GOST 5284-84

กลุ่ม H13

มาตรฐานระหว่างประเทศ

เนื้อกระป๋อง

  "เนื้อบด"

เงื่อนไขทางเทคนิค

เนื้อกระป๋อง "เนื้อตุ๋น"
  ข้อมูลจำเพาะ

วันที่แนะนำ 1985-01-01

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและนำไปใช้โดยมติของคณะกรรมการรัฐของสหภาพโซเวียตสำหรับมาตรฐานของ 10.02.84 N 461

3. แทนที่ GOST 5284-56

4. เอกสารอ้างอิงทางเทคนิคตามปกติ

5. ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกยกขึ้นตามโปรโตคอล N 2-92 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (IMS 2-93)

6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2, ได้รับการอนุมัติในเดือนมกราคม 1988, พฤศจิกายน 1989 (IMS 4-88, 2-90)


การแก้ไขที่เผยแพร่ใน IMS N 12, 2006

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1 "เนื้อตุ๋น" บรรจุกระป๋องเกรดสูงสุดและเกรดแรก

รหัส OKP ในระบบการตั้งชื่อแบบเต็มจะมีให้ในภาคผนวก

1.2 อาหารกระป๋องจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.1, 1.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

1.3 อาหารกระป๋องจะต้องปิดผนึกและฆ่าเชื้ออย่างผนึกแน่น

1.4 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตอาหารกระป๋อง:

เนื้อวัวตาม GOST 779 (ยกเว้นลีน) น้ำหนักซากอย่างน้อย 60 กิโลกรัมเย็นแช่เย็นและแช่แข็งไม่เกินหนึ่งครั้งยกเว้นเนื้อวัว;

เนื้อวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 6%;

เนื้อวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจาก 6 ถึง 14%;

ไขมันเนื้อดิบ

เนื้อสัตว์ที่บริโภคได้หรือไขมันในกระดูกที่ละลายได้ตามมาตรฐาน GOST 25292

หัวหอมสดตาม GOST 1723 หรือหัวหอมแห้งตาม GOST 7587;

เกลือที่บริโภคได้เป็นไปตาม GOST 13830 * ต้มหรือหินปลูกเองชุดบด N 0 และ 1 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

* GOST R 51574-2000 ใช้ได้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย


พริกไทยดำ

ใบกระวาน (แห้ง) ตาม GOST 17594

(แก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2)

1.5 ต้องปรุง "เนื้อตุ๋น" ตามสูตรที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ข้อสังเกต:

1. อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวที่ละลายหรือไขมันในปริมาณเท่ากัน

2. อนุญาตให้ใช้หัวหอมแห้งในช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในอัตรา: 1 กิโลกรัมของสด - 0.25 กิโลกรัมของแห้ง

3. ได้รับอนุญาตในการผลิตอาหารกระป๋องแทนเนื้อวัว 87.0% และไขมันดิบ 10.5% ในสูตรอาหารเพื่อวางเนื้อห่ม 97.5% โดยมีสัดส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจาก 6% ถึง 14%

1.6 ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพอาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

1.5, 1.6 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

1.6a ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตและเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษไม่ควรเกินกว่าบรรทัดฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

(แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขครั้งที่ 2)

1.7 ตามตัวชี้วัดทางแบคทีเรียแบคทีเรียสินค้าบรรจุภัณฑ์จะต้องตอบสนองความต้องการของการควบคุมด้านเทคนิคสุขาภิบาลของสินค้ากระป๋องที่สถานประกอบการผลิตฐานขายส่งในการค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2. กฎการยอมรับ

2.1 อาหารกระป๋องบรรจุเป็นชุด ความหมายของปาร์ตี้และขนาดตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0

2.2 การควบคุมส่วนที่เป็นพิษขององค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

2.3 การตรวจวัดโปรตีนดำเนินการอย่างน้อยเดือนละครั้ง

2.2, 2.3 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

2.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

3. วิธีการทดสอบ

3.1 การเก็บตัวอย่างและการเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671

วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935

การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ความมุ่งมั่นของสีของเนื้อน้ำผลไม้และการปรากฏตัวของสิ่งสกปรก - สายตา

(ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

3.2 ความมุ่งมั่นของจุลชีพก่อโรคจุลินทรีย์เน่าเสีย - ตาม GOST 10444.15, GOST 30425

การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตาม GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9

4. การบรรจุการติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษา

4.1 อาหารกระป๋องบรรจุในกระป๋องโลหะตาม GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, กระป๋องโลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามเอกสารรับรองที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งที่กำหนดไว้กระป๋องแก้วตาม GOST 5717 ประเภท 1-82-350, 1 82-500, 1-82-650, 1-82-1000

