คาราเมลรักไม่เพียง แต่ฟันหวานทั้งหมด แต่ผู้ที่เตรียมบางสิ่งบางอย่างแสนอร่อยที่บ้านเป็นประจำเนื่องจากเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหรือ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะบอกวิธีการทำคาราเมลจากน้ำตาลที่บ้าน

สูตรน้ำตาลคาราเมล

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 175 กรัม;
• น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การปรุงอาหาร

ก่อนที่จะทำอาหารคาราเมลจากน้ำตาลคุณต้องเลือก Saucpan ที่เหมาะสม: ควรมีด้านล่างหนาและไม่มีสีที่จะทำให้ง่ายต่อการดูการเปลี่ยนสีของคาราเมล ให้ความร้อนกับกระทะในไฟขนาดเล็กสองสามนาทีเทน้ำตาลลงไปแล้วทิ้งไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เขาเริ่มละลาย

เมื่อน้ำตาลเริ่มกลายเป็นของเหลวตามขอบเขย่ากระทะแล้ววางไฟอีกครั้ง เมื่อประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำตาลละลายผสมมวลด้วยช้อนไม้และปล่อยให้มันอิดโรยบนความร้อนปานกลางจนกระทั่งมันมาถึงสีของน้ำผึ้งสีเข้ม หลังจากนั้นลบซอสออกจากไฟเพิ่มน้ำ แต่ระวัง คาราเมลจะเริ่มฟ้องร้องและสาด ผสมมวลให้ละเอียดถ้าจำเป็นให้วางบนไฟกลางอีกครั้งเพื่อละลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจากนั้นคาราเมลพร้อมใช้งาน

คาราเมลของนมและน้ำตาล

ในสูตรถัดไปเราจะแบ่งปันวิธีการทำอาหารคาราเมลจากน้ำตาลและนม

ส่วนผสม:

บทความจะบอกวิธีการเตรียมคาราเมลที่อร่อยที่บ้าน

คาราเมลไม่เพียง แต่เป็นการเพิ่มของหวาน แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะแบบเต็มเปี่ยม คาราเมลสามารถเพิ่มเข้าไปในไอศกรีมเค้กและเค้กมวลเกลือผลไม้วาฟเฟิลขนมอบได้ เตรียมคาราเมลคุณสามารถจัดการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย หากคุณต้องการเตรียม "ในอนาคต" คุณต้องใช้กรดซิตริกเหมือนสารกันบูด

จะใช้อะไร:

• น้ำตาล -0.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ -370-380 มล.
• มะนาวสด -1 ชิ้น (เล็ก)
• วนิลา -1 ถุง (เล็ก)
• อบเชย -0.5 ppm (ค้อนผง)
• กรดมะนาว -9-10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

• ใช้อาหารที่มีด้านล่างหนาสำหรับน้ำเดือด (กระทะขนาดเล็กหรือกระทะ)
• ต้มน้ำ
• ในน้ำเดือด (ไฟทำปานกลาง) ในส่วนเล็ก ๆ น้ำตาลทรายและละลายอย่างสมบูรณ์
• เพิ่ม vanillin and cinnamon
• บีบน้ำผลไม้หนึ่งมะนาวอย่างเต็มที่
• การทำอาหารคาราเมลดังกล่าวควรกวนมันอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน
• ที่จะบอกว่ามีเวลาเท่าไรที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้เพียงแค่ต้มจนข้น
• เติมมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ทำอาหาร (ซิลิโคน) แล้วรับเมื่อเธอ "คว้า"
• จากนั้นคาราเมลสามารถหั่นเป็นส่วนและโรยด้วยน้ำตาลผง

Soler Home Caramel สูตร

คาราเมลเค็มมีความเป็นเอกลักษณ์ในการรวมความหวานและการยึดในเวลาเดียวกัน มันให้การระเบิดของรสนิยมในปาก เค็มคาราเมลจะช่วยเสริมไอศกรีม, มิลค์เชค, ชีสกระท่อม, แพนเค้กและแพนเค้ก

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เนยครีม (75-83%) -1 แพ็ค (นี่คือ 200 กรัมเลือกน้ำมันโดยไม่มีสิ่งสกปรกใด ๆ ของน้ำมันพืช)
• น้ำตาล -200-220 gr (ขาวหรือน้ำตาล)
• ครีมไขมัน -100-120 มล. (มากกว่า 30%)
• เกลือ -1 ช้อนชา (ไม่ต้องเสียรสชาติอีกต่อไป)

ทำอาหารอย่างไร:

• เลือกกระทะหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาและวางไฟปานกลาง (ไม่ใหญ่)
• น้ำตาลเทลงในชั้นเรียบและปล่อยให้เขาละลาย
• ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งกับคาราเมลมันกลายเป็นของเหลวและมวลที่มืดที่สุด
• ในคาราเมลร้อนส่งน้ำมันครีม (ถ้ามันไม่นุ่มหั่นเป็นก้อน)
• ต้มน้ำมันจนกว่ามันจะมีความสุขอย่างสมบูรณ์
• หลังจากน้ำมัน (เมื่อละลายอย่างสมบูรณ์) เทครีมและให้ความร้อนเพียงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
• หลังจากทำอาหารให้ถอดคาราเมลออกจากกองไฟเพิ่มเกลือผสมและเทลงในขวดเก็บ

สำคัญ: ถ้าคุณต้องการคาราเมลหนามากขึ้นควรจะเพิ่มขึ้นอีกต่อไป

สูตรหน้าแรกขนมใสขนมคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำ

คาราเมลสามารถใช้ในการเตรียมอมยิ้มโฮมเมด น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเพื่อที่จะกลายเป็นสารกันบูดและให้แอกขนม เพื่อให้แฟนไม่มี "ความคมชัด" เลือกน้ำส้มสายชูผลไม้ (แอปเปิ้ลหรือองุ่น)

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ -1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -0.5 ppm

ทำอาหารอย่างไร:

• ละลายน้ำตาลในกระทะหรือกระทะ
• เทน้ำ
• นำไปต้ม
• ปิด
• เทน้ำส้มสายชู
• ผสมเติมแม่พิมพ์
• แทรกไม้เท้า (ไม้จิ้มฟันไม้)
• ทิ้งไว้

สูตรอาหารคาราเมลที่มีน้ำมันและวานิลลา

คาราเมลที่ใช้น้ำมันจะอร่อยมากและมีรสชาติที่หลากหลาย คาราเมลดังกล่าวสามารถสับเป็นส่วนหนึ่งเป็นไอริส

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนยครีม (75-83%) -1 แพ็ค
• น้ำตาล -220-250 กรัม
• Vanillin -1 ถุง

ทำอาหารอย่างไร:

• ในเสียบหรือกระทะที่มีด้านล่างหนาน้ำตาลเขย่า
• รอจนกระทั่งน้ำตาลตกลงมาอย่างสมบูรณ์และไม่กล้า
• 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเนยในมวลร้อน
• น้ำมันละลายอย่างเต็มที่เพิ่มส่วนใหม่
• เท vanillin, mix ครั้งสุดท้าย
• ระบายคาราเมลในแม่พิมพ์และรอจนกว่าจะค้าง

สูตรที่บ้านของเหลวคาราเมลกับครีมและวานิลลา

คาราเมลดังกล่าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เป็นซอสกับของหวานหรือการอบ

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาล -250-300 กรัม
• ครีม -120-150 มล.
• Vanillin -1 ถุง

ทำอาหารอย่างไร:

• น้ำตาลร้อนในหม้อตุ๋นที่มีด้านล่างหนา
• รอจนกระทั่งน้ำตาลไม่ละลายอย่างสมบูรณ์และจะไม่กล้า
• ละลาย vanillin caramel
• ค่อยๆเพิ่มลงในมวลครีมและผสมมวลให้ทั่วถึง
• คาราเมลเสร็จสิ้นเป็นแก้วหรือขวดเก็บเซรามิก
• เก็บในตู้เย็น

สูตร cinnamon cinecoat

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาล -450-500 กรัม
• เนย -1 แพ็ค (ไม่มีสิ่งสกปรกผักคุณภาพดี)
• Vanillin -1 ถุง
• อบเชย -0.5-1 c.l. (ตัวเลือกและรสชาติ)

ทำอาหารอย่างไร:

• น้ำตาลความร้อนในกระทะ
• นำน้ำตาลมาต้มและสีน้ำตาลเข้ม
• ละลาย Vanillin และ Cinnamon Caramel
• ส่วนเล็ก ๆ ผสมน้ำตาลลงในคาราเมลและผสมให้เข้ากัน
• คาราเมลเสร็จเทลงในแก้วหรือขวดเซรามิกสำหรับการเก็บรักษาในตู้เย็น

สูตรคาราเมลนม

โฮมเมดหรือนมร้านค้าของความอ้วนใด ๆ เหมาะสำหรับการเตรียมครีมคาราเมลแสนอร่อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล -0.5 กก.
• นม -200-250 มล. (ดีกว่าที่จะกินไขมันสูง)
• วานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร:

• ชั้นเรียบเทน้ำตาลในกระทะ
• เมื่อไฟไหม้ช้าปล่อยให้น้ำตาลค่อยๆละลายมันไม่จำเป็นต้องแทรกแซง
• ให้ Sakhara Darmet
• เทนม (ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ )
• ยินดีต้อนรับคาราเมลและนำไปสู่ความสอดคล้องที่จำเป็น
• วิ่งเข้าไปในรูปแบบที่จะแช่แข็ง

