มะเขือเทศหมักกับพืชชนิดหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอาหารสลาฟซึ่งเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกมื้อ จานอร่อยนี้ให้คุณทานบนโต๊ะของคุณอร่อยมะเขือเทศหอมแม้ในช่วงกลางฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องหมักและมะรุมเป็นรุ่นคลาสสิกที่ใช้บ่อยที่สุดโดยพนักงานต้อนรับแต่ละคน มะเขือเทศหอมกรุ่นพร้อมสัมผัสของความคมชัดจะช่วยเติมเต็มทุกจานของคุณได้อย่างยอดเยี่ยม

มะเขือเทศดองกับพืชชนิดหนึ่ง: สูตรคลาสสิกด้วยสมุนไพรและกระเทียม

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสุกประมาณ 10 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 หัว;
• 4 รากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นหรือขูด;
• ใบลูกเกดดำล้างและทำให้แห้ง;
• ผักชีฝรั่ง, ถั่วหวานและพริกไทยดำ

ส่วนผสมสำหรับหมัก:

• น้ำต้ม - ประมาณ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50-75 มล. (6%)

วิธีการปรุงอาหารมะเขือเทศดองกับพืชชนิดหนึ่ง?

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหลและตากให้แห้งแยกหางออก มีความจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่หนาแน่นและเต็มขนาดเล็กเท่าที่จะทำได้ มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับการถนอมอาหาร พวกเขาควรจะเหมือนกันในสี
2. ล้างใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียมหั่นมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ใช้กระป๋องขนาดสามลิตรตามต้องการล้างให้สะอาดและนำไปบำบัดด้วยน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน (ประมาณ 6 ใบกลาง), allspice และพริกไทยดำ, กระเทียม, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง (3-4 ชิ้นเล็ก ๆ ) ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วใส่ขวดมะเขือเทศไว้แน่น ๆ หรือไม้จิ้มฟัน ดังนั้นพวกเขาจึงหมักอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในตอนท้ายทำซ้ำชั้นล่างของเครื่องปรุงรสบนมะเขือเทศ
4. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองเพื่อการเก็บรักษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเกลือและนำสารละลายที่เสร็จแล้วไปต้ม เทมะเขือเทศที่หมักด้วยน้ำเดือดตลอดทางจนถึงด้านบน ถัดไปธนาคารปกคลุมด้วยฝาและฆ่าเชื้อสำหรับครึ่งชั่วโมงในน้ำเดือด
5. หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ขวดมะเขือเทศดองจะเย็นตัวลงและทิ้งไว้หลายวันในบ้าน จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดในที่เย็น ๆ บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน มีมะเขือเทศสามารถเก็บได้ในฤดูหนาว!

มะเขือเทศหมักที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติเข้มข้นผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นฉุนต้องขอบคุณมะรุมหอมและกระเทียม

ฉันมีสูตรมากมายสำหรับมะเขือเทศดอง แต่วันนี้ฉันต้องการให้คุณชื่นชอบ: สูตรพิเศษของแม่ผัว

ฉันไม่เคยเจอสูตรดังกล่าวมาก่อน มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมากมีกลิ่นหอมของมะรุม มะเขือเทศแสนอร่อย: อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ โดยวิธีการมะเขือเทศและมะรุม - นี่คือการรวมกันที่ยอดเยี่ยมและความสามัคคี

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

(บนกระป๋อง 8 ลิตร)

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งมัดใหญ่
• รากของพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• พริกหวานขนาดใหญ่ 3 ตัว

น้ำดอง

• น้ำ 2.5 ลิตร;
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งถ้วย 9%

ทีละขั้นตอนกระบวนการทำอาหาร

1. ฉันต้องการอธิบายทันที: ฉันมีถ้วยตวงขนาด 250 มิลลิลิตร
2. มะเขือเทศสุกล้างอย่างระมัดระวังและลบก้าน หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กให้หั่นเป็นสองส่วน ถ้าใหญ่แล้ว 4-6 ส่วน
3. มะรุมปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
4. พริกหวานของฉันตัดก้านและเอาเมล็ดออก
5. ทำความสะอาดกลีบกระเทียม
6. พวงผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด
7. พืชชนิดหนึ่งพริกไทยและกระเทียมสับรวมกับผักชีฝรั่งสับ
8. กระป๋องหนึ่งลิตรแปดลิตรจะถูกล้างอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนและโซดาและฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวก โดยวิธีการที่คุณสามารถดูเว็บไซต์ของเรา
9. ในขวดที่เตรียมไว้แต่ละครั้งเราวางสองสามช้อนโต๊ะมวลบิดที่ด้านล่างแล้วใส่มะเขือเทศลงไป: ลดลง
10. สลับเลเยอร์จนกว่าเราจะเติมไหทั้งหมด วางโครงร่างบิดที่เหลือในชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศ
11. สภา ธนาคารเต็มไปถึงไหล่ไม่จำเป็นต้องเติมใต้คอ
12. ครอบคลุมกระทะลึกและกว้างด้วยผ้าขนหนูหรือแผ่นซิลิโคน กระทะควรเป็นเช่นนั้นถึงน้ำถึงไม้แขวนของกระป๋อง
13. ในกระทะที่แยกต่างหากเราจะเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 2.5 ลิตรวางเกลือหยาบและน้ำตาลทรายลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาทีเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มและลบจากความร้อน
14. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือในขวดโหลปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ลงในหม้อสำหรับฆ่าเชื้อ
15. เทน้ำเดือดลงในกระป๋อง: ระดับน้ำควรถึงที่แขวนของกระป๋อง
16. หลังจากน้ำเดือดในกระทะให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดอ่อนมาก
17. จากนั้นเทน้ำดองลงในกระป๋องที่ขอบมากและม้วนขึ้นทันที พลิกกระป๋องแล้วห่อให้เย็นลง
18. ในฤดูหนาวเปิดขวดมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมและให้บริการหรือ

อาจมีคนเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบมะเขือเทศหรืออย่างน้อยก็มีซอสและอาหารทุกประเภท และเพราะชาวสวนที่เคารพตนเองทุกคนต้องการปลูกมันในสวนของเขาหรืออย่างน้อยก็ในเรือนกระจก

หากคุณมีทักษะและความขยันงานดังกล่าวค่อนข้างเป็นไปได้สำหรับทุกคน แต่จนกว่าคำถามใหม่จะเกิดขึ้น: สิ่งที่ต้องทำกับการเก็บเกี่ยว

คำตอบไม่นานมานี้: แน่นอนกระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามีสูตรที่น่าสนใจมากมายเช่นมะเขือเทศดองกับกระเทียม

สูตร 1. มะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียม

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศกระป๋องโดยที่คุณสามารถสร้างเองได้ในที่สุดเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป สำหรับมะเขือเทศสดห้ากิโลกรัมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งแห้ง (ลำต้นและร่มมีเมล็ด)สองหัวกระเทียมสามพริกร้อนรากและใบของพืชชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์และน้ำ

ล้างมะเขือเทศใบมะรุมและพริก ปอกกระเทียมและรากมะรุมของผิวหนังส่วนบน พริกไทยร้อนและรากพืชชนิดหนึ่งตัดเป็นเส้น ในขวดที่ปลอดเชื้อ (ปริมาตรที่เหมาะสมจากหนึ่งถึงสามลิตร)  วางมะเขือเทศ เพิ่มกระเทียมสามกลีบลงในแต่ละขวดเช่นเดียวกับพริกไทยร้อนเล็กน้อยและรากมะรุม ด้านบนของมะเขือเทศวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งแห้ง

เตรียมดอง: เพิ่มเกลือหนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะห้าช้อนโต๊ะน้ำตาลปกติและสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในน้ำแต่ละลิตร นำผักดองที่เตรียมไว้ไปต้มแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง พาสเจอร์ไรซ์มะเขือเทศเป็นเวลาสิบห้านาทีและหลังจากม้วนฝาด้วยขวด จากนั้นหมุนเหยือกคว่ำลงและวางลงบนฝา เก็บไว้ในห่อด้วยความร้อนจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท

สูตรที่ 2 มะเขือเทศที่เค็มเล็กน้อยกับกระเทียมที่เร็วที่สุด

มะเขือเทศสดจะพบผู้ชื่นชอบได้ที่โต๊ะอาหารเย็นอย่างไรก็ตามมีสถานการณ์ที่คนเค็มจะเหมาะสมกว่า สำหรับส่วนใหญ่สูตรดังกล่าวเป็นการค้นพบที่แท้จริงดังนั้นทำไมไม่แปลกใจกับทุกคนด้วยรสชาติใหม่และเป็นต้นฉบับ

ต่างจากแตงกวาดองมะเขือเทศจะเค็มกับน้ำดองเย็น ๆ เท่านั้น คุณต้องการมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง: กระเทียมขนาดใหญ่สองหัวเกลือสี่ช้อนโต๊ะหัวหอมหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลพริกไทยพริกไทยผักชีฝรั่งสีเขียวผักชีฝรั่งและใบกระวานสด

เทลงในภาชนะที่ลึกและน้ำต้มสุกครึ่งลิตร เพิ่มเกลือและน้ำตาล ในชามลึกมะเขือเทศชั้นเลื่อนพวกเขาด้วยหัวหอม, แหวนหั่น, ใบกระวาน, ใบไม้กระเทียมและเครื่องเทศ ปกคลุมชั้นบนสุดด้วยผักใบเขียว เทน้ำดองที่ด้านบนแล้วปิดฝา ออกจากห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นพวกเขาก็พร้อมและสามารถกินได้อย่างปลอดภัย

สูตร 3 มะเขือเทศสีเขียวดองอย่างกระเทียม

บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นว่ามะเขือเทศเกิดมามาก แต่ในช่วงฤดูร้อนของการทำให้สุกไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามชาวสวนที่มีไหวพริบไม่แพ้ใจเพราะมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมรสเผ็ดทำขนมแสนอร่อยและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีพริกหวาน 1 กิโลกรัมพริกหยวกร้อนหนึ่งแก้วกระเทียมสด 1 กลีบกระเทียมสดพริกไทยดำมัสตาร์ดแห้งแก้วน้ำส้มสายชูแก้วเกลือและน้ำตาลสองแก้ว

ปอกเปลือกมะเขือเทศล้างและหั่นด้านหนึ่งเพื่อให้คุณสามารถใส่ในมะเขือเทศที่เตรียมไว้

สับกระเทียมและพริกไทย (ปอกเปลือก) ผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมมะเขือเทศด้วยการบรรจุเผ็ดและใส่ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ จากนั้นในขวดแต่ละขวดใส่พริกไทยและมัสตาร์ดสองถั่ว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูขนาดเล็ก

ตอนนี้ปรุงน้ำดอง ในภาชนะลึกให้ต้มน้ำ 5 ลิตรหลังจากเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น เทหมักดองมะเขือเทศและพาสเจอร์ไรซ์ขวดไว้สิบนาที (สามลิตรถึงยี่สิบนาที). ตอนนี้คุณสามารถสะสมตลิ่งของฝาปิด

สูตร 4. มะเขือเทศร้อนกับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม

บนพื้นฐานของมะเขือเทศและกระเทียมสามารถเตรียมได้และอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังต้องการรากของพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อยซึ่งทำให้อาหารว่างมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ทำให้ชุ่มชื่น มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้รากมะรุมหนึ่งร้อยกรัม, กระเทียมสดสองหัว, พริกหวานสีแดงเนื้อคู่, เกลือห้าสิบกรัมและน้ำตาลสามสิบกรัม

ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออก จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้เป็นสารละลายใส่เกลือและน้ำตาล พืชชนิดหนึ่งถูบนกระต่ายขูดหรือถ้าเป็นไปได้ข้ามเครื่องบดเนื้อเพื่อให้มีขนาดเล็กที่สุด

บดกระเทียมที่ปอกเปลือกและพืชชนิดหนึ่งพร้อมกับเพิ่มมะเขือเทศ gruel ผสมอย่างละเอียดและวางเบา ๆ ในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า กระป๋องม้วนปิดฝาให้แน่น มันจะดีกว่าที่จะเก็บซอสร้อนไว้ในตู้เย็นเพราะมันไม่ได้รับการรักษาความร้อน

  - สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันดีและอยู่ไกลจากใหม่ แต่ถ้าพูดถึงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมกระเทียมและพริกหวานผมมั่นใจว่าคุณจะสนใจ นี่คือวิธีที่ฉันปิดมะเขือเทศเมื่อปีที่แล้วเพื่อเป็นตัวอย่างและรู้สึกยินดีมากกับผลลัพธ์

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของพวกเขาด้วยพืชชนิดหนึ่งพริกไทยและกระเทียมมีรสชาติอร่อยและเผ็ดมาก พวกเขามีดีและของตัวเองเป็นอาหารว่างที่ผิดปกติและเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารอื่น ๆ ฉันทำพิซซ่ากับพวกเขาเอาตับใส่ไข่กวน ... และมะเขือเทศก็อร่อยที่สุด

ส่วนผสม:

• 2 กิโลกรัมของมะเขือเทศสุกเล็กน้อย
• 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ overripe;
• พริกขี้หนู 250 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะรุมสับละเอียด¼ถ้วย;
• กระเทียมสับ¼ถ้วย;
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น - ในแต่ละขวด

   ระบุน้ำหนักของส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับการเก็บรักษาประมาณ 6 ลิตร จำนวนมะเขือเทศในขวดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของพวกมันดังนั้นจึงไม่สามารถคำนวณปริมาณได้อย่างแม่นยำ หากคุณใช้ครีมขนาดกลางมันจะกลายเป็น 6 ลิตร ถ้ามะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่าพวกเขาจะได้รับน้อยลงในขวด แต่จะต้องใช้น้ำมากขึ้น

วิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยพืชชนิดหนึ่ง:

มะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อย (ซึ่งเราจะใส่ในโหล) จะถูกเลือกก็ต่อเมื่อมันไม่ได้ถูกบดขยี้โดยไม่มีความเสียหายในรูปทรงที่ถูกต้อง พริกไทยบัลแกเรียมีสีแดงและมีกำแพงหนากว่า พริกไทยถูกหั่นครึ่งแล้วเอาสิ่งที่แนบมาของลำต้นเมล็ดและพาร์ทิชัน แต่ละครึ่งถูกตัดไปอีก 2-3 ชิ้น

มะเขือเทศที่สุกแล้วสามารถใช้บดขยี้ได้ มะเขือเทศ overripe ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามรูป - ตราบใดที่พวกมันเข้าไปในรูของเครื่องบดเนื้อ

เราบิดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

เทมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะตั้งไฟและนำไปต้ม ลบโฟมลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นถูมะเขือเทศวางผ่านตะแกรง มันกลายเป็นน้ำมะเขือเทศ นำไปต้ม

มะรุมและกระเทียมทำความสะอาดและล้างให้สะอาด กระเทียมจะถูกส่งผ่านกดพืชชนิดหนึ่งตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณ 2 มม ใส่พริกไทยบัลแกเรียพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมในน้ำ ใส่หม้อลงในไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือด

กระจายถั่วและมะเขือเทศสุกในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้พื้นที่เล็ก ๆ สำหรับพริกหยวกอยู่ด้านบน เมื่อวางเราพยายามไม่บดมะเขือเทศ

ปิดฝากระป๋องด้วยมะเขือเทศเพื่อปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้ามา เราวางเหยือกไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่ด้านล่างซึ่งมีผ้าเช็ดปากปูเต็มไปด้วยน้ำอุ่นและจุดไฟ นำไปต้มบนไฟแรง ๆ จากนั้นลดความร้อนและความร้อนขึ้น (โดยไม่ต้องเท) เป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีวิธีนี้จะทำให้ผิวของมะเขือเทศไม่แตก หากคุณพอใจกับผิวที่แตกบนมะเขือเทศคุณสามารถหยุดการอุ่นได้

นำชิ้นส่วนของบัลแกเรียบัลแกเรียออกจากน้ำผลไม้อย่างระมัดระวังและใส่ลงในขวด (จะใส่กี่ชิ้น) พยายามอย่าบดขยี้หรือฉีกพริกไทย เทน้ำผลไม้ทันที

แบ๊งส์ปกคลุมด้วยฝาอีกครั้งและส่งไปทำหมัน หลังจากน้ำเดือดในกระทะให้ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที 3 - 20 นาที

จากนั้นเราก็ม้วนธนาคารหรือเกลียวฝาขึ้นพลิกคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียมและพริกหยวก ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับพวกเขาในความคิดเห็น!