อาหารฝรั่งเศสมีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารยุโรป ซุป, สตูว์, ของหวาน, น้ำพริก, ชีส, บาแก็ต, บริโอชและซอสปรุงรสด้วยอาหารจานง่ายที่สุดที่ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ซอสเบชาเมลสูตรดั้งเดิมของจูเลียนที่เราเสนอให้ทำอาหาร - ตัวอย่างของวิธีการปรุงอาหารที่หรูหราได้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและใช้ความพยายามน้อยที่สุด

ห้าซอสหลัก

บางทีแนวคิดของการใช้ซอสไม่ได้เป็นของฝรั่งเศส แต่เป็นคนที่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์แบบในการเตรียมการและการใช้อย่างเชี่ยวชาญ ในอาหารฝรั่งเศสมีห้าซอสพื้นฐานที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับความคิดสร้างสรรค์การทำอาหาร โดยการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างซอสปรุงรสที่แตกต่างกันจะได้รับรวมกว่าสามพัน

ซอสฝรั่งเศสพื้นฐาน:

• ดัตช์
• มะเขือเทศ
• เอสปันญ่
• Velyut
• bechamel

ส่วนผสมหลักคือสั่งสเปนและ bechamel - เนยและแป้งดัตช์ปรุงบนไข่แดงและเนยมะเขือเทศไม่ต้องการคำอธิบาย สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณชอบและรับซอสใหม่

เบชาเมล - เรื่องราวกำเนิด

การกล่าวถึงการเขียนครั้งแรกของ bechamel ถูกค้นพบในตำราการทำอาหารของ Francois La Varenna ผู้ปรุงอาหารในปี 1651 ถึงอย่างนั้น“ ซอสขาว” ก็ถูกเตรียมขึ้นในนมและใช้แป้งและไขมันที่ผ่านการเผามาเป็นสารข้น

มีสองรุ่นอย่างเป็นทางการของการเกิดขึ้น ตามมาร์กีส์เดอนูนเทลคิดค้นซอสคนแรกหลุยส์เดอเบชาเมลเป็นผู้มีชื่อเสียงในราชสำนักของกษัตริย์หลุยส์ที่สิบสี่ รุ่นที่สองแสดงถึงการประพันธ์ผลงานของเชฟหลวงFrançois La Varenne ผู้ก่อตั้งประเพณีการทำอาหารของแวร์ซาย

อ้างอิงจากเวอร์ชั่นภาษาอิตาลีอย่างไม่เป็นทางการสูตรนี้ถูกนำไปที่ฝรั่งเศสโดย Catherine de Medici หรือว่าเป็นแม่ครัวที่ทำจากข้าราชบริพาร ฟลอเรนซ์มาถึงที่ลานในขณะที่เจ้าสาวของเจ้าชายเฮ็นและในการเฉลิมฉลองมาสโทรการทำอาหารอิตาเลียนเสิร์ฟ bechamel บนโต๊ะ ชาวฝรั่งเศสจัดสรรจานและตั้งชื่อมัน มีความรู้สึกในรุ่นนี้เพราะชาวอิตาเลียนได้เตรียมซัลซ่าบัลซัลล่ามานานแล้วเหมือนกัน Bechamel บุกเข้าไปในรัสเซียพร้อมกับแฟชั่นทุกอย่างที่ฝรั่งเศสหลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศส

วิธีทำซอสเบชาเมลคลาสสิค

รูปแบบการเตรียมนั้นง่าย: แป้งอบในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองเจือจางด้วยนมหรือครีมแล้วต้ม จานได้รับรสชาติและกลิ่นหอมหลังจากเพิ่มเครื่องเทศทางเลือกซึ่งไม่ จำกัด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเห็ดถั่วเมล็ดยี่หร่าเพื่อเบชาเมลและอื่น ๆ ในประเทศเนเธอร์แลนด์พวกเขาต้องการเพิ่มลูกจันทน์เทศในฝรั่งเศส - ใบกระวานในรัสเซีย - พืชชนิดหนึ่ง

ความสามารถในการเปลี่ยนรสชาติของซอสพื้นฐานทำให้เป็นสากล Bechamel จะเติมเต็มอาหารปลาเนื้อสัตว์หรือผักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง ลาซานญ่า, แพนเค้ก, พาสต้า, Souffléและแน่นอนว่าจูเลียนเป็นสิ่งที่ดีมาก

Bechamel ทำอาหาร

เวลาทำอาหาร 25-30 นาที เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 5-6

ส่วนประกอบ:

เราจะปรุงเห็ดจูเลียนกับเบชาเมลเพื่อเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นที่ไม่พึงประสงค์ - ให้รสชาติของเห็ดมีความเหนือกว่า

ขอเริ่มต้น:

ซอสเบชาเมลควรเป็นครีมข้น ตอนนี้ขอลงไปที่จูเลียน

Julienne เห็ด

เวลาทำอาหาร - ชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 5-6.

Julien มาหาเราด้วยเช่นกันจากอาหารฝรั่งเศสดังนั้นชุมชนที่มีซอสควรจะสมบูรณ์และเท่าเทียมกัน กฎหลักของการทำอาหารคือการหั่นส่วนประกอบด้วยเส้นบาง ๆ คุณจะต้องดื่มค็อกเทลโลหะ - ภาชนะบรรจุหรือหม้อขนาดเล็ก หากไม่มีอุปกรณ์ทำเช่นนั้นคุณสามารถทำอาหารจูเลียนในกระทะแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

ส่วนผสม:

ทำอาหาร:

1. ต้มไก่ให้เย็นและสับ
2. เห็ดฟางและหัวหอม
3. ในน้ำมันอุ่นกระทะทอดหอมใหญ่จนโปร่งแสง
4. เพิ่มแชมปิญองและทอดด้วยหัวหอมจนกระทั่งของเหลวระเหยไป (15 นาที)
5. เพิ่มไก่
6. เกลือพริกไทย
7. เพิ่ม bechamel ผสมนำไปต้ม
8. โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังกะทะมะพร้าวโรยด้วยชีสขูดและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส

VKontakte

Julienne ในอาหารฝรั่งเศสไม่ได้หมายถึงจานเห็ดในซอสครีม แต่เป็นวิธีการหั่นผัก - แผ่นบาง ๆ ในรูปแบบนี้พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

Julienne ถูกอบและเสิร์ฟเป็นของว่างหน้าจานหลักในจานขนาดเล็ก (ไม่เกิน 100 มล.) ที่มีด้ามยาวเรียกว่า cocotte หรือในกระป๋องเซรามิคขนาดเล็ก

มีการคิดค้นสูตรจูเลียนหลายสูตร นอกจากเห็ดพวกเขายังใส่ไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ อาหารทะเลผัก แต่รากฐานยังคงเป็นเห็ดหัวหอมซอสและเปลือกโลกสีทองที่จำเป็นเสมอ

หลายคนคุ้นเคยกับการใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมในจูเลียนแบบบ้านอย่างไรก็ตามความคลาสสิคที่เกินความจริงเหล่านี้ไม่ได้บอกเป็นนัย เห็ดควรราดด้วยแป้งและซอสเบชาเมล ประเพณีเหล่านี้ถูกลืมไปแล้วและตอนนี้ Julienne กับนมถือเป็นอาหารจานเด่นที่มีชื่อเสียงในราคาประหยัด

Julien พร้อมแชมเปญสด

ส่วนผสม:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม
• นม - 400 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกจันทน์เทศบดละเอียด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรของ:

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

2. ตั้งน้ำมันในกระทะและนำเห็ดไปผัดจนสุก ใส่หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผสม ดำเนินการทอดต่อไปจนกว่าหัวหอมจะชัดเจน

3. ในกระทะอีกอันละลายเนยและใส่แป้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน คนในนมเพื่อให้ไม่มีก้อน นำไปต้มเพิ่มลูกจันทน์เทศผสมและปิดแก๊ส

4. ผสมเห็ดกับส่วนที่สามของชีสขูดและจัดเรียงไว้ในมะพร้าวหรือกระป๋องเล็ก ๆ เทซอสเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดที่มีหัวหอมโรยด้วยชีสที่ด้านบน

5. วางในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองอบ

มั๊ยกับเห็ดดอง

สะดวกกว่าในการปรุงอาหารด้วยเห็ดที่เตรียมไว้ในกระป๋องเหล็ก พวกเขาหมักที่โรงงานด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่นั่น และคุณสามารถทำมันเอง มันกลายเป็นของว่างแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม:

• แชมปิญองกระป๋อง 850 มล
• 5 หัวหอม
• นม 250 มล
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีสรัสเซีย 100 กรัม
• ผักและเนย

วิธีปรุง:

1. ปอกเปลือกสับและทอดหอมหัวใหญ่จนเป็นสีเหลืองทองบนผักและเนยผสม (ช้อนโต๊ะ)

2. นำเห็ดออกจากของเหลวในขวดสับอย่างละเอียดเพิ่มหัวหอมและทอดจนของเหลวระเหย

3. ทอดแป้งในกระทะแห้งเจือจางนมเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและบดเพื่อให้ไม่มีก้อน เพิ่มเห็ดผสม

4. ถ่ายโอนไปยังผู้ผลิต cocotte ทาน้ำมัน โรยด้วยชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

5. อบ julienne กับนมจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบเมื่อละลายชีสและมีสีน้ำตาลทองตามสีที่ต้องการ

ทานเล่น!

หนึ่งในขนมยอดนิยมของรัสเซียที่โด่งดังและเป็นที่นิยมจูเลียนเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ที่เราชื่นชอบในวันนี้มาถึงเราจากฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามสำหรับชาวฝรั่งเศสจูเลียนเป็นคนแรกคือวิธีการหั่นผลิตภัณฑ์ พบกับคำว่าจูเลียนในข้อความสูตรผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เข้าใจดีว่าผลิตภัณฑ์ควรถูกตัดเป็นหลอดที่บางและไม่ยาวเกินไป และในอาหารรัสเซียคำนั้นหยั่งรากในฐานะของอาหารว่างร้อน ๆ ที่เตรียมและเสิร์ฟบนโต๊ะในชามพิเศษ - มะพร้าว มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่ได้ชื่อมาเป็นเครื่องใช้ในการทำอาหารจูเลียนเพราะจูเลียนเดิมเรียกว่าโคโคตต์ซึ่งบอกเป็นนัยว่ามันทำมาจากเนื้อไก่ และจนถึงทุกวันนี้แม้จะมีความสับสนในเรื่องชื่อจูเลียนแบบคลาสสิกก็คือจูเลียนเนื้อไก่กับซอสเบชาเมะ ล. โชคไม่ดีที่ครัวประจำวันในบ้านสมัยใหม่ของเราการปรุงจูเลียนเป็นเรื่องธรรมดาที่น้อยลงและถึงกระนั้นคุณย่าของเราก็เคารพอาหารจานนี้ วันนี้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่การทำให้จูเลียนดูลำบากและเสียค่าใช้จ่ายมากเกินไป และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! จูเลียนทำอาหารนั้นง่ายและสนุกและเมื่อคุณวางบนโต๊ะผู้ผลิตโกโก้ที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับของขบเคี้ยวแสนอร่อยคุณจะได้สัมผัสกับความภาคภูมิใจที่สมควรได้รับเพลิดเพลินไปกับคำชื่นชมจากคนที่คุณรัก วันนี้เราขอเสนอให้คุณเข้าใจและจดจำกับเราถึงวิธีการปรุงจูเลียน

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าจูเลียนแบบดั้งเดิมนั้นปรุงขึ้นจากส่วนผสมที่เข้มงวดรวมถึงสัตว์ปีกเครื่องปรุงรสและซอสเบชาเมล แต่อาหารที่ทันสมัยช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากขึ้นในการเตรียมอาหารจานนี้ และเหล่านี้ไม่เพียง แต่เห็ดที่มีรากดีในสูตรจูเลียนทั้งรัสเซียและฝรั่งเศส วันนี้จูเลียนเตรียมจากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเลผักและเห็ด พ่อครัวในปัจจุบันไม่เข้มงวดเกินไปในการเลือกซอสที่ปรุงด้วยจูเลียน พร้อมกับซอสนมคลาสสิก bechamel ในการเตรียม julienne ใช้ bechamel ครีม, bechamel บนน้ำซุปและซอสชีส ค่อนข้างบ่อยสูตรที่แนะนำการแทนที่ซอสเบชาเมลด้วยครีมหรือครีมหนัก และความหลากหลายนี้มีเสน่ห์พิเศษของตัวเองที่ช่วยให้เราไม่เพียง แต่จะเพลิดเพลินกับความซับซ้อนของขนมที่เราชื่นชอบ แต่ยังปรุงอาหารให้เต็มตามรสนิยมส่วนตัวของเราให้อิสระในการจินตนาการและทักษะการทำอาหาร

วันนี้“ Culinary Eden” ได้รวบรวมและเขียนเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับคุณอย่างระมัดระวังซึ่งจะช่วยได้แม้กระทั่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มากนักและจะบอกวิธีปรุงจูเลียน

1. ในการปรุงอาหารจูเลียนแบบคลาสสิกจริง ๆ และอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อให้เสิร์ฟจูเลียนแบบดังกล่าวไปที่โต๊ะอย่างถูกต้องคุณจะต้องมีทัพพีที่แบ่งส่วนพิเศษพร้อมที่จับ - ผู้ผลิตมะพร้าว ทางเลือกของผู้ผลิตมะพร้าวในร้านขายของที่ทันสมัยนั้นกว้างมาก คุณสามารถค้นหาผู้ผลิตเหล็กและทองแดง cocotte เซรามิกและแก้วทำจากแก้วทนความร้อนพิเศษ ในส่วนของเราเราขอแนะนำให้คุณให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ผลิต cocotte สแตนเลสแบบคลาสสิค ผู้ผลิตมะพร้าวดังกล่าวมีน้ำหนักเบาและสะดวกสบายพวกเขาดูแลได้ง่ายและผนังบาง ๆ ของผู้ผลิตมะพร้าวเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถอบจูเลียนของคุณได้อย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป อย่าลืมว่าผู้ผลิตมะพร้าวร้อนควรเสิร์ฟบนโต๊ะวางไว้บนจานเล็ก ๆ ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและที่จับของปากกามะพร้าวควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่งพิเศษที่ช่วยป้องกันแขกของคุณจากการถูกไฟไหม้

2. บ่อยครั้งที่สิ่งที่ทำให้สะดุดในการเตรียมการของจูเลียนคือซอสเบชาเมล ครูบ่นเรื่องการไร้ความสามารถในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องมีก้อนพวกเขารู้สึกไม่สบายใจและทิ้งการเตรียมจูเลียนอย่างสมบูรณ์ และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ การเตรียมซอสเบชาเมลให้เรียบไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก! ความลับอยู่ในนมร้อนมากและตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง ในสตูว์ที่มีก้นหนา, ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ, เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งและทอดเป็นเวลาสองนาที, คนตลอดเวลาด้วยการตี ยกขึ้นจากเตารอจนแป้งและเนยหยุดเดือด ทันทีเทนมร้อนมากในคราวเดียวล้มลงและเริ่มกวนแป้งในนมทันที อย่าเทนมลงในสตรีมบาง ๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเทของเหลวทั้งหมดในเวลาเดียวกัน! โดยไม่หยุดที่จะกวนซอสด้วยการตีให้กลับไปที่กระทะไฟและปรุงอาหารซอสสักสองสามนาทีจนข้น ในตอนท้ายสุดเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการสามารถแทนที่นมด้วยของเหลวที่คุณต้องการ มันอาจเป็นครีมเนื้อสัตว์ไก่หรือน้ำซุปผัก

3. ลองทำจูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ด ล้างขูดและสับอกไก่หนึ่งก้อนเป็นเส้นบาง ๆ ล้างและหั่นเป็นเส้น 50 กรัม แชมเปญสด ตัดหนึ่งหัวหอมเป็นสี่ในสี่ของวง ในกระทะอุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมและผัดจนโปร่งใสแล้วใส่ไก่และเห็ด ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำซุปที่หลั่งจากเห็ดต้มจนหมด ลบจากความร้อน แยกเตรียมนมหรือครีมเบชาเมล หล่อลื่นเนยโกโก้กับเห็ดไก่ทอดราดด้วยซอส โรยด้านบนของ Julienne ด้วย Parmesan ขูดละเอียด อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 to เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟทันที

4. Julienne รสชาติแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษจากเห็ดพอร์ชินีในซอสครีมรสเปรี้ยว ในฤดูคุณสามารถปรุงจูเลียนนี้จากเห็ดสดในช่วงที่เหลือของปีเห็ดแช่แข็งนั้นสมบูรณ์แบบ ต้ม 500 กรัม เห็ดพอร์ชินีในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำและทำให้เห็ดเย็นลงและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเพิ่มหัวหอมสับและทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดและผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที เท 200 มล. ลงในชามขนาดเล็ก ครีมเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน โอนซอสครีมเปรี้ยวไปที่เห็ดเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสผสมและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ถูมะพร้าวข้างในด้วยกลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเติมด้วยจูเลียน โรย Julienne กับ Parmesan ขูดและอบในเตาอบอุ่นที่ 200 to เป็นเวลา 15 นาที

5. ยอดเยี่ยมและได้รับ julienne ปรุงจากเห็ดแห้ง เรียงลำดับล้างออกให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น 30 กรัม เห็ดป่าแห้ง นำน้ำไปต้มแล้วต้มเห็ดให้ร้อนปานกลางประมาณสามนาที โยนเห็ดในกระชอนและล้างอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นสับเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกหัวหอมเล็กและกระเทียมสองกลีบ ในกระทะอุ่นเนยหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดสองนาทีจากนั้นใส่เห็ดเทน้ำซุปเห็ดสองช้อนโต๊ะและเคี่ยวรวมกันด้วยไฟกลางอีกห้านาที เตรียมเบชาเมลครีมแยกต่างหาก เมื่อเห็ดพร้อมแล้วให้เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เทเห็ดกับซอสผสมและเอาออกจากความร้อน จัดจูเลียนในบัตเตอร์คัพโรยด้วยชีสขูดและอบในเตาอบอุ่นที่200⁰เป็นเวลา 10 นาที

6. จูเลียนกับไก่งวงจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่หอมละมุนของมัน ละลายเนยสองช้อนโต๊ะลงในกระทะเพิ่มหอมหัวใหญ่หั่นครึ่งวงและทอดจนหัวหอมใส จากนั้นเพิ่ม 300 กรัม เนื้อไก่งวงบาง ๆ ผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 10 นาที ลบจากความร้อนเท 20 กรัมลงในกระทะ ดีบรั่นดีจุดไฟอย่างรวดเร็วและปล่อยให้มันออกไปอย่างสมบูรณ์ เตรียมซอสนม Bechamel หนึ่งแก้วครึ่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนโต๊ะ หล่อลื่นเนยโกโก้ด้วยเนื้อไก่งวงคั่วราดซอสและโรยหน้าด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 to เป็นเวลา 10 นาที

7. จูเลียนแบบอร่อยมากและมีกลิ่นหอมปรุงด้วยลิ้นวัวต้ม ในกระทะอุ่นน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมหนึ่งหั่นครึ่งวงและทอดจนโปร่งใส จากนั้นเพิ่ม 200 กรัม แชมปิญองสดสับเป็นเส้นบาง ๆ ผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 10 นาที ลบเห็ดและหัวหอมจากความร้อนและผสมกับ 300 กรัม ลิ้นวัวต้มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก 100 กรัม ครีมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ทั่วใส่ในโรงโกโก้และโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 to เป็นเวลา 10 นาที

8. ถ้าคุณเป็นแฟนของอาหารจานปลาคุณสามารถแนะนำลองชิมปลาจูเลียน ในกระทะอุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมสับหนึ่งลูกแล้วทอดจนโปร่งใสประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นเพิ่ม 100 กรัมไปที่หัวหอม แชมเปียนส์สดหั่นเป็นเส้นและปรุงอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 8 ถึง 10 นาที เมื่อเห็ดพร้อมเพิ่ม 200 กรัม ผัดเนื้อปลาลงในแท่งเล็ก ๆ ผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาห้านาที แยกเตรียมเบชาเมลครีมปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส ในส่วนผสมของเห็ดและปลาที่ขูดด้วยมะพร้าวกระเทียมเทในซอสและโรยด้วยพาเมซานขูด นำเข้าเตาอบ180⁰ที่อุ่นแล้วประมาณ 10 นาที

9. จูเลียนแบบดั้งเดิมที่มีหอยและกุ้งอร่อยมากเป็นพิเศษ ในกระทะเล็กวาง 200 กรัม กุ้งค็อกเทลแช่แข็งที่ไม่มีเปลือกและ 200 กรัม หอยแมลงภู่ปอกเปลือกแช่แข็ง เพิ่ม 50 มล. อาหารทะเล ไวน์ขาวแห้งนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสามนาที ลบจากความร้อนและทิ้งอาหารทะเลในกระชอน ในกระทะอุ่นน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมสับหนึ่งต้นแล้วทอดจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่ม 200 กรัมลงในหัวหอม แชมเปียนส์สดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที แยกเตรียมเบชาเมลครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ถูมะพร้าวด้วยกระเทียมและใส่อาหารทะเลลงไป ผสมเห็ดทอดกับซอสและเติมอาหารทะเลด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น โรย Julienne กับ Parmesan ขูดและอบในเตาอบอุ่นที่ 180 to เป็นเวลาห้านาที

10. หากคุณยังไม่ได้มะพร้าวและคุณต้องการที่จะรักษาแขกด้วยจูเลียนแสนอร่อยในตอนนี้คุณสามารถเตรียมกุ้งจูเลียนแบบเผ็ดในหมวกเห็ดได้ ต้มเห็ดขนาดใหญ่ 12 ชิ้นในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาสามนาที โยนเห็ดในกระชอนปล่อยให้มันระบายน้ำแล้วตัดขาอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยช้อนโต๊ะเพิ่มหอมใหญ่สับหนึ่งและผัดจนโปร่งใส จากนั้นเพิ่มขาของเห็ดหั่นเป็นเส้นและ 150 กรัม กุ้งปอกเปลือก ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาทีแล้วจึงออกจากความร้อน แยกเตรียมซอสครีมเบชาเมลหนึ่งแก้วเติม 50 มล. ไวน์ขาวแห้งเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส เทซอสกุ้งกับเห็ดผสมและเคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที ใส่หมวกแชมเปญในจานอบ greased กรอกด้วยจูเลียนและโรยด้วยพาเมซานขูด นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ⁰ประมาณ 5 - 7 นาที

โอ้นั่นจูเลียน! เขาสร้างความคลุมเครือกี่อย่างในโลกการทำอาหาร! ในตอนแรกมันไม่ได้เรียกว่าจานที่เป็นจูเลียน แต่เป็นวิธีการตัดผลิตภัณฑ์ - ฟางบาง แต่ในพื้นที่หลังโซเวียตมันเป็นธรรมเนียมที่จะเรียกจานของสัตว์ปีก, เห็ด, อบในซอสสีขาว "Bechamel" "จูเลียน" สิ่งเดียวที่รวมแนวคิดทั้งสองนี้เข้าด้วยกันคือวิธีการหั่นส่วนผสมสำหรับจูเลียน

แน่นอนว่าซอสมีบทบาทสำคัญในจูเลียน ซอสควรมีลักษณะเป็นครีมเนื้อเนียนนุ่มอร่อยในตัวเอง นี่คือซอสสำหรับจูเลียนที่เราจะเตรียม

แม้จะมีข้อเท็จจริงว่าในความรู้สึกปกติจูเลียนเป็นจานที่มีไก่หรือเห็ดหรือกับไก่และเห็ดมีจูเลียนที่มีอาหารทะเลและแฮมและผักต่างๆ และซอสปรุงรสสำหรับจูเลียนเหล่านี้มีการจัดทำแตกต่างกัน

ซอสจูเลียนแบบไก่และเห็ดนั้นปรุงด้วยครีมและครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับซอส เนยและครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เราวางกระทะบนไฟปล่อยให้มันร้อนขึ้นและเทแป้งลงในกระทะที่แห้ง ผัดอย่างรวดเร็วด้วยช้อน แป้งควรจะแห้งเล็กน้อย podzolotil (ไม่ใช่สีน้ำตาล!) เก็บแป้งในกะทะร้อนสักสองสามนาที!

ตอนนี้เพิ่มเนยนิ่มลงในแป้ง

ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มลูกจันทน์เทศ

สามารถเติมเกลือได้คุณสามารถปรุงรสซอสตอนท้ายของการเตรียมเมื่อซอสมีชิ้นไก่และเห็ดอยู่แล้ว

เราใส่กระทะลงในกองไฟอีกครั้งและตอนนี้ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัว นั่นคือสิ่งที่เราควรได้รับ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเทครีม เทครีมลงในซอสเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อให้โครงสร้างซอสเรียบ เราเก็บกระทะบนไฟหลังจากเทครีมเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ครีมอุ่นขึ้นและซอสเดือด รบกวนอย่างต่อเนื่องและทันทีหลังจากหนาเอาซอสออกจากไฟมิฉะนั้นมันอาจเผาไหม้!

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถอุ่นครีมแยกต่างหาก (อย่าต้ม !!) แล้วเทลงในซอสจากนั้นกระทะพร้อมกับเนยและแป้งไม่ควรติดไฟ

นี่คือความสอดคล้องของซอส เมื่อคุณเพิ่มไก่ทอดและเห็ดชิ้นเล็ก ๆ ลงในซอสมันจะกลายเป็นน้ำมันทินเนอร์นิดหน่อย แต่ในขั้นตอนการอบ julienne ในเตาอบจะหนาขึ้นและมีรสชาติยิ่งขึ้น

ซอสจูเลียนพร้อมแล้ว ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าจะใช้ซอสอย่างรวดเร็วและเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว - จูเลียนกับไก่และเห็ด!

ทานเล่น!