สเต็กการประนีประนอมไม่ยอมทน ดังนั้นเพื่อให้ได้อย่างถูกต้อง (มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและย่างปานกลาง) ควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน มาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความนี้

ในสเต็กพร้อมรูปถ่ายของการคั่วที่อ่อนแอ (หายากปานกลาง)

เนื้อหาของบทความ:

สเต็กถูกคิดค้นครั้งแรกในช่วงเวลาที่ห่างไกลของกรุงโรมโบราณ หลังจากสหัสวรรษในศตวรรษที่ 15 เขามีชื่อเสียงในสหราชอาณาจักรและตีพิมพ์ในสำนักพิมพ์หนึ่งในหนังสือในปี ค.ศ. 1460 ดังนั้นเทคโนโลยีของการเตรียมการเริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป สเต็กที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันและสร้างชาวอเมริกันในระดับของจานประจำชาติ แม้ว่าจะมีการบริโภคและรักในทุกประเทศทั่วโลก

ตอนนี้จำนวนมากเรียกว่าสเต็กชิ้นเนื้อย่างแข็ง ในความเป็นจริงสเต็กจริงนี่คืออัลกอริทึมทั้งหมดของการกระทำช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับจานเนื้อดั้งเดิมอย่างแท้จริง มันเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดข้ามเส้นใยและทอดบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเหมาะสำหรับชิ้นส่วนของซากที่กล้ามเนื้อไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันสำหรับการเคลื่อนไหวของสัตว์ จากซากสัตว์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมสเต็กไม่เกิน 10% เหมาะและนี่คือเหตุผลหลักสำหรับราคาที่สูงของจาน

ในช่วงเวลาของวันนี้ในโลกการทำอาหารสเต็กปลาเนื้อลูกวัวหมูและพันธุ์อื่น ๆ มีความหลากหลาย แต่คลาสสิกยังถือว่าเป็นจานเนื้อ สเต็กที่ปรุงสุกไม่มีที่ติอาจเป็นเรื่องยากแม้กระทั่งการปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ตั้งแต่บางครั้งเนื้อสัตว์แห้งและแข็งไหม้ข้างนอกโดยไม่ต้องใช้เวลาในการขัดขวาง เพื่อที่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นและจานก็กลายเป็นที่ถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างควรเป็นที่รู้จัก

• สำหรับสเต็กคุณควรเลือกเนื้อวัวของสัตว์ที่เป็นผู้ใหญ่ แต่ไม่แก่และไม่เด็ก เนื้อควรเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนของซากที่มีเส้นเอ็นน้อยลงและกล้ามเนื้อทรงพลังโดยมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วชิ้นส่วนของไขมัน
• เป็นไปได้ที่จะกำหนดความนุ่มนวลของสเต็กด้วยนิ้วของคุณการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วถูกแช่ได้ง่ายออกจากหลุมลึกซึ่งส่งคืนหลังจากกดดันตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้น - จากนั้นเนื้อสัตว์ก็ดี หาก Fossa ไม่กรอบ - เนื้อไม่สดพอและถ้ามันยากที่จะกด - สเต็กจะยาก
• สำหรับสเต็กแสนอร่อยเนื้อควรเตรียมอย่างเหมาะสม - ลบฟิล์มและเอ็นบน ชิ้นส่วนของการตัดไม่ผอมเกินไปและมีความยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้นและมันจะแห้ง จากนั้นอยู่ที่กึ่งกลางของชิ้นส่วนของด้านข้างที่เส้นใยตั้งอยู่ตามรอยแผลที่เกิดขึ้นกับกลางของความหนาและเนื้อสัตว์จะถูกเปิดเผยโดย "ผีเสื้อ"
• สเต็กมีการทำเครื่องหมายตั้งแต่ 12 ถึง 48 ชั่วโมงและก่อนที่จะถูกส่งไปยังกองไฟมันก็ฟ้องด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ส่วนผสมของผักชนิดหนึ่งคือ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์, เกลือและเครื่องปรุงรส
• สแต็คแช่แข็งถูกยุบในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากที่ผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้งและออกไป 20 นาทีก่อนเริ่มดองเพื่อให้มีความร้อนถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้สเต็กละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เนื่องจากชั้นบนของเนื้อสัตว์ในโหมดละลายน้ำแข็งเริ่มเตรียมไว้แล้วในขณะที่กลางยังคงเย็นชา ต่อจากนั้นมันจะเป็นการยากที่จะได้รับสม่ำเสมอโดยธรรมชาติ นอกจากนี้ยังไม่สนับสนุนการละทิ้งเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์กำลังคั่วบนกระทะหนักหรือกระทะย่างที่ร้อนแรง ในเวลาเดียวกันกระทะทอดไม่ควรสูบบุหรี่มิฉะนั้นสเต็กจะถูกป้อนออกไปข้างนอกและข้างในมันจะไม่มีเวลาในการเตรียมตัวซึ่งกลายเป็นเรื่องยาก โปรตีนในระหว่างการทอดบนพื้นผิวของชิ้นส่วนนั้นถูกพับอย่างรวดเร็วและป้องกันการปล่อยของของเหลวดังนั้นสเต็กจะหงุดหงิดที่ความร้อนขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน มัน "ซีล" เส้นใยและเนื้อสัตว์จะช่วยประหยัดน้ำผลไม้และสเต็กจะฉ่ำและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้จานถูกนำไปสู่ระดับที่ต้องการคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• เนื้ออ่อนควรปล่อยให้โกหกเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะกระจายอยู่ในชิ้นส่วนอุณหภูมิภายในและภายนอกและสเต็กจะอบอุ่นทุกที่อ่อนโยนและฉ่ำ
• เสต็กเสิร์ฟบนจานที่อบอุ่นแล้วมันจะไม่เย็นอย่างรวดเร็ว สำหรับการใช้งานคุณจะต้องมีดที่คมชัดโดยไม่มีขวดเพื่อให้คุณสามารถตัดเนื้อได้อย่างราบรื่น

วิธีการทอดสเต็กเนื้อวัว?

ทำให้สเต็กที่สมบูรณ์แบบไม่ยากเว้นแต่แน่นอนคุณรู้กฎบางอย่างและรักษารายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างไว้

• ซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ความสนใจนอกเหนือจากวันที่บรรจุภัณฑ์ด้วยที่วันที่ต่ำกว่าควรระบุไว้เสมอ บีบมันจากมัน 20-25 วันซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็ก
• สเต็กจะไม่เปียกโชก แต่เช็ดผ้ากระดาษให้แห้งกร้าน
• อย่าใส่มากกว่า 2 ชิ้นสำหรับหนึ่งกระทะมิฉะนั้นกระทะทอดจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อสัตว์จะเริ่มเน้นน้ำผลไม้ซึ่งจะเป็นการขโมยจากนั้นเปลือกย่างที่เขียวขจีจะไม่ทำงาน
• เปลี่ยนสเต็กด้วยคีมทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ใช่ส้อมมิฉะนั้นออกจากน้ำผลไม้
• หากเนื้อสัตว์ไม่สามารถพลิกกลับได้และมันไม่ได้ล่าช้าหลังกระทะ - หมายความว่าเปลือกโลกไม่ได้เกิดขึ้น จากนั้นสเต็กต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย
• คำแนะนำที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อสำหรับสเต็กอย่าปิดการใช้งานมิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

สเต็กทอดจากเนื้อวัวมากแค่ไหน?

ระดับของสเต็กคั่วสามารถแตกต่างกันไปตามรสนิยมเพิ่มขึ้นทั้งลดเวลาทำอาหาร ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน 5 องศาของคั่วมีความโดดเด่น เราให้ตัวอย่างเวลาประมาณของ Coales ของสเต็กหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นส่วนของความหนาที่มากขึ้นเวลาการทำอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นและในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นส่วนสามารถได้รับอนุญาตจากแต่ละด้าน 10-15 วินาทีเท่านั้น
• หายาก (มีเลือด) - เตรียมในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นจะได้รับ 6-8 นาทีเพื่อผ่อนคลาย
• หายากปานกลาง (รากอ่อน) - เตรียมในแต่ละด้านของ 2-2.5 นาทีพัก 5 นาที
• ปานกลาง (แช่แข็งปานกลาง) - เตรียมแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีพัก 4 นาที
• ทำได้ดี (คั่ว) - เตรียมไว้ในแต่ละด้านของ 4.5-5 นาทีพัก 1 นาที

มันจะยังคงมีประโยชน์ในการทำให้ขอบสเต็กจับพวกมันไว้ในด้านข้างในช่วงแรก มันสะดวกที่จะทำกับแหนบพิเศษที่มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับองศาที่แตกต่างกันของคั่วต้องมีเนื้อบางชนิด สำหรับฟืนจากกลางหายากปานกลางถึงปานกลางมีสเต็กไขมันจากหายากถึงปานกลาง - มีปริมาณไขมันขนาดเล็ก (ตัวอย่างเช่นเนื้อ Mignon)

ควรสังเกตว่ามีความแม่นยำมากที่สุดในการกำหนดระดับของเนื้อย่างสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่จะช่วยให้บรรลุความมั่นคงในอุดมคติและรสชาติของสเต็ก เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์สไลด์พื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิความพร้อมใช้งานของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• ขนาดกลางหายาก (ย่างอ่อน) \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• ปานกลาง (คั่วปานกลาง) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• ปานกลางปานกลาง (เกือบคั่ว) \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• ทำได้ดี (คั่ว) \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

4 สูตรสเต็กทำอาหารจากเนื้อวัว

และตอนนี้เมื่อคุณคุ้นเคยกับกฎการเตรียมการทั้งหมดให้ทำสเต็กแสนอร่อยที่บ้าน

1. สูตรสำหรับสเต็กเนื้อในกระทะ

• แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 kcal
• จำนวนส่วน - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

ส่วนผสม:

• สเต็กเลือกเนื้อวัว - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับการทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และที่จะ

ทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์รอบปริมณฑลคือการทำพริกไทยบดกลางและเกลือปานกลาง

สเต็กที่รักอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศด้วยมือและตบเข้าไปในเนื้อสัตว์

สเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านน้ำมันพืชหล่อลื่น

ในกระทะเหล็กหล่อเทน้ำมันเทน้ำมันและอุ่น ๆ

วางสเต็กบนกระทะและเขียน 1 นาทีและหลังจากนั้นพลิกกลับอย่างรวดเร็วและย่างอีก 1 นาที

จากนั้นพลิกชิ้นส่วนบนทิศทางตรงกันข้ามและรูทไปยังความพร้อมที่ต้องการ

2. สูตรสำหรับทำอาหารสเต็กบนกระทะย่างยางย่าง

ตอนนี้มาทำอาหารที่สเต็กที่บ้านด้วย "กริด" ที่สวยงามบนกระทะย่างยางพารา

ส่วนผสม:

• สเต็กเนื้อ (ตัดชิ้นโดยไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. สเต็กชิ้นจากทั้งสองด้านล้างเกลือและพริกไทยด้วยส่วนผสม
2. กระทะย่างเหล็กหล่อเหล็กหล่อได้รับความร้อนอย่างดีโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำมันในการก่อตัวของควันอ่อน
3. ใส่สเต็กบนกระทะและทอด 1.5 นาที หลังจากนั้นเลี้ยวมากกว่า 90 องศาตามเข็มนาฬิกาและทอดอีก 30 วินาที
4. จากนั้นเปิดอีกด้านหนึ่งและทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. สเต็กคั่วใส่ในภาชนะเคลือบห่อด้วยฟอยล์และส่งไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการรูทที่แข็งแกร่งขึ้นให้ถือไว้เป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้สเต็กออกไปจากเตาอบและโดยไม่ต้องลบฟอยล์ออกไป? นาที

3. วิธีการทำอาหารสเต็กเนื้อ?

ตรงกันข้ามกับการเยาะเย้ยที่ดังจากปากของพ่อครัว "มืออาชีพ" พวกเขาพูดเพื่อเตรียมสเต็กเนื้ออร่อยและอ่อนโยนที่บ้านในกระทะ - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

ส่วนผสม:

• 2,5 ซม. สเต็ก - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครัวไขมัน - สำหรับการทอด
• น้ำมันครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

1. สเต็กอวกาศและทิ้งไว้ 40 นาทีดังนั้นพวกเขาจึงมาที่อุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นให้กับพื้นผิวที่มันจะก่อให้เกิดพุดลุด ในช่วงเวลานี้เกลือจะทำให้เนื้อนุ่มแตกโปรตีนและเกลือยาวเริ่มดูดซับกลับไปที่สเต็ก แผนกต้อนรับส่วนหน้านี้จะทำให้เนื้ออ่อนโยนและฉ่ำ
2. ใส่ไขมันในครัวบนกระทะที่ร้อนแรงและปล่อยให้เขาตบเล็กน้อย
3. วางสเต็กดับไฟจากทั้งสองด้านเป็น 1 นาทีแล้วติด
4. หลังจากนั้นนำไปสู่ขอบเขตที่คุณต้องการได้รับ
5. 1 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารใส่ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันครีมมันจะเติมสเต็กด้วยกลิ่นที่อุดมไปด้วย
6. โดยไม่ถึง 2 ° C ถึงอุณหภูมิที่ต้องการลบกระทะออกจากไฟและทิ้งสเต็กให้ผ่อนคลาย ในช่วงเวลานี้มันมาถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ มันจะยังคงเตรียมบนกระทะร้อนที่ครอบคลุม

ตอนนี้จำนวนมากเรียกว่าสเต็กชิ้นเนื้อย่างแข็ง ในความเป็นจริงสเต็กจริงนี่คืออัลกอริทึมทั้งหมดของการกระทำช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับจานเนื้อดั้งเดิมอย่างแท้จริง มันเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดข้ามเส้นใยและทอดบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเหมาะสำหรับชิ้นส่วนของซากที่กล้ามเนื้อไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันสำหรับการเคลื่อนไหวของสัตว์ จากซากสัตว์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมสเต็กไม่เกิน 10% เหมาะและนี่คือเหตุผลหลักสำหรับราคาที่สูงของจาน

ในช่วงเวลาของวันนี้ในโลกการทำอาหารสเต็กปลาเนื้อลูกวัวหมูและพันธุ์อื่น ๆ มีความหลากหลาย แต่คลาสสิกยังถือว่าเป็นจานเนื้อ สเต็กที่ปรุงสุกไม่มีที่ติอาจเป็นเรื่องยากแม้กระทั่งการปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ตั้งแต่บางครั้งเนื้อสัตว์แห้งและแข็งไหม้ข้างนอกโดยไม่ต้องใช้เวลาในการขัดขวาง เพื่อที่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นและจานก็กลายเป็นที่ถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างควรเป็นที่รู้จัก

• สำหรับสเต็กคุณควรเลือกเนื้อวัวของสัตว์ที่เป็นผู้ใหญ่ แต่ไม่แก่และไม่เด็ก เนื้อควรเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนของซากที่มีเส้นเอ็นน้อยลงและกล้ามเนื้อทรงพลังโดยมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วชิ้นส่วนของไขมัน
• เป็นไปได้ที่จะกำหนดความนุ่มนวลของสเต็กด้วยนิ้วของคุณการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วถูกแช่ได้ง่ายออกจากหลุมลึกซึ่งส่งคืนหลังจากกดดันตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้น - จากนั้นเนื้อสัตว์ก็ดี หาก Fossa ไม่กรอบ - เนื้อไม่สดพอและถ้ามันยากที่จะกด - สเต็กจะยาก
• สำหรับสเต็กแสนอร่อยเนื้อควรเตรียมอย่างเหมาะสม - ลบฟิล์มและเอ็นบน ชิ้นส่วนของการตัดไม่ผอมเกินไปและมีความยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้นและมันจะแห้ง จากนั้นอยู่ที่กึ่งกลางของชิ้นส่วนของด้านข้างที่เส้นใยตั้งอยู่ตามรอยแผลที่เกิดขึ้นกับกลางของความหนาและเนื้อสัตว์จะถูกเปิดเผยโดย "ผีเสื้อ"
• สเต็กมีการทำเครื่องหมายตั้งแต่ 12 ถึง 48 ชั่วโมงและก่อนที่จะถูกส่งไปยังกองไฟมันก็ฟ้องด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ส่วนผสมของผักชนิดหนึ่งคือ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์, เกลือและเครื่องปรุงรส
• สแต็คแช่แข็งถูกยุบในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากที่ผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้งและออกไป 20 นาทีก่อนเริ่มดองเพื่อให้มีความร้อนถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้สเต็กละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เนื่องจากชั้นบนของเนื้อสัตว์ในโหมดละลายน้ำแข็งเริ่มเตรียมไว้แล้วในขณะที่กลางยังคงเย็นชา ต่อจากนั้นมันจะเป็นการยากที่จะได้รับสม่ำเสมอโดยธรรมชาติ นอกจากนี้ยังไม่สนับสนุนการละทิ้งเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์กำลังคั่วบนกระทะหนักหรือกระทะย่างที่ร้อนแรง ในเวลาเดียวกันกระทะทอดไม่ควรสูบบุหรี่มิฉะนั้นสเต็กจะถูกป้อนออกไปข้างนอกและข้างในมันจะไม่มีเวลาในการเตรียมตัวซึ่งกลายเป็นเรื่องยาก โปรตีนในระหว่างการทอดบนพื้นผิวของชิ้นส่วนนั้นถูกพับอย่างรวดเร็วและป้องกันการปล่อยของของเหลวดังนั้นสเต็กจะหงุดหงิดที่ความร้อนขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน มัน "ซีล" เส้นใยและเนื้อสัตว์จะช่วยประหยัดน้ำผลไม้และสเต็กจะฉ่ำและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้จานถูกนำไปสู่ระดับที่ต้องการคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• เนื้ออ่อนควรปล่อยให้โกหกเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะกระจายอยู่ในชิ้นส่วนอุณหภูมิภายในและภายนอกและสเต็กจะอบอุ่นทุกที่อ่อนโยนและฉ่ำ
• เสต็กเสิร์ฟบนจานที่อบอุ่นแล้วมันจะไม่เย็นอย่างรวดเร็ว สำหรับการใช้งานคุณจะต้องมีดที่คมชัดโดยไม่มีขวดเพื่อให้คุณสามารถตัดเนื้อได้อย่างราบรื่น

วิธีการทอดสเต็กเนื้อวัว?

ทำให้สเต็กที่สมบูรณ์แบบไม่ยากเว้นแต่แน่นอนคุณรู้กฎบางอย่างและรักษารายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างไว้

• ซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ความสนใจนอกเหนือจากวันที่บรรจุภัณฑ์ด้วยที่วันที่ต่ำกว่าควรระบุไว้เสมอ บีบมันจากมัน 20-25 วันซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็ก
• สเต็กจะไม่เปียกโชก แต่เช็ดผ้ากระดาษให้แห้งกร้าน
• อย่าใส่มากกว่า 2 ชิ้นสำหรับหนึ่งกระทะมิฉะนั้นกระทะทอดจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อสัตว์จะเริ่มเน้นน้ำผลไม้ซึ่งจะเป็นการขโมยจากนั้นเปลือกย่างที่เขียวขจีจะไม่ทำงาน
• เปลี่ยนสเต็กด้วยคีมทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ใช่ส้อมมิฉะนั้นออกจากน้ำผลไม้
• หากเนื้อสัตว์ไม่สามารถพลิกกลับได้และมันไม่ได้ล่าช้าหลังกระทะ - หมายความว่าเปลือกโลกไม่ได้เกิดขึ้น จากนั้นสเต็กต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย
• คำแนะนำที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อสำหรับสเต็กอย่าปิดการใช้งานมิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

สเต็กทอดจากเนื้อวัวมากแค่ไหน?

ระดับของสเต็กคั่วสามารถแตกต่างกันไปตามรสนิยมเพิ่มขึ้นทั้งลดเวลาทำอาหาร ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน 5 องศาของคั่วมีความโดดเด่น เราให้ตัวอย่างเวลาประมาณของ Coales ของสเต็กหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นส่วนของความหนาที่มากขึ้นเวลาการทำอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นและในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นส่วนสามารถได้รับอนุญาตจากแต่ละด้าน 10-15 วินาทีเท่านั้น
• หายาก (มีเลือด) - เตรียมในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นจะได้รับ 6-8 นาทีเพื่อผ่อนคลาย
• หายากปานกลาง (รากอ่อน) - เตรียมในแต่ละด้านของ 2-2.5 นาทีพัก 5 นาที
• ปานกลาง (แช่แข็งปานกลาง) - เตรียมแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีพัก 4 นาที
• ทำได้ดี (คั่ว) - เตรียมไว้ในแต่ละด้านของ 4.5-5 นาทีพัก 1 นาที

มันจะยังคงมีประโยชน์ในการทำให้ขอบสเต็กจับพวกมันไว้ในด้านข้างในช่วงแรก มันสะดวกที่จะทำกับแหนบพิเศษที่มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับองศาที่แตกต่างกันของคั่วต้องมีเนื้อบางชนิด สำหรับฟืนจากกลางหายากปานกลางถึงปานกลางมีสเต็กไขมันจากหายากถึงปานกลาง - มีปริมาณไขมันขนาดเล็ก (ตัวอย่างเช่นเนื้อ Mignon) ควรสังเกตว่ามีความแม่นยำมากที่สุดในการกำหนดระดับของเนื้อย่างสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่จะช่วยให้บรรลุความมั่นคงในอุดมคติและรสชาติของสเต็ก เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์สไลด์พื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิความพร้อมใช้งานของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• ขนาดกลางหายาก (ย่างอ่อน) \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• ปานกลาง (คั่วปานกลาง) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• ปานกลางปานกลาง (เกือบคั่ว) \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• ทำได้ดี (คั่ว) \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

4 สูตรสเต็กทำอาหารจากเนื้อวัว

และตอนนี้เมื่อคุณคุ้นเคยกับกฎการเตรียมการทั้งหมดให้ทำสเต็กแสนอร่อยที่บ้าน

1. สูตรสำหรับสเต็กเนื้อในกระทะ

• แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 kcal
• จำนวนส่วน - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

ส่วนผสม:

• สเต็กเลือกเนื้อวัว - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และที่จะ

ทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์รอบปริมณฑลคือการทำพริกไทยบดกลางและเกลือปานกลาง
2. สเต็กที่รักอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศด้วยมือและตบเข้าไปในเนื้อสัตว์
3. สเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านน้ำมันพืชหล่อลื่น
4. ในกระทะเหล็กหล่อเทน้ำมันเทน้ำมันและอุ่น ๆ
5. วางสเต็กบนกระทะและเขียน 1 นาทีและหลังจากนั้นพลิกกลับอย่างรวดเร็วและย่างอีก 1 นาที
6. จากนั้นพลิกชิ้นส่วนบนทิศทางตรงกันข้ามและรูทไปยังความพร้อมที่ต้องการ

2. สูตรสำหรับทำอาหารสเต็กบนกระทะย่างยางย่าง

ตอนนี้มาทำอาหารที่สเต็กที่บ้านด้วย "กริด" ที่สวยงามบนกระทะย่างยางพารา

ส่วนผสม:

• สเต็กเนื้อ (ตัดชิ้นโดยไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. สเต็กชิ้นจากทั้งสองด้านล้างเกลือและพริกไทยด้วยส่วนผสม
2. กระทะย่างเหล็กหล่อเหล็กหล่อได้รับความร้อนอย่างดีโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำมันในการก่อตัวของควันอ่อน
3. ใส่สเต็กบนกระทะและทอด 1.5 นาที หลังจากนั้นเลี้ยวมากกว่า 90 องศาตามเข็มนาฬิกาและทอดอีก 30 วินาที
4. จากนั้นเปิดอีกด้านหนึ่งและทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. สเต็กคั่วใส่ในภาชนะเคลือบห่อด้วยฟอยล์และส่งไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการรูทที่แข็งแกร่งขึ้นให้ถือไว้เป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้สเต็กออกไปจากเตาอบและโดยไม่ต้องถอดฟอยล์ออกไป นาที

3. วิธีการทำอาหารสเต็กเนื้อ?

ตรงกันข้ามกับการเยาะเย้ยที่ดังจากปากของพ่อครัว "มืออาชีพ" พวกเขาพูดเพื่อเตรียมสเต็กเนื้ออร่อยและอ่อนโยนที่บ้านในกระทะ - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

ส่วนผสม:

• 2,5 ซม. สเต็ก - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครัวไขมัน - สำหรับการทอด
• น้ำมันครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

1. สเต็กอวกาศและทิ้งไว้ 40 นาทีดังนั้นพวกเขาจึงมาที่อุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นให้กับพื้นผิวที่มันจะก่อให้เกิดพุดลุด ในช่วงเวลานี้เกลือจะทำให้เนื้อนุ่มแตกโปรตีนและเกลือยาวเริ่มดูดซับกลับไปที่สเต็ก แผนกต้อนรับส่วนหน้านี้จะทำให้เนื้ออ่อนโยนและฉ่ำ
2. ใส่ไขมันในครัวบนกระทะที่ร้อนแรงและปล่อยให้เขาตบเล็กน้อย
3. วางสเต็กดับไฟจากทั้งสองด้านเป็น 1 นาทีแล้วติด
4. หลังจากนั้นนำไปสู่ขอบเขตที่คุณต้องการได้รับ
5. 1 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารใส่ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันครีมมันจะเติมสเต็กด้วยกลิ่นที่อุดมไปด้วย
6. โดยไม่ถึง 2 ° C ถึงอุณหภูมิที่ต้องการลบกระทะออกจากไฟและทิ้งสเต็กให้ผ่อนคลาย ในช่วงเวลานี้มันมาถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ มันจะยังคงเตรียมบนกระทะร้อนที่ครอบคลุม

4. วิธีการทำสเต็กเนื้อฉ่ำ

แม้จะมีความเห็นที่แพร่หลายว่าการทอดสเต็กเป็นกรณีที่ยากมากซึ่งต้องใช้ทักษะบางอย่างทุกอย่างไม่น่ากลัว มันอยู่ในอำนาจในการเตรียมความพร้อมค่อนข้างอร่อยมีเพียงสูตรที่ดีเท่านั้นที่จำเป็น

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับการทอด
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอนของสเต็กฉ่ำ:

1. เตรียมเนื้อวัว - ทำความสะอาดจากภาพยนตร์ล้างและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ตัดเนื้อสัตว์บนสเต็กข้ามเส้นใยด้วยความหนา 2-3 ซม.
3. Slit Pepper Pieces ที่รักน้ำมันพืชและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ในไฟที่แข็งแกร่งรักษากระทะแล้ววางเนื้อ
5. ทอดสเต็ก 30 วินาทีในด้านหนึ่งหลังจากนั้นอีกด้านหนึ่ง ต่อไปให้หมุนเนื้ออีกครั้งทำให้อุณหภูมิเฉลี่ยและย่างอีก 4 นาที จากนั้นพลิกและย่างในระยะเวลาเท่ากัน
6. วางกระทะจากเตาคลุมด้วยฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

เตรียมความพร้อมสเต็กที่ดีในฝันของหลาย ๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ถึงความแตกต่างและความลับบางอย่าง

หากคุณใช้เนื้อวัวธรรมดาตัวเลือกเดียวที่เหมาะสำหรับสเต็กคือการตัด

หากคุณใช้หินอ่อนเนื้อตัวเลือกเพิ่มเติม โดยทั่วไปผู้ผลิตเนื้อหินอ่อนในร้านค้าจัดหาสเต็กที่ชำรุดและหั่นบาง ๆ ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ นอกเหนือจากการตัดพรีเมี่ยมเช่น Ribay ซึ่งเป็นขอบหนาและลายเส้นใยมันเป็นขอบบาง ๆ เช่นเดียวกับ Mignon Fillets เนื้อวัวหินอ่อนอุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการทอด ในกระทะและย่าง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อหินอ่อนพรีเมี่ยมและชิ้นส่วนทางเลือกของซากสามารถพิจารณาความเรียบง่ายของการแปรรูปและสเต็กตัดความนุ่มนวลของสเต็กที่ได้รับ
สเต็กควรหนาหนา - ง่ายต่อการปรุงอาหาร หากสเต็กกลายเป็นบอบบางคุณจะต้องเป็นมืออาชีพในการจับหินอ่อนอย่าให้ไขมันออกจากเนื้อสัตว์จำไม่ได้ ดังนั้นความหนาประมาณ 2 - 2.5 ซม. เป็นสเต็กปกติ สำหรับสเต็กทินเนอร์เราลดเวลาในการรักษาความร้อน

ฉันต้องเอาชนะหรือไม่?
สเต็กไม่ต้องเอาชนะ แม้ว่าพวกเขาจะทำจากเนื้อวัวธรรมดาตัดออก ด้านบนของมันส่วนหนาจะไปที่สเต็กและไม่จำเป็นต้องเอาชนะมัน เลือกที่จะใกล้ชิดกับหาง แต่ไม่มีสเต็ก แต่ Langaets ตัวอย่างเช่น

สีน้ำเงินเป็น Rausher ดิบที่เรียกว่า (ไม่เกิน 2-3 นาที) เนื้อภายในมีอุณหภูมิสูงกว่า 39-40 ° C

หายากเกือบจะอึดอัดเนื้อสัตว์ (เพียง 3-4 นาทีสำหรับทำอาหาร) อย่างไรก็ตามมีนักเลงหลายคนของสเต็กดังกล่าวย่างภายนอกและสีแดงภายใน เนื้อ T ° 45-48 ° C

หายากปานกลางเป็นเนื้อสัตว์ที่คั่วเล็กน้อยที่มีน้ำผลไม้ซึ่งมีสีชมพูเข้มข้น (จะใช้เวลา 5-6 นาทีในการเตรียมอาหาร) เนื้อ T °จะประมาณ 48-53 ° C

ปานกลางเป็นเนื้อขนาดกลางในระดับที่ต้องการมากที่สุดของการย่างที่เนื้อสัตว์จะช่วยในน้ำผลไม้สีชมพูอ่อน (ในการทำอาหารจะออกไป 6-7 นาที), T °เนื้อจะอยู่ที่ 53-57 ° C

ปานกลางดี - นี่เป็นเนื้อย่างปกติที่มีน้ำผลไม้โปร่งใสภายใน (มันจะจำเป็นสำหรับการย่าง 8-9 นาที), t °เนื้อประมาณ 57-62 ° C

ทำได้ดีเป็นเนื้อย่างที่ดีซึ่งมีสีจากสีเทาถึงน้ำตาลโดยไม่มีการผสมสีแดงและสีชมพูเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้โปร่งใส มันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเตรียมหรือมากขึ้นอุณหภูมิเนื้อสัตว์จะมาจาก 65 ° C ขึ้นไป
สิ่งที่ต้องทอด
กระทะเหล็กหล่อเหมาะที่สุด กระทะธรรมดาหรือย่างพร้อมพื้นผิวลูกฟูก ต้องใช้ไขมันเป็นพิเศษและเนื้อทอดที่ดีเปลือกโลกจะเกิดขึ้นกับมัน
วิธีการทอดสเต็กที่เหมาะสม?
- ความหนาของสเต็กแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถกำหนดเวลาทำอาหารได้อย่างแม่นยำและได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างน้อย 2.5 ซม.

นำเนื้อจากตู้เย็นซักแห้งโดยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ให้นอนบนจานประมาณ 20-25 นาทีอย่างน้อย เนื้อสัตว์ต้องเป็นอุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือเนื้อเย็นเป็นอย่างอื่นในพฤติกรรมเมื่อความร้อนและคุณเสี่ยงต่อการเสียรสชาติของอาหาร

กระทะทอดต้องให้ความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้

น้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบสามารถนำไปใช้กับสเต็กได้และคุณสามารถละเลงกระทะ (ฉันมักจะหล่อลื่นสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกฉันไม่ได้หล่อลื่นกระทะ) โดยการส่งเนื้อเข้าไปในย่างคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อย่าเจ็บและอย่าเจาะ!

ทอดสเต็กในแต่ละด้านไปจนถึงระดับที่คุณต้องการโดยเฉลี่ย 3 นาที (สำหรับสเต็กขนาด 2,5 ซม.) จากนั้นลดไฟและเหตุผลเล็กน้อยที่เนื้อสัตว์ยังคงอยู่เล็กน้อยในแต่ละด้าน
สเต็กสำหรับระดับของ Tregling Medium 2 ซม. หนาฉันยิง 1.5 - 2 นาทีในมือข้างหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งจากนั้นอีก 1.5 นาทีในแต่ละด้านฉันไม่ได้สะท้อนถึงไฟ
สเต็กที่มีความหนา 1-1.5 ซม. ทอด 1.5-2 นาทีในแต่ละด้านซ้ำ ๆ อย่าทอด

ใส่สเต็กบนจานอุ่นและปล่อยให้ "พักผ่อน" ในช่วงเวลาสั้น ๆ แผ่นที่อบอุ่นและการพักผ่อนเพียงไม่กี่นาทีจะช่วยให้เนื้อไม่เย็นและเปิดเผยรสชาติที่หรูหราและความสุขที่หรูหราที่สุด

ร้องและพริกไทย คุณสามารถใส่เนยชิ้นหนึ่ง
มีอีกวิธีในการเตรียม:
กระทะแห้งต้องอุ่นเครื่องและใส่เนื้อมัน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเรามีชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่เปื้อนด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อสัตว์ต้องทอดกับเปลือกโลกทองคำ 30 วินาทีในแต่ละด้านไม่มีอีกต่อไป จากนั้นนำมันมาจนกว่าความพร้อมในเตาอบ

สเต็กของคุณพร้อมแล้ว! อร่อย!

วันนี้เราจะเตรียมสเต็กจากสื่อเนื้อวัว สื่อเป็นสเต็กคำรามขนาดกลาง หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอาหารจานจะกลายเป็นดีกว่าเชฟจากร้านอาหารที่แพงที่สุด

สเต็กเนื้อที่เตรียมไว้โดยคุณคือการตอบเกณฑ์: ฉ่ำน่าพึงพอใจเย้ายวน

สำหรับการเตรียมการเราจะต้อง:

• เนื้อเนื้อ (กระดูกสันหลัง, ตัด)
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำ

สูตรสำหรับทำอาหารสเต็กจากเนื้อ:

แน่นอนคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง เนื้อสเต็กเนื้อ. กล้ามเนื้อกระดูกสันหลังนุ่มเหมาะสำหรับการทำอาหาร แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงอาหารจากส่วนกระดูกต้นขา แต่เนื่องจากมันแข็งแกร่งขึ้นมากมันจะต้องใช้ก่อนรับเนื้อวัว

สำหรับ Marinada คุณสามารถใช้: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, kefir, โยเกิร์ต หนึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์จะไป 500 มล. ของ kefir หรือโยเกิร์ต แต่ความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะไม่เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์จากด้านหลัง

ทำอาหารเนื้อสเต็กกลางแช่แข็งกลาง

เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเป็นหินอ่อน ภาพถ่ายแสดงร่างสีขาวบาง ๆ ยิ่งลำธารดังกล่าวมากขึ้น - เนื้อวัวเช่นนี้เหมาะสำหรับสเต็ก ด้วยการทอดนี้เพียงอย่างเดียวละลายและเนื้อกลายเป็นฉ่ำ

อีกรายละเอียดที่สำคัญ - ในร้านอาหารเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไม่ได้ใช้งานไม่สด แต่ให้ป้อมปืน ในตู้เย็นที่มีโหมดพิเศษมันใช้เวลานานถึง 20 วัน แต่ที่บ้านนี้ไม่ได้ทำเพื่อที่เนื้อสัตว์จะถูกปล่อยออกมาเล็กน้อยและกล้ามเนื้อทั้งหมดในนั้นผ่อนคลาย - เราจัดสรรด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าเช็ดตัว Luna และส่งตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากสุกแล้วสเต็กจะฉ่ำและอ่อนนุ่ม ดังนั้นสำหรับการทำอาหารที่เหมาะสม - ต้องซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้า แต่ถ้าเนื้อสัตว์ของคุณถูกแช่แข็งจากนั้นโยนมันออกมาจากช่องแช่แข็งเข้าไปในห้องเครื่องทำความเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน มันค่อยๆละลายในเวลาเดียวกันจะไม่สูญเสียความสุข ก่อนที่จะเตรียมตัวเองเนื้อควรเป็นอุณหภูมิห้อง

ความหนาขั้นต่ำของสเต็กเนื้อควรเป็น 2.5 ซม. แต่หนาดีกว่า ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณตัดประมาณ 4 ซม. เราใช้เนื้อปรุงสุกแล้วหั่นเป็นส่วน มันจะดีกว่าที่จะใช้มีดยาวที่จะตัดด้วยชิ้นเดียวที่เรียบเนียน

เลเยอร์ไขมันที่ด้านข้างในกรณีที่ไม่ควรตัดพวกเขาจะให้รสชาติที่ดี

ก่อนที่เนื้อย่างเนื้อสัตว์จึงจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือนิดหน่อย พวกเขานั่งลงกระเด็นน้ำมันเล็กน้อยและทำเนื้อนวดเพื่อดูดซึมอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อค้นหาอุณหภูมิของกระทะทอด - คุณต้องวางน้ำสองสามหยดลงไป หากหยดหายไปทันที - หมายความว่ากระทะทอดค่อนข้างร้อน

บนกระทะร้อนและแห้งวางชิ้นเนื้อสับและชั้นไขมันจะไม่ให้สเต็กเนื้อเพื่อเผาไหม้

ชิ้นวางออกจากตัวเราเองดังนั้นสาดไขมันจะไม่ตกอยู่กับคุณ

สำหรับสเต็กกลางแต่ละด้านควรทอด 6-7 นาทีดังนั้นจึงใช้ความอดทนและมักจะไม่พลิกกลับ เป็นการดีไม่เกิน 3 รัฐประหาร อย่าเจาะส้อมสเต็กมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไหล หากคุณเห็นว่าน้ำผลไม้เริ่มออกไป - ถึงเวลาที่จะพลิกกลับ เปลี่ยนคีมหรือใบมีดหรือช้อนสองใบ

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของสเต็กเนื้อคุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร มันจะต้องติดอยู่ในชิ้นส่วนของเนื้อ แต่ไม่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์มันจะแสดงอุณหภูมิของกระทะและไม่ใช่เนื้อสัตว์ อุณหภูมิของสเต็กย่างควรเป็น55ºС

ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กยังคงเป็นไปได้โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ได้รับการทดสอบโดยการกดนิ้วบนเนื้อสัตว์ สำหรับสิ่งนี้นอกจากนี้ยังมีความลับของคุณ

บิดนิ้วใหญ่และแหวนบนมือของคุณ - เมื่อกดบนแผ่นคุณจะรู้สึกยืดหยุ่น นี่คือความยืดหยุ่นเดียวกันต้องมีสเต็กที่ทำจากเนื้อวัวที่เตรียมเนื้อวัว

สเต็กย่าง - ครอบคลุมและพริกไทยทั้งสองข้างด้วยพริกไทยของผู้เสียชีวิตที่มีขนาดใหญ่ ครอบคลุมจานด้วยฟอยล์และทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาที สเต็กจะหายไปและกลายเป็นเปลือกโลกที่อ่อนนุ่มมาก

ความอยากอาหารที่น่าพอใจทั้งหมดแบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ โดยกดปุ่มของเครือข่ายสังคมออนไลน์

สเต็กเนื้อในกระทะ

มีความแตกต่างกัน มาทำความเข้าใจกับความแตกต่างของการปรุงอาหารกัน

สเต็กพันธุ์

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการทำอาหารสเต็กเนื้อในกระทะคุณต้องเข้าใจว่าสเต็กชนิดใด

สเต็กมีความโดดเด่นด้วยระดับของคั่ว ลองเรียกสิ่งที่ธรรมดาที่สุด:

แน่นอนว่าในอุดมคติระดับความพร้อมของสเต็กจะต้องถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันมันไม่สะดวกมากและไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะทำเช่นนี้ ตามกฎแล้วความพร้อมของจานจะถูกกำหนดให้ตา

เมื่อคุณเลือกที่ย่างที่คุณต้องการโปรดจำไว้ว่าด้วยการแปรรูปที่แข็งแกร่งเนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นเรื่องยากและแห้ง ด้วยเลือดเนื้อสัตว์ใช้คู่รักที่หายากเป็นพิเศษ แต่ผู้คนจำนวนมากชอบสแต็กที่มีความสม่ำเสมอพร้อมกับการกดน้ำผลไม้สีชมพู

มือยังเสิร์ฟเพื่อสเต็ก ตามกฎแล้วเหล่านี้เป็นผักที่ปรุงบนตะแกรงหรือสลัดด้วยผักสด

การเตรียมผลิตภัณฑ์

การพูดเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะคุณต้องค้นหาว่าเนื้อสัตว์เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสเต็กตัวจริงที่คุณต้องใช้เนื้อของเนื้อวัวโดยไม่ต้องมีกระดูกและเส้นเลือดดำเท่าไหร่ก็ควรจะเป็นคู่เท่านั้นที่จะได้รับจานหอมและฉ่ำ

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นสามเซนติเมตรหนา หากคุณยังเตรียมเนื้อสัตว์จากไอศครีมมันจะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในสาขาหลักแน่นอนมันเป็นเวลานาน แต่เนื้อสัตว์จะช่วยประหยัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้กระบวนการไปเร็วขึ้นคุณสามารถใส่เนื้อบรรจุลงในน้ำเย็นได้ ในกรณีที่ไม่สามารถยุบในเตาไมโครเวฟแม้ในขณะที่ใช้โหมดพิเศษหรือในน้ำอุ่น

และคำแนะนำอื่น อย่าไปรับสเต็กก่อนปรุงอาหารเขาจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเราจะต้องมีชุดเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือดอกทานตะวัน) โปรดจำไว้ว่าสเต็กไม่แข็งก่อนปรุงอาหารมันจะทำก่อนที่จะให้บริการบนโต๊ะ

การเตรียมอาหาร

เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์เราต้องใช้กระทะสำหรับสเต็ก มันอาจเป็นอาหารเหล็กหล่อธรรมดา แต่ใช้กระทะย่าง นอกจากนี้คุณจะต้องมีดพิเศษสำหรับสเต็ก สิ่งนี้ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดคมธรรมดาที่คุณสามารถใช้เนื้อได้ดี ชิ้นส่วนควรเปิดออกสวยงามและราบรื่น สเต็กจากเนื้อวัวที่บ้านไม่ยากที่จะปรุงอาหาร

สเต็กน้ำมันครีม

มาทำสเต็กของเนื้อในกระทะ มีสูตรมากมายลองดูที่บางส่วนของพวกเขา หากคุณเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องพาร์ทิชันและทอดคุณจะได้รับสแต็กที่น่ารื่นรมย์ที่สุดในโลก

ส่วนผสม:

1. ครีมน้ำมัน - พวง
2. พริกไทยดิน
3. เนื้อ - 0.8 กก.
4. เกลือ.

เนื้อสันในเนื้อวัวที่จำเป็นแล้วผ้าเช็ดตัวแห้งและตัดสามเซนติเมตรหนาเป็นชิ้น ๆ ต่อไปเราต้องใช้กระทะสำหรับสเต็ก เราวางมันลงบนกองไฟและสงบน้ำมัน

เราจะกลายเป็นหนึ่งในด้านหนึ่งของเนื้อสัตว์และใส่ชิ้นส่วนบนกระทะ ถัดไปอีกด้านหนึ่งและเปลี่ยนสเต็ก กำหนดเวลาเตรียมการก่อนอื่นการตั้งค่าของคุณซึ่งระดับของเนื้อสัตว์คั่วคุณชอบ

หากคุณต้องการสเต็กเพื่อคั่วเพียงเล็กน้อยก็พอที่จะทอดมันเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการรับเปลือกโลกที่ดีนอกและเยื่อสีชมพูภายในเวลาจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อรากที่ดีคุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมน้ำเกลือก่อนเสิร์ฟ

สเต็กทำอาหารในเตาอบ

หากคุณต้องการเนื้อให้นุ่มคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบ ในขั้นต้นเนื้อถูกคั่วในกระทะเนื่องจากเปลือกที่เกิดขึ้นไม่ได้ให้น้ำผลไม้จากมัน นั่นคือเหตุผลที่สเต็กเช่นนี้ได้รับฉ่ำอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ส่วนผสมเผ็ด

ส่วนผสม:

สเต็กหั่นบาง ๆ หมักในน้ำมันที่มีสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต่อไปเราส่งเนื้อไปที่กระทะร้อนย่างสองนาทีในแต่ละด้าน ต้องได้รับเปลือกโลก

จากนั้นเราวางสเต็กทอดเล็กน้อยในเตาอบและยืดอีกสิบห้านาที

สเต็กกับซอสสีแดง

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอาหารสเต็กเนื้อในกระทะจากนั้นคุณอาจชอบสูตรเนื้อสัตว์กับจานนี้สำหรับนักชิมที่แท้จริง มันเสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่นพริกไทยไวน์แดง ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมด

ส่วนผสม:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กิโลกรัม
2. เนยครีม - 2 ช้อนโต๊ะ l.
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.
4. ไวน์แดง - 70
5. น้ำซุป - 300 กรัม
6. ลูกเกดน้ำผลไม้ - 70 กรัม.

ถูสเต็กด้วยพริกไทยและทอดเล็กน้อยเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน ถัดไปสิบห้านาทีที่เราอบในเตาอบ

ในระหว่างนี้เราเริ่มทำอาหารซอส ในน้ำมันหล่อลื่นละลาย จากนั้นเขาแป้งทอดกับสีทองเพิ่มน้ำซุปรบกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ต่อไปเราเทน้ำผลไม้ของลูกเกดและพริกไทยแดงและไวน์นำไปต้มอีกครั้งและปิดทันที สเต็กแสนอร่อยนั้นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

การสนทนาเกี่ยวกับวิธีปรุงสเต็กในกระทะฉันต้องการพูดถึงความแตกต่างเล็ก ๆ ที่จะช่วยให้คุณทำให้คุณเป็นจานที่น่าจดจำ

ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงต้องตัดข้ามเส้นใยมันช่วยลดความร้อนให้ง่ายขึ้นในกลางชิ้น

หากคุณต้องการทดลองลองทำอาหารสเต็กบนถ่านหิน ในการทำเช่นนี้มันทอดเนื้อสัตว์ที่จะได้รับเปลือกโลกซึ่งจะไม่ให้น้ำผลไม้แล้วทำอาหารต่อไปในถ่านหินเปลี่ยนชิ้นส่วนสลับกัน

กระทะทอดก่อนที่การปรุงอาหารจะถูกทำให้ร้อนแรง แต่ไม่อนุญาตให้สูบบุหรี่น้ำมัน มิฉะนั้นสเต็กสามารถเผาไหม้และไม่ชอบ spar พ่อครัวเชื่อว่ากระทะทอดพร้อมสำหรับการปรุงอาหารถ้ามันกระทบเมื่อมีเนื้อสัตว์อยู่

หลังจากทำอาหารสเต็กควรนอนลงสิบนาที จากนั้นเนื้อสัตว์จะนุ่มนวล

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของสเต็กบนมันถูกกดด้วยนิ้วของคุณ เนื้อสัตว์ที่มีเลือดควรอ่อนนุ่ม สเต็กคั่วอย่างระมัดระวังมีโครงสร้างที่มั่นคง และเนื้อของคนเดิมพันกลางนั้นอยู่ตรงกลางสีทองระหว่างสองรัฐชายแดน

คุณควรทำเนื้ออะไรเพื่อทำสเต็ก?

เพื่อเตรียมสเต็กที่เหมาะสมของเนื้อวัวคุณต้องเลือกเนื้อดี

เราได้พูดไปแล้วว่าสเต็กเตรียมพร้อมที่ดีที่สุดจากเนื้อสด คุณต้องใช้เนื้อวัวโดยเฉพาะ ชิ้นตัดเป็นชิ้นส่วนความหนาของที่ไม่น้อยกว่าสองและครึ่งเซนติเมตร แต่ไม่เกินสี่

สิ่งที่ดีที่สุดคือสเต็กหินอ่อน มันถูกจัดทำขึ้นจากออสเตรเลียคุณสามารถค้นหาได้ว่าคู่หูในประเทศต้องการหรือไม่

สเต็กตัวแปรญี่ปุ่น

ส่วนผสม:

1. เนื้อ - 0.6 กก.
2. น้ำผึ้งช้อนโต๊ะ
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. ไวน์ (ควรแห้งขาว) - 90 มล.
5. ขิงสดขูด
6. กระเทียมสองกลีบ
7. ซีอิ๊ว.

ขิงลูบบนขูดกระเทียมและหัวหอมบด ต่อไปทำดอง เราผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม, ซอส, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ขิง, ไวน์ เราใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ชิ้นส่วนของสเต็กและออกไปดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อสัตว์ควรพลิกกลับเป็นระยะ

ต่อไปรักษาเตาอบให้อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หากคุณมีฟังก์ชั่นย่างคุณสามารถใช้มันและทอดสเต็กแต่ละครั้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีในแต่ละด้านไม่ลืมน้ำหมัก

สิ่งที่เหลือของส่วนผสมจะต้องสัมผัสกับการต้มแล้วปรุงสิบนาทีเพื่อให้มันหนาพอ สเต็กสำเร็จรูปจะถูกวางลงบนจานและเทที่ปรุงสุกจากดอง

โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงสเต็กและวิธีการแบบดั้งเดิมได้มากขึ้น สำหรับเนื้อสัตว์นี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมันมะกอกที่มีส่วนผสมของสมุนไพรมะกอก จากนั้นมันเป็นการทอดเล็กน้อยบนกระทะแห้งอย่างสมบูรณ์แล้วพวกเขาก็นำมาพร้อมกับความพร้อมในเตาอบอีกสิบห้านาที

ทำไมคุณถึงคิดว่าในเกือบทุกสูตรเนื้อสัตว์ทอดครั้งแรกบนไฟที่แข็งแกร่งและจากนั้นก็พร้อมที่จะเตรียมความพร้อม? ทุกอย่างง่ายมาก เมื่อการรักษาความร้อนเนื้อของโปรตีนพับได้ทันทีบนพื้นผิวของชิ้น ดังนั้นจึงบล็อกผลผลิตของเหลว ด้วยเหตุนี้ว่าเนื้อสัตว์จะได้รับการรักษาครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงและจากนั้นก็ผลิตด้วยการประหยัดมากขึ้น เทคนิคนี้ทำให้สเต็กฉ่ำมาก

ทันทีที่เนื้อสัตว์ถึงอุณหภูมิของสี่สิบองศาโปรตีนจะถูกทำลายและหลังจากห้าสิบองศาคอลลาเจนถูกบีบอัด และอยู่ที่เจ็ดสิบองศาสเต็กไม่ถือออกซิเจนและได้รับเฉดสีเทา ดังนั้นสเต็กจึงดีกว่าที่จะตัดข้ามเส้นใยมันจะให้เนื้อเรื่องของเธรดร้อนผ่านเนื้อสัตว์

ญาติ ๆ จะต้องกินอาหารสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็วแม้กระทั่งพ่อครัวที่มีชื่อเสียงก็ไม่เห็นด้วย บางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ต้องการที่จะเป็นสิบและเดินไปยังสถานะที่ถูกต้องอื่น ๆ แนะนำให้ใช้ทันที แน่นอนว่าสิ่งทั้งหมดคือรสชาติ ดังนั้นการทดลองและตัดสินใจเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณมากขึ้น