Ansatte på nettbutikkens nettsted har utarbeidet anbefalinger for riktig marinering av makrell for varm røyking. Fra materialet lærer du hvordan du ikke kan forveksles med valg av produkt, samt om de to hovedoppskriftene på marinaden som brukes til å forberede seg på røyking.

Smaken av en røkt delikatesse avhenger like mye av marinaden som av kvaliteten på fisken som brukes. For røyking anbefales det å kjøpe fersk makrell. Vær oppmerksom på vevets tetthet: fersk fisk skal være fast, men ikke glatt. I tillegg skal det ferske produktet ikke ha en ubehagelig lukt.

I mangel av fersk fisk kan fersk frossen mat brukes. Unngå om mulig å kjøpe fisk med et tykt lag is, fordi kvaliteten på et slikt produkt er vanskelig å bestemme.

Forberedelse av fisk

Hvis du skal marinere nyfrossen makrell, tiner du produktet sakte. For å gjøre dette plasseres fisken i en dyp beholder og plasseres i kjøleskapet i 1-3 timer (avrimingstiden avhenger av størrelsen på kadaver og mengden produkt). Rask avriming i mikrobølgeovn eller varmt vann er ikke tillatt, da dette delvis vil koke fisken. På grunn av dette blir produktet mykt og mister presentasjonen når det er røkt.

Makrell er røkt enten hel eller etter sløying (det antas at når røkt helfisk beholder smaken bedre).

• Når røkt hel kadaver rengjøres nøye for skalaer og prøver ikke å skade huden (ellers kan fisken mykne opp i røykhuset når man røyker).
• Når du røyker etter uttørking innvollene fjernes foreløpig fra kadaverne og hodene kappes av (valgfritt).

Hvordan sylte makrell

Marinaden brukes i sluttfasen av forberedelsene til varmebehandling i et røykhus. Smaken av den ferdige delikatessen avhenger ikke av marinaden enn av kvaliteten på fisken. Effekten av bearbeiding av marinaden er basert på effekten av det syresaltede miljøet på produktet. La oss se på to vanlige makrellmarinadeoppskrifter.

Vanlig marinade

Ingredienser:

• makrellkropp - 1 kg;
• vann - 2 l;
• sitron - 1 stk .;
• laurbærblad (etter smak);
• salt - 220-250 g (glass);
• sukker - 1 glass;
• hvitløk - 3 fedd;
• svart pepper;
• løkskall.

Tilberedning av marinaden

Vannet varmes opp i en vanlig kjele. Etter koking tilsett sukker, salt, legg laurbærblad og løkskall. Tilsett deretter 4-5 ts sitronsaft og hakket hvitløk. Marinaden kokes i 10 minutter, og slå deretter av ovnen og la kjelen avkjøles.

Fiskekadaver dyppes i den avkjølte væsken slik at alt produktet er skjult i den, og blir stående i ca. 2 timer.

Deretter fjernes kadaverne og tørkes til marinaden slutter å dryppe fra dem. Steketid: 3-4 timer.

Marinade med koriander

En enkel oppskrift på hurtigbeising som gjør produktet mykt, saftig og smakfullt.

Ingredienser:

• makrell - 2-3 fisk;
• vann - 1 l;
• salt og sukker - 50 gram hver (ca. 2 ss);
• pepper (tilsett etter smak);
• koriander - 1 ss;
• laurbærblad - 5 stk .;
• nellik.

Tilberedning av marinaden

Sett en gryte med 1 liter vann på bålet og kok opp (om nødvendig kan du varme mer eller mindre). Tilsett sukker og salt når du koker. Den første ingrediensen gjør fiskevev mykere og hjelper dem med å absorbere krydder dypere; salt danner den salte smaken som er nødvendig for en røkt delikatesse.

Tilsett deretter de resterende krydderne. Tilsett eventuelt annet krydder.

Produktet blir dynket i marinaden i ca. 12 timer. Om nødvendig kan denne tiden økes til en dag (ved behandling av et stort antall store kropper).

Rett før du legger en del makrell i røykekammeret, tørk den forsiktig av med en serviett og heng den i 2 timer.

Fisken marinert i henhold til denne oppskriften viser seg saftig, raffinert, aromatisk og får en vakker brun-gylden farge.

Mer informasjon om røyking av makrell finner du i den relaterte artikkelen.

Hjemme, til fremstilling av varmrøkt makrell, bruker de kompakte røykhus laget av vanlig eller rustfritt stål, hvis lokk er utstyrt med et vanntetningssystem. Enhver gass- eller elektrisk komfyr brukes som varmekilde for dem ...

Nyt måltidet!

Hei alle sammen, kjære lesere! Glad for å ha besøkt denne siden! I dag skal vi snakke om hvordan man lager en varmrøkt makrellmarinade. Faktisk er det et stort antall oppskrifter, det viktigste er sekvensen av tilberedningsprosessen for et slikt spesielt produkt.

Den videre smaken av fisken avhenger av marinaden, og eksperter vitner om dette i mange videoer fra Internett. Jeg vil også avsløre små hemmeligheter og observasjoner i denne artikkelen.

En rask måte å marinere fisk på er å tilberede sylteagurk med ingredienser som alltid er tilgjengelig på ethvert kjøkken. Så for å gi mer smak, bør du bruke enkle oppskrifter som selv en uerfaren kokk eller en nybegynner kan utføre

Enkel marinade

Hva trenger du? Det er enkelt å lage mat, du må ta:

• fisk, ca 1 kg
• forbered vann - 2 liter
• sitronsaft - 1-2 ss. skjeer
• noen blader av lavrushka
• et glass salt og samme mengde sukker
• løkskall
• hvitløk - 2 fedd
• sort pepper - erter.

Kokeprosess: kok vann, hell salt og sukker i det, legg noen laurbærblad og løkskall. Tilsett deretter sitronsaft og hakket hvitløksfedd. Kok det over ilden i 10-12 minutter, og ikke glem å avkjøle saltlake. La makrellen ligge i den i 120 minutter, ta den ut og tørk den, og start slutten på varmrøykeprosessen.

Marinade med lavrushka og koriander

Hva trenger du? Oppskriften er ekstremt enkel, du må tilberede følgende ingredienser:

• fisk - 2 stykker
• omtrent en liter vann
• sukker og salt 3 dessertskjeer hver
• litt pepper og koriander - 1 ss. l.
• laurbærblad - 5-6 stykker
• litt krydderfedd

Hvordan lage mat? Start med å helle en liter vann i en kjele. Start deretter prosessen med å koke fisken, og tilsett deretter salt og sukker. Så snart retten har kokt, hell resten av maten i pannen på slutten. Det er nødvendig å suge makrell i denne saltlaken litt og mye - 12 timer. På slutten er det bare å henge den ved hestehalen i noen timer for å tømme vannet.

Disse typene marinader er helt egnet for matlaging, ikke bare fisk i et røykhus, men også for å gjøre retten mer raffinert og rik på krydderaromaer.

Tips og triks for klargjøring av makrell før røyking

Det ser ut til at det er praktisk talt umulig å lage den samme retten hjemme som den serveres i eksklusive luksusrestauranter. Men dette er en helt feil mening fra de som er late til å bruke ekstra timer på tilberedningsprosessen. Et viktig trinn hvorfra det er bedre å starte en varm type røyking er vask av produktet og riktig rengjøring.

Du kan røyke fisken sammen med innvollene og hodet, som jeg gjør. Men likevel anbefaler jeg å slette store kropper helt, og å skille hodet og halen helt fra hoveddelen. Trikset er at det ville være riktig å kutte skrotten i biffer. Og sistnevnte er lettere å marinere i biter, fordi hver kan fuktes i tilberedt saltlake eller saus.

Ikke fjern vekten, fordi de er i stand til å holde på fuktighet og beholde skadelige stoffer som er inneholdt i røyken. Etter at bitene er behandlet, tørk dem, eller rettere sagt tørk dem med et vanlig papirserviett. Og til slutt - begynn å sylte.

Anmeldelser av mange Internett-brukere indikerer at det er mange mer delikate og utrolige matlagingsoppskrifter. Jeg vil dele en av dem med deg nå:

Alena, 32 år: “Hei alle sammen, jeg vil kort dele min signaturoppskrift på makrellmarinade. Det er enkelt: ta 1,5 liter vann, 5 fedd nellik, 3 ss. l. salt, litt allspice og karvefrø (ikke mer enn 1 ts), tørr rødvin. Hele brikken er i alkohol, så kok vann med salt, nellik i 15 minutter. Avkjøl, tilsett andre ingredienser og rør det hele. Det er vinen som vil gjøre fiskestykkene møre, saftige og aromatiske. Nyt måltidet!".

Jeg likte denne oppskriften fordi den er ganske enkel og minneverdig. Dessuten, hvem skulle tro at tørr rødvin kan brukes til varmrøkt makrell! Det er utrolig!
Kjære lesere, som du kan se, trenger du ikke mange ingredienser for å lage en deilig marinade.

Du trenger bare å ta stiftene som finnes i hvert kjøkken, og varmrøkt makrell blir en av hovedrettene dine. Abonner på artikler og del nyttige ting på våre sosiale nettverk! God appetitt, alle sammen, og vi sees snart!

Trinnvise oppskrifter for å lage varm og kaldrøkt makrell hjemme

evaluering
oppskrift

Tid
(min)

Serveringer
(mennesker)

I 100 gram ferdig tallerken

17 gr.

12 gr.

Karbohydrater

185 kcal.

Alternativ 1: Den klassiske hjemmelagde røkt makrelloppskriften

Røkt makrell dukker ofte opp på bordene våre i løpet av ferien. Det passer bra til ethvert tilbehør, kan fungere som en matbit til øl og andre drinker. Men i butikkene kommer ofte fisk av utilstrekkelig kvalitet over. Det er bedre å røyke det selv, spesielt siden det ikke er så vanskelig.

Ingredienser:

• Makrell - 1 kg;
• Salt - 40 g;
• Sukker - 10 g.

Steg for steg oppskrift på makrell i et røykhus

Tin fisken før du steker. For å gjøre dette, fyll kroppene med kaldt vann, la stå i flere timer.

Fjern gjellene, hodet og innvollene til fisken. Skyll ryggen veldig grundig for å kvitte deg med gjenværende blod.

Gni makrellen med salt og sukker. Hvis ønskelig, kan du legge til noen malt krydder, for eksempel hvit pepper. La fisken stå i kulde i 4 timer.

Skyll kroppene eller tørk dem med et rent håndkle. La dem visne i ytterligere en time i frisk luft.

Linj bunnen av røykhuset med frukt sagflis. Ikke legg i for mye chips, ellers blir røyken for skarp.

Lag et bål under røykeriet. Når det begynner å røyke, må du sette inn et rist med makrell inni.

Etter 10 minutter, åpne lokket til røykeren. Blås ut røyken, og dekk deretter til kjelen igjen.

Om en halvtime er makrellen klar. Det skal avkjøles helt i røykhuset. Først da kan du åpne lokket og begynne å smake.

Det er veldig viktig å velge riktig sagflis. Bruk bare løvtre, frukttrær er ideelle. Barrtrær kan gi fisk bitterhet på grunn av sitt høye harpiksinnhold. Du kan kombinere flere forskjellige typer sagflis for å få en ubeskrivelig smak og lukt.

Alternativ 2: Hurtigrøkt makrelloppskrift

For å spare tid kan du skrelle fisk som ikke er helt tint. I dette tilfellet vil det være mer praktisk for deg å hogge makrellen, da den vil beholde sin faste struktur.

Ingredienser:

• Makrell - 1 kg;
• Flytende røyk - 15 g;
• Grovt salt - 15 g.

Hvordan lage raskt røkt makrell

Skyll tint fisk. Klipp av hodet, riv opp magen. Fjern innmaten fra hvert kadaver.

Skyll makrellen igjen, og pass på at det ikke er noen svarte filmer igjen på den. Tørk skrotten med et papirhåndkle, gni innvendig og utvendig med salt.

Legg fisken i en bakepose. La den stå i 40 minutter. Etter en halvtime kan du slå på ovnen ved 200 ° slik at den rekker å varme seg opp.

Hell flytende røyk i posen. Fordel den over hele overflaten av fisken. Fest posen, send emnet til ovnen i 25 minutter. Vent til den er avkjølt før du serverer den.

Hvis du har tid, er det best å tine fisken gradvis. Først fra fryseren til kjøleskapet. Etter noen timer kan du ta ut makrellen, la den stå inne. Når overflødig væske renner ut, fortsett med å rengjøre og koke fisken.

Alternativ 3: Røyke makrell hjemme i ovnen

I hurtigoppskriften prøvde vi allerede ovnsbakt makrell. Det er en mer kompleks og langvarig måte. Fisken er utrolig velsmakende og aromatisk selv uten et røykhus!

Ingredienser:

• Makrell - 1 kg;
• Salt - 200 g;
• Sukker - 100 g;
• Sitronsaft - 30 ml;
• Vann - 2 l;
• Hvitløk - 3 fedd.

Steg for steg oppskrift

Klem hvitløken i en liten bolle, tilsett salt og sitronsaft der. Mal alle ingrediensene. Du kan tilsette krydder hvis ønskelig.

Varm opp vannet. Når det koker, tilsett sukker og hvitløkspasta. Rør for å løse de løse ingrediensene.

Kok marinaden i 5-7 minutter, parallelt med dette, vask fisken og fjern alt overskudd.

Hell marinaden over makrellen. La den avkjøles helt innendørs, og flytt den deretter til kjøleskapet i 12 timer. Etter det må væsken tømmes. Vent til fisken tørker helt (2-3 timer).

Forvarm ovnen til 180 °. Forbered en stor kjele mens den varmer opp. Hell or sagflis på bunnen, legg et ark folie på toppen. Lag noen hull i den.

Legg et rist over folien. Du må legge makrell der. Lukk kjelen med lokk, send den til ovnen i 45 minutter.

Undersøk nøye fisken du planlegger å kjøpe. Selvfølgelig er det bedre å kjøpe et nytt kadaver, men det er ikke alltid en slik mulighet. Forsikre deg om at makrellen har en jevn nyanse, elastisk, ikke deformert. Hvis det er skader eller gule flekker et sted, er det bedre å nekte å kjøpe.

Alternativ 4: Varmrøkt makrell

Hvis du er glad i varmrøyking, må du prøve denne oppskriften. Husk at denne makrellen lagres i ikke lenger enn 6 dager. Hold det tørt og kjølig.

Ingredienser:

• Makrell - 1 kg;
• Salt - 100 g;
• Malet pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat

Skyll hvert kadaver grundig. Det er ikke nødvendig å kutte av hodet og finnene, men du må fjerne innsiden.

Mal krydderne med salt i en morter. Dette vil gjøre deres smak og aroma mer uttalt.

Gni innsiden og utsiden av fisken med krydderblandingen. Pakk skrotten med folie, la den stå i kjøleskapet en dag. I løpet av denne tiden må du snu makrellen flere ganger.

Plasser sagflis i røykeren. Lag et bål.

Fordel fiskekroppene jevnt over røykeren. De skal ikke berøre hverandre. Røyk makrellen i en halv time over middels varme.

Hvis du ikke har et eget røykeri, kan du bruke en vanlig grill og grill. En metallbøtte med lokk er også egnet for disse formålene.

Alternativ 5: Kaldrøkt makrell

Makrell er oftest kaldrøkt. Dette skyldes at det er mange sunne fettstoffer i kadaveret. Under varmrøyking smelter de rett og slett.

Ingredienser:

• Makrell - 1 kg;
• Vann - 1 l;
• Sukker - 10 g;
• Salt - 100 g;
• Laurbærblad, muskat, svart og allspice.

Steg for steg oppskrift

Tine fisk. Skyll hvert kadaver grundig, skjær ut gjellene og innvollene. Skyll makrellen igjen med kaldt vann og tørk.

Varm opp vannet. Når det koker, tilsett salt, sukker og krydder. Rør til kornene er helt oppløst, og fjern blandingen fra varmen.

Vent til saltlake er helt avkjølt. Dekk makrellen med væske ved romtemperatur. Dekk potten med et lokk, sett undertrykkelsen på toppen. La fiskesaltet stå i kjøleskapet i 2 dager.

Skyll makrellen grundig for å fjerne saltrester. Åpne magen, fest den med tannpirker eller fyrstikker. La fisken tørke helt.

Heng kroppene i et ventilert område. La dem være der i 2-4 timer.

Når fisken er litt tørr, kan du flytte den til røykekammeret. Makrell vil henge der en dag. Forsikre deg om at temperaturen ikke overstiger 25 °.

Hvis makrellen smaker for salt, kan du i tillegg suge den i kaldt vann. Væsken må skiftes hver time. Det er nødvendig å utføre prosedyren allerede før røyking begynner.

Alternativ 6: Makrell i flytende røyk med løkskrog

Denne oppskriften passer for røyking av makrell og andre typer fisk. Takket være flytende røyk og løkskinn får den en behagelig farge og aroma.

Ingredienser:

• Makrell - 2 stk .;
• Vann - 1 l;
• Salt - 50 g;
• Sukker - 20 g;
• Løkskall - 70 g;
• Laurbærblad, pepperblanding.

Hvordan lage mat

Skyll løkeskinnene grundig. Fyll den med vann.

Tilsett sukker og salt i vannet. Send gryten til bålet. Mens den varmer opp, skreller du og vasker fisken.

Når løkbuljongen koker, tilsett flytende røyk. Hell blandingen av paprika og noen laurbærblad der.

La buljongen stå på ovnen i ytterligere 20 minutter. La det surre under lokk over svak varme. Etter denne perioden må du sile væsken.

Plasser makrellen i saltlake. Når den avkjøles til romtemperatur, kan du flytte fatet til kjøleskapet.

Fisken vil bli røkt i 2 dager. Ikke glem å snu det med jevne mellomrom, omtrent 2-3 ganger om dagen.

For å gi makrellen en lysere farge, kan du i tillegg gni den med vegetabilsk olje. Også for disse formålene legges det noen ganger inn poser med svart te av høy kvalitet i marinaden.

Alternativ 7. Duftende røkt makrell hjemme

Den fantastiske aromaen av røkt makrell, som forårsaker en seriøs appetitt, er like av nesten alle. Det er ikke vanskelig å kjøpe den i dag, en slik fisk selges både i markeder og i butikker. Men mengden av salter og kalorier i et par i slike produkter er uoverkommelig, og ikke alle har råd til den solgte røkt makrellen. Men det viste seg at det er enkelt og enkelt å røyke det hjemme med de rimeligste produktene. Den klassiske oppskriften innebærer å røyke makrell i en marinade basert på mineralvann, litt sukker og flytende røyk.

Ingredienser:

• 3 liter stille mineralvann;
• 6 små makreller;
• sukker - 85 g;
• salt - 65 g;
• 25 ml flytende røyk;
• løkskall - 160 g.

Steg-for-steg oppskrift på røyking av makrell hjemme

Makrellen frigjøres fra innvollene, vaskes godt, legges på et papirhåndkle og oppbevares i en halv time for å tørke.

Mineralvann helles i en dyp beholder, sukker, salt tilsettes, løkskall tilsettes. Plasser på middels varme og kok opp.

Væsken fjernes fra ovnen, avkjøles, flytende røyk helles i den, omrøres.

Makreller er nedsenket i marinaden, dekket med et lokk, en last plasseres på toppen og holdes i to dager.

Hver 12. time blandes fisken i marinaden.

I stedet for mineralvann er det tillatt å bruke vanlig vann, bare det må forhåndsfiltreres.

Alternativ 8. Røyking av makrell i en pose med flytende røyk

Følgende oppskrift er for de husmødrene som har en ovn med "airfryer" -modus hjemme. For å tilberede røkt makrell trenger du en vanlig plastpose der fisken vil bli marinert. Det viser seg å være veldig delikat, duftende, smaker på ingen måte dårligere enn de som er kjøpt i butikken.

Ingredienser:

• 55 ml flytende røyk;
• 6 kropper av makrell;
• 220 g salt.

Hvordan lage røkt makrell hjemme

Hodet er avskåret fra makrellens kropper, magen blir kuttet, frigjort fra innvollene, vasket godt.

Gni salt inni kadaveret (1 ss salt per fisk).

Utsiden er belagt med flytende røyk.

Fisken legges i en plastpose, oppbevares i 45 minutter.

Etter den angitte tiden fjernes fisken, tørkes grundig med papirservietter.

Spred ut på grillen i ovnen, reguler "airfryer" -modus og kok i omtrent en halv time ved lav temperatur.

For å tilsette smak kan du raspe makrellen inni ikke bare med salt, men med hvilken som helst krydder for fisk.

Alternativ 9. Røkt makrell hjemme med sterk te

For fans av sunn mat vil følgende oppskrift for å lage røkt makrell hjemme passe. Alternativet ligner noe på det klassiske, bare det er ingen flytende røyk, og i tillegg til løkskall tilsettes sterk te i marinaden, noe som gir fisken en vakker mørk brun fargetone. Og tilstedeværelsen av laurbærblader, malt koriander, pepperkorn gjør makrell veldig duftende og appetittvekkende.

Ingredienser:

• fersk makrell - 3 stk .;
• omtrent to liter renset vann;
• 3 håndfull løkskinn;
• salt - 70 g;
• 45 ml sterk iste;
• 4 blader av lavrushka;
• 12 erter sort pepper;
• 30 g malt koriander;
• 35 g sukker.

Steg for steg oppskrift

Hell løkskall i en beholder med renset vann, legg på en liten flamme med ild og kok i 16 minutter etter koking.

Den resulterende buljongen avkjøles, helles i en ren beholder gjennom en sil.

Tilsett kraftig te i buljongen, dekk med lokk og la stå i 25 minutter i kjøleskapet.

Buljongen blir filtrert igjen.

Hell sukker, koriander, salt i buljongen, kast løvblad, allspice, rør godt.

De sløyte og vasket makrellkroppene dyppes i den tilberedte væsken, dekkes med et lokk, lasten plasseres og insisteres i 3 dager i kjøleskapet.

Hver dag blandes fisken i marinaden.

Hvis ingen malt koriander er tilgjengelig, kan du bruke korianderfrø eller erstatte spidskommen.

Alternativ 10. Varmrøkt makrell hjemme

Hjemme kan du også røyke makrell uten behov for et spesielt røykeri. Alt du trenger er en dyp beholder, et lite rist, tørre teblader, en liten mengde riskorn og noen få enkle ingredienser. I denne oppskriften er det viktigste å følge prosessen med nøyaktighet og ta produkter strengt i henhold til de spesifiserte standardene.

Ingredienser:

• 3 små makreller;
• vann - 1200 ml;
• sukker - 80 g;
• salt - 85 g;
• 18 svarte pepperkorn;
• 20 g korianderfrø;
• 55 g tørre teblader;
• 165 g risgryn.

Hvordan lage mat

Vannet kokes opp, kombinert med sukker, salt, pepperkorn, koriander og 20 gram teblader.

Fjern væske fra ovnen, avkjøl.

Slaktede makrellkropper er nedsenket i en kald marinade, igjen i 1 dag.

De matede makrellene henges av halene med spesielle metallkroker slik at glasset får overflødig fuktighet.

Risgryn helles med en liten mengde vann, holdes for hevelse i 30-40 minutter.

Grynene blandes med de resterende tebladene, pakket inn i et ark folie slik at det gjenstår et lite hull for at røyken skal slippe ut.

Legg folien med innholdet i en dyp beholder og sett den på fyr.

Når det kommer røyk ut av folien, plasseres en liten metallrist inne i beholderen som makrell er lagt på.

Lukk med lokk, fisken blir røkt i en halv time.

Etter 30 minutters røyking blir fisken overført til den andre siden og røkt på samme tid.

Røykeprosessen kan økes litt, bare ikke mer enn 10 minutter.

Alternativ 11. Kaldrøkt makrell

Makrell er veldig velsmakende og duftende hjemme, kaldrøkt. Her trengs en spesiell røykregulator. Som i de forrige versjonene blir fisken først marinert i en marinade, og deretter plassert i kameraet til apparatet. Det tar litt lengre tid enn de andre å forberede seg, men resultatet er rett og slett fantastisk.

Ingredienser:

• 4 ferske makreller;
• 220 g salt;
• 100 g sukker;
• 2 liter vann;
• 5 laurbærblad;
• 15 allehånte erter;
• 60 g malt muskat.

Steg for steg oppskrift

Makrellkroppene frigjøres fra innmaten, vaskes godt, holdes i kaldt vann i 3 timer.

