พันธุ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับการอบแห้ง ได้แก่ ลูกพลัมฮังการี ลูกพลัมเรนโลด และคิวสเตนดิล แต่ลูกพลัมพันธุ์อื่นๆ ก็สามารถใช้ได้

ผลไม้ขนาดเล็กจะแห้งทั้งชิ้น ส่วนชิ้นใหญ่จะถูกผ่าครึ่งเพื่อเร่งกระบวนการและปอกเปลือก

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำให้แห้ง ลูกพลัมจะถูกคัดแยกออกก่อน โดยเลือกเฉพาะผลสุกที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย

ผลไม้ที่เตรียมไว้สามารถนำไปตากในเตาอบ เครื่องอบไฟฟ้า หรือตากแดดได้

ลูกพลัมแห้งในเตาอบ

ก่อนอบแห้งผลไม้ทั้งผลควรลวก 1-2 นาทีในน้ำเดือดซึ่งก่อนหน้านี้โซดา 2 ช้อนชาละลาย ถัดไปล้างลูกพลัมด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

การลวกจะดำเนินการเพื่อให้เกิดรอยแตกเล็ก ๆ บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการระเหยของความชื้น ถ้าลูกพลัมผ่าครึ่งก่อนจะตากแห้ง ก็ไม่ต้องลวก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการลบหลุมออกจากลูกพลัมคือการตัดไปตามหลุมแล้วหมุนทั้งสองครึ่งไปในทิศทางตรงกันข้าม ดังนั้นลูกพลัมจึงแบ่งออกเป็นสองส่วนอย่างง่ายดายซึ่งหนึ่งในนั้นจะมีกระดูก หลังจากนั้นก็จะถอดออกได้ง่าย

ลูกพลัมอบแห้งในเตาอบจะดำเนินการในหลายขั้นตอนในสภาวะอุณหภูมิต่างๆ ขั้นแรกให้เตาอบร้อนถึง 50 องศาวางแผ่นอบที่มีลูกพลัมไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลไม้ควรเย็นลงในระยะเวลาเท่ากัน

ในขั้นตอนที่สองเตาอบจะร้อนถึง 70 องศาลูกพลัมคว่ำจะแห้งต่อไปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 75 องศาซึ่งลูกพลัมจะถูกเตรียมให้พร้อม

พลัมอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า in

สำหรับการอบแห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า ลูกพลัมจะถูกลวกในลักษณะเดียวกับการอบในเตาอบ

ผลไม้วางบนพาเลทในชั้นเดียวหากผ่าครึ่งให้ผ่า

กระบวนการทำให้แห้งดำเนินการใน 3 ขั้นตอนในสภาวะอุณหภูมิที่ต่างกัน:

• 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-55 องศา
• 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา
• 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 องศา

ในแต่ละขั้นตอน ต้องเปลี่ยนพาเลททุกๆ ชั่วโมง ในตอนท้ายของแต่ละขั้นตอน ถาดจะต้องถูกนำออกจากเครื่องอบผ้าเพื่อทำให้ลูกพลัมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีตากพลัมตากแดด

ลูกพลัมแห้งตามธรรมชาติบนแผ่นไม้ วางลูกพลัมผ่าครึ่งบนแผ่นไม่แน่นเกินไปโดยผ่าขึ้นด้านบนเพื่อที่ว่าเมื่อลูกพลัมแห้งพวกเขาจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้

ลูกพลัมควรอยู่กลางแดด 4-5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของผล

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมลงวันหรือตัวต่อไม่เกาะกับพวกมัน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ในเวลากลางคืนควรนำพวกเขาเข้าไปในห้องและในตอนเช้าพวกเขาควรถูกนำขึ้นไปในอากาศหลังจากน้ำค้างตกลงมาไม่เช่นนั้นผลไม้จะชื้น

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ลูกพลัมจะถูกพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน

หลังจากตากแดดแล้ว ลูกพลัมจะตากในที่ร่มอีก 3-4 วัน

การกำหนดคุณภาพของผลไม้แห้ง

ความพร้อมของผลไม้แห้งถูกกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้:

• เมื่อกดแล้วจะไม่เกิดรอยแตกและไม่มีน้ำไหลออกมา
• ผลไม้แห้งควรแน่นแน่น แต่ไม่ควรพังเมื่อกด
• ผลไม้ไม่ควรติดมือ

เก็บลูกพลัมแห้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ภาชนะที่เหมาะสม ได้แก่ ถุงผ้า ถุงกระดาษ และกล่องที่ทำจากไม้หรือกระดาษแข็ง

อนุญาตให้เก็บในขวดแก้ว ในขณะที่ลูกพลัมโรยด้วยน้ำตาลทราย ไม่ควรวางอาหารที่มีกลิ่นฉุนไว้ข้างๆ ผลไม้แห้ง เพราะลูกพลัมแห้งสามารถดูดซึมได้

ลูกพลัมสามารถใช้ทำมาร์ชเมลโลว์ - ของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างหลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดต้มเพื่อทำน้ำซุปข้นบ๊วยซึ่งถูกทำให้แห้งในชั้นบาง ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว

หากต้องการน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเช่นเดียวกับเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน: กานพลู, อบเชย ฯลฯ

ต้องล้างลูกพลัมที่สุกแล้วปอกเปลือกก้านและเมล็ด คุณสามารถทำมาร์ชเมลโล่น้ำซุปข้นบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ

ในกรณีแรกคุณต้องมีเครื่องครัวที่ทำด้วยเหล็กหล่อหรือแบบไม่ติดที่ด้านล่างของน้ำสูง 1 ซม. และเทลูกพลัมสับ

ปิดฝาจานลูกพลัมต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ คุณไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน

จากนั้นมวลลูกพลัมจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง

ลูกพลัมที่เย็นแล้วจะถูกเช็ดผ่านตะแกรง มันฝรั่งบดปรุงด้วยน้ำตาลเพิ่มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง

ในกรณีที่สอง ลูกพลัมสับละเอียดจะวางลงในจานทนความร้อนและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง หลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏขึ้นน้ำตาลจะถูกเติมลงไปแล้วมวลจะถูกผสมและกลับไปที่เตาอบ เมื่อน้ำตาลละลายหมด ลูกพลัมจะถูกทำให้เย็นลงและถูผ่านตะแกรง

น้ำซุปข้นสำเร็จรูปวางในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ให้ปูกระดาษ parchment ไว้ล่วงหน้า อย่าทำให้ชั้นบดบางเกินไป มิฉะนั้น มาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วจะฉีกขาดเมื่อนำออก น้ำซุปข้นที่หนาเกินไปจะไม่แห้งดี ความหนาที่เหมาะสมคือ 3–6 มม.

Pastila ตากแดดหรืออบในเตาอบ ควรทำให้พาสทิลล์แห้งในอากาศในวันที่อากาศร้อนจัด โดยนำไปไว้ในที่ร่มในตอนกลางคืน กระบวนการนี้มักใช้เวลาหลายวัน คุณยังสามารถทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งในเตาอบที่อุ่นถึง 40 องศา

แผ่นมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นหลอดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าไม่เปียกชื้นระหว่างการเก็บรักษา ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งหากจำเป็น

ผลไม้ตากแห้งที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของลูกพลัมสด

ลูกพรุนเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนไม่มีอะไรมากไปกว่าลูกพลัมแห้ง ดังนั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนจึงสามารถปรุงผลไม้แห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง จากนั้นให้ปรนเปรอครัวเรือนด้วยอาหารและขนมหวานโดยใช้ครีม

คุณตัดสินใจที่จะทำให้บ๊วยแห้ง แต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร? จากนั้นเราขอแนะนำให้คุณอ่านโพสต์นี้ให้จบเพราะวันนี้เราจะให้เคล็ดลับที่มีค่าสำหรับการทำให้ลูกพลัมแห้งที่บ้าน

ลูกพลัมอะไรให้เลือกสำหรับการทำให้แห้ง

เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ครีมแต่ละชนิดควรหลุดออกจากก้านและใบ ล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง ผลไม้ขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งและหลุม ครีมขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด

มีหลายทางเลือกในการรับลูกพรุนที่บ้าน เราจะพูดถึงรายละเอียดแต่ละรายการ

ลูกพลัมอบแห้งในเตาอบ

ก่อนส่งบ๊วยไปผึ่งให้แห้งในเตาอบ เราขอแนะนำให้คุณ "อาบน้ำ" เป็นเวลา 30 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่เดือด (ใส่โซดา 15 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วล้างครีมให้ทั่วถึงใน น้ำเย็นปล่อยให้แห้ง จากนั้นวางผลไม้ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในขณะที่ผลไม้ที่หั่นแล้วควรวางด้านที่ตัดแล้วส่งในเตาอบที่อุ่นถึง 50 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 80 องศา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในระหว่างการอบแห้งลูกพลัม คุณควรหยุดพัก 4-5 ชั่วโมงสองสามครั้งและทำให้ผลไม้เย็นลง เพื่อให้ลูกพรุนเป็นประกาย เราขอแนะนำให้คุณเก็บลูกพลัมไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาก่อนสิ้นสุดการอบแห้ง โดยทั่วไป ขั้นตอนการเตรียมลูกพรุนจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง.

ตากลูกพลัมในเครื่องอบไฟฟ้า

ก่อนอบแห้งลูกพลัมในเครื่องอบไฟฟ้า ผลไม้จะต้องลวกในลักษณะที่อธิบายข้างต้น หลังจากนั้นวางลูกพลัมบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้าในแถวเดียวแล้วส่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนพาเลทในสถานที่ทุก ๆ ชั่วโมง (ซึ่งจะทำให้ดีที่สุด ผลลัพธ์). ก่อนที่ท่อระบายน้ำจะแห้งในขั้นตอนที่สอง ควรทำให้เย็นลง แล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-65 องศา และสุดท้าย ขั้นตอนที่สามของการอบแห้งซึ่งตามมาหลังจากการทำให้ลูกพลัมเย็นตัวลงเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา

พลัมตากแห้งในไมโครเวฟ

การทำลูกพลัมให้แห้งในไมโครเวฟถือว่าเร็วที่สุด แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเพิ่มขึ้น เนื่องจากไม่เพียงแต่จะทำให้ผลไม้แห้งเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนให้เป็นถ่านได้อีกด้วย ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้บ๊วยแห้งในไมโครเวฟ จำไว้ว่ากำลัง 250-300 วัตต์นั้นถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง

เราจัดวางลูกพลัมที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งบนจานแล้วส่งไปยังไมโครเวฟเพียงไม่กี่นาที จากนั้นจะต้องตั้งค่าตัวจับเวลาเป็นเวลาขั้นต่ำ - 10-20 วินาทีและตรวจดูให้แน่ใจว่าท่อระบายน้ำไม่ไหม้ ข้อควรจำ: ลูกพรุนสำเร็จรูปมีลักษณะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มไม่ปล่อยน้ำเมื่อกด

เก็บลูกพรุนไว้ในกระดาษหรือถุงผ้าในที่แห้งและเย็น

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจทำให้ลูกพรุนเป็นที่ต้องการอย่างมากในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ผลไม้แห้งในฤดูหนาวยังเป็นแหล่งของวิตามิน ใยอาหาร และกรดอินทรีย์ ซึ่งทุกคนจะประสบในช่วงเวลานี้ วิธีเก็บเกี่ยวลูกพรุนค้นหาจากสูตรที่นำเสนอในบทความ

ลูกพรุนอบแห้งตามธรรมชาติ

ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ลูกพลัมที่มีผลไม้สีเข้มขนาดใหญ่ รสหวาน และแยกเมล็ดเป็นวัตถุดิบง่ายๆ เพื่อให้ได้ลูกพรุน เช่น "Ugorka", "โศกนาฏกรรม", "Hungarian Wanheim" หรือ "Hungarian Azhanskaya"

ในการเตรียมลูกพรุน 1 กก. คุณจะต้องใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่ 4.5 กก. กระบวนการเก็บเกี่ยวลูกพรุนนั้นทำได้หลายวิธี - ในสภาพธรรมชาติ ในเตาอบ และในเครื่องอบไฟฟ้า จะใช้เวลา 8-10 วันในการเก็บเกี่ยวลูกพรุนด้วยวิธีธรรมชาติ กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน:

• การฝึกอบรม. ก่อนนำไปตากแห้ง ก้านจะถูกลบออกจากลูกพลัมที่เลือกไว้สำหรับการเก็บเกี่ยว จากนั้นล้างให้สะอาด แบ่งออกเป็นสองส่วน วางบนถาดไม้ในชั้นเดียวตัดออกห่างจากกัน
• ตากแดด. ในการดำเนินการนี้ ถาดที่มีลูกพลัมจะถูกนำขึ้นไปในอากาศและนำไปตากแดด คลุมด้วยผ้าก๊อซจากแมลง แช่ไว้ประมาณ 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นในช่วงเวลานี้ ผลไม้ต้องพลิกหลายครั้งต่อวัน
• ตากในที่ร่ม ลูกพลัมแห้งแล้วควรย้ายไปยังที่ร่มและเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 วัน

คำแนะนำ. การเก็บเกี่ยวลูกพรุนจะเร็วขึ้นหากผลไม้ถูกลวกไว้ล่วงหน้าโดยการจุ่ม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดกับโซดาเป็นเวลาหนึ่งนาที โซดาต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รอยแตกที่เกิดขึ้นบนผิวลูกพลัมจะทำให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น

วิธีตากลูกพรุนในเตาอบ

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวลูกพรุนได้เร็วกว่าการทำให้แห้งตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ลูกพลัมที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวจะต้องล้างและลวกในสารละลายโซดา - นานถึง 2 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! เพื่อให้ลูกพรุนมีคุณภาพสูงและอร่อย แนะนำให้นำไปตากให้แห้งพร้อมกับเมล็ดพืช

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ t ° 60 ° C จำเป็นต้องใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนำออกมาแล้ว ให้พักต่ออีก 5 ชั่วโมงในอากาศ ขั้นตอนต่อไปของการอบแห้งในเตาอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ t ° 70 ° C และใช้เวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับอนุญาตให้ชำระอีกครั้งชั่วขณะหนึ่ง ในขั้นตอนสุดท้าย ลูกพรุนจะแห้งจนสุกที่อุณหภูมิ t ° 80 ° C

สิ่งสำคัญคือการทำให้ลูกพรุนแห้งในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง ความจริงที่ว่ามันพร้อมอย่างสมบูรณ์สามารถตัดสินได้จากรูปลักษณ์ - ผลไม้ในขณะที่ยังคงเนื้อนุ่มอย่าปล่อยน้ำผลไม้ จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในขวดโหลและปิดฝาให้แน่น สถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้กับข้าวหรือระเบียง

ลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า

ก่อนที่จะวางผลไม้ในเครื่องอบไฟฟ้าพวกเขาจะเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านั่นคือพวกเขาจะถูกคัดแยกและล้าง หากลูกพลัมเหี่ยวเฉาทั้งหมด ผลไม้จะต้องลวกในสารละลายโซดา แต่ถ้าคุณแบ่งมันออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องลวก ลูกพรุนทำอาหาร:

• ในระยะแรกลูกพลัมจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ t ° 50 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง หากสามารถแปรรูปผลไม้ที่แบ่งออกเป็นครึ่ง ๆ ได้ก็จะถูกจัดวางเป็นชิ้น ๆ
• ขั้นตอนที่สองคือการทำให้ผลไม้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ t ° 60 ° C อีก 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลไม้จะต้องเย็นลงอีกครั้ง
• ขั้นตอนที่สามคือการทำให้แห้งที่ t ° 80 ° C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ความสนใจ! เพื่อให้ผลไม้แห้งอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องเปลี่ยนพาเลทเป็นระยะ

ลูกพรุนที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในขวดโหลในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการเตรียมอาหารอื่น ๆ หรือเป็นอาหารอันโอชะอิสระ

ลูกพรุนหวานสูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้หลายขวด คุณจะต้องมีลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาล 1 ปอนด์ และ 2 กอง น้ำ.

1. เตรียมผลไม้โดยเอาเมล็ดออกแล้วแบ่งครึ่ง
2. เตรียมน้ำเชื่อมใส่ลูกพลัมลงไปต้ม
3. นำผลไม้ออก สะเด็ดน้ำเชื่อม ปาดลูกพลัมบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยน้ำตาล
4. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ t ° 50 ° C แห้งที่อุณหภูมินี้ใน 3 ขั้นตอน ระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนคือ 12 ชั่วโมง + พัก 12 ชั่วโมงระหว่างนั้น
5. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหลและใช้เป็นจานอิสระหรือเป็นส่วนประกอบในการเตรียมของหวานหรือเครื่องดื่ม

เมื่อเตรียมลูกพลัมตามสูตรที่นำเสนอ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารฤดูหนาวของคุณให้หลากหลายและเพลิดเพลินกับรสชาติลูกพรุนโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์โฮมเมดแบบแห้งหรือแบบแห้งลงในอาหารตามปกติ

วิธีทำลูกพรุน: วิดีโอ

ลูกพรุนเป็นผลไม้แห้งที่ดีต่อสุขภาพมากซึ่งทำจากลูกพลัมหลากหลายชนิด ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับทุกคนในตลาดเท่านั้น แต่ยังทำได้ง่ายๆ ที่บ้านอีกด้วย สิ่งนี้จะต้องใช้ลูกพลัมสดจำนวนมากและความรู้เฉพาะของกระบวนการทำอาหาร

ข้อเท็จจริงบางประการจากประวัติของลูกพรุน

มนุษยชาติได้เรียนรู้วิธีทำลูกพรุนมาเป็นเวลานาน สูตรมาจากประเทศในแถบเอเชีย ในสมัยก่อนประเพณีการอบแห้งผลไม้เป็นที่แพร่หลายมากเพราะตัวอย่างเช่นไม่มีทางที่จะทำให้ผลไม้แช่แข็งได้

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงต้นพลัมในงานเขียนที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสตกาล มีความเห็นว่าต้นพลัมเป็นผลมาจากการข้ามของหนามป่าและลูกพลัมเชอร์รี่ พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งนั้นไม่โอ้อวดดังนั้นจึงเติบโตไปทั่วอาณาเขตของทวีปของเรา ในยุโรป ลูกพลัมปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของลูกพรุน

ผลไม้แห้งนี้มีประโยชน์สำหรับอะไรและทำไมจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร?

พลัมเช่นเดียวกับลูกพรุนอุดมไปด้วยสารพิเศษ - ไฟโตนิวเทรียนท์ ได้แก่ นีโอคลอรีนและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ลูกพรุนมีเส้นใยซึ่งช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ผลไม้แห้งยังช่วยลดความอยากอาหารอีกด้วย อาหารหลายอย่างรวมถึงอาหารในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้น การรู้วิธีทำลูกพรุนจึงเป็นประโยชน์

ผลไม้แห้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและยังปกป้องลำไส้ด้วยการรักษาจุลินทรีย์ให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรง เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่และริดสีดวงทวาร

ลูกพรุนอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งเป็นวิตามินเชิงซ้อนที่ช่วยรักษาสมดุลของเกลือน้ำและการทำงานของไต ทำให้การเผาผลาญของร่างกายเป็นปกติ มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและ choleretic ใช้รักษาโรคโลหิตจางและการขาดวิตามิน ฟังก์ชันต้านเชื้อแบคทีเรียไม่ได้ด้อยกว่ายาบางชนิด

วิธีการเลือกชนิดบ๊วยให้แห้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวลูกพลัมแห้ง คุณต้องค้นหาคุณสมบัติของวิธีทำลูกพรุนที่บ้านอย่างถูกต้องและแบบใดที่เหมาะกับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้วผลไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวประเภทนี้

พันธุ์ผลไม้ต้องการความสนใจเป็นอย่างมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ผลของพันธุ์เหล่านั้นที่สุกแล้ว ลูกพลัมนี้จะมีเนื้อและหวาน

หากคุณเชี่ยวชาญในเรื่องต่างๆ หรือมีโอกาสถามผู้ที่เข้าใจ ให้เลือก Hungerka (อิตาลี สามัญ Azhanskaya สีม่วง) Renclode ลูกเกด-Eric สแตนลีย์ โครมัน และเบอร์ตัน

ฮังการีเหมาะที่สุดเพราะผลมีขนาดใหญ่ มีผิวหนาแน่น และเนื้อแน่น หินแยกออกจากเนื้อได้ง่ายมีกรดเล็กน้อยและมีความหวานมาก

วิธีเตรียมลูกพลัมให้แห้ง

ตอนนี้ต้องเตรียมลูกพลัมสำหรับกระบวนการทำให้แห้งเรามาดูวิธีการทำลูกพรุนที่บ้านกัน

เป็นสิ่งสำคัญที่กระบวนการเก็บผลไม้ต้องไม่ล่าช้าเกิน 3 วัน เนื่องจากลูกพลัมสุกจะเริ่มเสื่อมสภาพและแตกหน่อ

ลูกพลัมต้องล้างให้สะอาด ล้างจนน้ำใส

ผลไม้จะต้องจัดเรียงตามขนาดเนื่องจากเวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณต้องเอากระดูกออกด้วย

ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องลวกลูกพลัมในสารละลายโซดา 1% โรยด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาประมาณ 25-30 วินาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อเยื่อของลูกพลัมนุ่มขึ้นและเซลล์ของพวกมันมีขนาดใหญ่ขึ้นและเพื่อให้ผลไม้สูญเสียอากาศส่วนเกิน ต่อไปต้องล้างท่อระบายน้ำให้สะอาดอีกครั้ง

ในขั้นตอนสุดท้าย ผลไม้จะต้องเย็นลง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมด คุณจะเห็นรอยแตกเล็กๆ บนผิวหนัง สิ่งนี้ถูกต้อง เนื่องจากพวกมันจะส่งเสริมการปล่อยน้ำในระหว่างการทำให้แห้ง น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ภายใน

วิธีทำลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า

สำหรับการเตรียมผลไม้แห้ง ไม่นานมานี้ พวกเขามีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า อุปกรณ์นี้สามารถใช้เพื่อเตรียมลูกพรุนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถอบแห้งผักและผลไม้อื่นๆ ได้อีกด้วย

ก่อนทำลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า จำเป็นต้องจัดผลไม้บนชามเพื่อไม่ให้สัมผัสหรือทับซ้อนกัน

ถาดรองรับลูกพลัมได้ถึง 600 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ และเครื่องอบผ้าสามารถออกแบบสำหรับปริมาตรต่างๆ เช่น 14 กก. โดยรวมแล้วจะต้องเปิดเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 41 ชั่วโมงจนกว่าลูกพรุนจะสุกสนิท อุณหภูมิในการประมวลผลจะอยู่ที่ 55 องศาเซลเซียส

หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถแยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากถาดได้ง่าย ตากให้แห้งและพร้อมใช้งาน จากลูกพลัม 16 กิโลกรัมสามารถรับลูกพรุนได้ประมาณ 2.5 กิโลกรัม

วิธีทำลูกพรุนในเตาอบ

วิธีที่นิยมมากขึ้นในการเตรียมลูกพรุนอยู่ในเตาอบ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ และกระบวนการเองก็แตกต่างไปจากการทำลูกพรุนในเครื่องอบผ้า

คุณต้องกระจายลูกพลัมบนแผ่นอบในชั้นเดียว ระบอบอุณหภูมิสำหรับสิ่งนี้ยังถูกเลือกในช่วง 50-55 องศาในระยะเริ่มต้น ลูกพลัมจะต้องแห้งภายใน 3-4 ชั่วโมง

หลังจากผ่านช่วงแรกไปแล้ว คุณต้องนำแผ่นอบออก พลิกผลไม้ทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่งแล้วปล่อยให้เย็นลง (ภายใน 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง)

ขั้นตอนต่อไปจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง แต่อุณหภูมิการอบแห้งจะสูงขึ้น - 60-70 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องเอาลูกพรุนออกอีกครั้ง ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนสุดท้ายจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ลูกพรุนจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศา คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-120 องศาเพื่อให้ได้พื้นผิวมันวาวเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำลูกพรุนจึงได้รับการแก้ไข ขั้นตอนนั้นง่ายและไม่ต้องการความรู้พิเศษ แต่ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ลูกพรุนไม่เพียง แต่แข็งแรง แต่ยังสวยงามมาก เขาดึงดูดความสนใจทันทีเมื่อเขานอนอยู่ในหน้าต่างร้านค้า น่าเสียดายที่ลูกพลัมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมักไม่ได้รับการประมวลผลอย่างดีเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ: ลูกพรุนกลายเป็นมันและได้สีที่เข้มข้นหลังจากสัมผัสกับสารเคมี, สารประกอบกำมะถัน, กลีเซอรีน, ควันเหลว ... แต่มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม - ปรุงลูกพรุนด้วยตัวเอง คุณสามารถทำให้แห้งเป็นเวลานานในที่โล่ง วางบนผ้าปูที่นอน และวางไว้กลางแดดหรือในห้อง แต่วิธีที่สะดวกที่สุดคือการทำให้ลูกพรุนแห้งในเตาอบ สิ่งสำคัญคือการสังเกตระบอบอุณหภูมิเพื่อปฏิบัติตามอัลกอริทึมอย่างแน่นอน จากนั้นลูกพรุนจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ดูสวยงามมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มีหลายวิธีในการปรุงลูกพรุนในเตาอบ พิจารณาสามวิธีหลัก คุณสามารถเลือกหนึ่งที่เหมาะสมที่สุดใช้หลายอย่าง

การเลือกและเตรียมลูกพลัมสำหรับการอบแห้ง
เลือกลูกพลัมอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้แห้ง คุณสามารถซื้อลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ ทำจานแห้ง จำเคล็ดลับบางประการและปรุงลูกพลัมของคุณอย่างถูกวิธี

1. เลือกลูกพลัมสดและสุกเท่านั้น บางครั้งพวกเขาชอบทำให้ลูกพลัมสุกงอมแห้ง
   
2. อย่าใช้ผลไม้ที่เสียหาย แบคทีเรียก่อโรคสามารถทะลุผ่านผิวหนังที่เสียหายได้ ทางเลือกสุดท้าย ถ้าคุณชอบลูกพลัมที่สุกเกินไปซึ่งผิวแตกออก จำไว้ว่าและแปรรูปผลไม้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา
   
3. ล้างลูกพลัมของคุณให้สะอาดใต้น้ำไหล พยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบผลไม้มาก ๆ ไม่ให้เสียหาย
   
4. ขอแนะนำให้เอาบ่อบ๊วยออก ในผลไม้ขนาดเล็กกระดูกมักถูกทิ้งไว้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าการลบการรวมออกจากลูกพรุนนั้นค่อนข้างมีปัญหา มันง่ายกว่ามากในการกำจัดเมล็ดทั้งหมดทันทีและเพลิดเพลินกับลูกพรุนโดยไม่ยาก
   
5. เตรียมสารละลายโซดาเพื่อแช่ลูกพลัม คุณสามารถทำสารละลายในสัดส่วนต่อไปนี้: โซดา 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรหรือโซดา 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
   
6. ต้มสารละลายโซดาให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 90 องศาเซลเซียส
   
7. เทสารละลายเบกกิ้งโซดาลงบนลูกพลัม ทิ้งไว้ 30-40 วินาที
   

หลังจากแช่ลูกพลัมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำให้แห้งในเตาอบได้
ลูกพรุนแห้งในเตาอบ

วิธีที่ 1
ในการทำให้ลูกพรุนแห้งในเตาอบอย่างถูกต้อง ให้ตรวจดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

1. วางลูกพลัมบนแผ่นอบก่อน ขอแนะนำให้จัดวางในชั้นเดียว
   
2. เปิดเตาอบที่ 45 องศา วางแผ่นอบที่มีลูกพลัมไว้ที่นั่น
   
3. ปล่อยให้ลูกพลัมแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
   
4. นำลูกพลัมออกจากเตาอบ ผสมให้เข้ากัน รอให้ลูกพลัมเย็นสนิท
   
5. เปิดเตาอบที่ 70 องศา วางลูกพลัมแช่เย็นไว้ที่นั่น ตอนนี้ผลไม้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
   
6. นำลูกพลัมออกอีกครั้ง คนให้เย็น เปิดเตาอบที่ 85 องศาและปล่อยให้ลูกพลัมแห้งอีก 5 ชั่วโมง ตอนนี้ลูกพรุนจะต้องทำให้แห้งจนสุกเต็มที่
   

คำแนะนำ
หากคุณต้องการให้ลูกพรุนของคุณเงางาม คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเตาอบ ไม่นานก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบแห้ง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ประมาณ 110 องศา น้ำตาลจะปรากฏบนผลไม้เป็นผลให้ลูกพรุนเป็นมันเงา

วิธีที่ 2
วิธีนี้ง่ายกว่า คุณสามารถใช้หนึ่งอุณหภูมิในเตาอบ ลูกพรุนแห้งในสองขั้นตอน

1. หลังจากที่คุณล้างลูกพลัมอย่างทั่วถึงและระมัดระวังแล้ว ให้ใส่กระชอน
   
2. ทำสารละลายโซดา: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมน้ำ
   
3. วางกระชอนกับผลไม้ในสารละลาย
   
4. นำสารละลายไปเคี่ยว
   
5. ล้างผลไม้ในน้ำเย็น กระจายลูกพลัมในชั้นเดียวบนแผ่นอบ
   
6. เปิดเตาอบที่ 50 องศา พลัมแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
   
7. นำลูกพลัมออกให้เย็นที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ในที่มืด
   
8. ในวันถัดไป อุ่นเตาอบอีกครั้งที่ 50 องศาเซลเซียส และครั้งนี้ทำให้ลูกพลัมแห้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
   

ลูกพรุนของคุณพร้อมแล้ว! ถ้าเห็นว่ายังไม่แน่นเท่าที่ต้องการ ก็ทิ้งไว้ในเตาอบอีกชั่วโมง คุณสามารถเก็บลูกพรุนไว้ในเตาเย็นได้ ซึ่งจะส่งผลดีเช่นกัน

วิธีที่ 3
นี่คือที่ที่คุณจะใช้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงเพื่อทำให้ลูกพรุนแห้งในเตาอบ

1. เตรียมสารละลายโซดา คุณต้องสังเกตสัดส่วน: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - โซดา 15 กรัม
   
2. อุ่นสารละลาย. เทลูกพลัมลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งนาที
   
3. ล้างลูกพลัมในน้ำเย็น วางบนแผ่นอบและผึ่งลมให้แห้ง 2 ชั่วโมง
   
4. นำอุณหภูมิในเตาอบไปที่ 40 องศา วางลูกพลัมแห้งไว้ที่นั่น 4 ชั่วโมง
   
5. นำลูกพลัมออกและผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
   
6. ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 55 องศา ทิ้งลูกพลัมไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
   
7. นำผลไม้ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ลมออกอีกครั้ง ขั้นตอนการทำให้แห้งถัดไปสามารถทำได้ในวันถัดไป
   
8. ได้เวลาทำให้ลูกพรุนแห้ง เปิดเตาอบที่ 80 องศา เก็บลูกพลัมไว้ที่นั่นอีก 10 ชั่วโมง
   

เลือกวิธีที่สะดวกที่สุด ลองวิธีต่างๆ อร่อย!