Fillets สำหรับที่สองและกระดูกสำหรับซุป - เหล่านี้เป็นเนื้อสองประเภทที่มีอยู่สำหรับพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ของวันนี้: ตอนนี้ก็ไม่ได้รับการยอมรับในรายละเอียดทางกายวิภาคและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เกิดจากพวกเขา และเปล่าประโยชน์: เนื้อเป็นเพียงพื้นที่ทำอาหารที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์ตัดสินใจชะตากรรมของจาน

จานเนื้อใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสม และเพื่อให้ทางเลือกนี้ด้วยความใส่ใจเป็นไปได้ไม่เพียง แต่ในตลาดเท่านั้น ตัวอย่างเช่นแม้จากส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อหมู - เนื้อสันในสีแดงสุกใส - ไม่ปรุงน้ำซุปและไม่ได้เพราะเนื้อสันในนั้นไม่ดี แต่เพราะมันมีไว้สำหรับคนอื่น ในทำนองเดียวกันการรู้ว่าส่วนหนึ่งของความไร้สาระหมูนั้นยอดเยี่ยมถ้าคุณอบในเตาอบเป็นชิ้นใหญ่และเนื้อไหล่หมูชอบการบดละเอียดและการคั่วหรือ stewing คุณจะไม่ผิดหวังกับผลงานการทำอาหารของคุณ แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องจริงหากเนื้อสด ความสดจะต้องถูกต้อง: ซากจะต้องผ่านขั้นตอนของการสุก (2-3 วัน) ก่อนที่จะกลายเป็นปากรดน้ำชิ้นที่ตัดและบรรจุสะดวกจากที่คุณเลือกหนึ่งที่เหมาะสมที่สุดกับแผนอาหารของคุณ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหมู

การตัดด้านล่างมักจะพบในสหรัฐอเมริกา ไมล์สะสมของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดและชื่อที่แน่นอน เริ่มจากด้านบนและด้านหน้าของหมู ไหล่หมูหรือไหล่หมูหมูมักจะขายในร้านขายของชำและร้านขายเนื้อในรูปแบบของชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเนื้อมักจะ 5 ถึง 10 ปอนด์ของน้ำหนัก บางครั้งเนื้อหมูก็ขายไปด้วยกระดูก แต่ก็น้อยไปหน่อย

ไหล่สามารถนำไปคั่วในเตาอบหรือตุ๋นได้ แต่แน่นอนว่าวิธีการทำบาร์บีคิวที่ชื่นชอบคือการทำอาหารช้าๆด้วยความร้อนต่ำ ฉันชอบที่จะใช้แอปเปิ้ล, พันธุ์ไม้, ลูกพีชหรือถั่วพีแคนเป็นควัน เมื่อเสร็จแล้วให้คลายไหล่และเสิร์ฟแซนวิชเค้กนุ่ม ๆ หรือนาโช่

1. ส่วนด้านข้างของเรือ

จากส่วนต่าง ๆ ของแฮมทั้งหมดอันนี้อ้วนที่สุด แต่มันไม่ได้อยู่ในแง่ลบ แต่ในความอ่อนโยนที่สุด: ชิ้นเนื้อสีชมพูเช่นใยบัวทอด้วยตาข่ายบาง ๆ ของไขมันซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เยื่อกระดาษชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติ ส่วนที่สามารถเห็นได้บนเคาน์เตอร์ภายใต้ชื่อ "หมู": เทคโนโลยีชื่อนี้ไม่ถูกต้อง แต่การปรุงอาหารมากกว่าธรรม - มันมาจากส่วนนี้ว่าหมูที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดออกมาและโดยทั่วไปแล้วมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ

2. ท็อปออฟเดอะรู๊ค

ด้านบนของแฮมถือว่าดีที่สุด ในความเป็นจริงแฮมทั้งหมดนั้นดีพอ ๆ กันและส่วนต่างกันโดยปริมาตรของชั้นไขมันเท่านั้น ในอดีตแฮมนั้นถูกขายและจัดทำขึ้นอย่างสมบูรณ์และไม่มีชิ้นส่วนภายในภายนอกด้านข้างและด้านบนที่แตกต่างกัน วันนี้การตัดเช่นนี้ไม่ได้เกิดจากความแตกต่างของการทำอาหาร แต่เป็นเรื่องของความสะดวกสบายขั้นพื้นฐาน จุดประสงค์หลักของส่วนนี้คือการสร้างแรงบันดาลใจให้แม่บ้านทำให้สตูว์เนื้อวัวมีกลิ่นหอม

