Mvinyo ya ndizi ya nyumbani ni kinywaji cha rangi ya asali yenye harufu nzuri na maelezo ya mwanga ya malighafi, ladha ni vigumu kulinganisha na chochote. Teknolojia ya maandalizi ni tofauti na divai ya jadi, kwani matunda hutoa juisi na vitu vingine vibaya, lakini hata wanaoanza wanaweza kufanya mapishi.

Ndizi yoyote iliyoiva inahitajika kwa divai. Watafanya hata na peel nyeusi, mradi tu massa sio mbovu na ukungu. Ili si kuambukiza wort na microorganisms pathogenic, vyombo vyote na zana kutumika lazima sterilized na maji ya moto, kisha kuifuta kavu na kitambaa safi.

Viungo:

• ndizi - kilo 5;
• maji - lita 10;
• sukari - kilo 2;
• asidi ya citric - vijiko 7 (gramu 35);
• zabibu zisizosafishwa (berries yoyote safi) - gramu 100 au chachu ya divai kwa lita 15 za wort.

Asidi ya citric inahitajika ili kuongeza asidi na kuvunja sukari ndani ya fructose na glukosi, ambayo inakuza uchachushaji, inaboresha ladha, huongeza maisha ya rafu na kuzuia baadhi ya magonjwa ya divai. Ili kuamsha fermentation, chachu ya divai inahitajika (aina nyingine haifai) au chachu ya zabibu (berries safi zinaweza kutumika).

Mapishi ya Mvinyo ya Ndizi

1. Ikiwa hakuna chachu ya divai, siku 3-5 kabla ya usindikaji wa ndizi, fanya chachu kutoka kwa zabibu zisizosafishwa (raspberries, currants, cherries, nk): mimina zabibu au matunda kwenye jar, ongeza gramu 25 za sukari na 250 ml. ya maji yasiyo ya kuchemsha , koroga, funika na chachi, kuweka mahali pa giza kwenye joto la kawaida.

Baada ya siku 2-3, chachu itakuwa tayari - povu itaonekana, harufu kidogo ya siki na kuzomewa itasikika.

2. Chambua ndizi. Kusaga massa kwa mikono yako, pini ya mbao au grinder ya nyama mpaka puree.

Haifai kutengeneza divai na maganda ya ndizi, kwani peel inatibiwa na kemikali zenye sumu ili kuongeza maisha ya rafu.

3. Changanya kwenye sufuria ya enamel lita 5 za maji (nusu), kilo 1 cha sukari (nusu), ndizi iliyochujwa na asidi ya citric. Kuleta mchanganyiko kwa msimamo wa homogeneous.

4. Joto wort hadi 55-58 ° C, kudumisha kiwango cha joto maalum kwa dakika 60, inapokanzwa sufuria juu ya moto mdogo. Koroa mara kwa mara ili gruel ibaki homogeneous na hakuna uvimbe chini.

Ni muhimu sana si kuruhusu joto kuongezeka zaidi ya 60 ° C, vinginevyo enzymes itavunjika na kutolewa kwa fructose kutoka kwa ndizi na sukari itaacha. Matokeo yake, baadhi ya malighafi zitaharibika.

5. Poza wort hadi 25-27 ° C. Ongeza maji iliyobaki na chachu (pamoja na zabibu) au chachu ya divai. Changanya. Funika kwa chachi, kuondoka kwa siku 4 mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Koroga kila masaa 12 kwa mkono safi au fimbo ya mbao. Baada ya masaa 3-8, povu na harufu ya fermentation inapaswa kuonekana juu ya uso.

6. Baada ya siku 4, futa wort kwa njia ya tabaka 4-5 za chachi, itapunguza keki vizuri, ukichukua kioevu yote. Pomace haihitajiki tena. Ongeza gramu 500 za sukari kwenye sehemu ya kioevu, changanya.

7. Mimina juisi ya ndizi inayosababisha kwenye chombo cha fermentation. Jaza hadi kiwango cha juu cha 60-65% ya kiasi. Weka muhuri wa maji wa muundo wowote kwenye shingo (unaweza kuvuta na kurekebisha glavu ya matibabu na shimo ndogo kwenye moja ya vidole vyako).

Makini! Wakati divai ya ndizi inakua kwa siku 6-10 za kwanza, povu nyingi huonekana, kwa hiyo nakushauri kujaza chombo kwa nusu au hata chini.

8. Uhamishe chombo mahali pa giza (au kifuniko) na joto la utulivu wa 18-27 ° C na uondoke hadi mwisho wa fermentation.

9. Baada ya siku 5 baada ya kufunga muhuri wa maji, ongeza sukari iliyobaki (500 gramu). Ili kufanya hivyo, mimina 250 ml ya wort kupitia bomba kwenye chombo tofauti, punguza sukari ndani yake, mimina syrup iliyosababishwa tena kwenye chombo cha Fermentation na uifunge kwa muhuri wa maji.

10. Kulingana na shughuli ya chachu na joto, divai ya ndizi ya nyumbani huchacha kwa siku 30-60. Mwisho wa fermentation unaonyeshwa kwa kutokuwepo kwa gesi kutoka kwa muhuri wa maji (glove ni deflated) na safu ya sediment. Ni muhimu kumwaga divai mchanga kupitia majani, bila kugusa sediment chini, kwenye chombo kingine.

Ikiwa fermentation haiacha baada ya siku 50 tangu mwanzo wa maandalizi, futa divai kutoka kwenye lees na uache kwa ferment kwa joto sawa, vinginevyo uchungu unaweza kuonekana.

11. Onja kinywaji. Ikiwa inataka, tamu na sukari (kula ladha) au urekebishe na vodka (pombe) kwa kiasi cha 2-15% ya kiasi cha divai iliyokatwa. Kurekebisha husaidia kuhifadhi lakini hufanya ladha kuwa kali.

12. Mimina divai kwenye vyombo vya kuhifadhia. Ili kupunguza mawasiliano na oksijeni, inashauriwa kujaza hadi juu. Funga hermetically. Ikiwa sukari iliongezwa katika hatua ya awali, ninapendekeza kuiweka chini ya muhuri wa maji kwa siku 7-10 za kwanza ikiwa ni chachu tena.

13. Peleka divai ya ndizi kwenye jokofu au pishi yenye joto la 5-16 ° C. Acha kwa angalau miezi 4 (ikiwezekana 7-8). Kuzeeka kwa kiasi kikubwa inaboresha ladha.

14. Kila baada ya siku 15-20 (basi mara chache zaidi) mashapo yanapoonekana kwenye safu ya sm 3-5, chuja divai kwa kuimimina kupitia mrija kwenye chombo kingine.

15. Wakati hakuna sediment inaonekana, divai ya ndizi ya nyumbani iko tayari. Kinywaji kinaweza kumwaga ndani ya chupa na kufungwa. Maisha ya rafu - hadi miaka 3. Ngome - 9-12%.

Distillers za nyumbani haziachi kufurahiya na maoni mapya, kama vile mash, njia za kunereka. Pia kuna wazo la asili kama hilo: kuendesha mwangaza wa mwezi kwenye jiko la polepole. Mtengenezaji hawezi kupotoshwa na mchakato huo, jicho la elektroniki la macho litafuatilia utawala wa joto, ili ubora wa bidhaa utakuwa bora zaidi, na kwa kiwango cha juu.

Multicooker imekuwa mbinu ya kawaida katika nyumba zetu kwa miaka kumi tayari. Huu ni mseto wa stima ya umeme iliyo na moduli ya programu ambayo hutuweka huru kutoka kwa utumwa wa jikoni na kuokoa kwa umakini wakati wa kupikia kitoweo, pai, nafaka na supu. Kwa nini usikusanye mchemraba wa kunereka kutoka kwa multicooker na mikono yako mwenyewe? Kulibins za nyumbani ziko tayari kutupa mawazo kadhaa ya kuvutia.

Tunakusanya mchemraba wa kunereka kulingana na multicooker

Kuruka haraka kwa makala

Kuanza kazi kama mtengenezaji wa pombe ya nyumbani, sio lazima kabisa kununua, ikiwa sio ghali sana, lakini bado vifaa vya bei nafuu. Inawezekana kutoka kwa multicooker, na kwa hili huhitaji hata kuwa na ujuzi wowote wa kiufundi. Kwa juhudi zako mwenyewe na kwa gharama ndogo, unaandaa kiwanda cha kutengeneza jikoni kwa siku moja.

Utahitaji:

• multicooker na kiasi cha bakuli cha angalau lita 5;
• distiller, inaweza kufanywa kwa kioo kali au chuma (chaguzi nafuu gharama chini ya elfu katika duka);
• bomba la mpira lenye urefu wa mita 3 (unahitaji kutengeneza vipande 3 vya mita 1 kila moja) kutoka kwa mpira wa chakula (matibabu);
• wasiliana na thermometer kwa kupima joto la safisha;
• kipimo cha pombe;
• upatikanaji wa umeme na maji.

Ikiwa bado huna multicooker, na utanunua moja kwa ajili ya kupikia nyumbani, chagua mifano na valve inayoweza kutolewa kwenye kifuniko cha juu. Ikiwa kuna vifaa, lakini hakuna valve, unaweza kufanya shimo ambalo litafungwa na kizuizi cha nyumbani wakati wa kupikia sahani za kawaida.

Soma pia: Tabia na matumizi ya alambic

Bomba la kwanza la mpira limeingizwa ndani ya shimo kwenye kifuniko na limewekwa, mwisho wake wa pili utaunganishwa na uingizaji wa distiller. Huu ni mfumo wa shinikizo la chini, kwa hiyo hakuna njia maalum za kurekebisha zinahitajika, kutokuwepo rahisi kwa uvujaji wa mvuke itakuwa ya kutosha. Sasa tunaunganisha mfumo wa baridi kwenye jokofu - ghuba (tube ya pili) na bomba (bomba la tatu) la maji baridi, na tunaweza kudhani kuwa mwangaza wetu wa jua bado kutoka kwa multicooker ya kawaida iko tayari kutumika.

Kupika mash kwa multicooker

Kwa kuwa tuna bakuli la lita tano tu, tunahitaji kuchukua kiasi kidogo cha mash. Unaweza kuifanya kulingana na mapishi yafuatayo:

1. Viwango vya sukari: maji: kama 2000: 2000: 250. Wakati wa Fermentation ni kama siku 7 mahali pa joto.
2. Uwiano wa sukari: maji: chachu kama 1000: 3000: 100. Fermentation itachukua muda kidogo - kama siku 8-10.

Baada ya pombe kukauka kabisa - imeacha kuendesha povu na kupoteza ladha yake tamu, unaweza kuanza kusambaza mwanga wa mwezi kwenye jiko la polepole. Huu ni utaratibu rahisi.

Mchakato wa kunereka

Kila distiller huchagua njia zake za kutengeneza mwangaza wa jua wa hali ya juu, lakini unaweza kuanza na programu ifuatayo:

1. Tunawasha kifaa kwa hali ya "kupika-nyingi" au "supu ya uji" kwa joto la + 120 ° С. Mara tu povu inapoanza kuunda, mara moja tunaweka hali ya + 100 ° С.
2. Tunadhibiti joto la safisha na thermometer ya mawasiliano. Tunajaribu kuiweka ndani ya kiwango cha + 65 ° С - + 68 ° С. Hii ndio njia bora ya kuondoa uchafu unaodhuru, ambayo ni. Kwa kuwa tulichukua kilo 2 cha sukari, kiasi cha "kichwa" kitakuwa karibu 100-150 ml. Inaweza kumwagika kwa sababu ni hatari sana kwa matumizi ya ndani.
3. Tunabadilisha hali ya joto ya multicooker ili mash iwe joto hadi + 80 ° C. Sasa kunereka kwa sehemu muhimu - "mwili" itaenda. Kuongeza joto hatua kwa hatua. Tunaendesha gari hadi mwangaza wa jua kutoka kwa multicooker uanguke kwenye ngome chini ya 40 °. Kwa wakati huu, mash inapaswa joto hadi joto la + 85 ° C - sehemu ya "mikia" huanza.
4. Tenganisha kikundi cha "mwili". Katika chombo tofauti

Kila mmoja wetu hutumiwa kwa ukweli kwamba divai ni bidhaa ya zabibu tu. Wachache wamejaribu kinywaji kingine chochote kisicho cha kawaida kinachotumia malighafi tofauti. Walakini, haupaswi kupunguza upeo wako na ladha sana, lakini unapaswa kuchukua nafasi na ujaribu kutengeneza kinywaji cha kitamu na cha afya - divai ya ndizi. Ya kigeni? Bila shaka! Lakini ladha ya bidhaa kama hiyo pia haiwezi kusahaulika.

Vipengele

Si vigumu kuandaa kinywaji kama hicho nyumbani, haswa ikiwa una dazeni au kilo mbili za ndizi kwenye hisa. Kama unavyojua, ndizi ni chanzo bora cha vitamini, pectini, na nyuzi zenye afya. Mvinyo kama hiyo, pamoja na ladha bora, itakuwa na anuwai ya vitu muhimu na vifaa. Inakwenda kushangaza na desserts creamy, chocolates na matunda mbalimbali ya kigeni.

Kichocheo cha mvinyo kinajumuisha vipengele vifuatavyo:

1. Ndizi - kilo 10.;
2. sukari iliyokatwa - kilo 10;
3. Maji - 15-20 lita;
4. Zabibu - 2 kg.;
5. Asidi ya citric - 5-6 tsp;
6. Chachu ya lishe - 1 g. kwa lita 1 ya nyenzo za divai;
7. Tannin - 1.5 tsp;
8. Enzymes za kuamsha fermentation: glucamil - 25 ml., Amyl - 15 ml.

Kichocheo

Siku ya maandalizi, ni muhimu kufanya wort, ambayo itakuwa msingi wa divai yetu zaidi. Mchuzi umeandaliwa kulingana na mapishi yafuatayo:

• Kata kiasi kizima cha ndizi pamoja na peel katika vipande 1-2 cm;
• Tunawaweka kwenye sufuria na kiasi cha lita 30-40;
• Mimina maji huko;
• Sisi kujaza sukari granulated, kuchanganya;
• Tunaweka chombo kwenye moto na, huku tukichochea, kuleta joto la 60-65⁰ kwa dakika 40 au saa. Kwa joto hili, inulini iliyo katika matunda hutengana katika monosaccharides. Tunageuza wingi kuwa hali ya puree iwezekanavyo;
• Ondoa wort moto kutoka kwa moto, ongeza asidi ya citric, tannin, enzymes huko, changanya vizuri na uondoke kwa saa kadhaa;
• Mimina zabibu ambazo hazijaoshwa kwenye chombo kingine kilichoandaliwa, ambacho tunapanga ili kutenganisha matawi na matunda yaliyooza;
• Mimina wort iliyochujwa juu, kisha ongeza 1/3 ya massa kutoka kwenye wort iliyopigwa kwenye sufuria mpya;
• Mimina lita 7-10 zilizobaki za maji ya joto;
• Tunaifunga kwa muhuri wa maji (badala yake, unaweza kutumia glavu ya mpira na kidole kilichochomwa au kwa bomba iliyoondolewa kwenye chombo kingine);
• Tunaondoka kwa siku.

Hatua ya pili ya kutengeneza divai ya ndizi ni pamoja na maandalizi ya mchakato wa Fermentation. Siku iliyofuata baada ya kuzeeka, bado unahitaji kufanya kazi kwenye nyenzo za divai:

• Futa kioevu kutoka kwenye chombo na wort;
• Punguza keki iliyobaki kwenye divai iliyokatwa tupu;
• Tunaondoa keki zote za matunda na sediment;
• Ongeza chachu kwenye nyenzo za divai iliyoandaliwa;
• Funga na muhuri wa maji na mahali kwa siku 7 kwa fermentation kwenye joto la kawaida;
• Koroga kwa wiki;
• Baada ya wiki, tunachuja sediment na kuifunga tena kwa muhuri wa maji;
• Tunaweka chombo na nyenzo za divai kwenye baridi ya giza (sio baridi!) Weka kwa siku 30. Tunahakikisha kwamba mchakato wa fermentation umekwisha - Bubbles haipaswi kwenda nje kwenye bomba la gesi, na glavu inapaswa kufuta. Ikiwa halijatokea, basi acha divai isimame, ikiwa imetenganisha hapo awali na sediment kwenye chombo kilicho na disinfected na muhuri wa maji. Kwa wengine, mchakato huchukua miezi 2-3. Katika kipindi hiki, sukari inaweza kuongezwa ili kufanya divai kuwa tamu;
• Baada ya muda fulani, tunatenganisha tena kioevu kutoka kwenye sediment na kuimimina kwenye chupa safi zilizokatwa kwa ajili ya fermentation ya muda mrefu na kuhifadhi. Watengenezaji wengine wa divai huacha mchakato wa Fermentation na sorbate ya potasiamu, lakini hii haipaswi kufanywa mapema zaidi ya siku 2-3 kabla ya kuweka kwenye chupa;
• Tunaziba na vizuizi vya cork.

Ukomavu wa chupa

Mvinyo ya ndizi, kulingana na mapishi, huiva kutoka miezi minne hadi miaka 2-3. Mvinyo hupata vivuli vyema zaidi baada ya mwaka, wakati baada ya miezi kadhaa ladha yake ni kali.

Chupa za divai zinapaswa kuhifadhiwa kwa kufuata sheria za kuhifadhi divai ya zabibu. Kuzingatia utawala wa joto ndani ya 11-12⁰ itahakikisha uvunaji wake sahihi. Mvinyo haipaswi kuhifadhiwa kwenye jua moja kwa moja na katika vyumba vya chini vya unyevu, basi itakuwa na uwezo wa kufurahisha winemaker na wageni na ladha yake ya kigeni.

Watengenezaji divai wengi huona divai ya ndizi kuwa ngumu kutengeneza, licha ya mapishi ya kina. Yote inategemea ubora wa nyenzo na kwa ukweli kwamba ndizi inachukuliwa kuwa bidhaa "haifai". Ni muhimu kuanza uzalishaji na kiasi kidogo ili kuzingatia wakati wote na hasara zinazotokea, ili kuondoa mapungufu ya ujuzi katika mchakato wa kupikia, bila kuharibu kiasi kikubwa cha bidhaa. Na ikiwa mchakato umefanikiwa, basi unaweza kuanza kwa usalama vyama vikubwa. Na divai ya ndizi, bila kushindwa, baada ya kukomaa itapendeza macho na ladha ya gourmet yenye sifa mbaya zaidi.

Njia bora ya kushangaza familia na marafiki ni kuwaalika kuonja divai ya ndizi. Mvinyo ya ajabu ya ndizi ina ladha kali na harufu nzuri ya matunda. Kichocheo cha asili cha kutengeneza kinywaji nyepesi cha pombe kutoka kwa ndizi kilitujia kutoka Amerika ya Kusini, ambapo mavuno mengi ya matunda ya kitropiki yaliwahimiza watu kuyatumia kwa kila njia.

Kutokana na asilimia kubwa ya nyuzinyuzi, divai inaweza kuliwa kwa usalama hata na watu walio na matatizo ya usagaji chakula. Vitamini B, vitamini A, asidi ascorbic, manganese, potasiamu, magnesiamu - hii ni orodha isiyo kamili ya kile divai ya ndizi inaweza kujivunia. Kwa kuongeza, ni manufaa kwa wagonjwa wa shinikizo la damu kutokana na athari yake ndogo katika kupunguza shinikizo la damu. Kwa neno moja, kinywaji kilicho na mali kama hiyo ya uponyaji lazima kihifadhiwe ikiwa wageni wana shida za kiafya kuwasili. Kwa hiyo, hebu tuanze!

Jinsi ya kutengeneza divai ya ndizi yenye afya?

Kwanza, unapaswa kuandaa kila kitu unachohitaji. Tutahitaji:

Ndizi za ukomavu wa kutosha - kilo 10;
sukari iliyokatwa - kilo 10;
zabibu nyeusi - kilo 1.5;
Maji - lita 20;
Asidi ya citric - vijiko 6;
Tunachukua chachu kulingana na hesabu: 1 gramu ya chachu kwa lita moja ya nyenzo za divai;
Tannin - 1.5 kijiko;
Enzymes ya Fermentation - 25 ml glucamil + 15 ml amyl.

Mlolongo wa kupikia

- ndizi hazihitaji kusafishwa, tunazikata vipande vipande si zaidi ya sentimita 2;
- weka ndizi zilizokatwa kwenye chombo chochote kisicho na joto na kiasi cha angalau lita 40;
- kuongeza sukari granulated huko;
- kuongeza lita 10 za maji;
- kuweka chombo na tupu kwenye moto polepole kwa dakika 45;
- sisi kufuata mchakato, kuchochea mara kwa mara na kwa kila njia iwezekanavyo kuchangia katika mabadiliko ya molekuli matunda katika puree homogeneous;
- kuondoa wort kutoka kwa moto;
- sisi kuanzisha asidi citric katika molekuli;
- kuongeza tannins;
- kujaza enzyme ya amyl kwa kiwango cha: 0.5 ml ya amyl kwa lita 1 ya wort;
- tunaboresha wort na glucamil kwa kiwango cha 0.8 ml kwa lita 1 ya wort;
- kuchanganya kabisa na kuweka kando kwa muda;
- tunachukua chombo kingine safi na kavu kilichoandaliwa;
- tunalala huko bila kuosha, lakini zabibu zilizopangwa, zilizotengwa hapo awali na matunda yaliyooza na yaliyoharibiwa;
- mimina wort iliyopozwa tayari kwenye zabibu;
- ongeza lita 10 za maji iliyobaki;
- sisi hufunga kwa muhuri wa maji;
- hisa zetu za divai hugharimu usiku mmoja.

Siku inayofuata, unahitaji kuondoa misa ya matunda kutoka kwa kioevu. Kwa hii; kwa hili:
- tunakimbia kioevu kutoka kwenye chombo;
- itapunguza sediment iliyobaki chini;
- kuongeza matokeo ya kufinya kwa kioevu;
- kuondoa mabaki ya matunda;
- tunaanzisha chachu katika maandalizi ya divai;
- funga na muhuri wa maji;
- kuweka mahali pa giza na joto la kawaida kwa wiki moja kwa fermentation;
- usisahau kuchochea kinywaji;
- baada ya wiki, tunatoa vifaa vya divai kutoka kwenye sediment;
- funga kwa ukali na muhuri wa maji;
- tunaweka chombo na divai ya baadaye mahali pa baridi kwa muda wa mwezi 1 kwa fermentation kamili;
- tunarudia utaratibu wa kuondoa divai kutoka kwa sediment;
- Tunaweka chupa ya divai iliyosafishwa ya ndizi kwa uhifadhi wa muda mrefu.

Kinywaji hupata ladha na harufu nzuri zaidi katika mwaka na nusu baada ya uzalishaji wake. Lakini, kama inavyoonyesha mazoezi, ni ngumu kuhimili kipindi hiki - divai ya ndizi ni kitamu sana!

Njia rahisi na wakati huo huo ya asili ya kushangaza jamaa na marafiki ni kuwaalika kula divai ya ndizi. Pombe nyepesi ya kigeni ina ladha isiyoweza kusahaulika na ya kipekee, pamoja na harufu maalum ya kitropiki.

Kichocheo cha asili cha divai ya ndizi kilitujia kutoka Amerika ya Kusini ya mbali, kwa ukubwa ambao mavuno mengi ya matunda ya kitropiki ya ladha na yenye kunukia hukusanywa. Kwa hiyo hebu tujue jinsi ya kufanya divai ya ndizi ya kigeni kulingana na mapishi rahisi, yaliyothibitishwa ya kizazi ambayo yanaweza kutekelezwa kwa urahisi nyumbani.

Hatua kwa hatua kupika

Maandalizi

Hatua ya Fermentation

1. Koroga kila kitu vizuri, funika sufuria na chachi na upeleke mahali pa giza sawa kwa siku 4-5. Takriban masaa 6-8 baada ya kuanza kwa fermentation, povu na harufu inayoonekana ya fermentation inapaswa kuonekana kwenye uso wa wort. Usisahau kuchochea misa vizuri kila siku kwa mkono safi au kwa spatula ya mbao.
2. Tunachuja wort iliyochapwa kupitia cheesecloth ya multilayer, huku tukipunguza keki vizuri, tukijaribu kufinya kioevu nyingi iwezekanavyo. Kurudia utaratibu mara mbili ikiwa ni lazima.
3. Ongeza nusu ya kilo ya sukari kwenye kioevu kilichosafishwa na koroga kila kitu vizuri.
4. Mimina mchanganyiko unaozalishwa kwenye tank ya fermentation, ukijaza kwa kiwango cha juu cha asilimia 60 ya kiasi chake.
5. Kufunga muhuri wa maji - unaweza kutumia glavu ya matibabu, baada ya kutengeneza shimo ndogo kwenye moja ya vidole vyako.
6. Tunaweka chombo mahali pa giza ambapo hali ya joto haina kushuka chini ya digrii 18-20, na kuacha wingi huko mpaka mwisho wa mchakato wa fermentation.
7. Baada ya siku tano baada ya kufunga muhuri wa maji, ongeza sukari iliyobaki iliyobaki. Ili kufanya hivyo, mimina karibu 200-240 ml ya wort kutoka kwa chombo kwa kutumia bomba na uimimishe sukari ndani yake, kisha urudishe syrup iliyosababishwa kwenye tank ya Fermentation na uweke tena muhuri wa maji.
8. Tunasubiri mwisho wa fermentation. Kwa wastani, divai ya ndizi huchacha kwa muda wa siku 40 hadi 50. Uchachushaji hukamilika wakati kaboni dioksidi inapoacha kubadilika na safu ya mashapo kuunda.

Hatua ya mwisho

1. Futa kwa upole divai mchanga na majani, kuwa mwangalifu usiguse sediment chini ya chombo.
2. Tunaonja kinywaji. Ikiwa ni lazima, fanya tamu na sukari au urekebishe na vodka au pombe. Kurekebisha na pombe huchangia kwa muda mrefu wa kuhifadhi, lakini wakati huo huo hufanya ladha kuwa kali kidogo na huongeza nguvu ya pombe ya nyumbani. Ikiwa sukari imeongezwa tena, tunaimarisha muhuri wa maji na kurudisha chombo mahali pa asili kwa karibu wiki.
3. Tunamwaga divai iliyokamilishwa kwenye mitungi ya glasi ya lita tatu, huku tukijaza kwa shingo sana ili kupunguza mawasiliano na oksijeni.
4. Sisi hufunga mitungi kwa ukali na kuiweka kwenye jokofu au sehemu nyingine yoyote ya baridi.
5. Acha pombe kuiva kwa angalau miezi 4, na bora zaidi ya 7-8. Kuzeeka kwa muda mrefu kutaboresha ladha ya kinywaji.
6. Kila baada ya siku 17-21, mashapo yenye unene wa cm 4-5 yanapoonekana, tunachuja kioevu kwa kumwaga kutoka kwa mchanga kupitia bomba kwenye chombo kingine.
7. Wakati sediment itaacha kuunda, tunaweka chupa ya pombe.

Ulijua? Nguvu ya divai ya ndizi iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii ni kutoka zamu 9 hadi 13. Maisha ya rafu ya bidhaa ya kumaliza hufikia miaka mitatu.

Ujanja wa kupikia

• Kamwe usiosha zabibu, kwa kuwa kuna "chachu ya mwitu" juu ya uso ambayo itasaidia kuamsha mchakato wa fermentation. Unahitaji tu kuisuluhisha kwa uangalifu, ukiondoa matunda yaliyooza au ya ukungu, ambayo yanaweza kuharibu ladha ya pombe kwa kiasi kikubwa, na kuipa maelezo tart sana.
• Badala ya zabibu, unaweza kutumia chachu ya divai au chachu iliyotengenezwa kutoka kwa matunda yoyote safi, kama vile cherries, raspberries, currants nyekundu au nyeusi, na kadhalika.
• Povu nyingi itaonekana wakati wa fermentation kwa siku 6-9 za kwanza, kwa hiyo napendekeza kujaza chombo na wort kwa nusu au chini.
• Ikiwa mchakato wa fermentation hauacha baada ya siku 50, ni muhimu kukimbia kioevu kutoka kwenye sediment iliyoundwa na kuweka divai tena kwa ferment. Vinginevyo, bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuwa chungu sana.

Mapishi ya Mvinyo ya Machungwa ya Ndizi ya Ndimu

Orodha ya vipengele vinavyohitajika

Hatua kwa hatua kupika

1. Chambua ndizi mbivu, kisha ukate sehemu ya matunda katika vipande vya umbo la nasibu na uziweke kwenye chombo cha enameli.
2. Jaza ndizi zilizokatwa na lita 2-2.2 za maji baridi.
3. Tunatuma sufuria juu ya moto wa kati, na baada ya majipu ya kioevu, tunapika wingi kwa nusu saa.
4. Cool compote iliyoandaliwa kwa joto la kawaida, na kisha kumwaga kiasi kilichobaki cha maji ndani yake.
5. Mimina juisi kutoka kwa limao moja na chungwa moja kwenye bakuli tofauti kwa njia inayofaa kwako.
6. Ongeza juisi ya machungwa inayotokana na mchanganyiko wa ndizi, ongeza sukari iliyokatwa hapo.
7. Koroga kioevu mpaka nafaka za sukari zimepasuka kabisa. Kisha tunaonja kioevu kilichoandaliwa na, ikiwa ni lazima, kuongeza sukari au asidi ya citric, ikiwa hakuna asidi ya kutosha.
8. Ongeza chachu ya divai huko na koroga kila kitu vizuri, kisha mimina mchanganyiko ulioandaliwa kwenye chombo cha fermentation.
9. Tunafunika chombo na kifuniko na kuituma mahali pa joto na giza kwa karibu wiki. Wakati huu, changanya yaliyomo ya chombo kila siku.
10. Tunaacha wort ili kuchacha kwa karibu miezi 2 zaidi, bila kutikisa misa.
11. Baada ya muda uliowekwa, ongeza zabibu ambazo hazijaoshwa kwenye kioevu kilichochachushwa na acha divai iingie kwa miezi sita.
12. Tunachuja pombe kwa njia ya chachi ya multilayer na kuiweka kwenye chupa.
13. Tunaweka chupa kwenye jokofu au mahali pengine pa baridi kwa miezi sita.

Kama unavyoona mwenyewe, hakuna kitu ngumu na kisichoweza kupatikana katika kutengeneza divai ya ndizi nyumbani. Ikiwa umetengeneza tofauti zako za pombe hii ya ladha ya ladha, kisha ushiriki uzoefu wako katika maoni na ueleze kwa undani kichocheo cha mwandishi wako. Mvinyo ya ndizi ni nzuri kwa ubora wa kabla ya mlo na itaboresha sana hamu yako. Asanteni nyote kwa wakati wenu na ninawatakia ladha nzuri!