Hvor skal kulinarisk vietnamisering begynne, om ikke med forberedelsen av det viktigste spiselige symbolet til landet - pho bо noodlesuppe? Det var han som tok det mest ærverdige stedet i enheten for å kjøle mat som var uverdig for sin perfeksjon og foraktelig av vietnameserne.

Unnvikelig bokstavelig talt: Til tross for det varme året rundt, i Vietnam er det ikke vanlig å holde mat i kjøleskapet. Matlaging og spisning foregår i henhold til lovene i det gamle dramaet, som krever enhet av sted, tid og handling.

Det er en annen likhet med teatret - publisiteten og den rituelle skjønnheten i hele prosessen. For vietnamesisk mat - ikke bak kulissene, men den samme scenen som spisebordet.

Et klassisk eksempel på dramatisk enhet er lau fordøyelsessupper.

Deres tur kommer når alle hovedretter allerede er spist, og vietnameserne eller deres gjester er fulle og fornøyde. Fra dette følger at hovedfunksjonen lau er kommunikativ.

Dette er en velsmakende unnskyldning for en lang felles tidsfordriv - det samme som en samovar i Russland.

I midten av bordet legges brennerenes design og en spesiell panne, noe som gjør at europeerne uforvarende forbinder med enheten for fondue. Panens "spesialitet" manifesteres i nærvær av brede "felt" beregnet til å legge ut skiver av grønnsaker og sjødelikatesser: blekksprut, reker, flere typer fisk, blekksprut.

Mens denne garneringen, lagt ut i henhold til sjangrene av sjangeren, gir appetitten tilbake til gjestene, kokes med risnudler i en kasserolle over lav varme. Kompanjoner fullt utstyrt: foran dem er små boller, spisepinner og porselen skjeer. De første spisepinner brukes: Det valgte stykket blekksprut eller fisk tas tydelig med denne gamle bestikk, nedsenket i kokende kjøttkraft, og legges deretter i en bolle.

Det ender med å hælde sjømat kjøttkraft med nudler og legge til grønnsaker. Kjennskap til ritualet av lau åpner et par funksjoner av vietnamesisk mat.

1. For det første er det en rå matredie som er merkelig for den uten fem minutter: mange timer tilberedning eller steking i Vietnam er ganske enkelt umulig, alle produkter er bare lite tillatt i kjøttkraft.

2. For det andre, den ekstraordinære vektløsheten: Hvis en slik fast tallerken går under gardinen, kan du gjette hvor lett alle tidligere blir absorbert. Hvordan relaterer alt dette til pho bo?

Direkte.

Denne enkle parabolen, hvis navn er underlagt våre Caucasoid-tastaturer på grunn av den brede gesten til vietnameserne, som hadde byttet til fiendens latin på 1700-tallet, er kvintessensen av vietnamesisk gastronomisk kultur.

Enkel måte  - Gå til Vietnam og besøk en restaurant av en tallerken. Som du kan gjette, vil denne parabolen være pho bo. Den som ikke er på utkikk etter enkle måter, kan gjenta min prestasjon i herlighet av vietnamesisk mat og tilberede pho bo på egenhånd. Hovedproblemet venter på deg når du kjøper produkter.

Hvis råvarene til biffsjøtt, løk og grønn løk, lime, krydret rød pepper, koriander, basilikum, bifffilé, ingefær og til og med risnudler er forståelige, så kan det være en hekse med sauser, krydder og spesielt bønnespirer. Hovedsausen, uten hvilken pho bo nudler er umulig, og vietnamesisk mat i prinsippet, er nuoc mam, eller fiskesaus. Mer nylig var det han som var hindringen for russiske kokker. Nærmere bestemt er fraværet.

Det var rett og slett ikke tilgjengelig i det generelle markedet, og ikke alle kunne finne vietnameserne og fraternize med dem for å få en eksotisk ingrediens. Nå er problemet løst ved å besøke et stort supermarked.

Nuoc mam er ansjos ekstrakt med salt.

Det er bedre å bruke det uten forrige luktkontakt, fordi det var fiskesaus som provoserte utseendet til en berømt aphorism, som karakteriserer vietnamesisk mat som en kombinasjon av utmerket smak med en forferdelig lukt.

Med hoisinsaus, som også er nødvendig for pho, er situasjonen litt enklere. Dette er en tradisjonell kinesisk saus, og kinesiske ting har lenge vært uvanlige. I tillegg kan den alltid erstattes med vanlig sojasaus.

Faktisk hoisin - dette er sojasaus, bare ikke salt, men søt sur på grunn av krydder. Med krydder er hovedproblemet at noen innfødte vietnamesiske pho i oppskrifter ikke lister dem, men tilbyr bare å ta fem krydderpulver.

Ikke prøv å be om dette pulveret i butikken: Sett selgeren inn i en stupor.

Faktisk er pulveret av fem krydder - en annen kinesisk hei vietnamesisk mat, kalt i hjemlandet "usyanmyan." Den består av kanel, nelliker, stjerneanis, dill og lakrisrot.

Når det gjelder bønnespirene klarte jeg ikke å finne dem. Du kan være heldig mer. Jeg måtte også ta en vegetabilsk blanding der disse uoppnåelige spirene noen ganger kom over.

Når alle komponentene i pho-samlingen, kan det vietnamesiske showet begynne.

Men før dette må du koke det bratte kjøttbjøttet og insistere på de eksisterende krydder. Nok en gang: løk (1 stykke), ingefær (1 liten rot), nelliker (varer 6), kanel (noen få pinner), stjerneanis (10 stjerner), malt svart pepper, havsalt (skje) 4 ss), hoisin (2 ss).

Alt dette er å legge til en time til den tredje kokingen av kjøttkraft og 30 minutter før direkte matlaging. Samtidig ringer chili, koriander, dill og løk, skiver kalk i halvcirkler, bønnespirer kokt med kokende vann og en søm av programmet - skiver av rå bifffilet, som skal kuttes i papirtykkelse, skal settes i separate skåler.

Når kjøttkraft er klar, må du handle raskt.

Risnudler helles kokende vann og la det brygge i 15 minutter. Spred nudler på kokte vannkokerboller, hell kjøttkraft og server. Tanken er at boller, nudler og buljong skal være veldig varme: bare i dette tilfellet vil sideretten som gjestene legger til på egenhånd, være klar. Dette gjelder spesielt for rå biff.

Så legger gjestene kjøtt, grønnsaker, bønnespirer, lime skiver, pepper ringer inn i brannluftsbuljongen i alle sanser, legg til sauser og sort pepper etter ønske, hvoretter alle nyter den sanne smaken av Vietnam - under risvodka og filmen "Indokina".

Selvfølgelig er vietnamesisk mat ikke den eneste pho-boen. Det er et og et halvt tusen servise fra ris, grønnsaker, kjøtt, fisk, sjømat, vilt, slanger, frukt, mais og alt det vietnamesiske landet er så rik på.

Vietnam mat har ingen klassedifferensiering.

En og samme rett - og maten til de vanligste menneskene, og det internasjonalt anerkjente landemerket i landet, som er dedikert til hele konferanser, og som de åpner spesielle restauranter for. Vietnamesiske folk låner skamløs tradisjonene til naboene sine, og tenker på dem på egen måte.

Hvorfor er det naboer - nidkjært patriotisk vietnamesisk i forhold til matlaging er overraskende åpen selv til fiender. Nesten tusen år av vassal avhengighet av Kina, deretter et helt århundre av det franske åket, hvoretter en krig med USA. Men fra alle disse landene tok vietnameserne det som står på den andre siden av krig og fred: gastronomiske vaner.

Og hvis den kinesiske innflytelsen ikke er overraskende, så fransk brød i Hanoi butikker  - En ekte kulturell fusjon. I følge en av de mange versjoner av pho-opprinnelsen, har denne eksemplariske vietnamesiske rettet sitt utseende til franskmennene. De introduserte biff til vanlig bruk: før det ble storfe bare brukt som arbeidstaker.

Saken av franske hender  - og utseendet i Vietnam av vin, ost, kaffe, paier, bakverk, iskrem, snegler og sjalott. Selv fra deres svarte amerikanske fiender, viet vietnameserne seg til å lage steker og generelt grille mat. Guidene skriver at vietnameserne er en av de fattigste menneskene på jorden, og deres berømte permanente smil er forårsaket av det eneste ønske om å rive så mye penger som mulig fra en turist.

Men selv om en god månedslønn for vietnamesisk er bare $ 50 og smilene deres er veldig mystiske, vil jeg aldri slå tungen min til å ringe til en fattig folk som kom opp med flere hundre retter, og som spiser slike velsmakende ting hver dag som pho.

Som alle retter i øst er vietnamesisk gastronomi balansert og næringsrik. Mange av sine tradisjoner er lånt fra Kina og India, men ikke uten originalitet. Det mest ærverdige produktet er ris. Korn forbrukes i kokt form, i form av nudler, desserter. Spesiell oppmerksomhet er gitt til grøntområder. Her er det brukt i forberedelsen av de fleste retter.

Vietnamesisk er veldig glad i supper. Den mest kjente tradisjonelle suppe har et veldig enkelt navn - Fo. Den mest ikke-vanlige delikatessen kan kalles, som allerede har dannet fjerdedel, nebb og brusk. Før du serverer, er delikatessen bare kokt.

Og vi la oss se på noe mindre eksotisk ...

Lengden på grenser og kystlinje førte til Vietnams historiske åpenhet til utenlandsk påvirkning. Det ser ut til at nesten alle aspekter av vietnamesisk kultur har absorbert elementer av utenlandsk innflytelse til en viss grad. Og vietnamesisk mat er ikke noe unntak. Den representerer en original blanding av kinesiske, franske, khmer og thailandske tradisjoner, mens de forblir helt unike og originale.

Mer enn tusen år var perioden for nordisk avhengighet vesentlig - Vassal Relations of Vietnam med Kina (111 BC - 938 AD). Og selvfølgelig påvirker den kinesiske kulturen
  Vietnamesisk deler det kinesiske konseptet med "fem smaker": maten må balanseres med salt, søt, sur, bitter og krydret. Som i kinesisk mat spiller grønnsaker og grønnsaker en sentral rolle i vietnamesisk matlaging. Men vietnameserne foretrekker å konsumere flere av dem friske. Når roasting vietnamesisk bruker mindre olje enn kineserne. Hovedprinsippet og målet med vietnamesiske kokere er lyshet og friskhet. Buddhismen, som også kom delvis fra Kina, introduserte vegetarisk mat til vietnamesisk kultur.

