวะต่างๆ

จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสะดวกที่สุดที่จะทำให้ปลาแห้งโดยการร้อยด้วยลวดหรือเชือก พันธุ์ไขมันต่ำสามารถแขวนได้โดยการร้อยเกลียวที่หาง ในทางตรงกันข้าม ควรวางคอนปลาทรายแดงหรือหอกกลับหัว แล้วลากเข็มด้วยเชือกผ่านรูตา แล้วไขมันที่อร่อยจะไม่ไหลออกจากช่องท้อง นอกจากนี้ ปลายังตากแห้งด้วยขอเกี่ยวลวดหรือแทงด้วยตะปูหรือแท่งบางๆ

ออนแอร์

ปลาแห้งในอากาศดีในที่โล่งกลายเป็นปลาที่อร่อยที่สุด วันฤดูใบไม้ผลิที่เย็นสบายซึ่งมีอุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสถือได้ว่าเหมาะ ส่วนล่างจะแขวนไว้กลางแจ้งบนรางแนวนอน ในกล่องเปิด ฯลฯ

เป็นที่พึงปรารถนาที่ปลาจะห้อยออกโดยเอาท้องออกและไม่ขยับเข้าใกล้กัน พันธุ์ขนาดเล็กเช่น tyulka ถูกทำให้แห้งบนตาข่ายที่ยืดในแนวนอน

ท่ามกลางแสงแดดที่ร้อนจัด ปลาอาจ "สุก" หรือเริ่มเสื่อมสภาพก่อนที่มันจะแห้ง ไขมันที่มีคุณค่าก็จะไหลออกมาเช่นกัน ดังนั้นจึงควรแขวนใต้ร่มเงาหรือใต้ร่มไม้จะดีกว่า ในกรณีที่ฝนตกระยะสั้นสามารถซ่อนไว้ใต้กันสาดได้ หากอากาศเย็นและชื้นมาก ควรย้ายที่จับในอาคาร

ในห้องใต้ดินเย็นๆ

ห้องใต้ดินมักใช้เป็นสถานที่เย็น ๆ ในระหว่างการเกลือ แต่ปลาตัวเล็กสามารถแขวนไว้ที่นั่นได้หลังจากที่นำออกจากน้ำเกลือแล้ว จริงแล้วคุณต้องทำให้แห้งในที่อุ่นกว่า

ปลาขนาดใหญ่แห้งช้าและภายใต้สภาวะปกติสามารถเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งสนิท เนื่องจากห้องใต้ดินมีอุณหภูมิต่ำ กระบวนการทำให้แห้งจึงใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาในลักษณะนี้มีความน่ารับประทานสูง

บนระเบียงและชาน

ระเบียงระบายอากาศสามารถปรับให้แห้งได้หากจำเป็น โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่ฝนตกและอากาศหนาว ประการแรก ปลาจะถูกแขวนไว้เพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาเปื้อนพื้น เช่น เหนืออ่าง หลังจากนั้นก็แขวนไว้บนผนังระเบียงหรือแนวลาดเอียง

มันจะดีกว่าเมื่อปลาแห้งในร่างดังนั้นหน้าต่างจะเปิดขึ้นเล็กน้อยแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น หากอุณหภูมิบนระเบียงสูงขึ้นมากเมื่อปิดหน้าต่าง จะไม่สามารถเปิดได้

ในห้องใต้หลังคา

ห้องใต้หลังคาที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นห้องอบแห้งที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ ร้อนผ่านหลังคาแต่ยังคงเย็นเนื่องจากลมพัด ฝูงปลาได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงและจากฝน นอกจากนี้ ในห้องใต้หลังคามักจะมีที่ว่างมากมายสำหรับแขวนเชือกใต้หลังคา คุณเพียงแค่ต้องยกพวกมันให้สูงพอที่จะไม่ให้แมวจับได้

ในห้อง

หลายคนไม่ชอบทำให้ปลาแห้งในห้องเพราะกลิ่นที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่บางครั้งก็ไม่มีทางออกอื่น ในสวนอาจไม่หอมเหมือนตากในฤดูร้อนที่สวน แต่คนรักจะพอใจกับรสชาติของมัน ไม่เลวช่วยให้เครื่องทำความร้อนแห้ง

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ คุณสามารถใส่พัดลมบนแบตเตอรี่ นอกจากนี้ยังสามารถติดปลาจำนวนเล็กน้อยไว้เหนือเตาแก๊สได้

ในเตาอบ

ปลาจะกระจายตัวเท่าๆ กันในแถวคู่ขนานบนตะแกรง คุณสามารถวางฟอยล์ลง ตัวควบคุมอุณหภูมิตั้งไว้ที่ไม่เกิน 80 ° C มิฉะนั้นปลาก็จะอบ ประตูเตาอบสำหรับระบายอากาศจะเปิดแง้มไว้ 5-7 ซม. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ควรคลุมหัวด้วยกระดาษฟอยล์และเปิดเตาอบไว้อีก 4-6 ชั่วโมง ปลาแห้งจะถูกแขวนและตากให้แห้งจนได้ผลลัพธ์สุดท้ายอีกหนึ่งหรือสองวัน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าใด ๆ ที่มีหลักการทำงานแบบพาความร้อนซึ่งปิดการทำความร้อนนั้นเหมาะสม ปลาจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิสูงถึง 30°C มิฉะนั้นจะถูกนึ่งและเนื้อเริ่มล้าหลังกระดูก

ลมพัดจากพัดลมทำให้แห้ง ซึ่งใช้เวลาประมาณสองวัน คุณจะไม่สามารถหนีกลิ่นในห้องได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาแห้งที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

นานแค่ไหนที่จะแห้งและวิธีการตรวจสอบความพร้อม?

อุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ตลอดจนขนาดของปลา ส่งผลต่อระยะเวลาในการทำให้ปลาแห้ง ปลาที่ตัวเล็กที่สุดมีโอกาสแห้งในสองสามวัน แต่บ่อยครั้งกว่าจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ขนาดใหญ่สามารถแห้งนานกว่าหนึ่งเดือน

ปลาไม่จำเป็นต้องตากแห้งจะดีกว่าที่จะไม่ตากให้แห้งสักหน่อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือโดยรสนิยม

ถ้าเนื้อยังไม่แห้งพอ ให้ปล่อยไว้วันอื่น

• เนื้อที่แห้งอย่างเหมาะสมและแห้งสนิทจะมีลักษณะโปร่งแสง มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และมีเงามันเยิ้ม
• ไม่มีผลึกเกลือบนตาชั่ง ผิวหนังแข็งแรงและลอกออกได้ง่าย
• ปลาแห้งสดมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

ปลาแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการอบแห้ง แต่เพื่อให้สุกเต็มที่ต้องนอนในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ห่อด้วยเศษผ้าหรือกระดาษ parchment หลังจากพักผ่อนจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยมขั้นสุดท้าย

วิธีกำจัดแมลงวัน

กลิ่นของปลาแห้งจับแมลงได้อย่างรวดเร็ว แมลงวันและตัวต่อไม่เพียงแต่คลานบนผิวหนังด้วยเกล็ดและกินเนื้อเท่านั้น ที่แย่ที่สุด แมลงวันวางไข่ในปลาที่ยังไม่แห้ง และแทนที่จะมีไข่ปลาคาเวียร์แห้ง ตัวอ่อน - ตัวหนอน - อาจปรากฏในท้องของเธอ

ในฤดูใบไม้ผลิ ในขณะที่แมลงวันยังไม่ปรากฏให้เห็น (หรือในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อไม่มีแล้ว) คุณสามารถทำให้ปลาแห้งได้อย่างปลอดภัย เวลาที่เหลือแนะนำให้แขวนในตอนเย็นจากนั้นในตอนเช้าก็จะแห้งและแมลงวันจะไม่ปิดล้อมมากนัก ในความพยายามที่จะหนีจากแมลงวันสถานที่ทำให้แห้งนั้นถูกแขวนด้วยตาข่าย, ตาชั่งถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันซึ่งเป็นสารละลายน้ำส้มสายชูที่อ่อนแอ บางครั้งปลาจะถูกแขวนไว้ข้างนอกซึ่งก่อนหน้านี้ในบ้านแห้งแล้ว

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว?

ในฤดูหนาว เป็นไปไม่ได้ที่จะได้คุณภาพเช่นเดียวกับการอบแห้งในฤดูร้อน การสุกที่เหมาะสมเกิดขึ้นกลางแจ้งโดยมีความชื้นต่ำ ในฤดูหนาว ที่บ้านอบอุ่นเกินไป กระบวนการเร็วขึ้น และเนื้อไม่มีเวลาที่จะได้รับความโปร่งใสและความมันวาวของสีเหลืองอำพัน

สำหรับการอบแห้งให้ใช้ระเบียงห้องใต้หลังคาห้องครัวและแม้แต่ห้องนั่งเล่น ความรำคาญหลักในการทำให้แห้งในฤดูหนาวคือกลิ่น เขาอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและไปทุกที่ แต่คุณไม่สามารถกลัวการบุกรุกของแมลงวัน

เมื่อทำให้แห้งในฤดูหนาวควรใช้วิธีการแบบแห้ง นำปลาไปแช่เกลือ ล้างและแขวนเพื่อระบายในห้องน้ำ จากนั้นจึงมัดรวมไว้ในที่ที่สะดวก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแขวนไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือเตา แต่ภายใต้เพดานในครัว ปลาก็จะแห้งภายในห้าวันเช่นกัน วิธีนี้จะไม่ทำให้แห้งจำนวนมากเนื่องจากไม่มีที่ไหนเลยที่จะแขวนมาลัยที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะตากปลาในที่เย็น?

อุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์เป็นที่ต้องการสำหรับการอบแห้งปลา น้ำค้างแข็งรุนแรงทำลายเนื้อเยื่อ

แต่กระบวนการแช่แข็งความชื้นก็เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เช่นกัน

ฤดูหนาวสามารถแขวนไว้ที่ระเบียงหรือใต้หลังคา แม้ว่าจะช้า แต่ก็จะแห้ง หลังจากนั้นจะต้องทำให้ปลาแห้งในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่สำหรับคู่รักจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

เมื่อแปรรูปและจัดเก็บปลาที่จับได้ ชาวประมงที่มีประสบการณ์จะคำนึงถึงรายละเอียดเพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น:

• เมื่อทำการเกลือ ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกวางที่ด้านล่างของจาน และชิ้นงานขนาดเล็กจะถูกวางไว้ด้านบน
• ซากที่มีขนาดเท่ากันถูกพันด้วยเชือกเส้นเดียว จากนั้นก็จะพร้อมในเวลาเดียวกัน
• เพื่อให้แห้งที่บ้านเร็วขึ้น พุงจะถูกเปิดโดยการใส่ไม้จิ้มฟัน
• ในฤดูหนาวจะทำกล่องสำหรับแขวน ร่วมกับโครงปลาสามารถเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้
• Balyk สามารถเตรียมได้จากตัวอย่างไขมันขนาดใหญ่โดยการทำให้แห้ง
• หากเก็บปลาไว้อย่างไม่เหมาะสม ชื้นและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ให้ล้างด้วยเกลืออ่อนๆ แล้วตากให้แห้งอีกครั้ง

ปลาแห้งเป็นกระบวนการที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้รับประสบการณ์ที่ช่วยให้คุณใช้เงื่อนไขและโอกาสที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าคุณสมบัติของปลาเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในระหว่างการทำให้แห้ง จากนั้นคุณจะได้อาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะเทศกาลและรับประทานในที่ประชุมอันอบอุ่นเป็นกันเอง

ในวิดีโอนี้ ชาวประมงตัวยงจะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการตากปลาให้แห้งอย่างเหมาะสม

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากธรรมชาติและความเฉลียวฉลาดของมนุษย์ เกลือหนึ่งกำมือ ซากสัตว์ดิบ และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องเตรียมสำหรับการเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน เทคโนโลยีนี้จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจและผู้บริโภค - ของขวัญการกินไม่มีวันหมดอายุ

สาระสำคัญของกระบวนการคือการทำให้แห้งช้าภายใต้อิทธิพลของความร้อน แสง และอากาศ วิธีการแบบสบาย ๆ ดังกล่าวนำไปสู่การกระจายตัวของไขมันที่สม่ำเสมอและแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพียงบางส่วน - ได้สีที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ก่อนตากปลาควรทำเกลือ - ขั้นตอนหลักของการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ - 150-250 กรัม

การทำอาหาร

1. เรียงซาก. ใหญ่ - ไส้และปล่อยให้เล็กอยู่ในรูปแบบเดิม
2. ล้างให้แห้งเล็กน้อยแล้วทำการเกลือ
3. หากต้องการรสชาติอ่อนๆ ให้ใช้เกลือ 150 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หากต้องการ ให้เพิ่มปริมาณครั้งแรก
4. โรยด้วยเกลือวางซากเป็นชั้นในภาชนะที่สะดวก
5. วางชิ้นงานภายใต้การกดขี่ในที่เย็นตั้งแต่ 3 ถึง 14 วันตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
6. ร้อยซากศพบนเส้นใหญ่แล้วสอดเข็มผ่านเบ้าตา
7. ปั้นเป็นมัด 6 ชิ้น ล้างและแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท คลุมด้วยผ้าก๊อซ
8. ปลาแห้งเตรียมไม่เกิน 14 วัน

ปลาแห้งในเตาอบ

ปลาแห้ง - สูตรที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการทำให้แห้งต่างๆ วิธีการเก็บเกี่ยวตามธรรมชาติในที่โล่งเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตชานเมือง วิธีการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับโรงโม่ที่ผลิตแบบพิเศษ เคล็ดลับง่ายๆ ที่เป็นสากลจะบอกวิธีการตากปลาให้แห้งอย่างเหมาะสม โดยคำนึงถึงน้ำหนักและประเภทของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. หากคุณเป็นเจ้าของปลาตัวเล็ก ให้ปรุงทั้งตัว ปลาขนาดใหญ่ควรควักไส้ออก
2. วางปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างระมัดระวังและกดขี่ข่มเหง
3. หลังจากการเกลือทุกวันสั้นๆ ให้ล้างซาก ผ่าพื้นผิวทั้งหมดและใช้ไม้จิ้มฟัน เพื่อไม่ให้ปลานึ่งและระบายอากาศ
4. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ไม่เกิน 40 องศา เปิดการหมุนเวียนความร้อนและเปิดประตู
5. กระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่เคลือบด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
6. ประตูที่เปิดเล็กน้อยช่วยระบายอากาศของชิ้นงาน และระบอบอุณหภูมิต่ำช่วยให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอ
7. ถือปลาแห้งในอากาศเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงเก็บตัวอย่าง

ปลาช่อนตากแห้ง

ผู้อยู่อาศัยในตระกูลปลาคาร์พเป็นที่ต้องการของนักตกปลาอย่างมากดังนั้นจึงมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง เนื้อฉ่ำ ไขมันใต้ผิวหนังหนาแน่น และขนาดที่เหมาะสมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูด ปลาแห้ง สูตรที่มีเกลือให้เลือกสองแบบ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• น้ำ;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. เมื่อเริ่มเกลือให้เลือกวิธีการล่วงหน้า
2. เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะไม้และโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือภายใต้ความกดดัน
3. เปียก - เกี่ยวข้องกับน้ำเกลือสำหรับปลาแห้งในอัตรา 1 กิโลกรัมของเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ตรวจสอบความพร้อม ล้างและแช่ทุกวัน จากนั้นเช็ดให้แห้งและแขวนชิ้นงานตามปกติ

ปลาแดงตากแห้งที่บ้านเป็นโอกาสที่ดีในการเอาใจคนรักในทุกช่วงเวลาของปี คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ตกปลาเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ - มีร้านค้าให้เลือกมากมาย ใช้ปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดจะยังคงความชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ปลาเทราท์ขนาดใหญ่ถูกตัดหัวแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อความสะดวก
2. คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ใส่เกลือก่อน ดังนั้นซากจึงถูกถูอย่างล้นเหลือและเคลือบด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ซัก ตากแห้ง และแขวนคว่ำเป็นเวลา 5-10 วัน
4. ความพร้อมของปลาแห้งขึ้นอยู่กับความชอบ

ชาวประมงที่มีประสบการณ์มักเผชิญกับการจับปลาครั้งใหญ่ ชาวแม่น้ำที่มีขนาดเล็กที่สุด - vobla, goby และ roach เหมาะสำหรับการเกลือแบบทันทีแล้วจึงทำให้แห้ง ปลาสดไม่จำเป็นต้องควักไส้แห้งเร็วและไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเสริมเครื่องดื่มฟองอย่างกลมกลืนและกระจายเมนู

วัตถุดิบ:

• แมลงสาบสดหรือปลาบู่
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. เช็ดจับสดด้วยผ้าขนหนู
2. โรยเกลือที่ด้านล่างของจานเคลือบลึกแล้วจัดวางชั้นแรก
3. เกลือแต่ละแถวอย่างล้นเหลือจากนั้นปิดด้วยจานวางของแล้ววางในที่เย็น
4. หลังจาก 3 วัน ให้แขวนผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท
5. การปรุงอาหารปลาแห้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้ง

ปลาแห้งในเครื่องอบผัก

จังหวะชีวิตในเมืองไม่ปล่อยให้เวลาสำหรับการทำอาหารที่น่าพึงพอใจ เทคโนโลยีการอบแห้งแบบหลายวันไม่เกี่ยวข้อง อุปกรณ์ที่ทันสมัยจะช่วยให้คุณได้รับอาหารปลาในหนึ่งวัน -. การตัดสินใจเลือกความหลากหลายที่คุณชื่นชอบหมักอย่างถูกต้องจัดเป็นชั้นและเลือกอุณหภูมิเชิญแขกมาชิมก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ก่อนปรุงปลาแห้งในเครื่องอบผ้า ให้หมักชิ้นหรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงตามขั้นตอนแรกของการเตรียม
2. แช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยบนตะแกรง
3. เมื่อเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 59 องศาแล้ว ให้ปรุงอาหารในระหว่างวัน

สำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาอย่างแท้จริง น้ำค้างแข็งรุนแรงไม่ใช่อุปสรรค และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ วิธีการเก็บเกี่ยวแบบเก่าของอูราลจะช่วยให้คุณใช้องศาฤดูหนาวให้เกิดประโยชน์และได้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ก่อนทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว ให้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากซากโดยไม่ต้องล้าง
2. ใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่โรยตัวปลาให้หนาและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน
3. หลังจากการอบแห้งปลาจะถูกแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
4. ปลาแห้งในที่เย็นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด อากาศที่เย็นจัดจะดึงความชื้นออกมาและเร่งกระบวนการทำอาหาร สามารถส่งซากรายสัปดาห์ไปจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย

การจัดเก็บช่องว่างเป็นจุดสำคัญที่ช่วยให้คุณปกป้องไม่เพียงแค่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จากการเน่าเสีย แต่ยังรวมถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ชาวน้ำจึงอ่อนไหวต่ออิทธิพลของแบคทีเรียโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และเป็นผลให้เน่าเปื่อย กฎที่ง่ายและราคาไม่แพงจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ

1. ก่อนอยู่บ้านตรวจดูกลิ่น ห่อสต็อกคุณภาพที่เสร็จแล้วทันทีในกระดาษและใส่ในช่องแช่แข็ง
2. การจัดเก็บกระดาษเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
3. กระป๋องที่ปิดสนิทถือเป็นวิธีการที่มีคุณภาพสูงสุด และการมีพื้นที่เย็นและแห้งช่วยให้จัดเก็บในกล่องกระดาษแข็ง ตะกร้า หรือถุงผ้า

ปลาแห้งสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าหลายแห่ง แต่คนรักที่แท้จริงชอบทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดเพียงแค่เตรียมอาหารด้วยมือคุณก็สามารถมั่นใจในความปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์ แต่เพื่อให้ปลาอร่อย คุณควรทราบกฎและความลับบางประการในการเตรียมปลา

ปลาชนิดใดที่ตากแห้งได้

โดยปกติ ชาวประมงที่นำปลาที่จับมาได้กลับบ้านจะเก็บปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางไว้สำหรับตากหรือตากแห้ง ตัวแทนขนาดใหญ่มักไม่ค่อยใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากเดิมมีจุดประสงค์เพื่อการทอดหรืออบ แต่ไม่ได้หมายความว่าปลาใหญ่จะเหี่ยวไม่ได้

ใช้เวลาในการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย ในภาษาตกปลา ปลาแห้งเรียกว่า "ทำแกะ" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามีเพียงแกะตัวผู้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะ

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้:

คุณสามารถทำให้ปลาแห้งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าแต่ละพันธุ์มีรสชาติแตกต่างกัน:

ต้องจำไว้ว่าปลาที่มีน้ำมันแห้งเป็นเวลานานและในอนาคตจะไม่ค่อยดีและไม่เก็บไว้นาน ระหว่างการเก็บรักษา อาจได้กลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ของไขมันหืน พันธุ์ที่มีไขมันสามารถทำให้แห้งได้ แต่ในปริมาณน้อย และสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จะดีกว่าถ้าเลือกสายพันธุ์ที่ไม่ติดมันสำหรับการทำให้แห้ง

การฝึกอบรม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปลาที่จับได้สดๆ (มีไว้สำหรับตากแห้ง) ให้เปลี่ยนใบและก้านของตำแยแก่แล้วนำไปวางในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง และหลังจากนั้นจึงค่อยทำการเกลือ ตำแยจะปกป้องปลาจากการเน่าเสียในวันที่อากาศร้อน

ในช่วงฤดูหนาว

ซากปลาขนาดใหญ่ (มากถึง 500 กรัม) ไม่สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องควักไส้
ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อปลาอิ่มตัวด้วยไขมันใต้ผิวหนังและไขมันภายในและมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในซากปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม ช่องท้องจะถูกล้างจากด้านใน หากปลาเป็นปลาคาเวียร์ ก็ใส่คาเวียร์กลับเข้าไปในช่องท้อง

ฤดูร้อน

ในฤดูร้อน ปลาทั้งหมด (ใหญ่และเล็ก) จะถูกผ่าออก เนื่องจากในฤดูร้อน ปลาทั้งหมดจะกินสาหร่าย ผักน้ำรวมอยู่ในอาหารของปลาที่กินสัตว์เป็นอาหาร

หากช่องท้องของเหยื่อที่เพิ่งจับได้ใหม่ไม่ได้รับการทำความสะอาดจากสาหร่าย มันก็จะเริ่มย่อยสลายอย่างแข็งขันภายในไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อหืนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

• เกลืออุ่นที่อุณหภูมิ +15°C...+16°C - จาก 9 วัน;
• แช่เย็นที่ +5°C...+6°C - จาก 13 วัน;
• เกลือแห้ง (ไม่เสียใจ) - จาก 13 วัน
• เกลือแห้ง (เสียใจมาก) - จาก 12 วัน

วิธีทำให้แห้งเป็นขั้นตอน

โดยสังเขป กระบวนการทำให้แห้งสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• เกลือ;
• แช่;
• การอบแห้ง

เกลือ

เกลือป่นละเอียด เช่น "พิเศษ" ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ทั้งหมด แต่ควรใช้เกลือที่หยาบมาก
ผลที่ตามมาของการใส่เกลือด้วยเกลือละเอียดคืออาจเกิดเปลือกบางๆ บนซากปลา ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าไปภายใน มีสองวิธีในการทำเกลือปลา: การเค็มแบบแห้งและการใช้น้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือ:

1. คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่มีขนาดเหมาะสม (พลาสติกเกรดอาหาร, โลหะ) สิ่งสำคัญคือผนังไม่เกิดออกซิไดซ์ ภาชนะสังกะสีและพลาสติกทางเทคนิคไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เลย
2. ซากที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะหากจำเป็นให้เรียงหลายแถว
3. ฝาครอบวางอยู่บนแถวสุดท้ายซึ่งมีการติดตั้งการกดขี่
4. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงบนการกดขี่อย่างระมัดระวังซึ่งไหลลงสู่ภาชนะ เทน้ำเกลือจนปิดฝาที่วางอยู่บนตัวปลาสักสองสามเซนติเมตร

เมื่อทำการใส่เกลือ การกดขี่มักจะถูกวางไว้ด้านบนเสมอ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการบีบตัวปลาในน้ำเกลือ และป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถพัฒนาได้

วิดีโอ: ปลาเค็มในน้ำเกลือสามารถหยิบขึ้นมาจากวิธีการชั่วคราวหรือทำจากไม้ก็ได้ การกดขี่ไม้จะรับใช้ชาวประมงเป็นเวลาหลายปี ขอแนะนำให้เลือกต้นไม้ที่ไม่ปล่อยแทนนินหรือเรซิน (แอสเพน, ลินเด็น) เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. เกลือหยาบหนึ่งถ้วยครึ่ง (250 มล.) เติมน้ำ 3 ลิตร
2. หากคุณต้องการน้ำเกลือมากขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วน
3. เกลือละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นปลาที่วางอยู่ใต้แอกจะถูกเทด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป
4. คนรักบางคนใส่น้ำตาลลงไปในน้ำเกลือโดยอ้างว่าสิ่งนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ในกรณีนี้ จะเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเกลือหนึ่งกิโลกรัม

หากจำเป็นต้องใส่เกลือในการตกปลา คุณสามารถใช้ถุงโพลีเอทิลีนได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาขุดหลุมในพุ่มไม้ (ไม่ใช่ในที่ที่มีแดดจัด) และติดตั้งถุงแน่นที่นั่นซึ่งการจับจะเป็นเกลือ
คอของกระเป๋าถูกม้วนขึ้นและเปิดทิ้งไว้ สำหรับปลาเค็มการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำเกลือ

ทูตแห้ง:

1. ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่เกลือลงในตะกร้า กล่องไม้ หรือภาชนะใดก็ได้ที่ด้านล่างซึ่งมีรูสำหรับระบายของเหลวส่วนเกิน
2. ด้านล่างของภาชนะ (ตะกร้า กล่อง) คลุมด้วยผ้า ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ผ้าใบหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด
3. ระหว่างการทำเกลือ ปลาจะปล่อยของเหลว ซึ่งจะระบายออกสู่รอยแตกและรูของถังเกลือ

เธอรู้รึเปล่า?ชาวประมงที่มีประสบการณ์ในสภาพทุ่งนาปลาเค็มใส่ถุงโดยตรง หลังจากที่พวกเขาถูกฝังอยู่ในดินลึกหนึ่งเมตร ปลานั้นเค็มอย่างปลอดภัยและความหนาวเย็นของดินก็ไม่ยอมให้มันเสื่อมลง

แช่

ตามสูตรการแช่ควรใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ผู้ที่ชื่นชอบแน่ใจว่าจำเป็นต้องแช่ปลาเค็มให้มากที่สุดเท่าที่อยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น หากซากสัตว์นั้นเค็มเป็นเวลาสามวัน มันก็ควรอยู่ในน้ำสะอาดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมงของการแช่

การอบแห้ง

เทคโนโลยีของกระบวนการทำให้แห้งต้องแขวนซากเพื่อให้แห้งหลังจากแช่ จนถึงขณะนี้ ข้อพิพาทยังไม่คลี่คลาย ซึ่งผู้เชี่ยวชาญในกระบวนการปกป้องความคิดเห็นของตนเกี่ยวกับวิธีการแขวนปลาอย่างถูกต้อง

มีสองวิธีในการแขวน:

แขวนอะไรและตากที่ไหน

สำหรับการแขวน ให้ใช้เชือกเส้นเล็กที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (สาน 2-3 เส้น) หรือลวดสแตนเลส กระตุกในอนาคตจะถูกระงับผ่านรูตาเพื่อไม่ให้สัมผัสกันในระหว่างการทำให้แห้ง ด้วยวิธีนี้ เชือกเส้นเดียวสามารถทำให้ซากสัตว์แห้งได้มากถึงห้าตัว

มาลัยกระแทกดังกล่าวถูกแขวนไว้ในร่างในที่ร่มเล็กน้อย ชาวประมงบางคนชอบที่จะตากแห้งในอนาคตเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงภายใต้แสงแดดจัด จากนั้นจึงย้ายที่ร่มและมีลมแรง เป็นลมที่ช่วยให้ซากสัตว์แห้งเร็วขึ้น หากอากาศดี สามหรือห้าวันก็เพียงพอสำหรับการทำให้แห้งสนิท

หากสภาพอากาศไม่เหมาะ (เย็นและชื้น) กระเพาะอาหารของปลาขนาดใหญ่จะถูกผ่าออกและสอดแท่งไม้ขวางหลายอันเข้าไป ห้องใต้หลังคา (มีหน้าต่างเปิดได้) เหมาะสำหรับใช้ตากปลา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการตากปลาคือ +18C...+20C
คุณสามารถแขวนปลาเพื่อตากแห้งในช่วงเวลาต่าง ๆ นี่เป็นเรื่องของรสนิยมแล้ว:

1. บางคนชอบแขวนไว้ตอนกลางคืน โดยเถียงว่าชั้นบนสุดของหนังปลาที่แห้งในตอนกลางคืนจะดึงดูดแมลงวันให้น้อยลงด้วยกลิ่นของมัน
2. บางชนิดแห้งเฉพาะช่วงกลางวันในสภาพอากาศดีโดยซ่อน "การอบแห้ง" ไว้ในห้องสำหรับกลางคืน พวกเขาอธิบายสิ่งนี้ที่นั่นว่าด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน แกะตัวผู้จะชื้นและสูญเสียรสชาติไปในเวลาต่อมา
3. ในทางกลับกัน ยังมีปลาอื่นๆ ที่พยายามจับคู่ช่วงเริ่มต้นของการตากให้แห้งกับสภาพอากาศที่เปียกแฉะและฝนตก โดยเถียงว่าปลาตัวนี้ถึงแม้จะแห้งนานกว่านั้น แต่ก็ชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า

บินต่อสู้

มีหลายวิธีในการควบคุมแมลงในระหว่างการทำให้แห้ง:

เธอรู้รึเปล่า? ปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือฉลามวาฬขนาดยักษ์ ซึ่งสามารถโตได้เกือบเท่ารถโรงเรียนสองคัน มีฟันขนาดเล็ก (3 มม.) มากกว่าสี่พันซี่ มีน้ำหนักประมาณ 25 ตัน และกินแพลงตอนเป็นหลัก

วิธีทำให้แห้งในฤดูหนาว

จำเป็นต้องนำปลาลงมาในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในฤดูร้อน ปัญหาเดียวคือในกระบวนการทำให้แห้ง ในฤดูหนาว ปลาจะแห้งเช่นกัน แต่เพื่อให้พร้อมเต็มที่ อาจใช้เวลานานกว่าฤดูร้อนเล็กน้อย

ซากศพถูกแขวนไว้บนระเบียงอันอบอุ่นหรือระเบียงกระจกเพื่อฟัง ในการสร้างกระแสไฟ ให้เปิดหน้าต่างและช่องระบายอากาศที่ระเบียงเล็กน้อย คุณสามารถทำให้แห้งในห้องได้หากเจ้าของเต็มใจที่จะทนต่อกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะ

สำคัญ!ไม่ว่าในกรณีใดควรทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องทำความร้อนที่ติดตั้งอยู่ใกล้ ๆ หรือใกล้แบตเตอรี่. เกิดอะไรขึ้นจากสิ่งนี้« การอบแห้ง» กินไม่ได้ในทางปฏิบัติ

วิธีทำปลาแห้งในเตาอบ

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงของแห้งจากซากสัตว์ (ไม่ใหญ่เกินไป) ได้ เหมาะสำหรับสิ่งนี้ Capelin, perch, crucian carp, small carp หรือ silver carp ขนาดเล็ก สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เตาอบและฟอยล์อาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลา;

การฝึกอบรม:

1. ที่จับนั้นถูกตัดออกและล้างหลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว
2. ซากทั้งภายในและภายนอกถูด้วยเกลือพริกไทยดำและใบกระวานสับ
3. ปลาถูกกดขี่และปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปสองวัน ซากที่เค็มจะถูกล้าง แช่ในน้ำสะอาดสองถึงสามชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

1. เปิดเตาอบที่ +40C.
2. ปลาแห้ง (แช่ไว้ล่วงหน้าและแช่) วางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร หัวของซากที่วางอยู่บนแผ่นอบควรมุ่งไปในทิศทางเดียว
3. ถาดวางอยู่ในเตาอบ ประตูเตาอบยังคงแง้ม 5-10 ซม.
4. ดังนั้นปลาจะแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ +40C หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด แผ่นอบจะถูกนำออกจากเตาอบและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หัวปลา
5. แผ่นอบถูกวางอีกครั้งในเตาอบอีก 3-4 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นจะนำซากที่แห้งแล้วออกมาและพันด้วยเชือกหรือลวด
7. คูกันที่เกิดขึ้นจะถูกแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เลือกสถานที่ให้อากาศเย็นสบายและมีลมแรง
8. หลังจากสองหรือสามวัน ปลาแห้งจากเตาอบก็พร้อม

1. สำหรับการอบแห้งในเตาอบควรใช้ปลาที่ไม่มีน้ำมัน (แกะ, แมลงสาบหรือไม้กางเขน)
2. หากคุณต้องการทำให้ซากศพขนาดใหญ่แห้ง ให้ทำการตัดตามสันเขาด้านหลัง (วิธีนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการ)
3. เพื่อไม่ให้รบกวนการร้อยเชือกผ่านรูตา ให้ใช้คลิปหนีบกระดาษ (ทำตะขอ)
4. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปลาแห้งจะทาน้ำมันมะกอกก่อนบรรจุในฟอยล์หรือโพลิเอทิลีน

เธอรู้รึเปล่า? ในญี่ปุ่น ปลาปักเป้าเป็นอาหารยอดนิยมแต่อันตรายถึงตาย ข้างในมีพิษร้ายแรง - tetrodotoxin เพื่อให้มีคุณสมบัติในการปรุงอาหาร fugu พ่อครัวต้องได้รับการรับรองจากโรงเรียนพิเศษที่สอนการเตรียมปลามีพิษนี้

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบความพร้อมและคุณภาพผลิตภัณฑ์:

1. หากกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้น โครงสร้างของเนื้อจะโปร่งแสง เกลือจะไม่ปรากฏบนพื้นผิวของซาก
2. หากแกะตัวผู้แห้งอย่างเห็นได้ชัด สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการวางปลาไว้ในผ้าใบที่เปียก ห่อแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในตอนกลางคืน ในตอนเช้าเนื้อแห้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
3. ปลาที่เสร็จแล้วพับครึ่ง (หัวถึงหาง) หากแรมกลับสู่สถานะเดิมและสปริง แสดงว่าพร้อมใช้งาน

สำคัญ!เพื่อให้ปลาแห้งได้รสชาติที่ดีที่สุดชง. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่นำออกจากการทำให้แห้งจะถูกวางไว้เพื่อให้สุก (2-3 สัปดาห์) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เลือกที่ที่มีลมพัดเย็นสบาย (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น)

ปลาแห้งสูตรบ้านๆ

ปลาคาร์พแห้ง (เค็มแห้ง)

วิธีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะมันเก็บเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ในระหว่างการแช่น้ำจะดึงเกลือส่วนเกินออกมา หากไม่ได้นำปลาออกจากน้ำเกลือด้วยเหตุผลบางอย่างภายใน 3 วัน ก็ไม่เป็นไร แต่จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการแช่ปลาในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งวัน)

Vyalim ram (เกลือในน้ำเกลือ)เราใช้แรมขนาดกลาง แต่น้ำหนักไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม สำหรับปลาตัวเล็กควรใช้เกลือแห้ง

เราทำน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง:

1. เติมเกลือ 150-180 กรัมลงในน้ำเย็นสามลิตร กวนสารละลายจนเกลือละลายในน้ำจนหมด
2. ตรวจสอบความแข็งแรงของน้ำเกลือโดยใช้ไข่ดิบ ในน้ำเกลือที่เหมาะสม ไข่จะไม่จม แต่จะลอยอยู่บนผิวน้ำ

เกลือ:

แช่และทำให้แห้ง ram:

ที่แกะที่เสร็จแล้ว เนื้อจะได้สีเหลืองอำพันและโปร่งใสเล็กน้อย

หอกแห้ง (เกลือแห้ง):

1. หอกถูกล้าง (โดยไม่ต้องรื้อในฤดูหนาว) มีการตัดตามขวาง 2-3 ครั้งบนซากทั้งสองด้าน
2. นำภาชนะที่มีก้นที่เหมาะสม (หอกควรนอนลงที่ด้านล่างสุด)
3. เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (ชั้นต้องมีความหนาอย่างน้อย 0.5 ซม.)
4. หอกวางอยู่บนชั้นเกลือและโรยด้วยเกลือด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. หากมีปลาหลายตัวจะวางซ้อนกันโดยโรยเกลือในแต่ละครั้ง
6. ด้านบนของหอกด้านบนเทเกลือชั้นสุดท้ายและวางที่ปิดด้วยการกดขี่
7. หากหอกขนาดใหญ่ใส่เกลือให้วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ถ้าปลาตัวเล็ก 24 ชั่วโมงก็พอ
8. ล้างหอกเกลือและแขวนในร่างให้แห้งจนนุ่ม

สำคัญ!เมื่อหอกแห้ง สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่พร้อม หากคุณพลาดเพียงเล็กน้อย แทนที่จะเจอเจอร์กี้ฉ่ำๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไป หอกแห้งเป็นอาหารว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม

พื้นที่จัดเก็บ

ชาวประมงที่มีประสบการณ์กล่าวว่าปลาแห้งจะเติบโตเต็มที่เมื่อเก็บไว้และจะดีขึ้นเท่านั้น

สถานที่จัดเก็บ:

1. แขวนในที่เย็นและอากาศถ่ายเทสะดวก ในกระเป๋าที่ทำจากผ้าธรรมชาติ
2. วางในตะกร้ากิ่งวิลโลว์ที่มีฝาปิด ตะกร้าดังกล่าวควรอยู่ในที่ร่มและเย็น (ไม่ตากแดด)
3. ในตู้ครัว - ห่อด้วยโพลีเอทิลีน, กระดาษ parchment, ฟอยล์อาหารหรือฟิล์มอย่างแน่นหนาและแน่นหนา

การเตรียมปลาแห้งไม่ใช่เรื่องยากทั้งชาวประมงที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย พูดได้อย่างปลอดภัยว่าแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ปลาแห้งก็จะกลับมาในครั้งแรก คุณสามารถปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูงด้วยความละเอียดอ่อนนี้ได้เสมอเพราะปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามาก

ปลาแห้งทำได้ง่ายที่บ้าน มีหลายวิธีที่ดีในการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้ เป็นผลให้กระบวนการทางกายภาพและชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ หลังจากการแปรรูปปลา (คุณสามารถใช้ปลาทะเลหรือแม่น้ำ) ได้รสชาติที่แปลกประหลาด ให้ความสนใจกับสูตรดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วตามที่ผลิตภัณฑ์นั้นเค็มและทำให้แห้งที่บ้าน

วิธีทำปลาแห้ง

เข้าสู่กระบวนการทำให้แห้งด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำบางอย่าง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งการใช้งานจะทำให้เกิดพิษหรือผลเสียอื่นๆ สำหรับการทำให้แห้ง ให้ใช้เฉพาะปลาที่จับได้สดๆ ปลาที่มีไขมัน ซากศพไม่ควรมีกลิ่นเหมือนน้ำทะเลหรือน้ำในแม่น้ำโคลน เนื้อสดมักจะแน่นเมื่อสัมผัส ไม่มีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิวซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการย่อยสลาย

แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน เครื่องปั้นดินเผา, เซรามิก, พอร์ซเลน, แก้ว, ไม้, ภาชนะไททาเนียมมีความเหมาะสม เลือกเกลือที่เหมาะสม พยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ตามกฎแล้วจะทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารอันโอชะ ใช้เกลือหยาบ. ควรพิจารณาปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์โดยการวางไข่ดิบลงในของเหลว - ควรลอยอยู่บนผิวน้ำ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น อาจคุ้มค่าที่จะเติมเกลือเพิ่มหรือผสมของเหลวให้ละเอียด

วิธีทำเกลือปลาสำหรับตากแห้ง

การประมวลผลจะดำเนินการในลักษณะแห้งหรือเปียก ในกรณีแรก ซากศพจะถูกลูบด้วยเกลือป่นละเอียด ควรพิจารณารายละเอียดวิธีการทำปลาเกลือเพื่อการอบแห้งแบบเปียก ซากศพถูกพันเป็นเกลียววางไว้ในน้ำเกลือ เกลือ lavrushka เครื่องเทศกระจายระหว่างชั้นของปลา ความละเอียดอ่อนจัดทำขึ้นประมาณ 2-6 วัน เวลาที่ระบุขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หากใช้จานที่ลึกเกินไปให้ผสมองค์ประกอบเป็นระยะ ในเวลาเดียวกันพยายามลดชั้นบนลงล่าง - เพื่อเพิ่ม

วิธีทำให้แห้ง

ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมงในการแช่ปลาหลังจากเกลือให้แห้ง ถัดไป ซากศพถูกแขวนไว้บนถนน จำไว้ว่าการห้อยปลานั้นกลับหัว ด้วยตำแหน่งนี้ ความชื้นส่วนเกินจะออกจากปาก - ซากจะแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ในการแขวนปลา คุณต้องแทงให้ใกล้หางก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตะขอสแตนเลสแบบพิเศษ หลังจากแขวนคุณต้องรอ 4-10 วัน

วิธีตากปลาในฤดูหนาว

บางคนอาจไม่ทราบวิธีการตากปลาที่บ้านในฤดูหนาว โปรดทราบว่าปลาแห้งทำงานได้ดีเมื่อมีการจัดหาอากาศบริสุทธิ์อย่างสม่ำเสมอ พยายามวางซากศพไว้บนระเบียงที่มีระบบทำความร้อนแบบปิด, ระเบียง, ในห้องครัวใกล้เตา, หม้อน้ำ วางพัดลมไว้ใกล้เนื้อเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าฤดูหนาวมีข้อดีหลักประการหนึ่งสำหรับการทำให้แห้ง - ไม่มีแมลงวัน

วิธีทำปลาแห้งในเตาอบ

หากคุณสนใจวิธีทำซากศพให้แห้งหรือวิธีการปรุงเนื้อในเตาอบ คุณควรรู้ว่าเพื่อการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพ คุณควรสอดไม้จิ้มฟันและไม้ขีดเข้าไปในเนื้อ ในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเปิดพัดลมหมุนเวียน กระจายซากเค็มบนแผ่นอบบนแผ่นกระดาษ parchment หรือฟอยล์ใส่ในเตาอบ แง้มประตูตู้ไว้ เปิดเตาอบทำให้เนื้อแห้ง 5-7 ชั่วโมง

สูตรปลาแห้ง

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะทำขนมอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายที่สุด บ่อยครั้งที่ปลาแห้งทำจาก vobla, sprat, sardine, pike perch, bream, anchovy, rudd, perch, ide, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ (ให้ความสนใจกับภาพถ่ายที่สวยงามของอาหารสำเร็จรูป) หากซากมีขนาดเล็กก็ไม่สามารถเสียใจได้ ในปลาขนาดใหญ่ด้านในจะถูกลบออกและนมคาเวียร์ถูกทิ้งไว้ด้านหลังถูกตัด

ปลาคาร์พ

• เวลา: 3 สัปดาห์
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 184 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ปลาคาร์พขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันทอด, ต้ม, อบในเตาอบ, ยัดไส้ ก่อนที่คุณจะปรุงปลาคาร์พแห้ง โปรดจำไว้ว่า แนะนำให้ใช้ซากที่มีไขมันในการทำเกลือ แม่บ้านบางคนไม่ชอบทำความสะอาดอวัยวะภายใน แต่ควรกำจัดมันทิ้งไป อย่าลืมถอดเหงือกออกด้วย ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ตามแนวสันเขาซึ่งจะทำให้เนื้อเค็มเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ (เอาปลาขนาดกลาง) - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเกล็ด หัว หาง เครื่องใน.
2. เทซากสัตว์ด้วยสารละลายเกลือด้วยการเติมน้ำมันทิ้งไว้ 10 วัน
3. แขวนเนื้อในที่อากาศถ่ายเท ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

โวบลา

• เวลา: 3 สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 235 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เพื่อให้ปลาแห้งมีรสขมเล็กน้อยขอแนะนำว่าอย่าเอาด้านในของ vobla ออกให้หมด บางครั้ง โวบลาก็แห้งโดยไม่ต้องควักไส้ สำหรับซากขนาดเล็ก ตัดส่วนท้อง สำหรับซากขนาดใหญ่ ตัดหลัง สำหรับการใส่เกลือนั้น vobla จะคว่ำแล้วเติมน้ำเกลือ จากเบื้องบนมีการกดขี่ข่มเหง เวลาในการแปรรูปนั้นใกล้เคียงกับที่ระบุไว้ในสูตรอื่น (10 วัน) Vobla บริโภคด้วยเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำ

วัตถุดิบ:

• โวบลา - 1 กก.
• เกลือ - 100-200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากสัตว์ เกลือ หากคุณกำลังจะถู vobla ด้วยเกลือหลังจาก 10 วันจะต้องล้างด้วยน้ำไหล หลังจากใช้น้ำเกลือแล้ว ซากสัตว์จะถูกนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเกลือ
2. แขวนแมลงสาบให้แห้ง จำไว้ว่าเวลาในการทำให้แห้งตามธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับขนาดของแมลงสาบ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วควรมีส่วนหลังที่แน่น

แซลมอนสีชมพู

• เวลา: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 8-10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 182 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

หากคุณมีแขกมักจะมีการพบปะกับเพื่อนฝูงเป็นเวลานานอย่าลืมใส่ใจกับสูตรง่ายๆนี้ อาหารอันโอชะถูกใช้อย่างแยกจากกันหรือกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แซลมอนสีชมพูไม่อมน้ำมันจนเกินไปจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง มันอร่อยที่จะใช้บาลิกกับขนมปัง, ผัก: คุณสามารถสร้างคานาเป้, แซนวิช

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็ง ล้าง ตัดซากเป็นจาน
2. รวมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ โรยส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. กระจายปลาแซลมอนสีชมพูบนแผ่นอบใส่ในเตาอบซึ่งตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ต้องเปิดประตูเตาอบ
4. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแช่ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

แซนเดอร์

• เวลา: 12 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 g): 84 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

นักล่ารายนี้เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนและไม่มีเนื้อที่มีไขมันมากเกินไป แต่ความละเอียดอ่อนจากมันนั้นยอดเยี่ยม คอนหอกแห้งและเค็มอย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษใดๆ ทำทุกอย่างเหมือนกับในกรณีอื่นๆ ในการปรุงเป็นอาหารอันโอชะ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในสูตรนี้คือการมีส่วนผสมของเกลือดั้งเดิม อร่อยกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ นมหรือแป้งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1.5 กก.
• มะรุม (ใบ) - 400 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• นมหรือ kvass - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 200 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ล้าง ตัดหอกคอนเป็นชั้นๆ ถูด้วยน้ำส้มสายชูเกลือ นอกจากนี้ซากปลาสามารถเทน้ำส้มสายชูและน้ำรอ 2 ชั่วโมง
2. มะรุมบดผสมกับผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งเครื่องเทศ
3. ที่ด้านล่างของภาชนะให้กระจายเกลือด้วยชั้น 1 ซม. วางซาก โรยปลาแต่ละชั้นด้วยเกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร รอ2วัน. ระยะเวลาการเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
4. แช่เนื้อในน้ำกับนมหรือ kvass เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ปลาช่อนตากแห้ง ตากให้แห้ง รอ 10 วัน ระยะเวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาช่อน

ไอเดีย

• เวลา: 15 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 117 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ไอเดียปรุงสุกที่ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้เขา "ทำงาน" ไขมันตัวแรกจึงออกมาอร่อยกว่า สูตรนี้ง่ายมากและตรงไปตรงมา ในการสร้างอาหารอันโอชะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ (เช่น ที่จำเป็นในการสูบบุหรี่) สิ่งที่คุณต้องมีคือปลาที่จับได้สดๆ

วัตถุดิบ:

• ides ขนาดกลาง - 20 ชิ้น.;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดล้างไอดี
2. ใช้วิธีการเกลือแบบแห้ง: เกลือ, ใบกระวาน 2 ใบ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับกระจายบนปลาแต่ละชั้น
3. ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยแผ่นโพลีเอทิลีน มีการกดขี่ข่มเหง
4. หลังจาก 5 วัน ides จะถูกแช่ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. Iazis ถูกแขวนไว้บนเชือก การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 10 วัน ถ้าเพิ่มช่วงนี้จะได้ปลาแห้ง

บรีม

• เวลา: 2 สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 221 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างตอนบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

หากปลาที่จับได้เป็นปลาทรายแดง คุณก็สามารถทำขนมจากพวกมันได้ ทางออกที่ดีคือการทำให้ปลาแห้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะ (คุณสามารถดูความคิดริเริ่มของมันได้จากภาพถ่าย) โดยใช้เกลือแห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เกลือเปียก สิ่งสำคัญคือการทำน้ำเกลือให้ถูกต้องเพราะรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับมัน

วัตถุดิบ:

• ทรายแดงขนาดกลาง - 20 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ลำไส้ล้างทรายแดง ถูด้านในด้วยเกลือ
2. ที่ด้านล่างของจาน เทประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. วางทรายแดงโรยด้วยเกลือสมุนไพรสับเครื่องเทศ กดทุกอย่างลงด้วยของหนักๆ แล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. แช่ซากเค็มในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง
4. สำหรับทรายแดง ให้ใช้การเป่าแห้งแบบเย็น วางเนื้อปลาบนระเบียงให้แห้งเป็นเวลา 7 วัน
5. ปลาแห้งบรรจุในกล่องไม้เก็บได้นาน 10 เดือนในที่เย็น

บลูไวท์ติ้ง

• เวลา: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 g): 255 kcal.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

หากสมาชิกในครอบครัวของคุณชอบกินปลาในรูปแบบต่างๆ ให้ลองใช้สูตรง่ายๆ นี้ สำหรับเขา คุณต้องใช้บลูไวท์ติ้ง ควรใช้วิธีการเกลือแบบเปียก การอบแห้งทำได้ในเตาอบหรือบนถนน ในกรณีที่สอง การเตรียมการจะใช้เวลาค่อนข้างมาก จำไว้ว่าบลูไวทิงใช้เวลา 5 ชั่วโมงในการอบในเตาอบ และประมาณหนึ่งสัปดาห์นอก

วัตถุดิบ:

• ไวทิงสีน้ำเงินขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ ใบลอเรล - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ไวท์เทนนิ่งสีน้ำเงิน.
2. นำน้ำไปต้ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง ตามน้ำเกลือที่ทำ ให้กำหนดรสชาติของอาหารอันโอชะ ทำให้ส่วนผสมเย็นลง เติมด้วยไวทิงสีน้ำเงิน รอ3วัน.
3. ล้างไวทิงสีน้ำเงิน วางบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบ (ตั้ง 40 องศา) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้

ปลาเทราท์

• เวลา: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 186 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

จากปลาสีแดงซึ่งเป็นของตระกูลปลาแซลมอน คุณสามารถทำอาหารอันโอชะดั้งเดิมได้ บ่อยครั้งที่มันถูกเตรียมไว้สำหรับเหตุการณ์สำคัญบางอย่าง: สำหรับปีใหม่, งานแต่งงาน ด้วยการเติมปลาเทราท์ สลัดและของขบเคี้ยวทุกชนิดก็ถูกปรุงขึ้น นอกจากนี้การกินกับขนมปังก็อร่อย: ทำแซนวิชคานาเป้ที่สวยงาม สิ่งสำคัญที่สุดในการสร้างความละเอียดอ่อนคือการซื้อเนื้อปลาคุณภาพสูง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ขนาดกลาง - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ ขนาดของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. ถูด้วยน้ำมะนาว พริกไทย น้ำตาล ชิ้นส่วนต่างๆ ถูกวางลงในภาชนะระหว่างชั้นของเกลือ แล้วกดทับด้วยของหนักๆ ที่ด้านบน ใส่ปลาเทราท์ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. ตากปลาเทราท์เค็มในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ 4-5 ชั่วโมง กำหนดความพร้อมโดยด้านหลัง พวกเขาจะต้องแห้ง
3. ก่อนเสิร์ฟปลาเค็มจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน ให้ชี้มีดไปที่มุมแหลม

แมลงสาบ

• เวลา: 15 วัน
• เสิร์ฟ: 8-10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 148 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะคล้ายแกะหรือแมลงสาบแห้ง เข้ากันได้ดีกับเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำ ทางที่ดีควรปรุงแมลงสาบในฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้นางยังไม่มีเวลาแช่ตัวในกลิ่นโคลน ในฤดูใบไม้ผลิ แมลงสาบจะวางไข่ จึงมีไขมันดี ความละเอียดอ่อนกลายเป็นความอ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการ (ดูภาพสำหรับความเป็นเอกลักษณ์)

วัตถุดิบ:

• แมลงสาบ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดแมลงสาบ เอาเกล็ดออก ถูซากศพด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก
2. เทเกลือ 1 ซม. ลงในก้นภาชนะ วางแมลงสาบลง ใส่จานในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
3. แช่แมลงสาบไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
4. แขวนซากศพไว้บนเชือกบนระเบียงหรือถนนที่มีอากาศถ่ายเทดีซึ่งไม่มีแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินการเป็นเวลา 10 วัน

วีดีโอ

ชาวประมงที่เคารพตนเองไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเขาโดยปราศจากปลาแห้ง ถือว่าเป็นถ้วยรางวัลไหม เพราะมันไม่ได้จับได้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังจับปลาเองที่บ้านด้วย? กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษ

วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันหรือแมลงอื่นๆ ร่อนลงพื้น? ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมการอย่างถูกต้องก่อนกระบวนการนี้:

1. จำเป็นต้องใส่เกลือปลาจนกว่าจะโปร่งแสง
2. เมื่อแช่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 50 ถึง 150 กรัมลงในน้ำ (สารนี้ขับไล่แมลงวัน แม้ว่าจะไม่ได้ผลเสมอไป)
3. สำหรับการทำให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะเอาปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เพราะมันจะทำให้แห้งเร็วขึ้น และแมลงต่างๆ ก็ไม่ค่อยเต็มใจที่จะนั่งบนปลาที่เกือบจะพร้อมแล้ว
4. หากคุณยังคงตัดสินใจเลือกเหยื่อขนาดใหญ่สำหรับการทำให้แห้ง ขอแนะนำให้เอาลำไส้ทั้งหมดออกจากมันแล้วเอาเหงือกออก

เมื่อทำตามแผนนี้ คุณจะเพิ่มโอกาสเล็กน้อยที่แมลงวันจะไม่จับปลา แต่คุณจะไม่สามารถกำจัดพวกมันได้ 100%

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนในที่โล่งและแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน

วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน?

ไม่ใช่ว่าชาวประมงทุกคนจะมีที่สำหรับตากปลาโดยเฉพาะ ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพ คุณต้องตุนเครื่องปรุงรส เช่น ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ นอกจากนี้ จำเป็นต้องเตรียมกระดาษฟอยล์หนาและเตาอบไว้ด้วย

ดังนั้นวิธีการทำให้ปลาแห้งที่บ้าน? หลังจากเตรียมทุกสิ่งข้างต้นแล้ว คุณต้องทำตามแผนนี้:

1. ล้างปลา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ดึงลำไส้ทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยเกลือและพริกไทยและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ต่อไปจะต้องล้างปลาให้สะอาดจากเกลือใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง
2. หลังจากการอบปลาทั้งหมดแล้ว คุณต้องอุ่นเตาอบและวางฟอยล์บนแผ่นอบ เหยื่อทั้งหมดถูกวางไว้บนนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหันไปทางเดียว ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยประมาณ 50-70 มม. อุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 องศา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง หัวของปลาจะถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และตัวปลาเองก็จะแห้งต่อไปอีกสามหรือสี่ชั่วโมง
3. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบที่พันด้วยลวดเหล็กหรือด้ายแล้วแขวนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ในอพาร์ตเมนต์ - อาจเป็นระเบียง มันแห้งที่นั่นอย่างน้อยสองวัน

ในฤดูหนาว หลังจากดึงออกจากเตาแล้ว สามารถแขวนปลาไว้บนเชือกหรือลวดเหนือเตาได้

เครื่องอบปลาแบบแขวนคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

การตากปลาด้วยเชือกหรือลวดเป็นวิธีการที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นแบบดั้งเดิม แต่ไม่ได้ขจัดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์โดยแมลงวัน แต่เครื่องอบปลาแบบแขวนสามารถปกป้องจากอิทธิพลที่เป็นอันตรายนี้ได้

เครื่องเป่าแบบแขวนนำเสนอในรูปแบบของผนังที่ทำจากผ้ากอซหรือตาข่าย "ผนัง" ดังกล่าวช่วยให้อากาศผ่านได้และไม่ชะลอกระบวนการทำให้ปลาแห้ง ตามกฎแล้วจะวางอุปกรณ์กันสะเทือนไว้ในเครื่องอบผ้าซึ่งประกอบด้วยรางที่มีรอยแตกลายและโซ่ ตะขอสำหรับแขวนปลาติดอยู่กับโซ่เหล่านี้เมื่อซื้อเครื่องอบผ้าจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์

ในการติดตั้งเครื่องอบผ้าประเภทนี้ คุณเพียงแค่ยืดเส้นยืดสายบนต้นไม้ข้างเคียงหรือเพียงแค่ขับรถบนเสา หากทำปลาแห้งในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถซื้อกรอบพิเศษหรือสร้างเองได้

ตากปลาในฤดูร้อน

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูร้อน? กระบวนการนี้ในฤดูร้อนแทบไม่แตกต่างจากการทำให้แห้งในฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในฤดูร้อนสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปที่ระเบียงหรือ (ในบ้านส่วนตัว) ไปที่ถนนได้ ในฤดูหนาว จำเป็นต้องตากปลาบนเตาให้แห้ง โดยก่อนหน้านี้ได้ทำตามขั้นตอนข้างต้นโดยใช้เตาอบ

การตากปลาในฤดูร้อนมักทำกันบ่อยที่สุด เนื่องจากการตกปลาในฤดูหนาวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในฤดูร้อน

ตากปลาที่ระเบียง

สำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ทเมนท์ กระบวนการทำให้เหยื่อแห้งในแม่น้ำนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เนื่องจากไม่มีที่โล่งมากนัก วิธีทำปลาแห้งบนระเบียง? คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ต้องล้างปลาให้สะอาดเอาลำไส้ออก ไม่ควรเอาเกล็ดออกเพราะจะดึงดูดแมลงวันและทำให้เหยื่อแห้งเร็วเกินไป (ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติต่อไป)
2. ที่ด้านหลังของปลาแต่ละตัว จำเป็นต้องทำการกรีดที่ตื้นแต่ยาวประมาณจากหัวถึงหาง
3. ถัดไปผลิตภัณฑ์จะเค็มในชาม ทางที่ดีควรเลือกภาชนะเคลือบและเกลือหยาบ ส่วนหลังจะคำนวณเป็น 20% ของมวลของน้ำหนักปลาทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำลงในเกลือได้หากต้องการ
4. ปลาจะถูกโอนไปยังภาชนะอื่นในชั้นโดยแต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง คุณต้องถูผลิตภัณฑ์ด้านในด้วย
5. ปลาจะถูกกดขี่ข่มเหงและทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน แนะนำให้ใช้ตู้เย็น
6. หลังจากใส่เกลือแล้วจะต้องล้างปลาและตากให้แห้ง
7. นอกจากนี้ยังแขวนไว้ที่ระเบียง (ใช้ด้ายหรือลวด) วิธีทำปลาแห้งเพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งลง? ทางที่ดีควรใช้น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์

ปลาจะแห้งในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำให้ปลาแห้งด้วยลำไส้?

การตากปลาด้วยลำไส้หรือไม่เป็นเรื่องของรสนิยม เป็นที่น่าสังเกตว่าหากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งพร้อมกับอวัยวะภายในก็จะสามารถสังเกตเห็นความขมขื่นในรสชาติได้ซึ่งไม่เหมาะกับทุกคน

การตากปลาด้วยลำไส้ก็เหมือนกับวิธีการทั้งหมดข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องเอาสิ่งที่อยู่ในท้องออกทั้งหมด

ด้านหนึ่ง การกำจัดเนื้อปลาด้านในเป็นงานที่ยากมาก แต่ถ้าชาวประมงไม่ต้องการได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีรสขม ทางที่ดีอย่าเลี่ยงธุรกิจนี้

กล่องอบแห้งปลาคืออะไร?

วิธีทำปลาแห้งเพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งลง? เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้กล่องสำหรับตากปลา

คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ การสร้างกล่องด้วยมือของคุณเองจะเสียค่าใช้จ่ายประมาณครึ่งหนึ่ง

ขนาดที่เหมาะสมของกรอบกล่องสำหรับการตากปลาคือ 1 * 1.10 เมตรความลึก 0.5 เมตร วัสดุที่เหมาะสมที่สุดคือไม้

ในการสร้างกล่องดังกล่าว ให้ทำดังนี้:

1. ทำเครื่องหมายไม้และตัดด้วยจิ๊กซอว์ไฟฟ้า จากนั้นใช้ไขควง มุม และสกรูประกอบโครง
2. สารทำให้แข็งติดอยู่ทุกด้าน
3. สายเคเบิลติดอยู่ที่ผนังด้านข้าง (ปลาแห้งอยู่)
4. จากนั้นคุณต้องรักษากล่องด้วยยาไล่แมลง
5. มันควรจะดูดซึมและแห้งและหลังจากนั้นเปิดกล่องด้วยสารเคลือบเงา จะต้องทาสองชั้นด้วยช่วงเวลา 4 ชั่วโมง
6. ที่ด้านล่างของกล่อง คุณต้องติดตั้งระยะห่างพิเศษ
7. ฐานของประตูจะต้องติดกาวด้วยวัสดุเคลือบหลุมร่องฟัน

หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว คุณจะได้กล่องสำเร็จรูปสำหรับตากปลาที่ไม่มีแมลงเข้ามา

วิธีทำปลาแห้งเพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งผู้อ่านรู้แล้ว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้ปลาแห้งได้นานที่สุด:

• ก่อนใส่ปลาลงในถุงสำหรับเก็บเพิ่มเติมคุณต้องเช็ดมันให้ทั่วและใส่กิ่งก้านไม้สนในท้องหากไม่มีกระดาษธรรมดาจะทำ
• ในฤดูร้อนขอแนะนำให้วางตำแยบนปลาแห้งซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายครั้ง

ที่นี่เราบอกคุณถึงวิธีการตากปลาที่บ้าน ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย อร่อย!

ในการทำให้ปลาแห้งที่บ้าน คุณต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เกลือและตากให้แห้งตามธรรมชาติหรือด้วยอุปกรณ์เพิ่มเติม ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตลอดจนปริมาณไขมันและโครงสร้างของเนื้อ

[ ซ่อน ]

การทำให้แห้งหรือบ่ม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการอบแห้งและการอบแห้งแสดงไว้ในตาราง:

ปลาชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้?

ปลาแม่น้ำขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง กล่าวคือ:

• รัดด์;
• แกะ;
• แมลงสาบ;
• โวบลา;
• ปลากะพง;
• คอน;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• คนเก็บขยะ;
• หอก;
• กุดเจียน;
• ปลาคาร์พ crucian;
• ปลาคาร์พ

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดที่จับได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียโดยไม่มีเวลาปรุงอาหาร

การเตรียมปลา

ก่อนตากปลาที่บ้านต้องเตรียมอย่างระมัดระวังด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเอาเมือกออก
2. ห้ามปอกเกล็ด ห้ามไส้ปลาเล็ก นำอวัยวะภายในของสัตว์กินพืชเป็นอาหารออกในสภาพอากาศร้อน - หากไม่ทำเช่นนี้ ปลาจะเริ่มมีรสขมและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
3. ตัดตัวแทนขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์ - ลำไส้โดยไม่ลอกผิวหนังและเกล็ดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดซากตามครีบหลัง ทิ้งพุงไว้ทั้งตัวเพื่อเก็บไขมันไว้ข้างใน อย่าล้างปลาที่หั่นแล้วและส่วนต่างๆ ด้วยน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้น

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย:

1. การรักษา.
2. เกลือ
3. แช่.

เกลือ

การทำเกลือปลามีสามวิธีหลัก:

• แห้ง;
• เปียก;
• น้ำเค็ม.

เกลือแห้ง

วิธีการแบบแห้งมักใช้เมื่อทำเกลือถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม กล่าวคือ:

• หอก;
• ปลาคาร์พ;
• ทรายแดงและปลาขนาดใหญ่อื่นๆ

ในการทำเกลือแห้ง คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. ตัดซากตามสันเขาเอาด้านในออกให้เรียบ
2. เกลือด้านใน
3. วางท้องปลาในกล่องไม้
4. โรยเกล็ดด้วยเกลือ
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงไป
6. ทิ้งกล่องไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถดองปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องควักไส้

เกลือเปียก

วิธีเปียกใช้สำหรับซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการทำเกลือ คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือถังพลาสติก

กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดปลาจากสิ่งสกปรกแบบแห้ง
2. ถอดด้านในออก
3. ปิดก้นภาชนะด้วยชั้นเกลืออย่างน้อยสองสามเซนติเมตร
4. วางซากศพโดยให้ด้านหลังข้างหนึ่งทับช่องท้องของอีกตัวหนึ่ง โรยด้วยเกลือ
5. วางปลาชั้นถัดไปในแนวตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า
6. จัดแต่งทรงผมเสร็จแล้วโรยชั้นบนสุดด้วยเกลือ
7. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลงไป
8. หลังจากนั้นครู่หนึ่งหลังจากปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะปิดตัวปลาให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น
9. เวลาความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์และนานถึงสามวัน

เกลือในน้ำเกลือ

วิธีการทำเกลือนี้ดีที่สุดสำหรับปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม

สำหรับวิธีนี้คุณต้อง:

1. เตรียมน้ำเกลือ - ใส่เกลือลงไปในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน กำหนดความเข้มข้นของสารละลายโดยการวางไข่ลงไป มันควรจะลอย อัตราส่วนโดยประมาณ: น้ำ 3 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัม
2. วางปลาลงในสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด (ปริมาตรโดยประมาณคือ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) จะสะดวกกว่าในการร้อยซากศพไว้ล่วงหน้าด้วยเชือกแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือพร้อมกับพวกมัน
3. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดลงไป
4. เก็บสามวันในที่เย็น

Vladimir Plisov แบ่งปันสูตรวิดีโอของเขาสำหรับการต้มปลาแม่น้ำขนาดใหญ่

แช่

ก่อนทำให้แห้ง ปลาจะต้องแช่น้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากซากเพื่อแยกเกลือออกจากผิว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชื้นและอร่อย

สำหรับสิ่งนี้คุณควร:

1. นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้เพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วซาก
2. ล้างปลาให้สะอาดในน้ำจืดและเอาเมือกออกจากปลา
3. ใส่ซากสัตว์ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนเป็นระยะ (เวลาแช่เท่ากับเวลาเกลือ ความพร้อมกำหนดได้ด้วยซากที่ลอยอยู่)
4. เช็ดปลาให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

การอบแห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนซากเพื่อให้แห้งต่อไป

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง - สำหรับสิ่งนี้ต้องทำรูในบริเวณครีบหลังซึ่งมีเกลียวลวด จากนั้นมัดมัดไว้ในที่อากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ความชื้นส่วนเกินและเนื้อหาของกระเพาะอาหารจะไหลออกทางปากดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสขม
2. ปลาถูกแขวนไว้ที่หัว - ด้วยเหตุนี้ลวดหรือเชือกจึงถูกร้อยเข้าไปในรูตา ไขมันและน้ำดีจะยังคงอยู่ภายในและทำให้เนื้ออิ่มตัว มันจะนิ่มลงและมีรสขมเล็กน้อย

กฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งปลา:

• แขวนซากไว้บนลวดสแตนเลสหรือเชือกทอละเอียด
• ชิ้นงานไม่ควรสัมผัสกัน
• มัดมัดเป็นร่างเล็กในที่ร่ม
• เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นคุณสามารถแขวนซากศพไว้กลางแดดได้นาน 3-5 ชั่วโมง
• หากอากาศชื้นและไม่อบอุ่นพอ ปลาขนาดใหญ่จะต้องผ่าท้อง เปิดออกแล้วสอด “สตรัทสติ๊ก” เข้าไป
• เวลาในการทำให้แห้งโดยสมบูรณ์ในสภาพอากาศที่ดีและไม่ชื้นคือตั้งแต่สามถึงห้าวัน

ในอพาร์ตเมนต์ ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กลางแจ้ง

ออนแอร์

คุณสมบัติของการทำแห้งปลากลางแจ้ง:

• ขั้นตอนดำเนินการในสภาพอากาศที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส
• มัดจะถูกวางไว้บนกริดแนวนอน, ราง, แขวนในกล่องเปิดหรือใต้หลังคา;
• ในสภาพอากาศฝนตกพวกเขาจะซ่อนตัวอยู่ใต้กันสาดหรือในห้อง

ที่ระเบียง

ระเบียงระบายอากาศเหมาะสำหรับการทำให้แห้งโดยเฉพาะในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและอากาศหนาวเย็น

บนระเบียงเราตากปลาดังนี้:

