Kwa nini katika sauerkraut mucosa brine. Kwa nini sauerkraut hupata brine ya kuchimba? Hitilafu wakati wa safari ya kabichi.

29.03.2021 Sahani kwa watoto

Mimi ni kabichi nyingi kwa miaka mingi. Daima sawa, kama vile kumfukuza nyumbani. Hata kutoka kabichi mbaya ya Marekani, siku zote nilikuwa na kabichi ya kitamu sana kwa kula kwa namna ya saladi au hata kwa mwingine.
Na kwa mara ya kwanza katika maisha ya kabichi, nina "kukwama". Hiyo ni kwa mara ya kwanza yeye alitembea na akavingirisha, kama ilivyofaa. Mara kadhaa nilimpiga, na kuangalia, na alihisi vizuri kabisa.
Lakini leo, wakati niliamua kuipiga kwa mara ya mwisho, kupanga kesho ili kuharibika ndani ya mabenki na uondoe kwenye jokofu, nimeona kuwa juisi ya kabichi ikawa kwa namna fulani drumming. Mtazamo na harufu ya kabichi bado ni ya kawaida kabisa. Je, inawezekana kuokoa kabichi hii au kila kitu ambacho kinaweza kufanywa ni kutupa nje?
Sasa nilitumia kwenye mtandao kutoka nusu saa, kujaribu kujaribu swali hili, lakini hakuna kabisa. Majadiliano yote juu ya mada "Snoop" kabichi ni kuhusiana na jinsi ni muhimu kufanya hivyo haki na nani ni bora kuliko mapishi. Hakuna mtu anaandika kile kinachoweza kufanyika kwa kabichi hii iliyopatiwa sana. Sihitaji kichocheo cha akiba; Miaka yote hii ilipangwa kwa ajili yangu kwamba nilitumia, lakini mbinu za wokovu, pamoja na mapendekezo, jinsi ya kuepuka bahati mbaya wakati ujao napenda kusikia.
Kweli, baraza kwamba kabichi inapaswa kuwa aina sahihi, siwezi kusaidia, kwa sababu kabichi inauzwa kwa ujumla, si kuhesabu aina tofauti za Kichina, aina moja tu, ambayo hadi sasa sina tatizo. Katika uhusiano wa mwanzo wa Kale ya kabichi na awamu ya mwezi, ambayo imeunganishwa umuhimu mkubwa katika majadiliano mengi ya mtandao juu ya mandhari ya sauerkraut, siamini. Mawazo mengine na mapendekezo mengine yanafurahi kusoma.

Sasisha: Nilielewa kutokana na majadiliano na kutoka kwa kusoma zaidi ya vyanzo vya mtandao, mchakato wa "Kimbukumbu" au kwa uharibifu wa kisayansi wa kabichi unaweza kutokea ikiwa hakuna aina ya bakteria kutoka kwa wanaoishi kwenye kabichi na Mazingira, walichukua juu wakati wa pombe. Ili kujua hali halisi, ambayo inaweza kutokea, nilishindwa, kwa sababu vyanzo vinakua juu yao kidogo sana na kinyume kabisa. Kwa mfano, baadhi ya maonyesho kama sababu inayowezekana sana, wakati wengine ni joto la juu sana katika hatua ya awali ya rocking. Nadhani hii haifai kwa hali yangu, kwa kuwa, ikiwa unahukumu kwa chanzo hiki, joto langu lilikuwa kamili.
Inaonekana kwamba mchakato huu haukutegemea sisi na wakati mwingine kadi huanguka ili hata wakati wa kuzingatia sheria zote na kurudia kamili ya kichocheo cha kupimwa mara kwa mara, punctures hutokea.
Tangu, kuhukumu kwa vyanzo vya mtandao na maoni, kabichi ya "Snapness" haidhuru kwa afya na miongoni mwa maoni yanaelezewa matukio wakati wa majani ya snapsuit baada ya kuweka kwenye friji, niliiweka kwenye mabenki na kuiweka kwenye friji. Angalia nini kitatokea kwa wiki moja au mbili. Kutupa kamwe kuchelewa, kama mapumziko ya mwisho, ikiwa haifanyi kazi kamilifu, kukuza na misitu juu ya Bigos.
Shukrani nyingi kwa wote walioshiriki katika mjadala huu walikuwa taarifa sana.

Kwa njia, jibu rahisi na la mantiki lilikuja kwangu kwenye Emayl:

<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Hata hivyo. "Hiyo ni wakati huu." Mchakato bora - usio na deterministic. Anakwenda kila wakati njia mpya. Njia nyingi tu zinaongoza kwa matokeo ya mtumiaji. Mara moja, tulikuwa hapa (katika Izi) kuhusu botulism katika utengenezaji wa vitunguu katika mafuta. Hapa takriban kesi hiyo - kidogo iliyopita hali ya workpiece au kidogo iliyopita seti ya bakteria juu ya malighafi - na voila, kizuizi fulani kilichovuka.
Kwa hiyo. "Kwa nini ... hiyo ndiyo wakati huu." Bila shaka. Joto la workpiece lilibadilishwa. Wasambazaji chini ya kabichi ya kemikali ya vurugu ilifanyiwa na sio wote waliozama. Kitu "kuambukizwa" katika mchakato wa viti. Mbwa alikuwa amefungwa karibu karibu, kwa mfano.
"Ni nini kinachangia." Kwanza, seti ya bakteria kwenye malighafi na masharti ya workpiece. Chumvi, awamu ya mwezi inaweza kuwa na jukumu, lakini kwa hali yako siwezi kuzingatia.

Kabichi ya majira ya joto ni crispy, yenye kufurahisha, kwa upole - kwa muda mrefu imechukua nafasi ya kudumu kwenye meza ya vuli na majira ya baridi. Ni kitamu kwa namna yoyote: kama saladi ya kujitegemea, kupamba kwa nyama, kujaza pies, viungo na borscht. Lakini kila kitu ni sahihi ikiwa kosa lilifanywa wakati wa mzunguko. Chini ni sababu kwa nini kabichi wakati meli inakuwa laini na haina ukonde.

Kwa nini kabichi ya sauer inachukua laini

Wakati wa rocking, mchakato wa kuvutia kemikali unafanyika: chini ya ushawishi wa chumvi, mboga ni kuendesha juisi, ambayo ina sukari. Wao huathiri bakteria ya asidi ya lactic wanaoishi kwenye majani ya kabichi (kama kwenye mboga nyingine). Hivyo fermentation hutokea, kama matokeo ya asidi ya lactic huundwa, ambayo huharibu bakteria hatari na fungi. Yeye ndiye anayepa kabichi ya kumbusu na kuwafanya crispy.

Ulijua? Kabichi ya Sai ni muhimu kama kefir, kwa sababu katika mchakato wa fermentation ndani yake kuna probiotics nyingi zinazohitajika kudumisha microflora ya tumbo.

Shukrani kwake, bidhaa ya sauerful ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu na kuhifadhi vitamini inapatikana ndani yake karibu. Ili pombe kwenda, ni muhimu kuchukua bidhaa bora kwa kiasi cha kutosha, sahani zinazofaa, pamoja na kuzingatia mapungufu ya muda na ya joto.

Kabichi Kochan kwa pombe inapaswa kuwa juicy na tamu. Ikiwa juisi haitoshi, basi asidi lactic hutengenezwa kwa kiasi kidogo kuliko ni muhimu, na bakteria ya putrid huanza kushinda. Kwa sababu ya hii, mboga hupunguza, hupata giza na hatimaye kuzorota. Kwa hiyo, sio aina zote za kabichi zina sifa zinazofaa.

Haifaa kwa viti ni aina:

mapema Kwa kuwa cochanists vile ni huru, huru, wao si sukari ya kutosha required kwa fermentation; Wao ni mzuri kwa ajili ya matumizi tu katika safi;
unreased na melts. aina ya marehemuIliyoundwa kwa ajili ya kuhifadhi majira ya baridi.

Njia bora kati ya kati na marehemu ya kabichi nyeupe. Katika vuli, wakati aina hizi zinaiva, kiasi cha taka cha sukari hujilimbikiza katika mboga mboga, ambayo hulisha bakteria ya asidi ya lactic.

Muhimu! Kwa kununua kabichi kwa viti, ni bora kuchagua kochens mviringo na imefungwa kidogo. Fomu hiyo huwa na aina ya marehemu.

Chumvi ni kiungo cha lazima cha karibu vifungo vyote vya baridi, ikiwa ni pamoja na pombe. Inapaswa kujulikana kuwa kwa kweli chumvi haina kushiriki katika mchakato wa kemikali ya fermentation. Asidi ya maziwa hutengenezwa tu katika mwingiliano wa sukari ya kabichi na bakteria ya lactic asidi.

Hata hivyo, chumvi inahitajika kwa madhumuni 2:

inachangia kutolewa kwa juisi, ambayo ni chanzo cha sukari;
inashiriki nafasi ya kihifadhi, ambayo inaleta sparrel ya mboga.

Kwa hiyo, kupata matokeo ya taka, ni muhimu kuzingatia idadi sahihi. Kipimo cha kawaida wakati wa fermentation - kwa kilo 1 ya kabichi iliyowekwa kuchukua 20 g ya chumvi. Kiasi kikubwa cha chumvi kitafanya sahani sana chumvi, na kwa hasara yake kuna juisi kidogo ya mboga.

Katika molekuli ya kabichi, sio kufunikwa na kioevu, mchakato wa fermentation umechelewa, ulipungua na nzi. Kwa sahani hii, ni vyema kuchukua chumvi ya jiwe la kupikia - "ziada" na iodized haifai, kwa kuwa wanachangia kupunguza.

Usio wa kufuata wakati wa joto na fermentation.

Ni muhimu kuzingatia utawala wa joto (+ 18 ... + 22 ° C) na Muafaka wa Muda (siku 2-7). Katika joto la chini, fermentation hupungua, na kwa kasi ya kasi. Ikiwa tayari kuvunja mboga katika chumba cha joto na usiondoe mahali pa baridi kwa wakati, itatazama.

Uhifadhi wa sahani za kumaliza kwenye joto chini ya 0 ° C husababisha kufungia kwa mboga za sauer. Katika matukio haya yote, matokeo yatakuwa ya kabichi iliyosaidiwa, kuzorota kwa ladha (uchungu) na harufu.

Maelekezo mengi ya sauerkraut yanatayarishwa na karoti. Mizizi hii ya machungwa imeongezwa ili kutoa rangi ya vitafunio, harufu na hata athari ya crispy. Kwa kawaida huongeza kidogo, 1/3 au 1/4 ya sehemu ya kabichi ya jumla. Ikiwa unazunguka na karoti, inaweza kuingilia kati na mtiririko wa kawaida wa fermentation.

Jerk.

Kwa salting, unahitaji kuchukua tu kabichi kochens kabichi. Mboga mboga tayari ina harufu mbaya na ladha tamu, na wakati wa kukabiliana, watazidi tu. Kabichi iliyojenga, ambayo ilianza kuoza, haifai kwa vitafunio vya baridi, hata kama unaondoa majani na athari za kuoza. Bidhaa hiyo katika benki haitavunjika, lakini inarudi.

Ulijua? Juisi ya kabichi ya tindikali husaidia kutolewa wakati wa kunywa pombe na kukabiliana na hangover baada ya sikukuu ya dhoruba.

Safi zisizofaa

Uwezo wa msingi hauna thamani ya chini kuliko ubora wa bidhaa. Wakati huo huo, nyenzo ambazo sahani zinafanywa ni muhimu.

pipa ya mbao;
mitungi ya kioo;
saucepan ya enamel;
chombo cha plastiki.

Muhimu! Licha ya manufaa yote ya kabichi ya asidi, haiwezi kula watu wenye shinikizo la damu, kuongezeka kwa asidi, pamoja na magonjwa ya kongosho, mafigo na Bubble yenye hasira.

Katika hali yoyote unaweza kuchagua kabichi katika tank ya chuma (chuma cha pua, alumini, nk). Asidi ya maziwa humenyuka na molekuli ya chuma, kuendesha gari la sufuria. Wakati huo huo, vitu vyenye madhara huanguka ndani ya vitafunio, ambayo rangi ya kabichi ndani ya rangi ya giza, ambayo inafanya sio tu naplesteen kwa kuonekana, lakini pia ni hatari kwa afya.

Mbali na wale walioorodheshwa hapo juu, kuna baadhi ya mapendekezo zaidi ambayo itasaidia kuboresha ladha na texture ya vitafunio vya kabichi:

Kuchanganya mboga kunahitaji kuchanganya na chumvi, kushinikiza kidogo kuzalisha juisi. Kushinikiza kwa nguvu kutafanya vitafunio na laini, sio crispy.
Misa ya kabichi iliyowekwa lazima ifunikwa na kioevu wakati wote. Kwa hasara yake, brine ya chilled inaweza kushughulikiwa (1 st. L. Salts kwa lita 1 ya maji ya kuchemsha).
Wakati wa fermentation, ni muhimu kumwaga yaliyomo kila siku na fimbo ya mbao hadi chini ya sahani ili kuzalisha gesi zilizokusanywa, vinginevyo kabichi itakuwa uchungu.
Mara nyingi, na chumvi katika brine, sukari huongezwa ili kuharakisha fermentation, lakini ikiwa unakwenda, vipande vya kabichi hupunguza.
Pamoja na karoti au badala yake, unaweza kuongeza mboga nyingine (baridi, pilipili ya Kibulgaria), matunda ya tindikali (apples bila cores, plums bila mbegu), berries asidi (cranberries, cherry), chumvi na matango ya chumvi au uyoga.
Viungo vinavyofaa kwa viti: jani la bay, carnation, mbaazi ya pilipili yenye harufu nzuri na nyeusi, cumin, anise.

Mapishi kwa ajili ya kupikia sauerkraut, classic na "kwa kuonyesha", mengi sana. Lakini tu kushikamana na teknolojia ya pombe ya haki, unaweza kufanya vitafunio hivyo ladha kwamba "ushikilie vidole vyako."

Kwa nini kabichi baada ya salting inapata slippery?

Chaguo inaweza kuwa mengi. Mara nyingi, athari hii inatoa uhaba wa chumvi, kabichi hutoa juisi kidogo na huanza kutembea. Matokeo yake, inakuwa slippery. Inaweza pia kuwa na athari ya Marinada ya moto sana, wakati sehemu ya kabichi imeshuka tu, na haikulala. Kwa hiyo, kabichi ni bora kwa salini kwa njia ya baridi, au kujaza brine iliyopikwa tayari iliyopozwa. Njia nyingi wakati kabichi ya nguruwe na daraja lake, kununuliwa kabichi haiwezi tu kupata salting, na kuwa saladi. Aidha, haijulikani nini athari itatoa mbolea mbalimbali ambazo zinaweka wazalishaji wa kabichi ya ununuzi ili kuponda ukuaji wake. Naam, bila shaka, kabichi iliyotolewa inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi, bora ikiwa kuna pishi.

Hatimaye kupatikana sababu ambayo kabichi inaweza kuwa snotty. Swali ni kwamba nilibadilisha sukari, nilikuwa nimekosea na kawaida na nilipata matokeo hayo. Inawezekana kutumia kama ifuatavyo: kukimbia brine kutoka kwa uwezo na kumwaga maji ya chumvi.

Tulipaswa kutupa tank ya kabichi iliyopikwa tayari, kwa sababu ikawa slippery, matope na slug. Tulikuwa tulishangaa sana, tuliomba marafiki, ilionekana kuwa wengi wakaanguka kwenye kabichi. Kinachotenganishwa aina zisizofaa kwa salting. Wapi waliletwa, hawakuuliza. Lakini tangu wakati huo, sisi kwanza tunachunguza kochens, tunaomba wapi tuliendesha gari na ni aina gani ya daraja. Na bado inaweza kuwa slippery kutokana na chumvi iodized.

Kwa hiyo, salting sio sababu ya kamba ya kabichi.

unaweza kufanya kabichi kwa maelekezo tofauti, kuongeza apples, cranberries, lingonberries, karoti. Ladha inaweza kuwa tofauti, lakini kabichi ya snotty kutoka kwa vidonge haiwezi kufanya kazi.

Kama mazoezi na hoja za kisayansi zilionyesha wataalamu wa mazingira, kabichi hupatikana kwa kitabu wakati wa kuvuta (kuimba) ikiwa nitrati ilibakia. Wakati mwingine kabichi huondolewa mapema, haifai, nitrati zilizopatikana na mbolea za udongo hazitumiki kwenye maendeleo ya kabichi. Matokeo yake, wakati wa kukabiliana, hakuna michakato hiyo ya fermentation, au tuseme, mchakato wa kuoza unaendelea.

Athari ya uzuri pia inaweza kutoa matumizi ya chumvi iodized, kwani iodini pia huharibu mchakato wa fermentation ya milky-sour wakati wa kutumikia kabichi.

Hatua ni uwezekano mkubwa kwamba umechukua kabichi ya darasa la mwanzo kwa salting au daraja ambayo haifai kwa quashen.

Pia fermentation inawezekana pia inawezekana, kwa sababu kabichi inakuwa vitafunio na ladha isiyo na furaha. Kabichi inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi, na wakati wa sauming ni vizuri sana mboga mboga zote zitatumika.

Sababu ya hii ni chumvi, inapaswa kuwa hadi 2% ya uzito wa kabichi, vinginevyo kabichi haitaonyesha juisi. Slipity inaweza kutokea kutokana na ukweli kwamba kabichi ni kuhifadhiwa katika chumba cha joto. Bibi yangu daima huhifadhi kabichi ya sauer kwenye balcony, katika baridi, kwa sababu inageuka kivuli, juicy na kitamu cha kawaida.

Kwa hakika, wakati mwingine sauerkraut hupatikana kwa slippery, na brine ambayo ilikuwa kuandaa, kwa namna fulani kuvuta.

Mara nyingi hutokea ikiwa unatumia kichocheo kinachotumia mchanga wa sukari.

Sababu ya pili ya mara kwa mara ni matumizi ya chumvi iodized. Kabichi katika kesi hizi sio quas, na wanders. Hizi ni michakato tofauti kabisa. Ikiwa kabichi ya sauer ni muhimu sana, basi ushindi hautaleta mwili faida yoyote.

Na hatimaye, sababu ya tatu - kabichi ilikuwa quas katika chumba, ambapo ilikuwa ya joto sana. Kumbuka kwamba joto la kutosha kwa sauerkraut ni digrii 18-20, na inapaswa kuondolewa mahali pa baridi kwa kuhifadhi.

Inaweza kutokea, kwa sababu kabichi ya salini haikuondolewa kwenye joto katika baridi. Mara tu walipikwa uwezo wa kabichi, yeye kilichopozwa, safi sakafu, kwenye balcony (ikiwa haipo moto). Nilianza kutembea, hivyo kuunga mkono. Pia kuandaa kabichi tu juu ya maelekezo kuthibitika na kuchunguza idadi, vinginevyo kila wakati utapokea kabichi slippery.

Kabichi inapaswa kumwagika na brine iliyopozwa, na sio tu ya kuchemsha.

Mimi, pia, kwa mara ya kwanza hivyo, hawakupata kabichi ambayo alinipata kama uyoga wa snotty.

Mapishi yangu ya salting ya kabichi. Jaza silinda na kabichi ya kuku, tabaka za kusonga na karoti zilizokatwa, karatasi ya laurel na pilipili yenye harufu nzuri.

Brine kwa kiwango cha 1L. - Chumvi ya kijiko cha 1 na slide, na vijiko 2 vya asali. Kawaida mimi huandaa lita 2 za brine, kwenye puto iliyofunikwa vizuri. Mimi baridi kabisa. Wingi hatua kwa hatua. Kisha yeye anajali kabichi na kushughulikia kutoka kwa kelele au sindano nene, ili brine hatua kwa hatua ikapungua chini. Wakati Bologna imejaa, fanya kwenye sahani ya kina na kwenye dirisha la dirisha.

Wakati brine inapoingia kwenye sahani, niliiweka kwenye shimoni, tena ninageuka kuzunguka, ili brine ianguka na ile iliyo katika sahani, mimi huburudisha tena kwenye puto.

Baada ya siku 3, kabichi iko tayari.

Lakini tena, brine mimi si kuvuta nje, lakini mimi drag ndani ya chupa tofauti na kuhifadhi katika friji. Tangu kukamata kabichi mara nyingi linafanana na likizo ya ujao na siku za kuzaliwa, basi brine hutumiwa baada ya likizo kama tiba ya hangover (ndani yake, asali, vitamini C).

Hatua sio jinsi ulivyopangwa, lakini ni aina gani ya aina ya kabichi. Ni muhimu, lakini kuna aina ambazo hazifaa kwa salting. Ni muhimu kujua na daima kufafanua maelezo kama hayo kutoka kwa wauzaji, ni muhimu.

Sauerkraut. - Bidhaa maarufu sana na ladha, ambayo watunzaji wengi wanajiandaa kwa familia zao. Ni muhimu sana wakati wa majira ya baridi. Sauerkraut ya kitamu iliyopikwa itakuwa sahani bora kwa meza yoyote, sherehe na ya kawaida. Lakini wakati mwingine hutokea kwamba kuangalia utayari wa bidhaa hii, tunaona katika kutoeleweka slime.. Wengi wanashangaa ni nini slime. Na ambapo alikuja kutoka, na inawezekana kula kabichi hiyo.

Hivi karibuni, mimi, kuangalia siku tatu zilizopita, niliona hasa kamasi hiyo na aliamua kujifunza kuhusu hilo kwenye mtandao. Baada ya kusoma makala kadhaa, niliona kuwa maoni ya waandishi wao hutofautiana. Wengine wanaamini kwamba hii inatokea tu kama kabichi ina nitrati hatari na vitu vingine. Wengine wanasema kwamba kamasi katika sauerkraut inaonekana, ikiwa unavuna katika chumba cha joto. Watu wa tatu wanasema kwamba hii inatokea kwa quay isiyofaa, yaani, ni hasara au vibaya. Nadhani maneno haya yote isipokuwa wa kwanza wana haki ya kuwa.

Ni nini kinachosababisha kuonekana kwa kamasi katika sauerkraut?

Nilianguka kichwa kimoja kikubwa cha kabichi katika mabenki mawili tofauti na kuziweka katika maeneo tofauti. Mmoja alisimama chini ya betri, na pili katika upande wa pili wa jikoni. Kichocheo cha kabichi kinapaswa kuwa siku 2-3 kwenye joto la kawaida. Katika jikoni yangu, alikuwa karibu 22 0 S.

Siku tatu baadaye niliangalia utayari wa kabichi na niliona kuwa kamasi ilionekana katika moja ya makopo, na nyingine ikawa kuwa bora tu. Kulingana na ukweli kwamba mabenki yote yalipikwa na kabichi moja na kwa njia sawa, naweza kusema kwa ujasiri kwamba idadi ya nitrati iliyo ndani yake na kiwango cha salting (kiasi cha chumvi aliongeza) haiwezekani kuwa na kamasi.

Katika kesi yangu, kamasi ilionekana katika benki hiyo, ambayo haikusimama mbali na betri, kwa hiyo naamini kwamba malezi yake husababishwa na joto la kuongezeka.

Unaweza pia kuzingatia taarifa sahihi kwamba kamasi inaweza kuonekana katika benki ambayo kabichi haifai na ina hewa. Katika kesi hiyo, kama katika joto la juu, kuna uzazi wa dhoruba wa bakteria, ambayo husababisha kuonekana kwa kamasi na giza la bidhaa.

Je, kuna kabichi ya sauer ambayo kamasi ilionekana?

Nitawaambia mara moja kuwa hakuna kitu cha kutisha na cha kawaida katika malezi ya kamasi katika sauerkraut, na unaweza kula bila madhara kwa afya yako.

Ikiwa umeona kuonekana kwa kamasi mwanzoni mwa malezi yake (Bubbles ya hewa huonekana juu juu ya kabichi na kiwango cha maji kinaongezeka sana), basi ninapendekeza kuchanganya tabaka za juu za kabichi na chini na kuiweka friji. Itaacha maendeleo ya haraka ya bakteria na malezi ya kamasi. Kutumia siku 1-2 kabichi hii itakuwa tayari kabisa kwa matumizi.

Ikiwa unaona kamasi kuchelewa, na kuenea kwa kabichi nzima, basi tu kuiweka kwenye jokofu na suuza katika ungo kabla ya matumizi.

Ikiwa bado hutaamua kula kabichi kama vile saladi, unaweza kuitumia kwa supu za kupikia, pies ya kuoka, pies au tu kuzima. Kwa matibabu ya joto kama hayo, bakteria zote zitakufa, na sahani wenyewe zitatokea kitamu sana. Kwa hiyo, kabla ya kutupa chumvi ya sauer na kamasi iliyoundwa ndani yake, fikiria nini na jinsi gani unaweza kupika kutoka kwao.

Jinsi ya kupunguza hatari ya kamasi katika sauerkraut?

Kwa hiyo kamasi haifai katika sauerkraut yako, ninapendekeza kipengee cha kwanza ili kuifanya kwenye mapishi sahihi.
Kuzama kwa makini kabichi. Haipaswi kuwa hewa, na tabaka za juu zinapaswa kufunikwa na "juisi ya kibinafsi". Vinginevyo, kabichi hugeuka na / au kamasi huundwa ndani yake.
Siku 2-3 za kwanza za mwanzo kabla ya kuweka jokofu ni muhimu kuweka kabichi kwa joto la kulia. Haipaswi kuzidi 20-22 ° C, vinginevyo ukuaji wa haraka wa bakteria na malezi ya kamasi imethibitishwa.
Hakikisha siku 2-3 baada ya kuanza kwa kuanza kwa hifadhi ya kawaida, kuweka kabichi kwa baridi, kwa mfano, katika jokofu au kwenye pishi.

Pato.
Usikimbilie kutupa sauerkield ikiwa kamati iliundwa ndani yake. Inaweza kutumika kama kujaza kwa ajili ya maandalizi ya pies ladha, pies au pickle, pamoja na sufuria ya kukata.

Katika Urusi, importures ya karne ni sauerkraut tindikali alifurahia umaarufu. Hii ni kutokana na ukali wa kanda na mazao mazuri katika kuanguka: watumishi walikuja na uundaji wao wenyewe na walijaribu kuweka kabichi kwa kitamu na muhimu iwezekanavyo kwa muda mrefu iwezekanavyo, hivyo vitafunio kama vile vilionekana katika historia. Jinsi ya kuchukua kabichi nyumbani, na makosa gani yanapaswa kuepukwa ili iweze kugeuka, juicy, na muhimu zaidi, hakupoteza vitamini vyote wakati wa kuhifadhi muda mrefu?

Kuvutia kujua: Faida za mwili wa binadamu kutokana na matumizi ya sauerkrauts kwenda hadithi. Mboga ina kiasi kikubwa cha fiber muhimu na chakula kwa kupoteza uzito na ugonjwa wa kisukari, na lactobacilli, ambayo ni viwandani na kukua wakati wa fermentation, kuwa na athari ya manufaa kwa microflora ya tumbo. Kisukari, wanawake wajawazito, watu wenye magonjwa ya utumbo (kinyume cha sheria kwa ajili ya pancreatitis, gout) na kwa hangover sana kufahamu bidhaa hii. Kabichi pia ni muhimu kwa viumbe wa kike na uzuri wa uso kutokana na kuwepo kwa meza yote ya vitamini. Kama kabichi na mtoto (shuleboy).

Jinsi ya kuchagua kabichi?

Ikiwa haujawahi kuzingatia suala hili, labda umejiuliza kwa nini kabichi ya sauer inakuwa laini, haina kuvuruga na kutofautisha kamasi? Huu sio siri, kuna sababu nyingi za:

unatumia kabichi ya mapema;
ikiwa Kochevs ya pande zote zilinunuliwa katika duka katika vifurushi, na sio kwenye soko, basi, uwezekano mkubwa, wao ni oversaturated na mbolea au walikuwa awali waliohifadhiwa;
huna maoni ya hali ya joto - joto la fermentation lilikuwa juu ya chumba;
hukupiga fermentation iliyotolewa;
chumvi kidogo imeongezwa;
kutumika aina sahihi.

Muhimu: Kabichi ni mboga ya unyenyekevu sana, inapaswa kuchaguliwa kwa usahihi, kwani sio aina zote za marehemu zinafaa kwa fermentation. Kwa mujibu wa mapishi ya bibi isiyofanana, sauerkraut na leo inageuka na uvunjaji, ikiwa aina ya aina ya "Rinda" au "utukufu" ilitumiwa.

Kabichi ya Sauer: Recipe ya classic ya rustic.

Viungo

Sehemu: - + 50

kabichi PC 2.
karoti PC 1.
jiwe la chumvi kubwa Vijiko 3.
pea ya pilipili. 3-5 pcs.
bay Leaf. 1-2 PC.

Kwa sehemu

Calories: 19 Kcal.

Protini: 1.8 G.

Mafuta: 0.1 G.

Karodi: 4.4 G.

60 min.Mapishi ya Video Print

Kuandaa mboga. Tunaosha kabichi kabisa, kata majani ya juu na kukata kernel katika sehemu mbili na kisu. Kabichi imeshushwa kwa njia ya mitambo, na karoti hupigwa kwenye grater na vipande vidogo. Wafanyakazi wengi hawaongeze kwa kichocheo, lakini kwa rangi ili sahani haionekani.

Hoja kabichi kwa mkono mpaka anatoa juisi.

Tunaongeza karoti iliyokatwa, kuchanganya.

Ni muhimu kwa usahihi kuhesabu chumvi. Tunaingilia kati katika mboga na kuweka nje katika vyombo. Huna haja ya kupika, usindikaji wa joto na mafuta hauhitajiki. Katika Urusi, mbao kubwa, kwa mfano, mapipa ya mwaloni yalitumiwa nchini Urusi, kwa mfano, mapipa ya mwaloni, kwa sababu walikuwa tayari, kama sheria, kwa majira ya baridi yote. Sasa, kulala, unaweza kutumia salama yoyote ya chombo - bidoni au mabenki ya lita tatu.
Chini ya tangi, unaweza kuweka karatasi za kabichi, pilipili na jani la bay au mara moja kuingilia viungo katika kabichi.

Kabichi ya Trambra imara kwa salting katika jar au tank ndogo ya enameled, ndoo ya pua au plastiki, takriban 3/4 kiasi. Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia tafsiri kwa viazi au kelele.

Kisha unahitaji kuweka mizigo kwa shinikizo. Mtu anaweka sahani ya gorofa kwenye kabichi, na juu ya jiwe kubwa, lakini unaweza kutumia jar ya kawaida ya kioo na maji. Hapo awali, kuweka aspen ni kamili.

Katika joto la kawaida, kabichi inapaswa kuwa na nafasi ya siku 2-3 (si zaidi ya wiki, lakini siku tatu ni sawa), basi michakato ya fermentation imezinduliwa. Baada ya masaa 48, inaweza kuanza kupiga skewer ya mbao ili kuja dioksidi kaboni.

Baada ya kupikia unahitaji kuhamisha kabichi kwenye jokofu, uondoe kwenye pishi au basement mpaka unataka kuitumia kwenye meza. Maduka ya mapema hata kuzikwa. Unaweza kula! Jambo kuu ni kuacha mchakato wa fermentation kwa wakati.

Muhimu: Usitumie chumvi iodized, ili kabichi haina wasiwasi. Mambo yaliyomo ndani yake huzuia michakato ya fermentation, na kabichi inaweza kuangaza, kuwa nyeupe nyeupe, lakini giza njano, rigid au, kinyume chake, laini sana.

Kichocheo bora na rahisi cha sauerkraut ni rahisi, classic, bila kuongeza karoti, sukari na asali, hivyo jaribio tu kwa hatari yako mwenyewe.

Kabichi ya Sai, iliyofanywa kwa mujibu wa mapishi ya jadi, inaweza kuhifadhiwa kwa joto kutoka -1 hadi digrii +3 karibu miezi 8, hivyo katika Urusi, mhudumu alifanya kwa kiasi na akaiingiza kwenye chumba cha baridi kuwa na kutosha kwa ajili ya yote Baridi. Kutokana na maudhui ya chumvi na lactobracteries ya kabichi katika friji inaweza kusimama kwa muda mrefu sana. Ikiwa ni kitamu, basi haitakuwa lingeli huko.

Watu wengi wanafikiri, kwa kuwa sahani hii ina maisha ya muda mrefu na hifadhi, inamaanisha kwamba haikuharibika, lakini hakuna kitu cha milele kinachotokea. Haiwezi tu kufunikwa na kabichi, lakini pia kufunikwa na mold, hivyo usifanye vifungo vingi, ikiwa hujui kwamba kila mtu atakula. Teknolojia ya kupikia ni rahisi sana, na benki mpya inaweza kufanywa kwa siku chache.

Kidokezo: Ikiwa kabichi ya sauer ni kavu, haitoi juisi, inamaanisha kuwa haitaweza kupata umri, na ulitumia aina ambayo watu huitwa "bati." Lakini hakuna kitu cha kutisha katika hili, unahitaji tu kujaza juu ya brine ya kuchemsha peke yako (unaweza joto, lakini si maji ya moto) na kuchagua joto la mzigo ili ujira unaonekana.

Wakati unaweza kulala kabichi mwaka 2018 kwenye kalenda ya mwezi

Satellite ya dunia na awamu ya mwezi huu na ushawishi mkubwa juu ya michakato ya fermentation, hivyo kama unataka kabichi kupata crunch, hakuwa na kuonyesha kamasi, hakuwa na viscous au uchungu, kuchagua tu siku nzuri.

Ikiwa unachukua kabichi ya pwani kwa mwezi kamili au kupungua, basi kuna uwezekano wa kuwa laini na sour. Utulivu huu uligunduliwa nchini Urusi, hivyo ni desturi ya kufanya kabichi ya sauer siku 5 baada ya mwezi mpya kukamilika:

mnamo Januari ni kutoka 18 hadi 29;
mnamo Februari - kutoka 17 kutoka 28;
machi - kuanzia 18 hadi 28;
aprili - kutoka 17 hadi 28;
mei - kutoka 17 hadi 27;
mnamo Juni - kutoka 14 hadi 25;
agosti - kuanzia 12 hadi 24;
mnamo Septemba - kutoka 10 hadi 24;
mnamo Oktoba - kutoka 10 hadi 21;
mnamo Novemba - kutoka 8 hadi 21;
mnamo Desemba - kutoka 8 hadi 20.

Muhimu: Angalia mara kwa mara kabichi kwenye hatua ya fermentation ili kuamua kiwango cha utayari. Ikiwa unatambua kwa wakati kwamba kunaonekana filamu ya squabble juu yake, unaweza kuacha mchakato wa kuoza na kuokoa mchezo mzima.

Kwa nini kabichi ya sauer ni pole?

Haifai sana wakati umeandaa chama kikubwa na tumaini kwamba unaweza kunyoosha kwa miezi kadhaa, na kabichi ni ya kukua. Unaweza kurejesha mabenki ya wazi kwa njia kadhaa:

osha chini ya crane na uingie katika maji - wengi wanashawishi dhidi ya njia hii, lakini kama chaguzi nyingine hazisaidia, basi kabichi angalau huchanganya wizi wao;
ni kawaida sana kuhesabu kabichi kuondoka dioksidi kaboni;
kuweka katikati ya makopo ya wand maalum ya mbao iliyohifadhiwa na maji baridi, atachukua uchungu juu yake yenyewe;
ili kumfunga kutoweka, jaribu kuweka kabichi kutoka kwenye jar ndani ya mfuko, kugeuka na kutoa uongo kwa saa kadhaa.

Caulter anaweza kwa sababu nyingi: ni bandari mbaya ya dioksidi ya kaboni, na idadi isiyofaa ya viungo, na oppress nguvu sana, na kama joto katika fermentation ilikuwa juu ya chumba. Bat!

Kwa nini giza sauerkraut?

Kukubaliana, kutazama biashara hiyo kwa kiasi kikubwa, hasa ikiwa unataka kutumikia kabichi kwenye meza au kupika kwa kiwango cha viwanda, kinachoonyesha kwa kuuza. Wafanyakazi wengi huruhusu makosa kadhaa katika mapishi, kwa sababu ya giza la kabichi:

ni ngapi bi wala alisema kuwa chumvi ya kawaida inahitajika, hutumia iodini, ambayo inatofautiana na mali na kuzuia fermentation, uzinduzi wa michakato nyingine;
kulala na chumvi duni ya kabichi - ni kubwa tu, bila vidonge;
svalenka inaweza giza kwa sababu ya karoti, kama inatoa rangi;
mara nyingi hupunguza joto, hivyo joto la kutosha kwa siku 2-3 za kwanza ni hadi digrii 20 ili bidhaa za kutoroka hazijaonekana.