Etter Kina i det 10. århundre kom mongolske hyrder til Vietnam, som lærte vietnameserne å spise biff.

Flere sørlige nasjoner bidro også til mosaikk av vietnamesisk kultur. Indisk Kambodsja har omfattende utvidet utvalg av vietnamesisk mat: takk til det, indiske krydder og krydder er blitt ganske vanlige i Vietnam. Den vietnamesiske aksepterte dem, men de tilpasset dem til egen smak, og brukte dem hovedsakelig til å gi parabolen smaken og ikke brennende smak. Vietnam lånte en hel haug med aromatiske urter fra Thailand og Laos, som sitrongress, mynte, basilikum og chili.

Franskmennene, som kom til Vietnam i 1800-tallet, introduserte matfilosofien. En viktig del av dette var oppmerksomhet og respekt for ingrediensens høye kvalitet og korrekt bruk. I tillegg beriket de vietnamesisk mat, både når det gjelder teknologi (det var fra franskene som vietnameserne lærte å lage mat sauté) og i innholdet: asparges, avokado, mais, tomater og vin dukket opp i Vietnam nettopp på grunn av franskmennene.

De brakte brød (baguetter), øl, kaffe med melk og iskrem. Nå i nesten alle gater ser du enten eldre kvinner eller gutter med kurver fulle av baguetter. Og "smørbrød" laget av hakket baguette fylt med pate, salat, etc. med chili-saus eller tradisjonell vietnamesisk fiskesaus, populær over hele landet og solgt når som helst på dagen.

Vietnamesisk mat har absorbert innflytelsen fra mange kulturer og tilsynelatende fortsetter å gjøre det. Imidlertid forblir det unikt. Vietnamesisk liker å sammenligne sitt land med et hus, i hver av de fire veggene som et vindu er åpent for. Vindene kan blåse fra alle fire sider og til og med flytte møbler som er i huset. Men noen vind, som har fløyet, blir alltid alltid borte, og etterlater dem alle de samme stolene og et bord. Vietnamesisk kjærlighet til å blande enkle ingredienser, få nye, uvanlige kombinasjoner.

Grunnlaget for det vietnamesiske kjøkkenet er ris. Vietnamesisk er stor. Når det gjelder mat, har Kina lært fra Vietnam hvordan å bruke spisepinner, stek (grillet) grønnsaker og kjøtt, spis nudler og tofu (bønnerørk).

Det vietnamesiske ordet "cơm" har to betydninger: "kokt ris" og "mat". Det vietnamesiske måltidet er alltid ris og noe annet. Ris for Vietnam er ikke bare mat. Dette er historien, kulturen, kulten, identiteten til nasjonen. Mange legender og myter knyttet til denne planten. I Vietnam er det dusinvis og dusinvis av risarter, alt fra det vanlige (vanlige for oss) til den klissete eller svært eksotiske svarte eller røde risen.

Valget av fisk og sjømat i Vietnam er også stort: ​​reker av forskjellige størrelser og farger, blæksprutte, blekksprut, etc. etc. Men vietnameserne er glade for å spise kjøtt: biff, svinekjøtt, fjærfe (kyllinger, ender ...). I Vietnam er det nesten ikke noe lam, og geit kjøtt selges i spesielle restauranter med et bestemt spesifikt sett med urter.

Det finnes restauranter i Vietnam som serverer kjøtt av eksotiske dyr - skilpadder, skog (vill) hjort, rådyr, skogsvin osv. Men for vietnameserne er dette mer eksotisk enn daglig mat. Snake restauranter, hvor du vil bli tilbudt å velge en slange selv og foran deg vil du spille en hel forestilling med forberedelsen (fra en slange - opptil 10 retter, litt av alt: stekt slange, kokt, etc.) ligger i separate blokker. Fornøyelse er ikke den billigste, men interessant, eksotisk og generelt velsmakende.

Det bør bemerkes at kjøkkenet i Vietnam, etter de klimatiske og kulturelle forskjellene i de tre delene av landet - Nord, Senter og Sør, har sine egne regionale forskjeller. For eksempel var det i nord hvor den vietnamesiske sivilisasjonen stammer fra at de mest populære retterene dukket opp (for eksempel pho-suppe), og nordlige retter regnes som mer tradisjonelle og holder strengere til den opprinnelige vietnamesiske oppskriften. Kjøkkenet i Sør-Vietnam opplevde en betydelig innflytelse fra innvandrere fra Kina, og derfor i Sør foretrekker de å gi retter en søtere smak, og dette kjøkkenet er mer eksotisk og full av forskjellige krydder fra thailandsk og Khmer-retter. I sentrum av Vietnam forbereder de seg de mest uvanlige og forskjellige fra kjøkkenet til resten av Vietnam retter, ved hjelp av sine egne spesielle krydder og tilbyr en rekke forskjellige snacks for hovedretten.

Vietnamesisk supper er en typisk tallerken av nasjonalmat, ulike typer suppe blir spist på forskjellige tider av dagen. For eksempel, phở (chit. "Pho") - om morgenen eller nærmere natten, bún chả (chit. Bun cha) - til lunsj, andre supper - oftere om kvelden.

