กะหล่ำปลียัดไส้เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคนหลากหลายเชื้อชาติและมีความชอบในการทำอาหารต่างกัน รวมอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิมของชาวมอลโดวา จอร์เจีย และชนชาติอื่นๆ ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ทำในรูปแบบต่างๆ: จากกะหล่ำปลีและใบองุ่น, ขี้เกียจ, เนื้อสัตว์และมังสวิรัติ, พร้อมซีเรียลต่างๆ และแม้กระทั่งจากกล่องบรรจุ

Drob (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้) ในจอร์เจีย

วิธีทำม้วนกะหล่ำปลี? มีเคล็ดลับและลูกเล่นมากมายในหัวข้อนี้ การวิเคราะห์สูตรอาหารต่างๆ ในบทความนี้ เราจะพูดถึงความซับซ้อนของการทำอาหารด้วย เริ่มจากกะหล่ำปลีม้วนที่แปลกใหม่สำหรับชาวยุโรป - จากโอเมนตัมเนื้อแกะ

ในจอร์เจีย จานนี้เรียกว่า "drob" มีหลากหลายรูปแบบในอาหารประจำชาติบัลแกเรียและในภาษาตุรกีและตาตาร์ ตับใช้เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ วิธีการปรุงกะหล่ำปลียัดไส้ในจอร์เจีย? คุณจะต้องใช้ตับครึ่งกิโลกรัม (หัวใจ ตับ ปอด) ลูกแกะหนุ่ม 1 โอเมนตัม ไข่ 1-2 ฟอง หัวหอม 4-5 ต้น ออลสไปซ์ในถั่ว เกลือ และพริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส) แข็งเล็กน้อย ชีสเค็มขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่รวมทั้งผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำกะหล่ำปลีม้วนเริ่มต้นกระบวนการที่ไหน? แน่นอนว่าด้วยการเตรียมเนื้อสับ ล้างตับให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น สลายหลอดไฟผัดในน้ำมันพืช ใส่ตับสับและเครื่องในอื่น ๆ ลงในกระทะแล้วผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ใส่น้ำ เกลือ ใบกระวานสองสามใบ เครื่องเทศ และเคี่ยวจนนุ่ม

ล้างกล่องบรรจุ บิดเบาๆ เกลี่ยให้แห้ง ตัดเป็นสี่เหลี่ยม เมื่อตับตุ๋นจนหมด ให้นำออกมา แช่เย็นแล้วกรองผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ตีไข่เป็นเนื้อสับถ้าจำเป็น - เกลือเล็กน้อยรวมทั้งผักใบเขียวพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางไส้ลงบนกล่องบรรจุแต่ละช่องแล้วห่อให้สินค้ามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ก่อนปรุงกะหล่ำปลีม้วนจากกล่องบรรจุจะต้องทอดทั้งสองด้าน จากนั้นค่อยใส่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที (น้ำควรปิดไว้) นำออกวางบนแผ่นอบโรยด้วยชีสขูดและอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบ ม้วนกะหล่ำปลีดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศสดและมันฝรั่งต้ม

ม้วนกะหล่ำปลี

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีม้วนในกระทะ จานนี้เตรียมมาจากกะหล่ำปลีต่างจากช็อตช็อต ความหลากหลาย "zavadovka" เหมาะสมที่สุด นำหัวทั้งสดและดอง ตัดก้านออกล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีนั่นคือเพื่อให้ผักต้มจนสุกครึ่ง ถัดไปคุณต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นให้เย็น แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าบางอันมีเส้นเลือดที่แข็งก็ควรทุบด้วยด้ามมีด

ตอนนี้บรรจุม้วนกะหล่ำปลี เพื่อเตรียมใช้ 2 หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทข้าว 200 กรัมกับน้ำร้อนแล้วต้มจนกึ่งนุ่ม ต้มไข่ 2 ฟองให้ละเอียด กรองข้าวใส่เนื้อย่างและไข่ใส่ผักใบเขียวสับเกลือและพริกไทยผสม กระจายเนื้อสับเล็กน้อยตรงกลางแผ่นกะหล่ำปลีให้ลม "กระบอกสูบ" ออกมา

วิธีทำอาหารที่ดีที่สุด

ตอนนี้เราจะพูดถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีในกระทะหรือในเหล็กหล่อ แน่นอนกระทะเคลือบจะทำ แต่กะหล่ำปลีสามารถติดกับด้านล่างและพื้นผิวของจานจะเสื่อมสภาพ ดังนั้นในการปรุงอาหาร เรายังแนะนำให้ใช้เหล็กหล่อหรือกระทะก้นลึก

เรียงด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีสองสามใบแล้วพับกะหล่ำปลีเป็นแถวแน่น เพิ่มน้ำมันพืช เทซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวเพื่อให้กะหล่ำปลีปิดสนิท ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหาร (สตูว์) เป็นเวลา 30-40 นาที (หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย) จนกว่ากะหล่ำปลีจะนิ่ม จัดจานเสร็จใส่จาน ราดซอสเหล็กหล่อ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ มายองเนส

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากตู้เย็น

สมมติว่าคุณมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็น วิธีการปรุงกะหล่ำปลีม้วนแช่แข็ง? เกือบจะเหมือนกับปกติที่เตรียมไว้ใหม่ ก่อนอื่นให้ทอด ขูดแครอท 2-3 แครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่น 2 หัวหอมเป็นก้อน ผัดในน้ำมันพืชใส่แครอทผัด เพิ่มวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เทน้ำเล็กน้อย, เคี่ยวสองสามนาที

ใส่กะหล่ำปลีม้วนในกระทะ เติมเนื้อย่าง เติมน้ำให้ท่วม แล้วปรุงเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาที จากนั้นนำไปใส่จานลึกราดซอสและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะเสริมจานด้วยครีมหรือมายองเนส นี่คือวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกะหล่ำปลียัดไส้

ว่าด้วยเรื่องของกะหล่ำปลีและไม่เพียงเท่านั้น

คุณควรเตรียมกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องอย่างไรในการห่อเนื้อสับเพื่อให้นุ่มปานกลาง แต่ไม่กระจุยภายใต้นิ้วของคุณ? ที่นี่ก็มีจุดสำคัญหลายประการเช่นกัน ประการแรกหัวกะหล่ำปลีไม่ควรแน่นเพื่อไม่ให้ใบแข็ง ประการที่สองวิธีการปรุงกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับว่ามันเปรี้ยวหรือสด

ด้วยความสด คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ ถอดหัวออกเป็นใบใส่ในกระทะเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วพักไว้ 5-6 นาที จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นและเย็น หากคุณแปรรูปกะหล่ำปลีทั้งหัว ให้ตัดก้านออกแล้ววางหัวลงในน้ำเดือดเค็มและต้มประมาณ 15 นาที แล้วเอาออกอย่างระมัดระวังและนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นบีบออกและคุณสามารถใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลีโดยจำไว้ว่าให้ตีบริเวณที่เป็นเส้นเลือด หากคุณมีกะหล่ำปลีเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดอง) ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ม้วนกะหล่ำปลียังเตรียมจากใบองุ่น - ในคอเคซัสและมอลโดวา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใบจะถูกล้างเทน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาทีทำให้เย็นลง

ทำอาหารอย่างไร

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีม้วนสำเร็จรูป? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องมากสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมอาหารเป็นครั้งแรกและยังไม่ได้ตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาและอุณหภูมิ เราขอแนะนำดังต่อไปนี้ ทันทีที่เนื้อหาของหม้อหรือเหล็กหล่อเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปล่อยให้กะหล่ำปลีม้วนช้าๆ ด้วยตัวเอง หรือไม่ก็อ่อนระอาในซอส หากไฟยังแรงอยู่ ของเหลวก็จะระเหยอย่างรวดเร็ว จากนั้นชั้นล่างจะไหม้และเดือดสูญเสียรูปร่างและชั้นบนจะยังคงอยู่กับเนื้อสับดิบและกะหล่ำปลีเหนียว

น้ำเกรวี่ในเวลาเดียวกันไม่ควรมากเกินไป มิฉะนั้นม้วนกะหล่ำปลีจะกลายเป็นน้ำแสดงความเกลียดชัง เพื่อให้รสชาติของจานสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถใส่ผักสีน้ำตาลหนึ่งชั้นไว้ใต้ "ซองจดหมาย" ของกะหล่ำปลีแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ไว้ด้านบน หรือคุณสามารถเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วเติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะหรือเทครีมครึ่งแก้ว ปิดฝากระทะให้แน่นเพื่อให้ม้วนกะหล่ำปลีนึ่ง จานต้องมีก้นหนา

Multicooker เพื่อช่วยปฏิคม

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าจะทำให้เจ้าของห้องครัวนี้สนใจ เริ่มต้นด้วยความร้อนตามปกติในชามของเครื่องและลวกกะหล่ำปลี จากนั้นประมาณหนึ่งในสามเติมน้ำ multicooker ใส่มะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะสับ 2 แครอทและ 2 หัวหอมอย่างประณีตรวมทั้งน้ำตาลหนึ่งช้อนชาพริกไทยร้อนเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรส ผักชีและเมล็ดผักชีเล็กน้อยใบกระวานสองสามใบจะไม่รบกวนคุณ เปิดเครื่องตามโปรแกรม "ซุป" ("การทำอาหาร") เป็นเวลา 10-12 นาที หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลียัดไส้ในน้ำเกรวี่อย่างแน่นหนาเป็นแถว ปิดฝาเปิดโหมด "ดับ" เวลา - 40 นาที เวลาที่กำหนดจะผ่านไป - และความละเอียดอ่อนในซอสมะเขือเทศก็พร้อม!

ทำอาหารสำหรับคู่รัก

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร: วิธีการนึ่งกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ multicooker ได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วคำแนะนำของเชฟมีดังนี้ ล้างข้าวสำหรับเนื้อสับอย่างดีใส่ในชามเทน้ำหนึ่งลิตรเกลือปิดฝาแล้วเริ่มโหมด "เมล็ดพืช / ข้าว" ปรุงจนนุ่มครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สองคือกะหล่ำปลี ล้างชามจากโจ๊กเทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วต้มในโหมด "วาง" จุ่มใบกะหล่ำปลีลงในหม้อหุงช้าและรอให้กระบวนการเสร็จสิ้น ถัดไปม้วนขึ้นนกพิราบ ในขั้นตอนสุดท้าย เทน้ำลงในกระทะ multicooker ใส่ภาชนะหวดด้านบน วางม้วนกะหล่ำปลีโดยให้ "ตะเข็บ" คว่ำลง ปิดเครื่องใช้ไฟฟ้า เปิดโปรแกรม "นึ่ง" ผลิตภัณฑ์ "เนื้อ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์) ในการนึ่งกะหล่ำปลีให้โรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือสลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศด้วยครีมเปรี้ยว

