รัม (อังกฤษ. Rum) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นโดยการหมักและการกลั่นกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมที่เกิดจากการผลิตน้ำตาลอ้อย ที่ทางออกเครื่องดื่มมีสีโปร่งใสและหลังจากบ่มในถังไม้แล้วจะได้สีเหลืองอำพัน ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 40 ถึง 75 โวลท์

เครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันเกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศจีนและอินเดียเมื่อ 1,000 ปีก่อน

เหล้ารัมสมัยใหม่โดยวิธีการหมักเริ่มผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในทะเลแคริบเบียนซึ่งมีไร่อ้อยขนาดใหญ่ เหล้ารัมแรกมีคุณภาพต่ำและถูกจัดเตรียมโดยทาสเพื่อใช้ส่วนตัวเป็นหลัก เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการพัฒนาและปรับปรุงเทคโนโลยีเพิ่มเติมด้วยการเปิดโรงงานกลั่นแห่งแรกในปี ค.ศ. 1664 ในดินแดนอาณานิคมของสเปนในอเมริกา เครื่องดื่มได้รับความนิยมอย่างมากจนบางครั้งใช้สำหรับการตั้งถิ่นฐานร่วมกันเป็นสกุลเงิน ในยุโรปเขาเทียบได้กับทองคำ แม้หลังจากการยอมรับเอกราชของอเมริกาแล้ว เหล้ารัมก็ไม่เลิกล้มตำแหน่ง

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่โจรสลัดที่มองว่าเป็นแหล่งรายได้คงที่ รัมก็มีอยู่ในอาหารของลูกเรือของกองทัพเรืออังกฤษด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความแข็งแกร่งและฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่มีต่อร่างกาย ในปี ค.ศ. 1740 พลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด เวอร์นอนจึงออกคำสั่งให้ออกเหล้ารัมที่เจือจางด้วยน้ำเท่านั้น ส่วนผสมนี้ภายหลังเรียกว่ากบ เหล้ารัมถือเป็นเครื่องดื่มของคนจนมานานแล้ว เพื่อขยายกลุ่มเป้าหมายสำหรับการบริโภคเหล้ารัม รัฐบาลสเปนได้ประกาศรางวัลสำหรับการปรับปรุงเครื่องดื่มและกระบวนการผลิต ผลของการทดลองดังกล่าวคือการเกิดขึ้นของเหล้ารัมเบา ๆ ซึ่งทำขึ้นครั้งแรกโดย Don Facundo ในปี 1843

เนื่องจากประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนของเครื่องดื่ม ปัจจุบันยังไม่มีระบบการจำแนกประเภทเหล้ารัมที่เหมือนกัน ประเทศผู้ผลิตแต่ละแห่งมีมาตรฐานของตนเองในด้านความแรงของเครื่องดื่ม ระยะเวลาในการบ่มและการผสม เหล้ารัมมีหลายกลุ่มรวมกันหลายกลุ่ม:

• เหล้ารัมสีขาวหรือสีเงิน- เครื่องดื่มรสหวานที่มีรสชาติเด่นชัดเล็กน้อยใช้สำหรับทำค็อกเทลเป็นหลัก
• ทองหรือเหล้ารัมอำพัน- เครื่องดื่มบ่มในถังไม้โอ๊คที่เติมสารอะโรมาติก (คาราเมล, เครื่องเทศ);
• เหล้ารัมดำหรือดำ- บ่มในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ กากน้ำตาล และคาราเมล เป็นเครื่องดื่มประเภทนี้ที่มักใช้ในการปรุงอาหาร
• เหล้ารัมรสผลไม้ส้ม มะม่วง มะพร้าว หรือมะนาว ใช้ในการเตรียมค็อกเทลเขตร้อน
• เหล้ารัมที่แข็งแกร่ง- มีความแรงประมาณ 75 vol. และบางครั้งก็สูงกว่านั้น
• เหล้ารัมพรีเมี่ยม- เครื่องดื่มที่มีอายุมากกว่า 5 ปี เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เครื่องดื่มดังกล่าวในรูปแบบบริสุทธิ์
• เหล้ารัมน้ำอมฤต- เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานแต่มีความแรงน้อยกว่า (ประมาณ 30 vol.) กว่าเหล้ารัมทั่วไป พวกเขาดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น

เหล้ารัมไม่มีเทคโนโลยีการเตรียมที่เหมือนกันเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอื่นๆ ประเพณีและวิธีการผลิตขึ้นอยู่กับที่ตั้งของผู้ผลิต แต่สี่ขั้นตอนนั้นขาดไม่ได้โดยไม่คำนึงถึงภูมิประเทศ:

1) กากน้ำตาลหมัก... ยีสต์และน้ำถูกเติมลงในส่วนผสมหลัก ขึ้นอยู่กับว่าเหล้ารัมจะทำอะไรในตอนท้าย ให้เติมยีสต์ที่เร็ว (เหล้ารัมเบา) หรือยีสต์ช้า (เหล้ารัมเข้มข้นและเข้ม)

2) การกลั่น... สาโทหมักกลั่นในภาพนิ่งทองแดงหรือโดยการกลั่นในแนวตั้ง

3) ข้อความที่ตัดตอนมา... บางประเทศปฏิบัติตามมาตรฐานการสูงวัยอย่างน้อยหนึ่งปี ด้วยเหตุนี้จึงใช้ถังไม้รอง (หลังบูร์บอง) ถังไม้โอ๊คที่ปิ้งใหม่และถังสแตนเลส เนื่องจากสภาพอากาศแบบเขตร้อนที่อบอุ่นของประเทศผู้ผลิต เหล้ารัมจึงสุกเร็วกว่าตัวอย่างในประเทศแถบยุโรป

4) การผสม... เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม เหล้ารัมที่มีอายุต่างกันจะถูกผสมในสัดส่วนที่แน่นอนด้วยการเติมคาราเมลและเครื่องเทศ

เหล้ารัมสีเข้มมักถูกใช้เป็นอาหารย่อย ขนมขบเคี้ยวสำหรับเครื่องดื่มรุ่นคลาสสิกคือชิ้นส้มที่โรยด้วยอบเชย นอกจากนี้ รัมยังเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่ สับปะรด แตงโม มะละกอ ช็อคโกแลต และกาแฟ พันธุ์ทองคำและขาวส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำหมัดและค็อกเทล: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, PinaColada

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเหล้ารัม

รัมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ใช้สำหรับเตรียมประคบ ทิงเจอร์ และน้ำยาล้าง

ด้วยอาการปวดตะโพกและอาการกำเริบของโรคไขข้อคุณสามารถใช้เหล้ารัมอุ่น ๆ ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้ากอซชิ้นเล็กๆ ชุบเหล้ารัมแล้วทาบริเวณที่เจ็บ เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ที่อบอุ่นยิ่งขึ้น ให้คลุมผ้าก๊อซด้วยโพลีเอทิลีนและผ้าอุ่น

สำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน (ไอกรน, หลอดลมอักเสบ, เจ็บคอ) คุณสามารถเตรียมส่วนผสมในการรักษาหลายอย่างตามเหล้ารัม คุณต้องผสมกระเทียมบด (4-5 กลีบ) หัวหอมสับละเอียด (1 หัวหอม) และนม (1 แก้ว) ต้มส่วนผสมที่ได้และเติมน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา), รัม (1 ช้อนโต๊ะล.) ลงไป คุณต้องกินยา 1 ช้อนชา สำหรับอาการเจ็บคอและไอ ควรใช้เหล้ารัม (100 กรัม) ผสมกับน้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาว 1 ลูก ใส่น้ำผึ้ง (2 ช้อนชา) แล้วผสมให้เข้ากัน บ้วนปากด้วยสารละลายที่ได้และรับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับแผลเปื่อย ฝี และแผลที่ผิวหนัง คุณสามารถใช้ยาต้มของดาวเรือง (ช่อดอก 40 กรัมต่อน้ำเดือด 300 กรัม) กับเหล้ารัม (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อล้างผิวหนังที่ได้รับผลกระทบ เพื่อบรรเทาอาการอักเสบและรักษาคุณต้องสับกระเทียม (2-3 กลีบ) หัวหอมเล็ก (1 ชิ้น) และใบว่านหางจระเข้ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ ล. เหล้ารัมและใช้เป็นผ้าพันแผล คุณต้องเปลี่ยนส่วนผสมบนแผลทุกๆ 20-30 นาทีในระหว่างวัน

แน่นอน ฉันสามารถเริ่มบทความในหัวข้อนี้ได้ทันทีและไม่ได้เตือนว่าเหล้ารัมคืออะไร แต่ฉันคิดว่าจะมีผู้เยี่ยมชมที่ขี้เกียจไปที่หน้าหลักและอ่านบทความเต็มและให้ข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นก่อนที่เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัมจะถูกเปิดเผยและรัมทุกประเภทจะถูกระบุ ฉันจะพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตำนานนี้

นี่คือแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ได้จากการกลั่นน้ำอ้อยหมักหรือกากน้ำตาลหมักจากพืชชนิดเดียวกัน ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ในภายหลังเมื่อเราไปถึงการผลิต ฉันต้องการทราบด้วยว่า: หากคอนญักในโลกที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ถือเป็นรูปแบบของความสง่างามและความละเอียดอ่อนเหล้ารัมก็มักจะถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มที่ปราศจากความซับซ้อนใด ๆ ประมาทและกล้าหาญ และโดยหลักแล้วกับโจรสลัดที่สัญจรไปมา แคริบเบียน โจรทะเลเหล่านี้ทำสิ่งเลวร้าย และแน่นอนว่า เหล้ารัมเป็นแรงบันดาลใจให้พวกเขา "เอาเปรียบ" ที่เลวร้ายเช่นนี้ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงอดีต ปัจจุบัน เหล้ารัมถือเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด และผู้มีเกียรตินิยมดื่ม

เมื่อพูดนอกเรื่องเล็กน้อยจากหัวข้อ ฉันกลับไปที่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเหล้ารัมและประเภทของเหล้า ทุกอย่างง่ายกว่ามากที่นี่ ตรงกันข้ามกับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ งานได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีเทคโนโลยีที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเนื่องจากการผลิตเหล้ารัมในแต่ละโซนนั้นใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและสูตรเฉพาะของสถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตเครื่องดื่มนี้เท่านั้น มีเพียงขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เท่านั้น - การได้รับกากน้ำตาลหรือน้ำอ้อย การกลั่น การหมัก การผสม และแน่นอน การแก่ชรา ซึ่งเราจะพูดถึงกันในอีกไม่นานนี้

ในความเป็นจริง มีเพียงสองวิธีในการผลิตเหล้ารัม ตามความแตกต่างของเหล้ารัมสองประเภทหลัก - อุตสาหกรรมและการเกษตร ทุกขั้นตอนของการผลิตเหล้ารัมในองค์กรที่เคารพตนเองนั้นดำเนินการด้วยมือเท่านั้นเพราะนี่เป็นวิธีเดียวในการติดตามกระบวนการผลิตทั้งหมดและหากจำเป็นให้แก้ไขข้อผิดพลาดอย่างรวดเร็วและควบคุมงานไปในทิศทางที่ถูกต้อง หากกระบวนการได้รับการตรวจสอบโดยคอมพิวเตอร์และเวิร์กช็อปทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ มีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์ที่เสียหายทั้งชุดจะถูกปล่อยออกซึ่งจะต้องทิ้งลงในถังขยะ แน่นอนว่าการใช้แรงงานคนนั้นยากมากและต้องใช้เวลามากจากผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นจึงมีเพียงผู้ผลิตบางรายเท่านั้นที่ใช้มัน แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเหล้ารัมที่ทำด้วยมือโดยเฉพาะนั้นมีคุณภาพสูงและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เหล้ารัมนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

มาลงรายละเอียดกันและเริ่มดูการผลิตเหล้ารัมทางการเกษตรและอุตสาหกรรมกัน ระยะเริ่มต้นสำหรับเหล้ารัมทั้งสองประเภทนี้จะเหมือนกันและได้มาจากส่วนล่างสุดฉ่ำของอ้อยซึ่งมีน้ำตาลมากที่สุดซึ่งขาดไม่ได้ในการผลิตแอลกอฮอล์ สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับการสกัดและการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ บางทีฉันจะอุทิศบทความแยกต่างหากสำหรับหัวข้อนี้ ท้ายที่สุด อ้อยเพียงชุดเดียวก็คุ้มแล้ว! ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้มือของผู้ชายที่แข็งแรงเพื่อตัดลำต้นของพืชที่มีประโยชน์มากนี้ ฉันเรียกมันว่ามีประโยชน์ด้วยเหตุผลเพราะไม่เพียง แต่สกัดแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีสิ่งดีอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น น้ำตาลที่เราเคยดื่มกับชาหรือกาแฟ ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าฉันจะทำให้คนรักขนมหวานประหลาดใจ น่าแปลกที่อ้อย 1 ตันผลิตเหล้ารัมได้เพียง 100 ลิตร

