Surmelkprodukter er velsmakende, veldig sunn og lett fordøyelig mat som er likt av nesten alle. En av fordelene med slike produkter er et bredt utvalg av arter. En moderne forbruker kan gå til en butikk i nærheten og kjøpe kefir, yoghurt eller andre syrlige melkeprodukter, med hensyn til smakspreferanser.

Kefir og yoghurt hjelper folk som vil bli eier av en ideell figur, med å normalisere vekten. Å faste dager på fermenterte melkeprodukter er det tryggeste og mest effektive. Mange er interessert i spørsmålene: hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt, hvilke produkter er sunnere?

Likhetene mellom yoghurt og kefir

Produktene er laget av melk med tilsetning av surdeig. Som et resultat av modningsprosessen og under påvirkning av mikroorganismer oppnås kefir eller yoghurt. Samtidig er visse teknologiske forhold og teknologier obligatoriske. Noen produsenter av yoghurt og andre meieriprodukter overholder GOST.

Både kefir og yoghurt har en gunstig effekt på kroppen:

• matvarer inneholder et stort antall vitaminer og verdifulle sporstoffer;
• produkter hjelper til med å normalisere funksjonen i mage-tarmkanalen;
• kefir og yoghurt bidrar til å styrke immunforsvaret og optimalisere stoffskiftet;
• produkter hjelper til med å fjerne giftige forbindelser og giftstoffer fra kroppen;
• yoghurt og kefir er med på å forhindre dannelse av visse sykdommer.

Surmelkprodukter bidrar til vekttap, og er derfor en integrert komponent i en rekke og vanligste dietter.

De viktigste forskjellene

Produsenter og leverandører av kefir bruker en kompleks gjær for fremstilling av produktet, som inkluderer mer enn tjue ingredienser: forskjellige typer gjær, streptokokker, en rekke bakterier og andre komponenter. Ved produksjon kan skum eller helmelk brukes.

For fremstilling av yoghurt brukes hovedsakelig skummet melk og surdeig, som inneholder to kulturer: termofile streptokokker og bulgarske pinner.

Som et resultat av bruk av forskjellige teknologier og komponenter har kefir en mer sammensatt sammensetning med lavt proteininnhold. Den inneholder mikroorganismer som kan slå rot i tarmen og normalisere mikroflora der. Det er verdt å merke seg at mikroorganismene til naturlig yoghurt ikke har denne effekten, men er i stand til å rense tarmene fra skadelige forbindelser og bakterier. Produktene er forskjellige i smak. Ulike fyllstoffer blir ofte tilsatt til yoghurt.

Begge disse drikkene laget av melk ved gjæring er ekstremt gunstige for barn og voksne. Likevel har de grunnleggende forskjeller, på grunn av hvilken effekten på kroppen er noe annerledes.

Kilde: instagram @vestamilk

Hver av disse drikkene har sin egen historie med opprinnelse og distribusjon over hele verden.

kefir

Hjemlandet kefir anses å være Nord-Ossetia, hvor det er mange sagn om opprinnelsen til kefir surdeig. En av dem sier at profeten Muhammad i gamle tider overførte de første hvite kornene med kefir-sopp til fjellklatrerne. Enten det er sant eller ikke, de harde innbyggerne i Kaukasus holdt den strengeste oppskriften for tilberedning av drikken, som først ble presentert for det vitenskapelige samfunnet i en rapport til det medisinske samfunnet i 1876.

Først i 1906, etter den skandaløse historien om bortføringen av den russiske jenta Irina Sakharova, som ble sendt til Karachay for å få soppen, ble surdeigen først tatt ut av Kaukasus. Da bortføringssaken gikk for retten ba Irina om en hemmelig kefir-surdeig fra lovbryteren som kompensasjon for moralsk skade, og etter å ha mottatt den, brakte hun den til Russland.

I dag produseres kefir i mange land i verden, men så langt for ekte kefir bruker de bare levende gjær, hentet fra selve soppen som Irina hadde med seg en gang.

yoghurt

Hjemlandet til denne drikken er det varme Tyrkia, selve navnet er yoghurt, som betyr "kondensert" på tyrkisk. Nomadiske stammer, som reiste gjennom de varme vidder, bar skinnvinkar fylt med melk på ryggen for å slukke tørsten og sulten. Bakterier som er til stede på innsiden av vinsjene, blandet med melkesur i varmen, gjorde den til en fantastisk livgivende drink som ikke skjemmet bort på lenge.

Drikken kom til Europa for første gang takket være legen til den franske kongen Louis XI, og i mange år ble den solgt på apotek som medisin. Som en drink fikk yoghurt distribusjon i Europa på begynnelsen av 1900-tallet, takket være markedsføringsstrategien til et av matvareselskapene.

Hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt

Kefir sopp Takket være hvilken vanlig melk blir til et nyttig produkt, er det en symbiose av mange syremelkbakterier, inkludert laktobaciller, bifidobakterier, streptokokker, etc., samt gjær. Fermentering av melk skjer på en dobbel måte - det er gjæret melk og alkoholgjæring. En-dags kefir kan inneholde omtrent 0,06% etylalkohol, og jo lenger drikkevaren oppbevares, desto høyere er andelen alkohol i den.

Surdeig til yoghurt   har ikke en så sammensatt sammensetning, den har bare to typer bakterier - termofile streptococcus og bulgarske bacillus (Lactobacillus bulgaricus), oppkalt etter det landet den først ble beskrevet i. I Bulgaria er yoghurtkulturen utbredt på nasjonalt nivå, det er til og med en legende om at det var de gamle bulgarerne som først begynte å tilberede yoghurt fra sauemelk. Siden gjær ikke deltar i gjæringsprosessen, er det ingen alkohol i yoghurt

Thinkstock / fotobank.ua

Effekten på mage-tarmkanalen til kefir og yoghurt

kefir  , takket være forskjellige levende bakterier, bidrar ikke bare til normal eksistens og funksjon av naturlige bakterier i fordøyelseskanalen, men hjelper det også med å bli kvitt patogener. I tillegg, hvis mikrofloraen i tarmen eller magen er skadet av en eller annen grunn, kan bakteriene i kefir-soppen erstatte de døde med seg selv. Stabilisering av mikroflora og eksponering for gjær normaliserer og opprettholder en mage-tarmkanal

yoghurt   hjelper til med å rense mage-tarmkanalen fra patogener og skadelige mikroorganismer, er mat for tarmens mikroflora, og bidrar dermed til normal funksjon av fordøyelseskanalen. I motsetning til kefir, bakterier fra yoghurt legger seg ikke i tarmen, la den ta, og tar med seg skadelige mikrober.

Dermed er det vanskelig å si hva som er mer nyttig. Kanskje det er verdt å drikke både kefir og yoghurt.

Alle har hørt om fordelene med fermenterte melkeprodukter, og i Russland ble lenge kefir ansett som den ledende i denne forbindelse: mer enn en generasjon vokste opp på det. Yoghurt - en utenlandsk gjest som til å begynne med ble oppfattet som en deilig dessert, begynte etter hvert å bli posisjonert som et alternativ til kefir. På spørsmålet om hva som er mer nyttig - kefir eller yoghurt, er det ikke noe klart svar.

Hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt? Bare en rekke mikroorganismer som brukes til å gjære melk. Yoghurt vil vise seg hvis du tilfører en protosymbiotisk blanding av to rene kulturer til melken - de såkalte bulgarske pinner og termofile streptokokker. Blandingen av mikroorganismer som er nødvendige for å oppnå kefir er mer omfattende: disse er streptokokker, melkesyrebaciller, eddiksyrebakterier og gjær. Og en nyanse til: kefir kan lages fra både skummet og helmelk, og yoghurt tilberedes hovedsakelig av ikke-fete råvarer. En rekke kefir sopp er.

Hva er mer nyttig enn kefir eller yoghurt?

Både det ene og det andre produktet har en gunstig effekt på fordøyelsessystemets funksjon, og, inkludert i forskjellige dietter, hjelper det til raskt og effektivt å bli kvitt ekstra kilo. Men gitt det faktum at ekte levende yoghurt er en sjeldenhet, og steriliserte og smaksatte ersatzas selges i butikker, er enkel kefir fortsatt nyttig.

Levende yoghurt, fordelene de snakker og skriver så mye om, er faktisk ikke annet enn bioeter. Deretter blir det gitt en "presentasjon" ved hjelp av fortykningsmidler som stivelse, syntetisk smak og luktforsterkere, fargestoffer og konserveringsmidler. I teorien skal ikke noe "levende" surmelkprodukt av høy kvalitet ikke oppbevares i kjøleskapet på mer enn en uke. Det samme gjelder for eksempel fordelene og skadene som tvinger ernæringsfysiologer til å delta i uendelige diskusjoner. Hvis holdbarheten forlenges til nesten en måned, kan du være sikker: Stoffet har ingenting å gjøre med naturlig yoghurt i en vakker plastkrukke. For øvrig, i Bulgaria, som er kjent som fødestedet til yoghurt, er kvalitetskriteriene for dette melkesyreproduktet ganske strenge: sukker, fortykningsmidler, melkepulver og andre overskridelser er helt ekskludert fra oppskriften. Men russiske yoghurtprodusenter bruker disse komponentene hele tiden.

Så, hvilke fordeler vil naturlig kefir gi for kroppen?

1. Det er et av de beste produktene for immunitet, da det stimulerer tarmens mikroflora - på språket til profesjonelle leger kalles dette "har en probiotisk effekt." Å forbedre metabolismen er uløselig forbundet med slike prosesser.
2. Den regelmessige bruken av kefir om natten forbedrer ifølge mange leger immuniteten. Fra samme synspunkt blir fordelene ved acidophilus, et annet effektivt surmelkprodukt produsert på soppbasis, vanligvis vurdert.
3. Mild beroligende effekt av kefir bemerkes.
4. Det har en lett uttalt vanndrivende effekt.
5. Laktose er den beste fordøyelige fra kefir - et verdifullt karbohydrat fra disakkaridgruppen som finnes i melk og meieriprodukter.

Meieriprodukter er rimelige, smakfulle, næringsrike og lettfordøyelige matvarer. Og hun er veldig mangfoldig og veldig nyttig.

Surmelkprodukter er spesielt nyttige for de som prøver å bringe vekten tilbake til det normale. Avlasting av dietter med kefir eller yoghurt regnes som en av de mest effektive og sikre måtene å takle overvekt på.

Disse melkeproduktene er designet for å normalisere metabolisme, forbedre fordøyelsen og tarmfunksjonen, styrke immuniteten og fjerne giftige stoffer fra kroppen.

Og hva er forskjellen mellom yoghurt og kefir? Hvilket produkt er sunnere?

Likheten med kefir og yoghurt:

Både yoghurt og kefir er fermenterte melkeprodukter og er laget av melk ved å tilsette surdeig og gjære det under påvirkning av mikroorganismer, under gitte teknologiske forhold.

Begge produktene har like gunstige effekter på kroppen.

Både kefir og yoghurt utmerker seg ved unike helbredende egenskaper og brukes til terapeutiske og profylaktiske formål. På grunn av det høye innholdet av vitaminer og mineraler øker kefir og yoghurt den generelle motstanden i menneskekroppen, og bidrar betydelig til forebygging og kur mot mange sykdommer.

Naturlig kefir og yoghurt er de rikeste kildene til mange nyttige stoffer, har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, og er inkludert i forskjellige dietter, hjelper kroppen raskt og effektivt å bli kvitt giftstoffer og ekstra kilo.

Men med alt dette har hver av drinkene sine egne fordeler.

Forskjeller mellom yoghurt og kefir:

Så hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt? Bare en rekke mikroorganismer som brukes til å gjære melk.

For å gjøre melk om til yoghurt, bruk en startkultur som inneholder en blanding av to kulturer, bulgarske pinner og termofile streptokokker. Og for tilberedning av kefir trenger du en annerledes, mer sammensatt surdeig, bestående av en symbiose av mer enn tjue forskjellige komponenter (melkesyreptokokker og pinner, forskjellige gjær, bakterier, eddiksyre, etc.). Det er en annen advarsel: kefir kan tilberedes fra både skummet og helmelk, og yoghurt produseres hovedsakelig fra ikke-fete råvarer.

Som et resultat er produktene forskjellige, kefir er et mer komplekst produkt med lavt proteininnhold, og protein i yoghurt er vanligvis mer enn i kefir. Kefir inneholder bakterier som kan sette seg på tarmens vegger og bidra til å gjenopprette sin normale mikroflora. Bakterier fra naturlig yoghurt er ikke i stand til å gjøre dette, men de renser tarmkanalen perfekt fra skadelige mikroorganismer. Dessuten takler yoghurt denne oppgaven mye bedre enn kefir.

I tillegg skiller drinker seg fra hverandre i smak. Hvis kefir har en uttalt sur smak, har naturlig yoghurt en svak nøytral smak. I kefir er mat- og smakstilsetningsstoffer uakseptabelt, og en rekke fruktfyllstoffer blir ofte tilsatt yoghurt.

For vekttap eller faste dager kan du velge både kefir og yoghurt, men yoghurt skal bare være naturlig, uten sukker og andre tilsetningsstoffer.

Teknologien for produksjon av kefir og yoghurt:

Teknologiene for tilberedning og kefir og yoghurt er like - begge disse produktene oppnås som et resultat av interaksjonen mellom melk og spesiell surdeig. Det er bare sammensetningen av startkulturen for drinker er helt annerledes. Yoghurt oppnås etter gjæring av melk og rene melkesyrebakterier, og kefir er basert på gjæring av en mer sammensatt soppkefirgjær.

Teknologien for å tilberede begge produktene inkluderer operasjoner som: rengjøring og normalisering av melkefett; spredning og homogenisering av melkeblandingen; pasteurisering og avkjøling til gjæringstemperatur; gjæring og gjæring; avkjøling til 10 - 12 ° C og modnes i 12 til 24 timer; avkjøling til 4 - 6 ° C, tapping og emballasje.

I den industrielle tilberedningen av kefir og yoghurt brukes matforedlingsutstyr som har samme formål og design. Standard settet med teknologisk utstyr for anlegget for produksjon av meieriprodukter inkluderer installasjoner for aksept av meieriråvarer og deres regnskap; containere for lagring av råvarer og ferdige produkter, modning og modning av halvfabrikata; varmeutveksling utstyr; planter for blanding og spredning av råvarer; en rekke matpumper; utstyr for homogenisering og pasteurisering; installasjoner for emballasje av yoghurt og kefirs i forbrukeremballasje.

Ferdige kefirs og yoghurt lagres i spesielle kjøleskap, ellers kan produktene bli dårligere før de når forbrukeren.

Hva du skal velge - kefir eller yoghurt?

Til spørsmålet "Hva er mer nyttig - kefir eller yoghurt?" det er ikke noe enkelt svar! Begge produktene er nyttige, og det er opp til deg å bestemme hvilken du vil foretrekke.

Men gitt det faktum at ekte "levende" yoghurt er svært sjelden i vår tid, og butikker hovedsakelig selger steriliserte og smaksatte meieriprodukter med lang holdbarhet, kan det antas at vanlig yoghurt sannsynligvis er mer sunn.

Når du tar et valg, må du huske behovet for mangfold i ernæring. Surmelkprodukter basert på forskjellige startkulturer har en annen effekt på tarmens mikroflora. Dette betyr at det er mer nyttig for helsen å kombinere forskjellige produkter: yoghurt, kefir, gjæret bakt melk, koumiss, ayran, solbrun, etc.

Bruk, for helsen, de melkeproduktene du liker og ikke forårsaker ubehag, og få ikke bare stor glede, men også betydelige fordeler for kroppen.

Har du noen gang lurt på hvordan yoghurt skiller seg fra kefir, hva er forskjellen mellom dem? Hvis du prøver å spise riktig, kan du bygge et kosthold på en slik måte at det styrker helsen og forbedrer formen din, da vil det å vite svaret på dette spørsmålet sannsynligvis ikke skade. Og til spørsmålet, som er sunnere, kefir eller yoghurt også. La oss se nærmere på disse nære slektningene og finne ut om noen av dem bør gis eksplisitt preferanse.

Begge drinkene oppnås ved gjæring (gjæring) av pasteurisert melk, som melkesyrebakterier er tilsatt til. I tillegg kan gjær tilsettes kefir, og berike det med B-vitaminer. Surmelkedrikker er mye mer verdifullt enn deres basis - melk. De er også den beste kilden til protein, vitaminer og mineraler. Men det er forskjell på kefir og yoghurt. Hva er det, foruten de åpenbare tingene - tekstur og smak?

Hva er forskjellen mellom yoghurt og kefir?

Kefir kommer fra Kaukasus, hvor den ble laget av kumelk eller geitemelk. I dag lages drikken ved hjelp av moderne teknologiske linjer. Kefir er laget av pasteurisert melk, utsatt for blandet gjæring - alkohol og surmelk. Denne prosessen blir muliggjort ved tilsetning av startkultur laget av kefir sopp eller en ren bakteriekulturvaksine. Kefir sopp er et symbiotisk system med 10 forskjellige mikroorganismer, spesielt melkesyrebakterier, bakterier av melkebaciller, gjær (for biokefirbakterier), etc. Fermentering varer 1-3 dager i hermetisk forseglede kar ved en temperatur på 12-14 grader. Klar kefir har en litt syrlig smak, litt skum og teksturen ligner surmelk.

