อาจเป็นไปได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่จะไม่ทำให้เกิดการทะเลาะวิวาทเช่นเนื้อสัตว์ ทุกคนรู้ว่าการสนทนาที่ร้อนระอุเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเนื้อสัตว์ เป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้วว่าคน ๆ นั้นต้องการกินเนื้อสัตว์หรือไม่ก็ยอมแพ้ บางคนแย้งว่าคน ๆ หนึ่งควรทานเนื้อสัตว์อย่างแน่นอนเพราะองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนในเนื้อสัตว์และโปรตีนในร่างกายของเรานั้นคล้ายกันมากนอกจากนี้ผู้คนแทบจะกลายเป็นมนุษย์ที่มีเหตุผลได้หากพวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์ บางคนแย้งว่าคนไม่ควรกินเนื้อเพราะด้วยวิธีนี้เขาไม่เพียงแค่ลูบไล้ร่างกายของเขา แต่ยังทำให้ชีวิตของเขาสั้นลงด้วย

นอกเหนือจากความแตกต่างทางวิทยาศาสตร์แล้วยังมีความแตกต่างระดับชาติและศาสนา
  ตัวอย่างเช่นประชากรอินเดียส่วนใหญ่ - มังสวิรัติอาหารประเภทเนื้อปลาและไข่เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับพวกเขา และวัวโดยทั่วไปเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ และในประเทศมุสลิม - ห้ามกินหมูพวกเขากินเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อไก่ และชนชาติสลาฟไม่ชอบเนื้อม้าเสมอไป แต่พวกตาตาร์และบาชเคอร์เชื่อว่าเนื้อม้านั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

แต่ชาวฝรั่งเศสมีความมั่นใจว่าเนื้อวัวที่เลวร้ายกว่านั้นถูกฆ่าระหว่างการสู้วัวกระทิงและไม่สามารถ แต่ลูกวัวตอนตอนอายุหลายเดือนแล้วขุนตามระบบพิเศษมีมูลค่าสูง สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ฝรั่งเศส - นักชิม

แต่ถึงกระนั้นคนส่วนใหญ่กินเนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยคำนึงถึงความจำเป็น อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ถูกทำลายโดยชื่อเสียงของโปรตีนที่บกพร่องซึ่งมีอยู่ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเอ็น จากพวกเขากลายเป็นวุ้น คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคไต, ตับ, หัวใจของเจลลี่และน้ำซุปที่แข็งแกร่งจะดีกว่าที่จะลืม แต่ผู้ที่มีเลือดออกบ่อยและการแข็งตัวของเลือดไม่ดีเยลลี่ก็มีประโยชน์ อย่างที่คุณเห็นไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

แต่ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นจะไม่ได้ประโยชน์เนื้อไขมัน มันอุดมไปด้วยไขมันที่ย่อยยากส่วนเกินเหล่านี้ถูกสะสมไว้ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือด มันจะดีกว่าที่จะแทนที่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันแบบลีน

หมูมีวิตามินบีและสังกะสีเพียงพอซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพผิวผมและเล็บและสังกะสีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ชายทุกวัย สังกะสีที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดีมาก มีผู้ชายไม่มากที่ยอมแพ้เนื้อสัตว์ ในบรรดาคนรักเนื้อมันเป็นผู้ชายที่เหนือกว่า

ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮีโมโกลบินและหลีกเลี่ยงโรคโลหิตจาง เหล็กซึ่งบรรจุในเนื้อแกะจะถูกดูดซึมได้ง่ายมากโดยไม่ทำให้เกิดขยะ ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กจากอาหารพืชถึง 20%
  เนื้อสัตว์ทุกประเภทมีวิตามินบีที่ช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและป้องกันโรคโลหิตจาง

เนื้อคุณภาพดีถูกดูดซึมได้ดีมาก เนื้อสดเป็นสีแดงสดเนื้อแน่นยืดหยุ่นได้เนื้อลูกวัวสดสีชมพูอ่อนนุ่มชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น

เนื้อสัตว์แช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำได้ดังนั้นคุณจะสูญเสียสารอาหารไปเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เนื้อสัตว์ผสมกับผักได้ดีที่สุด ดังนั้นคุณจึงมีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารจากเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่นหากต้องการดูดซึมธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ให้ดีขึ้นเพิ่มน้ำมะนาวหัวหอมและผักใบเขียว ดังนั้นคุณยังจะลบเนื้อหาไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

คุณควรทราบด้วยว่าเนื้อสัตว์ย่างในกระเพาะอาหาร 4-5 ชั่วโมงต้มนาน 3-4 ชั่วโมงและน้ำซุป 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นก่อนนอนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเนื้อสัตว์

แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายก็มีประโยชน์หากคุณใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ใน homeopathy คนโดยทั่วไปจะได้รับการรักษาด้วยยาพิษขนาดเล็ก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อาจเป็นอันตรายได้หากคุณทำมากเกินไป ดังนั้นสิ่งสำคัญคือการวัดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ภาพถ่าย: www.flickr.com

ทุกวันนี้ร้านค้าจำหน่ายเนื้อสัตว์สำหรับทุกรสนิยมและทุกช่วงราคาตั้งแต่แฮมหมูทั่วไปไปจนถึงเนื้อลูกวัวพื้นฐานหรือยกตัวอย่างเช่นสตริปลอยน์เนื้อวัว คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์จากคนขายเนื้อที่คุ้นเคยในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมี่ยมโดยจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในกรณีนี้คำถามที่ว่าจะไม่แพ้และเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมยังคงมีความเกี่ยวข้อง เดอะวิลเลจตัดสินใจที่จะค้นหาจากผู้เชี่ยวชาญว่าเนื้อวัวชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์อะไรและไม่ผิดพลาดในการเลือกเนื้อหมู

อัลลาปารานยัน

ผู้ขายของแผนกเนื้อสัตว์ของตลาด Danilovsky

หลักการเลือกเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็เหมือนกัน สิ่งแรกที่คุณต้องตัดสินใจว่าคุณเลือกอาหารจานใด ถ้าเราพูดถึงเนื้อหมูแล้วคอส่วนที่ชุ่มฉ่ำที่สุดจะเหมาะที่สุดสำหรับเคบับ, kostrets - สำหรับย่าง, แฮม - สำหรับเนื้อสับ, และไม้พาย - สำหรับ stewing สถานการณ์ที่มีเนื้อวัวมีดังนี้: สันในนั้นเหมาะสำหรับการทอดและสำหรับทาร์ทาร์และคาร์ปาชโชเบคอน - สำหรับเคี่ยวและต้มแฮม - สำหรับเนื้อสับ

กลิ่นจะช่วยในการกำหนดความสดใหม่ - ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมยกเว้นกลิ่นตามธรรมชาติของเนื้อสด จากนั้นดูที่สี: ไขมันควรเป็นสีขาวหมูควรเป็นสีชมพูและเนื้อวัวควรเป็นสีแดงอิ่มตัว สีน้ำตาลของเนื้อและไขมันสีเทาบ่งบอกถึงอายุขั้นสูงของสัตว์และการขาดความสดของเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำให้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ด้วย: การตัดควรจะแห้งและไม่ควรเกาะมือ นอกจากนี้คุณยังสามารถวางเนื้อบนพื้นผิวที่เรียบและกดด้วยนิ้วของคุณ - การตัดสดจะใช้เวลาในรูปแบบดั้งเดิมอย่างรวดเร็วและเนื้อสัตว์ที่ค้างจะถูกขยำ

อะไรคือเกณฑ์ภายนอกสำหรับการเลือกเนื้อหมูและเนื้อวัว

มีเกณฑ์มากมายในการเลือกเนื้อสัตว์แม้ในแต่ละครั้งที่ตัดจะแตกต่างกัน ความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันเสนอให้คุณออกไปจากหัวของฉันคือเนื้อควรจะ "สด" และ "นึ่ง" หากนี่เป็นเกณฑ์ของคุณคุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีรสจืดที่สุด เนื้อสัตว์ควรผ่านกระบวนการชราหรือพูดอีกอย่างก็คือควรพักผ่อน ดังนั้นอย่ากลัวถ้าเนื้อเป็นสีลมหรือสีเข้ม และสิ่งนี้ไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับเนื้อวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อแกะและเนื้อแกะ ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์ควรได้กลิ่น - ไม่ควรมีกลิ่นภายนอกยกเว้นรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัด ไม่ควรมีเมือกเหนียว และฉันไม่เข้าใจคนที่ซื้อเนื้อลูกวัวควรเลือกเนื้อวัวที่มีเนื้อสีเข้มกว่ามีสีแดงเข้มรวมถึงชั้นไขมันต่างๆ

แล้วหมูล่ะ ฉันมักจะเลือกเนื้อหมูที่น่าเกลียดด้วยชั้นไขมันที่ไม่สม่ำเสมอ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อของสัตว์มาจากฟาร์มเล็ก ๆ หรือการผลิตเนื้อสัตว์ ยังใส่ใจกับขนาด น้ำหนักการฆ่าหมูสายพันธุ์เนื้อมากกว่า 350 กิโลกรัมซึ่งหมายความว่าซี่โครงเดียวกันไม่สามารถมีขนาดเท่าฝ่ามือของคุณ

ส่วนไหนดีกว่าสำหรับการซื้อ

สิ่งที่สำคัญคือสิ่งที่คุณซื้อเนื้อสัตว์ ถ้าคุณต้องการย่างมันก็จะดีกว่าที่จะใช้คอหมูซี่โครงหรือปีกจากเนื้อหมู หากมีเวลาสำหรับดองรายวันให้นำสะโพกเล็ม (ในตลาดเรียกว่าหลังหรือตะโพก) หากคุณต้องการตุ๋นต้มควันอบแล้วแฮมไม้พายและหน้าอกจะทำ เต้านมและคาร์บอเนตสามารถทำให้แห้งและเค็มได้

ควรดูเนื้อวัวผ่านปริซึม“ ย่างหรือไม่ย่าง” เนื้อวัวมีเนื้อนิ่มไม่มากนักดังนั้นคุณไม่ควรประเมินมันบนหลักการของความนุ่มและความอ่อนโยน ไม่ต้องการที่จะเคี้ยว - เลือกส่วนที่แพงที่สุดและรสจืด: เนื้อสันใน รสจืดเนื้อนุ่มไม่ติดมัน สำหรับการย่างในกระทะหรือย่างขอบเนื้อบาง, ขอบหนา, เนื้อสันนอกเบ้าไหล่, ไดอะแฟรมภายในและภายนอก, ปีกและอื่น ๆ จะทำงานได้เช่นกัน สำหรับหลักสูตรแรกฉันชอบคอเนื้อมากที่สุด: ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อกับไขมัน มันจะเป็นการดีกว่าที่จะสูบเนื้อวัวเนื้อหน้าอกและซี่โครงแห้ง - ตะโพกหรือตามที่เรียกกันว่า แต่ทาร์ทาร์นั้นได้มาจากกล้ามเนื้อตาหรือที่เรียกกันว่าฟริกันดอน ใช่เนื้อค่อนข้างแข็ง แต่หอมมาก

จะซื้อเนื้อสัตว์ที่ไหน

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายเนื้อซึ่งเป็นสมาชิกในครอบครัวของคุณอยู่แล้วหรือหากไม่มีผลิตภัณฑ์จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เนื้อสัตว์ในตลาดและเนื้อสัตว์ในร้านแตกต่างกัน ร้านค้าส่วนใหญ่ขายเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตอุตสาหกรรม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่ดี แตกต่างกันเพียง - เพื่อลิ้มรสบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ลักษณะและอื่น ๆ

ในกรณีนี้ผู้ขายกำลังหลอกลวงเราจากการไม่รู้หนังสือของเนื้อสัตว์ของเรา บ่อยครั้งที่เนื้อสันนอกของใบมีดไหล่ถูกเอาออกไปสำหรับสันในหรือเนื้อสันในหมู - สำหรับเนื้อลูกวัว เพื่อหลีกเลี่ยงการหลอกลวงดังกล่าวเป็นไปได้ในทางเดียวเท่านั้น: ซื้อเนื้อสัตว์บ่อยขึ้นปรุงเป็นอาหารหารือกับเพื่อน ๆ ไปที่ร้านอาหารเนื้อสัตว์ที่ดีและอ่านวรรณกรรม และยังห้ามการแสดงออก "เนื้อสด"

สัญญาณแรกที่เลือกเนื้อคือกลิ่นและสีของมันเนื่องจากมีเนื้อเป็นของมันเอง ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะควรมีกลิ่นที่อ่อนโยนกว่าเนื้อแกะและเนื้อวัวที่ดีไม่สามารถมีกลิ่นเน่าเสียได้: มันควรได้กลิ่นเหมือนเนื้อสดโดยไม่มีสิ่งเจือปนใด ๆ (กลิ่นนี้ไม่สามารถอธิบายได้ และไม่สามารถอธิบายว่าเนื้อสัตว์มีกลิ่นที่ดีได้อย่างไร)

ลักษณะและรสชาติยังขึ้นอยู่กับขุน: การกินขุนหญ้ากินซีเรียลกินข้าวโพดหรือพูดผสม ตอนนี้ถึงสี: เนื้อลูกวัวควรเป็นสีชมพู, หมู - เบา และความขัดแย้งของเนื้อวัว หากเรานำวัวของเราซึ่งเราดื่มมาตลอดชีวิตของเราและจากนั้นเราฆ่าเพื่อเนื้อสัตว์จากนั้นเนื้อสัตว์นั้นควรจะเป็นสีแดงสดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

มากขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการจากเนื้อสัตว์ แต่ละชิ้นมีวัตถุประสงค์ของตัวเอง - การต้มทอดการต้มและอื่น ๆ ถ้าเราซื้อเนื้อเพื่อทำซุปมันจะต้องเป็นก้าน (ถ้าเป็นเนื้อ) และตัดทุกประเภทด้วยกระดูก หากคุณนำวัวของเราไปวัวนั้นจะไม่เหมาะกับสิ่งอื่นใดนอกจากลูกชิ้นและเคี่ยว และถ้าคุณรับสายพันธุ์ของอเบอร์ดีนหรือลีมูซีนเช่นพวกเขามีแนวโน้มที่จะเหมาะสำหรับการทอด

ไม่มีสิ่งเช่น "สถานที่ที่ดีกว่าในการซื้อเนื้อสัตว์" สำหรับบางคนตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติคือร้านค้าระดับพรีเมียมและบางคนชอบตลาดมากกว่า ทุกอย่างง่ายที่นี่: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คนคุ้นเคย และเพื่อไม่ให้ซื้อจากผู้ขายที่ไร้ยางอายแทนการตัดอย่างอื่นคุณต้องเข้าใจและรู้สรีรวิทยาของสัตว์

ดีที่สุดของทั้งหมดถ้าเนื้อหลังจากการฆ่าจะพักผ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้มีห้องผู้สูงอายุที่ให้เนื้อเย็นและเกษตรกรหลายคนเริ่มซื้อพวกเขาสำหรับเนื้ออายุ เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการจากเนื้อสัตว์และในบางกรณีมันถึง 120 วัน โดยทั่วไปในห้องเนื้อสัตว์หมักและสิ่งนี้ทำให้มันมีรสชาติที่น่าสนใจ

ผู้บริโภคเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์หลังจากการฆ่าฟันเนื้อสัตว์แช่เย็นสดหรือแช่แข็งปลอดภัยแค่ไหน และเขาก็ไม่เข้าใจว่าจะตัดสินว่าเนื้อสัตว์ใดมีรสชาติดีที่สุด นี่เป็นสถานการณ์และปัญหาที่น่าสนใจมาก บรรพบุรุษของเราเก็บซากสัตว์ที่ถูกฆ่าในธารน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน แต่การแปรรูปทางอุตสาหกรรมและการแปรรูปเนื้อสัตว์ทำให้ต้องมีการศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์ตั้งแต่การฆ่าจนถึงการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์บนชั้นวางของร้านค้า

จากช่วงเวลาแห่งการสังหารเนื้อต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายขั้นตอน หลังจากการฆ่าซากสัตว์นั้นเย็นลง (ในขั้นตอนนี้เนื้อสัตว์ถือว่าเป็น "สด") จากนั้นก็มาถึง "มึนงงตาย" และหลังจากนั้นสักครู่ - ระยะเวลาของการผ่อนคลายของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสัตว์ จากช่วงเวลาของการผ่อนคลายเนื้อเยื่อขั้นตอนการทำให้สุกของเนื้อสัตว์เริ่มต้นขึ้น

แน่นอนคุณเคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับ "สด" หรือไม่? นี่คือเนื้อสัตว์ที่สดใหม่อย่างแน่นอนนั่นก็คือเนื้อวัวที่สังหารและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และด้วยเหตุผลบางอย่างมีความเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้เท่านั้นที่อ่อนนุ่มนุ่มและอร่อย นี่คือความเข้าใจผิด! เพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับความมั่นคงที่ถูกต้องและรสชาติ "เนื้อสัตว์" พิเศษนั้นจะต้องผ่านขั้นตอนของการตายอย่างเข้มงวดและ "สุก" เป็นระยะเวลาที่เพียงพอ

"การหมัก" หรือ "การทำให้สุก" ของเนื้อสัตว์

ภายใต้ชื่อที่ซับซ้อนนี้ซ่อนความคิดที่ค่อนข้างคลุมเครือ -“ เน่าที่ควบคุมได้” อย่าแปลกใจเพียงแค่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นมืออาชีพต้องการเงื่อนไขที่สั้นกว่าและไม่น่ากลัว ในอนาคตมีมูลค่าการกำจัดคำพูด ดังนั้นให้เราพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์ตั้งแต่เวลาเข่นฆ่า ควรทำการจองทันทีว่าสถานะของปศุสัตว์ต่อการฆ่าอุปกรณ์ฆ่าและการเก็บรักษาอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ส่งผลกระทบต่อกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การฆ่าไปจนถึงการซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้า

หลังจากการฆ่าสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ ก่อนมาความแข็งของเนื้อและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง - กระบวนการผ่อนคลายของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ หากไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นอย่างถูกต้อง“ การเน่าที่ควบคุมได้” จะไม่สามารถควบคุมได้และเนื้อสัตว์จะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการฆ่ามีอาการชา (เนื้อหมู - ประมาณ 3 ชั่วโมงเนื้อวัวและเนื้อแกะ - ประมาณ 4-6 ชั่วโมง) และกระบวนการนี้ใช้เวลา 2 วันที่อุณหภูมิใกล้กับ 0 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่า (15-18 ° C) - 1 วัน ดังนั้นจึงเชื่อว่าควรเก็บเนื้อไว้หลังการฆ่าเป็นเวลา 2 วันในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเท (ในรูปของซากหรือครึ่งซาก) ก่อนขาย

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อวัวอยู่ระหว่าง -1.5 ° C ถึง -0.5 ° C (เนื้อสัตว์ไม่ได้แช่แข็งที่อุณหภูมินี้) มันเป็นเนื้อนี้ที่ถูกพิจารณาว่า "แช่เย็น" ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิการเก็บรักษาการพัฒนาของแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมความชื้นที่เหมาะสมและการหมุนเวียนอากาศที่เหมาะสมในห้องเก็บเนื้อกระบวนการของการสุก (หรือการหมัก) ของเนื้อสัตว์เกิดขึ้น ระยะเวลาของการสุกจะอยู่ในช่วงหลายวันถึง 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อสูญเสียความชุ่มชื้น (มากถึง 10% ของน้ำหนักซาก) และเอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทั้งหมดนี้นำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพของเนื้อ - มันได้รับรสชาติที่สดใสและเข้มข้นจะกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยน

จากข้างต้นเราสามารถสรุปได้ง่าย เนื้อสุกในร้านไม่น่าจะซื้อ แต่อาหารจากเนื้อสัตว์นั้นสามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารราคาแพงที่ซื้อเนื้อระดับพรีเมี่ยม ดังนั้นจึงไม่ควรแปลกใจที่ราคาสเต็กในร้านอาหารดังกล่าว

ปัญหาการเลือก

ความปรารถนาของเกษตรกรที่จะขายเนื้อสัตว์ที่ถูกเชือดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั้นเป็นเพราะความจริงที่ว่าในกรณีนี้เกษตรกรจะได้รับการบรรเทาความยุ่งยากและค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ขาย แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าจากการปิดตลาดไม่ใช่เนื้อทั้งหมดบนชั้นวางขาย และเนื้อสัตว์นี้จะถูกเก็บไว้ที่ไหนในคืนก่อนวันถัดไปตัวอย่างเช่นถ้ามันเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม แค่นั้นแหละ!

เนื้อซื้อในตลาดในช่วงฤดูหนาวโดยเฉพาะถ้าผู้ขายสาบานว่าหมูถูกฆ่าเมื่อวานนี้มันมีเหตุผลที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในฤดูร้อนและฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อแช่เย็นในร้านขายเนื้อเฉพาะ ดูความถี่ที่ส่งเนื้อ ในร้านค้าดังกล่าวเนื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในเคาน์เตอร์ตู้เย็น ผู้จัดหาเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอโดยอาศัยการใช้เทคโนโลยีมาตรฐานสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ได้อย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้พวกเขามีอุปกรณ์ที่จำเป็น, พนักงานที่มีประสบการณ์, เทคโนโลยี สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์การแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นกิจวัตรประจำวันและช่วยให้สามารถจัดหาเนื้อสัตว์แช่เย็นที่มีคุณภาพดีอย่างต่อเนื่องให้กับร้านค้าปลีก

การซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด อีกครั้งเมื่อผู้ผลิตเนื้อสัตว์ใช้วิธีการแช่แข็งด้วยความตกใจมันปลอดภัยที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งในฤดูร้อน มันค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงเคบับ โปรดทราบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแช่แข็ง เราแค่ไม่เดาเลย

"ช็อคแช่แข็ง" และ "แช่แข็งเร็ว"

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยความตกใจรวมถึงเนื้อสัตว์นั้นหมายถึงการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่เร็วที่สุดที่อุณหภูมิ -40 °ซ (บางครั้งอาจอยู่ที่ -50-60 °ซ) ในระหว่างการแช่แข็งอย่างช้าๆผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ในขณะที่การแช่แข็งที่ทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กมากซึ่งไม่สามารถทำลายโครงสร้างนี้ได้อย่างจริงจัง สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด - ผักผลไม้และผลไม้เนื้อสัตว์และปลา

ตอนนี้เทคโนโลยีนี้ถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ หลังจากระยะเวลาหนึ่งการแช่แข็งดังกล่าวสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ตัวอย่างเช่นที่ -18 ° C)

ตู้เย็นที่ทันสมัยและราคาไม่แพงมีโหมด "การหยุดอย่างรวดเร็ว" (โดยปกติจะเรียกว่า "Super Freeze" หรือ "Super Frz") น่าเสียดายที่ฟังก์ชั่นดังกล่าวไม่อนุญาตให้มีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก แต่อย่างไรก็ตามมันช่วยให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งด้วยการรักษาคุณภาพที่เป็นไปได้สูงสุด ในบางรุ่นโหมดการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะสลับไปเป็นโหมดอุณหภูมิหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก่อนหน้านี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าอนุญาตให้แช่แข็งอย่างรวดเร็วนานเกิน 3 ชั่วโมง โดยปกติตู้เย็นในประเทศจะไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิต่ำกว่า -24 ° C ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามฟังก์ชั่นดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งคุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎบางอย่าง

ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตั้งค่าโหมดหยุดทันที (อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) ก่อนวางผลิตภัณฑ์ ประการที่สองชิ้นเนื้อที่ซื้อควรแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตาม“ การประกอบอาหาร” หนึ่งชิ้นแต่ละชิ้นควรวางไว้ในถุงพลาสติกและมัดให้แน่นเพื่อป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นระหว่างการเก็บรักษา วิธีการแช่แข็งนี้ช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันการแช่แข็งส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์

เมื่อเนื้อแข็งที่บ้านคุณต้องทำตามหลักการง่ายๆ - ยิ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น การใช้ไมโครเวฟเตาอบหรือชามน้ำร้อนในการละลายเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่โชคร้ายอย่างยิ่ง สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือการวางชิ้นเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้ในชามแล้ววางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเพื่อให้เข้าถึงอากาศได้ ใส่เนื้อในตู้เย็นสำหรับกลางคืนและในตอนเช้าคุณจะมีเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถวางชามเนื้อสัตว์ไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เข้าถึงอากาศได้อีกครั้ง

สัญญาณของเนื้อสดและมีคุณภาพ

• เนื้อแช่แข็งไม่มีผิวคล้ำไขมันไม่มีสีขณะกด (อุ่น) คราบดำที่ยังค้างอยู่บนเนื้อสัตว์ (ไม่เช่นนั้นเนื้อแช่แข็งจะถูกแช่แข็ง)
• เนื้อแช่เย็นมีเปลือกสีแดงซีดบนพื้นผิว พื้นผิวของการตัดสดชื้นเล็กน้อย น้ำผลไม้เนื้อสัตว์มีความชัดเจน (มิฉะนั้นจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง)
• เนื้อสัตว์ที่แช่เย็นไม่ควรปนเปื้อนเลือดอุดตันฟกช้ำส่วนที่เหลือของอวัยวะภายใน
• บนเนื้อแช่แข็งไม่ควรเป็นน้ำแข็งและหิมะ
• น้ำซุปจากเนื้อแช่เย็นควรมีความโปร่งใสมีกลิ่นหอมและมีไขมันหยดใหญ่บนพื้นผิวโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอมด้วยโฟมในปริมาณขั้นต่ำ (ไม่เช่นนั้นจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ละลาย)

มาสรุปกัน

แน่นอนเนื้อสดไม่ได้มีคุณภาพรสชาติสูงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่โปร่งใสและมีกลิ่นหอม ก่อนที่จะสุก (นั่นคือในช่วงระยะเวลาที่ทำให้มึนงง) เนื้อยังคงแข็งเกินไปและน้ำซุปจากมันก็จะไม่อร่อย เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านขั้นตอนการทำให้สุกเท่านั้นที่จะได้เนื้อนุ่ม, ฉ่ำและฉ่ำ, รสชาติที่น่าพึงพอใจและลักษณะกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเมื่อปรุงแล้วจะให้น้ำซุปที่ใสและมีกลิ่นหอม

ชิ้นส่วนที่สำคัญที่สุดของซากเนื้อ

1. คอ

  คอ (นิคคอ) ค่อนข้างไม่แพงเพราะเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอ็น คอเหมาะสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัว แต่เมื่อเตรียมเนื้อควรใช้ความระมัดระวังเพื่อลบเส้นเอ็น นอกจากนี้จากชิ้นส่วนของคอคุณสามารถทำน้ำซุปสตูว์ที่ดีหรือน้ำซุปที่แข็งแกร่ง เนื้อประเภทนี้ต้องใช้เวลาในการปรุงนานที่อุณหภูมิสูงและในที่ที่มีของเหลวดังนั้นวิธีหลักของการเตรียมคือการปรุงอาหารและ stewing

2. ด้านหลังของศีรษะ

  ส่วนนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ (คอเนื้อสำหรับอบ) เนื้อของต้นคอมีชั้นไขมันและเอ็นอย่างไรก็ตามด้วยเวลาปรุงอาหารที่ยาวนานพอคุณจะได้เนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ ส่วนบนของคอใช้สำหรับทำอาหารหมักเนื้อสัตว์สำหรับย่างหรือเนื้อบด

3. กระดูกสะบักกับกระดูกสะบัก

  ด้านหลังส่วนนี้มีขอบที่บางครั้งเรียกว่าขอบหนาหรือขอบโต๊ะ มันถูกขายโดยมีหรือไม่มีกระดูก ใบมีดเนื้อละเอียดไฟเบอร์กับหินอ่อน interlayers ซึ่งบ่งบอกถึงสัดส่วนที่สำคัญของไขมันในนั้น ไม้พายของสัตว์ตัวเล็กเหมาะสำหรับการย่างและย่าง นอกจากนี้ยังมีคุณค่าเป็นเนื้อต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าของชิ้นเนื้อ

4. การตักของกระดูกสะบัก

  ส่วนที่ดีที่สุดของไหล่นี้เรียกว่าส่วนไหล่หรือไหล่เปรียบได้กับส่วนต่าง ๆ เช่นต้นขาหรือตะโพก เนื้อมีเส้นใยที่ค่อนข้างอ่อนโยนและส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมอาหารเช่นเนื้อวัวสโตรกานอฟ, ทอดและตุ๋น

5a Lopatka

ส่วนหนึ่งของไหล่นี้เรียกว่าส่วนไหล่ มันไม่ได้มีเส้นใยที่อ่อนโยนเช่นเดียวกับเยื่อสะบัก มักจะเสนอขายเป็น "เนื้อย่างจากไตรมาสหน้า" จะเหมาะสมกว่า แต่สำหรับ stewing และปรุงอาหารเนื้อต้ม

5b ส่วนที่แหลมของไหล่ (สะบัก)

  ส่วนนี้จะเรียกว่า "เนื้อปลอม" และใช้ในการทำเค็มย่างต้มซุปและผักและผลไม้

6. ด้านหน้าของหน้าอก (chelshko-เกรียง)

  ส่วนนี้แทบไม่มีกระดูกมีไขมันมากและเหมาะสำหรับการเตรียม Eintropf และน้ำซุปและในทุกกรณีไขมันควรถูกกำจัดออกไป

7. แก่นของหน้าอก

  ส่วนนี้เป็นส่วนที่มีค่าของซากเนื้อ มันขายทั้งในรูปแบบธรรมชาติที่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก ในรูปแบบของม้วนหรือผักดอง แกนกลางของหน้าอกรวมถึงหน้าอกมีชั้นไขมันและปกคลุมด้วยไขมัน หากมีการใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูกผู้ขายเนื้อควรได้รับการเตือนและควรตัดกระดูกและอย่าตัดเพื่อไม่ให้เศษกระดูกเข้าไปในน้ำซุป จากแกนกลางรับเนื้อสัตว์ที่ต้มจนแน่น

8. ส่วนตรงกลางของหน้าอก

  นี่เป็นหนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหน้าอก มันประกอบไปด้วยกระดูกมันเป็นส่วนที่ผอมที่สุด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการของหน้าอก มันใช้สำหรับทำอาหารซุปหรือย่าง

9. เต้านม

  นี่คือชิ้นส่วนจากส่วนหน้าของซากสร้างหน้าอก เนื่องจากการรวมกันที่ดีของเนื้อสัตว์ไขมันและกระดูก - นี่คือเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับซุป eintropfs ซุปที่แข็งแกร่งซึ่งหลังจากการปรุงอาหารควรจะลดลง

10. Pashinka (ขด)

  ส่วนนี้ทำให้น้ำซุปที่ดี หนึ่งในสามของเนื้อประกอบอาหารแบบคลาสสิกนี้ประกอบด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน หลังจากเอากระดูกและเอ็นออกเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่เส้นใยก็จะได้รับการต้ม

11a เนื้อ

  นี่คือส่วนที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของซากเนื้อ มันเป็นส่วนหลังและตั้งอยู่ใต้กระดูกซี่โครง นี่คือเนื้อสัตว์สำหรับทอด Chateaubriand ถูกตัดออกจากกลาง Tournedo จากส่วนที่บางที่สุดและเนื้อสันในจากปลายคมของ Filet

11b เนื้อสันใน

  ส่วนที่มีค่าที่สุดของซากเนื้อวัวนั้นอยู่ด้านนอกของด้านหลังของสัตว์ เนื้อย่างที่มีชื่อเสียงถูกตัดจากเนื้อสันในโครงสร้างของเส้นใยนั้นหลวมและอ่อนโยน จากเนื้อสันในคุณสามารถทำอาหารชิ้นใหญ่หรือเนื้อย่างคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงสเต็กและอาหารอื่น ๆ

12a เนื้อของด้านหลัง

เนื้อไม่ติดมันและในเวลาเดียวกันก็แห้งและแน่นกว่าเนื้อของตะโพกดังนั้นก่อนที่จะทอดมันควรยัดไส้และน้ำมันหมู นอกจากนี้จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานด่วนเช่นเนื้อวัว stroganoff

12b เกรียงบางส่วนตะโพกบางส่วน

  มันมีชั้นไขมันบาง ๆ และโครงสร้างเส้นใยหลวม จากส่วนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อการทอดการเคี่ยวและการทอดได้อย่างรวดเร็ว

13a ข้อนิ้วบางส่วนเอียงบางส่วน

  เนื้อไม่ติดมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูและม้วนเล็ก ๆ ที่มีไส้

13b "เนื้อสำหรับ Burgomaster"

  ตามที่ชื่อบอกไว้เนื้อสำหรับนัก Burger หรือที่เรียกว่ารองเท้าผู้หญิงนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ดี มันมีกลิ่นหอมฉ่ำและช่วยให้คุณปรุงสตูว์ที่ดีล้ำเนื้อย่างดองสตูว์เนื้อวัวนุ่ม

14. หางวัว

  มันถูกใช้ในการปรุงอาหารซุปยอดนิยม (ซุปหางวัว) และสตูว์ยอดเยี่ยม ก่อนที่จะปรุงอาหารหางจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ยาวประมาณ 5 ซม.

  ส่วนนี้เป็นแบบลีนค่อนข้างหยาบและค่อนข้างแห้งแม้จะมีไขมันจากชั้นในปกคลุมอยู่ด้านใน ม้วนเล็ก ๆ จะถูกปรุงจากส่วนตรงกลางเนื้อจะถูกปรุงจากส่วนท้ายและได้รับการคั่วที่ยอดเยี่ยม

14a ส่วนบนของบังโคลนรถ

  ชื่อเยอรมัน "tafelspitz" ยังหมายถึง "จานเนื้อหลักของตาราง" และในเวลาเดียวกันจานออสเตรียประจำชาติจากด้านบนของแผ่นบังโคลนรถซึ่งมีคุณภาพสูงที่รู้จักกันดี มันเป็นไปได้ที่ดีที่สุดถ้าเนื้อไม่สุกและสตูว์

14b ส่วนหนึ่งของต้นขา

  เนื้อไม่เหนียวและไม่หยาบเหมาะสำหรับการทอดย่างหรือเคี่ยว มันสามารถปรุงสุกอร่อยบนเสียบไม้หรือเสียบไม้

15. ต้นขา (ตะโพก)

  เนื้อต้นขาแบบลีนมักใช้ในการทำโรล พวกเขาถูกตัดจากเนื้อเยื่ออ่อนที่อยู่ติดกับส่วนล่างของโคนขา ของเหล่านี้คุณสามารถทำสเต็กฟองดูและดิบที่ดีที่สุดในสไตล์ตาตาร์

16a แผ่นรองแข้ง

  ภาพแสดงด้ามหลังและด้านหน้า พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (ลดราคาที่เรียกว่า "ชิ้นส่วนของก้าน") กลองของลูกวัวหรือลูกวัวอายุน้อยเหมาะสำหรับการย่างและย่าง แต่ต้องใช้เวลาทอดนาน

166. ชิ้นพระสาทิสลักษณ์

มีขายหนา 4-5 ซม. พร้อมกับกระดูกสมองและเอ็นที่ถูกแช่แข็งในเยลลี่ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาเหมาะสำหรับการทำเจลลี่เช่นเดียวกับซุปปรุงอาหารและ Eintopophies กับน้ำสลัดต่างๆ เนื้อไก่มีรสชาติที่อร่อยมากไม่ติดมันและด้วยเนื้อที่ละเอียดอ่อนจึงสามารถนำมาใช้ในการทำสตูว์อ่อนนุ่มหลังจากการกำจัดกระดูก

ส่วนหลักของประชากรในประเทศของเราชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น่าเสียดายที่คุณภาพของเนื้อบนชั้นวางของร้านค้ามักจะเป็นที่ต้องการ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะรู้ วิธีการเลือกเพื่อซื้อสินค้าที่ดีและมีคุณภาพ

ไม่จำเป็นต้องทำงานเป็นพ่อครัวในห้องครัวของร้านอาหารเพื่อเรียนรู้วิธีการเลือกที่ดี มันจะเพียงพอที่จะตรวจสอบสินค้าเมื่อซื้อ สำหรับการเริ่มต้นเรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นและอะไรที่มีประโยชน์มากกว่า

เนื้อสัตว์และบรรทัดฐาน
  ก่อนเสิร์ฟบนเคาน์เตอร์เนื้อสัตว์จะถูกตัดตามบรรทัดฐานของมาตรฐานของรัฐและล้างและทำความสะอาดส่งไปยังสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ซากจะถูกประทับตราบนพื้นฐานที่บังคับใช้, ออกใบรับรองให้พวกเขา, เช่นเดียวกับใบรับรองความสอดคล้อง หากจำเป็นหรือสงสัยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำคุณสามารถขอเอกสารเหล่านี้จากผู้ขาย และผู้ขายเองต้องมีหนังสือสุขาภิบาลกับเขาด้วย
  เสื้อผ้าของเขาสะอาดแสงเล็บของเขาสั้นผมของเขาถูกเก็บรวบรวม ตามเกณฑ์ปกติผู้ขายควรล้างมือทุกครึ่งชั่วโมงเก็บถุงมือโปร่งใสไว้กับเขาเพื่อไม่ให้เอาเนื้อไว้ในมือ
  มีตารางพิเศษสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ แต่ในร้านค้าขนาดใหญ่พวกเขาไม่ได้ตัดเนื้อสำหรับผู้ซื้อสินค้ามีจำหน่ายในขนาดมาตรฐานแล้ว

เนื้อคืออะไร

จำแนกเนื้อสัตว์:
  - ตามประเภท (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, เนื้อม้า, สัตว์ปีก, ฯลฯ );
  - ตามสถานะการระบายความร้อน ได้แก่ ความสดความเย็นความเย็นและการแช่แข็ง:

คู่  - ไม่ทำให้เนื้อสัตว์เย็นลงหลังจากตัดซากไม่ผ่าน 3 ชั่วโมง (เนื้อสดไม่ได้ใช้ทำอาหารมันยากมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง);
เย็นลง  - ผ่านไป 3 ชั่วโมงตั้งแต่การหั่นเนื้อสัตว์ (ไม่เกินหนึ่งวัน) หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขายจะเย็นหรือแช่แข็ง;
แช่เย็น  - เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง มันระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 0-4 องศา
แช่แข็ง  - เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 30-40 องศาในช่องแช่แข็ง

ตามรูปแบบของวันหยุด - จำหน่ายหมดบรรจุและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำหนักเนื้อขายแช่เย็นหรือแช่แข็ง; เนื้อสัตว์ที่บรรจุแล้วจะถูกเก็บเกี่ยวที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 500-1,000 กรัมเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงจากเนื้อสัตว์แช่เย็น

ประเภทเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ใดมีประโยชน์มากที่สุดอาหารมากที่สุดและอร่อยที่สุด?
  ไก่, ไก่งวง, เป็ดและเนื้อห่านเป็นเนื้อสัตว์ปีกที่สามารถพบได้ในร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อสัตว์นี้มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการมันมีการเตรียมอย่างรวดเร็วมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมความเงางามและเสริมสร้างเล็บ เนื้อสัตว์ปีกยังมีโพแทสเซียมเหล็กและฟอสฟอรัส มันมีคลอเรสเตอรอลจำนวนเล็กน้อยนอกจากการบริโภคเนื้อสัตว์ปีกคือการป้องกันโรคหัวใจ
เนื้อไก่  - อ่อนโยนที่สุดและไม่ติดมัน น้ำซุปไก่ที่อุดมไปด้วยสารอาหารมักจะแนะนำสำหรับผู้ป่วย โดยวิธีการปรุงอาหารเฉพาะเนื้อไก่ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์ปีก (เป็ดห่านและไก่งวง) เป็นทอดหรืออบ
  พิจารณาว่าสำหรับผู้ที่มีแผลที่ลำไส้เล็กส่วนต้นหรือแผลในกระเพาะอาหารจะดีกว่าที่จะละเว้นจากการบริโภคน้ำซุปไก่เพราะมันมีส่วนช่วยในการหลั่งของน้ำย่อย
เนื้อเป็ด  ช่วยในการเผาผลาญปกติ เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารดั้งเดิมยอดนิยมในภาคเหนือของจีน ตามความเชื่อของจีนไขมันเป็ดมีประโยชน์มากสำหรับสรีรวิทยาของมนุษย์และทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็ง เป็ดมักจะปรุงด้วยผักและถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก
ห่าน  - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากที่สุดของนก ปริมาณไขมันในห่านที่ได้รับอาหารอย่างดีสามารถเข้าถึงได้มากถึง 40%
  เนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุด - เนื้อไก่งวงมันมีวิตามินที่นมและผักอุดมไปด้วย นอกจากนี้ไก่งวงยังเป็นเนื้อแคลอรี่ต่ำซึ่งแทบไม่มีไขมันเลยในขณะที่มันอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ตุรกีมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและฟัน

เราหันไปหาเนื้อสัตว์ ถือว่าเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ เนื้อลูกวัว. ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เนื้อต้มนี้ในการฟื้นฟูร่างกายหลังจากโรคติดเชื้อต่างๆการบาดเจ็บและการเผาไหม้
  แต่ระวัง: เนื้อลูกวัวมีสารที่ส่งเสริมการก่อตัวของกรดยูริคซึ่งสามารถทำลายการเผาผลาญ และหากคุณกำลังลดน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงซุปเนื้อลูกวัวที่อุดมไปด้วย

LAMB  มันถือระเบียนสำหรับเนื้อหาต่ำสุดของสารสกัดและคอเลสเตอรอล (เทียบกับหมูและเนื้อวัว)
เนื้อแกะนมได้ถึง 8 สัปดาห์ถือว่ามีความละเอียดอ่อน: มันมีรสชาติอ่อนและเนื้อละเอียดอ่อน สัตว์ตัวนั้นมีขนาดเล็กมากและคุณสามารถปรุงมันทั้งหมดในเตาอบหรือไม้เสียบ; อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำอาหารโดยแบ่งมันออกเป็นสี่ส่วน เนื้อแกะอ่อนอร่อยมากเนื้อนุ่มเกือบทุกส่วนสามารถนำไปอบได้ รสชาติของลูกแกะที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปีนั้นมีความหลากหลายมากกว่าเนื้อแกะ แต่ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะนั้นมีความหนาแน่นมากกว่ากันเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าการย่อยไขมันแกะเพิ่มโหลดบนทางเดินอาหารของเรา

หมู  มีประโยชน์สำหรับเด็กเพราะเนื้อสัตว์นี้มีสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการก่อตัวของกระดูกอย่างสมบูรณ์ หากคุณหรือคนที่คุณรักต้องทนทุกข์ทรมานจากการอักเสบของท่อน้ำดี, หลอดเลือด, เช่นเดียวกับถุงน้ำดีอักเสบและลำไส้เล็กส่วนต้น, การบริโภคไขมันหมูควรถูก จำกัด .

เนื้อ  มีโปรตีนจำนวนมากมีประโยชน์สำหรับเด็กและนักกีฬา เหล็กที่แนะนำสำหรับการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก รวมถึงโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีส่วนช่วยในการผลัดเซลล์ผิวและข้อต่อ พิจารณาว่าเนื้อวัวมีไขมันไม่ดีและถูกย่อยในร่างกายเป็นเวลานานซึ่งจะเป็นการเพิ่มภาระในระบบทางเดินอาหารและตับอ่อน

ในเนื้อสัตว์ horseflesh  มีวิตามินไขมันและโปรตีนคุณภาพสูง ปริมาณโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุเพศและความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์

กระต่าย  ก็ถือว่าเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ตามระดับและคุณสมบัติของยูทิลิตี้สำหรับร่างกายที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อกระต่ายที่มีไขมันต่ำประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อเล็ก ๆ ย่อยได้อย่างน่าทึ่งและมีโปรตีนจำนวนมาก เนื้อสัตว์ยังช่วยให้หายจากโรคได้อย่างรวดเร็วเมื่อใช้แล้วไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ที่สำคัญที่สุดเนื้อกระต่ายมีประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอนและไม่มีข้อห้ามในการบริโภค

นอกเหนือจากตัวเลือกมาตรฐานของเนื้อสัตว์แล้วคุณยังสามารถค้นหาเนื้อสัตว์แปลกใหม่เช่นจระเข้จิงโจ้งูอูฐหรือนกกระจอกเทศในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่างที่พวกเขาบอกว่าเป็นมือสมัครเล่น
  ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้ออะไร - ไก่, เนื้อลูกวัวหรือหมู, มีลักษณะทั่วไปที่ช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหรือไม่

เกณฑ์การคัดเลือกสัตว์ปีก

คุณภาพแน่นอนขึ้นอยู่กับอายุของนกและผิว ในร้านค้าจะไม่มีใครระบุอายุที่แท้จริงของไก่ห่านหรือเป็ด แต่คุณสามารถกำหนดได้ด้วยตัวเอง ใส่ใจกับสีผิวและสภาพของขา ซากของนกตัวเล็กนั้นถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังสีขาวละเอียดอ่อนไขมันก็มีสีอ่อนและบนอุ้งเท้าคุณจะเห็นเกล็ดเล็ก ๆ ในนกที่แก่และแก่มากขึ้นผิวหนังค่อนข้างหนาหยาบและมีสีเหลือง
  ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักทานเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง ดูเหมือนว่าในกรณีนี้อายุของนกเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินเพราะนกมักจะถูกขายโดยไม่มีขา แต่คุณสามารถค้นหาอายุและข้อต่อของขา ข้อต่อของนกที่โตเต็มที่จะมีความหนาและมีกระดูกอ่อนค่อนข้างหยาบ
  หากคุณซื้อนกจากชั้นแช่แข็งชนิดเปิดหรือปิดจากนั้นตรวจสอบก่อนอื่นความสมบูรณ์ของแพคเกจ กระดาษแก้วซึ่งห่อด้วยนกนั้นบางมากและแตกง่าย ใช้บรรจุภัณฑ์ในมือของคุณและ "ตั้งใจ" สัมผัสด้วยนิ้วของคุณ รูที่เกิดขึ้น? ซึ่งหมายความว่าบรรจุภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีอากาศจะซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ส่งผลกระทบต่อซากสัตว์ วางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและนำไปใช้อีก ลองหันบรรจุภัณฑ์กลับหัว ของเหลวไหลออกมาหรือไม่? จากนั้นรู้สึกอิสระที่จะใส่ไว้ในตะกร้าของคุณ
  อย่างมีความหมาย ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์  สำหรับการปรากฏตัวของน้ำแข็ง หากคุณสังเกตเห็นการปรากฏตัวของน้ำแข็งในแพ็คเกจดังนั้นนกจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง และสิ่งนี้น่าจะบ่งบอกว่าซากนั้นหมดอายุไปแล้วไม่มีใครซื้อเลยและเจ้าหน้าที่ร้านค้าได้ดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของ“ การฟื้นคืนชีพ”

ให้ความสนใจเมื่อเลือก!
  ปลายกระดูกหน้าอกของนกตัวเล็กนั้นเป็นกระดูกอ่อน หากคุณกดเล็กน้อยมันก็จะงอได้ง่าย
  ผิวจะต้องไม่ถูกทำลายเรียบปราศจากคราบหรือรอยฟกช้ำโดยไม่มีขน
  ซากศพมีความยืดหยุ่นและแห้งพอสมควรหรือไม่ ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์? รู้สึกอิสระที่จะซื้อ! ซากศพสด
  บางครั้งคำถามต่อไปก็เกิดขึ้นต่อหน้าผู้บริโภค: อะไรดีกว่า - ไก่หรือไก่ตัวผู้และวิธีการตัดสินว่าใครเป็นใคร ควรทานเนื้อไก่และเนื้อไก่ที่ดีกว่า หากต้องการทราบว่าซากของไก่สามารถอยู่บนผิวหนังบาง และในอุ้งเท้าของเขาเขายังมีเดือย ผิวไก่ขาวขึ้นและหนาขึ้น

เนื้อและเนื้อลูกวัว วิธีการเลือก
เมื่อตัดแล้วเนื้อวัวคุณภาพสูงจะเป็นสีแดงอ่อนในขณะที่การปรุงเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียปริมาตรและน้ำหนักจะไม่ลดลง แต่จำไว้ว่าสีของเนื้อวัวนั้นมีตั้งแต่สีแดงสดใสจนถึงน้ำตาลแดง จากเฉดสีเหล่านี้คุณสามารถตรวจสอบว่ามีการตัดยาวหรือไม่ หากเนื้ออยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานมันจะมืดและแห้งเกินไป เนื้อลูกวัวที่มีคุณภาพมีผ้าหนาแน่นสีชมพูอ่อน
  มีรูปแบบคือ: สีของเนื้อลูกวัวที่เบากว่าสัตว์ที่อายุน้อยกว่า เนื้อมีชั้นสีเหลืองของไขมันและเนื้อลูกวัวมีสีขาว ชั้นนอกของไขมันแยกออกจากเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หมายความว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

สัญญาณของคุณภาพเนื้อหมู

เมื่อซื้อซากหมูให้ความสนใจกับผิว - ควรเป็นสีขาวไม่มีคราบใด ๆ นั่นหมายความว่าสัตว์นั้นแข็งแรง
  เนื้อหมูสดดีเนื้อแน่นยืดหยุ่นไม่มีกลิ่นและไม่ติดฟิล์ม เนื้อสัตว์ควรอยู่ในเส้นเลือดที่มีไขมันบางคล้ายกับหินอ่อน ในสัตว์เล็กเนื้อเป็นสีชมพูอ่อนในสมัยก่อนมันจะเข้มกว่า หากเนื้อหมูมีสีเข้มสนิทในขณะที่คลุมด้วยฟิล์มเนื้อจะแห้งและแข็ง หากเป็นไปได้ให้ตรวจสอบต่อมน้ำเหลืองในหมูอย่างระมัดระวังโดยควรเป็นแสงสีชมพูหรือเทาและไม่บวม ไขมันคุณภาพสูง - สีขาวหรือครีมหนาแน่นไม่ใช่สีชมพูหรือสีเหลือง

สัญญาณคุณภาพเนื้อแกะและเนื้อแกะ (เนื้อแกะ)

เนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดคือแกะหรือแกะอายุน้อยกว่า 18 เดือนซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์ อร่อยและเนื้อแกะจากขุนอ้วน (ไม่เกิน 3 ปี) คุณสามารถดูว่าสัตว์ตัวนี้อายุน้อยตามสีหรือไม่ ชิ้นแกะที่เบาขึ้นสัตว์ตัวน้อย เนื้อแกะมีสีชมพูอ่อนและสัตว์ที่โตเต็มวัยมีเนื้อสีแดงหรือน้ำตาลแดงคุณภาพสูง ไขมันเป็นสีขาวและแยกออกได้ง่าย เนื้อสัตว์ได้รับการเลี้ยงอย่างไม่ดีแกะเก่า - แดงเข้มและไขมันสีเหลือง เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีความเข้มงวดจะดีกว่าที่จะใช้เฉพาะในรูปแบบของเนื้อสับ
  ไขมันแกะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารและยังดูดซึมได้ไม่ดี ด้วยเฉดสีเหลืองของไขมันคุณสามารถระบุได้ว่าสัตว์นั้นมีอายุมากแล้ว .. หากไขมันเปราะนั่นหมายความว่าเนื้อนั้นถูกแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเลือกเนื้อม้า

เนื้อม้าควรมีความสดใหม่โดยมีพื้นผิวที่เปียกเป็นมัน หากคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณมันควรจะเป็นรูปร่างดั้งเดิมทันที ตัดหรือแทงเนื้อด้วยส้อมจากนั้นซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ตามหลักการแล้วไม่มีคราบหรือสารคัดหลั่งเปียกบนผ้าเช็ดปาก เนื้อม้ามีสีเข้มกว่าเนื้อวัวและไขมันมีสีเหลือง

เนื้อกระต่าย

ซากของกระต่ายนั้นได้รับการบำรุงอย่างดีโดยไม่มีการแตกหักของกระดูกไม่เสียรูปไม่มีรอยฟกช้ำและส่วนที่เหลือของหนัง ไม่มีกลิ่นและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างต่างประเทศ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเนื้อกระต่ายจะถูกแบ่งออกเป็นไอศกรีมแช่เย็นและทำให้เย็นลง การรับรู้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งและทำเครื่องหมายไว้เสมอ กระต่ายสีขาวสดสีชมพูเล็กน้อยไม่มีรสชาติมีเนื้อนุ่ม เนื้อตัวเองไม่อ้วนมีโครงสร้างที่หนาแน่นกระดูกบางและกล้ามเนื้อมีเส้นใยที่ละเอียด ถ้ากระต่ายได้รับอาหารอย่างดีแสดงว่ามันมีชั้นไขมันขนาดเล็ก

เนื้อบูด

ด้วยคุณสมบัติต่อไปนี้คุณสามารถตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย ตัวอย่างเช่นเนื้อสีเทา เมือกเหนียว ๆ บนพื้นผิวของชิ้นหรือซากความขุ่นหรือความชื้นเป็นตัวบ่งชี้การพัฒนาของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์
  จุดสีแดงและสีเทาเบอร์กันดีสีคล้ำและลิ่มเลือดบ่งบอกอย่างชัดเจนถึงการระบายความร้อนที่ไม่เหมาะสมการระบายอากาศไม่ดีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการขนเนื้อ ตรวจสอบไขมันของสัตว์อย่างระมัดระวัง ผู้ขายที่สุขุมบางครั้งก็แช่เนื้อด้วยสารละลายแมงกานีสเพื่อให้เนื้อมีสีสด โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอนิจจาไม่ทิ้งกลิ่น แต่ไขมันเปื้อนด้วยสีชมพู
  ขอบเบลอในเนื้อสัตว์หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นแช่ในสารละลายอะซิติก
จำแม้จะมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ดี แต่ปฏิเสธที่จะซื้อเนื่องจากการกินผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นสามารถทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์
machinations หลักของเนื้อ  เกี่ยวข้องกับการระบายสี: โดยเก็บไว้ในคาร์บอนมอนอกไซด์หรือใช้สีย้อม หากคุณสงสัยว่าใช้สีย้อมให้ทำแผลบนเนื้อสัตว์และดูระดับการแทรกซึมของสารที่เป็นอันตราย
  บางครั้งก่อนการขายผู้ขายจะแช่น้ำในซากด้วยการเติมยาปฏิชีวนะ เนื้อสัตว์เช่นนั้นก็บินไปทางด้านข้าง
  อีกทางเลือกหนึ่งคือการแนะนำของสารลงในเนื้อสัตว์ที่สามารถให้รูปลักษณ์ "สด" และเพิ่มน้ำหนักพิเศษและยังเตือนของ "ตาก"
ระวังตัวด้วย!  การรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีสารเคมีไม่ได้มีส่วนช่วยรักษาสุขภาพ

นำเข้าป่าหรือฟาร์ม?
บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ดีกว่าที่จะซื้อร้านค้า (นำเข้า) เนื้อสัตว์ป่าหรือเนื้อสัตว์จากฟาร์ม
  เมื่อซื้อและกินเนื้อสัตว์ป่ามีอันตรายของการติดเชื้อไวรัสที่ยากที่จะรักษาและศึกษาน้อย เนื้อชนบทจากลานส่วนตัวอาจไม่สะอาดเสมอไป ขึ้นอยู่กับฟีดที่สัตว์เลี้ยงได้รับบ่อยแค่ไหนที่ได้รับวัคซีนว่าวัคซีนใดและมีการปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการเลี้ยงสัตว์ปีกหรือสัตว์ไม่ว่าสัตว์แพทย์จะตรวจสอบหรือไม่และมีเอกสารทางการตลาดหรือไม่ ระวังสิ่งที่คุณต้องการเนื้อมีอันตรายจากการซื้อเนื้อคุณภาพต่ำหรือปนเปื้อน ตรวจสอบกับผู้ขายเอกสารและใบรับรองสำหรับเนื้อสัตว์ทำตามกฎของทางเลือกที่ถูกต้องซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการซื้อที่ไม่สำเร็จ

เมื่อทราบ
  หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งคุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ด้วยกระบวนการละลายแบบเร่ง (เช่นการใส่เนื้อในน้ำ) คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายจะหายไป มันจะดีกว่าที่จะออกจากเนื้อสัตว์เพื่อละลายน้ำแข็งตัวเองแล้วบันทึกวิตามินและองค์ประกอบการติดตามทั้งหมด
  นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้งดังนั้นให้ลองเอาเฉพาะส่วนที่จำเป็นเมื่อปรุงอาหาร

อย่ากลัวถ้าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวแช่เย็นผุกร่อนบนเคาน์เตอร์เล็กน้อย - นี่จะไม่ทำให้อาหารในอนาคตเสีย แต่แอ่งน้ำที่ชิ้นส่วนอาจไม่สามารถใช้ได้: ของเหลวเพิ่มเติมสามารถล้างน้ำผลไม้ที่มีค่าจากเนื้อสัตว์ได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันเนื้อไม่สามารถล้างได้เป็นเวลานานภายใต้การแตะ
  ก่อนที่จะย่างเนื้อควรจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
  เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งและอ่อนโยนเมื่อแตะจะทำให้เกิดเสียงที่ชัดเจน

และในที่สุด: สีขาวหรือสีแดง?
  เนื้อสัตว์มีสุขภาพดี? เนื้อหาของวิตามินและโปรตีนในเนื้อสัตว์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสี อย่างไรก็ตามเนื้อแดงมีธาตุเหล็กมากกว่าจึงแนะนำให้ใช้กับโรคโลหิตจาง แต่ในขณะเดียวกันก็มีคอเลสเตอรอลมากขึ้น ดังนั้นหากมีการรบกวนในการเผาผลาญของสารไขมันในเลือดมันจะดีกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์แสงเช่นสัตว์ปีกหรือเนื้อลูกวัว

จำสิ่งสำคัญ:  ความสดของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะสีกลิ่นพื้นผิวสภาพของไขกระดูกและไขมันและเอ็นกล้ามเนื้อใต้ผิวหนัง