สูตรช็อคโกแลตหน้าแรกคาราเมลจากนมข้นและโกโก้

คาราเมลที่เพิ่มมากเช่นซอสไอศครีมหรือชีสเค้ก

จะใช้อะไร:

• น้ำตาล -200-250 กรัม
• นมข้น -1 ธนาคาร (ใน 300-400 มล.)
• โกโก้ -หลาย tbsp

ทำอาหารอย่างไร:

• ละลายน้ำตาลในกระทะและนำไปเป็นสีน้ำตาล
• อย่าเปิดไฟที่แข็งแกร่งให้กับคาราเมล "ไม่เผา"
• ในน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เทนมขามและละลายอย่างสมบูรณ์
• เพิ่มโกโก้ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• เทลงในจานสำหรับเก็บและลบในตู้เย็น

สูตรอาหารคาราเมลผลไม้ที่บ้านบนน้ำผลไม้

คาราเมลเช่นนี้สามารถใช้ในการเตรียมอมยิ้มและรดน้ำซอสเพื่อของหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำองุ่น -0.5 ลิตร (หรือแอปเปิ้ล)
• น้ำตาล -350-400 กรัม
• Vanillin หรือ Cinnamon -หลายหยิก

ทำอาหารอย่างไร:

• ละลายน้ำตาลในกระทะ
• นำคาราเมลน้ำตาลมาเป็นสีน้ำตาล
• ค่อยๆเทน้ำผลไม้และกวน
• ยินดีต้อนรับคาราเมลเพื่อความหนาที่ต้องการ
• วิ่งเข้าไปในแม่พิมพ์และเย็น

สูตรหน้าแรกสีส้มคาราเมลกับวานิลลาและอบเชย

จะใช้อะไร:

• น้ำส้ม -2 ถ้วย (400-500 มล.)
• น้ำตาล -500-600 กรัม
• Vanillin -1 ถุง

ทำอาหารอย่างไร:

• ละลายน้ำตาลและนำไปสู่สีเข้ม
• เพิ่ม vanillin (สามารถเป็นซินนามอนได้ตามต้องการ)
• เทลงในส่วนเล็ก ๆ น้ำส้มและต้มคาราเมลกับความหนาแน่นที่จำเป็น

บ้านสูตร "ระเบิด" คาราเมล

คาราเมลนี้มีวิธีการทำอาหารที่ผิดปกติมาก แต่คุณจะไม่ได้รับรสชาติเช่นนี้ที่อื่น!

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำตาลทราย -240-250 กรัม (สีขาวยังเหมาะ แต่มีสีน้ำตาลคาราเมลอร่อย)
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล -130-140 กรัม
• ลุ่มน้ำ -0.5 ถุง (หรือ 0.5 cl)
• น้ำ -300-350 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

• ต้มน้ำและละลายน้ำตาลในนั้น
• เทน้ำเชื่อมและเทผงฟู
• ครั้งแรกมวลจะเริ่มระเบิดด้วยฟองมืดแล้วเปลี่ยนเป็นมวลแสง
• มวลนี้ใส่ลงในแบบฟอร์มสำหรับการอบ
• อบคาราเมลนานถึง 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย

ที่น่าสนใจ: คาราเมลเนื้อแข็งนอก (เปลือกโลก) และมีรูพรุนภายใน

สูตรที่บ้านเคี้ยวคาราเมลกับครีม

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• น้ำตาล -350-400 กรัม
• Vanillin -1 ถุง
• น้ำมันครีม (75-80%) -70-80 กรัม
• ครีมไขมัน (30%) -250-300 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด -40-50 มล.
• น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ -40-50 กรัม
• น้ำ -40-50 มล.
• ชา -2-3 ch.l.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ทำอาหารอย่างไร:

• บนไฟเล็ก ๆ ครีมเชื่อมพร้อมชาแล้วเครียด
• ในทิวทัศน์รักษาน้ำตาลในมวลของเหลว
• ในน้ำตาลเพิ่มน้ำผึ้งน้ำเชื่อมข้าวโพดและ Vanillin
• เพิ่มเกลือและเนยต้มจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทครีมและต้มถึงความหนาแน่นที่จำเป็น
• กรอกแบบฟอร์ม (ซิลิโคนที่ดีกว่า) และเย็นลงแล้วตัด

คาราเมลที่มีการกรอกกล้วยทอด, อัลมอนด์, ถั่ว, ถั่วลิสง, ผลไม้, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, สับปะรด: สูตร

เพื่อให้อาหารอันโอชะนี้กับการบรรจุคุณก่อนอื่นควรเตรียมคาราเมลตัวเอง (เลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด: คาราเมลมะนาวครีมเคี้ยวหรือนม)

หลังจากนั้นในมวลร้อนคุณสามารถเพิ่มการบรรจุ:

• ถั่วบด
• ผลไม้หวาน
• ผลไม้แห้ง
• กล้วยแห้ง
• ช็อคโกแลตที่รัก
• เกลือทะเล
• อากาศมะเดื่อ

วิธีการสร้างตัวเลขเพิ่มขึ้นจากคาราเมลสำหรับตกแต่งขนมเค้กอาหารหวานสำหรับโต๊ะเทศกาล: ไอเดียภาพถ่าย

ในการทำขนมคาราเมลที่สวยงามจากการบ้านคุณควรเตรียมแม่พิมพ์ล่วงหน้าไปยังน้ำค้างแข็ง บรรจุภัณฑ์จากช็อคโกแลตช็อคโกแลต (จากกล่อง), แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้กและน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแกะสลักตัวเลขจากคาราเมลที่อ่อนนุ่มและครึ่งปีก

คาราเมลตัวเลข:

วิดีโอ: "Caramel หน้าแรกครีม: สูตร"

ฉันรักเมื่ออยู่ในครัวของฉันมีขวดคาราเมลที่บ้านนมข้น (ต้มและธรรมดา), น้ำเชื่อมและครีมเบอร์รี่ซึ่งคุณสามารถเอาชนะและใช้งานได้อย่างรวดเร็ว "ในกรณี" มันช่วยในการทำอาหารและของหวานทำอาหาร!

ตัดสินตัวเอง: แพนเค้กและแพนเค้กก็ไม่มีรสจืดถ้าคุณเทคาราเมลหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่! และแม้แต่ขนมปังธรรมดาที่สุดก็จะเล่นกับรสนิยมใหม่หากโรยด้วยเมล็ดฟักทอง

ทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้กำหนดรสชาติของของหวานเสริมและเติมเต็ม วันนี้ฉันจะบอกคุณว่าจะสร้างคาราเมลที่บ้านได้อย่างไร สูตรจะอยู่กับภาพถ่ายทีละขั้นตอนดังนั้นคุณจะทำซ้ำทุกอย่างที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์

คาราเมลหนาหรือซอสคาราเมลเหลวอร่อยมาก ลอง!

ส่วนผสม:

• ทรายน้ำตาล - 225
• น้ำ - 65
• ครีมไขมัน - 85-250 กรัม (ขึ้นอยู่กับซอสของเหลวหรือคาราเมลหนาที่คุณต้องการ)
• เนยครีม - 70

ทำอาหารอย่างไร:

ในกระทะหรือในกระทะที่มีด้านล่างหนาเราเชื่อมต่อน้ำ (65) และน้ำตาล (225)

เราวางบนเตา (บนไฟกลาง) และรอเมื่อทรายน้ำตาลทั้งหมดละลาย

หลังจากน้ำตาลละลายเพิ่มไฟให้สูงสุดและเตรียมคาราเมลเป็นสีน้ำตาล มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมที่นี่มิฉะนั้นคาราเมลจะมีความอดทนมาก

ฉันมักจะไม่รอสีอำพันฉันลบทันทีเมื่อฉันเห็นว่าสีปรากฏขึ้น ฉันลบออกจากไฟและการกระทำอื่น ๆ ทั้งหมดใช้จ่ายบนโต๊ะ ฉันเทครีมมัน (85) ครีมควรอบอุ่น (ความร้อนก่อนถึงอุณหภูมิห้อง) หากคุณต้องการซอสคาราเมลเหลวสำหรับไอศกรีมและของหวานคุณต้องเพิ่มครีมมากขึ้น (250 ปี) เมื่อเพิ่มครีมให้เดือดคาราเมลคุณต้องระมัดระวังให้มากที่สุด: ส่วนผสมจะเป็นสีน้ำตาลยิงและโฟมมาก ไม่ควรมีเด็กในบริเวณใกล้เคียง!

หลังจาก 1.5-2 นาทีโฟมโค้งงอเล็กน้อยและคุณสามารถผสมส่วนผสมด้วยใบมีด

ดูคาราเมลในกระทะ: ฟองสบู่ขนาดใหญ่แทบจะไม่

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการเราเพิ่มเนย (70 กรัม) และผสมอีกครั้ง

เมื่อน้ำมันละลายคุณสามารถผสมผสานอีกครั้งสำหรับความเป็นเนื้อเดียวกันของซอส

คุณสามารถเทซอสในขวดและเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ความหนาแน่นของคาราเมลสามารถปรับด้วยความช่วยเหลือของตู้เย็น: ฉันต้องการซอสเหลวความร้อนที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการเดิน - เย็นลง

บางทีครั้งแรกที่คุณจะไม่มีความหนาแน่นของซอสที่สมบูรณ์แบบที่คุณวางแผนไว้ ดำเนินการทดลองต่อโดยการลดหรือเพิ่มปริมาณของครีมในสูตรตามที่ตามมาคุณจะคำนวณสูตรในอุดมคติของคุณ

หากคุณต้องการให้เค็มคาราเมล - เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ในขณะที่ซอสยังคงร้อน) เกลือทะเลขนาดใหญ่และผสมเพื่อการสลายตัวที่ดีขึ้น
ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอจาก Salt Caramel บนช่องของเราในช่องของเราฉันขอให้คุณดูน่ารื่นรมย์:

คาราเมลที่หนาสามารถหลอกเค้กหรือใช้มันเป็นชั้นแทนครีม นอกจากนี้คาราเมลรดคัพเค้กวางไว้ในการเติมและใช้ในวัตถุประสงค์ที่อร่อยต่าง ๆ !

ในครอบครัวของเรารักคาราเมลเค็มรสชาติที่ผิดปกติและหลายแง่มุม
คาราเมลอะไรที่คุณชอบมากขึ้นหวานหรือเค็ม? ฉันยินดีที่จะตอบสนองต่อสูตร! แบ่งปันภาพถ่าย (คุณสามารถแนบกับความคิดเห็น) ความคิดเห็นของคุณและความลับการทำอาหารของคุณ!
ฉันต้องการดูว่ามีรสนิยมที่คุณเตรียมไว้กับคาราเมลที่บ้าน หากคุณโพสต์ภาพถ่ายใน Instagram โปรดระบุ #pirgeevo หรือ # piegeavo tag ดังนั้นฉันสามารถหาพวกเขาออนไลน์ ฉันจะดีมาก! ขอขอบคุณ.

คาราเมลละลายน้ำตาลและขนมปังปิ้ง ในการเรียนรู้วิธีการทำอาหารคาราเมลมันต้องฝึกฝน แต่มันไม่น่าเป็นห่วง - น้ำตาลมีราคาไม่แพง คาราเมลเหลวจัดทำขึ้นจากน้ำตาลและน้ำและใช้เป็นซอส คาราเมลแห้งนั้นยากและเตรียมจากน้ำตาลเท่านั้น มันมักจะใช้สำหรับการผลิต pralines, Walnut Candy และ Berry-Fruit Pies ทันทีที่ต้องการการทำอาหารคุณสามารถเริ่มต้นได้!

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เวลาทั้งหมด: 40 นาที

ส่วนผสม

คาราเมลเหลว

• ทรายน้ำตาล 3/4 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาว)
• 1/4 แก้วน้ำ
• ครีมน้ำมัน 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• 1 ½ช้อนโต๊ะน้ำมันเนยจืดชืด

คาราเมลแห้ง

• 1 ถ้วยทรายน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาว)

ขั้นตอน

คาราเมลเหลว

เตรียม saucpan แม้ว่าการผลิตคาราเมลไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่กระทะกระถางหรือกระทะจะต้องสะอาดอย่างแน่นอน เลือกกระทะที่หนักแข็งแรงและเบาเพื่อให้คุณสามารถติดตามกระบวนการคาราเมล หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มครีมลงในคาราเมลให้พิจารณาว่าปริมาณคาราเมลจะเพิ่มขึ้น

ใช้ความระมัดระวัง น้ำตาลร้อนสามารถรั่วไหลและทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง สวมใส่เสื้อผ้าที่มีแขนยาวผ้ากันเปื้อนและเทป หากคุณมีแว่นตาใส่และของพวกเขา

• เก็บชามลึกด้วยน้ำเย็นใกล้ ๆ เพื่อเลื่อนมือของคุณถ้าคาราเมลตกอยู่กับพวกเขา

1. ผสมน้ำตาลและน้ำ ชำระน้ำตาลชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะ เทน้ำตาลน้ำช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อปกปิดอย่างสมบูรณ์ อย่าปล่อยให้ส่วนแห้ง

   • ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น ในน้ำตาลน้ำตาลทรายขาวและผงน้ำตาลสิ่งสกปรกมากเกินไป - คาราเมลจะไม่ทำงาน ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลดิบ

2. น้ำตาลความร้อน เตรียมน้ำตาลด้วยน้ำด้วยความร้อนปานกลางในขณะที่น้ำตาลไม่ละลาย ทำตามกระบวนการอย่างรอบคอบและย้าย Saucpan หากคุณสังเกตเห็นการก่อตัวของการอุดตัน ช่อส่วนใหญ่ละลายในกระบวนการทำความร้อน