คำทักทายจากมอลโดวาที่มีแดด

แม้ว่าสูตรนี้เป็นอาหารประจำชาติของชาวใต้ แต่ชาวไครเมียและผู้อยู่อาศัยในดินแดนครัสโนดาร์ดินแดน Stavropol นั่นคือสถานที่ที่องุ่นเติบโตสามารถใช้ได้ เพราะเราจะปรุงกะหล่ำปลีม้วนจากใบของมัน Narvit ชิ้น 40-50 - หนุ่มสด เทน้ำเดือดตัดกิ่ง สำหรับกะหล่ำปลีม้วน ชาวมอลโดวาใช้ปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด คุณจะต้องใช้ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้สองสามชั่วโมงแล้วต้มให้สุกครึ่ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ 400 กรัมเนื้อหมูค่อนข้างอ้วน ขูดแครอท 1 ราก ผักชีฝรั่ง 1 ราก รากผักชีฝรั่ง ผัด 1-2 หัวหอมในไขมันละลายหรือน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน เกลือพริกไทย โรยผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ใส่เนื้อสับเล็กน้อยลงในใบแล้วห่อเหมือนกะหล่ำปลีม้วน ปิดก้นกระทะด้วยใบไม้ใส่กะหล่ำปลียัดไส้ชิ้นมะเขือเทศระหว่างพวกเขา (สับละเอียดประมาณ 4 ชิ้น) ปิดด้านบนด้วยใบไม้ด้วย เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วครึ่งต้มและเตรียมบนไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้แช่แข็งบนกระทะอุ่นเทน้ำมันแล้วทอดในแต่ละด้าน จากนั้นเทน้ำ (ครึ่งม้วนกะหล่ำปลี) ครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิด

ม้วนกะหล่ำปลีแบบโฮมเมด

ผัดกะหล่ำปลียัดไส้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอร่อยแค่ไหน

สินค้า
กะหล่ำปลียัดไส้กึ่งสำเร็จรูป - 6 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แครอท - 1 แครอทขนาดใหญ่
ซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว (สามารถเลือกมายองเนสและแอดจิก้า) - เพื่อลิ้มรส
ไวน์ (หรือน้ำ) สีขาวแห้ง - 1 แก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกะหล่ำปลียัดไส้ในกระทะ
1. ปอกและหั่นหัวหอม ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 5 นาที คนให้เข้ากัน
3. ใส่แครอทลงในกระทะ แล้วทอดต่ออีก 5 นาที
4. เกลือและพริกไทยหัวหอมและแครอท
5. ในกระทะแยกทอดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนทอดกะหล่ำปลีกึ่งสำเร็จรูปจะไม่ละลาย
6. ใส่กะหล่ำปลีม้วนกับหัวหอมและแครอท เติมไวน์ (หรือน้ำ) ลงไปครึ่งระดับของกะหล่ำปลี เทซอสและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที

อายุการเก็บรักษาของม้วนกะหล่ำปลีกึ่งสำเร็จรูปคือ 5 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-+3 องศาหรือในช่องแช่แข็งที่ -18 องศาเป็นเวลา 3 เดือน

วิธีตุ๋นนกพิราบ

สินค้า
เนื้อสับ - 300 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ข้าวใส่ถุงสำหรับหุงข้าว - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลี - 300 กรัม
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
เกล็ดขนมปัง - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

การเตรียมอาหาร
1. หุงข้าว 1 ถุง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก 1 หัว
3. หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1x1 เซนติเมตร กะหล่ำปลี 300 กรัม
4. เทเกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะลงในจาน
5. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ 300 กรัมลงในชาม
6. ใส่หัวหอม ข้าว กะหล่ำปลี ไข่ เกลือครึ่งช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา ลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง
7. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กะหล่ำปลีขี้เกียจ)
8. จุ่มกะหล่ำปลีแต่ละม้วนลงในจานที่มีเกล็ดขนมปังแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้ง

วิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีขี้เกียจในกระทะ
1. เทน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง เปิดไฟ 1 นาที
2. ใส่กะหล่ำปลีม้วนลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. พลิกกะหล่ำปลียัดไส้ ทอด 5 นาที
4. ปิดกระทะด้วยม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจที่มีฝาปิดทำไฟเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

กะหล่ำปลีขี้เกียจม้วนในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะลงในชาม multicooker แล้วใส่กะหล่ำปลีม้วน
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "การอบ"

กะหล่ำปลีขี้เกียจม้วนในไมโครเวฟ
1. ใส่กะหล่ำปลีขี้เกียจลงในพิมพ์
2. ในครีม 200 กรัมเติมน้ำ 1 ถ้วยและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาคนให้เข้ากันแล้วเทกะหล่ำปลีขี้เกียจกับซอสที่ได้
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 750 วัตต์
เสิร์ฟกะหล่ำปลีขี้เกียจกับครีม มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

Fkusnofakty

2. ชื่อ "กะหล่ำปลียัดไส้" ปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ควบคู่ไปกับแฟชั่นสำหรับนกพิราบทอดซึ่งมาจากฝรั่งเศส ตอนแรกพวกเขาทอดนกจริง ๆ แล้วพวกเขาก็เริ่มผสมเนื้อบดกับโจ๊กลูกเดือยแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลีแน่นอนว่าชื่อก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

3. กะหล่ำปลียัดไส้ - จานทั่วไปของอาหารสลาฟและบอลติก เชื่อกันว่าประเพณีการอบเนื้อแกะสับในใบองุ่น (dolma) มาจากตุรกีและอาร์เมเนีย และชาวยุโรปใช้วิธีการปรุงอาหาร แต่เปลี่ยนส่วนผสมหลัก

พวกเขาปรุงในประเทศต่าง ๆ และยังไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารจานอร่อยและดั้งเดิมนี้ ประเพณีการห่อเนื้อด้วยใบกะหล่ำปลีมีต้นกำเนิดในสมัยกรีกโบราณ ในอาหารเอเชียและตะวันออกเตรียม dolma - เนื้อห่อด้วยใบองุ่นในยูเครนเพิ่มข้าวโพดปลายข้าวบัควีทและหมูแตกในม้วนกะหล่ำปลีและใช้ใบบีทรูทแทนกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองยัดไส้ด้วยข้าวและไส้เห็ดเป็นที่นิยมใน Transcarpathia ในขณะที่ในเบลารุสพวกเขาจะปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและมันฝรั่งบด และตอนนี้มีสูตรอาหารมากมาย - ไม่เพียงแต่ยัดไส้เนื้อสัตว์และซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา ผัก ผลไม้แห้งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหอม เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธีเพื่อให้ออกมาอร่อยสวยงามและน่ารับประทาน

กะหล่ำปลีที่ดี - กะหล่ำปลีที่ถูกต้อง

สำหรับมักจะเลือกกะหล่ำปลีที่แข็งแกร่งโดยไม่มีจุดและรอยแตก พยายามซื้อหัวที่แบนเล็กน้อย เพราะมันมีใบที่บางกว่าที่หนาและหยาบ ซึ่งอยู่ใกล้กับก้าน คุณควรชอบกะหล่ำปลีสีเขียวที่นุ่มกว่าด้วย ใบที่งอได้ง่ายและไม่หัก เนื่องจากพันธุ์สีขาวจะเหนียวกว่า หยาบกว่า และมีเส้นใยมากกว่า แน่นอน ม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยนั้นได้มาจากกะหล่ำปลีขาวเช่นกัน แต่คุณจะใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารมากขึ้น

ดังนั้นเราจึงปรุงกะหล่ำปลีทีละขั้นตอน เราตัดส่วนของฐานออกด้วยตอไม้จับใบที่หยาบที่สุด ต่อไปให้ลดหัวกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สักครู่จนใบเริ่มแยกออกได้ง่าย แม่บ้านบางคนเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและป้องกันรอยแตกและแตกหัก เรานำหัวกะหล่ำปลีออกจากกระทะแยกใบอย่างระมัดระวังแล้วคืนกะหล่ำปลีกลับ เราทำสิ่งนี้จนเหลือตอไม้หนึ่ง ก็เพียงพอที่จะจุ่มกะหล่ำปลีอ่อนลงในน้ำเดือดเพื่อให้ใบแยกออกจากหัว กะหล่ำปลีสามารถอุ่นในไมโครเวฟและในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้อย่างไรก็ตามใบด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและกะหล่ำปลีจะได้กลิ่นหอม

คุณสามารถทำตรงกันข้าม - แยกใบกะหล่ำปลีก่อนแล้วจึงต้ม หลังจากที่กะหล่ำปลีเย็นตัวลงใบในสถานที่ที่ยื่นออกมาอัดแน่นที่สุดจะถูกทุบด้วยค้อนเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นหรือเราปรับระดับด้วยลูกกลิ้งพิเศษที่มีเดือยสำหรับเนื้อสัตว์ แม่บ้านยุ่งๆ ที่ไม่มีเวลาต้มและทุบใบกะหล่ำปลีทำได้ง่ายขึ้น หลังจากตัดก้านกะหล่ำปลีแล้ว พวกเขาก็เอาหัวกะหล่ำปลีไปแช่ช่องแช่แข็งสักสองสามวัน แล้วจึงละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น ผลเหมือนกันทุกประการหลังจากต้ม - ใบกะหล่ำปลีนิ่มและไม่ฉีกขาด

เคล็ดลับความอร่อยของกะหล่ำปลีม้วน - ไส้

ไส้คลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสับ หมูหรือเนื้อแกะและข้าว ส่วนผสมที่ลงตัวคือเนื้อวัวกับหมู หมูกับไก่ หรือไก่งวง ต้มซีเรียลหนึ่งแก้วในน้ำเกลือในอัตราส่วน 1: 2 แต่ข้าวควรจะสุกเล็กน้อย เราผสมกับเนื้อสับดิบ หัวหอมสับละเอียด 2 ต้น และเครื่องปรุงรสง่ายๆ - เกลือและพริกไทย เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่สำหรับไก่งวง จานจะกลายเป็นอาหาร และสำหรับไก่ เนื้อจะนุ่มและอร่อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อสับผัดกับผักในน้ำมันก่อน คุณสามารถใช้บัควีทหรือซีเรียลอื่น ๆ แทนข้าวได้ เติมไส้ด้วยเห็ดทอด - เห็ด เห็ดหรือแชมเปญ สำหรับรุ่นที่ไม่ติดมัน เนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยเห็ดอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหอม ๆ ที่คุณชอบลงในไส้ - พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ขิง - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ การคำนวณกะหล่ำปลีม้วนนั้นง่าย - สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเราใช้เนื้อ 500 กรัม, ข้าว 100 กรัมและหัวหอม 100 กรัมแม้ว่าสัดส่วนจะขึ้นอยู่กับสูตรด้วย

ม้วนกะหล่ำปลี: ต้ม ตุ๋น อบ

เราใส่ใบกะหล่ำปลี 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. อุดปิดด้วยแผ่นหนาห่อส่วนด้านข้างแล้วม้วนให้เรียบร้อย บางทีคุณอาจต้องการห่อม้วนกะหล่ำปลีด้วยหลอด ซองจดหมาย หรือถุง แต่ทางที่ดีที่สุดคือปิดไส้ให้สนิท เราวางกะหล่ำปลีม้วนในจานที่มีผนังหนาเทน้ำเล็กน้อยน้ำซุปไวน์ขาวหรือน้ำมะเขือเทศแล้วเคี่ยว ก่อนที่กะหล่ำปลีม้วนจะพร้อม 15-20 นาที ให้เทซอสลงไปแล้วเคี่ยวต่อไป

แม่บ้านบางคนวางกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นไว้ด้านล่างของจาน และทำหมอนผักจากแครอททอด หัวหอม พริกหวาน และผักอื่นๆ หลังจากนั้นเราวางชั้นของกะหล่ำปลีม้วนเติมด้วยน้ำเกรวี่และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนน้อยที่สุด มีอีกวิธีในการทำกะหล่ำปลีม้วน - ก่อนอื่นให้ทอดแล้วเคี่ยวด้วยน้ำและครีมเปรี้ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง ม้วนกะหล่ำปลีสามารถปรุงในหม้อหุงช้าเตาอบพาและนึ่ง แต่ควรอบในซอสครีมกับเนยในเตาอบในเตาอบ - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการทำซอสสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

ซอสที่ง่ายที่สุดคือแครอทผัดกับหัวหอม วางมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว ตัวเลือกที่น่าพอใจมาก ได้แก่ ครีมกับกระเทียม, ครีมกับโยเกิร์ตหนา, มายองเนสกับผักดองสับ, หัวหอมและน้ำมะนาว ซอสแคลอรี่ต่ำ - kefir กับผักใบเขียว - เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ซอสสไตล์ตะวันออกเป็นส่วนผสมของน้ำมันงา ซีอิ๊ว ขิงสด กระเทียม พริกแดงและผักชี ซอสพริกหวานอร่อยมากซึ่งผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสหวานและเผ็ดจะประทับใจ โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมใดๆ ก็ตามที่สามารถเพิ่มลงในซอสได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของแขก เช่น มะเขือเทศ พริกหยวก บวบ ฟักทอง และผักต่างๆ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารกะหล่ำปลีในสไตล์ตาตาร์

1. เตรียมใบกะหล่ำปลี

2. ผสมเนื้อแกะสับ 500 กรัม กับข้าวต้ม ½ ถ้วย หัวหอมสับ 2 หัว เกลือ และพริกไทยป่น

3. สำหรับซอส ให้โขลกแครอท 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 ลูก และผัดผักใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

4. เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียด 3 ลูกกับผิวหนังที่ลอกออกก่อนหน้านี้ น้ำ 100 มล. และครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, สมุนไพรแห้ง, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

5. ห่อไส้ในใบกะหล่ำปลีแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตี

6. ผัดกะหล่ำปลีในเนยทั้งสองด้าน

7. ใส่กะหล่ำปลีม้วนลงในชาม ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ราดซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

หลายคนชอบ - ทำจากเนื้อสับ ข้าว และกะหล่ำปลีดิบสับ พวกเขาตุ๋นและอบโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่เร็วกว่ามาก ม้วนกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว โดยปกติอาหารจานนี้จะถูกกินอย่างรวดเร็ว มีอาหารเสริมไม่เพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นปรุงเพิ่มอีกนิด - จะไม่สูญหาย เราหวังว่าคุณจะได้รับความกระหายและแรงบันดาลใจในการทำอาหาร!

อาหารจานโปรดจากหลายครอบครัวมาจากอาหารยุโรปตะวันออกและหยั่งรากอย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ กลายเป็นอาหารจานโปรดของเราในพื้นที่กว้างใหญ่ของอดีต CIS เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทอดกะหล่ำปลีในกระทะในบทความ เพราะจริงๆ แล้วอาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมง่ายอย่างที่คิด เพื่อให้การทำอาหารประสบความสำเร็จและผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร ซึ่ง "โพวาเรโนก" ยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารที่ในความหมายคลาสสิกดูเหมือนเนื้อสับที่อบในใบกะหล่ำปลี เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับจาน มักจะใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในไส้ (ส่วนใหญ่เป็นผักทุกชนิด เครื่องเทศ เครื่องเทศ ฯลฯ)

การทำกะหล่ำปลีม้วนนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากการห่อใบกะหล่ำปลีด้วยตนเองเป็นงานที่ใช้เวลานานและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของม้วนกะหล่ำปลีโฮมเมดอบนั้นคุ้มค่ากับความพยายามในการปรุงอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย

กะหล่ำปลีม้วนทำเองในกระทะ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ - 1: 1)- 500 กรัม + -
• กะหล่ำปลี - 1 หัว + -
• - 2-3 กานพลู + -
• - 0.5-0.75 ถ้วย + -
• — 3 หยิกหรือเพื่อลิ้มรส + -
• - 1 พีซี + -
• - รสชาติ + -
• — 2-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ) + -
• - สำหรับทอด + -
• - รสชาติ + -
• - 1 พีซี + -

ผลิตภัณฑ์ซอส

• ครีมเปรี้ยว - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำหรือน้ำซุป - 400-500 มล.

วิธีผัดกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดในกระทะ

1. เราล้างหัวกะหล่ำปลีในน้ำแยกชิ้นส่วนออกเป็นใบปรุงในน้ำเกลือ 1-2 นาทีเพื่อให้นิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีทำอย่างอื่นได้: ขั้นแรกต้มกะหล่ำปลีทั้งหัวแล้วตัดก้านจากนั้นแยก "หัว" ออกเป็นใบ เราเพียงแค่ตัดส่วนที่หนาของใบกะหล่ำปลีออก
2. เราทำเนื้อสับ: เราบิดเนื้อและหมูในเครื่องบดเนื้อ ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อบดสำเร็จรูป แต่จะดีกว่าที่จะใช้เวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง - มันจะออกมามีรสชาติและมีสุขภาพดีขึ้น
3. เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบล้างแล้วสับให้ละเอียด
4. เราล้างปอกเปลือกแครอทถูบนเครื่องขูด
5. ผัดหัวหอมสับกับแครอทในน้ำมันพืชในกระทะจนนิ่ม
6. เราล้างผักใต้น้ำไหลสับให้ละเอียด
7. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
8. ปอกกระเทียม สับด้วยมือ หรือผ่านการกดกระเทียม
9. ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถสับมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือตะแกรง - วิธีการแปรรูปมะเขือเทศให้เป็นข้าวต้มนั้นเหมาะสม เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
10. เราผสมทุกอย่างในชามเดียว: ข้าวต้ม เนื้อสับ มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย หัวหอมทอด สมุนไพรสับ และกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ใบกะหล่ำปลีลงไป
11. เราใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แต่ละใบจากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นซองจดหมาย
12. ผัดกะหล่ำปลีกับเนื้อสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ
13. ในขณะที่ม้วนกะหล่ำปลีผัด เราก็เตรียมซอสสำหรับพวกเขา: ผสมน้ำซุป (น้ำ) กับครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) ลงในชาม เรากวนมวลที่เกิดขึ้นแล้วเทกะหล่ำปลียัดไส้ที่เคี่ยวในกระทะให้มากจนน้ำสลัดปิดสนิท
14. เพื่อลิ้มรสพริกไทยจานเกลือปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาที
15. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปิดเตาและทิ้งกะหล่ำปลีม้วนไว้ในกระทะภายใต้ฝาปิดที่ปิดเตาเป็นเวลา 10 นาที

เราเสิร์ฟกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดที่ผัดในน้ำมันด้วยครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวสับละเอียด

วิธีทำม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจในกระทะ

ม้วนกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกอย่างหนึ่งคือม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นส่วนใหญ่คล้ายกัน แต่รุ่นหลังถูกจัดทำขึ้นตามเวอร์ชันที่ง่ายกว่า

ความแตกต่างหลักระหว่างม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจกับของดั้งเดิมคือความสม่ำเสมอของแป้งที่ใช้ทำ ถ้าคนปกติเป็นเนื้อสับในใบกะหล่ำปลีแล้วคนเกียจคร้านจะมีรูปร่างเหมือนชิ้นเนื้อธรรมดา ทำให้ง่ายขึ้นและประหยัดเวลามากขึ้น

วัตถุดิบ

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 50 กรัม
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• น้ำ - 400-500 มล.
• กะหล่ำปลี (สีขาว) - 200-250 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 1-2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ทำกะหล่ำปลีขี้เกียจในกระทะ

1. เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม ล้างในน้ำ แล้วสับ: หัวหอม - เป็นก้อน ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
2. หุงข้าวในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-10 นาทีจากนั้นให้เย็น
3. ผักฝอยทอดในน้ำมันในกระทะ ทันทีที่แครอทและหัวหอมผัด ย้ายเนื้อย่างไปที่จาน ปล่อยให้เย็น
4. สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต แล้วสับเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
5. เราทำการบรรจุ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทรวมกัน (เนื้อวัวและหมู) เพื่อให้กะหล่ำปลีม้วนออกมาอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น
6. ในชามที่แยกจากกัน ผสมเนื้อสับกับหัวหอมทอดและแครอท ใส่ข้าวต้ม กะหล่ำปลีสับลงไป ตอกไข่ใส่ชาม และสุดท้ายใส่กระเทียมลงไป
7. เรานวดมวลที่ได้ให้ละเอียดด้วยมือของเราเกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรสพริกไทยหากต้องการให้บดเนื้อสับด้วยสมุนไพรสด / แห้ง
8. เราเปียกฝ่ามือของเราในน้ำเราเริ่มสร้างกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ด้วยมือที่เปียกซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับชิ้นเนื้อ
9. เราทำไส้สำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ: ผัดมะเขือเทศ (ซอสโฮมเมดหรือซอสมะเขือเทศ) ในน้ำ
10. ผัดกะหล่ำปลีขี้เกียจจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
11. เทกะหล่ำปลีผัดกับส่วนผสมของมะเขือเทศที่ได้และเคี่ยวจานต่อไปภายใต้ฝาปิดครึ่งเปิดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

