ผักดองสำหรับฤดูหนาว การทำเกลือผักสำหรับฤดูหนาว
ตารางเทศกาลได้รับการตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยผักดอง: แตงกวา, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, เห็ด, แอปเปิ้ล (พวกเขามักจะเรียกว่าแช่ แต่เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นเกลือ) ผักดองที่เหมาะสมในขณะที่เคารพอัตราการบริโภคเพื่อเพิ่มคุณค่าเมนูประจำวัน
ประโยชน์ของผักดอง:
การเตรียมที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวโดยการเติมเกลือโดยตรงประกอบด้วยผลิตภัณฑ์, เกลือ, เครื่องเทศผัก (กระเทียม, พริกไทย, มะรุม, ผักกาดหอม) และน้ำ
ผักดองมีแคลอรี่ต่ำ แต่กระตุ้นความอยากอาหาร พวกมันให้ใยอาหารแก่ร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและมีความสามารถในการลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งตามการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์
ผักดองมีธาตุที่เป็นประโยชน์ (ไอโอดีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก), วิตามิน ในกระบวนการหมักตามธรรมชาติระหว่างการทำเกลือกรดแลคติคจะเกิดขึ้นทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
แน่นอนสามารถซื้อผักดอง แต่มันมีราคาแพงและไม่ได้ตรงตามความคาดหวังเสมอไป ท้ายที่สุดเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการและยืดอายุการเก็บรักษาผู้ผลิตบางรายใช้กรด (อะซิติกซิตริกและอื่น ๆ ) ที่ไม่เหมาะสำหรับทุกสภาวะสุขภาพ
คุณได้อะไรในรูบริก?
เราเลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วซึ่งคุณจะรับรู้ถึงความลับของเทคโนโลยีการปรุงอาหารและสัดส่วนของส่วนผสม ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนคุณจะเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวและเติมเต็มถังขยะด้วยชิ้นอร่อยและมีสุขภาพดี
แรงงานเกลือสามารถนำความสุขมาให้ได้!
เมื่อต้องการทำเช่นนี้อย่าลืมเกี่ยวกับครอบครัวและอย่าเปลี่ยนการทำอาหารในบ้านเป็นกระป๋อง เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งปันหน้าที่และขอความช่วยเหลือจากญาติ เบื้องหลังการสนทนาอย่างจริงใจและกระบวนการทำอาหารจะผ่านไปอย่างรวดเร็วและครอบครัวจะได้รับเวลาในการสื่อสารเพิ่มเติม จากนั้นในฤดูหนาวการจัดโต๊ะคุณจะจดจำช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ของความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารร่วมกัน
ผักดองแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นหน้าที่เล็ก ๆ แต่มีความรับผิดชอบสูงมากสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ในทุกครอบครัวในฤดูหนาวเมื่อมีผักสดไม่เพียงพอพวกเขาชอบกินมะเขือเทศและแตงกวา และสิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเดียว: ในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดินมีขวดผักกระป๋อง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในฤดูใบไม้ร่วงในครัวการทำงานเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวผักจึงเต็มไปด้วยสูตรที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดสำหรับรูปลักษณ์ของแต่ละบุคคล แต่ทำไมจอบเทือกเขาวรรณกรรมในการค้นหาสูตรที่เหมาะสมเมื่อทั้งหมดที่นิยมมากที่สุดของพวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมในเว็บไซต์ของเราในส่วน "Salting"
การทำเกลือเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาและรักษาผักโดยใช้เกลือธรรมดา ต้องขอบคุณมันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายทำให้รูปลักษณ์ของเชื้อราเนื่องจากผักดองแบบโฮมเมดเสื่อมสภาพ นอกจากปัจจัยสำคัญนี้แล้วเกลือยังส่งผลดีต่อรสชาติของผัก เมื่อเธอดองที่บ้านจะได้รับรสชาติที่แปลกประหลาด
แตงกวาดองมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สารกันบูดคือเกลือและกรดแลคติคป้องกันผักเสีย
กับเราคุณมีมะเขือเทศเค็มหลากหลายประเภท: เกลือร้อนและเย็นเกลือมะเขือเทศสีเขียวเกลือเค็มผสมกับแตงกวามะเขือเทศเกลือเกลือมะเขือเทศปรุงรสมะเขือเทศเค็มและมะเขือเทศเกลือแอปเปิ้ล เว็บไซต์นำเสนอวิธีการ“ ทำเกลือให้ถูกวิธีอย่างถูกวิธี” - ปลาแซลมอนสีดำ, เชอร์นัคกิ, เห็ดแดง, น้ำผึ้งเห็ดและแน่นอนว่าเกลือของคลื่น หลังจากทั้งหมดโดยไม่มีขวดที่ปิดดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวตู้กับข้าวฤดูหนาวของคุณจะไม่สมบูรณ์
ตำรับอาหารสำหรับแตงกวาดองแสดงช่วงที่ใหญ่ที่สุดในส่วนดอง และด้วยเหตุผลที่ดี! หลังจากทั้งหมดแตงกวาดองที่นิยมมากที่สุดและอยู่ในความต้องการ เฉพาะมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับมันได้ ในสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาคุณสามารถค้นหาวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม (การทำเกลือแบบเย็นหรือการทำเกลือแบบร้อนการเก็บเกี่ยวตามสูตรหมู่บ้าน
นอกจากนี้เราจะบอกวิธีดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวและวิธีการหมักกะหล่ำปลีและแตงโม ใช้สูตรของเราคุณไม่น่าจะทำผิดพลาดเมื่อเกลือหรือล้มเหลว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง (อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผักดองนั้นสูงกว่า 0 ° C เล็กน้อย) หรือเกิดจากการหมัก
การทำผักดองในฤดูหนาวเป็นศิลปะที่ผสมผสานทั้งผักเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เราทราบว่าผัก "เค็ม" โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามสูตรของเราทุกคนสามารถทำได้โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศ หลังจากทั้งหมดมีวัสดุสำหรับเกลือในห้องครัวใด ๆ ความอดทนและความปรารถนาจะเกิดขึ้นด้วยตัวเองทันทีที่คุณจำได้ว่ามันดีแค่ไหนในฤดูหนาวที่จะเปิดขวดผักดองและวางบนโต๊ะด้วยความภาคภูมิใจ
ผลิตภัณฑ์เกลือ - หนึ่งในวิธีที่จะช่วยพวกเขาในช่วงฤดูหนาวและที่บ้าน ผักดองในน้ำเกลือสูตรที่สามารถแตกต่างกันเช่นเดียวกับในทางแห้งด้วยเครื่องเทศต่างๆ นี่คือตัวอย่างของแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองที่สวยงามที่บ้าน
ดองที่บ้าน
แตงกวาวางอยู่บนฝั่ง (คุณสามารถใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, ล้างด้วยน้ำไหลระหว่างพวกเขา) ดองเย็นเทบนแตงกวา ต้องเตรียมจากเกลือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มและเด็ด ธนาคารปิดด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เดินบนโต๊ะในห้องครัวในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนี้กระบวนการหมักของน้ำเกลือจะเสร็จสมบูรณ์
ย้ายขวดไปไว้ใต้ผ้ากอซเพื่อทำให้เย็นลงในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น เมื่อเก็บแตงกวาในห้องอุ่นเป็นเวลานานช่องว่างจะก่อตัวขึ้นเมื่อถูกดองเนื่องจากก๊าซที่พุ่งเข้าไปมากเกินไปจะทำให้แตงกวาฉีกขาดจากด้านใน หลังจากผ่านไป 10-12 วันจุกไม้ก๊อกที่ไม่มีการทำหมันและเก็บแตงกวาที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 องศา
สูตรเกลือฤดูหนาว
แต่สูตรคือกะหล่ำปลีเค็มที่ยอดเยี่ยมในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีจะได้รับหลังจากการเค็ม (ดอง) เช่นกรอบฉ่ำฉ่ำ เตรียมดองในอัตราเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำกับเครื่องเทศต้ม? ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ถัดไปทำกะหล่ำปลีหั่นย่อย สับมันตามใจชอบไม่ว่าจะด้วยฟางเส้นเล็กหรือก้อนเล็ก ๆ สำหรับการเปลี่ยนแปลงถ้าคุณดองกะหล่ำปลีจำนวนมากให้สับหัวหนึ่งชิ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลีอย่างประณีต ต่อจากนั้นชิ้นส่วนกะหล่ำปลีควรอยู่ตรงกลางของกระดูกเชิงกรานระหว่างกะหล่ำปลีสับหรือที่ด้านล่างของจานที่คุณจะดองกะหล่ำปลี
นอกจากนี้ยังฉีกแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหรือฟาง กะหล่ำปลีต่อปอนด์จะต้องใช้แครอทโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่ง เราก็ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในปริมาณที่กำหนด
เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีที่มีเลเยอร์แครอทเพิ่มกระเทียมใบกระวานสองใบเป็นกะหล่ำปลีแต่ละชั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบนเพื่อให้มันครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ คลุมด้วยจานด้านบนจัดเรียงเดินไปยังสถานที่อบอุ่น การสัมผัสกะหล่ำปลีนั้นไม่จำเป็นแม้แต่ในกระบวนการหมัก หลังจากนั้นประมาณ 3 วันควรใส่ไหที่สะอาดใส่น้ำเกลือไว้ด้านบนแล้ววางใต้พลาสติกคลุมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
โฮมเมดปรุงตามสูตรดั้งเดิมมีความสามารถในการกระจายเมนูของครอบครัวของคุณรวมถึงอาหารที่ซื้อมา
ข้อดีที่เป็นประโยชน์ต่อผักดอง - พวกมันเตรียมง่ายมากไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูทำอาหารเพื่อตามใจครอบครัวของคุณด้วยกะหล่ำปลีกรอบหรือผักดองหอมของการปรุงอาหารของคุณเอง มันจะเป็นความปรารถนาและสูตรดั้งเดิมกำลังรอความสนใจของคุณอยู่! ดูอ่านเลือกตามรสนิยมของคุณ!
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
- ใบราสเบอร์รี่ - 5 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 8-10 สาขา
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 2 ชิ้น
- Allspice - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 5 zubkov
- เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
สูตรการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ
- นอกจากนี้ยังมีการล้างภาชนะบรรจุสำหรับดองด้วยเช่นกัน (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ)
- ล้างใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, พืชชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่าย
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกออกมาจากแกลบ
- พวกเขาใส่ในภาชนะ: ใบแรกล้าง allspice และกระเทียมปอกเปลือกแล้วมะเขือเทศ
- จากน้ำเย็น (ดีเลิศ - ดี) และเกลือทำให้น้ำเกลือ
- เทลงบนมะเขือเทศพวกเขา
- ภาชนะถูกปิดด้วยฝาและทำความสะอาดในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม
- มะนาว - 500 กรัม
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 150 มล.
- โรสแมรี่ (กิ่งไม้) - 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 100 กรัม
สูตรการทำอาหาร:
- ล้างให้สะอาดและลวกในน้ำเดือด (ประมาณ 5 นาที)
- หลังจากลบออกจากน้ำเดือดแล้วมันจะถูกทำให้เย็นทันทีเป็นเวลาหลายนาทีภายใต้การใช้น้ำเย็นหลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้ง
- ผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 8 ชิ้น พวกเขาทำอย่างนี้ก่อน: มะนาวหั่นเป็นชิ้นยาว 4 ชิ้นจากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นครึ่ง
- เตรียมผักดองซึ่งผสมกับน้ำมะนาวและเกลือ
- ภาชนะสำหรับดองล้างให้สะอาดแห้ง
- ที่ด้านล่างจะถูกวางกิ่งไม้
- ชิ้นมะนาววางอยู่บนโรสแมรี่
- พริกไทยร้อนจะถูกล้างทำความสะอาดจากลำต้นและเมล็ดและแพร่กระจายบนมะนาว
- เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำมะนาวและเกลือลงในภาชนะที่บรรจุไว้ด้านบน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- แตงโม - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- คื่นฉ่าย (ใบ) - 5 สาขา
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือหยาบ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
- น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
สูตรการทำอาหาร:
- ล้างหั่นเป็นชิ้น (พร้อมกับผิว) ขนาดของที่ขึ้นอยู่กับภาชนะที่เลือก
- ล้างรากพืชชนิดหนึ่งและพริกไทยร้อนและผักชีฝรั่งอย่างระมัดระวัง
- กระเทียมปอกเปลือก
- สีเขียว, มะรุม, พริกขี้หนูและกระเทียมจะถูกวางไว้ในภาชนะ (มันเพียงพอที่จะล้างให้สะอาด, ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ)
- ด้านบนของแตงโมสีเขียวจะถูกวาง
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำตาลสำหรับน้ำทุกลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- น้ำเกลือปรุงสุกเทแตงโมในลักษณะที่ของเหลวปกคลุมชิ้นส่วนอย่างสมบูรณ์
- จากด้านบนให้ตั้งค่าการกดขี่และทิ้งไว้ 2 วัน (สำหรับการหมัก)
- จากนั้นการกดขี่จะถูกลบออกภาชนะที่มีแตงโมจะถูกปิดด้วยฝาและเอาออกสำหรับการจัดเก็บ (ในตู้เย็นหรือห้องเย็น)
- มะเขือเทศ - 4 กก.
- ผักกาดขาว - 1.2 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1.2 กก.
- แครอท - 150 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 20 ชิ้น
- พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 6 ชิ้น
- คื่นฉ่าย (petiolate) - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือหยาบ - 150 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 5 ลิตร
สูตรการทำอาหาร:
- มะเขือเทศมะรุมและผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกล้างอย่างระมัดระวัง
- และรากพืชชนิดหนึ่งล้างและทำความสะอาด
- และกระเทียมปอกเปลือก
- พริกและเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทย
- ทำน้ำเกลือละลายในเกลือละลายน้ำตาลใส่พริกไทยดำผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย วางบนกองไฟขนาดเล็กนำไปต้มปิดและอนุญาตให้น้ำเกลือเย็น
- เตรียมการบรรจุกะหล่ำปลี: แครอทถูบนเครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ผสมให้เข้ากันเติมเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏ
- พริกไทยยัดไส้ปิดผนึกไส้ด้วยนิ้วหรือช้อนเล็กน้อย
- พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ถังสำหรับ tursh ถูกล้างให้สะอาดวางไว้ในนั้น: ครึ่งแรกของสีเขียวจากน้ำเกลือที่ด้านบน - พริกยัดไส้มะเขือเทศ, ชิ้นส่วนของพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม
- ภาชนะที่เต็มไปด้วยผักราดด้วยน้ำเกลือที่เย็นจัดแรงดันตั้งอยู่ด้านบนและปิดด้วยผ้ากอซเหลือเวลา 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ทันทีที่การหมักเริ่มต้นขึ้นและน้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆมากภาชนะบรรจุผักจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป
- มันจะเป็นไปได้ที่จะให้บริการตารางใน Gagauz ในประมาณหนึ่งเดือน
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น
- Dill (ร่ม) - 2 ชิ้น
- ใบกระเพรา (กิ่ง) - 5-8 ชิ้น
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำ - 1 ลิตร
สูตรการทำอาหาร:
- มะเขือเทศใบของเชอร์รี่และลูกเกดดำรวมทั้งร่มผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งและล้างอย่างระมัดระวัง
- มะเขือเทศถูกแทง (ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน) ในบริเวณที่ติดกับก้าน
- กระเทียมปอกเปลือก
- ภาชนะสำหรับล้างเกลือให้สะอาด
- ผักใบเขียวและกระเทียมสับ
- ก่อนอื่นให้ใส่ผักและกระเทียมลงในภาชนะแล้วเติมมะเขือเทศให้เต็ม
- เตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำ 1 ลิตรละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือและนำออกมาในห้องเย็น (ในอุดมคติห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)
- พวกเขาจะพร้อมในประมาณหนึ่งเดือน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- ดิลล์ (ร่ม) - 3 ชิ้น
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 3 ชิ้น
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
- ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- Allspice - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
สูตรการทำอาหาร:
- ภาชนะที่ใช้ทำเกลือไม่สามารถฆ่าเชื้อล้างมันให้สะอาดพอ
- มะเขือเทศล้างและแทงที่ฐาน (ด้วยส้อมเสียบหรือไม้จิ้มฟัน)
- พืชชนิดหนึ่งแผ่นและผักชีฝรั่งจะถูกล้างและแพร่กระจายที่ด้านล่างของเรือดอง
- ทำความสะอาดล้างฟันแต่ละซี่จะถูกผ่าครึ่งและแผ่กระจายไปทั่วชั้นสีเขียว
- จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยภาชนะ
- เตรียมผักดอง: ใส่เกลือลงไปในน้ำเติมใบกระวานดำและเครื่องเทศ ให้ต้มและนำออกจากไฟทันที
- ในน้ำเกลือเย็นเติมผงมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศ
- ภาชนะบรรจุจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในห้องเย็นที่สามารถเก็บมะเขือเทศไว้ได้นาน
- มันจะเป็นไปได้ที่จะลบตัวอย่างจากชิ้นงานในเวลาประมาณหนึ่งเดือน
- มะเขือยาว - 5 กก.
- โหระพา - 20 สาขา
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- กระเทียม - 2 หัว
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- เกลือหยาบ (สำหรับกระเทียม) - 25 กรัม
- เกลือคริสตัลขนาดใหญ่สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 75 กรัม
สูตรการทำอาหาร:
- มะเขือม่วงจะถูกล้างตัดก้านและตัดตาม
- พวกเขาถูกลวกในเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร 20 กรัมเกลือ) เป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอนและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางภายใต้การกดขี่: ลบออกจากกระชอนบีบน้ำและวางบนกระดานครัว (ภายใต้คณะกรรมการคุณต้องใส่บางสิ่งบางอย่างเพื่อที่จะสร้างความลาดชัน) ด้านบนของมะเขือใส่บอร์ดอื่นซึ่งตั้งค่าการโหลด ภายใต้แอกมะเขือยาวควรยืนอย่างน้อยสามชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออกมา)
- ปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียดด้วยกระเทียมบดผสมกับเกลือ
- ส่วนผสมกระเทียมเกลือถูเยื่อผ่านแผล
- และโหระพาล้างท่อระบายน้ำ
- มีการล้างภาชนะบรรจุผักดองและวางมะเขือยาววางไว้ด้วยผักชีฝรั่งใบโหระพาและใบกระวาน
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลืออนุญาตให้ต้มเย็น เทมะเขือม่วงใส่การกดขี่ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ฟักตัวที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจาก 7 วันแรงดันจะถูกลบออกภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาและย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บในภายหลัง
- หลังจากนั้นประมาณ 3 สัปดาห์มะเขือม่วงพร้อมโหระพาก็พร้อมเสิร์ฟ
- มะเขือยาว - 2.5 กก.
- ใบผักชีฝรั่ง - 10 สาขา
- แครอท - 0.5 กก.
- หัวหอม - 0.3 กก.
- กระเทียม - 2 หัว
- น้ำมันพืช - ประมาณ 50 มล.
- เกลือหยาบ (ตามน้ำ 1 ลิตร) - 80 กรัม
สูตรการทำอาหาร:
- มะเขือม่วงจะถูกล้างก้านถูกตัดและแต่ละคนมีรอยบากตรงกลางพร้อม
- จุ่มในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที
- หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงมะเขือยาวจะถูกวางไว้ในกระชอนอนุญาตให้ระบายน้ำส่วนเกินและวางไว้ใต้สื่อมวลชนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ล้างและสับละเอียด
- หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- แครอทล้างทำความสะอาดและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- คื่นฉ่ายสับรวมกับแครอทและหัวหอม
- ทำความสะอาดกระเทียมบดด้วยกระเทียมกดรวมกับน้ำมันพืช
- เยื่อกระดาษมะเขือยาวถูกับส่วนผสมนี้ (ผ่านการตัด)
- มะเขือแต่ละคนจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของแครอท, หัวหอมและผักชีฝรั่งเพื่อให้มันดูเล็กน้อยจากการตัด
- มะเขือยาวยัดไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือนำไปต้มให้เย็น มะเขือม่วงจะเทลงเหนือพวกเขาและวางการกดขี่
- สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมชิ้นงานจะถูกทำความสะอาดในห้องเย็น
- พร้อมมะเขือในเวลาประมาณ 1 เดือน
- สควอช - 3 กก.
- มะรุม (ราก) - 100 กรัม
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 10 ชิ้น
- Basil - 15 สาขา
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (น้ำเย็น 1 ลิตร)
สูตรการทำอาหาร:
- สควอช (โดยเฉพาะผลไม้ที่มีผิวบางอายุน้อย) ควรล้างและหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 เซนติเมตร
- ล้างใบกระเพรากิ่งและรากอย่างละเอียด
- ล้างถังดองอย่างระมัดระวัง
- จากนั้นใส่บวบสับสับสลับกับใบโหระพาใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง
- จากความเย็น (ดี - ดี) น้ำและเกลือน้ำเกลือจะถูกจัดเตรียมซึ่งเต็มไปด้วยบวบเทลงไปด้านบน (เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์)
- กำลังการผลิตเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง
- ทันทีที่การหมักแบบแอคทีฟเสร็จสมบูรณ์จะถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและนำออกเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติมในห้องเย็น
- มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
- ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 5 ชิ้น
- กระเทียม (ฟัน) - 5 ชิ้น
- เกลือหยาบ (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (พร้อมสไลด์เล็ก ๆ )
สูตรการทำอาหาร:
- มะเขือเทศสีเขียวจะถูกชะล้างและค่อยๆลบก้าน
- กระเทียมทำความสะอาดล้างตัดฟันแต่ละซี่ครึ่ง
- ล้างบัลแกเรียพริกไทยเอาก้านและเมล็ด
- ในการแพร่กระจายภาชนะ (ล้าง) ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าชั้นสลับ: ใบและพืชชนิดหนึ่งกระเทียมสับพริกไทยบัลแกเรียและมะเขือเทศ
- จากน้ำเย็นและเกลือเตรียมน้ำเกลือซึ่งเป็นมะเขือเทศเท
- ภาชนะปิดด้วยฝาปิดและทำความสะอาดในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป
- มะเขือเทศที่ทำตามสูตรนี้พร้อมรับประทานหลังจาก 25-30 วัน
- สควอช - 2 กก.
- แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
- ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
- เกลือหยาบ (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
- ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรการทำอาหาร:
- ล้างเอาก้านออกผลไม้ที่ถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร
- ล้างทำความสะอาดจากแกนและหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่
- ภาชนะสำหรับล้างเกลือ
- จากนั้นวางสลับกัน: ใบลูกเกด, สควอชและแอปเปิ้ล
- เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในน้ำผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- หอยเชลล์บรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องเย็นสำหรับเก็บ
- ใน 25-30 วันสควอชพร้อมให้บริการ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว - ประมาณ 2 กิโลกรัม
- ยี่หร่า (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
- แครอท 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (พร้อมสไลด์เล็ก)
- น้ำผึ้ง (น้ำ 1 ลิตร) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรการทำอาหาร:
- ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- แครอททำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นด้วยความหนา 0.3-0.5 ซม.
- ความสามารถในการล้างผักดอง
- จากนั้นพวกเขาก็ใส่กะหล่ำปลีและแครอทเข้าไปในนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่ง
- ใส่น้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำคนให้ละลายจนหมด
- น้ำซุปที่ปรุงแล้วกะหล่ำปลี
- หลังจาก 2-3 วันกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้แล้ว
- ผักกาดขาว - 2.5 กก.
- หัวผักกาด - 0.5 กก.
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- เกลือหยาบ (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีด้านบน)
- น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลี (หัวเล็ก) หั่นเป็น 4 ชิ้น
- ล้างทำความสะอาดและตัดเป็นวงกลมหรือหลอด
- ถังสำหรับล้างดองจะถูกล้างอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นกะหล่ำปลีและหัวบีทถูกเลื่อนลงไป
- นำน้ำไปต้มใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานกานพลูพริกไทยดำแล้วเอาน้ำเกลือออกจากไฟ
- เทกะหล่ำปลีลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือเย็น
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีในหลายสถานที่เจาะด้วยส้อมถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำเกลือ
- สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมทำความสะอาดในห้องเย็น
เกลือละลายในน้ำเย็นอย่างสมบูรณ์
แตงกวาดอง "เหมือนบาร์เรล"
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:- แตงกวา - 5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 4 ช่อ
- ใบเชอร์รี่ - 30 ชิ้น
- พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 15 ชิ้น
- ใบโอ๊ก - 20 ชิ้น
- Pepper (พริก) - 1 ชิ้น
- Allspice - 10 ชิ้น
- กระเทียม - 3 หัว
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
- เกลือหยาบ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (พร้อมสไลด์เล็ก ๆ )
สูตรการทำอาหาร:
- แตงกวาล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ความสามารถในการดองแตงกวาล้างอย่างระมัดระวัง
- กระเทียมปอกเปลือกและผ่าฟันแต่ละซี่ครึ่ง
- ล้างผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, พืชชนิดหนึ่งใบ, ต้นโอ๊กและเชอร์รี่
- กระเทียมครึ่งผักชีฝรั่งครึ่งใบของต้นโอ๊กและเชอร์รี่ใบกระวานรวมถึงกระเทียมสับ allspice และพริกพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง
- จากนั้นนำแตงกวามาวางอย่างแน่นหนาเติมในภาชนะจนเกือบถึงด้านบน หากผลไม้มีขนาดไม่เท่ากันอันดับแรก (ที่ด้านล่าง) วางที่ใหญ่ที่สุดจากนั้นนำไปสู่สื่อในชั้นบน - ที่เล็กที่สุด
- กระจายใบผักชีฝรั่งเชอร์รี่และต้นโอ๊กที่เหลืออยู่บนแตงกวาและคลุมด้วยมะรุม
- ใส่เกลือในน้ำเย็น (2 ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็ก ๆ 1 ลิตร) คนให้ละลายจนละลายหมด
- เทสิ่งที่เป็นสีเขียวเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์
- แอกวางอยู่ด้านบน (ตัวอย่างเช่นขวดน้ำวางบนจาน) และแตงกวาจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน
- เมื่อโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องกำจัดออกทุกวันและแผ่นที่ต้องกดล้างการกดขี่
- ทันทีที่แตงกวาได้รับสีมะกอกการกดขี่จะถูกลบออก ชั้นบนของกรีนเบา ๆ ดึงออกล้างและนำกลับมาอย่างระมัดระวัง
- ภาชนะถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในห้องเย็น
- ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนแตงกวาจะพร้อมใช้งาน
บทความถูกวางไว้ในส่วน:
- นี่คือวิธีที่เชื่อถือได้ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมในการรักษาพืชผล เกลือและกรดแลคติกเป็นสารกันบูดที่เกลือ ปกป้องผักจากการเน่าเสียและชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเป็นกรดแลคติคที่ช่วยให้ผักมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นเราเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเค็ม!
การทำเกลือผักสำหรับฤดูหนาว สูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับมะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว แตงกวาเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับพวกเขา มะเขือเทศนั้นมีวิธีเค็มต่างกัน แต่ให้พิจารณาวิธีการแช่เย็น สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่เลือกไว้ไม่ว่าจะเป็นรูปร่างใดความหลากหลายและความสุกงอมที่แตกต่างกัน มะเขือเทศสีแดงที่แท้จริงจะอ่อนเกินไปเมื่อดอง; ดังนั้นควรผสมเกลือในขวดแก้วขนาดสามลิตร มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวสามารถเค็มในด้านในถัง ฯลฯน้ำเกลือสำหรับการทำมะเขือเทศสีแดงและสีชมพูจัดทำขึ้นในการคำนวณเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล - เกลือ 0.7 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เมื่อเค็ม, ผักใบเขียว, ร่มผักชี, ใบลูกเกดดำ, พืชชนิดหนึ่งใบและรากจะถูกวางในภาชนะสำหรับมะเขือเทศ มะเขือเทศในกระป๋องราดด้วยผักดองเย็นและทิ้งไว้เพื่อหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน ควรเตรียมมะเขือเทศที่เค็มใส่ในขวดเพื่อเตรียมความพร้อมควรปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ เก็บมะเขือเทศเค็มในที่เย็น
นอกจากผักดองเย็นยังใช้กับมะเขือเทศ แต่วิธีการนี้ใช้แรงงานมากขึ้นเนื่องจากต้องมีการแช่มะเขือเทศซ้ำ ๆ ในเวลาสั้น ๆ ราดด้วยผักดองร้อนตามด้วยการระบายและอุ่น
แตงกวาดอง
"แตงกวา การทำเกลือผักสำหรับฤดูหนาว "สูตร ไม่ด้อยความต้องการมะเขือเทศ สำหรับการทำเค็มต่อแตงกวา 10 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 0.3 กิโลกรัม, รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 50 กรัม, พริกไทย 10 กรัม สำหรับรสนิยมของคุณเองคุณยังสามารถเลือกรากและผักใบเขียวได้อีกด้วย สีเขียวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ความสดใหม่ล้างมันก่อนที่จะวางใต้น้ำเย็น น้ำหนักรวมของเครื่องเทศและผักไม่ควรเกิน 6% ต่อน้ำหนักของแตงกวาแตงกวาที่ล้างและหมดแล้วบรรจุในกระป๋องแน่น (โดยเฉพาะในแนวตั้ง) แถวของแตงกวาจำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องเทศและเทน้ำเกลือต้มที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 0.6-0.7 กิโลกรัม ก่อนเทน้ำเกลือให้แน่ใจว่าเครียด สีเขียว - ใส่ที่ด้านล่างของกระป๋องและด้านบน - แตงกวา หลังจากกระป๋องแล้วควรใช้เวลา 3-4 วันที่บ้านและเมื่อแตงกวาถูกเค็มให้ย้ายภาชนะไปยังที่ที่เย็นกว่าโดยปิดฝากระป๋องด้วยไนลอน
แตงกวาดองต้องเก็บไว้ในที่เย็น แม้น้ำค้างแข็งเล็กน้อยจะไม่ทำร้ายพวกเขา ในความร้อนพวกเขาเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
เกลือผักสำหรับสูตรฤดูหนาว สำหรับสควอชและสควอช
สำหรับเกลือบวบและสควอชควรจะสุกปานกลางมีเนื้อแน่นและผิวที่บอบบาง แต่ไม่เคย overripe! ก่อนที่จะทำการล้างเกลือผักจะถูกล้างออกด้วยน้ำเย็นยอดจะถูกตัดออกจากพวกเขาและหลังจากที่พวกเขาเก็บผักด้วยไม้เสียบในสถานที่ต่าง ๆ จากนั้นบวบจะเรียงซ้อนกันแน่นเป็นแถวและระหว่างนั้นก็มีสีเขียว: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ tarragon ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศรสเผ็ดเมื่อเติมเกลือบวบและสควอชสามารถมากกว่าผักได้ถึง 1.5-2 เท่า ถัดไปเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในการคำนวณ: น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัม สควอชได้รับการคุ้มครองและถูกทิ้งให้หมักและทำให้สงบลงเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากที่พวกเขาต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
แตงโมใส่เกลือ
แน่นอนแตงโม (หลายคนรู้) ไม่ใช่ผัก แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ แต่เนื่องจากมีการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยการใส่เกลือจึงสามารถจัดประเภทเป็นผักดองได้อย่างปลอดภัย เฉพาะแตงโมขนาดผู้ใหญ่ที่มีขนาดเล็ก (มากถึง 2 กิโลกรัม) ที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการรดน้ำแตงโมคือเดือนกันยายนถึงตุลาคมเนื่องจากจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำมิฉะนั้นจะต้องทำการหมักอย่างรวดเร็ว
แตงโมน้ำเค็มมีดังนี้ แตงโมถูกจัดเรียงล้างและเจาะในหลาย ๆ ที่ (เพื่อเร่งการหมัก) จากนั้นแตงโมจะบรรจุลงในภาชนะที่เหมาะสม (ตัวอย่างเช่นในถัง) และเทน้ำเกลือ (เกลือประมาณ 60-80 กรัมสำหรับน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นปิดฝาและเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าให้เติมน้ำเกลือหากจำเป็นและปิดฝาให้สนิท อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บแตงโมเค็มคือ +1 ... -10 C โดยเฉลี่ยกระบวนการหมักใช้เวลา 15-20 วันและสามารถลองได้
การทำเกลือผักสำหรับฤดูหนาว หัวหอมสูตรทีละขั้นตอน
ในหัวหอมคุณสามารถดองขนนกและหัวผักกาด ในกรณีแรกหัวหอมสีเขียวจะถูกลบออกขนขนที่ได้รับผลกระทบอ่อนแอและแห้ง หลังจากล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2-3 ซม. ขนหัวหอมจะถูกใส่ในเหยือกให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้และใบกระวานทุกชิ้นจะถูกเติมด้วยเกลือเทลงไป (ประมาณ 5-7% ของมวลหัวหอมทั้งหมด) แบ๊งส์ถูกปกคลุมไม่แน่นจนเกินไปด้วยไนล่อนที่คลุมไว้ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อ“ สุก” และใน 2-3 สัปดาห์คุณสามารถลองว่างได้สำหรับหัวผักกาดดองจะดีกว่าที่จะเลือกหลอดไฟขนาดเล็กและอ่อน พวกเขาควรทำความสะอาดล้างในน้ำเย็นและเช่นสีเขียวใส่ในขวดด้วยเครื่องเทศ (แต่ไม่มีเกลือ) หลังจากน้ำเกลือเทลงในขวด (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และเก็บผักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 วัน สำหรับการจัดเก็บหัวหอมเค็มจะต้องถูกโอนไปยังเย็น
