แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงตับเนื้อเนื่องจากประสบการณ์เชิงลบที่ไม่ประสบความสำเร็จเมื่อแทนที่จะเป็นชิ้นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจานแห้งและแข็งที่มีความขมขื่นกลับกลายเป็น วิธีทอดตับเนื้อให้นุ่มในกระทะ? มันแห้งกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปมีฟิล์มหยาบเส้นและภาชนะแข็ง แต่รสชาติของตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นได้รับการขัดเกลามากที่สุด ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตับที่เหมาะสม ควรมีพื้นผิวมันวาวเรียบไม่มีบริเวณที่แห้ง เลือกตับที่มีความยืดหยุ่น มีกลิ่นหอม มีสีแดงเข้ม ไม่มีบริเวณที่มีน้ำดีบด

คุณจะต้องทอดตับ:

• ตับ - 400 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การทำตับเนื้อ

ด้วยมีดคมเอาภาชนะและเส้นเลือดออก ต้องทำอย่างนี้ไม่ถอดภาชนะจะทำให้ตับแข็งและขม

ใช้มีดงัดฟิล์มแล้วดึงออกจากผิวตับ

ตัดเครื่องในเป็นความหนาเล็กน้อย (1.5 ซม.)

วางชิ้นลงในชามแล้วเทนม ทิ้งไว้ 40 นาที

เตรียมแป้งสำหรับทำกระดูก วางบนกระดานแบนเพิ่มเกลือและพริกไทยและผสม

นำตับออกจากนม ซับด้วยกระดาษชำระ ม้วนแป้ง

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่ตับในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 2 - 3 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง

พลิกชิ้นและทอดต่อ ตรวจความพร้อมโดยเจาะตับด้วยส้อม น้ำขุ่นที่ไม่มีเลือดควรโดดเด่น ใส่ตับเสร็จแล้วบนใบผักกาดหอม

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมยาก คุณต้องใช้เทคนิคการทำอาหารหลายๆ อย่างเพื่อเปลี่ยนให้เป็นอาหารจานอร่อย แน่นอนแม่บ้านทุกคนจะสนใจที่จะรู้วิธีทำตับเนื้อนุ่มอร่อย มีหลายสูตรดังกล่าว

รสชาติของเครื่องในที่คุยกันไปนั้นเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก โดยเฉพาะโฮมเมด นอกจากครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วยังมีการใช้ตับ 550-650 กรัม, เกลือ, หัวหอมผักกาดขาวขนาดใหญ่, แป้ง วิธีการปรุงตับในครีมมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. หัวหอมสับละเอียดและทอดในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตับหลุดออกจากฟิล์มด้วยมีดคมๆ ล้าง ตากแห้ง และหั่นหยาบๆ หากมีดติดอยู่กับภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงในกระบวนการนี้จะต้องถอดออก
3. แต่ละชิ้นรีดด้วยแป้งและเกลือแล้วทอดเล็กน้อย
4. ถัดไปวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในกระทะโรยด้วยผักทู่ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำต้ม 400 มล. ของเหลวนั้นเค็มและปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส
5. เมื่อความร้อนต่ำเนื้อหาของกระทะจะเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

น้ำเกรวี่ที่ได้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับมันฝรั่ง บัควีท หรือพาสต้า

ตับสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

ตามสูตรนี้เครื่องในตามอำเภอใจถูกปรุงเป็นเวลานาน แต่รสชาติจะกลายเป็นนุ่ม เตรียมจาน: ตับ 750 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ, หัวหอมขาว 2 ต้น, พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี.

1. ตับถูกล้างทำความสะอาดท่อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับเป็นก้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงในน้ำมันในโหมด "อบ" เป็นเวลา 12 นาที
3. หลังจากเพิ่มแป้งแล้วส่วนประกอบจะถูกทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ชาม
5. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาทีคุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำอุ่นเกลือและพริกไทยล่วงหน้า
6. ในโปรแกรม "สตูว์" อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที

หลังจากสัญญาณจากอุปกรณ์ คุณสามารถใส่จานด้วยความร้อนคงที่ต่อไปอีกสักพัก เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลงมากที่สุด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

สำหรับการรักษาแบบดั้งเดิมนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใดๆ ที่ใช้จะถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ - แท่งบางยาว จากส่วนประกอบที่คุณต้องใช้: ตับ 450 กรัม, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, หอมใหญ่, ครีมเปรี้ยวไขมัน 230 กรัม, 2/3 ช้อนโต๊ะ. น้ำ.

1. ตับถูกตัดหลังจากทำความสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม
2. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 6-7 นาที
3. แป้งละลายในน้ำเย็นและต้มในภาชนะที่แยกต่างหากสักสองสามนาทีจนข้น ถัดไปครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในของเหลวแล้วนำไปต้ม
4. ซอสที่ได้จะราดด้วยเครื่องในกับหัวหอม
5. เคี่ยวขนมภายใต้ฝาปิดอีก 6-7 นาที
6. ณ จุดนี้เกลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ตับหั่นบาง ๆ นิ่มลงอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกการปรุงนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตับเนื้อให้อร่อยคือการเคี่ยวในนม นอกจากเครื่องใน (430 กรัม) จะใช้: น้ำดื่ม 130 มล., เกลือ, กลีบกระเทียมสองสามกลีบ, หัวหอม 2 ต้น, 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. นมหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

1. ตับถูกล้างทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบด้วยค้อนพิเศษ
2. ชิ้นถูกรีดในแป้งเค็มและทอดในน้ำมันร้อน
3. ขั้นแรกให้เทเนื้อด้วยน้ำแล้วโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง
4. ไม่กี่นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด นมอุ่นก็ถูกเทลงไป หลังจากเริ่มเดือดแล้วจะต้องกวนมวลบ่อยๆ
5. เมื่อความร้อนต่ำจานจะอ่อนกำลังลงประมาณ 5-7 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องส่งกระเทียมที่ผ่านการกดลงในจาน

ตับเนื้อทอดในกระทะอร่อยแค่ไหน?

แม้แต่ในกระทะธรรมดา คุณสามารถทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำ ยิ่งกว่านั้นด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ นอกจากตับเอง (670 กรัม) คุณต้องใช้: 2 หัวหอม, เกลือ, แป้งสาลี 120 กรัม

1. เครื่องในล้างและทำความสะอาดฟิล์มหลังจากนั้นก็หั่นสเต็กชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
3. ขั้นแรกให้ม้วนสเต็กในแป้งเค็มวางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนปกคลุมด้วยชิ้นผักด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-6 นาที จากนั้นให้พลิกกลับหากจำเป็นให้เติมเกลือและปรุงอาหารใต้ฝาอีก 8-9 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟการรักษาที่เกิดขึ้นกับซอสกระเทียม

ตับทอดนุ่มๆ

เด็กตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบลูกชิ้น แป้งสาลีร่อนปริมาณ 90 กรัมจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับเนื้อสับจากเครื่องใน ยังถ่าย: ตับ 470 กรัม, เกลือ, หัวหอม, แป้งหนึ่งช้อนเล็ก, ไขมัน 130 กรัม, ไข่, พริกไทยดำ

1. ตับกับผักและเบคอนจะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่อยู่ในมือ
2. แป้งแป้งและไข่ไก่ที่ตีด้วยที่ตีจะถูกส่งไปยังมวลที่เกิดขึ้น
3. ส่วนผสมของตับวางด้วยช้อนในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ทอดในระยะเวลาสั้น ๆ - สองสามนาทีทั้งสองด้าน มิเช่นนั้นอาจสูญเสียความอ่อนโยนไป

ทอดเหล่านี้อร่อยกับเครื่องเคียง

ต้มตับวัวยังไงให้นิ่ม?

การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องในที่อยู่ระหว่างการสนทนาสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

1. หลังจากล้างตับและทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้ว ให้เทนมเย็นหรือน้ำดื่มธรรมดาลงไป ทิ้งไว้ในของเหลวประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ต่อไปตับจะถูกบีบออกเติมน้ำใหม่และส่งไปที่เตาด้วยไฟปานกลาง
3. เครื่องในเตรียมไว้สำหรับ 35-45 นาที เพื่อเร่งกระบวนการ คุณต้องหั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจะปรุงใน 15-17 นาทีหลังจากเดือด
4. ผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณเจาะตับด้วยส้อมและน้ำสีชมพูโดดเด่นแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

สูตรฉ่ำๆกับผัก

กับผักตับเนื้อจะอร่อยโดยเฉพาะการทอด นอกจากผลพลอยได้ (450 กรัม) แล้วยังใช้: มะเขือเทศ, แครอท, ถั่วเขียว 120 กรัม, เกลือ 10 กรัม, หัวหอมขาว, พริกหวานบัลแกเรีย, กระเทียม 2-3 กลีบ, นม 400 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองที่ไม่มีสารเติมแต่ง

1. ตับถูกผ่าครึ่งแล้วแช่ในนม
2. ผักสับหยาบและทอดในไขมัน 3-4 นาที (ไม่มีมะเขือเทศ)
3. อาหารทอดถูกเลื่อนไปที่ขอบกระทะและเตรียมตับไว้ตรงกลางสับเป็นชิ้น ๆ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารร่วมกันได้จนกว่าส่วนประกอบเนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่
4. ในที่สุดมวลก็เค็มวางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ เทซอสถั่วเหลืองและกานพลูกระเทียมสับเท
5. หลังจาก 2-3 นาทีจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและเครื่องปรุงรสแห้งอื่นๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ซึ่งจะทำให้ตับเนื้อชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร

ตับนุ่มอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แพนเค้กนุ่ม ๆ ดังกล่าวจัดทำขึ้นสำหรับผู้มาเยี่ยมโรงเรียนอนุบาลที่เล็กที่สุด จะช่วยกระจายเมนูโปรตีนครัมบ์ นอกจากตับ (180 กรัม) แล้วให้ใช้: หัวหอมครึ่งลูก, ไข่ 1 ช้อนชา เกลือแป้งขาว 60 กรัม

1. ตับถูกแช่ในน้ำเย็นจัด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและสับให้ละเอียด ในกระบวนการนี้ ต้องถอดท่อน้ำดี เส้นเลือด และฟิล์มขนาดใหญ่ออก
2. เมื่อรวมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ผลพลอยได้จะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และแป้งสาลีลงในส่วนผสม ฐานของแพนเค้กนั้นเค็มและนวดให้ก้อนละลาย

วิธีการทอดตับเนื้ออย่างถูกวิธี

การทอดตับด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร และวิธีหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็คือ ยากมากที่จะปรุงตับที่ไม่ค่อยดีให้สุก เว้นแต่คุณจะใส่เกลือมากเกินไปหรือปรุงอาหารด้วยไฟมากเกินไป การทำเช่นนี้จะทำให้ตับแข็ง ผลิตภัณฑ์จากดาวเทียมสำหรับตับอาจแตกต่างกันมาก: กระเทียม, สมุนไพร, หัวหอม, ไวน์, วางมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, ผัก, ขิง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ก่อนอื่น คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม

การเตรียมตับก่อนการทอด กฎง่ายๆ สามข้อ

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถปรุงตับของราชวงศ์ได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู หรืออย่างอื่น มันจะนุ่มและรสชาติอร่อยอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

1. ก่อนอื่น จำเป็นต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากตับ หากไม่ทำ ฟิล์มจะหดตัวระหว่างการทอด และตับจะมีรสเหมือนยางและมีรสเหนียวมาก

2. หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ควรแช่ตับเพื่อขจัดความขมขื่น คุณสามารถแช่ตับได้ไม่เพียง แต่ในน้ำไหลธรรมดา แต่ยังรวมถึงนมเย็นด้วยซึ่งจะทำให้จานมีความพิเศษและรสชาติของตับจะละเอียดอ่อนมาก อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมนมกับน้ำห้าสิบห้าสิบ ตับที่เตรียมไว้ควรแช่ไว้อย่างน้อยสามสิบนาที

3. แนะนำให้ใช้ breading เสมอ หากตับชุบเกล็ดขนมปังแล้ว จะกลายเป็นฉ่ำมากเนื่องจากเปลือกที่เกิดจากเกล็ดขนมปังจะเก็บน้ำทั้งหมดและจะไม่ยอมให้ไหลออก

และแน่นอนว่าเวลาทำอาหารนั้นสำคัญมาก ไม่ควรให้ตับได้รับแสงมากเกินไป ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเวลาการทอดที่ถูกต้องอย่างแม่นยำซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทานของตับอีกด้วย

สูตรที่ 1 ตับผัดมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 600 กรัม

มัสตาร์ด 40 กรัม

น้ำมันพืช 40 กรัม

เนย 40 กรัม

แป้ง 60 กรัม

เกลือพริกไทย.

การทำอาหาร:

ตับถูกล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดหนึ่งเซนติเมตร ถัดไปผสมเกลือแป้งพริกไทยในส่วนผสมแป้งที่ได้ตับเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง ในกระทะบนเตาอุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชและตับทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเติมมัสตาร์ดและทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนมัสตาร์ดกระจายทั่วถึงระหว่างชิ้นส่วนของตับ . ทอดเป็นเวลาสิบห้าถึงสิบเจ็ดนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมไม่เพียง แต่ในสูตรนี้ แต่ยังเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ มีสูตรอาหารค่อนข้างด่วนมากมายสำหรับปรุงตับ การเตรียมรุ่นต่อไปนี้จะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกโอกาส

สูตรที่ 2. ตับผัดซอสมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 700 กรัม

น้ำมะเขือเทศ 300 มก.;

ผักชีฝรั่ง 40 กรัม

น้ำมันพืช 50 มล.;

หัวหอมแห้ง 5 กรัม

น้ำมะนาว 30 มล.;

เกลือพริกไทย.

การทำอาหาร:

ล้างตับให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวห้าเซนติเมตรและหนาหนึ่งชิ้น ผักชีฝรั่งสับละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ตับสับ, ผักชีฝรั่งสับลงไป, เททุกอย่างด้วยน้ำมะนาว, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อตับเป็นสีดอกกุหลาบ ให้ใส่หัวหอมและเทลงในน้ำมะเขือเทศ ผสมจนเนียนและเคี่ยวนาน 20 นาทีด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยและผสม จานเสิร์ฟร้อนที่โทลู หัวหอมแห้งสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสดได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงจำเป็นทันทีพร้อมกับตับลดลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตร 3. ตับอ่อนทอดสไตล์สโตรกานอฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 600 กรัม

หัวหอม 3 หลอด;

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

น้ำมันพืช 50 มล.;

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

แป้ง 20 กรัม

ซอส 20 กรัม

พริกไทย เกลือ สมุนไพร.

การทำอาหาร:

ตับล้างและทำความสะอาดฟิล์มอย่างทั่วถึงหั่นเป็นก้อนหนาหนึ่งเซนติเมตรและยาวสี่ชิ้น กระจายในกระทะในน้ำมันร้อน เกลือ พริกไทยและทอดให้เข้ากัน ในกระทะแห้งอีกอันทอดแป้งให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนโรยบนตับผสมให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมทอดแยกวางมะเขือเทศครีมเปรี้ยวผสมจนเนียนแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

สูตร 4. ตับคาราเมลเนื้อในมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

ตับวัว 500 กรัม

น้ำ 100 มล.;

ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม

แป้ง 50 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.;

ซอสถั่วเหลือง 30 มล.;

น้ำส้มสายชู 30 มล.;

ผงกระเทียม 5 กรัม

การทำอาหาร:

ตับถูกตัดเป็นแท่งบาง ๆ แป้งผสมกับเกลือและพริกไทย ตับชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมที่ได้ น้ำผสมกับส่วนผสมที่เหลือโดยไม่ได้สัมผัสน้ำมัน อุ่นในกระทะส่งตับไปที่นั่นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

สูตร 5. ตับเนื้อผัดซอสไวน์ขาว

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 600 กรัม

ไวน์ขาว 100 มล.;

กระเทียม 4 กลีบ;

หลอดไฟสีแดง 2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง 1 พวง;

เนย 40 มล.;

คอนญัก 50 มล.;

น้ำมันมะกอก 10 มล.;

เกลือทะเล 10 กรัม

พริกไทยดำป่นสด 5 กรัม

การทำอาหาร:

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดบนไฟแรงในเนยครึ่งหนึ่งจนโปร่งใส กระเทียมบดหรือสับและส่งไปที่หัวหอมทอดเป็นเวลาสี่นาทีเกลือกับพริกไทยและเทไวน์อย่างระมัดระวังมันระเหยเกือบหมดแล้วเติมพาร์สลีย์สับครึ่งหนึ่งผสมให้ละเอียดและซอสจะถูกลบออก เตา. ตับถูกล้างและทำให้แห้งอย่างดีเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระทะก้นหนาอุ่นบนเตาใส่เนยที่เหลือเติมน้ำมันมะกอกลงไปวางตับใส่เกลือพริกไทยและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคอนญักทั้งหมดจะถูกเทลงในตับทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที ก่อนเสิร์ฟตับไปที่โต๊ะ ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้อย่างเข้มข้น และโรยด้วยพาร์สลีย์สับที่เหลือ

สูตร 6. ตับเนื้อผัดโอเรียนเต็ล

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 700 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมันพืช 40 มล.;

แป้ง 7 กรัม;

เกลือ;

ขิงบด 5 กรัม

ความเขียวขจี;

ซอส 40 มล.;

น้ำซุปไก่ 40 มล.

ซีอิ๊วขาว 20 มล.;

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างตับเนื้อและเตรียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวสองเซนติเมตรครึ่ง ขิงผสมกับแป้งและเกลือ เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งและน้ำลงไป แล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ตับถูกชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมแป้งที่ได้และทิ้งไว้ยี่สิบนาที น้ำมันพืชที่เหลือถูกทำให้ร้อนในกระทะและตับก็ทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านเติมผักใบเขียวผสมและทอดอีกสี่สิบวินาที ถัดไปผสมน้ำซุป, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, เทส่วนผสมที่ได้ลงในตับ, นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที, นำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟเทตับพร้อมซอส

จานของเราวันนี้เป็นตับเนื้อกับหัวหอมในกระทะ สูตรอาหารที่เราอยากนำเสนอน่าจะง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด! ไม่เป็นความลับที่ตับเนื้อมีสุขภาพดีและอร่อยมาก แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์มักมีปัญหาในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ บ่อยครั้งเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม ตับจึงแข็งและเป็นยาง

ตับเนื้อกับหัวหอม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตับเนื้อปรุงตามสูตรของเราจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ตับจะนุ่ม ฉ่ำ อร่อยสุดๆ! คุณจะไม่พบสูตรที่ง่ายกว่าและอร่อยกว่านี้ เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน เริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

เนื่องจากตับชิ้นใหญ่ทอดนานกว่ามาก คุณจึงต้องหั่นตับเป็นชิ้นเล็กและไม่หนา มันจะดีกว่าถ้ามันถูกตัดเป็นชั้น ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ตับลงในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เพื่อให้ตับแข็งเล็กน้อยและง่ายต่อการตัด

เมื่อตับเนื้อแข็งด้วยมีดคม ๆ เราหั่นเป็นชั้น ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นเราหั่นแต่ละชั้นเป็นชิ้น ๆ

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเปิดไฟปานกลาง ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้เทแป้งและเกลือลงในจาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วม้วนตับแต่ละชิ้นลงในแป้งทุกด้าน

เราใส่ชิ้นในกระทะที่อุ่นแล้วทอดแต่ละชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาในการทอดไม่กี่นาที

ในขณะที่ตับกำลังทอดให้ล้างหัวหอม เราตัดมันเป็นครึ่งวง คุณสามารถทอดหัวหอมในกระทะที่แยกจากกัน หรือคุณสามารถเอาตับไปไว้ข้างๆ แล้วทอดหัวหอมในกระทะเดียวกัน เหมือนที่เราทำเพื่อเก็บจาน

ผสมตับกับหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นเทน้ำร้อนลงในกระทะ น้ำควรครอบคลุมตับครึ่งหนึ่ง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันก็สับกระเทียมให้ละเอียด เมื่อเวลาผ่านไป ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในกระทะ

ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ลิ้มรสตับสำหรับเกลือ คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ปิดแก๊สและปล่อยให้เนื้อยืนอีกสองสามนาที ความงามของจานนี้คือชิ้นตับที่ได้มากับน้ำเกรวี่ นั่นคือทั้งหมด ตับเนื้อของเราพร้อมหัวหอมในกระทะพร้อมแล้ว! ร้อนฉ่ำและนุ่มสุด ๆ เธอกำลังเร่งให้คุณพอใจกับรสนิยมของเธอ!

เครื่องเคียงสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีท แต่พาสต้าต้มหรือซีเรียลอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน ความอยากอาหารที่ดี!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"RA -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

ประโยชน์ของตับและรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจากตับนั้นไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการปรุงอาหารคือ ตับหมู ไก่ หรือเนื้อวัว ผัดกับหัวหอม ทุกคนอาจรู้จักสูตรในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับความเรียบง่าย พ่อครัวมือใหม่อาจไม่ได้อวดผลลัพธ์ที่คู่ควรเสมอไป - มีความลับ กลเม็ด และรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารทุกจาน บทความนี้เปิดเผยความลับและเสนอทางเลือกสำหรับอาหารตับผัดที่ซับซ้อนมากขึ้น (แต่อร่อยกว่าด้วย!)

แค่ตับใส่หัวหอม

อาหารจานนี้มีความดั้งเดิมจนต้องทึ่ง ถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร ด้วยหัวหอมจะยังคงนิ่มภายใต้สองเงื่อนไข:

1. อย่าเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานาน คือทอดด้วยไฟแรง
2. เกลือในตอนท้ายสุด จากเกลือ ผลพลอยได้ขนานนาม และแข็ง ถ้าถูกแนะนำในตอนต้นของการปรุงอาหาร

หากมีการเตรียมตับเนื้อผัดกับหัวหอมที่ธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องปรุงแต่งสูตรกำหนดให้ล้างเครื่องในอย่างดีและเอาฟิล์มทุกชนิดออกจากมัน จากนั้นหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดอย่างรวดเร็ว เมื่อถังเป็นสีน้ำตาล ชิ้นส่วนจะพลิกกลับ และด้านที่เป็นสีน้ำตาลก็จะเค็ม เมื่อชิ้นพร้อมพวกเขาจะถูกโอนไปยังจานและเกลือและวางหัวหอมครึ่งวงในกระทะที่ว่าง ทอง - ใส่ตับและปิดฝาไว้ห้านาที

ตับเวนิส

วิธีการปรุงอาหารนั้นซับซ้อนกว่ามากและจำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่มันกลับกลายเป็นว่าตับเนื้อนุ่มและฉ่ำมากผัดกับหัวหอม สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะเช่นนี้

1. ผสมน้ำมันมะกอกและเนยในปริมาณที่เท่ากันในกระทะ
2. เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้น หัวหอมสับผัดในนั้น มันถูกตัดตามใจชอบ - เป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง
3. ทันทีที่หัวหอมแดงตับชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งในสี่ของกิโลกรัม) จะถูกโยนลงไป ทอดด้วยไฟค่อนข้างแรงทุกด้าน
4. เมื่อได้รับบลัชออนเด่นชัดแล้วเทน้ำซุปหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวครึ่งลูก
5. หลังจากเคี่ยวประมาณห้านาทีผักชีฝรั่งสับก็เทลงไปและกระทะจะถูกลบออกจากเตาทันที

เมื่อเสิร์ฟตับสามารถโรยด้วยหัวหอมและความสนุก ไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม - และกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อย

ตับทอดในครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อหลายชนิด ดีในมันและตับเนื้อผัดกับหัวหอม สูตรแนะนำให้แช่ตับชิ้นเล็กๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในนม (ไม่จำเป็น แต่รสชาติจะอร่อยกว่า) แล้วทุบเบาๆ แต่ละชิ้น (ในกรณีนี้ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง) จะถูกทอดอย่างรวดเร็วมาก เค็มและพริกไทย ในกระทะที่แยกจากกัน หัวหอมจำนวนมากจะถูกทอดให้เป็นสีที่อร่อย สำหรับเครื่องในแต่ละชิ้นจะวางพวงของย่างสีทองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน จากนั้นคุณสามารถทอดบนเตาใต้ฝาหรือวางบนแผ่นแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรแอปเปิ้ลและหัวหอม

คุณจะไม่แปลกใจกับทุกคนด้วยครีมเปรี้ยว แต่รุ่นนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วยจินตนาการอันยอดเยี่ยม ตับเนื้อผัดกับหัวหอมที่โปร่งสบายยิ่งขึ้นซึ่งเป็นสูตรที่เสริมด้วยแอปเปิ้ล เป็นเรื่องดีที่เขาแทบไม่ต้องการท่าทางเพิ่มเติมจากพ่อครัว เครื่องในหนึ่งปอนด์ (แน่นอนล้างและทำความสะอาด) ถูกทอดอย่างรวดเร็ว - จนกว่าจะไม่มีเลือดออกเมื่อเจาะ วางแอปเปิ้ลสองชิ้นขนาดใหญ่ในกระทะ (ไม่มีเมล็ด แต่เป็นไปได้ด้วยเปลือก) หลังจากสามนาทีของการทอดร่วมกัน หัวหอมสับหยาบสองชิ้นจะถูกโยนลงไป และใส่พริกไทยและเกลือลงไป หลังจากห้านาที คุณสามารถครอบคลุมสำหรับอาหารค่ำ

ตับในซอสถั่วเหลือง

สำหรับอาหารอันโอชะนี้เครื่องในจะต้องหั่นเป็นแท่งแล้วแช่ในซีอิ๊วเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้น้ำมันในกระทะจะมีเวลาให้ร้อนขึ้น ต้องขอบคุณการดองทำให้ได้ตับเนื้อวัวที่นิ่มและผิดปกติมากที่ผัดกับหัวหอม สูตรนี้ยังรวมถึงกระเทียมดอง - ดีที่สุดในครีมเปรี้ยวกับน้ำผึ้ง แต่อย่างอื่นจะทำ คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพียงสองชิ้น ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถทำให้สดได้ เพียงแค่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากลิ่นจะรุนแรงขึ้น ตับถูกทอดอย่างรวดเร็ว ขนานกันสองหัวหอมขนาดกลางสับโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เมื่อตับเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่หัวหอมลงไป ด้วยความร้อนสูงจะทำให้คาราเมลเร็วขึ้นและทำให้จานเสร็จมีเสน่ห์ที่อธิบายไม่ได้

แม้แต่คนที่ไม่เห็นคุณค่าเครื่องในมากเกินไปก็จะชอบตับเนื้อวัวผัดหัวหอมอย่างแน่นอน สูตร (ใด ๆ ที่เสนอ) สามารถปรับปรุงได้! ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