3. ชิ้นส่วนภายในและภายนอกของ OKOKOROK

แฮมหมูทั้งสองส่วนนี้บางครั้งเรียกว่า "หมูเกรดดี" ถูกต้อง - ลงนรกพร้อมรายละเอียดเมื่อคุณมีเนื้อสวย ๆ ในมือคุณ ในสภาพของอาหารในเมืองสถานการณ์ที่ดีที่สุดคือการอบชิ้นที่น่าประทับใจในเตาอบหรือสับชิ้นหอมฉ่ำ สามารถเปลี่ยนเป็นฟางเส้นดีในสไตล์จีนตามด้วยการทอดอย่างรวดเร็ว นับประสาย่างและบาร์บีคิวจะดีกว่าที่จะไม่พบเนื้อหมู

4. หน้าอก

ความงามของหน้าอกอยู่ในชั้นไขมันที่จับต้องได้บอกเนื้อบางความเรียบง่ายและความผาสุกและพ่อครัวมีอิสระในการจัดการมัน สิ่งเดียวที่ไม่เข้ากันได้ดีกับธรรมชาติของหน้าอกคือการอบเป็นชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นก่อนอื่นให้เปลี่ยนเต้านมเป็นก้อนใหญ่มากขึ้นหรือน้อยลง และจากนั้น - ทำสิ่งที่คุณต้องการ: เคี่ยวในหม้อพร้อมผักปรุง pilaf ม้วนขึ้นเคี่ยวกับกะหล่ำปลีในลักษณะเยอรมันหรือกับมันฝรั่ง - ในรัสเซีย เบคอนยังเตรียมจากซากส่วนนี้ด้วย

5. กลับก้าน

อ้วนเรียกว่าส่วนล่างของขาหมูเกือบไร้เนื้อ แต่ประกอบด้วยกระดูกที่ยอดเยี่ยมและกระดูกอ่อนที่อุดมไปด้วยเจลาติน สถานการณ์หลังทำให้ก้านไม่สิ้นเปลืองอีกต่อไป แต่วัสดุที่มีคุณค่ามาก - สำหรับการเตรียมน้ำซุปและงูพิษ ขาที่เสิร์ฟด้วยวิธีนี้มักจะถูกโยนทิ้งไปอย่างไรก็ตามมีคนรักของกระดูกอ่อนหมูไส้ซึ่งทำขนมปังก้านต้มในเศษขนมปังทอดและบริโภคกับซอสที่แตกต่างกัน

6. พลั่ว

พ่อครัวมือสมัครเล่นคุ้นเคยกับการคิดว่าคำถามเกี่ยวกับความแข็งมีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับเนื้อวัว อย่างไรก็ตามหากคุณเลือกส่วนที่ผิดของเนื้อหมูการเคี้ยวของกล้ามเนื้อจะไม่ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่นส่วนบนของขาหน้าเรียกว่าไม้พายสามารถสร้างความประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่นด้วยความแข็งแกร่งของมันหากมันถูกทอด (โดยเฉพาะที่มีชิ้นใหญ่) นั่นเป็นเหตุผลที่ดีกว่าที่จะเคี่ยวหรือปรุงอาหารไม้พายและยาวกว่าส่วนอื่น ๆ ของหมูเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถสับละเอียดได้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการอดอาหารนักพรต

7. rebra

แม้ว่าน้ำซุปเนื้อวัวแบบคลาสสิกถือว่าเป็นเนื้อวัว แต่น้ำซุปเนื้อหมูก็สามารถเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Borscht หรือซุป เพื่อให้มันใช้งานได้คุณต้องปรุงมันจากซี่โครง พวกเขาเต็มใจที่จะให้รสชาติของพวกเขากับน้ำและเนื้อสัตว์ที่ตั้งอยู่บนพวกเขากลายเป็นองค์ประกอบเนื้อคุณภาพของอาหารจานแรก นอกจากนี้กระดูกซี่โครงยังดีในอาหารทุกจานที่คุณไม่ต้องการเนื้อมากเท่ากับเนื้อสัตว์ - ในกะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่ง หากคุณได้รับความแข็งแรงในการตัดซี่โครงให้ปรุง pilaf อย่างกล้าหาญกับพวกเขา

