วันนี้ในบล็อกฉันไม่เพียง แต่ให้สูตรเค้กเท่านั้น แต่ยังวาดรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมด้วยรูปถ่ายและวิดีโอทุกขั้นตอนตั้งแต่การนวดแป้งการเตรียมแม่พิมพ์และเตาอบจนถึงการตกแต่งเค้กขั้นสุดท้าย ในที่สุดคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กเปลือยหรือในทางกลับกันให้ปิดด้วยครีมที่แตกต่างกันและทำลวดลาย พูดคุยเกี่ยวกับรูปแบบโหมดของเตาอบ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำเค้กให้ชุ่มฉ่ำและเค้กที่ลื่นไหลอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันจะแสดงวิธีทำเสื้อฝรั่งเศสและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ล้างแม่พิมพ์หลังจากการอบเค้กแต่ละครั้ง ที่นั่นคุณจะสามารถเห็นลิงก์ไปยังบันทึกย่อและสูตรอาหารก่อนหน้าของฉันที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเค้กเหมือนมืออาชีพจริง

โดยและขนาดใหญ่นี่คือการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการที่ยอดเยี่ยมออนไลน์ หลังจากเขาคนรู้จักจะไม่เชื่ออีกต่อไปว่าคุณทำเค้กเองและไม่ได้สั่งขนมที่ร้านขนม ความคาดหวังในตนเองของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและคุณจะเริ่มทำเค้กบ่อยขึ้นและคุณจะใช้เวลาน้อยลง บางทีสำหรับบางคนมันจะเป็นการเริ่มต้นเล็ก ๆ ในการเติบโตของอาชีพในอนาคต

เราทุกคนรักขนมหวานและเค้กแสนอร่อยที่สวยงาม บล็อกของฉันมีหลายสูตรสำหรับช็อคโกแลตและเค้กวานิลลานอกจากนี้ยังมีกำมะหยี่สีแดงที่มีชื่อเสียง และฉันตัดสินใจที่จะพูดถึงสูตรพื้นฐานสำหรับเค้กบิสกิต (แม้ว่าฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความหลากหลายของที่นั่น) พวกมันสมบูรณ์แบบและรักษารูปทรงที่คุณไม่จำเป็นต้องตัดกำแพงด้านข้างออกและเปลือยกายดูเหมือนว่าจะเป็นงานศิลปะ โบนัสใหญ่คือไม่มีผงฟูและโซดา (สำหรับบางอย่างมันจะสำคัญ) ใช้แป้งน้ำตาลเนยและไข่เท่านั้น สำหรับแต่ละเค้กใช้เวลา 20-25 นาที นั่นคือตามขั้นตอนทั้งหมดของบทเรียนคุณสามารถปรุงเค้กในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาของความคิดที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ

เค้กฟองน้ำนั้นเป็นกลางดังนั้นมันจะมีความสุขกับสีใด ๆ : แช่มะนาว, แยมเบอร์รี่ในชั้น, ชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่ในแป้งหรือระหว่างชั้น รักถั่วผลไม้หวานหรืออบเชย - โปรดเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถปิดมันด้วยหนึ่งในหลายสูตรของครีมของฉัน (โดยเร็ว ๆ นี้จะมีอีกสองครีมสำหรับเค้ก) เทกานาช, ช็อคโกแลตหรือคาราเมลด้านบน (ลิงค์ยังอยู่ในสูตร) \u200b\u200bและตกแต่งด้านบน ... อืมข้าวโพดคั่ว!

ที่น่าสนใจ: วันเกิดมีการเฉลิมฉลองที่แตกต่างกันเสมอ แต่เมื่อพวกเขานำเค้กมาเป็นของขวัญ ตั้งแต่นั้นมาประเพณีของการจัดชาหลังจากเค้กเข้ามาในชีวิตของเรามันเป็นประมาณ 1785

แบ่งไข่แปดฟองลงในชามผสม อย่าถูกข่มขู่โดยคนจำนวนมาก รสชาติและกลิ่นจะไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราใช้ครีมและการทำให้ชุ่ม แต่ไม่มีผงฟูโซดาและสารอื่น ๆ

ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งน้ำหนักเพิ่มขึ้นสามครั้ง ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นสีขาวเกือบ

เพิ่มแป้งถั่ว (50 กรัม) ถ้าไม่แทนที่ด้วยแป้งปกติ (เช่น 50 กรัม) ผัดกับปัด แป้งถั่วทำให้เค้กน่าสนใจยิ่งขึ้นบนเพดานปากและชื้นขึ้นเล็กน้อย

ละลายเนย (80 กรัม) สำหรับเรื่องนี้ฉันใส่เนยหนึ่งถ้วยในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที นำออกไปผัดและใส่อีก 10-15 เย็นละลายเนยเล็กน้อยด้วยการเขย่าด้วยส้อม เพิ่มลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเทลงในแบบฟอร์ม ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และมันก็กลายเป็นเค้กที่ดีสองอัน บนเค้กที่ 20-24 ซม. จำเป็นต้องเพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าและทำเค้ก 3-4 ชิ้น

เราอบ 20-25 นาทีที่ 180 องศา (โหมดบนล่างสุด, ชั้นกลาง) ตรวจสอบด้วยไม้เสียบมันจะแห้ง

วางเค้กที่สวยงาม

และตอนนี้น่าสนใจที่สุดและสำคัญ ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเค้กตกแต่งและเก็บสะสมอย่างไร หากคุณอ่านทุกอย่างอย่างรอบคอบและฝึกฝนสองสามครั้งคุณสามารถทำขนมเค้กที่บ้าน ฉันเอาเค้ก 3 ชิ้นสำหรับเค้กนี้ (1.5 เสิร์ฟของสูตรพื้นฐานสำหรับแป้ง) และส่วนหนึ่งของครีมนี้

การเตรียมการทดสอบ

หากสูตรไม่ได้ให้เป็นอย่างอื่นให้ใช้ส่วนผสมของอุณหภูมิ (ห้อง) หนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณกำลังทำเค้กให้นำไข่จากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากตู้เย็นเนยนมและส่วนผสมเย็นอื่น ๆ ความจริงก็คือในมือข้างหนึ่งส่วนผสมจะผสมกันได้ดีกว่าเมื่อพวกเขามีอุณหภูมิหนึ่ง (ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแป้ง) ในทางกลับกันแป้งสำเร็จรูปจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องและจะเริ่มอบในเตาอบได้อย่างรวดเร็ว

ถัดไปคือความโปร่งของแป้ง เพื่อให้เค้กโปร่งสบายเราต้องมีฟองอากาศ สำหรับสิ่งนี้เราใช้โซดาและผงฟู อ่านบันทึกแยกต่างหากเกี่ยวกับพวกเขาและไม่เคยทำซ้ำความผิดพลาดของคนจำนวนมาก บางครั้งคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่ถ้าสูตรเสนอบางสิ่งบางอย่างของพวกเขาเอง ในสูตรด้านบนเราเอาไข่จำนวนมากที่ใส่ลงไปในฟองด้วยน้ำตาล โปรตีนมีโครงสร้าง (ฟองเหล่านั้น) และแป้งก็ไม่ช่วยอะไรเพิ่มเติม

เป็นที่ชัดเจนว่าฟองเกิดขึ้นในช่วงวิวัฒนาการของแก๊สในระหว่างปฏิกิริยาของด่างและกรด (จำบทเรียนเคมีที่โรงเรียน) เพื่อให้ชัดเจนว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลคุณสามารถนำโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหยดหนึ่งหยด ส่วนผสมจะเริ่มโฟมอย่างแข็งขัน นี่คือฟองอากาศที่เกิดขึ้นในการทดสอบของเรา หากมีการเพิ่มผงฟูลงในแป้งแล้วมันก็อยู่ในตัวเองพอเพียง (มีทั้งกรดและด่าง) และมันจะเริ่มทำงานเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นนั่นคือในเตาอบ ตัวอย่างเช่นแป้งทนต่อการรอคอยเช่นถ้าคุณอบเค้กสี่ชิ้นต่อหนึ่ง อีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อเพิ่มน้ำส้มสายชูผลิตภัณฑ์นม ฯลฯ ลงในแป้ง จากนั้นในหลักสูตรไปโซดาซึ่งจะเชื่อมต่อกับกรดและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น นี่คือวิธีการทำกำมะหยี่สีแดง เค้กเหล่านี้อบที่ดีที่สุดโดยเร็วที่สุดและอย่าปล่อยให้แป้งเป็นเวลานาน

ทำงานกับฟอร์ม

มีแม่บ้านกี่คนความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับรูปแบบที่ดีกว่า ไม่ใช่เพื่ออะไรในบล็อกของฉันมีโพสต์เกี่ยวกับประเภทของแม่พิมพ์อบ สำหรับตัวฉันเองฉันเลือก - นี่คือรูปแบบอลูมิเนียมที่เป็นของแข็งแน่นอนและสำหรับงานที่หายากก็สามารถถอดออกได้ พวกเขาจะสะดวกในการที่พวกเขารักษารูปร่างของพวกเขา (ซึ่งแตกต่างจากซิลิโคนซึ่งมีคุณสมบัติของ "การเดิน"), ทนทาน, ง่ายต่อการล้างและพฤติกรรมที่คาดการณ์ ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียว - คุณไม่สามารถทำงานด้วยมีด แต่สิ่งนี้ฉันไม่เคยตัดเค้กในรูปแบบ

สำหรับรสชาติของฉันเค้กดูสวยงามมากขึ้นเมื่อมันมีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันนั่นคือสี่เหลี่ยมเมื่อมองจากด้านข้าง ฉันไม่ชอบเค้กต่ำขนาดใหญ่ที่ 24 ซม. หรือมากกว่ามีคนคิดว่ามันกลายเป็นเค้กที่มากขึ้น แต่บ่อยครั้งที่คุณทำแป้งให้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ ใช่และแนวโน้มขนมบอกว่าเค้กแบนเป็นเรื่องของอดีตและเค้กขนาดกะทัดรัดในทางตรงกันข้ามกำลังได้รับความนิยม นอกจากนี้เค้กยังได้รับความหนาและเค้กของตัวเองจากการผสมแป้งเดียวจะได้รับมากขึ้น อย่างน้อยสามเค้กควรอยู่ในเค้ก ความสวยงามสวยงามและอร่อย

เสื้อฝรั่งเศส

ฉันจะไม่พูดว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแบบฟอร์มสำหรับอนาคตของเค้ก หลักการง่ายมาก ผนังหล่อลื่นด้วยเนยเย็น (ชั้นจะบางลง) และจากข้างบนจะถูกล้างด้วยแป้ง แป้งเทมากเกินไป เรามีรูปแบบในมือของเราด้วยชั้นแป้งบาง ๆ บนผนัง ฉันไปต่อและใช้วงกลมของกระดาษซึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีปัญหากับการลอกชั้นเค้กและไม่จำเป็นต้องล้างแบบฟอร์ม โดยปกติมันจะเป็นแบบนี้: ฉันทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส, ราดแป้งและอบเค้ก ฉันหยิบมันออกมาจากแม่พิมพ์หล่อมันให้เย็นหน่อยทำเสื้อของฉันอีกครั้งแล้วอบเค้กต่อไปอีกครั้ง ล้างอะไร ฉันใช้ parchment จากเค้กก้อนแรก - ถอดออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

มาดูกันว่าเค้กจะออกมาง่ายแค่ไหน ฉันนำมันออกจากเตาอบและหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งมันก็หดตัวเล็กน้อยเคลื่อนตัวออกห่างจากกำแพงอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ความสนใจกับแถบสีดำเค้กนี้ได้ย้ายออกไปจากแบบฟอร์ม

การทดสอบการให้ยา

ฉันขอแนะนำให้มีตาชั่งในคลังแสง พวกเขาประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก และยังช่วยให้คุณใช้โดสได้อย่างแม่นยำ ค้นหาตาชั่งของคุณในถ้วยซึ่งคุณจะต้องทุบแป้ง สมมติว่ามันเป็น 188 กรัม จากนั้นเราวัดน้ำหนักของชามด้วยแป้งสำเร็จรูป เราได้รับ 1,088 กรัม ดังนั้นแป้งมีน้ำหนัก 900 กรัมและแบ่งออกเป็นสาม Korzh 300 กรัมของแป้ง ใส่จานอบในระดับที่เป็นโมฆะและเทแป้ง 300 กรัม อบซ้ำ ในกรณีนี้เค้กจะมีความหนาเท่ากันและจะช่วยในการประกอบ

เตาอบ

มาตกลงกันว่าเตาอบนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน (แก๊ส, ไฟฟ้า, เตาอบแบบ Combi) เซ็นเซอร์ก็แตกต่างกัน เตาอบความร้อนที่แตกต่างกันแตกต่างกันและอุณหภูมิอาจแตกต่างกันไป คุณต้องเข้าใจว่าคุณมีเตาอบประเภทใด บางทีเค้กที่อยู่ในนั้นจะไม่ได้รับการอบเป็นเวลา 20 นาทีตามที่ระบุในสูตร แต่ทั้งหมด 35 ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าเวลานั้นจะมีมากขึ้นเสมอ หรือด้านบนไหม้อย่างรวดเร็วในเค้กส่วนใหญ่มีแนวโน้มในเตาอบไม่ได้ 180 องศา แต่ทั้งหมด 190 คุณจำเป็นต้องคุ้นเคยกับเตาอบใด ๆ จำการปรับและเพลิดเพลินกับการปรุงอาหาร

ในสูตรอาหารฉันมักจะหมายถึงโหมดเตาอบ "บนสุด" และวางแบบฟอร์มบนชั้นกลางในเตาอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สให้ของขวัญจากด้านล่างหรือไม่ปิดการพาความร้อน - ปรับพารามิเตอร์ และวิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบกับการทดสอบประเภทหนึ่ง เพียงทำสามเค้กที่มีส่วนผสมต่างกัน (อุณหภูมิสูงขึ้นต่ำลงชั้นวางต่ำกว่าหรือสูงกว่า) เตาอบร้อนเสมอตามอุณหภูมิที่ระบุในสูตรไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในเตาเย็น

ฉันมีหรรษา ซึ่งไม่ได้โกหกอย่างสมบูรณ์และสุจริตจะทำให้ปริมาณของเตาอบทั้งหมดโดยสุจริตดังนั้นคุณจะเห็นในภาพสูตรเสมอว่าฉันใส่อุณหภูมิอะไรโหมดความร้อนและตำแหน่งของกระทะ

เราอบ

ดังนั้นคุณใส่แบบฟอร์มในเตาอบและรอ สูตรการอบจำนวนมากไม่อนุญาตให้เปิดเตาอบจนกว่าของหวานจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่ สิ่งนี้ใช้กับเค้กในขนมอบและอื่น ๆ เมื่อคุณเปิดเตาอบอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว 5-15 องศาในไม่กี่วินาทีแรก หากเปลือกของเค้กยังไม่ได้มีเวลาในการก่อตัวอากาศภายในจะหดตัวและเค้กจะเสร็จสมบูรณ์ ลองรออย่างอดทนโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ด้วยแป้งปกติสำหรับเค้กสถานการณ์จะง่ายขึ้น แต่ถึงแม้จะไม่มีเหตุผลที่จะมองเข้าไปบ่อย ๆ เค้กก็จะไม่อบเร็วขึ้น

ความเต็มใจได้รับการตรวจสอบเสมอโดยวิธีการหนึ่งเดียวเท่านั้น: ด้วยไม้เสียบหรือการจับคู่เราเจาะเค้กในแนวตั้งตรงกลาง ถ้ามันแห้ง (หรือเป็นเกล็ดแห้ง) แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว ถ้าเปียกให้อบอีกหน่อย ไม่มีวิธีที่เชื่อถือได้ในการตรวจสอบมากกว่านี้ คุกกี้และขนมอบชูจะสุกจนเป็นสีเหลืองทอง

อาจเป็นไปได้ว่าเค้กเริ่มแดงมากในเตาอบ แต่ศูนย์กลางยังเปียกอยู่จะทำอย่างไร? ง่ายมาก ปกคลุมเค้กด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนกระจกหงาย - มันจะสะท้อนความร้อนและประหยัดเค้กจากการเผาไหม้

และตอนนี้คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือชน ไม่มีอะไรน่ากลัวถ้าเค้กในเตาอบเริ่มมีลักษณะเป็นภูเขาไฟกลางขึ้นไปก่อตัวเป็นเนินเขาใหญ่ รูปร่างของมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นตัวแป้งเองวัสดุและขนาดของแม่พิมพ์เตาอบและอุณหภูมิ ฉันจะอธิบายลักษณะที่ปรากฏของเขา คุณเทแป้งลงในแบบพิมพ์และวางในเตาอบ ผนังของแม่พิมพ์อุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มอบแป้งเป็นเปลือก ขอบบนยังแดงจากขอบของแบบฟอร์มไปยังกึ่งกลาง ดังนั้นจึงปรากฎว่าในบางจุดแป้งถูกผนึกในเปลือกโลก ยังคงมีอะไรสำหรับแป้งที่ขยายตัวตามอุณหภูมิและฟองอากาศ? ถูกต้องโตขึ้น ฉันได้ยินเกี่ยวกับวิธีการเช่นนี้ในการจัดการเช่นห่อด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยผ้าเปียกเพื่อชะลอการก่อตัวของเปลือกโลก แต่ดูเหมือนว่าฉันมีปัญหามากขึ้น

ทำให้เค้กเย็นลง

เมื่อขนมชนิดร่วนของเราพร้อมนำออกจากเตาอบและปล่อยให้มันยืนสักครู่หรือสองนาที มันจะหดตัวเล็กน้อยขยับออกห่างจากผนังของแบบฟอร์ม (คุณเห็นรูปด้านบนแล้ว) พลิกกลับตะแกรง และลบแผ่นหนังสำหรับเขียน สามารถนำมาใช้อีกครั้งในจานเค้กต่อไป

การระบายความร้อนบนกริดคืออะไร หากคุณวางเค้กร้อน ๆ บนจานหรือบนกระดานมันก็จะเริ่มมีเหงื่อออกทำให้เปียกชื้นในด้านใดด้านหนึ่งกระจุยและอื่น ๆ ดังนั้นเราจึงต้องการขัดแตะ - เพื่อสร้างโอกาสให้อากาศเย็นไหลเวียนไปทั่วเค้ก เราหันไปที่ด้านล่างของมันเพราะมีด้านหนึ่งของเค้กจะยังคงอยู่ หากเราทิ้งเค้กไว้ที่ขัดแตะขัดแตะลงเขาจะหย่อนคล้อยและด้านตรงข้าม

เค้กที่ทำเสร็จแล้วและเย็นอย่างสมบูรณ์จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ความลับอยู่ที่ในตู้เย็นเค้กกลายเป็นฉ่ำ ความชื้นจากจุดศูนย์กลาง (มีแรงขับดันในเตาอบ) กระจายกลับไปทั่วปริมาตรของเค้ก ด้วยวิธีนี้มันจะพังทลายน้อยลง

เค้กที่วางกลางคืนในตู้เย็น (บนแผ่นฟิล์ม) โดยทั่วไปจะอร่อยกว่าร้อยเท่าถ้าคุณทำเค้กจากชั้นเค้กเย็นสดใหม่ มันเหมาะสำหรับเค้กใด ๆ และแม้กระทั่งคัพเค้ก / มัฟฟิน: แครอท, ช็อคโกแลต, กำมะหยี่สีแดง - ทุกอย่างจะอร่อย

ตัดเค้ก

จำได้ไหมว่าฉันบอกว่าฉันวัดปริมาณแป้งต่อรูปแบบเท่ากัน? ดังนั้นทั้งสามเค้กจึงมีความสูงเท่ากันแม้แต่ตุ่มเล็กก็มีขนาดใกล้เคียงกัน ภาพถ่ายเป็นด้านที่มองเห็นได้ชัดเจน

ฉันจะตัดตุ่มตามแนวชายแดนด้านบน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้มีดเลื่อย ง่าย ๆ ที่นี่จะไม่รับมือ สามารถใช้สตริงเค้กได้ แต่ฉันไม่ชอบพวกมัน วางมือของคุณลงบนเค้กจับมีดในแนวนอนด้วยอันที่สองแล้วตัดเค้กเพียงสองเซนติเมตรลึก ๆ ด้วยมือที่ถือเค้กอยู่ด้านบนหมุนเค้กแล้วตัดด้วยมีดต่อไป เมื่อคุณตัดผ่านเส้นรอบวงทั้งหมดให้เอามีดลึกลงแล้วหมุนอีกครั้งทำแผล

หากคุณตัดจากซ้ายไปขวาจะมีอันตรายจากการตัดเค้กโดยอ้อม และด้วยการตัดขนาดเล็กเช่นนี้เราจะทำให้การเคลื่อนไหวราบรื่น นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

บางทีคุณอาจไม่มีเค้กก้อนแบน ๆ หรือคุณต้องการทำเค้กสองชิ้นที่เหมือนกันจากเค้กเดียว จากนั้นคุณควรใช้มีดสัญญาณ ใช้รายการครัวใด ๆ ที่มีขอบตรงและความสูงที่คุณต้องการ ฉันแกะสลักคุกกี้ วางมันลงในโฟกัสไปที่เค้กวางมีดลงบนมันแล้วตัดและหมุนเค้ก อีกครั้งเค้กทั้งหมดจะสูงเท่ากัน ตอนนี้คุณสามารถแช่เค้ก ฉันไม่ทำเช่นนี้

บางครั้งด้านข้างของเค้กก็ถูกตัดด้วยเช่นกัน มีความจำเป็นในสองกรณี: เมื่อด้านข้างถูกเผาอย่างแรงและแข็งตัวหรือเมื่อคุณทำเค้กฟองน้ำสีขาวและคุณต้องการให้ด้านที่ตัดเค้กเป็นสีขาว (ไม่มีแถบบาง ๆ จากเปลือกโลก) อีกด้านสามารถตัดเพื่อให้พวกเขาจะดีขึ้นด้วยครีม

พ่อครัวขนมทำด้วยมีดง่าย ๆ ตัดเปลือกบาง ๆ ออกไปเล็กน้อย หรือคุณสามารถใช้วงแหวนพิเศษ (ในไม่ช้าพวกเขาจะปรากฏในร้านค้า) หลักการง่ายๆคือ - เอาแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า 1-2 ซม. กว่ารูปแบบที่เค้กอบ สมมติว่าคุณมีรูปทรง 20 ซม. จากนั้นตัดแหวนขนาด 18 ซม. ออกอย่างระมัดระวัง ค่อนข้างประหยัด แต่เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก ช่วงเวลาเดียวคือบิสกิตเหล่านี้นุ่มกว่า (เปลือกไม่ได้ถือรูปทรงเรขาคณิต) ดังนั้นคุณต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะไม่เดินและกลายเป็นหอเอน

สุนทรียภาพพิเศษยังสามารถตัดส่วนล่างของเค้กออกมาจากนั้นจะกลายเป็น "เนื้อ" ที่แข็งจากเค้ก

ครีม

ครีมสูตรฉันให้ในปฏิคม สูตรจะถูกเติมเต็มค่อยๆดังนั้นโปรดกลับมาตรวจสอบอีกครั้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำงานกับถุงที่ใช้แล้วทิ้ง พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างคุณสามารถซื้อจำนวนมากในครั้งเดียวแล้วโยนมันทิ้งได้อย่างง่ายดาย มันจะดีถ้าคุณมีหัวฉีดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มม. ถ้าไม่ใช่ให้ตัดพวยออกจากถุงใต้ช่องเปิดที่ต้องการ (เฉพาะหลังจากใส่ครีมลงไป)

ตอนนี้ตัดมุมของกระเป๋า ห่อถุงที่ด้านหลังเพื่อไม่ให้ครีมออกมา

การประกอบเค้ก

ฉันรวบรวมเค้กบนกระดาษแข็งชนิดพิเศษ หากคุณยังไม่มีให้รวบรวมในจานที่คุณจะให้บริการเค้ก เป็นไปได้และบนเขียง (แล้วเลื่อน) ที่กึ่งกลางของวัสดุพิมพ์ / แผ่นวางจุดของครีม นี่คือเพื่อให้เค้กไม่ได้ไปบนพื้นผิว

เมื่อคุณทำขนมเค้กบ่อยๆฉันแนะนำให้คุณทำแผ่นเสียง เมื่อมันไปตกแต่งเค้กได้เร็วขึ้นและง่ายขึ้น

หากคุณไม่ใช่พ่อครัวขนมมืออาชีพอย่าลองใช้ไม้พายทาครีมให้ทั่วระหว่างเค้ก มันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้กับถุงที่มีหัวฉีด จากนั้นความหนาของชั้นจะเหมือนกันทุกที่ ทาให้ทั่วใบหน้าของเค้ก, วนหรือซิกแซก

ในขั้นตอนนี้จะมีการเพิ่มผลเบอร์รี่, ชิ้นช็อคโกแลต, ถั่ว ฯลฯ เพียงแค่ใส่พวกมันลงในครีม วางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบน

วางไม้พายขนาดใหญ่ในแนวตั้งและเรียงเค้กกับเส้น ใส่ในจุดหนึ่งตัดเค้กเพื่อให้พวกเขาถูกต้อง ใส่ไม้พายอีกจุดแล้วปรับระดับอีกครั้ง

เค้กชั้นบนสุดตั้งขึ้น เราต้องการส่วนบนที่จะแบนอย่างสมบูรณ์เพราะนี่คือด้านที่สะอาด ตรวจสอบอีกครั้งด้วยไม้พายไม่ว่าจะเป็นเค้กที่แน่นอน

เกล็ดขนมปังเคลือบ

ไม่สำคัญว่าคุณจะทำเค้กเปล่าหรือใช้ครีมปกคลุม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ชั้นแรก ในการแปล - ครีมเคลือบเศษเล็กเศษน้อย เลเยอร์นี้บาง แต่ก็ติดกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพวกมันจะไม่เข้าไปในเนื้อครีม บนพายไม้พายให้ใช้ครีมเท่ากับความสูงของเค้ก

คุณพิงเค้กและเคลือบด้วยครีมบาง ๆ ไปด้วยไม้พายตามผนังด้านข้างของเค้ก เราถือไม้พายอย่างเคร่งครัดในแนวตั้ง

ด้านบนปกคลุมด้วยครีม ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ นำครีมไปวางตรงกลางแล้วทาเป็นวงกลม

นั่นเป็นวิธีที่จะเปิดเค้กเปลือยออกมา วางไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ครีมควรแข็งขึ้นถ้าเราวางแผนที่จะใช้ชั้นเพิ่มเติม

ครีมในกระเป๋ามีขนาดเล็กลงใช้งานได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในแต่ละครั้งที่มีไม้พายเคลื่อนไปที่หัวฉีด

ทำงานกับครีม

โปรดจำไว้ว่าครีมจากตู้เย็นค่อนข้างหนาและเมื่อยืนบนโต๊ะมันจะนุ่มขึ้น แต่ละรัฐมีข้อดีและข้อเสีย ตัวที่นิ่มกว่านุ่มและคุณต้องการการเคลื่อนไหวที่มั่นใจด้วยไม้พาย แต่บางครั้งครีมเย็นก็ร่วนเหมือนเดิม ตรวจสอบอุณหภูมิของครีมและถ้าจำเป็นให้แช่เย็น

วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการปิดหน้าเค้กด้วยครีมคือการทำแถบครีมจากด้านล่างขึ้นด้านบนโดยใช้หัวฉีดของถุง

ทำเส้นทางดังกล่าวรอบปริมณฑล ความหนาของชั้นจะเหมือนกันทุกที่หลังจากนั้นเราฝากมันจากหนึ่งหลุม

นอกจากนี้เมื่อเราทำชั้นแรกเราจะทำชั้นที่สอง ใช้ไม้พายตั้งตรงคลุมครีมเป็นวงกลม หากคุณต้องการไล่ระดับสี (ombre) ให้แบ่งครีมออกเป็นสองหรือสามส่วนให้ระบายสีแต่ละสี และแทร็กจะถูกนำไปใช้ไม่ได้กับความสูงทั้งหมดของเค้ก แต่ไปครึ่งหรือสาม ตัวอย่างเช่นด้านล่างเป็นสีแดงและด้านบนเป็นสีขาวครึ่ง

ถ้ามันออกมาได้ดีครั้งแรกยอดเยี่ยม บางครั้งชั้นครีมบาง ๆ ก็ออกมาและเค้กจะโปร่งแสง (ด้านบนในภาพด้านบน) จากนั้นอีกครั้งเราเอาตู้เย็นออกไปครึ่งชั่วโมง จากนั้นชั้นที่สาม ยิ่งเลเยอร์มากเท่าไรเค้กก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น แน่นอนที่นี่คุณต้องฝึกฝน ลบครีมส่วนเกินบนไม้พายเสมอ

นั่นคือพวกเขาถือไม้พายไว้ที่ขอบด้านข้างของเค้กเอาครีมออกจากไม้พาย (ฉันถอดมันออกจากชามด้วยครีม) แล้วเลื่อนไม้พาย หากจู่ๆคุณประสบอุบัติเหตุในท้องถิ่นให้แตะครีมด้วยไม้พายหรือบีบอย่างแรง ไม่ต้องกังวลคุณสามารถแก้ไขได้ ในภาพเป็นพื้นที่ที่เสียหาย

คุณสามารถทำให้ด้านข้างของการบรรเทา ในกรณีนี้ให้ใช้ครีมหนาขึ้น และใช้กานพลู

หากไม่มีไม้พายก็ไม่เป็นไร ใช้ช้อนชาหรือจอบกลมบาง ๆ ทาครีมให้มากขึ้น จัดตำแหน่ง

ทำร่องแนวตั้ง ตัดช้อนจากล่างขึ้นบนด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจหนึ่งร่อง - หนึ่งการเคลื่อนไหว

และคุณต้องการที่จะทำให้แนวตั้ง นี่คือความยากลำบากกับความจริงที่ว่าเค้กจะต้องหมุน ในกรณีของฉันฉันจะต้องพลิกกระดานทั้งหมด คุณเห็นฟองอากาศปรากฎ (ลักยิ้มเล็ก ๆ ในร่อง) ไหม ครีมนี้นุ่มมากแล้ว ครีมเย็นจะไม่ให้ร่องรอยดังกล่าว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่แข็งไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถสร้าง "ขน" ด้วยเกรียงโค้งมน พวกเขาดูน่าสนใจอยู่เสมอและปกปิดการไม่มีประสบการณ์ อย่างที่นักทำขนมบอกว่าเป็นวิธีที่ขี้เกียจในการตกแต่งเค้ก ที่นี่เพียงจับไม้พายจมูกขึ้นไปตามแนวขวาง ก่อนแถวด้านล่างแล้วด้านบน

ด้านบนของเค้ก

วางไม้พายเป็นมุมขึ้นไปด้านบนแล้วนำ“ รั้ว” ออกจากเค้ก ทำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ด้วยการหมุนเค้ก ดังนั้นเราจึงมีมุมที่ราบรื่นมาก และตัวของมันเองก็จะค่อยๆ

เครื่องประดับ

เค้กลบอีกครั้งสำหรับครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น และในเวลานี้เรากำลังเตรียมการตกแต่ง คุณสามารถปรุงคาราเมล ทำกานาช โปรดจำไว้ว่าซอสไม่ควรร้อนมิฉะนั้นจะทำให้ครีมละลายและทำลายทุกอย่าง อนุญาตให้มวลเย็นเพื่อให้ยังคงไหล แต่ช้ามาก และตอนนี้เธอสามารถเทเค้กด้านบน

คำแนะนำหลักคือการทดลองและฝึกอบรม เมื่อครั้งแรกที่คุณได้รับเค้กอร่อย ๆ แต่ในสองหรือสามคุณสามารถได้รับมือดีและทำเค้กที่มีคุณภาพสูงจริงๆ ไม่ว่าในกรณีใดภายนอกจะสวยงามมากจนแขกจะไม่เชื่อเมื่อพบว่าใครเป็นคนทำ

โปรดเขียนถึงฉันในความคิดเห็นว่ามีหัวข้อใดบ้างที่ยังไม่เปิดเผยสำหรับคุณคุณต้องการอ่านอะไรอีกเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกอบรมการทำงานกับของหวาน

• ไข่ - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 190 กรัม
• แป้งถั่ว - 50 กรัม
• เนย - 80 กรัม

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ! วิธีเดียวในการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ..

วันนี้แม่บ้านพยายามปรุงขนมหวานทุกชนิดที่บ้านมากขึ้นเพื่อรับการรักษาที่อร่อยและปลอดภัย แต่เค้กที่ทำเสร็จแล้วต้องการการออกแบบที่แปลกใหม่และน่าสนใจด้วยเหตุนี้วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการทำช็อคโกแลตรอยเปื้อนบนเค้กด้วยการเคลือบ มีสูตรอาหารจำนวนมากที่ถูกสร้างขึ้นอย่างแน่นอนว่าสอดคล้องกับการเคลือบซึ่งจะทำให้เค้กแข็งในรูปแบบของรอยเปื้อนด้านล่างเราจะอธิบายสูตรง่ายๆสองสามอย่างรวมทั้งบอกวิธีการจัดเค้ก

สูตรช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม

สารเคลือบนี้จะจับกับของหวานได้อย่างดีเยี่ยม ส่วนผสมช็อคโกแลตหวาน ๆ หยด ๆ จะตกแต่งด้านข้างของเค้กที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของรอยเปื้อนหากคุณใช้ขนมหวานอย่างถูกต้องและทำให้การตกแต่งนั้นเย็นลงอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการตกแต่งของหวานนอกจากนี้แล้วลูกพรุนวอลนัทหรือทรัฟเฟิลโฮมเมดจะถูกรวมเข้ากับช็อคโกแลตอย่างสมบูรณ์แบบ มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสมไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ และเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ควรมีอย่างน้อย 70%

ส่วนผสม:

• ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม - 165 กรัม
• ครีมไม่ได้เป็นไขมัน - 245 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 110 กรัม

เตรียม:

1. หากต้องการเรียนรู้วิธีทำรอยด่างช็อคโกแลตบนเค้กในวิดีโอคุณต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบในการทำเคลือบนี้อย่างแน่นอน เริ่มแรกด้วยการเติมน้ำตาลในครีมเปรี้ยวและตีด้วยส้อมเล็กน้อยเพื่อให้ผลึกละลาย ถัดไปองค์ประกอบจะถูกส่งไปยังกองไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
2. การจัดวางองค์ประกอบจะถูกเอาออกจากความร้อนและจากนั้นคนจนกระทั่งครีมเปรี้ยวกลายเป็นหนาอีกครั้ง ในขณะที่ยังมีมวลร้อนใส่ช็อคโกแลตสับ ทั้งหมดผสมใหม่และได้รับไอซิ่งหนาที่สวยงามมาก ด้วยมันครอบคลุมพื้นผิวของเค้กเพื่อให้ขอบยังคงเป็นรอยเปื้อนที่สวยงามของส่วนผสมช็อคโกแลต หลังจากนั้นด้านบนของขนมนั้นตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้เมอแรงค์หรือถั่ว เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็น

การตกแต่งนมช็อคโกแลต

หากคุณต้องการตกแต่งขนมหวานสำเร็จรูปด้วยไอซิ่งอ่อน ๆ ที่มีเฉดสีน้ำตาลอ่อนคุณควรใช้สูตรเหล่านี้ ผลที่ได้คือส่วนผสมที่ค่อนข้างหนาซึ่งง่ายต่อการตกแต่งของหวานอย่างถูกต้อง หากจำเป็นต้องได้รับร่มเงาที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นโกโก้บางส่วนจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเหล่านี้มันจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลพร้อมกับน้ำตาลทราย ดังนั้นหากพนักงานหญิงต้องเผชิญกับคำถามของวิธีการทำช็อคโกแลตรอยเปื้อนบนเค้กตามสูตรวิดีโอคุณควรใช้ไอซิ่งนี้

ส่วนผสม:

• นม 3.2% - 55 มล.;
• ช็อกโกแลตนม - 105 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 65 กรัม

เตรียม:

1. อย่างที่เราเห็นว่าไม่มากนักที่ใช้ในสูตรนี้สำหรับน้ำตาลความจริงก็คือแท่งช็อกโกแลตนมมีน้ำตาลอยู่ในปริมาณหนึ่งอยู่แล้ว หากคุณเพิ่มสารให้ความหวานมากขึ้นมวลจะออกมาหวานเกินไป
2. สำหรับการเริ่มต้นชิ้นส่วนของช็อกโกแลตนมจะถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำและนมจะถูกเทลงไปในนั้นและจากนั้นกระทะจะถูกย้ายไปที่ไฟธรรมดา องค์ประกอบของนมถูกนำไปต้มมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องต้มมวลลงไปที่ความหนาที่ต้องการหลังจากเพิ่มน้ำตาล การจัดองค์ประกอบเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นใช้ในการสร้างการออกแบบที่ผิดปกติในรูปแบบของหยดน้ำที่ไหลลงด้านข้างของขนม

การตกแต่งช็อคโกแลตสีขาว

มันจะง่ายมากในการเตรียมน้ำแข็งเย็นนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่มีข้อดีบางอย่างเหนือมวลช็อคโกแลต ตัวอย่างเช่นการตกแต่งของหวานจะไม่ได้อยู่ในเฉดช็อคโกแลตแบบดั้งเดิม แต่เป็นสีขาวที่น่าสนใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสีย้อมขนาดเล็กลงในมวลสำเร็จรูปเพื่อทำให้สีน่าสนใจยิ่งขึ้น จากนั้นเคลือบอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วง, สีฟ้า, สีแดงหรือสีอื่นที่ต้องการ ใช้องค์ประกอบทันทีหลังจากปรุงอาหารมวลควรอุ่นเมื่อถูกนำไปใช้กับเค้กมิฉะนั้นรอยเปื้อนจะไม่ทำงาน

ส่วนผสม:

• ผงน้ำตาล - 175 กรัม
• นม 3.2% - 45 มล.;
• ไวท์ช็อคโกแลต - 210 กรัม

เตรียม:

1. สำหรับแม่บ้านที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำรอยด่างช็อคโกแลตบนเค้กสูตรนี้มีให้ เพื่อเตรียมความพร้อมของมวลคุณต้องใช้ช็อคโกแลตสีขาวสองร้อยกรัมมันไม่ควรจะเป็นสารเติมแต่งก็จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์อากาศ
2. วางช็อกโกแลตไว้ในชามแล้ววางบนห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ จากชิ้นส่วนควรได้รับมวลสีขาวเหลว ในขณะเดียวกันก็มีการเติมน้ำตาลผงลงในนมวัวที่ผสมเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากันและเติมลงในฐานช็อกโกแลตละลาย
3. การเคลือบจะถูกกวนจนกว่าจะถึงความสอดคล้องสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือมวลหนาพอสมควรซึ่งพวกเขาครอบคลุมขนมที่ด้านข้างของเคลือบที่พวกเขาปล่อยให้มันหยดเล็กน้อยเพื่อรับช็อคโกแลตสีขาวที่สวยงามหยด เพื่อเป็นการตกแต่งเพิ่มเติมคุณควรใช้ผลเบอร์รี่สดหรือจารึก

ช็อคโกแลตครีมเปลือกน้ำFroาล

โครงสร้างขององค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะคล้ายกันมากกับกานาชด้วยเหตุนี้มวลนี้จึงถือว่าดีที่สุดสำหรับการสร้างรอยเปื้อนที่ด้านข้างของเค้ก ทันทีที่ควรจะกล่าวว่าสำหรับการเตรียมองค์ประกอบของครีมจะใช้เฉพาะที่สดใหม่และปริมาณไขมันของพวกเขาควรมีอย่างน้อย 33%

ส่วนผสม:

• เนยที่มีคุณภาพสูง - 40 กรัม
• ปริมาณไขมันครีม 33% - 3 ช้อน;
• ไวท์ช็อคโกแลต - 110 กรัม

เตรียม:

1. ในการเริ่มต้นคือการใช้ช็อคโกแลตสีขาวและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่มีช็อคโกแลตสีขาวที่บ้านก็จะถูกแทนที่ด้วยนมหรือรสขม แต่จากนั้นสีของเคลือบจะมืด ชิ้นส่วนจะละลายโดยใช้ห้องอบไอน้ำ
2. เพิ่มเนยลงในองค์ประกอบนี้และรอการละลาย ขั้นตอนสุดท้ายของการผสมเทครีมหนักสามช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่าง มวลสำเร็จรูปจะเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นนำไปใช้กับเค้กโดยใช้ถุงขนม

ด้านบนเราได้อธิบายถึงการเคลือบที่ง่ายและอร่อยที่สุดซึ่งมันจะกลายเป็นการออกแบบของหวานที่ผิดปกติด้วยรอยเปื้อน

การสร้างผลิตภัณฑ์ขนมวันนี้โดยใช้เทคนิค ombre เป็นการเปลี่ยนสีบนพื้นผิวของเค้กหรือของหวานตั้งแต่เข้มขึ้นไปจนถึงเบา ยิ่งไปกว่านั้นเทคนิค ombre สามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับครีมเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนได้อย่างราบรื่นด้วยการเคลือบด้วยความช่วยเหลือจากคราบ เค้กตัวเองสามารถทำได้อย่างแน่นอนโดยใคร ๆ แต่ตามแบบดั้งเดิมจะใช้บิสกิตเพราะมันเป็นที่ที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งสีเหลืองอ่อนและน้ำมันและการตกแต่งครีมอื่น ๆ บิสกิตเลเยอร์ interlayer ครีมคุณยังสามารถเลือกใด ๆ

เค้กที่มีเอฟเฟ็กต์ ombre จะตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน เค้กแต่งงาน Ombre สามารถทำโดยใช้สีพาสเทลที่ละเอียดอ่อนเช่นสีชมพูม่วง ในงานแต่งงานมันเป็นธรรมเนียมในการทำอาหารเค้กในสองชั้นซึ่งคุณสามารถเอาชนะเอฟเฟกต์ของการเปลี่ยนเฉดสีได้ วันนี้เราจะเตรียม ombre เค้กสีน้ำเงินมันเหมาะที่สุดสำหรับการเสิร์ฟในตารางสำหรับปีใหม่หรือคริสต์มาส เราจะตกแต่งด้วยรอยเปื้อนบนพื้นฐานของช็อคโกแลตกานาชตัวอักษรและมะพร้าวโดยใช้ลายฉลุ

ทำเค้ก

จริง ๆ แล้วเป็นเค้กสไตล์ ombre ในการตกแต่งคุณต้องอดทนนิดหน่อย แต่การอบและประกอบเค้กนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ตาม MK ในแป้งคุณจะต้อง:

• 6 ไข่ไก่ขนาดกลาง
• น้ำตาล 230 กรัม
• แป้งสาลีสีขาว 140 กรัม
• วานิลลา

เค้กสองชั้นจะต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ 2 หรือ 3 เท่า สูตรนี้ผลิตขนมสูงด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (หรือต่ำกว่า แต่กว้างกว่า) เค้ก Ombre นั้นทำออกมาได้ดีที่สุดเพื่อให้เห็นสำเนียง - การเปลี่ยนสีที่ราบรื่น

สำหรับครีมใช้:

• 250 กรัมชีสคอทเทจสดอ่อน;
• 150 กรัมเนยนุ่ม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
• น้ำตาลผง 150 กรัม

พื้นผิวก่อนที่จะตกแต่งเค้กก็ต้องปรับระดับด้วยครีม สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้สูตรต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะตามต้องการ (สำหรับไส้ครีมช็อคโกแลต)

นอกจากนี้คุณต้องใช้สีย้อมอาหารเหลวในการสร้างเค้ก Ombre จริง - สีม่วง, สีฟ้า, สีฟ้า, สีแดงสดใสหรืออะไรก็ตาม

ผลของ "ombre" อาจแตกต่างกัน สามารถเปลี่ยนจากแสงเป็นมืดในสีเดียวกันหรือมีหลายเฉดสีเช่นม่วงเข้มม่วงและชมพู

เราขอเสนอคลาสมาสเตอร์คลาสให้คุณสร้างหยดน้ำเคลือบที่สวยงาม ในการสร้างรอยเปื้อนที่ขึ้นอยู่กับกานาชชอคด้วยสีย้อมคุณจะต้อง:

• 70 กรัมครีมมีไขมัน 33%;
• ไวท์ช็อกโกแลต 90 กรัม;
• เนย 40 กรัมสำหรับเคลือบเงา

นอกจากนี้คุณสามารถละลายช็อคโกแลตใด ๆ โดยไม่ต้องเติมและอย่างประณีตด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบทำให้รอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้ก โดยปกติพวกเขาจะทำเฉพาะตามรูปร่างของเค้กตามลำดับศูนย์กลางต้องเต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่าง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยผลไม้ช็อคโกแลตตกแต่งผลิตภัณฑ์หรือตกแต่งวัสดุสีเหลืองอ่อนและอื่น ๆ

ตอนนี้เราจะเตรียมเค้กสำหรับเทคนิค ombre:

1. ของผลิตภัณฑ์ที่เสนอในสูตรเราอบเค้กฟองน้ำ อย่าลืมว่าคนผิวขาวถูกวิปครีมกับโฟมนุ่มแยกต่างหากแล้วผสมกับสถานที่หลัก แป้งยังสามารถทาสีด้วยสีย้อมอาหารในสีสดใสตัดกันหรือมีสีเดียวกับ ombre ของคุณ
2. ทำให้เค้กฟองน้ำเย็นลงแล้วตัดเป็น 4 เค้ก มีความจำเป็นต้องอบในรูปทรงสูงหรือในสองขั้นตอนในรูปแบบขนาดมาตรฐาน
3. ในขณะที่เค้กเย็นจัดเตรียมครีม เราจะทำให้มันออกมาจากเต้าหู้ดังต่อไปนี้: เนยนิ่มหั่นเป็นก้อนและยัดด้วยน้ำตาลป่น เพิ่มวานิลลาและคอทเทจชีสนุ่ม ๆ ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดจนนุ่ม
4. เลเยอร์เค้กเย็นควรรมควันด้วยครีมชีสกระท่อมวิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในรูปแบบที่มีบิสกิตอบ
5. ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมงเพื่อแช่แข็งจากนั้นนำแหวนออกอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่จาน

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมบิสกิตสำหรับการตกแต่งเป็นเวลานานในตู้เย็นมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำให้มันในตอนเย็นเพื่อที่จะสามารถแช่ทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้ามีความเป็นไปได้ที่จะเริ่มตกแต่งเค้ก ombre ด้วยสีเหลืองอ่อนหรือรอยเปื้อน

ออกแบบด้วยเทคนิค ombre

ใช้สูตรของเราเราจะทำเค้กปีใหม่จริงวันนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรับระดับพื้นผิวด้วยครีมชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้เอาชนะชีสนุ่ม ๆ ด้วยน้ำตาลผงให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณกำลังจะทำครีมช็อคโกแลตคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ เราจะปล่อยให้สีขาวนวลจำนวนมากเนื่องจากมันจะตัดกันอย่างกลมกลืนกับคราบสีน้ำเงิน ตอนนี้ส่วนหนึ่งของครีมจะต้องทาสีในโทนสีฟ้าสดใส ตามความสูงของเค้กวางครีมสีน้ำเงินและสีขาวเพื่อให้สีกลมกลืนกัน ดังนั้นสร้างการเปลี่ยนแปลงของเฉดสีบนพื้นผิวด้านข้างของเค้ก
2. ระดับเค้กด้วยมีดกว้างที่ด้านบนและด้านข้าง หลังจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นและเริ่มทำกานาชสำหรับรอยเปื้อนตัวเอง
3. เทครีมในหม้อตั้งไฟ แต่อย่าให้เดือด แบ่งช็อคโกแลตสีขาวออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในครีมคนให้ละลาย ปิดไฟและใส่เนยลงไปผัด

1. ตอนนี้รอจนกว่าส่วนผสมจะถูกระงับเพียงเล็กน้อย แต่ไม่แข็งตัว วางไว้ในถุงขนมวางบนหัวฉีดที่ไม่นูน เริ่มเค้กที่ขอบของเค้กอย่างเบามือเพื่อให้มันไหลลงมาด้วยรอยเปื้อนที่สวยงามตามความยาวที่แตกต่างกัน เดินผ่านเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
2. คงเหลือกานาชสามารถทำให้จารึก "สวัสดีปีใหม่" หรือ "สุขสันต์วันคริสต์มาส" ที่จารึกเค้กแต่งงานพอดีที่จะมีการแสดงความยินดีกับคู่บ่าวสาว
3. ใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อให้การตั้งค่าแข็งอย่างสมบูรณ์
4. ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยภาพวาดปีใหม่แบบเฉพาะเรื่อง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ลายฉลุพิเศษ คุณสามารถทำให้พวกเขาด้วยตัวเองพิมพ์และตัดบนกระดาษหรือคุณสามารถใช้รูปแบบสำเร็จรูป
5. ถ้าคุณใช้สูตรด้วยครีมช็อคโกแลตการตกแต่งสามารถทำด้วยน้ำตาลผง ครีมของเรามีสีขาวเหมือนหิมะดังนั้นเราสามารถใช้กะทิสีน้ำเงินหรือขนมตกแต่ง ค่อย ๆ แนบลายฉลุเติมช่องว่างเอาส่วนเกินและให้บริการชิ้นเอกของคุณไปที่ตาราง

หากคุณขันเค้ก "Ombre" สีเหลืองอ่อนขั้นตอนจะคล้ายกัน คุณจะต้องทาสีสีเหลืองอ่อนสองสามชิ้นในเฉดสีที่แตกต่างกันใส่เข้าด้วยกันแล้วม้วนให้เป็นชั้นซึ่งปกคลุมด้วยเค้กด้วยเอฟเฟกต์ ombre บนสีเหลืองอ่อนคุณสามารถทำช็อคโกแลตรอยเปื้อนหรือใช้เนยหรือครีมเนยขาวหรือสีสำหรับตกแต่ง

แกลเลอรี่ภาพถ่ายของตัวอย่างการออกแบบ

เค้กคริสต์มาส "บันทึกช็อคโกแลต" วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมเปรี้ยว? ปริญญาโท เค้ก "หนึ่ง" MK Cake "เต่าทอง" จารึกบนเค้ก | วีดีโอ เค้ก "ฮันนี่" ในหม้อหุงช้า เค้กเด็ก "สายรุ้ง"

สวัสดีทุกคน วันนี้จะเป็นหัวข้อการเผาไหม้ที่มากที่สุด - วิธีการทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้กช็อคโกแลต นี่คือคำขอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตรงของฉันสำหรับทุกคนที่กำลังรอ - จับบทความ

ช็อคโกแลตเลอะเทอะ ... นี่อาจเป็นความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดสำหรับมือใหม่ (น่าเสียดายที่ไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ฉันมักจะได้พบกับงานและเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากขึ้น วิธีการหาด้านนั้นเพื่อให้รอยเปื้อนไม่ได้ลงในสระว่ายน้ำบนพื้นผิวและในเวลาเดียวกันไม่ได้อยู่ในคลื่นหนาที่ด้านบน? วันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของริ้วช็อคโกแลตของฉัน

ฉันจะอธิบายไม่มากสูตรเป็นเทคโนโลยีเอง ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจความสำคัญของกระบวนการที่หยดจะระบายทางเพศบนเค้กถึงกลาง

สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตวิธีทำช็อคโกแลตเลอะเทอะในการตกแต่งเค้กเป็นจำนวนมาก และคุณจะประหลาดใจ แต่เกือบทั้งหมดเป็นคนงาน!

ครั้งหนึ่งฉันพยายามกานาชสำหรับรอยเปื้อนทั้งเนยและครีมด้วยเนย และวันนี้ฉันจะบอกคุณว่าสูตรช็อกโกแลตดริปขั้นพื้นฐานที่สุดด้วยครีม แต่ไม่ใช่ด้วยไขมัน 33% แต่ด้วย 10% ตามปกติ ใช่แล้ว! ถึงแม้จะมีริ้วครีมดังกล่าวก็สามารถทำให้สวยงาม มีตำนานมากมายที่ช็อคโกแลตจะม้วนในครีมดังกล่าว ไม่ไม่และไม่อีกแล้ว! ความอุดมสมบูรณ์ของครีมไม่ได้เป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับรอยเปื้อนสามารถทำด้วยนมละลาย 4% นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ

วันนี้ฉันจะทำอาหารหยดเค้กช็อคโกแลตดำ แต่เท่าที่คุณเข้าใจคุณสามารถใช้นมดำและช็อกโกแลตขาวได้เช่นกัน สัดส่วนจึงจะแตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยช็อคโกแลตแต่ละชิ้นกรัมจะเป็นของคุณ! ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนักฉันวัดทุกอย่างด้วยสายตา

ในบทความนี้ฉันจะสอนให้คุณเข้าใจสิ่งที่ต้องทำในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน และในอนาคตคุณจะได้ทดลองตัวเองและทุกคนจะพบกับตัวเองในสัดส่วนที่สบายที่สุดสำหรับตัวเอง

ดังนั้นวิธีการทำเค้กสำหรับเค้กฟองน้ำที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม 10% สูตรโฮมเมดที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

1. ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
2. ครีม 10% - 40 กรัม

เตรียม:

เพื่อเริ่มต้นฉันจะเขียนเกี่ยวกับการฝึกอบรม เค้กควรจะเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งหมายความว่าควรยืนอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงและดีกว่าทั้ง 4 อย่างถ้าคุณเพิ่งปิดทับด้วยครีมที่ตกแต่งเสร็จแล้วคุณสามารถส่งเค้กไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อเร่งกระบวนการ มันเป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิที่เค้กเย็นเป็นช็อคโกแลตกานาชอุ่น ๆ และได้รับรอยเปื้อนที่ดี

ครีมอะไรที่สามารถทำให้รอยด่างช็อคโกแลต? ใช่เกือบ ๆ ! สำหรับเราเงื่อนไขหลักคือการเคลือบแบบสม่ำเสมอและแบบเย็น ฉันทำรอยเปื้อนบนครีมเช่น -, กานาช, เมอแรงค์เนยสวิส (ครีมทั้งหมดมีอยู่ภายใต้การเชื่อมโยง) หยดลงบนครีมเหล่านี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้แต่ในเค้กมูสคุณสามารถทำเลอะเปื้อนได้เหมือนในเวอร์ชั่นของฉันด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมกานาชให้นำถ้วยแก้วที่สะอาดแล้วใส่ลงในตู้เย็นให้เย็นจากนั้นคุณจะเข้าใจว่าทำไมเราถึงต้องการ

การเตรียมตัวสำหรับการเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ และเติมครีม (ครีมจากตู้เย็นของฉันอุณหภูมิไม่สำคัญ)

ส่งชามของเราในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที เราไม่ต้องรอให้ช็อคโกแลตละลาย! ดังนั้นจึงสามารถทำให้ตื่นเต้นมากเกินไป ช็อคโกแลตควรกระจายไปอย่างช้าๆจากความอบอุ่นของครีม

ดังนั้นเรามีเวลา 30 วินาที เราเข้าถึงและมิกซ์ ในตอนแรกมวลของเราจะจับกันเป็นก้อนอย่างมั่นใจ

ช็อคโกแลตจะกระจายช้าในครีม

หากมีชิ้นส่วนของช็อคโกแลตที่ไม่ละลายแล้วส่งชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีไม่มาก! คุณอุ่นได้เพียงครั้งแรกเป็นเวลานานจากนั้นเราก็อุ่นชีพจรเพียง 10-15 วินาทีมิฉะนั้นช็อคโกแลตจะม้วน

อบอุ่นขึ้นแล้ว เราได้รับและคลุกเคล้าอีกครั้ง มันควรจะเป็นอิมัลชันโดยไม่ต้องมีก้อนและฟอง! Ganache ควรสะเด็ดน้ำออกจากช้อนถ้ามันแทบจะหยดจากช้อนไม่งั้นมวลก็หนาเกินไปคุณต้องเพิ่มครีมเพิ่มอีกครึ่งช้อนชาอย่างแท้จริงอย่าเพิ่มจำนวนมากในคราวเดียว เราผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วรอสักครู่จนกระทั่งกานาชระบายออกจากช้อน

วิ่งออกไป? ยอดเยี่ยม เรานำแก้วออกมาจากตู้เย็นและตรวจดูริ้วของเรา

หากรอยเปื้อนถึงด้านล่างของแก้ว - มันหมายถึงมวลเป็นของเหลวคุณต้องเพิ่มช็อคโกแลตมากขึ้น เพียงผสมเพิ่ม - ผสม หากคุณต้องการอุ่นเครื่องในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที

เราลองอีกครั้ง ต้นกล้าหยุดอยู่กลางแก้ว ยอดเยี่ยม

เราได้รับเค้ก เราเลือกด้านที่น่าเกลียดที่สุด (แน่นอนว่าเราต้องพยายามทำให้เค้กเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ทุกอย่างสามารถเกิดขึ้นได้) ในเค้กนี้กานาชเคลือบด้านบนฉันทดลองสูตรใหม่และอย่างที่คุณเห็นว่าการทดลองยังไม่ประสบความสำเร็จ เราปล่อยหยดแรกสำหรับเรื่องนี้ฉันเลือกช้อนเล็ก ๆ คุณสามารถทิ้งรอยเปื้อนจากถุงที่ใช้แล้วทิ้งได้ แต่นี่สะดวกกว่าสำหรับฉัน กระสอบยากที่จะควบคุมความยาวของการรั่วไหลนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มช้อนได้ตามที่คุณต้องการ

เราปล่อยให้รอยเปื้อนและดูของเรา ดังนั้นหากรอยเปื้อนถึงพื้นผิวก็หมายความว่าอุณหภูมิของกานาชเองนั้นสูง (เราลองอุณหภูมิมือไม่ควรร้อน) 27-30 องศาหรือกานาชเป็นของเหลวแล้วเพิ่มช็อคโกแลตอีกครั้ง ละลายผสม

เราลองอีกครั้ง

หยดน้ำแข็งเกือบที่ด้านบน? น้ำตาลไอซิ่งหนา - เพิ่มครีม, นวด

ปล่อยให้มันไหลอีกครั้ง ถึงตรงกลางหรือไม่ ยอดเยี่ยม! รู้สึกอิสระที่จะเทเค้กทั้งหมด ในภาพฉันให้ตัวอย่าง 3 เส้นโดยเฉพาะ อันแรกยาวเกินไป - กานาชเป็นของเหลวส่วนที่สองคือรอยเปื้อน "ไขมัน" ที่หนาเกินไปจากกานาชอันหนาและอันที่สามเป็นเรื่องปกติ

ก่อนอื่นฉันทำเลอะเทอะไปบนขอบของเค้กด้วยช้อนแล้วเทด้านบนถ้ามันต้องการ

หากการเคลือบหนาขึ้นเมื่อคุณเริ่มรั่วให้ตั้งชามให้อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 5-10 วินาทีและทำต่อไป

วิธีการเติมเค้กช็อกโกแลตด้วยน้ำแข็งอย่างราบรื่น ง่ายมาก เทลงในที่กลางเอาไม้พายอุ่นไว้ใต้น้ำร้อนเช็ดออกด้วยน้ำและระดับพื้นผิวขณะหมุนจานเสียง (ตอนนี้ฉันทำงานในทุ่งและไม่มีโต๊ะอยู่ในมือเพราะสิ่งนี้เค้กของฉันไม่ตรง ปกคลุมด้วยครีม)

แค่นั้นแหละ! พื้นผิวของเค้กพร้อมที่จะตกแต่งอย่างสมบูรณ์

ด้านบนของเค้กคุณสามารถตกแต่งทุกอย่างที่คุณต้องการ จากขนมที่มีอยู่ทั่วไปจนถึงตัวเลขสีเหลืองอ่อนเพราะอย่างที่ทราบกันว่าสีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบรอยเปื้อนบนเค้กพร้อม

ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะมีความเข้าใจที่ชัดเจนของกระบวนการ ลายเส้นนั้นไม่ยากเลย! ด้วยประสบการณ์คุณจะวัดทุกอย่างด้วยตา บทเรียนทดลองหนึ่งบทและรอยด่างช็อกโกแลตจะส่งถึงคุณ

สิ่งที่ฉันต้องการเพิ่มมันไม่จำเป็นที่จะต้องทำแกลบจากลายเส้นมันดูสวยงามเมื่อเส้นที่มีความยาวต่างกัน: อันหนึ่งสั้นกว่าเล็กน้อยอีกอันหนึ่งยาวกว่าเล็กน้อย ความยาวของพวกเขาสามารถปรับได้ด้วยช้อนเป่าช็อคโกแลตอีกสักหน่อยที่อื่นในทางตรงกันข้ามมีขนาดเล็ก ในความคิดของฉันช็อคโกแลตหนึ่งหรือสองรอยเปื้อนที่ไหลลงไปยังพื้นผิวยังคงได้รับอนุญาต แต่เมื่อครึ่งหนึ่งไหลในสระน้ำมันดูไม่สวยงามมาก

ฉันจะโพสต์สูตรเค้กวันอื่น ๆ - อย่าพลาด

เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ

เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่ต้องการสร้างความประหลาดใจแก่แขกและไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมากนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กอาจจะมากเท่าที่มีการเติมสำหรับพวกเขา แต่วันนี้เราจะเตรียมบิสกิตที่จะสนุกกับผู้หญิงที่ยุ่งช่วยประหยัดเวลา

ส่วนผสมในการทำเค้กบิสกิต

• แป้งสาลี 180 กรัม
• หกไข่
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมในการทำครีม

• เนย - 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ
• นมข้น 100 กรัม

อบเค้กฐานบิสกิต

การเตรียมของหวานใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเค้กหลายชั้นที่มีหรือเค้กครีมขนาดเล็กเริ่มต้นด้วยการอบฐาน มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างวันนี้เราเลือกที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับคุณ ตามที่สัญญาไว้คุณจะไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารมากนัก

ดังนั้นเราจึงนำไข่และแบ่งออกเป็นสองจานที่แตกต่างกันเพื่อให้มีโปรตีนในหนึ่งจานและไข่แดงในอีก เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่แดงและเริ่มตีจนน้ำตาลหายไปอย่างสมบูรณ์และไม่รู้สึกเมื่อแป้งถูระหว่างนิ้ว ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนที่ตีบนเครื่องผสม หากคุณไม่มีกลีบอะไหล่ให้ล้างและเช็ดให้แห้งที่ใช้ตีไข่แดง จำไว้ว่าไข่แดงไม่ควรใส่ในจานที่มีโปรตีน

ตอนนี้ย้ายไปที่วิปปิ้งเนื้อหาของชามที่สอง กระรอกจะต้องถูกวิปริตในลักษณะที่พวกเขากลายเป็นมวลฟองค่อนข้างหนา เราเทน้ำตาลที่เหลือในโปรตีนแล้วเทออกต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ร่อนแป้ง ตอนนี้เราต้องรวมเนื้อหาของสามแผ่น: แป้งโปรตีนไข่แดง มันจะดีกว่าถ้าใช้ไม้พายพลาสติกชนิดพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ ค่อยๆใส่ไข่แดงลงในแป้งอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงเพิ่มมวลโปรตีน ตอนนี้เราทำแป้งช็อคโกแลตโดยเพิ่มผงโกโก้

วิธีที่จะเข้าใจว่าแป้งที่คุณจะทำเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งพร้อมหรือยัง? แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเป็นผู้กำหนด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอในการเตรียมแป้งบิสกิตให้ลองดูที่เนื้อหาของจานอย่างละเอียด มันไม่ควรจะคล้ายกับแป้งขนมที่เราคุ้นเคย แต่สำหรับsouffléที่นุ่มและโปร่งสบาย ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถอบได้อย่างปลอดภัย

ถัดมาเป็นขั้นตอนมาตรฐาน จัดแสดง 200 องศาในเตาอบ ในขณะที่มันร้อนให้ทาเนยเค้กด้วยผักหรือเนยเทแป้งและวางแม่พิมพ์ในเตาอุ่น บิสกิตอบประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความสูงของแบบฟอร์มปริมาณของแป้งในตัวและเตาอบของคุณ

การทำครีม

อย่างที่คุณรู้เค้กที่ดีกว่าซึ่งเป็นไส้ที่มากกว่าเดิม สูตรเค้กฟองน้ำ "อร่อย" ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรครีม "อร่อย" ดังนั้นสำหรับการเตรียมครีมคุณจะต้องใช้ในชามแยกต่างหากเพื่อผสมไข่แดงของไข่และนมข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ส่วนผสมบางลงเล็กน้อย ตอนนี้ตั้งจานในอ่างน้ำและเริ่มที่จะระเหยให้เดือดครีมไปสู่สถานะที่หนา

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหนาให้ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็น ตอนนี้ไปทำงานกับเนย ขอแนะนำให้นำมาไว้ล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น ผสมเนยนุ่มละลายกับผงโกโก้สองช้อนและส่วนผสมไข่เย็น

ครีมที่เกิดและจะหล่อลื่นชั้นจะดีกว่าที่จะตัดมันออกเป็นสองส่วน เค้กบาง ๆ จะถูกชุบด้วยครีมและให้กลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

การทำไอซิ่งสำหรับเค้ก

สูตรเค้กฟองน้ำ“ อร่อย” ไม่สมบูรณ์หากไม่มีความลับในการทำช็อคโกแลตไอซิ่งที่ถูกต้อง มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง: น้ำตาลไอซิ่งจากผงโกโก้และแป้งจากโกโก้และครีมจากช็อคโกแลตและเนย เราจะแบ่งปันสูตรอาหารให้คุณและเลือกคุณ

โกโก้และน้ำตาลฟรอสติ้ง

เพื่อให้หายขาดได้ดีจำเป็นต้องสังเกตสูตรการเตรียมที่แน่นอน ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งร่อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นมห้าช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลูก
• เนย 50 กรัม
• วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาบางชนิด

เนื่องจากความจริงที่ว่ามีแป้งอยู่ในสูตรคุณสามารถกำหนดความหนาแน่นของตัวคุณเองได้เสมอเราใส่จานในอ่างน้ำแล้วเติมสลับกัน: นมน้ำตาลโกโก้และแป้ง คนตลอดเวลามิฉะนั้นมวลอาจเผาไหม้ นำมวลไปต้ม ทันทีที่มันเริ่มข้นคุณสามารถลบออกจากเตาและทำให้เย็นเล็กน้อย เราเติมวานิลลินและเนยลงในเครื่องเคลือบที่อุ่น

ของเหลวน้ำตาล

พนักงานต้อนรับบางคนเตรียมการเคลือบสองประเภทพร้อมกัน หนึ่งคือหนึ่งที่จะนั่งแน่นบนเค้กและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อีกอันคือเส้นที่ไหลอย่างสวยงามจากด้านบนและกางออกด้วยเส้นเปิดด้านข้าง

สูตรนี้จะเป็นเพียงของเหลวเคลือบสำหรับรอยเปื้อน เพื่อเตรียมคุณจะต้องใช้เนย 50 กรัมและละลายในความร้อนต่ำ จากนั้นเติมน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะลงในเนยและนมอุ่นห้าช้อนโต๊ะ ผัดน้ำตาลนำไปช่วงเวลาที่มันละลายในนมอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหลัก - โกโก้ ของเขาในกรณีนี้จะต้องมีสองช้อนโต๊ะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำการร่อนก่อนเพิ่มผงโกโก้ ดังนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อนที่ไม่พึงประสงค์

เคลือบที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่แข็งตัวมากเท่ากับในกรณีแรก แต่มันจะแตกต่างกันในความฉลาดอย่างไม่น่าเชื่อ มันจะระบายออกจากเค้กได้อย่างง่ายดาย

วิธีการรดน้ำเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ดังนั้นคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กช็อคโกแลตเย็นแสนอร่อย สูตรฐานบิสกิตและเคลือบเองเราได้เตรียมไว้ ทุกคนสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์และไม่แตกต่างกันในค่าใช้จ่ายสูงและหลักสูตรการดำเนินงานค่อนข้างง่าย

ในการเคลือบกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของขนมควรใช้เล่ห์กลเล็กน้อย วางเค้กบนชั้นวางขนาดเล็ก ภายใต้นั้นคุณสามารถแทนที่จานเพื่อให้เคลือบส่วนเกินไม่ได้ไร้ประโยชน์ ให้น้ำเค้กโดยไม่ต้องผสมในขณะที่ทำให้พื้นผิวเรียบด้วยไม้พายขนม ปล่อยให้ชั้นแรกของการเคลือบแข็งเล็กน้อย

ตอนนี้เราใช้เคลือบสีเข้ม (สูตรที่สอง) และเริ่มใช้ช้อนขนาดใหญ่ลงไปในน้ำเบา ๆ หากคุณต้องการทำเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งในรูปแบบของ monograms และรูปแบบแล้วใส่ไอซิ่งในเข็มฉีดยาขนม ด้วยคุณสามารถแสดงภาพใด ๆ