ความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนของซอสฤดูหนาวที่อบอุ่นและอบอุ่นนี้เข้ากันได้ดีซึ่งยังคงเสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุดซึ่งจะกลายเป็นความอบอุ่นในจิตวิญญาณจากของหวานดังกล่าว

ความทรงจำในสมัยเรียนของฉัน เมื่อฉันสั่งแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับซอสวานิลลาในขนมลวีฟ "ซึเคิร์นยา" ด้วยความบังเอิญที่ไร้สาระ ฉันกลับไปที่บ้านเกิดของฉัน และที่นี่ร้านขนม "Tsukernya" ก็เปิดเหมือนในลวิฟ แต่สตรูเดิ้ลกลับไม่มีรสชาติเหมือนเดิมอีกต่อไป อย่าคิดว่ามันแย่กว่านั้น เพียงแต่ว่าสถานการณ์ต่างกัน จากนั้นก็มีแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลในออสเตรียและแม้แต่ในเยอรมนี แต่ก็ไม่เหมือนกัน อร่อยแต่ไม่มีอารมณ์

แต่เมื่อฉันปรุงทุกอย่างที่บ้านอย่างใดแม้แต่ใจของฉันก็จมลงจากความรู้สึก ... :-) ถ้าไม่มีซอสวานิลลาทุกอย่างจะแตกต่างออกไป แย่ลง!

ทุกอย่างถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดเมื่อซอสเริ่มข้นและนำออกจากความร้อนทันเวลา

ซอสอุ่นขึ้นอย่างดี คุณต้องอุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและหลังจากให้ความร้อนแล้วจะเป็นการดีกว่าครั้งที่สองที่จะผ่านตะแกรงก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นซอสจะเนียนและสม่ำเสมอ

550 มล

วัตถุดิบ

• 1/2 พ็อด วานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา 8 กรัม)
• 2 ไข่แดง
• นม 500 มล
• น้ำตาล 60 กรัม
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ใช้แทนแป้งมันฝรั่งได้)
• 1 ช้อนชา เนย ชิลล์

1. เทนมลงในกระทะแล้วขูดเมล็ดวานิลลาออก (สำหรับสิ่งนี้ ฝักจะต้องผ่าครึ่ง) นำนมไปต้มแล้วนำออกจากเตา

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว

ค่อยๆเพิ่มแป้งแล้วเทนมลงในหยด เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อ

ซอสวานิลลาที่คิดค้นขึ้นครั้งแรกในอังกฤษได้กลายเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก เรียกได้ว่าเป็นของหวานและขนมอบที่ยอดเยี่ยมที่สุดชิ้นหนึ่งอย่างแท้จริง เนื่องจากมันช่วยเพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยมของสตรูเดิ้ล แพนเค้ก พาย และบิสกิตเท่านั้น เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่รักความงดงามอันหวานชื่นนี้จริง ๆ ที่ไม่ปล่อยให้ฟันหวานเฉย ๆ บทความนี้จะพูดถึงสูตรซอสวานิลลาแบบต่างๆ พร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ

สูตรคลาสสิค

ตอนนี้มีสูตรอาหารมากมายที่แม่บ้านสามารถใช้ทำซอสวานิลลาได้ อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายที่จะปรับเปลี่ยนเนื่องจากมีสารเติมแต่งต่าง ๆ จำนวนมากที่สามารถส่งผลต่อรสชาติได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกไม่เคยตกเทรนด์ - ซอสวานิลลาครีมซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบหรือไอศกรีมที่หลากหลาย

วัตถุดิบ

ในการเตรียมซอสวานิลลาแบบคลาสสิก คุณจะต้องเตรียม:

• นม 200 มล.
• ครีมหนัก 200 มล.
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 50 กรัม

อย่างที่คุณเห็น ชุดอาหารสำหรับทำซอสนี้ง่ายมาก นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นก่อน เช่น กระทะที่มีก้นหนา เครื่องปั่น (ถ้าไม่มี ให้ใช้ที่ตีธรรมดาแทนได้) และไม้พาย

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผัดครีมกับนมในกระทะ แล้วตั้งไฟ แล้วรอจนส่วนผสมเดือด หลังจากนั้นคุณต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
2. ขณะที่ส่วนผสมของนมเย็นตัวลง คุณควรเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือ การใช้เครื่องปั่น คุณต้องตีส่วนผสมของไข่และน้ำตาลทั้งสองประเภท ตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวเนียน
3. หลังจากนั้นควรค่อยๆผสมนมเย็นกับครีมลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่แดงในขณะที่คนตลอดเวลา
4. การเตรียมซอสจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำหลังจากนั้นจำเป็นต้องกวนและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าซอสจะข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ต้องระมัดระวังไม่ให้เดือดเพราะในกรณีนี้จะเสื่อมสภาพ
5. ซอสที่เตรียมไว้จะต้องเย็นและเสิร์ฟเท่านั้น

ซอสสำหรับสตรูเดิ้ล

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซอสนี้ค่อนข้างหลากหลายและสามารถเสิร์ฟกับขนมชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม มีซอสวานิลลาพิเศษสำหรับสตรูเดิ้ล ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยในสูตร เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องใช้:

• นม 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลาครึ่งถุง
• น้ำตาล 75 กรัม
• 2 ไข่แดง
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา.

คุณสมบัติการทำอาหาร

การเตรียมซอสดังกล่าวทำได้ง่ายกว่าซอสแบบคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นนมลงในโถปั่น แล้วตีให้เข้ากัน นมอุ่นเองหลังจากนั้นจะถูกเติมลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่กับน้ำตาล เมื่อเทนมลงไป ซอสจะต้องคนตลอดเวลา เนื่องจากในขั้นตอนนี้ ความสอดคล้องที่ตามมาจะขึ้นอยู่กับมัน

จากนั้นนำส่วนผสมของซอสวานิลลาไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและต้มจนข้น ทันทีที่ทำได้ ซอสจะถูกเทลงในเรือเกรวี่แก้วที่เหมาะสม และเสิร์ฟพร้อมสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล

ซอสวานิลลาสำหรับแพนเค้ก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมประจำชาติรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่ง - แพนเค้ก ซอสวานิลลาก็เหมาะสำหรับพวกเขาเช่นกัน อย่างไรก็ตามจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้อื่น ๆ อย่างดีที่สุดคือผลไม้เล็ก ๆ เนื่องจากพวกเขาจะสร้างผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารจากแพนเค้กอย่างแท้จริง

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำซอสแบบดั้งเดิมซึ่งมีสูตรคลาสสิกระบุไว้ข้างต้นแล้ว ในเวลาเดียวกันควรเตรียมซอสเบอร์รี่ เบอร์รี่ที่เลือกนั้นไม่สำคัญมากนัก ดังนั้นหากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนบลูเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่อื่นเพื่อลิ้มรสได้

การเตรียมและเสิร์ฟ

ในการเตรียมซอสเบอร์รี่คุณจะต้อง:

• บลูเบอร์รี่ประมาณ 200 กรัมหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่เปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• น้ำตาลปกติ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งแก้ว
• แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมซอสคุณต้องตีบลูเบอร์รี่และน้ำตาลในเครื่องปั่นจนเข้ากันและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ส่วนผสมมีของเหลวมากขึ้นให้เทน้ำ 150 มล. ลงไป ในน้ำที่เหลือคุณต้องละลายแป้งแล้วเติมลงในส่วนผสมของเบอร์รี่กับน้ำตาล ทั้งหมดที่คุณต้องผสมให้เข้ากันแล้วใส่กระทะลงในกองไฟแล้วนำซอสไปต้ม ทันทีที่เริ่มเดือด คุณต้องนำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กได้หลากหลายวิธี ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการผสมซอสวานิลลาและเบอร์รี่เข้าด้วยกัน คุณยังสามารถนำแพนเค้กแต่ละอันแล้วรดน้ำแยกกัน ขั้นแรกด้วยผลเบอร์รี่ ตามด้วยวานิลลา แพนเค้กจะเล่นกับเฉดสีที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟที่เลือก

ซอสช็อคโกแลตและวนิลา

ช็อคโกแลตและวานิลลาเป็นสองรสชาติที่เข้มข้นที่ยกระดับของหวานไปอีกระดับ อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถทำซอสวานิลลาช็อคโกแลตที่จะรวมทั้งสองรสชาติเข้าด้วยกัน การเตรียมมันค่อนข้างง่ายเพราะคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา;
• เนยคุณภาพสูง 30 กรัม
• น้ำตาลประมาณ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตั้งอ่างน้ำ แล้วแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในชาม เติมน้ำประมาณครึ่งแก้วหลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมด
2. ในขณะที่กำลังเตรียมช็อกโกแลตอยู่ ควรเตรียมส่วนผสมของน้ำและแป้ง พวกเขาผสมกัน จากนั้นทุกอย่างก็จุดไฟและตั้งไฟให้เดือด
3. ในช็อกโกแลตเติมน้ำแป้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลทั้งสองประเภท ทุกอย่างปรุงในอ่างน้ำประมาณหนึ่งนาที ในกรณีนี้ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ ซอสที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟที่โต๊ะ จะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่

เราคุยกันเรื่องสตรูเดิ้ลแล้ว (โพสต์ของไอรินเป็นสิ่งที่ต้องดู!) และฉันจำได้ว่าเมื่อไม่นานมานี้ ฉันเห็นสูตรของเขาบนเว็บไซต์ Essen & Trinken
คุณสามารถรับชมความคิดเห็นที่เป็นข้อความและวิดีโอได้ จากนั้นฉันจะแสดงสิ่งที่แปลไปแล้วพร้อมความคิดเห็นและส่วนเพิ่มเติมทั้งหมด ไม่ต้องกลัวแป้งจะยืดเหมือนสวย เพราะฉะนั้น โดดเด่นยิ่งขึ้น!
อย่างไรก็ตาม Sveta อิงเวอร์วานิล บอกไปแล้วว่าวนิลาซอสเหมาะกับเคิร์ดสตรูเดิ้ลมากกว่า ... ทานอะไรดีคะ :) แน่นอน ฉันจะปรุงให้ด้วย แห่งความบางเบาพร้อมสูตรคุณ!

เรากล้ารับหน้าที่

พวกเราต้องการ:
สำหรับการทดสอบ
นม 150 มล
แป้ง 250 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ไวน์ขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ

การกรอก:
อัลมอนด์ 50 กรัม
เนย 100 กรัม
เกล็ดขนมปัง 60 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
มะนาว 1 ลูก
แอปเปิ้ล 800 กรัม
40 มล. Calvados
เหล้ารัมสีเข้ม 40 มล
ลูกเกด 50 กรัม
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลผงสำหรับโรย

ซอสวานิลลา
วานิลลา 1 ฝัก
นม 250 มล.
วิปครีม 250 มล.
ไข่แดง 6 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม

เราทำอะไร:

1. แป้ง, ไข่, เนย, ไวน์ขาว, เกลือเล็กน้อยและนม (นมควรอุ่น) - นวดแป้งให้เนียนและยืดหยุ่น
ปั้นเป็นก้อนกลม อัดจารบีด้วยน้ำมัน ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

2. สำหรับการเติม: ทอดอัลมอนด์จนเป็นสีเหลืองทอง
ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนย 50 กรัม ใส่เกล็ดขนมปังและน้ำตาล 50 กรัม ตั้งไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่ม: น้ำมะนาว, น้ำตาลที่เหลือ, calvados, รัม, ลูกเกด, อบเชยและอัลมอนด์

4. ละลายเนยที่เหลือ (50 กรัม) แล้วพักไว้ โรยผ้าเช็ดครัวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงไป ขั้นแรก คลึงด้วยไม้นวดแป้งโรยด้วยแป้ง จับแป้งในมือแล้วดึงด้วยฝ่ามือด้านนอก นำแป้งกลับไปที่ผ้าเช็ดตัวแล้วขันขอบหนาจากตรงกลางไปด้านข้างแล้วตัดส่วนเกินออก ควรรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้มองเห็นลวดลายบนผ้าเช็ดตัว ทาแป้งรอบขอบด้วยเนยละลาย

5. โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ถอยห่างจากขอบ 5 ซม. วางไส้แอปเปิ้ล

6. ห่อขอบแป้งเข้าหากึ่งกลาง ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้นโดยใช้ผ้าเช็ดครัว วางด้านตะเข็บลงบนกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยเนยละลาย

อบที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที โรยสตรูเดิ้ลสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

ซอส
7. ตัดฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ดออก นำไปต้มกับนม ครีม และฝักเอง นำฝักวานิลลาออก
8. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นครีม ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทนมร้อนลงไป
9. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ (ห้ามต้ม!) คนจนส่วนผสมข้น กรองซอสผ่านตะแกรง

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับซอสวานิลลา

ถึงเวลาโต๊ะ!

สตรูเดิ้ลเป็นขนมที่มีชื่อเสียงของออสเตรียที่พิชิตโลกทั้งใบด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม สาระสำคัญของสตรูเดิ้ลนั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล: เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ต่างๆ บิดเป็นม้วน สตรูเดิ้ลหวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - กับผลเบอร์รี่และผลไม้ นี่คือสูตรคลาสสิกที่คุณสามารถทดลองกับท็อปปิ้งและเสิร์ฟได้

แอปเปิ้ลคลาสสิกและลูกเกด Strudel
สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง: แป้ง 250 กรัม, น้ำมันพืช 200 มล., น้ำ 125 มล., ไข่แดง 1 ฟอง, 1/4 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก: แอปเปิ้ล 1 กก., ลูกเกด 100 กรัม, อัลมอนด์สับ 100 กรัม, เนย 130 กรัม, 1 ช้อนชา อบเชย วานิลลิน 1 กรัม (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา) 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังเหล้ารัม 30 มล.

วิธีทำอาหาร:
เรานวดแป้ง ร่อนแป้งเพื่อให้โครงสร้างของแป้งในอนาคตมีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายมากขึ้น ในแป้งร่อนใส่เกลือ, ไข่แดง, เทน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันจนเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม เราเปลี่ยนแป้งลงในภาชนะลึกขนาดเล็กแล้วเทน้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมแป้งอย่างสมบูรณ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตัวแป้งจะดูดซับน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม ยืดหยุ่นและแข็งแรง กล่าวคือ จะไม่ฉีกขาด เทลูกเกดด้วยน้ำอุ่นสักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง ล้างแอปเปิ้ล เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้น เอาแกนออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทันทีกับน้ำมะนาว อัลมอนด์ อบเชย ลูกเกด รัม วานิลลิน หรือน้ำตาลวานิลลา เรานำแป้งออกจากน้ำมันซับด้วยผ้าเช็ดปากจากน้ำมันส่วนเกิน เราปูผ้าขนหนูสะอาดบนโต๊ะและรีดแป้งโดยตรงด้วยชั้นกว้างที่บางที่สุด หล่อลื่นแป้งด้วยแปรงด้วยเนยละลาย (60 กรัม) โรยด้วยเกล็ดขนมปังกระจายไส้ให้ทั่ว ถัดไป สตรูเดิ้ลจะต้องม้วนเป็นม้วนคู่ เทิร์นแรกทำด้วยมือ จากนั้นค่อยๆ ยกผ้าด้านหนึ่งขึ้น พับต่อไปจนสุด ไม่อนุญาตให้มีช่องว่าง แต่ไม่ควรกดสตรูเดิ้ลลงเช่นกัน เราบีบปลายม้วนอย่างระมัดระวัง ใช้ผ้าขนหนูผืนเดียวกัน ย้ายสตรูเดิ้ลไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ตะเข็บลง เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 °เป็นเวลา 40 นาทีทาเนยเป็นระยะ Strudel สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น คุณสามารถเสิร์ฟสตรูเดิ้ลร้อนชิ้นหนึ่งกับไอศกรีมครีมหนึ่งช้อน เสิร์ฟสตรูเดิ้ลเย็นแบบคลาสสิกกับซอสวานิลลา

ซอสวานิลลา
จำเป็น: นม 500 มล. น้ำตาล 60 กรัม 1 ช้อนชา เนย 2 ไข่แดง 2 ช้อนชา แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือเมล็ดวานิลลา (สำหรับสิ่งนี้ ให้หั่นฝักตามยาวแล้วขูดออก) นำนมไปต้มแล้วนำออกจากเตา
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ตีต่อไปเพิ่มแป้งแล้วเทนมลงในกระแสบาง ๆ เทส่วนผสมลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนซอสระเหยเป็นครีมข้น จำไว้ว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง กรองซอสผ่านตะแกรง
เก็บซอสไว้ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกโลกให้ปิดฝาภาชนะด้วยซอสด้วยฟิล์มยึด เมื่อเสิร์ฟให้อุ่นซอสด้วยไฟอ่อน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้กรองอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