ปรุงหมูสามชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม สูตรไก่เนื้ออร่อยมากและค่อนข้างง่าย หมูหมักแสนอร่อย คุณสามารถนำผ้าออกจากตู้เย็นและตัดเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเช้าได้ตลอดเวลา

ท้องหมูมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและหมักและรมควันและเค็ม วิธีการเกลือ brisket ที่บ้านด้วยกระเทียมมีความอร่อย? นี่คือคำอธิบายในบทความของเรา

ท้องหมูเป็นส่วนที่ตั้งอยู่ด้านหลังใบมีดของสัตว์ เหล่านี้เป็นไขมันหลายชั้นที่มีเส้นเลือดเนื้อ มันง่ายที่จะเกลือที่บ้านมันไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด พวกมันทำในน้ำเกลือและในที่แห้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกหนึ่งที่เหมาะสมสำหรับการเกลือ สำหรับเรื่องนี้ตลาดควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์และตราประทับของการควบคุมสัตวแพทย์
  มันเป็นไปได้ที่จะปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวก็อร่อย แต่สูตรนี้ไม่มีความสนุกของตัวเอง เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมสูตรด้วยเครื่องเทศ

เนื้อหน้าอกของมันเองพริกไทยป่น (สีแดงและสีดำ) กระเทียมสองสามก้อน มันสะดวกในการใช้แผ่นหนังสำหรับทำเกลือ แต่ก็สามารถทำได้ในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมที่สะดวก

ผสมเครื่องเทศกับเกลือ เราตัดกระเทียมด้วยพลาสติกบาง ๆ เราตัดเต้านมเพื่อไม่ให้บาดผิวหนัง แต่ตัดให้มัน ระยะห่างระหว่างการตัดควรอยู่ที่ 5-6 ซม. เทเกลือลงไปในแผลแล้วใส่กระเทียม อย่ากลัวที่จะใส่เกลือหน้าอกของมันจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น จากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้คอนเทนเนอร์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วค่อยแช่ตู้เย็นอีกวัน

หลังจากนั้นก็ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงซุป แซนวิชกับเนื้ออกเค็มทำจากชิ้นส่วนของขนมปังดำ Borodino และแหวนหัวหอมสีขาวก็อร่อย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกระเทียมเพื่อไวน์แดงหรือวอดก้า

ใช้ brisket, น้ำ, เกลือหยาบ, พริกไทย, สมุนไพร (มัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี), ใบกระวาน, กระเทียมไม่กี่กลีบ

ตัดหน้าอกเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตรและกว้างแปดเซนติเมตร ปริมาตรของน้ำเกลือที่จะเทควรสูงกว่าระดับที่วางเนื้อในถัง เราเตรียมน้ำเกลือ: ใบกระวานห้าใบ, พริกป่น, กระเทียม, เครื่องเทศและน้ำต่อลิตร เราใส่เกลือจนกระทั่งไข่ดิบวางในน้ำลอยขึ้น

เรานำน้ำเกลือไปต้ม, เย็นถึงหกสิบองศา, เทเนื้อ, เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน หากต้องการน้ำเกลือเพื่อที่จะได้รสชาติที่ดีนั้นสามารถเสริมด้วยไวน์และเบอร์รี่ของแบล็กเบอร์รี่หรือผักชี ตอนนี้คุณรู้วิธีการใส่เกลือหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียมดังนั้นอย่าลืมปรุงอาหารจานนี้และทำให้บ้านของคุณมีความสุข

ขอให้มีความสุขมาก ๆ ในวันนี้นะ))

ถังเค็มไม่จำเป็นต้องมีการนำเสนอและการโฆษณา เธอเป็นที่รักของชายและหญิงรับใช้ในวันหยุดและพาเธอไปกับธุดงค์ วิธีการปรุงอาหารเค็มเนื้อหน้าอกตัวเอง? Easy!

brisket เค็มหลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ไก่เค็มสามารถเตรียมได้สามวิธี: แห้งในน้ำเกลือและร้อน

สำหรับการแช่เกลือในอกแห้งให้ใช้เกลือเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียม อัตราส่วนเกลือที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือต่อกิโลกรัมของหน้าอก ชิ้นส่วนของกระเทียมยัดยัดหน้าอก ด้านล่างของชามโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและวางลงบนหน้าอกของมันเทส่วนผสมที่เหมือนกัน ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วทำความสะอาดในตู้เย็น

การแช่เกลือในวิธีที่สองเป็นการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วเย็น หน้าอกถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกมันถูกจัดวางในจานขยับด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและกระเทียม ทั้งหมดนี้ถูกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นจัดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นพวกเขาลองหน้าอกและถ้ามันเค็มทำความสะอาดในตู้เย็น

brisket ร้อน brisket ต้มก่อนในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดิมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหน้าอกออกมาถูด้วยกระเทียมห่อด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 1. Brisket เค็ม

กระเทียมเล็กน้อย

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยชิ้นหนาปานกลาง ล้างเต้านมให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. เพื่อผิวมากผสมเกลือและพริกไทย

2. ถูหน้าอกอย่างละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยยัดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยกระเทียม ห่อเต้านมด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

3. จากนั้นส่ง brisket ไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำออกมาขูดด้วยเกลือเล็กน้อยห่อไว้ในกระดาษใหม่แล้วทิ้งไว้อีกวัน นำหน้าอกออกอีกครั้งแล้วย้ายไปที่กระเป๋าแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีก 24 ชั่วโมง เต้านมพร้อม!

สูตรที่ 2 เนื้อหน้าอกเค็มภายใต้การกดขี่

เนื้อหน้าอกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

พริกไทยดำ 5 กรัม, ร่มและผักชีแห้ง, ผักชี;

หยิกของถั่ว allspice;

กลีบกระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม

1. ล้างเต้านมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นจำเป็นต้องเช็ดให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมและหั่นเป็นแผ่น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ

2. ในหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ ที่เราใส่แผ่นกระเทียม ดังนั้นเราทุกชิ้นสิ่ง เราถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

3. เราเติมเกลือและเครื่องปรุงรสล่างจานใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ วาง brisket บนชั้นของเกลือด้วยผิวหนังลง คลุมด้วยจานแล้วกดลงพร้อมกับโหลด เราทิ้งจานไว้กับเต้านมเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราส่งเต้านมไปยังตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม หลังจากนั้นประมาณสามวันหน้าอกก็พร้อม!

สูตร 3 เต้าหู้เค็มร้อน

เนื้อหน้าอกสดหนึ่งกิโลกรัม

แก้วเกลือ

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

adjika หนึ่งช้อนชา

ไม่กี่ใบอ่าว;

กระเทียมสองกลีบ

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

1. เราล้างเต้านมแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดตามความยาวของจานซึ่งมันจะเค็มและกว้างสามเซนติเมตร ด้วยมีดคม ๆ เราขูดผิวจนขาว ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านเครื่องคั้นกระเทียม

2. เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบแล้วนำไปต้มเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ออลสไปซ์เป็นพื้นล่วงหน้าในครก

3. จุ่มเต้านมลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที ลบกระทะจากความร้อนและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากนี้เราก็เอาเหยือกออกมารอจนความชื้นระบายออกถูด้วยกระเทียมสับแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น สามชั่วโมงต่อมา brisket ก็พร้อมใช้งาน

สูตร 4. เนื้อหน้าอกเค็มฉ่ำ

ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยสองช้อนชา

ผักชี 10 เม็ด

ใบกระวานสองใบ

ผักชีฝรั่งสด

1. ล้างเต้านมให้ดีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกออกทุกด้าน เราเอาเกลือส่วนเกินออก

2. ปอกกระเทียมบีบครึ่งหนึ่งผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดฟันที่เหลือออกเป็นแผ่น ในหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ ที่เราใส่แผ่นกระเทียม โรยหน้าอกด้วยส่วนผสมของพริกไทยและปกคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งสด

3. ใส่ brisket ในจานให้แน่นใส่ผักชีและใบกระวานบดล่วงหน้า ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง เต้านมพร้อม!

สูตร 5. เนื้อหน้าอกเค็มต้มในหัวหอม

ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัม

Husk กับห้าหัวหอม;

เกลือครึ่งแก้ว

พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว

ดอกคาร์เนชั่นสองดอก

กระเทียมเล็กน้อย

มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

1. นำเนื้อหน้าอกที่มีเนื้อชั้นดีล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นแถบกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสอดคล้องกับอาหารที่คุณจะใส่เกลือ

2. วางเต้านมในกระทะเติมน้ำแล้วเอาชิ้นส่วนเพิ่มเกลือ, แกลบหัวหอมเครื่องเทศลงไปในน้ำและวางไฟ ในน้ำเกลือที่เดือดให้ลดหน้าอกลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง ก่อนสับให้ใส่กระเทียมสับ

3. ปล่อยให้หน้าอกอยู่ในน้ำเกลือจนกระทั่งเย็นลง นำชิ้นส่วนออกวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีความชื้นเกิน ถูหน้าอกด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด รวมพริกไทยแดงและดำเมล็ดมัสตาร์ดและโรยด้วยชิ้นส่วนที่ผสมนี้

4. ห่อเนื้อหน้าอกด้วยฟิล์มหรือฟอยด์แล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 6. เต้าหู้เค็มที่มีกลิ่นหอม

800 กรัมของหมูสามชั้น

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ

ปาปริก้า 2 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศบดละเอียดครึ่งช้อนชา, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยป่นแดงและดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง

1. ล้างและทำให้แห้งเต้านม ผ่าครึ่ง จากด้านบนทำแผลให้กับผิวหนัง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ถูเนื้อหน้าอกด้วยเกลือใส่ในชามลึก คลุมด้วยจานแล้ววางของ ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ผสมผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, พริกแดงและสีดำ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและผักชี ปอกเปลือกหน้าอกออกจากเกลือตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถูกับเครื่องเทศให้ดีอย่าลืมบาดแผล

4. ห่อเต้านมด้วยกระดาษรองอบใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นวางลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7. เนื้ออกเค็มกับกรดแอสคอร์บิค

ปอนด์หมูสามชั้น

หกเม็ดวิตามินซี;

กลีบดอกตูม 5 กลีบ

8 ถั่วของ allspice;

12 ถั่วพริกไทยดำ

เกลือหยาบครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ใบกระวาน 2 ใบ;

บนช้อนโต๊ะพริกป่นและพริกไทยป่น

1. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำต้มจนเย็น ล้างเต้านมให้ดีแล้วนำไปจิ้มกับผ้าเช็ดปาก ปอกเปลือกกระเทียมและสับด้วยเครื่องคั้นกระเทียม บดแอสคอร์บิคแอซิดเป็นผงและผสมกับกระเทียม ด้วยส่วนผสมนี้ถูหน้าอกของทุกด้าน

2. เท brisket กับน้ำเกลือเย็นและตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรครอบคลุมบริเวณหน้าอกอย่างสมบูรณ์หากจำเป็นให้ใช้การกดขี่

3. พริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากอกวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน โรยส่วนผสมพริกไทยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 8. อกไก่เค็มกับใบโหระพาและพริกหวาน

หน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

พริกแดงหวาน

ใบโหระพาสับช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3 กลีบ

allice เครื่องเทศ 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน 6 ใบ

สองก้านของโหระพา;

ถั่วพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

1. พริกไทยหวานแห้งตัดหางทำความสะอาดเมล็ดและสับละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมและสับด้วยเครื่องปั่น เทเกลือ, น้ำตาลลงในจานเพิ่ม allspice, โหระพาสับ, พริกสับกระเทียมและหัวหอม เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด

2. ครึ่งส่วนผสมผักรสเผ็ดโรยที่ด้านล่างของจานเคลือบ เราแผ่หน้าอกออกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแผ่ใบกระวานโหระพาและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำ

3. เราหุ้มเต้านมด้วยฟิล์มยึดแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงไปด้วยน้ำหนัก เราใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันพลิกเนื้อหน้าอกเป็นระยะและกวนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ

สูตร 9. เนื้อหน้าอกเค็มกับพริกไทยร้อน

ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

5 ใบกระวานและตาของกลีบ;

12 ถั่วพริกไทยดำ

เพื่อลิ้มรสเมล็ดมัสตาร์ดผักชียี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า

พริกชี้ฟ้าแดงสองเม็ด

หัวกระเทียม

1. ล้างเต้านมโดยใช้ผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับพริกไทยร้อนให้ตัดหางแล้วตัดด้วยแหวน ปอกกระเทียมและระบอบการปกครองด้วยแผ่นบาง ๆ

2. ละลายเกลือในน้ำรอจนเดือดและปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยด้านล่างของจานเคลือบด้วยเครื่องเทศวางโครงพริกไทยและกระเทียม เรากระจายส่วนของ brisket เติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

• ในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือมาเดราเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ของบาร์เบอร์รี่ สิ่งนี้จะทำให้อกไก่มีกลิ่นหอมและรสดียิ่งขึ้น
• สำหรับการเค็มให้เอาเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นที่มีผิวบางโดยไม่มีความเสียหายและความหนาเท่ากันในชั้นของเนื้อและไขมัน มีดควรเข้าที่หน้าอกอย่างง่ายดาย
• เนื้ออกไก่เค็มเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเป็นอาหารว่างอิสระ ก่อนเสิร์ฟให้ทำความสะอาดกระดูกอกจากเกลือที่มากเกินไปหรือล้างออกด้วยน้ำสะอาด มันสามารถใช้ในการตัดเย็นตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว
• วาง brisket ที่เตรียมไว้สองสามชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
• อกไก่เค็มสามารถนำไปอบในเตาอบหรือเพิ่มเป็นอาหารเสริมเมื่อทำอาหารจานโปรดของคุณ
• เก็บเต้านมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
• ถ้าคุณเพิ่มแกลบหัวหอมลงไปในน้ำเกลือ brisket จะได้สีทองที่สวยงาม

ไก่เค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีลักษณะและรสชาติที่ไม่มีที่ใดเทียบเคียงได้กับเนื้อสัตว์ยอดนิยม และด้านล่างมีการอธิบายอย่างไม่ลำบาก แต่แน่นอนสูตรอาหารหน้าอกที่อร่อยที่สุดในน้ำเกลือ

