หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่หรูหราและมีราคาแพงที่สุดในโลกมานานหลายศตวรรษ มีกลิ่นหอมเฉพาะและมีรสขมเผ็ดชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งเล็กน้อย

ชื่อภาษาอังกฤษ:สีเหลือง

ชื่อเรื่องในภาษาฝรั่งเศส: Safran

คำพ้องความหมาย:ส้ม, karkum, zaferan, zaafran

หญ้าฝรั่นขายอย่างไร?สติกมาแห้งหรือสดของดอกส้มสีม่วงผง

หญ้าฝรั่นใช้ที่ไหน?

คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ลงในจานในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดอาจเป็นเรื่องตลกที่โหดร้าย: หญ้าฝรั่นที่หรูหราจะกลายเป็นยาพิษสำหรับมนุษย์

ผลิตภัณฑ์เพียงหนึ่งกรัมมีเส้นเลือดมากถึงสี่ร้อยเส้น และในการเตรียมหนึ่งเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น pilaf คุณจะต้องมีอย่างน้อยห้าชิ้น วิธีดั้งเดิมในการใช้เครื่องเทศนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการให้ยาเกินขนาด:

• หญ้าฝรั่นผัดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน
• หลังจากนั้นก็บดเป็นผงและเจือจางในน้ำ แอลกอฮอล์หรือนม
• สารละลายที่ได้จะถูกเติมลงในจานแบบหยด

เนื่องจากหญ้าฝรั่นทำให้อาหารมีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมและรสเผ็ดจัด เครื่องปรุงรสนี้จึงได้รับคุณค่าอย่างสูงจากพ่อครัวและลูกกวาดมาอย่างยาวนาน ซุปที่หลากหลาย, อาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกประเภท, ปลาและอาหารทะเล, ผักและเห็ดถูกจัดเตรียมไว้ด้วย

หนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดคือหญ้าฝรั่นกับข้าวจึงสามารถเติมลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย เช่น

• pilaf และ risotto;
• โจ๊กและหม้อปรุงอาหาร
• พุดดิ้งข้าว.

เครื่องเทศนี้ยังมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร การเหน็บแนมเล็กน้อยในระหว่างการนวดจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นได้อย่างมาก:

• ขนมปัง;
• พายและขนมอบต่างๆ
• ของหวานผลไม้และเบอร์รี่;
• เยลลี่และไอศกรีม

คุณสามารถทำซอส แยม มูส ครีม หรือแยมได้โดยไม่ผสมเครื่องปรุงรสนี้กับเครื่องอื่น เชื้อชาติบางสัญชาติในภูมิภาคต่างๆ ของโลกของเรามักจะใส่หญ้าฝรั่นลงในชาหรือกาแฟ รวมอยู่ในสูตรของเหล้าบางชนิด

หญ้าฝรั่นกินอะไรดี

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณสมบัติเฉพาะของเครื่องเทศนี้มีมูลค่าสูงในอาหารมากมายของโลกตั้งแต่สมัยโบราณ หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น:

• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก;
• ปลาและอาหารทะเล
• ผัก, หน่อไม้ฝรั่ง, เห็ด;
• ชีสและเนย

สิ่งที่ไม่สามารถรวมกับหญ้าฝรั่นได้

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แรงมากซึ่งยากต่อการผสมผสานกับผู้อื่น นั่นคือเหตุผลที่ไม่รวมอยู่ในส่วนผสมยอดนิยมซึ่งปรุงขึ้นเช่น Provence หรือสมุนไพรฝรั่งเศส หายากมากที่จะหาส่วนผสมของเครื่องเทศนี้กับผงกระเทียมหรือพริกแดง ไม่ว่าในกรณีใด พ่อครัวมืออาชีพต้องการซื้อเกสรตัวเมียสีส้มบริสุทธิ์

เครื่องเทศมีความสามารถผิดปกติในการลดความอยากอาหารและทำให้อิ่มเร็วด้วยการบริโภคอาหารในปริมาณเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ไม่แนะนำให้ผสมกับแอลกอฮอล์และไวน์ที่เข้มข้น เนื่องจากจะเพิ่มระดับของความมึนเมา ปวดหัว และอาการเมาค้าง ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเลือกเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ในปริมาณเล็กน้อย หญ้าฝรั่นยังคงเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสุรา เป็นการแรเงารสชาติและกลิ่นหอมอย่างประณีต

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

สารอาหารจำนวนมากที่พบในเกสรตัวเมียสีส้มทำให้เครื่องเทศนี้เป็นส่วนเสริมที่สำคัญในการรักษาโรคต่างๆ ในองค์ประกอบของมัน ความอัปยศของพืชประกอบด้วย:

• แคโรทีน;
• น้ำมันหอมระเหย
• ไกลโคไซด์;
• ไลโคปีน;
• เหงือก;
• ซาฮาร่า;
• ขี้ผึ้ง;
• ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียม
• วิตามิน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ลดความอยากอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แต่ยังทำหน้าที่เป็นยาลดไข้ที่ดีเยี่ยม ปรับปรุงการเผาผลาญ ขจัดสารพิษออกจากร่างกายด้วยเหงื่อ น้ำดี และปัสสาวะ

พืชยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบน้ำเหลือง ม้าม และปอด หญ้าฝรั่นเป็นส่วนผสมในยาแก้ไอและโรคไอกรนบางชนิด โดยการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและตับ พืชเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านทานต่อการติดเชื้อ ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายและสีผิว นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นมักใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนในการรักษา:

• โรคมะเร็ง
• ความบกพร่องทางสายตา
• เงื่อนไขทางประสาท;
• ซึมเศร้า;
• อาการเมาค้าง

ด้วยความสามารถในการเพิ่มระดับเซโรโทนินในเลือด เครื่องปรุงรสนี้จึงเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทที่ไม่รุนแรงซึ่งไม่ก่อให้เกิดการเสพติดและการเสพติด ตะเกียงอโรมากับหญ้าฝรั่นช่วยแก้อาการนอนไม่หลับโดยการหายใจให้เป็นปกติ บรรเทาอาการปวดหัว และลดความวิตกกังวล

ข้อห้ามในการใช้งาน

หญ้าฝรั่นทำให้ร่างกายมีอารมณ์และตื่นเต้นอย่างมาก มีข้อห้ามอย่างมากสำหรับผู้คน:

• ผู้รอดชีวิตจากอาการหัวใจวายและจังหวะ
• ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ต้องการการพักผ่อนอย่างต่อเนื่อง

โปรดจำไว้เสมอว่าเครื่องเทศจำนวนมากที่เติมลงในอาหารใด ๆ (ยาเกินขนาด) อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรสนี้ในการเตรียมอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์ โดยการเพิ่มกล้ามเนื้อ หญ้าฝรั่นสามารถนำไปสู่ผลแท้ง

• เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานกว่าสี่พันปีแล้ว แม้ว่านักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสี ซึ่งรวมถึงเกสรตัวเมียที่บดแล้ว ถูกใช้โดยบรรพบุรุษของเราสำหรับการวาดภาพหินตั้งแต่ยุคหินใหม่
• คุณค่าของเครื่องปรุงรสไม่ได้ลดลงมานานหลายศตวรรษ ครั้งหนึ่ง เราอาจใช้ทั้งชีวิตเพื่อซื้อเครื่องเทศปลอม และแลกหญ้าฝรั่นหนึ่งปอนด์ในตลาดเพื่อซื้อม้าอาหรับที่ดีที่สุด
• จนถึงปัจจุบัน มีการผลิตเครื่องปรุงรสไม่เกินสามร้อยตันต่อปีในโลก เนื่องจากขั้นตอนการเก็บเกี่ยวนั้นละเอียดอ่อนมาก ในวันแรกของการบานของดอกส้ม มีความจำเป็นต้องรวบรวมเส้นเกสรตัวเมียจากดอกไม้บานทั้งหมดด้วยตนเอง ด้วยระยะเวลาออกดอกสั้นและมีพื้นที่เพาะปลูกค่อนข้างน้อย จึงไม่น่าแปลกใจที่ราคาหญ้าฝรั่นจะสูงกว่าเครื่องเทศอื่นๆ หลายเท่า
• หากคุณตัดสินใจซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในตลาด อย่าลืมมองหาเส้นสีน้ำตาลแดงแห้งหรือเหลืองเข้ม เครื่องเทศราคาแพงและหายากมักถูกปลอมแปลง แทนที่จะเสนอผงจากพืชชนิดอื่นที่มีสีเดียวกัน
• อาหารที่เน่าเสียง่ายที่เตรียมด้วยเครื่องปรุงนี้จะคงอยู่ได้นานกว่าถ้าไม่มี อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นเองมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น คุณไม่ควรซื้อมันสำรองเพราะหลังจากหกเดือนมันสามารถเสื่อมสภาพ, เปลี่ยนเป็นสีซีดและสูญเสียกลิ่นหอมอันวิจิตรของมัน เทคโนโลยีสมัยใหม่พยายามที่จะเอาชนะการพึ่งพาอาศัยกันในครั้งนี้ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงจะเก็บรักษาหญ้าฝรั่นไว้ได้นานขึ้น

หญ้าฝรั่นมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ชวนหลงใหล เป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทุกประการ ตั้งแต่รูปลักษณ์ สี คุณสมบัติ ไปจนถึงราคา นับแต่โบราณกาล มันถูกประเมินค่าด้วยน้ำหนักเป็นทองคำ และด้วยเหตุผลที่ดี ราคาของหญ้าฝรั่นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นปัญหาในการปลูกและการเก็บเกี่ยว วันนี้ ราคาหญ้าฝรั่นอิหร่าน 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 2,000 ดอลลาร์ ในประเทศอิหร่านมีการเก็บเกี่ยวเครื่องเทศล้ำค่ามากถึง 90% ของโลกตามที่ Wikipedia แต่แม้ในปริมาณเล็กน้อย หญ้าฝรั่น (ซึ่งมีราคาสูงมาก) ก็มีความสามารถในการทำงานอย่างมหัศจรรย์ PapiGutto จะพูดถึงปาฏิหาริย์เหล่านี้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่นและการนำไปใช้ในบทความนี้ คุณจะมีการพูดนอกเรื่องสั้น ๆ เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้

หญ้าฝรั่นคืออะไร? รูปลักษณ์และการเพาะปลูก

หญ้าฝรั่น ("ส้ม" - ชื่อละติน) หมายถึงไม้ล้มลุกจากตระกูลไอริส ดอกไม้ที่ค่อนข้างใหญ่สามารถเป็นได้ทั้งสีม่วงอ่อนและสีม่วงสดใส หญ้าฝรั่นแต่ละดอกมีเกสรตัวผู้ 3 อัน (สติกมา) ซึ่งหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะถือว่าเป็นเครื่องเทศที่ทรงคุณค่า

หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ โดยจะบานเพียงปีละสองครั้ง และการออกดอกนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: เคล็ดลับในการได้เครื่องเทศที่เต็มเปี่ยมคือ คุณต้องมีเวลาเก็บดอกไม้ก่อนที่จะเปิดออกจนหมด และตามที่คุณเข้าใจ คุณต้องดำเนินการด้วยตนเอง ความซับซ้อนของกระบวนการนั้นน่าประทับใจ เพื่อให้ได้เครื่องเทศหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องรวบรวมดอกไม้ 200,000 ดอก ราคาจะขึ้นอยู่กับชนิดของดอกไม้และประเทศที่เก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเติบโตที่ไหน? คุณจะพบหญ้าฝรั่นในอิหร่านและกรีซ ในสเปนและญี่ปุ่น ในจีนและนิวซีแลนด์ ในสหรัฐอเมริกาและตุรกี ในปากีสถานและประเทศอื่นๆ ที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรม

วิธีการปลูกหญ้าฝรั่นที่บ้าน? พูดตามตรง นี่ไม่ใช่สำหรับคนใจเสาะ ส้มที่อ่อนไหวและไม่แน่นอนต้องการอย่างมากในสภาพการรดน้ำและบนดินและในสภาพอากาศและแสง แต่ในขณะเดียวกันก็ทนต่อความเย็นจัด หากคุณยังมั่นใจว่าหญ้าฝรั่นเป็นพืชที่เหมาะกับธรณีประตูหน้าต่างหรือกระท่อมฤดูร้อน และตัดสินใจโฆษณาว่า "ซื้อหญ้าฝรั่น" ให้เลือกผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคุณสามารถสั่งซื้อหัวที่มีคุณภาพได้อย่างรอบคอบ เมื่อรู้ว่าหญ้าฝรั่นราคาเท่าไหร่และมีมูลค่าในตลาดโลกสูงเพียงใด พึงระวังข้อเสนอที่มีราคาต่ำกว่าราคาอย่างชัดเจน

ประวัติศาสตร์เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก

ในช่วงอารยธรรมที่เรียกว่าสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นเป็นที่ต้องการของผู้คน เป็นที่นิยมและเป็นที่รัก แต่แน่นอนว่า เฉพาะผู้ที่สามารถซื้อได้เท่านั้น เชื่อกันว่าคลีโอพัตรามีความสามารถมากและดังนั้นจึงอาบน้ำสีเหลืองอันมีค่าเป็นประจำ อย่างไรก็ตามในเวลานั้นหญ้าฝรั่นยังมีสง่าราศีของยาโป๊ที่ทรงพลังและผู้เย้ายวนโบราณก็โรยเตียงด้วยสากสาก

ภาพของหญ้าฝรั่นที่ยังหลงเหลืออยู่สามารถพบเห็นได้บนผนังอาคารโบราณในเอเชียไมเนอร์ การอ้างอิงถึงภาพนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกในหมู่ผู้เขียนในสมัยนั้น เขายังได้รับคุณค่าจากเจ้าอาวาสวัด และในยุโรป หญ้าฝรั่นก็ปรากฏขึ้นหลังการรณรงค์ของชาวอาหรับ เครื่องเทศที่ส่งเข้ามาจำนวนมากได้หลั่งไหลเข้ามาในประเทศแถบยุโรป โดยส่วนใหญ่เป็นอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งกำหนดราคาไว้ ครั้งหนึ่ง เมื่อพ่อค้าชาวบาเซิลไม่ได้แบ่งปันสินค้าอันล้ำค่านี้ "สงครามหญ้าฝรั่น" ที่แท้จริงก็ปะทุขึ้น ซึ่งปะทุขึ้นเป็นเวลาสองสามเดือนและสูญเปล่าเมื่อชาวบ้านเรียนรู้วิธีปลูกหญ้าฝรั่นและเริ่มผลิตเครื่องเทศบนหญ้าฝรั่นของพวกเขา เป็นเจ้าของ.

พบในฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ เอกสารศาลอายุ 800 ปีเป็นพยานถึงการลงโทษที่โหดร้ายที่อาชญากรปลอมแปลงที่ปลอมแปลงเครื่องเทศอันมีค่าต้องถูกปลอมแปลง พวกเขาถูกเผาทั้งเป็นและฝังอยู่ในดิน

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อหญ้าฝรั่นในยูเครน? แน่นอน คุณทำได้ แต่การซื้อนี้เต็มไปด้วยความเสี่ยง เวลาและประเพณีกำลังเปลี่ยนไป และทุกวันนี้ผู้ขายและของปลอมที่ไร้ยางอายไม่เพียงแต่ไม่ถูกประหารชีวิตเท่านั้น แต่ยังไม่ถูกเฆี่ยนตีในที่สาธารณะ จึงมีผู้คนจำนวนมากที่ต้องการสร้างรายได้จากของปลอมและขายสินค้าคุณภาพต่ำ ดังนั้นการซื้อหญ้าฝรั่น (ของจริง ไม่ใช่ของปลอมหรือของทดแทนราคาถูก) จึงยากขึ้นกว่าเดิม อนิจจาราคาสูงไม่ได้รับประกันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ การเลือกและความหลากหลายของสายพันธุ์ทำให้ยาก - แคชเมียร์, อิหร่าน, สเปน, อิเมเรตี, อเมริกัน, อินเดีย (บ่อยครั้งและหญ้าฝรั่นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย)

ก่อนสั่งซื้อและซื้อหญ้าฝรั่นในเคียฟหรือเมืองอื่น ๆ ของยูเครน คุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของหญ้าฝรั่นสองชนิดหลัก เหล่านี้เป็นขมิ้นและดอกคำฝอย - เครื่องเทศที่มีสีส้ม แต่ไม่มีคุณสมบัติแม้แต่หนึ่งในสิบของหญ้าฝรั่นจริง หากคุณเลือกซื้อหญ้าฝรั่นที่ตลาด จำไว้ว่าดอกคำฝอยสามารถระบุได้โดยขาดกลิ่นที่แรง และสีของขมิ้นจะมีสีเหลืองมากกว่าสีแดง ดังนั้น ไม่ว่าผู้ขายที่ตลาดจะพิสูจน์ให้คุณเห็นได้อย่างไรว่าขมิ้นเป็นหญ้าฝรั่น เฉพาะชาวอินเดียเท่านั้น อย่าลังเลใจ - คุณต้องใช้เครื่องเทศที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยทั่วไป คุณไม่ควรซื้อหญ้าฝรั่นบด คุณสามารถผสมอะไรก็ได้ที่เป็นผง สำหรับความสามารถในการระบายสีของเครื่องเทศ หญ้าฝรั่นแท้เพียงสองเส้นจะทำให้น้ำสามลิตรมีสีเด่นชัด

หญ้าฝรั่นเครื่องเทศ - องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพมีส่วนประกอบของหญ้าฝรั่น เกือบ 62% ในเครื่องเทศ แต่หญ้าฝรั่นยังอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันอีกด้วย และยังประกอบด้วย:

• ใยอาหาร;
• โพแทสเซียมจำนวนมาก
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม;
• กรดไขมันอิ่มตัว
• วิตามินของกลุ่ม A, B และ C;
• น้ำมันหอมระเหยและไขมัน
• เหงือก;
• ฟลาโวนอยด์;
• แคโรทีนอยด์;
• อัลฟาและเบต้าแคโรทีน;
• ไลโคปีน

หญ้าฝรั่นมีแคลอรีด้วย - 310 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ถ้าคุณใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรีของหญ้าฝรั่นด้วย มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะนำมาพิจารณาเพราะหญ้าฝรั่นถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นที่มากเกินไปไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของอาหารผิดรูปเท่านั้น ทำให้เกิดความขมขื่น แต่ยังทำให้เกิดพิษได้อีกด้วย หญ้าฝรั่นคุณภาพสูงขนาด 2-3 กรัมอาจถึงตายได้! หญ้าฝรั่นที่แข็งแรงที่สุด ประโยชน์และโทษที่สมควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ ในปริมาณมาก (มากเกินไปสำหรับเครื่องเทศนี้) นำไปสู่ความตึงเครียดอย่างมีนัยสำคัญของความรู้สึกและความตื่นเต้นอย่างมาก หญ้าฝรั่นถ้าใส่ในไวน์จะช่วยเพิ่มฤทธิ์ของแอลกอฮอล์

หญ้าฝรั่น - สรรพคุณ, การใช้ประโยชน์, ประโยชน์

ความนิยมของเครื่องเทศอันล้ำค่านี้ “ไม่เสื่อมคลาย” มาเป็นเวลาหลายพันปีนั้นน่าประหลาดใจ และแม้กระทั่งทุกวันนี้ เมื่อเทคโนโลยีมีความสูงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน หญ้าฝรั่นซึ่งมีการใช้อย่างแพร่หลายอย่างมากนั้นถูกผลิตขึ้นเป็นประจำทุกปีในปริมาณไม่เกิน 200-250 ตัน ดอกหญ้าฝรั่นและใบของดอกหญ้าฝรั่นก็มีสารที่เป็นประโยชน์เช่นกัน แต่คุณสมบัติการรักษาของหญ้าฝรั่นนั้นถูกซ่อนไว้อย่างแม่นยำในมลทินของมัน พวกเขายังใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ พิจารณาว่าหญ้าฝรั่นแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไรและในพื้นที่ใดและมีลักษณะเฉพาะอย่างไร

หญ้าฝรั่น - สรรพคุณทางยา

กว่าศตวรรษของการใช้หญ้าฝรั่น สรรพคุณทางยาของหญ้าฝรั่นแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบร้อยชนิด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ หลายครั้งที่เร่งกระบวนการบำบัดในโรคต่าง ๆ แม้ในรูปแบบขั้นสูงและยืดเยื้อ เราแสดงรายการว่าหญ้าฝรั่นมีไว้เพื่ออะไร (คุณสมบัติทางยาที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว) สิ่งที่สามารถ:

• หญ้าฝรั่นทำความสะอาดเลือดและต่ออายุเซลล์
• มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือดทำให้แข็งแรงขึ้น
• ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อประสาท และส่งเสริมการต่ออายุ (เพื่อจุดประสงค์นี้ หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในนมร้อน)
• ช่วยในการต่อสู้กับโรคประสาทที่มีลักษณะแตกต่างกัน
• มีประสิทธิภาพในการนอนไม่หลับและช่วยให้มีอาการปวดหัว (ใช้โลชั่นที่มีหญ้าฝรั่น)
• ชะลอความเสื่อมของฟังก์ชันการมองเห็น
• มีผลโทนิคที่มีประสิทธิภาพ
• ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• ช่วยขจัดน้ำดีออกจากร่างกาย และเมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้งธรรมชาติ จะช่วยในงานบดและขจัดนิ่วในโรคทางเดินปัสสาวะและนิ่วในถุงน้ำดีได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ทำงานเป็น antispasmodic
• มีประสิทธิภาพในโรคผิวหนัง เนื้องอก และแผลไฟไหม้

ที่น่าสนใจคือ แม้แต่ผลข้างเคียงของหญ้าฝรั่นก็สามารถนำมาใช้ให้เกิดผลดีได้ ซึ่งจะช่วยลดความอยากอาหาร ซึ่งหมายความว่ามันจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินสักสองสามกิโลกรัม

หญ้าฝรั่นในยาพื้นบ้านยังใช้ในปัจจุบันเพื่อเตรียมยาชูกำลัง ยาหยอดตา และยาทิงเจอร์อื่นๆ นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าหญ้าฝรั่น (ซึ่งมีสูตรยาที่ได้รับความนิยมมาก) เป็นองค์ประกอบหลักหรือสารเสริมสามารถรักษาโรคได้ 4 ใน 5 ของโรคที่มนุษย์รู้จักได้สำเร็จ ดังนั้นการใส่เกสรตัวผู้สีเหลืองจึงถือได้ว่าเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริง แต่จงระมัดระวังและศึกษาคำถามเกี่ยวกับการใช้หญ้าฝรั่นเพื่อการรักษาโรคอย่างรอบคอบและอ่านข้อห้ามทั้งหมดในการใช้งาน

วันนี้ หญ้าฝรั่นซึ่งมีราคา 11 เหรียญสหรัฐต่อกรัมมีราคาถูกกว่าทองคำหลายเท่าแล้ว แต่ยังคงเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เพราะสามารถใช้เป็นยาธรรมชาติสำหรับโรคภัยไข้เจ็บเกือบทั้งหมดได้ หากในสมัยโบราณเคยเป็นที่รู้จักในฐานะยารักษา "ความเศร้าโศกสีดำ" การวิจัยสมัยใหม่ทำให้สามารถแยกกรดโครซิติกออกจากหญ้าฝรั่นได้ ซึ่งตั้งใจทำลายเซลล์ต้นกำเนิดมะเร็งจากเนื้องอกในตับอ่อน จริงหรือไม่ที่การใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลายและในฐานะที่เป็นสีย้อมธรรมชาติดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กที่ไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับภูมิหลังของการค้นพบดังกล่าว

วิธีการใช้หญ้าฝรั่นในด้านความงาม

มีเหตุผลว่าการเตรียมเครื่องสำอางที่มีหญ้าฝรั่นซึ่งมีราคาสูงในตัวเองนั้นไม่ใช่สิ่งที่น่ายินดี ดังนั้นราคาครีม มาสก์ บาล์ม และเจลที่มีหญ้าฝรั่นราคาถูกควรแจ้งเตือนคุณทันที หญ้าฝรั่นใช้ทำอะไรในเครื่องสำอาง? ผู้ผลิตรวมไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีหน้าที่รักษาความชุ่มชื้น ผิวนุ่มและชุ่มชื้น เขายังมีความสามารถในการปรับปรุงโครงสร้าง น้ำเสียง ฟื้นฟู และต่ออายุ หญ้าฝรั่นสามารถนำมาใช้เพื่อความงามที่บ้านได้หรือไม่? แน่นอนว่ามันง่ายมากที่จะสร้างหน้ากากที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนั้น มันจะทำกำไรได้มากกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าการซื้อหน้ากากสำเร็จรูป

หญ้าฝรั่น - สูตรความงาม:

1. สำหรับมาสก์ไวท์เทนนิ่งคุณต้องการเพียง 3-4 สติกมา เทนมร้อนสองช้อนชาให้พวกเขาต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจับสติกมาถูด้วยช้อนแล้วกลับไปที่นม นั่นคือทั้งหมด คุณมีมาสก์กลิ่นหอมที่ช่วยปรับผิวให้สว่างกระจ่างใสอย่างสมบูรณ์แบบ ปรับโทนสีผิวและกำจัดสิวหัวดำ
2. มาส์กอีกรุ่นหนึ่งคือสีเหลืองกับน้ำผึ้ง ในกรณีนี้ สติกมาจะถูกบดและผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวคุณภาพสูง (1 ช้อนชา) ส่วนผสมถูกนำไปใช้กับผิวเป็นเวลา 10 นาที หน้ากากน้ำผึ้ง - หญ้าฝรั่นนุ่มมากและทำความสะอาดผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ล้างมาสก์ทั้งสองด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ และล้างหน้าด้วยน้ำเย็น แต่ให้ใส่ใจอีกครั้ง: หญ้าฝรั่นอินเดียซึ่งการใช้ซึ่งมีราคาไม่แพงมากจะไม่ทำให้เกิดผลตามที่ต้องการ โดยทั่วไป หญ้าฝรั่นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ สำหรับมาสก์เครื่องสำอาง ควรใช้หญ้าฝรั่นอิหร่านหรือหญ้าฝรั่นแคชเมียร์ที่มีคุณค่ามากกว่า ซึ่งประโยชน์ของมันซ่อนอยู่ในเกสรตัวผู้บางและไร้น้ำหนัก

หญ้าฝรั่นปรุงรส - ใช้ในการปรุงอาหาร

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีพลังมหาศาล หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับคุณในหลายจาน กลิ่นหอมของเครื่องเทศนี้รุนแรงมากทำให้มึนเมา แต่ไม่เปิดทันทีและการปรุงอาหารเป็นเวลานานก็ไม่ทำลายมัน อาจใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนที่ช่อดอกไม้จะเปิดเต็มที่ เป็นการดีที่สุดที่จะแช่ปานของหญ้าฝรั่นในน้ำหรือนมเพื่อไม่ให้มีการเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในจาน แต่เป็นทิงเจอร์ของหญ้าฝรั่น วิธีการใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร? พิจารณาวิธีการหลัก

• เครื่องเทศหญ้าฝรั่นนั้นไม่ค่อยรวมอยู่ในองค์ประกอบของเครื่องเทศผสม กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นมีความพอเพียงและแปลกประหลาด แต่ด้วยความชอบส่วนตัว คุณสามารถลองผสมกับอบเชย โหระพา โรสแมรี่ และบางทีก็อาจใส่ผักชีและโหระพาด้วย
• สำหรับอาหารประเภทนม ครีม และซอสของหวาน สำหรับการอบ ไอศกรีม และเยลลี่ หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะ สติกมา 7-8 ชิ้นที่เติมลงในคัสตาร์ดสำหรับเค้กจะทำให้เป็นสีทองสนิทและสร้างรสชาติที่พิเศษ
• ในภาคตะวันออก หญ้าฝรั่นมีมูลค่าสูงซึ่งไม่ได้ใช้ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยไก่และแน่นอนว่าเครื่องปรุงรสของหญ้าฝรั่นนั้นศักดิ์สิทธิ์ และถ้าคุณใส่หญ้าฝรั่นลงใน plov (หวาน) กับลูกเกด ผลไม้แห้ง และอัลมอนด์ มันจะทำให้จานของคุณมีสัมผัสที่วิเศษและยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
• อาหารจานปลาและอาหารทะเลมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศอันล้ำค่า ในสีที่น่ารับประทาน หญ้าฝรั่นสีใสน้ำซุปปลาและซอส
• หญ้าฝรั่นจะไม่ทำให้ชาเสียและ (โดยเฉพาะกับนม) ในทางตรงกันข้าม ตราประทับสองอันที่เติมลงในเครื่องดื่มจะทำให้มันหาที่เปรียบมิได้
• พบหญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารและการใช้งานอื่นๆ หญ้าฝรั่นใส่ในจานใดบ้างนอกจากในรายการ? ตัวอย่างเช่น ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มันถูกใส่เข้าไป ใช้ในการผลิตเนย เช่นเดียวกับชีสประเภทต่างๆ อีกครั้ง เนื่องจากมีความสามารถที่โดดเด่นในการให้สีทองแก่อาหาร และสุราบางชนิดก็ปรุงแต่งด้วยหญ้าฝรั่นด้วย และการผลิตน้ำอัดลมก็ไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน

อย่างที่คุณเห็น คำตอบของคำถาม: “หญ้าฝรั่นใช้ทำอะไร” - มีจำนวนมาก คุณสามารถหาสูตรต่างๆ ได้มากมาย แต่ขอเน้นย้ำอีกครั้งว่า เมื่อพูดถึงเครื่องเทศจริงๆ การใช้หญ้าฝรั่นนั้น จำกัดเฉพาะการให้ยาชีวจิตเท่านั้น หญ้าฝรั่นถูกเพิ่มเข้าไปในหลาย ๆ แห่ง แต่ถ้าคุณเจอบรรทัดในสูตร: "ผงสีเหลือง 1 ช้อนชา" คุณจะเข้าใจทันทีว่าหญ้าฝรั่นของอิหร่านไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันและเรากำลังพูดถึงขมิ้น หญ้าฝรั่นและขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ขมิ้นเป็นคำตอบที่เหมาะสมสำหรับคำถาม: “สิ่งที่สามารถแทนที่หญ้าฝรั่นได้” แต่เมื่อพูดถึงคุณสมบัติการระบายสี สำหรับกลิ่นหอม รส และสรรพคุณทางยา ไม่มีสิ่งใดเทียบเท่าหญ้าฝรั่นในธรรมชาติ

หญ้าฝรั่น - เกสรตัวเมียสีทองซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศและสีย้อม มีกลิ่นแรงและมีรสขม เครื่องเทศใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารตะวันออก ส่วนใหญ่มักใส่หญ้าฝรั่นลงในข้าวและปลา

ชื่อของเครื่องเทศมาจากคำภาษาอาหรับ "za-faran" ซึ่งแปลว่า "เป็นสีเหลือง" ประวัติของหญ้าฝรั่นเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหาร แม้ว่าชาวโรมันโบราณจะพยายามป้องกันอาการเมาค้างด้วยการเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์ มันยังถูกใช้เป็นยากล่อมประสาทในยาแผนโบราณของชาวเปอร์เซีย

ในงานของ Galen และ Hippocrates หญ้าฝรั่นถูกกล่าวถึงเป็นยารักษาโรคหวัด โรคกระเพาะ นอนไม่หลับ เลือดออกในมดลูก ไข้อีดำอีแดง ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และท้องอืด

หญ้าฝรั่นควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เนื้อเยื่อ กระดูก และฮอร์โมนเพศ มันต่อสู้กับการติดเชื้อและทำให้เลือดบริสุทธิ์

หญ้าฝรั่นคืออะไร

หญ้าฝรั่นเป็นมลทินแห้งของเกสรตัวเมียของดอก Crocus sativus หญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ยากล่อมประสาท

ให้ได้ 190 กก. หญ้าฝรั่นต่อปีต้องการ 150-200,000 ดอก นี่คือเหตุผลที่หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นปรุงรสถูกเติมลงในจานในปริมาณเล็กน้อย - ไม่เกิน 1 ช้อนชา ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปริมาณแมงกานีสของผลิตภัณฑ์เกิน 400% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

ส่วนผสมที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น่าประทับใจเช่นกัน:

• วิตามินซี - 38%;
• แมกนีเซียม - 18%;
• เหล็ก - 17%;
• โพแทสเซียม -14%

องค์ประกอบทางโภชนาการ 100 กรัม หญ้าฝรั่นตามค่าเผื่อรายวัน:

หญ้าฝรั่นมีสารแคโรทีนอยด์ เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน แต่ในองค์ประกอบของหญ้าฝรั่นพวกมันสามารถละลายน้ำได้

การวิเคราะห์ทางเคมีของสารสกัดหญ้าฝรั่นพบสารประกอบต่างๆ 150 ชนิด

1 เซนต์ ล. หญ้าฝรั่นประกอบด้วย:

สรรพคุณของหญ้าฝรั่นช่วยขจัดตะคริว อาการคัน และลดการอักเสบ เครื่องปรุงรสมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับการป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและโรคตา

สำหรับกล้ามเนื้อ

หญ้าฝรั่นช่วยขจัดอาการปวดกล้ามเนื้อเนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบ จากการศึกษาพบว่าการรับประทาน 300 มก. หญ้าฝรั่นเป็นเวลา 10 วันที่ออกกำลังกายสูงสุดลดอาการปวดกล้ามเนื้อ

สำหรับหัวใจและหลอดเลือด

หญ้าฝรั่นช่วยลดความดันโลหิต การศึกษาได้ดำเนินการในผู้ชาย - ผลปรากฏออกมาหลังจากรับประทาน 60 มก. ต่อวันเป็นเวลา 26 สัปดาห์ สีเหลือง.

สำหรับประสาทและสมอง

การสูดดมกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นช่วยลดความวิตกกังวลได้ 10% 20 นาทีหลังจากการกลืนกินในสตรี ผลการศึกษาพบว่ากลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นช่วยลดความวิตกกังวล ผ่อนคลาย และช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า การทดลองซ้ำหลายครั้งได้พิสูจน์แล้วว่าหญ้าฝรั่นมีประสิทธิภาพในการรักษาภาวะซึมเศร้า คุณต้องใช้ยามาตรฐาน - 30 มก. ต่อวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ประสิทธิภาพของยานี้เทียบได้กับยาที่ต้องสั่งโดยแพทย์หลายตัว

การใช้หญ้าฝรั่นในผู้ป่วยอัลไซเมอร์ทำให้อาการดีขึ้น

เพื่อดวงตา

หญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มการมองเห็นในบุคคลที่มีความเสื่อมสภาพตามอายุและป้องกันการก่อตัวของต้อกระจก

เพื่อปอด

หญ้าฝรั่นบรรเทาอาการอักเสบด้วยอาการของโรคหอบหืด

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

หญ้าฝรั่นช่วยลดความหิวและขนาดของอาหาร การศึกษาของมาเลเซียได้ตรวจสอบความสามารถของหญ้าฝรั่นในการทำให้เกิดความอิ่ม ผู้หญิงวันละ 2 ครั้งเอาหญ้าฝรั่นโดยไม่มีข้อจำกัด หลังจากผ่านไป 2 เดือน พวกเขารายงานว่ามีความอยากอาหารลดลงและน้ำหนักลด นักวิจัยสรุปว่าเครื่องเทศนี้สามารถช่วยรักษาโรคอ้วนได้โดยการลดความอยากอาหารและลดน้ำหนัก

สำหรับฮอร์โมน

กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและลดระดับคอร์ติซอลในสตรี

สำหรับระบบสืบพันธุ์

หญ้าฝรั่นมีความสำคัญในการต่อสู้กับความผิดปกติทางเพศและอาการ PMS

ในผู้ชาย การเติมหญ้าฝรั่นในปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 4 สัปดาห์ช่วยปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศและความพึงพอใจทางเพศ จากการศึกษาพบว่าการใช้ 50 มก. หญ้าฝรั่นกับนม 3 ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยให้การเคลื่อนไหวของอสุจิดีขึ้น

ในบทความเราบอกว่ามีการเพิ่มหญ้าฝรั่นในจานอะไรทำเครื่องเทศอย่างไรมีกลิ่นและรสชาติอะไร คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนหญ้าฝรั่น วิธีเลือกเครื่องปรุงรส และแยกแยะจากของปลอม

หญ้าฝรั่นมีลักษณะอย่างไร รสและกลิ่นของเครื่องปรุง

หญ้าฝรั่นเป็นมลทินแห้งของเมล็ดหญ้าฝรั่นสีม่วง. ส้มเป็นพืชกระเปาะไม่มีลำต้น ดอกไม้และใบเติบโตจากหลอดไฟ ดอกส้มมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีม่วงอ่อน บางครั้งก็มีสีม่วงเข้ม จากหนึ่งหลอดเติบโตจาก 1 ถึง 3 ดอกในรูปแบบของกรวย

หญ้าฝรั่นเป็นมลทินของดอกส้ม

สำหรับการผลิตเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นนั้น จะไม่ใช้หญ้าฝรั่นที่ปลูกในป่าอีกต่อไป มันถูกแทนที่ด้วยพันธุ์พิเศษที่มีดอกขนาดใหญ่กว่าและตีตราที่ยาวกว่า เป็นครั้งแรกที่หญ้าฝรั่นเติบโตเป็นจำนวนมากในสเปน นอกจากสเปนแล้ว ซัพพลายเออร์หลักของหญ้าฝรั่น ได้แก่ อินเดีย อิตาลี และอิหร่าน

สวน Crocus ได้รับการปรับปรุงหลังจาก 3-4 ปี สำหรับการผลิตหญ้าฝรั่นนั้น ไม่ใช้ดอกทั้งหมด แต่ใช้เฉพาะสติกมาเท่านั้น ส้มมีสติกมาเพียง 3 อัน ซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยวิธีพิเศษในเวลาอันสั้น การปลูก การเก็บเกี่ยว และการทำให้หญ้าฝรั่นแห้งเป็นกระบวนการที่พิเศษและลำบากมาก

หญ้าฝรั่นเป็นด้ายสีน้ำตาลแดงหรือสีแดงเข้มสลับกับสีเหลือง เครื่องเทศมีกลิ่นดั้งเดิมที่เข้มข้น รสหญ้าฝรั่นมีรสขม เผ็ด มีกลิ่นของน้ำผึ้ง

ผงปรุงรสหญ้าฝรั่นได้มาอย่างไร?

เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าหญ้าฝรั่นทำมาจากสติกมาส้ม เราจะบอกคุณว่าพวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมได้อย่างไร

ส้มบานปีละครั้งเพียง 2-3 วันเท่านั้น ทันทีที่ดอกบาน ดอกจะถูกถอนออกและตราประทับจะถูกฉีกออก หลังจากนั้น สติกมาจะถูกทำให้แห้งภายใต้แสงแดด ในเครื่องอบผ้าหรือบนกองไฟ การละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยหรือเวลาในการทำให้แห้งจะลดคุณภาพของเครื่องปรุงรสลงอย่างมาก สิ่งสำคัญคือสภาพอากาศระหว่างคอลเลกชันจะอบอุ่น แห้ง และสงบ มิฉะนั้นวัตถุดิบอาจเสื่อมสภาพได้ ทันทีที่หญ้าฝรั่นแห้งก็จะถูกทำความสะอาดในภาชนะที่ปิดมิดชิด หญ้าฝรั่นมีหลายชนิดซึ่งพิจารณาจากคุณภาพ

หญ้าฝรั่นซึ่งปลูกในสเปนมี 2 ประเภท:

1. รถเก๋ง สำหรับเขาส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดของมลทินจะถูกรวบรวมไว้ - ส่วนบน
2. เหนือกว่า หญ้าฝรั่นใช้ทั้งกล่องเพื่อให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงไม่สดใสนัก

หญ้าฝรั่นแคชเมียร์เติบโตในภาคเหนือของอินเดีย ถ้าในสเปน หญ้าฝรั่นแห้งในเตาอบ ในอินเดียจะตากแดดเท่านั้น เมื่อเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นแล้ว จะถูกคัดแยก สติกมาจะถูกหย่อนลงไปในน้ำ ผู้ที่จมลงสู่ก้นบึ้งถือเป็นระดับสูงสุด - ชาฮี

ผู้ผลิตหญ้าฝรั่นรายใหญ่ที่สุดในโลกคืออิหร่าน หญ้าฝรั่นของอิหร่านแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในด้านสีที่เด่นชัดและราคาที่ไม่แพง

จานอะไรใส่หญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นใช้ประกอบอาหาร

ด้านล่างเราจะพิจารณาว่าจะเพิ่มหญ้าฝรั่นได้ที่ไหน โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่นไม่เข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆ ดังนั้นเมื่อปรุงและเพิ่มหญ้าฝรั่นอย่าใส่เครื่องเทศอื่น ๆ

หญ้าฝรั่นใช้ปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย. เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในแป้งแล้วจะได้สีเหลืองและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในของหวาน ครีม และค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ได้ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หญ้าฝรั่นใช้ในการผลิตไส้กรอกและชีส

กลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมของหญ้าฝรั่นทำให้จานข้าว เพิ่มลงใน pilaf, ริซอตโต้, สตูว์, น้ำซุป ในประเทศแถบยุโรป หญ้าฝรั่นมักจะใส่ในอาหารประเภทปลา ให้รสชาติของผักและเนื้อหญ้าฝรั่นเป็นอย่างดี

วิธีแยกแยะหญ้าฝรั่นจริงกับของปลอม

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ จึงมีโอกาสสูงที่จะซื้อเครื่องเทศที่หน้าตาเหมือนกันเท่านั้น เรามาดูวิธีการหาหญ้าฝรั่นจริงหรือไม่

ดอกดาวเรืองหรือหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียนมักถูกส่งต่อเป็นหญ้าฝรั่น เครื่องเทศนี้มีสีเหลืองแดง มลทินของหญ้าฝรั่นที่มีคุณภาพนั้นมีสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดงและให้สัมผัสที่นุ่มนวล ให้ความสนใจกับราคาของเครื่องเทศ หากคุณถูกเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นในราคาถูก น่าจะเป็นของปลอม

นอกจากนี้ ภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่น พวกเขาขายกลีบดอกคำฝอย - “หญ้าฝรั่นเม็กซิกัน” มักใช้ในการผสมสีคาราเมลหรือชา ในบางประเทศจะใช้หญ้าฝรั่นแทนหญ้าฝรั่น

เครื่องเทศอื่นที่อาจขายได้ภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่นคือรากขมิ้นบด เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างหญ้าฝรั่นกับดอกดาวเรือง ดอกคำฝอย หรือขมิ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงของปลอม:

1. ซื้อหญ้าฝรั่นในสติกมาเท่านั้น
2. ให้ความสนใจกับรูปร่างของมลทิน ควรมีลักษณะเหมือนหลอดที่เปิดขึ้นด้านบนโดยมีขอบหยักด้านบน
3. ให้ความสนใจกับสีและกลิ่น หญ้าฝรั่นมีกลิ่นขม-เผ็ด
4. อย่าลืม - หญ้าฝรั่นไม่สามารถถูกได้

หญ้าฝรั่นหาซื้อได้ที่ไหน

ซื้อหญ้าฝรั่นในร้านค้าเฉพาะที่สามารถจัดเตรียมเอกสารเกี่ยวกับเครื่องเทศให้คุณได้ ต้องระบุประเทศต้นทาง ประเทศหลัก - ซัพพลายเออร์ของหญ้าฝรั่น: อิหร่าน, สเปนและอินเดีย เราไม่แนะนำให้ซื้อหญ้าฝรั่นในตลาด เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะได้ของปลอม

สิ่งที่สามารถแทนที่หญ้าฝรั่นในจาน

เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะซื้อหญ้าฝรั่นจริงและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ เราจะพิจารณาว่าสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศนี้ได้อย่างไร

หญ้าฝรั่นสามารถถูกแทนที่ด้วยขมิ้นซึ่งช่วยให้อาหารมีสีเหลืองและรสเผ็ด หญ้าฝรั่นหรือดอกดาวเรืองแห้งสามารถใช้แทนเครื่องเทศได้

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหญ้าฝรั่นในการทำอาหาร โปรดดูวิดีโอ:

ข้อห้าม

หญ้าฝรั่นมีข้อห้ามหลายประการ เลือกปริมาณของคุณอย่างระมัดระวัง โดยปกติหญ้าฝรั่น 2-4 เส้นก็เพียงพอแล้ว หญ้าฝรั่นเป็นพิษในปริมาณมาก ในปริมาณที่สูงจะทำให้เกิดความตื่นเต้นทางประสาท ในหนึ่งปีคุณไม่สามารถกินหญ้าฝรั่นได้มากกว่า 1 กรัม

ข้อห้าม:

• การตั้งครรภ์;
• ความดันสูง;
• โรคเบาหวาน;
• โรคหัวใจและหลอดเลือด

สิ่งที่ต้องจำ

1. หญ้าฝรั่นได้มาจากปานแห้งของเมล็ดส้ม
2. เครื่องเทศมีกลิ่นหอมดั้งเดิมและรสเผ็ดขม
3. ประเทศผู้ผลิตหญ้าฝรั่นหลัก ได้แก่ อิหร่าน สเปน อิตาลี และอินเดีย
4. หญ้าฝรั่นถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ในการปรุงอาหาร ใช้เพื่อทำให้ขนมอบมีสีสันสวยงาม เติมลงในครีมและของหวาน
5. ระวังเมื่อซื้อหญ้าฝรั่น เพราะหญ้าฝรั่นมักถูกปลอมแปลง ซื้อในกระทู้เท่านั้น ให้ความสนใจกับรูปร่างของความอัปยศ สี และกลิ่นของเครื่องเทศ
6. คุณสามารถแทนที่หญ้าฝรั่นในจานด้วยขมิ้น, กลีบดอกคำฝอยหรือสีเหลือง Imeretian - กลีบดอกดาวเรือง
7. ปฏิบัติตามปริมาณ หญ้าฝรั่นเป็นอันตรายในปริมาณมาก
8. ระวังข้อห้าม.

เครื่องเทศนี้ยากที่จะสับสนกับอย่างอื่น และไม่สามารถอธิบายรสชาติและกลิ่นของมันได้ แต่ผู้ที่ได้ลองชิมอาหารและเครื่องดื่มกับหญ้าฝรั่นจะจดจำรสชาติที่ประณีตแต่เข้มข้นนี้ไปตลอดกาล ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุด แต่มีคุณสมบัติอื่นใดนอกเหนือจากกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจหรือไม่?

หญ้าฝรั่นคืออะไร?

หญ้าฝรั่นยังเป็นที่รู้จักกันในนาม crocus sativa เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Kasatikov หรือไอริส รากของพืชมีหัวเป็นเกล็ดทรงกลมหลายหัวซึ่งรวบรวมไว้ในหัวซึ่งรากที่มีเส้นใยแยกจากกัน พืชไม่มีลำต้น: ใบและดอกเติบโตโดยตรงจากหัว บุปผาพืชเป็นเวลาสามวันในฤดูใบไม้ผลิหรือกันยายนขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ

สีเหลืองบานสะพรั่งด้วยดอกไม้ที่ค่อนข้างใหญ่หนึ่งหรือสามดอกสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ม่วงอ่อนจนถึงสีม่วงเข้ม นอกจากนี้ยังมีดอกสีเหลืองอ่อนและสีส้มอ่อนอีกด้วย ดอกไม้แต่ละดอกมีรูปร่างเหมือนกรวยหกกลีบ และตรงกลางดอกตูมมีมลทินสีส้มสามอันที่ประกอบเป็นเกสรตัวเมีย หญ้าฝรั่นออกผลในกล่องรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งบรรจุเมล็ดไว้ข้างใน

บ้านเกิดของพืชชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จัก แต่เชื่อกันว่าเป็นเอเชีย เป็นที่ทราบกันดีว่าพ่อค้าชาวฟินีเซียนนำหญ้าฝรั่นไปยังกรีซและตุรกี เครื่องเทศยังเป็นที่ชื่นชอบในกรุงโรม แต่หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน การค้าขายหญ้าฝรั่นก็หยุดลง เครื่องเทศราคาแพงได้รับความนิยมเฉพาะในศตวรรษที่ 9-10 ชาวอาหรับเริ่มค้าขายหญ้าฝรั่นในยุโรป และเป็นพืชที่ใช้กันทั่วโลกในปัจจุบันนี้ Zafran หมายถึง "สีเหลือง" ในภาษาอาหรับ เห็นได้ชัดว่าความหลากหลายของสีนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก สวนหญ้าฝรั่นแรกปรากฏในสเปน และจากนั้นพืชก็เริ่มปลูกในอิตาลีและฝรั่งเศส วันนี้ หญ้าฝรั่นปลูกในอินเดีย อิหร่าน จีน ปากีสถาน ญี่ปุ่น โปรตุเกส กรีซ ไครเมีย และทรานส์คอเคเซีย แต่ในป่านั้นแทบจะไม่พบหญ้าฝรั่นเลย ซัพพลายเออร์หลักของหญ้าฝรั่นในตลาดเครื่องเทศคืออินเดีย สเปน อิหร่าน

ประวัติและการกระจายของหญ้าฝรั่น

สีเหลืองตั้งแต่สมัยโบราณใช้เป็นเครื่องเทศ เครื่องหอม และยารักษาโรค การอ้างอิงของเขามีอยู่ในบทความทางการแพทย์ของจีน (2600 ปีก่อนคริสตกาล) ในตำราสุเมเรียนและอียิปต์ (ย้อนหลังไปถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล) ในพันธสัญญาเดิม พืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นยาชูกำลังเพื่อเพิ่มความปรารถนาในความรักและเป็นธูปเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังใช้เพื่อแก้พิษบางชนิดและรักษาต้อกระจก ตั้งแต่สมัยโบราณ มีให้เฉพาะผู้มีอิทธิพลและร่ำรวยเท่านั้น มันถูกนำเสนอเป็นของขวัญอันวิจิตรงดงาม

ความจริงแล้ว หญ้าฝรั่นมาจากเกสรตัวผู้ของหญ้าฝรั่น

สีเหลืองเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการสร้างองค์ประกอบน้ำหอมแบบตะวันออกที่หรูหรา ถือว่าเก๋โดยเฉพาะในหมู่ขุนนางรัสเซียในการสวมรองเท้าและเสื้อผ้าที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ เครื่องเทศชนิดนี้ยังเป็น "พิเศษ" ชนิดหนึ่งจากตะวันออก ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมาก ซึ่งพวกเขาจ่ายด้วยทองคำอย่างไม่เห็นแก่ตัว นั่นคือเหตุผลที่กล้าได้กล้าเสีย แต่พ่อค้าที่ไม่ซื่อสัตย์ขายเครื่องเทศปลอมโดยเรียกกลีบดอกดาวเรืองแห้งบดเป็นแป้ง "หญ้าฝรั่น" ยิ่งกว่านั้นวิธีการปลอมเครื่องเทศที่หายากนี้ยังใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ในยุคกลาง พ่อค้าที่ไร้ยางอายถูกลงโทษอย่างรุนแรง บ้านของพวกเขาถูกไฟไหม้ บางครั้งก็ไปพร้อมกับเจ้าของ

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นราคาสูงนั้นอธิบายง่ายๆ ว่า เครื่องเทศทำจากเกสรตัวเมียและเกสรของดอกส้ม ซึ่งจะบานปีละครั้ง พื้นที่เพาะปลูกที่พัฒนาแล้วขนาด 1 เฮกตาร์สามารถนำเครื่องเทศได้ประมาณ 20 กิโลกรัม

เพื่อให้ได้เครื่องเทศ คุณต้องรวบรวมเฉพาะดอกไม้ที่บานสะพรั่ง ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือสภาพอากาศแห้ง สงบ และอบอุ่นในระหว่างการเก็บเกี่ยว มิฉะนั้น วัตถุดิบอาจเสื่อมสภาพ สติกมาจะถูกดึงออกจากดอกไม้ที่เก็บรวบรวมด้วยตนเองแล้วจึงทำให้แห้ง การอบแห้งจะเกิดขึ้นบนกองไฟ หรือภายใต้แสงแดด หรือในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ จากนั้นเครื่องเทศที่ได้จะถูกบดและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เพื่อให้ได้เครื่องเทศ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หญ้าฝรั่นประมาณ 200 ดอก และมีผู้ที่ยินดีจ่าย 3,000 ยูโรสำหรับกิโลกรัมนี้

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหญ้าฝรั่นที่ดีที่สุดคือแคชเมียร์ซึ่งปลูกในอินเดียตอนเหนือ พันธุ์ไม้นี้ผลิดอกตูมสีแดงเข้ม มีกลิ่นหอมแรงและเข้มข้น เกสรดอกไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนภายใต้แสงแดดที่แผดเผา จากนั้นนำมาถู จุ่มพืชที่เก็บเกี่ยวในน้ำ เครื่องเทศชั้นดีคือตราประทับดอกไม้ที่อยู่ด้านล่าง หญ้าฝรั่นชนิดแรกเรียกว่าชาฮี ชนิดที่สองคือโมกรา และชนิดที่สามคือลาชา แต่แม้แต่หญ้าฝรั่นแคชเมียร์เกรด "ต่ำกว่า" ก็มีราคาแพงมาก พืชชนิดนี้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดเล็กและไม่ค่อยพบในตลาด

หญ้าฝรั่นสเปนชนิดต่างๆ ที่ดีที่สุดเรียกว่า Coupe: เฉพาะด้านบนสุดซึ่งมีสีและกลิ่นที่อิ่มตัวมากที่สุดของสติกมา crocus เท่านั้นที่จะเข้าสู่เครื่องเทศนี้ สุพีเรียร์วาไรตี้ของสเปนเป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับการผลิตที่ใช้สติกมาทั้งหมดโดยมีฐานของเกสรตัวเมีย ความหลากหลายนี้มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและอุดมไปด้วยรสชาติ แต่ก็ดีมาก ในสเปน หญ้าฝรั่นถูกเก็บเกี่ยวในเตาอบพิเศษ

หญ้าฝรั่นที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่แพงผลิตในอิหร่าน และคิดเป็น 81% ของการเก็บเกี่ยวจากทั่วโลก มีโรงงานมากกว่า 30 แห่งในอิหร่านที่ผลิตเครื่องเทศจากวัตถุดิบสีเหลือง และบทความที่ทำกำไรได้มากที่สุดของรัฐนี้คือการส่งออกเครื่องเทศนี้

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

สติกมาส้มสดประกอบด้วย saffronol, pinene, pineol, cineole, thiamine, riboflavin, flavonoids, glycosides, วิตามิน, หมากฝรั่ง, น้ำมันไขมัน, น้ำตาล, ฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียม และสีหญ้าฝรั่นเนื่องจากมีสารแคโรทีนอยด์ ไลโคปีน โครซินไกลโคไซด์ อัลฟาและเบตาแคโรทีน

เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น crocuses จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ

เครื่องเทศนี้มีการใช้เพื่อเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหารมานานแล้ว ดังนั้นหญ้าฝรั่นจึงแนะนำสำหรับภาวะทุพโภชนาการ, อาการเบื่ออาหาร, ความอยากอาหารลดลง และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การทำงานของหัวใจ, ตับ, กระเพาะอาหาร, อวัยวะระบบทางเดินหายใจเป็นปกติ ใช้สำหรับทำความสะอาดไตและกระตุ้นการทำงานของไต หญ้าฝรั่นมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขับปัสสาวะและขับปัสสาวะ และสามารถและควรใช้สำหรับการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน ความผิดปกติของถุงน้ำดี และการอักเสบของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

แยกเป็นมูลค่า noting ผลประโยชน์ของเครื่องเทศนี้ในระบบประสาท: หญ้าฝรั่นสงบ, โทนสี, เพิ่มประสิทธิภาพและความเข้มข้น เครื่องหอมที่มีกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นใช้ในการยกระดับอารมณ์ บรรเทาความตึงเครียดและความเครียดทางประสาท และเพิ่มความใคร่

พบ แอปพลิเคชั่นหญ้าฝรั่นและในการแพทย์พื้นบ้าน โลชั่นช่วยกำจัดอาการปวดหัว, โรคหูน้ำหนวก, นอนไม่หลับ ทิงเจอร์พร้อมเครื่องปรุงรสนี้ใช้รักษาอาการไอ หลอดลมอักเสบ หวัด และไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในมาส์กหน้าแบบโฮมเมด: เครื่องเทศช่วยปรับสภาพเซลล์ผิว ชะลอกระบวนการชรา และให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีแก่เซลล์ผิวหนังชั้นนอก พบการประยุกต์ใช้ในด้านเภสัชวิทยาและเป็นส่วนหนึ่งของยาแผนปัจจุบันมากกว่า 300 รายการ นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของยาหยอดตาหลายชนิดและช่วยในการรักษาต้อกระจก

วิธีการเลือกหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นถูกหลอมในวันนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี: เพิ่มกระดาษตัดลงในเครื่องเทศ, ใบขูดและกลีบของพืชอื่น ๆ , เครื่องเทศถูกชุบด้วยกลีเซอรีนเพื่อเพิ่มปริมาตรและน้ำหนัก บ่อยครั้งที่มีการแจกรากพื้นดินสำหรับหญ้าฝรั่น ดังนั้น คุณไม่ควรซื้อหญ้าฝรั่นบด: เครื่องเทศอาจกลายเป็นของปลอมหรือเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเอง ของแท้ คุณภาพสูง บริสุทธิ์ หญ้าฝรั่นมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลเข้ม คล้ายกับด้ายพันกัน ซึ่งมีรอยตีนกาของดอกไม้บางๆ และแน่นอนว่ากลิ่นที่ฉุนเฉียวฉุนเฉียวชวนมึนเมาควรมาจากเครื่องเทศ คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศที่ "หวาน" ซีดหรือไม่หวานเกินไป: มันถูกขนส่งและเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องเพราะมันสูญเสียคุณสมบัติ

วิธีใช้หญ้าฝรั่น

เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงและรสขม มักใช้เพื่อให้เครื่องดื่มมีโทนสีแดง และตราประทับของเครื่องเทศที่ไม่ได้บด 2 อันก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำ 2 ลิตรเป็นสี การทำอาหารจานอร่อยต้องรู้ วิธีใช้หญ้าฝรั่น. หญ้าฝรั่นมักจะไม่ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ - รสชาติของมันกลมกลืนกันและเป็นต้นฉบับ แต่เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับผักชี อบเชย โหระพา และโหระพา หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เพียงเพิ่มสติกมาส้มหรือผงเล็กน้อย คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศนี้ลงในจานที่มีช้อนชา - รสชาติของจานจะขมและอิ่มตัวมากเกินไป

หญ้าฝรั่นทำให้จานมีสีเหลืองอมส้มและกลิ่นหอมอันวิจิตร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบใส่มันลงในพิลาฟ

เมื่อปรุงอาหาร กลิ่นของเครื่องเทศจะไม่ถูกเปิดเผยในทันที แต่จะไม่หายไปแม้จะผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน สติกมาส้มสองสามอันสามารถแช่ในนมอุ่นหรือน้ำ ไวน์ แล้วใส่ลงในจานที่ปรุงเสร็จแล้วเป็นซอสกูร์เมต์ กลิ่นของหญ้าฝรั่นไม่เปิดออกทันทีและไม่หายไปเมื่อปรุงเป็นเวลานาน ฉันใส่เครื่องเทศลงในซีเรียล เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล ตลอดจนขนมอบ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แป้งจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

หากต้องการเปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทอดเครื่องเทศเป็นเวลาหลายนาทีในกระทะที่แห้ง แล้วเทน้ำหรือไวน์ลงไป อย่าลืมว่า หญ้าฝรั่นเติมเต็มรสชาติของผลิตภัณฑ์นม ครีม ไอศกรีม เยลลี่ และมูสได้อย่างลงตัว ในการทำให้คัสตาร์ดเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เพียงใส่สติกมาส้ม 5-9 อันหรือเครื่องเทศบดเล็กน้อยลงไป

ทางทิศตะวันออกมีการเติมเครื่องปรุงรสส้มลงใน pilaf เสมอ นอกจากนี้ อาหารจานนี้จะได้รับการบันทึกพิเศษหากคุณเพิ่มลูกเกดและอัลมอนด์ลงในจาน หญ้าฝรั่นถูกเติมลงในน้ำซุปและซุป ชีสและเนย สลัด เครื่องปรุงรสที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ชา กาแฟ และนม

หญ้าฝรั่น: ข้อห้าม

หญ้าฝรั่นไม่ควรบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์: เครื่องเทศสามารถกระตุ้นการคลอดก่อนกำหนดหรือการแท้งบุตรได้ หญ้าฝรั่นปรุงรสห้ามใช้ในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด

การใช้เครื่องเทศนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดความตื่นเต้นทางประสาทและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

และคุณรู้หรือไม่ว่า...

• หญ้าฝรั่นถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทรงคุณค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ คลีโอพัตราเองก็ชอบอาบน้ำด้วยหญ้าฝรั่นก่อนออกเดทที่แสนโรแมนติก
• ในปี ค.ศ. 1649 คัลเปปเปอร์นักสมุนไพรชาวยุโรปกล่าวว่าการบริโภคหญ้าฝรั่นมากเกินไปอาจทำให้เสียชีวิตได้ ซึ่งจะทำให้เกิดเสียงหัวเราะอย่างบ้าคลั่งที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศนี้
• หญ้าฝรั่นเข้ามาในโลก
• หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงอาหาร