Katika lishe ya kisasa, hamu ya chakula chenye afya inatawala; ipasavyo, vyakula vyenye afya, vilivyojaa vitamini na kila aina ya virutubishi, vinapendelea, lakini nyepesi, sio mafuta. Mbinu ya kupikia inahusisha kiwango cha chini cha usindikaji na mafuta. Hii huamua kasi ya sasa, na mtindo wa maisha, ajira. Wakati huo huo, ni muhimu kwamba sahani zimeandaliwa haraka iwezekanavyo na si vigumu, hata hivyo, kwa suala la ladha na sifa za uzuri, walikuwa, kama wanasema, kwa ubora wao. Hizi ni pamoja na ngisi. Bidhaa maridadi ya kushangaza iliyojaa vitu vya thamani, rahisi kuchimba, nyepesi, ya kuridhisha na ya haraka kuandaa. Kwa kuongeza, hawana harufu ya tabia ya baharini. Hata hivyo, ujinga wa jinsi ya kufanya hivyo kwa haki na, muhimu zaidi, ni kiasi gani hairuhusu dagaa hii kuchukua, kusema, nafasi za uongozi zinazofaa katika jikoni, sambamba na uwezo na sifa zake: lishe, gustatory, chakula na kuona. Wakati huo huo, squid ni bidhaa karibu ya ulimwengu wote. Imewekwa kwenye saladi, iliyokamilishwa na kila aina ya supu, inaweza kukaanga katika unga wa manukato au mkate, kuingizwa, kukatwa vipande vipande, risotto, kutumikia kama sahani tofauti au kama sahani ya kujitegemea. Katika kesi hiyo, sababu ya kuamua ya huruma itakuwa kiashiria cha kiasi gani cha kupika au kaanga.

Watu wengi wanaamini, na hii ni makosa, kwamba unahitaji kupika squids kwa muda wa dakika tano kwa ujumla, au 2-3 baada ya maji ya moto. Na wanashangaa tu wanapopata bidhaa ngumu sana, karibu ya mpira, ambayo ni ngumu sana kutafuna. Kwa njia hiyo hiyo, jinsi ya kupika squid kwa usahihi na ni kiasi gani kuna rahisi, lakini hila za lazima. Kwanza, dagaa inapaswa kupunguzwa tu katika maji ya moto kwa dakika mbili. Kwa usahihi, unaweza kuhesabu hadi kumi si haraka na si polepole. Ondoa mara moja. Ni muhimu pia kukumbuka kuwa huwezi kutupa squids kwenye umati, kwenye mpira au safu. Chemsha moja, toa nje, subiri kuchemsha, weka ijayo. Kabla ya kupika, maji yanapaswa kuchemsha yenyewe au katika kampuni ya mimea, chumvi, lavrushka, pilipili kwa muda wa dakika tano. Ikiwa wakati, kama wanasema, umekosa na zaidi ya dakika mbili zimepita, ni bora kupika mzoga wa squid, bila kuchukua zaidi ya nusu saa. Kisha bidhaa itapata upole na upole unaohitajika, lakini itapungua kwa kiasi kikubwa. Hata hivyo, wakati wa kufanya supu, inakubalika kabisa. Squids pia hukaanga na kuchemshwa kwa si zaidi ya dakika mbili hadi tatu au zaidi.

Jinsi na kiasi gani cha kupika squid huamua uchaguzi wao na maandalizi ya usindikaji. Ni wazi kwamba bidhaa hiyo ni ya ubora duni, kwa angalau mbili, angalau dakika kumi kupika mzoga wa squid, hakuna tofauti, itakuwa ngumu na bila shaka haina ladha. Squids kawaida huuzwa waliohifadhiwa. Ni muhimu kuhakikisha kwamba mizoga hutenganishwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja, kwamba sio uvimbe usioeleweka unaoshikamana, ambayo inaonyesha kurudia kwao, mtu anaweza kusema, kufuta bila ruhusa. Bidhaa kama hiyo, bila kujali ni kiasi gani cha kupika squid, itatoa uchungu, heterogeneity na rigidity wakati wa usindikaji. Squids lazima zigandishwe mara moja zinapovunwa. Ganda la filamu la squid linakuja kwa tani tofauti: kijivu, pinkish, zambarau na mabadiliko yao. Wakati huo huo, nyama ni nyeupe tu, safi, bila streaks na kivuli. Ikiwa rangi ni tofauti kidogo na nyeupe na inafanana na rangi ya filamu, squid itapunguza, ambayo haikubaliki.

Tena, squid lazima iwe peeled kabla ya kupika, vinginevyo rigidity ni kuhakikisha. Kuwasafisha ni rahisi zaidi kuliko inaonekana. Karibu mizoga ya thawed inahitaji tu kumwagika au kumwagika kwa maji ya moto, kisha kusafishwa, kuondoa filamu na hifadhi, inaondoka karibu kwa kujitegemea chini ya maji ya baridi. Usisahau kuchukua chord - strip ya uwazi. Kila kitu.

Kuna ukweli kadhaa juu ya umaarufu wa ngisi: moluska hizi hupatikana karibu na bahari zote, ni za kitamu, za bei nafuu na zenye afya sana. Walakini, pamoja na faida kama hizo, ni mama wa nyumbani wenye uzoefu zaidi na wenye ujasiri tu ndio wanaoamua kupika vyombo na squid. Sababu ni kwamba nyama ya squid ina protini kamili, ambayo hupiga haraka na kuimarisha wakati wa matibabu ya joto. Mtu anapaswa tu kufunua samakigamba juu ya moto, kwani nyama laini na yenye juisi hubadilika kuwa donge la raba lisilo na ladha. Jinsi ya kupika squid kwa saladi au sahani nyingine, kuhifadhi faida na ladha yao, tunashauri kujua katika ukaguzi wetu.

[Ficha]

Nini cha kutafuta wakati wa kununua

Squid ni mojawapo ya dagaa salama zaidi kote. Hata hivyo, wengi wetu tunaishi mbali na bahari na bahari, kwa hiyo wananunua chakula madukani. Hapa ndipo hatari ilipo: sio watengenezaji na wauzaji wote walio makini kuhusu kuuza bidhaa. Matokeo yake, badala ya ngisi wenye afya na kitamu, mara nyingi wateja huleta nyumbani kizuizi cha barafu au mizoga iliyoharibiwa.

Leo, kuna aina kadhaa za squid kwenye rafu za maduka na soko:

• mizoga safi iliyohifadhiwa;
• kilichopozwa safi;
• minofu ya waliohifadhiwa peeled;
• pete waliohifadhiwa.

Kama vyakula vingine vya baharini, ngisi ni bidhaa inayoweza kuharibika haraka. Watengenezaji hutumia njia iliyothibitishwa na ya kuaminika ya kuhifadhi safi - kufungia. Kwa kweli, kuna tofauti kati ya ubora wa bidhaa iliyohifadhiwa baridi na iliyohifadhiwa, lakini haina maana. Teknolojia za kisasa za kufungia hutumia glaze ya barafu. Kufungia kwa mshtuko maalum wakati bado kwenye ubao husaidia kuhifadhi kikamilifu faida za bidhaa na upya wake, bila kutumia unyevu kupita kiasi. Lakini kutofuata masharti ya uhifadhi kunaweza kuharibu ubora wake.

Wakati wa kununua squid waliohifadhiwa, makini na uwepo wa theluji, vipande vya barafu au baridi kwenye mfuko. Uwepo wao unaonyesha ukiukwaji wa teknolojia ya kuhifadhi. Mizoga nzima au pete lazima zishikamane kwenye misa isiyo na umbo, kila sehemu lazima itoshee kwa uhuru kwenye kifurushi. Kwa mujibu wa viwango vya Kirusi, uzito wa kanzu ya barafu haipaswi kuzidi 10%, lakini dagaa wa kigeni waliohifadhiwa haudhibitiwi na viwango, hivyo 20% au zaidi ya barafu hupatikana ndani yao.

Wakati wa kuchagua squid safi iliyopozwa, angalia rangi ya nyama: inapaswa kuwa nyeupe na sare, kama kwenye picha. Njano inaonyesha ukiukaji wa tarehe ya kumalizika muda wake, lakini matangazo ya pink au mengine chini ya ngozi yanaonyesha matumizi ya viongeza vya kemikali.

Kushoto - mzoga usio na peeled, kulia - peeled

Wakati wa kununua squid peeled, unahitaji kujua maalum ya uzalishaji. Aina mbili za kusafisha hutumiwa, ambazo zinajumuisha njia ya kutenganisha ganda la samakigamba:

1. Joto - mizoga ya squid hutiwa na maji ya moto kwa joto la digrii 70, baada ya hapo kusafisha hufanywa kwa mikono au kwa kutumia ngoma. Hii ni njia salama, lakini baadhi ya uzito na virutubisho hupotea wakati wa matibabu ya joto.
2. Kemikali - njia ya haraka na ya bei nafuu ambayo hutumia ufumbuzi maalum wa kemikali. Mizoga ya squid hutiwa ndani ya suluhisho na kisha kutumwa kwa kusafisha ngozi. Suluhisho kama hizo zinaweza kuwa na sumu kwa wanadamu.

Jinsi ya kuandaa squid kabla ya kupika?

Kuna sheria muhimu katika kutumia squid: unahitaji kupika siku ya ununuzi. Sheria hii inatumika kwa mizoga safi na iliyohifadhiwa. Ukweli ni kwamba vyumba vyema vya friji vinahitajika kudumisha ubora kamili wa dagaa. Nyumbani, sio kila mtu ana jokofu kama hizo. Na ingawa tunatoa bidhaa kutoka dukani au sokoni, imeganda kwa kiasi. Kuigandisha tena kwenye friji yako ya nyumbani kutaharibu ubora.

Kwa kuongeza, kuna baadhi ya sheria za kufuta. Ili kuongeza faida za dagaa, punguza polepole, kwa mfano, kwenye rafu ya friji. Lakini kutupa ngisi waliohifadhiwa kwenye maji ya moto haifai: kuna hatari kubwa ya kupata nyama ngumu na isiyo na ladha. Pia haipendekezi kuweka bidhaa katika maji ili kuharakisha kufuta: uimara na elasticity ya nyuzi hupotea.

Squid safi na waliohifadhiwa ambao hawajasafishwa lazima kusafishwa kwa matumbo (ikiwa ipo), sahani za chitinous na filamu ya nje kabla ya kupika. Ikiwa filamu ni ngumu kuondoa, mimina maji ya moto juu ya mizoga na uweke mara moja kwenye maji baridi.

Mpishi Ilya Lazerson atakuambia na kukuonyesha hatua kwa hatua jinsi ya kusafisha na kupika ngisi kitamu.

Wakati wa juu wa kupikia squid

Kuna kanuni mbili zinazosimamia utayarishaji sahihi wa ngisi. Ili kuwaweka laini, wanahitaji kupikwa haraka sana au polepole na kwa muda mrefu. Mpishi maarufu Ilya Lazerson anatumia maneno mawili: "joto la haraka" na "joto la muda mrefu". Kwa ajili ya maandalizi ya saladi, "joto la haraka" hutumiwa, katika kesi hii muda wa juu wa kuwasiliana na maji ya moto sio zaidi ya dakika tatu. Ili usipoteze, ni bora kumwaga maji ya moto juu ya squid katika hatua mbili: kumwaga, kushikilia kwa dakika 1, kukimbia. Weka kwenye maji baridi, kisha uimimine tena na maji ya moto na baridi katika maji baridi.

Squids huchemshwa kwa karibu dakika 2-3. Lakini wakati halisi, ni kiasi gani cha kuweka ndani ya maji, inategemea ukubwa na aina ya mollusk. Watie ndani ya maji yanayochemka na mara baada ya kupika uimimishe ndani ya maji baridi ili kupunguza kasi ya mchakato wa kukunja protini.

Squid safi

Squids safi ni dhamana ya ladha ya kupendeza na utajiri wa sahani na vitu muhimu na madini. Ikiwa una bahati ya kununua mizoga safi kabisa, unahitaji kuwa na uwezo wa kupika kwa usahihi.

Maandalizi

Kabla ya kupika squid kwa saladi, suuza mizoga yote vizuri katika maji baridi. Kata fillet kwa kisu mkali kutoka juu hadi chini, ondoa matumbo na ridge ya chitinous. Ikiwa ngozi ni ngumu kuondoa - mimina maji ya moto. Ikiwa ni rahisi, safisha mara moja.

Maandalizi

1. Jitayarisha sufuria inayofaa na kumwaga maji ya kutosha ili wakati wa kuchemsha squid, inashughulikia mizoga kidogo tu.
2. Kuleta maji kwa chemsha, msimu na chumvi. Ikiwa unataka kuhifadhi ladha ya asili ya dagaa safi, epuka kutumia viungo. Ili kutoa squid ladha tajiri zaidi, ongeza viungo kwa maji ya moto: pilipili, thyme, peel ya limao, na hata cork nyeupe ya divai.
3. Ingiza mizoga ya squid kwenye mchuzi ulio tayari wa kuchemsha, weka alama kwa dakika 2.5 na mara baada ya kumalizika muda wake, toa nyama iliyokamilishwa. Kumbuka kwamba nyama ya moto itaendelea kupika chini ya joto lake mwenyewe, hivyo lazima iwe mara moja chini ya maji baridi.

Matunzio ya picha

Kiasi gani cha mvuke

Njia ya kuaminika zaidi na, kama wataalam wanasema, njia ya kibinadamu ya kupika ngisi ni kuipika. Boiler mbili ya umeme au colander (sieve) juu ya maji ya moto yanafaa kwa hili. Walakini, kumbuka kuwa mvuke ni wa siri zaidi kuliko maji yanayochemka, kwa hivyo unaweza kupata nyama ya mpira kwa njia hii. Zingatia kwa uangalifu nyakati za kupikia.

Maandalizi

1. Mimina maji kwenye chombo cha boiler mara mbili, ongeza jani la bay na allspice.
2. Weka mizoga ya squid iliyosafishwa na thawed au pete kwenye chombo, ongeza chumvi kidogo. Weka hali ya kupikia hadi dakika 10. Baridi mara baada ya kupika.
3. Ili kuchemsha squid juu ya maji yanayochemka, punguza wakati wa kupikia hadi dakika 5. Hii itawaweka laini na juicy.

Squid waliohifadhiwa

Squid waliohifadhiwa wanapaswa kuyeyushwa polepole kabla ya kupika. Ikiwa mizoga haijapunjwa, inaweza kuharibiwa kwa sehemu ili iwe rahisi kuondoa filamu. Suuza nyama iliyosafishwa hadi laini kabisa. Unaweza kupika squids nzima au kwa kukata ndani ya pete. Chaguo la pili linakubalika zaidi.

Maandalizi

1. Kata squid iliyosafishwa ndani ya pete, ongeza chumvi.
2. Kuandaa maji ya moto. Weka nyama kwenye bakuli la kina, mimina maji ya moto na uendelee kuchochea kwa dakika moja. Futa ngisi na ubaridi katika maji baridi.
3. Kuleta maji kwa chemsha tena na kumwaga tena maji ya moto juu ya nyama kwa dakika moja. Kurudia utaratibu wa kuoga Charcot. Squids kwa saladi iko tayari!

Matunzio ya picha

Jinsi ya kusafisha vizuri mizoga ya samakigamba, angalia video kutoka kwa kituo cha Cruton - mkate.

Jinsi ya kupika pete?

Leo, maduka hutoa calamari tayari iliyopigwa kwa namna ya pete. Hii hurahisisha mchakato wa kupikia na ni rahisi sana ikiwa sahani inahitaji kutayarishwa haraka. Walakini, ni muhimu kukumbuka kuwa pete zinahitaji kupikwa kwa muda mfupi sana kuliko minofu nzima.

Maandalizi

1. Futa chakula kwenye jokofu au kwa joto la kawaida ikiwa unahitaji kupika haraka.
2. Chemsha maji, ongeza chumvi na viungo kwa ladha.
3. Ingiza pete za squid kwenye mchuzi wa kuchemsha na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa si zaidi ya dakika 1.5.
4. Waondoe kwa kijiko kilichofungwa au ukimbie maji kupitia ungo. Kavu na uache kusimama kwenye joto la kawaida ili baridi. Pete za kuchemsha hutumiwa katika saladi au kama sahani ya upande kwa sahani yoyote.

Matunzio ya picha

Jinsi ya kuchemsha squid kwa saladi kwenye sufuria

Inaaminika kwamba wakati wa kupikia kwa kiasi kikubwa cha maji, squids hupoteza vipengele vingi muhimu. Hii ni mantiki, kwa sababu unyevu kutoka kwa nyama huenda ndani ya maji. Wapenzi wa dagaa mara nyingi huchemsha clams katika sufuria, ambayo inaruhusu maji kidogo kutumika. Katika kesi hii, maji hutumiwa kwa kiwango cha lita 0.5 kwa kilo 1 ya nyama ya squid.

Maandalizi

1. Squid iliyokatwa, iliyosafishwa inapaswa kukatwa kwenye pete au vipande vya saladi vinavyofaa.
2. Tunachukua sufuria, kuweka nyama ya samaki chini. Ongeza chumvi na viungo kama unavyotaka. Lemon wedges inaweza kuongezwa kwa ladha.
3. Chemsha maji kwenye teapot na kumwaga squid nayo. Maji yanapaswa tu kupakia nyama kidogo juu. Funika sufuria na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 3.
4. Tunamwaga kioevu na baridi squid.

Jinsi na ni kiasi gani kinachopikwa kwenye microwave

Tanuri ya microwave ni msaidizi asiyeweza kubadilishwa katika jikoni la akina mama wengi wa nyumbani. Sahani zimeandaliwa haraka na kwa urahisi. Ili kuchemsha squid katika microwave, unahitaji sahani maalum na kuta nene na kifuniko.

Maandalizi

1. Kuandaa squid kwa kupikia.
2. Weka minofu chini ya sahani.
3. Tunachukua vijiko 2-3 vya maji, itapunguza maji ya limao ndani yake na kumwaga nyama ya squid na mchanganyiko, changanya vizuri.
4. Funika sahani na kifuniko na uziweke kwenye tanuri ya microwave na nguvu ya watts 700 kwa dakika 2.5. Kwa nguvu ya juu, tunapunguza muda hadi dakika 1.5-2.

Jinsi ya kupika squid bila kufuta kwanza

Inatokea kwamba squid inahitaji kupikwa haraka sana, na mizoga bado imehifadhiwa. Haijalishi, kuna njia ya kupika. Tunapendekeza kuitumia tu katika hali ya dharura. Uharibifu wa haraka utaharibu ubora wa nyuzi za protini. Kwa hivyo, kuna ugumu usio na furaha au mbaya zaidi - fillet inaweza kupoteza elasticity.

Maandalizi

1. Kwa njia hii, squids zilizopigwa zimeandaliwa kutoka kwa ngozi na matumbo.
2. Chemsha maji kwenye sufuria ndogo, ongeza chumvi na viungo. Chemsha kettle na maji tofauti.
3. Mimina mizoga iliyohifadhiwa na maji ya moto kutoka kwenye kettle, kisha kutupa ndani ya maji ya moto. Kupika kwa muda usiozidi dakika mbili kwa njia ya kawaida.

1. Kwa kupikia mizoga ya squid nzima, maji hutumiwa kwa kiwango cha lita 2 kwa kilo 1 ya fillet. Kiasi hiki kitahitaji vijiko 2 vya chumvi.
2. Baada ya kupika, ili kuacha mara moja mchakato wa kukunja protini, nyama ya squid lazima iingizwe mara moja kwenye maji baridi. Unahitaji kuondoa dagaa kutoka kwa jiko au uondoe kwa kijiko kilichofungwa karibu sekunde 20 kabla ya mwisho wa muda wa kupikia.
3. Ikiwa haukuweza kuondoa squid kutoka kwa moto kwa wakati au umepika kwa zaidi ya dakika 2-3, nyama imekuwa ngumu, usikimbilie kutupa bidhaa. Wacha ichemke kwa dakika nyingine 30. Baada ya wakati huu, mchakato wa reverse huanza katika protini na nyuzi hupunguza. Walakini, nyama haitarudi tena kwa ujazo wake wa zamani. Baada ya dakika 10 ya kupikia, inapotea mara mbili.

Mengi yamesemwa juu ya faida za dagaa: zina rekodi ya iodini, potasiamu, fosforasi na vitu vingine muhimu kwa mwili wetu. Zawadi ya bei nafuu zaidi ya bahari kwenye vihesabu vya Kirusi ni squid - mizoga iliyohifadhiwa inauzwa karibu na maduka yote, katika vifurushi vya kiwanda au kwa uzito, na bei ni kawaida kukubalika kabisa. Nyama ya squid ya kupendeza huenda vizuri na mboga, kwa hiyo mara nyingi hupatikana katika mapishi ya saladi. Lakini ni muhimu kukumbuka kuwa bidhaa isiyo na maana inahitaji maandalizi makini. Jinsi ya kupika squids kwa usahihi ili wawe laini, tutakuambia hatua kwa hatua na picha.

Kwa nini ngisi ni bora kuliko nyama?

Wataalamu wengi wa lishe wanapendekeza kwamba wateja waongeze mlo wao na sahani za ngisi ili kupoteza uzito haraka, kuvumilia vikwazo vya chakula kwa urahisi, na kulipa fidia kwa upungufu wa virutubisho. Kwa kuongeza, dagaa husaidia haraka kujenga misa ya misuli, kwa sababu kwa maudhui ya chini ya kalori, 122 kcal kwa 100 g, ina 21 g ya protini inayoweza kupungua kwa urahisi.

Wakati huo huo, faida za kiafya haziwezi kuepukika:

• Maudhui ya juu ya potasiamu inasaidia shughuli za misuli ya moyo, na pia huondoa maji kupita kiasi, kuondoa uvimbe na kupunguza shinikizo la damu;
• Katika ngisi hakuna cholesterol, zaidi ya hayo, taurine iliyo ndani yao husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol katika maadili yake yaliyoinuliwa, inasimamia shinikizo, hupunguza mishipa;
• Nyama laini na laini bora kwa jikoni ya watoto- sahani zisizo za kawaida zitatoa mwili unaokua na fosforasi, chuma, shaba, iodini, arginine, lysine;
• Shellfish ina vitamini E nyingi na selenium, mchanganyiko ambao hupunguza madhara ya chumvi za metali nzito, ambayo ni muhimu hasa kwa wakazi wa megalopolises;
• Calcium na fluoride muhimu kwa nguvu ya meno, misumari, uzuri wa nywele - matumizi ya mara kwa mara ya dagaa itatoa kiwango cha kutosha cha vitu hivi;
• Wanawake wanathamini ngisi kwa maudhui ya juu ya vitamini B, PP, C na Omega-3 polyunsaturated mafuta ambayo inasaidia ngozi ya ujana.

Kukamata ngisi unafanywa katika bahari ya wazi, yaani, katika makazi yao ya asili. Hadi sasa, hakuna shamba hata moja ambapo ngisi hukuzwa kwa ajili ya kuuza, ambayo ina maana kwamba kwa hakika hakuna vichocheo vya ukuaji na viua vijasumu katika mizoga, ambayo haiwezi kusema juu ya nyama ya ng'ombe au nguruwe. Kwa sababu hii, madaktari mara nyingi hushauri mama wanaotarajia kuchukua nafasi ya nyama iliyonunuliwa na squid ili kuzuia hatari zinazowezekana.

Sababu pekee dhidi ya matumizi ya dagaa inaweza tu kuvumiliana kwa mtu binafsi - katika tukio la mmenyuko wa mzio, matokeo ni mabaya sana.

Jinsi ya kuchagua?

Kila mtu ambaye angalau mara moja alijaribu kupika squid peke yake alikabiliwa na hitaji la kusafisha mizoga - inaweza kuwa ngumu kwa Kompyuta kukabiliana na kazi hii. Kwa hivyo, wengi hununua baadaye pendelea samakigamba tayari waliovuliwa... Hii haifai kufanya kwa sababu moja rahisi: kwa kiwango cha viwanda, kusafisha hufanywa kwa kulowekwa kwenye vinywaji ambavyo huharibu ngozi, muundo ambao wazalishaji hawapendi kuzungumza. Mizoga ya kawaida ya matumbo sio afya tu, lakini kwa kuonekana kwao ni rahisi kuamua ubora wa bidhaa:

• Filamu ya juu sio monochromatic kamwe, ina specks na michirizi, rangi ni kati ya waridi hadi zambarau. Vivuli vya njano au kijivu vinaonyesha utulivu;
• Mizoga iliyohifadhiwa inapaswa kuwa rahisi kutenganisha kutoka kwa kila mmoja ikiwa watashikamana katika uvimbe - bidhaa tayari imeharibiwa;
• Samaki safi wanahisi kuwa thabiti, thabiti... Ngozi bila kupunguzwa;
• Nyama nyeupe ya squid, na hupata tint ya njano na umri;
• Chunguza kwa uangalifu ufungaji wa awali kwa uharibifu, weka kifurushi kilichovunjwa kando mara moja, huwezi kurudisha bidhaa kama hiyo. Zingatia tarehe ya uzalishaji na tarehe ya kumalizika muda wake.

Zaidi watu wadogo wana ladha kali, kwa hivyo usifuate squids kubwa - kwa kawaida ni wazee tu kuliko wenzao wadogo.

Jinsi ya kupika vizuri?

Ni kawaida kupika squids haraka sana ili waweze ilibaki laini, haikupata muundo wa "mpira"..

Tunatoa njia mbili za kupika squid: katika hali zote mbili, nyama itageuka kuwa laini na zabuni.

Njia namba 1, na kuchemsha

Hifadhi kwenye sufuria ya kina, tazama, kijiko kilichofungwa. Mizoga ya squid lazima iharibiwe kabisa mapema kwa joto la kawaida, kuoshwa na maji baridi. Ifuatayo, zingatia picha za hatua kwa hatua:

	Jaza sufuria na maji nusu, weka moto. Ongeza chumvi kwa ladha na kusubiri kuchemsha;
	Katika maji ya moto weka ngisi, zipike mpaka kugeuka nyeupe... Wakati wa kupikia hautachukua zaidi ya dakika 2 - wakati huu ngozi kwenye mizoga itazunguka, watapata hue ya milky na kuvimba, kuwa elastic;

Miaka kadhaa iliyopita, niliogopa hata kumkaribia ngisi. Na hata zaidi, sikujua jinsi ya kupika ngisi, ni zipi za kununua. Niliangaziwa na rafiki yangu ambaye alizaliwa na kukulia ambapo dagaa ni kawaida kama kuku kwetu.

Squid ni bidhaa nzuri na sifa zote nzuri ambazo dagaa huthaminiwa sana. Ni ya afya, ya kitamu na rahisi kutayarisha ikiwa unajua baadhi ya vipengele. Ni kwa sababu ya maalum ya usindikaji kwamba wenyeji hawa wa baharini sio maarufu sana katika kanda yetu. Kwa upande wa mali muhimu, sio duni kwa samaki wa baharini na nyama konda. Ninapendekeza kujua kila kitu kuhusu squid - ni kiasi gani cha kupika, jinsi ya kuchagua, kuhifadhi, nk.

Kuchagua moja sahihi

Ili kufanya sahani kuwa kitamu, kwanza kabisa unahitaji kujua jinsi ya kuchagua bora kutoka kwenye duka.

Chaguo bora zaidi ni squid iliyokamatwa hivi karibuni, ambayo haijafanyiwa usindikaji wowote. Hazionekani vizuri sana kwa nje, lakini zina ladha nzuri! Na ni vigumu kununua dagaa vile stale - itatoa harufu.

Mbaya kidogo - mizoga iliyohifadhiwa isiyosafishwa.

Wakati wa kuchagua, angalia kwa karibu rangi ya massa chini ya filamu ya nje ya zambarau - inaweza kuwa nyeupe, pinkish, lakini kwa njia yoyote ya njano.

Ikiwa squid imejaa mifuko, basi ubora ni rahisi kuamua - ikiwa kuna "theluji" nyingi ndani, basi wenyeji hawa wa bahari wamehifadhiwa zaidi ya mara moja.

Katika maduka unaweza kupata squids waliohifadhiwa tayari. Ni bora si kununua hizi. Uwezekano mkubwa zaidi, walitibiwa na kemia tofauti ili kuondoa filamu. Na safu ya barafu juu yao ni karibu kila mara nene (kinachojulikana kama "glaze") - tunununua maji kwa bei ya vyakula vya kupendeza. Bila shaka, ikiwa hakuna chaguo zaidi, basi hii itafanya kazi, lakini ni bora kuangalia katika maduka mengine.

Tentacles za ngisi pia zinauzwa. Kawaida pia hazijachakatwa. Bidhaa kubwa, lakini ni bora kuchagua kubwa zaidi - na ndogo kuna ugomvi mwingi wakati wa usindikaji wa awali.

Usindikaji wa awali

Kabla ya kuendelea na kupikia, squid lazima ifanyike. Kiini cha kazi ya awali kinaweza kufupishwa kwa maneno mawili - tunapunguza na kusafisha. Ni wazi kwamba ikiwa una bahati nzuri na bidhaa ilinunuliwa safi, basi hakuna haja ya kuifuta. Sina hata ndoto ya bahati kama hiyo - ninaishi mbali sana na bahari, kwa hivyo kufuta ni hatua ya lazima kwangu.

Ni bora kufuta kwa joto la kawaida. Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Ikiwa muda unapita, basi tunaweka squid kwenye mfuko usio na hewa na kuiweka katika maji ya joto. Joto la maji haipaswi kuwa zaidi ya digrii 40!

Hatua inayofuata ni kusafisha. Ikiwa umenunua squid iliyosafishwa, basi unaweza kuendelea moja kwa moja kupika. Vinginevyo, jaza mizoga au hema kwa maji ya moto kwa sekunde 30. Tunamwaga kioevu, na uondoe filamu kwa mikono yetu moja kwa moja chini ya maji ya baridi. Ikiwa una tentacles, basi tunaondoa pia vikombe vya kunyonya.

Mirija ina chord - ukanda wa uwazi sawa na plastiki au cellophane. Tunaitupa pia. Kilichobaki ni nyama nyeupe-pinki.

Kupika

Jinsi ya kupika squid ili nyama yao ni laini na laini. Yote ni kuhusu wakati wa kuchemsha. Siri ni rahisi - usiwafunulie sana katika maji ya moto.


Nimekutana na kujaribu njia tofauti za kupikia, tofauti katika nuances ndogo. Lakini nitaelezea tu ile ninayotumia mwenyewe. Nadhani ni bora kukumbuka njia moja kuliko kadhaa, na kisha kuchanganyikiwa.

Sisi huzamisha mizoga iliyosafishwa na kuosha au hema katika maji tayari ya kuchemsha yenye chumvi na viungo. Inapaswa kuwa na maji mengi ili wakati wa kupunguza haina kuacha kuchemsha. Tunaiondoa baada ya dakika 2! Ukizidisha kwa zaidi ya dakika 3, ngisi itakuwa ngumu. Ikiwa kuna mizoga mingi, basi ni bora kupika kwa vipande vya vipande 1-2.

Kupika tentacles za squid.
Unaweza pia kutumia wasaidizi wa jikoni. Binafsi, napenda sana kupika kwenye boiler mara mbili (nina gridi maalum kwenye multicooker). Mimi kumwaga maji, kuongeza wenyeji tayari wa bahari na katika dakika 5 kila kitu ni tayari.

Tanuri ya microwave pia hutumiwa kwa kuchemsha, lakini ni vigumu kuzunguka dakika ngapi kupika - kiasi cha bidhaa na sifa za kiufundi za tanuri ya microwave huathiri. Kichocheo cha wastani kinaonekana kama hii - tunatuma mizoga kwenye chombo na kifuniko, kuongeza chumvi kidogo, kunyunyiza maji ya limao na mafuta. Washa microwave kwa nguvu kamili kwa dakika 1-1.5. Inageuka squids kupikwa katika juisi yao wenyewe.

Squids zilizochemshwa kwa njia yoyote hii tayari zinaweza kuliwa. Kata vipande vipande vinavyofaa, mimina juu ya mchuzi wa ladha na utumie. Lakini, bila shaka, ni bora kupika kitu kitamu kutoka kwao - mengi.

Squid ya kuchemsha inaweza kuhifadhiwa

Kwa hakika, minofu ya kuchemsha, tentacles, na pete hutumiwa mara moja. Lakini kuhifadhi kwenye jokofu kwa karibu siku inaruhusiwa. Hakikisha kufunga kwa ukali!

Kama suluhisho la mwisho, unaweza kuweka chakula kwenye jokofu. Ladha itaharibika kidogo, lakini ndani ya miezi michache hii ni bidhaa inayofaa kabisa.

Jinsi ya kupika ladha ya dagaa kwa saladi

Kwa kando, unahitaji kukaa juu ya squid ya kuchemsha kwa saladi. Kimsingi, njia yoyote iliyoelezwa hapo juu inafaa. Lakini ni kwa saladi ambazo ninapika tofauti kidogo. Mpishi ninayemfahamu aliniambia hivi.

Katika mapishi yote ya saladi na dagaa, mwisho lazima ukatwe - kwenye cubes, pete, kupigwa, nk. Ninafanya hivi, lakini kabla tu ya kuchemsha. Ninaweka squid iliyokatwa kwenye colander au ungo wa chuma na kushughulikia na kuimimina kwa maji ya moto yenye chumvi kwa sekunde 20. Kisha mimi huiondoa, suuza chini ya maji baridi na laini laini inaweza kutumwa kwenye saladi.

Njia hii rahisi inaweza kuokoa muda mwingi. Chakula cha baharini kiko tayari kwa dakika moja - hakuna haja ya kuwashika kutoka kwa maji yanayochemka, subiri hadi iwe baridi, nk.

Tazama video. Njia nyingine ya benki yako ya nguruwe:

Kwa nini ngisi ni chungu

Wakati mwingine ngisi iliyopikwa inaweza kuonja uchungu. Hii hufanyika mara nyingi na zile zilizonunuliwa kwa fomu iliyotengenezwa tayari, iliyosafishwa na iliyohifadhiwa.

Kuna sababu moja tu - kutofautiana kwa hali ya kuhifadhi. Kuweka tu - kufuta na kufungia kulifanyika mara kadhaa.

Uchungu zaidi unaweza kuonekana ikiwa mizoga imepikwa kwa zaidi ya dakika 5. Nyama ya watu hawa ina dutu ambayo, mradi teknolojia ya kuchemsha sio sahihi, inapojumuishwa na maji, inatoa ladha kama hiyo.

Siri za kupikia

Mwishoni, nitakuambia hila chache zaidi, shukrani ambayo squid daima itakuwa ya kitamu na laini.

Ikiwa ghafla haukuweza kuchukua squids kwa wakati wakati wa kupikia, ambayo ni, umewaweka wazi katika maji ya moto, basi usikimbilie kuwaondoa. Pika kwa nusu saa nyingine na kisha uondoe. Ndio, watapungua sana kwa kiasi, na ladha haitakuwa tajiri, lakini haitakuwa kali kwa hakika.

Nini haipaswi kufanywa na squid chini ya hali yoyote ni kufuta katika maji ya moto. Kwa hivyo bidhaa haitageuka kuwa laini, na ndani yake inaweza pia kuwa na unyevu. Sheria hii pia ni jibu kwa swali la jinsi ya kupika squid isiyosafishwa. Hapana! Kwanza tunapunguza, kisha tunasafisha na kisha tu tunapika.

Kama unaweza kuona, hakuna ugumu. Tahadhari kidogo na milo yenye afya itakuwa kamili!

Vyakula vya Mediterranean ni maarufu kwa mapishi yake ya kuandaa sahani mbalimbali za samakigamba. Chakula cha baharini kina protini nyingi, iodini, fosforasi na chuma, ambayo ni rahisi kumeza.

Vipengele vya manufaa

Squids huchukua nafasi maalum katika orodha ya cephalopods. Nyama yao inapendekezwa kwa wale wanaojaribu kuongoza maisha ya afya, kuwa na chakula kamili na tofauti. Ugavi mkubwa wa potasiamu, vitamini B, na mafuta yenye thamani hukuruhusu kudumisha moyo thabiti, kudumisha afya kwa miaka mingi.

Jinsi ya kupika squid kwa usahihi? Jinsi ya kuandaa sahani ladha na afya kutoka kwa dagaa hizi? Sasa tutakuambia kwa undani. Kwa bahati mbaya, hakuna dagaa wapya waliopozwa katika maduka ya Kirusi, hivyo gourmets wanapaswa kuridhika na kile wanacho - bidhaa iliyohifadhiwa ya nusu iliyohifadhiwa. Mara nyingi, katika idara za samaki, unaweza kununua mizoga ya squid au tentacles ambazo tayari zimevuliwa. Hata hivyo, usikimbilie kununua. Bidhaa rahisi ya kumaliza nusu ilisafirishwa, uwezekano mkubwa, kutoka nchi za Asia, ambapo ilipata usindikaji wa lazima na enzymes za kemikali. Maandalizi haya hukuruhusu kuweka bidhaa katika hali ya soko kwa muda mrefu iwezekanavyo. Lakini mchakato huu hauchangia uhifadhi wa mali muhimu, lishe na ladha. Kwa hiyo, wakati wa kupanga kupika chakula cha afya, unahitaji kujua jinsi ya kupika squid kwa usahihi na ambayo ni bora kununua.

Jinsi ya kupika squid waliohifadhiwa? Kwa njia sawa na safi, lakini lazima zipunguzwe vizuri kabla ya kupika. Haupaswi kuweka samakigamba kwenye maji moto ili kuharakisha mchakato. Hii inaweza kuharibu virutubisho na kuharibu kwa kiasi kikubwa ladha ya bidhaa. Squid iliyohifadhiwa inapaswa kuwekwa kwenye jokofu. Kwa joto la digrii tano, loweka dagaa kwa masaa mawili, usiruhusu kuyeyuka kabisa. Bidhaa ambayo haijafutwa kabisa ni rahisi kusindika. Squids za thawed zinapaswa kuwa na harufu kidogo ya bahari ya iodini, ambayo inathibitisha upya wao na kufungia kwa kufuata teknolojia. Ikiwa samakigamba hawana harufu kabisa, au, mbaya zaidi, wana harufu ya samaki wa zamani, hii inaonyesha kuwa bidhaa hiyo imehifadhiwa na kufutwa mara kadhaa. Wakati wa mchakato wa kupikia, massa kama hayo yatatambaa na kupata rangi ya kijivu isiyofaa. Unaweza kula dagaa kama hizo, lakini kutakuwa na faida ndogo sana kutoka kwa chakula hiki.

Jinsi ya kusafisha squid vizuri?

Baada ya kufuta bidhaa iliyokamilishwa kwa hali inayotaka, unapaswa kuendelea hadi hatua inayofuata - kusafisha. Ikiwa squid haijashughulikiwa kabisa, basi kichwa na tentacles zinapaswa kuvutwa kutoka kwenye mzoga kwa harakati kali. Pamoja nao, mambo ya ndani pia yatatengwa. Yote iliyobaki ni kuondoa sahani za chitinous na kuondoa ngozi nyembamba kutoka kwa mizoga.

Inapowezekana kupata ngisi zilizokatwa kichwa, kwa kawaida hukosa hema. Mhudumu amesalia na usindikaji wa nje tu. Kama bidhaa hakuwa kabisa thawed, lakini alibakia na mwanga nguvu ya tishu, basi hii itakuwa sana kuwezesha mchakato wa kusafisha mzoga kutoka filamu pinkish-kijivu. Ni rahisi kutumia kisu mkali na blade nyembamba kwa kusafisha. Kunyunyiza ngozi mahali pa kukata kushoto kutoka kwa kichwa, unapaswa kuivuta kuelekea mkia. Kawaida filamu nyembamba imevuliwa bila ugumu sana. Katika tukio ambalo dagaa imepungua kabisa, inakuwa vigumu zaidi kukabiliana na kusafisha. Kisha unahitaji kuchagua kisu na ncha iliyozunguka na kuifuta ngozi nayo, kuwa mwangalifu usiharibu mzoga. Massa ya ngisi iliyosafishwa ina rangi nyeupe hata.

Baada ya usindikaji kamili, mzoga unapaswa kuoshwa kwa uangalifu chini ya maji ya baridi. Ikiwa joto la maji ni la juu, linaweza kuharibu kwa kiasi kikubwa ladha ya bidhaa, na kuifanya kuwa juicy kidogo.

Wakati wa kupika

Jinsi ya kupika squid kwa usahihi? Swali hili mara nyingi huulizwa na mama wa nyumbani ambao si mara nyingi sana kuandaa sahani za dagaa. Kuna vidokezo juu ya hili, lakini muhimu zaidi, unahitaji kujua ni kiasi gani cha kupika squid kwa wakati. Msimamo wa bidhaa ya kumaliza na uhifadhi wa virutubisho na mali ya manufaa hutegemea hii. Kuchemsha dagaa haipaswi kuchukua zaidi ya dakika tatu. Vinginevyo, massa yatakuwa magumu na vigumu kuliwa.

Mchakato wa kutengeneza pombe

Hivyo, jinsi ya kuchemsha squid vizuri? Hebu tuambie sasa. Mizoga iliyoandaliwa inapaswa kuingizwa katika maji ya moto, kabla ya chumvi na kupendezwa na majani ya bay na mbaazi chache za pilipili nyeusi. Ili usifanye makosa na wakati wa kupikia, unaweza kutumia hoja ifuatayo. Baada ya kuzamisha ngisi katika maji yanayochemka, subiri maji yachemke tena na uanze kuhesabu hadi kumi. Baada ya kumaliza kuhesabu, unahitaji kuondoa mara moja clams na kijiko kilichofungwa na uwaruhusu baridi. Rangi nyeupe ya kina ya mwili itakuwa ishara ya utayari wa bidhaa.

Ikiwa wakati wa kupikia unaendelea, basi nyama itageuka kuwa laini isiyo ya kawaida na ya juisi. Usipika squid nyingi mara moja. Hii inapunguza joto la maji kwa kiasi kikubwa, na mchakato wa kuchemsha unachukua muda mrefu zaidi. Ni bora kuchemsha bidhaa zilizokamilishwa katika sehemu ndogo, kuweka vipande viwili au vitatu kwenye sufuria.

Nini cha kufanya ikiwa kuchemsha tena kulirukwa?

Ikiwa ghafla kanuni kuu ya maandalizi inakiukwa, basi usipaswi kuanguka katika kukata tamaa - hali bado inaweza kuokolewa. Baada ya kuchelewa wakati wa mwisho wa kupikia, huna haja ya kuondoa bidhaa kutoka kwenye sufuria, basi iendelee kupika zaidi. Kwa utayari kamili, itachukua angalau nusu saa. Nyama ya squid itakuwa tena ya juisi na ya kitamu, lakini kiasi cha bidhaa iliyokamilishwa kitapungua sana. Kwa bahati mbaya, pia kutakuwa na virutubisho kidogo ndani yake.

Kupika katika marinade

Sio kila mtu anajua kuhusu sifa za jinsi ya kupika squid kwa saladi. Ili kuandaa vizuri bidhaa ya kumaliza nusu, inapaswa kuchemshwa kwenye marinade. Ili kufanya hivyo, futa vijiko viwili vya chumvi ya meza na vijiko vitatu vya sukari ya granulated katika maji baridi. Wakati wa kuchemsha, mimina vijiko viwili vya siki ya apple cider na kuongeza mbaazi chache za pilipili nyeusi na majani kadhaa ya bay. Shukrani kwa mchanganyiko ulioandaliwa, massa ya squid hupata juiciness ya ajabu na ladha ya piquant. Chakula cha baharini kilichopikwa kwenye brine pia kinaweza kutumika kama sahani ya kujitegemea.

Sasa, kujua kwa undani jinsi ya kupika squid kwa usahihi, unaweza kupika kwa misingi yao idadi kubwa ya saladi na vitafunio mbalimbali. Ni katika sahani baridi kwamba ladha ya dagaa inafunuliwa hasa kwa uwazi na kwa hila. Chini ni maelezo ya mapishi rahisi ya saladi ambayo yanaweza kutayarishwa sio tu kwa chakula cha jioni cha familia, bali pia kwa meza ya sherehe.

Sahani ya kupendeza mwishoni

Kwa huduma mbili za sahani, unahitaji kuchukua gramu mia moja ya massa ya squid ya kuchemsha na kuikata nyembamba kwenye nyuzi kwenye vipande. Chambua mayai mawili ya kuchemsha na ukate kwenye cubes ndogo. Pia kata viazi za kuchemsha, tango safi na vitunguu vya kijani. Vunja majani machache ya lettuki ya kijani kuwa vipande vidogo na mikono yako. Changanya bidhaa zote na kuongeza mbaazi za kijani za makopo au waliohifadhiwa kwao. Inashauriwa msimu wa saladi na mayonnaise au cream ya chini ya mafuta ya sour. Kwa ladha, unaweza kuongeza pilipili nyeusi na chumvi kidogo. Weka mchanganyiko ulioandaliwa kwenye bakuli la saladi na kupamba na bizari iliyokatwa vizuri.