En av de vanligste supper er krabbe suppe med asparges og krabbe med mais. Og fiskesuppe med ananas, som, som andre supper, serveres på slutten av måltidet, har en ekstraordinær evne til å fremme fordøyelsen etter et tungt måltid som følge av det nesten uunngåelige ønske i Vietnam for å prøve alle de lokale godbiter.

Vietnamesisk mat bruker en stor mengde krydder og krydder. De viktigste er sitron gress, basilikum, ingefær, lime, koriander, koriander, mynte, pepper, dill, limnofila, hautunia, etc.

En av de kjennetegn ved vietnamesisk mat er fiskesausen nước mắm (chit. "Mothers Off") med sin egen spesifikke, først tilsynelatende skarpe, ubehagelige lukt. Det er imidlertid verdt å prøve retter med fiskesaus, da han vil avsløre smaken hans så godt egnet til nasjonale retter. Fiskesaus, som også brukes i thailandsk mat og tilberedt av ansjos, er laget av reker i Vietnam. Det erstatter salt, slik som sojasaus i Japan. Den største produksjonen av fiskesaus er i Muine og på ca. Phu Quoc, med mørk rød fiskesaus fra Phu Quoc Island er kjent for sitt høye proteininnhold. I tillegg til å fiske i Vietnam, forbereder de reker saus (mắm tôm - juks. "Mom tom"), men på grunn av den sterke lukten tør ikke alle utlendinger prøve det.

Vietnamesisk liker å bruke sopp, som legges til supper og hovedretter.

Turer til Vietnam tilbyr vanligvis bare frokost, som et variert og billig måltid kan enkelt og bekvemt bli funnet på noen ekskursjonsruter.

På hotell til frokost vil du bli tilbudt et valg, i henhold til ditt ønske, en europeisk frokost (kaffe, omelett, toast, etc.) eller tradisjonell vietnamesisk. Vietnamesisk spiser vanligvis vanlige måltider til frokost: pho suppe, limt ris (med mais eller jordnøtter), ris mel pannekaker (fylt med stekt løk og hakkede svinekjøtt) (bánh cuốn), rismelgrøt (med kjøtt eller fisk, etc.) (cháo thịt, cháo cá ...).
  Fra morgen til sen kveld kan det bestilles velsmakende og billig mat på restauranter og kafeer av europeisk type, samt vietnamesiske spesialitetsrestauranter (for eksempel hvor de bare lagker pho-suppe, eller bare sjømat, eller bare fisk osv.), Eller kjøpe på gaten. Det er imidlertid verdt å huske på at til tross for det faktum at i mange cateringfasiliteter designet for utlendinger, vil du bli servert når som helst på dagen, vil de mest delikate og ferske rettene være klare til "frokosttid" - fra 7 til 8 om morgenen, til "lunsj" tid - fra 12.30 til 13.30, hvorefter flertallet av vietnamesene hviler til klokken 15, og middagen vil være klar fra 19 til 21 timer.

Det er trygt og praktisk å kjøpe mat på gata, da vietnamesene holder renslighet og omsorg for friskheten av mat i et tropisk klima. Ikke desto mindre bør man ikke glemme de grunnleggende hygienereglerne (vask hendene før de spiser, ikke å kjøpe mat på tvilsomme steder, etc.). Vanligvis på gaten kjøper de baguette smørbrød, som er laget av små franske boller med tilsetning av grønnsaker, pølse, egg eller andre ingredienser på forespørsel fra kjøperen.

Gatene selger de ferskeste og billigste fruktene (ananas, bananer, etc.), og forhandling er en integrert del av kjøpet.
  Spesiell oppmerksomhet bør gis til den kultritale "kongelige" middagen i byen Hue spesielt for turister, der du fordyper deg tidligere, omgitt av retinue, i utsøkte omgivelser, i retter, rituelle seremonier, klær og i seremoniens ånd. retter av gammel vietnamesisk mat til akkompagnement av de fortryllende lydene av en folkesang.

Hvis du ikke vet hvordan du skal spise med spisepinner, i Vietnam sammen med andre enheter, serverer de alltid en gaffel. Hvis du vil prøve å spise ved hjelp av spisepinner, ikke hold dem vertikalt i en bolle med ris eller annen mat, har denne bevegelsen en sorgsfarge. Også spisepinner vanligvis ikke dele store stykker i små - det er en skje eller kniv for dette. Stykkene holdes vanligvis med hendene lengre fra endene som de tar mat, og det må tas vare på at bare mat, og ikke pinner, berører munnen.

Ris serveres vanligvis i en stor bolle, og hver setter en stor skje med ris i sin lille bolle. Vietnamesisk retter fra kjøtt, fisk, fjærfe i kinesisk stil er arrangert i store tallerkener, og hver pålegger seg selv også. Du kan ikke spise umiddelbart med en stor tallerken: Først må du sette brikkene i bollen, og bare deretter sende dem inn i munnen. Suppe serveres på slutten av måltidet, det helles vanligvis fra en stor bolle i sin lille bolle, hvorfra ris blir spist. Det er tillatt å drikke suppe over kanten av bollen etter at spisepinner er kuttet ut av buljongbitene med kjøtt og nudler.

Ifølge vietnamesiske skikker tilbyr eldste eller eiere retter og retter til yngre eller inviterte, så hvis du blir invitert, legger verten din mat i skålen din.

Mange land i øst har sine egne originale retter, preget av nasjonale unike egenskaper. Vietnamesisk mat er ikke noe unntak. Det er preget av bruk av ris, fiskesaus, soyasaus, rik på grønnsaker og grønnsaker. Og selv om de vanligste kjøttstykkene i Vietnam er kylling og svin, blir pho suppe med biff gjort oftere (selv om en kylling versjon også er mulig). I denne artikkelen vil vi prøve å fortelle deg hvordan det kan utarbeides i henhold til vietnamesiske oppskrifter.

Hilsener fra Vietnam

Kjenner du de mest populære vietnamesiske rettene? I Russland er dette kjøkkenet mye mindre vanlig enn for eksempel kinesisk. Blant de opprinnelige oppskriftene kan man skille navn - pannekaker i med fyllinger. Som vietnameserne sier, hvis du ikke har prøvd NEM, kan vi si at du ikke kjenner dette landet, selv etter å ha vært der mange ganger. Ris med grønnsaker og reker, også tilberedt i Vietnam, har en utmerket smak. Vietnamesisk mat er salat i vietnamesisk stil med blekksprut (sjømat er under minimal behandling og forbrukes nesten halvt bakte). Kjent nyttårs festlige parabolen - risforbudsforbud, og vietnamesisk reke pilau og krydret. Og vietnamesisk te - med frukt og kulde - trolig, mange mennesker brukte det minst en gang, spesielt i sommervarmen.

Suppe til bo

Ganske allment kjent, og dette er et flott første kurs - originalt og allsidig, tilfredsstillende og sunt. Mange profesjonelle kokker anser det for å være et ideelt alternativ, slik at du kan lage en første bekjentskap med dette landet. Kjøttkraft kokt med krydder, får en svært uvanlig smak. Forresten, kan du forberede kjøttkraft på forhånd (som noen vietnamesiske gjør), og deretter vil matlagingen ikke ta mer enn 15-20 minutter.

Spesifikasjonene for matlaging og bruk

Akkurat som russisk suppe, gazpacho for en spanjør, Lagman for en usbekisk, og suppe til pho er det viktigste første kurset for noe vietnamesisk. En tallerken suppe gir energi og masse med kraft for hele arbeidsdagen (mange vietnamesiske foretrekker å spise denne parabolen om morgenen - men dette er ikke viktig). Det serveres ikke bare i restauranter, men også på gaten - som spilder deler av store panner. Suppe er statistisk en av de mest solgte i verden: tredje plass etter miso og minestrone. Og for å gjøre det selv, må du kjøpe ingredienser som er tilgjengelige i ethvert supermarked eller på markedet, som er billige. Av matlagingsfunksjonene: de lager parabolen hovedsakelig på grunnlag av biff, men noen kok pho suppe med kylling. Oksekjøtt kan for eksempel være kokt eller rå, skåret i små, tynne skiver som kommer til beredskap, strømmet med kokende kjøttkraft (kokt med anis, ingefær, andre krydder). Nudler brukes til retter ris. Forresten, noen sjømat kan også brukes som tilsetningsstoffer.

Vietnamesisk suppe pho. oppskrift

For å forberede biffversjonen av parabolen, trenger vi: Biffben - omtrent et kilo produkt, et kilo par løk, et par gulrøtter, risnudler (tynn), soyeskål, lime (eller sitron), persille. Fra krydder og krydder vil vi bruke nelliker, stjerneanis, Lavrushka, anis, pepper, ingefær, kanel. Noen kokker tror at i denne kombinasjonen danner krydderene grunnlaget for å lage riktig vietnamesisk pho-suppe. Oppskriften på utarbeidelsen er ikke for komplisert. Med ingrediensene synes å bli funnet ut. Fortell deg nå hvordan du skal lage matretten selv.

Steg-for-trinn masterklasse

1. Kok kjøttkraft. For å gjøre dette, vask benene og hell vann. Vi setter på brannen før du kokker. Kok i 10 minutter og avløp vannet. Hell ferskvann og legg igjen matlaging.
2. Stort kutt de skrellede løkene. Ingefær er også kuttet i store biter, alt sammen steker vi i en panne uten olje. Hell i en panne med kokende bein.
3. Der presenterer vi alle de ovennevnte krydder og gulrøtter med stor hakket. Litt salt. Kok på lav varme i minst 3 timer (original oppskrift - 6 timer). Rør kontinuerlig og fjern skummet. Pop-up fett må også fjernes: kjøttkraft bør være gjennomsiktig.
4. Hvordan lagrer vietnamesisk suppe pho? Dens oppskrift er ganske enkel. Nyt nudler i kaldt vann. Nudler trenger ris, tynn. Kok deretter nudler til fremtidig suppe separat (3-5 minutter) og skyll for ikke å holde seg sammen.
5. Kokt kjøttkraftfilter. Hvis det er kjøtt på beinene - kutt det av.
6. Løk og persille finskåret (du kan, som elsker, legger til det også koriander).
7. Oksekjøtt - rå - lett fryse i fryseren for å gjøre klippingen så praktisk som mulig. Videre, i henhold til prinsippet om slicing, kutter vi i tynne gjennomsiktige små plater. Advarsel! I opprinnelig oppskrift blir dette kjøttet lagt i en bolle rå. For de som ikke vil risikere: La skiveskiven bake i kokende vann i noen minutter (separat) og trekk den ut.
8. Kalk (eller sitron) er presset for å smake hver i en tallerken. Men du kan, hvis ønskelig, klemme inn i en vanlig kjøttkraft.

Slik arkiverer du

Alle forberedte ingredienser er arrangert i batcher. Du må sette nudler, soyeskål, kjøtt med bein, rå kjøtt, masse grønnsaker, chili for å smake hver. Vi heller all denne opprinnelige skjønnheten med kokende kjøttkraft (rå kjøtt, hvis du fortsatt risikerer å sette den, følger oppskriften til originalen, må tilberedes rett under kjøttens varme, rett på tallerkenen, og gir den unike smaken til parabolen. De spiser med spisepinner, tradisjonelt presset med en væske fra en bolle. Men du kan spise denne suppen med en skje og en gaffel hvis noen ikke er vant til spisepinner.

Med kylling

Hvordan lagre vietnamesisk suppe pho (oppskrift med kylling)? Den er tilberedt enda enklere enn med biff. Alle ingrediensene forblir de samme, bortsett fra biff. Det er erstattet av kylling. Det er mulig å ta enten en liten hel kylling eller fire kyllingben til en stor krukke. Kok kjøttkraft på samme måte (omtrent tre timer minimum). Kjøttet er fanget og skilt fra beinet. Vi kutter. Sett inn en tallerken: skiver av kyllingekjøtt, risnudler, kokt allerede pre-cut greener, soyeskål (hermetisert i stedet for fersk hermetikk: de selges i supermarkeder i avdelingene for sushi). Fyll alt med kokende kjøttkraft, og det kan konsumeres.

resultater

En liten bolle med pho suppe om morgenen er den mest parabolen i stand til å fordøye magen og fylle kroppen med ernæring og energi. Vel, de som ikke liker å spise tett tidlig om morgenen, kan du tilby en tallerken til lunsj og middag, da det er multifunksjonelt og inneholder funksjonene til første og andre. Og vær sikker på å prøve den virkelige pho med rå kjøtt: Smaken er spesifikk, som den klassiske sa!

Rice-baserte nudler har lenge vært i Vietnam, en av hovedrediensene for supper og side retter til hovedretter. I det 20. århundre begynte de å produsere nudler fra hvetemel og andre typer.
  Vietnam er blitt en av verdens største produsenter av ulike typer nudler. Nylig investerte investorer fra flere land her på grunn av lønnsomheten i denne produksjonen.

Det er to store varianter av nudler på kildematerialet: hvete og ris. I øst er ris mer vanlig. Instant nudler tilhører den første sorten, det vil si hvete. En tredje, mindre vanlig variasjon er laget av stivelse, de såkalte "glass" eller "cellofan" nudler.

Det er en versjon som nudler kom til Europa fra Kina sammen med Marco Polo. I Asia eksisterte det fra 1. århundre f.Kr.

Hvete Øyeblikkelig Nudler

Hvete nudler er av tradisjonell type, men de mest kjente instant nudler (i vietnamesisk - Mìăă liền) i ulike pakker. Riktig referert til som "instant pasta". Ordene "vermicelli" eller "nudler" legges til dette grunnleggende navnet, og det indikerer også hvilken smak den har. For eksempel, med smak av kylling eller med smak av biff, bacon, sopp, etc. Disse nudlene hjelper deg når det ikke er tid for å lage mat eller suppe. I urbane slang ble hun selv urettferdig kalt "hjemløse pakker" eller "strandpakker", sannsynligvis med et snev om at en anstendig person ikke burde spise disse "raske nudler".
  Dette produktet over hele verden ikke bare mister sin popularitet, men øker også det, og forbedrer stadig kvaliteten. Omsetningen til produsenter vokser jevnt med 10-30 prosent per år.

Instant nudler er pakket i plastposer, samt varmebestandige plastikkkopper og plastskåler. For å bryte kokt vann, trenger nudler fra posene retter, og de i varmebestandige briller og boller kan brygges i de samme fartøyene. Gjennomsnittlig tid fra helling av kokende vann til beredskap er i gjennomsnitt 5 minutter. Tynne nudler når tilstanden raskere enn tykk.

Den typiske sammensetningen av ingrediensene i instantnudler i en liten billig pakke: hvetemel, palmeolje, vann, salt, eggpulver, fortykningsmiddel (for eksempel guargummi).
  I en veldig liten pose inne i den større pakken er suppebasen. Det inneholder vanligvis salt, granulert sukker, vegetabilsk olje, smakforsterker - monosodiumglutamat, hvitløkspulver, hakkede tørkede grønnsaker, bakketrommel, en blanding av krydder, naturlige fargestoffer. Karbohydratinnholdet er mye høyere enn protein- og karbohydratinnholdet.
  I de dyrere pakkene eller brillene kan du også finne små biter av tørket kylling eller kjøttkjøtt, samt sausen, også i tørr form, som suger seg når kokende vann er tilsatt.

Vietnamese instant nudler i Russland konkurrerer med koreansk, men opptar en litt annen nisje. Det er billigere og inneholder mindre komponenter i standardsettet. I tillegg til en liten blokk med tørre nudler, inneholder den en pose med tørr buljong og en pose med smør. I de koreanske settene kan du ofte finne biter av tørkede grønnsaker og kjøtt, suppesaus. Sant de senere årene har lignende ingredienser blitt lagt til emballasje av vietnamesiske nudler.
  De største produsentene av instant nudler i Vietnam er Vina Acecook, asiatisk mat, Vifon, Masan, Viet Hung. I Russland blir deres produkter solgt under merkene "Rollton", "Alexander og Sophia", King Lion og andre. Produksjonen for Russland og CIS-landene ligger i Moskva-regionen.

Helseproblemer

Instant nudler og andre lignende produkter av hurtigmatssystemet er ofte kritisert for å være helseskadelig. Dels er dette sant, men relativt. I slike nudler er det mange karbohydrater, men svært få kostholdsfibre, vitaminer og mineraler. I tillegg har den mange krydder, krydder og salt. Alt dette er gjort for å sikre at kroppen raskt får maksimalt antall kalorier. Men det er ingen giftige eller svært allergifremkallende ingredienser i instant nudler.

For eksempel, hvilke ingredienser er oppført på et termo-glass med produktet "Curry Kylling Nudler" produsert av et av de vietnamesiske firmaene.
  Nudler: Premium hvetemel, vegetabilsk olje, potetstivelse, spiselig salt, eggpulver, naturlig fargestoff - beta karoten.
  Krydderboks: Vegetabilsk baserte fløtesubstitutt (vegetabilsk fett, glukosesirup, melkeprotein, E 471 emulgator), fortykkelsesmiddel - modifisert stivelse, spiselig salt, smakforsterkere og smak (glutamat, guanylat, natriuminosinat), tørr melk, smaksstoff identisk med naturlig (kylling), maltodextrin, tørket ost, tørket kylling kjøtt, tørkede grønnsaker (mais, grønn løk), gurkemeie, naturlig fargestoff - riboflavin.

Risnudler er gjennomsiktige flate eller avrundede striper i bredde fra noen få mm til 2-3 cm. Den er laget av rismel og brukes i supper og hovedretter, noen ganger i salater.

Bún ris nudler er oppnådd som følge av følgende prosess.
Soppet ris i 6 timer. Deretter blir det malt i vannholdig mel, plassert i en beholder og tørket naturlig i 2 dager. Etter det blir den halvtørre blokken av den resulterende deigen fjernet og kokt i 50 minutter. Deretter går det gjennom en press, ved utgangen som det oppnås en tykk "tau" av deig. Deretter går det gjennom en press, ved utgangen hvor nudler er oppnådd. Skyll nudler i en kolander, slipp det i kaldt vann og fjern det. Legg til å tørke.

Før matlaging, ris nudler er gjennomvåt.

Stivelse nudler

Stivelse nudler er også kjent med navnene "cellofan" miến nudler, "glass" nudler og kinesiske nudler. Sannsynligvis på grunn av gjennomsiktigheten, spesielt når du lagde mat, ble hun kalt "cellofan". Det bør ikke forveksles med instant nudler, som ofte pakkes i plastposer.
  "Cellophane" nudler er laget på basis av stivelse. Vanligvis solgt i tørket form. Det er også noen ganger forvekslet med risnudler.

I Vietnam, på banketter, består behandler av 10 obligatoriske retter og noen ekstra. Listen over obligatoriske inkluderer "cellofan" nudler.

Hvitløk kan legges til retter fra alle slags nudler. Det avhenger av smakpreferanser i landet der nudler produseres eller hvor de eksporteres.

Nudler i restauranter

I restauranter i Kina, Vietnam og andre østasiatiske land kan nudleretter ofte bli funnet på restauranter. Mange vet Fo-suppe, som inkluderer risnudler, kjøtt og grønnsaker.

I en av de vietnamesiske restaurantene i USA serverer de nudler laget i henhold til egen oppskrift. Den inneholder hvitløk. Det er kjent at denne krydrede grønnsaken er veldig nyttig for å holde kardiovaskulærsystemet i god form. Dessverre, på grunn av den spesielle lukten, er de fleste ubehagelig å bruke den for det meste av dagen. Og i sammensetningen av slike ingredienser som nudler eller noe sånt - er det en annen sak.

Rice nudler funchoza, udon - japansk, thai og vietnamesisk alternativer

1. Hvorfor nettopp nudler

2. Japanske nudler

3. Thai nudler

4. Vietnamesisk nudler.

Nudler - en av de mest berømte rettene, allestedsnærværende i asiatiske land. De spiser det nesten alt. I stor grad er det en verdig konkurrent av ris. I asiatiske land, spesielt som Japan, Taiwan, Vietnam, etc., er ris noodle funchoza og andre typer av denne parabolen forberedt på en rekke måter. Formuleringen er preget av originalitet, kompleksitet og originalitet.

I motsetning til popular tro er matlaging veldig enkel. I tillegg er det godt spredt i vårt land, som tradisjonelt har gode forbindelser med asiatiske land.

Hvorfor nettopp nudler

Hvert land har sin egen nasjonale rett, så vel som mat, som er tilberedt oftest. For eksempel, i Russland er det dumplings eller kål suppe, i Ukraina - borsch, i Hviterussland - kokte poteter. Selvfølgelig er det slike retter i asiatiske land. Mange tror at det er sushi, men det er mer karakteristisk for Japan, mens i andre land i den asiatiske regionen ruller ikke er vanligere enn i vårt land.

Men nudler er en helt annen sak. Spesielt hvis vi snakker om en så enkel og nyttig rett som rismelnudler. Ris - nesten hovedmat i hele Asia. Det er vant til å lage forskjellige retter, inkludert bearbeidet til mel. Og senere fra dette melet og lage nudler.

Risnudler er velsmakende, sunn, raskt forberedt, lavt kalorier, forbedrer hjernens funksjon og en rekke andre viktige organer i menneskekroppen. En betydelig fordel, spesielt for de fattige, er at et slikt produkt har en lav pris. Derfor er det i landene i Asia spist både av de rike og av mennesker som ikke kan skryte av betydelige inntekter.

Japanske nudler

Japanske risnudler i deres land anses ikke som hovedrett. Likevel er det fortsatt høy etterspørsel. For forberedelsen bruker de tykkeste nudler, hvis diameter kan nå 4 mm. Farge - tradisjonell hvit eller grå-hvit. Tekstur er veldig myk og behagelig, høy elastisitet tillater ikke nudler å rive. Smak er mettet, det høye nivået av nytte av en tallerken er notert.

Ris og nudler er tradisjonelle japanske retter, og ikke de som ble lånt fra Kina, under okkupasjonen av Midtøsten Kongeriket Japan.

En betydelig fordel ved uton er at den kan konsumeres både varmt og kaldt. Dette gjelder spesielt for sommeren. Matlaging av risnudler er ledsaget av tilsetning av en velsmakende kjøttkraft. Dette er et utmerket verktøy for å bekjempe sommervarmen.

Udon serveres med noen ekstra ingredienser, for eksempel:

· hakkede grønne løk - den tradisjonelle løsningen;

· mirin - risvin for marinade;

· reker er en fin måte å kombinere nudler med sjømat, som også er svært vanlige i asiatiske land;

·   - Den viktigste sausen for noen wok nudler.

· soyasaus - nesten den viktigste flytende krydder i japansk mat.

Thai nudler

Thai mat har en betydelig kinesisk innflytelse. Derfor er det ikke overraskende at den viktigste typen nudler i dette landet er funchoza. Rice nudler Funchoza - en original rett, ikke uten god smak.

Hovedfunksjonen er et helt uvanlig utseende. Den har en tynn struktur som er helt gjennomsiktig. Ved første øyekast, det ligner vanlige tråder, kun laget av glass. Det er derfor innbyggerne i Taiwan på passende måte kaller denne matrisen - ris-risnudler.

Det er veldig enkelt å lage slike nudler - når det gjelder tilstand, får den en karakteristisk gjennomsiktighet. Til tross for sin "glassiness", risklare nudler  har en veldig myk struktur. Det er god elastisitet, som for slike produkter er en betydelig fordel.

Spesiell oppmerksomhet fortjenerthai risnudler.Som uton, hun servert ikke bare varmt, men også kaldt. Kokker har kommet opp med å lage mat sammen med et bredt spekter av krydder og produkter. For eksempel kan det være kjøtt eller shiitake sopp. les i en egen artikkel.

Sjømat er også sett på som et godt alternativ - nesten ingen matrett kan gjøre uten dem i asiatisk mat. Dette legger vesentlig næringsverdi og nytte til nudlene. Du kan spise en standard porsjon - dette er veldig viktig. Og kaloriinnholdet på samme tid er på et helt akseptabelt nivå.

Andre ingredienser kan være:

· Løk

· syltet peppers;

· Dzhusay;

· Radish;

· Gulrøtter.

Vietnamesiske nudler

Den store innflytelsen fra andre land på dannelsen av det vietnamesiske folks identitet, spesielt USA, har forårsaket ganske spesifikke smakpreferanser, som for Asia. Vietnamesisk risnudler kan ha forskjellige typer. Det er ingen spesiell nasjonal oppskrift i dette tilfellet. Men dette kan ikke bli kalt en ulempe, ettersom vietnameserne fortsatt vet hvordan de skal overraske seg ikke bare, men også turister, uvanlig tilberedte og meget velsmakende nudler.

Ris tynne nudler - hovedretten. Den er forberedt med svært tynne produkter. I vårt land, uten mye problemer, kan du finne pakker av slike nudler, og til en svært demokratisk pris. Du kan lage mat på nesten hvilken som helst måte. Serveres helst varmt, med tilsetning av grønnsaker eller spis med ferske salater.

Også veldig populært er flate risnudler. Det adskiller seg ved at strukturen er flat, ikke avrundet, som i andre typer av dette produktet. Den har et originalt utseende, mange setter pris på det på grunn av dette. Som i tilfelle av tynne nudler, kan du lage mat flatt på mange måter. Alt avhenger av de personlige smakpreferansene til hver fan av tradisjonell asiatisk mat.

Koking av risnudler tar ikke mye tid, innsats og, viktigere, økonomiske ressurser. Det anbefales sterkt å kjøpe risnudler laget i landene i den asiatiske regionen - det samme Japan, Kina, Vietnam, etc. I disse landene er det visse tradisjoner og oppskrifter, det vil si at deres produkter sammenligner seg positivt med sine hjemlige kolleger.