สวัสดีผู้อ่านที่รัก! บ่อยครั้งที่เราทำลายหัวของเราเกี่ยวกับวิธีการกระจายอาหารค่ำของครอบครัวตามปกติ ฉันต้องการทำอาหารที่ซับซ้อนและอร่อย แต่สูตรที่ผิดปกติส่วนใหญ่บังคับให้เราใช้เวลามากเกินไปจากเตาและใช้ความพยายามมากเกินไป แต่ไม่ใช่สูตรอาหารของอิตาเลียน! ชาวอิตาเลียนไม่ต้องขยันหมั่นเพียรในสภาพอากาศร้อนแรงจากเตาเผาอุ่นและเตาคิดค้นสูตรอาหารอร่อยและน่าพอใจด้วยเวลาและความแข็งแกร่งน้อยที่สุด และโดยวิธีการมันเป็นครัวของพวกเขาและกลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก

ฉันได้แชร์สูตรอาหารสำหรับทำอาหารแล้ววันนี้ฉันจะบอกคุณจากสิ่งที่ลาซางญ่าแสนอร่อยกำลังเตรียมในอิตาลี

สูตรการทำอาหารลาซานญ่า ในนี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่น - คุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนผสมและเปลี่ยนรสนิยมเป็นจิตวิญญาณ ทั้งหมดตามดุลยพินิจและการตั้งค่าของพนักงานต้อนรับ เราจะเตรียมลาซานญ่าคลาสสิคที่แท้จริงนี่คือการเรียนการสอนทีละขั้นตอน

พวกเราต้องการ

• แป้ง 800 กรัม
• 4 มะเขือเทศ
• 1 แพ็ค แผ่นวางสำหรับ Lazagany
• 2 lukovitsy
• ชีส 300 กรัม (ของแข็ง)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมัน 50 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• ครีม 500 กรัม
• ชีส Parmesan 50g
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศบดสอง

เริ่มทำอาหาร

• ทำความสะอาดมะเขือเทศจากผิวหนัง คุณสามารถสร้างแผลแบบตัดขวางและกรีดร้องด้วยน้ำเดือด - มันจะกลายเป็นเร็วขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นเราเปลี่ยนมะเขือเทศบริสุทธิ์ในมันฝรั่งบด
• ชีสลูบบนขูดตัวเล็ก ๆ ตัดหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะลึกกระเทียมทอดและหัวหอมเพิ่มสับและทอดที่นั่นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเพิ่มซุปข้นสับจากมะเขือเทศผสมให้เข้ากันและวางอยู่ตรงกลางของความร้อนปานกลางอีก 10-15 นาที
• ในขณะที่มื้ออาหารสับของเราดำเนินการต่อไปยังส่วนประกอบหลักของ Lasagna - Sauce Beshamel

1. เพื่อเริ่มต้นด้วยเราทำให้น้ำมันครีมอยู่บนแป้งน้ำลึกลงไปในน้ำมันละลายแทรกแซงอย่างทั่วถึงเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
2. มวลที่เกิดขึ้นกำลังทอดเล็กน้อยในกระทะ
3. ต่อไปค่อยๆเทครีมกวนอย่างต่อเนื่อง
4. นำมาสู่ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว
5. เตรียมที่จะเกลือพริกไทยเพิ่มถั่วเหน็บแนมสองสาม

• Lazagne วางแผ่นละเว้นในน้ำเดือดอย่างแท้จริงสองสามนาที ในรูปแบบสำหรับการอบเราเริ่มที่จะวางตัวดังต่อไปนี้: แผ่น - ซอสเบเชลล์ - ชั้นของเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสับ - ซอสเบชเมล - โรยด้วยชีสขูด ดังนั้นชั้นหลังเลเยอร์เรารวบรวมลาซานญ่าที่น่ารับประทานของเรา แผ่นงานบนสุดในการออกแบบนี้คือการเท Bechamel
• เตาอบกำลังอุ่นถึง 180 องศาและเราส่งลาซานญ่าของเราถึง 45 นาทีถึง 45
• ด้วยความพร้อมออกไปจากเตาอบโรยด้วย parmesan ขูดและนำกลับเข้าไปในเตาอบอีกหนึ่งนาที 3-5 Lazagna พร้อมแล้ว Buon Appetito!