ที่งานชุมนุม "ความสนุก" ทั้งหมดในการผลิตเหล้ารัมเพิ่งจะเริ่มต้นเท่านั้น เพราะก่อนส่งอ้อยทั้งกองไปที่โรงงาน จะมีการจัดเรียงล่วงหน้าหลายครั้งและรอบคอบมาก ไม่อนุญาตให้นำต้นอ้อยที่ยังไม่สุกหรือเน่าเสียเข้าไปในเครื่องรีด พวกเขาสามารถเป็นอันตรายต่อรสชาติและสีของเหล้ารัมในอนาคต ดังนั้น อ้อยจำนวนหนึ่งที่มาถึงโรงงานจะถูกบดให้เป็นชิ้นเล็กที่สุดก่อนโดยใช้ขวานพิเศษที่คมมากหรือมีดขนาดใหญ่ แต่จากข้าวต้มข้นหนืดที่ได้รับนี้น้ำผลไม้จะถูกบีบออกด้วยการกดลมแบบพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะคั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดในครั้งแรก ดังนั้นผู้ผลิตจึงทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง ในขั้นตอนนี้ การสกัดน้ำอ้อยจะสิ้นสุดลง และตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดถึงรัมอุตสาหกรรมและทางการเกษตรแยกกัน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยชื่ออุตสาหกรรมเนื่องจากชื่อนี้ครอบคลุมเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของแบรนด์เหล้ารัมทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก มีความแตกต่างบางอย่างในกระบวนการผลิตเหล้ารัมซึ่งดูเหมือนว่าฉันจะคล้ายกับการผลิตน้ำตาลมาก ดังนั้นน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้จากอ้อยที่เลือกจะถูกให้ความร้อนจนกว่าของเหลวจะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมหนืดหลังจากนั้นน้ำผลไม้จะตกผลึกบางส่วน จากนั้น มวลที่ได้จะถูกขนถ่ายลงในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งแยกผลึกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาล หน่วยได้รับชื่อนี้เนื่องจากการหมุนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วรอบแกนของมัน และผลึกที่ได้ก็จะถูกขัดเกลา และนี่คือวิธีการได้มาซึ่งน้ำตาล โดยที่งานเลี้ยงน้ำชาก็ทำไม่ได้ น้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากการกลั่นจะถูกเทลงในถังทองแดงซึ่งสารเริ่มหมักภายใต้อุณหภูมิต่ำ ที่นี่ฉันทราบว่ามากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ! หากต่ำเพียงพอ การหมักจะเกิดขึ้นช้ากว่ามาก แต่เหล้ารัมจะมีกลิ่นหอมแรงและรสที่ค้างอยู่ในคอนานมาก ดังนั้นในกรณีนี้ตามที่สหาย Saakhoviz ชอบพูดในภาพยนตร์ตำนานเรื่อง "Prisoner of the Caucasus" ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน จำเป็นต้องผลิตเครื่องดื่มในตำนานด้วยความรักและความอบอุ่น

เหล้ารัมอุตสาหกรรมกลั่นด้วยทองแดงอลามบิกขนาดใหญ่ ในความคิดของฉัน เครื่องเดียวกันนี้ใช้ทำคอนยัค และเพื่อทำให้รสชาตินุ่มขึ้นและสร้างช่อดอกไม้ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เครื่องปั่นบางชนิดใช้สารเติมแต่งในระหว่างการกลั่น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มสับปะรด วนิลา พลัม องุ่น ลูกพีช และผลไม้อื่นๆ และเครื่องเทศบางชนิดได้ แต่ในทางปฏิบัตินั้นหายากมาก

คุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีอุตสาหกรรมในการผลิตเหล้ารัมคือการกลั่นอย่างต่อเนื่องซึ่งทำให้เครื่องดื่มเบาและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หลังจากการกลั่นเสร็จสิ้น แอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่มีความเข้มข้นสูงมากจะไหลออกจากอลามบิก ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์มีแอลกอฮอล์ดั้งเดิม แล้วคุณจะจบลงด้วยเหล้ารัมแอลกอฮอล์ 40% ได้อย่างไร? ง่ายมาก มันถูกเจือจางด้วยระดับที่ต้องการด้วยน้ำพุบริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งสกัดจากน้ำพุบนภูเขา ซึ่งไม่มีรถยนต์และ "สารก่อมลพิษ" อื่นๆ ดังนั้นอากาศที่นี่จึงสะอาดและแม้กระทั่งเป็นยา

จากนั้นเหล้ารัมที่เจือจางแล้วจะถูกส่งไปบ่มในถังที่ทำจากไม้โอ๊คที่ดีที่สุดในช่วงเวลาหนึ่ง ที่นี่เหล้ารัมเติบโตเต็มที่ เต็มไปด้วยรสชาติใหม่ๆ และได้สีมาเอง ซึ่งขึ้นอยู่กับอายุ

นี่คือวิธีการผลิตเหล้ารัมอุตสาหกรรม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่ต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มดังกล่าว เหล้ารัมอุตสาหกรรมมีหลายประเภท: "รุ่นเยาว์หรือดั้งเดิม", "เก่า", "มีกลิ่นหอม" และสุดท้ายคือ "เบา" ดังนั้น เหล้ารัม "อายุน้อย" เป็นเครื่องดื่มไม่มีสี ไม่ได้ทำให้สุกในถังไม้โอ๊ค เหมือนพี่น้องที่มีอายุมากกว่า แต่ในถังโลหะหรือสีเหลืองอำพันซึ่งอยู่ในถังไม้โอ๊คไม่เกิน 2-3 เดือน ไม่ต้องกังวล เหล้ารัมที่บ่มในถังโลหะจะไม่มีรสเหล็กที่ค้างอยู่ในคอ เพราะสิ่งนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเกือบตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ และวัสดุสำหรับสร้างถังดังกล่าวไม่ได้ถูกนำมาจากเพดานตัวเรือทำจากสแตนเลสพิเศษ

เหล้ารัมอุตสาหกรรม "เก่า" เป็นเครื่องดื่มที่โตเต็มที่แล้วซึ่งแน่นอนว่าอายุเกิดขึ้นในต้นโอ๊กและไม่น้อยกว่า 3-4 ปี

ข้อแตกต่างหลักและประการเดียวระหว่างเหล้ารัม "หอม" กับเหล้ารัมประเภทอื่นคือการหมักกากน้ำตาลให้นานขึ้นก่อนการกลั่น ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้นมากและมีกลิ่นหอมเด่นชัด เหล้ารัมนี้ใช้เป็นหลักในการผสมและเติมลงในขนม

และสุดท้าย ผู้สมัครคนสุดท้ายคือเหล้ารัม "เบา" ได้จากการหมักอย่างรวดเร็วและการกลั่นที่อุณหภูมิสูง

พิจารณาสิ่งหนึ่ง - ความแข็งแกร่งของเหล้ารัมจะอยู่ที่อย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์เสมอ โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเทคโนโลยีการผลิต แต่อีกครั้ง ที่นี่เป็นที่น่าสังเกตว่าความแรงของเหล้ารัมที่แท้จริงต้องไม่น้อยกว่า 40 องศา เพราะฉะนั้น ระวังอย่าให้เจอของปลอม!

เหล้ารัมเกษตรผลิตในปริมาณน้อยในโลก แต่ทำง่ายกว่ามาก สิ่งที่พวกเขาพูดคืออะไร? อาจเป็นเพราะอ้อยใช้ในทิศทางเดียวเท่านั้น นั่นคือในการผลิตเหล้ารัม น้ำตาลจะไม่ตกผลึก แต่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แน่นอนว่าการปรุงทั้งน้ำตาลและแอลกอฮอล์จากผลิตภัณฑ์เดียวในครั้งเดียวนั้นผิด ยังมีผู้ผลิตที่ไม่หวงคุณภาพ ดังนั้นเหล้ารัมทางการเกษตรจึงเป็นหัวข้อที่เกี่ยวข้องมากกว่า

ดังนั้นน้ำที่สกัดแล้วจึงหมักตามธรรมชาติ กล่าวคือ ไม่มีการเติมสารเคมีหรือยีสต์เทียมใดๆ หลังจากการหมักสั้น ๆ ของเหลวจะได้รับความแข็งแรงเล็กน้อย - ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ สารที่ได้จะถูกกรองหลายครั้งและส่งไปกลั่น ซึ่งจะเกิดขึ้นสองครั้งเสมอกัน นั่นอาจเป็นทั้งหมด เป็นเพียงเหล้ารัมทางการเกษตร แต่อย่าพยายามทำซ้ำที่บ้าน คุณจะไม่สำเร็จ! เครื่องปั่นที่โดดเด่นและผู้ชำนาญด้านแอลกอฮอล์อื่น ๆ กำลังทำงานเกี่ยวกับการผลิต ฉันลืมไปโดยสิ้นเชิงหลังจากการกลั่นสองครั้งของเหลวใสออกมาจาก alamic ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นเหล้ารัมที่แท้จริงด้วยความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ “สีไหนล่ะ” - คุณถาม. และฉันจะตอบว่าสีนั้นได้มาจากการแก่ในถังไม้โอ๊คเท่านั้น ที่นี่เครื่องดื่มได้รับช่อดอกไม้และกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เหล้ารัมเกษตรสามารถมีได้สองประเภทคือ "พวงขาว" และ "เก่า" ประเภทแรกเป็นเครื่องดื่มที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ซึ่งหลังจากการกลั่นจะไม่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมใดๆ แต่จะถูกบรรจุขวดทันทีและส่งไปยังชั้นวางของร้านค้าของเรา และ "เก่า" อย่างที่คุณอาจเดาได้คือเหล้ารัมที่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 3 ปีที่มีสีทองลักษณะเฉพาะ

บางทีก็เพียงพอแล้วที่จะพูดถึงการผลิตและความหลากหลายของเหล้ารัม ฉันขอให้ทุกคนพักผ่อนอย่างวิเศษด้วยเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและวิเศษ! ให้ฉันเตือนคุณว่าควรดื่มเหล้ารัมด้วยการจิบเล็กน้อย ลิ้มรสและเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงเหล้ารัมกับโจรสลัดและมีเหตุผลบางประการสำหรับเรื่องนี้ ซึ่งฉันจะเขียนเกี่ยวกับด้านล่าง ในบทความนี้ฉันจะพยายามอธิบายและอธิบายว่าเหล้ารัมทำมาจากอะไรและเหตุใดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงชื่นชม

เหล้ารัมเป็นสุราที่ทำมาจากการหมักและกลั่นผลพลอยได้จากอ้อย เช่น กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมอ้อย

ของเหลวใสที่ได้รับหลังจากการกลั่นจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นระยะเวลาหนึ่ง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในถังไม้โอ๊ค นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเหล้ารัม

เหล้ารัมมักเกี่ยวข้องกับการละเมิดลิขสิทธิ์เนื่องจากในเวลานั้นพวกเขาไม่ทราบวิธีเก็บน้ำจืดไว้เป็นเวลานาน ในการเดินทางในทะเลอันยาวนาน น้ำจืดก็เน่าเสีย ด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น รวมทั้งเหล้ารัม จึงถูกนำไปฆ่าเชื้อในน้ำ

พันธุ์รัม

ไม่มีมาตรฐานที่สม่ำเสมอสำหรับการแยกแยะเหล้ารัม แต่มีเหล้ารัมหลักหลายแบบ:

• เหล้ารัมเบา (ชื่ออื่นคือเหล้ารัมสีเงินหรือสีขาว) - มีรสชาติอ่อนๆ นอกเหนือไปจากความหวานตามธรรมชาติของเหล้ารัม และมักใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทล
• เหล้ารัมสีทอง (หรือที่เรียกว่าเหล้ารัมอำพัน) เป็นเหล้ารัมอายุปานกลาง รสชาติของเหล้ารัมสามารถเปลี่ยนจากสารเติมแต่งต่างๆ: เครื่องเทศและคาราเมล แต่ในอดีตมันได้สีเข้มกว่าอายุในถังไม้ (โดยปกติคือไม้โอ๊ค)
• เหล้ารัมสีเข้ม (หรือเหล้ารัมสีดำ) - สีเข้มกว่าเหล้ารัมสีทอง มันมักจะมีอายุนานกว่าและในถังที่ไหม้เกรียมเป็นพิเศษ รัมสีเข้มมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ารัมสีอ่อนและสีทอง ในรสชาติ คุณสามารถสัมผัสถึงเครื่องเทศพร้อมกับกลิ่นโน๊ตของกากน้ำตาลหรือคาราเมล
  

  นอกจากจะใช้ในค็อกเทลแล้ว เหล้ารัมสีเข้มยังนิยมใช้ในการเตรียมอาหารอีกด้วย

• รัมแต่งกลิ่น - ผู้ผลิตบางรายเริ่มจำหน่ายเหล้ารัมที่มีรสผลไม้เพิ่ม เช่น มะม่วง ส้ม มะนาว มะพร้าว เหล้ารัมนี้มักผสมกับเครื่องดื่มเขตร้อนที่มีรสชาติเหมือนกัน ซึ่งมีค่า ABV น้อยกว่า 40%
• เหล้ารัมที่แข็งแกร่งเป็นเหล้ารัมที่แรงกว่ามาตรฐาน 40% มาก เหล้ารัมหลายประเภทมีความแข็งแรงมากกว่า 75%
  เหล้ารัมพรีเมียมอายุ - โดยทั่วไปเรียกว่าเหล้ารัมที่มีอายุมากกว่า 5 ปี ซึ่งมักบริโภคในลักษณะเดียวกับวิสกี้ เหล้ารัมที่มีอายุมากขึ้นมีลักษณะและรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมื่อผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักบริโภคอย่างเรียบร้อย
• Rum Elixir เป็นเหล้ารัมที่อ่อนกว่ามาตรฐาน 40% (มักจะมากกว่า 30%) มีรสหวานและเข้มข้นกว่ามาก มันถูกบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์และไม่บริโภคในค็อกเทล แบรนด์ที่พบบ่อยที่สุดของเหล้ารัมนี้คือ Legendario Elixir de Cuba

การผลิตเหล้ารัม

รัมทำมาจากกากน้ำตาลเป็นหลัก ยีสต์และบางครั้งเติมน้ำลงในส่วนผสมหลักเพื่อเริ่มการหมัก

หลังจากการกลั่น ของเหลวแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังอย่างน้อยหนึ่งปี ฉันมักจะใช้ตูมบูร์บงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ชื่นชมเป็นพิเศษคือถังและถังที่มีการต้มบรั่นดีเชอร์รี่หรือเชอร์รี่มาก่อน เหล้ารัมที่ผสมในถังเหล่านี้มีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

หลังจากอายุมากขึ้น เหล้ารัมมักจะถูกผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ในระหว่างกระบวนการนี้ สามารถกรองเหล้ารัมเบาให้เปลี่ยนสีได้

เมื่อทำเหล้ารัมสีเข้ม อาจเติมคาราเมลลงในเหล้ารัมเพื่อให้แน่ใจว่าได้สีที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์

หลังจากชมวิดีโอแล้ว คุณจะเห็นทุกขั้นตอนของการผลิตเหล้ารัม ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวอ้อยไปจนถึงการบรรจุขวด:

ใครก็ตามที่เขียน Treasure Island ที่เป็นอมตะจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโจรสลัดทันที อย่างไรก็ตาม จุดเริ่มต้นของการดื่มของโจรทะเลมานานก่อนที่พวกเขาจะปรากฏตัวขึ้นโดยชาวจีนและอินเดียนแดง เขาถูกเรียกในสมัยนั้นว่าพราหมณ์ อีกครั้งที่ทาสชาวแคริบเบียน "ค้นพบ" เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัม และจากนั้นโจรสลัดก็เริ่มสนใจพวกเขา ประวัติของเครื่องดื่มนี้สดใสและน่าตื่นเต้น มีความโรแมนติกของการเดินทางในทะเล การจลาจลนองเลือด และช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์ เหล้ารัมทำมาจากอะไรเพื่อให้เป็นที่นิยม? ทำไมถึงเป็นขาวดำ ต้องแข็งแกร่งขนาดไหน? เริ่มกันเลยดีกว่า

เหล้ารัมคืออะไรและทำไมจึงเรียกว่า?

นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากที่แม่นยำยิ่งขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือของทาสของหมู่เกาะในทะเลแคริบเบียนที่เอนหลังบนสวนพวกเขาค้นพบในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 17 ว่าน้ำไฟสามารถเตรียมจากน้ำหวาน กากน้ำตาลที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำตาล พวกเขาข่มเหงและใช้มันเพียงเพื่อจุดประสงค์ในการลืมความทุกข์ยากของการเป็นทาส ในไม่ช้าเครื่องดื่มก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนเริ่มมีการผลิตในปริมาณมาก

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่นักประวัติศาสตร์ว่าทำไมเหล้ารัมถึงถูกเรียกว่าเหล้ารัม บางคนเชื่อว่ามาจากคำว่า "แก้ว" ซึ่งชาวเดนมาร์กเรียกว่า "roemer" คนอื่นอ้างว่าต้นกำเนิดมาจากคำว่า "รัมบูลเลียน" ในภาษาอังกฤษ นั่นคือ "เสียงดัง" ในขณะที่คนอื่น ๆ แน่ใจว่าเครื่องดื่มนี้เรียกว่าเหล้ารัมเพราะมันทำมาจากน้ำตาล และในภาษาละติน น้ำตาลเรียกว่า "แซ็กคารัม"

กระบวนการผลิต

ส่วนแบ่งการผลิตเหล้ารัมของสิงโตเป็นของแคริบเบียนและบางส่วนของอเมริกาใต้ บ้านเกิดของแบรนด์ดังอย่าง "ฮาวานา คลับ" และ "บาคาร์ดี" นั่นเอง ก่อนหน้านี้เครื่องดื่มนี้ผลิตในสหภาพโซเวียตจากอ้อยที่ปลูกในสาธารณรัฐเอเชีย

หลายคนสงสัยว่าเหล้ารัมทำอย่างไร กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานนักเพราะเหล้ารัมทุกชนิดต้องมีอายุ ไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวด แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีของตนเอง ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการหมักกากน้ำตาล สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มยีสต์ลงไป ในบางอุตสาหกรรมพวกเขาใช้ของธรรมดาและในอุตสาหกรรมอื่น ๆ พวกเขาได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มมีความประณีตมากขึ้น โรงงาน "บาคาร์ดี" ใช้ยีสต์หมักเร็ว อย่างไรก็ตามด้วยการหมักเป็นเวลานานรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่สองคือการกลั่น ผลที่ได้คือเหล้ารัมแอลกอฮอล์ที่มีความแรงประมาณ 70 องศา ในการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม แอลกอฮอล์จะต้องมีอายุมากกว่าหนึ่งปี

วิธีทำเหล้ารัมจากแอลกอฮอล์?

เครื่องดื่มที่ได้รับหลังจากการกลั่นยังไม่ใช่เหล้ารัม เพื่อให้เป็นเช่นนี้ มันถูกเทลงในถังและตั้งให้สุก พวกเขาใช้ถังที่แตกต่างกัน สำหรับบางคนก็ทำจากสแตนเลส เหล้ารัมคุณภาพสูงถูกบ่มในภาชนะไม้โอ๊ค และสิ่งที่ดีที่สุดอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า Bourbon มีจังหวัดหนึ่งของบูร์บงในฝรั่งเศส ซึ่งพวกเขาค้นพบโดยบังเอิญว่าได้เหล้ารัมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างผิดปกติในถังไม้ที่ไหม้เกรียม พวกเขาไม่ควรเผา แต่อย่างใด แต่ในทางพิเศษ เหล้ารัมอายุสูงคืออะไร? เป็นเครื่องดื่มที่อยู่ในถังมากว่า 7 ปี เหล้ารัมนี้ได้รับรางวัลประเภทพรีเมี่ยม พวกเขาดื่มมันในสภาพบริสุทธิ์โดยไม่ผสมอะไรเลย

หลังจากอายุมากขึ้น เหล้ารัมเบา ๆ จะถูกกรองเพื่อขจัดเม็ดสี คาราเมลบางครั้งถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์สีเข้ม ในขั้นตอนสุดท้าย สามารถผสมเครื่องเทศหรือผลไม้ต่างๆ เข้ากับเครื่องดื่มได้ พวกเขายังสามารถผสม (ผสม) เหล้ารัมจากถังต่างๆ และผลิตได้ในภูมิภาคต่างๆ

แบรนด์ไลท์แบรนด์ชั้นนำ

บางคนคิดว่าเหล้ารัมที่ดีควรมีความแรงมาก นี่เป็นเพียงบางส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น นอกจากความแรงแล้ว ยังชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มอีกด้วย มีบทบาทและวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ดังนั้นเหล้ารัมสีเงิน สีขาว และสีเหลืองอำพันจึงเหมาะสำหรับค็อกเทลมากกว่า ป้อมปราการของมันคือ 40 องศาหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่าง

Guadalupe เหล้ารัมสีขาว "Karukera" เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่ม มันทำขึ้นตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศสซึ่งไม่ใช่จากกากน้ำตาล แต่จากน้ำอ้อย แต่กกนั้นไม่ธรรมดา แต่เป็นสีน้ำเงินซึ่งมีกลิ่นรุนแรงเป็นพิเศษ เหล้ารัมจากมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นส้มและรสที่ค้างอยู่ในคอมีคำใบ้ของกานพลูและผลไม้แห้ง สิ่งนี้ไม่เพียงเพิ่มลงในค็อกเทลเท่านั้น แต่ยังดื่มน้ำแข็งหรือโซดาด้วย ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับเหล้ารัม "อ่อนแอ" "Calypso" มันเป็นเพียง 35 องศา แต่เฉดสีที่ละเอียดอ่อนที่สุดของน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง วานิลลา ช็อคโกแลต ทำให้มันน่าพอใจอย่างยิ่งโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง

เครื่องดื่มสำหรับผู้ชายแท้ๆ

ป้อมปราการโรมาในแต่ละประเทศมีมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ ตัวอย่างเช่น ในโคลัมเบีย จะต้องมี 50 องศาขึ้นไป แต่ด้วยแนวนี้ เหล้ารัมยังผลิตในภูมิภาคอื่นด้วย ตัวอย่างเช่น "Bristol Classic" ในกายอานามีป้อมปราการ 46 องศา, "Ron de Jeremy Spiced" ของปานามา 47 และ "Black Tot" ภาษาอังกฤษถึง 54

แต่นี่ไม่ใช่ข้อจำกัด มีเครื่องดื่มที่มีความแรงสูง ตัวอย่างเช่นเหล้ารัมสีดำของออสเตรีย "Stroh" ผลิตใน 3 ประเภท - 40, 60 และ 80 องศา ใช่ 80 แน่นอน คุณต้องดื่มเหล้ารัมนี้ที่เจือจางเท่านั้นหรือใช้สำหรับทำค็อกเทลและอาหารจานหวาน Stroh ทำชาล่าสัตว์ได้อย่างยอดเยี่ยม เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการจุดไฟ (จุดไฟให้กับอาหารที่เท) มีกลิ่นหอมเผ็ดและสีทองเข้ม Stroh ได้รับเหรียญทองสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เครื่องดื่มคล้ายเหล้ารัม

บางคนรู้ว่าเหล้ารัมทำมาจากอะไร อาจทำให้สับสนกับเครื่องดื่มจากอ้อยอื่นๆ ที่ดูเหมือนเหล้ารัมแต่ไม่ใช่ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kashasa เครื่องดื่มนี้ยังทำจากอ้อยโดยการหมักและการกลั่น มีเพียงบางยี่ห้อของ cachas เท่านั้นที่บ่มในถัง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มเล็ก ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น ในการทำโจ๊กคุณไม่เพียงต้องการอ้อยเท่านั้น แต่ยังต้องใช้แป้งข้าวโพดข้าวและถั่วเหลืองด้วย ในบราซิล เครื่องดื่มนี้ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ เช่นเดียวกับแชมเปญในฝรั่งเศส

ตัวแทนที่ไม่ใช่เหล้ารัมอีกคนหนึ่งคือ "Aguardiente" ของอเมริกาและ "Arrak" ของชาวอินโดนีเซีย ในการผลิตทั้งอ้อยและโป๊ยกั๊ก

เหล้ารัมโฮมเมดคืออะไร?

พวกเราไม่มีใครปลูกอ้อย และการซื้อวัตถุดิบนี้ในประเทศที่ห่างไกลเพื่อเอาใจตัวเองด้วยเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจที่สุดหนึ่งหรือสองขวดก็เป็นเรื่องน่าหัวเราะ และคุณต้องมีพลังใจที่จะทนต่อมันได้อย่างน้อยหนึ่งปี แต่ปรากฎว่ามีวิธีที่ง่ายกว่าและประหยัดกว่า เหล้ารัมทำที่บ้านได้อย่างไร?

สูตร 1. "สับปะรด"

ในการเตรียมการ คุณจะต้องใช้วอดก้า น้ำตาล และสามแก่น - สับปะรดและวานิลลาอย่างละ 10 มล. และเหล้ารัม 50 มล. ผัดน้ำตาลในกระทะที่แห้งจนมืด ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลแยกต่างหากและเพิ่มน้ำตาลจนละลาย ปล่อยให้เย็น เพิ่มสาระสำคัญและวอดก้าเพื่อลิ้มรส ทนแค่เดือนเดียว

สูตร 2. "Erebuni"

มันง่ายยิ่งขึ้นที่นี่ นำแอลกอฮอล์ทางการแพทย์มาดื่มได้ (สำหรับสี) น้ำและ (50 มก.) ทั้งหมดนี้ผสมกันและได้เครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 50 องศา

มันเป็นเพียงเหล้ารัม?

การใช้เหล้ารัมแท้

ตอบคำถามว่าเหล้ารัมคืออะไรคุณไม่สามารถพูดถึงอ้อยได้ แต่บอกว่ามันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเป็นสหายที่ขาดไม่ได้สำหรับเยาวชนและงานปาร์ตี้ทางสังคมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวานมากมาย แบรนด์ Light ใช้สำหรับค็อกเทลทุกประเภท เช่น Cuba Libre, Zombie, Mojito เหล้ารัมบางยี่ห้อสามารถดื่มได้อย่างเพลิดเพลินโดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

มีเหล้ารัมมากมายที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มาลิบูเป็นที่รักของหลาย ๆ คนผลิตในบาร์เบโดส มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีอยู่ มีมาลิบูกับมะพร้าว เสาวรส มะม่วง

เหล้ารัมใช้หมักดอง ถนอมผลไม้ เติมลงในขนมอบ

ความสนใจ: บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

นี่คือชุดคำแนะนำในการทำเหล้ารัมที่บ้าน จะใช้เวลาประมาณ 4-10 วัน ชุดคำสั่งนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ที่อธิบายวิธีการกลั่นเหล้ารัม วิธีทำให้การกลั่นไหลย้อนเป็นแบบพิเศษ และวิธีการเจือจางผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การผลิตเหล้ารัมเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในทะเลแคริบเบียน ซึ่งการผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ดั้งเดิมทำจากน้ำอ้อย แต่ปัจจุบันทำมาจากกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง

ผลลัพธ์: ประมาณ 2-3 ลิตร (0.5-0.8 แกลลอน) เหล้ารัม

ส่วนผสม

• กากน้ำตาล 2.5 กก. (5.5 ปอนด์)
• น้ำตาลแปรรูป 2.5 กก. (5.5 ปอนด์)
• น้ำกลั่น 20 ลิตร (5.2 แกลลอน)
• ยีสต์ไฮเดรต 1.5 ออนซ์
• น้ำกลั่นเพิ่มเติมเพื่อเจือจางผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เริ่มชงเหล้ารัมโดยผสมน้ำ น้ำตาล และกากน้ำตาล ปรากฎว่าสาโท จากนั้นเพิ่มยีสต์ ในขั้นตอนนี้สาโทจะกลายเป็นบด

เริ่มต้นด้วยการเทน้ำ 20 ลิตรลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดคำสำคัญคือ "สะอาด" สิ่งสกปรกเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เหล้ารัมเสียได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังจัดการกับพื้นผิวและส่วนผสมที่สะอาดปราศจากเชื้อก่อนเริ่ม

• ทำความสะอาดและแช่ภาชนะที่คุณจะใช้ในน้ำเดือด ปิดความร้อนใต้น้ำเดือดแล้วจุ่มขวดหรือถังของคุณลงในน้ำที่เกือบเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายได้

1. ละลายน้ำตาลและกากน้ำตาลในน้ำ 20 ลิตรที่อุณหภูมิปานกลางน้ำตาลจะละลายง่าย แต่กากน้ำตาลจะละลายนานกว่าเพราะเหนียวมาก พยายามอย่าให้น้ำเดือด นำไปต้มและทันทีที่ฟองสบู่เริ่มปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ

   แช่เย็นสารละลายที่อุณหภูมิ 28 ͦC (82 F) และเพิ่มยีสต์ไฮเดรตอาจเป็นการดีที่สุดถ้าคุณพยายามละลายยีสต์ในสาโทให้น้อยลง ขั้นแรกให้เทสาโท 1 ลิตรลงในเหยือก จากนั้นเมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ให้ผสมกับส่วนหลักของสาโท

   ตอนที่ 2

   การหมัก

   การหมักเป็นกระบวนการที่ยีสต์ดูดซับคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) และปล่อยเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์ที่ทำให้คุณเมา (หรือเมา) คาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติที่ไม่ต้องผ่านการซัก

   1. ปล่อยให้สารละลายหมักที่อุณหภูมิ 25 ͦC (77 F) จนกว่าตัวล็อกอากาศบนถังจะหยุดเดือดยีสต์ต้องอุ่นเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นควรเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นหรือทำให้ห้องร้อนขึ้น ล็อคอากาศจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยไม่ปล่อยให้ออกซิเจน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 24-48 ชั่วโมงเพื่อให้ขวดหยุดเดือด

      เมื่อขวดเดือดจนเดือดแล้ว ให้บดเป็นเวลา 3-7 วันคุณสามารถใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าการซักพร้อมเมื่อใด ไฮโดรมิเตอร์วัดอัตราส่วนของความหนาแน่นของความชื้นต่อความหนาแน่นของน้ำ วัดวันละครั้ง เริ่มตั้งแต่วันที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลง นำแป้งออกมาแล้วเทลงในบีกเกอร์ ใช้ไฮโดรมิเตอร์กวนบีกเกอร์ หมุนเบา ๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศ เมื่อไฮโดรมิเตอร์แสดงค่าที่อ่านได้เหมือนกันเป็นเวลาสามวันติดต่อกัน การซักของคุณก็พร้อมสำหรับการกลั่น

      นำยีสต์ของคุณลงไปเพื่อลดอุณหภูมิในขั้นตอนนี้ ยีสต์อาจยังอยู่บนผิวของคลุกเคล้า หากอนุญาตให้ยีสต์เข้าไปในเครื่องกลั่นในระหว่างการกลั่น จะทำให้เกิดกลิ่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการลดระดับยีสต์ลง คุณต้องย้ายส่วนผสมไปที่บดที่อุณหภูมิ 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - รอสองวัน ณ จุดนี้ คุณสามารถปั๊มบดของคุณลงในเครื่องกลั่นหรือปิดผนึกและเก็บยีสต์บางส่วนไว้ในตู้เย็นอีกชุดหนึ่ง

      ตอนที่ 3

      การกลั่น

      กลั่นบดเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์จากประมาณ 16% เป็นสูงกว่ามาก ในระหว่างการกลั่น แอลกอฮอล์และไอระเหยจากของเหลวจะเข้าสู่เครื่องกลั่น ไอน้ำที่มีแอลกอฮอล์สูงสุดจะแยกออกจากไอน้ำและไหลย้อน เมื่อมันเย็นตัวลง มันก็จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง หากคุณยังต้องการสร้างโรงกลั่นของคุณ ลุยเลย!

      1. วางถังรวบรวมไว้ใต้วาล์วกลั่นเพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ของคุณมันสำคัญมากที่การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกปิดผนึกอย่างดีและพอดี

         เชื่อมต่อแหล่งของเหลวเข้ากับทางเข้าของเครื่องทำความเย็นคุณต้องการให้แหล่งของเหลวเย็นลงไอแอลกอฮอล์ เนื่องจากไอน้ำเมื่อเย็นตัวแล้วจะกลายเป็นเอทานอล จากนั้นของเหลวจากคอนเดนเซอร์จะหยดลงในถังเก็บ

         ตอนนี้เทสารละลายลงในเครื่องกลั่นเทสารละลายเบา ๆ โดยไม่ต้องลงไปถึงก้นของยีสต์

         • กาลักน้ำเป็นท่อหรือท่ออ่อนที่ลดระดับลงจนมีความยาวไม่เท่ากันเพื่อใช้สูบของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งที่ระดับต่ำกว่า การสูบน้ำทำงานเมื่อวางส่วนสั้นของสายยางในภาชนะที่สูงกว่าและส่วนยาวอยู่ด้านล่าง ของเหลวไหลขึ้นในส่วนสั้นและตามแนวยาวโดยใช้ความดันบรรยากาศ

      2. เริ่มนำสารละลายไปต้มอย่างช้าๆสำหรับเหล้ารัม การต้มอย่างช้าๆ จะดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องกวน เริ่มใช้น้ำเย็นทันทีที่สารละลายถึง 50-60 ͦC (122-140 ͦF) สารละลายจะเริ่มกลั่นเมื่อของเหลวใสเริ่มไหลเข้าสู่ถังเก็บ

         ทิ้งของเหลวใส 100 มล. (3.38 fl oz) แรกทิ้งไปสิ่งเหล่านี้เรียกว่า "หัว" และมักจะถูกเทออกเพื่อความปลอดภัย ส่วนหัวมีเมทานอลระเหยซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากเมา ปลอดภัยดีกว่าเสียใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกลั่นแอลกอฮอล์สามลิตร

         รวบรวมผลิตภัณฑ์กลั่น 2-3 ลิตรถัดไปที่ปล่อยออกจากเครื่องบินไอพ่นหยุดเก็บทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 96 ͦC (204.8 ͦF)

         ปิดไฟแล้วปิดน้ำเย็น

         เปิดฝาเครื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสุญญากาศขึ้น

      ตอนที่ 4

      เสร็จสิ้นการทำเหล้ารัม
      • หากคุณเก็บไว้ที่บ้านควรวางไว้ในเพิงหรือในที่มืดระหว่างละลายในฤดูใบไม้ผลิและน้ำค้างแข็งครั้งแรก อัตราการระเหย ("แองเจิลแชร์") มีตั้งแต่ 2% ในสกอตแลนด์ถึง 8-12% จากเปอร์โตริโกไปจนถึงเส้นศูนย์สูตร การสกัดด้วยกลีเซอรีนจำนวนเล็กน้อย (5 มล. / ล.) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานในอาหารทั่วไปและสารกันบูดสามารถช่วยให้รสชาติอ่อนลงได้ คุณไม่ควรเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำละลาย (บางคนอาจคิดว่าน้ำกลั่นมีรสชาติที่ปราศจากแร่ธาตุอย่างชัดเจน และน้ำกระด้างจะมีประโยชน์มากกว่า) โดยถือในกระบอกสแตนเลส แต่ถ้าคุณผสมพันธุ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันแรงพอในตอนท้ายและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าที่คุณต้องการจะเพิ่มรสชาติในตอนท้าย (เช่นพยายามคำนวณส่วนแบ่งของนางฟ้า)
      • การกลั่นแบบเศษส่วน (ประเภทเช่นการกลั่นแบบธรรมดาและการแก้ไขเป็นประเภทย่อยของการกลั่นแบบเศษส่วน) ต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์ 95% ขึ้นไป ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเหล้ารัมโดยเฉพาะ ความสามารถในการกลั่นอย่างง่าย (ซึ่งใช้สำหรับวิสกี้ สุราอื่นๆ มากมาย และเหล้ารัมที่เรียกว่า "ครบรส") ใกล้เคียงกับ 70% (ในกระบวนการกลั่นแบบคู่) หรือ 80-88% (ในการกลั่นแบบสามชั้น)
      • สารเติมแต่งทั่วไปที่ใช้ในการผลิตเหล้ารัมคือสารสกัดจากมะพร้าว (บริสุทธิ์) น้ำอ้อย สารเติมแต่งทั่วไปชนิดหนึ่ง (และโดยทั่วไปมีมากกว่า) สำหรับทุกคนยกเว้นเหล้ารัมสีขาวคือกากน้ำตาล คาราเมลเป็นส่วนเสริมของเหล้ารัมสีทองและรสเผ็ด เหล้ารัม Spiced สามารถมีสารสกัดจากอบเชย (จำนวนเล็กน้อย) หรือน้ำผึ้ง เหล้ารัมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเฮติอีกอย่างหนึ่งอาจเป็นสารสกัดจากลูกจันทน์เทศและ / หรือดอกโหระพาจำนวนเล็กน้อย
      • ลองใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นในครั้งต่อไป มิฉะนั้น คุณจะมีระเบียบสมบูรณ์ กรวยจะช่วยในการถ่ายโอนของเหลว
      • Moonshine ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในเรื่องกลิ่นของมัน ถ้าคุณได้สารละลาย 95% จริงๆ กลิ่นนั้นน่าจะไม่มีรสเลย - ลองดู Neutral Spirits มันจะสุกเร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากอายุในถังสแตนเลส (ถังเหล็กเป็นบรรทัดฐานสำหรับเหล้ารัมสีขาวหรือเหล้ารัมที่มีเครื่องเทศบางชนิด ถังไม้โอ๊คสำหรับเหล้ารัมสีทอง / เครื่องเทศ และถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมสำหรับเหล้ารัมสีเข้ม แต่การบ่มตามถังเป็นบรรทัดฐาน . ตัวเองเป็นวิทยาศาสตร์). เหล้าเกือบทั้งหมดมีอายุ 1-2 ปี (ยกเว้นวิสกี้ข้าวโพด ซึ่งสามารถปรุงด้วยน้ำข้าวโพดหวานได้) แม้ว่าจะมีอีกหลายชนิดที่มีอายุนานกว่ามาก การกรองด้วยถ่านจะช่วยกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ แม้ว่ากระบวนการนี้มักจะใช้สำหรับวอดก้า ไม่ใช่เหล้ารัม
      • แอลกอฮอล์ยีสต์จะไม่ผลิตเมทานอล แต่แบคทีเรียอื่นๆ ในอากาศหรือในสิ่งแวดล้อมสามารถปนเปื้อนกลุ่มได้ (แม้ว่าจะไม่ได้พบได้ทั่วไปในทุกพื้นที่) สภาพแวดล้อมการผลิตที่สะอาด ถุงมือปลอดเชื้อ อุปกรณ์ที่ใช้วัตถุดิบ และวัตถุดิบที่สะอาดมีความสำคัญต่อการรับรองความปลอดภัยของชุดการผลิต การทำความสะอาดอุปกรณ์กลั่นอย่างละเอียด (แม้กระทั่งการฆ่าเชื้อแบบแห้ง) ระหว่างการใช้งานเป็นสิ่งสำคัญมาก การผลิตแบบมืออาชีพสามารถเริ่มต้นได้ทันทีที่อากาศในอุปกรณ์และในถังเก็บน้ำถูกแทนที่ด้วยไนโตรเจน (สารเฉื่อยและสารหน่วงไฟ) เพื่อลดความเสี่ยงเพิ่มเติม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ราคาถูกและง่ายที่จะทำที่บ้าน การเขย่าชุดเริ่มต้นมีความสำคัญมากกว่าในการกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ในการติดตั้งแบบมืออาชีพ อุปกรณ์นี้จะสูญหาย (อันที่จริง สูญเสียไปในระดับที่มากกว่า) โดยการอุ่นเครื่องเกือบอย่างปลอดภัย แต่ไม่ถึงจุดเดือดของเอทานอล (̴80 ͦ . .. ประมาณ 60 ͦ C) ขณะที่เครื่องอยู่ในถังพัก (และเปิดช่องลมเพื่อให้วัสดุไหลออก)