Vask igjen, klipp ut gjellene, tørk på tørkepapir i 20 minutter.

Forbered marinaden: hell salt, sukker i en kjele med to liter vann, kok på middels varme. Tilsett laurbærblader, muskat, allehånde, kok i 8 minutter. Marinaden blir filtrert, avkjølt.

Fisk plasseres i marinaden og holdes under belastning i 2 dager.

Etter 48 timer fjernes fisken fra marinaden, vaskes godt under rennende vann, og snitt blir gjort langs magen.

Kadaverne henges på kroker og blir liggende i flere timer i det fri.

Elflis plasseres i et spesielt rom i røykregulatoren.

Makreller plasseres inne i kammeret, lukkes, temperaturen er satt til ikke høyere enn 40 grader, og de blir røkt i omtrent 12 timer.

Fisken blir tatt ut av kammeret, hengt igjen på kroker og stående i lufta i et par timer.

Før kaldrøyking kan du også marinere makrell i en tørr marinade: hell salt i en beholder (100 g per 1 kg fisk). Hell litt salt i magen og gjellene på fisken. Legg makrellen i en beholder, tilsett mer salt på toppen og stå under belastning i to dager. Og hvis ønskelig, kan du tilsette litt krydder for fisk sammen med salt.

Alternativ 12. Røyking av makrell i flytende røyk

Flytende røyk er en spesiell smakstilsetning som gir fisk en deilig aroma av lett, behagelig tåke og en vakker mørk brun fargetone. Med den kan du enkelt og raskt lage deilig makrell uten å forlate leiligheten din. Oppskriften er veldig enkel og krever ingen kulinariske ferdigheter.

Ingredienser:

• 6 ferske makreller;
• 90 ml flytende røyk;
• 35 g sukker;
• 1.250 liter vann.

Hvordan lage mat

Vann helles i en beholder, sukker og salt løses opp i den, legges på en liten ild og kokes opp.

Fjern fra varmen, hell i flytende røyk, rør.

Saltløsningen avkjøles, makreller, tidligere bearbeidet og vasket, senkes ned i den, holdes i tre dager under belastning i kjøleskapet.

Røkt makrell fjernes fra saltlaken, vaskes, hakkes og serveres.

For aroma, hvis du ønsker det, kan du legge til noen provencalske urter i den avkjølte saltlaken.

Alternativ 13. Røyking av makrell hjemme med sitron

Hvis du har et mini-røykhus på sommerhuset, kan du trygt adoptere denne oppskriften. Det er ekstremt enkelt, du trenger bare å fylle på sagflis fra frukttrær, tørre teblader, sukker og sitron. Makrell i henhold til denne oppskriften er deilig, øm og aromatisk, med en behagelig syrlighet.

Ingredienser:

• 3 makreller;
• 1 sitron;
• 35 g salt;
• 55 g sukker;
• 60 g tørre teblader;
• 0,5 kg sagflis.

Steg for steg oppskrift

Hodet er kuttet av makrellen, innmaten blir tatt ut, vasket.

Skyll sitronen, skjær i tynne tallerkener.

Legg 2-3 sitronskiver i fiskens mage, gni kadaveret med salt, sett det i kjøleskapet i en halv dag.

Sagflis kombineres på en pall med tørre teblader, sukker.

Makreller tørkes på et papirhåndkle og legges ut på en spesiell grill i røykhuset.

De slår på enheten, røyker fisken uten røyk i 12 minutter.

En palle med sagflis settes inn og røykes med røyk i omtrent en halv time.

Enheten er slått av, og fisken insisteres i røykeriet i 25 minutter.

Hvis sitron ikke er tilgjengelig, kan du strø litt eplecidereddik på fisken.

Alternativ 14. Makrell i røykeriet

Et annet alternativ for de glade eierne av et mini-elektrisk røykhus. Uten å forlate leiligheten din, kan du lage en utmerket, saftig, duftende makrell, som nesten ikke skiller seg ut i smak fra den som er røkt i det fri. Oppskriften er litt lik den forrige, bare i stedet for sitron, koriander, nellik, allspice og laurbærblad er lagt til her.

Ingredienser:

• 4 makreller;
• 20 g koriander;
• 12 erter med allehånde;
• 4 lavrushkaer;
• 4 fedd;
• 45 g salt;
• 30 g sukker.

Hvordan lage mat

De rengjør innvollene til makrellen, vasker den godt.

Hell koriander i beholderen, tilsett nellik, allspice, salt, bland godt.

Den tørre blandingen gnides med fisken innvendig og utvendig.

1 blad lavrushka legges i magen på hver makrell, fisken pakkes inn i plastfolie og oppbevares i kjøleskapet i flere timer.

Ta fisken ut av kjøleskapet, løs den fra filmen, skyll den igjen, tørk den med et papirhåndkle.

Hell or sagflis og litt sukker i et spesialbrett.

Et dryppebrett settes inn i den nederste delen for å samle fettdråper.

Makrell plasseres på ristene.

Etter å ha helt vann i vanntettingen, slår du på enheten, justerer gjennomsnittsnivået.

Etter at den første røyken kommer ut, trekker de slangen på skorsteinen og slår på hetten.

Etter noen minutters røyking reduseres nivået til et minimum, og fisken blir røkt i ytterligere 12 minutter.

Klar makrell holdes i et avslått røykhus i et par timer.

Slik at du etter røyking ikke trenger å vaske fettet fra pannen i lang tid, dekker det med et ark folie.

Varmrøkt makrell hjemme i et røykhus tilberedes veldig raskt. Dette er en ideell fisk for røyking, kjøttet er fettete, velsmakende og få frø.

Røykehus for varmrøykende makrell

Hjemme, bruk ethvert varmrøkt røykhus. Hvis du ikke har et bærbart røykeri, kan du kjøpe spesialpakker for varmrøyking (ekspressrøykeri). Det er praktisk å lage mat i leiligheten (ovnen), over peisen.
Kaldrøyking av makrell er en lang prosess, røykeren må være stor og som regel stille. Alternativt kan du

Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri

Egentlig er oppskriften på varmrøykende makrell ganske enkel, det viktigste er overholdelse av temperaturregimet og koketid. Fisk uten skjell, stor varme under røykeriet og makrellen tørker opp, huden sprekker, blir svart.

Gjennomsnittstemperaturen er ca 45/50 grader (halvvarm røyking), røyketiden avhenger av røykehusets volum, i gjennomsnitt 20-30 minutter (vår-sommer).

Hvordan forberede makrell for røyking

Før røyking blir slaktene sløyd, det er bedre å lage et snitt litt over magen, og kutte av hodet eller fjerne gjellene (bitterhet). Skyll ryggen til blodet er helt fjernet og salt fisken med en tørr metode eller marinade. Tilsetningen av krydder / krydder avhenger av smaken til røykeren. For varm røyking er salt + litt sort pepper nok. For et halvt kilo makrell, ta omtrent en spiseskje salt (med et lysbilde). Det er nok å salte med tørr salting i 3/4 timer, i marinaden i 12/24 timer. Det er ikke nødvendig å skylle etter salting, det er nok å tørke av. Kadaver må tørkes for å fjerne fuktighet; i god vind tørker fisken i omtrent en time.

Hvordan røyke makrell i et røykhus

Flis eller tynne kvister av frukttrær / busker plasseres i røykhuset. Den kan røykes på or, fjellaske (uten bark), selje, akasie, havtorn .... Det er best å blande forskjellige grener / chips, hver og en gir makrellen en spesiell aroma under varmrøyking. De legger så mye bare for å dekke bunnen, overflødig røyk er bitter sur + svart fisk! Det tilrådes å legge et brett på sjetongene slik at dryppende juice ikke gir fisken en bitter smak.

Røykeprosess for makrell

Først settes røykeriet over bålet. Når hvit røyk dukker opp, settes det inn et rist med makrell. I et lite røykeri er det viktig å frigjøre fuktighet. Fjern røykhuset fra varmen etter ti minutter og åpne det litt, ellers koker fisken og skinnet sprekker. Utseendet til klar damp under varm røyking indikerer at makrellen er klar. Vi tar ut gitteret med fisken, og hell det over med spytt og vent til det avkjøles. Det smeltede fettet / saften blir absorbert i makrellen, kjøttet blir sterkere og vil være veldig velsmakende.