1. เราปูพื้นในห้อง
2. เราเปลี่ยนอ่างใต้อาหารทะเลแขวนเพื่อให้ไขมันที่รั่วไหลไม่เปื้อนห้อง
3. เปิดหน้าต่างเพื่อให้อากาศถ่ายเท

ในห้อง

การตากปลาในบ้านไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ ในอพาร์ตเมนต์สามารถแขวนมัดไว้ข้างเครื่องทำความร้อน (ในฤดูหนาว) โดยวางพัดลมไว้ใกล้ ๆ หรือวางซากไว้เหนือเตาแก๊ส

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการตากปลาตัวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่จะต้องถูกนำไปอยู่ในสภาพที่ต้องการในที่ที่อุ่นกว่า อาหารทะเลขนาดใหญ่แห้งช้ากว่าและเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งดี

ในห้องใต้ดิน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ การอบแห้งอาจใช้เวลาถึงสองถึงสามสัปดาห์

ในห้องใต้หลังคา

ประโยชน์ของการทำให้แห้งในห้องใต้หลังคา:

• หลังคาร้อนมากร่างจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
• ทั้งแดดและฝนจะไม่ตกบนซากศพ
• ใต้หลังคามีพื้นที่เพียงพอเสมอ

กฎหลักคือการแขวนเอ็นให้สูงขึ้น

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบจะเป็นดังนี้:

1. วางปลาเค็มบนตะแกรงเป็นแถว วางแผ่นอบที่ด้านล่างหรือบรรทัดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 80 ° C (ไม่สูงกว่านี้) เพื่อไม่ให้คุณได้แค่ปลาอบ เปิดประตูเตาอบ 5-7 ซม.
3. ปลาควรแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นปิดหัวด้วยกระดาษฟอยล์ทนความร้อนแล้วทิ้งไว้อีก 4-6 ชั่วโมง
4. แขวนและแห้งอีกสองสามวัน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้ง เครื่องทำลมแห้งไฟฟ้าแบบหมุนเวียนใดๆ ที่มีฟังก์ชั่นปิดความร้อนนั้นเหมาะสม พัดลมในตัวจะให้การหมุนเวียนของอากาศ

อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30°C ไม่เช่นนั้นปลาจะนึ่งและเริ่มแตกตัว กระบวนการจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมของปลาตามรสชาติหรือโดยสัญญาณอื่น ๆ :

• ปลาโปร่งแสงในแสง
• มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
• มีเงามันเยิ้ม
• เกลือหายไปอย่างสมบูรณ์บนพื้นผิวของซาก
• ผิวหนังหรือเกล็ดแข็งแรง เอาออกโดยไม่ยาก
• มีกลิ่นหอมเผ็ดที่เข้มข้น

ปลาแห้งเหมาะที่จะรับประทานทันทีหลังจากการอบแห้ง สำหรับการสุกขั้นสุดท้ายควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์

วิธีกำจัดแมลงวัน?

ในฤดูร้อนจะใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวันและแมลงอื่นๆ:

1. ก่อนอบแห้งซากจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที - น้ำ 10 ลิตรและสาระสำคัญ 120 มิลลิลิตร
2. หัวปลาใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. ซากศพถูด้วยหัวหอมหรือกระเทียม
4. ถักด้วยผ้ากอซไม่มีรูขนาดใหญ่ ฉีดด้วยน้ำส้มสายชู 9%
5. ช่องว่างจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่เตรียมจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 3)

ลิ้นชักอบแห้ง ลิ้นชักอบแห้ง ตู้อบแห้ง

คุณสมบัติของปลาตากแห้งในฤดูหนาว

สำหรับการเป่าผมแห้งคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง คุณต้องสร้างมันขึ้นมาเองที่บ้าน

หากเราตากปลาในฤดูหนาวคุณต้องรู้:

• หลังจากแช่ตัวแล้วให้แขวนปลาไว้เหนืออ่างอาบน้ำเพื่อระบายไขมัน
• สถานที่อบแห้งที่ดีที่สุดคือระเบียงกระจกหรือระเบียงที่มีหน้าต่างแง้ม
• เมื่อทำให้แห้งในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงวิธีการเกลือแบบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสม
• สถานที่ใกล้แบตเตอรี่หรือเหนือเตามีความเหมาะสม
• บวกกับการอบแห้งในฤดูหนาว - ไม่มีแมลงวัน

ในฤดูหนาวการปรุงปลาคุณภาพสูงเป็นเรื่องยาก การอบแห้งต้องใช้อากาศเย็นบริสุทธิ์และความชื้นต่ำ และในอพาร์ตเมนต์ในฤดูร้อนจะอบอุ่นมาก เนื้อจะแห้งเร็วแต่ไม่มีเวลาสุก

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาแห้งพร้อมเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยใช้ภาชนะต่อไปนี้:

• ถุงระบายอากาศ;
• กล่องไม้พร้อมฝาปิด
• ถุงพลาสติกห่อให้แน่น
• ฟอยล์อาหาร ฟิล์ม หรือหนังสือพิมพ์

วีดีโอ

ผู้เขียนช่องวิดีโอ "Brothers Prikhodko ทักษะการตกปลาธรรมชาติ" จะเล่าให้ฟังว่าปลาแห้งอย่างถูกต้องอย่างไร ใช้เวลานานแค่ไหนในแต่ละขั้นตอน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

เฉพาะในประเทศสลาฟเท่านั้นที่มีลัทธิการดื่มเบียร์กับปลาแห้งเค็ม สำหรับชาวต่างชาติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะ แต่เมื่อลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นักตกปลาตัวยงอาจรู้วิธีตากปลาให้แห้ง แต่สำหรับนักตกปลามือใหม่ บทความนี้อาจมีประโยชน์

ขั้นตอนการเตรียมและการทำให้แห้งเอง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการอบแห้งทรายแดง, แกะ, ทรายแดงเงิน, vobla, sabrefish และปลาคาร์พมีความเหมาะสมที่สุด สายพันธุ์เหล่านี้มีขนาดไม่ใหญ่จึงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่จับได้ใหม่ต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงนำไปแช่น้ำ
2. เมื่อเทเกลือธรรมดาหยาบ ๆ ลงไปที่ด้านล่างของอ่างแล้ววางปลาเป็นชั้น ๆ ควรใช้แม่แรงเพื่อให้ได้อิฐที่สมบูรณ์แบบ
3. แต่ละชั้นต้องโรยด้วยเกลือและควรปิดให้มิด ในขั้นตอนสุดท้ายอาหารว่างสำหรับเบียร์ในอนาคตจะถูกปิดฝาจากกระทะเคลือบ ต้องจำไว้ว่าต้องมีขนาดพอดีกับกระดูกเชิงกราน
4. ตอนนี้คุณต้องคิดว่าจะใช้อะไรเป็นการกดขี่ อาจเป็นอิฐหรือหินสองสามก้อน ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำ ถัดไปคุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หมักเป็นเวลา 2-3 วันในที่เย็น
5. หลังจากเวลานี้ควรล้างปลาให้ดีและถึงแม้จะเริ่มแขวน แต่คนงานที่มีประสบการณ์ของทุ่งสีน้ำเงินแนะนำให้แช่ในน้ำในระยะเวลาเท่ากันนั่นคือ 2-3 วันก่อนทำให้แห้งมิฉะนั้น มันอาจจะออกเค็มเกินไป
6. มีคลิปหนีบกระดาษติดอาวุธ งัดหางออกหลังตาแล้วห้อยจากเชือกในที่อากาศถ่ายเทได้ดี แต่ป้องกันไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

คุณสมบัติของการตากปลาตัวเล็ก

วิธีทำปลาแห้งอย่างถูกต้อง? ในฤดูร้อน 3-7 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอที่จะกินได้อย่างเต็มที่ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจหากคุณรู้สึกและดม: ไม่ควรนุ่มและควรแทนที่กลิ่นของเนื้อสดด้วยกลิ่นหอมของปลาแห้งที่ทำให้มึนเมาและน่ารื่นรมย์

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กแห้ง - Capelin หรือเยือกแข็ง กระบวนการแช่และทำให้แห้งจะลดลงอย่างมาก นั่นคือวันหนึ่งจะเพียงพอสำหรับการแช่และจะใช้ในปริมาณเท่ากันในการทำให้แห้งและไม่จำเป็นต้องแขวนเยือกเย็น: ห้ามวางบนกระดาษหรือผ้าน้ำมันและหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มันข้ามไปอีกด้านและเมื่อสิ้นสุดวันก็เพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีตากปลาในฤดูหนาว

กระบวนการทำให้แห้งในฤดูหนาวก็ไม่ต่างไปจากกระบวนการอบร้อน วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน? ผลิตภัณฑ์เค็มและแช่ต้องแขวนไว้ในที่อบอุ่นซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีเตาอบหม้อไอน้ำหรือเตา

• ต้องดึงเชือกเหนือเตาในระยะที่อาหารว่างสำหรับเบียร์ในอนาคตไม่ได้ถูกทอด แต่เพียงทำให้แห้งภายใต้อิทธิพลของอากาศอุ่น ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยวิธีนี้สามารถรับได้ใน 5-7 วัน
• คุณสามารถตากปลาในฤดูหนาวได้ที่ไหน หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษได้ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์โดยปิดฮีตเตอร์โดยสมบูรณ์ เหลือเพียงพัดลม
• มิฉะนั้น มันอาจจะเน่าเสียได้ และปลาจะไม่เพียงแต่ไม่แห้ง แต่จะไม่ทอด แต่เพียงแค่ทำให้ร้อนขึ้น และเมื่อคุณพยายามที่จะเอามันออก เนื้อจะหลุดออกจากกระดูก วิธีทำปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? วางบนแผ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้กระแสลมที่พัดโดยพัดลมโดยตรงเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
• แต่ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเวลานี้ไม่เพียงพอและผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในกรณีนี้ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ควรปรุงชิปที่เรียกว่าเบียร์จากเนื้อปลา และสำหรับสิ่งนี้ปลาจะต้องได้รับการทำความสะอาดและผ่าออก
• นำหัวออกแล้วตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบของเครื่อง นานแค่ไหนที่จะทำให้ปลาแห้ง? เนื้อจะใช้เวลาปรุง 5-7 ชั่วโมง