แอปเปิลไซเดอร์แท้ๆ ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่บ้านจากแอปเปิลจากถิ่นกำเนิด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจและแอลกอฮอล์ในระดับต่ำ คุณจะจำไวน์แอปเปิ้ลสำหรับรสชาติที่สดชื่นและไม่มีอาการเมาค้าง และมันจะกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของงานเลี้ยงครอบครัวเป็นเวลานาน การทำไซเดอร์ที่บ้านเป็นทางเลือกที่ได้ผลดีในการแปรรูปแอปเปิลที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย

ไซเดอร์คืออะไร

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไซเดอร์คลาสสิกว่าเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายในยุโรปในศตวรรษที่ 13-11 ยีสต์ไม่ได้ใช้ในการผลิตและการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวหนังของแอปเปิ้ล แอปเปิลไซเดอร์สามารถพบได้ในผับยุโรปส่วนใหญ่ ซึ่งครองตำแหน่งสูงสุดควบคู่ไปกับเบียร์ สิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของเครื่องดื่มนั้นถูกโต้แย้งโดยอังกฤษสเปนและฝรั่งเศส - ในประเทศเหล่านี้มีลำดับการกระทำเกิดขึ้นซึ่งผลลัพธ์คือเครื่องดื่มทองคำที่คุ้นเคย

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในระหว่างการดำรงอยู่ของแอปเปิ้ลไซเดอร์ รูปแบบต่างๆ ได้ปรากฏขึ้นมากมาย ทำมาจากแอปเปิลทุกพันธุ์ทุกขนาดโดยใช้เทคนิคการหมักแบบต่างๆ เวลาในการผลิตอาจแตกต่างกันไปจากสองสามสัปดาห์ถึงหกเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความไม่อดทนของผู้ผลิตไวน์ การเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในไซเดอร์นั้นอร่อย: ซันเบอร์รี่ (เบอร์รี่จากตระกูล nightshade), chokeberry, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ เครื่องดื่มที่แอปเปิ้ลถูกแทนที่ด้วยลูกแพร์อย่างสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษภายใต้ชื่อเพอร์รี่

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมี 3 ขั้นตอนหลัก: การเตรียมอาหารและแอปเปิ้ล, หมักต้อง, ชี้แจง สำหรับการเตรียมการจะใช้ตราประทับน้ำซึ่งให้การกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้านเดียวออกจากภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ล หากไม่มีส่วนประกอบที่จำเป็นของอุปกรณ์ในกระบวนการหมัก เป็นไปได้ที่หมวกจะถูกเป่าออกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์เพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูก่อนเวลาอันควรเนื่องจากการเข้าถึงของออกซิเจน

ตราประทับน้ำที่ง่ายที่สุดสามารถซื้อหรือทำโดยอิสระจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต ถุงมือยางที่ใช้แทนอุปกรณ์ได้ทั่วไปคือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ ฟองแก๊สที่หลุดออกจากผนึกน้ำหรือตำแหน่งแนวตั้งของถุงมือที่พองลม บ่งบอกถึงกระบวนการหมักแบบเข้มข้น การไม่มีฟองอากาศหรือถุงมือหลบตาเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าไม่มีกระบวนการหมัก

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์

จากน้ำแอปเปิ้ล

• เวลาเตรียมการ: 6 เดือน
• ปริมาณ: 27-30 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

สูตรเครื่องดื่มที่นำเสนอเป็นเรื่องปกติในอังกฤษและฝรั่งเศส วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีน้ำตาลและยีสต์ในสูตรการเปิดรับแสงนานและรสชาติที่ถูกใจ น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์มักจะทำให้คุณพอใจที่โต๊ะที่เป็นมิตรและครอบครัวตลอดทั้งปี เพราะมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 ปี ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 6-10% ดังนั้นจึงสามารถรักษาอารมณ์ในบริษัทที่ดีได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 75-100 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลสดและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้าขาว
2. เทน้ำผลไม้ลงในขวดปิดด้วยผนึกน้ำแล้วเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ (20-27 ° C)
3. เมื่อหยุดการหมัก ให้ค่อยๆ เทไซเดอร์ลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าแตะต้องตะกอนที่อยู่ด้านล่าง
4. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในขวดที่ปิดสนิทอีก 4 เดือน จากนั้นกรอง บรรจุขวดและปิดก๊อก

จากร้านน้ำผลไม้

• เวลาเตรียมการ: 30 วัน
• ปริมาณ: 2 ลิตร
• ห้องครัว: ทันสมัย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เครื่องดื่มที่ดีที่สุดทำจากแอปเปิ้ลโฮมเมดจากแปลงของเราเอง คุณจะทำไซเดอร์ได้อย่างไรถ้าคุณเป็นคนเมืองที่มั่นคง? มันจะอร่อยถ้าคุณใช้สูตรสมัยใหม่สำหรับเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้สำเร็จรูป ไซเดอร์นี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปี เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมที่อร่อย ให้ระมัดระวังในการเลือกน้ำผลไม้และยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลใส - 2 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ยีสต์ถูกเติมลงในน้ำ 2 ลิตรในถังหมัก ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเตรียมโดยการเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้จนกว่าสัญญาณแรกของการเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน
2. วางผนึกน้ำไว้ที่คอของภาชนะ
3. ต้องหมักเป็นเวลา 5-8 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อทำไซเดอร์ ให้หลีกเลี่ยงวันที่อากาศร้อนเกินไป เนื่องจากการหมักมากเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง
4. ระบายน้ำหมักจากตะกอนแล้วเทลงในขวด
5. สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง เติมน้ำตาลลงในขวด ปิดให้สนิท ทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะทำให้เครื่องดื่มแสนอร่อยของคุณอัดลม
6. หากต้องการหยุดกระบวนการหมักน้ำแอปเปิ้ล ให้ใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน และหลังจากนั้นไซเดอร์โฮมเมดของคุณก็พร้อม

จาก antonovka

• ปริมาณ: 5 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 52 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก.

แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่ม ผลสุกจะให้กลิ่นหอมของไซเดอร์มากที่สุด สูตรที่แนะนำสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยวในฤดูร้อนจำนวนเล็กน้อยซึ่งให้กลิ่นเฉพาะตัวดั้งเดิม การเติมน้ำตาลทำให้เกิดการหมักที่เข้มข้นและแอลกอฮอล์ก็แรงขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 4 ลิตร;
• น้ำร้อน - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ถ้วย

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• ราสเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้บดราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วและน้ำตาล 2 ช้อนชาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนโฟมปรากฏขึ้น
2. ผสมน้ำผลไม้คั้นสดกับสารละลายน้ำตาลอุ่น (น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำ 1 ลิตร) เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในขวดและทิ้งไว้ 2-3 วันภายใต้ผ้ากอซโดยไม่ต้องปิด
3. ต้องปิดขวดโหลด้วยผนึกน้ำเพื่อควบคุมกระบวนการหมักและใส่ในที่อบอุ่น
4. หลังจาก 3 วันคุณต้องเติมน้ำตาลอีก 3 ถ้วยแล้วรอสิ้นสุดการหมัก - ประมาณ 20 วัน
5. ขั้นตอนต่อไปคือการระบายตะกอนและเก็บเครื่องดื่มไว้อีก 2 สัปดาห์ในที่อบอุ่น จากนั้นเทลงในขวดลิตรแล้วส่งไปที่ห้องเย็นหรือตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 5 เดือน เครื่องดื่มฝรั่งเศสต้นตำรับหอมกรุ่นก็พร้อม!

จาก ระเนทก

• เวลาเตรียมการ: 2 เดือน
• ปริมาณ: 1, 3 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ในประเทศ.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มแบบคลาสสิกช่วยให้คุณสามารถแปรรูปแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานได้ วิธีทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลจาก ranetki กึ่งป่าซึ่งมักจะเติบโตในกระท่อมฤดูร้อน? แอปเปิ้ลลูกเล็กเหมาะสำหรับทำไซเดอร์แบบดั้งเดิมที่มีรสแอปเปิ้ลเข้มข้น กระดูกจากพวกเขาหากต้องการสามารถลบออกหรือทิ้งไว้ได้ - พวกเขาให้ความฝาดเครื่องดื่ม

วัตถุดิบ:

• ranetki ถูผ่านเครื่องบดเนื้อ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บด ranetki ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องบดเนื้อเติมน้ำ หมักทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่น
2. คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ (ทุกๆ 6 ชั่วโมง) จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
3. หลังจากที่เนื้อลอยตัวแล้วให้แยกกากแอปเปิ้ลและเพิ่มน้ำตาล
4. เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะแก้ว โดยปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับการหมัก
5. หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายของเหลวจากตะกอนหนาที่ก้นขวดลงในขวดแก้ว ซึ่งปิดก๊อกแล้วส่งไปยังที่เย็น
6. หลังจาก 2 เดือนสามารถดื่มไวน์ได้

ไซเดอร์แห้ง

• เวลาเตรียมการ: 7 เดือน
• ปริมาณ: 3 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal ต่อ 100 มล.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหลากหลายชนิด? ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไปและดำเนินการตามกระบวนการหมักจนสุดแล้วรอ 6 เดือนก่อนที่จะสุก เป็นผลให้ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะได้รับแชมเปญแอปเปิ้ลบนโต๊ะในปลายฤดูใบไม้ผลิตามสูตรคลาสสิกซึ่งมีลักษณะเหมือนในภาพและอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 10 กก.

วิธีทำอาหาร

1. ลอกแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมได้ 10 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ในที่มืดโดยกระจายออกเป็นชั้นเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. บดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น บีบน้ำออกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
3. เมื่อตะกอนตกสู่ก้นบ่อและการเกิดแก๊สเริ่มก่อตัว ให้เทเครื่องดื่มลงในชาม ปิดฝาและเก็บให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน

วีดีโอ

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์

แอปเปิลไซเดอร์โฮมเมดซึ่งเป็นสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษ จะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นในความร้อนและกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของการรวมตัวในอ่างอาบน้ำ สูตรของเขาน่าประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่มีกลิ่นหอมของความสดชื่นและกลิ่นแอปเปิ้ล

1. ประเภทของอาหาร: ไซเดอร์โฮมเมด
2. ชนิดย่อยของจาน: เครื่องดื่มแอปเปิ้ล
3. ปริมาณทางออก: 7 ลิตร
4. เวลาทำอาหาร:
5. สัญชาติของอาหาร: อาหารฝรั่งเศส.
6. ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 0.04 กรัม
• ไขมัน - 0.07 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต -10.9 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 0.047 กรัม
• โพแทสเซียม - 295 มก.;
• โซเดียม - 7 มก.

การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ในขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับทำแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 4-6 ถ้วย

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

อันที่จริงไซเดอร์ที่สดชื่นนั้นเป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดาเนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการเหมือนกัน จะดีกว่าถ้าเลือกแอปเปิ้ลหลายพันธุ์เป็นวัตถุดิบ สังเกตว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์มีรสชาติที่ดีที่สุดในระหว่างการเตรียมซึ่งได้น้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยว 1 ส่วนและรสหวาน 2 ส่วน ป่าเปรี้ยวหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล

ผลไม้รสเปรี้ยวสำหรับทำไซเดอร์

เพื่อให้ได้ไซเดอร์แท้จากแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้วางผลไม้ที่เลือกไว้เพื่อให้นุ่มขึ้น ควรตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏทุกวันเพื่อไม่ให้บริเวณที่เน่าเสียปรากฏ การทำ cider จากแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดสามารถอธิบายได้ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมวัตถุดิบ แอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมควรเช็ดด้วยผ้านุ่มแห้ง (ไม่สามารถล้างได้!) - สิ่งนี้จะทำให้ยีสต์อยู่บนพื้นผิวซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการหมัก ใส่แอปเปิ้ลสองสามวันในห้องอุ่น จากนั้นล้างผลไม้ เอาก้านและใบออก
2. การบดวัตถุดิบ หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
3. การเตรียมถังหมักไซเดอร์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (เช่น ขวดขนาด 9 ลิตร) แต่ขวดพลาสติก อ่าง และกระทะเคลือบขนาดใหญ่ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง
4. แฉมวลแอปเปิ้ลในภาชนะ บรรจุแอปเปิ้ลบดในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ 1/3 ของแอปเปิ้ลยังคงว่าง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น เพิ่มน้ำตาลที่นั่น - 100 กรัม (สูงสุด 150 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยวมาก) สำหรับมวลแอปเปิ้ลแต่ละกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทีละน้อยกวนและชิมสาโทอย่างต่อเนื่อง ควรจะหวานแต่ไม่ฉุนเฉียว
5. การเตรียมการหมักแอปเปิลไซเดอร์ ปิดคอของภาชนะแต่ละอันด้วยผ้ากอซหนาแล้วยึดที่ด้านข้างด้วยด้ายที่แข็งแรง ใส่ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องซึ่งแสงแดดไม่ควรทะลุผ่าน
6. ควบคุมกระบวนการหมักเบื้องต้น เป็นเวลา 4 วันจำเป็นต้องผสมมวลหมักเป็นประจำโดยแช่เนื้อในน้ำ
7. การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักทุติยภูมิ เมื่อเห็นฟู่อย่างชัดเจนและรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัวของมวลหมัก (ประมาณ 3-4 วัน) จะต้องบีบออกแล้วเทลงในภาชนะอื่น ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอหรือสวมถุงมือแพทย์ธรรมดา (ขายในร้านขายยา) โดยใช้นิ้วเดียวทำรูเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์โดยอิสระ

แอปเปิลไซเดอร์: กระบวนการหมัก

1. การหมักน้ำแอปเปิ้ล วางภาชนะที่มีไซเดอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ในช่วง 18-26 องศา พวกเขาจะถูกเก็บไว้นานถึงสองเดือน จนกว่าการหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้จะแสดงด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือการหยุดปล่อยอากาศออกจากซีลน้ำ
2. ท่อระบายน้ำ. นำเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะใช้หลอดบางสำหรับสิ่งนี้ (เช่นจากหลอดหยด) กรองไซเดอร์อีกครั้งด้วยผ้าขาวบาง
3. การเทเครื่องดื่มและการสุกของมัน เตรียมขวดและฝาปิดไว้ล่วงหน้า: ทุกอย่างต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทแอปเปิลไซเดอร์ที่กรองแล้วลงในขวด (ขวด) ใช้ไม้ก๊อกอย่างดีหรือม้วนขึ้น วางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 8-12 องศา ไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศา มิฉะนั้น ไซเดอร์จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น หลังจาก 3 เดือน แอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

โปรดทราบว่าหากคุณวางแผนที่จะทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมากคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ขูดในอัตรา 50-100 มล. ต่อซอสแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม เกิน 8% หากคุณใส่คอนยัคเล็กน้อยลงไป คุณจะได้ไวน์แอปเปิ้ลที่เสริมรสชาติดี

แอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 5-7 ถ้วย

แอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลมแสนอร่อย

ในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องทำทุกอย่างเหมือนกับการทำไซเดอร์ที่ "เงียบ" เช่นเดียวกับ 8 คะแนนแรกของสูตรแรก เตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักและรอ 1-2 เดือนเมื่อกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. เตรียมภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับจัดเก็บล่วงหน้า ล้างและทำให้แห้งดี
2. นำไซเดอร์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอดบาง
3. เทน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อปริมาตรภาชนะ 1 ลิตร ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักแบบอ่อนสามารถเริ่มต้นได้อีกครั้ง เนื่องจากไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
4. เทแอปเปิลไซเดอร์ลงในขวด แต่อย่าเติมจนหมด ควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 6 เซนติเมตรขึ้นไปถึงคอของภาชนะ ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาหรือจุกไม้ก๊อก
5. เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ให้ย้ายพวกมันไปที่ห้องที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีแสงแดด ตลอดช่วงเวลานี้ ให้ตรวจสอบแรงดันแก๊สในถังทุกวัน หากมีก๊าซสะสมมากเกินไป จะต้องทำให้เลือดออกบางส่วน (ปล่อย)
6. สำหรับการจัดเก็บควรย้ายไซเดอร์ดังกล่าวไปยังที่เย็นและเย็นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ เขาต้องนอนที่นั่นอย่างน้อย 4 วัน
   เครื่องดื่มเย็น ๆ คล้ายกับ kvass - สดชื่นในสภาพอากาศร้อน

โฮมเมดแอปเปิ้ลไซเดอร์ไร้น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลในปริมาณใด ๆ

ทำแอปเปิลไซเดอร์ไร้น้ำตาล

เขาถูกเรียก ไซเดอร์คลาสสิคและเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เทคโนโลยีการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่าย:

1. รับน้ำแอปเปิ้ลด้วยวิธีใดก็ได้ ไม่สามารถล้างผลไม้ได้ก่อนหน้านี้ - สิ่งสำคัญคือต้องรักษายีสต์ธรรมชาติไว้
2. วางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
3. วันรุ่งขึ้นเอาตะกอนออกจากตะกอนแล้วเทใส่ภาชนะหมัก (คอแคบ) ติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์
4. ใส่ 1-2 เดือน (จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก) ในที่มืดที่อบอุ่นอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 20-27 องศา
5. ใช้หลอดยาวบาง ๆ เทเครื่องดื่มหมักลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องกดตะกอนความเครียด
6. เทไซเดอร์ลงในขวด ปิดจุกให้แน่นแล้ววางในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-12 องศา ดังนั้นไซเดอร์ควรสุกใน 3-4 เดือน
7. กรองอีกครั้งแล้วบรรจุขวด ม้วนหรือปิดให้สนิท

ยังคงวางขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3-4 วันหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี

แอปเปิ้ลไซเดอร์: สูตรวิดีโอ

สามารถดูสูตรอื่นที่ง่ายและอร่อยได้ในวิดีโอหน้า ผู้เขียนแนะนำให้ทำเครื่องดื่มโดยใช้แอปเปิ้ล น้ำตาล และลูกเกด

วิธีเก็บแอปเปิลไซเดอร์

คุณต้องเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปในที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-8 องศา อย่าให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติไป ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเหมาะเป็นที่เก็บของควรค่าแก่การปกป้องสต็อกดังกล่าวจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การเคลื่อนไหว และอิทธิพลอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อกระบวนการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ - ความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ความลับในการจัดเก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากขวดโหลถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ก็ควรเก็บไว้ข้างขวดตลอดอายุการเก็บรักษา หากภาชนะม้วนขึ้นหรือใช้ฝาบิดเป็นเกลียว สามารถเก็บไว้ในตำแหน่งใดก็ได้ สำหรับขวดที่มีจุกไม้ก๊อกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาความชื้นที่ต้องการไว้ในห้อง - 65-80% หากคุณสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและไม่ละเมิดตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ นานถึงสามปี แต่ถึงกระนั้น ขอแนะนำให้ใช้หลังจากสุกแล้ว 6 เดือน และไม่เกินหนึ่งปีนับจากเวลาที่ขวดอุดตัน

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่น ๆ ที่เหมาะสมเช่นลูกแพร์เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะแสดงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ("นิ่ง") หรือน้ำอัดลมที่มีชื่อแตกต่างกันซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเราเรียกว่า "Cidre" ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกเขาลดโหนกแก้มและบีบลิ้นอย่างแท้จริง ขอแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ต้องจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลก็ช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นเรื่องปกติไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงทำให้ "เป็นน้ำ"

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

สามารถนำแอปเปิลพันธุ์ต่างๆ มารวมกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคือส่วนหนึ่งที่ส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลเปรี้ยวผสมกับแอปเปิ้ลหวานสองส่วน ลูกแพร์ไซเดอร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ ฉันแนะนำให้คุณปรุงสารพัน - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) - มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ห้ามล้าง) ใส่ในห้องอุ่นประมาณ 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ถอดใบและหางม้าออก บดแอปเปิ้ลพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลบดให้มากที่สุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่สารละลายแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กก. จำเป็นต้องใช้พื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรหวาน แต่ไม่ฉุน ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดเนื้อหาของไหทุกวันโดยเคาะชั้นบนสุดที่หนาแน่นแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจาก 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะของการหมัก ฟอง และฟู่

6. บีบน้ำจากสารละลายแอปเปิ้ลแล้วเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและแห้ง ถัดไป ติดตั้งตราประทับน้ำบนขวดโหล (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ไซเดอร์ภายใต้ตราประทับน้ำทำเอง
ถุงมือแทนซีลน้ำ

7. แอปเปิลไซเดอร์แบบโฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่เป่าฟองสบู่ (ถุงมือจะหลุดออกมา) และเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง

หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม จำเป็นต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้หมักในสภาวะเดียวกัน

8. ระบายไซเดอร์หมักจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากไม่ได้กำหนดความอิ่มตัวของแก๊ส ให้เติมจนถึงคอ) แล้วปิดฝาให้แน่น นอกจากนี้ ไซเดอร์แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. ภายในสามเดือน เครื่องดื่มควรสุกในห้องเย็น (6-12 ° C) จากนั้นคุณสามารถดำเนินการชิมได้

ไซเดอร์พร้อมดื่มหลังอายุ 60 วัน

ผลที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานที่น่าพึงพอใจและความแรง 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มง่าย ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ใส่น้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติพอใจเพราะทำโดยไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. คั้นน้ำผลไม้ยืนหนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในถังหมัก และติดตั้งผนึกน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะไว้ 3-5 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (สัญญาณอธิบายในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นโดยพยายามอย่าแตะต้องตะกอนที่ด้านล่าง

5. หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะให้แน่น แล้วเก็บไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C เป็นเวลา 3-4 เดือน

6. กรองอีกครั้ง ปิดฝาขวดให้แน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ป้อมปราการอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

ไซเดอร์อายุไม่ใส่น้ำตาล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสูตรทั้งสองข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่ "เงียบ" โดยไม่ต้องใช้แก๊สอันที่จริงแล้วไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ในการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้เอาไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. ใส่น้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อยซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

4. เติมขวดไซเดอร์โดยเว้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากความดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาในกรณีที่มีการสะสม

6. ย้ายไซเดอร์อัดลมไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่เย็น 3-4 วันก่อนใช้งาน

สำหรับหลาย ๆ คนในประเทศของเรา ไซเดอร์มีความเกี่ยวข้องกับหมาป่า - นักเลงจากการ์ตูนโซเวียตเรื่องโปรดเรื่อง "Just you wait" ไม่มีใครรู้ว่าเหตุใดอนิเมเตอร์จึงตัดสินใจใช้เครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ แต่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็จดจำขวดที่เปิดยากและความเข้มข้นของเนื้อหาในเครื่องดื่มได้ อันที่จริง ไซเดอร์มีอายุย้อนไปถึงสมัยของจักรวรรดิโรมันและเป็นเครื่องดื่มประจำเทศกาลมาโดยตลอด

ในยุคกลางของฝรั่งเศส ไซเดอร์ได้รับความนิยมมากกว่าไวน์ และในจังหวัดทางเหนือของบริตตานีและนอร์มังดียังคงรักษาตำแหน่งของตนไว้จนถึงทุกวันนี้ เครื่องดื่มนี้มีคุณค่าและเป็นที่ยอมรับในเยอรมนี สเปน อังกฤษ ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเข้าร่วมวัฒนธรรมยุโรปและทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน อันตรายจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย แต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นเหนือกว่าการออกแบบทางอุตสาหกรรม

หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ไซเดอร์มักจะเข้าใจว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากแอปเปิ้ลอัดลมและมีรสหวาน นี่เป็นสูตรไซเดอร์แบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่สูตรเดียว มีทั้งพันธุ์หวานและกึ่งหวานเท่านั้น แต่ยังมีพันธุ์แห้งด้วย คุณสามารถใช้ลูกแพร์ ควินซ์ และผลไม้อื่นๆ แทนแอปเปิ้ลได้ มีไซเดอร์ที่ไม่อัดลม (เงียบ) และแม้กระทั่งไม่มีแอลกอฮอล์ ต่อไปนี้คือขั้นตอนหลักของการผลิตไวน์ที่บ้านโดยใช้แอปเปิลไซเดอร์เป็นตัวอย่าง

การเตรียมผลไม้

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้อร่อยจริงๆ เรามาจัดการกับองค์ประกอบกัน การผลิตไซเดอร์ทางอุตสาหกรรมใช้แอปเปิลพันธุ์ "ไซเดอร์" พันธุ์พิเศษ เช่น Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet มีแทนนินและกรดในปริมาณที่เพียงพอ ทำให้เกิดรสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นของไซเดอร์ธรรมชาติ

เพื่อให้ได้ผลแบบเดียวกันจากแอปเปิ้ลในสวนผลไม้จึงได้มีการผสมพันธุ์ต่างๆ คุณจะต้องมีรสเปรี้ยวหวานและทาร์ต เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ไวน์แอปเปิ้ลพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วง เก็บแอปเปิลด้วยมือและปล่อยให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

ผลไม้ที่วางลงและราดด้วยน้ำจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังจากใบและกิ่ง เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวของเปลือก ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ล เว้นแต่เป็นร้านค้าที่ซื้อ สกปรกโดยเฉพาะสามารถเช็ดด้วยผ้า ประโยชน์ของการใช้วัฒนธรรมยีสต์ตามธรรมชาตินั้นมีค่ามากกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ตอนนี้ต้องสับแอปเปิ้ล ที่บ้านทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ แกลบ เครื่องบด และเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ เลือกวิธีการตามปริมาณที่จะประมวลผล

คั้นน้ำ

จากประสบการณ์ของการฝึกผลิตไวน์ แอปเปิล 10 กก. ให้น้ำแอปเปิ้ล 7-8 ลิตร และจากนั้น - ไซเดอร์สำเร็จรูป 5 ลิตร ไม่แนะนำไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านค้า การพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในโรงงานไม่ทิ้งเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก ยีสต์ขนมปังแห้งและแม้กระทั่งไวน์ไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ พวกเขาให้กลิ่นเบียร์เฉพาะที่ซ่อนกลิ่นผลไม้

รวบรวมของต้อง. สูตรสากล

โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมสามอย่างในการทำต้อง: น้ำแอปเปิ้ล น้ำ และน้ำตาล จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อแก้ความเป็นกรดส่วนเกินของแอปเปิ้ล อาจไม่จำเป็นสำหรับแอปเปิ้ลที่หวานมาก ปริมาณน้ำตาลและความต้องการน้ำถูกกำหนดโดยความหวานเริ่มต้นของแอปเปิ้ล มาทำตารางสรุปองค์ประกอบต้องสำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆกัน

สำหรับสาโท 10 ลิตรคุณจะต้อง:

การหมักแบบแอคทีฟและเงียบ

เพื่อรักษาความเป็นหมันของบดที่จุดเริ่มต้นของการหมัก จำเป็นต้องติดตั้งตราประทับน้ำ จะช่วยให้แน่ใจว่ามีการกำจัดก๊าซอย่างทันท่วงทีและป้องกันการเปรี้ยว ตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้คน: ถุงมือยางและสายยางปิดสนิทซึ่งปลายจุ่มอยู่ในน้ำ ใครก็ตามที่เตรียมบดสำหรับแสงจันทร์แล้วจะไม่มีปัญหากับการผลิต

พฤติกรรมของผนึกน้ำเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดความพร้อมของแอปเปิ้ลบดที่บ้าน เมื่อรวมจุดนี้กับคุณสมบัติอื่นๆ เราจะได้อัลกอริทึมดังต่อไปนี้:

• ชั้นของตะกอนได้ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของถังหมัก
• รสชาติของมันบดจากความหวานกลายเป็นขม
• กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะหายไป
• การเกิดแก๊สและการเกิดฟองหยุดลง: ท่อซีลน้ำไม่ให้ฟองอากาศลงไปในน้ำ และถุงมือก็ปล่อยลมออกและหลุดออกมา

สูตรง่ายๆ

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์นี้เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นอย่างน้อย 12 องศา ที่นี่ใช้การหมักน้ำผลไม้ที่มีกากซึ่งเป็นลักษณะของการผลิตไวน์ นี้ช่วยให้คุณเพิ่มการหลั่งของน้ำผลไม้

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่แอปเปิ้ลที่บดแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ เค้กน้ำมัน และเนื้อในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก เราเติมไม่เกิน 3/4 ปล่อยให้มีฟองและฟอง
2. เราคลุมภาชนะด้วยผ้าระบายอากาศหนาแน่นหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นห่างจากแสงแดดโดยตรง
3. ภายใน 3-4 วันให้เขย่าภาชนะเป็นระยะและเคาะหมวกที่ปรากฏบนพื้นผิว เกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของการหมักแบบแอคทีฟ เราจะทราบถึงกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ การก่อตัวของก๊าซ และลักษณะของโฟม
4. เค้กหมักถูกบีบอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรง ผ้าปูที่นอน หรือเครื่องรีด น้ำแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อการหมักนาน
5. สาโทอาจต้องใช้น้ำและน้ำตาลในการทำ เราเพิ่มเพื่อลิ้มรสหรือดูจำนวนที่แสดงในตารางสาระสำคัญจากย่อหน้าก่อนหน้า น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อย
6. ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกน้ำบนขวดและทำความสะอาดในห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 22–27 ° C
7. ระยะเวลาของการหมักสามารถ 1-2 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่บนเปลือกแอปเปิ้ล การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ
8. เราระบายคลุกเคล้าที่ได้รับกลับมาจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด เครื่องดื่มแห้งและไม่หวานนี้ไม่ใช่ไซเดอร์ แต่ยังไม่ใช่ เพื่อให้จางลง ให้วางอีกครั้งในที่มืดและเย็นภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 3-4 เดือน
9. ในช่วงเวลานี้ ให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนเป็นระยะ หลังจากการกรองครั้งแรกให้เติมน้ำตาล มันจะไม่หายไปอีกต่อไป ดังนั้นให้หวานตามรสนิยมของคุณ การไม่มีตะกอนในไซเดอร์และความโปร่งใสบ่งบอกถึงความพร้อมของเครื่องดื่ม
10. มันยังคงบรรจุขวดทุกอย่างให้แน่ใจว่าได้ลงนามในปีเก็บเกี่ยวหลังจากนั้นซ่อนในตู้เย็น

เราเก็บขวดที่ปิดจุกไว้แน่นอย่างปลอดภัยนานถึงสามปี การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

สูตรน้ำหวานไม่มีน้ำตาล

วิธีการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลนี้ได้รับการฝึกฝนในโรงบ่มไวน์มานานหลายศตวรรษ ตามธรรมเนียมแล้ว ไซเดอร์ควรมีความเข้มข้นต่ำและประกอบด้วยน้ำแอปเปิ้ลเท่านั้น แม้ว่ากฎหมายของประเทศในยุโรปจะกำหนดบรรทัดฐานที่แตกต่างกัน เนื้อหาของน้ำผลไม้ธรรมชาติและในเวลาเดียวกันประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแตกต่างกันไปจาก 35% ในอังกฤษถึง 100% ในฝรั่งเศส

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำแอปเปิ้ล. ทางที่ดีควรใช้คั้นน้ำผลไม้แบบมืออาชีพ ต่างจากกรณีก่อนหน้านี้ เราเอาเค้กออก
2. น้ำผลไม้ที่กรองแล้วปกคลุมด้วยผ้ากอซเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อกระตุ้นการหมักตามธรรมชาติ เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น อย่าลืมสังเกตระบอบอุณหภูมิ: 22–27 ° C
3. เรากรองน้ำหมักแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด เราติดตั้งผนึกน้ำและคืนสาโทไปยังที่ซึ่งอบอุ่นและมืดมิด เราตรวจสอบกิจกรรมของการปล่อยก๊าซจากชัตเตอร์
4. ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากการกำจัดก๊าซ เราจะระบายน้ำคลุกเคล้าออกจากตะกอนโดยใช้ท่อ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ ขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟจะถูกแทนที่ด้วยขั้นตอนที่เงียบ
5. กากตะกอนที่ระบายออกจากตะกอนจะถูกวางไว้ใต้ชัตเตอร์อีกครั้ง ให้เครื่องดื่มชงและสว่างขึ้น ระบายและกรองทันทีที่เกิดการตกตะกอน

ไซเดอร์สำเร็จรูปจากน้ำผลไม้มีลักษณะโปร่งใสที่นุ่มนวลและสีด้านที่อบอุ่น ได้เวลาบรรจุขวดและใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเครื่องดื่มอัดลม?

ไซเดอร์โฮมเมดที่ไม่อัดลมนั้นคล้ายกับไวน์แอปเปิ้ลมาก แต่ส่วนใหญ่จะชินกับการเห็นมันวาววับและเล่นเหมือนแชมเปญ ในการเพิ่มฟองที่ร้ายกาจและน่าปวดหัวให้กับเครื่องดื่ม สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล

แค่คาร์บอเนตแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านก็เพียงพอแล้ว หลังจากการหมักแบบเงียบๆ ให้เทน้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุขวด ปริมาณที่ต้องการ: 10 กรัมต่อ 1 ลิตร - สำหรับแก๊สแรง 5 กรัมต่อ 1 ลิตร - สำหรับแก๊สอ่อน

เทเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่กรองแล้วทิ้งไว้ 5-7 ซม. จนถึงจุกที่ว่าง เราปิดขวดให้แน่นแล้วเก็บในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มการหมักที่จะทำให้เกิดน้ำตาลอีกครั้ง

การควบคุมกระบวนการและป้องกันก๊าซส่วนเกินเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ ให้เททั้งชุดหรือส่วนเล็ก ๆ ลงในภาชนะพลาสติกแล้วตรวจสอบปริมาณที่เพิ่มขึ้น เพื่อลดความเข้มข้นของก๊าซ คุณสามารถเปิดจุกก๊อกเล็กน้อยแล้วไล่เลือดออกส่วนเกินออก การหยุดการหมักและการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาเดียวกันทำได้ง่าย: ใส่ไซเดอร์ในตู้เย็น

• เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่มีน้ำตาล แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียความแข็งแรง แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งจากดอกไม้ธรรมชาติ
• คุณสามารถชงไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้ จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น คุณจะต้องใช้น้ำแอปเปิ้ล เนื้อส้ม เครื่องเทศและโซดา วิธีการทำอาหารคล้ายกับสไบเทน
• หากไม่มีเวลารอ เราจะสอนวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้คุณในหนึ่งสัปดาห์ ในสูตรแรกหลังจากหมักน้ำผลไม้บนเค้ก 4-5 วันภายใต้ถุงมือ สาโทหลังจากการกรองจะต้องบรรจุขวดและแช่เย็น หลังจากสัมผัส 3-4 วันเครื่องดื่มสามารถกรองและบริโภคได้ จะไม่สามารถบรรลุป้อมปราการสูงได้ แต่รสชาติของแอปเปิ้ลที่สดใสจะปรากฏขึ้น
• เค้กที่เหลือจากน้ำผลไม้คั้นในสูตรที่ 2 สามารถใช้ทำแอปเปิ้ลมูนไชน์ได้

เคล็ดลับยอดนิยม: จงมีสติสัมปชัญญะในขณะชิม ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้ เติมพลังและให้ความสดชื่น เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะทำให้เกิดอันตรายเพียงเล็กน้อย เป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ และไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างในตอนเช้า

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ต้องขอบคุณสภาพธรรมชาติของการเติบโตของเถาองุ่นที่ทำให้คนจำนวนมากอาศัยอยู่ทางใต้ขององุ่นมากขึ้น ดูเหมือนว่าสำหรับหลาย ๆ คนและไม่มีมูลโดยสมบูรณ์ว่าไวน์โฮมเมดไม่สามารถเข้าถึงได้โดยชาวเหนือของประเทศ: พวกเขาบอกว่าไม่มีวัตถุดิบสำหรับการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบที่ประหยัดที่สุดหรือขาดแคลน เป็นไปได้ทีเดียวที่พวกเขาจะสนใจไวน์แอปเปิ้ลจากกากกากที่เหลืออยู่หลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้ว ท้ายที่สุดแล้ว แอปเปิลก็ไม่ใช่สินค้าที่หายาก จากพวกเขาคุณสามารถรับไซเดอร์และไวน์และแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม และเมื่อการทำงานของคั้นน้ำผลไม้สิ้นสุดลง เรามีมวลทั้งหมดอยู่ในมือ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าดีสำหรับบางสิ่งบางอย่าง แต่เพื่ออะไร? แน่นอนว่าไวน์โฮมเมด Apple pomace ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม!

ทำอาหารอย่างไร

แม้ว่าคุณจะตัดสินใจใช้ผลไม้ที่เหลือ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะรักษาได้เพียงเล็กน้อย ไวน์กากแอปเปิ้ลจะกลายเป็นเลิศ - หอมอร่อย - เฉพาะในกรณีที่คุณจริงจังในระยะแรก นั่นคือการเลือกวัตถุดิบซึ่งเป็น "ผลิตภัณฑ์รอง" และหลายคนถึงกับทิ้งไป

แอปเปิ้ลก่อนทำน้ำผลไม้ (หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ "บีบ" จะต้องแยกออก ตัดกล่องเมล็ดออก เพื่อให้ไวน์ที่ทำจากกากแอปเปิลที่บ้านไม่มีรสขมและน้ำตาลค้างอยู่ในคอ และตัดผลไม้เองเอาที่สงสัยออก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้

การล้างผลไม้ที่เตรียมไว้นั้นเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน (ยกเว้นในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด เมื่อมันสกปรกมาก) สิ่งสำคัญคือจุลินทรีย์พิเศษสะสมบนผิวหนังในระหว่างการทำให้สุกซึ่งต้องขอบคุณการหมักแบบแอคทีฟที่จะดำเนินการ เมื่อล้างออก คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีการหมักได้ไม่ดีและเป็นผลให้ออกมามีคุณภาพต่ำ หากผลไม้มีฝุ่นมากเกินไป คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดเช็ดได้

แน่นอน วรรคนี้ใช้กับพืชผลของตนเองเท่านั้น และไม่ได้ฉีดพ่นในขณะที่ติดผลด้วยสารเคมีประเภทต่างๆ ใช่และโดยหลักการแล้วแอปเปิ้ลที่ซื้อในตลาดก็สามารถนำมาใช้โดยไม่ได้ล้างได้เช่นกัน แต่ของที่ซื้อจากร้านต้องล้าง "จากบนเนิน" และต้องใช้น้ำร้อนเท่านั้น

ความลับเล็กๆ

ไวน์ที่ทำจากกากแอปเปิล (หลังจากคั้นน้ำผลไม้) จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษหากผลไม้อยู่ที่อุณหภูมิปกติก่อนกด - อย่างน้อยสองสามวัน และคงจะดีกว่าถ้าอดทนและนานขึ้น: หนึ่งสัปดาห์ แม้แต่สัปดาห์ครึ่ง

เมื่อวางไวน์ผู้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ สำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิตไวน์ ขอแนะนำให้ใช้ Umanskoe zimnee, Ranet, Antonovka, Borovinka คุณสามารถใช้พันธุ์อื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อของพวกมันไม่หลวม แต่แน่นและในเวลาเดียวกันก็ฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน จากนั้นไวน์กากแอปเปิลจะออกมาไร้ที่ติ และตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนและผู้ที่ชื่นชอบ "ข้ามแก้วหรือสองแก้ว" ธรรมดา ๆ จะไม่ยอมแพ้องุ่นในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ วันนี้คุณพร้อมหรือยังที่จะเริ่มทำไวน์ หรือ “ทำแอปเปิ้ล”? จากนั้นเราจะแบ่งปันสูตรกับคุณ!

ไวน์กากแอปเปิลที่บ้าน : สิ่งสำคัญที่สุดคือเตรียมวัตถุดิบ!

1. ดังนั้นเราจึงคัดแยกแอปเปิ้ลที่เรารวบรวมด้วยมือของเราเองหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เอาใบและกิ่งออก ขจัดเศษตามธรรมชาติอื่น ๆ แล้วปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อย (ควรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์) เงื่อนไขที่เรียบง่ายนี้จะช่วยปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของผลไม้และด้วยเหตุนี้ไวน์โฮมเมดในอนาคต
2. หลังจากเก็บแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นสามารถเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าฝ้ายแห้งหรือผ้าเช็ดครัว ถัดไปเอาแกนออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ที่นี่ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ - เครื่องใช้ในครัวรุ่นใดอยู่ในมือ) พื้นฐานสำหรับไวน์กากแอปเปิลพร้อมแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปได้

หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในฟาร์ม คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบกลไกได้ (โดยธรรมชาติ กระบวนการจะใช้เวลานานและน่าเบื่อมากขึ้น) ซอสแอปเปิ้ลที่ทำด้วยวิธีนี้จะถูกบีบออกมาด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่นในผ้ากอซพับหลายชั้น (ควรจำไว้ว่านี่เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก) อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องกดในครัว ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะพบกับงานที่เฉพาะเจาะจงมาก: หาเค้กที่ทางออกและใช้เป็นวัตถุดิบ

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลโพเมซ

1. เราใส่เค้กเปียกซึ่งยังคงอยู่หลังจากบีบน้ำลงในภาชนะตามปริมาตรที่เลือก เป็นการดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักวัตถุดิบล่วงหน้า จากนั้นให้สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับชามขนาด 3 ลิตร - เค้กสองสามกิโลกรัม สำหรับสิบลิตร - แปดชิ้น และอื่นๆ
2. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักเพราะสำหรับเค้กผลไม้แต่ละกิโลกรัมเราเติมน้ำตาลประมาณ 100-150 กรัม และถ้าคุณมีฟันที่หวาน คุณก็ทำได้มากกว่านั้นอีก
3. เติมภาชนะด้วยน้ำบริสุทธิ์เพื่อให้ยังมีที่ว่างสำหรับการหมักและโฟมไม่ปีนขึ้นไป
4. เราห่อคอภาชนะด้วยผ้ากอซ จากนั้นเรานำขวดออกด้วยความร้อนสองสามวัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เค้กเบา ๆ จากแอปเปิ้ลจะลอยขึ้นไปด้านบน เทของเหลวลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามเยื่อกระดาษสามารถเทน้ำและน้ำตาลได้อีกหลายครั้งอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นอิ่มตัวน้อยลง กิจกรรมนี้จะช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำหรับบ้านสำเร็จรูปแล้ว
6. เติมน้ำตาลอีกร้อยกรัมต่อลิตรลงในของเหลวที่กรองแล้ว เราปิดขวดด้วยชัตเตอร์แล้วนำไปหมัก กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน และหลังจากที่มันหมดลง เราก็ทิ้งไวน์แอปเปิ้ลหนุ่มไว้สองสามวันตามลำพัง เพื่อให้เครื่องดื่มเข้ากันดี จากนั้นระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากกากแอปเปิลแล้ว มันค่อนข้างง่ายและเครื่องดื่มก็อร่อยและมีกลิ่นหอมจึงควรลอง!

ด้วยน้ำแอปเปิ้ลและกากแร่

คุณยังสามารถทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดรุ่นนี้ได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เราต้องการแอปเปิ้ล, น้ำผลไม้จากผลไม้เหล่านี้, น้ำตาล เรานำผลไม้และน้ำผลไม้ในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมน้ำตาลในอัตรา: สำหรับส่วนผสมของเหลวแต่ละลิตร - ประมาณครึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นไวน์จะกลายเป็นหวาน)

กระบวนการเอง

1. เราคั้นน้ำแอปเปิ้ลด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดในครัว (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้) แล้วเทลงในขวดแก้ว
2. เค้กที่ได้นั้นยังถูกใช้ตามวัตถุประสงค์: เราใส่น้ำตาลลงในอาหารที่เลือกสำหรับการหมักด้วยน้ำตาล ผสมและเขย่าให้ละเอียด (ขอแนะนำให้สาโทใช้ประมาณสองในสามของปริมาตรของถังหมัก)
3. เราปิดภาชนะด้วยตัวล็อคไฮดรอลิก (น้ำ) เราเอาท่อออกด้วยปลายที่สองตามปกติในขวดอื่น ตอนนี้ภายในหนึ่งเดือน (บางครั้ง - 20-25 วัน) มวลควรเร่ร่อน ที่ที่ดีที่สุดคือห้องที่มืดและอบอุ่น (เช่น ห้องเตรียมอาหารในครัว)
4. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่แข็งแรงเกินไปมีปริมาณเอทิลประมาณเจ็ดองศา (เราวัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์) หากเราต้องการเพิ่ม "ระดับ" ของเครื่องดื่มให้กรอง (กรอง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้เติมน้ำตาล: ประมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร หมักต่ออีกเดือนนึงแล้วใส่ขวด

เทโดยตรงคุณสามารถทนต่ออีกหนึ่งปีเช่นหากมีความปรารถนาและโอกาสดังกล่าว ดังนั้นเครื่องดื่มโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นและได้รับบันทึกเพิ่มเติม และเพื่อให้โทนสีของไวน์ดูน่ารับประทานและสวยงาม และรสชาติก็ละเอียดอ่อน ให้ลองเพิ่มราสเบอร์รี่สักสองสามช้อนลงในไวน์ที่บ่มแล้ว โดยทั่วไป คุณสามารถทดลองกับผลลัพธ์สุดท้ายได้ ในกรณีที่คุณเป็นคนใจร้อน ไวน์จากกากแอปเปิลสามารถดื่มได้ตั้งแต่ยังเด็กในเย็นวันถัดไปหลังการเตรียมการ แน่นอน ในบางวิธีพวกเขาสามารถด้อยกว่าสหายองุ่นของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวแทนที่ดีที่สุดของพวกเขา แต่พวกเขาก็มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ นอกจากนี้ ไวน์จากของขวัญจากสวนยังมีกลิ่นหอมมาก มีแอลกอฮอล์ต่ำและหนักน้อยกว่าเมื่อเทียบกับองุ่น ใช่และเค้กหลังจากทำงานแอปเปิ้ลสำหรับน้ำผลไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสวนผลไม้ของคุณเองแม้ว่าจะไม่ใหญ่เกินไปหรือกระท่อมที่มีไม้ผลในไซต์) ก็จำเป็นต้องติดไว้ที่ไหนสักแห่งที่มีประโยชน์! น่ารับประทานสำหรับทุกคนและอย่าลืมว่าควรบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะ