Den første Borodino-brødoppskriften er kjent for å være bakt til ære for forsvareren av det russiske imperiet. Dette er nevnt i en legende som forteller om general Tuchkovs død i slaget ved Borodino, hvoretter enken bygde Spaso-Borodinsky-klosteret på stedet for slaget. I et bakeri, som ligger i nærheten av helligdommen, bakte de for første gang minnesmerket Borodino-brødet. Den mørke fargen symboliserte anger, og krydderet drysset på toppen av brødpatroner.

Nå glemte de sorgsymbolet til brød og begynte å komme med en rekke oppskrifter med tilsetning av tørket frukt, surdeig og andre ingredienser i deigen, bake den i en ovn og andre moderne apparater. Hvordan du steker Borodino-brød i ovnen og sakte komfyren, vil vi dvele i detalj.

Borodino brød i ovnen

For den klassiske Borodino-brødoppskriften i ovnen trenger du:

• 300 g hvetemel;
• et glass rugmel;
• 300 ml varmt vann;
• 2 ss. l. malt;
• 1,5 ts gjær;
• 1 ss. l. sukker;
• 1,5 ts salt;
• 2 ts koriander;
• 2 ts karvefrø

Slik steker du Borodino-brød i ovnen

Bruksanvisning

1. Gjær og sukker må først fortynnes i 100 ml varmt vann. Deretter forventer vi omtrent 10 minutters oppløsning av komponentene.
2. Tilsett malt, mel og de resterende 200 ml varmt vann etter løsningen.
3. Vi begynner å elte deigen (omtrent et kvarter, slik at den blir glatt).
4. Smak til med salt, koriander og karvefrø.
5. Vi fortsetter å elte deigen, strø mel fra tid til annen. Deretter la du nærme deg i 1,5-2 timer, dekker med en rushnyk.
6. Når du er nærmet oss, begynner vi å danne et brød med ønsket form.
7. La deretter deigen være i fred og vente ytterligere 1,5 time på korrektur.
8. Sett deretter i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Du kan også bake med en temperatur på 180 ° C, men da må kokeprosessen forlenges med en halv time.

Borodino brød i en surdeigskomfyr

Hvis du har en treg komfyr, kan du prøve oppskriften på Borodino surdeigsbrød.

Nødvendige ingredienser for det:

• 1 kyllingrått egg
• 300 ml vann
• 1 full art. l. surdeig,
• 1 ts salt,
• 2,5 ss. l. sukker,
• 3 ss. l. rømme
• 1 ss. l. vegetabilsk olje
• 750 g hvetemel.

Dette brødet tilberedes som følger:

1. Vi tar en dyp bolle, hell vann, surdeig, sukker og et egg i den. Bland alt grundig.
2. Tilsett rømme, vegetabilsk olje og salt.
3. Sikt melet og begynn å elte deigen.
4. Vi spredte det på bordet, drysset med mel. Elt i 5 minutter. Dekk deretter til med en rushnyk og la stå i en time. Så elt deigen nok en gang lett.
5. Smør bunnen og veggene på multikokeren med smør og sett deigen i den, slik at den får den ønskede formen.
6. Vi lukker lokket og forventer omtrent halvannen til to timer til korrektur (deigen skal dobles).
7. Regler for baking av brød i en langsom komfyr:
8. omtrent en time trenger du å bake en brød på den ene siden i "Gryte" -modus, snu deretter og bake i ytterligere 15 minutter (til brun).
9. hvis du velger "Baking" -modus, tar det å koke den første siden en halv time lenger, og den andre siden må bakes i omtrent en halv time (minst 20 minutter).
10. Brødet er klart. Vi tar ut, avkjøler og serverer.

Pålitelige data om utseendet til Borodino-brød eksisterer ikke. Det er flere versjoner av opprinnelsen til dette produktet.

1. For første gang ble slikt brød bakt i Spaso-Borodino klosteret av sine tjenere. Ved siden av klosteret var et bakeri - det ble opprettet en oppskrift på Borodino-brød med aromatisk topping fra koriander, som ble bakt til begravelsesmiddager.
2. En annen versjon hevder at skaperen av velduftende bakverk var den russiske komponisten Alexander Porfirevich Borodin, etter en tur til Italia. Men forskere stiller spørsmål ved denne versjonen - rug vokser ikke i Italia og å bake brød er ikke populært.

Oppskriften på ekte Borodino-brød ble opprettet i Moscow Bakery Trust i 1933, en av ingrediensene var koriander, brukt som dryss. Antagelig, fra denne tiden og utover, ble rugbrød strødd med korianderfrø kalt Borodino.

GOST krav til sammensetning

Kravene til sammensetningen av Borodino brød er definert i.

I henhold til bestemmelsene i dokumentet, må produktet inneholde følgende komponenter:

Alle produktene som brukes til elting av deig og etterfølgende steking må være ferske og oppfylle kravene i tekniske standarder.

Det er ferdige blandinger for å bake brød hjemme. GOST-kravene gjelder ikke for ferdige melblandinger. Imidlertid bør den optimale sammensetningen inneholde klassiske ingredienser, uten unødvendige tilsetningsstoffer.

  Riktig blanding for selvbakende Borodino-brød inkluderer:

• en blanding av hvete og skrellet rugmel;
• rug malt;
• salt og kornet sukker;
• gjær;
• koriander.

I henhold til GOST-krav tilberedes Borodino-brød utelukkende på vaniljesaus.

Ernæringsverdien av Borodino brød

Sammensetningen av produktet er forskjellig fra andre varianter av bakeriprodukter.

På grunn av det reduserte innholdet av hvetemel, er kalorier per 100 gram små - 200 kcal.

Til sammenligning: i vanlig bakst fra mel av høyere karakterer per 100 g, 260 kcal. Mindre kalorier - gunstigere mikronæringsstoffer og næringsstoffer.

Ernæringsverdi:

1. proteininnhold - 6,8 g;
2. fettinnhold - 1,8 g;
3. karbohydratinnhold - 40 g;
4. fiberinnhold - 7,3 g.

Borodino brød inneholder mye vitaminer og mineraler som menneskekroppen trenger.

nemlig:

• vitaminer: A, E, PP, B1, B2, B6;
• mineraler: natrium, kalsium, jern, fosfor.

Hjelp. Borodino brød inneholder verdifulle organiske syrer og mettede fettsyrer, som bidrar til produksjon av energi i menneskekroppen.

Andre tilsetningsstoffer

Til tross for kravene fra GOST, legger mange produsenter til andre komponenter for å forbedre deres smak og utseende. Tilskudd er ikke helseskadelige og brukes i minimale doser.

De viktigste gruppene av tilsetningsstoffer som brukes i tilberedningen av Borodino-brød:

• forbedringsmidler - bidra til å gi bakeriproduktets porøsitet, et behagelig utseende, gjøre krummen mykere og mer elastisk;
• tilberedte startkulturer - når du elter deigen til bakervarer, bruk råsyrestarterkulturer med tilsetning av malt;
• teblader - laget av rød malt med tilsetning av malt koriander;
• sukkerfarge - gir bakervarer (skorpe) en behagelig brun farge.

Nedenfor vil vi snakke om fordelene og farene ved dette brødet.

Helsemessige fordeler

Borodino brød med krydret pulver, på grunn av innholdet av vitaminer, mineraler og fiber, en stor mengde karbohydrater, er et verdifullt matprodukt. Det er mange fordeler: det mettes raskt, gir energi, forbedrer stoffskiftet, derfor er det nyttig for folk som er involvert i fysisk aktivitet.

Tilstedeværelsen av koriander og spisskummen gjør produktet nyttig for personer som lider av hypertensjon og vaskulære problemer - urinsyre skilles aktivt ut fra kroppen ved regelmessig bruk av et bakeriprodukt.

Skader på kroppen

Hyppig forbruk av bakevarer i store mengder kan føre til fordøyelsessvikt - sur gjær og krydder (koriander) irriterer slimhinnen i magen og tarmen, noe som fører til utvikling av dyspeptiske symptomer (magesmerter, flatulens, oppblåsthet). Kanskje utviklingen av forstoppelse.

Personer med mage- og tarmsykdommer bør begrense bruken av rugkaker, spesielt ferske. Ved forverring av et magesår og kronisk gastritt er det generelt utelukket fra kostholdet.

De som lider av intoleranse mot gluten (cøliaki) og matallergi mot gluten, bør unngå å spise rugbrød, eller spise det med tillatelse fra lege i en minimal mengde. Det er heller ikke helt nyttig for folk som bryr seg om å gå ned i vekt hvis de spiser brød blir misbrukt.

Kriterier for å velge et kvalitetsprodukt

Borodino brød bakt i henhold til kravene fra GOST er ikke vanskelig å finne. Når du velger et produkt, bør du fokusere på eksterne indikatorer, lukt:

• produktet må være av riktig form, mettet brunt, med en blank fargetone;
• skorpene skal være jevn, uten bulker eller sprekker, svie;
• overflaten skal ikke være klebrig, våt, for hard;
• løsgjøring av skorper fra smuler - et tegn på brudd på bakteknologi;
• smuldre - moderat porøs, ikke fuktig, uten klumper av mel og andre utenlandske inneslutninger;
• aromaen er krydret, uten en ubehagelig lukt.

Advarsel!  Det er alltid nødvendig å ta hensyn til produksjonsdato og utløpsdato - Borodino lagre brød i cellofanemballasje lagres i ikke lenger enn 3 dager. Etter åpning - ikke lenger enn 36 timer.

Se en video om dette emnet:

Du kan kjøpe brød i butikken, med fokus på eksterne indikatorer, eller bake hjemme. Når du bruker det er det imidlertid viktig å kjenne tiltaket - overspising av bakeriprodukter er ikke alltid bra for helsen.

Borodino brød  (se bilde) - det vanligste og mest brukte melproduktet blant det russiske folket. Produktet tilhører variantene av rugbrød og lages på en vaniljesaus (melet helles med veldig varmt vann, og deretter tilsettes gradvis malt når du blander deigen).

Mange kilder snakker om flere historier om brødets opprinnelse. I en annale sies det at Borodino-brød først ble laget av klosterets abbedinne for kvinner i forbindelse med ektemannen Margarita Naryshkinas død i slaget ved Moskva-elven Alexander Tuchkov. På den tiden var produktet den viktigste sorgretten.

En annen legende sier at brød ble opprettet av en russisk skikkelse og kjemiker Alexander Borodin. Under reisen til byene i Italia ble han kjent med bakervarer fra lokale innbyggere. Etter å ha lånt en brødoppskrift, forberedte han det samme produktet i hjemlandet, og de fleste beboere likte det.

Det er imidlertid bemerkelsesverdig at navnet "Borodinsky" ble spilt inn i 1933 av Moscow Bakery Trust, da det for første gang ble utviklet en enkelt oppskrift på melprodukter. Inntil den tid ble brød med det navnet ikke nevnt noe sted.

I Novy Urengoy, til ære for feiringen av toårsdagen til slaget ved Borodino, ble det reist et monument til brødet med samme navn. Inni i det er et hermetisk forseglet skall med jord fra slagmarken.

På grunn av det faktum at hovedingrediensen i produktet er malt, er brødet svart.

struktur

Hovedingrediensene i brød er: hvetemel av andre klasse, rugmel, gjær (du kan bruke surdeig), malt, vann, salt, sukker. Mange kulinariske spesialister bruker også krydder for fremstilling av produktet. Hovedkrydderet er koriander, men det kan erstattes med anis eller karvefrø.

Dette produktet inneholder mange helsemessige fordeler. De viktigste er:

• antioksidanter;
• proteiner;
• vitamin A, B, E;
• mineraler (magnesium, kalium, kalsium, fosfor, jern);
• cellulose;
• enzymer.

I følge dagens GOST, må Borodino-brød oppfylle følgende teknologiske krav:

Nyttige egenskaper og skade

De gunstige egenskapene til Borodino brød har en positiv effekt på menneskekroppen. Bruken av et slikt produkt bidrar til:

• kvitte kroppen med giftstoffer og giftstoffer;
• normalisering av mage-tarmkanalen;
• forebygging av diaré, leddgikt, hypertensjon;
• styrke det kardiovaskulære systemet;
• akselerere hårveksten, styrke negleplaten, samt forbedre huden i ansiktet.

Fremtidige mødre lurer på: "Er det mulig å spise Borodino-brød under graviditeten?" Mange eksperter anbefaler bruken, men i en strengt begrenset mengde (ikke mer enn to hundre og femti gram per dag).  Ved amming må et melprodukt innføres i kostholdet gradvis, slik at babyen ikke får magesmerter og det ikke blir tarmopprør.

Men sammen med fordelene med dette produktet kan være helseskadelig. Bruken er kontraindisert ved følgende sykdommer:

• allergisk intoleranse mot krydder som spisskummen eller koriander;
• astigmatisme;
• oppblåsthet;
• cøliaki enteropati;
• halsbrann;
• høyt blodsukker.

Det kaloriinnholdet i dette produktet er ganske høyt, så for høyt forbruk kan forverre helsetilstanden. Det er bedre å spise med måte enn å gå til legen for en konsultasjon.

Bruken av Borodino brød

Bruken av Borodino-brød dekker ikke bare matlagingsfeltet, men er også populært innen hjemmekosmetologi.

I matlaging

I matlagingen brukes dette produktet sammen med varme retter (borscht, supper), det fungerer også som en utmerket base for å lage smørbrød (med tunfisk, brisling), samt for å lage en rett som kanapeer (med sild, ost, egg) .

Uunnværlig ved fremstilling av alkoholholdige drikker (tinkturer, måneskinn, øl, kvass).  Produktet kan stekes i en panne, og deretter få kjeks, eller du kan lage krutonger, som er smurt med revet hvitløk.

Brød går bra med kjøtt- og fiskeretter (kjøttboller, røkt pølse, sild, laksemousse).

Det tas som grunnlag for å lage is, Borodinsky-saus, tartlets, og den fungerer også som hovedingrediensen i tilberedningen av grønnsaksalater som krydder med majones.

Det er mange forskjellige retter hvor du kan bruke dette produktet. Takket være den fantastiske aromaen og den fantastiske smaken av Borodino-brød, bør du i det minste prøve å lage et fat med det - og du vil like det.

I kosmetologi

I kosmetologi brukes Borodino brød som grunnlag for hårmasker. Siden produktet inneholder mange nyttige stoffer, hjelper dette til å forbedre hårets tilstand.

Vi tilbyr slike oppskrifter på masker:

Noen eksperter anbefaler å legge en skje vegetabilsk olje til maskene slik at blandingen kan vaskes godt fra håret. Utfør alle prosedyrer minst tre ganger i uken.

Hvordan lage hjemme?

Å lage brød hjemme er ganske enkelt, spesielt hvis du har nyttige elektriske apparater på kjøkkenet (brødmaskin, sakte komfyr, stekeovn). Aromaen og smaken på det ferdige produktet vil være så utmerket at det ikke vil forlate noen likegyldige.

Dryss toppen av brødet med forskjellige krydder som du liker best (spisskummen, koriander, sesamfrø).

Som du ser er det mange forskjellige måter å tilberede et melprodukt på. Men alt brød vil ha en utmerket lukt og unik smak.

Nedenfor er en video om hvordan prosessen med å lage brød i produksjonen skjer.

Slik at det ferdige produktet ikke blir foreldet, er det bedre å oppbevare det i en pose, da vil det beholde sin smak og aromatiske egenskaper i lang tid.

Hvordan dette brødet kom til, er ikke kjent med sikkerhet. Det er en versjon av det første tilfellet av bakingen i Borodino-klosteret. I dag er Borodinsky et yndet produkt av mange mennesker, det finnes også i russiske butikker i Italia. Den er ekstremt sunn, rik på vitaminer, har en utmerket smak og lukt.

Fordelene og skadene ved Borodino-brød

Hva er fordelene og skadene med Borodino-brød? Den hører til dietttyper av bakervarer, den er mer rik på mikroelementer og andre nyttige stoffer enn andre varianter, og i sammenligning med hvitt brød vinner det også i mengden vitamin B1. Produktet er også rikt på vitamin A, jern, magnesium, fosfor, proteiner. Fiber er en viktig komponent i bakingen - det renser tarmene fra akkumulerte giftstoffer og giftstoffer, så ernæringsfysiologer anbefaler å spise Borodino svart brød for vekttap.

Ved å bruke dette produktet regelmessig, forhindrer du utseendet på slike sykdommer som: forstoppelse, dysbiose, åreforkalkning, gikt, onkologi. Det er også kontraindikasjoner: diabetikere bør bruke svart brød med forsiktighet - det inneholder sukker. Høy surhet utelukker bruken for personer som lider av magesårssykdommer, problemer i mage-tarmkanalen. Det er bedre å ekskludere dette produktet selv med flatulens, fordi tilstedeværelsen av rugmel forårsaker en økning i gassdannelse.

Sammensetningen av Borodino brød

Alle ingrediensene til dette bakeriproduktet kan kjøpes i vanlige supermarkeder til en overkommelig pris. Sammensetningen av Borodino brød er enkel. Hovedkomponentene er: rug, andreklasse hvetemel, malt, gjær eller gjær, salt, sukker, vann. En essensiell ingrediens er et slikt krydder som koriander, som noen ganger kan erstattes med karvefrø, anis. Melasse fungerer som et spesielt smakstilsetningsstoff, fraværet blir kompensert med honning, og karvefrø er en dekorasjon.

Slik baker du Borodino-brød hjemme

Det er to måter å bake Borodino-brød hjemme på: ved å bruke gjær eller surdeig. Hvilken du foretrekker er opp til deg, men å komme deg til prosessen for første gang, stopp på det enkleste, ikke det vanskeligste. Hver vertinne velger sin egen metode for baking: i ovnen, sakte komfyr, brødmaskin. Det siste er det enkleste, selve maskinen velger ønsket temperatur, steketid. Hvis du ønsker det, kan du legge kli til hvilken som helst oppskrift - dette vil ikke ødelegge smaken, men vil være til fordel for magen og hele kroppen.

Slik strør du Borodino-brød på toppen

Når du svarer på spørsmålet om hva som er strødd med Borodino-brød på toppen, må du henvende deg til opprinnelsen til dets forekomst. I følge legenden ble den først bakt av kona til general Tuchkov etter ektemannens død i slaget ved Borodino. På dette stedet bygde Margarita et kloster, hvor de begynte å bake den berømte bunen. Den mørke fargen på krummen symboliserte sorg, tap og korianderkorn, som er pulver, betydde buckshot. I dag brukes karvefrø og sesam til å strø boller. Koriander er hovedkomponenten i den opprinnelige oppskriften, og gir produktet en unik smak.

Borodino brødoppskrift

Det har lenge vært en vaniljesaus oppskrift på Borodino-brød. Smaken hans var spesifikk, og det tok mye tid å bake. Produksjonsteknologi var hemmelig, først nylig utgitt. Den moderne oppskriften, sammensetningen, teknologien er forenklet, meieriprodukter som er inkludert i den opprinnelige sammensetningen er ikke påkrevd, og bolle har den samme berømte smaken, fortsetter å være etterspurt. Elskerinne lærte å bake et produkt hjemme ved hjelp av moderne teknologi.

Borodino brødoppskrift i en brødprodusent

• Steketid: 240 min.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal.
• Formål: lunsj.
• Mat: Russisk.

Borodino-brødoppskriften i brødmakeren er så enkel at den tillater til og med en nybegynnere kokk å bli med på bakteknologien. For husmødre med en slik teknikk er oppgaven forenklet kraftig. Det er ikke nødvendig å bruke tid på å elte komponentene, maskinen vil gjøre alt av seg selv. Det er mer enn en Borodino-brødoppskrift på en brødmaskin, så når du starter prosessen for første gang, velger du den enkleste.

ingredienser:

• hvetemel - 225 g;
• rug - 325 g;
• gjær - 2 ts;
• honning - 2 ss. l .;
• malt - 40 g;
• vann - 80 ml;
• malt koriander - 1 ts;
• salt - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Rør malten grundig i varmt vann, avkjøl.
2. Hell først gjær i brødmakerskålen, deretter en blanding av to varianter av mel, salt.
3. Hell i olje, en blanding av malt, tilsett honning, koriander.
4. Stek 3,5 timer.

Borodino brød i ovnen

• Steketid: 4,5-5 timer
• Porsjoner per container: 7 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal.
• Formål: lunsj.
• Mat: Russisk.

De kulinariske ferdighetene til husmødre som ikke har en brødmaskin, vil bidra til å manifestere Borodino-brødoppskriften i ovnen. Kombiner ingrediensene, elt melbunnen manuelt, og oppskriften forblir sammensetningen av komponentene den samme. Hearth Borodino brød hjemme i ovnen er veldig aromatisk, næringsrik, det kan lagres i lang tid. Du kan forbedre smaken med krydder og krydder som spisskummen eller anis, men ikke bland alt.

ingredienser:

• rugmel - 1 ss .;
• hvete - 300 g;
• malt - 2 ss. l .;
• varmt vann - 300 ml;
• gjær - 1,5 ts;
• sukker - 1 ss. l .;
• salt - 1,5 ts;
• koriander - 1,5-2 ts;
• karvefrø - 1,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Fortynn gjæren og sukkeret i 100 ml vann, sett til side i 10 minutter. Det er nødvendig å røre til gjæren er helt oppløst.
2. Hell i malt, mel, resten av vannet, rør godt.
3. Tilsett salt, koriander, karvefrø, elt deigen. Dekk til, sett på varmen i 1,5-2 timer.
4. Når deigen kommer opp, form en rull og sett 1,5 timer til side.
5. La pannen stå i ovnen i 0,5 timer på 180 grader.

Borodino brødoppskrift ifølge GOST

• Steketid: 7-8 timer
• Porsjoner per container: 7 personer.
• Kaloriinnhold: 207 kcal.
• Formål: lunsj.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad med forberedelser: enkelt.

I følge GOST kan Borodino-brødoppskriften være med og uten gjær. Teknologien består av følgende trinn: tilberedning av teblader og deig, elting av deig, steking. Å legge til ingredienser krever en viss sekvens. Etter å ha prøvd produktet for første gang, vil du for alltid nekte butikkbakst og bare lage Borodino-brød selv.

ingredienser:

• rugmel - 330 g;
• hvete - 75 g;
• malt - 25 g;
• vann - 50 g;
• varmt vann - 250 g;
• honning - 20 g;
• koriander - 1 ts;
• rug surdeig - 150 g;
• sukker - 30 g;
• salt - 6 g;
• korianderbønner - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Begynn med starteren: bland 75 g rugmel, malt, malt koriander. Hell kokende vann, pakk beholderen godt, sett den på varme i 2 timer.
2. Fortynn salt, sukker, honning med varmt vann.
3. Bland med surdeig, vann, to slags mel. Elt deigen til en tykk konsistens slik at skjeen ikke synker i bollen.
4. Olje en bolle, legg ut deigen, dekk til med lokk. La stå i 2-4 timer.
5. Smør en ildfast form, legg ut deigen og tamp forsiktig. Dekk til med folie, la trekke i ytterligere 2 timer.
6. Forvarm ovnen til 220 grader, smør deigen med vann, dryss over korianderfrø, stek i 15-20 minutter. Senk temperaturen til 200 grader, stek ytterligere 60-65 minutter.
7. Det ferdige produktet skal tildekkes og la det modne i en time.

Surdeig Borodino-brødoppskrift

• Steketid: 6-7 timer
• Porsjoner per container: 5 personer.
• Kaloriretter: 214 kcal.
• Formål: lunsj.
• Mat: Russisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Oppskriften på Borodino surdeigsbrød sørger for foreløpig tilberedning av rugdeig. Prosessen tar litt problemer, tar tid, men sluttresultatet er verdt det. Før du elter deigen, må du sile melet forsiktig slik at det ikke har klumper og fremmedpartikler. For matlaging, bruk mørke rosiner - det vil gi en karakteristisk dyp, mørkebrun farge på smulene.

ingredienser:

• rugmel - 500 g;
• hvete - 80 g;
• malt - 45 g;
• honning (mørk) - 2 ss. l .;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
• eddik - 2 ss. l .;
• vann - 380 ml;
• sukker - 2 ts;
• rosiner - 1 håndfull;
• koriander korn;
• varmt vann - 1 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered surdeigen før du elter: knus rosiner, tilsett sukker, halvt vann, 2 ss hvete og 3 ss rugmel. La stå i en dag.
2. Sil den gjærede blandingen, tilsett den samme mengden mel. Hell på vann, tilsett 1 ts sukker, lukk og la stå en dag til.
3. Lag en deig: bland 1 ss surdeig, 70 g hvetemel, sett til side i en time på varmen.
4. Kombiner 80 ml kokende vann med malt, lukk lokket, sett til side i en halv time.
5. Elt deigen: bland deigen, malt, honning, smør, eddik og resten av rugmelet. Dekk til, sett på varmen i 4 timer.
6. Olje formen, legg deigen ut, sett den til side i 35-40 minutter for å heve. Trim med våte hender, dryss over korianderfrø.
7. Stek 1 time på 200 grader.

Borodino brød - matlagingshemmeligheter

Begynner å bake produktet hjemme, skader det ikke å lære hemmelighetene å lage Borodino-brød. Erfarne kokker anbefaler deg å ikke avvike fra den grunnleggende teknologien for tilberedning av dette bakeriproduktet, følg disse anbefalingene:

• mel må tas i god kvalitet;
• sørg for å sile den før du elter deigen;
• gjør surdeigen selv;
• tilsett bare fersk gjær, krydder;
• la produktet brygge etter steking, helst opptil 10 timer.

Lær hvordan du baker andre oppskrifter.

Video: Borodino brød i ovnen

Rug surdeig

Borodino brød GOST-1939

Oryol GOST-1962

Surdeig oransje

Enkel rug

Karelsk brød GOST-1939

Baltisk brød TU-1999

Rug med tyttebær og pekannøtter

Rye og hvetebrød

Borodinsky før adopsjonen av GOST

Sur rugbrød GOST-1939

Bakt brød GOST-1939

Vitebsk brød GOST-1938

Hvit brødstein

Borodino Brød GOST-1939

Borodinsky var det første svarte brødet jeg prøvde å bake. Da ble alt brødet ganske enkelt delt i svart og hvitt. Og min første "Borodino" var halvparten av hvitt mel, og en behagelig farge ble oppnådd ved bruk av teblader))). Jeg ble oppriktig forundret da, kunne svart brød også farges med teblader på bakeriene ... Her er hans foto:

Gjør-det-selv-brød er mer smak enn kjøpt. Denne, selv om den ikke var Borodino, var deilig, og selve ideen om at jeg kan bake brød på egenhånd var veldig selvbekreftende.

Å skyve Internett-oppskrifter av forskjellige "Borodino" kom en gang over en oppskrift i samsvar med GOST. GOST ga håp om at han hadde funnet noe veldig riktig. Men innholdet var skummelt og frastøtende. Det er for mange ingredienser og hva slags surdeig det er og hvor du kan få det ... Så var det en bok med 350 oppskrifter ... hvis minnet ikke endrer 1940. Gradvis, sakte falt alt på plass. Boken bidro sterkt til å forstå prosessene og forstå hva, hvorfor, hvorfor, når, hvor mye osv.

struktur

GOST-39 for Borodino:

• tapet rug 80 kg.
• hvetemel II klasse 15 kg.
• 5 kg rugmalt.
• gjær 0,1 kg.
• melasse 4 kg.
• sukker 6 kg.
• koriander 0,5 kg.
• vegetabilsk olje 0,15 kg.
• potetmel 0,2 kg.
• vann 60-65 kg. (avhenger av fuktighetskapasiteten til melet)

surdeig

Vi gjør de to første etappene på kvelden. Vi frisker opp surdeig (det antydes at du allerede har det) og lager tebladene. So. Vi tar rugdeig fra kjøleskapet om kvelden og frisker opp det: tilsett rugmel og vann i forholdet 1: 1. La det gjære til morgen. Surdeig for to murstein krever 300 g. Jeg tilfører 140-160 g rug skrellet og like mye varmt vann til surdeigen fra kjøleskapet. Om morgenen vil massen våkne og gjære godt. Hvis tebladene (neste gjenstand) ikke ble tilberedt om kvelden, men brygget om morgenen, kan du legge til ytterligere ett gram 40-50 mel og samme mengde vann til surdeigen. Mens tebladene er sukkerert, vil gjæren komme opp igjen og være i god form.

Teblader

• 60g rugmel
• gjæret rugmalt 30 g
• vann 60С 60 g.
• kokende vann 180 g.

Jeg gnir malt i mørtelen. Kanskje dette er overflødig, men jeg har en slags store hakkede korn, og til og med litt skall. (PS Som det viste seg i Russland, blir malt solgt fint malt, klar til å spise, du trenger ikke å male det i en morter. Det er mørkere enn på bildet.) Så blander vi malt og mel og hell varmt vann på ca 60 ° C (jeg tar to deler kokende vann og en kaldt vann, mens essensen og saken, bør temperaturen være akkurat i riktig område-området). Mal vann, malt og mel med en skje. Det viser seg en tung, tett lim. Bland det grundig og slip til det er glatt. Det viser seg at denne lime:


  Tilsett deretter gradvis kokt vann. Bland med en skje, og til slutt kan du med en mikser. Til homogenitet. Jeg foretrekker en mikser helt fra begynnelsen, bare retter skal ha høye vegger slik at innholdet ikke flyr fra hverandre. Kokende vann brygger mel og malt, og du får en så tett masse:


  Hell deretter massen i en termos. Etter fem til seks timer avsluttes sakkarifiseringsprosessen, tebladene blir en behagelig sjokoladefarge og søtlig i smak.


  PS Jeg la merke til at maltet som selges i Russland er veldig mørkt i fargen, men fint malt. Malten som vi kjøper i Storbritannia er ganske sjokoladefarge, dette endrer fargen på tebladene og fargen på det ferdige produktet. Vi kjøper malt fra ølstedet, det er noe grovt malt - det er bedre å male det med en elektrisk kvern eller slipe den til en morter til støv.

Opara

Så hvis tebladene var sukker om natten, og surdeigen ble forfrisket om kvelden, kan du om morgenen komme deg frem og lage en deig. Eller det andre alternativet, om morgenen frisker vi surdeigen igjen, brygger melet med malt og venter på sakkarifisering i omtrent 5-6 timer. For deig tar vi:

• teblader: alt som skjedde (ca. 330 g)
• 150 rug surdeig
• varmt vann 150 g.
• tapet rugmel 150 g.

Surdeig uthvilt om kvelden, om morgenen, ser noe slik ut:


  Setter alt som er oppført i en kopp:


  Massen blandes grundig med en mikser eller visp for pisking:


  Det viser seg en slik masse av middels konsistens. Som en rømme.


  lukk bollen med en film / folie / pose og sett den i varmen for å gjære i 4 timer. Jeg lukker den med en pose i passende størrelse, setter den i ovnen, hever temperaturen til 28-30C, og lar den ligge med pæren på. En lyspære gir varme akkurat nok til å opprettholde ønsket modus. Hvis temperaturen glir, kan du returnere den til stedet du slår på ovnen i bokstavelig talt 10 sekunder. Vi kontrollerer et termometer.


  still tidtakeren i fire timer og vent


Gjær deigen til den såkalte "full exit." Visuelt stiger svampen i form av en hette. Når styrken hennes er tom, og hun ikke kan fortsette å vokse i størrelse / volum, begynner deigen å sakte avta. Den øvre delen av hetten begynner å falle som i deler. Dette er den "full avkjørselen." Bildet nedenfor er akkurat det øyeblikket. Opara er klar.

Deigen

• all den resulterende deigen (ca. 780 g)
• lite salt 6 g (omtrent en målt teskje)
• sukker 36 g (omtrent to målte spiseskjeer)
• svart maltosesirup 24 g.
• malt koriander 3 g. (omtrent to målte teskjeer)
• vann 30 g
• hvetemel II klasse 90 g.
• tapet rugmel 240 g

Sukker, svart melasse, salt, malt koriander, rør inn 30 g vann. Hell den resulterende massen i en deig, tilsett hvete grad II og bland grundig med en mikser.


  Nå gjenstår det å legge rugtapet og elte deigen. Deigen er tyktflytende, klissete.


  La deigen heve under samme forhold som deigen: 28-30C. Fermenteringstiden er 1,5 timer. I løpet av denne tiden vil deigen øke i volum.

baking

Vi satte den ferdige deigen i en form godt smurt med smør.


  Ved hjelp av en silikonspatel og vann legger vi deigen direkte i formen og glatter overflaten. Du kan til å begynne med dumpe deigen på et vått bord og med våte hender danne en brød, glatte den og deretter overføre den til en form.


  Vi setter skjemaet for korrektur i 40 minutter, på samme 30C. Hell litt kokende vann i pannen slik at det er vått i ovnen og jordskorpen ikke tørker på toppen. Etter 40 minutter tar vi ut formen med den stegne deigen, slår på ovnen for å varme opp til 200C. Praktisk erfaring viser at 200С på regulatorens håndtak ikke betyr i det hele tatt ikke betyr at det også vil være 200С inne. Kanskje mye mer, kanskje mindre. Det er en sjanse som matcher. Jeg anbefaler på det sterkeste å kjøpe et termometer til ovnen for å helt klart vite på hvilken plassering av regulatoren hvilken reell temperatur som oppnås.


  I mellomtiden må du tilberede en melmos: 1 målt spiseskje mel til 2 målte spiseskjeer vann.


  Rør grundig og påfør massen med en børste på toppen av brødet.


  Mal korianderfrø i en morter (1 ts per brødstein). Du kan ikke slipe og forlate hele - det vil være vakkert.


  Og strø på toppen av meletaler. Den som elsker kan strø hele korn. Jeg elsker litt hakket.


Tilsett 1/2 kopp kokende vann i pannen i ovnen, sett inni formen. Vi holder temperaturen i området 200C - vi kontrollerer med et ekte termometer inne i ovnen. Hvis det ikke er noen, velger vi varmen empirisk. Stekes i 60-65 minutter.


  Fem minutter før matlaging må du koke geléen, ikke veldig tykk og ikke veldig flytende. Kok fra 1/2 måle spiseskjeer stivelse og 1/2 kopp vann:


  Vi tar ut brødet, rister det ut av formen, dekker toppskorpen med koriander med geleen vår, på varmt brød begynner det umiddelbart å sveve og tørke. Etter fordamping av fuktighet vil en skinnende, veldig vakker skorpe forbli. Det lar ikke brød tørke ordentlig i lang tid.


  Det er i grunnen alt. Vi lar brødet stå til morgen ...


  Om morgenen. Slice. Hvis du vil at brødet skal være mer luftig, tilsett litt vann under matlagingen. Hvis du liker lubben fint porøs, kan du redusere litt.


  Brødet er avkjølt, kuttet, lagt et stykke fett, fest på))

kilder

P.M. Plotnikov, M. Kolesnikov. 350 varianter av bakeriprodukter. Oppskriften og metodene for tilberedning. 1940.