Jeg elsker dette yrket siden barndommen, da jeg egentlig ikke laget mat selv, men bare hjalp min mor og bestemor. Det er en slags naturlighet, soliditet og ro i dette. Og hvis du koker syltetøy i et kobberbasseng, så vet jeg generelt ikke hvorfor, men du føler deg som en ekte dame.

Mor og bestemor lagde alltid mat" lang». De sørget for at sirupen forble klar og bærene holdt formen. For å gjøre dette, kokes den i flere dager - hver gang bare koker den og lar den trekke før neste oppvarming. Jeg elsker dette syltetøyet, men på et tidspunkt tenkte jeg på andre alternativer.

For det første har jeg alltid likt de sjeldne kollapsede bærene mer. Som kakesmuler eller kjøtt igjen på et bein, har de en uimotståelig sjarm. Og for det andre, når sesongen er i full gang og du virkelig trenger å lage mye frukt, begynner du også å bry deg om fart. Så jeg byttet til en rask jam.

Bær og frukt

Denne metoden fungerer best for jordbær, aprikoser og plommer. Den passer godt til fersken og nektariner. Avhengig av fruktvolumet tar prosessen fra 30 minutter til 1 time. Resultatet er en tykk heterogen med en veldig lys farge og smak av det originale produktet. De nødvendige ingrediensene er kun selve frukten/bærene og sukker.

Av varianter er mellomstore lyse oransje aprikoser med røde fat best egnet ( de er ganske syrlige og saftige, syltetøy har godt av dette). Fra plommer - svisker ( mørke avlange plommer med blå blomst som ser ut som frost). Ethvert jordbær er egnet, selv litt umodent.

Sukker

Som mange prøver jeg å sette inn syltetøy mindre sukker. Men siden det er kritisk viktig for meg at den er godt lagret hele året uten kjøleskap, er det umulig å legge mindre enn 70% av vekten av frukt/bær. Har du et romslig kjøleskap eller kjeller, kan du senke andelen til 50 % og 25 %.

Servise

I tillegg til frukt og sukker trenger du kokekar og oppbevaringsbeholdere. I kokekar er det viktigste størrelsen. Jo bredere potten er, jo bedre. I dette tilfellet, takket være et tynt lag og et stort fordampningsområde, koker syltetøyet raskere og beholder maksimalt av farge og smak. Hvis det er et kobberbasseng - greit. Hvis ikke, er stål- og aluminiumspanner også fine.

Etter min mening er det mest praktisk å oppbevare i glasskrukker med vanlige skrukorker, som alltid er fulle i husholdningen. Gjennom enkel hjemmesterilisering blir de til en pålitelig beholder.

Hvordan lage syltetøy

Først må du forberede frukten. For jordbær - riv av halene, for aprikoser og plommer - fjern gropene og skjær i to eller fire. Litt overmodne fat kan ikke kuttes, men hvis mugg er synlig et sted, må det fjernes.

Tilberedte frukter må veies og sukker måles i forhold til dem ( etter eget skjønn, 700 g - 1 kg for syltetøy oppbevart i romtemperatur, og 250 - 700 g for syltetøy oppbevart i kjøleskap).

I en kjele med en diameter på 28-30 cm er det bedre å ikke koke mer enn 3 kg frukt om gangen. Og i en mindre panne henholdsvis mindre. Hvis alle fruktene ikke passer på en gang, er det bedre å dele dem i to eller tre porsjoner. Ellers syltetøy du må lage mat i lang tid, hvorfra den kan bli brun og miste smak og aroma.

Ha frukt i en kjele, hell i et halvt glass vann og sett på brann. Først på sterk, og når vannet koker, reduser til svak. Dekk til og stek i ca 10 minutter. Frukt skal sette seg og frigjøre mye juice. Hvis du ikke har tid, kok i ytterligere 5-10 minutter.

Ta av lokket og tilsett sukker. Rør og kok opp på middels varme. Nå, mens du rører av og til, skal syltetøyet kokes uten lokk. Avhengig av mengde frukt/bær og tykkelsen på laget vil det ta fra 20 til 40 minutter. Når det koker vil fargen bli dypere og sirupen blir klarere. Å se er en fornøyelse! Smak på syltetøyet mens du går og tilsett litt sitronsaft hvis du vil.

For å teste beredskapen, sett tallerkenen i fryseren i 15 minutter. Slipp en teskje syltetøysirup på en kald tallerken, sett tilbake i fryseren i 30 sekunder og fjern. Hvis sirupen har grepet seg til en selvsikker gelé og ikke renner når tallerkenen vippes, så er den klar. Slå av brannen.

Sterilisering

Forbered krukker og lokk. Etter volum - fra 1 kg frukt tilberedt med 1 kg sukker oppnås omtrent 1,6 liter syltetøy. Størrelsen på boksene spiller ingen rolle. Det viktigste er at lokkene ikke er skadet og skrudd fast. Kok kjelen og skåld glassene med kokende vann ( fremfor alt - fra innsiden og utsiden rundt tråden). Legg lokkene i en bolle og dekk med kokende vann. Denne prosedyren er langt fra ekte sterilisering når det gjelder alvorlighetsgrad, men den er ganske nok til å lagre hjemmelaget syltetøy.

Oppbevaring

Søle syltetøy krukker må være varme. Hvis det er avkjølt, kok opp igjen. Fyll glassene helt. Skru deretter hettene godt på. Nesten ingen luft kommer inn i en full krukke. Og på grunn av det faktum at syltetøyet allerede avkjøles i en lukket krukke, ser lokket ut til å bli trukket innover og en veldig pålitelig lås oppnås, som deretter åpnes med et karakteristisk klikk. Det er bedre å lagre på et mørkt og så kjølig sted som mulig.

Og så, på kjølige vinterkvelder, ta den ut, smør den på boller og rist med smør, legg den til hjemmelagde paier, hell den i grøt eller knyt glass med et bånd og gi den til gode mennesker med et smil.

"Hva å gjøre?" spurte den utålmodige Petersburg-ungdommen. - "Hvordan gjøre hva: hvis det er sommer - skrell bærene og lag syltetøy; hvis vinteren - drikk te med dette syltetøyet. Vasily Rozanov, syklus "Embryos" (1918).

Og faktisk, hvor flott det er å åpne en krukke med tykke, lyse hjemmelaget syltetøy lukter sommersol og varme! En delikatesse som har bevart smaken, fargen og aromaen til friske bær kan muntre deg opp, varme sjelen din og til og med bringe mennesker sammen under tedrikking ...

Det er en rekke teknikker, takket være hvilke syltetøyet vil vise seg å være ideelt, ikke bare når det gjelder smak, men også beholde alle vitaminer og nyttige sporelementer som er så nødvendige i høst-vinterperioden.

De beste preparatene oppnås kun fra modne, friske og hele bær og frukt. Syltetøy tåler ikke råte: det er bedre å ikke bukke under for fristelsen og ikke kjøpe krøllete rabatterte frukter.

For å vaske frukten uten å skade dem, plugg vasken med en kork, trekk vann og senk dem for å flyte der, rør forsiktig med hendene. La så vannet renne av.

Etter vask kan du fjerne bladstilkene og stilkene. Du trenger ikke gjøre dette før.

En av de viktigste nyansene er sukker. Husk at bær er forskjellige bær, og mengden sukker vil avhenge av råvarens sødme. Du kan variere forholdet som du vil, men husk at overflødig sukker krystalliserer seg under lagring!

For å skyggelegge smaken av syltetøy, gjøre den mer mettet, kan du bruke forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel vil vanilje perfekt utfylle bringebær, pærer passer godt med kardemomme og rosa pepperkorn, og kakao er ideell for plommer ... Prøv det!

Servise

Våre bestemødre kokte syltetøy i kobbervasker. Slike retter gir jevn oppvarming av massen uten å brenne, men bidrar ikke til bevaring av vitaminer. Beholdere i rustfritt stål anses som universelle: de er holdbare og oksiderer ikke. For å unngå brenning, bruk en skillevegg. Det er også bra å bruke emaljevarer, men underlagt emaljens absolutte integritet.

Matlaging

Ved oppvarming begynner bær-sukkerblandingen aktivt å boble. Reduser varmen, rør massen er ikke for intens. Fjern forsiktig det resulterende skummet i en separat bolle: det er så velsmakende!

En enkel måte å sjekke beredskapen til syltetøyet: øs sirupen med en teskje tidligere avkjølt i fryseren, avkjøl og plasser igjen i 5 minutter i fryseren. Tar du ut skjeen igjen, skal du se en fortykket masse som holder formen godt.

Ikke hell syltetøy i glass opp til halsen, la det være 1–1,5 cm.

For å unngå mugg og ødeleggelse av produktet, dekk først krukkens hals med vokspapir, og deretter bare lokket.

Riktig tilberedt og korket syltetøy kan lagres i opptil 3 år. Men hva slags søtsukker vil den henge så lenge?!

Duftende syltetøy, lukter av sol og varme, det er spesielt hyggelig å smake i vinterkulden, huske sommeren. Det er vanskelig å forestille seg et familieteselskap uten duftende syltetøy, som er elsket av både barn og voksne. Te med en forførende dessert bringer folk sammen, gir mulighet til å prate og nyte en deilig dessert. Syltetøy, som har bevart smaken av naturlige bær, muntrer ikke bare opp og gir et stykke sommervarme, men fyller deg også med energi, fordi det inneholder alle nødvendige vitaminer, mineraler og sporstoffer. Hver husmor har sine egne hemmeligheter om hvordan man lager deilig syltetøy fra jordbær, bringebær, rips, stikkelsbær, kirsebær, aprikoser, og spesielt subtile kjennere vet hvordan man lager syltetøy fra roseblader eller valnøtter. Men vi vil snakke om å lage klassisk hjemmelaget syltetøy, som vil vise seg deilig og duftende hvis du nærmer deg saken med en sjel.

Hemmelighetene med å lage hjemmelaget syltetøy

Det ideelle syltetøyet ser slik ut: en tykk og gjennomsiktig sirup der bær eller fruktbiter er jevnt fordelt. Ekte syltetøy er ikke bare velsmakende, men ser også attraktivt ut hvis det tilberedes riktig. Skal vi prøve?

Slik koker du bringebær, eple og jordbærsyltetøy

Syltetøy lages av alle bær og frukter - både tradisjonelle for vårt område og eksotiske, som mango og papaya. Noen elskere av uvanlige desserter lager syltetøy fra gulrøtter, grønne tomater, agurker, ananas, bananer, appelsiner og kastanjer. Syltetøy kan være tynt og tykt, veldig søtt eller med et hint av sødme, laget med sukker eller honning. Det er mange måter å behandle frukt på, tilberede sirup og lage syltetøy, blant dem kan alle velge den rette. Imidlertid er det generelle matlagingsregler og noen finesser som enhver husmor bør vite, uansett hvilken oppskrift hun bruker.

Frukt og bær - vakkert, velduftende og litt umodent

Velg kun frukt av høy kvalitet, helst dyrket i ditt område, da de har beholdt sin naturlige smak og aroma. Kommer du over dårlige bær, får du neppe en appetittvekkende dessert, selv om du vet hvordan du skal tilberede jordbær-, kirsebær- eller guavasyltetøy riktig. Oftest tas litt umodne frukter for syltetøy, siden de har tett fruktkjøtt og ikke deformeres under matlaging, med unntak av kirsebær og plommer, som skal være ganske saftige. Når du skal velge bær og frukt i markedet eller i supermarkedet, vær kresen og pass på at frukt- og bærråvarene ikke har ytre feil - krøllete sider, mørke flekker, prikker og mekaniske skader. Bær skal være hele og ikke bulkete. Hvis du har en hagetomt, høst frukt til syltetøy i solfylt vær, da bær plukket i regnet absorberer mye fuktighet og koker mykt.

Kobbervask - akkurat passe til å lage syltetøy!

Syltetøy tilberedes best i kobber, aluminium, stålservanter eller panner, helt rent og rustfritt. Kobber er det best egnede syltetøymaterialet da det bidrar til å bevare den naturlige smaken og fargen på bærene. Det er viktig å sikre at det ikke dannes et grønt lag av kobberoksider, som er helsefarlige, på overflaten av kobberredskaper. Ikke bruk emaljerte boller - syltetøy brenner ofte i dem, og dette ødelegger smaken. Og et viktig tips til: kok syltetøyet i små porsjoner slik at de møre bitene av bær og frukt ikke blir fordøyd.

Frukttilberedning: fra sortering til blanchering

Før syltetøyet tilberedes, sorteres fruktene nøye, stygge, krøllete og overmodne frukter fjernes, de renses for stilker og blader, og deretter vaskes de i kaldt vann. Møre bær holdes under dusjen i en sil i flere minutter, og deretter får vannet renne av. Bringebær og jordbær, hvis de ser rene ut, trenger ikke å vaskes slik at de ikke mister formen. Etter vask kan du endelig fjerne gropene fra kirsebær og kjernen fra epler, ved å bruke spesialverktøy for dette, ikke bare for å spare tid, men også for å redde fruktene fra skade.

Noen husmødre blancherer frukt før de koker syltetøy - de skålder dem med kokende vann eller dypper dem i varmt vann, og store frukter blir ofte stukket med en nål eller kuttet. Dette gjøres for at de skal mettes bedre med søt sirup og bli smakligere.

Sukkersirup til kongelige frukter

Hvis bærene er tilstrekkelig saftige, kan ikke sukkersirup tilberedes for dem, siden de gir juice når de kommer i kontakt med sukker. Sirupen er imidlertid fortsatt verdt å koke hvis du vil at bærene skal forbli hele og se veldig vakre ut i en klar ravgul sirup.

For 1 kg frukt og bær, ta samme mengde granulert sukker, mengden som kan økes eller reduseres avhengig av oppskriften. Så hell sukker i en kasserolle eller vask og tilsett vann uansett temperatur, omtrent 200 ml væske tas vanligvis for hvert kilo sukker. Kok opp væsken, reduser varmen og la det småkoke under konstant omrøring. Sukkersirup er klar når det drypper av en skje. Noen husmødre siler sirupen og fyller den med bær og frukt, lar syltetøyet trekke og varmer opp sirupen flere ganger, avhengig av oppskriften.

Vi lager deilig syltetøy

Bær og frukt helles i sirupen og settes i brann. Dette danner et rikelig skum, som må fjernes helt hvis du vil at syltetøyet skal stå til våren. Den beste måten å bli kvitt skummet og spare nerveceller på er å koke syltetøyet til slutt, la det avkjøles og, når bærene synker til bunnen, fjerne raskt skummet med en hullsleiv.

Under tilberedningsprosessen blander du fruktene med en trespatel slik at de ikke blir til grøt, og bestemmer beredskapen ved sirupens viskositet. Syltetøyet er klart hvis sukkerdråpen på fatet ikke sprer seg og beholder formen godt, eller sirupen strekker seg mellom to fingre og danner en tråd. Bær og frukt i det kokte syltetøyet synker til bunnen, sirupen blir mer gjennomsiktig. Det er viktig å fjerne syltetøyet fra bålet i tide, fordi underkokte frukter snart vil gjære og surne, mens overkokte frukter blir sukkerholdige og mister sin behagelige aroma og smak. Hvis fruktene er godt mettede med sirup, kan de ikke tilberedes i det hele tatt eller kokes i ikke mer enn 40 minutter.

Pyatiminutka - luksuriøst syltetøy med en unik aroma

La oss snakke om hvordan du lager fem-minutters jordbær- og jordbærsyltetøy, hvis oppskrift ikke involverer kokende sirup, noe som betyr at det vil spare dyrebar tid og ... vitaminer. For å gjøre dette er bærene dekket med sukker, insistert i flere timer og kokt i sin egen juice. Det er forskjellige proporsjoner av sukker og bær og forskjellige måter å tilberede på, men i gjennomsnitt holdes et fem minutt i brann i ikke mer enn 5 minutter og rulles umiddelbart til krukker.

Noen husmødre er interessert i hvordan de skal tilberede kirsebær med groper og om det er mulig å tilberede fem minutter av dem. Frøene gir syltetøyet en mandelsmak og en behagelig smak, og dessuten er det lettere å tilberede det, siden stadiet med å tilberede bærene for matlaging er betydelig redusert. For bedre impregnering med sirup, stikk hull i bærene eller skold dem med kokende vann.

"Fem-minutters" syltetøy tilberedes fra alle frukter og bær, selv fra epler, og oppskriften med epler er enkel - skrelte frukter kuttes i skiver og dekkes med sukker, og tilføres deretter, eller de knuses til potetmos og kokes allerede uten foreløpig sytende i sukker.

På fem minutter er alle vitaminer bevart, og bær og frukt mister ikke sin naturlige smak og aroma. Forresten kan syltetøy med roseblader også betraktes som fem minutter, siden roseblader kokes i sirup i veldig kort tid - ikke mer enn 15 minutter.

Etter koking står syltetøyet i opptil 12 timer, og deretter helles det på glass. Imidlertid kan dette syltetøyet lages med en gang - det er allerede klart og vil bli lagret nøyaktig så lenge dine kjære har nok tålmodighet til å beundre denne skjønnheten. Du kan spise syltetøy med en skje, smøre det på toast, kjeksbiter eller småkaker. Skjem bort barna dine med en krukke med duftende godbiter uten å vente på vinteren - la dem få vitaminer og nyt livet!

Alle kjenner smaken av syltetøy siden barndommen. Våre bestemødre lager dem for fremtidig bruk for å nyte en søt godbit på kalde vinterkvelder. Men vet alle hvordan de skal tilberede den riktig?

Hvordan lage syltetøy

Syltetøy om vinteren - et stykke sommer i en krukke. Hvor hyggelig det er å åpne en krukke med syltetøy på frostige vinterkvelder og huske varmen og solen. Det riktige syltetøyet ser veldig fint ut. Bær eller biter av moden frukt er jevnt fordelt i en tykk gjennomsiktig sirup. Selv om noen håndverkere kan lage mat fra zucchini, gulrøtter eller kastanjer. Det er allerede noen som er mye inne i det, men det er fortsatt generelle regler for matlaging "sommer i en krukke".

1. Først av alt må du seriøst nærme deg utvalget av frukt til syltetøy. Gi preferanse til bær dyrket i ditt område. Dette reduserer risikoen for å lagre skadelige kjemikalier for vinteren i stedet for sunn frukt. Litt umodne frukter egner seg best til syltetøy. Tar du overmoden - er det en risiko for å få et uforståelig rot. Det har heller ikke en positiv effekt på produktets skjønnhet og smak, hvis du bruker råvarer med tegn på forringelse - råteflekker, skader fra fugler eller insekter, krøllete sider.
2. De riktige redskapene er veldig viktige i denne saken. Et kobber, ikke dypt basseng er best egnet. Pass på at det ikke er rustflekker eller grønne avleiringer på oppvasken. Emaljevare er ikke egnet av den enkle grunn at som oftest alt brenner i det. Noe som selvfølgelig vil ødelegge smaken av det ferdige produktet.
3. Før du begynner å lage mat, må fruktene sorteres nøye. Fjern blader, knuste bær, frø og stilker. Skyll også godt med rent vann.
4. Riktig tilberedt sirup er det viktigste for å tilberede denne delikatessen. Sirupen tilberedes slik - ta sukkermengden lik vekten av bærene. Hvis råstoffet er 3 kg, hell 3 kg sukker også. I tillegg må du legge til 200 g vann for hver kilo sand. Bland alt og kok opp på svak varme. En god sirup vil sakte dryppe av skjeen.
5. Etter koking hell du bærene i sirupen. Tvert imot kan du helle krukker med bær som allerede er lagt ut med sirup og koke hele massen.

Ved matlaging må proporsjoner overholdes. Tilsetter du mindre sukker enn etter oppskriften, er det fare for at syltetøyet gjærer. Pakket i glasskrukker med blikklokk. For å unngå at syltetøyet mugner, må glassene være tørre og grundig vasket. Oppbevaringsstedet for rullede bokser bør også være tørt og godt ventilert.

Slik koker du syltetøy i fem minutter

Som navnet tilsier, er denne metoden rask, enkel og lar deg spare maksimalt med næringsstoffer i bær og frukt.

For rask tilberedning må bærene vaskes, sorteres fra kvister, frø og tørkes, deretter overføres til et dypt basseng og dekkes med sukker, blandes og stå i flere timer slik at bærene eller fruktene gir juice. Sett deretter på komfyren og under omrøring vent til det koker. Etter det, kok i ytterligere 5 minutter. Hvis syltetøyet viste seg å være flytende, kok opp igjen. Du kan også tilsette litt sitronsyre hvis det ferdige syltetøyet viste seg klørne. Bland deretter grundig og kok opp igjen.

Du kan tilsette krydder i syltetøyet. For eksempel passer epler og pærer godt til kanel. Appelsin - med nellik og kardemomme.

Hvordan lage eplesyltetøy

Når du lager eplesyltetøy:

1. Vask fruktene, kutt i biter, fjern midten. For et spesielt mørt eplesyltetøy kan fruktene rives på et grovt rivjern, etter å ha fjernet skallet.
2. Lag sukkersirup ved å blande sukker og vann i forholdet 1 kilo sukker til 200 ml vann. Hell i eplene. Kok over høy varme til sirupen tykner.
3. Eller dryss hakkede epler med sukker og la stå i et par timer. Kok så opp blandingen.
4. Etter at sirupen er klar, hell eplemassen i den og kok over høy varme i 5 minutter. Reduser deretter og kok i ytterligere 5 minutter.
5. Hell i glass og rull sammen med lokk.

Hvis syltetøyet er flytende - hva skal du gjøre

Den enkleste måten å tykne syltetøyet på er å tilsette gelatin eller agar-agar. Også for dette formålet kan du tilsette revet eplemasse, rips, sitronsaft eller appelsinskall til syltetøyet. Disse pektinholdige naturlige produktene vil ikke bare gi ønsket tetthet til syltetøyet, men også tilføre smak til dens smak.

For at syltetøyet i fremtiden ikke viser seg å være for flytende, vær oppmerksom på kvaliteten på bærene. Råvarer høstet i regnvær blir for saftige. Og derfor vil det ta mer tid å fordøye overflødig væske. Det samme gjelder nyvaskede bær. La vannet renne av før du tilsetter råvarer i bollen.

Tips hvis syltetøyet viste seg å være veldig flytende:

1. Ikke glem å skumme av skummet.
2. Ikke bruk en kjele til å tilberede denne delikatessen - retter med lave vegger vil hjelpe overflødig fuktighet å fordampe raskere.
3. Ikke hold produktet i brann i 3 timer på rad. Det er bedre å tilberede det i 3 trinn. Kok opp råvarene, hold på fyr i ca 15 minutter Slå så av komfyren og avkjøl delikatessen. Gjenta 2 ganger til.

Form på syltetøy, hva du skal gjøre

Hvis du finner mugg etter at du har åpnet glasset, kan du ganske enkelt fjerne det og spise syltetøyet, siden formen ikke trenger inn. Du kan også koke mugne syltetøy med sukker, med en hastighet på 100 g sand per 1 kg syltetøy. Hold i brann i 5-7 minutter. Å rulle opp slikt syltetøy igjen er ikke verdt det. Bedre heller enn ham.

Mugg kan oppstå hvis:

1. Syltetøyet er dårlig tilberedt.
2. Ikke tilsatt nok sukker.
3. Krukkene ble skrudd på med lokk fortsatt varme. Når du vrir fortsatt varme glass med syltetøy, dannes det kondens. Og overflødig fuktighet er muggsoppens beste venn.
4. Krukkene var dårlig vasket eller ikke sterilisert.
5. Det ferdige produktet ble lagret i et fuktig rom med dårlig luftsirkulasjon.

Hvis syltetøyet har gjæret

• Fermentert syltetøy kan kokes med sukker og legges i glass. Beregning av 100 g perlesukker per 1 kg syltetøy.
• Tilsett vann og kok kompott. Husk at i dette tilfellet skal ikke råvarene lukte sterkt av vin.
• Tilsett som fyll til . Etter å ha varmet opp i ovnen, vil alle de dannede alkoholforbindelsene gå i oppløsning.
• Lag hjemmelaget likør av fermentert syltetøy. Plasser "mistenkelige" bokser nærmere batteriet. Bakteriene vil gjøre jobben sin. Det er bedre å fjerne lokket og binde halsen på krukken med gasbind brettet i 1 lag. Vanligvis tar prosessen med aktiv gjæring 2-3 dager. Og ca 2-3 uker til før produktet modnes. Beredskapen til brennevinet kan bestemmes av fraværet av bobler og avklaringen av infusjonen.

Det er også en slik situasjon at syltetøyet tvert imot kandiserte. Dette skjer på grunn av at oppskriften ble brutt under koking og at det ble puttet litt mer sukker enn det burde vært. Dette problemet kan løses ved ganske enkelt å plassere glassene i varmt vann og varme opp vannet til et oppkok. Sukkeret vil løse seg opp. For å unngå dette i fremtiden, anbefales det å tilsette litt sitronsaft eller syre i hver krukke.

Hver husmor drømmer om å lage det deiligste syltetøyet. Slik at gjester som kommer til huset beundrer ferdighetene hennes, og familiemedlemmer ber alltid om mer. Å lage deilig syltetøy er ikke så vanskelig hvis du kan et par triks. Hvordan lage syltetøy, vil jeg fortelle i denne artikkelen.

Først av alt må du fylle på med sukker. Hermetisering med sukker er den mest populære, enkle og sikre metoden. Sukkerkonsentrasjonen skal være høy. Hvis sirupen er tykk, vil ikke syltetøyet, syltetøyet, syltetøyet, konfituren eller kandiserte fruktene bli ødelagt på lenge, de vil glede deg og familien din hele den lange vinteren. Hvis du ikke liker for søtt eller sparer på perlesukker, må du forsiktig pasteurisere syltetøyet slik at det ikke gjærer.

Hva skal man lage syltetøy av

Tradisjonelt lager husmødre syltetøy på sensommeren og høsten, når fruktene er modne. Hva skal man gjøre med for stor avling av epler, plommer og rips? Vel, selvfølgelig, lag syltetøy av dem! Men selv midt på vinteren eller våren kan du alltid unne deg en liten krukke med syltetøy ved å kjøpe sesongens frukt i butikken. For eksempel er det fint å lage konfiture av appelsiner med kanel og ingefær før nyttårsferien. En slik konfitur kan settes på et festlig bord i en vakker rosett eller gis som en gave til venner.

Generelt kan syltetøy tilberedes av hva som helst. De mest populære typene er bringebær (den har mye C-vitamin, som hjelper mot forkjølelse) eller jordbærsyltetøy. Du kan lage syltetøy fra pærer, fersken, aprikoser. Bærsyltetøy fra blåbær, tyttebær, tyttebær, blåbær, multebær er ikke bare ekstremt velsmakende, men også veldig sunt. Og det finnes til og med eksotiske oppskrifter, som feijoa-syltetøy!

Hvordan lage deilig syltetøy

I det store og hele spiller det ingen rolle nøyaktig hva du lager mat fra, fordi tilberedningsmetodene er like. Og likevel er det noen nyanser. Syltetøy laget av store frukter, som fersken eller pærer, tilberedes best når de bare er litt undermodne. Mens for syltetøy fra kirsebær eller plommer passer litt overmodne frukter fylt med juice.

Før du koker syltetøy, bør du rengjøre arbeidsplassen. Du trenger krukker med lokk, et rent håndkle, bær eller frukt, boller, sukker og et målebeger. Først av alt bør du vaske glassene og lokkene grundig og legge dem til side for å tørke.

Deretter bør du forberede fruktene dine. Skal du lage syltetøy av kirsebær, plommer eller aprikoser bør du fjerne frøene fra frukten. Fra epler må du kutte skallet og kutte kjernen, det samme gjelder pærer. Det vanskeligste er med appelsinsyltetøy. Du må skrelle appelsinene, men ikke kast skallene, siden skallet tilsettes syltetøyet og gir det en spesiell pikant smak. Deretter må du skille appelsinkjøttet. Dette er en veldig tidkrevende prosess, men tro meg, appelsinsyltetøy er verdt det.

Deretter bør du bestemme hva du vil lage mat: syltetøy, konfitur eller syltetøy. Vil du la frukten være hel og flyte i sirupen, eller vil du male den til en fruktpuré? Det er lettest å tilberede fruktpuré med en mikser, men du kan også enkelt rive frukten eller myke den med en knusk. Hvis du vil at frukt eller bær skal forbli hele, må du overvåke dem nøye under tilberedningen slik at de ikke faller fra hverandre og rynker.

Det første trinnet til deilig syltetøy er å lage sukkersirup. Du trenger et målebeger. Mål mengden frukt med mengden granulert sukker. Vanligvis tar de forholdet 1: 1, det vil si at et kilo granulert sukker brukes per kilo frukt. Men du kan øke mengden sukker etter smak, spesielt hvis frukten eller bærene dine er sure. Sukker skal helles i en kjele, nødvendigvis emaljert, fylles med varmt vann og vente til sukkeret er oppløst og vannet koker.

En god sirup er tykk, med en lett karamellfarge. Så snart sirupen er klar, bør du helle fruktene dine i pannen og redusere varmen til et minimum. For å få det beste resultatet må du passe på at syltetøyet ikke koker eller koker bort, men stille kokt i sin egen saft. Gjennomsnittlig koketid for syltetøy er 30-40 minutter.

Bringebærsyltetøy

Vet du hvordan du lager bringebærsyltetøy? En slik delikatesse er elsket av alle, den er nyttig og trenger ikke spesielle anbefalinger.

oppskrift på bringebærsyltetøy

• For 1 kg bringebær kreves 1-1,5 kg sukker og 2 glass vann.

Vi sorterer bærene, for å fjerne larvene til bringebærbillen, dypp dem i en prosent løsning av bordsalt i 3 minutter, skyll med vann. Hell i varm sirup, la stå i 3 timer, fjern den fra sirupen og kast den i et dørslag. Kok opp, avkjøl sirupen, senk bringebærene, kok på lav varme.

Du kan tilberede bringebærsyltetøy på en annen måte. Hell de tilberedte bringebærene med sukker, ta halve sukkerhastigheten, hold i 6-8 timer i kulden slik at saften vises. Hell av saften, tilsett resten av sukkeret, kok opp slik at sukkeret er helt oppløst. Avkjøl den resulterende sirupen litt, spre bærene, kok til de er møre.

For at bringebærene ikke skal miste fargen og ikke falle fra hverandre, koker vi dem i flere stadier. Hell bærene med sirup, kok opp, kok i 5 minutter på svak varme, neste gang øker tiden til 8-10 minutter, i tredje dose, til de er gjennomstekt. En krukke med bringebærsyltetøy vil dekorere ethvert tebord.

Solbærsyltetøy

Det er flere tilberedningsmetoder, jeg vil dele mine to oppskrifter.

I kokende sirup (1,3 kg sukker og 2 kopper vann), senk de rene sorterte ripsene, rist bassenget for samme sedimentering av bær, ikke rør på 5-6 timer, og kok deretter på en gang.

Den andre måten er blanchering, senk bærene i 2 minutter. i kokende vann. Skallet blir mer gjennomtrengelig for sukker, syltetøyet er av bedre kvalitet. Hell de tilberedte rips med sirup (1,5 kg sukker og 2 kopper vann), kok umiddelbart til de er kokte, og fjern fra varmen med jevne mellomrom i 3-5 minutter.

Assortert syltetøy

Svært velsmakende syltetøy er laget av ulike typer bær.

Bringebærsyltetøy med blåbær—fruktene til disse plantene modnes samtidig, dette gir oss en fantastisk mulighet til å tilberede dem sammen, det viser seg å smake fantastisk.

• For 1 kg. bringebær trenger 2 kopper vann, 200 gr. blåbær, 1-1,5 kg. Sahara. Hell over de sorterte bringebærene og blåbærene med varm sirup, ikke rør på 3-4 timer, kok deretter til de er klare.

Følgende oppskrift er veldig nyttig, med en unik smak og aroma, men du må også jobbe litt.

• svarte og røde rips, epler - 500 gr,
• sukker - 500 kg,
• valnøtter (kjerner) - 2 kopper,
• honning - 1,5 kg.

Sorter ripsbærene, skyll, kok over lav varme i et glass vann, lukk lokket tett. Bærene skal bli myke. Deretter elter du bærene, tørk gjennom en stor hårsil. Kok honning med sukker i en kum, tilsett epler, tidligere skåret i skiver, skrellet og hakkede nøttekjerner og purerte rips. Kok i en time på lav varme, rør forsiktig. Det viser seg veldig velsmakende!

Andre formuleringer

For eksempel, når du lager jordbær- eller blåbærsyltetøy, dekkes råbær med sukker og venter til sukkeret trekker opp saften. Deretter kokes sirup fra denne søte juicen, og deretter helles bærene med varm sirup og kokes bokstavelig talt i 5-10 minutter. Men denne metoden er bare egnet for veldig saftige bær.

Hvis du vil at fruktene dine, for eksempel kirsebær, ikke skal krølle seg under tilberedningen, må du sørge for at de bløter alt jevnt med sirup. Bær som ikke er gjennomvåt er umiddelbart synlige, de flyter til overflaten. Du må lage den minste ilden og røre hele tiden. Noen stikker også hull på bærene før de koker slik at de suger opp sirupen raskere.

Når du koker syltetøy, dannes det skum på overflaten. Den må fjernes, ellers blir syltetøyet overskyet og stygt. Imidlertid er det slett ikke nødvendig å kaste skummet, det er fullt mulig å spise det med te, spesielt barn elsker å spise skum.

Sylteberedskap

Hvordan vet du når syltetøyet er klart? Moderne husmødre bruker tidtakere, men du kan også bestemme etter øyet. Syltetøyet er klart når skummet samler seg kun midt i gryten eller kummen du putrer i. Frukten flyter jevnt i sirupen, og syltetøyet er ganske tykt og klissete. Hvis du slipper en dråpe syltetøy i midten av fatet, og det ikke sprer seg mye, er syltetøyet definitivt klart og du må slå av komfyren.

Du kan begynne å spise godbiten din med en gang eller beholde den lenge. Den sikreste måten å bevare syltetøy på er varmpasteurisering. For å gjøre dette må du plassere forhåndsvaskede krukker og lokk i 15 minutter i en varm ovn, og deretter ta dem ut i votter og pakke dem inn i et rent håndkle slik at bakterier ikke kommer inn.

Når syltetøyet er klart, helles det umiddelbart varmt i disse glassene og lukkes tett med lokk, slik at det dannes et vakuum. Så snus glassene opp ned og får stå en stund til de avkjøles. Syltetøy pakket på denne måten vil sikkert overleve vinteren, vil ikke sprekke og vil ikke gjære.

Det er en annen måte. Det allerede avkjølte syltetøyet legges i rene krukker, et stykke pergament lik krukkens hals legges på toppen og fuktes med alkohol. Toppen av krukken er dekket med cellofan, gasbind eller pergament og bundet med en snor. Denne konserveringsmetoden er mer populær i Vesten.

Et lite siste tips: velg bedre mindre banker. En femliters krukke med syltetøy er veldig vanskelig å spise raskt, og den kan bli dårlig om den åpnes. Det er bedre å ta liter eller halvliters krukker, og la det være mange av dem. Slike krukker kan spises av et stort selskap på en kveld, eller du kan gi dem i gave ved å knytte dem med et pent bånd. Du må lagre syltetøy på et kjølig, tørt sted: i et skap, i kjelleren eller i et kjøleskap i de nedre hyllene. Nyt måltidet!