เกลือน้ำเกลือในบ้านที่บ้าน

ส่วนผสม:

• หมูสามชั้น - 1.3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือแกง - 275 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ธัญพืชผักชีมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า - 10 กรัมแต่ละ
• lavrushka - ใบ 3-4;
• กลีบ - 3-4 ตา;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ

การจัดเตรียม

ตัดเต้านมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ผสมเครื่องเทศแห้งกระเทียมสับไม่สับละเอียดพริกไทยร้อนและใส่ในชามไปที่หน้าอก

ปรุงน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำ ต้มประมาณ 3-5 นาทีและเย็นเล็กน้อย ปิดฝาเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่นเย็นแล้วตั้งจานให้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง

หน้าอกเค็มในน้ำเกลือกับกระเทียม - สูตรที่บ้าน

ส่วนผสม:

• หน้าอก - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) - 275 กรัม
• ถั่วพริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• lavrushka - 4-5 ใบ
•   (เฉียบพลัน) - 125 กรัม
• หัวกระเทียม
•   - 3-4 กำมือ

การจัดเตรียม

ตัดเต้านมออกเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณ 25 ซม. ต้มน้ำในกระทะเพิ่ม lavrushka, แกลบ, เกลือ, adjika และถั่วพริกไทย ในน้ำเกลือเดือดระบุชิ้นส่วนของหน้าอกและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นเอาจานออกจากความร้อนและห่อไว้ในสิ่งที่อบอุ่นเช่นผ้าห่ม ปล่อยให้เกลือ brisket อยู่ในความร้อนเป็นเวลา 15 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินินและถูด้วยกระเทียมบด ปล่อยให้เหล็กแท่งยืนอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสมัน

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดใหญ่และกำหนดไว้ในขวดขนาดสามลิตรสลับกับเครื่องเทศและกระเทียมสับ

ต้มน้ำละลายเกลือในนั้นและเทเนื้อหาของกระป๋องด้วยน้ำเกลือนี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงน้ำมันหมูจำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าลินินให้เย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถลอง คุณสามารถแบ่งชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมพริกไทยป่นสด ๆ แล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งห่อแผ่นกระดาษรองอบ

เนื้อปลาคาร์พเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทานเบคอนชิ้นเล็ก ๆ และอร่อยกับขนมปังแบล็กและหัวหอมสีเขียวสำหรับแอลกอฮอล์หนึ่งร้อยกรัม แน่นอนการล่าถอยนี้จากหัวข้อหลัก หลังจากนั้นเราจะพิจารณาเพิ่มเติมว่าคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกไก่ในวิธีที่แตกต่างกันที่บ้าน

มีผลิตภัณฑ์ชนิดใดในตลาด แต่ก็มีราคาแพงกว่าหมูสด ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเกลือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชั้น ๆ ด้วยตนเอง และแต่ละคนมีสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

เนื้อหน้าอกหมูที่บ้าน: ความลับของการเลือกผลิตภัณฑ์และการดอง

สำหรับเกลือมักใช้เนื้อหมู เพราะไขมันที่มีช่องเสียบนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในซอฟต์, ที่นุ่มที่สุด, อร่อยที่สุด เมื่อคุณเลือกหมูแล้วใส่ใจกับคุณภาพของมัน หน้าอกสดจะไม่มีกลิ่นใด ๆ ไขมันจะเป็นสีขาวไม่มีสีเหลืองและชั้นของเนื้อสัตว์จะมีสีอ่อนอมชมพู เส้นของเนื้อในเนื้อหน้าอกที่มีคุณภาพดีสลับกับเส้นของเบคอนในระยะทางเดียวกัน ในการสัมผัสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโครงสร้างเหมือนกันโดยไม่มีการรวมกลุ่มและก้อน (โดยเฉพาะในสถานที่ที่มีชั้นไขมัน) อย่าเอาไขมันเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มเกินไป - อาจมีน้ำมาก

เคล็ดลับสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเกลือ:

พยายามเลือกไขมันด้วยช่องจากผู้ขายที่ผ่านการทดสอบเพื่อความซื่อสัตย์แล้วและยังดีกว่าที่จะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากคนที่เกี่ยวข้องกับการเพาะพันธุ์สัตว์โดยตรง

เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์ให้ใส่ใจไม่เพียง แต่กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผิวด้วย เลือกหน้าอกที่ไม่มีความเสียหายของผิวหนัง

หากผู้ขายไม่สนใจคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของสินค้าของเขาโดยการแทงด้วยมีดคม ถ้าตัวแบบเข้าไปโดยไม่มีสิ่งกีดขวางหน้าอกก็จะมีคุณภาพดี

อย่าลืมที่จะได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ถ้ากลิ่นหอมแล้วนำมันอย่าลังเลที่จะ

สำหรับเกลือเกลือที่มีช่องให้ใช้เกลือหินหยาบ เกลือละเอียดไม่สามารถขจัดเกลือออกจากชั้นลึกของหน้าอก แต่เสริมไอโอดีนและยิ่งแย่กว่านั้นมันเผาผลาญชั้นบนของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะเป็นการเพิ่มข้อมูลอุณหภูมิภายในไขมันซึ่งคุกคามความเสียหายอย่างรวดเร็วของเต้านม

ก่อนเกลือและโดยทั่วไปก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องล้มเหลวในการลบชั้นเล็ก ๆ ของไขมันขูดผิวด้วยมีด หลังจากนั้นให้ล้างเต้านมใต้ก๊อกเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้ง

สำหรับการเติมเกลือให้ใช้เฉพาะจานเคลือบแก้วสแตนเลสและพลาสติกเท่านั้น หม้ออลูมิเนียมและภาชนะที่มีความสามารถในการออกซิไดซ์จะไม่ทำงาน

วิธีการเกลือหน้าอกด้วยกระเทียม - เคล็ดลับที่มีประโยชน์สูตร

ผู้ที่รักเนื้อสัตว์จะไม่ปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้เพราะผลิตภัณฑ์มีกิโลแคลอรีมากมาย และเพื่อคืนความแข็งแรงก็เพียงพอที่จะกินไขมันสักสองสามชิ้นกับช่องและคุณจะเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งอีกครั้ง มีวิธีการหลายอย่างสำหรับการหมักเนื้อหน้าอกและเราจะศึกษาต่อไป หลังจากอ่านแล้วคุณจะเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเลือกที่เหมาะสม

ผักนี้มีกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่สับสนกับอะไร กระเทียมยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อย่างน้อยในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้เจ็บ และหน้าอกที่มีกระเทียมเป็นคู่ที่ไม่เหมือนใครซึ่งขาดไม่ได้ในฤดูหนาวเมื่อร่างกายสูญเสียความแข็งแกร่งไม่เพียง แต่จะรักษาระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังให้ความร้อน

เต้านมสด - 650 กรัม

เครื่องเทศสำหรับเนื้อหมู - 3 กรัม

กระเทียม - 13 กรัม

เกลือ - 175 กรัม

เตรียม:

หลังจากที่คุณทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ด้วยมีดจากเศษซากต่าง ๆ ที่สามารถสะสมได้เมื่อขนส่งเนื้อสัตว์ไปยังตลาด ฯลฯ ให้เจาะรูเล็ก ๆ ในเต้านมด้วยมีดลึกลงไปจากนั้นเติมด้วยเครื่องเทศกระเทียม

ปอกกระเทียมแต่ละกลีบแล้วแบ่งแต่ละกลีบออกเป็นส่วนย่อย ๆ

ทีนี้ในหลุมที่ทำด้วยมีดหมูให้ใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยก่อนจากนั้นจึงใส่กระเทียมลงไป

ถูอกทั้งก้อนด้วยเกลือและเครื่องเทศ

วางไว้ในชามแล้วเทเกลือให้ทั่วทุกด้าน

ปิดทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 9-11 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำเนื้อหน้าอกออกจากจานแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปวางในที่เย็นได้อีกครั้ง ยี่สิบสี่ชั่วโมงต่อมาผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน เก็บไขมันไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เนื้อหน้าอกหมูในน้ำเกลือ - สูตรที่อร่อยที่สุด:

แม้ว่าหลายคนบอกว่าไขมันกำลังได้รับไขมัน แต่หน้าอกยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่กี่ชิ้นที่คุณกินตลอดทั้งวันจะไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำหนักของคุณ นอกจากนี้ในไขมันยังมีวิตามิน A, E, D, F, กรดไขมัน, ซีลีเนียม, เลซิติน - จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ เพื่อให้สารอาหารที่ซับซ้อนนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุดคุณจะต้องเรียนรู้ศิลปะของการเติมเกลือด้วยมือของคุณเอง

เนื้อสด - 950 กรัม

ใบกระวาน - 3 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำ - 950 มล

พริกไทยดำ - 7 จำนวน เมล็ดถั่ว

Allspice - 9 จำนวน เมล็ดถั่ว

พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น

กระเทียม - 10 กรัม

ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

ผักชี (เมล็ด) - 2 กรัม

มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 กรัม

ยี่หร่า (เมล็ด) - 0.5 กรัม

ผงยี่หร่า - 0.5 กรัม

เกลือ - 125 กรัม

เตรียม:

แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นชิ้นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ 6 x 8 ซม. และวางไว้ในกระทะเคลือบ

ใช้น้ำดื่มบรรจุขวดแล้วเทลงในหม้ออีกใบ (เคลือบสแตนเลสและอื่น ๆ )

ใส่ไข่ลงในภาชนะบรรจุน้ำ เทลงในกระทะจากนั้นคนให้เข้ากันจนไข่ดิบลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ตอนนี้คุณสามารถรับไข่

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหน้าอกไปที่น้ำเกลือ

วางบนเตาปรุงอาหารก่อนที่จะเดือดและหกนาทีหลังจากนั้น แต่เมื่อความร้อนต่ำ

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 45-50 องศาเท่านั้นจากนั้นเติมด้วยหน้าอกที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ไขมันจะต้องเต็มไปด้วยสารละลายเพื่อที่จะไม่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของน้ำ

ปิดฝามวลที่เสร็จแล้วและส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สำคัญ:  อย่าเก็บเหยือกน้ำเป็นเวลานานในน้ำเกลือจะเป็นการดีกว่าถ้าวางไว้บนจานในตู้เย็นหลังจากเกลือ

รุ่นฮอตของ salting brisket ใน multicooker

หากคุณมีหม้อหุงช้าคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้เพื่อทำความสะอาดผลิตภัณฑ์:

เนื้อสด - 975 กรัม

น้ำ - 975 มล

เกลือ - 125 กรัม

น้ำตาล - 35 กรัม

พริกไทยดำ - 9 ชิ้น เมล็ดถั่ว

ใบกระวาน - 3 กรัม

หัวหอมใหญ่ - 5 กรัม

กระเทียม - 4 กรัม

เตรียม:

ล้างเปลือกหัวหอมในกระชอน แช่น้ำทิ้งไว้ซักพักปล่อยให้สิ่งสกปรกตกอยู่ข้างหลัง

ครอบคลุมหม้อหม้อด้วย lavrushka และด้านบนเป็นแกลบที่สะอาดอยู่แล้ว

นำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลทั้งหมดในของเหลว

ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำเกลือที่ปรุงบนเตาลงในหม้อหุงช้า

ลดขนาดหน้าอกแบ่งออกเป็น 6 ส่วนโดย 8 ซม. ลงในชามของ multicooker

วางเครื่องในโหมดดับ (40 นาที) เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นอย่าเปิด multicooker เป็นเวลาสามชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปใช้ผลิตภัณฑ์ ถูแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมและพริกไทย จากนั้นวางเต้านมในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากแช่แข็งให้ลอง

เต้านมที่เตรียมในลักษณะนี้จะพร้อมในสองวัน

เนื้อหน้าอกหมู - 1 กก

เกลือ - 85 กรัม

พริกไทยป่น (สีดำ) - 14 กรัม

พริกไทยป่น (สีแดง) - 4 กรัม

กระเทียม - 6 กรัม

เตรียม:

เริ่มด้วยไขมัน เตรียมเกลือสำหรับหั่นเป็น 7 ส่วน 8 หรือ 5 โดย 7

ผสมเครื่องเทศ ใช้มีดทำรอยเจาะในหน้าอกเพื่อให้สามารถวางกระเทียมลงในจาน

ชิ้นส่วนของเนื้อหมูในเกลือเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเพื่อตัด

ตอนนี้ใส่เกลือที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ วางหน้าอกที่นั่นแล้วโรยด้วยเกลือ - อย่ากัด

ปกคลุมปล่อยให้มันอยู่ในความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ประมาณ - ห้าชั่วโมง)

จากนั้นส่งไปที่เย็น หลังจาก 40 ชั่วโมงคุณสามารถลองหน้าอกที่มีกลิ่นหอมด้วยขนมปังสมุนไพรหรือไม่มีใครก็ตามที่คุ้นเคยกับมัน

ถังเค็มไม่จำเป็นต้องมีการนำเสนอและการโฆษณา เธอเป็นที่รักของชายและหญิงรับใช้ในวันหยุดและพาเธอไปกับธุดงค์ วิธีการปรุงอาหารเค็มเนื้อหน้าอกตัวเอง? Easy!

อกเค็ม - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ไก่เค็มสามารถเตรียมได้สามวิธี: แห้งในน้ำเกลือและร้อน

สำหรับการแช่เกลือในอกแห้งให้ใช้เกลือเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียม อัตราส่วนเกลือที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือต่อกิโลกรัมของหน้าอก ชิ้นส่วนของกระเทียมยัดยัดหน้าอก ด้านล่างของชามโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและวางลงบนหน้าอกของมันเทส่วนผสมที่เหมือนกัน ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วทำความสะอาดในตู้เย็น

การแช่เกลือในวิธีที่สองเป็นการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วเย็น หน้าอกถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกมันถูกจัดวางในจานขยับด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและกระเทียม ทั้งหมดนี้ถูกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นจัดปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นพวกเขาลองหน้าอกและถ้ามันเค็มทำความสะอาดในตู้เย็น

brisket ร้อน brisket ต้มก่อนในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดิมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหน้าอกออกมาถูด้วยกระเทียมห่อด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 1. Brisket เค็ม

ส่วนผสม

กระเทียมเล็กน้อย

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยชิ้นหนาปานกลาง ล้างเต้านมให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. เพื่อผิวมากผสมเกลือและพริกไทย

2. ถูหน้าอกอย่างละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยยัดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยกระเทียม ห่อเต้านมด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

3. จากนั้นส่ง brisket ไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำออกมาขูดด้วยเกลือเล็กน้อยห่อไว้ในกระดาษใหม่แล้วทิ้งไว้อีกวัน นำหน้าอกออกอีกครั้งแล้วย้ายไปที่กระเป๋าแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีก 24 ชั่วโมง เต้านมพร้อม!

สูตรที่ 2 เนื้อหน้าอกเค็มภายใต้การกดขี่

เนื้อหน้าอกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

พริกไทยดำ 5 กรัม, ร่มและผักชีแห้ง, ผักชี;

หยิกของถั่ว allspice;

กลีบกระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเต้านมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นจำเป็นต้องเช็ดให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมและหั่นเป็นแผ่น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ

2. ในหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ ที่เราใส่แผ่นกระเทียม ดังนั้นเราทุกชิ้นสิ่ง เราถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

3. เราเติมเกลือและเครื่องปรุงรสล่างจานใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ วาง brisket บนชั้นของเกลือด้วยผิวหนังลง คลุมด้วยจานแล้วกดลงพร้อมกับโหลด เราทิ้งจานไว้กับเต้านมเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราส่งเต้านมไปยังตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม หลังจากนั้นประมาณสามวันหน้าอกก็พร้อม!

สูตร 3 เต้าหู้เค็มร้อน

ส่วนผสม

เนื้อหน้าอกสดหนึ่งกิโลกรัม

แก้วเกลือ

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

adjika หนึ่งช้อนชา

ไม่กี่ใบอ่าว;

กระเทียมสองกลีบ

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างเต้านมแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดตามความยาวของจานซึ่งมันจะเค็มและกว้างสามเซนติเมตร ด้วยมีดคม ๆ เราขูดผิวจนขาว ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านเครื่องคั้นกระเทียม

2. เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบแล้วนำไปต้มเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ออลสไปซ์เป็นพื้นล่วงหน้าในครก

3. จุ่มเต้านมลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที ลบกระทะจากความร้อนและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากนี้เราก็เอาเหยือกออกมารอจนความชื้นระบายออกถูด้วยกระเทียมสับแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น สามชั่วโมงต่อมา brisket ก็พร้อมใช้งาน

สูตร 4. เนื้ออกเค็ม "ฉ่ำ"

ส่วนผสม

ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยสองช้อนชา

ผักชี 10 เม็ด

ใบกระวานสองใบ

ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเต้านมให้ดีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกออกทุกด้าน เราเอาเกลือส่วนเกินออก

2. ปอกกระเทียมบีบครึ่งหนึ่งผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดฟันที่เหลือออกเป็นแผ่น ในหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ ที่เราใส่แผ่นกระเทียม โรยหน้าอกด้วยส่วนผสมของพริกไทยและปกคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งสด

3. ใส่ brisket ในจานให้แน่นใส่ผักชีและใบกระวานบดล่วงหน้า ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง เต้านมพร้อม!

สูตร 5. เนื้อหน้าอกเค็มต้มในหัวหอม

ส่วนผสม

ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัม

Husk กับห้าหัวหอม;

เกลือครึ่งแก้ว

พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว

ดอกคาร์เนชั่นสองดอก

กระเทียมเล็กน้อย

มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. นำเนื้อหน้าอกที่มีเนื้อชั้นดีล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นแถบกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสอดคล้องกับอาหารที่คุณจะใส่เกลือ

2. วางเต้านมในกระทะเติมน้ำแล้วเอาชิ้นส่วนเพิ่มเกลือ, แกลบหัวหอมเครื่องเทศลงไปในน้ำและวางไฟ ในน้ำเกลือที่เดือดให้ลดหน้าอกลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง ก่อนสับให้ใส่กระเทียมสับ

3. ปล่อยให้หน้าอกอยู่ในน้ำเกลือจนกระทั่งเย็นลง นำชิ้นส่วนออกวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีความชื้นเกิน ถูหน้าอกด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด รวมพริกไทยแดงและดำเมล็ดมัสตาร์ดและโรยด้วยชิ้นส่วนที่ผสมนี้

4. ห่อเนื้อหน้าอกด้วยฟิล์มหรือฟอยด์แล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 6. เต้าหู้เค็มที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสม

800 กรัมของหมูสามชั้น

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ

ปาปริก้า 2 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศบดละเอียดครึ่งช้อนชา, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยป่นแดงและดำ, ผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้แห้งเต้านม ผ่าครึ่ง จากด้านบนทำแผลให้กับผิวหนัง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ถูเนื้อหน้าอกด้วยเกลือใส่ในชามลึก คลุมด้วยจานแล้ววางของ ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ผสมผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, พริกแดงและสีดำ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและผักชี ปอกเปลือกหน้าอกออกจากเกลือตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถูกับเครื่องเทศให้ดีอย่าลืมบาดแผล

4. ห่อเต้านมด้วยกระดาษรองอบใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นวางลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7. เนื้ออกเค็มกับกรดแอสคอร์บิค

ส่วนผสม

ปอนด์หมูสามชั้น

หกเม็ดวิตามินซี;

กลีบดอกตูม 5 กลีบ

8 ถั่วของ allspice;

12 ถั่วพริกไทยดำ

เกลือหยาบครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ใบกระวาน 2 ใบ;

บนช้อนโต๊ะพริกป่นและพริกไทยป่น

ลิตรของน้ำ

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำต้มจนเย็น ล้างเต้านมให้ดีแล้วนำไปจิ้มกับผ้าเช็ดปาก ปอกเปลือกกระเทียมและสับด้วยเครื่องคั้นกระเทียม บดแอสคอร์บิคแอซิดเป็นผงและผสมกับกระเทียม ด้วยส่วนผสมนี้ถูหน้าอกของทุกด้าน

2. เท brisket กับน้ำเกลือเย็นและตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรครอบคลุมบริเวณหน้าอกอย่างสมบูรณ์หากจำเป็นให้ใช้การกดขี่

3. พริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากอกวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน โรยส่วนผสมพริกไทยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 8. อกไก่เค็มกับใบโหระพาและพริกหวาน

ส่วนผสม

หน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

พริกแดงหวาน

หัวหอม;

ใบโหระพาสับ - ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 3 กลีบ

allice เครื่องเทศ 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน 6 ใบ

สองก้านของโหระพา;

ถั่วพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. พริกไทยหวานแห้งตัดหางทำความสะอาดเมล็ดและสับละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมและสับด้วยเครื่องปั่น เทเกลือ, น้ำตาลลงในจานเพิ่ม allspice, โหระพาสับ, พริกสับกระเทียมและหัวหอม เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด

2. ครึ่งส่วนผสมผักรสเผ็ดโรยที่ด้านล่างของจานเคลือบ เราแผ่หน้าอกออกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแผ่ใบกระวานโหระพาและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำ

3. เราหุ้มเต้านมด้วยฟิล์มยึดแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงไปด้วยน้ำหนัก เราใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันพลิกเนื้อหน้าอกเป็นระยะและกวนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ

สูตร 9. เนื้อหน้าอกเค็มกับพริกไทยร้อน

ส่วนผสม

ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

5 ใบกระวานและตาของกลีบ;

12 ถั่วพริกไทยดำ

เพื่อลิ้มรสเมล็ดมัสตาร์ดผักชียี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า

พริกชี้ฟ้าแดงสองเม็ด

หัวกระเทียม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเต้านมโดยใช้ผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับพริกไทยร้อนให้ตัดหางแล้วตัดด้วยแหวน ปอกกระเทียมและระบอบการปกครองด้วยแผ่นบาง ๆ

2. ละลายเกลือในน้ำรอจนเดือดและปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยด้านล่างของจานเคลือบด้วยเครื่องเทศวางโครงพริกไทยและกระเทียม เรากระจายส่วนของ brisket เติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

• ในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือมาเดราเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ของบาร์เบอร์รี่ สิ่งนี้จะทำให้อกไก่มีกลิ่นหอมและรสดียิ่งขึ้น
• สำหรับการเค็มให้เอาเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นที่มีผิวบางโดยไม่มีความเสียหายและความหนาเท่ากันในชั้นของเนื้อและไขมัน มีดควรเข้าที่หน้าอกอย่างง่ายดาย
• เนื้ออกไก่เค็มเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเป็นอาหารว่างอิสระ ก่อนเสิร์ฟให้ทำความสะอาดกระดูกอกจากเกลือที่มากเกินไปหรือล้างออกด้วยน้ำสะอาด มันสามารถใช้ในการตัดเย็นตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว
• วาง brisket ที่เตรียมไว้สองสามชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
• อกไก่เค็มสามารถนำไปอบในเตาอบหรือเพิ่มเป็นอาหารเสริมเมื่อทำอาหารจานโปรดของคุณ
• เก็บเต้านมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
• ถ้าคุณเพิ่มแกลบหัวหอมลงไปในน้ำเกลือ brisket จะได้สีทองที่สวยงาม