เสร็จสิ้นการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจแบบโฮมเมด เราเสิร์ฟจานสำเร็จรูปในซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะทำกะหล่ำปลียัดไส้ตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้านเพราะต้องใช้เวลามากแม่บ้านจำนวนมากจึงใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราจะไม่พูดถึงอันตรายที่เห็นได้ชัด แต่มาพูดถึงวิธีการทอดกะหล่ำปลีแช่แข็งในกระทะกันดีกว่า

เราจะไม่อธิบายเทคโนโลยีสำหรับการทอดกะหล่ำปลีแช่แข็งอย่างครบถ้วน เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารของกระบวนการนี้มีหลายวิธีที่คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นใน 2 สูตรก่อนหน้า ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีกึ่งสำเร็จรูปจากโฮมเมดแบบคลาสสิกคือการละลายน้ำแข็ง

เป็นสิ่งสำคัญมากก่อนปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงก่อนเริ่ม ละลายกะหล่ำปลีม้วนหรือ (ถ้าไม่มีเวลารอ) ใส่ในไมโครเวฟ (โหมด "ละลายน้ำแข็งตามน้ำหนัก") เป็นเวลาหลายนาที เราระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็งบีบกะหล่ำปลีด้วยมือของเราเล็กน้อยจากนั้นวางลงในกระทะที่อุ่นไว้สำหรับการทอดสั้น ๆ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาล (5 นาทีในแต่ละด้าน) ต่อไป เราเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกะหล่ำปลียัดไส้ตามเทคโนโลยีคลาสสิก

ผัดกะหล่ำปลีแช่แข็งในกระทะนานแค่ไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้อย่างแม่นยำเนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้และประเภทของกะหล่ำปลีม้วน (ปกติหรือขี้เกียจ) อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทอดขนมที่นุ่มนวลนานกว่า 1 ชั่วโมง

บทความนี้สรุปเคล็ดลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทอดกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องและอร่อยในกระทะ แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ก็น่าพอใจและน่าสนใจมาก เอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานโปรด สร้างความสุขด้วยมือของคุณเอง

อร่อย!

ม้วนกะหล่ำปลี "เข้ามา" ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่จากทางใต้ แต่ไม่ทราบแน่ชัด ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นในโปแลนด์และในมอลโดวาและทางตอนใต้ของรัสเซียมาเป็นเวลานาน และสามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่ไม่เหมือนใครอเนกประสงค์และสะดวกสบายเพราะคุณสามารถทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีต่อสุขภาพจากใบกะหล่ำปลีในฤดูเก็บเกี่ยวได้อย่างง่ายดาย!

กะหล่ำปลีม้วนต้มนานแค่ไหน?

กะหล่ำปลียัดไส้ตุ๋นต้มอบและนึ่ง จากนี้ไปเวลาในการทำอาหารจะแตกต่างกันมาก ควรคำนึงถึงวิธีการเทจานบิดในระหว่างการปรุงอาหารด้วย แต่สิ่งที่ไม่ส่งผลต่อเวลาทำอาหารคือการเติม เพราะมันถูกแปรรูปให้พร้อมเต็มที่แม้ในช่วงเวลาของการก่อตัว จุดประสงค์หลักของการทำกะหล่ำปลีม้วนคือการทำให้ใบกะหล่ำปลีนิ่มและรวมรสชาติทั้งหมดไว้ในรสชาติเดียว:

• กะหล่ำปลีสดต้มในน้ำ 25-30 นาทีหลังจากเดือดและแช่แข็ง - จาก 35 ถึง 40 นาที
• ในซอสเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น 10 นาที - 35-40 สำหรับสดและ 45-50 สำหรับแช่แข็ง
• ในหม้อหุงช้าม้วนกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นเวลา 50 ถึง 55 นาที
• พวกเขาจะอบในเตาอบขึ้นอยู่กับจานที่ใช้และลักษณะของเตาอบโดยเฉลี่ย 40-45 นาที

และก่อนอื่นคุณต้องต้มใบกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้แตกและบิดเป็นม้วนแสนอร่อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 ถึง 25 นาที หากคุณใส่หัวกะหล่ำปลีที่ไม่มีก้านลงในน้ำเดือดโดยตรง แต่แม่บ้านบางคนชอบหั่นใบแล้วหย่อนลงในกระทะ 3-4 ใบ ด้วยวิธีนี้ใบจะต้มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย

สิ่งสำคัญ! จำไว้ว่ากะหล่ำปลีม้วนเย็นมักจะใส่ในน้ำเย็นหรือซอส จากนั้นจึงเปิดเตาหรือเตาอบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำกะหล่ำปลีดอง

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะของกะหล่ำปลีประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก: การเตรียมหัวกะหล่ำปลี, การเตรียมซอสและม้วน, การราดกะหล่ำปลีและการเคี่ยว:

1. ขั้นแรก เตรียมซอสแบบคู่ขนาน ใส่หัวกะหล่ำปลีลงไปต้มจนนิ่ม
2. หลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมไส้ ส่วนผสมทั้งหมดควรต้มและทอดอย่างดี
3. หลังจากเตรียมไส้แล้วให้ไปที่การก่อตัวของม้วน
4. เมื่อม้วนกะหล่ำปลีโดยการบิดเป็นซองจดหมายพวกเขาจะวางแน่นในจานที่เลือกไว้บน "เบาะ" ของการทอด ½ จากไส้หรือเพียงแค่ใบกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่ซอสรุ่นอื่นได้
5. จากนั้นยัดไส้กะหล่ำปลีราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอส สามารถแทนที่ด้วยส่วนของการทอดสำหรับเนื้อสับ
6. หากไม่ได้ใช้ซอสกะหล่ำปลีจะเทน้ำให้สูงขึ้น 0.5-1 ซม. หรือใส่ซอสลงในจาน
7. ทันทีที่อาหารเริ่มเดือด ไฟจะลดลงเหลือปานกลางหรือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เดือด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชั้นต้มเท่ากัน
8. ในระหว่างการปรุงอาหารจานผักจะถูกปิดฝา หลังจากเดือดให้เตรียมตามสูตร

นอกจากนี้ในขณะที่เดือดสามารถใส่จานในเตาอบได้ 40 นาทีที่ 180 องศา อย่าลืมจับตาดูระดับน้ำ ถ้าซอสไม่บางเกินไปและปิดจานแน่น คุณต้องเติมของเหลวอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้

คำแนะนำ! เมื่อเตรียมเนื้อย่างให้ปฏิบัติตามหลักการมาตรฐาน ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมแล้วใส่ผักหรือแครอทที่เป็นน้ำ หากใช้เห็ดและเนื้อสับ ให้แยกทอดแล้วนำไปรวมกับมวลหลัก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เล็กน้อย

การปรุงอาหารกะหล่ำปลียัดไส้เป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่ไม่ง่ายเกินไป เมื่อใช้เคล็ดลับบางอย่าง คุณจะเชี่ยวชาญในครั้งแรก จากนั้นการทำอาหารจะกลายเป็นความสุขอย่างแท้จริง:

• บางส่วนของใบกะหล่ำปลียังคงเหนียวแม้หลังจากเดือด (เส้นเลือด, ซีลหลักจากราก) พวกเขาจะต้องทุบเบา ๆ ด้วยด้ามมีดเพื่อขจัดความฝืด ชิ้นส่วนที่หยาบและหนาแน่นเกินไปสามารถตัดออกได้เล็กน้อยโดยการปรับระดับแผ่น
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงกะหล่ำปลีม้วนในจานเหล็กหล่อหรือกระทะลึกกระทะเคลือบนั้นแย่กว่านั้นเพราะใบกะหล่ำปลีไหม้ได้
• ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกซอสแทนน้ำเสมอ อาจเป็นครีมหรือมะเขือเทศ - ความเข้มข้นของรสชาติจะดีกว่าเมื่อใช้ซอส น้ำจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและทำให้ "สด" เกินไป แต่ในกรณีนี้ คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ซื้อจากร้านหลังทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับซอสและท็อปปิ้งสำหรับอาหารจานนี้ แต่ส่วนผสมแบบคลาสสิกนั้นมักจะพบได้ในตู้เย็นและตู้กับข้าวของพนักงานต้อนรับ หรือเจ้าของ.

สูตรม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย

ไม่มีหม้อหุงช้าที่จะปรุงอาหารสูตรคลาสสิกแสนอร่อยได้โดยใช้วิธีการตุ๋นในจานก้นหนา ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผักมาตรฐาน: หัวหอม 3-4 หัว, แครอท 2 หัว, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว และซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส จากเครื่องเทศควรใช้พริกไทยดำและเกลือ และแน่นอนกะหล่ำปลีขาวหรือซาวอย:

1. ขนานกันให้น้ำมันร้อนใน 2 กระทะใส่แครอทขูดและหัวหอมทอดประมาณ 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
2. พักผักไว้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ม้วนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วที่เหลือ พวกเขาควรอยู่ใกล้กันมากพอหยิบถัง "เพื่อนบ้าน" ขึ้นมาเพื่อไม่ให้กระจุย
3. ส่วนที่สองจะต้องผสมกับครีมเปรี้ยวหรือวางมะเขือเทศจนได้ความหนาและของเหลวที่สม่ำเสมอเพียงพอ วางบนม้วนกะหล่ำปลี
4. เทน้ำลงในภาชนะปิดฝาแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องพริกไทยและเกลือชั้นบนสุด
5. หลังจากนั้นไฟจะลดลงเหลือไฟเล็กและเคี่ยวนาน 35-40 นาที บางครั้งคุณจำเป็นต้องเติมน้ำถ้ามันระเหย

การเติมกะหล่ำปลีในสูตรนี้อาจแตกต่างกันมาก: กับเนื้อ หัวหอมและแครอท หรือข้าวกับไก่

คุณสามารถลองใช้ผักและซอสต่างๆ ในสูตรใดก็ได้ ลบครีมเปรี้ยวแทนที่หัวหอมด้วยแครอทหนึ่งอันใช้ครีมเพิ่มผักชีฝรั่งสด - มีตัวเลือกมากมายที่นี่ และม้วนกะหล่ำปลีจะไม่เบื่อ!

อ่าน: