• 1 กิโลกรัมของเนื้อ (ไม้พายหรือคอ);
• ถ้วยน้ำมันมะกอก
• 2 หลอดขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• แครอทเล็ก ๆ 3-4;
• ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• โหระพาสด

การจัดเตรียม

สำหรับสูตรนี้คุณยังสามารถทานเนื้อสัตว์ได้ด้วย: ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากการเคี่ยวสองชั่วโมงมันจะนุ่ม

ตัดเนื้อเป็นก้อนกับด้านข้างประมาณ 4-5 ซม. และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟแรงและทอดเนื้ออย่างรวดเร็วก่อนที่จะทำการบราวซ์ทุกด้าน ควรทอดเนื้อในส่วนเพื่อให้ชิ้นมีเวลาที่จะทำให้เป็นสีแดงและไม่ให้น้ำผลไม้และเริ่มที่จะเคี่ยวก่อนเวลา

ใส่เนื้อทอดในจานแยกจากกันและใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงลงในกระทะ ลดความร้อนและทอดประมาณ 5 นาที แป้งหัวหอมผัดและเทไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว

กลับเนื้อกลับไปที่กระทะ จากนั้นส่งแครอทก้อนหนึ่งพร้อมกับกระเทียมเกลือและพริกไทย คน

สำหรับกลิ่นหอมช่อ garni ที่เรียกว่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ - สมุนไพรสดมัดด้วยด้ายฝ้าย ที่นี่เรารวบรวมก้านผักชีฝรั่งหลายลูกพร้อมด้วยก้านไธม์สามก้าน แยกออกจากกันเพิ่มเบย์อีกสองใบลงในจาน

เมื่อคุณส่งสมุนไพรไปที่ฐานของจานเติมทุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ (อัตราส่วนของเนื้อและน้ำควรประมาณ 2: 3)

หลังจากเดือดลดความร้อนครอบคลุมและเคี่ยวเนื้อใน Burgundy เป็นเวลาสองชั่วโมง

ประมาณ 15-20 นาทีทุกจานควรกวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งติดตามกระบวนการในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ระหว่างทางให้รวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นและไขมันจากพื้นผิว

แยกช่อหอมและใบลอเรลจากจานสำเร็จรูป เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยสมุนไพรกับขนมปังหรือกับข้าวใด ๆ

กับเห็ดและผักในซอสไวน์แดง คำอธิบายเพียงเล็กน้อยอาจดูเหมือน "แห้ง" สำหรับผู้ที่รู้สึกถึงรสชาติที่อร่อยอยู่แล้ว อย่างที่พวกเขาพูดในฝรั่งเศสเนื้อสัตว์ในเบอร์กันดีเป็นอาหารอันโอชะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่เหมือนกัน

ควรลิ้มรสในฤดูหนาวที่หนาวเย็นในแวดวงครอบครัวที่แคบ ตามที่นักชิมระบุว่าแม้จะอยู่ในรูปของความร้อนเนื้อสัตว์ในเบอร์กันดีจะไม่สูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่งดงาม ในรูปแบบดั้งเดิมส่วนผสมที่จำเป็นคือไวน์คุณภาพเบอร์กันดี

อันที่จริงมีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการ ในประเทศต่าง ๆ ของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารระดับโลกใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานนี้และไม่ทำลายรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใครให้เลือกคุณภาพสีแดงเช่น "Myushin", "Romane-Conti", "Chambertin" ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และลำดับความสำคัญ

เนื้อ Burgundy: สูตร

ส่วนผสม: เนื้อ (1 กิโลกรัม), แครอท, หัวหอม, เห็ดแชมปิญอง (200 กรัม), เบคอน (100 กรัม), แป้ง (10 กรัม), วางมะเขือเทศ (50 กรัม), ไวน์แดงแห้ง (300 กรัม), พริกไทยดำ เกลือ, มัสตาร์ดเล็กน้อย, กระเทียม, โรสแมรี่, ใบกระวาน

ก่อนที่จะอยู่ในเบอร์กันดีมันจะต้องหมักในชั่วข้ามคืน สำหรับดองสับหัวหอม, แครอท, เพิ่ม laurea, พริกไทย, โรสแมรี่และไวน์

สับเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ เกลือและใส่ในซอสที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้มีการทำให้ดีขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปทอดให้เหลืองน้ำตาลแล้วเติมลงในหม้อในระหว่างกระบวนการชุบแป้งโรยมวลด้วยแป้งผสมให้เข้ากัน ซอสที่มีเนื้อเทลงในกระทะย่างแล้วนำไปต้ม บีบกระเทียมใส่มะเขือเทศวาง หลนประมาณ 40 นาที

การเตรียมผัก

เบคอนลายทอดในน้ำมันมะกอก ทำแบบเดียวกันกับแชมเปญแล้วเพิ่มผักลงในเนื้อของเรา ปิดฝาแล้วปล่อยให้อ่อนระทวยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ข้าวมันฝรั่งต้มและผักใบเขียวสดเหมาะกับกับข้าว

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นไก่หมูลีนเนื้อลูกวัวอ่อน คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบตามดุลยพินิจของคุณเองเช่นเพิ่มพริกไทยหรือพริก แทนการวางมะเขือเทศให้ใช้มะเขือเทศ อร่อยมากกับเห็ดนางรมและชานเทล ทดลองกับสมุนไพรแห้งเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อให้อาหารมีรสชาติและเครื่องเทศ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือไวน์แดงที่ดี บางคนเพิ่มบรั่นดีรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเบอร์กันดีจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ แน่นอนคุณต้องใช้ความพยายามและเวลามากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

แม้ว่าคุณจะสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารและทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว อย่าทำให้หมักและไม่กี่ชั่วโมง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและส่งไปยังเตาอบปกคลุมด้วยชีส หลายคนอาจไม่เห็นด้วยกับวิธีนี้ แต่สูตรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและคุณจะไม่ต้องยุ่งกับผลิตภัณฑ์ โดยหลักการแล้วมันจะออกมาอร่อยมาก

ฉันเห็นด้วย! เหนือ "ไก่เนื้อ" ที่เรามีฉันไม่ต้องการเก่ง แต่ฉันต้องการทำอาหารจานนี้ด้วย เพียงแค่ความตื่นเต้นจากการทำอาหาร มัน (“ ไก่ตัวเดียวกัน”) อยู่ในเนื้อแท้ใกล้กับเนื้อเบอร์เกอร์ เช่นเดียวกับสตูว์ไอริช (เมนูชาวนาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก - ซึ่งหลักการเหมือนกัน: นิ่มลงด้วยไวน์ (เบียร์) เนื้อเหนียวและราคาถูก (ราคาไม่แพงสำหรับชาวนา) แต่ในไอร์แลนด์ในผับฉันลองสตูว์ไอริชหลายหลาก การมีหรือไม่มีก้านมันฝรั่งและขึ้นฉ่ายจำได้ว่าคลาสสิกของประเภทเป็นเพียงเนื้อ + แครอท + หัวหอม + น้ำ (โดยวิธี) และกินเนสส์ดื่มฉันมีสตูว์ "บนน้ำ" + กับแก้วกินเนสในดับลิน และใน Limerick และ Waterfor ที่บ้านฉันปรุงสตูว์ไอริชเหล่านี้ทั้งหมดและฉันก็ไม่เบื่อนี่เป็นทัศนคติแบบเดียวกันกับที่ฉันมีต่อ“ ไก่” ปล่อยให้มันไม่ใช่ไก่แท้ๆ แต่เป็นไก่เนื้อที่เข้าใจไม่ได้ แต่ฉันจะคิดว่าฉันปรุงอาหารฝรั่งเศสมาก ๆ คุณรู้ไหมว่าอเล็กซ์ตอนนี้ทุกอย่างกำลังกลายเป็นเรื่องเศร้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้การเตรียมพาสต้าแบบเรียบง่ายจะไม่เป็นที่ชื่นชอบ - โดยไม่มีพาเมซานน้ำมันของฉันไม่ได้เป็น "Carrigold" ที่เป็นที่โปรดปรานของไอร์แลนด์และ ... และปลอบโยน!

ป.ล. ตอนนี้ฉันกำลังพิจารณาใหม่ Nigella Express กับ Nigella Lawson เป็นหนึ่งในความยุ่งยาก:“ รับ” แฮมแห้งกระตุกดี chorizo ​​สเปน + โพรโวโลนชีส + ฉันมี pak choi สดและถั่วงอกอื่น ๆ ที่นี่ ... .. " และเนื่องจากสถานการณ์ดังกล่าว (เห็นได้ชัด) จะคงอยู่เป็นเวลานานคุณจะต้อง "รัก" ไก่เนื้อบนฮอร์โมน!

มากับสูตรใช่มั้ย !!!

ฉันคิดว่าคุณพูดเกินจริง ตัวอย่างเช่นมีแฮมปาร์มาเหมือนกันในร้านค้าและคุณยังสามารถเอาไก่ของเกษตรกรและไม่ใช่ไก่เนื้อสำหรับยาสลบ ใช่ผลิตภัณฑ์ปกติบางครั้งจากเราในขณะที่ "หายไป" แต่นี่เป็นโอกาสลองคนอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าประหลาดใจคือข้อมูลเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของราคาแตงกวาและมะเขือเทศ: คุณอาจคิดว่าราคาถูกกว่าในช่วงฤดูหนาว

และเพื่อตอบกลับความคิดเห็น (เช่นของฉัน) - คลิก“ ตอบกลับ” ถัดจากชื่อของผู้วิจารณ์ (เช่นของฉัน)

ไม่ Alexey ฉันไม่ได้พูดเกินจริง! ไม่มีแฮมพาร์มาในมอสโก รวมถึงใน Stockmanna ราคาถูกที่ฉันอยู่ที่วันหยุดสุดสัปดาห์ ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อโดยทั่วไปเศร้ากล่าวตรงไปตรงมาว่ามันยากมากที่จะหาซัพพลายเออร์ใหม่ของผลิตภัณฑ์ "ซ้าย" แล้วจะลองทำยังไงดี? เบลารุสชีส ใช่เรากำลังพยายาม ... ถูกบังคับ โดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่ทุกอย่างได้ อะไรคือความแตกต่างของพาสต้าที่แท้จริง (ขออภัย ... ตอนนี้เราจะใช้ตรรกะจนถึงที่สุด - พาสต้า)! หากพาสต้าแล้ว - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง Parmesan และ nastrozhat ในพวกเขา (พาสต้า) - ชีสแปรรูป” Druzhba” นั่นแหละ - ชีสทั้งหมด (ลูกเบี้ยว) - ชีส !!!

ที่ราคา: เมื่อมีคนพูดถึงราคาแตงกวา / มะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นฉันคิดว่าพวกเขาหมายถึงการเปรียบเทียบไม่ได้! กับราคาในช่วงฤดูร้อนและมีราคาในฤดูกาลที่ผ่านมา
  ราคาเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับบางรายการ: ฉันซื้อวอลนัทเป็นประจำ - ฉันสามารถเปรียบเทียบได้ เมื่อวานฉันซื้อ 1 กิโลกรัม วอลนัทปอกเปลือกบรรจุสำหรับ 980 รูเบิล นี่คือการเพิ่มขึ้นของราคาเกือบสองเท่าในช่วงเวลาสั้น ๆ M. ในราคาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพิ่มขึ้นเล็กน้อย?

วันนี้ฉันได้เขียนถึงคุณเกี่ยวกับ“ จาน” ผักพื้นเมืองของเรา ฉันดูทั้งหมดนี้เป็นภาพที่ตกต่ำ เวลาผ่านไป แต่เกษตรกรไม่ขยาย“ รายการ” ผัก ทั้งกะหล่ำปลี Savoy และกระเทียมหอม (จำเป็นต้องใช้บ่อย) จะโตขึ้น! ลองอะไรซักอย่างสิ!

ใช่ฉันซื้อไก่ฟาร์มและเนยฟาร์ม (รวมถึงและในเครือข่าย“ Izbenka” แต่ชาวไอริช“ Kerrigold” ใส่สูงขึ้นมาก - และเกษตรกรและฟินแลนด์และ“ ประธานาธิบดี” และนิวซีแลนด์ (ซึ่ง ไม่น้ำมันในประเทศของโรงรีดนมขนาดใหญ่ - ... ไม่ต้องปิดปากเงียบดีกว่า!

การเลือกนี้ไม่สะดวกสบายมาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ฉัน Alexey ในฐานะเพื่อนร่วมรุ่นอาวุโสได้กลืนปรัชญาของ "โจ๊กปรุงอาหารจากขวาน" แล้ว - ในวัยหนุ่มสาวและครบกําหนด ฉันไม่อยากกลับไป !!!

ฉันจะไม่เถียงเรื่องปาร์ม่าแฮมบางทีในมอสโคว์ต่างจากที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถึงแม้ว่าฉันจะซื้อมาไม่นานและวันที่ผลิตก็ชัดเจนหลังจากประกาศการคว่ำบาตร

แต่ไม่มีใครยกเลิกพาสต้าและผลิตภัณฑ์จากนิวซีแลนด์อย่างแน่นอนฉันสามารถรับรองได้ว่าคุณจะรับผิดชอบอย่างเต็มที่ :) มาจากนิวซีแลนด์ตอนนี้ฉันซื้อน้ำมันภายในประเทศซึ่งมีราคาแพงราคาถูกอนิจจาน้ำมันเรียกว่าบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่จะหมดกำลังใจเพราะเหตุนี้? ขอบคุณ

ฉันเพิ่งได้รับคำแนะนำ ปรุงอาหารเบอร์กันดีเนื้อ. จานนี้มาถึงเราจากฝรั่งเศสที่ไกลซึ่งมันถูกปรุงในครอบครัวชาวนา จุดเด่นและลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นวิธีการดับเนื้ออย่างมาก - ในไวน์และในเบอร์กันดีอย่างแน่นอน เป็นผลให้เนื้อกลายเป็นกลิ่นที่ผิดปกติฉ่ำและอร่อยซึ่งครอบครัวของคุณจะชื่นชมอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์ใน Burgundy:

1. เนื้อวัว (เนื้อสันในแช่เย็น)  1 กก
2. เห็ด (แชมเปญ)  500 กรัม
3. เบคอน 100 กรัม
4. แครอท 4 ชิ้น
5. Bulb onion 1 pc.
6. หอมแดง - 12 ชิ้น
7. กระเทียม 4-5 กลีบ
8. ไวน์แดง (แห้ง)  1 ลิตร
9. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
10. เนย 50 กรัม
11. น้ำมันมะกอก 50 มล.
12. ไทม์มสีเขียว 2 ก้าน
13. ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
14. เกลือเพื่อลิ้มรส
15. ถั่วพริกไทยดำ  เพื่อลิ้มรส
16. ใบกระวานไปชิม
17. น้ำมันพืชสำหรับย่าง  เพื่อลิ้มรส

ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ใช่หรือไม่ เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น ๆ !

สินค้าคงคลัง:

1. กระทะ
2. กระทะ
3. เขียง
4. มีดทำครัว
5. ขัน
6. ช้อนโต๊ะ
7. ไม้พายเหล็ก
8. กระชอน
9. จานเสิร์ฟ

การปรุงอาหารเนื้อ Burgundy:

ขั้นตอนที่ 1: หมักเนื้อ

   ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนื้อ ทำการจองทันทีเราจะหมักเนื้อ อย่างน้อย 12 ชั่วโมงดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารจานนี้สำหรับวันหยุดก็เริ่มกระบวนการในตอนเย็น ยังไงก็ตามเนื้อก็สามารถซื้อได้ด้วยเบคอนหลายชั้น แต่ในครอบครัวของฉันพวกเขาไม่ค่อยมีความสุขกับมันเลยฉันจึงใช้เนื้อสันในที่สะอาด ไวน์แน่นอนว่ามันเป็นที่พึงปรารถนาในการค้นหาเบอร์กันดี แต่ถ้ามันเหมาะกับไวน์แดง แต่แห้งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ดังนั้นตั้งแต่ฉันซื้อเนื้อสดฉันจึงเริ่มเตรียมมันทันที ถ้าคุณเอาเนื้อแช่แข็งเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้ล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็นจนหยดสุดท้ายเลือดจะถูกระบายออกจากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวกับขนาดของ 5x5 ซม.. กะในชามลึก

   จากนั้นเราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมจากแกลบและล้าง หัวหอมจะถูกตัดเป็นวงขนาดใหญ่ครึ่งหรือไตรมาสและกระเทียมถูกบดขยี้โดยใช้ด้านแบนของมีด เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในชามเนื้อแล้ววางใบกระวานสองสามใบสองสามใบโหระพาและผักชีฝรั่งถั่วและเกลือเพื่อลิ้มรส

   เติมด้วยไวน์แดงทั้งหมด ผัดปกและหมักในตู้เย็น ชั่วโมง 12-15.

ขั้นตอนที่ 2: เนื้อตุ๋น

ในวันถัดไปเราได้เนื้อจากน้ำดอง (ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดไม่สามารถเทได้) และเปลี่ยนเป็นผ้ากระดาษ ในขณะที่มันแห้งวางบนไฟกลางเพื่อให้ความร้อนกระทะน้ำมันพืชบางส่วนและการแพร่กระจายเบคอนสับละเอียด ทอดกวนตลอดเวลาจนได้สีทองและไม่ปล่อยให้ไขมันทั้งหมด ( 3-5 นาที) หลังจากนั้นนำมันออกจากกระทะด้วยความช่วยเหลือของไม้พายเหล็กและเลื่อนไปที่กระทะซึ่งเราจะปรุงเนื้อวัวในเบอร์กันดี และในกระทะที่มีไขมันเบคอนวางโครงเนื้อย่างจนเป็นสีน้ำตาลและคุณต้องผัดเป็นระยะ ( 5-7 นาที).

   ทันทีที่ครัวมีกลิ่นเหมือนเนื้อย่างให้เทลงในกระทะ สองช้อนโต๊ะ  แป้งสาลีกวนให้ละเอียดในน้ำมันและในรูปแบบนี้ทอดเนื้อมากขึ้นอย่างแท้จริง หนึ่งนาที. ในขณะเดียวกันเราก็ทำการกรองผักดองจากหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วยกระชอน เนื้อย่างในแป้งจะถูกใส่ลงในกระทะพร้อมเบคอนและเทลงในน้ำดองทั้งหมดจากนั้นเราส่งทุกอย่างไปที่ไฟปานกลางถึงเคี่ยว

   หลังจากเดือดลดความร้อนครอบคลุมกระทะด้วยฝาและดำเนินการต่อไปเคี่ยวเนื้อ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 3: การปรุงเนื้อวัวในเบอร์กันดี

   เกี่ยวกับ ในอีกหนึ่งชั่วโมง  ใส่ความร้อนปานกลางเพื่อตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยและน้ำมันมะกอก ตราบใดที่มันยังร้อนอยู่ให้รีบปอกแครอทล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นวางโครงสำหรับทอดในกระทะจนกระทั่งเป็นสีทอง ประมาณ 2 นาที).

   ในเวลานี้ปอกเปลือกหอมแดงจากแกลบ

   เราโอนแครอทที่เสร็จแล้วไปที่กระทะพร้อมเนื้อและวางหอมลงบนกระทะในกระทะจนกระทั่งทอง 3-4 นาที) ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวและยังคงเคี่ยวทุกอย่างใต้ฝา ตอนนี้เห็ดของฉันหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วทอดทุกอย่างลงในถาดเดียวกัน ภายใน 5-7 นาทีกวนบางครั้ง จากนั้นเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และเคี่ยวอีกรอบ 20-25 นาที. ในตอนท้ายลองซอสและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 4: การเสิร์ฟเนื้อเบอร์กันดี

   ในฐานะที่เป็นกับข้าวปรุงข้าวต้มหรือมันบด และในฐานะเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยให้เปิดไวน์แดงหนึ่งขวด ทานเล่น!

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่เนื้อวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและไก่ สำหรับเนื้อหมูคุณต้องใช้เวลาน้อยลงในการหมักและเคี่ยวและไก่ปรุงในไวน์ขาวได้ดีที่สุด

หากคุณสงสัยว่าไวน์ชนิดใดที่ใช้สำหรับการปรุงเนื้อวัวโปรดทราบว่ามันควรจะแห้งและกึ่งหวานและแบรนด์ตามหลักการไม่ได้มีบทบาทสำคัญในที่นี้

จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะวันหยุด แต่หลังจากลองชิมครั้งเดียวครอบครัวและเพื่อนของคุณจะถูกขอให้ปรุงเนื้อสัตว์ในเบอร์กันดีเช่นนี้โดยไม่มีเหตุผล หลังจากทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่อร่อยมากและแสนอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟได้โดยมีหรือไม่มีกับข้าว

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์ในเบอร์กันดี มันจะใช้เวลา 1 กิโลกรัมเนื้อเบคอน 100 กรัมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัวหอมใหญ่ (1 ชิ้น) แชมเปญ 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง, ไวน์แดงแห้ง 500 มล., วางมะเขือเทศ 50 กรัม, น้ำซุป 250 มล., เกลือและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส), มัสตาร์ด, โรสแมรี่, กระเทียมหนึ่งช้อนชา

Bef Bourguinhonne วิดีโอสอนทำอาหาร

  ไปที่เนื้อหา

กระบวนการทำอาหารเนื้อสัตว์ในเบอร์กันดี

ล้างและทำให้แห้งเนื้อ มันจะดีกว่าที่จะทำผ้ากระดาษดังนั้นคุณจึงลบความชื้นส่วนเกินหลังจากล้าง ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ลดขนาดของกลักไม้ขีดไฟ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบหั่นเนื้อสัตว์ให้เล็กลง ใส่ชิ้นในชามหรือกระทะเคลือบเพิ่มหัวหอมสับ (แหวนหรือแหวนครึ่ง) และแครอทหั่นเป็นชิ้น เกลือเนื้อเพิ่มพริกไทยดำและโรสแมรี่ใบกระวานเทไวน์แห้ง คุณสามารถเพิ่มบรั่นดีได้เล็กน้อย

พลิกเนื้อแล้วปล่อยให้หมัก เมื่อเวลาผ่านไปพอสมควร (อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง) ทอดด้วยความร้อนสูงจนเป็นสีเหลืองทองใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอด ผักที่หมักด้วยเนื้อสัตว์ขณะทิ้งไว้ เวลาของพวกเขายังไม่มา ในระหว่างกระบวนการทอดโรยเนื้อเบา ๆ ด้วยแป้งเพื่อให้กรอบ

ใช้เตาถ่านหรือแผ่นเหล็กที่ลึกลงไป เทน้ำดองซึ่งเป็นเนื้อสัตว์นำไปต้มใส่ชิ้นเนื้อย่างเพิ่มกระเทียมสับวางมะเขือเทศ หากดองไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำซุป หลนทุกอย่างในความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

  ไปที่เนื้อหา

ทำอาหารผักและเห็ด

ตัดเบคอนเป็นเส้นทอดในแผ่นเหล็กวางจาน ในไขมันที่เหลือจากเบคอนทอดผักจากไวน์หมัก เห็ดหั่นเป็นแผ่น

เพิ่มผักทอดและเบคอนไปที่เนื้อเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 30 นาที เนื้อสัตว์ในเบอร์กันดีพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับหยาบ ๆ ประดับด้วยขนหัวหอมสีเขียว ต้องการกับข้าว? ปรุงมันฝรั่งต้มหรือข้าว

  ไปที่เนื้อหา

อีกวิธีหนึ่ง

  เนื้อจะต้อง 1.2 กิโลกรัม คุณสามารถใช้เนื้อหมูลีนไก่ ห่านผลไม้อร่อยมากในเบอร์กันดี คุณยังต้องการแชมเปญ 250-500 กรัม, เบคอนรมควัน 80-100 กรัม, มะเขือเทศช้อนโต๊ะ, แป้ง, ไวน์แดงแห้ง 350 มล., น้ำซุปไก่ 0.5 ลิตร, กระเทียม, หัวหอมไข่มุก (หัวหอม) - หัวหอมเล็กมาก - 100 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 3-4, เนย 30 กรัม, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยบดให้ชิม

สูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ใน Burgundy หลายคนชอบความเร็วในการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อดองก่อน เตรียมทั้งสูตรแรกและสูตรที่สองเพื่อประเมินรสชาติ จานที่มีส่วนผสมเหมือนกันถูกเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันเนื้อที่เตรียมโดยวิธีแรกนั้นแตกต่างกันในรสชาติจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรที่สอง แต่มันไม่ใช่แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน แต่เป็นซอส แต่มีบทบาทสำคัญในจานนี้

  ไปที่เนื้อหา

คู่มือการประกอบอาหารด่วน

• ขั้นตอนที่หนึ่ง: เห็ดปรุงอาหาร

พวกเขาจะต้องล้างทำความสะอาดและทอดในน้ำมันพืชประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องตัดเห็ด - พวกเขาจะทอดอย่างสมบูรณ์

• ขั้นตอนที่สอง: ทอดเนื้อสัตว์

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยทอดบนความร้อนสูงจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าใส่เนื้อจำนวนมากในกระทะมันจะดีกว่าที่จะทอดในการเยี่ยมชมไม่กี่ 2-3 นาที

• ขั้นตอนที่สาม: ทอดเบคอน

หั่นเบคอนรมควันเป็นเส้นบาง ๆ ทอดจนเหลืองทองใส่มะเขือเทศวางและทอดต่อไปอีก 2-3 นาทีโดยไม่ลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มแป้งและทอดเบคอนด้วยแป้งและวางมะเขือเทศเป็นเวลา 30 วินาที

• ขั้นตอนที่สี่: น้ำเกรวี่ทำอาหาร

ใส่เนื้อลงไปในหม้อต้มไวน์เทน้ำซุปใส่กระเทียมสับและใบกระวานนำไปต้ม ครอบคลุมและหลนประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 160 องศา

• ขั้นตอนที่ห้า: เพิ่มผัก

ปอกหัวหอมและแครอทหั่นแครอทเป็นวงกลมหนาเอาหม้อออกจากเตาใส่หัวหอมและแครอทลงไปที่นั่นผัดจานแล้วส่งไปที่เตาอบอีก 1.5-2 ชั่วโมงถ้าเป็นเนื้อวัวและ 1 ชั่วโมงถ้าเป็นเนื้อสัตว์อื่น มันควรจะนุ่มมาก

• ขั้นตอนที่หก: เพิ่มเห็ดและเติมจาน

แชมเปียนทอดจะถูกเพิ่ม 15 นาทีก่อนความพร้อมของจาน และในเนื้อสำเร็จรูปในเบอร์กันดีเพิ่มเนยผสมทุกอย่าง

เสิร์ฟจานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

หลายคนอาจไม่เห็นด้วยกับวิธีนี้เรียกว่าเร็ว - เนื้อตุ๋นชั่วโมงแรกแล้วอีกสอง แต่ในขณะที่อยู่ในเตาอบคุณสามารถทำธุรกิจของคุณได้อย่างปลอดภัย การเตรียมส่วนผสมสำหรับการชุบจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง แต่ในสามชั่วโมงคุณจะได้รับเนื้อเบอร์กันดีที่น่าทึ่งซึ่งจะเป็นของคุณและครอบครัวและแขกของคุณอย่างแน่นอน