Fødestedet til yoghurt er India. Denne gjærede drikken var også populær i noen land i Asia og Afrika, og gjennom Tyrkia ankom Balkan. Det er laget av normalisert melk, tyknet, pasteurisert og forsuret ved å tilsette rene kulturer av bakteriene Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. En probiotisk yoghurt bør også ha stammer av melkesyrepinner. Gjæringen varer omtrent 12 timer ved en temperatur på 40-45 grader. Fettinnholdet i yoghurt varierer fra 0,5 til 8% i den kremede sorten.

Unngå fruktprodukter som tilfører sukker, smakstilsetninger og fargestoffer under produksjonsprosessen. Det beste for helsen er naturlig yoghurt.

Dermed er forskjellen mellom kefir og yoghurt i et annet sett med aktive mikroorganismer som brukes til melkegjæring og konstruksjon av teknologiske produksjonsprosesser. Men for de som elsker både yoghurt og kefir, er det sannsynligvis viktigere enn forskjellen i effekten av disse fermenterte melkeproduktene på kroppen. La oss se på disse tilsynelatende “tvillingbrødrene” fra dette synspunktet.

Hva er mer nyttig - kefir eller yoghurt: velg den beste drikken selv

Hva er bedre å drikke - kefir eller yoghurt? Svaret på dette spørsmålet kan ikke være entydig, fordi det avhenger av oppgavene som en bestemt person setter seg, bruker disse surmelkproduktene, på helseproblemene og så videre. For å gjøre dette, må du kjenne til begge deler.

Yoghurt (naturlig)

Kalorier: 61 kcal / 100 g

handling:

• hjelper til med å fjerne fordøyelseskanalen fra giftstoffer og giftstoffer, i denne forbindelse er den mer effektiv enn kefir;
• forhindrer utvikling av sykdomsfremkallende bakterier;
• styrker kroppens immunitet;
• akselererer utvinning etter antibiotikabehandling, fordi den gjenoppretter bakteriefloraen i tarmen;
• har en beroligende effekt på nervøs agitasjon, hyperaktivitet og søvnløshet;
• de bør oftere spises av mennesker med økt risiko for å utvikle diabetes og aterosklerose;
• letter syntese av vitaminer i kroppen;
• inneholder en mye større mengde niacin enn konkurrenter (melk, kefir - 0,1 mg / 100 ml, karnemelk - 0,5 mg / 100 ml, yoghurt - 5,1 mg / 100 ml);
• fremmer absorpsjon av jern;
• hjelper med forstoppelse og flatulens.

kefir

Kalorier: 51 kcal / 100 g

handling:

• bidrar til kolonisering av tarmen av "riktige" mikroorganismer i større grad enn yoghurt;
• påvirker utskillelsen av galle- og magesafter i mage-tarmkanalen, så vel som tarmmotilitet. Derfor kan det anbefales til personer med nedsatt fordøyelsessystem;
• har muligheten til å bryte ned kreftfremkallende forbindelser som kommer inn i kroppen med mat; takket være antibiotiske stoffer hemmer det utviklingen av sykdomsfremkallende bakterier i fordøyelseskanalen;
• begeistrer, stimulerer appetitten;
• regulerer kolesterol i blodet og senker blodtrykket;
• regulerer metabolske prosesser;
• bidrar til å forbedre absorpsjonen av proteiner og kalsium;
• støtter arbeidet med nervesystemet, siden det inneholder ganske mye B-vitaminer;
• demonstrerer en antitumoreffekt, kan hemme utviklingen av visse typer kreft, for eksempel kolorektal.

Bruken av fermentert melkedrikker på kjøkkenet

Fermenterte meieriprodukter må være til stede i det daglige kostholdet. Naturell yoghurt er et utmerket utgangspunkt for å lage sauser til salater, dukkert. Den kan også brukes til å bleke supper. Tykk kremet yoghurt går bra med honning og karamelliserte nøtter, med granola eller friske grønnsaker og frukt. Og kefir kan ganske enkelt blandes med jordbær, banan, blåbær, bringebær eller kirsebær for å få deilige forfriskende cocktailer. Frodige pannekaker med epler eller kefirpannekaker er også veldig velsmakende. Og om sommeren er det ikke noe bedre enn en ung potet med dill, skylt ned med denne surmelkedrikken.