8. พวงมาลัย

ถ้าเบียร์สามารถพูดได้ก็จะพูดว่า: "ที่ข้อนิ้วอยู่ที่นั่นฉันอยู่ที่นั่น" ไม่ใช่โดยบังเอิญที่อาหารแบบดั้งเดิมของมหาอำนาจเบียร์หลักของโลกคือสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีนั้นทำมาจากส่วนเนื้อของขาหมู มันสามารถตุ๋นในเบียร์อบด้วยสมุนไพรและกระเทียมปรุงเพื่อความอ่อนโยนแน่นอนและสัมผัสกับพืชชนิดหนึ่ง (และเบียร์ของหลักสูตร) ​​หรือสามารถสับเป็นชิ้นและน้ำซุปที่แข็งแกร่งหรือตุ๋นปรุงสุก อย่างไรก็ตามคุณแทบจะไม่สามารถใช้สองประโยคสุดท้าย: สามประโยคแรกนั้นเย้ายวนเกินไป

9. ย้อนกลับ

เธอเป็นอกไก่ - ซึ่งหมายความว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูอย่างแม่นยำที่พ่อครัวและนักชิมหลายคนเป็นคนสำคัญเท่านั้น อันที่จริงแล้วมันเป็นเนื้อหมูที่ดีที่สุดและอ่อนโยนที่สุดเกือบจะผอม แต่ล้อมรอบด้วยไขมันใต้ผิวหนังชั้นเล็ก ๆ ซึ่งสามารถตัดและทิ้งได้ตามความต้องการ ตามกฎแล้วส่วนนี้จะแบ่งออกเป็น entrecote (เนื้อซี่โครง) และชิ้นส่วนเนื้อชิ้นเล็ก - เนื้อยาว, รูปไข่ในส่วน ทั้งสองส่วนเหมาะสำหรับการทอดการคั่วและเคบับ

10. คอ

ตามมือสมัครเล่นและผู้เชี่ยวชาญหลายคนในสาขาเคบับมันมาจากลำคอที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด - ไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ไม่แห้ง อันที่จริงเนื้อฉ่ำ ๆ และนุ่มนวลของคอมีเส้นเลือดที่มีไขมันบาง ๆ สามารถทำให้ประสบการณ์การกินเคบับยิ่งใหญ่อย่างแท้จริง เนื้อนี้ยังเหมาะสำหรับชิ้นบาง ๆ สำหรับการทอดระยะสั้นและการเคี่ยวนาน ๆ และการเตรียมการสับที่ยอดเยี่ยม

1. การตัด

แหล่งที่มาที่มีค่ามากที่สุดของเนื้อสัตว์บริสุทธิ์โดยไม่มีเส้นและความแตกต่างที่ไม่พึงประสงค์ เช่นเดียวกับสิ่งที่ดีที่สุดในชีวิตเนื้อสันในมี จำกัด : ในซากสัตว์หนึ่งตัวมักจะมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5-2 กิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่มันมีราคาแพง แต่สมควรดังนั้น: โครงสร้างที่หลวมของเส้นใยทำให้การตัดส่วนที่ดีที่สุดของซากเพื่อการคั่วส่วน เหรียญ, สเต็ก, เคบับ - ทั้งหมดนี้จะได้รับในจานของคุณในวิธีที่ดีที่สุด: สันในไม่ได้เปลี่ยนรูปในระหว่างการทอด แต่กลายเป็นนุ่มและช่วยให้น้ำหอม

2. ก้าน

ส่วนของซากเนื้อนี้ยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ "สนับมือ" หรือ "buldijka" แต่สาระสำคัญของเรื่องจะไม่เปลี่ยนแปลง: นี่คือส่วนหนึ่งของขาซึ่งมีเส้นเอ็นและเนื้อสัตว์ที่เพียงพอ มันมาจากสิ่งนี้ว่าส่วนใหญ่มีกลิ่นหอมหนาเนื่องจากเจลาตินที่มีปริมาณสูงได้รับน้ำซุปถ้าคุณปรุงก้านด้วยกันกับกระดูกสมองและสตูว์ที่ดีถ้าคุณเอากระดูกออกล่วงหน้า แต่คลาสสิกของก้านหลังแน่นอนว่าเป็นเยลลี่หัวบีทเย็นฮาชิ

3. หน้าอก

อย่าต้มเนื้อวัวอย่างเด็ดขาดห้ามต้มน้ำซุปที่ดีไม่มีน้ำซุปหรือซุปถั่ว หรือค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร แต่ทั้งหมดนี้จะถูกตัดออกจากสมดุลของเนื้อไขมันและกระดูกซึ่งให้ความหอมกับจานแรก เนื้อหน้าอกแยกออกจากกระดูก, แซนวิชปานกลางที่มีไขมันเหมาะสำหรับการเค็ม คุณสามารถหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มหรือดับ โดยทั่วไปทุกอย่างที่เชื่อมต่อกับของเหลวจำนวนมากจะไปที่หน้าอกอย่างดี แต่สำหรับการทอดมันไม่เหมาะสมอย่างแน่นอน

4. อันตราย

กฎนี้ใช้กับคอเนื้อ: ยิ่งไกลไปที่ร่างกายความนุ่มนวลและย่อยได้มากขึ้น ดังนั้นรอยเว้าคือด้านหน้าของคอซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหัว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าการหั่นที่ไม่ดีต่ออะไร - มันมาจากการที่ได้รับการบรรจุฉ่ำที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับลูกชิ้นลูกชิ้นลูกชิ้นและสำหรับการเตรียมการบรรจุ แน่นอนว่าด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกันคุณสามารถปรุงเนื้อสับจากขอบบาง ๆ หรือว่าสันใน แต่มันจะถูกต้องหรือไม่?

5. พลั่ว

กระดูกสะบักมีสองสาขาเทคโนโลยี - เยื่อกระดาษและเนื้อบนกระดูก เยื่อกระดาษเนื้อละเอียดในการทำอาหารคือขั้นตอนเดียวคือการกำจัดไขมันที่ไม่จำเป็นออกจากมุมมองของวิธีทำอาหาร หลังจากขั้นตอนง่าย ๆ นี้แล้วเนื้อของทัพพีจะกลายเป็นขอบหรือขอบบาง แต่ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะละเว้นจากการทอดชิ้นใหญ่: มันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการปรุงอาหารสโตแกแกนคอฟม้วนหรือสับ ใช้กระดูกสะบักบนกระดูกเพื่อทำน้ำซุป

6. ยอด

นี่คือชิ้นส่วนกระดูกต้นขาที่ค่อนข้างใหญ่ของกระดูกไม่มีกระดูกและมีปริมาณไขมันปานกลางซึ่งห่อหุ้มข้อมือเหมือนเดิมและสามารถตัดได้อย่างง่ายดาย ข้อนิ้วไม่ได้รับอนุญาตให้บดขยี้ชิ้นที่มีขนาดตามใจชอบและเคี่ยวกับผักหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองทำให้สับหรือม้วน แต่มือจะเพิ่มขึ้น? สนับมือสีแดงสดที่สะอาดขอแผ่นฟอยล์และเตาอบให้กลายเป็นเนื้อย่างอังกฤษคลาสสิกหรือในรัสเซียหมูต้ม

7. ลื่นไถล

โดยคุณสมบัติของมันก็คล้ายกับก้าน เนื้อของกระดูกสะบักที่ยื่นออกมาจะมีความอ่อนโยนส่วนไหล่ทำให้มันเป็นจุดเริ่มต้นในการปรุงอาหารจากเนื้อต้ม สับอย่างประณีตและดึงส่วนไหล่ออกมาเป็นเวลานาน - ยังหมายถึงการได้รับผลลัพธ์ที่ดี คุณควรคำนึงว่าในส่วนของไหล่นั้นมีกระดูกจำนวนมาก การคั่วนั้นยากกว่า แต่ถ้าจำเป็นมากให้แยกเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นใหญ่และทอดให้ทั่วก่อนยัดไส้และเทน้ำที่หลั่งออกมาอย่างต่อเนื่อง

8. แพ็คเกจ

มีเนื้อสัตว์เพียงพอในหลุมฝังศพแห้งเล็กน้อย แต่มีความสมบูรณ์และผอม แต่สังเกตเห็นได้ชัดเจน เพื่อให้ทั้งคู่กลายเป็นหนึ่งเดียวถูกยกเลิกในรสนิยมที่ดีที่สุดคือการเตรียมกันชนด้านข้างในชิ้นส่วนขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งยัดไว้ก่อนหน้านี้ ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการปรุงอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในเตาอบและในกระทะขนาดใหญ่บนเตา หากไม่มีเวลาเพียงแค่ทำให้เนื้อบางและทอดในกระทะแห้งเกือบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนะนำสำหรับการปรุงอาหารของ stroganoff เนื้อและ langet

9. rebra

เมื่อใช้ร่วมกับหรือไม่ใช้เนื้ออกซี่โครงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในระยะเวลานาน แต่ไม่ยากกรณีการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องสำหรับการปรุงน้ำซุปเนื้อสัตว์ น้ำซุปซี่โครงเบาและโปร่งใส แต่ในเวลาเดียวกันต้มและอร่อยและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจะถูกแยกออกจากกระดูกในการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวเพื่อที่จะได้เข้าไปในซุปหรือ Borsch ในรูปแบบของชิ้นนุ่มปากรดน้ำในจังหวะมีดอีกไม่กี่ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ซี่โครงคือการตัดเนื้อดิบออกจากกระดูกและใส่ลงในเนื้อสับ

10. หมัด

เมื่อรวมเข้ากับ rump, probe และ undercover แล้ว secatech นั้นทำขึ้นที่ส่วนบนของขาหลังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากที่โดดเด่นด้วยคุณค่าการทำอาหารโดยเฉพาะ Ssek เป็นเนื้อสัตว์ที่สะอาดไม่มีกระดูกและกระดูกอ่อนและแทบไม่มีไขมัน สายตามันคล้ายกับสันใน แต่ความคล้ายคลึงกันนี้เต็มไปด้วยอันตรายสำหรับพ่อครัว: เหมือนกับเนื้อสันในเซเซคนั้นฉ่ำและแข็งน้อยกว่าดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารจานเร็วเช่นสเต็กที่มีเลือด แต่สำหรับการทอดหรือการต้มอย่างรอบคอบด้วยการหมักเนื้อวัวที่ดีที่สุดในขั้นต้นอย่าเลือก

11. Fat Edge

แม้ว่า "ขอบบาง" ฟังดูน่าภาคภูมิใจยิ่งกว่า "หนา" แต่จุดประสงค์ในการกินของซากทั้งสองส่วนนั้นใกล้เคียงกันและหมุนไปรอบ ๆ เกือบจะเป็นพิธีกรรมการทอด ไขมันหนามักจะมีไขมันมากกว่าบาง แต่ไม่สามารถผลเสีย: ถ้าคุณอบเนื้อในแป้งหรือม้วนเป็นม้วนหรือย่างบนซี่โครงหรือวางเป็นชิ้นใหญ่ไขมันจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็น อย่างไรก็ตามเนื้อไฟเบอร์บางของขอบหนาและนุ่มมากพอ

12. tonKiy Land และ Kostrets

ขอบบาง - หนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดของซาก: 4-5 ซี่โครงล่างและเอว เนื้อนุ่มชุ่มชื่นมาก - แค่ในกรณีที่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความแข็งที่ไม่พึงประสงค์ ขอบบางและตะโพกเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารซึ่งเป็นระดับประถมศึกษามากที่สุดได้รับการพิจารณาในเวลาเดียวกันและการคั่วที่ดีที่สุดและการปรุงอาหารบนตะแกรง เนื้อซี่โครงอบในกระดาษฟอยล์หรือย่างจะยอดเยี่ยมมากว่ามันจะต้องมีไวน์ที่คุ้มค่าที่สุดไปกับคุณ

13. คอ

ข้อได้เปรียบหลักของคอเนื้ออยู่ในกลิ่นหอมและน้ำเกรวี่หอมที่เกิดขึ้นในระหว่างการเตรียม ทุกอย่างไม่สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์นี้: คอมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในส่วนที่ยากที่สุดของซาก อย่างไรก็ตามมีสองวิธีในการต่อสู้กับความแข็ง: ประการแรกการดองในสิ่งที่ก้าวร้าวเช่นน้ำส้มสายชูและประการที่สองการ จำกัด การบด ตัวอย่างเช่นการเติมสำหรับเค้กจะประสบความสำเร็จโดยเฉพาะจากคอ

14. โพรบ

probe - หนึ่งในไม่กี่ส่วนของซากเนื้อซึ่งแทบไม่มีไขมัน แต่เนื่องจากโครงสร้างเส้นใยละเอียดของมันยังคงนุ่มในเกือบทุกวิธีการปรุงอาหาร การคั่วเป็นเวลานานหรือเคี่ยวด้วยสมุนไพรเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับหัววัด อย่างไรก็ตามส่วนนอกของโพรบนั้นเหมาะสำหรับการทำหม้อตุ๋นและส่วนด้านในนั้นสำหรับสเต็กด้วยเลือด ในที่สุดมันเป็นก้านวัดน้ำมัน - บางทีทางเลือกเดียวที่คุ้มค่าสำหรับเนื้อสันในเมื่อเลือกเนื้อวัวในเคบับ

ส่วนไหนของเนื้อหมูจะดีกว่าที่จะใช้และจาน

หลังจากสังหารหมูแล้วคนขายเนื้อก็ตัดซากสัตว์ออกเป็น 40 ส่วน แต่ละคนมีวิธีที่ดีถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหาร ดังนั้นสำหรับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยควรใช้ซี่โครงหมูกระดูกกับเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยบนกระดูกสะบักหรือหน้าแข้ง และสำหรับทำอาหารเจลลี่ให้เหมือนขา

สตูว์เนื้อวัวที่ดีที่สุดได้มาจากไหล่, แฮม, เนื้อสันนอกหรือเนื้อซี่โครง - ส่วนอ้วนที่สุดของซาก ชิ้นส่วนของเนื้อหมูเหล่านี้ยังสามารถใช้ในการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยสับและสับ zraz และย่าง ไม้พายโดยทั่วไปถือว่าเป็นส่วนที่ยากที่สุดของเนื้อหมูดังนั้นมันจะต้องได้รับการรักษาความร้อนนาน - stewing หรือเดือด

แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใส่เกลือซี่โครงหมู, คอ, ไม้ตีกลอง, สนับมือหรือหลังซี่โครง ลิ้นหมูและแน่นอนหน้าอกยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ หลังตั้งอยู่ที่ด้านข้างของช่องท้องด้านหลังกระดูกสะบักทันทีและแสดงถึงชิ้นส่วนของไขมันที่มีชั้นของเนื้อสัตว์

Shish kebab ทำจากคอได้ดีที่สุด - เนื้อหมูส่วนนี้มีชั้นไขมันเนื่องจากเนื้อในกองไฟเปลี่ยนเป็นฉ่ำ สำหรับการย่างแฮมชิ้นใหญ่เหมาะที่สุด - ส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดของซากซึ่งเป็นก้นหมู อย่างไรก็ตามในวันนี้แฮมมักจะออกด้านหลังขาหลังซึ่งตั้งอยู่เหนือหัวเข่า จากแฮมคุณสามารถทำแฮมหรือม้วนอร่อยได้

ควรเตรียมสเต็กสับชนิทเซิลและแลงเก็ตจากแฮมและผัดเหรียญและไส้จากเนื้อซี่โครง จากนั้นอาหารเหล่านี้จะชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วลูกชิ้นธรรมดาสามารถปรุงได้จากเนื้อหมูเกือบทุกส่วน และสำหรับไขมันมากขึ้นพวกเขาควรเพิ่มเนื้อซี่โครงเล็กน้อย

วิธีเลือกเนื้อหมูที่ดี

หมูดีเพราะมันนิ่ม มีเพียงสัตว์ที่อายุมากเท่านั้นที่มีเนื้อเหนียว อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แต่อาหารที่ผ่านการขัดสีซึ่งทำให้คุณภาพเนื้อลดลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณควรเลือกชิ้นส่วนที่เป็นสีชมพูอ่อนนุ่มโดยไม่ทำให้เกิดรอยช้ำ เมื่อกดลงบนเนื้อสัตว์โพรงในร่างกายควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและกลับสู่สีธรรมชาติแทนที่จะเต็มไปด้วยเลือดและของเหลว กลิ่นของเนื้อหมูสดเป็นที่พอใจและไม่ชัดเจนเกินไป หากเนื้อมีกลิ่นเน่าหรือปล่อยกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ การซื้อของควรถูกยกเลิก

อะไรที่นุ่มกว่าพ่อครัวจะทำอะไรเร็วกว่า: แฮมหรือสะบัก?

แฮมและกระดูกสะบักแช่แข็งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันนั่นคือ ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ

หากมีแล้วในรูปแบบของคู่เมื่อมันมาถึงเนื้อสัตว์ที่มองเห็นได้ ภายใต้สภาวะปกติของตลาดของเราเนื้อสัตว์ทั้งสองส่วนมีความเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาว (stewing แฮมและม้วนโฮมเมด) เมื่ออบคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่รุนแรงและแห้งดังนั้นในครอบครัวของฉันพวกเขาชอบคอสำหรับการอบและทอด
มีเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างที่ช่วยเพิ่มความแห้งกร้านเล็กน้อยเช่นการคั่วจากไม้พายหรือแฮม เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเครื่องเทศและศิลปะ ช้อนแป้งจากนั้นทอดและปรุงต่อด้วยตัวคุณเอง แป้งผนึกเนื้อสัตว์รักษาน้ำผลไม้ โดยวิธีการที่เคล็ดลับนี้ดีมากสำหรับไก่คือเต้านม เพิ่มเต้านมหั่นบาง ๆ กับซอสถั่วเหลือง, พริกไทย, กระเทียมแห้งและแป้งผสมให้เข้ากันและทอด ชิ้นส่วนของเต้านมมีความฉ่ำและสวยงาม (ด้วยแป้งมัน)

อาหารประเภทเนื้อสัตว์: ควรเลือกซื้อเนื้อหมูชิ้นไหน

หากคุณเลือกเนื้อหมูเป็นครั้งแรกมันจะเป็นการยากที่จะจดจำและเข้าใจทุกส่วนของซากหมู คนขายเนื้อที่มีประสบการณ์หั่นซากหมูเป็น 40 ชิ้น สำหรับการเริ่มต้นคุณต้องจำไว้ว่าชิ้นส่วนที่ทำงานอยู่ส่วนใหญ่คือ: ไหล่, หน้าอก, หน้าอกและแฮม

กระดูกสะบัก - ส่วนนอกของขาหน้าเหนือเข่า

ไหล่ของหมูนั้นเกิดจากเนื้อพรีเมี่ยม คุณสามารถปรุงอาหารต้มและตุ๋นจากมันรวมไปถึง:

Brisket - ซากหลัง

เมื่อตัดซี่โครงและเนื้อสัตว์เพื่อตัดเนื้อ Brisket เป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของซากดังนั้นจานจากมันฉ่ำมาก

เต้านม - ส่วนท้อง

Brisket มีไขมันและเหมาะสำหรับการทอดการสูบบุหรี่การย่าง ลองทำอาหารจากมัน:

ขา - ซี่โครงของขาหลัง

แฮมเป็นเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมในการทอดไฟแบบเปิด

คุณรู้หรือไม่ว่าส่วนไหนของเนื้อหมูที่ดีกว่าที่จะซื้อในเคบับ? คุณสามารถเนื้อซี่โครง แต่เคบับที่อ่อนโยนที่สุดได้มาจากลำคอ ถ้าเนื้อของคุณถูกตัดเมื่อคุณให้เอาเฉพาะด้านของคอ: จากแก้มไปด้านหลัง ดูว่าคุณไม่ได้ "เล็ดรอด" - ส่วนบนของคอ

บ่อยครั้งในช่วงฤดูหนาวนายปรุงหมูวุ้น - เยลลี่ สามารถต้มจากหัวและขาหมูได้

การตั้งค่าโต๊ะที่สวยงามที่บ้านและอาหารอร่อยจากลิ้นหูและส้นเท้าจะเน้นความสนใจของพนักงานต้อนรับให้แขก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนใดของหมูที่ซื้อได้ดีกว่าและสิ่งที่สามารถปรุงได้จากมัน หมูเข้ากันได้ดีกับแตงโมแอปริคอตแห้งลูกพรุนเห็ด อาหารหมูแสนอร่อยสามารถปรุงในหม้อหุงช้า, เตาอบ, บนเตาและเปิดไฟ เนื้อหมูจะถูกย่อยไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ นอกจากนี้ค่าพลังงานของมันยังเป็นข้อดีอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานด้านกายภาพและทำงานบนท้องถนน Shashlik หมูในวันหยุดปีใหม่จะทำให้ปิกนิกของคุณอร่อยอย่างไม่รู้ลืม

ทานเล่น!

หมูเป็นเนื้ออเนกประสงค์ที่เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในคลังแสงของพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำหมู มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ซุปปรุงสุก, งูพิษ, รมควันและทอดในกระทะและบาร์บีคิว คนส่วนใหญ่ชอบกินเนื้อหมูในรูปแบบทอด - อร่อยมาก แต่ไม่ค่อยมีประโยชน์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอบหมูในเตาอบในถุงพิเศษแขนหรือฟอยล์ ให้เราลองคิดดูว่าคุณต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบในเนื้อหมูชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารหมูในเตาอบคุณควรพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เพื่อที่จะทำให้จานฉ่ำคุณควรเลือกส่วนของซากหมูที่มีชั้นไขมันขนาดเล็ก: หน้าอก, ไหล่, หน้าอก, แฮม;
2. เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อหมูในตลาดจากผู้ขายที่ขายเนื้อสด หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต
3. หากไม่มีชั้นไขมันอยู่ในเนื้อควรหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงทิ้งไว้ในตู้เย็นและอย่าลืมนำมันจากที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนการอบ
4. นอกจากนี้ปัญหาของการขาดเลเยอร์ไขมันสามารถแก้ไขได้ด้วยกระเทียมและไขมันพวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น
5. เพื่อให้น้ำหมักไม่ได้ถูกออกซิไดซ์และไม่ทำให้เสียรสชาติของเนื้อคุณต้องปรุงในแก้วหรือจานเซรามิก
6. เนื้อหมูดองจะไม่เค็มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะเกลือสามารถทำให้เนื้อแห้ง
7. หมูปรุงอาหารที่ดีที่สุดในจานเหล็กหรือเซรามิกผนังหนาในถุงพิเศษและแขนอบฟอยล์;
8. ในระหว่างการอบในเนื้อฟอยล์วางอยู่บนกระจกด้าน;
9. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยมีด หากเข้าสู่ได้ง่ายและน้ำไหลออกจากรูที่เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว
10. เป็นกับข้าว, ผักตุ๋นหรือสด, เห็ด, และโจ๊กใด ๆ จะเหมาะกับเนื้อหมูอบในเตาอบ สีเขียวถูกเพิ่มเข้าไปในจานที่เตรียมไว้แล้วเนื่องจากในเตาอบมันอาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีจาง

เท่าไหร่และที่อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

เนื่องจากเนื้อหมูสามารถมีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จึงต้องเตรียมความพร้อมอย่างเต็มที่ เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณและเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

• เนื้อสันในหมูทั้งชิ้นน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัมอบในฟอยล์หรือถุงเป็นเวลา 90-120 นาที
• เวลาทำอาหารยัดและชิ้นส่วนที่ถูกปกคลุมด้วยน้ำหนักเดียวกัน - ไม่น้อยกว่า 90 นาที
• เนื้อฝรั่งเศสจะพร้อมใน 60 นาที
• ทำเครื่องหมายชิ้นส่วนที่ถูกอบอย่างรวดเร็วเวลาทำอาหารของพวกเขาคือ 30 - 40 นาที
• ในการจัดทำชิ้นส่วนม้วนในเกล็ดขนมปังหรือแป้งคุณต้องเพิ่มอีก 20 นาที
• ลูกชิ้นและลูกชิ้นหมูสับควรอยู่ในเตาไม่เกิน 45 นาที

บิลเล็ตดิบถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่น เพื่อที่จะอบในฟอยล์หรือปลอกชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งชั่งน้ำหนักจาก 700 ถึง 1,000 กรัมเตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึง 180 องศา สำหรับชิ้นเนื้อย่างชิ้นเนื้อหรือเนื้อในภาษาฝรั่งเศสอุณหภูมิไม่ควรเกิน 170 องศา เพื่อให้กรอบคุณต้องให้ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 230-250 องศาและลดลงเหลือ 180 องศา

หมูในแพคเกจสำหรับย่าง

จานนี้ไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางการเงินมากมันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ในที่เย็นมันจะเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้กรอกในโต๊ะตกแต่งที่ร้อนแรง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเครื่องเทศ มันอาจเป็นการผสมผสานคลาสสิกของเกลือพริกไทยดำและกระเทียมหรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสของอาร์เมเนียหรืออาหารคอเคเซียน

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู (คอหรือสับ) - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.,
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ปรุงรสผสมเพื่อลิ้มรส

ในการปรุงหมูหอมในถุงเบเกอรี่จะต้องล้างเนื้อให้สะอาดแห้งและเคลือบทุกด้านด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดน้ำมันทานตะวันและเครื่องปรุงรส หลังจากที่เนื้อวางอยู่ในแพคเกจขอบที่ได้รับการแก้ไขอย่างระมัดระวังด้วยคลิปพิเศษ ในการออกจากไอน้ำที่เกิดขึ้นในแพ็คเกจคุณต้องทำสองสามรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดปลาย เตาอบจะต้องร้อนถึง 200 องศา อบหมูที่แขนเป็นเวลา 75 นาที

หมูกับมันฝรั่งหมักมะนาวและซอสถั่วเหลือง

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือการเตรียมอาหารจานหลักและเครื่องเคียง มันฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วยผักตามฤดูกาลใด ๆ : บวบ, บวบ, มะเขือยาว, พริกหวานหรือฟักทอง

ส่วนผสม:

• หมู - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนเริ่มย่างเนื้อที่ผ่านการล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มพริกไทยและนำไปวางในจานลึกหรือแก้ว ผักชีฝรั่งสับ, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมะนาวและซีอิ๊วขาวเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ ทั้งหมดผสมอย่างละเอียดและทิ้งไว้ในที่เย็น เวลาดอง - 120 นาที ในขณะที่เนื้อดองดองมันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหรือเป็นวงกลมผสมกับเกลือและพริกไทยใส่ในถุงสำหรับอบ

มีการวางหมูบนมันฝรั่งเพื่อให้เนื้อยังคงอยู่ด้านบนในระหว่างการปรุงอาหาร แพคเกจจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่น 200 องศา อบหมูในเตาอบด้วยชิ้นมันฝรั่งควรจะ 70 นาที สำหรับเปลือกสีแดงก่ำ 15 นาทีก่อนแพคเกจพร้อมคุณต้องตัดและเปิดเนื้อ

นอกจากนี้เมื่อปรุงเนื้อหมูในเตาอบคุณควรใส่ใจกับการเทและดอง พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำไวน์ขาวแห้งหรือน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์แดงไม่ได้ไปที่เนื้อหมูมันหมักเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