นี่เป็นสิ่งที่อร่อยและค่อนข้างง่ายในการแสดงของจานที่คิดค้นชาวอิตาเลียน อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของ Lazagania สามารถเป็นม่ายได้ และนี่หมายความว่าจานเป็นแคลอรี่มากและไม่ควรถูกทำร้าย ทั้งหมดอย่างรวดเร็ว - อร่อยจะต้องมีปานกลาง! มิฉะนั้นเราคลุมเครือเหมือนชีสพาร์เมซานตามลาซางญ่า ถึงกระนั้นบางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะจัดช่วงวันหยุดท้อง ความอยากอาหารที่น่าพอใจและการประชุมใหม่! อย่าลืมบอกเพื่อนในเครือข่ายสังคมเกี่ยวกับสูตรนี้!

อาหารจริงเพียงอย่างเดียวสำหรับชาวอิตาเลียนคือการวาง คำว่า pastum แปลจากภาษาละตินเป็น "อาหาร" และพาสต้า - "แป้ง" พื้นฐานของอาหารนี้ แต่ถ้าต้นกำเนิดของความหลากหลายของ Macaroni เป็นข้อพิพาทแล้วไม่มีใครสงสัยว่าสายเลือด -\u003e

การปรากฏตัวของก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นในยุโรปนักประวัติศาสตร์บางคนอธิบายถึงอิทธิพลของชาวจีนหรือชาวอาหรับเหมือนกัน - การประดิษฐ์เป็นภาษาอิตาลีแน่นอน ใน latini lasanumดังนั้น "หม้อ" คำ laganum ชาวโรมันโบราณที่ใช้ในการกำหนดแถบแป้งซึ่งพวกเขาเมาในหม้อ - ในน้ำซุปเนื้อหรือเนื้อสัตว์ จากนั้นแถบดังกล่าวถูกวางไว้ในรูปแบบและอบกับชีสในเตาเผา Laganum Puff Pie Remble The Roman Grocery Mark ของ Apicia ในหนังสือ de re coquinaria ("ในเรื่องปรุงอาหาร") เขียนในศตวรรษแรก e.

สำหรับสิทธิที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นบ้านเกิดของ Lazagany สมัยใหม่เมืองอิตาลีสองแห่งกำลังโต้เถียง - โบโลญญาเมืองหลวงของภูมิภาค Emilia-Romagna และเนเปิลส์เมืองหลวงของการรณรงค์ ชื่อเสียงทั่วโลกได้รับรางวัล Bologna ของจานนี้ซึ่งกำลังเตรียมซอส Rougus Bolognese, Beshamel และ Parmesan เป็นไปได้ที่จะหามันในร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก

สัมภาษณ์
Matteo Lai

Native Bologna ร้านอาหาร Brand-Chefเจมี่ของอิตาลี ในรัสเซียคำนวณเลเยอร์ใหม่จากลาซานญ่าด้านขวา

ลาซานญ่าจริงมีลักษณะอย่างไร
ในรุ่นคลาสสิคเธอมีหกชั้น บ่อยขึ้นใช้เลเยอร์แป้งสี่เหลี่ยมมากขึ้น แต่ลาซานญ่ายังเป็นรูปสามเหลี่ยมและสี่เหลี่ยมและรอบ สิ่งสำคัญ - เลเยอร์ควรกว้างมันมีความโดดเด่นโดย Lazagne จากหม้อตุ๋นชนิดอื่นกับ Paste - แทะเล็มและ Kasserol

และสูตรชนิดใดที่เตรียมไว้ในครอบครัวของคุณ?

เราไม่ จำกัด เพียงหนึ่งประเพณี คุณยายจากด้านข้างของพ่อทำให้ Lazagna ในสูตร Bologna ฉันจำได้ในวันอาทิตย์เธอมีการนวดด้วยตนเองจากไข่ 30 ฟอง (ทำอาหารสมัยใหม่เกี่ยวกับปริมาณเช่นนี้และคุกคามที่น่ากลัว!) ติดอาวุธด้วยพินกลิ้งสองเมตรและรีดเลเยอร์ที่ดีที่สุดสำหรับ Lazagany และ Taglierthelile เพื่อให้ครอบครัว เพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเธอก็เตรียมเนื้อสับเนื้อ และคุณย่าจากด้านข้างของแม่มาจากอาบรุซโซ เธอทำลาซางนากับไก่หรือเนื้อแกะ

คุณแนะนำให้ลอง Lazagne ที่ไหน

ในโรงละครครอบครัวขนาดเล็ก แน่นอนฉันเชิญทุกคนไปที่ร้านอาหารครอบครัวของเรา Skakko-Matto บน ผ่าน Broccaindosso ในโบโลญญา

จริงตัวเลือกที่ได้รับความนิยมค่อนข้างแตกต่างจากสูตรซึ่งได้รับการอนุมัติอย่างจริงจังในเดือนพฤษภาคม 2546 โดยสถาบันการทำอาหารอิตาลีและถูกย้ายไปยังหอการค้าโบโลญญา ผู้เชี่ยวชาญด้านสูตรประวัติศาสตร์ตระหนักถึงลาซานญ่าสีเขียว สีของการทดสอบให้ผักโขมหรือตำแย ในยุคกลางพวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อความงาม แต่เพื่อช่วยให้แป้งและไข่ราคาแพง

เป็นเวลานานเลเยอร์แป้งก็อบด้วยชีสและเท่านั้น ชีสแคลอรี่ถูกแทนที่เนื้อราคาแพงอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งส่วนใหญ่มีให้กับคนรวย การปรากฏตัวของ Ragu และ Soux Bezamel มีความเกี่ยวข้องกับการบุกรุกของนโปเลียนไปทางเหนืออิตาลีในปี ค.ศ. 1796 Beshamel แม้ว่าเขาจะเป็นที่รู้จักในชื่อภาษาฝรั่งเศสชาวอิตาเลียนพิจารณาผลิตภัณฑ์ในประเทศ ตามตำนานกล่าวว่ามันถูกคิดค้นใน Tuscany และสูตรถูกนำไปยังฝรั่งเศสปรุงอาหารมาถึงที่ราชสำนักในการเชิญของ Catherine Medici ไปทางเหนือของอิตาลีซอสกลับมาภายใต้ชื่อเรื่องใหม่และกับกองทัพฝรั่งเศส

Neapolitan Lasagna มีความนิยมน้อยกว่าในโลก แต่อ้างว่ามีต้นกำเนิดโบราณมากขึ้น หนังสือทำอาหารยุคกลางที่เก่าแก่ที่สุด Liber De Coquina (แปลอย่างแม่นยำเป็น "หนังสือทำอาหาร") ที่ตีพิมพ์ในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ XIIIII-XIV มีสูตรอาหารจานแรกที่รู้จักกันดี เดอลาสาน - ขนมพัฟกับชีสขูด โดยการเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบเก้าเขากลายเป็นหม้อตุ๋นวางด้วยผ้าเนื้อทอด, ซี่โครงหมู, ไข่, Ricotta และ Cheeses Mozzarella ซอสมะเขือเทศ กษัตริย์ของทั้ง Sicily Ferdinand II ถือเป็นแฟนร้อนของ NaPletite Lazagania เขาได้รับฉายาว่ากษัตริย์ของ Lazagan - บ่อยครั้งที่พระมหากษัตริย์ได้รับใช้อาหารจานนี้ แต่อาสาสมัคร Neapolitan ของ Ferdinand Fir Lazagan เฉพาะในวันหยุด - ในช่วงเทศกาล Maslenic และอีสเตอร์

มะเขือเทศที่พวกเขาเตรียมซอสสำหรับ Lazagany เริ่มที่จะเติบโตในภาคใต้ของอิตาลีไม่ได้เร็วกว่าศตวรรษที่ XVIII เป็นเวลานานพวกเขามีเพียงในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ในตอนท้ายของ Xix ศตวรรษที่ชาวอิตาเลียนไม่ได้เรียนรู้ที่จะอนุรักษ์มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ และด้วยความยินดีเริ่มที่จะรวมเข้ากับพาสต้า

Lazagany ไม่มีฤดูกาลพิเศษเธอเตรียมตลอดทั้งปี อาหารจำนวนมากปรากฏขึ้น: Ligurian Lazagna กับเพสโต้, ซิซิลีที่มีมะเขือม่วงหรืออุโมงค์ที่มีร่องไก่, ลาซานญ่าที่มีเห็ด, ผัก, อาหารทะเล, ปรุงอาหารตามสูตรซึ่งในแต่ละครอบครัวจะถูกส่งจากรุ่นสู่รุ่นเตือน ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่เกี่ยวกับพ่อแม่กลับบ้านและทำให้เป็นไปได้ที่จะรู้สึกเหมือนเด็กอีกครั้ง

สูตรอาหาร

ลาเซกน่า

เวลาทำอาหาร: 60 นาที
มีกี่คน: 10

1 รูปร่างแป้งจากไข่และแป้ง. แบ่งออกเป็นหกลูกปิดฟิล์มและใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แผ่ออกแผ่นกลิ้งด้วยความหนาประมาณ 3 มม.

2 สับก้อนผักทั้งหมด และทอดบนน้ำมันมะกอก เพิ่มเนื้อสัตว์และทอด เทไวน์ เมื่อระเหยให้ใส่เกลือพริกไทยและมะเขือเทศ (อ่อนลงด้วยมือเพื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน) เทน้ำซุปและบนความร้อนช้าๆเพื่อสตูว์ 2-3 ชั่วโมง สำหรับ Sauce Bezhemel ละลายน้ำมันครีมเพิ่มแป้ง เมื่อมวลมีความหนาแน่นสูงเย็น 30-40 นาที ไปที่หม้ออื่นเทนมใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ เมื่อนมเดือดเพิ่มฐานแช่เย็น ผัด 5 นาทีในความร้อนช้าจนกระทั่งแป้งละลาย เย็น

3 รูปร่างวางเลเยอร์ - ซอสเบเชลล์, วางใบซอสเบสเซลและซอสโบโลนีโรยด้วย parmesan ขูด อยู่ในลักษณะเดียวกันห้าชั้นมากขึ้น หลัง - ไม่มี parmesan!

4 ฟอยล์ปิดอบที่ 180 องศา 25-30 นาที ลบฟอยล์โรยด้วย Parmesan ใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

ภาพถ่าย: Gregory Polyakovsky

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ที่ได้ดูแล้ว

ฟีฟ่าสลัดผลไม้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่น่ารักที่รักขนมขบเคี้ยว!

ของหวานและขนมอบ

ที่ได้ดูแล้ว

เค้ก "Black Prince" - อาหารอันโอชะของทุกครั้งและประชาชน!

ที่ได้ดูแล้ว

คุณต้องใช้เวลา 4 ส้มให้ล้างออกและเงียบด้วยน้ำเดือด สำหรับ 12-24 ชั่วโมงข้างหน้าเราลบส้มในช่องแช่แข็ง

ลาซานญ่าอิตาลีเป็นอาหารจานพิเศษไม่มีใครสามารถต้านทานเธอได้ในกรณีใด ๆ ฉันยังไม่ได้พบคนดังกล่าว แขกของฉันทุกคนของฉันอยู่เสมอในความสุขที่สมบูรณ์แบบและสารเติมแต่งจะถูกถามแม้กระทั่งผู้ที่กำลังนั่งอยู่ในอาหาร เป็นพื้นฐานเราใช้แผ่นลาเซกน่าสำเร็จรูปคุณสามารถใช้เนื้อหมูเนื้อวัวหรือนำรุ่นผสม ให้แน่ใจว่าได้ใช้ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศผักชีสและแน่นอนซอสเบเชล เสิร์ฟขึ้นไปบนโต๊ะด้วยผักสดและกรีน

เตรียมส่วนผสม

ผักเตรียมความพร้อมล่วงหน้าทำความสะอาดทุกอย่างและซักแห้ง พริกหวานที่สะอาดจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยังบดก้านคื่นฉ่าย

แครอทและหัวหอมยังตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในกระทะที่อบอุ่นน้ำมันพืชพับผักทั้งหมดในกระทะทอด 3-5 นาที

เพิ่มสับละเอียดกับผักทอด มะเขือเทศแก้และแห้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะ ทอดสับและผักเป็นเวลา 10 นาที

เทซอสมะเขือเทศในกระทะ ตุ๋นประมาณ 12 นาทีซอสกระตุกด้วยเกลือและพริกไทยบีบฟันกระเทียม

เตรียมเบเกเบล ในกระทะหรือหม้อตุ๋น, เนยละลาย, เทแป้งสาลี, ผสม เทนมลงในกระทะด้วยดอกไม้ที่บาง ซอสปรุงอาหารให้หนา

เทพริกไทยลงในซอสกับซอสลูกจันทน์เทศกราวด์เล็กน้อย

เตรียมรูปร่างสำหรับ Lazagania เพื่อเทซอสบิตไปที่ด้านล่างวางแผ่น lasagni สองสามแผ่น ก่อนหน้านี้อ่านบนแพคเกจนั้นคุ้มค่ากับแผ่นงานที่คุ้มค่าล่วงหน้า

ด้านบนของแผ่นเพื่อแจกจ่ายส่วนหนึ่งของ Bolognese - เนื้อสับละเอียดในซอสมะเขือเทศ

เปล่งประกายเนื้อสัตว์ด้วยชิปดิบ

ครอบคลุมลาซานญ่าทั้งสองแผ่นครอบคลุมพวกเขาด้วยส่วนหนึ่งของซอส Bezhamel

ทำซ้ำเลเยอร์ 3-4 ครั้ง จัดเรียงรูปร่างในเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาทีอุณหภูมิในการติดตั้ง 180 องศา ลาซานญ่าอิตาลีสำเร็จรูปให้บริการกับตาราง

ทานให้อร่อย!

ลาซานญ่าอิตาลี - บางทีหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนควรเตรียม การผสมผสานของแป้งเนื้อสัตว์และชีสนี้จะอิ่มตัวทั้งเจ็ดในความกลัว! แต่มีหนึ่ง "แต่": เราส่วนใหญ่มักจะมีลาซาญในการเตรียมจากแผ่นทดสอบพิเศษซึ่งขายในร้านที่มีทั้งชุด แต่ชาวอิตาเลียนไม่รู้จักแผ่นเหล่านี้ - พวกเขาเรียกว่า "ตัวเลือกสำหรับคนขี้เกียจ"!

ดังนั้นหากในการกำจัดของคุณจะเป็นเวลาไม่กี่ชั่วโมงฟรีลองอุทิศให้พวกเขาทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น - ด้วยการสร้างแป้งไข่จริงโบโลนีและซอสบาโค เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ทั้งหมดในขณะนี้

ส่วนผสม:

• ชีสแข็งเช่นดัตช์ - 300 กรัม

สำหรับแป้ง:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ชิป

สำหรับซอสโบโลนี:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ (น่องหรือเนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - ฟัน 2 ซี่
• น้ำมะเขือเทศ (หรือหย่าร้างมะเขือเทศวาง) - 300 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับ Sauce Beshamel:

• น้ำมันครีม - 50 กรัม
• นม - 200 มล.
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ชิป

นอกจากนี้คุณยังจะมีประโยชน์: แบบฟอร์มสำหรับการอบด้วยตู้เก็บของสูงน้ำมันพืชสำหรับการหล่อลื่นรูปร่างและปัด

ลาซานญ่าอิตาลี - สูตร

โดยปกติการเตรียมการของลาซานญ่าเริ่มต้นด้วยซอสเนื้อโบโลนี: มันถูกยึดพอ หากคุณมีสับละเอียดแล้วให้วางกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงบนมัน เมื่ออุ่นเครื่องวางสับบนกระทะ

เขียนหัวหอมล้างออกให้ดีและหั่นเป็นก้อน ใส่หัวหอมลงบนกระทะและผสมกับเนื้อสับเนื้อสัตว์

กระเทียมสะอาดและข้ามกระเทียมเพื่อทำเนื้อสับเนื้อขนาดเล็ก ในสูตรอาหารยุโรปส่วนใหญ่แนะนำให้ไม่กินกระเทียม แต่เพียงแค่บดขยี้กานพลูด้วยมีดกว้างเพื่อให้กระเทียมเริ่มไฮไลท์น้ำผลไม้ แต่ในกรณีนี้กานพลูที่ถูกบดขยี้จะต้องจับซอสที่เสร็จแล้ว (และเป็นอย่างอื่น - และพวกเขาจะเต็มไปด้วยแผ่นอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ค่อยมีความงาม)

ผสมเนื้อสัตว์สับเนื้อด้วยผักที่ดีเกลือและเทน้ำมะเขือเทศ ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดและดับซอสโบโลนีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายของการดับเพลิงเพิ่มใบโหระพาแห้งและพริกไทยให้กับซอส

ในขณะที่ซอสกำลังขโมยคุณสามารถปรุงอาหารไข่สำหรับลาซานญ่า ที่จริงแล้วแป้งนี้เหมาะสำหรับ "พาสต้า" อิตาลีทุกชนิด - พาสต้าชนิดของ Cannelloni, porphalle หรือสปาเก็ตตี้ ใส่แป้ง 2 ถ้วยในชามและทำให้ลึกลงไปในช่วงกลางของสไลด์นี้ กระจายไข่ทั้ง 3 ฟองลงในช่องนี้และเพิ่มเกลือหยิก

ส้อมเขียนไข่แดงทั้งหมดและค่อยๆเริ่มกวนไข่เข้าไปในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆผสมกับไข่และแป้งจากทุกด้าน

การระบุแป้งทั้งหมดด้วยไข่ใส่ปลั๊กไปทางข้างและอย่างน้อย 15 นาทีวางแป้งด้วยมือของคุณ มันจะจำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง - จนกระทั่งแป้งกลายเป็นยางยืดโบลอร์ซึ่งไม่ยึดติดกับมือ ในรูปแบบนี้แป้งจะต้องใส่ในแพคเกจหรือห่อฟิล์มอาหารและวางไว้ในตู้เย็น 30-60 นาที

ในขณะที่แป้งได้รับการปกป้องในความเย็นและซอสเนื้อจะเสร็จสิ้นอย่างแน่วแน่ (หรือเย็นลงแล้ว) เตรียมส่วนประกอบที่เหลือของ Lazagany ชีสจะใช้จ่ายกับขูดตื้นและทิ้งไว้บนสนาม

เตรียมตัว ซอสเบเชลล์. ในการทำเช่นนี้ใส่เนยชิ้นหนึ่งและละลายอย่างสมบูรณ์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไฟนั้นมีขนาดเล็กมากตลอดซอสปรุงอาหาร - มิฉะนั้นส่วนผสมกำลังปีนเขาหรือเผา!

หากน้ำมันหลอมละลายแล้วเทแป้งลงบนกระทะแล้วก็กวนเนยทันที ไขมันในทันที "จะหายไป" และในกระทะคุณจะเห็นก้อนแป้งแห้ง

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มนมลงในซอสและล้างด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ดูดซอสและเพิ่มนมมากเพื่อที่จะกลายเป็นหนา แต่ไม่มีก้อน หากคุณมีก้อนในซอสของคุณให้ล้างมันต่อไป: จากความร้อนและก้อนเปื้อนควรหายไป Beshamel พร้อมแล้วตอนนี้ให้เขาเย็นลงเล็กน้อย!

แป้งลบออกจากตู้เย็นและโรยมันอย่างดีด้วยแป้งสั่นสะเทือนบาง ๆ แป้งรีดควรรู้แจ้ง

ตัดจากการทดสอบ 4 แผ่นสำหรับ (ขนาดนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรูปแบบอบของคุณ) หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและใส่แผ่นทดสอบแรกบนมัน

แป้งที่เหลือหลังจากตัดแผ่นที่จำเป็นสามารถบิดม้วนและสับละเอียด มันจะกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวที่สามารถทำให้แห้งในเตาอบแบบเปิดและใช้ในภายหลังเป็นพาสต้าธรรมดา อย่าทำแป้งสำรอง - โรยพาสต้าเพื่อเธอเพื่อที่พวกเขาจะไม่เกาะติดกัน!

หนังสือทำอาหาร Eva

ส่วนผสม:
- แผ่น Lazagna - 9-12 ชิ้น
- ชีสแข็ง - 300 กรัม

สำหรับซอส Bolognese:
- เนื้อสับ - 600-700 กรัม
- มะเขือเทศ (สดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง) - 3-4 ชิ้น
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
- กระเทียม - ฟัน 2 ซี่
- มหาวิหารและผักชีฝรั่ง
- เกลือ,
- พริกไทยป่นสดใหม่

สำหรับ Sauce Beshamel:
- นม - 800-900 มล.,
- น้ำมัน - 80-100 กรัม
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย

การเตรียมซอสโบโลนี:

1. การล้างใบหูให้ตัดการตัดไม้กางเขนละเว้น 1 นาทีในการต้มน้ำจากนั้นลบและถอดผิวออก มะเขือเทศตะแกรงหรือบดขยี้กับเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด หัวหอมใสและสับละเอียด กระเทียมใสและสับละเอียด ล้างความเขียวขจีแห้งและสับ

2. ในความร้อนด้วยน้ำมันมะกอกหรือผักทอดหัวหอมและครึ่งหนึ่งของกระเทียม 2-3 นาที เพิ่มสับและทอดเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับระยะเวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดเกลือและพริกไทยผสมคลุมด้วยฝาและเตรียมพร้อมสำหรับการเดือด 7-10 นาที

3. ปิด, เพิ่มความเขียวขจีของใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, กระเทียมที่เหลือ, ผสมและครอบคลุมฝา

การเตรียมซอสบาเซอเมน:

1. ละลายน้ำมันครีมในกระทะ เพิ่มแป้งและผสมเพื่อให้ไม่มีก้อน ลบออกจากเตาและเพิ่มนมหลังจาก 1 นาที วางบนเตาอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที, กวนอย่างต่อเนื่อง หากก้อนเนื้อถูกสร้างขึ้นเพื่อเช็ดผ่านตะแกรง เกลือและเพิ่มลูกจันทน์เทศขูด

ตอนนี้ "รวบรวม" Lazagan เอง:

1. ในน้ำเกลือต้มจำนวนมากแผ่น Lazagna ต้มเป็นเวลา 2-3 นาที (ดีกว่าที่จะต้มไม่เกิน 2 แผ่นในเวลาเดียวกัน) เสร็จสิ้นแผ่นลาเซกานีเพื่อลบออกจากน้ำเดือดและเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดใหญ่หรือชามที่มีน้ำเย็น (น้ำแข็งที่ดีกว่า)

2. รับ Parmesan

3. ที่ด้านล่างของแบบอบเราใส่ส่วนหนึ่งของซอสโบโลนี บนซอส Bolognese เราเท Sauce Little Bezamel (เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของแบบฟอร์ม) ด้านบนของแผ่นฟัง เลเยอร์ต่อไปคือการวางอยู่ในลำดับเดียวกันเฉพาะที่ด้านบนของซอสเบาสเมนโรยด้วย Parmesan ขูด เรายังคงใช้เลเยอร์สำรองจนกว่าส่วนผสมจะเสร็จสมบูรณ์

4. เลเยอร์สุดท้ายวางแผ่น Lazagna เทมันด้วยซอสเบลาส์โรยด้วยชีสขูดและอบที่ 80 ° C เป็นเวลาประมาณ 40 นาที

ส่วนผสมสำหรับซอสเบเชล:
- นม 2 แก้ว
- แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 50 กรัม

ละลายน้ำมันในกระทะเพิ่มแป้งกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อผัดเทน้ำร้อนเกลือและพริกไทย ซอสหนา - และพร้อม

ส่วนผสมสำหรับซอส Bolognese
- เนื้อสับละเอียด 250 กรัม
- เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
- มะเขือเทศ 5 ชิ้น หรือธนาคารมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- วางมะเขือเทศ
- ก้านคื่นฉ่าย
- แครอท 1 ชิ้น,
- โบว์ 1 ชิ้น,
- ไวน์ขาวแห้ง,
- พริกไทยเกลือ
- กรีน

เครื่องมือฟาร์มในน้ำมันมะกอก ผักถูกตัดอย่างประณีตเพิ่มในการทำสับซากในขณะที่ของเหลวไม่ระเหย (แต่ในเวลาเดียวกันซอสไม่ควรข้นอย่างสมบูรณ์ I.e. ต้องมีของเหลว)

Boil Lazagna Sheets และเริ่มเลเยอร์เพื่อวางรูปร่าง:
- ซอส Beshemel 1 ชั้น
- ซอส Bolognese 2 ชั้น
- 3 ชั้น - Parmesan ขูดขูด
- แผ่นลาซานญ่า 4 ชั้น

จากนั้นทุกอย่างใหม่ ดังนั้นทำสี่ชั้น จากด้านบนเพื่อเทซอส "เบเชลล์" แล้วโรยด้วย Parmesan ขูด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 20 นาที