อาหารกระป๋องควรมีมวลสุทธิ: ในกระป๋อง N 3 และ 4 - 250 กรัม N 8 - 325 g; N 9 - 338 กรัม ไม่มี 46 - 385 กรัม N 43 - 425 กรัม N 12 - 525 กรัม ไม่มี 14 - 2900 กรัม ในขวดสี่เหลี่ยม - 240 กรัม พิมพ์ 1-82-350 - 350 กรัม พิมพ์ 1-82-500 - 500 กรัม ประเภท 1-82-650 - 630 กรัมและประเภท 1-82-1000 - 950 กรัม

4.2 บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสินค้ากระป๋องทำตาม GOST 13534

บนฉลากขวดควรระบุ:“ อุ่นก่อนการใช้งาน ส่วนผสม: เนื้อวัว, ไขมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ” รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ไขมันโปรตีนแคลอรี่)

4.1, 4.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.3 อาหารกระป๋องบรรจุในกล่องไม้ตาม GOST 13358 หรือกล่องจากกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST 13516

4.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

4.5 อาหารกระป๋องถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้กับการขนส่งประเภทนี้ ในรูปแบบที่บรรจุพวกเขาจะถูกขนส่งตามเอกสารประกอบเชิงบรรทัดฐานและเทคนิคไปยังวิธีการและวิธีการบรรจุภัณฑ์ หมายถึงการยึดในแพคเกจการขนส่งตาม GOST 21650 กับพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597

4.6 การเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาวเป็นไปตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด:

ในคลังสินค้าที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%:



ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 6 ปี

ในแบบไม่มีเงาและไม่มีลวดลาย - 5 ปี

ในธนาคารดีบุกที่ได้รับอาหารร้อนๆในชั้น I - 5 ปี





ในการเคลือบด้วยเคลือบฟันต้านทานโปรตีน - 5 ปี

ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี

ในคลังสินค้าวัก:

ในกระป๋องร้อนจัดระดับชั้นสอง:

ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 4 ปี

ในแบบไม่มีเงาและไม่มีลวดลาย - 4 ปี

ในธนาคารชั้นเหล็กวิลาดร้อน tinning I - 4 ปี;

ในธนาคารของการทำดีบุกด้วยไฟฟ้าด้วยดีบุก tinning ชั้น II, III และ DIII:

ในน้ำยาขัดเงา FL-559 - 3 ปี;

ในเคลือบด้วยเคลือบฟันทนโปรตีน - 4 ปี

ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี

4.5, 4.6 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.7 บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษาสินค้าบรรจุกระป๋องที่ส่งไปยังพื้นที่ฟาร์นอร์ ธ และพื้นที่เข้าถึงยาก - ตามมาตรฐาน GOST 15846

ภาคผนวก (จำเป็น) รหัส OKP ตารางในชื่อเต็มทั้งหมดสำหรับเนื้อสัตว์กระป๋อง“ เนื้อบด”

ภาคผนวก
ภาคบังคับ

(ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย Codex JSC และตรวจสอบกับ:

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
เนื้อกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิค
การสะสมของ GOST - M: สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 2544

เอกสารฉบับคำนึงถึง
เตรียมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
JSC "Codex"

GOST 13358-84

GOST 13516-86

GOST 13534-89

GOST 13830-97

GOST 15846-79

GOST 17594-81

GOST 21650-76

GOST 24597-81

GOST 25011-81

GOST 25292-82

GOST 26183-84

GOST 26186-84

GOST 26668-85

GOST 26669-85

GOST 26671-85

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26931-86

GOST 26932-86

GOST 26933-86

GOST 26934-86

GOST 26935-86

GOST 30425-97

5. ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกยกขึ้นตามโปรโตคอล N 2-92 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (IMS 2-93)

6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2, ได้รับการอนุมัติในเดือนมกราคม 1988, พฤศจิกายน 1989 (IMS 4-88, 2-90)


การแก้ไขที่เผยแพร่ใน IMS N 12, 2006

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1 "เนื้อตุ๋น" บรรจุกระป๋องเกรดสูงสุดและเกรดแรก

รหัส OKP ในระบบการตั้งชื่อแบบเต็มจะมีให้ในภาคผนวก

1.2 อาหารกระป๋องจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.1, 1.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

1.3 อาหารกระป๋องจะต้องปิดผนึกและฆ่าเชื้ออย่างผนึกแน่น

1.4 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตอาหารกระป๋อง:

เนื้อวัวตาม GOST 779 (ยกเว้นลีน) น้ำหนักซากอย่างน้อย 60 กิโลกรัมเย็นแช่เย็นและแช่แข็งไม่เกินหนึ่งครั้งยกเว้นเนื้อวัว;

เนื้อวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 6%;

เนื้อวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจาก 6 ถึง 14%;

ไขมันเนื้อดิบ

เนื้อสัตว์ที่บริโภคได้หรือไขมันในกระดูกที่ละลายได้ตามมาตรฐาน GOST 25292

หัวหอมสดตาม GOST 1723 หรือหัวหอมแห้งตาม GOST 7587;

เกลือที่บริโภคได้เป็นไปตาม GOST 13830 * ต้มหรือหินปลูกเองชุดบด N 0 และ 1 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

* GOST R 51574-2000 ใช้ได้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย


พริกไทยดำ

ใบกระวาน (แห้ง) ตาม GOST 17594

(แก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2)

1.5 ต้องปรุง "เนื้อตุ๋น" ตามสูตรที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ข้อสังเกต:

1. อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวที่ละลายหรือไขมันในปริมาณเท่ากัน

2. อนุญาตให้ใช้หัวหอมแห้งในช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในอัตรา: 1 กิโลกรัมของสด - 0.25 กิโลกรัมของแห้ง

3. ได้รับอนุญาตในการผลิตอาหารกระป๋องแทนเนื้อวัว 87.0% และไขมันดิบ 10.5% ในสูตรอาหารเพื่อวางเนื้อห่ม 97.5% โดยมีสัดส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจาก 6% ถึง 14%

1.6 ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพอาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

1.5, 1.6 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

1.6a ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตและเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษไม่ควรเกินกว่าบรรทัดฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

(แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขครั้งที่ 2)

1.7 ตามตัวชี้วัดทางแบคทีเรียแบคทีเรียสินค้าบรรจุภัณฑ์จะต้องตอบสนองความต้องการของการควบคุมด้านเทคนิคสุขาภิบาลของสินค้ากระป๋องที่สถานประกอบการผลิตฐานขายส่งในการค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2. กฎการยอมรับ

2.1 อาหารกระป๋องบรรจุเป็นชุด ความหมายของปาร์ตี้และขนาดตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0

2.2 การควบคุมส่วนที่เป็นพิษขององค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

2.3 การตรวจวัดโปรตีนดำเนินการอย่างน้อยเดือนละครั้ง

2.2, 2.3 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

2.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

3. วิธีการทดสอบ

3.1 การเก็บตัวอย่างและการเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671

วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935

การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ความมุ่งมั่นของสีของเนื้อน้ำผลไม้และการปรากฏตัวของสิ่งสกปรก - สายตา

(ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

3.2 ความมุ่งมั่นของจุลชีพก่อโรคจุลินทรีย์เน่าเสีย - ตาม GOST 10444.15, GOST 30425

การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตาม GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9

4. การบรรจุการติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษา

4.1 อาหารกระป๋องบรรจุในกระป๋องโลหะตาม GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, กระป๋องโลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามเอกสารรับรองที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งที่กำหนดไว้กระป๋องแก้วตาม GOST 5717 ประเภท 1-82-350, 1 82-500, 1-82-650, 1-82-1000

อาหารกระป๋องควรมีมวลสุทธิ: ในกระป๋อง N 3 และ 4 - 250 กรัม N 8 - 325 g; N 9 - 338 กรัม ไม่มี 46 - 385 กรัม N 43 - 425 กรัม N 12 - 525 กรัม ไม่มี 14 - 2900 กรัม ในขวดสี่เหลี่ยม - 240 กรัม พิมพ์ 1-82-350 - 350 กรัม พิมพ์ 1-82-500 - 500 กรัม ประเภท 1-82-650 - 630 กรัมและประเภท 1-82-1000 - 950 กรัม

4.2 บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสินค้ากระป๋องทำตาม GOST 13534

บนฉลากขวดควรระบุ:“ อุ่นก่อนการใช้งาน ส่วนผสม: เนื้อวัว, ไขมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ” รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ไขมันโปรตีนแคลอรี่)

4.1, 4.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.3 อาหารกระป๋องบรรจุในกล่องไม้ตาม GOST 13358 หรือกล่องจากกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST 13516

4.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

4.5 อาหารกระป๋องถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้กับการขนส่งประเภทนี้ ในรูปแบบที่บรรจุพวกเขาจะถูกขนส่งตามเอกสารประกอบเชิงบรรทัดฐานและเทคนิคไปยังวิธีการและวิธีการบรรจุภัณฑ์ หมายถึงการยึดในแพคเกจการขนส่งตาม GOST 21650 กับพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597

4.6 การเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาวเป็นไปตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด:

ในคลังสินค้าที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%:



ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 6 ปี

ในแบบไม่มีเงาและไม่มีลวดลาย - 5 ปี

ในธนาคารดีบุกที่ได้รับอาหารร้อนๆในชั้น I - 5 ปี





ในการเคลือบด้วยเคลือบฟันต้านทานโปรตีน - 5 ปี

ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี

ในคลังสินค้าวัก:

ในกระป๋องร้อนจัดระดับชั้นสอง:

ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 4 ปี

ในแบบไม่มีเงาและไม่มีลวดลาย - 4 ปี

ในธนาคารชั้นเหล็กวิลาดร้อน tinning I - 4 ปี;

ในธนาคารของการทำดีบุกด้วยไฟฟ้าด้วยดีบุก tinning ชั้น II, III และ DIII:

ในน้ำยาขัดเงา FL-559 - 3 ปี;

ในเคลือบด้วยเคลือบฟันทนโปรตีน - 4 ปี

ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี

4.5, 4.6 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.7 บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษาสินค้าบรรจุกระป๋องที่ส่งไปยังพื้นที่ฟาร์นอร์ ธ และพื้นที่เข้าถึงยาก - ตามมาตรฐาน GOST 15846

ภาคผนวก (จำเป็น) รหัส OKP ตารางในชื่อเต็มทั้งหมดสำหรับเนื้อสัตว์กระป๋อง“ เนื้อบด”

ภาคผนวก
ภาคบังคับ

(ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย Codex JSC และตรวจสอบกับ:

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
เนื้อกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิค
การสะสมของ GOST - M: สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 2544

เอกสารฉบับคำนึงถึง
เตรียมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
JSC "Codex"

GOST 5284-84

มาตรฐานระหว่างประเทศ

เนื้อกระป๋อง

"เนื้อบด"

ข้อมูลจำเพาะ

ฉบับทางการ

ITTK PUBLISHING HOUSE แห่งมาตรฐานมอสโคว์

ถึง GOST 5284-84 * เนื้อกระป๋อง "เนื้อตุ๋น" เงื่อนไขทางเทคนิค

* ใช้ได้เฉพาะในสหพันธรัฐรัสเซีย

(หมายเลข ICS 122006)

มาตรฐานระหว่างประเทศ

เนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง "เนื้อบด" ข้อมูลจำเพาะ

เนื้อกระป๋อง "เนื้อตุ๋น" ข้อมูลจำเพาะ

ISS 67.120.10 OKP 92 1611

วันที่เปิดตัว 01.01.85

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1 "เนื้อตุ๋น" บรรจุกระป๋องเกรดสูงสุดและเกรดแรก

รหัส OKP ในระบบการตั้งชื่อแบบเต็มจะมีให้ในภาคผนวก

1.2 อาหารกระป๋องจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.1, 1.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

1.3 อาหารกระป๋องจะต้องปิดผนึกและฆ่าเชื้ออย่างผนึกแน่น

1.4 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตอาหารกระป๋อง:

เนื้อวัวตาม GOST 779 (ยกเว้นลีน) น้ำหนักซากอย่างน้อย 60 กิโลกรัมเย็นแช่เย็นและแช่แข็งไม่เกินหนึ่งครั้งยกเว้นเนื้อวัว;

เนื้อลูกวัวที่มีเนื้อหาเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 6%; เนื้อวัวที่มีปริมาณไขมัน 6-14%; ไขมันเนื้อดิบ

เนื้อสัตว์ที่บริโภคได้หรือไขมันในกระดูกที่ละลายได้ตามมาตรฐาน GOST 25292 หัวหอมสดตาม GOST 1723 หรือหัวหอมแห้งตาม GOST 7587; เกลือที่บริโภคได้เป็นไปตาม GOST 13830 * * ต้มหรือหินปลูกเอง, ชุดบดหมายเลข 0 และ 1, ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก; พริกไทยดำ

ใบกระวาน (แห้ง) ตาม GOST 17594

(ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1, 2)

1.5 "เนื้อตุ๋น" ต้องได้รับการพัฒนาตามสูตรที่ระบุในตาราง 1

ตารางที่ 1

* GOST R 51574-2000 ใช้ได้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

พิมพ์เป็นทางการฉบับที่ไม่ได้รับอนุญาต

©สำนักพิมพ์มาตรฐาน, 1984 © IPK สำนักพิมพ์มาตรฐาน, 2003

ความต่อเนื่องของตาราง 1

ข้อสังเกต:

1. อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวที่ละลายหรือไขมันในปริมาณเท่ากัน

2. อนุญาตให้ใช้หัวหอมแห้งในช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในอัตรา: 1 กิโลกรัมของสด - 0.25 กิโลกรัมของแห้ง

3. ได้รับอนุญาตในการผลิตอาหารกระป๋องแทนเนื้อวัว 87.0% และไขมันดิบ 10.5% ในสูตรเพื่อวาง 97.5% ของหลอดเลือดดำอาบน้ำเนื้อวัวที่มีเนื้อหาเนื้อเยื่อไขมันจาก 6 ถึง 14%

1.6 ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพอาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 2

ตารางที่ 2

1.5, 1.6 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

1.6a ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตและเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษไม่ควรเกินกว่าบรรทัดฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

(แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขครั้งที่ 2)

1.7 ตามตัวชี้วัดทางแบคทีเรียแบคทีเรียสินค้าบรรจุภัณฑ์จะต้องตอบสนองความต้องการของการควบคุมด้านเทคนิคสุขาภิบาลของสินค้ากระป๋องที่สถานประกอบการผลิตฐานขายส่งในการค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2. กฎการยอมรับ

2.1 อาหารกระป๋องบรรจุเป็นชุด ความหมายของปาร์ตี้และขนาดตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0

2.2 การควบคุมส่วนที่เป็นพิษขององค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

2.3 การตรวจวัดโปรตีนดำเนินการอย่างน้อยเดือนละครั้ง

2.2, 2.3 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

2.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

3. วิธีการทดสอบ

3.1 การเก็บตัวอย่างและการเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671

วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935

การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ความมุ่งมั่นของสีของเนื้อน้ำผลไม้และการปรากฏตัวของสิ่งสกปรก - สายตา

(ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

3.2 ความมุ่งมั่นของจุลชีพก่อโรคจุลินทรีย์เน่าเสีย - ตาม GOST 10444.15, GOST 30425 การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - ตาม GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9

4. การบรรจุการติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษา

4.1 อาหารกระป๋องบรรจุในกระป๋องโลหะตาม GOST 5981 หมายเลข 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, กระป๋องโลหะสี่เหลี่ยมตามเอกสารที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งที่กำหนดและกระป๋องแก้วตาม GOST 5717 ประเภท 1-82-350, 1 -82-500, 1-82-650, 1-82-1000

อาหารกระป๋องควรมีมวลสุทธิ: ในกระป๋องหมายเลข 3 และ 4 - 250 กรัม หมายเลข 8 - 325 กรัม หมายเลข 9 - 338 กรัม หมายเลข 46 - 385 กรัม หมายเลข 43 - 425 กรัม หมายเลข 12 - 525 กรัม หมายเลข 14 - 2,900 กรัม ในขวดสี่เหลี่ยม - 240 กรัม พิมพ์ 1-82-350-350 กรัม พิมพ์ 1-82-500 - 500 กรัม ประเภท 1-82-650 - 630 กรัมและประเภท 1-82-1000 - 950 กรัม

4.2 บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสินค้ากระป๋องทำตาม GOST 13534

ควรระบุกระป๋องบนฉลาก:“ อุ่นเครื่องก่อนใช้งาน ส่วนผสม: เนื้อวัว, ไขมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ” รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ไขมันโปรตีนแคลอรี่)

4.1, 4.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.3 อาหารกระป๋องบรรจุในกล่องไม้ตาม GOST 13358 หรือกล่องจากกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST 13516

4.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

4.5 อาหารกระป๋องถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้กับการขนส่งประเภทนี้ ในรูปแบบที่บรรจุพวกเขาจะถูกขนส่งตามเอกสารประกอบเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิคไปยังวิธีการและวิธีการบรรจุภัณฑ์ หมายถึงการยึดในแพคเกจการขนส่งตาม GOST 21650 กับพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597

4.6 การเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาวเป็นไปตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด:

ในคลังสินค้าที่ให้ความร้อนด้วยความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%: ในกระป๋องดีบุกที่ร้อนจัดระดับ II:

ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 6 ปี ในไม่เคลือบเงาและไม่ใช่ภาษา - 5 ปี ในธนาคารดีบุกที่ได้รับอาหารร้อนๆในชั้น I - 5 ปี ในธนาคารที่มีการชุบดีบุกด้วยไฟฟ้าของชั้น II, III และ LH: ในรุ่นเงา FL-559 - 3 ปี; ในการเคลือบด้วยเคลือบฟันต้านทานโปรตีน - 5 ปี ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี ในคลังสินค้าที่ไม่ผ่านความร้อน: ในกระป๋องที่ร้อนจัดระดับ II:

ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 4 ปี ในปลอดเงาและไม่ฮาโลเจน - 4 ปี; ในธนาคารชั้นเหล็กวิลาดร้อน tinning I - 4 ปี; ในธนาคารของการทำดีบุกด้วยไฟฟ้าด้วยดีบุก tinning II, III และ LH คลาส:

ในน้ำยาขัดเงา FL-559 - 3 ปี; ในเคลือบด้วยเคลือบฟันทนโปรตีน - 4 ปี ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี

4.5, 4.6 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.7 บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษาสินค้ากระป๋องที่ส่งไปยังพื้นที่ทางเหนือและพื้นที่ใกล้เคียงตาม GOST 15846

ภาคผนวก

ภาคบังคับ

ตารางรหัส OKA ใน NOMENCLATURE เต็มรูปแบบสำหรับเนื้อกระป๋อง“ เนื้อบด”

(ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและดำเนินการตามพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการของสหภาพโซเวียตสำหรับมาตรฐานลงวันที่ 10.02.84 ฉบับที่ 461

3. แทนที่ GOST 5284-56

4. เอกสารอ้างอิงทางเทคนิคตามปกติ

5. ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกยกขึ้นตามพิธีสารหมายเลข 2-92 ของสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการกำหนดมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (IMS 2-93)

6. ฉบับ (เมษายน 2546) พร้อมแก้ไขฉบับที่ 1, 2, อนุมัติในเดือนมกราคม 2531, พฤศจิกายน 2532 (IMS 4-88, 2-90)

บรรณาธิการ T.P. Shashina Technical Editor L.A. Guseva Corrector V.E. เค้าโครงของคอมพิวเตอร์ Nesterova Martemyanovo

เอ็ด บุคคล ฉบับที่ 02354 ลงวันที่ 14 กรกฎาคม 2543 ลงชื่อเข้าใช้พิมพ์ 26 พฤษภาคม 2546 Uel Pec ล. 0.93 สำนักพิมพ์ ล. 0.60

ยอดจำหน่าย 130 ชุด C 10691 Zak 449

สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 107076 Moscow, Kolodezny per., 14 อีเมล:

พิมพ์ในโรงพิมพ์ Kaluga ที่ได้มาตรฐาน

สาขา IPK สำนักพิมพ์มาตรฐาน - ประเภท เครื่องพิมพ์มอสโก, 1,05062 กรุงมอสโก, Lyalin ต่อ, 6

GOST 5284-84
กลุ่ม H13

มาตรฐานระหว่างประเทศ

เนื้อกระป๋อง
  "เนื้อบด"
  เงื่อนไขทางเทคนิค
  เนื้อกระป๋อง "เนื้อตุ๋น"
  ข้อมูลจำเพาะ

วันที่แนะนำ 1985-01-01

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและนำไปใช้โดยมติของคณะกรรมการรัฐของสหภาพโซเวียตสำหรับมาตรฐานของ 10.02.84 N 461

3. แทนที่ GOST 5284-56

4. เอกสารอ้างอิงทางเทคนิคตามปกติ

5. ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ถูกยกขึ้นตามโปรโตคอล N 2-92 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรอง (IMS 2-93)

6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2, ได้รับการอนุมัติในเดือนมกราคม 1988, พฤศจิกายน 1989 (IMS 4-88, 2-90)
การแก้ไขที่เผยแพร่ใน IMS N 12, 2006
แก้ไขโดยสำนักกฎหมาย Codex

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1 "เนื้อตุ๋น" บรรจุกระป๋องเกรดสูงสุดและเกรดแรก
รหัส OKP ในระบบการตั้งชื่อแบบเต็มจะมีให้ในภาคผนวก

1.2 อาหารกระป๋องจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.1, 1.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

1.3 อาหารกระป๋องจะต้องปิดผนึกและฆ่าเชื้ออย่างผนึกแน่น

1.4 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตอาหารกระป๋อง:
เนื้อวัวตาม GOST 779 (ยกเว้นลีน) น้ำหนักซากอย่างน้อย 60 กิโลกรัมเย็นแช่เย็นและแช่แข็งไม่เกินหนึ่งครั้งยกเว้นเนื้อวัว;
เนื้อวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 6%;
เนื้อวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจาก 6 ถึง 14%;
ไขมันเนื้อดิบ
เนื้อสัตว์ที่บริโภคได้หรือไขมันในกระดูกที่ละลายได้ตามมาตรฐาน GOST 25292
หัวหอมสดตาม GOST 1723 หรือหัวหอมแห้งตาม GOST 7587;
เกลือที่บริโภคได้เป็นไปตาม GOST 13830 * ต้มหรือหินปลูกเองชุดบด N 0 และ 1 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

* GOST R 51574-2000 ใช้ได้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

พริกไทยดำ
ใบกระวาน (แห้ง) ตาม GOST 17594
(แก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติม N 1, 2)

1.5 ต้องปรุง "เนื้อตุ๋น" ตามสูตรที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ข้อสังเกต:

1. อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวที่ละลายหรือไขมันในปริมาณเท่ากัน

2. อนุญาตให้ใช้หัวหอมแห้งในช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในอัตรา: 1 กิโลกรัมของสด - 0.25 กิโลกรัมของแห้ง

3. ได้รับอนุญาตในการผลิตอาหารกระป๋องแทนเนื้อวัว 87.0% และไขมันดิบ 10.5% ในสูตรอาหารเพื่อวางเนื้อห่ม 97.5% โดยมีสัดส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจาก 6% ถึง 14%

1.6 ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพอาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

1.5, 1.6 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

1.6a ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตและเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษไม่ควรเกินกว่าบรรทัดฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
(แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขครั้งที่ 2)

1.7 ตามตัวชี้วัดทางแบคทีเรียแบคทีเรียสินค้าบรรจุภัณฑ์จะต้องตอบสนองความต้องการของการควบคุมด้านเทคนิคสุขาภิบาลของสินค้ากระป๋องที่สถานประกอบการผลิตฐานขายส่งในการค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2. กฎการยอมรับ

2.1 อาหารกระป๋องบรรจุเป็นชุด ความหมายของปาร์ตี้และขนาดตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0

2.2 การควบคุมส่วนที่เป็นพิษขององค์ประกอบที่เป็นพิษและสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

2.3 การตรวจวัดโปรตีนดำเนินการอย่างน้อยเดือนละครั้ง

2.2, 2.3 (ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

2.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

3. วิธีการทดสอบ

3.1 การเก็บตัวอย่างและการเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671
วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935
การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
ความมุ่งมั่นของสีของเนื้อน้ำผลไม้และการปรากฏตัวของสิ่งสกปรก - สายตา
(ฉบับแก้ไขฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 2)

3.2 ความมุ่งมั่นของตัวแทนจุลินทรีย์เน่าเสีย - ตาม GOST 10444.15, GOST 30425
การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตาม GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9

4. การบรรจุการติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษา

4.1 อาหารกระป๋องบรรจุในกระป๋องโลหะตาม GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, กระป๋องโลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามเอกสารรับรองที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งที่กำหนดไว้กระป๋องแก้วตาม GOST 5717 ประเภท 1-82-350, 1 82-500, 1-82-650, 1-82-1000
อาหารกระป๋องควรมีมวลสุทธิ: ในกระป๋อง N 3 และ 4 - 250 กรัม N 8 - 325 g; N 9 - 338 กรัม ไม่มี 46 - 385 กรัม N 43 - 425 กรัม N 12 - 525 กรัม ไม่มี 14 - 2900 กรัม ในขวดสี่เหลี่ยม - 240 กรัม พิมพ์ 1-82-350 - 350 กรัม พิมพ์ 1-82-500 - 500 กรัม ประเภท 1-82-650 - 630 กรัมและประเภท 1-82-1000 - 950 กรัม

4.2 บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสินค้ากระป๋องทำตาม GOST 13534
บนฉลากขวดควรระบุ:“ อุ่นก่อนการใช้งาน ส่วนผสม: เนื้อวัว, ไขมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ” รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ไขมันโปรตีนแคลอรี่)

4.1, 4.2 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.3 อาหารกระป๋องบรรจุในกล่องไม้ตาม GOST 13358 หรือกล่องจากกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST 13516

4.4 (ไม่รวมแก้ไขฉบับที่ 1)

4.5 อาหารกระป๋องถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่งสินค้าที่มีผลบังคับใช้กับการขนส่งประเภทนี้ ในรูปแบบที่บรรจุพวกเขาจะถูกขนส่งตามเอกสารประกอบเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิคไปยังวิธีการและวิธีการบรรจุภัณฑ์ หมายถึงการยึดในแพคเกจการขนส่งตาม GOST 21650 กับพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597

4.6 การเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาวเป็นไปตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด:
ในคลังสินค้าที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%:

ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 6 ปี
ในแบบไม่มีเงาและไม่มีลวดลาย - 5 ปี
ในธนาคารดีบุกที่ได้รับอาหารร้อนๆในชั้น I - 5 ปี


ในการเคลือบด้วยเคลือบฟันต้านทานโปรตีน - 5 ปี
ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี
ในคลังสินค้าวัก:
ในกระป๋องร้อนจัดระดับชั้นสอง:
ในเงาหรือพิมพ์หินนอก - 4 ปี
ในแบบไม่มีเงาและไม่มีลวดลาย - 4 ปี
ในธนาคารชั้นเหล็กวิลาดร้อน tinning I - 4 ปี;
ในธนาคารของการทำดีบุกด้วยไฟฟ้าด้วยดีบุก tinning ชั้น II, III และ DIII:
ในน้ำยาขัดเงา FL-559 - 3 ปี;
ในเคลือบด้วยเคลือบฟันทนโปรตีน - 4 ปี
ในกระป๋องอลูมิเนียม - 4 ปี

4.5, 4.6 (ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

4.7 บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่งและการเก็บรักษาสินค้าบรรจุกระป๋องที่ส่งไปยังพื้นที่ฟาร์นอร์ ธ และพื้นที่เข้าถึงยาก - ตามมาตรฐาน GOST 15846

ภาคผนวก (จำเป็น) รหัส OKP ตารางในชื่อเต็มทั้งหมดสำหรับเนื้อสัตว์กระป๋อง“ เนื้อบด”

ภาคผนวก
ภาคบังคับ

(ฉบับแก้ไขแก้ไขฉบับที่ 1)

ROSSTANDART
FA สำหรับข้อบังคับทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานใหม่แห่งชาติ
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
การให้ข้อมูลจากฐานข้อมูล "Products of Russia"
www.gostinfo.ru

กฎระเบียบทางเทคนิค FA
ระบบข้อมูลสินค้าอันตราย
www.sinatra-gost.ru

ดังนั้นเริ่มกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องได้รับสูตรอาหารคือเราเริ่มต้นด้วย GOST ของสหภาพโซเวียตอินเทอร์เน็ตจะช่วยเรา ที่นี่เป็นเพราะเราเห็นทุกอย่างก่อนที่มันเป็นไปไม่ได้

GOST 5284-84 "เนื้อตุ๋น"

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1 "เนื้อตุ๋น" บรรจุกระป๋องเกรดสูงสุดและเกรดแรก
  1.2 อาหารกระป๋องจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
  1.3 อาหารกระป๋องจะต้องปิดผนึกและฆ่าเชื้ออย่างผนึกแน่น
  1.4 วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้สำหรับผลิตอาหารกระป๋อง:
  เนื้อและเนื้อวัวตาม GOST 779-87 (ยกเว้นลีน) น้ำหนักซากอย่างน้อย 60 กิโลกรัมเย็นแช่เย็นและแช่แข็งไม่เกินหนึ่งครั้งยกเว้นเนื้อวัว
  เนื้อลูกวัวที่มีเนื้อหาเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 6%;
  เนื้อวัวที่มีปริมาณไขมัน 6-14%;
  ไขมันเนื้อดิบ
  เนื้อสัตว์ที่บริโภคได้หรือไขมันกระดูกละลายตาม GOST 5292-82;
  หัวหอมสดตาม GOST 1723-86 หรือหัวหอมแห้งตาม GOST 7587-71;
  เกลือที่กินได้เป็นไปตาม GOST 13830-84 ต้มหรือหินปลูกเองชุดบดหมายเลข 0 และ 1 ไม่ต่ำกว่าชั้นแรก;
  พริกไทยดำ
  ใบกระวาน (แห้ง) ตาม GOST 17594-81

1.5 ต้องมีการพัฒนา "เนื้อตุ๋น"
  ตามสูตรที่ระบุในตาราง 1

ตารางที่ 1 เศษส่วนมวลของส่วนประกอบ,%, ตามเกรด:

เส้นเลือดหมวดหมู่ I เนื้อวัวมีไขมันไม่เกิน 6% - 87.0%
  เนื้อวัวของหมวดหมู่ II เส้นเลือดมีไขมันไม่เกิน 6% - 87.0%
  ไขมันเนื้อดิบ - 10.5%
  หัวหอมบริสุทธิ์สับ - 1.33%
  เกลือแกง - 1.14%
  พริกไทยดำป่น - 0.01%
  ใบกระวาน - 0.02

ข้อสังเกต:

1. อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวที่ละลายหรือไขมันในปริมาณเท่ากัน
  2. อนุญาตให้ใช้หัวหอมแห้งในช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในอัตรา: 1 กิโลกรัมของสด - 0.25 กิโลกรัมของแห้ง
  3. ได้รับอนุญาตในการผลิตอาหารกระป๋องแทนเนื้อวัว 87.0% และไขมันดิบ 10.5% ในสูตรอาหารเพื่อวางเนื้อวัวหุ้ม 97.5% โดยมีปริมาณเนื้อเยื่อไขมัน 6-14%

เราเห็นจาก GOST ว่าสูตรเป็นไปไม่ได้เพียงแค่เนื้อสัตว์ - ไขมัน - เกลือ - พริกไทยและ lavrushka
  ดังนั้นเราจึงแยกองค์ประกอบออกตอนนี้เราจะจัดการกับเทคโนโลยีการบรรจุและดับไฟ (อุณหภูมิเวลา) เป็นต้น อินเทอร์เน็ตช่วยเราอีกครั้ง

เพื่อเริ่มบรรจุภัณฑ์ - ไม่มีคำถาม - เราจะใช้แก้วที่ราคาไม่แพงและสะดวกที่สุด - ใช้ฝาปิดเพื่อที่จะสะดวก - สกรู

ตอนนี้เคี่ยวและอุณหภูมิเท่าไหร่:
อินเทอร์เน็ตบอกว่า -“ หลังจากการควบคุมการชั่งน้ำหนักและการทดสอบการรั่วไหลกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 75 นาทีที่ 120 ° C” และอื่น ๆ
  หลังจากอ่านหลายสิ่งหลายอย่างฉันรู้ว่าอุณหภูมิควรอยู่ที่ 120 องศาเนื่องจากโบทูลิซึมถูกฆ่าที่อุณหภูมินี้คือที่อุณหภูมิไม่ใช่เวลานั่นคือที่ 110 อย่างน้อย 5 ชั่วโมงซากสัตว์จะไม่ตาย (หรืออาจตาย) บางทีฉันผิด แต่ฉันตัดสินใจว่าถ้าพวกเขาเขียน 120 องศาโดยใช้เทคโนโลยีเราจะใส่มันที่ 120 แพทย์จะพูดอย่างไร
  เวลา - ที่นี่พวกเขาเขียนทุกอย่างแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ตัดสินใจที่จะใช้เวลาเฉลี่ยคือ 1.5 ชั่วโมง แม้ว่าฉันจะลืมไป 2 ชั่วโมง แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