   • เพื่อป้องกันการตกผลึกใหม่คุณสามารถครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดในขณะที่น้ำตาลไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ ผลึกน้ำตาลใด ๆ บนผนังของกระทะจะตกลงมาที่ด้านล่างเนื่องจากการควบแน่นที่สร้างขึ้น
   • อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการตกผลึกคือการเพิ่มน้ำมะนาวจำนวนเล็กน้อย (สองหยด) หรือหินไวน์ในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลในขณะที่มันเริ่มละลาย ตัวแทนการตกผลึกเหล่านี้ช่วยให้คุณป้องกันการก่อตัวของการอุดตันขนาดใหญ่โดยครอบคลุมคริสตัลขนาดเล็ก
   • บางคนยังใช้แปรงทำอาหารชุบน้ำเพื่อทำลายคริสตัลบนผนังของกระทะ มันมีประสิทธิภาพ แต่แปรงสามารถทำลายขนแปรงและอยู่ในคาราเมล

3. น้ำตาลทอด ดูกระบวนการของน้ำตาลที่มืด เมื่อเขาเกือบจะถึงจุดเผาไหม้และเริ่มโฟมและชนเล็กน้อยลบออกจากไฟทันที

   เย็น. เพิ่มครีมและเนยให้กับคาราเมลเพื่อหยุดการปรุงอาหารและเย็น Saucpan ผสมลิ่มด้วยความร้อนที่อ่อนแอ คุณสามารถลบการอุดตันที่เหลือได้ คาราเมลเย็นและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

   • ในการเตรียมซอสคาราเมลเค็มเพิ่มเกลือ 1/4 ช้อนชาทันทีที่คาราเมลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
   • ในการเตรียมซอสวานิลลาคาราเมลเพิ่มสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาหลังจากที่คุณถอดคาราเมลออกจากไฟ

4. สื่อสาร. การทำความสะอาดหม้อเหนียวอาจดูเหมือนซับซ้อน แต่มันค่อนข้างง่าย แช่กระทะในน้ำอุ่นหรือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ในกระบวนการเดือดคาราเมลทั้งหมดจะละลาย

   คาราเมลแห้ง

   1. ใส่น้ำตาลลงในกระทะ ชำระน้ำตาลชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะ กระทะต้องมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากปริมาณคาราเมลจะสูงกว่าปริมาณน้ำตาล

      น้ำตาลความร้อน เตรียมน้ำตาลในความร้อนปานกลาง คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำตาลส่วนใหญ่จะเริ่มเตรียมและบิดเบี้ยวจากขอบ อุปกรณ์ทนความร้อนที่สะอาดขยับน้ำตาลของเหลวไปที่กึ่งกลางของกระทะ

      น้ำตาลทอด กระบวนการจะเริ่มเร่งตัวขึ้นดังนั้นอย่าทิ้งกระทะโดยไม่มีการดูแล ดูว่าน้ำตาลกำลังกลายเป็นสีอำพันที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น หากคุณต้องการเพิ่มของเหลวบนสูตรเช่นครีมให้เพิ่มในขณะนี้เพื่อให้ Saucpan เย็นลงและกระบวนการทำอาหารชะลอตัวลง

      เย็น. หากคุณยังไม่ได้เพิ่มของเหลวให้กับคาราเมลให้เย็นส่วนผสมและหยุดกระบวนการทำอาหารโดยวางด้านล่างของกระทะในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น ทำความสะอาดกระทะด้วยการแช่หรือต้มน้ำจนกระทั่งซากคาราเมลละลาย

      ตอนนี้คุณมีซอสคาราเมลแล้ว! สนุก;)

   • เมื่อคาราเมลเย็นลงใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้คาราเมลเป็นเวลาสองสัปดาห์
   • หากคุณกำลังเตรียมคาราเมลเหลวมันจะดีกว่าที่จะเอียงกระทะและไม่รบกวนเนื้อหามิฉะนั้นความน่าจะเป็นของการตกผลึกที่มีอยู่สูง
   • เกณฑ์ที่สำคัญสำหรับคาราเมลที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมคือสีและกลิ่นหอม คาราเมลต้องเป็นสีน้ำตาลอำพันราวกับว่าเหรียญเก่า ต้องทำอาหารคาราเมลในการเผาไหม้เบา ๆ แต่ก็ยังมีกลิ่นหอมหวาน (นี่เป็นใบหน้าที่บาง แต่ด้วยการฝึกฝนคุณจะได้เรียนรู้อย่างแน่นอน)
   • หากคุณไม่มีเวลาทำความสะอาดกระทะตรงเวลาและซากของคาราเมลแช่ในมันแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทำความสะอาด
   • ถ้าคาราเมลต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วเสมอเก็บหม้อน้ำเย็นไว้ที่มือ
   • หากคุณไม่ต้องการทำอาหารคาราเมลตั้งแต่เริ่มต้นคุณสามารถละลาย Caramel Candies และใช้พวกเขาสำหรับปลายทาง ขนมควรอ่อนนุ่ม

   คำเตือน

   • ที่อุณหภูมิสูงการเคลือบที่ไม่ติดอาจได้รับความเสียหายและผสมกับคาราเมล
   • ดีบุกเสร็จสามารถละลายในระหว่างการปรุงอาหารคาราเมล
   • คาราเมลสาดสามารถทำลายพื้นผิวกระจกสำหรับทำอาหารได้ ระวังและไม่ใส่พื้นผิวดังกล่าวของช้อนสำหรับกวนและอื่น ๆ
   • เมื่อทำอาหารคาราเมลให้แน่ใจว่าได้สังเกตข้อควรระวังเมื่อคุณได้รับน้ำตาลร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้

การทำคาราเมลที่บ้านเป็นอาชีพที่น่าตื่นเต้นมาก จากคาราเมลคุณสามารถสร้างการตกแต่งเค้กแกะสลักตัวเลขที่หลากหลาย - สำหรับวันหยุดนั้นยอดเยี่ยมและเป็นของขวัญเป็นต้นฉบับและอร่อย สูตรคาราเมลนั้นง่ายอย่างสมบูรณ์ แต่มีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ

Saucpan จำเป็นต้องมีด้านล่างหนา - มิฉะนั้นเขาจะไหม้

คาราเมลทำการกําหนด: น้ำตาล 1 ถ้วย + 1/4 แก้วน้ำ (มากเพื่อให้น้ำตาลมีความชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อย) + น้ำส้มสายชู 1/2 Teaspox น้ำส้มสายชูฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่มันถูกเพิ่มเข้ามาที่นั่น (ตามสูตรเก่า) มีแนวโน้มมากที่สุด - เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล

นอกจากนี้เราปรุงอาหารที่มีความร้อนช้ากับตัวอย่างบน "ลูกบอลแข็ง" (น้ำเชื่อมหยดลงไปในน้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นที่เขาจะเป็นเหมือนการเคี้ยว - ไม่สลายตัวและริมฝีปากและยืด) มันจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้ยุ่งเกินกว่าที่จะย่อยมิฉะนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลที่ถูกเผา - เขาเป็นมือสมัครเล่นไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

หากคุณกำลังจะปั้นจากคาราเมลหลังจากทำอาหารเราใส่จานที่ทุกอย่างสุกในกระทะด้วยน้ำร้อนเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวและคุณมีเวลาจากมันเพื่อทำอะไรบางอย่าง

ช้อนใช้ส่วนที่ถูกต้องของคาราเมลและร้องไห้ในทิศทางที่แตกต่างกันหลายครั้งเธอจะกลายเป็น "ไข่มุก" และหลังจากนั้นพวกเขากำลังปั้นสาเป็นสีเหลืองอ่อน หากรายละเอียดบางอย่างแข็งตัวอยู่ข้างหน้าจากนั้นก็สามารถทำให้เกิดความร้อนเหนือไฟได้ - มันจะอ่อนนุ่มแล้วคุณสามารถแกะสลักได้อีกครั้ง

หากเราต้องการคาราเมลเหลวในมวลที่เกิดขึ้น (เมื่อน้ำตาลละลายและทิ้ง 10 นาที) ควรเพิ่มน้ำมันและน้ำครีมเล็กน้อยและถ้าคุณต้องการคาราเมลหนา - เทลงในแม่พิมพ์หล่อลื่นและทำให้เย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมคาราเมลด้วยการเพิ่มกรดซิตริกถั่วโกโก้หรือช็อคโกแลต

สำหรับการสร้างแบบจำลองคาราเมลมีอุปกรณ์พิเศษ ในรัสเซียมันเป็นเรื่องยากที่จะขายในรัสเซียและมีต่างประเทศ

เมื่อทรายน้ำตาลอุ่น (คุณสามารถใช้และน้ำตาลทรายแดง) ละลายและที่ 170 ° C ได้รับทองคำแล้วสีน้ำตาลเข้ม สีเข้มยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในบางสูตรสำหรับรับคาราเมลขอแนะนำให้เติมน้ำ แต่ไม่จำเป็น - น้ำตาลสามารถกวนและไม่มีน้ำ

เพื่อรับคาราเมลใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้ววางไฟกลาง อย่าเข้าไปยุ่งจนกว่าน้ำตาลส่วนใหญ่จะละลาย เมื่อน้ำตาลละลายกวนจนกว่าจะได้รับสีที่ต้องการ (รวดเร็วเพียง 1-4 นาที) ทำตามน้ำตาลอย่างระมัดระวัง - คาราเมลมืดสนิทและสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว .

น้ำตาลคาราเมลสามารถใช้เพื่อครอบคลุมแม่พิมพ์สำหรับครีมคาราเมลทำถั่วกับคาราเมลและสำหรับมูสหรือไอศกรีมรส เช่นเดียวกับที่กล่าวถึงแล้วปั้นจากคาราเมลตกแต่งที่แตกต่างกัน

วิธีการหลีกเลี่ยงการตกผลึก

น้ำตาลให้ความร้อนในความร้อนต่ำ ไม่กวนจนกว่าจะละลายอย่างสมบูรณ์ นำน้ำเชื่อมไปต้มเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว และอย่ากวนหลังจากเดือด.

คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือ - ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น - คุณสามารถเห็นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่จะทำสิ่งนี้ดีกว่าของ Apple Home

Savit แปรงเพื่อหล่อลื่นน้ำร้อนและห่อคริสตัลจากผนังกระทะเพื่อให้พวกเขาละลายในมวลรวมของน้ำเชื่อม

ระวังและอย่าสัมผัสคาราเมลร้อน - อาจทำให้เกิดการเผาไหม้หนัก

คาราเมล - น้ำตาลบนไม่มีน้ำ

นี่คือสูตรของเราที่ในครั้งล่าสุดและปรุงอาหารไม่มีสูตรอื่น ๆ ไม่ได้ใช้:

เราทำคาราเมลที่ไม่มีน้ำ

ฉันได้กลิ่นในถังน้ำตาล 2 ถ้วย (ไม่มีน้ำ) แตกหัก (เปิดเตาไฟฟ้าบนรากของจานที่ 4 เพราะไฟค่อนข้างแรง) เมื่อมันเริ่มกลายเป็นของเหลวลดลงก่อน DVS ไม่หยุดที่จะรบกวน (ในกรณีที่ไม่มีการหยุดยั้งการแทรกแซงมิฉะนั้นจะมีหมอกทันที) เมื่อละลายอย่างสมบูรณ์เราลดลงไปที่หน่วยช่วยรบกวนการสลายตัวที่สมบูรณ์ เบา ๆ เพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ไม่ไหม้ คุณสามารถลบและดำเนินการต่อเพื่อแทรกแซงเพื่อไม่ให้ซ้อนทับ

เมื่อทั้งหมดละลายเทลงในรูปแบบซิลิโคน ข้อควรระวังร้อนมาก!

เขาแช่แข็งเพื่อความแข็งมันกลายเป็นเหมือนแก้วไม่เหนียวเลย แต่มั่นคงอย่างแน่นอน จากนั้นเราก็ทำลายมันในส่วนและกินเหมือนอมยิ้ม อร่อย คุณสามารถละลายในน้ำทำให้น้ำเชื่อมจะลิ้มรสบน Peps-Cola เล็กน้อยเหมือนกัน น้ำเชื่อมดังกล่าวสามารถทำหนา (ละลายน้ำตาลที่เผาไหม้จำนวนมากในน้ำจำนวนเล็กน้อย) ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟขนมปังขิงและอื่น ๆ

ก่อนที่จะเทลงในรูปร่างซิลิโคนเพื่อคาราเมลคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศผัดและจากนั้นเทลงในรูปร่างและให้การแช่แข็ง

ความหวานแสนอร่อยขึ้นอยู่กับคาราเมล

น้ำตาลหนึ่งแก้วจามให้ความร้อนหนึ่งแก้วจนกลายเป็นของเหลวเพิ่มลิตรนมครึ่งหนึ่งและปรุงอาหาร 10 นาทีกวนจากนั้นเพิ่มน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 100 กรัมน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะและการปรุงอาหารกวนเวลามาก เพื่อให้มวลหนา

บนน้ำมันหล่อลื่นกระดาษ Parchment วางมากและรอสักครู่เพื่อให้เย็นลงจากนั้นตัดมีดบนสี่เหลี่ยมหรือเพชร

คาราเมลเสร็จ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลอง: คุณสามารถหาคาราเมลที่ดี ตัวอย่างเช่น:

น้ำเชื่อม monin เผยแพร่แบรนด์ฝรั่งเศสชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามผู้ผลิตชั้นนำของน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ในโลก พวกเขามี มีน้ำเชื่อมคาราเมล.

คาราเมลที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติที่แตกต่างกันในโรงสี Kotanyi มี: วนิลา , ส้ม และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย เหมาะสำหรับคัพเค้กกาแฟชากอดรัดแทบทุกอย่าง

Leddy Caramel Malvik "Mini M" - มันเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติซึ่งสามารถเพลิดเพลินกับเกือบไม่สิ้นสุด สำหรับผู้ที่ต้องการลองทุกอย่างในครั้งเดียวมันถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษโดยการเลือกสรรซึ่งทุกคนจะพบรสนิยมที่พวกเขาชื่นชอบ